Come cucinare il pollo fatto in casa in modo che sia morbido. È interessante

Il pollo domestico ha carne dura. In ogni caso, molte casalinghe la pensano così. E si sbagliano, poiché non tutti gli uccelli cresciuti nel villaggio non sono adatti per preparare piatti deliziosi. Perché la carne di pollo è dura? Esistono diverse razze, che sono convenzionalmente suddivise in galline ovaiole e polli da carne. Quindi, nelle galline ovaiole, e ancor di più in quelle più anziane, la carne è davvero dura. Ma nei polli da carne, e anche in quelli coltivati ​​"su pane libero", ha un gusto incredibilmente delicato e ricco.

Sottigliezze di cucinare carne di pollame

Il pollo succoso nel forno risulterà da una carcassa di pollo. Si distingue per un seno arrotondato, fianchi larghi. È ideale scegliere carne fresca: la sua pelle sarà bianca di giallo e il grasso sporgente sarà di un candore ideale.

A proposito, non dovresti aspettarti un alto contenuto di grassi dal pollame. A causa del fatto che è cresciuta allo stato brado, cammina per il cortile o nella voliera, non ha tempo per ingrassare. A differenza dei polli da carne cresciuti negli allevamenti di pollame, dove siedono tutta la vita in un posto, senza alcuna attività fisica. Pertanto, i piatti di pollame possono essere considerati dietetici: hanno meno calorie dei polli da carne di un supermercato.

Per rendere perfettamente gustoso il pollo fatto in casa al forno, segui queste regole.

• L'età dell'uccello non dovrebbe essere superiore a un anno. Nelle galline più anziane, la carne è dura, indipendentemente dalla razza. Non è necessario chiarire "quanti anni aveva l'uccello" dal venditore. Basta pesare la carcassa e rifiutare di acquistare se tira più di 1,5 kg.
• Non comprare uccelli dalla pelle blu. Distingue la razza delle galline ovaiole, non destinate alla cottura.
• Se, tuttavia, una gallina ovaiola o un vecchio uccello cadesse nelle tue mani, dovrebbe essere pre-bollito per 2 ore e solo successivamente cotto. Quindi il piatto risulterà succoso.
• La decisione giusta su come friggere un pollo o un gallo nel forno di casa in modo che sia succoso è usare una manica da cucina. In esso la carne viene cotta, come in una pentola a pressione, bolle nel suo stesso succo. L'intensità della cottura in una manica è maggiore che in un piatto di vetro con coperchio. Puoi cuocere al cartoccio, ma assicurati che non si formino buchi. Altrimenti, il succo uscirà e l'uccello rimarrà asciutto.

Prima di cuocere la carcassa, fai dei tagli sul petto e mettici dentro dei pezzi di burro. Grazie a lui, il seno magro diventerà più succoso. Inserire le ali nelle "tasche" tagliate sul petto o avvolgerle in un foglio, con il lato lucido rivolto verso l'esterno. Durante il processo di cottura, queste parti sottili di solito bruciano mentre le cosce e il petto cuociono.

Cucinare il pollo nella manica

Quindi, impariamo a cucinare il pollo fatto in casa al forno usando una manica da cucina. Insieme alla carne, puoi mettere patate o altre verdure, ad esempio pomodori, cipolle, zucchine, zucchine, cavolfiori. Una carcassa cotta con le verdure acquisirà un gusto più interessante. E ottieni un pasto completo per cena, con un contorno già pronto.

Avrai bisogno:

• pollo - 1 carcassa;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• cipolla - 1 testa;
• maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
• ketchup - 2 cucchiai. cucchiai;
• sale e spezie;
• patate o altre verdure - facoltativo.

cucinando

1. Risciacquare, rimuovere le piume, asciugare la carcassa di pollo.
2. Tagliare la cipolla a pezzetti, passare l'aglio attraverso una pressa.
3. Mescolare maionese e ketchup (o concentrato di pomodoro) con aglio e cipolla. Ricoprire la carcassa con questa marinata, cospargere di spezie.
4. Marinare 1 ora coperto.
5. Preparare le verdure (patate, zucchine, pomodoro), tagliarle a cubetti e metterle nella manica.
6. Adagiare il pollo su un cuscino di verdure, legare la manica.
7. Metti la confezione su una teglia. Mettere in forno preriscaldato per 1,5 ore, infornare a 200 °.

Piatti per la festa e per tutti i giorni

Il pollo rustico al forno è adatto alla dieta di tutti i giorni e per le vacanze. Nel primo caso potete cucinarlo con un contorno di cereali, come riso o grano saraceno. Nel secondo proponiamo un piatto più raffinato: carne di pollo al forno con salsa originale.

Dal succo che viene rilasciato quando si arrostisce il pollame, puoi fare una salsa. Far bollire 350 ml di vino bianco in una casseruola, aggiungere pepe e sale, lasciare agire per 5 minuti. Aggiungere il succo del pollo stufato nella manica, far bollire di nuovo. A parte, far bollire 200 ml di acqua, versarvi 2 cucchiai di zucchero, succo di limone, mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Versare 250 grammi di uva spina o altre bacche acide, far bollire, macinare al setaccio. Aggiungere la massa a una miscela di vino bianco e succo di carne, mescolare, servire con il pollo.

Con riso per tutta la famiglia

Questa ricetta per il pollo succoso al forno è adatta anche per pollame vecchio con carne dura. Il piatto risulta essere sostanzioso, con un contorno friabile, adatto alla tavola dei bambini. È meglio tagliarlo a pezzi.

Avrai bisogno:

• riso - 100 g;
• pollo - 1 carcassa;
• cipolle e carote - 1 radice ciascuna;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai;
• burro - 3 cucchiai. cucchiai;
• brodo di pollo - 200 ml;
• maionese - 100 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g.

cucinando

1. Sciacquare e far bollire il riso, portare a metà cottura. Cuocere a fuoco basso.
2. Tagliare la cipolla e la carota, soffriggere, mescolare con il riso.
3. Bollire la carcassa dell'uccello, tagliata a pezzi.
4. Soffriggere la farina, aggiungere il burro, diluire con il brodo. Quando la massa bolle, aggiungi la maionese.
5. Mettere il riso con le verdure, la carne di pollo in uno stampo, versare sopra la salsa.
6. Cospargere di formaggio, infornare. Friggere a 200° infornare per 20 minuti.

Con le mele - per le vacanze

Una buona ricetta su come cuocere al forno un pollo intero fatto in casa e ottenere un piatto originale per una festa di famiglia come nella foto.

Avrai bisogno:

• pollo - 1 carcassa;
• mele - 2 grandi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• brodo - 200 ml;
• sale e pepe;
• spezie - secondo i tuoi gusti.

cucinando

1. Tagliare la carcassa e "appiattirla" sul tavolo da taglio. In questo modo cuocerà più velocemente.
2. Grattugiare con spezie, sale, aglio dall'interno dall'esterno.
3. Tagliate le mele a fettine, mettetele su una teglia, aggiungete il brodo.
4. Appoggia la pelle della carcassa con il lato rivolto verso l'alto.
5. Mettere in forno per 1,5 ore. Versando la carcassa con il brodo, otterrai una bella crosta.

Ricordi la vecchia barzelletta? Sul bancone ci sono due galline, una sovietica e una americana, una cianotica, magra, l'altra grassoccia. Gallina americana che fa leva su quella sovietica:

- Oh, quanto sei terribile!

"Ma sono morto di morte naturale!" - risponde con orgoglio al nostro.

Ora è tutto diverso. :) Tuttavia, il tema del pollo è di nuovo rilevante, in termini di qualità. Certo, il pollo fatto in casa non è come il pollo di fabbrica, diranno molti. E infatti lo è. Ma analizziamo insieme le informazioni sui polli e proviamo a capire cos'è un mito e cos'è la realtà.

Mito n. 1: il pollo domestico è più duro

Si è vero. I polli domestici crescono per diversi mesi e nell'allevamento di pollame - esattamente 45 giorni. Pertanto, la carne dei polli da fabbrica è "più giovane". Inoltre, i polli domestici di solito hanno ruspanti e tessuto muscolare elastico, mentre i polli di fabbrica trascorrono tutta la loro breve vita seduti in gabbie con poco o nessun movimento, il che significa che i loro muscoli sono sciolti e la loro carne è morbida. A proposito, nella stessa famigerata America, solo i poveri comprano carne da polli da carne fabbricati in fabbrica, chi ha mezzi sufficienti cerca di acquistare polli "biologici" o cresciuti in condizioni naturali più adeguate. Tali polli sono molte volte più costosi, ma le persone si preoccupano della salute e non di dubbi risparmi su di essa.

Inoltre, anche nell'allevamento avicolo industriale, la coltivazione di polli a maturazione tardiva (cioè che crescono per più di 3-4 mesi, e non 1,5 come i polli da carne) sta cominciando a guadagnare popolarità. La carne di questi polli è più gustosa e ce n'è una richiesta.

Mito n. 2: la carne di pollo di fabbrica è carica di ormoni.

Sebbene esista un metodo rigorosamente sviluppato per allevare polli da carne in esattamente 45 giorni, quando non sono autorizzati a muoversi, ricevono un mangime e integratori alimentari rigorosamente definiti. Con questo approccio, esattamente in tempo, il broiler "maturerà" e sarà messo in vendita. L'uso di ormoni è proibito dalla legge russa, ma quando si tratta di profitto, forse la mano di qualcuno non vacillerà per garantire che ci sia più crescita della carne. Cosa è incluso negli additivi per mangimi? Ti fa ancora pensare.

Mito n. 3: tutti i polli di fabbrica ricevono antibiotici.

Sì, purtroppo lo è. Esiste un elenco di additivi consentiti per i polli, tra i quali ci sono quelli che contengono antibiotici. Questa misura è forzata. In molti allevamenti di pollame, i polli vengono tenuti dieci per gabbia a basse temperature dell'aria e in cattive condizioni igieniche. Tutto ciò contribuisce alle malattie degli uccelli, che gli antibiotici aiutano a far fronte. In alcuni allevamenti, hanno così tanta paura di un grosso caso di pollame che danno antibiotici a scopo preventivo- di solito due volte in quei 45 brevi giorni della vita di un pollo. Il che è terribile. La macellazione di un uccello trattato con antibiotici è consentita non prima di 14 giorni dopo, ma tutti aderiscono a questo? Pertanto, gli antibiotici entrano nel nostro corpo, anche a piccole dosi, causando dipendenza. E poi ci chiediamo perché ci ammaliamo così spesso e perché gli antibiotici non aiutano così rapidamente.

Mito n. 4:non ci sono antibiotici nel pollo fatto in casa

vorrei credere. Tuttavia, il proprietario, vedendo che una delle galline è malata, la metterà in una gabbia separata e inizierà a curarla. Cosa ne pensi? Di solito l'antibiotico più economico di un ampio spettro d'azione, familiare a tutti e chiamato "Levomicetina". Quindi c'è la possibilità di acquistare un pollo domestico che ha usato antibiotici, ed è piuttosto alta.

Mito n. 5:i polli domestici mangiano cibo naturale

Grande domanda. Tutto dipende dai proprietari, dalle loro convinzioni e dalla loro ricchezza. Normalmente i polli vengono nutriti con il mangime speciale per polli più economico e talvolta molto più redditizio dell'allevamento di pollame o del fornitore di mangime per polli più vicino, e l'erba è una bella aggiunta al cibo secco principale.

Mito n. 6: i polli fatti in casa sono più sani dei polli di fabbrica.

Se scattiamo la foto ideale, quando il proprietario coltiva un pollo su miglio ed erba, non si è ammalata e ha vissuto felicemente, allora un pollo del genere sarà chiaramente più utile di uno di fabbrica. Se il proprietario nutre il pollo con cibo prodotto in fabbrica, lasciandolo occasionalmente andare sull'erba, e anche lei era malata per qualche motivo sconosciuto, ma è stata curata con antibiotici, è improbabile che un tale pollo sia più utile di un prodotto in fabbrica uno. Quindi devi prendere polli domestici da fornitori di fiducia, e non quelli che, alla ricerca del profitto, nutrono i loro uccelli con mangimi dubbi e li riempiono di sostanze chimiche.

Come scegliere una buona carne di pollo?

Prima di tutto, devi scegliere in base al produttore. Un allevamento di pollame collaudato, un contadino familiare o una casalinga pulita: da ognuno di loro puoi acquistare un normale pollo adatto al consumo.

In apparenza, la carne deve essere pulita, senza danni alla pelle, con grasso giallastro e avere un odore gradevole. Il venditore può fornirti i documenti per la carne e un timbro di ispezione veterinaria sulla carcassa per la revisione (se il pollo è venduto sul mercato).

Qual è il vantaggio della carne di pollame?

La carne di pollo è considerata dietetica, ma non dimenticare che si tratta di carne, e anche con grasso e pelle. Ciò significa che è una fonte di grassi animali saturi, che una persona moderna ha bisogno di consumare in modo molto limitato. E questo fatto vale sia per i polli domestici che per quelli di fabbrica allo stesso modo.

Ingredienti:

• pollo- 1,5 kg
• cipolla- 2 pz
• olio d'oliva- 3 cucchiai. cucchiai
• Limone- 1 PC
• aglio- 3 chiodi di garofano
• saggio- 1/2 cucchiaino

• timo- 1/2 cucchiaino
• rosmarino- 1/2 cucchiaino
• origano- 1/2 cucchiaino
• prezzemolo- 1/4 cucchiaino (essiccato, macinato)
• Pepe- 1/4 cucchiaino (profumato, macinato)
• sale- gusto

Prepara il pollo:

Metti da parte il pollo mentre prepari la marinata.

Marinata

In una ciotola profonda, metti tutte le spezie e le erbe aromatiche nella quantità richiesta, aggiungi qui l'olio vegetale e sale a piacere.

Mescolare bene tutti gli ingredienti. La marinata di pollo è pronta.

A questo punto è necessario riscaldare il forno a 180°C.

Preparare il ripieno per l'uccellino.

Riempimento

Sbucciare l'aglio e le cipolle e sciacquare sotto l'acqua fredda, sciacquare anche il limone.

Tritare la cipolla in pezzi abbastanza grandi, tritare finemente gli spicchi d'aglio e tagliare il limone in 4 pezzi.

Mettere questi ingredienti in una ciotola, mettere da parte.

Come cucinare il pollo:

Prendi il pollo e mettilo con il petto rivolto verso il basso in una teglia unta d'olio.


Sollevare la pelle superiore vicino alle cosce e spennellare la carne con una generosa porzione di marinata di erbe e spezie.


Capovolgere il petto di pollo verso l'alto e strofinare la marinata sulla carne sotto la pelle e su tutta la parte superiore e sui lati.


Mettere la pirofila con il pollo nel forno preriscaldato per 1 ora.


Ogni 15 minuti, usa un cucchiaio per ungere il pollo con i succhi che usciranno dal pollo durante la cottura.


Trascorso il tempo assegnato, togliere l'uccello dal forno e coprire con un foglio di carta stagnola in modo che non ci siano spazi tra la forma e la pellicola. Metti in forno per altri 30 minuti.


Controlla la cottura del pollo con una forchetta o uno stuzzicadenti.


Metti il ​​\u200b\u200bpiatto finito su un bel piatto, metti le verdure e le verdure fresche tritate attorno al pollo, servi come tale sul tavolo.


Un ottimo contorno per il pollame sono le patate al forno o bollite.

Il pollo al forno è pronto! Buon Appetito!

Pollo, oca, tacchino o anatra fatti in casa sono un uccello abbastanza grande per preparare un piatto quotidiano, ma quando tutta la famiglia si riunisce a tavola per qualche motivo, vacanza o festa, questo piatto da forno è molto utile! Oggi ho per voi una ricetta per il forno: fragrante pollo fatto in casa al forno (anzi anche un buon gallo del peso di circa 3 kg) con mele e aglio.

I polli da carne domestici sono una razza di polli da carne, con un allevamento adeguato, raggiungono in breve tempo dimensioni abbastanza grandi, quindi la loro carne giovane cuoce molto velocemente quando viene cotta e risulta succosa e tenera. Certo, per comprare un pollo del genere al mercato, devi spendere un po 'di più di un normale negozio (fast food), ma credimi, ne vale la pena! Preferirei persino la carne di tacchino di Natale o l'oca arrosto di Capodanno per dare la preferenza al delizioso pollo arrosto fatto in casa (non è così bello, succoso e tenero). L'importante è non confondere il giovane pollo da carne fatto in casa e la gallina ovaiola al mercato.

E cosa posso dire, zuppa: spaghetti di pollo fatti in casa, zuppa di cavolo, gelatina o non possono essere paragonati nell'aroma e nel gusto con un piatto di pollo di un allevamento di pollame, tali polli da carne sono molto adatti per la salatura e l'affumicatura domestica.

Quindi, oggi prepareremo un piatto festivo di un enorme pollo:

Pollo fatto in casa cotto al forno

Per la ricetta avrai bisogno di:

• Fatto in casa (il mio pesava 3 kg, nella foto un cucchiaio accanto al pollo sembra caffè 🙂),
• 2 mele grandi
• 2-3 spicchi d'aglio,
• Sale,
• Pepe,
• Spezie o le tue erbe preferite (oggi mi è piaciuto il basilico secco),
• Acqua o brodo

Non uso maionese, panna acida o burro per la lubrificazione, poiché durante la cottura rilascia il proprio grasso.

Come cucinare il pollo fatto in casa nel forno

Ripeto ancora una volta, quale pollo fatto in casa cotto nel forno risulterà succoso e morbido all'uscita, dipende in gran parte dalla scelta corretta al momento dell'acquisto. Stai attento!

Cuocio il pollo in un forno elettrico, senza ventola (convezione) e senza grill.

Quanto cuocere il pollo fatto in casa nel forno dipende dal suo peso e dalle sue dimensioni. Il pollo grande può essere cotto intero nella padella profonda, ma poi dovrà essere girato durante il processo di cottura, circa a metà del processo. A volte le casalinghe, quando cuociono il pollo o l'oca nel forno, mettono giù una padella con l'acqua, io non lo faccio.

Affinché il mio pollo grosso si cuocia più velocemente (con dimensioni così impressionanti), l'ho tagliato lungo la chiglia (petto) e l'ho appiattito, come per un pollo al tabacco.

Strofino il pollo con sale, spezie, erbe aromatiche, aglio grattugiato all'interno e all'esterno. Metto le fette di mele su una teglia e ci metto sopra il pollo con la pelle rivolta verso l'alto, come nella foto:

Il pollo appiattito non entrava in una teglia profonda, ho preso una teglia normale e dopo aver adagiato la carcassa della "selvaggina" sulle mele, ho aggiunto acqua sul fondo (2 tazze).

In realtà tutta la cottura “ad alta intensità di manodopera” è terminata, quindi il forno farà il suo lavoro, dovrebbe già essere riscaldato fino a 180 gradi.

Mandiamo al forno il pollo fatto in casa con le mele, il tempo di cottura mi ha richiesto poco più di un'ora e mezza (più precisamente 1 ora e 45 minuti). Affinché il pollo al forno abbia una bella crosta croccante, durante la cottura deve essere periodicamente annaffiato con il succo grasso secreto.

Ecco, guarda che bellezza:

E in questa foto c'è un grosso pollo fatto in casa cotto al forno intero e ripieno di mele.

Ci vuole un po' più di tempo per prepararsi. Devi controllare la prontezza del pollo con un coltello o una forchetta speciale per la carne in punti spessi, ad esempio nelle cosce o nelle cosce, in modo che il succo non sia sanguinante, ma trasparente.

Prima di servire è meglio tagliare a pezzi porzionati il ​​\u200b\u200bpollo cotto al forno e adagiarlo su un bel piatto.

D'accordo, sarà più estetico che macellare il pollo fritto sul tavolo festivo proprio di fronte agli ospiti, altrimenti risulterà come in una fiaba: agiterà la manica ... beh, ricorda ulteriormente .... 😉

Anyuta, la padrona di casa, ti augura buon appetito!

Videoricetta dal canale YouTube:

Affumicare polli, pollame, pesce, carne e grasso a casa

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Buona giornata, cari lettori! Ultimamente, si scopre che condivido con voi i piatti preferiti della mia famiglia. Oggi ci sarà il mio prossimo piatto d'autore: pollo fatto in casa in umido con sapore affumicato. Mio padre alleva polli da carne (ne ho parlato prima) e da ottobre abbiamo un intero congelatore con carne di pollo fatta in casa. E poiché la carne è piuttosto dura rispetto al pollo acquistato in negozio, di solito la faccio in umido o preparo delle cotolette. Il pollo fatto in casa, la cui ricetta viene presentata oggi, viene fritto e poi stufato, risulta morbido e tenero.

Ricetta di pollo fatta in casa con foto

Questo piatto è un'altra ricetta per una casalinga pigra, in quanto è molto facile da preparare e, ovviamente, ha un sapore da bomba!
come cucinare il pollo fatto in casa gustoso e facile
Prima di tutto, tagliamo la carcassa. Lo faccio così: lascio le zampe, le ali, il collo, lo stomaco e il cuore per questo piatto, il petto per le cotolette e il dorso per la zuppa.

Consiglio: cucino l'anatra domestica in questo modo, risulta altrettanto gustosa!

come cucinare la ricetta del pollo fatto in casa con foto

Ingredienti:

• carcassa di pollo,
• Farina,
• ketchup (adika, concentrato di pomodoro),
• sale,
• spezie,
• "Fumo",
• olio di semi di girasole.

Processo di cottura:

Ora friggi la carne a fuoco vivo fino a doratura.

Non è necessario portare alla piena prontezza, solo alla crosta.

E metti i pezzi di pollo nella padella.

Versare acqua bollente, aggiungere sale, tre cucchiaini di fumo e cuocere a fuoco medio per due ore.

Sì, è quanto tempo impiega la carne di pollo fresca a bollire e diventare morbida, tenera nel gusto.

Molte persone pensano che il fumo liquido sia molto tossico e non contenga nulla di utile, ma dopo aver studiato Internet, sono giunto alla conclusione che lo pensano per ignoranza, perché il vero fumo di un incendio è molto più dannoso di questo condimento e di questo è già stato dimostrato. Dopo due ore, iniziamo a preparare il sugo. A mio marito piace che sia denso come a scuola, ea me piace che sia anche senza grumi. Ho provato a mescolare la farina in acqua bollente con una costruzione sottile, i grumi si sono comunque rivelati, ma un giorno mi sono imbattuto in un modo così semplice e veloce: versare la quantità di farina di cui abbiamo bisogno nell'olio bollente (e l'olio che abbiamo appena lasciato il pollo).

Mescolare bene la farina con una frusta e aggiungere il ketchup (questa volta ho avuto l'adika).

Aggiungete ora un po' d'acqua e fatela bollire.

E distribuisci con cura tutto sul pollo bollente. Il nostro sugo si spalma uniformemente nel brodo di pollo e ne esce con una salsa perfetta senza grumi di farina. Ora aggiungi i grani di pepe e fai bollire un po 'il nostro piatto.

Il delizioso pollo fatto in casa in umido in salsa affumicata è pronto. Per guarnire abbiamo il purè di patate. Decorare con le erbe e servire. Buon Appetito!

Ricetta fotografica per cucinare il pollo fatto in casa da Ekaterina Apatonova.