Come tagliare correttamente un pollo a metà. Come tagliare un pollo Come tagliare un pollo in porzioni

È meglio comprare pollo freddo. Quindi pagherai solo per il peso della carcassa stessa: produttori senza scrupoli pompano i polli con acqua prima del congelamento per aumentarne la massa. Inoltre, la freschezza della carne refrigerata è più facile da determinare.

Controllo rapido della freschezza del pollo refrigerato:

1. Esamina il pollo. Se ci sono graffi o lividi sulla carcassa, la pelle è danneggiata o presenta macchie giallo-grigie, è meglio rifiutare l'acquisto.
2. Nota il colore. L'età dei polli è determinata dal colore della pelle. Nei giovani è rosa pallido, le vene sono chiaramente distinte su di esso. Pelle vecchia gallina denso con una sfumatura giallastra.
3. Senti la carcassa. Premi il dito sul petto: la carne fresca è elastica, prenderà rapidamente la forma precedente. Se dopo la pressatura rimane un'ammaccatura, questo è un segno di danneggiamento del prodotto.
4. Annusa la carcassa. Il pollo fresco odora semplicemente carne cruda. Non comprare pollo che odora di droga o altri sapori sgradevoli.

Prepara tutto ciò di cui hai bisogno:

1. Carcassa di pollo. Deve essere lavato e asciugato con carta assorbente.
2. Tagliere.
3. Coltello affilato. Grande o piccolo, a te la scelta. La cosa principale è che è ben affilato.
4. Ciotole o sacchetti per stendere la carne.

La carne di pollo è bianca e abbastanza dietetica (il doppio delle proteine ​​rispetto ai grassi). Carcassa di collo, dorso, petto, ali, cosce e cosce. Nei negozi, di regola, i polli vengono venduti già spennati, senza testa e collo.

Le ali e le gambe sono usate per friggere o stufare. Cotolette e costolette sono fatte dal petto e bollite vengono aggiunte alle insalate. La parte posteriore, insieme a ritagli di pelle, coda e altri oggetti non formattati, va al brodo.

Per macellare un pollo velocemente e senza problemi, c'è una regola d'oro.

Taglia le articolazioni! Non cercare di tagliare le ossa.

Per prima cosa separare il prosciutto. Possono essere utilizzati interi o tagliati a cosce e cosce. Quindi tagliare le ali. La prima falange dell'ala viene solitamente separata e utilizzata per fare il brodo, poiché c'è poca carne e questa parte brucia durante la frittura.

Quindi ritaglia il seno. Fai un'incisione lungo lo sterno, premendo il coltello contro l'osso. Quindi, aiutandoti con le dita, taglia con cura la carne dalla cornice. Successivamente, separa la seconda metà del petto dalla parte posteriore.

Il telaio rimanente può essere suddiviso in più parti per facilitare la conservazione e la cottura.

Quando ti ci abitui, l'intero processo non richiederà più di 5-10 minuti.

Come tagliare il pollo per involtino e ripieno

Rotolo di pollo intero - piatto gourmet per la tavola delle feste. Si può cuocere pellicola trasparente(prendi qualcosa come prosciutto di pollo) o al forno con funghi, verdure, frutta secca e altri ripieni.

In ogni caso, tutte le ossa devono essere rimosse dalla carcassa. Ecco come si fa:

Per cucinare pollo ripieno anche le ossa vengono spesso rimosse. Solo in questo caso non viene praticata un'incisione lungo lo sterno. La carcassa viene progressivamente rivoltata, mentre le cosce vengono accuratamente rimosse e la carne viene separata dal telaio.

Come cucinare il pollo alla griglia

Da fare spiedini di pollo, in linea di principio, è sufficiente tagliare la carcassa in porzioni e.

1) Taglio classico del pollo in 8 parti.

Questo taglio è molto comodo per il barbecue, lo stufato, la cottura al forno, ecc. Per cominciare, fornisco un video dello chef Jason Hill (Jason Hill). Molto divertente, ha detto esattamente la cosa giusta:
"NON PREOCCUPARE, LEI NON SENTE NIENTE, LUI È GIÀ MORTO."
Quindi, coltello in mano e via. Il video è in inglese, ma tutto è completamente chiaro e senza lingua - ho scelto il più visivo :)

Avrai bisogno di un pollo intero, un coltello da chef grande e ovviamente affilato e forbici da cucina.

E ora riporto tutto con le foto :) Di solito taglio il pollo o il pesce su un tagliere di plastica, ma ne ho uno piccolo, quindi ora per chiarezza ho coperto il piano di lavoro pellicola trasparente- non meravigliarti.

1. Disporre il pollo su un tagliere, con il petto rivolto verso l'alto. Per separare le gambe, fai dei tagli tra la coscia e il busto.

2. Tirare la gamba di lato e piegarla verso l'esterno per rompere l'articolazione dell'anca.

In questa fase, puoi anche rompere l'articolazione tra la parte inferiore della gamba e la coscia, come mostrato nel video. Oppure puoi farlo in un altro modo, ti mostrerò di seguito.

3. Tagliare accuratamente con un coltello attraverso l'articolazione per separare finalmente la gamba dal corpo.

4. Se nella fase numero 2 hai rotto l'articolazione, separa con cura la parte inferiore della gamba dalla coscia con un coltello. E puoi tagliarlo subito, proprio lungo la linea dell'articolazione, senza "frattura".

Queste sono le due parti pulite che otteniamo. Fai lo stesso con l'altra gamba.

5. Per separare l'ala, tirala via dal corpo e, piegandola nella direzione opposta, rompi l'articolazione (in modo simile, come hai fatto con le gambe).

6. Tagliare tra l'articolazione e il petto, separando così l'ala. Eliminate la punta dell'ala e usatela in seguito per il brodo. Fai lo stesso con la seconda ala.

7. Ora il nostro compito è separare il seno dalla schiena. Metti il ​​petto della carcassa con il lato rivolto verso l'alto.

8. Usa delle forbici da cucina per tagliare il lato dell'estremità del pollo per terminare su entrambi i lati. Sarà croccante, non preoccuparti.

Ora abbiamo il seno (a sinistra) separato dalla schiena (colonna vertebrale). Mettiamo anche il dorso sul brodo, sulla punta delle ali.

9. Stendete il petto con la pelle rivolta verso il basso, tagliatelo a metà (nel senso della lunghezza), posizionando il coltello esattamente al centro. Premere bene il coltello per tagliare l'osso e la carne.

Se lo si desidera, parti del seno possono essere tagliate di nuovo a metà, trasversalmente.

In totale, abbiamo 8 parti. Tutto non è affatto difficile, sono sicuro che ci riuscirai molto più accuratamente di me :)

2) Taglio di pollo a farfalla.

Si tratta di un pollo tagliato lungo la cresta da un lato. Prima un video, poi un paio di foto, ma non le mie, ma Glisslein. Purtroppo, il secondo pollo non era a portata di mano :)

1. Adagiare il petto di pollo e, tenendo la coda, tagliare con le forbici o un coltello, prima su un lato della spina dorsale, poi sull'altro. Rimuovi la spina dorsale.

2. Tagliare lo sterno (chiglia) e aprire il petto in diverse direzioni. Rimuovere la chiglia semplicemente tirandola con forza. Elimina il grasso in eccesso.

3. Il pollo può essere lasciato intero, prestare attenzione solo a come nascondere le gambe sotto la pelle.

È raro che la padrona di casa pensi a come tagliare carcassa di pollo . Molti lo fanno o per capriccio, o secondo una consolidata tradizione in famiglia. Intanto c'è tecnologia generale il taglio, che non solo può accelerare questo processo per gli esperti, ma diventerà anche un'istruzione indispensabile per coloro che si stanno solo cimentando nelle abilità culinarie.

Il metodo descritto di seguito mostrerà il taglio graduale della carcassa in 8 pezzi di dimensioni relativamente uguali. O anche 10 se separi le ali. E, tra le altre cose, il dorso di pollo e la cartilagine rimarranno sotto forma di una piacevole aggiunta: difficilmente è adatto per stufare, friggere o cuocere al forno, ma diventerà ottima aggiunta al set di zuppe standard.

Il vantaggio di acquistare un'intera carcassa è evidente- qualunque parte ti serva, risulterà molto più economica di un acquisto separato petto di pollo o stinchi. Ma se acquisti pollo esclusivamente per il taglio e il successivo congelamento, devi tenere a mente una cosa regola importante: la preferenza va data ai prodotti refrigerati. È quasi sempre fresco, e anche se no, è molto facile da riconoscere per il suo caratteristico odore o aspetto.

Con le carcasse congelate, purtroppo, un tale trucco non funzionerà. E molto spesso, il pollo entra nel congelatore, che è già rimasto per 2 o 3 giorni nel reparto refrigerato: è così che negozi e fornitori ne prolungano la durata. Ma, vedi, una tale carcassa, e anche dopo ripetuti scongelamenti, tagli e congelamenti, non sarà sicuramente la prima freschezza.

Trucchi utili per la padrona di casa "su una nota"

Come macellare un pollo - guida passo passo

La prima cosa da fare è sciacquare accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente.. Dopodiché, è preferibile asciugarlo leggermente, puoi usare un asciugamano. E procedi con coraggio al processo di taglio del pollo:

Tagliare il petto in porzioni

I principali preparativi per il taglio della carcassa di pollo sono completati, è arrivato il turno di dividere il ricevuto in "porzioni". Prendiamo un seno:

Tagliare le gambe in porzioni

Otterremo altri quattro pezzi in modo che il pollo duri più a lungo. Totale coscia di polloÈ buono, ma è ancora grande. Pertanto, lo divideremo in più parti, separando le cosce dagli stinchi. Il processo di taglio è molto simile alla separazione delle ali da una carcassa di pollo: per determinare correttamente la posizione del taglio, è necessario tastare l'articolazione che collega le ossa. A sua volta: raddrizza la gamba, trova la connessione articolare - taglia con cura le gambe in due parti.

Questo metodo di taglio permette di ottenere 8 pezzi di pollo grazie al petto e alle gambe. E altri 2, se separi le ali dalla carcassa. Inoltre, rimangono la schiena di pollo e le ossa del petto. Possono anche essere cucinati, ma è molto meglio metterli in un sacchetto separato e congelarli: in seguito diventeranno una buona base per un ricco brodo di pollo.

Ora nei negozi, la carne di pollo viene venduta già tagliata: gambe, ali, filetto: scegli ciò che il tuo cuore desidera. Ma se tu stesso allevi polli, dovrai imparare a sventrare e macellarti. E smontare la carcassa acquistata in pezzi porzionati a casa è più economico. Vuoi imparare a tagliare un pollo nel modo giusto? Allora leggi il nostro articolo.

Per far salire la carne di pollame tavolo da pranzo, deve passare attraverso diverse fasi: macellazione, spiumatura, eviscerazione, taglio. E poi arriva la fase di cottura. pasti deliziosi. Avendo un uccello in casa, è consigliabile essere in grado di spennare e sventrare correttamente. Ci affrettiamo a rassicurare chi per questo argomento fa tremare le ginocchia: non è affatto difficile farlo, basta solo abituarsi.

Perché lo sventramento è un processo così importante? Il fatto è che se tocchi l'intestino, il sapore carne di gallina si deteriorerà. Come avviene l'eviscerazione del pollo, lo diremo ulteriormente, ma per ora guarda il video (autore - LPH "Khutorok").

Prima di sventrare un pollo o un gallo, preparate posto di lavoro. Per taglio di pollo non ha rovinato i mobili della cucina, non ha coperto la tavola con tela cerata o carta, non ha preparato i piatti per le frattaglie. Ora puoi iniziare a liberare la carcassa dall'interno.

Consideriamo questo processo passo dopo passo.

1. Prima di sventrare, è necessario rimuovere il gozzo: quindi il contenuto della cavità addominale sarà più facile da ottenere. Fai un'incisione nella pelle intorno al collo e, attraverso il foro risultante, rimuovi il gozzo. Insieme ad esso, l'esofago e la laringe si allungheranno. Questo processo è mostrato più chiaramente nel video. Se tutto è fatto correttamente, le cose andranno molto rapidamente.
2. Ora devi tagliare la coda. Questo non dovrebbe essere fatto rapidamente, con attenzione, per non ferire l'interno. Fai un'incisione in un cerchio, quindi tira Indietro pollo per estrarre il contenuto.
3. Per facilitare l'intestino, puoi praticare un'incisione dal foro posteriore lungo il corpo, quindi rompere la pelle con le mani. Quindi organi interni ti sarà visibile.
4. Eliminate con attenzione l'intestino e ricordate: non potete danneggiarlo, altrimenti la carne di pollo, per ovvi motivi, dovrà essere buttata via. L'intestino deve essere estratto, tenendosi alla coda.
5. Il prossimo passo è rimuovere la cistifellea. È molto facile identificare questo organo: è verde. cistifellea devi anche estrarlo con cura in modo che la bile non fuoriesca sul pollo.
6. Rimuovere tutti i film con un coltello e fare piccoli tagli nei punti in cui sono trattenuti gli organi cavità addominale. Dopodiché, capovolgi la carcassa su una ciotola o un sacchetto: il contenuto in eccesso del pollo cadrà lì, devi solo tagliare l'intestino il più in profondità possibile.
7. Togliete fegato, stomaco e cuore: queste frattaglie ci saranno utili, il resto si può tranquillamente buttare. Devi anche estrarre i polmoni da sotto le costole e tagliare i genitali sotto la coda. Andranno anche nel cestino della spazzatura. A questo punto, la fase di eviscerazione è completata, resta solo da sciacquare e tagliare la carcassa di pollo.

Se è la prima volta che tagli il pollo a casa, puoi rendere questo processo ancora più semplice. All'inizio, separa le gambe e fai un'incisione, come mostrato nella foto. Quindi la carcassa di pollo verrà aperta e sventrare sarà molto più conveniente. Ma questo metodo non funzionerà se devi cuocere o far bollire l'intero uccello.

Macellazione del pollo

Sul tavola festiva o una cena in famiglia, puoi cuocere un pollo intero. Ma più spesso in cucina hai bisogno di pezzi di pollo, dai quali puoi cucinare molti piatti. Successivamente, parleremo di come macellare un pollo in modo che sia rapido ed economico. Per chiarezza generale, puoi utilizzare le istruzioni del video (autore Edim TV).

1. Adagiare sopra il pollo intero con il petto. Afferra la coscia di pollo e tirala da parte. Ora devi tagliare la pelle nel punto in cui l'interno coscia si collega al corpo.
2. Ora devi separare le articolazioni delle ossa. Capovolgi la gamba tenendo la carcassa con l'altra mano. Quando il femore è fuori dall'articolazione, la gamba può essere facilmente staccata con un coltello.
3. Opzionalmente, puoi dividere la coscia in due parti: coscia e coscia. Come nel paragrafo precedente, devi tastare l'articolazione e tagliarla lungo.
4. È ora di separare le ali. Devi sentire l'articolazione che collega il corpo e l'ala e fare un'incisione in questo punto.
5. Disporre il pollo su un lato per eliminare il petto e la schiena. Su entrambi i lati lungo il corpo c'è una striscia di grasso, quindi diventerà la linea di taglio. La cartilagine e le costole sono nascoste sotto di essa, quindi sarà facile da tagliare. Devi tagliare da dietro a davanti.
6. Ora abbiamo la schiena, che serve per il brodo, e il petto con l'osso. Per separare il filetto, devi tastare la cartilagine nel mezzo e ritagliarla. Quindi capovolgere il petto, fare leva sulla carne con le dita e staccare con cura dalle ossa.

Speriamo che ora tu possa macellare facilmente un pollo. Sotto è foto dettagliata istruzioni per rendere ancora più chiaro il processo di taglio della carcassa.

Come separare economicamente la carne dalle ossa?

Se vuoi fare un involtino di carne di pollo o cucinare pollo tritato, dovrai separare la carne e le ossa. A prima vista, questo non è difficile, ma se non sei esperto, macellare il pollo può richiedere molto tempo.

1. Adagiate il petto di pollo. Per estrarre la colonna vertebrale, praticare due incisioni longitudinali su ciascun lato. Nel processo, pulire la carne con un coltello in modo che nulla rimanga sull'osso.
2. Rimuovere la spina dorsale e tagliare intorno all'osso che tiene il seno. Dovrai anche tagliare la cartilagine vicino alle spalle, dopodiché l'osso otterrà senza problemi.
3. Ora devi prendere il femore. Per prima cosa, taglia il piccolo osso che collegava la gamba al corpo. Quindi, aiutandoti con le dita e un coltello, libera il secondo osso dalla polpa.

Non resta che tagliare le ali e il gioco è fatto. Ora abbiamo pollo intero niente ossa. Se non è necessario lasciare intatta la carcassa, utilizzare il seguente video tutorial (di Super Bluda).

Non preoccuparti se la prima volta non togli la carne velocemente. Come in qualsiasi attività, qui è necessaria abilità, che verrà con l'esperienza. Ma la carne macinata cucinata in casa sarà sicuramente migliore di quella acquistata. Sì, e da un pollo intero senza ossa può essere utilizzato varie ricette: rotoli, carcassa ripiena o semplicemente polpa fritta ti farà piacere.

I segreti di chef famosi

Gli chef professionisti conoscono molti segreti della preparazione e della cottura del cibo, incluso come macellare semplicemente un pollo. Condivideremo alcuni trucchi con te. Lo chef del canale televisivo EdaHD ti parlerà delle sottigliezze del tagliare un pollo per un panino.

Un buon strumento di lavoro gioca un ruolo importante nel processo di cottura. Quindi, per tagliare una carcassa di pollo, devi prendere un coltello grande, ma sarà più conveniente separare la carne dalle ossa con un coltello piccolo ma affilato. Anche molti maestri culinari Usa delle forbici da cucina con una lama seghettata per tagliare il pollo.

Il pollo può essere cotto intero o tagliato a pezzi in anticipo. Acquistando un pollo intero e tagliandolo noi stessi, otteniamo pezzi ordinati che non solo possono essere cotti al forno (è così che di solito cuciniamo un pollo intero), ma anche fritti e stufati, e le ossa possono essere messe in brodo o bollite zuppa gustosa. Sì, e la carne tagliata in questo modo risulta essere più economica che se acquistassimo separatamente le stesse parti della carcassa di pollo. Macella un pollo non così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Cercheremo di descrivere in dettaglio l'intero processo di taglio della carcassa e le fotografie aiuteranno la percezione. Nonostante il fatto che l'eroina di questo articolo sia un pollo, le stesse raccomandazioni possono essere seguite quando si tagliano le carcasse di altri uccelli: faraone, anatre, tacchini e altri.

Nell'angolo in alto a destra c'è un diagramma del taglio di una carcassa di pollo. Aiuterà a immaginare completamente in quali parti taglieremo la carcassa. Il modo più semplice per iniziare è con le gambe, che sono divise in stinchi (A) e cosce (B). Quindi tagliare le ali (C). Quindi la parte principale della carcassa è divisa nella schiena e nel petto. La parte posteriore è tagliata in due parti (D ed E), facciamo lo stesso anche con il seno - F. Di seguito sono riportate informazioni più dettagliate.

Come tagliare un pollo:

1 Separare le gambe:

La carcassa di pollo deve essere posizionata su un tagliere sul retro (petto in su). Tirare leggermente la gamba e tagliare la pelle tra la coscia e la carcassa, arrivando all'articolazione. Quindi ruota la gamba in modo che l'articolazione fuoriesca. Separare la coscia dalla carcassa tagliando lungo l'articolazione. Fai lo stesso con l'altra gamba.

2 Dividiamo la gamba in coscia e parte inferiore della gamba

Se l'uccello è grande, ogni coltello può essere diviso in due parti: la coscia e la parte inferiore della gamba. Metti la gamba sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso. Trova il punto di articolazione e taglia lungo l'articolazione, premendo bruscamente sul coltello.

3 Separiamo le ali

Separare le ali premendo con la lama di un coltello all'articolazione delle ossa, cioè tagliando lungo l'articolazione della spalla. L'articolazione è facile da rilevare se si preme l'ala contro la carcassa. Dopo aver tagliato l'articolazione, tirare indietro l'ala e separare completamente l'ala tagliando la carcassa alla base dell'ala.

4 Dividiamo la carcassa nella schiena e nel petto

Inserire la lama del coltello all'interno della carcassa, forarla e dividerla in due parti, tagliando la carcassa parallelamente al dorso da un lato e dall'altro. In questo caso, la lama del coltello è accuratamente diretta verso noi stessi.

5 Separare il seno

Dopo l'operazione precedente, è necessario separare definitivamente la schiena e il seno tagliando lungo l'articolazione della spalla (foto a sinistra). La parte posteriore deve essere tagliata in due parti, premendo bruscamente con una lama di coltello nel punto in cui finisce il petto. Anche i seni sono tagliati in due parti (vedi paragrafo successivo)

6 Taglio del seno in 2 parti

Disporre il petto con la pelle rivolta verso l'alto e tagliarlo a metà lungo lo sterno, premendo con forza con la lama di un coltello. Prendi due metà sull'osso. Quando si macella un uccello più grande, il petto può essere tagliato in 4 o 6 pezzi.

Tagliando il pollo nel modo sopra descritto, si ottengono 10 porzioni di dimensioni diverse. Quello che segue è un altro modo per tagliare una carcassa di pollo, in cui otterremo meno porzioni, ma approssimativamente delle stesse dimensioni.

Come tagliare un pollo in parti uguali

Foto

Ora proponiamo di conoscere uno dei modi taglio di pollo in porzioni abbastanza grandi e pulite con quasi la stessa quantità di carne. Per rendere tutto decoroso e ordinato, taglia prima le estremità delle ali. Le ali stesse vengono tagliate, catturando la parte inferiore del seno e la parte adiacente della schiena. Cosce di pollo non sono divisi in coscia e coscia, ma tagliati del tutto insieme alla parte adiacente del dorso - carne scura, che spesso viene lasciata sul brodo. Questo fa quattro porzioni. Il quinto è il petto, e la spina dorsale e la punta delle ali servono per preparare brodi e zuppe. Lo schema di taglio del pollo è mostrato a destra. Ci mostra che la maggior parte della carne per le ali e le gambe viene tagliata dal dorso e non dal petto.

Preparazione per il taglio delle gambe. Per separare facilmente le gambe e ottenere porzioni di carne belle e pulite, è necessario determinare la posizione del taglio, che consentirà di rimuovere correttamente le cosiddette "ostriche" dall'osso - pezzi di carne adiacenti alle gambe da la parte posteriore sotto le scapole. Per fare questo, è necessario praticare un'incisione trasversale sul retro sotto le ossa scapolari (sentire la fine dell'osso con le mani), quindi dal centro di questa incisione, spostandosi verso la coda, praticare un'incisione lungo la colonna vertebrale senza tagliare le ossa. Ora sarà facile separare le "ostriche".

"Ostriche" situato in piccole depressioni lungo la cresta nella parte inferiore della carcassa di pollo dal dorso. Devono essere accuratamente separati con un coltello dall'osso, si attaccheranno alla pelle. Ora puoi tagliare le gambe.

Taglia le gambe. Capovolgere il petto di pollo. Iniziare a tagliare dove la coscia incontra la carcassa, quindi tagliare all'articolazione, girare la coscia verso l'esterno e separare la coscia insieme all'ostrica (facendo attenzione che la lama non colpisca l'ostrica). Quindi ritagliare i tendini tra la coscia e la parte inferiore della gamba, nonché tagliare le escrescenze ossee alle estremità delle gambe (quest'ultime aiuteranno ad evitare la curvatura delle gambe durante la cottura).

Prepararsi a tagliare le ali consiste nel rilasciare la carne della schiena nella zona delle scapole. Giriamo di nuovo il pollo, facciamo un'incisione tra una delle scapole e la spina dorsale, tagliando lungo la spina dorsale (la lama del coltello penetrerà nella cavità interna, ma non separerà ancora l'ala dal petto). Separiamo la seconda scapola praticando un'incisione sull'altro lato della colonna vertebrale. Ora devi separare completamente la colonna vertebrale.

Separare i seni con le ali dallo scheletro principale. Per fare questo, devi inserire la lama all'interno della carcassa e ritagliare lo scheletro, tagliando la pelle parallelamente alla colonna vertebrale, dirigendo il coltello verso di te, quindi dall'altro lato. Per separare le ali, gira verso l'alto il resto della carcassa.

Separiamo le ali, tagliando parte della carne dal petto, per il quale si taglia obliquamente nel punto in cui l'osso del collo si collega allo sterno. Otteniamo due ali di carne dal petto e dal dorso e un pezzo di carne dal petto. Non dividiamo il seno in parti