Come stufare una lepre al forno. Ricetta per la lepre al forno

Ecco quattro diverse ricette di lepre in umido. Possono essere utilizzati a casa.

Ricetta di lepre in umido n. 1

Tagliare a pezzi la carcassa di lepre preparata, immergerla in acqua fredda per 4-5 ore, quindi scolare l'acqua, marinare la lepre e mettere in frigorifero per 2 ore.

Successivamente asciugare i pezzi di carne, ungerli con lo strutto, salarli e friggerli su una teglia. Quindi versare la panna acida sulla lepre e cuocere a fuoco lento, versando la panna acida, fino a cottura.

Servire la lepre finita con le barbabietole in umido, versandovi sopra la salsa formata durante la stufatura.

(Per la preparazione della marinata vedere la ricetta della Lepre arrosto)

Ricetta di lepre in umido n. 2

Marinare la carcassa di lepre preparata e conservarla per 8-10 ore, quindi asciugarla, tagliarla a pezzi, salare, pepare e friggere su tutti i lati, trasferirla in un calderone, cospargere con formaggio grattugiato (100 g), cipolla tritata (4 pezzi). .), ricoprire con foglie di verza e adagiarvi sopra le patate crude (4 pezzi), tagliate a fette.

Versare su tutto la salsa di panna acida (300 g). Coprite il calderone con un coperchio e fate cuocere la lepre con le verdure al forno per 1,5-2 ore.

Ricetta di lepre in umido n. 3

Pulisci la carcassa di lepre dai film e marinala. Quindi tagliarlo a pezzi, asciugarlo, friggerlo fino a doratura e trasferirlo in un calderone, aggiungere le radici tritate: carote (1 pz.), prezzemolo (1 pz.), sedano (0,5 pz.).

Versare un po 'di brodo e vino secco (100 g) nel calderone, aggiungere i pomodori a pezzetti (2 pz.), l'alloro, sale e pepe qb e cuocere a fuoco lento coperto per 35-40 minuti.

Ricetta di lepre in umido n. 4

Pulite la carcassa della lepre dalle pellicole, tagliatela a pezzetti e mettetela a bagno in acqua fredda per 4-5 ore. Mettete in un paiolo 150 g di strutto e fate sgocciolare il grasso. Rimuovere i ciccioli e friggere le cipolle tritate (5 pezzi) nel grasso risultante fino a doratura.

Quindi mettere i pezzi di lepre e ciccioli in un calderone, versare un bicchiere d'acqua, aggiungere cumino, sale e zucchero a piacere, cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Vedi anche

Ricetta della lepre in umido e altre ricette di selvaggina.

Buon appetito!

Quando in famiglia c'è un cacciatore, volenti o nolenti bisogna imparare a preparare i suoi trofei. Qui, ad esempio, c'è una lepre. Sai come cucinarlo correttamente: al forno, in padella o cos'altro si può ricavare da esso? In effetti, ci sono molte ricette di cucina, perché la lepre può essere cotta nella panna acida o cotta nella birra, e forse ti piacerà la lepre cucinata alla berlinese. Ricorda solo che alcune persone trovano il gusto della selvaggina specifico e quindi non gli piace mangiare la lepre. Se siete anche sensibili, potete preparare la carne lasciandola a bagno per 24 ore in acqua, che dovrà essere cambiata più volte. Ora passiamo alle ricette.

Come cucinare la lepre selvatica in panna acida?

Ingredienti:

lepre - 1 pz.;
strutto - 300 g;
aceto - 30 ml;
cipolla - 1 pz.;
burro - 2 cucchiai. cucchiai;
brodo di pollo - 40 ml;
panna acida - 200 g;
farina - 2 cucchiai. cucchiai;
carote - 1 pz.;
verdure, sale, acetosa - a piacere.

Preparazione

Versare la carne tagliata e sbucciata con acqua e aceto e lasciare agire per 3-4 ore. Lo riempiamo con pezzetti di strutto e lo mettiamo su una teglia. Tritare la cipolla, cospargere la carne e versarvi sopra il burro fuso. Mettere la lepre in forno preriscaldato a 175°C e cuocere fino a doratura, senza dimenticare di ungere periodicamente la carne con il succo della teglia. Dopodiché, togli la selvaggina dal forno, versa il succo in una casseruola, aggiungi la panna acida e il sale e mettilo sul fuoco. Soffriggere la farina con il burro, allungare con il brodo e unire al composto. Cuocere la salsa per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Successivamente, versare la salsa sulla carne e mettere in forno per altri 25 minuti. Servire con le vostre verdure preferite

Come cucinare una deliziosa lepre al forno?

Ingredienti:

lepre - 1 pz.;
maionese - 100 g;
cipolle verdi - 1 p .;
panna acida - 100 g;
pepe, sale - a piacere;
senape - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 100 g;
formaggio fuso - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
acqua - 200 g;
verdure: a piacere;
formaggio - 50 g;
olive, pomodorini, erbe aromatiche - per la decorazione.

Preparazione

Tagliare la carcassa in porzioni. In una ciotola, mescolare senape, panna acida, pepe, maionese e sale e ricoprire la carne con questo composto. Quindi lasciamo marinare la lepre in frigorifero per un giorno.

Metti la carne in una teglia. Tagliare la cipolla a cubetti e farla soffriggere, aggiungere l'acqua, il formaggio fuso e portare il tutto a bollore. Quando il formaggio si sarà sciolto, aggiungete le erbe aromatiche tritate e versate questa salsa sui pezzi di carne. Cuocere in forno per 40-45 minuti a 200°C.

Servire con qualsiasi contorno, guarnire con pomodorini, olive e formaggio grattugiato.

Come cucinare la lepre berlinese?

Ingredienti:

lepre - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
strutto - 200 g;
panna acida - 500 g;
mele - 4 pezzi .;
burro - 3 cucchiai. cucchiai;
grasso di maiale - 100 g;
fegato d'oca - 80 g;
aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
purè di patate - 1 kg;
cavolo rosso in umido - 500 g;
gelatina di ribes rosso - 40 g;
pepe, zucchero, sale, succo di limone - a piacere.

Preparazione

Tagliamo la carne e la farciamo con lo strutto. Friggere le carote e le cipolle nel burro. Disporre la carne su una teglia, adagiarvi sopra le cipolle e le carote e friggerle in forno fino a cottura.

Per la salsa, versare il succo formato durante la frittura in una padella, aggiungere la panna acida, far bollire, aggiungere i condimenti e il succo di limone. Togliere dal fuoco e filtrare.

Affettate sottilmente il cavolo cappuccio, tagliate le mele a fettine. Metti tutto in una padella profonda, aggiungi le carote e le cipolle fritte, il fegato d'oca. Salare e pepare il brodo, aggiungere l'aceto e versare nella padella. Cuocere a fuoco lento fino a cottura, qualche minuto prima aggiungere lo zucchero e la gelatina di ribes. Serviamo la carne, spalmata di salsa, separatamente con purè di patate, cavolo cappuccio e la salsa rimanente.

Come cucinare una lepre nella birra

Ingredienti:

lepre - 1 pz.;
cipolle - 6 pezzi .;
carote - 2 pezzi .;
peperone - 2 pezzi .;
grani di pepe nero - 20 pezzi .;
panna acida - 400 g;
birra viva - 1 l;
alloro, crespino, limone - a piacere.

Preparazione

Friggere i pezzi di lepre in olio vegetale fino a renderli croccanti. Mettere la carne in una pentola d'anatra, aggiungere le cipolle tritate finemente, le carote grattugiate, i peperoni a dadini e i grani di pepe. Aggiungi la panna acida e versa la birra. Cuocere a fuoco lento in forno per 1,5 ore. 20 minuti prima della completa prontezza, salare e pepare, aggiungere una foglia di alloro e un paio di fette di limone. Servire con qualsiasi contorno, versandovi sopra il succo formatosi durante la stufatura.

Se hai guardato questa pagina, le congratulazioni per la caccia riuscita possono essere espresse senza virgolette. Anche se non hai portato personalmente il bottino a casa, saranno felici di condividere i loro allori quando sarà pronto la lepre risulterà trionfalmente deliziosa. Cucineremo l'intero trofeo di caccia al forno, ripieno di crauti e mele.

Attrezzatura richiesta: forno, fornello, teglia, carta da forno, padella, coltello, stuzzicadenti.

Ingredienti

Preparazione passo dopo passo

La lepre, come ogni altra selvaggina, deve essere prima messa a bagno per eliminare l'odore specifico e l'amarezza sgradevole. Lo poniamo per 24 ore in un capiente contenitore con acqua fredda, che cambiamo periodicamente. Le ultime 2 ore potete conservarlo in una soluzione di aceto di mele (30 ml per 1 litro d'acqua).
Foderare una teglia con carta pergamena e stendere la carcassa imbevuta.
Mescolate sale e pepe nero macinato in un piccolo contenitore, scegliendo la proporzione a vostra discrezione, e strofinate la lepre con questo composto dentro e fuori.
Metti una padella sul fuoco e versaci dentro 15 ml di olio vegetale.
Mettete 300 g di crauti in una padella riscaldata, dopo aver eliminato la salamoia in eccesso. Cuocete a fuoco basso, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto per evitare che bruci.
Tagliare una mela del peso di 150-180 g dal torsolo e tagliarla a pezzi di media grandezza.
Tagliare due spicchi d'aglio a fettine sottili. Usando un coltello dall'estremità affilata, foriamo le tasche profonde nei tessuti molli della lepre e le riempiamo di spicchi d'aglio.
Aggiungete nella padella le mele tritate, mescolate e continuate a cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi togliete la padella dal fuoco.
Se il petto della lepre viene tagliato, lo fissiamo con uno stuzzicadenti allo stesso modo in cui usiamo uno spillo per collegare 2 pezzi di tessuto.
Riempire la cavità interna della lepre con cavolo in umido con mele. Man mano che viene riempito, fissiamo i bordi del peritoneo con uno stuzzicadenti.

Non imballare troppo il cavolo: durante la cottura può rompere il fragile fissaggio e fuoriuscire sulla teglia.
Rivestire la carcassa su tutti i lati con 200 g di panna acida. Applicarlo in uno spesso strato, senza dimenticare l'interno delle zampe anteriori e posteriori.
Preriscaldare il forno a 200° e adagiarvi la teglia con la lepre per circa 2,5 ore. Dovrai verificare la prontezza perforandolo con un coltello.
Tagliare a metà una mela cotogna del peso di 180-200 g. Usando la punta di un coltello, eliminate il torsolo da ciascuna metà e tagliate la mela cotogna a fettine sottili.
30 minuti prima della fine della cottura, togliere la teglia con la lepre dal forno. Adagiate attorno le fette di mela cotogna e versate 15 ml di olio vegetale sulla carcassa in modo che la carne non risulti troppo secca.
Cospargete la lepre con 10-15 g di pangrattato o semolino e rimettetela in forno.
Trasferisci il gioco finito su un piatto e rimuovi gli stuzzicadenti. Se per il ripieno non occorre tutta la verza stufata, mettetela accanto alla carne. Disporre le fette di mela cotogna sopra il cavolo. Servire in tavola.

Videoricetta

Dopo aver visto il video, ti sarà assolutamente chiaro quanto sia facile cucinare una lepre selvatica a casa usando la ricetta sopra.

Come decorare e con cosa servire

Anche dentro il piatto non necessita di decorazioni magistrali, puoi aggiungergli colore con more artiche e mirtilli rossi e mazzi di erbe fresche. Come contorno aggiuntivo, puoi servire patate bollite con burro.

Verdure salate e ammollate, frutti di bosco, i funghi aggiungeranno un sapore speciale alla tavola e farà buona compagnia alla lepre. La panna acida o la salsa di mirtilli rossi non saranno superflui.

Come altri giochi, Puoi cucinare una lepre gustosa e inodore solo dopo un lungo ammollo in acqua. Ma se sei pronto ad aspettare ancora un po ', mantieni la carcassa nel latte per 5-6 ore, la carne diventerà più morbida e succosa.
Per rendere il piatto più saporito potete utilizzare la carcassa di lepre marinare in latte acido, vino bianco, succo di limone con una varietà di erbe profumate. Se non puoi preparare tu stesso la marinata, guarda la ricetta della marinata di coniglio, è l'ideale per la lepre.

Altre opzioni alimentari

Dopo aver capito come cucinare deliziosamente una lepre selvatica, guarda le ricette per il suo parente addomesticato. La carne di coniglio è molto salutare e per procurarsela non è necessario essere un cacciatore, basta andare al mercato o al supermercato.

La ricetta del coniglio in umido con panna acida piacerà anche a chi prova questo tipo di carne per la prima volta.
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Spero che la ricetta ti sia piaciuta. Scrivi come è venuta la carne e come valuti il contorno. Descrivi i tuoi metodi per preparare la carne di lepre, condividi se sai come immergerla più velocemente. Buon appetito!

Dettagli

La lepre è il gioco più comune. Può essere preparato in diversi modi. Nonostante la carne di lepre sia dura, puoi prepararne piatti deliziosi e teneri. Molto spesso la lepre viene stufata o cotta al forno. Indubbiamente, dovrai dedicare molto tempo alla preparazione della lepre, ma ne vale la pena. Inoltre potete realizzare un delizioso piatto di carne e contorno preparando una lepre al forno con patate al forno.

Lepre con patate e concentrato di pomodoro al forno

Ingredienti richiesti:

lepre – 700 gr.;
concentrato di pomodoro – 3-4 cucchiai;
olio vegetale;
patate – 500 gr.;
cipolla – 1 pz.;
sale: a piacere;
aglio – 6-7 spicchi;
carota – 1 pz.;
condimento per carne - a piacere;
Erbe provenzali - a piacere;
pepe nero - a piacere.

Processo di cottura:

Sciacquare accuratamente la carcassa di lepre in diverse acque. Quindi immergere la lepre in acqua fredda per circa un giorno. Non dimenticare di cambiare l'acqua di tanto in tanto.

Puoi dividere la lepre in pezzi porzionati immediatamente o dopo averla lasciata in ammollo per un giorno. Sciacquate nuovamente bene i pezzi di lepre e metteteli a bagno in una soluzione di aceto per un paio d'ore.

Asciugare ogni pezzo di lepre sciacquandolo in acqua pulita. Strofina la carne con sale e spezie. Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa. Distribuire l'aglio tritato sui pezzi di carne. Lasciare marinare la lepre per 5-6 ore in un luogo freddo.

Versare un po 'di olio vegetale sulla lepre marinata, quindi friggerla in una padella. A questo punto sbucciate le patate e tagliatele a fette o a cubetti.

Per preparare la lepre con patate è preferibile utilizzare la carne di anatra. Disporre le patate sul fondo della padella per anatroccoli. Salatelo e cospargetelo di spezie. Disporre sopra la lepre arrosto. Riempi tutto con acqua in modo che la lepre sia completamente coperta.

Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla ad anelli e le carote a fette o cubetti. Metti prima le cipolle, poi le carote nella padella per anatroccoli. Aggiungere anche il concentrato di pomodoro.

Mettete l'anatroccolo con lepre e patate nel forno caldo, coprendo con un coperchio. Cuocere il piatto per circa 2 ore ad una temperatura di 180-200 gradi.

Lepre al forno con patate

Ingredienti richiesti:

lepre – 1 pz.;
aglio – 2-3 spicchi;
patate – 7-8 pezzi;
uova – 2 pezzi;
acqua – 1 cucchiaio;
sale e spezie - a piacere;
olio vegetale;
maionese – 150 gr.;
carota – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.

Processo di cottura:

La lepre deve essere prima messa a bagno in acqua fredda. Dividere la lepre ammollata in porzioni. Sciacquatela nuovamente e asciugatela con carta assorbente.

Strofina la carne con sale e spezie. Tritare l'aglio e spalmarlo sulla carne. Lasciare marinare la lepre per almeno un'ora, ma di più è meglio.

Quindi aggiungere 100 grammi di maionese alla carne. Mescolare finché la maionese non ricopre tutti i pezzi di lepre. Lasciare agire per altri 20 minuti.

A questo punto sbucciate le patate e tagliatele a fette. Anche le cipolle e le carote devono essere sbucciate. Grattugiare le carote e tagliare la cipolla a semianelli.

Ungere i pezzi di lepre con olio vegetale e disporli su una teglia. Metti le patate accanto alla lepre. Completare con carote grattugiate e cipolle tritate.

In una ciotola, mescolare un bicchiere d'acqua con due uova e la restante maionese. Aggiungi sale e spezie. Versare il composto ottenuto sulla lepre e sulle patate.

Cuocere la lepre con patate per circa 2 ore a 180 gradi.

La vacanza richiede determinati sforzi da parte di ogni casalinga; devi diventare sofisticato e inventare alcune ricette interessanti e straordinarie per preparare i tuoi piatti preferiti. Uno di questi piatti è una lepre al forno. La carne di lepre non è solo sana, ma anche molto gustosa. È abbastanza difficile trovare un gioco del genere sugli scaffali dei negozi, quindi se riesci a ottenere un'ottima carcassa, prova a cuocerlo al forno intero o a pezzi, con verdure e patate.

Ricetta 1: lepre al forno in marinata

Ingredienti:

lepre;
burro;
sale;
pepe;
kvas o marinata, a seconda di quale preferisci;
frutti di bosco;
panna acida.

Sciacquare la lepre, eliminare le membrane e, con molta attenzione, senza toccare la carne, tagliarla lungo il petto. In questa forma, immergi la lepre nella marinata o nel kvas per un giorno o un giorno e mezzo. Al termine, strofinare la carcassa con sale, pepe, spezie e anche bacche pre-schiacciate.
Metti la lepre in una teglia. Mettere in forno preriscaldato a duecentoventi gradi per 15 minuti. Ridurre la potenza del forno a media e cuocere per un'altra ora e mezza, ungendo con il succo ogni 15 minuti, quindi spennellando con panna acida.

Ricetta 2: Lepre al forno con lardo e aglio

Ingredienti:

lepre;
salone;
aglio;
sale;
spezie;
aceto;
olio;
acqua;
carota;
spezie.

Come cucinare una lepre al forno?

Pulite bene la lepre e tagliatela lungo il petto. Successivamente, prepariamo la marinata: mescoliamo tutti gli ingredienti e mettiamo a bagno la lepre per un giorno.
Il giorno successivo, quando la lepre sarà marinata, farcite la carcassa con spicchi d'aglio e pezzetti di strutto. Fatelo con molta attenzione, non strappate la lepre, quindi trasferitela su una pirofila e mettetela in forno.
Cuocere la lepre fino a cottura: una bella crosta dorata. Ci vorrà da un'ora a un'ora e mezza, a seconda dell'età della lepre e delle sue dimensioni.

Ricetta 3: Lepre al forno marinata con maionese e senape

Ingredienti:

carcassa di lepre;
100 gr. panna acida;
100 gr. maionese;
1 cucchiaino senape;
un mazzo di cipolle verdi;
sale e pepe a piacere a seconda delle dimensioni della carcassa.

Come preparare una marinata per una lepre?

Prima di tutto, devi mettere a bagno la carne di lepre, poiché ha un odore specifico, piuttosto denso e soffocante. Esistono molti modi per farlo, infatti puoi utilizzare diversi tipi di marinate.
Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola, arrotolare i pezzi di lepre nel composto e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Successivamente potrete toglierla e cuocerla tranquillamente al forno.
Esiste un'altra ricetta di marinata per cucinare una lepre al forno: prendete una carcassa di lepre fresca e lavata, togliete da essa una pellicola sottile e tagliatela a pezzi. Unire poi in un pentolino l'acqua e un po' di aceto (al posto dell'aceto potete usare il succo di limone o di lime, così la carne di lepre risulterà più aromatica e morbida). Ricoprire completamente la carne di lepre con la salamoia e lasciarla in frigorifero per 24 ore (minimo 4 ore).

Come cucinare una lepre al forno?

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Tagliare le carote a cerchi. Tritare l'aneto e il prezzemolo a pezzetti. Tagliare il peperone a cubetti grandi.
Ungere fittamente la forma scelta con il burro, aggiungere carote, cipolle e peperoni, salare e cospargere con i condimenti di carne. Disporre i pezzi di lepre già ammollati su una teglia con le verdure, presalarli. Non dimenticate di aggiungere il burro alla carne di lepre, altrimenti risulterà un po' secca (la lepre è magra e non grassa come quella del coniglio, quindi non si può fare a meno del grasso in eccesso).
Metti le verdure rimanenti sopra la carne di lepre, copri la teglia con un coperchio o un foglio in modo che il succo non evapori e il piatto risulti succoso. Mettete la teglia con la lepre nel forno, preriscaldato a 200 gradi per 40-50 minuti.
Trascorso il tempo, guarda nel forno e controlla la lepre. Se la carne è diventata morbida e si separa dalle ossa, togliere le ossa, riportare la carne nella forma, cospargere di erbe aromatiche e lasciare in forno per altri 15 minuti.
Servire la lepre con un contorno di patate, verdure o pasta.

Una lepre può essere cucinata deliziosamente in modi assolutamente diversi: stufare, friggere, cucinare zuppe, preparare spiedini, gulasch, pilaf, gelatina e così via. Il numero di piatti che possono essere preparati da una lepre è semplicemente impossibile da contare. In questo articolo hai imparato come cucinare deliziosamente una lepre al forno. A proposito, la zuppa di lepre sarà un'ottima aggiunta a un picnic o un barbecue, cotta sul fuoco in un calderone, un piatto del genere non lascerà nessuno indifferente.