Come salare il cavolo a casa. Decapaggio con mele e mirtilli rossi

Molte casalinghe non vedono la differenza tra salatura e crauti. In effetti, i due processi sono simili. L'unica differenza è che quando metti in salamoia le verdure, secondo la ricetta, metti Di più sale rispetto alla pasta madre e il processo di decapaggio stesso avviene più velocemente, in circa tre-cinque giorni. Mentre i crauti devono fermentare bene, il che richiede fino a due settimane. Il sale in eccesso rallenta il processo di fermentazione, quindi i sottaceti contengono meno acido lattico di verdure in salamoia. L'acido e il sale contenuti nel cavolo sott'aceto uccidono più microrganismi e batteri putrefattivi, quindi viene conservato più a lungo. La quantità di sale non ha alcun effetto sul deterioramento qualità del gusto. Il cavolo marinato risulta croccante, tenero e gradevole sapore agrodolce.

Cavolo marinato: preparazione del cibo

Per il decapaggio, prendi le teste di cavolo bianche e strette varietà tardive, nessun danno. Le forcelle sono prive delle foglie superiori; sono generalmente più flaccide e hanno una tinta verdastra. Quindi tagliare a strisce sottili. Ora ci sono molti dispositivi per tagliare meccanicamente le verdure. Quindi puoi tritare il cavolo usando un tagliaverdure, una grattugia speciale, in un robot da cucina o con un normale coltello. Prima di triturare, il coltello deve essere ben affilato: questo renderà il processo più veloce e le cannucce usciranno più piccole. Le spezie che verranno utilizzate per il decapaggio devono essere selezionate, foglie e ramoscelli marci e rovinati e lavati.

Cavolo marinato: le migliori ricette

Ricetta 1: cavolo marinato con semi di aneto

Tale cavolo dal delicato sapore aspro sarà piacevole da sgranocchiare quando è caldo. patate fritte nelle fredde serate invernali. La verza deve essere tagliata a listarelle sottili e lunghe, simili agli spaghetti.

Ingredienti: cavolo cappuccio - 2 teste di media grandezza, 3 carote, sale - 2 cucchiai colmi, 1 cucchiaio. l. semi di aneto secchi

Metodo di cottura

Tagliare il cavolo in due parti disuguali, con e senza gambo, e tritarlo. Puoi posizionare la forchetta per metà sul bordo o appoggiarla sul tavolo, a seconda di quale soluzione ti è più familiare. Il gambo e l'area circostante con fibre grossolane non c'è bisogno di tagliare.

Mettete le fette in una ciotola ampia in modo che sia comodo mescolare: una bacinella o una padella larga, salate e schiacciate bene. Per evitare che il sale corroda la pelle delle mani, e per motivi igienici, è meglio indossare guanti monouso (o sacchetti di plastica). Aggiungere i semi di aneto, le carote grattugiate, mescolare.

Mettete sopra un peso e posizionate il cavolo su un balcone o altro posto fantastico, ma non nel frigorifero. Il ruolo di carico in casa è solitamente svolto da un piatto piano capovolto, sul quale è posto un piccolo peso, una bottiglia o un barattolo d'acqua. Nel nostro caso avrete bisogno di un barattolo da tre litri riempito per 2/3 con acqua.

Il processo di fermentazione è già iniziato, quindi due volte al giorno il contenuto della padella deve essere liberato dai gas accumulati sul fondo del piatto, altrimenti il cavolo avrà un sapore amaro. Per fare questo, rimuovere il peso, mescolare la massa con un cucchiaio, lasciare agire per un paio di minuti e rimettere il peso al suo posto. Dopo tre giorni, il cavolo viene steso in contenitori più piccoli e trasferito in frigorifero o in cantina, se presente.

Ricetta 2: cavolfiore in salamoia

Si dà il caso che quando parliamo di pasta madre o cavolo marinato intendiamo principalmente cavolo bianco. Ma questa ricetta riguarda il cavolfiore; è adatta anche alla marinatura e risulta non meno, se non più gustosa, del tradizionale cavolo bianco. Per rendere il piatto più bello, è meglio tagliare le carote su una grattugia. Carote coreane. Questa condizione non è obbligatoria ed ha carattere consultivo. Il cavolo dovrebbe essere denso, bianco. Le infiorescenze giallastre indicano che il cavolo è leggermente troppo maturo e non è del tutto adatto al decapaggio. Su cosa non avrà l'effetto migliore aspetto e gusto piatto già pronto.

Ingredienti: cavolfiore – 2 forchette, carote – 0,5 kg, 5-6 chicchi d'aglio, pepe nero in grani, 4-5 foglie di alloro. Per salamoia - per litro d'acqua: 1 cucchiaio. un cucchiaio colmo di sale, un cucchiaio incompleto (non colmo) di zucchero.

Metodo di cottura

Preparare la salamoia mescolando sale e zucchero nell'acqua, far bollire e raffreddare.

Smontare le forchette in grandi infiorescenze e sbollentarle per un minuto e mezzo, cioè Mettilo in acqua bollente per questo tempo. Non è necessario tenerlo a lungo, altrimenti il cavolo risulterà non croccante, ma imbottito. Quindi le infiorescenze devono essere raffreddate sott'acqua e disposte a strati in una ciotola per il decapaggio. Strato con carote grattugiate, aglio tritato, pepe e un paio di foglie di alloro. Il primo e l'ultimo strato sono le carote.

Versare la salamoia sul cavolo e installare il peso. Lasciare in un luogo caldo (in cucina) per un giorno o due, quindi spostarsi sul balcone. Il cavolo verrà salato in 4-5 giorni. Viene trasferito in barattoli, che vengono posti nel frigorifero.

Ricetta 3: cavolo marinato con barbabietole

Questo cavolo non è solo molto gustoso e croccante, ma ha anche un aspetto elegante sul piatto e sulla tavola. Dopotutto, differisce dalla sorella dal viso pallido per il suo bellissimo colore cremisi.

Ingredienti: 2 grandi forchette di cavolo - 4 kg, 2-3 barbabietole, tutta la testa aglio, 1-2 radici di rafano. Per salamoia per 2 litri di acqua: 100 g di sale, ½ tazza zucchero semolato, 4 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano e 10 grani di pepe nero.

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua, mettere lì tutti gli ingredienti per la salamoia e raffreddare.

Taglia il cavolo arbitrariamente, a tua discrezione - a strisce sottili o a pezzi grandi, senza dimenticare di eliminare il gambo. Macinare l'aglio e la radice di rafano: tagliare le barbabietole a cubetti su una grattugia o attraverso un tritacarne. Schiaccia bene il cavolo con le mani e mescolalo con rafano e aglio, quindi mettilo in una ciotola per marinatura, cospargilo con cubetti di barbabietola. Versare la salamoia sul composto di barbabietole e cavoli, pressare e lasciar fermentare. Mescola il cavolo una o due volte al giorno per rimuovere le bolle di gas accumulate. Dopo due o tre giorni il cavolo è pronto. Viene trasferito in barattoli e posto in un luogo freddo: cantina, sotterraneo o frigorifero.

— Per un decapaggio di alta qualità del cavolo, è necessario scegliere il sale giusto. Utilizzare solo sale grosso iodato o sale extra (macinato finemente) non è adatto.

— Durante la fermentazione, la salamoia dovrebbe coprire completamente il cavolo. Se la salamoia non è sufficiente, è necessario aumentare la massa del carico (aggiungere acqua al vaso o mettere un peso più peso).

— Per rendere il cavolo cappuccio succoso e croccante, si consiglia di metterlo sott'aceto durante la luna crescente.

1. Cavolo piccante cottura istantanea- 15 minuti!

Cavolo velocissimo: 15 minuti e il gioco è fatto!
Preparazione:
Prendiamo tre chilogrammi di cavolo al ritmo. Tritare il cavolo. Grattugiare tre carote grandi grattugia grossa. Spremi 3-4 spicchi d'aglio dall'aglio. Mescola tutto.
Preparare la marinata:
Mettiamo sul fuoco un litro e mezzo d'acqua. Aggiungere 200 grammi di zucchero, 3 cucchiai di sale (senza coperchio),
250 gr. olio di semi di girasole. Quando bolle, versare 200 gr. aceto 9%. Dovrebbe bollire per 2-3 minuti.
La marinata è pronta.
Versa la marinata calda sul cavolo (questo ammorbidisce un po' il cavolo. Ma solo un po'. Quindi non aver paura di versarlo caldo, direttamente dal fornello. Il cavolo rimarrà in questa marinata per circa 2 ore. E tu può mangiarlo. Ora molte persone fanno il cavolo in questo modo nel solito modo, ho dovuto aspettare finché non ha fermentato e ha cominciato ad inacidire.

E questo metodo è veloce. Il cavolo è gustoso e ricco di vitamine. CROCCANTE!!! Mescolare. Lasciare riposare per 2 ore. Mescolare nuovamente e riporre nei barattoli.
Molto gustoso e sano!

2. Cavolfiore marinato

Faccio questo cavolo da molto tempo. Questo è brillante, innegabilmente originale e molto preparazione deliziosa delizierà coloro che amano cavolfiore, proprio come me.
Il cavolo ha gusto interessante- dolciastro e allo stesso tempo con una leggera acidità.

Lavare le infiorescenze di cavolo cappuccio (circa 1 kg), dividerle in parti, metterle in un barattolo da 1,5 litri, tra gli strati mettere 1 carota sbucciata, lavata e tritata, 1 peperone dolce, peperoncino a piacere, gambi o radice di sedano.
Puoi aggiungere altre verdure.
Marinata:
3 cucchiai. acqua, 3/4 cucchiai. aceto 9%, 3/4 cucchiai. zucchero, 2 cucchiaini. sale,

un paio di foglie di alloro, qualche pisello di pimento.
Portare a ebollizione la marinata e versarla sulle verdure. Freddo. Conservare in frigorifero per 2 giorni e poi gustarne il gusto. Adoro davvero questo cavolo.

3. “Delizia” (soprattutto per gli amanti dei NON zucchine)!

Questa ricetta è fantastica per tanti motivi:

1. È molto facile da preparare, con il minimo sforzo da parte tua.
2. risulta molto gustoso, offrendo il massimo piacere
3. la cosa più importante!!! Questa insalata viene mangiata anche da CHI NON mangia le zucchine in nessuna forma
4. nessuno ha ancora indovinato cosa è stata preparata l'insalata la prima volta - TUTTI dicono "COSÌ delizioso... CAVOLO sott'aceto!!!"

3 kg di zucchine già sbucciate (!), 0,5 kg di cipolle, 0,5 kg di carote.

Grattugiare carote e zucchine su una grattugia coreana. questo è un must (!). altrimenti il tuo segreto verrà svelato.

Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Aggiungi alle verdure: 1 cucchiaio. zucchero, 2 cucchiai. rilanci burro (meno possibile), 1 cucchiaio. 9% di aceto, 3 cucchiai. sale
Mescola tutto questo in un grande contenitore con cura e amore con le mani, mettilo immediatamente in barattoli (da 0,7 litri è più conveniente) e asciuga per 15 minuti.

Tutto!!! Scrivo da più tempo di quanto abbia fatto finora. Molto veloce. Le vitamine vengono preservate. Le zucchine (ovvero il cavolo) sono croccanti. La cosa principale è COSÌ deliziosa. Con un po' di buona vodka e un po' di shish kebab (o semplicemente delle patate) - impazzirà!

4. Involtini di cavolo marinato con carote piccanti!

Ricetta di Natalia Molchanova.
I nostri involtini di cavolo verza saranno pronti un giorno dopo essere stati lasciati in frigorifero, ma più a lungo lasceranno marinare, più saranno gustosi e ricchi.
Per la marinata:
- 0,5 l di acqua, 1/4 cucchiaio. girasole raffinatore olio (forse un po' meno)
- 2 cucchiai di sale (o secondo i tuoi gusti), 1/2 tazza di zucchero semolato (o secondo i tuoi gusti)
- 2/3 cucchiai di aceto (o secondo i vostri gusti), pimento - 3-4 piselli
Mescolare, scaldare fino all'ebollizione. Spegnete il fuoco e versate l'aceto.

Metti una piccola testa di cavolo (circa 1-1,5) in acqua bollente e smontala gradualmente in foglie, allo stesso modo della preparazione dei normali involtini di cavolo. Le foglie dovrebbero essere leggermente morbide.
Disporre su un piatto e tagliare eventuali parti spesse con un coltello.
Grattugiare le carote Grattugia coreana, condire con la marinata, mescolare e lasciare fermentare per almeno mezz'ora. Cospargere con semi di sesamo.
Marinata: olio di sesamo, aceto, sale, zucchero, aglio, una miscela di peperoni (semi di senape, coriandolo, pimento, pepe nero, peperoncino).
Metti il ripieno di carote sulla foglia di cavolo e arrotolalo in un involtino di cavolo. Se le foglie sono molto grandi potete dividerle in più parti.
Metti gli involtini di cavolo in un contenitore profondo, aggiungi 2-3 foglie di alloro e versa la marinata fredda.
Mettere sotto una pressa e lasciare marinare per un giorno temperatura ambiente.
Quindi mettilo in frigorifero.

5. Cavolo sott'aceto

Il cavolo risulta croccante e incredibilmente gustoso!
Ingredienti:
- 2 kg di cavolo cappuccio, 3 carote, 3 barbabietole
Per la marinata:
- 0,5 litri di acqua
- 3 cucchiai colmi di zucchero
- 3 cucchiai rasi di sale
- 1/2 tazza di olio di semi di girasole
- un pizzico peperoncino terra
- 2 foglie di alloro
- 3/4 tazza di aceto
- 1 testa d'aglio schiacciato
Preparazione:
1. Tritare il cavolo.
2. Grattugiare carote e barbabietole.
3. Cuocere la marinata: far bollire tutto per 10 minuti.
4. Mescolare con il cavolo, mettere in barattoli e sterilizzare per 10 minuti.

6. Insalata "Semplicemente GENIALE!"

Ragazze... che bontà... i pomodori sono freschi, il cavolo è croccante....
Avrai bisogno di:
1 chilogrammo. - cavolo cappuccio, 1 kg. -pomodoro, 1 kg. - cetrioli, 1 kg. - peperone dolce, 1 kg. carote
Se non hai verdure, prendi 2 kg. un'altra verdura.
Tagliare il tutto in un'insalata, grattugiare le carote. Mescolare tutte le verdure.
E aggiungi lì:
rast. olio -200g. , aceto 9% 200 gr., sale - 8 cucchiaini, zucchero - 16 cucchiaini
Mescola tutto. Dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 2 minuti esatti.
Versare immediatamente nei barattoli. Arrotolare. Incartare.

7. Cavolo marinato con barbabietole

Il cavolo sottaceto lo è ottimo spuntino E buona aggiunta a molti secondi piatti e preparare questo cavolo è facile e semplice. Per favore i tuoi cari con un cavolo così delizioso!
Ingredienti:
Cavolo - 2 kg, Carote - 2 pezzi, Barbabietola rossa - 1 pz
Per la marinata:
Acqua - 1 l, zucchero - 150 g, sale - 2,5 cucchiai, Olio di girasole- 150 g
Foglia di alloro - 2 pezzi Pimento- 2 piselli, Aceto (9%) - 150 g, Aglio - 1 testa

Tagliare il cavolo del peso di 2 kg in quadrati (circa 3 x 3 cm) o rettangoli. Successivamente, tagliare a listarelle o su una grattugia grossa 2 carote, 1 grandi barbabietole. Mescola tutto questo e mettilo in una casseruola. Risulta molto.
Per la marinata, mescolare acqua, zucchero, sale, olio, foglia di alloro e pepe. Lessare il tutto, togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto e l'aglio schiacciato. Versare la marinata calda nel cavolo in una casseruola, coprire la parte superiore con un piatto senza peso (premere prima un po' con la mano in modo che un po' di marinata appaia visivamente sopra, poi si adatterà sotto il piatto sulla sua Proprio).
Lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Puoi usarlo a giorni alterni. Gli amanti del piccante possono aggiungere pepe e peperoncino per piccantezza.

8. Cavolo bombato

Ingredienti:
-2 kg - cavolo, 0,4 kg - carote, -4 spicchi - aglio, puoi aggiungere una mela, barbabietole.
Marinata:
150 ml - olio vegetale, 150 ml - 9% aceto, 100 gr. - zucchero
2 cucchiai. - sale, 3 pz. alloro, 5-6 piselli - pepe nero, 0,5 l - acqua
Preparazione:
1. Tritare tutto, grattugiare le carote, tagliare l'aglio a fettine. Mettilo saldamente in un barattolo.
2. Versare tutti gli ingredienti per la marinata nella padella e far bollire il tutto per 5 minuti. Versare la marinata bollente sul cavolo.
3. Pronto al mattino! Puoi mangiare!

9. Cavolo marinato (foglie grandi)

Preparazione:
Tagliate il cavolo cappuccio in quadrati grandi in modo da ottenere dei “picchietti”. foglie di cavolo. Macina una carota su una grattugia. Uno peperoncino tagliato a metà (questo è per gli amanti del piccante) Disporre con cura le “pile” in un barattolo, cospargere di carote. Mettete al centro del barattolo un peperoncino piccante (per chi lo ama piccante). Non compattare il cavolo. Piegare liberamente.

Per preparare la salamoia al ritmo di
per un barattolo da 3 litri:
Far bollire 1 litro d'acqua. Aggiungi 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai di sale
Dopo il raffreddamento, aggiungere alla salamoia: 1/3 di tazza di aceto al 9%.
Versare la salamoia nel barattolo. Riponete il barattolo in frigorifero Dopo tre giorni il cavolo bianco è pronto,

dolce, gustoso, croccante. (Tatiana Zubchenko)

10. Crauti

Vorrei portare alla vostra attenzione la mia ricetta preferita per fermentare il cavolo.
Questa ricetta è buona perché in qualsiasi momento puoi fermentare molto velocemente (letteralmente 2-3 giorni). gran numero cavolo e poi conservarlo in frigorifero.
Mostra per intero..E questo è importante negli appartamenti cittadini, dove c'è catastroficamente poco spazio per conservare il cibo in scatola, e non ci sono condizioni per questo. Va notato in particolare che con questo metodo di fermentazione si ottiene una grande quantità di succo di cavolo molto gustoso e salutare ottenuto.

Quindi la preparazione:
- Riempire abbastanza ermeticamente un barattolo da 5 litri con cavolo cappuccio + carote (io lo grattuggio su una grattugia grossa)
- riempire con salamoia FREDDA già preparata (2 litri Acqua bollita sciogliere 3 cucchiai colmi di sale);
- il cavolo viene fatto fermentare in un luogo caldo per due giorni, in modo che non ci sia amarezza, assicuratevi di forarlo periodicamente, rilasciando il gas accumulato (penso che tutti lo sappiano);
- il terzo giorno scolate tutta la salamoia e scioglietevi 2 cucchiai di zucchero;
- riempitelo con la salamoia già zuccherata e mettete il barattolo in frigorifero, entro sera il cavolo sarà pronto.

Una piccola sfumatura... in condizioni calde, il cavolo fermenta rapidamente, ma se l'appartamento è un po' freddo, il processo richiederà un po' più tempo.
Se non hai bevuto la salamoia più velocemente di quanto finisse il cavolo (e questo è esattamente quello che succede con noi), allora puoi cucinarci una meravigliosa zuppa di cavolo acido.

Quando abbondanti piogge calde irrigano la terra in primavera, il giardino di casa ti ringrazia per i tuoi sforzi con un generoso raccolto di verdure succose e ricche di vitamine. Se il cavolo giovane è cresciuto troppo bene e inizia a rompersi a causa dell'umidità, conservalo a lungo verdura sana Il decapaggio o la fermentazione per l'inverno aiuterà. Preparando questo prezioso dono del giardino per un uso futuro, ricostituiremo in modo significativo le riserve annuali di colpi di scena fatti in casa e le nostre imprese di giardinaggio non saranno vane.

Il nostro post di oggi potrebbe sorprendere, perché alla domanda se sia possibile fermentare a casa cavolo precoce, la risposta è quasi sempre negativa.

In effetti, mettere in salamoia i cavoli novelli in casa non può sostituire completamente i preparativi autunnali, ma come misura aggiuntiva per riempire la cantina, vale sicuramente la pena prendere in considerazione questa idea.

Decapaggio fatto in casa di cavoli precoci per l'inverno a strati

Ingredienti

Cavolo bianco—8 chilogrammi + -
-circa 100 gr + -
- 1 radice grande + -
— 300 g + -
— 1 panino grosso + -
- circa 8 litri + -
— 400 g + -
— 400 g + -

Decapaggio passo passo dei cavoli precoci: ricetta preferita

La bellezza di questa ricetta non sta solo nella sua semplicità e originalità. È altrettanto buono per varietà invernali Verdure "capitate" e per quelle precoci, che di solito non sono preparate per un uso futuro, è necessario prendere teste di cavolo strette e succose foglie fresche lo stesso periodo di maturazione.

Dalle teste di cavolo lavate rimuoviamo i monconi e le foglie superiori danneggiate.
Tagliamo il resto a fettine e le mettiamo in un grande contenitore (preferibilmente smaltato).
Sbucciate e tritate l'aglio, sbucciate le barbabietole e grattugiatele su una grattugia a fori larghi.
Lavate il prezzemolo e tritatelo il più finemente possibile.
Disporre le fette di cavolo in un grande contenitore smaltato a strati, cospargendole con barbabietole, prezzemolo e aglio.
Aggiungi sale e zucchero all'acqua, portala a ebollizione, mescola per sciogliere completamente i cristalli di sale e zucchero e spegni.
Quando il ripieno si sarà raffreddato fino a diventare appena tiepido, versatelo in un contenitore pieno di cavolo tritato.
Alla fine, dovrai metterci sopra qualcosa di pesante e lasciarlo sotto pressione per un paio di giorni.

Quindi non resta che distribuire il decapaggio finito in barattoli di vetro puliti e sigillarli coperchi di plastica e riporlo in un luogo fresco. Dopo 3-5 giorni potrete provare il cavolo fermentato croccante fatto in casa e lasciare il resto in cantina fino al momento.

Decapaggio piccante originale fatto in casa di cavoli precoci

Il “tandem” di cavolo e carota è uno dei più apprezzati, perché queste verdure si completano perfettamente a vicenda. Le spezie le danno piacevole piccantezza e prolungare la durata di conservazione del prodotto finale.

Ingredienti

Teste di cavolo fresco - 3-4 kg;
Carote – 1 grande ortaggio a radice;
Acqua purificata – 2,5 l;
Alloro essiccato – 2-3 foglie;
Garofano – 2-3 infiorescenze;
Pepe – 4-5 piselli;
Aneto (semi) – 1 cucchiaio;
Essenza di aceto – 2 cucchiai;
Zucchero: circa un bicchiere;
Sale - a piacere.

Preparare rapidamente il cavolo giovane a casa

Tritare il cavolo lavato e asciugato, aggiungere le carote grattugiate, il sale e mescolare delicatamente.

Attenzione!
La ricetta presuppone l'uso dell'essenza di aceto. Può essere sostituito con aceto normale al 9% (14-16 cucchiai).
La quantità di aceto, sale e zucchero varia in base alle preferenze di gusto.

Per ottenere il ripieno, aggiungere le spezie all'acqua preparata, aggiungere lo zucchero e far bollire.
Quando il liquido si sarà raffreddato, dovrai aggiungerlo essenza di aceto e versatelo sulle verdure preparate.
Li lavoriamo leggermente, senza essere troppo zelanti, e li lasciamo così per 3-5 ore a salare.

Quindi non resta che mescolare accuratamente il contenuto del contenitore del decapaggio un paio di volte, distribuire il decapaggio banche pulite Senza sterilizzarli, chiudeteli ermeticamente con i coperchi di plastica e conservateli in un luogo fresco.

Il campione può essere prelevato in due giorni.

Cavolo cappuccio sott'aceto: la migliore ricetta con le mele

I frutti del tuo giardino aggiungeranno un aroma unico ai cavoli sottaceto. Li tagliamo a fettine sottili e verdura bianca Tritiamo come al solito. Puoi marinarlo a fette: risulterà anche delizioso.

Ingredienti

Cavolo giovane - 2-3 teste medie;
Carote – 1 pz.;
Mele dure (dimensioni medie) – 2-3 pezzi;
Acqua – 1,2 l;
Sale – 2 cucchiai;
Zucchero – 7-8 cucchiai;
Aglio – 2-3 spicchi;
Semi di aneto: un pizzico;
Pepe: qualche pisello;
Aceto (9%) - circa 200 ml.

Quanto è delizioso e facile mettere in salamoia il cavolo precoce

Uniamo il cavolo cappuccio tritato, le carote grattugiate, le mele tagliate a fette (non è necessario togliere la pelle).

Preparare la marinata:

mettere nell'acqua tutte le spezie, compreso l'aglio, salare, zuccherare e far bollire;
Aggiungere poi l'aceto, versare le verdure, coprire e porre sopra un peso.

Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, mettiamo l'antipasto di cavolo cappuccio nei contenitori in cui lo conserveremo, lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo in frigorifero. Un simile trattamento può essere conservato per molto tempo. Ma di solito le sue riserve si esauriscono rapidamente: risulta molto gustoso!

Se quest’anno l’aiuola sarà benedetta da un raccolto abbondante, ora sapremo cosa farne. La risposta alla domanda: è possibile fermentare il cavolo precoce? ricette meravigliose offerti nella selezione di oggi. Sono molto semplici e universali: possono essere utilizzati per preparare varietà di letti queen di cavolo bianco di qualsiasi periodo di maturazione.

Salare o fermentare il cavolo: cosa potrebbe essere più semplice? Tuttavia, non tutte le famiglie, soprattutto quelle giovani, sanno come marinare il cavolo in salamoia in modo rapido e gustoso. Per renderlo croccante, aromatico, appetitoso...

Avremo bisogno di:

Cavolo cappuccio - 2 forchette di media grandezza, peso totale circa 5 - 6 kg.

Per il decapaggio scegliamo varietà di cavolo medio-tardive. Se non sai distinguerlo basta chiedere ai venditori al mercato, te lo diranno. Nella nostra regione, il cavolo della varietà "Slava" viene solitamente offerto per il decapaggio.

Carote – 6 – 7 pezzi.

Sale – 4 – 5 cucchiai.

Un trucco speciale per migliorare il gusto e aumentare l'utilità quando si marina il cavolo è usare Sale dell'Himalaya. Se non riesci a trovare il sale dell’Himalaya, acquista del normale salgemma grosso grigio e macinalo in un macinacaffè. Perché è così? La risposta è nell'articolo "".

Gli "aiutanti" della cucina includono un'ampia bacinella smaltata o di plastica con una capacità di 12-15 litri per la miscelazione.
Una padella smaltata con una capacità di 6 - 7 o più litri - per il decapaggio.
Coltello affilato, grattugia, tritaverdure, tagliere.

12 semplici passaggi per ottenere un cavolo delizioso:

Ecco i passaggi che devi eseguire per mettere in salamoia il cavolo cappuccio in modo rapido e gustoso:

1. Macinare il sale grosso dell'Himalaya o il salgemma in un macinacaffè fino a ottenere una polvere fine e friabile.

2. Grattugiare tutte le carote prelavate e sbucciate sul lato grosso di una grattugia.

3. Lavare le teste di cavolo e rimuovere le foglie superiori.

4. Per prima cosa, una forchetta: tritarne la metà a listarelle sottili utilizzando un tagliaverdure o un tritatutto, tagliare l'altra parte più grande con un coltello, lasciando dei piatti di foglie di cavolo.

Il fatto è che il cavolo tritato finemente produce succo per il decapaggio più velocemente, mentre il cavolo più grande è responsabile delle proprietà croccanti e ritarda l'acidificazione e l'ammorbidimento del prodotto finito.

5. Mettete le fette in una ciotola e schiacciatele bene, schiacciandole con le mani o con uno schiacciapatate di legno.

Il successo del decapaggio dipende in gran parte da quanto bene ricordi il cavolo. È brutto se non lo schiacci e se lo schiacci. È importante riconoscere quando prende il cavolo la giusta consistenza, risulterà abbastanza morbido, umido e allo stesso tempo forte ed elastico.

6. Aggiungi metà delle carote nella ciotola dove si trova già la purea di cavolo, mescola tutto accuratamente e aggiungi metà del sale preparato. Mescolare ancora. Trasferire in un contenitore per marinatura e compattare bene.

7. Ripetere la stessa operazione con la 2a forchetta. Aggiungere al contenitore del decapaggio e compattare. Il cavolo si ridurrà di volume proprio davanti ai tuoi occhi.

8. Non resta che posizionare un piatto di diametro più piccolo sul composto di cavolo e carota compattato e premerlo con un peso, ad esempio un barattolo d'acqua o qualcosa di abbastanza pesante.

9. Coprire la parte superiore con una garza pulita per evitare l'ingresso di polvere.

10. Molto rapidamente il cavolo darà il succo: la sua stessa salamoia, è consigliabile che sia coperto fino in cima. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungere un peso maggiore.

11. Il giorno successivo, forare il cavolo in più punti con un coltello o un bastoncino da sushi per rilasciare il prodotto formatosi durante il processo di fermentazione. anidride carbonica. Se ciò non viene fatto, il cavolo diventerà notevolmente amaro. Eseguire questa semplice procedura quotidianamente mentre è in corso il processo di salatura.

12. Se la stanza è calda, dopo 2 giorni puoi trasferire il cavolo nei barattoli e metterlo in frigorifero. Se fa freddo, ci vorranno 3-5 giorni. È importante cogliere il momento in cui il cavolo è ancora elastico, croccante e non troppo acidificato.

Non aspettare che sia completamente pronto. È meglio metterlo presto nei barattoli e metterlo in frigorifero piuttosto che arrivare tardi. In frigorifero raggiungerà facilmente la condizione desiderata. Se sei in ritardo con il segnalibro, il cavolo diventerà acido, diventerà morbido e insapore.

A proposito, quando trasferisci il cavolo nei barattoli, schiaccialo e compattalo bene. Produrrà nuovamente il succo e si manterrà bene nella sua stessa salamoia. Lasciare 4-5 centimetri liberi nella parte superiore del barattolo: al freddo il processo di fermentazione continua per qualche tempo e il succo di cavolo può traboccare.

Ora sai come mettere sott'aceto il cavolo in modo rapido e delizioso. Provatelo, otterrete risultati meravigliosi!

Cosa c'è di buono nel cavolo salato?

Migliora la microflora intestinale amichevole, nutre il corpo con vitamine e minerali, armonizza l'equilibrio acido-base, rimuove le sostanze nocive, riduce il colesterolo cattivo e migliora il metabolismo!

Buon appetito e buona salute!

Il tuo nutrizionista? È possibile!

Puoi scegliere tu stesso un menu sano per te e per i tuoi cari se usi il metodo del test muscolare. Questo metodo consente di determinare con elevata precisione in quali prodotti sono utili dato tempo per una persona specifica e quali è meglio rifiutare.

Puoi padroneggiare le tecniche di test muscolare durante la nostra formazione sul sistema sanitario Touch for Health o “Healing Touch”.

È noto da tempo che il processo di percezione umana dei prodotti è dinamico. Ad esempio, oggi patate, ricotta, noci rafforzano il tuo corpo, ma altre volte lo indeboliscono o addirittura lo danneggiano.

Usando il test muscolare, è molto facile e semplice scegliere una dieta gustosa e rinforzante per te, i tuoi figli, genitori, amici e colleghi di lavoro. In questo modo non solo migliorerai la tua salute, ma eviterai anche di spendere per prodotti non necessari.

Non è necessario rivolgersi ai nutrizionisti e ai consigli “culinari” degli altri - dieta migliore il tuo stesso corpo te lo dirà.

La cosa principale è imparare a capirlo dalla reazione dei muscoli a determinati alimenti. Per fare questo non è nemmeno necessario provare tutto “fino ai denti”.

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