Come preparare la russula per la frittura. Ricette ai funghi russula

Le russule sono funghi abbastanza comuni. Ce ne sono molti tipi e tra questi ce ne sono di non commestibili. Meno rosso sul cappello a fungo e più blu, giallo e verde, più gustoso sarà. Sin dai tempi antichi, le persone hanno preparato la russula in molti modi, ma si ritiene che abbiano un sapore migliore se salate.

Come salare la russula?

La russula, come i porcini, è uno dei funghi più comuni. Crescono in molti posti e sono senza pretese a questo proposito. Si asciugano e si marinano perfettamente, ma la cosa migliore è salarli!

Ricetta per salare la russula con rametto di mirtilli

Composto:

1. Funghi - 2 kg
2. Aglio - 5 chiodi di garofano
3. Sale - 1 cucchiaio.
4. Mirtilli - un piccolo ramo

Cucinando:

• Mettete i funghi in una ciotola e puliteli con un coltello affilato, rimuovete anche terra e detriti.
• Dopo aver pulito la russula, sciacquatela bene, trasferitela in un'altra ciotola e mettetela a bagno in acqua fredda per 10 minuti. Quindi è necessario scolare l'acqua e trasferire la russula nella padella.
• Sopra i funghi mettete gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a metà, salate e un rametto di mirtilli spezzettato.
• Dopo aver completato tutti questi passaggi, coprire la padella con un coperchio e lasciare per 12 ore.
• Trascorso questo tempo, ai funghi vanno aggiunti la cipolla e l'olio vegetale. Tutto - la russula è pronta!

Funghi salati con foglie di ciliegio

Composto:

1. Russula - 2 kg
2. Pepe nero in grani - 6 pz.
3. Foglie di ciliegio - 6 pz.
4. Sale - 3 cucchiai

Cucinando:

• Lavate i funghi, sbucciateli e metteteli in una casseruola, copriteli di sale, aggiungete le foglie di ciliegio e i grani di pepe. Mescolare, coprire.
• Dopo 2 ore i funghi vanno posti sotto una pressa e lasciati in un luogo fresco per una settimana.
• Un antipasto realizzato secondo questa ricetta è molto gustoso!

Aggiungiamo un retrogusto di ribes a un piatto familiare

Composto:

1. Funghi - 2 kg
2. Foglie di ribes - 10 pz.
3. Aglio - 5 chiodi di garofano
4. Rafano - 1 foglio
5. Sale - 3 cucchiai

Cucinando:

• Mondate i funghi, lavateli, metteteli in una casseruola, cospargeteli di sale, aggiungete una foglia di rafano, foglie di ribes e gli spicchi d'aglio sbucciati, schiacciate il tutto con un piatto e mettete sotto pressione.
• Lo strato superiore dovrebbe essere monitorato regolarmente: dovrebbe essere completamente coperto di salamoia, l'asciugatura non dovrebbe essere consentita.
• Ogni 2 giorni va aggiunta ai funghi una soluzione di acqua e sale. Questo dovrebbe essere fatto entro 40 giorni.
• Trascorso questo tempo, i funghi vanno trasferiti in barattoli di vetro, chiusi con coperchi e conservati in cantina fredda.
• Prima di servire, i funghi cucinati secondo questa ricetta vanno lavati, cosparsi di cipolle e versati con olio vegetale.

Come friggere la russula: modi

Le russule cominciano a comparire nel mese di giugno, ma esperti raccoglitori di funghi consigliano di non raccoglierle prima di agosto. A causa del nome, può sembrare che questi funghi possano essere consumati crudi, ma non è affatto così! Sono adatti a quasi tutti i trattamenti termici, inclusa la frittura. A proposito, puoi cucinarli in questo modo in diversi modi.

Procedimento 1. Sbucciare i funghi, sciacquarli e separare le cappelle dalle cosce. Mettere i cappucci in acqua salata per 10 minuti, quindi toglierli, trasferirli in uno scolapasta per drenare tutto il liquido da essi. Quindi dovresti fare una pastella con la farina, immergere lì le cappelle dei funghi e metterle in una padella calda, devi cuocerle fino a quando non saranno arrossate.

Con le gambe devi fare lo stesso. Dopo la frittura, i funghi vanno trasferiti nella padella, versate il resto della pastella e portate a fuoco sul fuoco. Questo piatto può essere servito come contorno o antipasto.

Metodo 2. Sbucciare 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio, tritare tutto e friggere fino a renderlo morbido nel burro. Sbucciare accuratamente 300 g di russula, sciacquare e tagliare a listarelle, quindi unirle alla cipolla e all'aglio e versare 1 cucchiaio. l. succo di limone con spezie. Mescolare il tutto e friggere a fuoco vivo fino a cottura. Tali funghi possono essere serviti con carne, riso, patate o persino pasta.

Metodo 3. Le gambe dei funghi non saranno necessarie qui. I cappucci vanno separati, lavati e puliti, quindi trasferiti su un canovaccio, e dopo che tutto il liquido è scolato, vanno salati e lasciati riposare per un po '. In questo momento, puoi cucinare la pastella. Per fare questo, mescola il tuorlo d'uovo e 100 g di farina, versando gradualmente il latte. La pastella non deve risultare densa, ma nemmeno liquida. Dopo il latte, dovrebbero essere versate spezie ed erbe aromatiche. In un contenitore separato, devi sbattere le proteine ​​\u200b\u200bcon un mixer e poi introdurle gradualmente nella pastella. Ora ogni tappo di fungo deve essere immerso nella pastella e fritto in olio vegetale caldo finché sono teneri.

Oltre a questi metodi, la russula può essere fritta con cipolle, patate, stufata in panna acida. E i funghi al forno non sono meno gustosi.

Quanti cucinarne?

Molte casalinghe si chiedono: come e quanto è necessario cucinare funghi come la russula? In generale, per cucinarli, prima di tutto, è necessario togliere ai funghi l'amarezza che è insita in loro, per questo vanno messi a bagno prima della cottura. Dopodiché, i funghi devono essere smistati e devono essere selezionati solo quelli sani e forti per la cottura, quindi devono essere lavati bene in acqua corrente.

Ora è il momento di trasferire la russula in acqua pulita e dare fuoco. Dopo che l'acqua bolle, i funghi devono essere bolliti per un'altra mezz'ora, salandoli e aggiungendo le spezie. La schiuma che si formerà durante la cottura va rimossa. Dopo che i funghi sono cotti, devono essere scartati in uno scolapasta e possono essere serviti! Di solito le zuppe non vengono cucinate dalla russula, perché la loro amarezza può rovinare il brodo. Ma, nonostante questo, esiste una ricetta per la zuppa con la russula, il cui sapore è ottimo e non si avverte affatto l'amarezza!

Composto:

1. Russula - 250 g
2. Cipolla - 1 pz.
3. Patate - 3 pz.
4. carota - 1 pz.
5. Foglia di alloro - 2 pz.
6. Pepe nero in grani - a piacere
7. Aneto secco - 1 cucchiaio.
8. Burro - 2 cucchiai.
9. Acqua - 1 l

Cucinando:

• Lavare i funghi e tritarli finemente.
• Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire. I funghi e le patate sbucciate e tritate vanno immersi in acqua bollente, quindi vanno aggiunti i grani di pepe e l'alloro.
• Tritare finemente la cipolla e soffriggere nel burro con le carote grattugiate per 5 minuti.
• Dopo la frittura, le verdure devono essere trasferite ai funghi e aggiungere l'aneto.
• Cuocere tutto questo per circa 10 minuti e il gioco è fatto: la zuppa è pronta!

In cucina le russule sono considerate funghi di seconda scelta, ma una volta cotte risultano molto gustose, basta selezionare correttamente gli altri ingredienti. Vedremo come friggere la russula con le patate secondo una ricetta veloce (non è richiesto il trattamento termico preliminare dei funghi). Grazie a un accorgimento, la russula non si allargherà sulla teglia in una massa informe, ma rimarrà elastica.

Il tempo totale di cottura è di 45 minuti. Il piatto finito è adatto sia per una cena semplice che per una tavola festiva. Si consiglia di utilizzare patate giovani con polpa soda e un contenuto minimo di amido.

Ingredienti:

• patate - 1 kg;
• funghi russula - 600 grammi;
• cipolle - 1 pezzo;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• burro - 2 cucchiai;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere (facoltativo).

Insieme alla russula potete aggiungere in padella qualche fungo porcino, poi il piatto risulterà ancora più gustoso.

Ricetta della russula con le patate

1. Sciacquare i funghi in acqua fredda, rimuovere eventuali detriti affiorati. Separare con cura la russula, eliminando quelle verminose e viziate. È adatta solo carne giovane e densa senza difetti. Se i funghi sono rimasti per più di un giorno, taglia la parte inferiore della gamba.

2. Versare acqua bollente sulla russula, attendere che l'acqua si raffreddi a temperatura ambiente. Grazie alla scottatura con acqua bollente, i funghi non si sfaldano quando vengono fritti in padella.

3. Scolare il brodo, sciacquare la russula con acqua corrente fredda, staccare le cappelle dalla pelle - raccogliere il bordo della pellicola con un coltello sottile e tirarla verso di sé.

4. Tagliare la cipolla a cubetti.

5. Scaldare una miscela di olio vegetale e burro in una padella. Aggiungere la cipolla, cuocere a fuoco medio fino a renderla traslucida, mescolando di tanto in tanto.

6. Tagliare ogni fungo in 4-6 pezzi, aggiungere alla cipolla nella padella, mescolare. Sale (preferibilmente usare sale fino). Puoi pepare leggermente con pepe macinato nero.

7. Friggere la russula con le cipolle per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quasi tutto il liquido dovrebbe bollire lontano dai funghi, mentre è importante assicurarsi che la cipolla non bruci.

8. Sbucciare e lavare le patate, quindi tagliarle a listarelle o bastoncini sottili, metterle in una ciotola profonda, salare e mescolare. Lasciare agire per 5 minuti, quindi aggiungere alla padella.

9. Friggere le patate con la russula a fuoco medio per 10 minuti sotto un coperchio, poi altri 8-10 minuti senza coperchio fino a cottura.

10. Meglio servito caldo direttamente dalla padella. Il piatto si sposa bene con erbe fresche tritate, verdure e panna acida.

In quasi tutte le foreste puoi raccogliere un intero cesto di russula. Ma non tutti i raccoglitori di funghi prediligono questo comune fungo, poiché è piuttosto fragile, e quindi la sua raccolta e il suo trasporto devono essere effettuati con estrema cautela. Ma i cuochi apprezzano molto la russula per la polpa tenera e l'aroma gradevole, quindi la cucinano con piacere. Puoi preparare un'ampia varietà di piatti da loro: insalate, zuppe, snack. Sono serviti sia separatamente che con un contorno. La russula viene marinata, salata, fritta e stufata. Come cucinare questi funghi in modo che il piatto sia fuori di testa?

Elaborazione preliminare

Ci sono molte opzioni per cucinare la russula per il menu di tutti i giorni. Non meno opportunità per i preparativi invernali. Ma nessuno lo negherà prima di cuocere questi croccanti i funghi dovrebbero essere lavorati con cura, vale a dire:

• I funghi appena portati dalla foresta o acquistati al mercato vengono annaffiati per due ore;
• dopodiché vengono risolti, eliminando gli esemplari danneggiati e affetti da vermi;
• togliere una pellicola sottile dai cappelli, sciacquare nuovamente e stendere su una gratella in modo che l'acqua possa defluire.

Russula fritta

Ponendo la domanda su cosa si può preparare dalla russula, molti probabilmente penseranno subito che dovrebbero essere fritti. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile? Ma anche qui ci sono delle insidie, ad esempio bisogna sapere quanto cucinare la russula prima di friggerla, ecc.

Come friggere la russula? Se hai a che fare con una varietà di funghi che non è caratterizzata da un'evidente amarezza, non è necessaria la pre-bollitura. In tutti gli altri casi i funghi vengono messi a bagno e poi tenuti in acqua bollente per 15 minuti. Va notato che ciò riduce significativamente il tempo di frittura del prodotto.

Ricetta classica

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Tecnologia di cottura:

1. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati.
2. Alle verdure si aggiungono le russule tritate.
3. Accendono un forte fuoco o la massima potenza della stufa elettrica, friggono tutto questo, mescolando periodicamente con una spatola.
4. Alla fine si aggiungono le spezie e le erbe aromatiche fresche, lasciate per altri 3-4 minuti a fuoco lento, dopodiché vengono servite in tavola.

Funghi fritti in panna acida

L'aggiunta di panna acida conferisce ai funghi fritti una raffinatezza speciale e un sapore aggiuntivo.

Ingredienti:

• funghi - 0,5 kg;
• panna acida - 5 cucchiai;
• cipolle - due cipolle;
• olio di semi di girasole;
• sale e spezie, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:

1. Dopo che la cipolla è stata sbucciata, viene tritata finemente e saltata in olio vegetale riscaldato fino a doratura, quindi rimossa dal fuoco.
2. I funghi vengono ripuliti dallo sporco e dall'erba aderente, lavati sotto il rubinetto e messi a cuocere per circa 10 minuti. Stendere in uno scolapasta, lasciare scolare il liquido.
3. Le russule vengono tagliate a cubetti, ma puoi anche usare cannucce (tutto dipende dalle tue preferenze). I funghi vengono fritti separatamente dalle cipolle. Alla fine, quando tutti i componenti sono già fritti, versare la panna acida, il sale. In questo stato, il piatto dovrebbe bollire per almeno due minuti.

Ricetta della russula con le patate

Prodotti richiesti:

• funghi - 500 g;
• patate - 6 pezzi;
• due lampadine;
• olio vegetale;
• sale;
• spezie;
• verdure fresche.

Guida passo passo alla cottura:

funghi al forno

Ingredienti:

• funghi - 300 g;
• un pomodoro;
• cipolle - un pezzo;
• aglio - due chiodi di garofano;
• una carota;
• formaggio di varietà morbide - 150 g;
• prosciutto - 100 g;
• riso - un bicchiere;
• cracker croccanti con sale - cinque pezzi;
• maionese - due cucchiai;
• olio di semi di girasole;
• verde;
• sale;
• spezie.

Metodo di cottura:

La russula al forno è una prelibatezza gustosa e soddisfacente che viene spesso servita come piatto separato.

Cottura in pastella

Ingredienti:

Procedura di cottura passo passo:

Le russule cotte in pastella hanno un gusto più ricco, inoltre, una crosta croccante rende il piatto particolarmente piccante. Si sposa bene con varie salse.

Zuppa di Russula

Una ricca zuppa a base di questi funghi non lascerà indifferente nemmeno il buongustaio più esigente. E per chi è stanco del solito menù, questo piatto piacerà sicuramente a voi.

Composto:

• funghi - 500 g;
• patate - 5 pezzi;
• acqua - 2,5 litri;
• cipolle - 2 pezzi;
• peperoncino - 2 pezzi;
• carote - un pezzo;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• panna acida - 3 cucchiai;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• erbe, sale, spezie - a tua discrezione.

Cucinando:

Chi non vuole preoccuparsi di stare davanti ai fornelli, può provare a cucinare una zuppa del genere in una pentola a cottura lenta.

Salatura a freddo

Come mettere sott'aceto la russula in modo freddo a casa? Gli amanti dei sottaceti dovrebbero concentrare la loro attenzione su questa ricetta, perché grazie ad essa puoi preparare un ottimo antipasto per la tavola festiva.

Avrai bisogno:

Prendono una padella pulita, sulla quale friggono carote grattugiate e peperoni tritati. Tutto è fritto per 3-5 minuti.

• funghi - 1 kg;
• acqua - 0,25 ml;
• sale - 100 g;
• due mazzi di aneto;
• tre spicchi d'aglio;
• due foglie di ribes nero.

La delicatezza è preparata come segue:

1. Per prima cosa devi mettere a bagno i funghi (due giorni sono sufficienti). Allo stesso tempo, non dimenticare di cambiare l'acqua due volte al giorno.
2. I funghi vengono posti in un contenitore con acqua salata per circa 6 ore.
3. Le foglie di ribes vengono poste sul fondo della padella, quindi la russula, cosparsa di sale, aglio tritato e spezie.
4. La massa di funghi viene versata con un bicchiere d'acqua e pressata con un oggetto pesante. Dopo due settimane, i sottaceti saranno pronti da mangiare.

Russula sott'aceto

Forse non sarà esagerato affermare che questa è una delle preparazioni invernali più deliziose e allo stesso tempo facili da preparare.

COSÌ , per preparare il prodotto avrai bisogno di:

La sequenza di azioni durante il decapaggio della russula:

1. Prima di tutto bisogna pulire e sciacquare l'ingrediente principale, quindi riempirlo d'acqua in modo che copra i funghi di non più di 2 cm.
2. Metti una casseruola con i funghi a fuoco lento. Bollirli per 10 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
3. Ora devi preparare la marinata stessa. Per fare questo, mescola sale, zucchero e spezie disponibili.
4. Dopo aver fatto bollire la miscela per circa cinque minuti, aggiungi l'aceto di mele.
5. Usando una schiumarola, i funghi vengono rimossi dall'acqua e immediatamente messi nella marinata preparata.
6. Inoltre, dopo aver fatto bollire per 10-15 minuti, i funghi vengono smistati in barattoli, senza dimenticare di sterilizzare piatti e coperchi.
7. Dopo essersi arrotolati, gli argini vengono avvolti in una pelliccia o in un maglione di lana, in attesa che si raffreddino.
8. Gli spazi vuoti vengono conservati in un luogo fresco, in cantina o sullo scaffale del frigorifero.

caviale di funghi

Usando la seguente ricetta, puoi cucinare un delizioso caviale di funghi di questa varietà. Un tale antipasto può essere tranquillamente conservato a lungo in frigorifero e preparato per l'inverno. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere alla prelibatezza aglio e pomodori freschi.

Ingredienti:

• prodotto principale - 500 g;
• due lampadine;
• due piccole carote;
• olio di semi di girasole - 100 ml;
• aceto di mele al 5% - 20 ml;
• foglia di alloro - 1 pezzo;
• erbe fresche, pepe, sale - a piacere.

Cucinando:

Congelando i doni della foresta

Accade spesso (soprattutto negli anni del raccolto) che i funghi non abbiano letteralmente un posto dove andare. Tutti i piatti sono stati provati con loro e tutte le lattine sono attorcigliate. Quindi è il momento di ricordare del congelamento. Congelato, il prodotto può essere conservato per più di un anno, mentre lo utilizzi per preparare i tuoi piatti preferiti.

Le russule sono funghi gustosi, sani e nutrienti che i raccoglitori di funghi alle prime armi confondono erroneamente con i funghi velenosi. Questi funghi comuni, come nessun altro, sono adatti alla cottura di tutti i tipi di pietanze. Qualsiasi casalinga che abbia imparato il processo di preparazione della russula confermerà che tali funghi possono diventare una decorazione da tavola e nello stomaco vengono digeriti più velocemente di altri tipi di funghi commestibili.

La Russula è il più diffuso tra i funghi commestibili. Ma il processo di raccolta e preparazione richiede la conoscenza di alcune caratteristiche e sfumature, che spesso spaventano collezionisti e cuochi. Infatti, la procedura è più semplice che nel caso dei funghi, e il gusto del prodotto ha un'ampia gamma di sfumature di nocciola, aprendo molte sfaccettature di possibilità culinarie.

Il nostro articolo dettagliato con foto descrive i diversi modi e i segreti per creare i piatti più appetitosi da questi doni della foresta.

Come scegliere la russula

Esistono più di trenta specie di questi funghi, ma non tutte sono commestibili. Assegna commestibile, con un sapore dolce e nocciola, oltre che condizionatamente commestibile - con piccante bruciante.

Importante: Andando in una "caccia silenziosa" da solo, assicurati di conoscere tutte le opzioni e le differenze tra loro. Non ci sono varietà velenose, ma quelle insapore rovineranno l'umore. Altrimenti, è più facile e sicuro acquistare funghi.

La russula compare nel primo mese d'estate, ma è meglio raccoglierla più vicino all'autunno, fino alla fine di settembre, se risulta calda.

Il colore del cappello determina il gusto del fungo: dovrebbe esserci meno rosso e più verde, giallo e blu. Il prodotto sarà commestibile e dolce.

Come preparare la russula

Nonostante le peculiarità della lavorazione, i funghi trovano largo impiego in cucina. Bastano dai 5 ai 7 minuti di cottura, e possono essere aggiunti a vari piatti di carne, verdure, pollame, e poi stufati, fritti, al vapore, ecc.

Accuratamente: la russula ha la polpa molto friabile, ma se vengono preventivamente scottate con acqua bollente, i funghi si sbricioleranno meno.

È meglio immergere i frutti portati dalla foresta in acqua per 2 ore per eliminare lo sporco e l'eccesso di amarezza. Getta via tutti gli esemplari danneggiati dagli insetti: possono essere colpiti da vermi e larve. Stendere il resto su un colino sopra il lavello per glassare il liquido.

Le ricette di cucina individuali richiedono un approccio individuale al prodotto prima del trattamento termico. Ma la maggior parte delle raccomandazioni si riduce al fatto che i funghi devono essere tenuti in acqua bollente per un po ', quindi i cappelli dovrebbero essere puliti.

Ricetta della russula fritta in padella con le cipolle

La versione classica, adatta a quasi tutti i funghi. Ma una volta fritte, le russule diventano le più fragranti tra le loro sorelle e acquisiscono qualità gustative speciali.

ingredienti

Porzioni: - +

• russula 600 gr
• aglio 4 chiodi di garofano
• burro 70 gr
• succo di limone 1 cucchiaio
• cipolla 3 pz.
• verdure a piacere
• pepe e sale a piacere

per porzione

Calorie: 122 kcal

Proteine: 2,9 gr

Grassi: 9,9 gr

Carboidrati: 5,4 gr

15 minuti. Videoricetta Stampa

Sbucciare la cipolla e l'aglio dalla buccia. Sbriciolare finemente il primo, e passare il secondo attraverso un apposito torchio.

Friggere tutto nel burro.

Rimuovere la pellicola dalle cappelle dei funghi. Tagliarli a fettine e aggiungerli nella padella al soffritto finito.

Versare il succo di limone. Sale e pepe.

Mescolare bene il tutto, friggere a fuoco vivace. In caso contrario, i funghi non saranno fritti, ma stufati, acquisendo un gusto completamente diverso.

Dopo la comparsa di una crosta dorata, cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

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Consiglio: Il piatto si abbina al meglio con purè di patate, contorno di riso e uova sode. Ma va bene con la pasta.

Ricetta per la russula fritta in padella con panna acida

Una piccola modifica al solito modo di cucinare i funghi, che amplierà notevolmente la gamma di gusti del tuo prodotto preferito.

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 3

valore dell'energia

• contenuto calorico - 102 g;
• grassi - 7,6 g;
• proteine ​​- 3,4 g;
• carboidrati - 5 g.

ingredienti

• russula - 0,5 kg;
• panna acida 20% - 200 ml;
• cipolla - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole - 20 ml;
• sale - a piacere;
• erbe fresche - a piacere.

Cottura passo dopo passo

1. Pulire le verdure e tritarle finemente.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella e versarvi con cura la cipolla per soffriggere. Dopo aver atteso l'aspetto della sua tonalità dorata, togliere dal fuoco.
3. Se i funghi sono stati pre-ammollati, possono essere cotti immediatamente. Altrimenti, i frutti dovrebbero essere accuratamente lavati sotto un ruscello corrente, sbucciati e solo successivamente cotti.
4. Versare la russula con l'acqua in un piccolo contenitore e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
5. Mettere in uno scolapasta e far scolare bene il liquido in eccesso.
6. Tagliare i funghi e friggere a fuoco vivo separatamente dalla cipolla per formare una crosticina.
7. Versare la cipolla nella russula, aggiungere la panna acida e il sale. Mescolare.
8. Portare la padella a ebollizione e tenere premuto per alcuni minuti.

Ricetta della russula fritta in padella in pastella

Una prelibatezza interessante e originale che può essere servita sulla tavola di tutti i giorni o festiva.

Tempo di cottura: 20 minuti

Porzioni: 6

valore dell'energia

• contenuto calorico - 168,7 g;
• grassi - 6,3 g;
• proteine ​​- 5,9 g;
• carboidrati - 22,8 g.

ingredienti

• russula - 0,5 kg;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• maionese - 2 cucchiai. l.;
• farina di frumento - 150 g;
• acqua - 70 ml;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• sale, pepe - a piacere;
• olio di semi di girasole - 15 ml.

Cottura passo dopo passo

1. Pulire e lavare i funghi. Rimuovere i film da loro e cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
2. Preparare una pastella: mescolare maionese, farina, uova, acqua e spezie. Aggiungere l'aglio schiacciato.
3. Metti la russula bollita in uno scolapasta per drenare l'acqua. Aspetta che si raffreddi un po'.
4. Immergete delicatamente ogni cappello nella pastella e versatela subito nell'olio riscaldato in una padella.
5. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Consiglio: la russula fritta in pastella può essere utilizzata come piatto a sé stante o parte di un altro, con l'aggiunta di un contorno.

Ricetta della russula fritta con patate in padella

Un'opzione per preparare funghi che non "sfocano" nel piatto e rimangono elastici. In combinazione con il popolare ortaggio a radice, la russula può benissimo rivendicare il titolo di piatto "corona".

Tempo di cottura: 45 minuti

Porzioni: 10

valore dell'energia

• contenuto calorico - 134,6 g;
• grassi - 5 g;
• proteine ​​- 3 g;
• carboidrati - 19,4 g.

ingredienti

• russula - 600 g;
• patate - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 2 cucchiai. l.;
• sale, pepe - a piacere;
• olio di semi di girasole - 20 ml.

Cottura passo dopo passo

1. Funghi preparati e ordinati in anticipo, versare acqua bollente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. È questa procedura che consentirà loro di mantenere la loro forma.
2. Scolare il brodo e sciacquare i frutti con acqua corrente.
3. Rimuovere la pelle dai cappucci. Se i funghi sono stati conservati per più di un giorno, rimuovi le zampe.
4. Tritare la cipolla. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella. Friggere le verdure a fuoco medio fino a doratura.
5. Tagliare ogni fungo in 4 pezzi e versare i pezzi nella padella. Mescolare, aggiungere le spezie.
6. Friggere insieme per 10 minuti, mescolando delicatamente e assicurandosi che la cipolla non bruci. Tutto il liquido dovrebbe evaporare.
7. Pulire e lavare i tuberi di patata. Tagliateli a listarelle o a piccoli cubetti. Mettere in una ciotola, aggiustare di sale e mescolare. Lasciare in infusione per 5 minuti, quindi unire ai funghi.
8. Friggere tutto insieme in padella per non più di 10 minuti. sotto il coperchio, e poi altri 10 senza, fino a completa cottura.

Consiglio: se aggiungete qualche fungo porcino sarà ancora più saporito.

Come rimuovere l'amarezza dalla russula

Se il cappello è di colore rosso, significa che il fungo è cresciuto in una zona paludosa e sarà amaro. Poiché per loro natura questi organismi sono una specie di spugna, durante il loro ciclo vitale assorbono molte sostanze dal terreno in cui vivono.

L'immersione in una piccola quantità di acqua salata, che deve essere eseguita prima della preparazione principale, aiuterà a eliminare parzialmente l'amarezza. Bastano un paio d'ore. La quantità di tempo dipende da quanti funghi devono essere lavorati. Ad esempio, 1 chilogrammo di prodotto può durare solo un'ora.

Caratteristiche della frittura della russula congelata

Non scongelare i funghi prima della cottura. Se sono congelati in un grumo, è sufficiente lasciarlo scongelare un po 'per tagliarlo in pezzi più piccoli, quindi cuocere per 15 minuti in olio di semi di girasole riscaldato.

Consiglio: quando acquisti la russula congelata nel negozio, presta attenzione alle loro condizioni nella confezione. Se i funghi formano uno o più grumi, questo è un chiaro segno di violazione delle regole di conservazione, indicando che il prodotto è già stato scongelato dopo la lavorazione primaria.

Ricetta veloce

I funghi congelati possono essere cucinati con cipolle, panna acida e patate insieme a quelli freschi. Ma non aspettarti lo stesso gusto e la stessa densità di consistenza. La russula stessa è piuttosto sciolta e dopo il congelamento perderà ancora di più la sua forma.

A fuoco vivo, i funghi si scioglieranno rapidamente e acquisiranno una crosta prima che inizino a sgretolarsi. La cipolla va aggiunta dopo, altrimenti brucerà. Gli altri ingredienti sono a discrezione del cuoco o secondo le ricette sopra presentate.

La russula cucinata correttamente piacerà non solo agli amanti dei funghi, ma anche a coloro che diffidano di questo prodotto. I piatti dei doni della foresta possono diversificare la dieta in inverno e in estate, servendoli contemporaneamente a contorni caldi o verdure - crude e in umido. Ricorda anche i benefici dei funghi per il corpo: è una preziosa fonte di proteine ​​​​vegetali, minerali, vitamine e fibre. Quindi non dimenticare di cucinare una russula deliziosa e ipocalorica per i tuoi cari e gli ospiti.

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Nella parte europea della Russia, i raccoglitori di funghi stanno già setacciando attivamente alla ricerca della loro prelibatezza stagionale preferita. Tuttavia, per la maggior parte trascurano la russula. Ciò è probabilmente dovuto al fatto che questa specie, se non compresa nella sua classificazione, può essere pericolosa per la salute umana. Inoltre, questo fungo è piuttosto fragile: può essere problematico portarlo a casa intatto.

Tuttavia, chi è praticamente esperto nella scelta della russula prepara per sé e per la propria famiglia deliziosi piatti fatti in casa, che difficilmente anche gli ospiti più esigenti rifiuteranno.

il sito ha raccolto cinque piatti che possono essere preparati utilizzando un fungo immeritatamente trascurato.

Zuppa di russula con panna

La zuppa di funghi, senza dubbio, acquisisce lo status di vera prelibatezza quando si aggiunge la panna durante la cottura. Non prestare meno attenzione a questo latticino quando scegli un fungo. La panna, quando possibile, deve essere fresca e naturale.

Di che cosa hai bisogno?

- 600 grammi di russula

- 1 cipolla

- Burro e olio d'oliva

- 1 litro di latte

- 1 tazza di panna

- 1 carota

- 2 cucchiai di farina

Come cucinare?

Lessare i funghi lavorati in acqua salata per circa 15 minuti, quindi tritare la russula in un frullatore o con un tritacarne. Quindi sciogliere il burro in una casseruola, mettere lì i funghi, le carote e le cipolle tagliate a metà. Versare il cibo con acqua e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

A parte, in una padella, scaldare l'olio d'oliva, su cui soffriggere la farina. In un litro di latte fresco mescolato con un bicchiere d'acqua, diluire questa farina. Metti la miscela sul fuoco e porta a ebollizione. Dopodiché, mettici dentro solo i funghi: le carote e le cipolle non sono più necessarie. Bollire il tutto per 20 minuti.

Salare la zuppa e aggiungere un bicchiere di panna. Dopo cinque minuti sarà possibile togliere il piatto dal fuoco e servirlo in tavola.

Le zuppe di funghi sono uno dei piatti più popolari in Russia. Foto: www.globallookpress.com

Arrosto con russula in casa

Un piatto in pentola, da cui respira calore e conforto, può benissimo risultare dalla russula. La cosa principale nel cucinare un arrosto è sentire tu stesso l'atmosfera e immaginare che creerai non con l'aiuto di un normale forno, ma con un vero forno russo.

Di che cosa hai bisogno?

- 400 grammi di maiale

- 400 grammi di russula

- 1 carota

- Mezza cipolla

- 800 grammi di patate

- 4 cucchiai di olio vegetale

- Sale

- Pepe nero

- 200 grammi di formaggio a pasta dura salata

- 3 spicchi d'aglio

- 600 ml di brodo di carne o vegetale

Come cucinare?

Tagliare le patate nello stesso cubo del maiale. Tritare le carote a cerchi e le cipolle a semianelli. Lavate le russule lavorate e lessatele a fuoco moderato per almeno 20 minuti. Getta i funghi in uno scolapasta, quindi friggi in una padella con una piccola quantità di olio.

Prendi una ciotola capiente e mescola tutti gli ingredienti preparati. Quindi stenderlo su pentole di terracotta e versare in ogni contenitore 100-150 ml di brodo di carne o vegetale pre-preparato. Aggiungere sopra il formaggio grattugiato.

Invia le pentole al forno preriscaldato. Cuocere l'arrosto con la russula per almeno un'ora ad una temperatura di 220 gradi. La prontezza può essere verificata sulle patate dopo il tempo assegnato. Se è morbido, prova e goditi il ​​​​piatto. Servire meglio nelle stesse pentole.

Funghi in vaso: un piatto accogliente e gustoso. Foto: www.globallookpress.com

Russula fritta in panna acida

Oltre alla panna, la panna acida conferisce un gusto particolare alla russula, come tanti altri funghi.

Di che cosa hai bisogno?

- 400 grammi di russula

- 4 tazze di panna acida

- 2 cipolle

- Verde

- Sale

Come cucinare?

Mondate e lavate la cipolla. Separare la russula, pulire e risciacquare abbondantemente. Lessare questi funghi in acqua bollente salata per circa cinque minuti, scolarli in uno scolapasta - far scolare l'acqua.

Cipolla tagliata a cubetti. Friggerlo in olio bollente fino a doratura, togliere dal fuoco. Tagliate la russula a striscioline, fatela soffriggere in olio bollente separatamente dalla cipolla fino a quando sarà tenera. Aggiungere la cipolla precedentemente fritta ai funghi, versare la panna acida, salare e mescolare. Portare il piatto a ebollizione e tenere premuto per due minuti, quindi togliere dal fuoco.

L'aneto tritato finemente può essere aggiunto alla russula prima di servire.

La panna acida darà alla russula un gusto speciale. Foto: www.globallookpress.com

Russula stufata

I funghi sembrano molto buoni e appena stufati nel brodo di carne. Lo stufato di russula, a quanto pare, è anche molto gustoso. Tuttavia, questo piatto potrebbe non piacere a tutti, quindi puoi cucinarlo un po 'per iniziare, per una o due porzioni.

Di che cosa hai bisogno?

- 500 grammi di russula

- 300 ml di brodo di carne

- 2 cucchiai di olio vegetale

- Sale

Come cucinare?

Ordinare, pulire e sciacquare i funghi. Mettete la russula in una casseruola, coprite con acqua e mettete sul fuoco, quindi portate a bollore. Dopodiché mettete la russula in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Metti delicatamente i funghi preparati al suo interno. Versare il brodo di carne nella russula, salare, mescolare e coprire. La russula va stufata per 30 minuti.

La russula può essere pericolosa: comprendi la classificazione e presta particolare attenzione alla lavorazione del fungo. Foto: www.globallookpress.com

Russula al forno con riso e prosciutto

A molte persone piace servire i funghi con la massima quantità di vari ingredienti. A volte questi esperimenti hanno molto successo. La russula, ad esempio, può essere cucinata contemporaneamente con riso, cracker e prosciutto.

Di che cosa hai bisogno?

- 400 grammi di russula

- 1 pomodoro

- 1 testa di cipolla

- 1 carota

- 150 grammi di formaggio

- 120 grammi di prosciutto

- Cracker salato

- 3 cucchiai olio vegetale

- 2 cucchiai Maionese

Come cucinare?

Lavorate le russule, liberatele dalle zampe. Cospargere con condimento alle erbe, sale e pepe. Per il ripieno, far bollire il riso fino a cottura, quindi aggiungere carote fritte, cipolle, cosce di funghi, prosciutto tritato finemente e un paio di spicchi d'aglio tritati. Mescolare la massa e aggiungere il formaggio a pasta dura grattugiato, il pomodoro a cubetti e i cracker schiacciati in briciole. Sale a piacere.

Cappello Russula - ideale per un delizioso ripieno. Foto: www.globallookpress.com

Metti il ​​\u200b\u200bripieno nei cappucci dei funghi (idealmente, in modo che siano grandi). Ungere con un pennello con la maionese, cospargere di olio e cuocere per 25 minuti in forno a una temperatura di 190 gradi.