Come cuocere i biscotti viennesi. Biscotti viennesi - le migliori ricette di pasta frolla con ripieno

I biscotti viennesi con marmellata non sono altro che la solita "torta grattugiata" con marmellata, tagliata in porzioni. Una leggera differenza tra i biscotti viennesi e la torta è nello spessore, i biscotti sono leggermente più sottili di una torta.

Naturalmente, il gusto dei biscotti dipenderà dal tipo di marmellata, marmellata o confettura che usi. Se parliamo della consistenza, allora è meglio non prendere la marmellata liquida e, se lo fai, fai i lati dell'impasto in modo che la marmellata non fuoriesca durante la cottura

Se parliamo di gusto, i più apprezzati nella mia famiglia sono i biscotti con ripieno di limone e marmellata di albicocche.

Oggi cucinerò i biscotti viennesi con marmellata di albicocche. Prepareremo tutti i prodotti secondo l'elenco. Questa quantità di prodotti produrrà molti biscotti.

Sciogliere il burro o la margarina nel microonde, aggiungere il lievito e il sale al burro.

Lo zucchero dovrebbe essere messo a seconda di quanto è dolce la tua confettura, ma non meno di 200 g.

Aggiungere le uova nella ciotola con il resto degli ingredienti.

Aggiungeremo gradualmente la farina. Per prima cosa, aggiungi un bicchiere di farina e impasta la pasta con un mixer. Quindi aggiungere un po 'di farina e impastare l'impasto abbastanza denso dalla quantità di farina specificata. Separiamo un terzo della quantità totale dell'impasto ottenuto e lo mettiamo in freezer per 15 minuti.

Dall'impasto rimasto formiamo la base per i biscotti, lo facciamo semplicemente con le dita, come se schiacciassimo l'impasto e lo distribuissimo lungo il fondo dello stampo. Lo spessore dello strato dovrebbe essere di 0,5-1 mm.

Stendiamo la marmellata sulla superficie della pasta con uno strato uniforme e sottile.

Tiriamo fuori l'impasto dal congelatore e lo strofiniamo su una grattugia sopra la marmellata. Preriscaldare il forno a 170 gradi C e mettere la teglia in forno per 20 minuti.

Lasciare raffreddare leggermente i biscotti e poi tagliarli a pezzetti. Serviamo biscotti viennesi con marmellata per il tè, con latte o con prodotti a base di latte acido.

Tè felice!

La versione più semplice della cottura casalinga: i biscotti viennesi, la ricetta classica ci è familiare dai ricordi dell'infanzia. I biscotti viennesi hanno diverse varietà, ma la base è sempre di pasta frolla, e per il ripieno si usano spesso marmellata densa, marmellata, marmellata, sempre di sapore aspro. È nella combinazione di pasta frolla dolce e ripieno acido che la "scorza" di questa pasta è la ricetta più popolare, semplice e deliziosa per i biscotti viennesi con marmellata. I biscotti viennesi sono preparati secondo la classica ricetta al burro, risultano friabili e molto morbidi.

Ingredienti:

farina di frumento - 2 tazze;
burro - 100 g;
zucchero - 100 g;
uovo - 1 pz;
lievito in polvere - 2/3 cucchiaini;
sale - 1/3 cucchiaino;
marmellata densa o marmellata.

Come cucinare i biscotti viennesi secondo la ricetta classica

Prima di versare lo zucchero in una ciotola, decidi che tipo di marmellata utilizzerai per il ripieno. Se dolce, prendi un terzo di zucchero in meno in modo che i biscotti non risultino insipidi e zuccherini. L'ho fatta con la marmellata di prugne acide, per lui queste sono proporzioni ideali. Unire l'uovo e lo zucchero, sbattendo energicamente con una frusta.

Sciogliere il burro a fuoco basso e lasciarlo raffreddare un po'. Esistono ricette di biscotti viennesi in cui si consiglia di ammorbidire il burro a temperatura ambiente per poi mescolarlo al composto di uova e zucchero. Questa opzione non è molto conveniente per me, di solito non c'è tempo per aspettare che si sciolga. A proposito, non ho notato alcuna differenza: o scioglilo o aggiungi morbido, il sapore dei biscotti finiti è lo stesso.

Setacciare prima la farina. Aggiungi in parti, faccio circa due parti. Per prima cosa, verso un bicchiere, mescolo per ottenere una massa densa, approssimativamente come una crema.

Quindi aggiungo il lievito e aggiungo un'altra mezza tazza di farina. Stendo il resto sul tavolo in uno strato sottile e impasto velocemente l'impasto per i biscotti viennesi.

Il grumo sarà liscio, non appiccicoso alle mani e alla plastica, come la plastilina. L'ho schiacciato appositamente in modo che tu possa vedere quanto risulta morbido. Dividiamo l'omino di pan di zenzero in due parti, una sarà grande il doppio della seconda.

Avvolgiamo la parte più piccola in una pellicola, la mettiamo in freezer per 15-20 minuti. Raccogliamo il secondo in una palla, lo appiattiamo in una torta, lo distribuiamo su una teglia o un foglio di carta da forno con le mani. Ne avevo appena abbastanza per una forma con un diametro di 28 cm L'impasto è molto plastico, si stende facilmente fino a uno spessore di 0,5 cm senza l'ausilio del mattarello. Puoi rendere i bordi un po 'più sottili, saranno tagliati.

Trasferisci con cura la carta insieme al pezzo in uno stampo con i lati bassi. Lubrificare con marmellata densa o marmellata, marmellata, coprendo uniformemente la superficie della torta. Lo strato di marmellata può essere sottile, quasi trasparente o più spesso, secondo i tuoi gusti. Ma non consiglio di mettere molta marmellata liquida: una volta riscaldata, l'eccesso si drenerà e brucerà.

Consiglio. Se la marmellata è acquosa, aggiungi un po' di amido o noci tritate (noci o arachidi). In casi estremi, scolare lo sciroppo liquido e strofinare le bacche, la marmellata diventerà molto più densa.

Tiriamo fuori il pezzo di pasta congelato dal congelatore. Tre su una grattugia grossa direttamente sulla torta, spalmata di marmellata. Se da qualche parte ci sono dei punti scoperti, con le mani distribuiamo uniformemente le patatine sul dolce ripieno. Non funzionerà per strofinare l'impasto congelato in una ciotola separata e poi cospargerlo sulla marmellata - dopo aver strofinato rapidamente le patatine, dovrai arrotolarle di nuovo e congelarle.

I classici biscotti viennesi vengono cotti in un forno caldo sul livello intermedio. Impostiamo la temperatura a 180 gradi e inforniamo per 20 minuti fino a quando appare un leggero rossore sui trucioli dolci. Non appena la parte superiore dei biscotti diventa rosata, questo è un segno di prontezza, non tenere più a lungo per non seccare eccessivamente. I bordi saranno un po 'più asciutti, ma li taglieremo comunque e la parte centrale rimarrà morbida e friabile.

Sicuramente tutti sanno che aspetto ha questo biscotto e sembra che sia difficile farlo, ma in realtà La ricetta dei biscotti viennesi è abbastanza semplice.

Una ricetta base da cui puoi basarti e modificare la composizione in futuro, ad esempio utilizzare la marmellata invece della marmellata.

Prodotti richiesti:

un bicchiere di marmellata;
mezzo chilo di farina;
due uova;
circa 250 grammi di zucchero;
soda - 2 grammi;
confezione di olio.

Processo di cottura:

Iniziamo a cucinare i biscotti viennesi con marmellata dall'impasto. Sciogli il burro in una ciotola usando il piano cottura o il microonde.
Rompere le uova in un altro contenitore, unire con lo zucchero e la soda, mescolare, versare qui l'olio quando si sarà raffreddato.
In quello che è successo, iniziamo a riempire la farina, trasformando gradualmente la massa in un impasto morbido. Deve essere arrotolato in due strati in modo che uno sia più grande dell'altro.
Avvolgiamo quello piccolo con una pellicola e lo mettiamo al freddo per circa 20 minuti, e mettiamo quello grande su una teglia e lo ricopriamo di marmellata.
Tiriamo fuori la seconda parte dell'impasto, la facciamo a pezzi o tre su una grattugia e cospargiamo la marmellata.
Portare alla prontezza in forno caldo per 35 minuti a 170 gradi.

Opzione di cottura con ricotta

I biscotti viennesi con la ricotta sono una combinazione molto vincente. Il risultato è qualcosa di simile ai famosi spremiagrumi.

Prodotti richiesti:

350 grammi di farina;
imballaggio olio;
circa 500 grammi di ricotta;
uovo;
200 grammi di zucchero.

Processo di cottura:

Distribuiamo la farina in una ciotola profonda, se lo si desidera, può essere setacciata, quindi il risultato sarà ancora migliore. Aggiungere il burro freddo tritato e mescolare fino a ottenere quasi una briciola.
In un altro contenitore, sbattere leggermente l'uovo, versarvi lo zucchero e aggiungere quello che è successo alla farina, portare a uno stato omogeneo e liscio.
Dividiamo la massa in due parti e le arrotoliamo in strati sottili. Ne togliamo uno per un po 'al freddo e mettiamo l'altro in una pirofila.
Impastiamo la ricotta, potete usarla subito oppure potete mescolarla con una piccola quantità di zucchero.
Lo stendiamo su uno strato di pasta e sopra lo copriamo con pezzetti ricavati dalla seconda parte già congelata.
Mandiamo la teglia al forno, impostando la temperatura a 180 gradi e tenendola per almeno 25 minuti.

Ricetta biscotti alla marmellata passo dopo passo

In genere per preparare questo biscotto bisogna prendere solo marmellata acida in modo da poter sentire la differenza tra essa e l'impasto dolce, ma se lo si desidera l'ingrediente può essere sostituito anche con la marmellata.

Prodotti richiesti:

un bicchiere di marmellata;
350 grammi di farina;
una grande confezione di olio;
250 grammi di zucchero;
due uova.

Processo di cottura:

Rompi le uova in una ciotola, uniscile allo zucchero e mescola bene.
In un altro recipiente mettiamo la farina e il burro, che devono essere freddi e tagliati a pezzetti. Macina tutto questo in briciole, quindi versa qui il composto di uova. Iniziamo a impastare fino a formare l'impasto.
Dividiamo il grumo in due parti, le stendiamo. Ne mandiamo uno su una teglia e l'altro in frigorifero per circa 20 minuti, in modo che si congeli e si indurisca.
Copriamo lo strato con uno strato della marmellata selezionata e vi mettiamo sopra dei pezzi di pasta fredda.
Lo mettiamo in forno per 30 minuti, impostando il livello di calore a 180 gradi.

Con il cioccolato

Se non sei un fan della marmellata, sostituiscila con il cioccolato. Dopo aver provato questa ricetta, otterrai biscotti incredibilmente deliziosi e dolci.

Prodotti richiesti:

quattro uova;
20 grammi di zucchero;
circa 400 grammi di farina;
250 grammi di cioccolato;
circa 350 grammi di burro.

Processo di cottura:

Metti lo zucchero e il burro tritato in una ciotola, macina tutto in briciole, quindi sbatti le uova qui, mescola fino a che liscio, aggiungi la farina e porta a uno stato di impasto.
Dividiamo la massa in due parti e realizziamo due strati sottili di dimensioni diverse. Mettiamo quello più piccolo in frigorifero per circa 20 minuti. E quello che mettiamo di più su carta forno in uno stampo.
Puoi usare qualsiasi cioccolato per il ripieno, strofinarlo o scaldarlo allo stato liquido e coprire l'impasto.
Tiriamo fuori l'altra parte dal frigorifero, la maciniamo con le mani o su una grattugia e cospargiamo il ripieno.
Portiamo i biscotti alla prontezza nel forno, riscaldato a 180 gradi per almeno 30 minuti.

Ricetta di Tatyana Litvinova

La famosa ed esperta culinaria Tatyana Litvinova ha anche una ricetta per i biscotti viennesi nel suo salvadanaio, che, secondo lei, risulta follemente deliziosa. E i prodotti per fare i biscotti a casa si troveranno sicuramente in ogni casalinga in cucina.

Prodotti richiesti:

due tuorli d'uovo;
circa 25 grammi di zucchero a velo;
un po' di sale e vaniglia a piacere;
una confezione di burro del peso di 200 grammi;
60 grammi di zucchero;
un bicchiere di farina;
marmellata.

Processo di cottura:

Prima della cottura, il burro va tenuto in frigorifero per un po' di tempo in modo che si congeli leggermente. Poi lo mettiamo in una ciotola profonda, dopo averlo tagliato a pezzi, e con l'aiuto di un mixer lo portiamo allo stato di lanugine bianca.
Continuando a mescolare delicatamente l'olio, iniziamo a introdurre altri ingredienti. Prima lo zucchero, poi i tuorli, la vanillina, una piccola quantità di sale e infine la farina, che è opportuno setacciare per un risultato migliore.
Da quello che è successo, devi impastare la pasta, omogenea, liscia e non attaccata alla pelle delle mani. Quindi copri il contenitore con qualcosa, come pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 30 minuti.
Mentre l'impasto si congela, accendi il forno a 160 gradi in modo che sia già ben preriscaldato per la cottura.
Tiriamo fuori la massa, la dividiamo in due parti e stendiamo gli strati.
Copriamo la teglia con pergamena, mettiamo sopra uno strato di pasta e subito il secondo. Usando un mattarello, li trasformiamo in una torta sottile, non più spessa di tre millimetri.
Da quello che è successo, ritagliamo biscotti di qualsiasi forma, ad esempio tazze, ea metà di essi è necessario fare un buco per la marmellata, mentre altri rimangono invariati.
Portare a prontezza per 20 minuti, ricoprire la forma senza buco con la marmellata, coprire con la seconda parte e cospargere di zucchero a velo sopra.

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

Biscotti con marmellata e pasta grattugiata sopra, la ricetta con una foto di cui offro, questo è il mio biscotto preferito fin dall'infanzia. Che bello mangiare biscotti croccanti, all'interno dei quali c'è uno strato di dolce marmellata. Per me è stata la sorpresa più deliziosa. Da bambina non pensavo nemmeno a come cucinarla, ma ora ho imparato e condivido con voi la mia ricetta. La ricetta è collaudata, visto che anche mia madre ha cucinato secondo essa, che mi ha detto come cucinare deliziosi. L'impasto dei biscotti stesso è leggermente croccante, gradevole al gusto. Lo strato di marmellata rende i biscotti leggermente succosi e dolci.

Prodotti richiesti:
- farina di frumento, premium - 2 tazze,
- zucchero semolato - 1 tazza,
- uova di gallina - 1 pz.,
- bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino,
- margarina per la cottura - 1 confezione (200 grammi),
- vanillina - 1 pizzico,
- marmellata densa - 200 grammi.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Sciogliere la margarina al burro, mettere da parte a raffreddare. Solo dopo il raffreddamento, aggiungi la farina e un po 'di soda lì. La soda renderà l'impasto di pasta frolla un po 'più morbido e soffice.

Sbattere l'uovo (tuorlo e albume), mescolare fino a quando l'uovo si disperde nell'impasto.

Versare lo zucchero, un pizzico di fragrante vanillina e mescolare il tutto.

Impastare la pasta con le mani pulite. Otterrai un meraviglioso impasto di pasta frolla che non si attaccherà alle tue mani.

Dividi l'impasto in due parti disuguali. Stendete subito una parte (grande) su una teglia, appoggiando un pezzo di carta forno. Avvolgere la parte più piccola nella pellicola trasparente e mettere in freezer per 20 minuti.

Stendere uno strato di pasta con marmellata. Utilizzare solo marmellata densa in modo che non scoli dall'impasto. Distribuire la marmellata su tutta la superficie.

Grattugiare sopra un pezzo di pasta dal congelatore. Mettere in forno a cuocere. Dopo 35 minuti, togliere i biscotti cotti. Per cuocere tali biscotti è adatta una temperatura di 180-190 °.

Mentre la torta è ancora calda, tagliarla a pezzi grandi. Dopo aver affettato, lasciare raffreddare i biscotti sul tavolo.

Prepara il tè e servi i biscotti al tavolo.

Buon appetito!
Consiglio anche la cottura al forno

Cucina i biscotti viennesi - basta sputare! Anche un bambino e un principiante in cucina faranno fronte al compito. È così semplice che a volte è persino divertente.

Tali pasticcini non saranno mai superflui. Può essere consumato con il tè, a colazione oa cena tardi. Puoi portarlo al lavoro o a un picnic. Inoltre, è buono perché sei sicuro della sua qualità. Solo tu sai cosa c'è nella composizione e quanto è utile.

Ricetta classica

Cucinare i classici biscotti viennesi con marmellata in più fasi:

Rimuovere la margarina dal frigorifero, disimballarla e tagliarla a cubetti;
Metti i cubetti in una casseruola e mettila sul fuoco;
Lasciare sciogliere la margarina allo stato liquido e quindi togliere dal fuoco;
Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare fino a quando non si scioglie e lasciare raffreddare la massa a temperatura ambiente;
Quando è freddo, sbattere le uova, aggiungere il lievito e sbattere con una frusta fino a che liscio;
Quindi aggiungere la farina a pezzi, passandola al setaccio;
Mescolare con una frusta o un mixer il più a lungo possibile, quindi continuare a mano;
Il risultato dovrà essere un impasto morbido ed elastico;
Dividetela in tre parti e mettetene una in freezer per un quarto d'ora;
Unire le due parti dell'impasto e stenderle a forma di teglia, che tra l'altro va prima unta d'olio o almeno ricoperta con un foglio di carta da forno. La larghezza dell'impasto deve essere di circa 5 mm;
Metti lo strato su una teglia;
Lubrificare lo strato inferiore con la tua marmellata preferita;
Rimuovere la terza parte dell'impasto dal congelatore e grattugiarla uniformemente su una grattugia grossa sopra la marmellata;
Preriscaldare il forno a 190 gradi e quando è già rovente, inserire la teglia all'interno;
Cuocere i biscotti per venti minuti;
Può essere tagliato a caldo (più morbido e più facile) o a freddo (più sicuro).

Biscotti viennesi al cioccolato

20 g di zucchero;
320 g di burro;
270 g di cioccolato;
4 uova;
400 g di farina.

Quanto fare - 1 ora e 20 minuti.

Quante calorie - 459 calorie.

Cucinando:

Il burro va prima tirato fuori dal frigorifero in modo che si riscaldi e diventi morbido;
Tagliare il burro a cubetti, aggiungere lo zucchero e sbattere entrambi i componenti con una frusta fino a renderli spumosi;
Aggiungi le uova e batti di nuovo la massa fino a che liscio;
In più riprese (un cucchiaio), unire la farina al setaccio, impastando poco a poco con le mani l'impasto morbido;
Dividi la massa risultante in tre parti. Uniscine due e metti il terzo nel congelatore per trenta minuti;
Preriscaldare il forno a 180 gradi ed estrarre una teglia mentre non ha ancora avuto il tempo di scaldarsi e coprirla con un foglio di carta da forno;
L'impasto, che è composto da due parti, impastate un po' e poi stendetelo a forma di teglia e mettetelo lì;
Grattugiare sopra il cioccolato e distribuirlo uniformemente. Puoi, in linea di principio, grattugiarlo in una ciotola separata e solo dopo distribuirlo sull'impasto;
Prendi la terza parte dell'impasto e grattugiala anche tu, ma già sopra il cioccolato;
Mettere in forno per trenta minuti;
Tagliare i biscotti caldi in porzioni e attendere che si raffreddino.

La ricetta di Tatyana Litvinova

2 tuorli;
200 g di marmellata;
60 g di zucchero;
2 pizzichi di sale;
200 g di farina;
2 g vanillina;
160 grammi di burro.

Quanto fare - 1 ora e 15 minuti.

Quante calorie - 347 calorie.

Come cucinare i biscotti viennesi secondo la ricetta di Tatyana Litvinova:

Accendi il forno a 160 gradi;
Metti il tagliere più grande nel congelatore;
Estrarre l'olio in anticipo per ammorbidirlo;
Mescolare con lo zucchero e sbattere con un frullatore fino a renderlo bianco e aumentare di volume;
Quindi aggiungere la farina passata al setaccio, i tuorli e la vanillina;
Impastare la massa in un impasto liscio e morbido;
Prendete due fogli di carta da forno, mettete tra di loro la pasta e stendetela ad uno spessore di circa 3 mm;
Quindi rimuovere il foglio superiore e posizionare un tagliere freddo dal congelatore sotto quello inferiore;
Taglia i biscotti futuri in qualsiasi forma;
Dividi gli spazi vuoti tagliati in due parti e fai dei buchi al centro con un diametro di almeno circa 10 mm a metà;
Prendete dei fogli di pergamena e metteteli su una teglia;
Disporre i biscotti su di essi e infornare per venti minuti;
Tira fuori i biscotti e lasciali raffreddare;
Lubrificare completamente l'intero biscotto con la marmellata, adagiarvi sopra i biscotti con un buco e mettere un po 'più di marmellata nel buco;
Potete cospargere di zucchero a velo prima di servire.

La marmellata densa deve essere aggiunta ai biscotti, altrimenti scorrerà e cuocerà in modo non uniforme. Se hai solo una versione liquida della marmellata, aggiungi le arachidi. Addenseranno la marmellata e puoi tranquillamente aggiungerla.

Affinché la parte inferiore si srotoli bene, si consiglia di farla raffreddare per almeno venti minuti. Per fare questo, puoi metterlo in frigorifero.

Vari altri ripieni possono essere utilizzati al posto della marmellata. Ad esempio, può essere salsa dolce, panna o anche bacche e frutta, cioccolato, frutta secca, noci. Certo, puoi ancora combinare tutta questa felicità, ma poi preparati per una dolce bomba!

Assicurati di cucinare i biscotti viennesi. Prepara una tazza di tè e affoga nei tuoi pensieri!