Qual è il nome del piatto di cavolo. Cavolo stufato

In Polonia, questo è bigos (in russo a volte è chiamato "bigus"). Questo è uno dei piatti polacchi più famosi. I fratelli slavi lo mangiano particolarmente spesso in inverno, poiché il bigos è molto soddisfacente e si riscalda bene quando fa freddo. Ma in altre stagioni lo usano anche con piacere.

In termini semplici, il bigos è un cavolo stufato con carne. Ma l'intero segreto è come cucinare questo piatto. Si sa che "il diavolo è nei dettagli", quindi per il giusto gusto dei bigos, sono le sfumature ei dettagli che contano.

Carne

Bigos richiede carne di manzo. È meglio prendere il petto, è grasso e il cavolo va bene con esso. Puoi anche aggiungere maiale, salsiccia semi-affumicata, salsicce. Più varietà di carne, più gustosi sono i bigos. È come nel miscuglio russo, adora anche diverse varietà di prodotti a base di carne.

cavolo, cipolla, carota

Il secondo componente del bigos è il cavolo. Prendiamo fresco e acido. Il rapporto è a piacere. Le casalinghe polacche di solito usano la proporzione: da 50 a 50, cioè metà cavolo fresco e metà crauti.

Non puoi fare a meno nemmeno di cipolle e carote, sono ottimi compagni per il cavolo.

Componenti di sapore

Affinché il bigos risulti in modo da "ingoiare la lingua", devi evocare il suo gusto. Per questo avrai bisogno di: mela, vino, pomodoro, aglio, cumino, aceto, zucchero, pepe, qualsiasi condimento secco che ti piace.
Fare scorta di tutto questo? Grande. Ora puoi iniziare a cucinare.

Come cucinare i bigos

Tritare il cavolo fresco e aggiungere i crauti. Aggiungete un po' d'acqua e mettete il tutto a sobbollire a fuoco basso. Il cavolo richiede molto tempo per cuocere a fuoco lento, quindi è meglio posizionare la pentola su uno spaccalegna per evitare che si bruci.

Ora taglia la carne a pezzetti, come per il gulasch. Mettilo in una padella e friggi fino a quando non diventa leggermente dorato. Poi mettete la carne nella pentola con il cavolo.

Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare le verdure e friggerle nel grasso reso dal petto. Friggere fino a quando diventa rosato, qui non è necessaria la crosta. Mandateli anche in padella con i bigos.

Quando la carne e il cavolo sono morbidi, aggiungere la salsiccia e le salsicce a dadini nella padella. Certo, puoi fare a meno delle carni affumicate, limitandoti a un petto, ma la salsiccia e le salsicce migliorano notevolmente il gusto del bigos, lo rendono più ricco.

Ora puoi iniziare il sacramento per ottenere il gusto desiderato.

Sbucciare la mela dalla buccia e dai semi e grattugiarla su una grattugia grossa. Aggiungi ai bigos.

Versare in una casseruola mezzo bicchiere di vino bianco o rosso secco.

Adesso riempite i bigos con la passata di pomodoro. Puoi anche prendere il ketchup. Ma contiene integratori alimentari, quindi è preferibile il concentrato di pomodoro naturale.

Puoi usare i pomodori al posto del concentrato di pomodoro. Solo in questo caso vanno scottate con acqua bollente, spellate, tagliate a pezzetti e poi stufate in padella o in un pentolino per far evaporare il liquido in eccesso. Non dovrebbero esserci troppi pomodori. Ricorda che questo è solo un additivo aromatizzante che non dovrebbe intasare il gusto del cavolo, ma solo esaltarlo.

Sbucciate qualche spicchio d'aglio, ma non tagliatelo, lasciatelo intero. Aggiungili ai bigos. Cospargere lì 1 cucchiaino di semi di cumino.

Versare l'aceto, aggiungere zucchero, sale, pepe. Assapora il piatto tutto il tempo, ottenendo un ricco gusto agrodolce. Se vuoi, aggiungi condimenti secchi: coriandolo, ecc. A Bigos piacciono molti condimenti.

Alcune casalinghe aggiungono prugne tritate finemente lì.

Amalgamate bene il tutto e lasciate sobbollire a fuoco basso. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua.
Quando tutti gli ingredienti saranno morbidi e la pietanza avrà acquisito il gusto desiderato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Ma non è tutto. Il vero bigos polacco viene cucinato il secondo giorno! Viene nuovamente riscaldato, lasciato stufare un po 'e spento. Il terzo giorno, ripeti lo stesso.

Ebbene, le casalinghe più incallite, seguendo scrupolosamente le vecchie ricette, tirano fuori il bigos di notte al freddo e lo scaldano al mattino. Si ritiene che da tutte queste manipolazioni il bigos acquisisca un gusto reale e insuperabile.

Pensi che non ci sia niente di complicato in cucina? Ti sei coperto con un coperchio e mascara? Allora perché una casalinga ha un cavolo delizioso, tenero e morbido, mentre un'altra risulta essere troppo acquosa, brucia o scricchiola sui denti? Naturalmente, questa attività ha le sue sfumature e piccoli trucchi culinari. Vi parleremo di loro.

Cavolo brasato con carne, ricetta con foto

Qualsiasi taglio andrà bene: scapola, coscia, costole e così via. Il cavolo può essere preso fresco o mezzo con crauti. Se non ti piace il concentrato di pomodoro, puoi usare le prugne secche: scottale con acqua bollente e aggiungi 10 minuti prima della fine della cottura insieme a uno spicchio d'aglio tritato finemente, sarà delizioso!

Tempo totale di cottura: 60 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Resa: 6 porzioni

ingredienti

• cavolo bianco - 1 kg
• maiale medio grasso - 400 g
• cipolla grande - 2 pz.
• carote - 1 pz.
• concentrato di pomodoro - 1-2 cucchiai. l.
• sale, zucchero e pepe nero - a piacere
• foglia di alloro - 1-2 pezzi
• semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini.
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.

Come cucinare il cavolo in umido con carne di maiale

Ho tagliato un pezzo di polpa di maiale in un cubo di 3x3 cm, ho tolto le foglie superiori dalla testa del cavolo e poi l'ho tritato finemente. Ho tagliato la cipolla a cubetti (ne prendo molta, il piatto sarà più gustoso e succoso con le cipolle), ho tritato le carote su una grattugia media.



Ho riscaldato una padella capiente (asciutta, senza olio) e vi ho adagiato i pezzi di maiale - lo strato di grasso verso il basso. Ho fritto a fuoco vivace fino a ottenere una crosticina, in modo che ogni pezzo “sigilli” i succhi di carne all'interno. Se il maiale è magro, versa 1-2 cucchiai di olio di semi di girasole nella padella prima di friggerlo.



Alla carne fritta su tutti i lati disposti cipolle e carote. Soffriggere fino a renderle morbide per diversi minuti (non friggere troppo, altrimenti bruceranno durante la cottura). Condito con pepe e sale, puoi aggiungere le tue spezie preferite per il maiale. Se c'è poco grasso nella padella, è consentito aggiungere un paio di cucchiai di olio.



Ho cosparso di sale il cavolo tritato (2-3 pizzichi), l'ho schiacciato con le mani in modo che desse il succo. L'ho mandato nella padella: puoi versarlo con uno scivolo, si depositerà ancora durante la cottura.



Mescolato, fritto per 8-10 minuti a fuoco medio. Di conseguenza, il cavolo dovrebbe diventare molle e assestarsi, diventare trasparente o di una piacevole tonalità rosata.



Ora puoi ridurre il fuoco, coprire con un coperchio (ermeticamente) e cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti. Per evitare che si bruci, non dimenticare di mescolare con un cucchiaio o una spatola. Non è necessario aggiungere acqua. Dopo aver schiacciato il cavolo con le mani, rilascerà molto del suo stesso succo. Il tempo di cottura che ho indicato è indicativo, dipende tutto dalle vostre preferenze di gusto, a qualcuno piace più morbida, altri, al contrario, la preferiscono un po' croccante. Molto dipende dalla varietà, l'estate e la primavera si preparano più velocemente di quelle invernali. Questo è quello che è successo alla fine, dopo mezz'ora di stufatura, le verdure si sono molli e sono diminuite di volume, hanno cambiato colore diventando più scure.



Resta da versare la salsa di pomodoro. Io ho diluito la pasta in acqua (ne bastano 100 ml), potete sostituirla con passata di pomodoro fresca, se lo desiderate. Ho aggiunto anche i semi di coriandolo e qualche granello di pepe nero, pestato nel mortaio, ho buttato un paio di foglie di alloro.



Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 8-10 minuti. Il piatto finito è stato tolto dal fuoco e subito tolto le foglie di alloro in modo che non risultassero amare.



Va servito caldo, da solo o con purè di patate, grano saraceno o riso. Buon appetito!

In quale piatto stufare il cavolo?

I piatti dovrebbero essere presi a pareti spesse, quindi il riscaldamento sarà uniforme e duraturo, fornirà lo stufato e non solo la frittura. In una sottile padella di alluminio l'umidità evaporerà rapidamente, il cavolo risulterà secco e brucerà dal basso, di conseguenza rovinerete il piatto. Sono adatte una padella in ghisa, un anatroccolo, un calderone, una bistecchiera in ghisa o ceramica, una padella con fondo spesso e rivestimento antiaderente. Se non esiste un piatto del genere, dovrai prima friggere la carne, le cipolle e le carote in una padella, quindi mescolare con il cavolo e cuocere a fuoco lento in una casseruola capiente (con un fondo più spesso) finché sono teneri. Scegli un grande volume, perché devi inserire un'intera collina di cavolo tritato, pezzi di carne / salsicce / funghi / cereali, oltre a carote e cipolle, forse qualche altra verdura e salsa.

Per cuocere il cavolo al forno, avrai bisogno di un braciere in ghisa, ceramica speciale o vetro (resistente al calore). Invece di un coperchio "nativo", il contenitore può essere coperto con un foglio.

1. Il cavolo risulterà molto più gustoso se viene prima fritto in olio bollente e poi stufato finché è tenero.
2. Se, 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungi un po 'di farina essiccata in una padella asciutta (1 cucchiaio di farina per 1 kg di cavolo bianco), allora la salsa risulterà più densa e il piatto acquisirà un sapore affumicato.
3. Prova a stufare il cavolo in olio non raffinato, rimarrai sorpreso di quanto risulterà gustoso. La cosa principale è che l'olio di girasole è fresco e non amaro.
4. Volendo dare a un piatto di verdure un sapore agrodolce, aggiungi un po 'di zucchero e aceto da tavola 10 minuti prima della fine della cottura, letteralmente 1 cucchiaino per ogni chilogrammo di cavolo. La stessa tecnica funziona se i crauti sono troppo aspri - ovviamente, non è necessario aggiungere l'aceto, ma lo zucchero bilancerà il gusto.
5. Un piatto molto tenero risulterà se mescoli un cucchiaio di panna acida rustica grassa con salsa di pomodoro.
6. Risciacquare il cavolo acido con acqua fredda. Certo, parte della vitamina C andrà persa, ma non rovinerai il piatto.
7. Consigli per chi non sopporta l'odore del cavolo bollito. Mettere in un calderone dove verranno stufate le verdure, una grossa fetta di pane di segale raffermo. Assorbirà tutto l'odore, e dovrete togliere il pane ammorbidito a fine cottura con una schiumarola.

Cosa cucinare per i vegetariani?

Infine, suggerisco di provare le ricette del cavolo stufato senza carne (adatto a pasti vegetariani e magri): con prugne, fagioli o funghi. Non dimenticare di mettere in ammollo i legumi, quindi farli bollire finché sono teneri e aggiungerli nella fase finale dello stufato. Tutti i funghi sono adatti e assicurati di prendere le prugne con l'odore del fumo, "affumicato", elasticamente morbido. Aggiungilo a fine cottura e goditi un piatto caldo completo.

E infine, il segreto più importante del cavolo in umido: cucina con piacere, quindi sarà sicuramente delizioso!

Cavolo stufato

Tritate la verza sbucciata, mettetela in una casseruola, aggiungete un cucchiaio di olio, 1/2 bicchiere d'acqua o brodo di carne, coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire per 40 minuti. Quindi aggiungere la cipolla fritta, la passata di pomodoro, l'aceto, lo zucchero, il sale, l'alloro, il pepe e continuare a cuocere a fuoco lento finché sono teneri, circa 10 minuti. Quando il cavolo è pronto, metti la farina fritta con il burro in una casseruola, mescola e fai bollire. Il cavolo fresco può essere sostituito con i crauti, ma in questo caso non è necessario aggiungere l'aceto. Per 1 kg di cavolo - 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, la stessa quantità di farina e 3 cucchiai. cucchiai di olio.

Un libro sul cibo gustoso e sano. Ottava edizione riveduta e ampliata. - M.: Agropromizdat. LM Bogatova. 1987 .

• Patate stufate con punta di petto affumicata
• Barbabietole stufate, in panna acida

Guarda cos'è "cavolo stufato" in altri dizionari:

Cavolo stufato- Ingredienti: 1 kg di crauti 2 tazze d'acqua 1 cipolla 6 funghi porcini secchi 0,5 cucchiaini di pepe nero 50 75 g di strutto Preparazione: Mettere a bagno i funghi e tritarli o asciugarli.… … La grande enciclopedia delle arti culinarie

Cavolo stufato ungherese- Cucina: cucina ungherese Tipo di piatto: secondi piatti Prodotti: lonza affumicata 60, crauti 200, grasso di maiale 20, cipolla 20, farina 10, panna acida 20, peperoncino 0,2, sale. Ricetta …

Cavolo stufato russo- Cucina: Cucina russa Tipo di piatto: Secondi piatti Tempo di cottura (minuti): 5 Ingredienti: Cavolo fresco 250, burro o margarina animale 5, pancetta di maiale 25 o punta di petto affumicata 35, carote 10, cipolla 20, prezzemolo 5, passata di pomodoro 20, aceto (3%)... Enciclopedia delle ricette culinarie

CAVOLO BIANCO- pianta biennale. Nel primo anno forma una testa, nel secondo anno fiorisce e forma semi. Il fusto, quando è collinato, forma radici avventizie. La parte inferiore dello stelo con foglie vecchie cadute è chiamata gambo esterno. Varietà con esterno alto ... ... Enciclopedia dei semi. colture orticole

cavolo bollito- Cucina: Cucina russa Tipo di piatto: Secondi piatti Tempo di cottura (minuti): 10 Ingredienti: Cavolo 300, burro 20, panna acida 50, erbe aromatiche, sale. Ricetta … Enciclopedia delle ricette culinarie

Cavolo alla crema- Cucina: cucina russa Tipo di piatto: secondi piatti Ingredienti: cavolo 200, acqua 200, patate 200, olio vegetale 10, cumino 0,1, erbe aromatiche 15, sale. Ricetta … Enciclopedia delle ricette culinarie

Libri

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Lo stufato di cavolo con carne è considerato un piatto nutriente e facile da cucinare. Allo stesso tempo, occupa un posto di primo piano nell'alimentazione dietetica grazie alla corretta combinazione di ingredienti. Il piatto acquista un gusto piccante e unico se vi si aggiungono salsicce, funghi, carni affumicate o carne macinata.

Il cavolo in umido con carne cucinato in modo classico è un alimento che proviene da una mensa dell'era sovietica. Preparare una verdura in una casseruola con un fondo spesso o un calderone.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carne magra - 0,5 kg;
• rapa di cipolla - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• aceto 6% - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;
• spezie (pepe, alloro);
• sale a piacere.

Algoritmo di cottura passo dopo passo:

1. Sciacquare la carne e asciugarla.
2. Tritare la cipolla e il cavolo. Usa un coltello speciale per sminuzzare.
3. Tagliare la carne a pezzetti e friggere fino a formare una crosta nell'olio. Quindi aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti.
4. Metti sopra il cavolo tritato. Versare mezzo bicchiere di brodo, in caso contrario, quindi acqua. Cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
5. Mettere il concentrato di pomodoro in una piccola ciotola, aggiungere la farina e mescolare. Quindi aggiungere aceto, sale, zucchero.
6. Aggiungi tutto nella pentola insieme alle spezie.
7. Mescolate e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

La ricetta classica è pronta.

Cavolo stufato con carne e patate

Il piatto è preparato in un calderone oppure puoi usare una grande casseruola. Il cavolo stufato con carne e patate è considerato un piatto per tutte le stagioni, viene preparato tutto l'anno.

Prodotti richiesti:

• carne - 500 g;
• cavolo - 500 g;
• patate - medie 5 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. l.;
• lampadina;
• carota;
• grani di pepe;
• sale.

Fasi di cottura:

1. Lavate e poi tagliate la carne a piccoli cubetti. Versare l'olio in una casseruola, friggere il prodotto fino a cottura media.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e le carote a listarelle.
3. Unire le verdure alla carne. Cuocere per 15 minuti.
4. Sbucciare e poi tagliare le patate.
5. Versare i cubetti di patate in una casseruola e cuocere per 5 minuti.
6. Tritare le forchette di cavolo, aggiungere alle verdure. Chiudete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti.
7. Diluire in 100 gr. pasta d'acqua, aggiungere sale. Versare in un calderone, mettere la foglia di alloro e il pepe.
8. Cuocere a fuoco lento fino al termine.

Se durante la cottura il cavolo dovesse seccarsi, potete aggiungere mezzo bicchiere di brodo o acqua.

Ricetta salsiccia

Cucinare il cavolo in umido con le salsicce è facile.

Ciò richiederà:

• cavolo di media grandezza;
• salsicce - 2 pezzi;
• carota;
• pomodoro grande;
• olio d'oliva o di girasole - 3 cucchiai. l.;
• sale;
• spezie.

Iniziamo a cucinare:

1. Tritare il cavolo cappuccio, tagliare la cipolla a semianelli e passare la carota attraverso una grattugia.
2. Versare l'olio sul fondo della padella.
3. Friggere i semianelli di cipolla a fuoco basso fino a doratura.
4. Aggiungi le carote e dopo 3 minuti versa le forchette tritate.
5. Cuocere a fuoco lento per 25 minuti e mescolare.
6. Tritare il pomodoro e metterlo in una ciotola con le verdure.
7. Sbucciare le salsicce, tritarle finemente e versarle nella pirofila.
8. Aggiungi sale con spezie.
9. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.

Il piatto cucinato secondo questa ricetta è ipocalorico.

Crauti in umido con carne

Prima della cottura, i crauti vengono spremuti e assaggiati. Se il sapore è aspro, versare acqua fredda e risciacquare. Se non aiuta, lascia bollire per 10 minuti. Quindi scolare il liquido e spremere.

Ingredienti:

• crauti - 700 gr.;
• carne - 500 grammi;
• cipolle - 2 pezzi;
• pomodori 2 pz. può essere sostituito con concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• spezie (semi di cumino, profumati di peperoncino);
• sale.

Inizia a cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza.
2. Tritare la cipolla, quindi soffriggere un po '.
3. Friggere la carne con il cumino finché non diventa bianca, circa 10 minuti.
4. Aggiungere i pomodori e versare acqua calda. Il liquido dovrebbe coprire solo il contenuto della padella.
5. Aggiungere i crauti al resto degli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Salare poco prima di essere pronto.

Gli amanti dell'aglio possono aggiungerlo a fine cottura.

Spezzatino di cavolfiore con carne

Per cucinare, hai bisogno di una padella con un coperchio.

Avrai anche bisogno di:

• cavolfiore - 0,2 kg;
• maiale - 0,5 kg;
• panna acida - 0,5 kg;
• acqua - 1 litro;
• spezie secche e macinate (paprika, coriandolo, zenzero e aglio) - 0,5 cucchiaini;
• sale.

Fasi di cottura:

1. Dividi il cavolo in infiorescenze. Tuffateli in acqua bollente salata. Resistere a non più di 6 minuti. Quindi separare dall'acqua e lasciare scolare il liquido.
2. Tagliare a pezzi il maiale, il pollo o il manzo giovane.
3. Metti la carne sul fondo del contenitore e versala con panna acida a basso contenuto di grassi.
4. Versare acqua fresca, cospargere di spezie secche e sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
5. Aggiungere le infiorescenze, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, senza dimenticare di mescolare. Alla fine, cospargere di erbe.

Nel piatto cotto rimarrà un po 'di liquido, questa è una miscela di panna acida e brodo di carne.

con riso

Come stufare il cavolo con il riso, cosa sarebbe delizioso? È davvero facile.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolo - 0,5 kg;
• riso - 150 gr.;
• succo di pomodoro - 100 gr.;
• acqua - non più di 1 litro;
• carote e cipolle 1 pz.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
• Pepe macinato;
• sale.

Avanzamento della cottura:

1. Tritare il cavolo, meglio non finemente.
2. Sciacquare bene il riso.
3. Metti il ​​​​cavolo in una casseruola, versa 2 cucchiai. l. olio e soffriggere un po 'mescolando.
4. Aggiungere il riso lavato.
5. Versare il contenuto della casseruola con acqua, dovrebbe coprire tutto completamente.
6. Mettere a cuocere a fuoco moderato.
7. Soffriggere i semianelli di cipolla in una padella fino a doratura nell'olio rimanente.
8. Aggiungere le carote passate attraverso una grattugia grossa e friggere per altri 3 minuti.
9. Versare il succo di pomodoro e cuocere per 5 minuti.
10. Attacca il contenuto della padella al cavolo e al riso. Aggiungere sale e pepe, mescolare.
11. Cuocere a fuoco moderato fino a cottura ultimata.

Con carne e grano saraceno

Risulta un piatto meraviglioso quando il cavolo viene stufato con carne e grano saraceno.

Per cucinare hai bisogno di:

• cavolo - 400 gr.;
• grano saraceno - 200 gr.;
• maiale - 700 grammi;
• cipolla - 50 gr.

Descrizione passo dopo passo:

• Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare la carne a cubetti medi e tritare il cavolo.
• Friggere la carne fino a renderla bianca, quindi aggiungere la cipolla e dopo 5 minuti aggiungere il cavolo. Cuocere il tutto per 20 minuti.
• Bollire il grano saraceno separatamente.
• Mescolare tutto, salare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

La padrona di casa impiega 50 minuti per preparare questo meraviglioso e originale piatto.

Con carne e funghi

Questa ricetta per il cavolo con carne in una pentola a cottura lenta risulterà insolitamente tenera.

Prodotti:

• funghi (champignon) - 200 gr .;
• carne - 400 grammi;
• cavolo - 700 gr.;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 1 bicchiere;
• carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• Pepe macinato;
• sale.

Da dove cominciare:

1. Tagliare la carne a pezzi medi, tritare le forchette di cavolo. Funghi tagliati sotto forma di plastica e cipolla a semianelli. Grattugiare le carote, guidare l'aglio attraverso la pressa.
2. Versare l'olio nella capacità del multicooker e friggere la cipolla in modalità "Frittura".
3. Aggiungere i funghi e continuare a friggere per altri 10 minuti.
4. Poi è stata la volta della carne con le carote. Friggere per un quarto d'ora.
5. Aggiungere il cavolo tritato, il sale, aggiungere le spezie e l'acqua.

Caratteristiche della cottura del cavolo in umido

Il gusto del piatto finito dipende non solo dalla qualità dei prodotti e dalla tecnologia di cottura, ma anche dal contenitore in cui avverrà il processo di stufatura.

in padella

Per stufare il cavolo, devi scegliere una padella adatta. Una padella con rivestimento antiaderente e lati standard è la più adatta. Affronta perfettamente il compito e una padella in ghisa. Una verdura cotta in padella è una via di mezzo tra uno stufato e un piatto fritto. È necessario assicurarsi che il liquido nella padella non evapori completamente, altrimenti il ​​\u200b\u200bcavolo potrebbe friggere e poi bruciare.

In una pentola a cottura lenta

La pentola a cottura lenta si è affermata saldamente nella cucina moderna. Il cavolo in umido risulta essere molto tenero, poiché l'intero processo di cottura avviene a bassa temperatura costante.

Nel forno

Il cavolo cappuccio cotto al forno è delizioso e tenero.

Ma devi conoscere alcuni punti in cucina:

1. Cuocere solo teste di cavolo mature e dense.
2. Il peso della forcella non è inferiore a 1 kg.
3. La testa di cavolo non dovrebbe avere odori estranei, altrimenti si intensificheranno durante la cottura.
4. La verdura al forno si sposa bene con i formaggi, con il pesce bianco.
5. Non è consigliabile tritare finemente il cavolo, altrimenti assomiglierà al porridge.

Qualunque sia la tecnologia utilizzata per cucinare il cavolo, è sempre un prodotto dietetico. Contiene una grande quantità di vitamine, oltre a micro e macro elementi benefici per l'uomo.

Tutti i cavoli, nessuno escluso, sono utili. Contengono vitamina C, proteine ​​vegetali, fibre, potassio, calcio, fosforo e una varietà di sostanze biologicamente attive, - ha detto AiF Pro Kitchen Ivan Tarasenkov, candidato di scienze agrarie ed esperto di cavoli. - Allo stesso tempo, in alcune varietà di cavolo ci sono più sostanze nutritive, in altre meno. Se classifichi l'utilità tra i cavoli, Bruxelles, broccoli e cavolfiori rientreranno tra i primi tre. Ma il cavolo bianco, amato dai russi, sarà nella coda.

1. Bruxelles

Foto: www.globallookpress.com

Il più prezioso dei cavoli sono i cavoletti di Bruxelles. È davvero nata in Belgio, a Bruxelles, nel XVII secolo, quando gli allevatori cercavano un ortaggio nutriente ad alto rendimento per nutrire la loro popolazione in rapida crescita. E ci sono riusciti: se il cavolo bianco contiene solo il 2,5% di proteine ​​vegetali, a Bruxelles è del 6,5%. La vitamina C è anche 2-3 volte di più! Il succo di cavoletti di Bruxelles contiene molto potassio, quindi si consiglia di mangiarlo per i pazienti ipertesi, e ci sono poche fibre grossolane, quindi non provoca flatulenza. I cavoletti di Bruxelles possono essere bolliti, stufati, cotti in crema o messi nella zuppa: il brodo è molto profumato. A volte il cavolo cappuccio è amaro: per evitarlo, va cotto in acqua salata con l'aggiunta di succo di limone.

2. Broccoli

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Ai broccoli in classifica può essere assegnato un meritato secondo posto. Le infiorescenze troppo cresciute di colore verde brillante (a volte viola) contengono tra l'altro carotene e molte proteine ​​​​vegetali di alta qualità, ad esempio colina e metionina che impediscono l'accumulo di colesterolo nel corpo. Inoltre i broccoli, come i cavoletti di Bruxelles (a differenza del cavolo bianco), non fanno rivoluzioni allo stomaco. Se vuoi ottenere il massimo beneficio da questa bellezza, scegli un ortaggio acerbo: è facile riconoscerlo dalle sue infiorescenze dense e non sbocciate. Il cavolo con boccioli sciolti e aperti non risulterà succoso. Lessalo, friggilo nel pangrattato, mettilo nella zuppa, nella pizza o nella pasta.

3. Colorato

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Al terzo posto c'è orgogliosamente il cavolfiore, il parente più stretto dei broccoli, ma con una tonalità cremosa. Fa bene a tutti: dietetico, facile da digerire, contiene molte proteine ​​​​e vitamine. Ma c'è un piccolo inconveniente: una discreta quantità di sostanze puriniche, che non sono molto buone per chi soffre di calcoli renali. Tutto il resto del cavolo "colorato" può e deve essere mangiato. E devi sceglierlo con gli occhi: vedi che le teste hanno un diametro di almeno 8 cm, dense, con infiorescenze disposte in modo compatto su zampe corte. I fiori dovrebbero essere chiusi, senza macchie nere o marroni, e le foglie dovrebbero essere solo all'esterno ed esclusivamente verdi, non gialle. Se è vero il contrario, allora la verdura è malata o troppo matura. In generale, questo cavolo è conservato piuttosto male, quindi cuoci immediatamente la zuppa di purè, stufalo o cuocilo a vapore in combinazione con un parente di broccoli e altri frutti.

Cavolfiore e Broccoli gratinati

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Ingredienti:

Cavolfiore - 800 g
Broccoli - 400 g
Crema - 200 ml
Uova - 2 pz.
Formaggio a pasta dura grattugiato - 100 g
Noce moscata grattugiata - 1 pizzico

1. Dividi il cavolfiore e i broccoli in cimette.
2. Sbollentate la verza per 5 minuti in acqua bollente salata (potete però farne a meno).
3. Metti il ​​​​cavolo in una teglia.
4. Mescolare la panna con le uova e metà del formaggio grattugiato. Condire con sale, pepe e noce moscata.
5. Versare il contenuto dello stampo con il composto cremoso, cospargere con il restante formaggio.
6. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per circa mezz'ora.

4. Cavolo rapa

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Il cavolo rapa non è una testa di cavolo e non un fiore, ma uno stelo troppo cresciuto. È così che si chiama: uno stelo. Può essere bianco, viola, rosa, verde. L'importante è non imbattersi in un "vecchio" con fibre grossolane (la flatulenza è garantita), perché il cavolo rapa fresco è gustoso, succoso, dolciastro e ricorda in qualche modo un tenero ceppo di cavolo bianco. Cosa cucinare da esso? Far bollire, fare una zuppa di purea, farcire - stufare e togliere la polpa, quindi riempire con l'eventuale ripieno e infornare. Alla fine, mangia fresco o grattugiato e prepara un'insalata vitaminica con carote, succo di limone, zucchero e panna acida.

5. Romanico

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Il romanesco è il parente più stretto del colorato. Solo che è più morbido e delicato nella consistenza e nel gusto. E esteriormente, non puoi confondere il romanesco "italiano" con niente: le sue meravigliose infiorescenze sono disposte a spirale e avvolte in un cono. Non c'è da stupirsi che Romanesco sia anche confrontato con i coralli marini. È un peccato non decorare i tuoi piatti con un cavolo così insolito, salutare e ipocalorico. Come il cavolfiore, il romanesco può essere bollito, cotto a vapore, messo in zuppa, insalata, ecc. Anche il cavolo corallo viene messo in salamoia e trasformato in squisite insalate invernali.

6. Rosso

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In termini di utilità, il cavolo rosso ha superato il suo antenato cavolo bianco per il seguente motivo: il pigmento cianidina gli conferisce un colore ricco, che ha la capacità di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e regolarne la permeabilità. Ecco perché è auspicabile che tutti i nuclei mangino cavolo rosso. Puoi usarlo allo stesso modo del bianco: ricavarne cavolo ripieno e zuppa di cavolo, salare e stufare. È vero, dopo l'elaborazione, svanisce, quindi è meglio metterlo fresco nelle insalate: foglie luminose e sature decoreranno qualsiasi piatto.

7. Savoia

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Esternamente, il Savoia è simile alla testa bianca, ma ha un colore verde brillante e foglie ondulate e frizzanti.

Questo è un cavolo molto bello, inoltre, la sua composizione è molto più ricca del cavolo bianco. La Savoia ha foglie molto delicate, quindi fanno ottimi involtini di cavolo, insalate, zuppa di cavolo, borscht e torte di cavolo. Le foglie della testa di cavolo si smontano facilmente, vale la pena bagnarle con acqua bollente.

Insalata di cavolo rosso, mele e arance

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Ingredienti:

Cavolo rosso - 300 g
Mele - 300 gr
Arance - 200 g
Olio vegetale - 4-5 cucchiai. l.
Succo di limone - 1/2 limone
Sale - a piacere
Scorza di limone - una piccola manciata

1. Cavolo tagliato a cubetti.
2. Sbucciare l'arancia, sbucciare le fette dalle pellicole, tagliare la polpa a cubetti.
3. Togliere il torsolo dalle mele, tagliarle a cubetti. Tutti gli ingredienti dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni.
4. Mescolare le mele e il succo di mezzo limone.
5. Aggiungi cavolo, arancia, sale un po '.
6. Condire l'insalata con olio vegetale, mescolare, cospargere con la scorza di limone.

8. Cavolo bianco

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Il cavolo bianco più popolare nel nostro paese si è rivelato in coda in termini di utilità, ma questo non significa che sia cattivo. Ha solo un po' meno sostanze "di cavolo". Ma è economico, ampiamente disponibile, perfettamente conservato e ha le sue qualità uniche. Ad esempio, contiene vitamina U, chiamata anche antiulcera: il succo di verdura fresca rassoda le ferite dello stomaco e del duodeno 12. Inoltre, a differenza dei broccoli o dei cavoletti di Bruxelles, può essere consumato fresco e salato, e in questa forma l'acido ascorbico nelle foglie si conserva perfettamente e rende il piatto un ottimo rimedio per combattere il beriberi invernale.

9. Cinese

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Questo è un cavolo insolito. Non ha una testa di cavolo, ma nella composizione è vicina alla testa bianca. Affinché le foglie del cavolo cinese non risultino amare, non acquistare esemplari fortemente ingialliti e non inseguire i giganti: la lunghezza ideale di un ortaggio è di 25-30 cm Ottimo borscht, zuppa di cavolo si ottiene dal "cinese ”, ne derivano involtini di cavolo e insalate. Sfortunatamente, questo cavolo ha un grave inconveniente: un gambo molto grande, che occupa quasi la metà del prodotto. Tuttavia, il gambo può essere utilizzato anche se tagliato a listarelle sottili e messo in insalata o minestra.

10. Riccio (cavolo)

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Kale - cavolo a foglia, senza testa. Le sue foglie sono grandi, ricci, simili alla lattuga. Possono essere grigi, verdi o rossi. Le foglie sono stufate, frittelle, pizza, insalate e altri piatti sono fatti da loro. Soprattutto il cavolo è rispettato in Portogallo, dove sulla base viene preparata la tradizionale zuppa calde verde. In quasi tutti i supermercati portoghesi puoi trovare cavoli tritati e confezionati per il piatto nazionale. È preparato con patate, che vengono tritate con un frullatore, salsicce di chorizo ​​​​portoghese affumicate crude e, naturalmente, cavolo riccio, che rende la zuppa verde. Ahimè, il cavolo non è così popolare nel nostro paese, quindi gli amanti della cucina portoghese, e in particolare della zuppa di caldu verde, lo sostituiscono con la Savoia, lo stesso verde brillante e riccio.

Zuppa di Bruxelles

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Ingredienti:

Pollo - 1 pz.
Acqua - 2 l
Cavoletti di Bruxelles - 300 g
carota - 1 pz.
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Patate - 2 pz.
Peperone dolce rosso - 1 pz.
Prezzemolo, aneto - qualche rametto
Sale, pepe - a piacere

1. Versare il pollo con acqua, portare a ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere finché sono teneri.
2. Preparare le verdure. Sbucciate le patate, le carote, i peperoni, le cipolle e la radice di prezzemolo e tagliatele a cubetti. Se i cavoletti di Bruxelles sono piccoli potete lasciarli interi, se sono grossi tagliateli a metà.
3. Friggere le cipolle in olio vegetale, quindi aggiungere le carote tritate con la radice di prezzemolo e cuocere il tutto per altri 5 minuti.
4. Quando il pollo sarà cotto, toglietelo dal brodo, eliminate le lische e rimettete il filetto nella padella.
5. Mettere tutte le verdure in una casseruola e cuocere a ebollizione media fino a cottura ultimata per 15 minuti. Salare, pepare, aggiungere le erbe tritate, spegnere il fuoco e lasciare fermentare la zuppa per circa 10 minuti.