Il modo migliore per cucinare le melanzane per il secondo piatto. Come friggere le melanzane in modo rapido e gustoso? Ricette

Si ritiene che le melanzane, grazie al potassio che contengono, abbiano un effetto benefico sul funzionamento del cuore e normalizzino il metabolismo del sale marino dell'organismo. Non a caso in Oriente sono chiamati ortaggi della longevità e si consiglia di consumarli regolarmente alle persone anziane. Inoltre, le melanzane sono poco caloriche: solo 24 kcal per 100 grammi di prodotto. Allo stesso tempo, aiutano a pulire l'intestino. Cosa ti serve se segui la figura.

Ma a volte anche il vantaggio non è un argomento. Ancora oggi molte casalinghe considerano le melanzane troppo capricciose: diventano nere o amare. Sebbene questi problemi siano facili da evitare.

1. Mettete a bagno le melanzane in acqua salata per mezz'ora prima della cottura. Quindi risciacquare. Questo eliminerà l'amarezza dalle verdure.
2. Se stai cucinando il caviale, non passare la melanzana attraverso un tritacarne e non tagliarla con un coltello di metallo. Questo può dare al piatto un retrogusto sgradevole. Macina quelli blu con un cutter in ceramica o legno.
3. In modo che le melanzane non assorbano molto grasso durante la frittura, pre-scottarle con acqua bollente.
4. Per evitare che la polpa diventi nera, cuocere le melanzane a fuoco vivo.
5. Se vuoi che le fette o le rondelle di melanzana rimangano in forma una volta cotte, lascia la buccia.

moussaka

Questo è un piatto tradizionale di melanzane e carne macinata per i Balcani e il Medio Oriente. Delizioso e molto soddisfacente.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 800 g di carne macinata di agnello o manzo;
• 300 g di pomodori;
• 1 cipolla;
• 50 g di formaggio a pasta dura;
• 180 g di vino bianco secco;
• olio d'oliva per friggere;
• Sale e pepe a piacere.

Per la salsa:

• 500 ml di latte ;
• 40 g di burro;
• 30 g di farina;
• 200 g di formaggio a pasta dura;
• 2 uova;
• sale e noce moscata a piacere.

cucinando

Iniziamo con la salsa. Sciogli il burro in una padella e friggi la farina. In parallelo, scalda un po 'il latte (non bollire!). Affinché la salsa risulti senza grumi, il latte e la miscela di burro e farina dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura. Il latte, mescolando continuamente, versare nella padella al burro e alla farina. Salare, aggiungere la noce moscata. Portare a ebollizione e poi aggiungere il formaggio grattugiato. Continuiamo a cuocere, senza dimenticare di mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Quindi rimuoviamo dal fuoco. Mentre il composto si raffredda, sbattere le uova in una ciotola separata. Successivamente, versali lentamente nella salsa, mescolando accuratamente. La salsa è pronta.

Le cipolle per la moussaka vanno tagliate a semianelli, sbucciate dai pomodori e tagliate a cubetti. Melanzane tagliate a fettine oblunghe sottili (non dimenticate di metterle a bagno in acqua salata!) E friggetele in olio d'oliva su entrambi i lati. Dopo la frittura vanno stese su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Devi anche friggere la cipolla (fino a renderla morbida) e la carne macinata. Nel mezzo della frittura versare il vino nella cipolla e nella carne macinata e cuocere fino a quando il liquido sarà evaporato. Quindi aggiungere i pomodori, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.

Assemblare la moussaka: mettere a strati le melanzane e la carne macinata in una teglia in modo che le melanzane siano sopra. Versare la salsa su tutto e cospargere di formaggio grattugiato. Lo inviamo al forno, riscaldato a 180 ° C, per 30-40 minuti.

caponata

Questo è uno stufato siciliano a base di melanzane e altre verdure. Si consuma sia caldo che freddo, servito come piatto a sé stante, oltre che come contorno e spuntino.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 150 gr di olive;
• 90 g di capperi;
• 140 g di cipolle;
• 50 g di zucchero;
• 400 ml di concentrato di pomodoro;
• 80 ml di aceto bianco di vino;
• olio d'oliva per friggere;
• basilico, sale e pepe a piacere.

cucinando

Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e friggerle in olio d'oliva. Affinché le verdure non siano troppo grasse, possono essere leggermente cosparse di acqua bollente prima di friggerle.

In una ciotola a parte caramellate la cipolla con lo zucchero (non usate il burro) fino a doratura. Poi vi aggiungiamo i capperi (ricordiamo che possono essere cetrioli sottaceto), le olive, l'aceto di vino e un filo d'olio d'oliva. Fai sobbollire tutto questo per circa cinque minuti, dopodiché aggiungiamo le melanzane fritte e il concentrato di pomodoro. Cuocere per altri 7-10 minuti. Un paio di minuti prima della prontezza, aggiungere basilico fresco tritato finemente, sale e pepe a piacere. Stai attento con il sale. In generale se ne può fare a meno, dato che solitamente i capperi conferiscono al piatto la necessaria salinità.

Lasagna

Questa è una variante di un piatto tradizionale italiano in cui le melanzane sostituiscono l'impasto.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 500 g di carne macinata di manzo;
• 500 g di concentrato di pomodoro denso;
• 100 grammi di mozzarella;
• 100 gr parmigiano;
• 100 gr di pangrattato;
• 2 uova;
• 2 cucchiai d'acqua;

cucinando

Puliamo le melanzane e le tagliamo a cerchi spessi circa un centimetro e mezzo. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai d'acqua. In una ciotola a parte mescolate il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe. Passare ogni rondella di melanzana prima nelle uova sbattute e poi nel composto di pangrattato e formaggio. Adagiare le melanzane su una teglia unta con olio d'oliva. Preriscalda il forno a 180 ° C e manda lì le melanzane per 20-25 minuti, fino a quando le verdure acquisiscono una crosta dorata uniforme.

A questo punto soffriggere la carne macinata in olio d'oliva (se lo si desidera, può essere salata e pepata). Dopo circa 10 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro alla carne macinata. Portare la miscela a ebollizione e togliere dal fuoco.

Mettete una parte delle melanzane in una pirofila, quindi ricopritele con il sugo di polpa di pomodoro, cospargete con 50 grammi di mozzarella e adagiatevi sopra nuovamente le melanzane. Se il modulo è piccolo e ci sono molti ripieni, puoi creare diversi strati. Cospargete sopra la restante mozzarella e infornate (200°C) per 10-15 minuti (il formaggio deve sciogliersi).

Condimento per spaghetti

Le melanzane non solo possono sostituire la pasta, ma anche completarla perfettamente. Ad esempio, possono essere utilizzati per preparare il sugo di verdure per gli spaghetti.

Ingredienti:

• 800 g di melanzane;
• 500 gr di spaghetti;
• 400 g di pomodori;
• 4 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• basilico;
• Sale e pepe a piacere.

cucinando

Per questa ricetta le melanzane devono essere prima cotte in forno. Ci vorrà circa un'ora: è necessario che le verdure diventino morbide. Mentre le melanzane cuociono, lessate gli spaghetti. Togliere le melanzane dal forno, lasciarle raffreddare leggermente, quindi rimuovere con cura la buccia.

Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo in olio d'oliva caldo per due minuti. Quindi aggiungere i pomodori a cubetti. Cuocere a fuoco lento fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato. A fine cottura aggiungere le melanzane tagliate a dadini, sale e pepe a piacere. Servire con gli spaghetti in tavola. Il piatto può essere cosparso di basilico tritato.

cotolette

Ingredienti:

• 3 melanzane piccole;
• 400 g di filetto di chum salmon o altro pesce di mare a scelta;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 100 g di burro;
• 2 pomodori;
• 1 cipolla;
• sale ed erbe aromatiche a piacere.

cucinando

Tagliamo i gambi delle melanzane e tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza per fare delle “barchette” (3 melanzane = 6 barchette). Non rimuovere la pelle: manterrà la forma delle verdure e l'aspetto del piatto. Tagliamo il pesce ei pomodori a cubetti, se lo desideri, puoi prima rimuovere la pelle dai pomodori. Tritare finemente la cipolla.

Metti le barchette di melanzane su una teglia, unta d'olio. Dentro ognuno di essi mettiamo il pesce, i pomodori, le cipolle e un po' di burro. Salare, pepare e cospargere di erbe aromatiche a piacere. Quindi cospargere ogni porzione con formaggio grattugiato. Mandiamo le melanzane a un forno ben riscaldato per 30-50 minuti. Puoi mangiare questo piatto con un cucchiaio, raschiando la polpa dalle pareti della melanzana.

Insalata di melanzane grigliate

Questa semplice insalata può essere preparata all'aperto. Sarà un'ottima aggiunta ad altri piatti di carne alla griglia.

Ingredienti:

• 1 melanzana grande;
• 1 cipolla viola;
• 1 avocado;
• 1 limone;
• colza e olio d'oliva;
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso;
• 1 cucchiaino di senape di Digione;
• origano e prezzemolo;
• sale e pepe macinato nero a piacere.

cucinando

Tagliare le melanzane a cerchi di circa 2,5 centimetri di spessore. Sbucciare la cipolla e tagliarla a grossi anelli. Spruzzare queste verdure con olio di colza e fino a renderle morbide. Quando le melanzane e la cipolla si saranno un po' raffreddate, tagliatele insieme all'avocado sbucciato a cubetti grandi.

Preparare il condimento in una ciotola separata. Unire l'aceto di vino rosso, la senape e l'origano tritato. Aggiungi miele liquido e olio d'oliva. Lascia fermentare un po 'la miscela, quindi condisci con essa l'insalata. Salare, pepare, decorare con fettine di limone e rametti di prezzemolo.

Bastoncini in pastella

Questo è uno spuntino estivo leggero. La melanzana cucinata secondo questa ricetta è magra, tenera dentro e con una croccante crosta di formaggio all'esterno.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane;
• 150 g di formaggio a pasta dura;
• 1 uovo;
• 100 gr di pangrattato;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• sale, pepe nero macinato, paprika e curcuma a piacere.

cucinando

Tagliamo la melanzana a listarelle spesse circa 3 centimetri e la riempiamo di acqua salata per eliminare l'amaro. Dopo aver asciugato le fette di melanzana su un tovagliolo di carta, metterle in una ciotola, cospargere con olio d'oliva e cospargere di spezie (sale, pepe, paprika, curcuma, aglio passato al torchio). Partiamo per 5-10 minuti.

In questo momento, strofiniamo il formaggio e lo mescoliamo con il pangrattato. Sbatti l'uovo in una ciotola separata.

Mettiamo la carta da forno su una teglia e preriscaldiamo il forno a 200 ° C. Passare ogni fetta di melanzana prima nell'uovo e poi nel composto di formaggio e pangrattato e adagiarla su una teglia. Cuocere i bastoncini in forno per circa 20 minuti. Puoi mangiarli sia caldi che freddi: sono ugualmente deliziosi.

rotoli

Esistono molte varianti di involtini di melanzane. Alcune persone friggono semplicemente la verdura, altre la cuociono. Alcuni usano solo formaggio per il ripieno, altri aggiungono carote, funghi o pomodori. Ti offriamo l'opzione di cottura più semplice.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane;
• 100 g di crema di formaggio;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva per friggere;
• sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

cucinando

Tagliare la parte superiore delle melanzane e tagliarle a fette spesse circa un centimetro. Dopo aver eliminato l'amarezza (vedi i trucchetti sopra), friggi le melanzane in olio d'oliva. Rimuovere il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta. Se preferisci le verdure arrostite, usa il forno.

Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare finemente le verdure. Tutto questo viene mescolato con crema di formaggio (se lo si desidera, salare, pepare e aggiungere altre spezie). Distribuiamo la massa di formaggio in uno strato sottile sulle melanzane. Avvolgiamo ogni piatto con un rotolo e lo fissiamo con uno stuzzicadenti. Stendiamo gli involtini su foglie di lattuga e cospargiamo con le noci tritate (facoltativo).

Torrette

Questo antipasto è facile da preparare e spettacolare nell'aspetto. Le torrette di melanzane, disposte su un grande piatto e decorate con vegetazione, sono perfette per la tavola festiva.

Ingredienti:

• 400 g di melanzane;
• 400 g di pomodori;
• 300 grammi di mozzarella;
• 3 cucchiai di olio d'oliva;
• aceto balsamico;
• sale, pepe nero macinato e basilico qb.

cucinando

Melanzane sbucciate tagliate a cerchi spessi circa un centimetro. Salare, pepare e friggere su entrambi i lati in olio d'oliva. Tagliamo anche i pomodori a rondelle. Tagliate a fette la mozzarella. Lo spessore del formaggio e dei pomodori dovrebbe essere di circa un centimetro.

In una pirofila, unta d'olio, “costruiamo” delle torrette: un cerchio di melanzane, un cerchio di pomodoro e una fetta di formaggio. Guarnire ogni porzione con rametti di basilico e condire con aceto balsamico. Mandiamo tutto questo al forno (200 ° C) per 15-20 minuti.

Spuntino "Coda di pavone"

Un altro brillante antipasto di melanzane. Grazie all'insolito "design", il piatto piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini che raramente mangiano volentieri le verdure.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane;
• 300 g di pomodori;
• 200 g di cetrioli;
• 200 g di formaggio feta;
• mezzo barattolo di olive;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• olio d'oliva;
• aneto;
• sale a piacere.

cucinando

Tagliare le melanzane in diagonale per ottenere delle fette ovali. Immergere in acqua salata, sciacquare e asciugare. Quindi stendere su una teglia, cospargere con olio d'oliva e infornare per 10-15 minuti a una temperatura di 200 ° C.

Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con panna acida e formaggio feta fino a che liscio. Tagliare a fette i pomodori e i cetrioli. È auspicabile che questi ultimi abbiano un diametro inferiore rispetto ai primi. Tagliate a metà le olive snocciolate.

Su un grande piatto oblungo adagiate le melanzane a forma di coda di pavone. Lubrificare ogni pezzo con la massa di formaggio. Quindi mettiamo su di loro una tazza di pomodoro e cetriolo. Ancora un po 'di formaggio con aglio e alla fine mezza oliva. Dovrebbe assomigliare agli occhi sulla coda di un pavone.

Eh

Hye è un piatto coreano solitamente a base di carne, pesce o verdure come le melanzane. Le melanzane possono essere servite come contorno per la carne o come piatto indipendente.

Ingredienti:

• 1,5 kg di melanzane;
• 100 gr di paprika;
• 1 peperoncino piccante;
• 7-8 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• aceto.

cucinando

Tagliamo le melanzane a cubetti e ci liberiamo dell'amarezza nel solito modo. Successivamente, friggerli in olio vegetale. Tagliare il peperoncino piccante a rondelle sottili e tritare (non troppo finemente) l'aglio. Distribuiamo melanzane, aglio e pepe a strati in un contenitore di plastica. Irrorate con l'aceto, cospargete con un po' di paprika e ripetete gli strati fino a riempire il contenitore. La quantità di pepe, aglio, paprika e aceto varia a seconda dei gusti. Se non ti piace il piccante, aggiungi questi ingredienti al minimo. Copriamo il contenitore pieno con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero per un giorno.

Le melanzane aprono lo spazio all'immaginazione culinaria: l'elenco dei loro piatti può essere continuato a lungo. Ti invitiamo a farlo nei commenti. Scrivi se ti piacciono le melanzane e condividi le tue ricette d'autore.

Nonostante la richiesta di popolari frutti multicolori, spesso pensiamo a come cucinare le melanzane in modo che il piatto non sia banale, piaccia con la novità dei gusti, la bellezza del design esterno. Le ricette dei piatti presentate soddisfano tutti i requisiti dell'alta arte culinaria.

Soffriggere le melanzane a casa

Il piatto originale, nel cui nome si avverte subito l'origine francese, è facile da cucinare in casa.

Composizione dei prodotti:

• giovani melanzane - 2 pezzi;
• pomodori - 5 pezzi;
• olio vegetale - 50 g;
• un pizzico di zucchero normale;
• bulbi e peperoni - 2 pezzi;
• la quantità di verdure, aglio, selezioniamo a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prima di decidere cosa si può cucinare dalle melanzane, prendiamo atto della prima regola: acquistiamo esclusivamente blu acerbi. Tali frutti non hanno amarezza e pronunciate "sfumature" aspre.
2. Lavare le verdure, asciugarle con dei tovaglioli, tagliarle a fette spesse fino a 0,8 cm, dividere a metà le fette grandi.
3. Tritiamo il peperone e la cipolla a rondelle, i pomodori a piatti sottili. Distribuiamo i prodotti in una casseruola a strati, salando leggermente ogni fila. Inizialmente mettiamo la cipolla, poi il peperone, poi i pezzi blu. Completiamo la decorazione del pasto con cerchi di pomodori a pezzetti.
4. Cospargere il cibo con un pizzico di zucchero, mettere 3 spicchi d'aglio tritati, le erbe tritate. Versare con olio profumato, cuocere a fuoco lento per 40 minuti in una forma chiusa.

Scuotere periodicamente leggermente il piatto, ma in nessun caso non mescolare il suo contenuto. Questo è un must per la cucina francese!

Blu coreano

Passiamo alla cucina asiatica, che si distingue per le sue antiche tradizioni e caratteristiche culinarie.

Componenti richiesti:

• carote dolci - 1 kg;
• melanzane - 3 pezzi;
• olio magro (girasole o oliva) - 100 g;
• salsa di soia - 20 g;
• aceto - 30 g;
• spicchi d'aglio - 7 pezzi;
• zucchero normale - 50 g;
• sale - 10 g;

Processo di cottura:

1. Tagliare le melanzane pulite a listarelle, salare, lasciare per 3 ore.
2. Tiriamo fuori una grattugia speciale per cucinare le carote in coreano, strofiniamo il dolce raccolto di radici, lo mettiamo in una comoda ciotola.
3. Spremere quelli blu dal liquido rilasciato, aggiungerli alla ciotola insieme all'aglio tritato, salare, spolverare di zucchero bianco.
4. In una padella scaldare l'olio vegetale, aggiungere la quantità desiderata di peperoncino. Versare le verdure con una miscela piccante, mescolare bene, inviare in frigorifero per diverse ore.

La melanzana coreana è un antipasto piccante incredibilmente delizioso che accompagna una varietà di carne e altri piatti.

Ragù con zucchine e pomodorini

Elenco degli ingredienti:

• melanzane grandi - 2 pezzi;
• zucchine - 1 pz.;
• pomodori - 3 pezzi;
• pepe bulgaro (rosso);
• Chile;
• carote - 2 pezzi;
• olio (girasole o oliva) - 200 g;
• sale, erbe aromatiche.

Tecnologia di cottura:

1. I miei blu, tagliate la pelle, dividete in quarti fino a 2 cm di spessore, scaldate l'olio in una padella, friggete i frutti fino a dorarli. Interferiamo costantemente con la composizione, se necessario, aggiungiamo grasso.
2. In una ciotola a parte con l'olio, adagiare le zucchine a cubetti. Quando i pezzi diventano rosa, aggiungi la cipolla tritata a semianelli, le carote grattugiate, le strisce tritate di peperone sbucciato. Continuiamo a scaldare il cibo fino a cottura, alla fine mettiamo i pomodori a pezzetti, l'aglio tritato, il peperoncino tritato, le erbe di Provenza e le vostre erbe preferite.
3. Uniamo i componenti in una padella, sale e pepe, mescoliamo bene, facciamo sobbollire per 3 minuti.

Le melanzane con i pomodori sono particolarmente buone il giorno dopo.

Moussaka con melanzane e carne macinata

La cucina greca attira molti amanti del cibo sostanzioso e gustoso. Un tipo di piatto cucinato in modo appetitoso "batte" sul posto e la mano raggiunge involontariamente la forchetta.

Prodotti richiesti:

• formaggio - 200 g;
• vitello tritato - 400 g;
• pomodori e cipolle - 2 pezzi;
• melanzane - 2 pezzi;
• uovo;
• burro - 40 g;
• farina - 50 g;
• latte intero - 500 ml;
• olio vegetale;
• vino (bianco secco) - 180 ml;
• aglio (2 chiodi di garofano), spezie e spezie (noce moscata, paprika, erbe di Provenza).

Preparazione della moussaka:

1. Melanzane tagliate in piatti lunghi e sottili (fino a 5 mm). In caso di dubbi sulla presenza di amarezza nelle bacche, mettere il prodotto in una ciotola, cospargere di sale. Lasciamo la "struttura" per un'ora sotto oppressione, quindi dreniamo l'acqua. Modo comprovato per eliminare la solanina.
2. Fette di frittura blu alternativamente fino a doratura.
3. Soffriggere in una padella con l'olio la cipolla tritata a semianelli. Quando la verdura diventa morbida, stendere la carne macinata, aggiungere sale, pepe, spezie e spezie preparate.
4. Mescoliamo tutto bene, friggiamo fino a quando il componente di carne è pronto, quindi versiamo il vino, facciamo sobbollire il cibo per un quarto d'ora in una forma chiusa.
5. Successivamente, procedere alla preparazione della salsa besciamella. In una padella a parte, sciogliere il burro fresco, setacciare la farina. Rompere eventuali grumi con un cucchiaio e aggiungere il latte intero. Portare a ebollizione la composizione, aggiungere l'uovo, mettere un terzo del formaggio grattugiato. Riscaldare la miscela per 3 minuti, spegnere il fuoco.
6. In una forma rettangolare, sovrapponiamo parte delle melanzane fritte, uno strato di carne macinata e il resto dei piatti blu. Versare il cibo con salsa besciamella, cospargere con scaglie di formaggio. Cuociamo il piatto per 30 minuti a 190 ° C.

Puoi cucinare la moussaka con melanzane e carne macinata in diverse varianti. Ad esempio rendila più piccante o componila con un gusto morbido e delicato.

Preparazione del pasto:

1. Bollire il riso e il filetto in contenitori separati. Salare un po' l'acqua.
2. Laviamo le melanzane, tagliamo le estremità, dividiamo i frutti in due metà. Sbollentare il cibo per 5 minuti in acqua leggermente salata, quindi toglierlo dal liquido. Estraiamo la polpa da quelli blu raffreddati, formando delle particolari barchette dalle croste.
3. Soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente, unire la polpa di verdura separata, le carote grattugiate, il riso, la carne di pollo tagliata a cubetti. Salare e pepare, mescolare bene.
4. Riempiamo le barchette con il ripieno del filetto di uccello, lo mettiamo su una teglia, lo versiamo con la panna acida, lo inviamo al forno per mezz'ora (180 ° C). 5 minuti prima della fine della cottura, cospargere la pirofila con formaggio grattugiato.

La melanzana al forno è un'opzione vincente per la preparazione rapida di un piatto delizioso e molto presentabile.

Come cucinare le melanzane essiccate?

Nei paesi mediterranei è da tempo apprezzata la raccolta di quelli blu mediante essiccazione.

Con una corretta lavorazione, le melanzane conservano quasi tutti i componenti utili.

Asciugatura all'aria:

• Lavate bene le melanzane, asciugatele con dei tovaglioli, tagliatele a cubetti, stendete uno strato su carta bianca. Per la corretta tecnologia di cottura, selezioniamo un luogo caldo e buio. Asciugare fino a 6 giorni, girando periodicamente le fette. Copriamo i prodotti con una garza, proteggendo da mosche e insetti.
• Infiliamo frutti interi, cubetti o metà di melanzane su un filo duro, leghiamo le estremità ai supporti situati nell'area soffiata. A casa può essere un balcone o una loggia. Affinché i raggi del sole non cadano sul fascio, copriamo le materie prime con fogli di carta o giornali. Asciugare per circa una settimana.
• Le melanzane possono essere preparate per l'inverno nel forno. Per fare questo, tagliamo i frutti nella forma desiderata (cubetti, cannucce, metà) o li usiamo interi. Distribuire i pezzi in uno strato uniforme su una teglia, inviare al forno, impostando 160 ° C. Lascia la porta aperta. Tempo di cottura - da 3 a 6 ore.
• Un buon risultato dà la cottura in un essiccatore elettrico. Tagliamo le verdure preparate in qualsiasi forma con uno spessore della fetta fino a 2 cm Le istruzioni del dispositivo indicano il peso richiesto del vassoio caricato, la temperatura e il tempo di lavorazione.

Questi meravigliosi ortaggi nel sud dell'Europa di lingua russa, dalla Moldavia a Vladivostok, sono popolarmente chiamati "quelli blu". Gli antenati selvatici delle melanzane crescono ancora in Medio Oriente, India e Asia meridionale. In Africa, il "blu" è apparso circa millecinquecento anni fa, dove è stato portato dagli arabi. La melanzana arrivò in Europa solo nel IX secolo e per ben 10 secoli attese il suo riconoscimento e la sua diffusione come coltura vegetale popolare.

Attualmente, per le sue qualità gustative, nella lavorazione culinaria la melanzana viene utilizzata in svariati modi: viene fritta, bollita, marinata, salata, cotta al forno, farcita in ogni modo possibile e consumata anche cruda.

La melanzana ha solo due inconvenienti: l'intolleranza individuale e la solanina, che devono essere smaltite dalla scadenza dell'amarezza sotto pressione. Le melanzane troppo mature non dovrebbero essere mangiate affatto a causa della tossicità della solanina. La "farmacia" interna delle melanzane aiuterà ad alleviare il decorso delle malattie cardiovascolari, soprattutto in età avanzata; contiene elementi che possono abbattere meglio i grassi, che è coinvolto nella lotta contro l'obesità e l'aterosclerosi. La melanzana può regolare e mantenere l'equilibrio acido-base e salino nel corpo umano e, secondo questi dati, è utile per un uso regolare nelle malattie associate a disturbi metabolici, in particolare la gotta. Il cibo a base di melanzane fa bene anche a chi soffre di disfunzioni tratto gastrointestinale, fegato, reni, intestino pigro.

Come cucinare le melanzane? Regole generali e ricette

Le melanzane, a seconda della varietà, sono oblunghe o rotonde, viola scuro o lilla chiaro. Per la preparazione di insalate per l'inscatolamento sono adatte quelle blu di qualsiasi forma, e per la preparazione di anelli di melanzane scegliere verdure uniformi, moderatamente oblunghe e fino a 6-7 centimetri di diametro. Le melanzane dovrebbero essere resistenti, senza macchie discutibili, il peduncolo dovrebbe essere verde, la pelle dovrebbe essere lucida e lucida.

È meglio cucinare subito le melanzane: ogni giorno aumenta l'invecchiamento e l'accumulo di solanina, il che porta a una diminuzione di tutte le loro proprietà benefiche naturali. Prima della cottura, le melanzane vanno lavate in acqua corrente, asciugate, tagliate il peduncolo. Se la ricetta dice di togliere la pelle. In ogni caso, tagliare le melanzane, secondo la ricetta, salare, mettere sotto oppressione per 30-50 minuti, in modo che l'amarezza della solanina sia di vetro.

1. Ricetta di melanzane fritte fatte in casa

In termini di numero di ricette di cottura, le melanzane possono competere con il loro parente: le patate, i cui metodi di cottura sono circa 200 opzioni. Nel nostro caso parleremo di piatti con melanzane fritte.

Cucinare un piatto del genere è abbastanza semplice e veloce, e puoi usarlo come piatto di verdure autosufficiente o come contorno complesso con altre verdure.

Secondo la ricetta casalinga, le melanzane fritte vengono preparate come segue:

1. Lavate le melanzane, tagliate il picciolo, asciugatele con un tovagliolo di carta, tagliatele a fettine sottili e mettetele sotto oppressione in uno scolapasta o su un supporto per la cottura a vapore per 30-40 minuti fino allo scadere dell'amarezza.
2. Dopo un tempo sufficiente, sciacquare rapidamente le melanzane preparate in abbondante acqua in modo che si schiudano quanti più semi possibile. Se le verdure sono molto giovani, non è necessario lavarle dopo la scadenza dell'amarezza.
3. Riscaldare una padella pulita e asciutta, versare l'olio vegetale e stendere le fette di melanzane arrotolate nella farina per friggere su entrambi i lati fino a doratura a fuoco medio.
4. Adagiare i piatti di melanzane finiti su un piatto, lasciar riposare per un po ', scolare con cura l'olio in eccesso, cospargere con erbe fresche tritate sopra e servire con panna acida, maionese o altra salsa a scelta.

Ingredienti:

• melanzane fresche - 2 pezzi;
• farina di frumento - 2 cucchiai;
• sale - a piacere;

2. Una ricetta semplice per melanzane fritte con pomodori e aglio

Con i pomodori, molte verdure sono buone. Non ho evitato una tale unione culinaria e melanzane con la sua freschezza. Sono i pomodori che daranno il loro unico agrodolce e succosità a un piatto di melanzane fritte.

Ingredienti:

• melanzane fresche - 4 pezzi;
• pomodori freschi maturi - 2 pezzi;
• aglio fresco - 6 chiodi di garofano;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• pepe nero macinato - 1/3 cucchiaino;
• sale - a piacere.

Melanzane fritte con pomodori e aglio cuociono così:

1. Preparare le melanzane per friggere: lavare, tagliare il gambo, tagliare a cubetti. Salare le melanzane tritate e tenere sotto oppressione per mezz'ora in modo che il succo amaro se ne vada. Se la melanzana è giovane, non puoi lavarla dai semi in eccesso.
2. Salare le melanzane a pezzetti, tenendo conto del fatto che sono state salate fino allo scadere dell'amaro, spolverare con pepe nero e friggere in olio vegetale caldo fino a leggera doratura.
3. Lavate i pomodori maturi, fate scolare l'acqua e, tagliati a fette, mettete le melanzane fritte, insieme alle quali continuate a soffriggere per 15 minuti, dopodiché aggiungete l'aglio fresco tritato finemente e fate sobbollire a fuoco basso per altri 5 minuti. Servire caldo o freddo - altrettanto delizioso.

3. Deliziosa ricetta per melanzane piccanti con erbe e limone

Ingredienti:

• Melanzane fresche - 2 pezzi;
• uovo di gallina fresco - 1 pezzo;
• noci tritate - 0,5 tazze;
• farina - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 3 cucchiai,
• limone fresco - qualche fetta;
• erbe fresche - facoltativo.

Secondo la ricetta per le melanzane piccanti, cuoci in questo modo:

1. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo, bucherellatele in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti e sbollentatele in acqua bollente per 3 minuti. Dopodiché, rimuovi le verdure dall'acqua bollente, raffredda fino a quando non puoi raccoglierle e rimuovere la pelle da loro.
2. Melanzane intere sbucciate tagliate ad angolo in anelli, spesse 1 centimetro: si ottengono piatti ovali.
3. A questo punto scaldate la padella, versateci dell'olio vegetale, scaldatelo a ebollizione e disponete alternativamente degli ovali di melanzana per friggere, passati prima nella farina, poi in un uovo sbattuto e infine nelle noci tritate. Le melanzane piccanti vengono fritte su entrambi i lati fino a formare una bella crosta fritta.
4. Mettere le melanzane piccanti già pronte in un piatto piano, decorare con fettine sottili di limone fresco e cospargere a piacere con erbe fresche tritate finemente.

4. Ricetta fatta in casa per melanzane fritte con aglio e maionese

Le melanzane fritte in questo modo, con tutta la semplicità della loro preparazione, piaceranno a tutti gli amanti dei piatti a base di melanzane e, come antipasto freddo, decoreranno la tavola di piatti.

Ingredienti:

• melanzane fresche - 2 pezzi;
• aglio fresco - 2 chiodi di garofano;
• maionese - 100 grammi;
• farina - 2 cucchiai;
• coriandolo macinato - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Secondo una ricetta fatta in casa, le melanzane fritte con maionese vengono preparate come segue:

1. Melanzane intere preparate tagliate a rondelle trasversali di un centimetro, salate e mettete sotto oppressione per eliminare l'amarezza per circa mezz'ora.
2. Mentre gli anelli di melanzana vengono fritti, preparare una semplice salsa maionese con l'aggiunta di coriandolo macinato e aglio fresco grattugiato su una grattugia fine.
3. Arrotolare gli anelli di melanzana finalmente preparati nella farina e friggerli su entrambi i lati in olio vegetale bollente fino a doratura.
4. Mettere le melanzane preparate su un piatto piano, raffreddare e ricoprire con salsa maionese su entrambi i lati. Servire un tale piatto di melanzane con anelli come antipasto freddo.

5. Una ricetta semplice per le melanzane fritte con le cipolle

Le cipolle fritte migliorano il gusto di quasi tutti i piatti di verdure - va bene anche con le melanzane. Nel nostro caso, dove è inserita come strato, c'è anche la salsa di pomodoro, che esalta tutto il bouquet aromatico di questa prelibatezza vegetale.

Ingredienti:

• melanzane fresche - 2 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• panna acida fresca - 0,5 tazze;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
• farina di frumento - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• sale - a piacere.

Secondo una semplice ricetta: melanzane fritte con cipolle, cucinate così:

1. Lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a fettine sottili, che si salano e si tengono sotto pressione per mezz'ora in modo che scada l'amaro.
2. Quindi arrotolare i piatti di melanzane nella farina e friggere in una padella con olio vegetale bollente su entrambi i lati fino a doratura.
3. Parallelamente, in un'altra padella, soffriggere fino a doratura la cipolla tagliata a rondelle, che viene adagiata tra gli strati di melanzane fritte e lasciarle macerare a vicenda mentre si prepara la salsa di pomodoro.
4. Preparare la salsa in questo modo: Versare la panna acida mescolata al concentrato di pomodoro in una padella liberata da sotto le melanzane, salare leggermente e portare a ebollizione. È con questa salsa che vengono versate sopra le melanzane fritte a strati con cipolle fritte. Queste melanzane possono essere servite subito oppure lasciate riposare per maturare tutto il sapore delle verdure fritte al sugo.

I piatti di melanzane, di regola, risultano essere vincenti nel gusto, ma hanno bisogno di una bella presentazione. Per fare questo, possono essere decorati con erbe fresche tritate, fette di limone, maglia di maionese e serviti in un bel piatto.

Per il gusto ottimale delle melanzane fritte, sono più adatte le verdure giovani e fresche, in cui non ci sono quasi semi marroni.

È molto importante quando si friggono le melanzane osservare una modalità di fuoco adeguata sotto la padella, che dovrebbe essere con un fondo spesso in modo che non ci siano bruciature che possano rovinare il tutto. Per questo motivo, l'intero processo di frittura deve avvenire con la tua vigile attenzione, che sarà ricompensata con una deliziosa fortuna.

La tavola festiva è coperta non solo da piatti deliziosi, ma anche belli. Ogni hostess si sforza di sorprendere i suoi ospiti con deliziose prelibatezze. Come cucinare le melanzane velocemente e gustose in padella, vi parleremo di un antipasto di melanzane con pomodorini e carote: questo è un piatto che verrà mangiato per primo.

Come cucinare le melanzane velocemente e gustose in padella: ricetta

Per preparare uno spuntino, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Melanzane - 3 pz.
• Carota grande - 1 pz.
• Aglio - 3 - 4 spicchi.
• Pomodorini - 10 pz. o pomodori di media grandezza - 3 pz.
• Maionese - 40 gr.
• Sale - a piacere.
• Olio vegetale - 30 gr.

Il primo passo per cucinare le melanzane in padella

Prendi tre melanzane di media grandezza.

Lavare, tagliare i gambi.

La pelle non ha bisogno di essere pulita.

È necessario per mantenere la forma della melanzana.

Se il frutto non è troppo maturo, la buccia sarà commestibile e morbida.

Tagliare longitudinalmente in lastre sottili spesse 5 mm.

Se le melanzane sono troppo mature, è meglio non usarle per cucinare questo piatto. Tali frutti sono amari, hanno semi e buccia duri. Per eliminare l'amaro in una verdura, metterla in acqua fredda salata per 20 minuti prima della cottura. Durante questo periodo uscirà l'amarezza e non sarà possibile salare le melanzane durante la frittura.

Il secondo passaggio per cucinare deliziose melanzane

Versare nella padella un gran numero di olio, scaldare e friggere le fette di melanzane su entrambi i lati a fuoco medio per 3-4 minuti.

Le fette iniziano subito ad assorbire l'olio. Può sembrare che manchi. Non aggiungere olio come dopo 2-3 minuti, le verdure lo daranno nella padella.

Distribuire le fette fritte su un piatto a forma di ventaglio.

Il terzo passaggio per cucinare deliziose melanzane

Grattugiare le carote fresche, preferibilmente fini. Friggere in olio.

Il quarto passaggio della preparazione: metti le carote

Distribuire le carote fritte sopra le fette di melanzane. Assicurati che le carote non pendano dai bordi.

La quinta fase di cottura è la cottura delle melanzane con l'aglio

Mescolare la maionese con l'aglio schiacciato in una ciotola (attraverso uno spremiaglio o una grattugia fine). Distribuire il composto sulle carote.

Fase di cottura sei: melanzane con pomodori e aglio in padella

Tagliare i pomodori lavati a rondelle. Prendere pomodorini o pomodorini in modo che gli anelli si adattino alle fette. Adagiare gli anelli di pomodoro sopra le melanzane a fiocchi. Cospargi la maionese sopra il pomodoro.

Decorate il piatto con i restanti pomodorini.

Esistono diverse versioni di questo piatto. Per esempio:

1. Arrotolare ogni fetta in un rotolo, pomodoro all'interno.
2. Bucherellare gli involtini con uno stuzzicadenti o uno spiedino.
3. Mettere su un piatto in cerchio.

Come cucinare le melanzane in modo rapido e gustoso video

Condivideremo anche con voi una video ricetta su come cucinare velocemente deliziose melanzane in padella sotto forma di spuntino leggero con pomodori

Il piatto è delizioso e ricco di calorie. Buon appetito!
E come si cucinano le melanzane in padella in modo che siano veloci e gustose? Condividi le tue ricette e i tuoi segreti sul forum.

L'estate e l'autunno ci deliziano con l'abbondanza di melanzane. Ci sono poche persone a cui non piacciono quelli blu. Questo straordinario ortaggio è estremamente popolare. Non solo ha un ottimo sapore, è estremamente salutare, ma ha anche migliaia di opzioni di cottura.

Come friggere le melanzane

A prima vista, il piatto è molto semplice. Ma come renderlo poco calorico e gustoso allo stesso tempo? Come friggere correttamente le melanzane in padella? Pochi si fanno queste domande. La frittura richiede sempre l'aggiunta di olio vegetale, quelli blu lo assorbono perfettamente. Pertanto, è necessario friggere correttamente le melanzane in modo che il piatto apporti i massimi benefici con un numero minimo di calorie. I cerchi di verdure fritte possono servire come aggiunta agli stufati di carne, utilizzati per creare antipasti piccanti, involtini salati, insalate o serviti come piatto indipendente.

Come cucinare le melanzane nel modo giusto

Per cuocere correttamente le melanzane, prima di friggerle, i frutti vanno tagliati, salati e lasciati riposare (l'amarezza andrà via). Successivamente, i frutti preparati dovrebbero essere cosparsi di acqua bollente e lavati via dal sale sotto l'acqua corrente. Successivamente, puoi cucinarli in padella. Per ridurre la quantità di grasso, i cuochi consigliano di utilizzare piatti con un rivestimento speciale: far cadere solo pochi millilitri di olio per formare una crosta.

Per cucinare deliziose melanzane fritte, abbi cura di scegliere verdure di qualità. Dovrebbero essere selezionati tenendo conto delle seguenti caratteristiche:

• gambo verde e succoso;
• un frutto giovane, viola scuro (le verdure dal colore chiaro possono contenere molta solanina);
• è preferita la taglia media;
• i sepali devono essere molto vicini al frutto;
• la pelle dovrebbe brillare, è escluso il danneggiamento;
• il frutto dovrebbe essere denso, elastico.

Quelli blu selezionati vengono lavati, il gambo viene tagliato, tritato. A seconda della ricetta, possono essere tagliati a cubetti, cerchi, "lingue". Prima di cuocere le melanzane in padella, si salano bene, si lasciano riposare per 10-15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso e l'amaro. Puoi salare generosamente, il sale in eccesso viene rimosso lavando i frutti preparati. Quelle blu vanno poi rimesse su un colino o asciugate su un tovagliolo di carta.

Dopodiché, mettete i cerchi su una padella ben riscaldata, preferibilmente con un rivestimento speciale, friggete velocemente a fuoco medio (così assorbono meno olio). Quanto friggere le melanzane è facile da determinare dal loro aspetto. Una volta che i pezzi sono traslucidi e morbidi quando forati, le verdure sono pronte. Adagiatele su carta assorbente per scolare l'olio.

Melanzane fritte - Ricetta

• Tempo di cottura: 30 minuti
• Porzioni: 3 persone
• Scopo: per cena, colazione
• Cucina: europea

Una ricetta semplice per le melanzane fritte, che anche i principianti possono padroneggiare, è perfetta come contorno per piatti di carne o pesce. Il contenuto calorico della merenda dipende dalla quantità di olio utilizzato per friggere. Per ridurre il consumo di grassi, puoi mettere i cerchi su una teglia e cuocere la verdura nel forno o usare una quantità molto piccola di olio durante la frittura.

Ingredienti:

• melanzane - 600 g;
• cipolla - rapa - 50 g;
• olio vegetale - 50 g;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare i frutti, tagliarli a cubetti o cerchi.
2. Salare, lasciare per un po 'per lasciare l'amarezza. Risciacquare la verdura, metterla su un setaccio. Quindi dovresti ottenere i cerchi e asciugarli.
3. Tritare la cipolla, metterla in olio vegetale.
4. Aggiungi quelli blu tagliati a cubetti o cerchi, friggi fino a renderli trasparenti.

Melanzane fritte con aglio

• Tempo di cottura: 25 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Contenuto calorico del piatto: 132 kcal per 100 g
• Scopo: per cena, pranzo
• Cucina: europea
• Difficoltà di preparazione: facile

Un ottimo antipasto per ogni pasto: melanzane fritte con aglio. Cucinati secondo la ricetta classica, quelli blu si adattano bene alle tavole quotidiane e festive: sono moderatamente piccanti, piccanti. Se lo si desidera, è possibile integrare il piatto con prezzemolo o basilico tritati finemente, ridurre o aumentare la quantità di aglio nel condimento. Dai cerchi fritti, a volte vengono preparate deliziose torte di verdure da leccarsi i baffi.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg
• aglio - 2-3 chiodi di garofano
• olio di semi di girasole - 200 g
• verdure - a piacere
• sale - a piacere

Metodo di cottura:

1. Lavare i frutti, tagliarli a fettine uniformi e sottili.
2. Salare, lasciare riposare, spremere.
3. Immergi i cerchi preparati nella farina, friggi nel grasso vegetale, in modo che i pezzi fritti finiti scricchiolino in modo appetitoso. Puoi preparare una pastella per friggere da uova e farina.
4. Spremi l'aglio usando una pressa speciale. Dopo la frittura, ungere ogni cerchio fritto con la massa d'aglio. Servire con salsa di panna acida alle erbe.

Melanzane fritte con aglio e pomodori

• Tempo di cottura: 50 min
• Porzioni: 4 persone
• Contenuto calorico del piatto: 120 kcal per 100 g
• Destinazione: a pranzo
• Cucina: russa
• Difficoltà di preparazione: facile

Un piatto nutriente, leggero e appetitoso: melanzane fritte con aglio e pomodori. I pomodori freschi sottolineano il gusto e l'aroma brillanti di quelli blu, conferiscono loro succosità e un bel colore. I fan degli snack piccanti apprezzeranno la melanzana cinese, che viene preparata allo stesso modo con l'aggiunta di salsa agrodolce (va versata sopra le verdure fritte).

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg
• aglio - 2-3 chiodi di garofano
• olio d'oliva - 50 gr
• pomodori - 300 gr
• verdure - a piacere
• sale - a piacere

Metodo di cottura:

1. Preparare e friggere cerchi di piccoli blu, come nella ricetta precedente.
2. Passare l'aglio nel torchio, lavare e tritare finemente i pomodori freschi.
3. Metti un po 'di aglio, un anello di pomodoro e cospargi di erbe su ogni cerchio.

Melanzane con aglio e maionese

• Tempo di cottura: 50 min
• Porzioni: 4 persone
• Contenuto calorico del piatto: 136 kcal per 100 grammi
• Scopo: per cena
• Cucina: russa
• Difficoltà di preparazione: facile

Un antipasto molto speziato e speziato: melanzane con aglio e maionese. È perfetto come aggiunta a piatti di carne, patate, cereali. La maionese ipercalorica e poco salutare può essere sostituita con successo con salsa di panna acida alle erbe, facile da preparare mescolando questi ingredienti e condendo a piacere con spezie ed erbe profumate. I cerchi di verdure piccanti vengono talvolta serviti su una fetta di pane tostato: risulta uno spuntino appetitoso e gustoso.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg
• aglio - 5 chiodi di garofano
• olio d'oliva - 100 g
• maionese - 150 g
• verdure - a piacere
• sale - a piacere

Metodo di cottura:

1. Lavare la frutta e tagliarla a fette sottili, circa 3-4 millimetri ciascuna.
2. Metti i cerchi di verdure preparati in una padella calda e unta d'olio, friggi fino a doratura su entrambi i lati.
3. Mentre i piccoli blu sono fritti, strizza la maionese in una ciotola, quindi trita e aggiungi l'aglio passato nell'aglio.
4. Distribuire quelli blu caldi su un piatto piano e ungere ogni cerchio con una miscela di aglio.

Melanzane fritte con verdure

• Tempo di cottura: 40 min
• Porzioni: 2 persone
• Contenuto calorico del piatto: 150 kcal per 100 g
• Scopo: per cena
• Cucina: russa
• Difficoltà di preparazione: facile

Contorno leggero, tenero e nutriente: melanzane fritte con verdure. Un'ottima opzione per una cena leggera e completa, soprattutto per le persone che controllano il proprio peso, così come per chi segue una dieta. La composizione delle verdure incluse nello stufato può essere diversa: completala con cavolfiore, broccoli, zucca, zucchine o patate - possono andare bene con quelle blu.

Ingredienti:

• melanzane - 500 g
• peperone dolce - 200 g
• cipolla - 50 gr
• pomodori - 200 g
• grasso vegetale - 3 cucchiai
• sale, zucchero, aceto - a piacere

Metodo di cottura:

1. Sbucciare quelli blu, tagliarli a cubetti, salare, far scolare il succo amaro, scottare con acqua bollente.
2. Friggere in una padella con un filo d'olio finché sono teneri.
3. Tritare la cipolla, tagliare a striscioline il peperone dolce, a cubetti i pomodori. Friggere in una padella separata, quindi stufare le verdure tritate. Alla fine, mescolare con quelli blu fritti, condire a piacere e salare.

Per friggere correttamente le melanzane in padella in cerchio, hai bisogno di:

• tagliarli sottilmente;
• salare, mettere in una ciotola, quindi lasciar riposare per eliminare l'amaro in eccesso;
• rotolare nella farina per fare una crosta croccante,
• scottare le verdure con acqua bollente in modo che assorbano meno olio durante la frittura;
• friggere in una padella ben riscaldata (l'olio dovrebbe quasi bollire).

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