Qual è il modo migliore per salare lo strutto fresco. Come mettere in salamoia lo strutto in casa e fare lo spuntino perfetto in un solo giorno

Salo è uno spuntino preferito non solo dagli ucraini, ma anche dai residenti di altri paesi. Dal momento che puoi mettere in salamoia lo strutto in diverse varianti, considera come farlo, tenendo conto di tutte le regole di casa. Viene fuori abbastanza gustoso e veloce!

Come marinare lo strutto - scelta del prodotto

La salatura del grasso a casa comporta la scelta del prodotto giusto. Successivamente, ti offriremo ricette per implementare rapidamente e gustosamente i tuoi piani.

1. Per concludere con uno spuntino morbido, il grasso dovrebbe avere uno spessore di circa 4-6 cm. Se il prodotto è duro e spesso, molto probabilmente è vecchio.

2. Le materie prime di alta qualità sono pigmentate con un delicato colore rosato, ma possono anche essere biancastre. Scartare un pezzo di una tinta giallastra, questo indica stantio o non conformità con le condizioni di conservazione.

3. Se è possibile tagliare il prodotto prima di salarlo, farlo. Valuta l'odore da tutti i lati. Né all'interno né all'esterno dovrebbero esserci note specifiche.

4. La pelle è di colore marrone chiaro, è ben tagliata con un coltello, non ha setole. Se la buccia si separa facilmente dalla polpa, si ha un prodotto di ottima qualità.

Le migliori ricette per salare lo strutto

Al momento di decidere come mettere in salamoia lo strutto in casa, ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino alle migliori varianti per realizzare un antipasto sfizioso e veloce.

N. 1. Salo salato con aglio - un classico

grasso - 1 kg.
spicchi d'aglio - 7 pz.
pepe nero macinato - 25 gr.
sale - 0,25 kg.

Prima di salare lo strutto con l'aglio, non dimenticare di preparare i componenti in casa. Tutto è abbastanza semplice, ma delizioso.

1. Tagliare lo strutto a cubetti, la cui larghezza non supera i 5 cm, tagliarli trasversalmente, successivamente in questi fori verranno poste delle fette di aglio.

2. Preparare una ciotola piena di sale. Inserisci il pepe e mescola. Invia le barre preparate all'interno, strofinale con molta attenzione.

3. Tritare gli spicchi d'aglio in piatti, inserirli nei fori. Preparare un contenitore, posizionare il pezzo in lavorazione e inviarlo al freddo. Dovrai attendere 3-4 giorni, trascorso questo periodo la merenda sarà pronta.

N. 2. Salatura a secco in barattolo

alloro - 8 pz.
grasso - 1 kg.
sale - 550-600 gr.

Ti diciamo come mettere sottaceto lo strutto usando questo metodo. A casa, ti ci vorranno tre giorni. Delizioso e veloce!

1. Preparare il prodotto lavandolo e asciugandolo. Tagliare a pezzi rettangolari di circa 4 cm di larghezza.

2. Lavare, sterilizzare e asciugare il contenitore. In una ciotola separata, unire le foglie di alloro spezzettate e il sale. Mescolare, strofinare il grasso con questa miscela.

3. Invialo in un contenitore di vetro. Premere bene in modo che le fette aderiscano perfettamente. Cospargere con il sale rimanente e sigillare con capron. Conservare in frigorifero per 3 giorni.

Quindi abbiamo capito come salare lo strutto. Ma puoi farlo anche in salamoia a casa. Risulta delizioso, troverai le ricette qui sotto.

Numero 3. Grasso salato in salamoia calda

acqua - 1 l.
alloro - 3 pz.
sale - 110 gr.
buccia di cipolla - 1 zhmenya
spicchi d'aglio - 6 pz.
peperoncino - 0,5 pz.
grani di pepe - 14 pz.
grasso - 1 kg.

La salatura del grasso viene spesso effettuata a caldo. A casa, è più facile che mai attuare i tuoi piani.

1. Preparare il prodotto per ulteriori azioni. Viene lavato, asciugato, tagliato a bastoncini lunghi 10-15 cm e larghi circa 5 cm.

2. Prima di salare il grasso secondo questa ricetta, si prepara una soluzione in casa. Grazie a lui, la merenda risulta gustosa e veloce. Quindi, mescola l'acqua con tutti gli ingredienti (tranne lo strutto), fai bollire per un paio di minuti.

3. Invia i pezzi al liquido bollente, fai bollire per 10 minuti. Spegnere il fornello, non coprire le stoviglie, lasciare raffreddare il composto. Quindi coprire e conservare in frigorifero.

4. Dopo 24 ore, rimuovi i pezzi, strofina con aglio tritato e le tue spezie preferite. Avvolgere con una garza e metterlo in un sacchetto. Mantieni il freddo per un altro giorno.

N. 4. Salare il grasso in modo rapido

sale - 0,4 kg.
grasso - 1 kg.
pepe nero appena macinato - 2 gr.
spicchi d'aglio - 8 pz.

Poiché lo strutto può essere salato non solo in salamoia, considera una ricetta veloce. Molto gustosi anche gli antipasti fatti in casa.

1. Preparare lo strutto secondo la tecnologia standard. In parallelo, tritare gli spicchi d'aglio a fettine. Tritare lo strutto a cubetti, tagliare in modo uniforme.

2. Mescolare pepe e sale, strofinare accuratamente ogni pezzo. Inserire le fettine di aglio nei fori. Invia spazi vuoti in contenitori di vetro. Cospargere con pepe e sale.

3. Il barattolo con il contenuto deve essere posto in un contenitore d'acqua. Sterilizzarlo in acqua bollente per almeno 40 minuti. Tale spuntino viene consumato nel prossimo futuro. Salo si rovina rapidamente.

N. 5. Salò in salamoia fredda

grasso - 1,8 kg.
spicchi d'aglio - 8-10 pezzi
acqua - 1,2 l.
alloro - 4 pz.
sale - 0,25 kg.
condimenti, peperone

Come salare lo strutto con questo metodo? Tutto a casa è molto gustoso e veloce!

1. Sciacquare lo strutto, tagliarlo a barrette di circa 4-6 cm, prendere un recipiente per la cottura, aggiungere sale e acqua. Invia a bollire. Rimuovere e attendere che si raffreddi.

2. Frullare gli spicchi d'aglio e grattugiare lo strutto. Invialo in un contenitore di vetro. Non farcire troppo per evitare il deterioramento e la muffa. Distribuire foglie di alloro e piselli tra gli strati.

3. Inserire la salamoia nelle spalle del contenitore, coprire con un coperchio in modo che vi sia accesso all'aria. Lasciare il pezzo nella stanza per 3 giorni, quindi spostarlo al freddo per 5 giorni.

4. La ricetta per salare lo strutto in salamoia è abbastanza semplice in casa. Dopo il periodo specificato, estrarlo e asciugarlo. Strofinare con le spezie.

5. Lo spuntino preparato deve essere avvolto con pergamena e posto nel congelatore. Puoi assaggiare il giorno successivo.

N. 6. Lardo salato in bucce di cipolla

zucchero semolato - 40 gr.
acqua filtrata - 1 l.
buccia di cipolla - 2 spremute
sale - 0,2 kg.
alloro - 3 pz.
spicchi d'aglio - 5 pz.
grasso - 1 kg.
piselli - 7 pezzi
spezie - secondo i tuoi gusti

Considera come mettere sott'aceto lo strutto nelle bucce di cipolla. A casa, uno spuntino è gustoso e veloce.

1. Metti la buccia, il sale, lo zucchero e l'alloro in un contenitore ignifugo. Versare l'acqua e attendere che bolle. Metti lo strutto nel decotto e imposta l'oppressione. Bollire di nuovo il liquido e cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora.

2. Dopo il raffreddamento, il pezzo deve essere rimosso al freddo e attendere 10-12 ore. Quindi togliere il grasso e rimuovere tutta l'umidità. Tritare l'aglio e mescolare con i condimenti. Strofinare accuratamente il pezzo.

3. Avvolgere con un foglio, mettere nel congelatore. Ora sai come marinare il lardo con aglio e buccia. Servi l'antipasto a casa con la senape.

La salatura del grasso non comporta manipolazioni complesse. Può essere preparato in vari modi. Prova a provarli tutti nel tempo. Per favore la famiglia con soluzioni insolite per preparare spuntini.

Per scegliere il lardo giusto, è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Prima di tutto fate attenzione al colore: dovrebbe essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con il marchio di un veterinario.

Annusa il grasso. L'odore di un prodotto fresco è sottile, lattiginoso e dolciastro. La presenza di un aroma specifico suggerisce che il grasso provenisse da un cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare.

Forare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il grasso, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e avviate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del grasso è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare lo strutto

In casa lo strutto può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, indipendentemente dal metodo scelto, dovrai conservare il grasso finito nel congelatore.

1 kg di grasso;
200 g di sale;
20 g di pepe nero macinato;
½ testa d'aglio.

cucinando

Tagliare la pancetta a listarelle larghe 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. Profondità: poco più della metà del pezzo.

Versa tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fettine spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure sui pezzi di lardo.

Trasferire il grasso in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Salò è pronto. Ha un sapore migliore con il pane integrale.

Per una successiva conservazione, raschiare o sciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e quindi congelare.

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2 kg di grasso;
5 bicchieri d'acqua;
200 g di sale;
1 testa d'aglio;
4 foglie di alloro;
grani di pepe e altre spezie - a piacere.

cucinando

Sciacquate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del vasetto. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Lavate le foglie di alloro e asciugatele.

Metti il grasso in un barattolo. Non cercare di piegare strettamente i pezzi: il grasso può marcire. Strati di grasso con foglie di alloro e pepe nero.

Quindi togliere lo strutto dal barattolo, asciugarlo con carta assorbente e strofinare con le spezie. Puoi usare pepe macinato rosso, cumino, paprika. Quindi avvolgere il grasso in carta o in un sacchetto e metterlo nel congelatore. In un giorno, il grasso sarà pronto.

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1 litro d'acqua;
2 manciate di buccia di cipolla;
3 foglie di alloro;
200 g di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 kg di grasso con uno strato;
4 piselli di pimento;
3 spicchi d'aglio;
paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

cucinando

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la buccia di cipolla lavata, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, metterci dentro il grasso e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Riportate il composto a ebollizione e fate sobbollire per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e mettere in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere il grasso, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgi il grasso finito in un film o in un sacchetto e mettilo nel congelatore.

Prima di servire, tenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Soprattutto, questo grasso è combinato con pane nero e senape.

Se hai urgentemente bisogno di cucinare lo strutto salato, probabilmente avrai bisogno di questa ricetta di salatura veloce fatta in casa. Utilizzando questo metodo di salatura otterrete uno strutto appetitoso e saporito all'aglio. Puoi aggiungere spezie piccanti e piccanti quanto vuoi e vuoi. Usando una ricetta così veloce e democratica, avrai ogni volta un nuovo gustoso prodotto in tavola.

Come salare velocemente lo strutto a casa.

Facciamo tutto in modo molto semplice. Partiamo dal fatto che lo strutto fresco deve essere tagliato in larghezza in pezzi tali che sarà conveniente mettere il tuo futuro panino.

Quindi, riempiamo un contenitore di vetro con la pancetta, cospargendola con abbondante sale, spezie e aglio tritato finemente.

Questo è tutto il lavoro, dopo un'ora un altro grasso veloce è completamente pronto per l'uso. Questa è una salatura così semplice e molto veloce.

Tagliare il pane e adagiarvi sopra una fetta di appetitosa pancetta appena salata. Buon appetito.

Guarda una salatura rapida alternativa nel video:

Salo - ricette per cucinare a casa

Per molti secoli il lardo è stato il cibo dei poveri: i pezzi di carcassa di maiale più invidiabili andavano sempre a chi poteva pagarli. Ed era il grasso che dava energia e salute alle persone che costituivano la "forza lavoro" nel Medioevo, e ancor prima, nell'era dell'antichità, veniva fornito all'esercito per ordine dell'imperatore Giustiniano, così che i legionari aveva molta forza ed energia. Uno dei fatti più interessanti sul lardo è il suo ruolo nella scoperta dell'America da parte di Colombo. Gli storici ritengono che se Colombo non avesse avuto abbastanza strutto sulla sua nave, difficilmente sarebbe stato in grado di raggiungere il Nuovo Mondo: i marinai si sarebbero rapidamente "brutalizzati" se avessero mangiato solo pesce.

Salo è ricco di "calorie a lunga durata": chi lo mangia ripristina energia e forza a lungo. Ci sono circa 800 kcal in 100 g di grasso, ma questo non significa affatto che questo prodotto non debba essere consumato da chi segue la figura: tutti possono e devono mangiare grassi con moderazione! Questo è un prodotto estremamente utile, ricco di molti preziosi acidi grassi coinvolti nella costruzione delle cellule, nella formazione degli ormoni e nel metabolismo del colesterolo. Inoltre le sostanze contenute nello strutto contribuiscono all'eliminazione delle tossine (lo strutto si sposa bene con l'alcol, prevenendo l'intossicazione e prevenendo le conseguenze negative del consumo di alcol). In generale, l'enumerazione degli argomenti a favore del consumo di grassi può richiedere più di un'ora, ma concluderemo con il fatto che 10-30 g di grassi al giorno per le persone che non svolgono attività fisica non sono affatto dannosi , ma molto utile. Atleti, turisti e tutti coloro il cui stile di vita è associato all'attività fisica, puoi mangiare grassi e più di 30 g al giorno.

Puoi comprare lo strutto oggi senza problemi. Tuttavia, lo strutto fatto a mano sarà molto più gustoso: lo strutto crudo può essere salato, bollito, affumicato, fritto, in umido, in generale, preparato in qualsiasi modo con i tuoi condimenti e spezie preferiti e goditi i benefici e il meraviglioso gusto degli snack cotti, deliziando te stesso e la tua famiglia.

Lardo crudo a scelta

Un grande contributo al successo dello strutto fatto in casa è la scelta giusta dello strutto crudo al momento dell'acquisto. Quindi, prestare attenzione a quanto segue:

È meglio scegliere il grasso con la pelle (a proposito, i più utili sono esattamente 2,5 cm di grasso sotto la pelle);
Il lardo deve essere uniforme, elastico, denso, il modo migliore per controllarlo è bucarlo con un coltello affilato (il buon lardo resisterà leggermente, ma si buca facilmente, senza strappi);
È meglio scegliere il grasso dalle "ragazze" e non dai "ragazzi";
Al taglio, il grasso deve essere bianco neve o leggermente rosato;
Il grasso morbido giallastro è meglio non comprare.

Si noti che lo strutto con striature di carne è meglio affumicato o bollito; se salato nel modo consueto, tale strutto risulterà troppo duro o potrebbe deteriorarsi in frigorifero.

Salare il grasso a casa - modi

Prima della salatura, lo strutto può essere tagliato a strati di 3-4 cm di spessore, oppure subito tagliato nei pezzi desiderati. Esistono tre metodi per salare il grasso:

Poiché ci sono molte ricette per fare lo strutto in questi tre modi, daremo quelle più popolari.

Ricetta del lardo salato con aglio

Avrai bisogno:

1 kg di grasso crudo sulla pelle,
10 spicchi d'aglio
4 foglie di alloro,
4 cucchiai sale,
3 cucchiaini grani di pepe nero,
2 cucchiai paprica macinata,
1 cucchiaino cumino,
1 cucchiaino peperoncino macinato.

Come salare lo strutto a casa.

Sciacquare un pezzo di lardo, asciugarlo, tagliarne un pezzo in due strati, adagiarlo con la pelle su un tagliere, praticare dei tagli profondi 2-3 mm nel lardo. Sbucciare l'aglio, tritarlo sottilmente, spezzare 2 prezzemolo, mettere l'aglio e la foglia sul grasso, premere nei tagli. Macina il resto della foglia di alloro e del pepe nero in briciole con 2 cucchiai. sale e cumino, mescolare, cospargere abbondantemente con questo composto un pezzo di strutto. Mescolare il sale rimasto con il peperoncino e la paprika, cospargere con questo composto il secondo pezzo di strutto. Adagiare con cura i pezzi di pancetta sulla pellicola in modo che i condimenti non si risveglino, avvolgere bene, mettere in frigorifero per 2 settimane. Oppure il grasso può essere rimosso nel congelatore per 2-3 settimane.

Un'altra opzione per salare lo strutto con l'aglio:

Mettere gli strati in un contenitore, versando abbondantemente tutti i condimenti (in questo caso si inserisce anche l'aglio nei tagli) e il sale, va cosparso anche il fondo del contenitore con uno strato di sale e condimenti, si mette il primo strato pelle in giù, la seconda in su, ecc. Innanzitutto tale grasso viene conservato per un giorno a temperatura ambiente, quindi viene messo in frigorifero (non nel congelatore), salato per 3-5 giorni.
Per una migliore salatura del grasso, l'oppressione può essere posta sopra. Un altro trucco: non aver paura di cospargere il grasso con molto sale: il prodotto assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria.

Una ricetta veloce per salare lo strutto

Avrai bisogno:

Salò,
Pepe nero,
sale,
aglio.

Come salare velocemente lo strutto a casa.

Tagliare il grasso a pezzi medi o grandi, grattugiare con sale, pepe, aglio, passare al torchio, mettere in un sacchetto, lasciare per 12 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in congelatore per 2 giorni.

Ricetta per "Onion Salo" - lardo salato in bucce di cipolla in salamoia

Avrai bisogno:

Salò con strati di carne,
buccia 7-10 cipolle,
4-6 grani di pepe,
3-4 foglie di alloro,
5-6 spicchi d'aglio,
1 litro d'acqua
1 bicchiere di sale.

Come salare lo strutto in salamoia nella buccia di cipolla.

Salate in una casseruola, versate l'acqua, portate a ebollizione, mettete la buccia di cipolla, fate bollire per 5 minuti, mettete il grasso in modo che sia completamente coperto di liquido, abbassate la fiamma, fate bollire per 10 minuti, togliete dal fuoco, lasciare agire per 15 minuti, eliminare il grasso, asciugare. Tritare aglio e prezzemolo, pestare il pepe nero, fare dei tagli nello strutto raffreddato con un coltello, farcirli con le spezie, strofinarli anche su tutta la superficie dei pezzi, avvolgere lo strutto con la carta stagnola e metterlo in freezer. Sarà possibile mangiare tale grasso dopo che sarà completamente congelato.

Il suddetto metodo è la cosiddetta salatura a caldo. Puoi anche salare lo strutto usando il metodo della salatura a freddo - la salamoia deve essere a una temperatura di 2-4 gradi (la concentrazione della salamoia è almeno del 12%): lo strutto viene posto in un contenitore, versato con salamoia, pressato con oppressione e coperto con un coperchio.

Esistono anche metodi molto moderni per salare il grasso.

Ricetta per salare la pancetta in una pentola a cottura lenta nella buccia di cipolla

Avrai bisogno:

1 kg di grasso con strati di carne (petto),
200 grammi di sale
4-5 foglie di alloro,
2 manciate di bucce di cipolla
1 litro d'acqua
2 cucchiai Sahara,
Pepe nero macinato,
aglio.

Come cucinare lo strutto in una pentola a cottura lenta nella buccia di cipolla.

Mettere a bagno la buccia di cipolla, quindi sciacquarla con acqua corrente. Metti metà della buccia nella ciotola del multicooker, metti lo strutto, metti la foglia di alloro e il resto della buccia. Sciogliere lo zucchero e il sale in 1 litro di acqua bollente, mescolare, versare lo strutto. Attiva la modalità tempra per 1 ora, dopo aver stufato, lascia il grasso nella marinata per 8-10 ore o durante la notte. Quindi asciugare lo strutto, grattugiare con l'aglio, passare al torchio e mescolare con pepe nero, avvolgere con pellicola trasparente, mettere in freezer, si può mangiare lo strutto dopo che è completamente congelato.

Cottura del lardo in bucce di cipolla

Una ricetta fantastica e semplice per il lardo sott'aceto caldo nelle bucce di cipolla.
Questa ricetta è buona anche perché lo strutto così salato si conserva in frigorifero per circa 3 mesi.

Per fare il lardo in bucce di cipolla avrete bisogno di:

maiale grasso,
Acqua - 7 bicchieri,
Buccia di cipolla - qualche manciata,
Aglio - 4-5 chiodi di garofano,
Pepe macinato nero e rosso a piacere
Sale grosso da cucina - 1 tazza.

Come cucinare il lardo nelle bucce di cipolla.

1. Tagliare lo strutto a pezzetti grandi come un pugno.
2. Aggiungi acqua nella padella, metti le bucce di cipolla e sale lì. Portare ad ebollizione.
3. Bollire la salamoia per 5 minuti, quindi inserire i pezzi di strutto tritati (per salare uniformemente lo strutto, la salamoia deve coprire completamente lo strutto)
4. Salo va fatto bollire in salamoia per almeno 20 minuti, e se ci sono strati di carne sullo strutto, è consigliabile far bollire di più - 30-40 minuti.
5. Successivamente, spegni il fuoco e lascia il grasso in salamoia per circa un giorno.
6. Quindi togliamo lo strutto dalla salamoia, lo puliamo con un tovagliolo di carta in modo che lo strutto sia asciutto.
7. Ora il grasso può essere grattugiato con le tue spezie preferite: pepe macinato nero e rosso, aglio (se vuoi) e altri condimenti.
8. Mettere i pezzi di grasso in sacchetti e metterli in frigorifero per un giorno, quindi metterli nel congelatore o usarli.

Risulta un lardo molto gustoso - speziato e speziato, si sposa bene con i secondi piatti, oltre che con la vodka.

Delizioso grasso

Ingredienti:

600 g pancetta (o petto)
48 g di sale (8% di grassi)
5 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
10 grani di pepe nero
Spezie
1 testa d'aglio

Cucinando:

Macina le spezie. Tritare finemente l'aglio
Mescolare il tutto con il sale, arrotolare in questo composto dei pezzi di pancetta (io li ho tagliati a pezzetti, circa 3x8 cm).
Conservare in barattoli e conservare in frigorifero per 3 settimane.

Tutto è molto delizioso!

Salò al forno

Per la ricetta avrai bisogno di:

Salo o pocherevka - 1 kg
- pepe (piselli) - 10 pz.
- coriandolo (piselli) - 10 pz.
- foglia di alloro - 5 pz.
- aglio - 1-2 teste.

Tagliare il lardo o il fazzoletto in lunghe barrette e farcire con spezie e aglio. Cospargere ogni pezzo con sale e pepe e avvolgere strettamente nella carta stagnola.
Metti i pezzi in una ciotola e chiudi bene il coperchio. Infornare a 200 gradi per circa 1 ora.
Servire freddo.

Salo "Ladies" - insolitamente tenero

Ci sono molti modi per salare il sale. Tra questi spicca soprattutto l'ambasciatore "da donna" in salamoia: la salsa risulta essere tenera, gustosa e può essere conservata a lungo.

Ingredienti:

1,5 kg. maiale grasso;
1 litro acqua filtrata;
5 ° l. sale;
5 pezzi. foglia d'alloro;
5 denti aglio;
grani di pepe nero;
pepe bianco macinato.

Cucinando:

Far bollire l'acqua filtrata con sale per 10 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate e schiacciate l'aglio con un coltello, schiacciate il peperone con i piselli, spezzettate la foglia di alloro e versatela nella salamoia insieme al pepe macinato, mescolate bene il tutto. Risciacquare il salo e pulire bene la pelle. Tagliare a pezzi grandi. Mettere in una ciotola, preferibilmente di vetro. Versare la salamoia finita e metterla in un luogo fresco per due o tre giorni, non chiudere il coperchio: il grasso dovrebbe respirare. Dopo la salatura, prendi, asciuga, cospargi di spezie secondo i tuoi gusti. Avvolgere in un foglio e conservare nel congelatore.

Patè grasso

Molte persone adorano il salo. Propongo di cucinare un veloce patè di pancetta, perfetto per un panino, soprattutto con una cipolla verde e un cetriolo. Ottimo spuntino per un picnic.

Avrai bisogno:

0,5 kg di grasso salato,
1 carota grande
2 teste d'aglio
mazzo di aneto.

Cucinando:

1. Salo, macinare l'aglio attraverso un tritacarne.
2. Strofina le carote su una grattugia fine, trita finemente l'aneto.
3. Mescola tutto, il patè di lardo è pronto.
4. Economico, originale e gustoso.

Un modo molto semplice per salare lo strutto

Lardo ben lavato, asciugato con carta assorbente, tagliato a pezzi, quindi cosparso di abbondante sale, pepe rosso e nero, spicchi d'aglio tritati, pomodori secchi e paprika, coriandolo, alloro, non dimenticare.

Quindi copriamo la casseruola con un coperchio e la mettiamo in frigorifero per 3 giorni.

Salò salato in buccia di cipolla

1,5 kg di grassi
200 grammi di sale
1 litro d'acqua
pepe macinato rosso
aglio
buccia di cipolla

Questa ricetta per salare lo strutto è semplice e a molte persone piace il risultato. Il grasso preparato secondo questa ricetta si conserva a lungo, può essere servito in tavola in ogni situazione.

È meglio prendere un pezzo di strutto non molto spesso, o bastoncini, di circa 4 * 5 * 15 cm.

Sciogliere il sale in un litro d'acqua, aggiungere la buccia di cipolla e portare ad ebollizione, immergere lo strutto in una salamoia bollente, deve bollire per circa 5-7 minuti, togliere dal fuoco, quindi lasciare lo strutto in salamoia per 12-15 ore .

Quindi togliere lo strutto dalla salamoia, asciugarlo, tritare l'aglio, strofinare con esso lo strutto insieme al peperoncino. Il sale deve essere conservato nel congelatore.

Salò negli Urali

ingredienti

1 pezzo di lardo con strato di carne
aglio
sale grosso

Secondo questa ricetta, per salare lo strutto è meglio prendere un pezzo di strutto con uno strato di carne, ma non necessariamente. Su un pezzo di grasso, devi fare dei tagli.

Sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d'aglio, farcire i tagli nel grasso con le metà dell'aglio.
Quindi un pezzo di grasso va cosparso su tutti i lati di sale grosso e avvolto in un eventuale tessuto di cotone.

Conservare lo strutto preparato secondo questa ricetta va avvolto nella carta, a causa del sacchetto di plastica può acquisire un odore sgradevole.

SALO IN UN PACCHETTO

Tritate la testa d'aglio con un mazzetto di nero e pimento, salate, spalmate il grasso con questo composto, avvolgetelo in un sacchetto, avvolgete il sacchetto con la pancetta in un altro sacchetto. È necessario avvolgerlo con cura in modo che non rimanga aria all'interno della borsa che, una volta riscaldata, si gonfierà notevolmente. Lasciare il grasso in cucina per una notte a marinare.

Al mattino, dopo aver raccolto l'acqua in una casseruola, immergervi il grasso e metterlo sul fuoco a bollire. È necessario far bollire per 2 ore, quindi lasciare raffreddare direttamente nell'acqua.

Poi bisogna metterlo in frigorifero e quando lo strutto si indurisce, taglia e sorprendi te stesso, la casa e gli ospiti che entrano con lo strutto che si scioglie in bocca, che non hanno mai provato prima...

Ricetta veloce. Grasso quotidiano.

Salatura molto rapida - tagliare lo strutto fresco a cubetti di 5 x 5 cm, rotolare in sale grosso, pepe nero, aggiungere eventuali condimenti e metterlo in un barattolo o in una padella, spostando con gli spicchi d'aglio. Cospargere di sale aggiuntivo e coprire con un coperchio. Metti il contenitore in un luogo caldo per un giorno e il giorno dopo il grasso è pronto. Devi conservarlo in frigorifero.

Rotolo di grasso "Tranquilla notte ucraina, ma il grasso deve essere nascosto..."

Il rotolo di salo è un piatto meraviglioso che piace a tutti gli intenditori di cibi deliziosi e può anche essere un ottimo componente della tavola festiva. La ricetta dell'involtino di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione dell'involtino di lardo stesso non richiede molto tempo. Ho preso grasso di 3 cm di spessore, prendo sempre esattamente grasso sottile, in cui le cellule adipose non hanno ancora bisogno del supporto del rinforzo del tessuto connettivo - non ci sono vene, fibre che a volte interferiscono con il morso e si incastrano nei denti. il grasso era bianco brillante con una leggera sfumatura rosa.
Fai dei tagli sullo strato e mettici dentro l'aglio tritato

Poi ha spolverato con pepe bianco e nero, basilico secco e rosmarino e salato. Ha attorcigliato uno strato di lardo in un rotolo, e per non girarsi lo ha legato con un filo duro. In questa forma, in un sacchetto, il grasso è rimasto nella camera di freschezza in frigorifero per 2 giorni.

Poi ho trasferito il sacchetto di pancetta nel congelatore e me ne sono ricordato una settimana dopo, l'ho tagliato.

Salò al cartoccio

Prendiamo strati magri. Lo tagliamo in porzioni e lo mettiamo a bagno per una notte in salamoia salata forte con l'aggiunta di spezie per la pancetta (verificate la forza della salamoia con un uovo crudo: se l'uovo galleggia in superficie e non affonda, allora la salamoia è buona). Gli strati dovrebbero marinare per almeno 8 ore. Al mattino togliere il grasso dalla salamoia, lasciarlo sgocciolare, avvolgere ogni pezzo nella carta stagnola e adagiarlo su una teglia con la pelle rivolta verso il basso, cuocere il grasso in forno caldo per 20 minuti, se messo in forno freddo, poi 40 minuti. Di solito lo metto in uno freddo.Togliere lo strutto finito dal forno, lasciarlo raffreddare, scolare il grasso in eccesso sciolto attraverso un piccolo foro nella pellicola.Mettilo in un sacchetto (proprio nella pellicola) e mettilo nella frigorifero finché non si raffredda completamente.

Salo in soluzione di sale all'aglio

Esistono moltissime ricette diverse per preparare lo strutto salato e ogni hostess sceglie quella più accettabile per sé. Ecco un altro modo di salare il grasso.

Quando si lavora il grasso, non è necessario lavarlo, è sufficiente pulirlo con un coltello, cioè è necessario rimuovere tutto ciò che non è necessario dalla sua superficie e dopo basta mettere il grasso in acqua fredda e lasciarlo per quindici ore, così daremo morbidezza al grasso.

Poi il grasso va tagliato in pezzi lunghi una ventina di centimetri e larghi una decina di centimetri. Dopodiché, fai dei piccoli tagli, a circa tre centimetri di distanza, e mettici dentro degli spicchi d'aglio. Se vuoi lo strutto più affilato, puoi spalmarlo con la massa d'aglio.

Quindi il grasso dovrebbe essere ben cosparso di sale grosso e pepe rosso o nero.

A parte, devi preparare una salamoia, per questo, per due chilogrammi di sale, devi prendere cinque litri d'acqua e farla bollire.

Dopodiché, i pezzi di strutto vanno messi in una ciotola o padella smaltata e versate la soluzione preparata che si è già raffreddata, mettete sopra un piatto con un carico e mettetela al freddo.

Dopo sette o otto giorni il lardo dovrebbe essere completamente cotto. All'inizio, tale grasso sembrerà molto salato, ma questa è solo la prima impressione. Devi togliere il grasso dalla soluzione e lasciarlo asciugare, quindi rimuovere il sale in eccesso, quindi il sapore del grasso sarà già non salato. Se lo si desidera, lo strutto può anche essere cosparso di pepe nero o rosso. Cospargere generosamente.

Tale grasso viene immagazzinato solo in un luogo freddo. Può quindi essere piegato in un barattolo di vetro e chiuso con un coperchio. Oppure avvolgere in carta stagnola o pergamena.

Il grasso finito viene tagliato a pezzi e servito in tavola, può essere anche fritto o trasformato in ciccioli.

Salò al forno

Ingredienti:

Grasso di maiale con venature di carne - 0,5 kg
sale - a piacere
Pepe nero appena macinato
foglia di alloro - 8 pz.
aglio - 4 chiodi di garofano
carta da forno

Metodo di cottura:

Lavare il salo, asciugare.

Tagliare lo strutto a pezzetti, strofinare ogni pezzo con sale.

Cospargere di pepe.

Prendi la carta e tagliala a quadrati. Mettiamo sul foglio due foglie di alloro e l'aglio tritato.

Stendiamo un pezzo di grasso. Mettiamo anche lavrushka e aglio sopra.

Avvolgiamo il grasso nella carta. Prendiamo un calderone o anatroccoli, stendiamo il grasso nella carta.

Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi e cuociamo per 60 minuti esatti. Quindi estraiamo i sacchetti e li raffreddiamo a temperatura ambiente. Di notte rimuoviamo i sacchetti nel frigorifero.

Elnova Oksana

Salò in bielorusso

Ingredienti:

Lardo fresco (fatto in casa) con la pelle 1 kg
cumino 1 cucchiaino
sale grosso 4 cucchiaini
zucchero 1/2 cucchiaino
foglia di alloro 3 pz.
aglio 1 testa

Metodo di cottura:

La pelle, se non pulita, raschiare bene con un coltello, lavare il grasso e asciugarlo con un panno di cotone. Passare metà della testa d'aglio attraverso una pressa, tagliare l'altra metà a fettine sottili. Mescolare sale, zucchero, cumino e aglio. Lubrificare lo strutto con una miscela salata e speziata. Spezzettare la foglia di alloro, mescolare con gli spicchi d'aglio e cospargere di strutto sopra e sotto. Mettere il grasso in un contenitore di vetro o smaltato, coprire con un coperchio. Metti il contenitore in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero). Gira il pezzo ogni giorno. Mettere a bagno per cinque o sei giorni (a seconda dello spessore del pezzo). Quindi metti il \u200b\u200bcontenitore in frigorifero per una settimana. Capovolgi il pezzo una o due volte durante questo periodo. E l'ultima fase. Avvolgere il salo nella pellicola trasparente e metterlo in freezer per un giorno, senza togliere il sale e l'aglio. Sbucciare poco prima di servire, tagliare a fettine sottili. Molto gustoso con il pane nero Borodino!

Lardo affumicato al forno

Ingredienti:

Salò o petto 400 g
marinata naturale pronta per affumicare carne o strutto 100 ml

Metodo di cottura:

Salò tagliato a metà. Prendiamo una manica o un sacchetto per la cottura, ci mettiamo dentro dei pezzi di pancetta, ci versiamo sopra la marinata, la leghiamo e la mandiamo a marinare in frigorifero per 12 ore. Poi prendiamo dei pezzi di strutto e li trasferiamo in una pirofila refrattaria. Mettiamo la pirofila nel forno e cuociamo per circa 30 minuti il \u200b\u200bgrasso a una temperatura di 130 gradi, il petto a una temperatura di 150 gradi. Raffreddare il grasso finito nel congelatore, tagliarlo a fette e servire.

Salò in banca

Ingredienti:

Grosso pezzo di lardo con pelle
sale
aglio 1 testa
foglia d'alloro
Pepe di Giamaica
Barattolo da 3 litri

Metodo di cottura:

Lavare un grosso pezzo di lardo, asciugarlo. Da questo pezzo tagliamo pezzi rettangolari lunghi 5 cm, strofiniamo bene ogni pezzo con sale e lo mettiamo ben stretto in un barattolo, cospargendo ogni strato di grasso con fettine di aglio tritate. Metti sopra un paio di foglie di alloro e piselli di pimento. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero. lo strutto è pronto per 5-7 giorni.

Lardo marinato

Ingredienti:

Salo con un grande strato di carne
acqua
sale
foglia d'alloro
grani di pepe
aglio

Metodo di cottura:

Prendiamo il grasso e puliamo la pelle (per questo mettiamo il grasso con la pelle in alto e lo raschiamo con un coltello, cercando di non tagliare o strappare allo stesso tempo). Quindi lavare il grasso e asciugare. Tagliamo il grasso a pezzetti lunghi 4 cm, versiamo acqua bollita fredda nella padella e mettiamo sale in ragione di 100 gr. per litro. Aggiungiamo le spezie. Metti lo strutto in un barattolo da 3 litri o in una padella smaltata, versa sopra la salamoia. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati al barattolo. Chiudiamo il coperchio, controllando che tutto il grasso sia immerso nel liquido e mettiamo in frigorifero per 4-5 giorni.

Salò in salamoia

Ingredienti della ricetta

Salò
aglio
grani di pepe
foglia d'alloro
salamoia

Ricetta

Tagliamo il grasso a cubetti di 5x15 cm e lo mettiamo in barattoli da 1,5-1 litro (come i cetrioli sottaceto, in piedi!), Non è necessario riempire bene i barattoli. In un barattolo da 1,5 litri bisogna mettere circa 1 kg di grasso, non di più. E aggiungi diverse spezie: aglio, pepe in grani, alloro.

Cuciniamo salamoia.

Versare l'acqua in una casseruola e mettere a fuoco. Immergere le patate sbucciate nell'acqua. Appena l'acqua bolle (insieme alle patate), riduciamo il gas e mettiamo sale nell'acqua, qualche cucchiaio. Portiamo l'acqua a ebollizione e un po ', finché il sale non si scioglie, facciamo bollire a fuoco lento. La nostra patata galleggia nel mezzo del liquido (non sul fondo!). Aggiungi altro sale e fai bollire di nuovo. La patata sale ancora più in alto. Poi rimettiamo il sale e facciamo bollire, e mettiamo il sale a cucchiaiate fino a quando la patata non sarà in superficie (dovrebbe essere "spinta" in superficie dal sale). Per tutto questo tempo, la salamoia ribolle silenziosamente (sul fuoco più silenzioso). Non appena la patata "è saltata fuori", la buttiamo via e facciamo bollire la salamoia letteralmente per un altro minuto. Tutto, la salamoia è pronta. Non provarci nemmeno con la punta della lingua!
La salamoia deve essere raffreddata. Appena si sarà raffreddato versatelo nei vasetti con la pancetta cotta, aspettate un po' e, se necessario, aggiungetelo nuovamente. Chiudiamo i barattoli con coperchi di plastica e li lasciamo per un giorno nell'appartamento, poi i barattoli vanno messi in frigorifero per 10-14 giorni (ho 2 settimane). Lo conservo sulla loggia (ma ora abbiamo gelate sotto i -35). La salamoia non gela nei barattoli, diventa molto densa (trabocca nel barattolo molto lentamente, imponente!).

Dopo 2 settimane, il nostro grasso è pronto. Dire che è delizioso è un eufemismo! Grasso morbido, tenero e leggermente umido... Lo sognavi da tempo! Provalo, salalo anche in questo modo - non te ne pentirai.

Come cucinare il salo profumato

Ingredienti per 10 porzioni:

Peperone rosso (macinato grossolanamente) - 50 grammi,
aneto essiccato - 30 grammi,
curcuma - 20 grammi,
foglia di alloro (macinata) - 3 pezzi,
chiodi di garofano - 4 bastoncini,
cannella - un pizzico
noce moscata (tritata) - 50 grammi,
grasso - 2 chilogrammi,
sale - 9 cucchiai,
aglio - 2 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Fase 1: se sei interessato alla domanda su come salare lo strutto, allora questa ricetta fa proprio al caso tuo
Passaggio 2: per prima cosa devi unire tutti i condimenti descritti e mescolarli bene in modo che siano uniformemente posizionati tra loro.
Passaggio 3: Moderare il grasso in piccoli pezzi, la loro dimensione dovrebbe essere di 10 centimetri per 10 centimetri. Lo mettiamo in una casseruola e lo riempiamo d'acqua. Portare il grasso a ebollizione e tenere premuto per non più di tre minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il sale. Lasciare per 12 ore in un luogo freddo.
Passaggio 4: Dopo che lo strutto ne è stato infuso, è necessario rimuovere tutta l'acqua con un asciugamano e strofinare con l'aglio.
Passaggio 5: strofinare il prodotto con le spezie e lasciare finché il grasso non si indurisce. Dopo aver acquisito la durezza, il prodotto può essere consumato.

Salò in buccia di cipolla

Il prodotto così preparato ha l'aspetto di lardo affumicato, ma ha un gusto specifico. Si prepara facendo bollire in salamoia con l'aggiunta di buccia di cipolla e spezie. Il grasso finito viene ben raffreddato, strofinato con aglio, avvolto nella carta stagnola, messo nel congelatore e conservato per 3-7 giorni. Va tenuto presente che lo strutto salato bollito non può essere tagliato subito dopo averlo tolto dal congelatore, altrimenti si sbriciolerà. Lasciate riposare per un po' a temperatura ambiente.

Ingredienti:

Salò fresco 1000 g
Acqua 1 litro
Sale 150 g
Buccia di cipolla 10 g
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Aglio 2 teste
Pepe nero in grani 10 pz.
Foglia di alloro 2 pz.
Peperone rosso macinato 0,5 cucchiaini.

Cucinando:

Per preparare il prodotto è necessario assumere grasso fresco di piccolo spessore, sale da cucina senza additivi, acqua, buccia di cipolla, zucchero, aglio, pepe nero in grani, alloro e peperoncino macinato.

Versare l'acqua in una casseruola, mettere la buccia di cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe (rosso e nero) e l'alloro.

Portare a ebollizione la soluzione e immergervi la pancetta tagliata a pezzi.

Bollire il grasso a fuoco basso per 1 ora, quindi togliere dal fuoco e lasciare in questa salamoia per un giorno.
Sbucciare gli spicchi d'aglio dal guscio secco e tritarli finemente o passare attraverso una pressa.

Rimuovere il salo dalla salamoia e asciugare
Grattugiare bene il grasso su tutti i lati con l'aglio, metterlo in un sacchetto e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente.

Avvolgi ogni pezzo di pancetta in un foglio e mettilo nel congelatore

Prima dell'uso lasciare riposare lo strutto per qualche tempo a temperatura ambiente (in modo che non si sbricioli durante il taglio), eliminare l'aglio in eccesso e tagliarlo a fettine sottili. Servire con rafano o senape.

Ricetta del rotolo di Salò

Per il rotolo avrai bisogno di:

Salo (è preferibile scegliere sottile senza pelle) di forma quadrata o rettangolare
- aglio 4-5 spicchi
- sale
- Pepe di Giamaica
- carote crude 2-3 pezzi

Metodo di cottura:

Sciacquare bene lo strutto e asciugarlo con un tovagliolo. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo su una grattugia (o spremerlo con un produttore di aglio). Per prima cosa spennellare un lato con aglio, strofinare con sale e pepe.

Lavare e sbucciare le carote crude, tagliarle a pezzetti per tutta la lunghezza e adagiarle su una superficie unta. Quindi avvolgere il rotolo in modo che il ripieno sia all'interno. Per evitare che il rotolo si srotoli per tutta la sua lunghezza, legatelo con un filo. E in modo che il ripieno non entri nell'acqua, metti il \u200b\u200brotolo in un sacchetto di plastica. Mettere in una casseruola e coprire con acqua a temperatura ambiente. Cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dallo spessore del rotolo). Quindi scolare l'acqua e lasciare raffreddare il rotolo, mettendolo in frigorifero. Quando il grasso si indurisce, il rotolo può essere tagliato a cerchi sottili.

Ricetta Salo in ucraino

Il miglior grasso è considerato dai fianchi o dal dorso del maiale, è il più morbido, oleoso. La pelle dovrebbe essere sottile, ben catramata. La struttura deve essere bianca, morbida ed elastica.

Per la salatura è meglio prendere grasso denso senza grosse vene di carne. Esistono vari modi per cucinare il lardo in ucraino, ma ce n'è uno noto fin dall'antichità. Considera come salare lo strutto in ucraino.

La ricetta del lardo in ucraino è abbastanza semplice e non richiederà molto tempo.

Ingredienti:

Salò 1 kg,
aglio
1 testa
sale,
spezie (pepe rosso e nero macinato),
foglia di alloro 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliare il grasso a pezzi di circa 15x7, non tagliare la pelle. Ungere generosamente su tutti i lati con sale (meglio usare salgemma grosso). Sbucciare l'aglio (1 testa - 7-8 spicchi), tagliarlo a fettine sottili. Con un coltello praticate dei piccoli incavi (buchi) nel grasso e mettete uno spicchio d'aglio in ogni incavo. Quindi grattugiare generosamente con pepe (macinato nero e rosso). Macina la foglia di alloro - 1 pz e grattugia anche ogni pezzo.

Adagiare i pezzi su un piatto piano, coprire con un sacchetto di plastica, legare e lasciare per 1-2 giorni a temperatura ambiente (il periodo di salatura dipende dalla grandezza dei pezzi di grasso e dalla sua struttura). Quindi conservare in frigorifero per 1-2 ore per congelare il grasso. Prima dell'uso, pulire i pezzi di sale e spezie. Conservare in frigorifero (preferibilmente nel congelatore). La durata di conservazione è di diversi mesi. Se la sottolineatura viene utilizzata per la salatura, il tempo di salatura viene raddoppiato.

Salato in questo modo, lo strutto è ottimo per i panini e diventerà una vera prelibatezza, sia su una normale tavola da pranzo che in occasione di un banchetto festivo.

Come salare lo strutto con l'aglio?

Ingredienti:

Salo - chi ama cosa
5-6 spicchi d'aglio
sale
pepe nero macinato e piselli
foglia d'alloro

Cucinando:

Prima di salare il lardo con l'aglio, tagliarlo a pezzetti. E taglia ogni pezzo in qualche pezzo in più, ma senza tagliare la pelle in modo che il grasso non si sfaldi.

Tagliare a fettine gli spicchi d'aglio, mescolare il sale con il pepe macinato e i piselli.

Quindi arrotoliamo ogni pezzo di strutto in una miscela salata al pepe e copriamo ogni pezzo di strutto con petali d'aglio.

Mettiamo il grasso salato ben stretto in un piatto fondo. Spostiamo ogni pezzo di pancetta con una foglia di alloro. Quindi copriamo il contenitore con la pancetta con un piatto piano e mettiamo sopra una pressa.

Lasciamo il grasso per diverse ore a temperatura ambiente, quindi lo mettiamo in frigorifero per un giorno. Dopodiché, pulite il grasso dal sale in eccesso, mettetelo in un sacchetto e mettetelo nel congelatore.

Il lardo salato è forse il prodotto più popolare e tradizionale di tutto lo spazio post-sovietico e non solo. È improbabile che ci sarà almeno una persona che non lo proverebbe. E una volta provato, non puoi fare a meno di amarlo. Se hai salato lo strutto per il futuro, avrai sempre un antipasto, uno spuntino e un piatto principale. Non tutti sanno come decapare correttamente lo strutto. Non è difficile, ma ci sono alcune regole e accorgimenti per preparare questo prodotto gustoso, appagante e salutare.

Regole di selezione

Un punto molto importante è scegliere il pezzo giusto per la salatura. Il gusto, la morbidezza e la conservabilità del prodotto finito dipendono direttamente dalla scelta del prodotto. È necessario scegliere scrupolosamente un prodotto a base di carne, perché non subirà trattamenti termici.

Sul grasso controllato dalla stazione igienico-sanitaria viene necessariamente apposto un marchio. Ciò garantisce l'assenza di agenti patogeni di trichinosi e tenia nel prodotto. Per la salatura è meglio scegliere pezzi di circa 3 cm di spessore: più è grosso più il pezzo è vecchio.

La parte posteriore o laterale è la migliore per la salatura. La pancia e il petto non sono adatti alla salatura: il prodotto risulterà duro. La pelle deve essere sottile, facilmente separabile dal pezzo, non avere odore di fumo ed essere accuratamente pulita dalle setole. Non sono ammessi lividi e macchie. Dovrebbe essere facile da tagliare ed essere di un colore beige chiaro o rosato.

Il colore del lardo dovrebbe essere di un piacevole colore rosato o bianco. Un colore giallastro o grigiastro indica che il prodotto è stato ottenuto da un animale malsano o è stato conservato in modo errato. Dopo aver premuto con un dito su un prodotto fresco, rimarrà sicuramente un'ammaccatura. La morbidezza del prodotto può essere verificata con un fiammifero: se si buca facilmente, dopo la salatura sarà morbida.

L'odore del grasso fresco è caratteristico, senza impurità extra. Se tieni un pezzetto sopra un accendino, puoi star certo che non si tratta di grasso di cinghiale. Questo prodotto emana un forte odore di urina.

Possono essere presenti striature di carne nel grasso, ma in piccole quantità. La pancetta venata è più dura. La carne richiede il rispetto di una tecnologia di salatura più complessa.

Solo un prodotto fresco è adatto alla salatura, la pancetta congelata non farà uno spuntino delizioso.

Preparazione per la salatura

È meglio non lavare lo strutto in acqua, solo se è molto sporco, ma è meglio non comprare un pezzo del genere. Di solito basta pulirlo con un panno asciutto, puoi pulirlo con il lato smussato del coltello. La pelle deve essere accuratamente pulita con un coltello. Se necessario, può essere bruciato sul gas. Devi tagliare la pancetta a pezzi di 5-6 cm di larghezza, 7-8 cm di lunghezza in modo che si decapi più velocemente.

Salare il grasso a casa

Esistono molte ricette per il lardo salato: salatura in salamoia calda o fredda, salatura a secco, salatura espressa, salatura con saldatura, cottura al forno, affumicatura o marinatura.

in salamoia calda

Questa è la ricetta più riconosciuta per fare lo strutto. Risulta molto gustoso! Il processo di salatura dello strutto in salamoia in casa non richiede molto tempo e non richiede molto tempo.

Ingredienti a base di 1 kg di strutto:

Sale grosso - 100 g.
Aglio - 3 chiodi di garofano
Acqua - 1 l.
Alloro - 3 pz.
Grani di pepe - 10 pz.

Tagliare la pancetta a bastoncini larghi 5-7 cm, metterli in un barattolo senza stringerli. Sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere alloro, pepe. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aglio schiacciato alla salamoia. Versare la salamoia sullo strutto in modo che copra completamente i pezzi. Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 3 giorni.

Dopo tre giorni i pezzi vengono tolti dalla salamoia ed essiccati. Il prodotto è pronto, può essere servito in tavola. Devi conservare tale pancetta nel congelatore.

In liquido con aglio

L'aglio è presente in quasi tutte le ricette per salare lo strutto. Conferisce allo strutto la necessaria nitidezza e il profumo speziato.

Aglio - 5-6 chiodi di garofano;
Sale - 1 bicchiere;
Acqua - litro.

Bollire la soluzione salina e raffreddarla. Il prodotto a base di carne, tagliato a barrette, strofina bene con l'aglio schiacciato. Mettilo in un barattolo, versando l'aglio rimanente. Versare la salamoia fredda e chiudere il coperchio. Lascia il barattolo in un luogo fresco e buio per una settimana. Puoi conservare il prodotto in frigorifero.

Un'altra opzione

Secondo questa ricetta, l'antipasto risulta non solo molto gustoso, ma anche di bell'aspetto. La ricetta è adatta anche per la salatura del lardo venato o della punta di petto, in quanto il prodotto subisce un trattamento termico.

Aglio: una testa;
Sale - 10 cucchiai. cucchiai;
Alloro - 4 pezzi;
Pepe - 10 piselli;
Garofano - 5 pezzi;
Acqua: un litro e mezzo.

Per strofinare il grasso: aglio, paprika, qualsiasi pepe macinato, sale. Puoi anche usare una miscela di condimento già pronta per salare lo strutto. Dividi lo shmat in tre pezzi e mettilo in una ciotola. In acqua bollente, aggiungere i chiodi di garofano, l'alloro, l'aglio tritato, il sale e il pepe in grani. Bollire la miscela per due minuti.

Versare i pezzi con salamoia calda e metterci sopra l'oppressione. Il pezzo sotto oppressione viene lasciato per 3 giorni in frigorifero. I bastoncini salati vengono asciugati e strofinati accuratamente su tutti i lati con una miscela di aglio schiacciato, paprika, pepe nero e sale grosso.

Ogni pezzetto grattugiato con il composto viene avvolto singolarmente nella pellicola trasparente e posto in freezer per un giorno.

In salamoia alle erbe

Il lardo preparato secondo questa ricetta è particolarmente gustoso e morbido. E lo sfregamento con erbe secche gli conferisce un colore insolito.

Ingredienti a base di 1 kg di grasso:

Per preparare la salamoia, versare il sale con acqua calda, mescolare e raffreddare leggermente la soluzione. Per marinare il lardo in salamoia secondo la ricetta, si mettono in un barattolo dei pezzetti di lardo, precedentemente messi a bagno per una notte in acqua fredda e asciugati. Salare ogni pezzo.

Cospargere le barrette con erbe secche, fettine di aglio, grani di pepe e briciole di foglie di alloro. Ci hanno anche messo un asterisco di anice stellato. Tutto viene versato con salamoia fredda e il barattolo è coperto con un coperchio di nylon sciolto.

Coprire il barattolo con un panno e lasciare per 4 giorni in un luogo fresco. Conservare il prodotto direttamente in salamoia, in frigorifero.

Con buccia di cipolla

Le bucce di cipolla daranno allo strutto un colore marroncino, come se fosse stato affumicato, e il fumo liquido rafforzerà questo effetto. Questa ricetta è adatta per realizzare in casa grossi pezzi di lardo.

Ingredienti a base di 1 kg di pancetta:

Salare l'acqua bollente, aggiungere la buccia di cipolla, l'adika, i condimenti. Tutto questo è bollito per 3 minuti. Versare il fumo liquido. I pezzi di pancetta vengono posti in una salamoia bollente, portati nuovamente a ebollizione e la pancetta viene fatta bollire a fuoco basso per 5 minuti. Il piatto viene lasciato sul fuoco per una notte in modo che il prodotto sia completamente salato.

Al mattino scolate la salamoia, asciugate lo strutto e strofinatelo con l'aglio tritato finemente. Cospargere di paprika rossa. Invia per diverse ore in frigorifero. Si consiglia di mangiare uno spuntino, tagliato a fettine sottili.

Torta in salamoia

La salamoia è una soluzione salina molto forte preparata secondo una ricetta speciale. La particolare forza della soluzione prolunga notevolmente la durata di conservazione del prodotto così trattato.

Per salare 1 kg di strutto occorrono mezzo bicchiere di sale per bicchiere d'acqua, pepe in grani, alloro e qualche spicchio d'aglio. Versare tutto il sale in acqua bollente, mescolare e far bollire per 15 minuti.

Pezzi di lardo vengono posti in un barattolo, spostando strati di aglio e pepe in grani. I pezzi non devono essere compattati per evitare il deterioramento del prodotto durante il processo di salatura. La soluzione raffreddata viene versata in un barattolo, chiusa con un coperchio e posta in un luogo buio e freddo per una settimana. Conservare il prodotto a base di carne avvolto nella pellicola trasparente, nel frigorifero o nel congelatore.

Salò in ucraino

Il lardo salato in ucraino è un vero classico del genere. Dopotutto, è risaputo che gli ucraini sanno molto della buona salsa.

Un pezzo di pancetta fino a 2 kg viene tagliato a pezzi lunghi e stretti. Sono posti in un contenitore, sul quale in seguito sarà conveniente adattare il carico. Versare 2 cucchiai in una casseruola. cucchiai di sale marino, versarlo con un litro di acqua fredda, versare i condimenti. Di solito usano pepe nero macinato, aglio tritato finemente, prezzemolo, piselli.

Si versa il sale in una bacinella con la salamoia, si mette sopra un coperchio di diametro adeguato e si preme il tutto con una pesante oppressione. I piatti vengono posti in frigorifero per 3 giorni.

Successivamente, il grasso viene pulito con un panno asciutto, strofinato nuovamente con aglio e conservato per la conservazione. Conservare il prodotto a base di carne nel congelatore, avvolto in un panno pulito.

modo bielorusso

I bielorussi sono anche grandi fan del lardo. Hanno la loro ricetta nazionale di salatura a casa. Puoi preparare una pancetta molto gustosa secondo questa ricetta bielorussa.

Avrai bisogno di un mix di condimento speciale. Per prepararlo, devi mescolare 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso, aggiungere 1 cucchiaino di cumino e cardamomo, pepe e condire con alloro.

I pezzi di lardo preparati vengono ben strofinati con l'aglio e poi con la risultante miscela di condimenti. Metti gli spazi vuoti in un piatto di vetro, coprilo con un panno scuro, riorganizzalo in un luogo buio e fresco per circa 5 giorni. Girare periodicamente i pezzi per evitare di rovinare il prodotto.

Dopo 5 giorni, la pancetta andrà in salamoia. Dovrebbe essere spostato in frigorifero per altri 7 giorni. Continuare a girare le barre dovrebbe essere almeno una volta ogni 3 giorni.

Metodo di salatura espresso

Succede che in questo momento sia necessaria una merenda salata, non c'è tempo per aspettare tre giorni prima che tutto sia completamente salato. Per fare questo, hanno escogitato diverse ricette di salatura rapida:

Salatura a secco

Il metodo è ottimo se prevedi di mettere in salamoia grossi pezzi di grasso. Puoi mettere i pezzi lavorati sia in un barattolo che in qualsiasi altro contenitore di dimensioni adeguate. Il fondo del piatto è ricoperto di sale grosso. Se lo desideri, puoi anche riempire lo strutto con erbe secche, questo gli darà piccantezza e aroma. Gli shmat grattugiati con sale e spolverati di condimento vengono posti in un contenitore. Tutto è aggiunto in cima.

Il contenitore coperto viene pulito per una settimana al fresco. Prima della messa in deposito, il sale rimanente viene rimosso con il lato smussato del coltello. Il prodotto si conserva per un tempo illimitato nel congelatore. Si consiglia di avvolgere ogni pezzo di tale lardo separatamente in un panno asciutto.

Esistono molte ricette passo-passo per salare lo strutto a casa. Dopo averne provate alcune, è facile scegliere la vostra ricetta preferita e utilizzarla in continuazione, sorprendendo amici e parenti con un grasso tenero e fondente in bocca.

Attenzione, solo OGGI!