Come e dove cresce la cannella, proprietà utili delle spezie. Come distinguere la vera cannella da quella falsa

La cannella è familiare a molti come un esotico popolare (sotto forma di bastoncini profumati, polvere e olio essenziale). Ma pochi amanti delle piante hanno visto la cannella dal vivo, ne conoscono le caratteristiche e i vari usi.

Avendo saputo della vendita di una talea di un albero di cannella, ho voluto conoscere meglio questa pianta e provare a coltivarla in casa mia. Ho letto molte cose interessanti su Internet sulla cannella: quanto è utile la cannella in varie aree della vita umana.

Condividerò con i lettori del sito le conoscenze acquisite sulla cannella e l'esperienza di coltivare la cannella in casa.

Cannella e cannella di Ceylon

cannella(Cinnamomum) - un albero sempreverde dei tropici umidi, che preferisce crescere in luoghi con un'alta temperatura media annuale (25-27 gradi) e una quantità significativa di precipitazioni. La maggior parte dei tipi di cannella ha legno, corteccia, foglie e frutti profumati.
Le foglie della cannella sono coriacee, lisce, oblunghe, lunghe 14-15 cm, come la corteccia speziata, le sue foglie hanno un sapore dolce, ma non odorano di cannella, ma ... chiodi di garofano! Le vecchie foglie lucide di cannella sono generalmente verdi, ma le foglie giovani sono rosse o cremisi (vedi foto del titolo). Un colore così brillante non è raro nelle piante nei climi caldi, il che aiuta le delicate foglie fragili a proteggersi dal caldo sole equatoriale.
La cannella fiorisce durante tutto l'anno. I suoi fiori sono piccoli, bianco-giallastri, raccolti in pannocchie.

La cannella è ampiamente coltivata in molti paesi: in India, Cina, Indonesia, Malesia, Brasile, Guyana, Martinica, Riunione, Giava, Madagascar, Ceylon. Tuttavia, si ritiene che solo la cannella di Ceylon e della Cina dia la "spezia perfetta".

A proposito, solo la cannella di Ceylon è chiamata "albero di cannella" o "cannella". Ciò sottolinea il diritto di questa pianta a un posto privilegiato tra gli altri tipi di cannella.
cannella di Ceylon, O Cannella di Ceylon(Cinnamomum ceylanicum), come l'altra cannella (ad esempio giapponese, himalayana, Kokhinkhinsky), appartiene alla famiglia molto piccante dell'alloro (Lauraceae), che comprende e.

Come si coltiva la cannella coltivata e si raccoglie la corteccia

L'albero di cannella in condizioni naturali raggiunge i dieci metri. E in forma coltivata, la cannella cresce sotto forma di un cespuglio, che di solito non supera i due metri di altezza.

2-3 anni dopo la semina, un giovane albero di cannella viene abbattuto quasi alla radice e dal tronco corto rimanente crescono germogli laterali. La qualità della corteccia dipende dall'età del germoglio: la corteccia più profumata si ha nei germogli di 17-18 mesi. È durante questo periodo che i germogli ricresciuti vengono tagliati dalla pianta, raggiungendo una lunghezza di circa 3 metri. Questo di solito viene fatto durante la stagione delle piogge, quando la corteccia profumata si separa più facilmente dal legno.

Sui germogli di cannella sbucciati da foglie e ramoscelli vengono eseguiti anche tagli circolari, esattamente a una distanza di 46 cm l'uno dall'altro! Quindi la corteccia viene tagliata su entrambi i lati lungo la lunghezza del germoglio, rimossa dalla frusta e avvolta in stuoie di cocco, dove viene invecchiata durante la notte.
Quindi lo strato amaro esterno (epidermide) viene raschiato via dalla corteccia. I pezzi di corteccia sbucciati vengono legati in fasci ed essiccati, prima all'ombra e poi al sole. Di conseguenza, la corteccia secca assume un colore marrone o giallo-marrone.
Pronta per la vendita, la corteccia viene raccolta in balle, riposta in sacchi di juta e spedita in tutti i paesi del mondo.

Cannella: uso dall'antichità ai giorni nostri

L'albero di cannella ha una storia molto ricca, perché le persone hanno ampiamente utilizzato i suoi doni per vari scopi fin dai tempi antichi.

In epoca biblica la cannella veniva usata come spezia, agente medicinale, materia prima per fare profumi.

In Cina, la cannella è stata a lungo utilizzata in medicina (per il trattamento del tratto gastrointestinale), come incenso per gli incensieri del tempio.
I greci apprezzavano anche la cannella per i suoi effetti stomachici e antisettici. Insieme a e, la cannella era attribuita alle piante sacre del dio greco Dioniso. Un antico mito racconta che l'Uccello Fenice, rinato dalle ceneri, raccolse rami di cannella, mirra e nardo per il suo fuoco magico.
Gli egiziani usavano la cannella nella cura dei piedi, nella rimozione della bile in eccesso, nell'imbalsamazione. La regina egiziana Cleopatra usava la cannella per creare oli e incensi destinati alla seduzione, oltre che per fare una pozione d'amore.
Gli ebrei eseguivano rituali religiosi con la cannella.
I romani includevano la cannella nel loro famoso profumo Sasinum.

La particolarità della cannella è che la corteccia di questo albero può arrotolarsi in tubi in più strati, formando bastoncini profumati.
Nel Medioevo gli arabi attrezzarono carovane per trasportare la cannella e altre spezie dall'Asia all'Egitto. Con la loro caratteristica astuzia orientale, hanno composto una storia su un mitico uccello - Cinnamologus, che costruisce un nido con bastoncini di cannella. Come se li portasse dall'Arabia, ma non si sa esattamente dove. È difficile ottenere la cannella dai nidi di questi uccelli, perché li mettono su scogliere a picco. Pertanto, le persone che prendono la cannella dalle scogliere affrontano un doppio pericolo: alta quota, così come artigli affilati e becchi di uccelli che difendono ferocemente i loro nidi.
Questo racconto orientale aveva lo scopo di nascondere la vera fonte dell'estrazione della cannella per spiegarne l'alto costo. In effetti, tutto era molto più prosaico e semplice: dalla corteccia si ricavava una spezia popolare, ricavata dalla cannella. Tuttavia, la storia dei mercanti sul grande valore della cannella ebbe un effetto.
All'inizio del Medioevo, nelle note di Plinio il Vecchio, si menziona che il costo di 350 g di cannella è paragonabile a 5 kg d'argento. Non sorprende che in quei tempi lontani la cannella fosse disponibile solo per persone ricche, nobili e potenti.

La storia racconta che l'imperatore romano Nerone bruciò un anno di cannella al funerale di sua moglie, forse per il rimorso per aver causato la sua morte.

In Europa, l'olio di cannella apparve intorno al IX secolo, veniva usato come ingrediente nella preparazione di bevande d'amore e vin brulè, e veniva somministrato anche alle donne durante il parto come sedativo. Per scopi medicinali, la cannella veniva anche usata come rimedio per tosse, mal di gola, raffreddore e influenza - malattie che la famosa erborista tedesca del XII secolo Hildegard von Bingen chiamò "decadimento interno del muco".

La cannella nella medicina moderna e nella cucina

Gli scienziati della ricerca hanno confermato le proprietà curative della cannella e dimostrato la sua efficacia in molti disturbi.

Proprietà medicinali della cannella:
- lenisce il dolore e normalizza la digestione (aiuta il tratto gastrointestinale, arresta la diarrea, allevia nausea e vomito, combatte flatulenza e vermi);
- antiossidante, antidepressivo, afrodisiaco;
- rinfresca la mente e il corpo, aiuta a rimuovere le verruche;
- ha un'azione antivirale e antibatterica (uccide microbi, virus e funghi, è usato per trattare varie infezioni);
- previene le malattie del sangue e ne migliora la circolazione, stimola i vasi sanguigni, che dona un effetto rilassante e aiuta ad alleviare il dolore nei reumatismi e nell'artrite, allevia il dolore mestruale;
- rafforza le gengive e i follicoli piliferi, tonifica i muscoli e rassoda la pelle, prevenendo i sintomi dell'invecchiamento;
- aiuta con il diabete regolando i livelli di glucosio nel sangue e abbassando lo zucchero in eccesso;
- migliora la memoria e stimola l'attività cerebrale, riducendo la tensione nervosa e lo stress.

Bisogna fare attenzione quando si usa l'olio essenziale di cannella, che è un potente agente aromaterapico. Il suo alto dosaggio è pericoloso per l'uomo (possibili convulsioni). È meglio non usare l'olio essenziale di cannella durante la gravidanza per evitare l'aborto spontaneo.
L'olio essenziale di foglie di cannella è più preferito, poiché l'olio della corteccia e dei boccioli può causare una reazione cutanea acuta.

La cannella neutralizza gli odori sgradevoli ed è un insetticida. L'olio essenziale viene utilizzato per rinfrescare l'aria interna e come repellente: le zanzare non tollerano la cannella.

La cannella è spesso usata in cucina: viene aggiunta alla cottura al forno, utilizzata nella preparazione di carne, pesce, pollame, bevande. Con l'aiuto della cannella, i cibi deperibili durano più a lungo.

Le virtù dell'albero di cannella, le affascinanti leggende e storie ad esso associate, il secolare uso vario della cannella da parte dell'uomo - tutto questo mi fa ammirare la cannella!

Coltivare un albero di cannella a casa

Certo, avevo dei dubbi sul successo di tenere la cannella in casa. Prima di tutto, sono associati a una mancanza di illuminazione. Ma c'è anche una grande voglia di coltivare questa straordinaria pianta, nonostante le difficoltà.

Ora il prezioso gambo della famosa cannella vive in casa mia.
In estate si sentiva bene, cresceva abbastanza velocemente. La pianta era in ombra parziale, perché sotto il sole caldo le sue foglie perdevano la loro elasticità.

In un albero di cannella, puoi formare una corona pizzicando le cime dei germogli. Ma questo dovrebbe essere fatto con cautela, perché i giovani rametti di cannella sono teneri e fragili.

Ora, in previsione del prossimo inverno (2013-2014), la mia cannella ha smesso di crescere. Alle estremità di diverse foglie, il colore è cambiato, hanno cominciato ad asciugarsi. Ovviamente, la secchezza dell'aria nell'appartamento e la mancanza di illuminazione influiscono sull'impianto. La sera metto l'albero di cannella sotto la lampada.

Spero che la cannella e altri nuovi sopravvivano con successo e in primavera saranno contenti di una nuova crescita.

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Inalando l'aroma dei prodotti da forno freschi con la cannella, non pensiamo affatto a quali passioni bollivano intorno agli alberi tropicali dalla corteccia profumata diversi secoli fa, quando valevano il loro peso in oro, e intere spedizioni partirono per un lungo viaggio sconosciuto per loro.

La materia prima per l'estrazione della cannella sono diverse specie di piante del genere Cinnamon (Cinnnamomum), appartenenti alla famiglia dell'alloro.

La vera cannella di Ceylon si ottiene dalla corteccia di un albero sempreverde chiamato cannella di Ceylon (Cinnnamomum zeylanica), che cresce sull'isola (Ceylon). Questo albero nel suo habitat naturale raggiunge i 10 m, ha foglie coriacee e piccoli fiori anonimi. La sua corteccia, di colore bruno-ruggine, ha un forte aroma specifico. Il nome della pianta, tradotto dal greco, significa "spezia perfetta", che è associato al diverso uso della cannella e al suo aroma delicato e particolare. L'aroma della cannella è fornito da un olio essenziale (2-3,5%), che comprende la cannella, un'aldeide dell'acido cinnamico.

La cannella di Ceylon è stata raccolta da rari alberi selvatici, quindi è sempre stata molto apprezzata. Il processo di produzione della spezia era laborioso, il che influì anche sulla diffusione della cannella sul mercato mondiale. Le prime piantagioni furono stabilite in Sri Lanka solo nella seconda metà del XVIII secolo da uno dei coloni olandesi. Nel tempo le piantagioni sono cresciute e hanno iniziato a soddisfare la domanda del mercato mondiale. Per molto tempo i principali importatori di cannella sono stati gli olandesi. Per mantenere alto il prezzo della cannella, di tanto in tanto distruggevano scorte di spezie già pronte proprio nei magazzini. Nell'estate del 1760 ad Amsterdam furono bruciati 8 milioni di libbre di spezie, tra cui molta cannella.

Nelle piantagioni, l'albero di cannella sembra un cespuglio, poiché i rami vengono costantemente tagliati da esso e dalla base del cespuglio crescono costantemente nuovi germogli, che raggiungono fino a due metri in due anni.

La cannella viene raccolta due volte l'anno durante la stagione delle piogge. In questo momento, la corteccia è più facile da separare dai rami. La parte interna tenera della corteccia, la rafia, ha un odore più intenso.

La corteccia viene rimossa dai germogli tagliati, viene pulita dallo strato superiore (floema e corteccia primaria) e tutto il resto viene essiccato. Una volta essiccato, un sottile strato di corteccia sbucciata viene attorcigliato in un tubo. Quindi metto questi tubi di corteccia essiccati in 10 pezzi e li taglio in pezzi della stessa lunghezza. I bastoncini risultanti vengono venduti come spezie. Spesso la cannella viene venduta anche in polvere. Gli scarti di corteccia sono usati per fare l'olio di cannella.

Recentemente questa cannella è stata coltivata anche nel sud dell'India, alle Seychelles, Madagascar, Giamaica e Guiana. Ci sono grandi piantagioni dell'albero di cannella di Ceylon in Brasile. La fonte della cannella indonesiana o "finta" è la cannella cinese o cassia (C.aromaticum - C.cassia).

A differenza di Ceylon, la cannella cinese è molto più economica. La sua patria sono le regioni meridionali della Cina. In Cina, la cannella era usata come spezia e come pianta medicinale già nel 5000 a.C.

La cannella si ottiene tagliando la corteccia da rami di sette anni. L'aroma di questa cannella è più grossolano e non così forte come la cannella di Ceylon, ma il gusto è più acuto e non così piccante come la vera cannella.

L'industria utilizza spesso sostituti della cannella. Questa è cannella alloro, cannella birmana. La corteccia di queste specie è molto più spessa, più ruvida, ma ha un aroma gradevole. La corteccia della cosiddetta cannella bianca a volte proviene dalle Antille, la cui fonte è la cannella bianca (della famiglia dei canel).

Oggi la produzione mondiale di cannella è di circa 8000-10000 tonnellate all'anno, con l'80-90% prodotto dallo Sri Lanka.

La produzione mondiale di cassia è parecchie volte superiore: 20.000-25.000 tonnellate all'anno, due terzi delle quali vengono coltivate in Indonesia.

Applicazione di cannella

La cannella è ampiamente usata in cucina. È interessante notare che in Oriente è più spesso usato come condimento per la carne, mentre gli europei usano tradizionalmente questa spezia per insaporire pasticcini e piatti dolci.

Le foglie di cannella vengono spesso aggiunte per insaporire.

La cannella è anche famosa per la sua. I preparati da esso promuovono la digestione, migliorano la circolazione sanguigna. Viene utilizzato l'olio essenziale di cannella. Si ritiene che l'aroma della cannella stimoli il cervello.

Cannella e cassia sono utilizzate nella produzione di liquori, profumi e per cucinare. Tuttavia, come parte della cannella cinese a buon mercato (cassia), gli scienziati hanno trovato livelli di cumarina pericolosi per la salute. Mentre la cannella di Ceylon ne contiene solo 0,02 g/kg, la cannella finta ne contiene 2 g/kg.

Come far crescere un albero di cannella in una stanza?

L'albero di cannella non è difficile da coltivare in casa. Si propaga per seme o talea semi-lignificata, che si radica nella sabbia bagnata ad una temperatura di 20 C. I semi per la semina vanno prelevati appena raccolti, poiché durante la conservazione perdono facilmente la loro capacità germinativa. Sono seminati in una miscela di terreno preparata dalle stesse parti di terreno fangoso, deciduo e sabbia.

Dopo la comparsa della seconda foglia, le piantine si tuffano una ad una in vasi del diametro di 7 cm in una miscela di terriccio della stessa composizione. Le talee radicate vengono piantate nella stessa miscela di terra. Le piante hanno bisogno di una buona illuminazione per crescere.

Per l'estate le piante possono essere portate sul balcone o scavate insieme a un vaso in ombra parziale in giardino. L'irrigazione è abbondante in estate, moderata in inverno. In estate le piante vengono alimentate con una soluzione di fertilizzanti organici o minerali.

L'albero di cannella tollera bene la tosatura e si presta facilmente alla formazione di corone. Le piante vengono portate nella stanza prima dell'inizio delle gelate autunnali e poste in un luogo ben illuminato.

Sono sicuro che la cannella sia familiare a tutti e la usiamo esclusivamente come spezia profumata. Sapevi che non solo aggiunge aroma e gusto al piatto. Le proprietà benefiche della cannella e le controindicazioni sono note fin dall'antichità, utilizzandola per la salute e la bellezza.

Tutti conoscono la dea greca dell'amore e della bellezza Afrodite, davanti all'incantesimo di cui né un mortale né un celeste potrebbero resistere.

Una delle leggende descrive che Afrodite indossava una cintura, ed era in essa che risiedeva il potere del suo amore. Dalla cintura proveniva un aroma magico, in essa erano concentrati così tanti incantesimi che persino la Grande Era lo prese in prestito più di una volta per affascinare ancora di più Zeus. In questa cintura, Afrodite ha cucito una spezia profumata: la cannella, e lei stessa è scesa sulla Terra per questo.

Cannella - proprietà utili e controindicazioni

La cannella è ancora oggi considerata la spezia n. 1 per una cena romantica, essendo il più potente stimolante del fascino femminile. Per attirare l'attenzione e conquistare il prescelto, la cannella veniva sempre aggiunta a una bevanda oa un cibo. Apparentemente non solo in epoca vittoriana, nel linguaggio dei fiori cannella significava: "Il mio destino è nelle tue mani".

La cannella era una spezia così preziosa che la disputa sul possesso del territorio in cui cresceva più di una volta si trasformò in ostilità.

Ma non credo che le guerre sarebbero organizzate solo per le caratteristiche romantiche di questa spezia. Nei tempi antichi le erano dedicate poesie ed era disponibile solo per i sovrani e il loro entourage.

Perché la cannella profumata è così apprezzata e apprezzata fino ad oggi. Questo è ciò di cui parleremo oggi.

Prima di iniziare a parlare delle proprietà benefiche della cannella e delle sue possibili controindicazioni, capiamo innanzitutto che tipo di spezia è e che tipo di pianta è la cannella.

Cannella: come cresce, come viene raccolta

La cannella è una pianta, o per essere più precisi, un arbusto della famiglia dell'alloro. Il più delle volte si trova nell'India meridionale e nello Sri Lanka. Ha foglie oblungo-ovali lunghe circa 18 cm, i mazzi di fiori compongono le infiorescenze e hanno una sfumatura verdastra.

Si potrebbe presumere che una spezia così profumata sia fatta di fiori. Ma no, solo i fiori di questa pianta hanno un aroma sgradevole. Per la preparazione delle spezie si raccoglie la corteccia di questo arbusto. Ma non è così semplice.

In primo luogo, viene coltivato per 2 anni, quindi tagliato alla radice, crescono nuovi germogli e la corteccia viene prelevata da questi germogli. Ma per la preparazione delle spezie non si utilizza interamente la corteccia, ma solo lo strato interno, sottile, che viene tagliato e, una volta essiccato, attorcigliato in tubi.

I più popolari sono 4 tipi di piante e, di conseguenza, spezie:

• Ceylon - fragrante, leggermente bruciante con un sapore dolciastro, un altro nome - kinamon o nobile cannella - il migliore e il più prezioso;
• Malabar - ha un gusto amaro pronunciato;
• cannella - dal gusto speziato e dall'odore pungente;
• Cinese - poco profumato, bruciante e tagliente, un altro nome per cassia o indiano.

Benefici della cannella per la salute umana

La sua preziosa composizione parla delle proprietà benefiche della cannella per la salute umana, e ora vedrai di persona, continua a leggere.

Abbastanza spezia ipercalorica - 247 kcal per 100 gr. Prodotto. La composizione include una grande quantità di carboidrati, superando il contenuto di grassi e proteine.

La cannella è molto ricca in presenza di sostanze utili in essa contenute:

• Vitamine - A, gruppo di vitamine B, C, E, K, PP.
• La composizione minerale è ferro, potassio, calcio, sodio, magnesio, manganese, fosforo, zinco, selenio.
• Inoltre, la cannella contiene molte fibre, tannini, gomma, resina, pectina, cumarina, dal 2 al 3,5% di olio essenziale, costituito da cinnamaldeide ed eugenolo.

Impressionante, vero? Scopriamo quindi quale effetto ha la cannella sulla salute umana e quali sono i suoi benefici.

Aiuta le persone con diabete ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, attiva la produzione di insulina. Guarda il video per maggiori dettagli.

Cannella per l'ipertensione

La cannella aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, è indicata per la prevenzione di ictus, infarti e altri disturbi circolatori. È un vasodilatatore, previene la comparsa di coaguli di sangue Riduce il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Per la salute, è sufficiente che i pazienti ipertesi assumano un cucchiaino incompleto di spezie al giorno, ma non nella sua forma pura, ma come ingrediente di bevande e piatti sani. Come misura rapida per normalizzare la pressione nell'ipertensione, si consiglia di bere questa bevanda:

mescolare un pizzico di cannella con un cucchiaio di miele, diluire in poca acqua tiepida.

Una bevanda del genere escluderà lo sviluppo di un ictus, lenirà il mal di testa.

Proprietà utili di cannella per le donne

Oltre ai suddetti effetti benefici sul corpo, c'è qualcosa che si applica specificamente alle donne:

• la cannella aiuta durante la sindrome premestruale e il ciclo mestruale riducendo il dolore, normalizzare lo sfondo ormonale; migliorando Umore.
• nelle prime 2 settimane dopo la nascita di un bambino, la cannella favorisce le contrazioni uterine.

Ma è proprio questa proprietà della cannella che la rende un prodotto che non dovrebbe essere consumato dalle donne incinte, in quanto può provocare un aborto spontaneo.

• il tè delle madri che allattano con cannella, il latte può migliorare l'allattamento.

I benefici della cannella per gli uomini

La cannella ha anche il suo effetto benefico sul corpo maschile:

• l'uso regolare di spezie non è solo la prevenzione della prostatite, ma facilita anche il processo di trattamento.
• la spezia aiuta ad accelerare il metabolismo del glucosio, che aumenta la produzione di testosterone, che è così necessario per la normale funzione erettile.
• con l'età, il sangue maschile si ispessisce gradualmente e la cannella è in grado di fluidificare il sangue, riducendo il rischio di infarto e congestione pelvica.
• La cannella è un afrodisiaco naturale e forte che può tonificare e rinvigorire un uomo, aumentare la sua libido e le sue prestazioni sessuali.

I benefici della cannella per la perdita di peso

La cannella è anche conosciuta come uno strumento che aiuta con la perdita di peso:

• questa spezia accelera il metabolismo, compreso il metabolismo dei carboidrati, impedendo loro di essere convertiti in grasso;
• la cannella rallenta i processi digestivi nello stomaco - questa è una proprietà importante per chi vuole dimagrire - con il supporto delle spezie è più facile sopportare fino al pasto successivo senza spuntini aggiuntivi;
• l'inclusione della cannella nella dieta riduce l'indice glicemico del cibo del 18-29%, e questo è importante anche per la perdita di peso;
• la cannella può aumentare il metabolismo;
• i nutrizionisti affermano che la cannella riduce la voglia di dolci e che perdere peso con la cannella è molto più facile.

La cannella è anche richiesta in cosmetologia per il suo effetto curativo sulla pelle del viso, del corpo, dei capelli, ha un effetto antinfiammatorio, accelera i processi metabolici nelle cellule della pelle, tutto ciò è dovuto alla presenza di antiossidanti e tannini in cannella.

Quindi la portata della cannella è piuttosto ampia: cucina, medicina tradizionale, cosmetologia, aromaterapia.

La cannella sarà appropriata in macedonie, cereali, bevande calde, buona in cottura, può essere utilizzata per la conservazione domestica grazie alle sue proprietà antimicrobiche e antibatteriche.

In aromaterapia, la cannella viene utilizzata per aumentare l'efficienza, migliorare la memoria.

In cosmetologia per ammorbidire, schiarire i capelli, migliorare le condizioni della pelle.

Nella medicina popolare nel trattamento del raffreddore, per migliorare l'immunità, nel trattamento dell'infiammazione del tratto gastrointestinale e di molte altre malattie.

Una storia a parte sono i benefici del miele e della cannella: scienziati di diversi paesi, studiando questi due prodotti, sono giunti alla conclusione che questa combinazione - miele e cannella - ha un effetto benefico su tutto il corpo, rafforzandolo, rallenta il processo di invecchiamento del corpo, migliora la qualità della vita e ne aumenta la durata.

Sarebbe bello passare alle ricette qui, ma ce n'erano così tante che ho deciso di separarle in un articolo separato, quindi rimanete sintonizzati per le novità del blog.

Ma l'argomento non è ancora finito, perché non abbiamo ancora parlato dei pericoli della cannella e se lo sia.

Danno della cannella alla salute umana

Nonostante un tale numero di vantaggi, ci sono anche degli svantaggi, sebbene siano molto inferiori. E nonostante le proprietà benefiche, la cannella può anche causare danni alla salute umana, quindi non dovresti mangiare la cannella con i cucchiai, è pur sempre una spezia e serve solo come additivo alla nostra dieta.

• In precedenza ho detto che aiuta con situazioni stressanti, depressione, ma se esageri con le spezie, può verificarsi l'effetto opposto, l'apatia e la depressione possono solo intensificarsi.
• Una persona sana può usare la cannella senza timore per il proprio benessere, ma come ho detto, entro limiti ragionevoli. Non ci sono raccomandazioni chiare - quanto - a quanto pare si presume che sia piuttosto difficile esagerare con le spezie. Ma alcune fonti hanno informazioni: non più di 1 cucchiaino e non alla volta.
• I medici raccomandano un uso attento e poco frequente della cannella per le persone con ipertensione e persone con un cuore malato, ma non dovresti rifiutarlo affatto, perché abbassa il colesterolo e riduce la formazione di coaguli di sangue.
• Le donne incinte non dovrebbero usare questa spezia, poiché può causare contrazioni uterine e quindi causare aborto spontaneo o parto prematuro.
• È meglio non dare la cannella ai bambini sotto i 3 anni, quindi è vietato alle madri che allattano. I bambini sotto i 12 anni dovrebbero usare la cannella con cautela.
• Si raccomanda di escludere la cannella dalla dieta per le persone con bassa coagulazione del sangue, nonché per le persone con intolleranza individuale.

In ogni caso, se hai qualche tipo di malattia cronica e hai dei dubbi se puoi usare o meno la cannella, è meglio consultare il tuo medico.

C'è un altro svantaggio, ma non si applica alla vera cannella di Ceylon (Ceylon Cinnamon). Questo meno si applica alla cassia (Cassia cannella). No, la cassia ha anche proprietà benefiche.

Qual è allora il problema? E la questione è solo in una sostanza: nella cumarina, che fa parte della cannella. La cumarina è una sostanza utile e, grazie a questa sostanza, la cannella riduce la coagulazione del sangue e, di conseguenza, riduce il rischio di coaguli di sangue. Ma l'uso eccessivo di cumarina è molto sfavorevole per le condizioni del fegato e dei reni.

Per fare un confronto, la cannella di Ceylon contiene lo 0,004% di cumarina, che è sufficiente per rendere la cannella un prodotto salutare. In cassia, la cumarina contiene molto di più - 5%.

La conclusione suggerisce se stessa: compriamo la cannella di Ceylon, ma ... è nei nostri supermercati - una grande domanda. Si dice che la maggior parte della cannella venduta sia cassia, poiché è molto più economica e facilmente reperibile.

Se non usi spesso la cannella, la cassia non ti ha danneggiato, ma se è costante nella tua dieta e se vuoi usare la cannella per il trattamento, allora la scelta di questa spezia dovrebbe essere presa con più attenzione.

Come distinguere la vera cannella dalla cassia

I bastoncini di cannella sono in qualche modo più facili: i bastoncini di cannella di Ceylon tendono ad essere strettamente attorcigliati, poiché viene utilizzato un sottile strato interno di corteccia. Il bastoncino di cassia ha pochissimi riccioli e ha un aspetto più spesso. Un bastoncino di cannella di Ceylon è facile da rompere con le mani e macinare in polvere. Fare questo con la cassia è abbastanza problematico.

Ma con la cannella in polvere è molto più difficile, e infatti vendiamo soprattutto cannella in polvere. Quindi guardiamo la confezione - presta attenzione al nome latino - "Cinnamomum zeylonicum" è la cannella di Ceylon, "Cinnamomum aromaticum" è il modo in cui viene etichettata la cassia. Devi anche prestare attenzione al paese di origine: se Ceylon, Sri Lanka, allora questo è ciò di cui abbiamo bisogno, ma se Cina, Indonesia, Vietnam, allora questa è cassia. Inoltre, non è consigliabile acquistare cannella dalla Germania, dagli Stati Uniti, da Israele, non cresce con loro, ma se venderanno la costosa cannella di Ceylon è una domanda ...

La cannella già acquistata può essere controllata con iodio: devi far cadere alcune gocce di iodio sulla cannella e se diventa blu scuro, allora questa è cassia, la cannella di Ceylon praticamente non macchia.

Un'altra cosa che può differire una cannella dall'altra è il prezzo, Ceylon sarà molte volte più costoso.

Come conservare la cannella

Conservare la cannella in un contenitore di vetro con un coperchio aderente lontano dalla luce e dall'umidità. La cannella in polvere conserva le sue proprietà benefiche per sei mesi, in bastoncini - un anno. Se vuoi conservare più a lungo, devi tenerlo in frigorifero.

Elena Kasatova. Ci vediamo davanti al camino.

Cannella

La corteccia di diverse specie di alberi di cannella della famiglia dell'alloro, usata come spezia essiccata.

Le seguenti quattro specie sono le più conosciute.
Cannella di Ceylon(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Sinonimi: cannella, cannella nobile, cannella vera.
Patria - Ceylon. Coltivato in India, Indonesia, Malesia, Brasile, Guiana. Le piantagioni di cannella di Ceylon sono arbusti, con germogli annuali di tre anni di cui la corteccia viene rimossa due volte l'anno; dopo un periodo di piogge, quando la corteccia si stacca più facilmente e diventa più profumata.
La corteccia viene rimossa in strisce lunghe 30 cm, larghe 1-2 cm e, dopo aver raschiato via la pelle superiore, viene essiccata all'ombra, per cui la cannella assume un colore giallo-marrone o marrone chiaro della superficie esterna e un colore più scuro della superficie interna e si arrotola in tubuli. Lo spessore della cannella di Ceylon dopo l'essiccazione raggiunge a malapena 1 millimetro. I gradi migliori sono quasi indistinguibili in spessore dalla carta da lettere. Questa cannella è estremamente fragile. Il suo aroma è molto delicato. Il gusto è dolciastro, leggermente bruciante, riscaldante.
cannella cinese(Cinnamum Cassia Bl). Sinonimi: cannella profumata, cannella indiana, cannella semplice, cassia, cassia canel.
Patria - Cina meridionale. Coltivato in Cina, Cambogia, Laos, Indonesia. La corteccia viene tagliata dai tronchi e dai rami degli alberi una volta ogni 8-10 anni in strisce di diversa lunghezza (fino a 10-15 centimetri), larghe 1-2 centimetri ed essiccate all'ombra. La cannella pronta è un frammento di corteccia ruvido, leggermente concavo con una superficie esterna ruvida, bruno-rossastra con macchie grigio-marroni e una superficie interna più liscia, uniforme e marrone.
In pausa - rosso-marrone. Lo spessore della cannella cinese è di 2 millimetri o più. Il gusto è pronunciato aromatico, molto più acuto di quello della cannella di Ceylon, dolciastro, aspro-astringente, leggermente bruciante.
Cannella Malabar(Cinnamum Tamala Nees). Sinonimi: albero di cannella, cannella marrone, cannella di legno, cassia-vera.
Patria - India sudoccidentale. Cresce in India e Birmania. In apparenza è ancora più ruvida della corteccia della cannella cinese, di una tonalità marrone scuro irregolare (sporca), molto meno profumata nell'odore rispetto alle varietà precedenti. Il suo spessore è fino a 3 millimetri o più, il gusto è nettamente astringente, con una punta di amaro.
Cannella o cannella speziata(Cinnamomum Culilawan Bl.).
Patria - Molucche. Coltivato in Indonesia. Corteccia di giovani germogli (annuali) di cespuglio di cannella. In forma secca, si tratta di piccoli pezzi (1-2 centimetri) di corteccia sottile, di colore bianco-beige all'esterno e giallo-rosso all'interno. L'aroma è deciso e speziato, il gusto è speziato e bruciante.
Nel moderno commercio europeo, la cannella entra più spesso negli ultimi anni solo in forma macinata, in sacchetti. Prima della seconda guerra mondiale, invece, la cannella entrava in commercio, soprattutto in URSS, solo nella sua forma naturale, cioè in pezzi o tubetti di corteccia. Ciò è dovuto principalmente alla volontà di proteggere il consumatore dalla contraffazione, dalla falsificazione del prodotto. Attualmente, sia la falsificazione diretta che l'uso di materie prime di bassa qualità, a volte semplicemente viziate e inodori per la cannella in polvere sono estremamente comuni. Quindi, ad esempio, su 18 bustine di cannella in polvere di varie aziende testate dall'autore nel 1992-1996, nessuna di esse si è rivelata di buona qualità. In considerazione di ciò, in primo luogo, si dovrebbe cercare di acquistare la corteccia di cannella naturale, preferibilmente cinese, laotiana (disponibile in commercio in Siberia e nei paesi della CSI confinanti con la Cina), e in secondo luogo, si dovrebbe assolutamente evitare di acquistare cannella da paesi che non sono i suoi produttori , cioè USA, Israele, Germania, ecc., e che non erano in precedenza proprietari di colonie, come Inghilterra, Olanda, Francia, dove la falsificazione è estremamente rara.

Diversi tipi di cannella vengono utilizzati principalmente in pasticceria (biscotti, muffin, torte pasquali, pan di zenzero, torte dolci con ripieno di frutta) e in cucina - nella preparazione di piatti dolci (budini, pilaf dolci, composte, marmellate, mousse, gelatine, gelatina, paste di cagliata).
Nella moderna cucina dell'Europa occidentale, la cannella è ampiamente utilizzata in vari tipi di macedonie e in alcune verdure (spinaci, cavolo rosso, mais lattiginoso, carote), nonché nelle zuppe fredde di frutta fresca e secca. La cannella si sposa particolarmente bene con quei piatti che includono mele, mele cotogne, pere.
Nella cucina orientale, compresa quella transcaucasica e dell'Asia centrale, la cannella viene utilizzata nella preparazione di piatti freddi e caldi di pollame (tacchino, pollo) e secondi piatti di agnello (fritti, in umido), e in Cina e Corea - nella preparazione di fritti maiale. La cannella migliora, nobilita il gusto della carne grassa.
Infine, la cannella è un componente indispensabile di varie miscele di spezie secche e miscele per marinate di frutta, funghi e carne.
La cannella viene consumata intera (piatti liquidi) o più spesso macinata (soprattutto negli impasti, nei secondi piatti). Il segnalibro viene realizzato 7-10 minuti prima che il piatto sia pronto (zuppe, composte, piatti caldi) o immediatamente prima di servire (insalate, paste di cagliata, latte cagliato).
Le tariffe dei segnalibri alla cannella variano notevolmente. Sono particolarmente abbondanti nella cucina orientale, indiana e cinese; in media - da 0,5 a 1 cucchiaino per 1 chilogrammo di riso, ricotta, carne, pasta o 1 litro di liquido.
Come sostituti della cannella, ovviamente, vengono utilizzati frutti secchi immaturi della peggiore qualità: semi di alberi di cannella (palline delle dimensioni di piselli, di colore grigio-marrone con un odore più acuto della cannella e un sapore aspro e sgradevole), come così come un sostituto artificiale - estratto di cannella.

. V.V. Pokhlebkin. 2005 .

Guarda cos'è "Cannella" in altri dizionari:

Vista generale dell'impianto. Giardino botanico di Karlsruhe ... Wikipedia

La cannella è chiamata la corteccia dei germogli di un albero di cannella tropicale, sbucciata dallo strato superiore. Questa corteccia viene essiccata e utilizzata sotto forma di pezzi o polvere per insaporire alcune salse, marinate, nonché per alcuni piatti caucasici ... ... Dizionario culinario

Cannellaè la corteccia interna dei giovani rami di alcuni alberi della famiglia Laurus. La cannella di Ceylon, nota anche come cannella fine, è solitamente un mucchio di strisce di rafia di colore chiaro intrecciate insieme. Cannella cinese (nota anche come... ... Terminologia ufficiale

La corteccia dei giovani rami di un albero sempreverde che cresce nelle Indie Occidentali. Dizionario di parole straniere incluse nella lingua russa. Chudinov A.N., 1910. CANNELLA pelle essiccata di giovani rami di un albero che cresce a Ceylon, in Giamaica e ... ... Dizionario di parole straniere della lingua russa

Che è ampiamente usato in cucina. È stato apprezzato fin dall'antichità per le sue proprietà curative. Molte persone associano l'aroma della cannella al comfort e al calore, deliziose torte fatte in casa. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe acquista costantemente questa spezia. Ma ottengono solo cannella? Molto probabilmente, quasi nessuno sa che esistono due spezie identiche: cassia e cannella. Come distinguerli, devi capire. Dopotutto, è la cassia più comune in vendita, un sostituto di bassa qualità e spesso dannoso di questa spezia.

I benefici della cannella

Non a caso questa spezia è conosciuta e apprezzata fin dall'antichità. Era usato non solo in cucina, ma anche in medicina. Si credeva che la cannella calmasse e donasse pace, riscaldasse e curasse i raffreddori. Inoltre, questa spezia rinvigorisce, dona buon umore e migliora la memoria. Contiene molto manganese, calcio, ferro e fibre. E la speciale sostanza eugenolo aiuta ad accelerare la rigenerazione dei tessuti e la guarigione delle ferite.

La medicina moderna ha dimostrato il valore medicinale della cannella. Questa spezia ha le seguenti proprietà:

Come usare correttamente la cannella

Questa spezia è più spesso usata in cucina. Tutti conoscono l'odore della cottura alla cannella, che è associato al comfort e alla tranquillità. Ma questo condimento viene aggiunto con successo anche a dolci, bevande, insalate, secondi piatti. Il caffè alla cannella, la torta di mele o il pollo al forno sono particolarmente apprezzati.

Esistono diverse ricette per utilizzare la cannella per curare varie malattie:

• preparare mezzo cucchiaino di polvere e un pizzico di pepe nero con un bicchiere di acqua bollente, raffreddare un po ', aggiungere un cucchiaio di miele e bere con influenza o raffreddore;
• se mescoli un cucchiaio di miele con mezzo cucchiaio di cannella, questa miscela aiuta con la congestione nasale e la tosse;
• l'infuso di cannella con miele, consumato a stomaco vuoto, aiuta a ridurre il peso;
• un bicchiere di yogurt con un cucchiaino di cannella al mattino aiuta a migliorare la digestione e normalizzare la pressione sanguigna.

Puoi usare la cannella e in cosmetologia. Quando la polvere viene mescolata con il miele, illumina la pelle e la rende più tenera. Quando aggiunto alle maschere per capelli, accelera la crescita dei capelli.

Tipi di cannella

Questa spezia è molto apprezzata e ampiamente utilizzata. Ma il processo per ottenere la vera cannella è molto laborioso e gli alberi la cui corteccia viene prelevata per la sua produzione crescono solo in pochi punti. Pertanto, sia la cassia che la cannella si trovano più spesso in vendita. Come distinguerli l'uno dall'altro, poche persone lo sanno. Di solito le persone non si rendono conto che esistono 4 tipi di cannella, di cui solo uno è davvero pregiato:

• La cannella di Ceylon, o kinamon, è una spezia molto costosa;
• Cassia indonesiana o cinese;
• Malabar marrone, o cannella legnosa, chiamata anche "cassia-vera";
• cannella o cannella speziata.

Inoltre, i sostituti della cannella sono spesso usati commercialmente, così come nella produzione alimentare: cannella birmana o alloro, così come l'estratto di cannella.

Cannella di Ceylon

Sia la cassia che la vera cannella hanno un sapore speziato e aggiungono sapore ai prodotti da forno. Ma solo la spezia di un albero che cresce a Ceylon, nell'isola dello Sri Lanka e nel sud dell'India porta benefici. Questo è il tipo più prezioso di cannella: Ceylon. Ha un aroma ricco e delicato e una tonalità marrone chiaro. Tali bastoncini di cannella sono sottili e fragili, si sbriciolano facilmente.

Per la sua produzione vengono utilizzati alberi giovani di 1-2 anni. Da loro viene rimosso un sottile strato della corteccia interna. Viene essiccato al sole e avvolto a mano in tubi. Quindi viene tagliato in bastoncini lunghi circa 12 cm o macinato in polvere.

Caratteristiche della cassia

Nonostante questa spezia sia presentata sugli scaffali dei nostri negozi nel 90% dei casi, poche persone conoscono questo nome. Cos'è la cassia, conoscono principalmente specialisti culinari e coloro che sono seriamente impegnati nella loro salute. Questo condimento è ottenuto da alberi legati alla cannella, ma con lievi differenze. Crescono in Vietnam, Indonesia e Cina. Per la produzione della cassia si prelevano pezzi interi di corteccia da alberi che hanno almeno 7 anni. Pertanto, i bastoncini di questo condimento sono così duri e ruvidi e il suo odore è acuto e amaro.

Qual è la pericolosa cassia

Non puoi provare a scoprire se hai comprato della vera cannella, perché l'aroma di un falso è ancora piacevole. Ma in realtà l'uso costante della cassia nel cibo è pericoloso per la salute. Contiene una quantità molto grande di tannini e, soprattutto, cumarina. Il suo contenuto supera il consentito di 1200 volte. Nella cassia è presente in quantità superiore a 2 g/kg.

La cumarina è anche conosciuta come veleno per topi ed è piuttosto velenosa per l'uomo. Con un uso frequente si accumula e danneggia fegato e reni. Una persona inizia ad avere mal di testa, indigestione, vertigini. Si è saputo che una dose pericolosa di cumarina per un bambino in età prescolare è contenuta in 4 biscotti alla cannella. Per un adulto, 6-7 mg di cassia, cioè un quinto di cucchiaino, sono già tossici.

Le principali differenze tra cannella e cassia

A prima vista, queste spezie non differiscono, motivo per cui è emersa una tale confusione. La maggior parte delle persone non si rende conto che sia la cassia che la cannella sono in vendita. Qual è la differenza tra loro può essere compresa studiando in dettaglio le loro caratteristiche. Poiché la maggior parte delle persone acquista la polvere, è necessario sapere in cosa differiscono. La vera cannella è di colore più chiaro, ha un aroma sottile e gradevole, leggermente dolce. La cassia è scura, anche con una sfumatura rossastra, ha un odore più acuto, lascia un retrogusto amaro.

Bastoncini di cannella e cassia

È in questa forma che questa spezia è più utile. Alla polvere viene spesso aggiunta farina o amido per renderla più friabile. Inoltre, durante la conservazione, la spezia macinata perde le sue qualità aromatiche e gustative. E i bastoncini rendono più facile confrontare cassia e cannella.

Come scegliere la vera cannella

Nella maggior parte dei casi, le persone acquistano questa spezia in sacchetti sigillati, quindi non è possibile determinarne il colore, figuriamoci annusarlo. In questo caso, devi prima guardare il nome e il paese di origine. La vera cannella di Ceylon viene dallo Sri Lanka. Cina, Vietnam, Indonesia e ancor più altri paesi sono impegnati nella produzione di cassia. Un produttore coscienzioso indicherà anche correttamente il nome del prodotto: Cinnamomum zeylonicum è vera cannella e Cinnamomum aromaticum è falso.

Inoltre, non farebbe male prestare attenzione al prezzo: la vera cannella non può essere economica, di solito è 5-10 volte più costosa della cassia. Anche la data di scadenza è importante. Infatti, dopo un anno di conservazione, la cannella perde le sue proprietà e il suo aroma.

Come controllare la qualità della cannella a casa

E che dire di quelli che hanno appena scoperto che esistono cannella e cassia? Come distinguere un falso a casa di un prodotto già acquistato? Puoi guardare il colore in modo che non sia molto scuro, annusarlo. Ma il modo più informativo è prendere un po' di polvere e farvi cadere una goccia di iodio. La vera cannella difficilmente cambierà colore e la cassia diventerà blu scuro. Può anche essere determinato dal gusto. La cannella è dolciastro-piccante, ha un gusto delicato e un aroma delicato. Cassia ha un odore più forte, amaro e bruciante. E se versi un po 'di polvere con acqua bollente, il sedimento della cannella diventerà gelatinoso, rosso-marrone.

Ora sai che la cassia e la cannella sono molto simili. Come distinguerli? Se hai dei bastoncini davanti a te, devi provare a romperli. La cannella di Ceylon è fragile e si rompe facilmente, mentre la cassia è densa e ruvida. Un falso sarà una striscia di corteccia spessa, leggermente attorcigliata, spesso solo su un lato.

Ora sai che sia la cassia che la cannella sono in vendita. Come distinguerli è abbastanza facile da ricordare. Pertanto, puoi sfruttare tutte le proprietà benefiche della vera cannella nobile.