Come cucinare l'aspic dal pesce. Aspic di pesce: ricette semplici e gustose

Ciao amici. Oggi è la nostra giornata del pesce e cucineremo l'aspic. Consideriamo diverse opzioni per preparare questo piatto, che decorerà qualsiasi tavola festiva, che si tratti di Capodanno, 8 marzo o compleanno.

Lo stesso processo di cottura della gelatina di pesce è molto semplice, ma, come in ogni attività, non si può fare a meno delle sottigliezze. Si scopre spesso che ha fatto tutto bene, ma la gelatina non si congela in alcun modo. Familiare? Pertanto, in questo articolo ho cercato di spiegare cosa influisce su questo e come assicurarmi che ci sia sempre un'opzione garantita.

Ebbene, dato che ho accennato alle tavole delle feste, l'aspic di pesce, insieme a, renderà la tua tavola semplicemente magnifica e ti guadagnerai la reputazione di tuttofare.

La prima ricetta sarà semplice, ma man mano che la ricetta viene preparata, ti parleremo delle sottigliezze che sono le stesse per tutti gli altri. Quindi mettiti comodo e cominciamo.

Ingredienti:

Pesce - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Gelatina - 1 cucchiaio.
Pepe nero in grani - 7-8 pezzi.
Foglia di alloro - 1 pz.
Limone - 0,5 pz.

È successo così che i lucioperca fossero già venduti, quindi mi sono trovato di fronte alla scelta di quale tipo di pesce prendere per l'aspic. La scelta cadde sul cupido bianco. Un pesce buono e grosso della famiglia delle carpe con carne abbastanza saporita. Ma a differenza della carpa, ci sono ancora meno ossa e sono più grandi, cosa che converrai che è importante. In generale, questa è una tale bellezza.

La cottura è iniziata con il taglio del pesce. Lavato e pulito dalle squame. A proposito, utilizziamo un dispositivo del genere da molto tempo, le squame si puliscono facilmente e, soprattutto, non si disperdono in cucina, ma rimangono nel lavandino.

Successivamente, la testa è stata tagliata e sventrata. È tutto dietro le quinte, lo spettacolo non è molto attraente. Le branchie sono state rimosse dalla testa e le squame sono state raccolte con cura, con essa cucineremo il brodo. Tagliare i filetti.

Quindi il filetto è stato immediatamente tagliato a pezzi porzionati. Le piccole ossa non sono state rimosse, l'hanno lasciato per dopo, è più facile farlo dalla carne cotta.

Le squame sono state poste in un sacchetto di garza e, insieme alla testa, alla spina dorsale e alle pinne, sono state inviate nella padella. Riempito con acqua e messo a bollire. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco in modo che l'ebollizione sia appena percettibile. Dopo circa 15-20 minuti, al brodo sono state aggiunte spezie e cipolle.

Non puoi sbucciare la cipolla dalla buccia, la buccia darà una bella sfumatura leggera al brodo.

Contemporaneamente all'ebollizione del brodo, la gelatina è stata versata in una ciotola e versata con un bicchiere di acqua fredda. Mescolato e lasciato gonfiare.

Dopo circa 30-35 minuti di ebollizione del brodo, vi abbiamo calato dentro i pezzi di pesce.

Portare a ebollizione e cuocere per 7-8 minuti. Durante questo periodo, sono riusciti a bollire. Quindi rimuovere con cura su un piatto per raffreddare. La lampadina con il sacchetto della bilancia è stata inviata al secchio. E la testa e le altre guarnizioni sono state tolte e messe da parte separatamente, questo non funzionerà per l'aspic, ma sembra che il gatto avrà una vacanza?

Il brodo è stato versato attraverso un setaccio in un'altra padella. A noi sembrava poco chiaro e abbiamo deciso di alleggerirlo.

L'operazione, ovviamente, è del tutto facoltativa, ma voglio mostrare come farlo e a cosa porta. Per questo, gli albumi di due uova di gallina sono stati montati in una ciotola separata e versati nel brodo raffreddato. Subito dopo l'ebollizione c'era molta schiuma, poi è praticamente scomparsa. Abbiamo fatto bollire per un paio di minuti e abbiamo spento il fuoco. Dopo qualche tempo, una parte della proteina si è depositata sul fondo, mentre l'altra è rimasta a galleggiare.

Quindi il brodo è stato versato con cura attraverso ... un berretto medico. Condivido un hack. Per molto tempo abbiamo utilizzato tali cappelli per questi scopi, costano un centesimo e filtrano molto meglio di diversi strati di garza. E grazie all'elastico, è comodo metterli sulle padelle, tengono bene, e questo è vero quando fai qualcosa da solo. Il brodo chiarificato ha questo aspetto.

La gelatina gonfia è stata versata nel brodo, ancora caldo, e mescolata bene. Poi c'è stata una lezione non del tutto interessante: tutte le ossa sono state rimosse dai pezzi di filetto bollito. Ci sono voluti circa 7 minuti. Successivamente, i pezzi sono stati disposti su piatti, decorati con carote e limone e versati con cura con il brodo. Lasciato sul tavolo per raffreddare leggermente, quindi mettere in frigorifero.

Ci sono volute circa 1,5 ore per tutto, il che, vedi, non è tanto. Buon appetito!

Come fare il pesce aspic con la gelatina a casa

L'aspic di pesce può essere preparato da qualsiasi pesce se si utilizza la gelatina. Allo stesso tempo, non ci importa affatto se è grasso o no, congelato o fresco, andrà sempre bene. E se usi allo stesso tempo la gelatina di pesce, otterrai non solo gustoso, ma anche molto utile.

Ingredienti:

Pesce - 0,8-1 kg. (Qualunque)
carota - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Foglia di alloro - 2-3 pezzi.
Grani di pepe nero - 3-5 pezzi.
Sale - a piacere
Gelatina - 2 cucchiai

Per la ricetta prendiamo circa un chilogrammo di assolutamente qualsiasi pesce, l'importante è che abbia un bell'aspetto, dopotutto avremo carne in gelatina, non in gelatina.

Versare un paio di cucchiai di gelatina in una ciotola e versare un bicchiere di acqua fredda, mescolare bene il tutto e lasciare gonfiare.

Mettiamo una casseruola sul fuoco, versiamo circa 650 ml di acqua. Aggiungere nella padella le carote, le cipolle non sbucciate, i grani di pepe nero e le foglie di alloro. Accendi il fuoco massimo e porta a ebollizione.

Avremo bisogno di carote per decorare il piatto e cipolle per esaltare il gusto del brodo, il suo colore dorato chiaro e la chiarificazione. Non tagliare la buccia dal bulbo, lavala semplicemente sotto il rubinetto.

Quando l'acqua bolle, mettici dentro il pesce.

Portare a ebollizione e ridurre al minimo il fuoco, l'acqua dovrebbe bollire quasi impercettibilmente, non bollire, ma solo fare delle bolle. Saliamo il brodo, togliamo la schiuma dall'alto e chiudiamo la padella stessa con un coperchio, lasciamo una piccola fessura e cuociamo fino a quando il pesce è pronto.

È impossibile dire l'ora esatta di cottura del pesce, viene cucinato tutto in modo diverso a seconda del tipo e della dimensione dei pezzi. Se hai, ad esempio, un grosso pezzo di carpa, può essere cotto per 30 minuti e i pezzi porzionati saranno cotti in 15. In generale, il tempo medio di cottura del pesce è di 10-15 minuti. I nostri pezzi sono stati cotti così a lungo.

Quando il pesce è cotto, lo togliamo dal brodo. Allo stesso tempo assaggiamo il brodo stesso, se non c'è abbastanza sale, aggiungiamo sale.

Buttiamo via la cipolla dal brodo, ha svolto la sua funzione, togliamo le carote e le lasciamo raffreddare. Dopo il raffreddamento, tagliare a cerchi, che decoreranno l'aspic.

Passiamo il brodo attraverso 2-3 strati di garza in un'altra padella.

Se c'è un grande desiderio, il brodo può essere ulteriormente chiarito. Per fare questo, sbattere un paio di albumi con una frusta e versarli nel brodo raffreddato. Ancora una volta, il brodo dovrebbe essere caldo, non bollente! Quindi accendere il fuoco e portare a ebollizione, cuocere per un paio di minuti. Spegni il fuoco e rimuovi lo scoiattolo che galleggia sopra. Lasciare che il sedimento si depositi sul fondo, quindi filtrare con cura attraverso una garza in un'altra casseruola.

Versare la gelatina gonfia nel brodo caldo e mescolare bene. E mettiamolo da parte per ora.

Separare con cura il pesce dalle ossa e tagliarlo in porzioni. La dimensione dei pezzi dipende dalla tua immaginazione e dal piatto futuro.

Dopo che lo strato inferiore del brodo si è solidificato, mettici sopra i pezzi di pesce.

Tra il pesce mettiamo fette di limone e al centro cerchi di carote. Aggiungi piselli e rametti verdi.

Quindi versare con cura il resto del brodo e inviarlo in frigorifero a solidificare. Dopo la completa solidificazione, servire.

È meglio preparare l'aspic in anticipo, ad esempio un giorno prima delle vacanze, ha ancora bisogno di tempo per solidificarsi.

Buon appetito!

Aspic trasparente di pesce rosso

L'aspic a base di pesce rosso sembra molto impressionante. Grazie al suo decoro decorerà qualsiasi tavola festiva e, grazie al suo gusto, non lascerà nessuno indifferente.

Ingredienti:

Pezzi di pesce rosso - 500 g.
carota - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe nero in grani - 10 pz.
Gelatina - 2 cucchiai
Piselli verdi - per la decorazione
Uova di quaglia - per la decorazione
Limone ed erbe aromatiche per guarnire

Per la gelatina useremo bistecche acquistate in negozio e un set di zuppa di salmone.

A proposito, per dare un buon gusto al brodo, il set zuppa di salmone può essere utilizzato con qualsiasi pesce. È economico e per migliorare il brodo è perfetto. Nella sua composizione, la testa, le ossa e le pinne, tutto ciò che nel nostro caso è il migliore. Ricorda solo di rimuovere le branchie, danno una spiacevole amarezza.

Invece delle bistecche di salmone, puoi prendere il salmone rosa e lo stesso set di zuppe. Nel frattempo mettete in una casseruola il pesce, le carote, le cipolle, l'alloro e il peperone. Riempi con acqua fredda.

Versiamo acqua in modo che copra solo il pesce, non ne serve molta.

Parallelamente, in un altro contenitore, versare la gelatina per gonfiare con un bicchiere di acqua fredda.

Accendere il fuoco sotto la padella, portare a ebollizione, salare e cuocere a fuoco lento finché il pesce non sarà pronto. Rimuovere la schiuma dall'alto.

Nel nostro caso il salmone è stato cotto per circa mezz'ora. Togliere con cura tutto dalla padella e filtrare il brodo attraverso un colino fine. Togliamo il grasso in eccesso dal brodo filtrato con un tovagliolo di carta, per questo abbassiamo il tovagliolo nel brodo e lo tiriamo subito fuori. Ripeti di nuovo con un altro tovagliolo.

A questo punto la gelatina è già tutta gonfia, versatela nel brodo caldo e mescolate bene. Versare un po 'di brodo in un bel piatto sul fondo e stendere il pesce. Distribuiamo sul pesce cerchi di carote, piselli e uova di quaglia, precedentemente bollite.

Versare sopra il brodo caldo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero fino a completa solidificazione. Se trasformi l'aspic in un altro piatto, risulterà ancora più bello.

Buon appetito!

Aspic di pesce senza gelatina

Un pesce molto buono per l'aspic è la carpa. È economico, ha un buon sapore e, soprattutto, contiene molti agenti gelificanti che ti consentono di preparare l'aspic senza gelatina. Uno svantaggio sono le ossa, ma vengono facilmente rimosse dal filetto cotto.

Ingredienti:

Carpa - 1 pz. (medio)
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Radice di prezzemolo - 2 pz.
Pepe nero in grani - 10-12 pezzi.
Sale - a piacere
Limone - per la decorazione

Prepariamo prima il pesce. Lo laviamo, lo puliamo dalle squame, tagliamo la testa, le pinne e la coda. Rimuoviamo le branchie dalla testa e sventriamo la carcassa.

L'unica cosa che può essere immediatamente buttata fuori sono solo branchie e frattaglie. Non buttare via le squame, contiene molte sostanze gelificanti.

Tagliare il filetto dalle carcasse e tagliarlo a pezzi porzionati.

Anche la colonna vertebrale e le costole sono rimaste. Per quanto riguarda le lische nel filetto, non pensate ancora, è meglio toglierle già dal pesce bollito, è molto più facile.

Mettiamo in una casseruola cipolle, carote, pinne, testa, coda e tutti i ritagli di pesce, nonché le squame, precedentemente poste in un sacchetto di stoffa. Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe nero. Riempi con acqua fredda, solo così l'acqua copre tutto, non di più.

Metti a fuoco e porta a ebollizione. Dopo l'ebollizione togliere la schiuma, salare e ridurre al minimo la fiamma. All'ebollizione più debole, cuocere per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere nel brodo i filetti di carpa tagliati in porzioni e cuocere per altri 10-15 minuti.

Quando si aggiungono pezzi di pesce, l'ebollizione si fermerà, si aggiungerà un po 'di gas e si porterà a ebollizione, quindi si ridurrà di nuovo. Il brodo non deve bollire troppo.

Quando il pesce è completamente cotto, togliere tutto dalla padella. Cipolla, coda, testa, ossa e costole, così come le squame vengono espulse. Filtrare il brodo in un'altra casseruola.

Rimuovere con cura le piccole ossa dai pezzi di filetto. Carota tagliata a cerchi. E poi passiamo alla formazione di un bel piatto. Dopodiché, riempi tutto con brodo filtrato.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero a solidificare completamente.

Buon appetito!

Aspic di salmone rosa - una ricetta passo dopo passo

Voglio presentare un'altra versione dell'aspic di pesce rosso, ma molto più economica della precedente. E prendiamo il salmone rosa per questo. In apparenza, risulterà anche fantastico.

Ingredienti:

Salmone rosa - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Gelatina - 1 cucchiaio.
Acqua - 600 ml. (circa)
Foglia di alloro - 1 pz.
Pepe nero in grani - 10 pz.
Sale - a piacere
Limone, carota, uovo, mais, piselli, verdure - per la decorazione

Prima della cottura, prepara il pesce. Per fare questo, lo puliamo, lo puliamo dalle squame, ma non buttiamo via le squame, sventriamo e rimuoviamo la testa. Rimuoviamo le branchie dalla testa e lasciamo la testa stessa.

Ripeto ancora una volta: per l'aspic, non buttare mai la testa, le pinne, le code e le squame. Solo le frattaglie e le branchie possono essere espulse dal pesce. Tutto il resto è necessario, poiché contiene agenti gelificanti. Per evitare che le scaglie galleggino intorno alla padella, mettilo in un panno o in un sacchetto di garza e gettalo semplicemente via dopo la cottura.

Tagliamo il pesce a pezzi porzionati e mettiamo le squame insieme alle pinne, alla coda e alla testa in un sacchetto di garza, che dopo la cottura andrà nel secchio.

Le cipolle non vengono sbucciate, ma semplicemente lavate sotto l'acqua corrente, le carote vengono pulite dallo sporco. Versare la gelatina in una ciotola e versare mezzo bicchiere di acqua fredda, mescolare e lasciare gonfiare.

Abbiamo tutti gli ingredienti pronti, passiamo alla cottura. Versare nella padella circa 600 ml di acqua fredda e dare fuoco. Salare e portare a bollore. Quindi inviamo una borsa con ossa e pinne. Dopo aver fatto bollire di nuovo, ridurre il fuoco e cuocere per circa 10-15 minuti. Rimuoviamo la schiuma dalla superficie.

Trascorso il tempo, aggiungi la cipolla, le carote, tutte le spezie. Continuiamo a cuocere ulteriormente per circa 20-25 minuti. Se appare schiuma, rimuovere.

Quindi aggiungere le fette di salmone rosa porzionate, aumentare leggermente il fuoco e portare a ebollizione. Successivamente, riduciamo il fuoco al minimo in modo che l'ebollizione sia appena percettibile e cuociamo per circa 7 minuti. Rimuoviamo la schiuma dalla superficie.

Perché esattamente 7 minuti, qui è tutto semplice, durante questo periodo i pezzi di salmone rosa hanno il tempo di cuocere. Se cotti più a lungo, inizieranno a disintegrarsi in fibre.

Dopodiché togliete la padella dal fuoco, togliete con cura i pezzi di pesce dal brodo su un piatto e buttate via il sacchetto con la trippa. Versare la gelatina gonfia nel brodo e mescolare bene.

Se non hai acceso un fuoco forte durante la cottura, di norma il brodo è abbastanza trasparente e non richiede nemmeno di filtrare con una garza. Ma se non ti piace la trasparenza, puoi filtrarlo in un'altra padella attraverso diversi strati di garza e schiarirlo usando il metodo delle ricette precedenti.

Rimuovere con cura la pelle dai pezzi di pesce e rimuovere le lische. Quindi sistemare bene su un piatto. Decorare con carote, mais ed erbe aromatiche.

Versare delicatamente il brodo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, lo mettiamo in frigorifero o in un balcone freddo per una completa solidificazione.

Servire in tavola poco prima delle vacanze. Buon appetito!

Quale pesce è il migliore per l'aspic

Come hai già visto dalle ricette precedenti, l'aspic può essere preparato da diversi pesci. Ma perché allora sorge questa domanda? Sì, perché a volte non gela, ma rimane un brodo. Affinché la gelatina sia garantita per congelare, sono necessarie tre condizioni: o pesce molto grasso, oppure deve contenere molte sostanze gelificanti, o semplicemente utilizzare gelatina.

In quasi tutte le ricette precedenti ho scritto che in nessun caso dovresti buttare via la testa, le pinne, la spina dorsale, la coda e le squame del pesce, per un semplice motivo, contengono tutte le stesse sostanze gelificanti necessarie per solidificare l'aspic. E se il tuo pesce non è sbucciato, non sventrato e con la testa, non versi molta acqua per la cottura, poi alla fine il brodo si indurisce quando si raffredda.

Un'altra cosa è se hai comprato pesce già eviscerato o filetti in generale. Qui, ovviamente, non puoi fare a meno della gelatina, è semplicemente necessaria. Ma in questo caso c'è un grande vantaggio, il tuo brodo sarà il più trasparente e non dovrai forzarlo a schiarire.

In generale, con la gelatina si ottiene l'aspic della migliore qualità, quindi non c'è bisogno di sforzarsi di farne a meno. E il peggio sarà dopo aver cucinato il pesce grasso. Allo stesso tempo, il riempimento raffreddato risulta sciolto, torbido e brutto.

Penso che tu abbia già indovinato quale sarà la risposta alla domanda sul miglior pesce. Lasciati guidare dai tuoi gusti e scegli il più delizioso. E aggiungendo la gelatina, il tuo brodo è sempre garantito per indurirsi.

Che bello servire l'aspic di pesce

Ci sono così tanti modi per servire l'aspic che sono limitati solo dalla tua immaginazione. Per fare questo potete utilizzare delle insalatiere, sia semplici che in ceramica, potete realizzare delle piccole gelatine in bicchieri grandi o tondi. Recentemente è diventato di moda realizzare stampi in silicone. Risulta molto efficace.

Oppure, guarda il collage, ho raccolto opzioni interessanti per servire l'aspic. Gli occhi si alzano e alcuni sono semplicemente mozzafiato.

Carote, limone, piselli, olive e peperoni saranno i migliori prodotti per decorare l'aspic. Dopo la solidificazione di cui può risultare un'immagine reale.

E infine, soprattutto per chi ama guardare le ricette più che leggere, ho un video interessante che voglio mostrarvi.

Questo è tutto per me, spero che tutti apprezzeranno il tuo aspic. Bene, ti saluto, finché non ci incontreremo di nuovo.

Cordialmente, Alessandro.

Quasi tutti i tipi di pesce sono adatti per cucinare l'aspic. In effetti, qualsiasi pesce contiene collagene, da cui dipende se il tuo aspic si indurirà o meno senza l'aggiunta di gelatina. Tuttavia, tieni presente che ogni tipo di pesce ha una diversa quantità di collagene.

Importante! Se non vuoi aggiungere gelatina all'aspic, compra il pesce con la testa. I filetti e le carcasse di pesce non sono adatti a questo scopo.

Scegli tale pesce per cucinare l'aspic:

Storione;
Cheta;
Trota;
salmone rosa;
Merluzzo;
lucioperca;
Carpa;
Luccio;
Carpa argentata e pelengas.

Come cucinare il brodo per l'aspic di pesce

Per vostra informazione! Se sei scettico sull'aspic di pesce, perché non ti piace il suo odore specifico, aggiungi un cubetto di pollo al brodo durante la cottura. Neutralizza l'odore di "fango" (soprattutto per i pesci di fiume). Dà anche un bel colore.

Pulisci il pesce. Assicurati di rimuovere le branchie.
Sciacquare bene il pesce.
Puoi tagliare il pesce a pezzi grandi. In modo che si adatti comodamente alla padella.
Riempi il pesce con acqua.
Aggiungere la cipolla sbucciata, la carota e le spezie a piacere.
Far bollire per almeno mezz'ora.

Importante! Se non vuoi catturare pezzi di pesce in tutta la padella, puoi cucinarlo in una garza. Ricette per una cucina deliziosa.

Come cucinare l'aspic dal pesce

Quindi, hai già deciso di cucinare l'aspic di pesce: quale pesce è meglio per l'aspic. Ora dobbiamo preparare questo piatto.

Togli il pesce dalla padella.
Guarda quanto è limpido il tuo brodo. Se è torbido, puoi alleggerirlo. Per fare questo, usa albumi sbattuti ben freddi (da una o due uova è sufficiente). La metà delle proteine \u200b\u200bmontate viene introdotta nel brodo caldo, il resto - dopo l'ebollizione. Dopo 15-20 minuti, il brodo può essere spento e filtrato.
Smonta con cura il pesce in modo che non rimanga un solo osso. Questa è una condizione molto importante!
Mettete ora il pesce in un contenitore in cui si solidificherà la gelatina, aggiungete lì ciò con cui decorerete il piatto (carote, uova sode, piselli, ecc.).
Aggiungere il brodo con cura.
Metti al freddo.

Ricetta per il filetto di pilengas in gelatina

Sciacquare mezzo chilo di filetti di pilengas.
Sbucciare un paio di cipolle medie e una carota.
Preparare cinque pezzi di germogli di chiodi di garofano e pimento, 3 prezzemolo.
Versare il tutto con acqua fredda.
A seconda dello spessore del filetto, cuocere per 15-30 minuti.
Nel frattempo versare 15 grammi di gelatina con acqua fredda. L'ultimo che dovresti avere è di 150 ml. Mescolata. La gelatina dovrebbe sciogliersi completamente.
Dividi il pesce, mettilo in un piatto grande o in più piatti piccoli in modo che l'aspic del pesce sia porzionato. Guarnire con piselli, mirtilli rossi e rametti di aneto.
Versare lentamente il brodo filtrato, precedentemente mescolato con la gelatina.

Importante! Affinché le decorazioni di pesce e aspic non "saltino", riempitele con brodo già raffreddato, ponendo la forma sul ghiaccio. Non appena la gelatina del pesce "si aggrappa" puoi aggiungere il resto del brodo.

Ricetta gelatina di carpa argentata

Se scegli una grande carpa argentata per aspic, dai la preferenza alla parte della carcassa situata più vicino alla testa. In questa parte del pesce non c'è un numero così significativo di piccole ossa.

Pulisci il pesce da squame e interiora. Non dimenticare di rimuovere le branchie.
Sciacquare bene il pesce.
Versa dell'acqua fredda sulla testa, sulla coda, sulle pinne e sulla spina dorsale della carpa argentata.
Rimuovere la schiuma dal brodo.
Aggiungere una piccola cipolla intera, una foglia di alloro, un paio di pimento e grani di pepe bianco, sale.
Dopo mezz'ora, filtrare il brodo.
Mettete nella padella i pezzi di pesce che andranno nella gelatina e aggiungete il brodo.
A seconda dello spessore dei pezzi di pesce, cuocere per 15-25 minuti.
Rimuovere con cura il pesce con una schiumarola.
Filtrare il brodo.
Disporre il pesce in contenitori porzionati, riempirlo con parte del brodo. Refrigerare.
Aggiungere il resto del brodo e guarnire il piatto con il prezzemolo. Altre opzioni, .

Ora sai come cucinare l'aspic di pesce: quale pesce è meglio per l'aspic, non resta che mettere in pratica le conoscenze teoriche.

La gelatina di pesce è un piatto gustoso e, se ben cucinato, salutare che viene solitamente servito sulla tavola delle feste. Puoi cucinare da qualsiasi tipo di pesce. Ci sono diverse regole importanti che dovresti assolutamente seguire quando cucini per ottenere deliziose gelatine di pesce:

rimuovere tutte le lische dal pesce;
utilizzare per il pesce in gelatina, la cui carne mantiene la sua forma dopo la lavorazione (luccio, sgombro, salmone rosa, pesce salmone, pelengas);
il brodo per aspic non viene cotto da un pesce intero, ma solo da parti: testa, pinne, coda e spina dorsale.

Ci sono molte ricette per la gelatina di pesce. Di seguito sono 4 ricette facili da preparare, seguendo la ricetta.

Ricetta classica di gelatina di pesce

La ricetta più popolare e semplice per fare l'aspic di pesce esiste da molti anni.

Ingredienti:

un litro e mezzo di acqua;
500 g di pesce;
piccola lampadina;
carota media;
una bustina di gelatina per 25 o 30 g.

Condimenti richiesti:

verde;
sale;
3 bastoncini di chiodi di garofano;
Foglia d'alloro;
peperone.

Fasi di cottura:

Sciacquare bene il pesce sotto l'acqua corrente.
Separare il filetto di pesce dalla spina dorsale e dalle lische. Presta attenzione alle ossa, tira fuori tutto, anche le ossa piccole. Tagliare la carne a pezzi uniformi e spessi, mettere in frigorifero per un po '.
Togliere le pinne dalla testa e rimuovere le branchie, lavare accuratamente.
Versare dell'acqua sulla spina dorsale, sulla testa, sulla pancia e sulle altre parti del pesce, ad eccezione del filetto. Aggiungere le carote e le cipolle sbucciate. Far bollire per 30 minuti a fuoco basso. Non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante dal brodo.
Quando il brodo sarà cotto, togliere tutte le parti di pesce.
Salare il brodo, aggiungere le spezie e l'alloro. Adagiare delicatamente i filetti di pesce nella pentola con il brodo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera, di solito circa 10 minuti.
Tirare fuori, con una schiumarola, il filetto finito dal brodo e metterlo in una ciotola per servire l'aspic in tavola.
Filtrare il brodo finito in modo che non rimangano piccole parti, semi e sedimenti. Durante la cottura si ottiene circa 1 litro di brodo puro. Assicurati di testare il liquido per il sale. Se il pesce per il piatto viene scelto correttamente, l'aspic è fragrante e trasparente.
L'aspic si prepara dal pesce con la gelatina, perché il brodo, anche il più ricco, non si indurirà da solo. Sciogliere la gelatina fino a completa dissoluzione in 100 grammi di acqua calda. Aggiungere il liquido risultante al brodo, portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco.
Versare i pezzi di pesce, le cipolle, le carote, le verdure ben adagiate nei piatti con il brodo e mettere in frigorifero a rassodare.

Ingredienti richiesti:

2kg. pescare;
250 g di funghi prataioli;
500 gr di patate;
70 gr di spinaci;
½ cucchiaino di condimento al curry;
20 g di gelatina;
sale.

Cucinando:

Riempire il pesce pulito con acqua a 3 cm dal fondo della padella e cuocere per 49 minuti.
Prepara il purè di patate con gli spinaci. Non scaricare l'acqua, ne avrai comunque bisogno se non c'è abbastanza brodo di pesce.
I funghi prataioli affettati friggono in olio vegetale.
Versare la gelatina 60 ml. acqua e lasciare gonfiare per circa 30 minuti, quindi scaldare e mescolare con brodo di pesce. Aggiungere il curry e il sale.
Pulire il filetto di pesce dalle lische, metterlo in uno stampo, versare il brodo e mettere in frigo.

Ricetta reale di gelatina di pesce

Questo tipo di gelatina di pesce non è particolarmente difficile ed è facile da preparare, e si chiama reale perché in cucina si usano caviale rosso e salmone o trota.

Ingredienti per cucinare:

430 g di filetto di salmone o trota;
120 g di caviale rosso;
1,8 litri di acqua;
100 g di piselli in scatola;
prezzemolo fresco;
un sacchetto di gelatina;
foglia d'alloro;
sale.

Cucinando:

Rimuovere le lische dal pesce e metterle in acqua. Far bollire fino a quando l'acqua bolle, eliminare la schiuma, salare e aggiungere la foglia di alloro. Il pesce viene cotto per non più di 25 minuti.
Togliere la carne cotta dal brodo e affettarla sottilmente.
Sciogliere la gelatina in acqua calda e aggiungere al brodo caldo.
Sul fondo della forma, adagiare magnificamente i pezzi di filetto e piselli, quindi versare il brodo.
Aggiungere il caviale al brodo raffreddato a temperatura ambiente, disponendolo magnificamente in uno stampo. Mettere in frigorifero.
Quando il pesce si sarà raffreddato, aggiungeteci i funghi e versateci sopra un po' di brodo. Versare sopra il purè di patate e versare sopra il liquido rimanente. Mettere in frigorifero a raffreddare.
Metti l'aspic finito su un piatto e decoralo con le erbe.

Un antipasto classico per ogni tavola è l'aspic di pesce. Tutti i segreti della cucina nella nostra selezione delle migliori ricette!

Pesce (persico, carpa, storione circa 2,5-3 kg) - 1 pezzo
Cipolla - 1 pz.
Pimento - 7 pezzi
Foglia di alloro - 3 pezzi
Uovo di gallina - 2 pz
Prezzemolo
Limone - 1 pz.
Carota - 1 pezzo
Gelatina - 1 cucchiaio. l.

Immergere 1 cucchiaio. un cucchiaio di gelatina in ¾ tazza di acqua fredda.

Lavare il pesce, pulire, tagliare la testa, le pinne e la coda. Rimuovi le branchie dalla testa.

Versare la testa, le pinne e la coda con acqua, aggiungere la cipolla, il peperone (6-7 piselli), l'alloro (2-3) e il sale, portare a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti. Mi verso dell'acqua sugli occhi per coprire il pesce.

Quindi mettere i pezzi di pesce, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

Quindi togli il pesce e mettilo su un piatto.

Filtrare il brodo, aggiungere la gelatina gonfia, dare fuoco e portare a ebollizione. Quindi togliere immediatamente dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Rimuovi tutte le lische dal pesce e metti i pezzi su un piatto.

Guarnire con uova sode tritate, prezzemolo, limone e carote. Lasciare riposare sul tavolo per un po '(raffreddare a temperatura ambiente).

Versare il brodo di gelatina. Lasciare riposare sul tavolo per un po '(raffreddare a temperatura ambiente). Mettere in frigorifero sul ripiano inferiore durante la notte. Copertura superiore con una tavola.

Ricetta 2: come cucinare l'aspic di pesce

Produciamo l'aspic dal pesce più adatto a questo, in presenza del quale nessuna padrona di casa produrrà mai l'aspic da un altro: questo è pelengas.

Pelengas o triglie grandi - 1 pz.
Teste di pesce, code, pinne per brodo
Gelatina - 1 cucchiaio.
Cipolla - 1 testa
Carota media - 1 pz.
Pepe nero in grani - 5-7 pezzi.
Mazzetto di aneto e prezzemolo (si possono usare i gambi)
Foglia di alloro - 2 pz.

Pulisci il pesce, non buttare via le squame, raccogli in una ciotola separata.

Tira fuori le interiora

gratta via la pellicola nera

Risciacquo. Taglia la testa e la coda.

Tagliare a pezzi di 2,5 - 3 cm di larghezza.

Mettere le squame del pesce pulito in un setaccio, sciacquare in diverse acque, assicurarsi che l'ultima acqua sia limpida.

Piegare le squame in una garza alimentare, annodarle in modo che le squame non cadano.

Sciacquare le teste e le code di pesce preparate per il brodo (le teste devono essere completamente pulite e liberate dalle branchie), metterle in una casseruola, mettere lì un fagotto con le squame. Puoi aggiungere le teste e le code di altri pesci se li hai conservati prima, ma non mentire molto a lungo. Lavare le cipolle, sbucciare le carote e aggiungere alla pentola alle teste.

Versare 1-1,5 litri di acqua, portare a ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma, salare, aggiungere i grani di pepe nero, l'alloro. Chiudete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, senza far bollire troppo.

Prepara le decorazioni.

Versare la gelatina con 1 tazza di acqua bollita fredda, lasciarla gonfiare per 40-60 minuti.

Volendo, se il vostro brodo è molto torbido, potete fare un rinvio.

Ad essere onesti, non abbiamo fatto un rinvio in questa ricetta. Il brodo che avevamo era abbastanza leggero per l'aspic.

Filtrare il brodo attraverso un setaccio. Non abbiamo più bisogno di teste e code di pesce.

Per il nostro pesce gettiamo 0,5-0,7 litri di brodo (a seconda delle dimensioni del pesce). Il resto del brodo è congelato per il futuro.

Versare il brodo filtrato in una casseruola, assaggiare il sale, dovrebbe essere un po' più salato della normale zuppa. Portate a ebollizione il brodo, metteteci dentro i pezzi di pesce (a proposito, potete sfilettare il pesce togliendo le lische e tagliarlo a pezzi, come vedrete più avanti, togliamo le lische dal pesce bollito) , cuocere per 5-6 minuti, eliminando la schiuma, senza far sobbollire.

Tiriamo fuori il pesce finito con una schiumarola,

mettere su un piatto, fresco

togliere le ossa, dividere ogni pezzo a metà.

Disporre con cura i pezzi di pesce su un piatto.

Puoi usare stampi individuali per la gelatina di pesce, il che è molto comodo. In questo caso, le decorazioni (carote e verdure) vengono posizionate sul fondo di ogni stampo,

e il pesce viene aggiunto sopra, con la pelle rivolta verso il basso.

Aggiungere la gelatina gonfia al brodo di pesce, portare a ebollizione mescolando continuamente, non far bollire, togliere dal fuoco, lasciare riposare per un po '.

filtrare il brodo attraverso 4 strati di garza. Lascia che il brodo si raffreddi un po'.

Con questo brodo riempite il pesce in un piatto per un terzo del piatto,

metà in piccoli stampini. Lasciare riposare 20-30 minuti. Se possibile mettete il piatto in un luogo freddo, oppure sul balcone (se non abitate in Africa), oppure in frigorifero.

Su un piatto, sopra il pesce, mettiamo decorazioni di carote e verdure.

Dopo mezz'ora, se il piatto è in un luogo freddo, aggiungere il brodo in modo che copra completamente il pesce e lasciare per 8-10 ore, fino a completa solidificazione.

Tiriamo fuori il nostro aspic dal frigorifero e lo serviamo in tavola. Buon appetito!

Ricetta 3: aspic di pesce con gelatina

Alla vigilia delle vacanze, dovresti pensare all'aspic di pesce. Questo piatto è un successo con gli ospiti. E per le capacità culinarie della padrona di casa che si è impegnata a cucinarlo, è una sfida, perché richiede una certa conoscenza. Ad esempio, come assicurarsi che l'aspic si congeli sicuramente. Ma questo piatto, tra gli altri piatti festivi, occuperà un posto speciale, diventando una vera decorazione della tavola.

2 kg di pesce bianco pulito (con una testa grande)
15 g di gelatina alimentare
1 testa di cipolla
1 carota (200 g)
2 uova di gallina
1/3 cucchiaino finocchio (condimento secco)
½ limone
2-3 foglie di alloro secche
grani di pepe nero - a piacere
prezzemolo - per guarnire
sale - a piacere

Sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle a metà.

Mettere la testa del pesce lavato e tritato sul fondo della padella insieme alle pinne e alla coda, mettere lì cipolle e carote.

Adagiare sopra i filetti di pesce.

Versare acqua fredda 3 cm sopra lo strato di pesce, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso, aprendo il coperchio in modo che il brodo evapori a sufficienza e si congeli bene una volta raffreddato.

Dopo 30 minuti togliere i pezzi di filetto in modo che il pesce non bolle e perda la sua struttura. Mettere nel brodo il peperone, il finocchio, l'alloro e continuare la cottura per 40-60 minuti. Salare a fine cottura.

L'aspic corretto del pesce non dovrebbe tremare. Se trema, significa che era poco cotto o che il pesce non è stato segnalato. Per evitare che si agiti, la gelatina dovrebbe essere aggiunta al brodo di pesce. Per 1 litro è sufficiente prendere 15 g di gelatina. Lanspic è ancora caldo, filtrare attraverso un setaccio.

E sciogliere la gelatina in esso secondo le istruzioni sulla confezione.

Bollire le uova, tagliarle a fette semicircolari.

Ritaglia le decorazioni dalle carote bollite.

Tagliare il limone a fettine.

Togliere la pelle ai filetti di pesce bollito e dividerli in pezzi. Sul fondo dei piatti mettete pezzi di pesce, uova, carote, una fetta di limone, verdure.

Versare con cura il brodo di pesce con la gelatina a metà del volume del piatto e conservare in frigorifero finché non si "afferra" leggermente. Metti la porzione successiva di pesce, uova, carote e verdure allo stesso modo sul primo strato di aspic, versa sopra con il lanspic.

Mettere l'aspic del pesce a solidificare completamente in frigorifero.

Quando i prodotti disposti sono intervallati da strati di gelatina, l'aspic risulta non solo gustoso, ma anche bello. Al momento di servire, la gelatina viene tagliata e tutti i suoi strati diventano visibili.

Ma l'aspic può essere servito sul tavolo direttamente nella forma, non tagliato.

Ricetta 4, passo dopo passo: delizioso aspic di pesce

L'aspic di pesce dal lucioperca piacerà sia ai bambini che agli adulti. Questo piatto ipocalorico, ma soddisfacente, può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno: sarà sempre opportuno. L'aspic di pesce va bene anche per una cena normale.

Abbiamo preparato per te una classica ricetta passo-passo con una foto. Le chiare istruzioni rendono la cottura facile e veloce.

Anche se non hai mai cucinato questo piatto prima, ti mostreremo esattamente come preparare il brodo in modo che sia ricco e non acquoso, nonché quando e come aggiungere la gelatina per una migliore presa. Ti diremo cosa fare se non hai acquistato un filetto di lucioperca, ma un pesce intero. Lascia che ti aiutiamo a preparare questo piatto delizioso e rinfrescante a casa. Pronto? Quindi guardiamo la ricetta e iniziamo a cucinare.

lucioperca - 1,2 kg
cipolla - 1 pz.
uovo di gallina - 1 pz.
carote - 100 gr
limone - ¼ pezzo
foglia di alloro - 1 pz.
prezzemolo - 10 gr
grani di pepe nero - 5 pz
sale - ½ cucchiaino
gelatina - 10 gr

Se l'aspic non è preparato dalla carne, allora dal pesce. E il meglio per questo piatto è un grosso pesce carnoso senza molte lische. Useremo i glaucomi freschi. Se hai acquistato un filetto non finito, il pesce dovrà essere preparato.

Il processo inizia con la rimozione della coda e della testa del pesce. Quindi le branchie vengono tagliate. Con un coltello affilato, fai un taglio dritto lungo la parte inferiore. Svuota le interiora. Separare il filetto di pesce dalla spina dorsale.

In una casseruola profonda, aggiungi la coda, le interiora e la testa, versa un litro d'acqua e porta ad ebollizione. Quindi aggiungere la cipolla lavata ma non sbucciata. Sciacquare le carote sott'acqua e rimuovere la buccia, quindi inviare anche nella padella. Piegare nel brodo foglia di alloro, pimento e sale. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Tagliare il filetto di pesce pulito in piccoli pezzi uguali.

Passate il brodo finito al setaccio, togliete e mettete da parte le carote cotte. Rimettere il brodo puro sul fuoco e aggiungere i pezzi di filetto. Cuocere per altri 10 minuti fino a cottura ultimata.

Quando il pesce è pronto, togli i pezzi su un piatto separato. Per la filtrazione finale del brodo, abbiamo bisogno di una garza piegata in più strati. Passiamo il liquido attraverso di esso. Per dare all'aspic il colore desiderato, rompi l'uovo in una ciotola e mescolalo accuratamente. Versare il composto nel brodo, mescolare e portare ad ebollizione. Quindi ripetiamo la procedura per decantare il brodo. Aggiungere la gelatina precedentemente imbevuta di acqua nella padella e mescolare fino a completa dissoluzione.

Prepara i tuoi stampi preferiti per il riempimento. Versateci dentro il brodo sul fondo (non più di 1 centimetro) e lasciate rassodare in frigorifero. Tagliamo le carote bollite in anelli di spessore arbitrario e ne ritagliamo le figure. Uniamo le carote ai rametti di verde, come mostrato nella foto, mettiamo sopra i pezzi di filetto e riempiamo il tutto con il brodo.

Inviamo gli stampi finiti al frigorifero. Entro 1-2 ore, il nostro aspic si indurirà e potrà essere servito al tavolo. Giriamo le forme su un piatto, decoriamo con erbe e fettine di limone. L'aspic di pesce con gelatina è pronto.

Ricetta 5: come fare l'aspic di pesce (passo dopo passo)

Puoi usare qualsiasi pesce non molto ossuto (persico, pesce persico, luccio, qualsiasi tipo di pesce rosso, storione, ...). L'importante è portare il brodo a piacere, e poi la gelatina piacerà sicuramente a te e ai tuoi ospiti. Per la decorazione puoi usare metà di uova di quaglia o cerchi di pollo (categoria C2, piccoli), bacche acide o un cerchio di limone, olive, verdure ... Se usi la gelatina di un'altra marca, segui le istruzioni sulla confezione durante la cottura. Mi piace la gelatina stessa, quindi non c'è molto, ma c'è molto ripieno. Pertanto, puoi facilmente regolare la quantità di ripieno e gelatina secondo i tuoi gusti, perché avrai quasi 2 litri di delizioso brodo di pesce. Forse ad alcuni di voi piacciono più le gelatine. Quindi usa più brodo e più gelatina. O meno pesce.

Pesce - 800 g.
Carote piccole - 1 pz.
Cipolla di media grandezza - 1 pz.
Radice di prezzemolo (se presente) - 7 cm
Prezzemolo (se non c'è radice) - 50 g
Pimento - 3 piselli
Foglia di alloro - 1 pz.
Gelatina - per 1 litro di brodo (io ho 2 buste da 10g l'una)
2 litri di acqua

Lavate il pesce, mettetelo in una casseruola e versateci sopra dell'acqua bollente (ho fatto bollire l'acqua in un bollitore in anticipo). Portare a ebollizione, salare (io ho messo 2 cucchiaini di sale in 2 litri di brodo), mettere carote, cipolle, peperoni, prezzemolo (prelegare a mazzetto con un filo) o radice di prezzemolo, alloro. Quindi cuocere a fuoco basso finché sono teneri (20-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi). È importante cuocerlo a fuoco basso, quindi il brodo non sarà torbido. Quindi, estrai il pesce e raffredda leggermente il brodo. Non filtro il brodo di coregone, perché. non ci sono piccole ossa e durante il processo di cottura non ci sono piccoli pezzi caduti. Brodo di luccio, pesce persico, lucioperca, ... è meglio filtrare con una garza. Misuriamo 1 litro di brodo. Una volta ho misurato quanta acqua si adatta al mio mestolo (ci ho versato dell'acqua e poi l'ho versata in un misurino). Il mio mestolo contiene 100 ml di acqua. Misuro i brodi di carne e pesce con i mestoli per non macchiare i misurini di plastica, e si rompono per il caldo ... Quindi, raffreddiamo il misurato 1 litro di brodo.

Mentre il brodo si raffredda, stendete le decorazioni sul fondo. Ho degli stampi speciali per l'aspic di pesce, ma puoi usare ciotole poco profonde, vassoi, piatti fondi, ... estraggo l'aspic dagli stampi su un piatto (giro sottosopra), quindi metto giù le decorazioni e il pesce in cima. Se non lo tiri su un piatto, ma tagli e servi l'aspic in porzioni (come la gelatina), allora devi mettere il pesce sul fondo e le decorazioni sopra.

Separiamo il pesce dalle ossa e lo dividiamo in piccoli pezzi.

Versare la gelatina in un brodo filtrato leggermente raffreddato (1 litro) e mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione.

Versare un po' di brodo negli stampini decorati (o pesce). E mettilo in un luogo freddo in modo che la gelatina si aggrappi. Lo facciamo in modo che decorazioni o pezzi di pesce non galleggino, ma siano strati. Ovviamente puoi non preoccuparti e versare tutto in una volta, ma poi bacche, olive, verdure si mescoleranno con pezzi di pesce. Ciò non influirà in alcun modo sul gusto, ma solo sull'aspetto del piatto.

Non appena la gelatina si è fissata (d'inverno succede velocemente sul balcone), stendiamo sopra pezzi di pesce (o decorazioni, se avevi un pesce come primo strato).

Versare il resto del brodo. Se durante questo tempo il brodo si è raffreddato completamente, scaldalo di nuovo e mescola (in modo che la gelatina si disperda). Puliamo in un luogo freddo fino a completa solidificazione.

Questo è tutto! Come ho detto, non servo negli stampini, ma li metto in porzioni sui piatti. Per stendere magnificamente, la forma con la gelatina dovrebbe essere immersa in acqua calda per alcuni secondi e capovolta con cura. Il riempitivo "salta fuori" molto facilmente. Se vuoi servire in porzioni (piuttosto che tagliare a pezzi), puoi comunque usare le ciotole. Bello, gustoso, festoso! Cos'altro fa?!? :)) E hai anche bisogno di rafano bianco per servire! Delizioso!

Ricetta 6: semplice aspic di pesce a casa

Per la ricetta per cucinare l'aspic di pesce con una foto, è meglio scegliere un pesce, come si suol dire, di origine nobile: storione, luccio, sterlet, lucioperca. Questo piatto piacerà a tutti sia nei giorni feriali che nei giorni festivi. Secondo me questo è uno dei migliori antipasti freddi che ogni casalinga esperta dovrebbe saper cucinare! Ricetta passo passo per aspic di pesce con gelatina.

lucioperca 500 g
brodo 1,5 l
carota 1 pz.
foglia di alloro a piacere
piselli freschi surgelati 150 g
pepe nero a piacere
cipolla 1 pz.
sale a piacere
gelatina 30 g

Iniziamo a cucinare l'aspic dal pesce secondo una ricetta passo passo con una foto. Sbucciare il pesce persico da squame, interiora. Taglia la testa, le pinne. Lavare e sbucciare le carote e le cipolle.

Versare 2 litri d'acqua nella padella del multicooker, mettere le carote tritate, una cipolla intera, le spezie, il pesce. Ho tagliato a pezzi il lucioperca e l'ho cotto in modalità "vapore" per 20 minuti.

Mentre il pesce cuoceva, la gelatina veniva versata con acqua bollita fredda e lasciata gonfiare. Tiriamo fuori il pesce finito dalla padella. Raffreddare e separare dalle ossa.

Diluiamo la gelatina gonfia con il brodo di pesce filtrato, portiamo a ebollizione e, prendendo un po 'di brodo, riempiamo il fondo dello stampo. Lasciate asciugare e decorate a piacere il fondo dello stampo. Questo è fatto in modo che l'aspic del pesce secondo questa ricetta non sia solo gustoso, ma anche bello.

Maciniamo il pesce.

Metti uno strato di pesce sulla gelatina congelata,

poi carote tritate bollite,

e poi - piselli bolliti. Aggiungere il brodo rimanente.

Lo mettiamo in un luogo freddo e lo lasciamo indurire. Quindi lo giriamo su un piatto e serviamo il pesce aspic con rafano. Per capovolgerlo facilmente, devi tenere il fondo per 30 secondi in acqua calda. Buon appetito!

Bene, ora sai come cucinare l'aspic di pesce, una ricetta con una foto che ti ho mostrato passo dopo passo!

Ricetta 7: il miglior aspic di pesce (con foto)

Prepara il pesce aspic con la gelatina per ogni vacanza, la ricetta con una foto ti mostrerà passo dopo passo che cucinare non è così difficile come sembra all'inizio. Ma affinché risulti davvero bello e gustoso, è necessario seguire attentamente tutte le proporzioni e le raccomandazioni, oltre a essere creativo nella decorazione del piatto. La nostra ricetta fotografica per il pesce aspic è esattamente la ricetta che ti aiuterà a preparare un piatto delizioso e allo stesso tempo bello che non si vergognerà di mettere sulla tavola festiva. Questo aspic risulta essere leggero e ipocalorico, il che ha un effetto molto positivo sullo stomaco degli ospiti riuniti a tavola, in contrasto con l'abbondanza di cibi grassi e ipercalorici.

brodo di pesce - 250 ml,
filetto di pesce - 200 g,
cipolla - 75 g,
foglia di alloro - 1 pz.,
grani di pepe - 5 piselli,
carote - 0,5 pezzi,
pepe - a piacere
gelatina istantanea - 10 g,
acqua,
sale - a piacere.

Il filetto di pesce per aspic deve essere scongelato a temperatura ambiente. Dopo averlo inviato alla padella. Aggiungi cipolle, carote, alloro, pepe in grani e aggiungi acqua. Le cipolle, prima della cottura, devono essere sbucciate, ma non è necessario tagliarle, cioè le cucineremo intere.

Bollire il pesce per 30 minuti.

Non appena il pesce è pronto, lo togliamo dal brodo finito. Raffreddare il brodo finché non è caldo. Tagliare il filetto di pesce a pezzetti. Condisci il pesce con il pimento macinato.

Sciogliere la gelatina istantanea nel brodo di pesce non completamente raffreddato.

Puoi pre-immergere la gelatina in 50 ml. acqua per farlo gonfiare. Quindi si dissolverà più velocemente nel brodo.

È conveniente utilizzare stampi in silicone per preparare la nostra gelatina di pesce. Sul fondo degli stampini aggiungiamo pezzi di filetto di pesce bolliti.

Versare il tutto con il brodo di pesce.

Mettere in un luogo freddo per raffreddare. È meglio preparare questo aspic la sera in modo che rimanga in frigorifero durante la notte e abbia il tempo di indurirsi bene. Quindi non ti preoccuperai se avrà il tempo di prendere lo stato desiderato.

Prima di servire, ovviamente, devi occuparti di decorare il piatto - dopotutto, ne abbiamo uno festivo! Capovolgiamo gli stampini in silicone su un bel piatto in modo che il nostro aspic di pesce dallo stampo cada su un piatto. Successivamente, decoralo con qualsiasi vegetazione che ti piace di più. In quale altro modo decorare il nostro aspic di pesce: puoi decidere tu stesso. Per la decorazione potete utilizzare fettine di limone o qualsiasi altro prodotto a vostra scelta.

Puoi servire l'aspic in porzioni o su un piatto grande.

Per rendere più luminoso l'aspic preparato secondo questa ricetta, puoi aggiungere pezzi di uovo sodo, mirtilli rossi, piselli, mais in salamoia o pezzi di verdure a stampini in silicone per pesce.

Buon appetito!

Porzioni

Ingredienti:

Cucinare questo piatto non causerà grandi difficoltà alla padrona di casa, ma devi conoscere alcune sfumature. Per quanto riguarda l'ingrediente principale: il pesce, è meglio usare filetti di pesce persico, trota o merluzzo. Tali varietà di pesce sono poco costose rispetto alle razze di storione e il gusto non è peggiore. Affinché l'aspic si "sciolga in bocca" e risulti insolitamente gustoso, è necessario un certo set di prodotti.

Per la decorazione, puoi prendere uova sode, erbe aromatiche, mirtilli rossi, piselli e limone. Per rendere decente un piatto del genere, è consigliabile assumere verdure fresche e in quantità sufficienti.

Piatti quaresimali dello chef - Kirill Zebrin ti svelerà i segreti dell'aspic... Guarda il video!

Come cucinare la gelatina di pesce:

A seconda delle tradizioni individuali della famiglia o delle vacanze, l'aspic di pesce può essere preparato sia in un unico piatto grande, sia in porzioni in piccole ciotole.

Tagliare le carote e le cipolle a pezzetti. Immergere la gelatina in 150 g di acqua bollita e lasciare agire per circa 40 minuti.

Il pesce va pulito, ed è meglio non tagliare la testa, togliendogli le branchie. Mettere il pesce pulito in una padella adatta, aggiungendo carote cotte, cipolle, peperoni, alloro, chiodi di garofano e sale a piacere. Versare tutto questo con acqua, portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa 25-30 minuti.

Quindi dovresti filtrare il brodo caldo attraverso un setaccio, aggiungere la gelatina diluita lì e mescolare fino a quando la massa non è completamente sciolta.

Il pesce deve essere separato dalle lische e tagliato con cura in pezzi di media grandezza.

Versare un po' di brodo negli stampini da porzione, uno strato di circa 4-5 millimetri. Metti gli stampini in frigorifero per circa 25 minuti fino a quando la massa si solidifica. Su uno strato di gelatina congelata, adagiare con cura fette di uova tritate, piselli, erbe aromatiche e mirtilli rossi.

Versare questo con il brodo fino a coprire gli ingredienti disposti. Rimettere in frigorifero per lo stesso tempo fino a quando lo strato non sarà completamente solidificato. Adagiare i filetti di pesce sullo strato congelato.