Come cucinare la feta a casa. Come cucinare il formaggio naturale fatto in casa con latte vaccino

Brynza - un formaggio che viene utilizzato in cucina paesi diversi mondo, aggiungendolo sia al ripieno per torte che a, oltre a piatto indipendente per il tè o come spuntino.

Il formaggio Brynza è stato prodotto fin dall'antichità, ma ancora oggi è richiesto e prodotto di pregio. Il formaggio è fatto con il latte, aggiungendo uno speciale estratto di caglio, la cosiddetta pepsina. Ma è in produzione.

A casa, il metodo di produzione è molto diverso, ma il risultato è eccellente. Ai miei bambini piace molto la feta e io la compro sempre al mercato, ma questa volta ho deciso di fare la feta a casa da latte di mucca. E non sono rimasto per niente deluso, anzi, alla mia famiglia piaceva più la feta di mia produzione che quella comprata al mercato. Ora non compriamo il formaggio, ma lo produciamo da soli e siamo sempre soddisfatti del risultato.

Per preparare il formaggio, abbiamo bisogno i seguenti prodotti:

• latte fatto in casa 4 litri
• aceto 4 cucchiai
• sale 1 cucchiaio
• acqua 0,5 l

Formaggio in casa di latte vaccino:

Ciao cari lettori. Oggi abbiamo cucinato in casa un formaggio molto gustoso di latte vaccino. Siamo tornati di recente dalle vacanze, abbiamo comprato il formaggio lì per colazione con il tè, in generale il formaggio ci è piaciuto così tanto che abbiamo deciso di cucinarlo a casa.
A proposito, semplicemente non puoi trovare la feta sul mercato, vengono venduti latte, panna acida, siero di latte e ricotta e persino burro fatto in casa, ma non c'è la feta.

Naturalmente, ora sempre più persone vogliono mangiare prodotti naturali, ci sono abbastanza sostanze chimiche in tutto. Perché non cucinare formaggio casereccio. Lo cucini tu stesso, sai cosa ci aggiungi. E in generale sono rimasto soddisfatto del formaggio, così come dei bambini. La prossima volta farò altro formaggio, per colazione con il tè, tutto qui.

Mia madre ed io abbiamo anche cucinato il formaggio per il tè durante l'infanzia, era delizioso, e poi semplicemente lo abbiamo perso di vista o semplicemente ce ne siamo dimenticati, sostituendolo con formaggi a pasta dura. Ma i formaggi a pasta dura ora sono molto costosi e non c'è abbastanza formaggio naturale. Quello che ho cucinato in casa è un prodotto naturale.

Ci sono molte ricette per il formaggio, di mucca, latte di capra, di pecora, formaggio salato, formaggio con spezie, aneto e rosso peperone, in generale, molto, ma io ho la ricetta più semplice, cucinare il formaggio è molto, molto semplice, penso che anche un bambino possa gestirlo. Perché complicare la vita, tutto è semplice, ma la cosa principale è molto accessibile a tutti, quindi se ti piace il formaggio, puoi cucinarlo a casa.

Come ha detto uno dei miei amici, se il formaggio è così facile da cucinare a casa, cucinalo. Allora, sto cucinando.

Come cucinare il formaggio di latte vaccino a casa, ricetta

Condivido con voi una ricetta per il formaggio, che spesso cucinavamo con mia madre, una ricetta collaudata e semplice, non ne conosco un'altra.

• 3 litri di latte
• 3 cucchiai di aceto 9%
• 1 cucchiaio di sale

Cucineremo la brynza dal latte bollito. Pertanto, verso tre litri di latte in una casseruola e lo metto sul fuoco, aspetto che arrivi a bollore.

Tutto ciò di cui hai bisogno è naturale fatto in casa. È chiaro che il latte di pacchi, scatole e sacchi non ci va bene. Anche il latte fatto in casa è più denso, quindi abbiamo comprato il latte mattutino fatto in casa da amici al mercato, quindi ci sarà più formaggio. Pertanto, dal latte "raro" - meno.

Nel frattempo, mentre il latte bolle, in un bicchiere verso tre cucchiai di aceto. Si può sostituire l'aceto? succo di limone, a dire il vero, non lo so, visto che non sono mai stati sostituiti, e quindi le proporzioni saranno probabilmente diverse.

Quando il latte bolle, aggiungo l'aceto e un cucchiaio di sale. Mescolo il latte con un cucchiaio, fa bollire solo per un paio di minuti, in modo che il latte si rapprenda bene.
Ecco come risulterà il latte. Si scopre la massa di siero di latte e cagliata. Abbiamo versato il siero, io e mia madre lo abbiamo sempre versato, bollito, con l'aceto. Ma non puoi versare il siero di latte, quindi salarlo bene e immergerci un pezzo di formaggio. Quindi sarà meglio conservato.

Certo, a qualcuno potrebbe sembrare che si tratti di ricotta, ma non è così, la ricotta è fatta con latte acido e la produciamo con latte bollito e non ha nemmeno il sapore della ricotta.
Nel frattempo, ho preparato rapidamente uno scolapasta, travaseremo questa massa. Lo scolapasta deve essere rivestito con una garza pulita. Ora devi prendere un asciugamano per non scottarti, prendi una padella e scola il formaggio, così.

A proposito, puoi cambiare le proporzioni, puoi cucinare il formaggio anche da un litro di latte, il problema sarà diverso, quanto risulterà. La prossima volta ho intenzione di cuocere il formaggio con 6 litri di latte. Per 6 litri di latte sono necessari 6 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di sale.

Il formaggio rimane nella garza e il siero scorre nella padella. Come puoi vedere, tutto è semplice. Dobbiamo anche mettere il nostro pezzo sotto il "giogo" per rimuovere il liquido in eccesso. Questa è l'"oppressione" che ci siamo inventati.

Hanno messo una bottiglia d'acqua sul formaggio e il liquido in eccesso scolato nella casseruola. L'ho lasciato per 2 ore, ma questo è molto, secondo me 1 ora è sufficiente. In modo che il nostro formaggio non sia ancora molto secco.

Da uno barattolo da tre litri latte, abbiamo 350 grammi di formaggio. Ecco un pezzo come questo. Inoltre, potrebbe essere data qualsiasi forma.

Taglia subito il formaggio e inizia a provare. Potete tagliare il formaggio a pezzetti, quelli che più vi piacciono.

Posso dire che si è rivelato un formaggio molto gustoso. Non salato, non acido, perché a qualcuno può sembrare che poiché aggiungiamo l'aceto, sarà acido, ma non è affatto così.

Ecco questo pezzo di formaggio, se lo volete salato, poi bollito acqua salata omettere, o non buttare via il siero di latte, salare e omettere il pezzo.

Ecco un fotogramma un po' più vicino. Il latte si è rivelato grasso, il formaggio era giallastro. Abbiamo comprato la feta al mercato in vacanza, ovviamente abbiamo venduto la feta bianca e c'era più acqua.

Abbiamo cotto il formaggio e lo abbiamo mangiato subito, a sinistra piccolo pezzo. In generale, voglio notare che il formaggio è meglio conservarlo in salamoia, se lo fai molto o lo conserverai, allora è meglio in acqua bollita salata.

L'anno scorso un amico mi ha offerto del formaggio fatto in casa con latte di pecora, ma per me è troppo grasso e non troviamo nemmeno il latte di pecora. Un'amica dei suoi genitori ha portato il formaggio da un'altra città.

In generale, tagliavamo il formaggio, il figlio ha subito chiesto di annaffiarlo, si è seduto a mangiarlo e lodandolo. Mi piace molto anche versare un pezzo di pagnotta o focacce con il miele e mettere un pezzo di formaggio, tutto questo è molto gustoso con il tè.

Cucinare in casa la feta dal latte vaccino è molto semplice e veloce, l'importante è che tutto sia naturale. Sì, e la ricotta è utile, poiché contiene calcio.

Non voglio promettere nulla, ma ho anche intenzione di cucinare in casa formaggio stagionato, anche io e mia madre lo cucinavamo prima, quando vivevo con i miei genitori. Quindi prova, cucina, spero che ti piaccia anche il formaggio.

E se hai la tua ricetta per fare il formaggio, condividila nei commenti, la cucinerò sicuramente, la proverò secondo la tua ricetta.

E se hai ancora domande, guarda il video, tutto è chiaramente mostrato in esso.

Il formaggio fatto in casa non è solo prodotto delizioso, contiene nella sua composizione una grande quantità di calcio così prezioso per ogni organismo. Dopo aver preparato il formaggio fatto in casa una volta, non avrai più voglia di comprarlo prodotto lattiero-caseario già dentro già pronto nel negozio. Usa la mia ricetta passo passo con le foto e avrai successo.

Il set di prodotti necessario è composto da soli cinque ingredienti. Ho già unito latte acido e panna acida in un contenitore.

• latte - 2 l;
• latte acido - 0,3 l;
• panna acida - 0,2 l;
• uova - 5 pezzi;
• sale - 2 cucchiai. l.

Come cucinare il formaggio fatto in casa dal latte

Per la preparazione del formaggio è preferibile utilizzare latte vaccino rustico. Versatela in una casseruola e mettetela sul fuoco.

Mentre si scalda, sbattere le uova, la panna acida e il latte acido in una ciotola. Regolando le proporzioni di panna acida e latte acido, puoi influenzare il contenuto di grassi del prodotto finale. Se vuoi un formaggio più grasso, prendi più panna acida e meno latte acido, e viceversa.

Quando il latte inizia a bollire, aggiungete il sale. Quindi versare il composto di uova e panna acida a filo, mescolando continuamente. Quando tutto inizia a bollire, abbassare la temperatura sotto la padella e far bollire per circa cinque minuti. Durante questo periodo, sulla parte superiore si forma una massa densa di cagliata.

Gettare questa miscela in uno scolapasta o un setaccio, che deve essere prima coperto con una garza piegata in 4 strati. Lasciare per un po' a glassare il liquido.

Avvolgi il grumo risultante in una garza e metti un'ora sopra di esso per 3-4 ore. Puoi lasciare il formaggio sotto oppressione per la notte. Ma in questo caso, è consigliabile lasciare il prodotto dentro luogo fresco per non rovinare.

Rimuoviamo la pressa ed eliminiamo la feta fatta in casa dalla garza.

Il formaggio di latte vaccino può essere utilizzato per fare panini, consumati come prodotto autonomo. Inoltre, la brynza fatta in casa potrebbe sostituire il costoso formaggio feta, che viene utilizzato Insalata greca e tanti altri piatti.

Brynza è considerato il più deliziosa varietà di tutti disponibili formaggi a pasta molle. Il prodotto in salamoia può essere utilizzato come spuntino indipendente o aggiungi a insalate di verdure, primi e secondi, crostate. Casalinghe esperte attraverso tentativi ed errori, sono state dedotte tecnologie di cottura efficaci. Possono essere facilmente tradotti in realtà da soli, se aderisci Consiglio pratico. Considera gli aspetti principali in ordine.

Formaggio in casa: un classico del genere

• latte grasso (2-3,2%) - 1,8 l.
• kefir grasso (3,2%) - 180 gr.
• panna acida (contenuto di grassi 15-20%) - 375 gr.
• uovo di gallina - 7 pezzi
• sale da cucina fino - 55 gr.

1. Raccogliere teglia smaltata, versateci dentro il latte, salate. Mettere sul fuoco, impostare la potenza media, portare a ebollizione la massa.
2. In una ciotola separata, sbatti il ​​kefir e la panna acida con un mixer in modo che la massa aumenti 1,5 volte. Iniziate a versare a filo il latte caldo continuando a mescolare.
3. Rimettete il composto sul fuoco e portate a bollore. Quando compaiono le prime bolle, ridurre la fiamma al minimo. Dopo 15 minuti, otterrai siero e cagliata.
4. Preparare uno scolapasta, foderarlo con diversi strati di garza. Trasferite il composto nel filtro, fate scolare il siero.
5. Successivamente, avvolgere la ricotta in una garza, legare i bordi per formare una borsa. Invia la miscela sotto la pressa, puoi mettere una bottiglia d'acqua pesante.
6. Dopo 5 ore, è necessario spostare il futuro formaggio in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo indicato, togliere la garza, assaggiare il prodotto.

Formaggio con aceto da tavola

• latte intero - 2,8 litri.
• sale - 120 gr.
• aceto da tavola - 45 ml.
• acqua potabile - 475 ml.

1. Versare il latte in una casseruola smaltata, mettere fuoco medio. Se compaiono bolle, abbassare la potenza al segno più basso, versare l'aceto da tavola. Mescolare la composizione fino a quando il siero inizia a risaltare.
2. A questo punto spegnete il fuoco, togliete la massa dal fuoco, lasciate raffreddare completamente il composto. Preparare un colino da cucina, metterci una stamigna piegata in 3 strati, versare massa di cagliata e siero.
3. Applicare un po' con le mani, attendere 2 ore fino a quando il siero non drena completamente. Quindi, lega le estremità libere della garza per formare un sacchetto di tessuto.
4. Metti una bottiglia d'acqua pesante (4-5 kg.) sopra la composizione, inizia a preparare la salamoia. Mescolare il sale con bevendo acqua, attendere che i cristalli si dissolvano.
5. Versare la soluzione Contenitore di plastica, sposta lì il formaggio pressato, rimetti la bottiglia. Il formaggio sarà pronto dopo 6 ore. Conservare il prodotto in frigorifero.

L'era del progresso tecnologico lascia il segno nella società. Quasi tutte le casalinghe hanno un multicucina, il dispositivo può essere facilmente utilizzato per fare il formaggio. Fatte salve tutte le condizioni, riceverai circa 350 gr. prodotto finale.

• uovo- 4 cose.
• latte intero - 2,3 litri.
• sale tritato - 65 gr.

1. Sterilizzare barattolo di vetro nel modo seguente: prendete una padella larga, metteteci dentro un recipiente, riempitela d'acqua fin quasi al collo (dentellatura di circa 3 cm). Far bollire la composizione per circa 20 minuti, quindi spegnere il fuoco e asciugare il barattolo.
2. Versare il latte in un contenitore, coprire il collo con una garza o una benda, lasciare in un luogo caldo per 24 ore per rendere la composizione acida. All'inizio puoi anche usare il latte acido, nel qual caso non è necessario farci nulla.
3. Se il latte è ben pastorizzato, potrebbe non ossidarsi. In questo caso versare il prodotto in una multi bacinella, impostare il programma “Spegnimento”, durata - 10 minuti.
4. In una ciotola separata, sbattere le uova di gallina e il sale, versare la massa in una ciotola multipla latte acido. Attivare la funzione "Cottura" (tempo di mantenimento - 25 minuti).
5. Prendi un setaccio, metti 3 strati di garza nella cavità, versa prodotto finito a questo filtro. Spremere il siero per rimuovere l'umidità in eccesso dal vetro. Lega i bordi sciolti della garza, metti sopra una bottiglia da cinque litri, attendi 6 ore.

Formaggio con spezie (dietetico)

• uovo di gallina - 7 pezzi
• latte grasso (3,2%) - 1,2 l.
• latte cagliato o kefir - 1,2 litri.
• cumino - 1 pizzico
• aglio - 2 spicchi
• aneto fresco - 1 mazzo
• pepe rosso macinato - sulla punta di un coltello

1. Prendi una padella con pareti spesse e fondo, versa il kefir o lo yogurt, metti il ​​contenitore sul fuoco. Aspetta che compaiano le prime bolle (porta ad ebollizione).
2. Mentre il composto languisce, mescolare le uova di gallina con il sale, quindi inviare alla massa bollita e ridurre la potenza. Mescola periodicamente la composizione, vedrai come il kefir è diviso in siero di latte e ricotta.
3. È a questo punto che il composto va tolto dal fuoco e fatto raffreddare. Non appena arriva temperatura ambiente, aggiungi il cumino, Pepe macinato, sale, spremiaglio, aneto tritato.
4. Preparare uno scolapasta, coprirlo con tre strati di garza, versarvi la massa. Attendere che il siero si scoli, per accelerare il processo pressare il composto con le mani. Lasciare per 3 ore.
5. Legare insieme i bordi della garza, metterla su un piatto, mettere sopra una bottiglia da 5 litri. Lasciare agire per almeno 8 ore, trascorso il periodo, togliere la garza, mettere il formaggio in un contenitore per alimenti.

• uova - 6 pezzi
• panna acida (contenuto di grassi 20-25%) - 375 gr.
• latte grasso - 2,2 litri.
• sale marino fino - a piacere

1. Mescolare il latte con il sale, versare in una casseruola, mettere sul fuoco, accendere il fuoco a media potenza. Mescolare continuamente in modo che il composto non si alzi e inizi a schiumare. Se ciò non può essere evitato, ridurre il fuoco.
2. In un'altra casseruola, sbattere la panna acida e le uova di gallina, la massa aumenterà 2 volte. Non appena il latte inizia a bollire, versateci dentro le uova sbattute, mettete sul fuoco.
3. Il siero risalterà, a questo punto potrete spegnere il fuoco. Preparare un contenitore, inserire uno scolapasta e adagiare una garza. Trasferire il composto in una specie di filtro, lasciare agire per 4 ore.
4. Durante il tempo specificato, il liquido si svuoterà, devi solo legare i bordi e inviare la massa sotto oppressione. Come pressa, puoi usare una bottiglia da cinque litri.
5. Successivamente, è necessario resistere al formaggio per circa 5 ore, quindi metterlo in frigorifero per una notte. Al mattino puoi goderti il ​​gusto squisito.

1. Se possibile, usa latte fatto in casa, non acquistato. Puoi cucinare la brynza con latte di capra e di mucca.
2. Se stai facendo il formaggio durante la stagione calda, tienilo sotto pressione in frigorifero, non a temperatura ambiente.
3. Il vantaggio del latte acquistato nella preparazione del formaggio è che il formaggio è leggero, dietetico. Può essere mangiato da persone con colesterolo alto.

Oltre ai classici ingredienti nella preparazione dei formaggi, si utilizzano funghi fritti o marinati nell'aceto, prezzemolo, sedano e altri ingredienti a piacere. Per preparare 0,5 kg. formaggio avrai bisogno di circa 2,7 litri. latte ad alto contenuto di grassi (dal 3,2% in su). Se prendi un prodotto caseario a basso contenuto di grassi, avrai bisogno di più composizione.

Video: formaggio fatto in casa senza enzimi

Brynza è formaggio in salamoia utilizzato nella preparazione di insalate varie, pasta, ripieni per torte e quant'altro. Oggi può essere facilmente acquistato in qualsiasi supermercato. Tuttavia, puoi imparare a cucinare il formaggio a casa secondo le ricette dei nostri antenati. E non è né nel gusto né nel aspetto esteriore non sarà diverso dal negozio.

Utilità del formaggio

Brynza si differenzia dagli altri tipi di formaggio principalmente per la mancanza di crosta. È un prodotto agro-salato morbido che si prepara con latte di vacca, bufala, pecora, capra o un mix di questi tipi di latte. Nonostante il fatto che il formaggio in salamoia lo sia prodotto ad alto contenuto calorico, ne ha molti proprietà utili. Il formaggio è ricco di proteine, che favoriscono lo sviluppo e la crescita massa muscolare. Pertanto, questo prodotto è così amato dagli atleti che vogliono costruire muscoli.

Poiché il formaggio è un prodotto caseario, è ricco di calcio. Promuove una sana crescita di ossa forti, denti e unghie. A grandi quantità qui sono presenti anche altri oligoelementi, ad esempio sodio, fosforo, beta-carotene, potassio e vitamine - A, B 1, B 2, C, K, PP e altri.

Per il gentil sesso, il formaggio è una fonte di bei capelli setosi e una pelle vellutata e giovane.

Tuttavia, se ci sono problemi al sistema urinario o ai reni, il consumo di questo prodotto dovrebbe essere leggermente limitato. Innanzitutto per la sua presenza un largo numero sale.

Scelta di latte e strumenti

Preparare la brynza in casa è abbastanza semplice. Ha bisogno prodotti regolari. Per prima cosa, prepariamo gli ingredienti. L'ingrediente principale è il latte. Puoi usare capra o mucca. È meglio se il latte è fatto in casa. Se ciò non è possibile, puoi prendere pastorizzato acquistato in negozio. Ma assicurati che il latte fosse molto grasso. Immediatamente munto da prendere non è raccomandato. Riponetela in frigorifero e fatela riposare per almeno qualche ora. Ma stantio, più vecchio di tre giorni, il prodotto non deve essere utilizzato per cuocere il formaggio fatto in casa secondo la ricetta.

Scegli una capacità elevata per la cottura. In modo tale che il latte non raggiunga i bordi di circa 4-5 centimetri. Questo eviterà schizzi del prodotto quando si mescola durante la cottura. Puoi prendere un piatto normale.

Abbiamo anche bisogno di una garza e uno scolapasta per travasare ulteriormente il siero. Una casseruola o una ciotola con coperchio, oltre a una pressa, con la quale formeremo il nostro formaggio. Non sono necessari altri elettrodomestici e dispositivi da cucina complicati.

Primo metodo di cottura

Questa è una ricetta su come fare il formaggio dal latte senza lievito madre.

Ingredienti:

• latte di mucca - 2 litri;
• uova - 5-6 pezzi;
• panna acida 15-20% di grassi - 400-420 grammi;
• sale - 2-3 cucchiai.

Mettiamo il latte su un piccolo fuoco, aggiungiamo il sale, portiamo a bollore. A questo punto stiamo preparando un composto che sarà un addensante. Per fare questo, sbatti la panna acida con le uova. Aggiungere lentamente il composto al latte bollente. Ci assicuriamo che il latte non bollisca e non bruci. Il fuoco sul fornello può essere ridotto un po' di più. Mescolando, fai bollire per altri cinque o sette minuti, fino a quando il siero di latte non si separa dalla cagliata. Il latte dovrebbe rapprendersi.

Quindi, metti diversi strati di garza in uno scolapasta e versa la massa. Lasciare finché il siero di latte non è completamente drenato. Successivamente, leghiamo bene le estremità libere della garza. Metti il ​​formaggio in questa forma in un contenitore pulito e copri con un coperchio. Mettiamo al primo posto l'oppressione. Ad esempio, potrebbe essere una bottiglia d'acqua. Lasciare riposare per almeno 5 ore fino a completo raffreddamento, quindi, senza rimuovere la pressa, mettere in frigorifero per una notte. E al mattino il formaggio è pronto da mangiare.

Il secondo metodo di cottura

C'è un'altra ricetta per come fare il formaggio di latte di mucca in casa.

Ingredienti:

• latte di mucca - 3 litri;
• sale - 2-3 cucchiai;
• succo di limone (può essere sostituito con aceto) - 3-4 cucchiai.

Mettiamo il latte fuoco lento. Assicurati che non si attacchi al fondo della pentola. Mescolando, versare gradualmente un cucchiaio di aceto nel liquido. Lo facciamo fino a quando il latte non è completamente ridotto in grossi grumi. Versare l'intero contenuto della teglia in uno scolapasta precedentemente ricoperto da diversi strati di garza. Legare bene le estremità e appendere per un paio d'ore. Quando tutto il liquido è drenato, trasferisci la massa in una ciotola e copri con un coperchio con oppressione. Per compattare il formaggio, tenerlo per circa 4-5 ore. A questo punto, preparate la salamoia.

Versare il siero separato in una casseruola e aggiungere il sale. Puoi versare un po 'd'acqua in modo che la salamoia non sia troppo salata e densa. Il formaggio risultante viene inserito siero di latte salato e lasciare in frigorifero. Periodicamente è necessario capovolgere il formaggio per un'impregnazione più uniforme.

Il terzo metodo di cottura

Un altro modo per fare il formaggio di latte vaccino in casa.

Ingredienti:

• latte di mucca - 5 l;
• sale - a piacere;
• speciale - pepsina.

Versare il latte in una casseruola, mettere sul fuoco un piccolo fuoco. Scaldare, ma non portare a bollore. La temperatura del latte dovrebbe essere di circa 38-40 gradi. Puoi determinare approssimativamente il tempo per rimuovere il prodotto dal fuoco controllando con la mano: teniamo il prodotto finché non sentiamo un leggero calore. Se esagerato, formaggio pronto Potrebbe essere un po' gommoso.

Successivamente, aggiungere l'antipasto, mescolando continuamente il latte. Lasciare maturare la massa per 30-40 minuti. Trascorso questo tempo, la cagliata si separerà dal siero. Tagliarlo in tanti piccoli pezzi, scolando gradualmente il siero in un altro contenitore. Quando tutto il liquido sarà stato eliminato, trasferire il formaggio su una garza, legarlo e lasciarlo in una ciotola o casseruola sotto pressione per 4-5 ore. Affinché il formaggio sia salato, prepariamo una salamoia con il siero e il sale rimanenti. Tagliamo a pezzi il formaggio finito e lo immergiamo per circa un giorno.

Formaggio di capra

Il latte di capra ha un gusto specifico. Pertanto, il formaggio a base di un tale prodotto sarà più fragrante e ricco. Questi formaggi stanno diventando sempre più popolari. Inoltre, il latte di capra è molto utile, rispetto al latte di mucca ha più calcio e meno calorie.

Allora come cucini formaggio di capra a casa? Tutto è abbastanza semplice. Prendiamo 5 litri di latte di capra, pepsina da farmacia per antipasto (guardiamo al tasso di consumo e al metodo di preparazione dell'antipasto stesso sulla confezione). Scaldiamo il latte in una pentola capiente fino a quando la temperatura "tollera la mano". Poi spegnete e aggiungete la pasta madre. Mescolate lentamente il composto con un cucchiaio di legno o semplicemente con la mano.

Dopo un po 'cominceranno a comparire dei coaguli, che dovrebbero aumentare e formare grumi sempre più grandi. Quando la massa si sarà separata dal siero, mettetela in uno scolapasta foderato di garza in più strati. Dopo 2-3 ore, scartiamo la ricotta in un contenitore con coperchio, mettiamo un carico sopra. E dopo poche ore il prodotto è pronto. Facciamo una salamoia e vi conserviamo il formaggio.

Lievito Madre di Stomaco di Agnello

Puoi usare la pasta madre per fare il formaggio, acquistata in un negozio o in farmacia. Ma puoi usarne di più prodotto naturale e fallo da solo.

Per fare questo, abbiamo bisogno dello stomaco di un agnello, vitello o capretto. È necessario prendere lo stomaco di un giovane animale, che non ha ancora rosicchiato l'erba, ma si è nutrito solo del latte materno. Laviamo bene lo stomaco e lo asciugiamo in un luogo caldo, ad esempio, sopra stufa a gas circa due settimane. L'organo alla fine dovrebbe diventare come una pergamena.

Ciò significa che il nostro enzima è pronto. Scolatela e tagliatela a listarelle sottili. Versare l'abomaso risultante acqua fredda Per un giorno. L'antipasto è pronto! Per preparare il formaggio, è necessario aggiungere circa 100 grammi di tale siero di latte a 5 litri di latte. Puoi conservare all'asciutto per diversi mesi. Devi solo avvolgerlo nella carta e metterlo in un barattolo di vetro o di latta ben chiuso.

Conservazione del formaggio

Il formaggio appena preparato si conserva in frigorifero per circa quindici giorni. In modo che il formaggio non si secchi e perda qualità gustative, viene messo in una salamoia chiamata salamoia. Per preparare la salamoia, avrai bisogno di circa 5-6 cucchiai sale grosso un litro e mezzo pulito acqua fredda. Versare il sale nell'acqua e mescolare bene fino a completo scioglimento. Facciamo un test di salinità. Perché la salamoia azzima può rendere il formaggio morbido e tentacolare.

Prendi un uovo di gallina ben lavato e immergilo nella soluzione. Se si apre ed è visibile in superficie con un diametro di 2,5-3 centimetri, la salamoia è pronta, in caso contrario, aggiungi più sale. È conveniente conservare il formaggio in salamoia in un contenitore di vetro, smalto o plastica con un coperchio ben chiuso.

Senza salamoia, puoi conservare il formaggio in salamoia congelatore. Tuttavia, tienilo a mente durante lo sbrinamento proprietà gustative i formaggi stanno peggiorando. Se il formaggio stesso si è rivelato salato, puoi immergerlo per diverse ore acqua pulita o latte.

Ricette

Il formaggio è un prodotto molto utile e gustoso. E cosa si può cucinare dalla brynza? Fa parte di numerose insalate, integra pasta, pizza, serve come ripieno per torte salate. Ecco alcune ricette semplici ma deliziose.

Insalata di barbabietole con formaggio

Ingredienti:

• lattuga - 1 mazzetto;
• mix di verdure (prezzemolo, aneto, basilico) - 1 mazzetto;
• semi di zucca arrostiti - 20 grammi;
• formaggio - 70-80 grammi;
• barbabietole - 250-350 grammi;
• olio d'oliva non raffinato - 50 ml;
• succo di limone - 30 ml;
• aglio - 1 piccolo spicchio;
• una miscela di condimenti per insalata secca.

Prepariamo prima le barbabietole. Lavatelo bene, avvolgetelo nella carta stagnola e infornate a 200° per 40-45 minuti. Barbabietole pronte e refrigerate tagliate a cubetti o strisce. Strappare le foglie di lattuga, tritare finemente il prezzemolo e unire il tutto alle barbabietole. Quindi prepariamo il condimento: mescoliamo l'olio d'oliva con il succo di limone, aggiungiamo i condimenti, l'aglio e mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Condire e mescolare l'insalata. Sbriciolamo sopra il formaggio. Alla fine, cospargete l'intero piatto con i semi tostati.

Torte al formaggio

Molto disponibile e deliziose torte Ottimo a colazione o semplicemente come antipasto. La ricetta è semplice e chiara: anche una hostess alle prime armi può gestirla.

Quindi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• farina - 0,4 kg;
• acqua - 0,2 l;
• olio d'oliva - 20 ml;
• aceto di mele o succo di limone - 15 ml;
• formaggio - 0,2 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.

Per prima cosa, in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti liquidi dell'impasto: acqua, uova, aceto, olio d'oliva. Quindi, sempre mescolando, aggiungere la farina. Quando la massa diventa omogenea e senza grumi, coprire con una pellicola e lasciar riposare per circa un'ora.

A questo punto potete preparare il ripieno. Impastare bene il formaggio con una forchetta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di verde (aneto, prezzemolo, cipolle verdi). Stendete l'impasto in uno strato il più sottile possibile. Disporre il ripieno e attorcigliarlo, tagliare in più parti uguali e arrotolare un po' di più ogni torta. Da questa quantità di prodotti si ottengono 8-9 torte. Friggere ciascuno su entrambi i lati in una padella asciutta.

Zuppa di latte con formaggio

Puoi anche cucinare primi piatti da brynza.

Ingredienti:

• latte - 250 ml;
• acqua - 1 litro;
• formaggio - 150-200 g;
• uova - 2 pezzi;
• burro - 10 g.

Far bollire il latte con l'acqua in una casseruola. Quindi aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e cuocere per altri 12-15 minuti. Sbattere le uova e condirle con la zuppa. Infine, mettiamo un pezzo Burro. Servire con crostini ed erbe fresche tritate

Brynza è molto utile e formaggio delizioso, conosciuto in cucina fin dall'antichità. Avendo imparato a cucinare il formaggio a casa, puoi star certo che un prodotto del genere sarà più naturale e il gusto non differirà affatto da quello acquistato in un negozio.