Come cucinare la carne macinata dalle aringhe alla vecchia maniera. Aringhe tritate: ricette di antipasti ebraici

Il forshmak di aringhe è uno spuntino semplice, ma molto originale e sorprendentemente gustoso, che può essere servito sia nella versione classica che con alcune deviazioni dalla ricetta originale. Possibili abbinamenti della combinazione dei componenti e della tecnica della loro lavorazione nella selezione delle ricette proposte di seguito.

Come cucinare il forshma dalle aringhe?

L'antipasto, amato da molti, è preparato in modo elementare e se hai consigli a portata di mano con le corrette proporzioni degli ingredienti e le fasi principali della preparazione, chiunque può farcela.

1. La ricetta più popolare della carne macinata di aringhe prevede una combinazione di filetto di pesce salato con una mela, patate lesse e uova. Per piccantezza, la cipolla viene aggiunta all'antipasto e il burro per la tenerezza.
2. Gli ingredienti vengono ritorti una volta attraverso un tritacarne, tritati finemente con un coltello o passati attraverso una grattugia, quindi conditi a piacere e mescolati. È consentito macinare i componenti in un frullatore, quindi si ottiene una carne macinata di aringhe, ariosa, rigogliosa e tenera.

Forshmak dalle aringhe - una classica ricetta ebraica

La ricetta della carne macinata di aringa ebraica prevede prima la frittura della cipolla nel burro. Un'altra caratteristica dello spuntino è la sua consistenza. I pezzi dei componenti devono essere sentiti, quindi è preferibile tagliare il pesce, come il resto dei componenti, finemente con un coltello.

Ingredienti:

• aringhe - 2 pezzi;
• cipolle - 3 pezzi;
• patate - 2 pezzi;
• uova - 3 pezzi;
• mele - 1,5-2 pezzi;
• olio - 100 g;
• sale, pepe, aceto - a piacere.

cucinando

1. Aringa, tagliata, separando il filetto dalle lische.
2. Lessare, sbucciare, grattugiare patate e uova.
3. Macinare il pesce, tritare e soffriggere la cipolla nell'olio.
4. I prodotti preparati vengono miscelati, viene aggiunta una mela, condita.
5. Viene servita carne macinata pronta di aringa salata, guarnita con erbe aromatiche.

Come cucinare la carne macinata dalle aringhe a Odessa?

Il forshmak dell'aringa in stile Odessa viene preparato senza patate con l'aggiunta di una pagnotta bianca secca, imbevuta di latte. Puoi semplicemente torcere i componenti in un tritacarne con una griglia grande o farlo in modo leggermente diverso: macinare due terzi del numero totale di componenti in un frullatore e mescolare con il resto, tagliare con un coltello.

Ingredienti:

• aringa - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pagnotta bianca - 2 fette;
• uova - 2 pezzi;
• mele - 2 pezzi;
• olio - 100 g;
• sale, pepe, senape, aceto - a piacere.

cucinando

1. Il filetto di aringa e altri prodotti vengono preparati e tritati correttamente.
2. Il burro morbido viene mescolato alla massa risultante, condito aggiungendo sale, pepe, senape, aceto.
3. Mettere la carne macinata di Odessa delle aringhe per un'ora in frigorifero e servire.

Forshmak di aringhe con carote - ricetta

Il forshmak corretto dell'aringa non è solo decorato secondo la tecnologia classica. L'aggiunta di ingredienti non tradizionali al piatto è gradita se in questo modo è possibile enfatizzare il gusto dello spuntino e renderlo più luminoso. Questo effetto è prodotto dall'aggiunta dei componenti del piatto con le carote bollite e tagliate a dadini.

Ingredienti:

• aringa (filetto) - 400 g;
• cipolle - 0,5 pezzi;
• carote - 2 pezzi;
• uova - 1-2 pezzi;
• burro e formaggio fuso - 100 g ciascuno;
• sale, pepe, senape, succo di limone - a piacere.

cucinando

1. L'aringa, la cipolla e l'uovo vengono attorcigliati in un tritacarne.
2. Le carote bollite e sbucciate vengono tagliate a cubetti e, insieme al burro morbido e al formaggio, vengono mescolate alla massa attorcigliata.
3. Condire la carne macinata con le carote dalle aringhe a piacere, raffreddare leggermente.

Forshmak di aringhe con formaggio fuso - ricetta

L'idea della ricetta precedente può essere applicata più di una volta, ad esempio, con il formaggio fuso. I componenti possono essere tritati con un frullatore o un tritacarne e la cipolla può essere tritata e fritta nell'olio. La mela è preferibile per prendere varietà acide, come Simirenko.

Ingredienti:

• aringa (filetto) - 400 g;
• cipolla e mela - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi;
• uovo - 1 pz.;
• formaggio fuso e burro - 100 g ciascuno;
• sale, pepe, condimenti - a piacere.

cucinando

1. Tutti i componenti sono adeguatamente preparati e rettificati.
2. Il formaggio grattugiato e il burro morbido vengono mescolati alla massa, condite l'antipasto a piacere.

Patate Forshmak con aringhe

Per gli estimatori di una fantastica combinazione, la seguente ricetta. In questo caso, la carne macinata di aringa viene preparata con patate lesse e tritate insieme a filetti di pesce. La cipolla aggiungerà piccantezza e piccantezza all'antipasto e un uovo sodo, che può essere grattugiato o schiacciato con una forchetta, ne ammorbidirà il gusto.

Ingredienti:

• aringa - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 3-4 pezzi;
• uova - 2 pezzi;
• olio vegetale - 25 ml;
• sale, pepe - a piacere.

cucinando

1. Patate bollite, pesce e cipolle vengono schiacciati nel modo più conveniente.
2. Aggiungere le uova, il burro alla base risultante, condire lo spuntino a piacere, mescolare.
3. La carne macinata di aringa pronta viene servita immediatamente o fatta raffreddare un po' prima in frigorifero.

Ricetta per carne macinata di aringa con mela

Il forshmak di aringa con mela, preparato secondo le proporzioni indicate in questa ricetta, ha un gusto fresco armonioso con una piacevole acidità di mela. Se lo si desidera, si aggiungono alla composizione una o due fette di pagnotta bianca, immergendola in anticipo nel latte e poi macinandola insieme agli altri ingredienti del piatto.

Ingredienti:

• aringa (filetto) - 400 g;
• mele - 400 g;
• cipolla - 1 pz.;
• pagnotta bianca (opzionale) - 2 fette;
• uova - 2 pezzi;
• aceto - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• burro - 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

cucinando

1. Le uova sode e sbucciate, la cipolla tritata, la pagnotta e metà delle mele vengono macinate in un frullatore.
2. Il filetto di pesce e il resto delle mele vengono tagliati a cubetti e mescolati alla purea risultante.
3. Si aggiunge olio morbido, aceto, sale, pepe, si mescola e si pone la massa in frigorifero per un po' a raffreddare e in infusione.
4. Al momento di servire, la carne macinata di aringa è integrata con erbe fresche.

Forshmak di aringhe lituane

La ricetta lituana per fare la carne macinata dalle aringhe differisce in modo significativo dai precedenti analoghi classici del piatto. Qui, il pesce è adiacente alla ricotta e alla panna acida e il formaggio a pasta dura grattugiato e le erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo o basilico) completano la composizione. Un tale antipasto è servito con.

Ingredienti:

• aringa (filetto) - 400 g;
• ricotta - 400 g;
• formaggio - 200 g;
• panna acida densa - 300 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• verdure - 1 mazzo;
• sale, pepe, maionese fatta in casa.

cucinando

1. Il filetto di pesce viene tagliato a pezzetti e strofinato con ricotta, burro e panna acida.
2. Dalla massa risultante si formano delle palline, immerse in una miscela di formaggio grattugiato e verdure tritate, poste su un piatto.
3. Al momento di servire, i prodotti risultanti vengono versati con maionese e cosparsi di patatine al formaggio.

Forshmak di aringa fresca

Di seguito viene presentata un'altra ricetta non tradizionale del forshmak di aringhe. In questo caso, viene utilizzato come base del piatto, che viene integrato con funghi, pomodori, cipolle, tritato, mescolato con uova e salsa di panna acida e cotto fino a doratura in forno. Servite il piatto, tagliato in porzioni e annaffiato con burro fuso.

Ingredienti:

• filetto di aringa fresca - 0,5 kg;
• funghi - 300 g;
• cipolle - 3 pezzi;
• pomodori - 2 pezzi;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 100 g;
• panna acida - 100 g;
• sale, pepe, verdura e burro.

cucinando

1. Il filetto viene impanato nella farina, fritto.
2. Cipolle, pomodori e funghi prebolliti vengono fatti bollire nell'olio, conditi e attorcigliati insieme al pesce in un tritacarne.
3. Passante 2 cucchiai. cucchiai di farina, aggiungere un po' di brodo di funghi e panna acida per fare una salsa densa.
4. La miscela viene aggiunta alla massa contorta, la base viene integrata con uova sbattute, messa in uno stampo, spennellata con panna acida e cotta fino a doratura.

Forshmak con carne e aringhe

Il forshmak di vitello con aringhe, come la versione precedente con pesce fresco, viene cotto al forno dopo aver macinato gli ingredienti, che sono completati da ripieno di uova e panna acida. In questo caso, la superficie del piatto viene cosparsa di formaggio grattugiato e cosparsa di olio vegetale raffinato per preservarne la succosità.

Il forshmak è uno spuntino un po' dimenticato, piatto non menzionato spesso. Ma invano! Si prepara molto velocemente, è gustoso e con ingredienti semplici. E ora puoi comprare aringhe quasi ovunque, decente. Abbiamo già preparato molti piatti, ma cucineremo la carne macinata per la prima volta.

Pochi sanno che ci sono due varietà principali di questo piatto: dalla carne macinata - prussiana e dall'aringa - ebraica. Bene, praticamente non lo cuciniamo dalla carne, ma dalle aringhe, la ricetta si è diffusa in tutto il paese da Odessa, perché lì per molti secoli c'è stata una grande diaspora ebraica.

Probabilmente quante persone nel mondo, quante ricette per fare la carne macinata. Ognuno è sicuro di portare qualcosa di proprio. Pertanto, per favore non scrivere nei commenti che questa carne tritata non è corretta. Tutti loro sono corretti a modo loro. Quindi andiamo.

Come cucinare la carne macinata dalle aringhe: ricette passo passo con foto

Daremo un'occhiata e prepareremo alcune ricette. Ho anche preparato dei video per te. Guarda e ripeti. Visto che tutte le ricette al mondo di questo piatto sono dello stesso tipo, ovviamente, ad eccezione di ognuna con la propria uvetta, spero che possiate preparare liberamente un delizioso trito.

1. Forshmak dalle aringhe

Ingredienti:

• Aringa grassa salata - 350 g.
• Uova - 2 pezzi
• Burro - 70 g.
• Cipolla - 40-50 g.

Marinata di cipolle:

• Zucchero - 1 cucchiaino
• Aceto da tavola 6% - 1 cucchiaio.
• Acqua - 50 ml.

Cucinando:

1. Puliamo la testa media della cipolla, la tagliamo a metà, ne tagliamo una metà a cubetti.

2. Versare in un contenitore profondo, aggiungere aceto, zucchero, acqua tiepida. Amalgamate bene il tutto e lasciate marinare per 20 minuti.

3. Puliamo l'aringa dalla pelle e tagliamo la testa e la coda. Non buttiamo via la testa e la coda, ci saranno comunque utili.

4. Eliminare l'interno e separare i filetti dalle lische.

5. Rimuovere la pellicola nera dall'interno dell'aringa.

6. Tagliare metà di un filetto per il lungo a strisce lunghe

e poi tagliato a cubetti.

7. Metti le aringhe tritate in una tazza.

8. Taglia le uova nel contenitore del frullatore.

9. Metti lì la seconda metà dell'aringa tagliata a pezzetti.

10. E cipolla spremuta dalla marinata.

11. Sbatti tutto con un frullatore.

12. Distribuiamo la miscela risultante sulle aringhe tritate finemente.

13. Aggiungere il burro a temperatura ambiente.

14. Mescola tutto accuratamente.

15. Puliamo la testa dell'aringa dalle branchie, il resto del corpo e la laviamo o la puliamo con un tovagliolo, dentro e fuori.

16. Metti la massa di aringhe su un piatto e dagli la forma di un pesce.

17. Inserisci la coda e attacca la testa.

18. Spalmate la pinna con le fette di limone.

19. Cospargere di cipolle verdi.

20. Decorare con le fette di uovo

21. Olive ed erbe aromatiche.

Servire in tavola. Tutti possono prenderne un po' con un coltello e spalmare i toast che avete preparato in anticipo.

Abbiamo un ottimo regalo per le vacanze.

Buon Appetito!

1. Forshmak dalle aringhe molto rapidamente

Ingredienti:

• Aringa leggermente salata - 350 g.
• Uova sode - 3 pz.
• Formaggio fuso - 3 pz.
• Maionese - 1 cucchiaio

Cucinando:

1. Sbucciare le aringhe come nella ricetta precedente. Fare un filetto.

2. Taglialo a pezzi

e mettere in un frullatore.

3. Tagliare le uova e aggiungerle alle aringhe.

4. Tagliare il formaggio fuso. La cagliata dovrebbe essere cremosa, morbida e anche aggiunta all'aringa.

5. Aggiungi la maionese e inizia a mescolare il tutto.

6. La nostra carne macinata, o si può chiamare aringa con formaggio fuso e uova, è pronta.

Pezzi di pane, nero o bianco, a piacere, metterli in una padella asciutta e riscaldata e friggerli un po' da un lato, fino a quando non saranno gialli. D'altra parte, non puoi friggere, ma mettici sopra il nostro composto. Se avete un tostapane è ancora più facile, mettete il pane per 2-3 minuti, mettete la carne macinata e buon appetito.

Buon Appetito!

1. Forshmak in russo

Ingredienti:

• Aringa salata
• carote bollite
• Maionese
• Burro

Cucinando:

In questa ricetta sperimenteremo un po', aggiungendo ingredienti a piacere e impostando così la consistenza del piatto che più vi piace.

1. Passare i pezzi di aringa sbucciata, sfilettata e tritata al tritacarne. Lasciare circa 1/3 dei due filetti, nel caso si volesse aggiungere altra aringa.

2. Carote bollite - 1 pz. scorrere il tritacarne direttamente nell'aringa. Puoi pre-tagliare a pezzi per facilitare lo scorrimento. Aggiungiamo le carote per il colore del nostro piatto e per il gusto. In un certo senso ammorbidisce il sapore dell'aringa.

3. Prendiamo 70-100 grammi di burro (a seconda del tipo di aringa) e anche facendo scorrere un tritacarne, lo aggiungiamo alle aringhe con le carote.

4. Mescola tutto. Proviamo.

Ho determinato che ci sono molte carote, poche aringhe. A quanto pare devi aggiungere formaggio fuso e aringhe.

5. Passare il formaggio fuso attraverso un tritacarne in un'aringa. Mescolare accuratamente. Proviamo. Sì, devi ancora aggiungere più aringhe.

6. Aggiungi l'aringa rimanente. Proviamo. Hmm... In generale, non è affatto male. Ricordiamo che di solito alla carne macinata viene aggiunto un uovo. Aggiungiamolo anche noi.

7. Prendiamo un uovo sodo, lo sbucciamo, rimuoviamo il tuorlo e lo mettiamo da parte e passiamo la proteina attraverso un tritacarne in un piatto separato.

8. Mettiamo da parte metà della carne macinata, la mescoliamo con l'albume e proviamo... Poi proviamo senza uovo.... Ebbene, cosa ti è piaciuto di più?

Uovo sodo - 2 pz.

Cucinando:

1. Uova sode, mettere in acqua fredda per 3-5 minuti, sbucciare.

2. Tagliare l'aringa a filetti, per fare questo, tagliare la testa e la coda, tagliare lungo lo stomaco con le forbici da cucina, rimuovere tutti gli interni. Taglia tutte le pinne. Fai un'incisione lungo la schiena, prendendo gli angoli dell'incisione con un coltello, rimuovi la pelle. Approfondire l'incisione sul dorso e con le mani separare prima uno e poi l'altro lato dalle ossa. Rimuovere le ossa rimanenti dal filetto. Pulite il filetto dalla pellicola nera all'interno. Tagliare a pezzi per un tritacarne.

3. Tagliare la crosta al pane e metterlo a bagno nel latte.

4. Lavare la mela, togliere la buccia, togliere il torsolo, tagliarla a ottavi.

5. Ruota tutti i prodotti con un tritacarne, preferibilmente due volte, in modo che la carne macinata sia molto più tenera.

6. Lascia un tuorlo per la decorazione.

7. Sbucciare la cipolla e tagliarla molto finemente, aggiungerla alla carne macinata. Pepe.

8. Mescola tutto. Metti la carne macinata nella scatola delle aringhe e livellala.

9. Tritare la cipolla verde, grattugiare il tuorlo rimanente. Decorare con cipolla e tuorlo grattugiato di carne macinata.

Buon Appetito!

1. Come cucinare la carne macinata dalle aringhe

Ingredienti:

• Aringa salata, grassa - 350 g
• Mela - 170 g
• Bastone - 2 pezzi pezzo, stantio
• Cipolla - 80 g
• Uovo di gallina - 2 pezzi
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.
• Succo di limone - 1 cucchiaio.
• Pepe nero - a piacere

Cucinando:

1. Metti le uova a bollire per 10-12 minuti. Dopo la prontezza, versare acqua fredda per 5 minuti, staccare il guscio.

2. L'aringa deve essere presa intera e più è grassa, meglio è. Pulirlo e tagliarlo come nella ricetta sopra.

3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli sottili, versarvi sopra il succo di limone, schiacciare un po', mettere da parte a marinare.

4. Immergere la pagnotta, versare 2-3 cucchiai d'acqua. Lascialo stare un po', bagnati.

5. Metti l'aringa, la pagnotta lunga, la cipolla, la mela in un frullatore, pepa e aggiungi l'olio vegetale.

6. Mescolare tutto, sbattere fino a che liscio.

7. Grattugiare le uova e aggiungerle al forshmak di aringhe.

Certo, puoi girare tutto questo, comprese le uova in un tritacarne. Chi ha cosa.

Metti il ​​nostro forshmak in frigorifero per 30-60 minuti.

Decorate con rametti verdi. Puoi spolverare del formaggio.

Servire con fette di pane nero e burro. Puoi anche servire cipolle verdi.

Buon Appetito!

1. 1. Video - Cucinare il Forshmak dall'aringa

1. 1. Video - Forshmak in un modo nuovo

1. 1. Video - Forshmak dall'aringa

Il forshmak è un antipasto di aringhe, un piatto nazionale ebraico. Non molto attraente nell'aspetto, ha vinto un esercito di migliaia di fan non solo tra gli ebrei, ma in tutto il mondo. Questo antipasto si sposa bene con vari piatti, ma è squisito soprattutto con le patate al forno. Il forshmak è indispensabile anche in una compagnia maschile, in quanto è un ottimo spuntino per una buona vodka. Come cucinare questo piatto da soli? Quali ingredienti si aggiungono alla classica carne macinata, e quali a quella ebraica?

Un po' di storia su Forshmak

L'aringa forshmak è uno spuntino che provoca polemiche tra i popoli sulla sua origine. Gli ebrei lo considerano un piatto della loro cucina nazionale, lo stesso si sente da svedesi, tedeschi e finlandesi. Il fatto è che inizialmente la carne macinata veniva preparata con pesce e carne e veniva servita calda. Gli antichi prussiani chiamavano carne e aringa cotte in panna acida con spezie “forshmak”, cioè “spuntino”.

Tra gli antichi ebrei, l'attuale forshmak aveva un nome che letteralmente significa "aringa tagliata". Nel tempo, questo piatto ebraico iniziò anche a essere chiamato spuntino e altri ingredienti, oltre alle aringhe, furono inclusi nella sua composizione. Il piatto nazionale ebraico di aringhe tritate ha cambiato composizione, inoltre ha acquisito un nome preso in prestito dagli antichi prussiani. Ecco perché ora ci sono controversie sull'origine del forshmak in senso moderno.

Gli attuali metodi di preparazione degli spuntini a base di aringhe sono vari. Molte casalinghe ci inseriscono componenti, tenendo conto delle proprie preferenze di gusto. Dicono che non puoi rovinare una gustosa aringa. Tuttavia, nonostante tutta la varietà di componenti consentiti, ci sono regole di base per la sua preparazione. Prenderemo in considerazione due ricette di forshmak: ebrea e classica.

Qual è l'aringa migliore da usare?

Poiché l'aringa è l'ingrediente principale della carne macinata, la sua scelta deve essere presa sul serio. C'è un'opinione secondo cui prima di preparare questo delizioso spuntino, il pesce dovrebbe essere immerso in un tè forte o addirittura nel latte. È così? L'aringa era inzuppata dalle casalinghe in epoca sovietica. Lo facevano solo per un motivo: prima di vendere le aringhe così salate che era semplicemente impossibile mangiarle. Per rimuovere il sale in eccesso dal pesce, è stato messo a bagno. Ora non ci sono problemi del genere: nei negozi vendono aringhe debolmente salate, grasse e tenere. Proprio così dobbiamo preparare questo spuntino.

Carne macinata classica: come cucinare dalle aringhe (ricetta classica della carne macinata)

Se decidi di cucinare la carne macinata secondo la ricetta classica, prepara i prodotti necessari.

Aringa salata grassa - 1.
1 cespo di cipolla.
Mela acida - 1.
2 uova.
Burro - 100 gr.

La prima cosa che devi fare è pescare. Taglia la testa, le pinne e la coda. Ora eseguiamo un'incisione lungo la schiena e sullo stomaco, estraiamo gli interni. Rimuoviamo la pelle, partendo dalla testa, afferrandola lungo il bordo della schiena. Ora devi rimuovere con cura la cresta, cercando di estrarre le ossa del petto con essa. Possono essere lasciate piccole ossa, saranno schiacciate in un tritacarne. Tagliate il filetto di pesce a pezzetti.

Sbucciare la mela e il torsolo, tagliarla a fette. Dividere la cipolla in pezzi convenienti per la posa in un tritacarne. Lessare le uova. Metti da parte uno dei tuorli, ti tornerà utile in seguito.

Passare al tritacarne tutti gli ingredienti, compreso l'olio. Affinché passi bene attraverso i fori, è meglio adagiarlo dopo la mela. Mescolare la massa risultante fino a ottenere una consistenza omogenea. Se ti piace uno spuntino piccante, aggiungi un po' di pepe nero. Non è necessario aggiungere sale, l'aringa darà esattamente il gusto che dovrebbe avere il piatto.

Trasferite la massa in una bella insalatiera e, schiacciandola leggermente, dategli la forma desiderata. Decorare la carne macinata con verdure e tuorlo grattugiato. Invia il piatto in frigorifero per impostare l'olio.

Vera carne macinata ebraica, ricetta

La ricetta tradizionale ebraica differisce da quella classica in quanto utilizza anche il pane, oltre alle patate e un po' di succo di limone. Un tale insieme di prodotti riflette l'intera storia delle peregrinazioni di questo popolo, il loro bisogno di sopravvivere in condizioni di bisogno. A prima vista, può sembrare che pane e patate siano ingredienti superflui, ma con loro il piatto risulterà più denso e soddisfacente. Il limone aggiungerà un po' di scorza allo spuntino.

Quindi, prepara tutto ciò di cui hai bisogno.

1 patata.
2 uova.
Mela acida - 1.
Burro o margarina di buona qualità - 100 g.
Lampadina.
La banana di ieri.
Latte (poco).
Fetta di limone.
Spezie a piacere.

Cucinare la carne macinata ebraica è altrettanto facile. Puliamo il pesce e lo tagliamo a filetti, lo dividiamo a pezzi. Puliamo la mela, la tagliamo a fette, eliminando il torsolo. Immergere 2 fette di pane di ieri nel latte, strizzarle. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle. Far bollire 2 uova.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, li passiamo al tritacarne. Spremere il succo di una fetta di limone nel composto. Mescolare bene la massa risultante in modo che diventi omogenea. All'inizio sembra morbido - il burro si è sciolto un po'. Quando il piatto sta in frigorifero, si aggrapperà e diventerà più denso. Non dimenticare di decorare l'antipasto con tuorlo ed erbe aromatiche.

Come è consuetudine servire la carne macinata?

Se hai preparato un antipasto di aringhe per la tavola festiva, non vale la pena servirlo agli ospiti solo in un'insalatiera. In questo modulo, puoi lasciarlo se solo la famiglia mangerà carne macinata. È meglio spalmarlo su crostini o panini e decorare i panini con le erbe aromatiche. Un altro modo interessante per servire un piatto è dargli la forma di un pesce o un altro (a vostra discrezione), mettendolo in una scatola di aringhe. Cospargere sempre la carne macinata preparata con erbe aromatiche e tuorlo d'uovo, poiché questo antipasto necessita di decorazione.

Ora sai come fare la carne macinata secondo due ricette: classica ed ebraica. Scegli quello che ti piace di più. Puoi sperimentare aggiungendo all'antipasto carote, barbabietole o crema di formaggio.

La ricetta classica della carne macinata di aringa compare nel XVI secolo, ma la prima menzione negli annali risale al XVIII secolo. È generalmente accettato che questo antipasto freddo sia di origine ebraica, ma non è vero. L'ingrediente principale del piatto è l'aringa salata, che i cuochi olandesi impararono a marinare in salamoia nel tardo medioevo. E anche la struttura stessa della parola, secondo i filologi, ha radici tedesco-olandesi. Tradotto da tedesco, olandese, danese e svedese, la parte iniziale della parola "for" significa "avanti". Si voleva che il piatto andasse servito proprio all'inizio del pasto, come antipasto, anticipando il caldo e il dolce.

Alla fine del XV secolo, i marinai olandesi iniziarono a fornire enormi quantità di aringhe salate alle province russe di Pskov e Novgorod, come dimostrano i documenti storici sulla corteccia di betulla. E dopo 300 anni, anche la ricetta del forshmak dalle aringhe è migrata in Russia.

Nel 1860 fu pubblicata in Russia la guida di A. Shambinago "Un libro economico per casalinghe giovani e inesperte", che descriveva in dettaglio come fare la carne macinata dalle aringhe. Come ingredienti principali erano indicati aringhe, cracker schiacciati, panna acida, cipolle, burro, peperoncino tritato. Dopo la connessione, la miscela di prodotti tritati è stata inviata al forno per un quarto d'ora per la doratura.

La sua versione dello spuntino è apparsa in molti paesi, il piatto ha guadagnato a lungo un'immensa popolarità in Israele. Nella versione ebraica, a differenza della versione russa, al posto del pane bianco (o dei cracker) si mettono nell'impasto delle patate lesse.

Ricetta classica

Nelle discussioni sulla preparazione della carne macinata, le lance vengono spesso rotte sul fatto che gli ingredienti dello spuntino debbano essere macinati con un tritacarne, in un frullatore o che la vera carne macinata venga solo tritata. E la risposta corretta qui è molto semplice, ed è nel mezzo: parte dell'aringa può essere macinata insieme alla cipolla e mezza mela per saturare di gusto la base oleosa, e tritare alcuni degli ingredienti, creando una consistenza più piacevole alla vista e al gusto.

Tuttavia, non macineremo l'aringa, e infatti - nella nostra ricetta è "al minimo", perché questa carne macinata dovrebbe essere molto, molto tenera.

Ingredienti (produzione di piatti - 300-350 g):

Informazioni sulla ricetta

• Tipo di piatto: antipasto freddo
• Metodo di cottura: macinazione e miscelazione
• Porzioni: 350 g
• 30 minuti

• filetto di aringa - 100 g
• uovo grande - 1 pz.
• cipolla piccola - 1 pz.
• mezza mela ("Simirenko" o "Antonovka")
• burro - 1 cucchiaio. l.
• pane bianco secco - 1 fetta
• un po' di succo di limone.

Come cucinare il forshma dalle aringhe

Prima di procedere con la preparazione degli altri ingredienti, bagnate il pane nel latte e fate bollire un uovo sodo.


Mondate la cipolla, tritatela e sbattetela insieme al burro e al pane ammollato (non spremete il latte dal pane). A volte si consiglia di versare acqua bollente sulla cipolla prima di tritarla, tuttavia, se la carne macinata non viene servita subito dopo la cottura, ma almeno dopo 30 minuti, l'odore pungente di cipolla svanirà da solo.


Sebbene l'elenco degli ingredienti indichi il filetto di aringa, per una vera carne macinata è meglio non prendere un filetto già pronto, ma scegliere un'aringa buona, grassa e fresca e tagliarla da soli. Di conseguenza, 100 g di filetto sono ciò che è già stato ripulito dalla pelle e dalle ossa.

Tritiamo le aringhe e le uova a cubetti di medie dimensioni. La mela può essere tritata finemente o grattugiata. Immediatamente dopo la macinazione, è necessario cospargerla di succo di limone in modo che la superficie dei pezzi non si ossidi e non si scurisca. In generale, è meglio tagliare una mela subito prima di mescolare lo snack.


Uniamo le parti preparate del forshmak e mescoliamo delicatamente in una massa omogenea. Se l'aringa è leggermente salata, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di sale.


Lascia riposare la massa per 30-60 minuti in modo che la cipolla sia marinata e puoi servire uno spuntino sul tavolo. Poiché la carne macinata ha un colore grigio piuttosto inespressivo, al momento di servire puoi aggiungere colori con l'aiuto di cipolle verdi, tuorlo d'uovo, carote bollite.

In alcuni paesi, la carne macinata è chiamata patè di aringhe in un modo diverso.

Nella lista degli ingredienti, volendo, si possono aggiungere 30-50 g di formaggio fuso, una manciata di gherigli di noci tritati, senape, carote lesse. A volte ci sono ricette in cui il burro è stato sostituito con olio vegetale e l'aringa con sgombro o salmone salato.

Chef esperti affermano che in questo antipasto il pesce dovrebbe costituire 1/3 della massa totale degli ingredienti rimanenti.

Il forshmak delle aringhe può essere un ottimo ripieno per frittelle sottili.

Forshmak ebraico con patate

Il forshmak è uno squisito piatto internazionale conosciuto in diversi paesi, quindi non esiste una ricetta unica per la sua preparazione. In Germania, Svezia, Olanda, Norvegia, allo spuntino possono essere aggiunti funghi tritati, pollo, pezzi di verdure, pasta di cagliata, capelin affumicato. In Siberia, l'elenco degli ingredienti a volte include sottaceti tritati, vitello. Ti offriamo di scoprire una ricetta piuttosto popolare per fare la carne macinata ebraica, che ha un aroma pronunciato e un gusto delicato. Al posto del pane, in questo caso, si aggiungono patate lesse e uova.

A volte un antipasto simile è chiamato forshmak a Odessa, molto probabilmente perché molti ebrei indigeni hanno vissuto a lungo in questa città ucraina. Tuttavia, comunque lo chiamiate, la cosa principale è un risultato fantastico e un gusto incomparabile, che più che ripaga di tutti gli sforzi.

Ingredienti:

• aringa salata - 1 pz.
• patate - 3 pezzi (300 grammi)
• uova - 2 pezzi
• cipolla - 1 pz.
• olio vegetale (girasole o oliva) - 3-4 cucchiai. l.
• aceto - 1 cucchiaino
• aneto o prezzemolo - un mazzetto.

cucinando

Se hai intenzione di cucinare la carne macinata, sala l'aringa in anticipo. In casi estremi il pesce si può comprare al supermercato, ma è meglio lasciarlo salato in casa, ha un sapore migliore. È meglio non salare il pesce intero, ma tagliarlo a pezzi eliminando le interiora, testa con le branchie. Se li lasci, la carne del pesce finirà con un leggero retrogusto di amarezza. È molto comodo conservare le aringhe in salamoia in frigorifero, in modo che in seguito, se necessario, possano essere utilizzate in qualsiasi momento per preparare spuntini.


Ora devi far bollire le patate con la buccia e le uova. Mentre cuociono, mondate il pesce dalla cresta e, se possibile, dalle lische. Alcune delle ossa nella polpa rimarranno ancora, ma questo non fa paura, possiamo affrontarle facilmente con un tritacarne. Con un coltello affilato, togliere la pelle al filetto di aringa. A proposito, puoi anche usare il caviale salato e il latte di pesce per cucinare.

Raffreddare le patate e le uova bollite, sbucciarle e sgusciarle. Pulisci il bulbo.


Passiamo tutti gli ingredienti - cipolle, patate, filetti di pesce e uova attraverso una griglia fine per tritacarne.


Aggiungi alcune gocce di aceto (succo di limone o acido citrico diluito), olio vegetale alla massa. Preferisco l'olio raffinato non profumato, ma se ti piace l'olio profumato non raffinato, sentiti libero di usarlo. Ora mescola bene gli ingredienti.

La merenda è pronta.


La carne macinata ebraica viene servita in diversi modi. Un'opzione è quella di mettere il patè in un piatto piatto di aringhe, modellandolo a forma di pesce e decorando con erbe aromatiche, anelli di cipolla o d'oliva e piselli. Puoi fare tartine con carne macinata, riempirle con metà delle uova sode, profiteroles con pasta di crema pasticcera, fare involtini di frittelle. È una buona idea avvolgere l'antipasto in un sottile lavash armeno. In cucina è semplicemente impossibile essere conservatori. Sperimenta, sorprendi i tuoi cari e goditi il ​​gusto!

A proposito, in alcune ricette ebraiche, non le cipolle crude vengono messe nella carne macinata, ma fritte in un colore dorato e non il pesce salato, ma affumicato.

Non mettere troppe patate, l'aringa dovrebbe dominare e il resto degli ingredienti aggiunge solo sapore.

La parola forshmak è tradotta dal tedesco come spuntino. Inizialmente, questo piatto era preparato con ricotta e carne. La carne potrebbe essere presa in modo diverso dal pollo al maiale e così via. La carne potrebbe essere sostituita con i funghi. Questo piatto viene solitamente servito caldo.

Ma mentre questo piatto ha raggiunto la Russia, è stato radicalmente cambiato, per così dire, adattato alla popolazione locale. Non solo iniziarono a prepararlo dal pesce, ma iniziarono anche a servirlo freddo.

Poiché la preparazione di questo piatto non richiede una vasta gamma di prodotti e abilità culinarie speciali, quasi chiunque voglia sorprendere i propri cari può cucinarlo.

Ingredienti:

Aringa 1 pezzo.

Uova sode 4 pezzi.

Cipolla 1 pezzo.

Mele 1-2 pezzi.

Burro 100 grammi.

È auspicabile che l'aringa fosse leggermente salata. Se il pesce è molto salato, può essere messo a bagno nel latte per circa mezz'ora.

E così puliamo le uova, modalità mela, separiamo la carne dalle ossa, puliamo la modalità cipolla, mandiamo tutto al tritacarne. Saltiamo tutto solo una volta. L'intera idea del piatto è sentire i pezzi degli ingredienti. Possiamo presumere che il nostro spuntino sia quasi pronto.

Mettiamo la carne macinata risultante in frigorifero per circa un'ora e mezza in modo che si raffreddi bene. Quindi mettiamo sul piatto foglie di lattuga o cipolle verdi tritate e sopra la carne macinata. Un ottimo antipasto che i vostri ospiti adoreranno. Non trascorrerai più di mezz'ora a cucinare.

Versione di cucina di Odessa, un'antica ricetta ebraica per il Forshmak ebraico.

Oserei offrire un'altra opzione per cucinare l'aringa ala forshmak, solo che questa volta cucineremo secondo le ricette della cucina popolare ebraica. La cucina ebraica non è così popolare, ma ci sono piatti che meritano la tua attenzione.

E quindi prendiamo:

Tre grandi aringhe (qui è importante prendere le aringhe intere e preferibilmente da un barile, vengono salate in botti in un modo completamente diverso da come lo sono ora nei secchi. Non usare filetti di aringhe già pronti sott'olio. Solo salamoia.)

4 buone lampadine.

2-3 patate lesse.

Vengono bollite anche 3 uova.

2-3 mele grandi acide.

150 grammi di burro.

Verde per la decorazione.

Un po' di aceto.

Forshmak secondo la ricetta ebraica

Mentre le patate e le uova cuociono, puoi tagliare il pesce. Separare la carne dalle lische e tagliare finemente il pesce. Ovviamente potete saltare la carne attraverso un tritacarne, ma solo attraverso uno manuale, poiché abbiamo bisogno che il pesce non si trasformi in una massa viscosa, ma rimanga strutturato e friabile.

La prossima caratteristica della cucina ebraica è l'uso delle cipolle fritte. Pertanto, la modalità cipolla viene tagliata a dadini e lasciata un po 'in olio di semi di girasole.

Il resto dei prodotti, uova, patate, mele, viene passato attraverso una grattugia grossa. È importante che le mele siano sbucciate. Il tutto viene mescolato con pesce e cipolle fritte.

L'uscita è uno spuntino arioso da cui non puoi tirarlo via per le orecchie. È meglio servire in un piatto di aringhe, pre-decorando con erbe tritate. Per la piccantezza, puoi aggiungere pepe nero e aceto (l'aceto può essere sostituito con succo di limone se lo desideri).

Questo è tutto, scegli la ricetta che più ti piace e prepara questo piatto semplice e delizioso. Sono sicuro che piacerà a molti, e conquisterà anche molti con la sua facilità di preparazione. Buon Appetito.

Buon Appetito!!!