Come fare la ricotta dal latte conservato a casa. Preparare la ricotta senza lattosio fatta in casa

In questo articolo:

Preparare la ricotta propria cucina non sarà difficile per nessuna hostess. È consuetudine utilizzare il latte acquistato in negozio o di fattoria come materia prima principale, indipendentemente dal contenuto di grassi. È possibile preparare la ricotta dal kefir già pronto, a volte il latte viene aggiunto alla consistenza risultante.

Ricotta fatta in casa ha molti vantaggi, perché può essere preparato in qualsiasi momento e in quantità richieste. Questo processo sarà particolarmente rilevante per le famiglie con bambini, poiché in casa ci sarà sempre un prodotto fresco e sano.

Caratteristiche della produzione di ricotta a casa

Per fare 500 grammi di ricotta, hai bisogno di:

• 2 litri di latte e 1 litro di kefir;
• setaccio, cucchiaio forato (garza);
• 2 padelle di diverse dimensioni.

Il latte va versato in una casseruola, coperto con un coperchio e lasciato in un luogo caldo per 5-6 ore.

Durante il tempo specificato, dovrebbe diventare acido. Per gusto ricco puoi aggiungere 6 cucchiai di kefir (panna acida a basso contenuto di grassi). La massa risultante con latte acido viene posta in una casseruola e indossata bagnomaria.

Il contenuto della padella con il latte viene costantemente mescolato.

Man mano che l'acqua bolle, il latte acido inizierà ad allontanarsi gradualmente dai bordi della padella e il liquido giallastro che è stato rilasciato indica lo stadio iniziale della formazione massa cagliata. Se si verificano tali segni, le pentole vengono rimosse dal fuoco e raffreddate. Separare la cagliata dal siero con una schiumarola o una garza.

In quest'ultimo caso, sul fondo del setaccio va posto un telo di garza e su di esso va adagiato con cura il prodotto quasi finito. I bordi della garza sono strettamente legati insieme e appesi per consentire al siero di drenare. Così semplice a prima vista, il processo ha i suoi trucchi.

Se l'acqua si surriscalda la ricotta risulterà friabile, se non la si scalda sarà difficile separare il siero e il prodotto finito sarà troppo acido. Se c'è l'obiettivo di ottenere una consistenza più densa della ricotta, un tagliere da cucina scottato viene posto sulla garza con il prodotto e sopra viene posto un carico. Dopo aver ottenuto direttamente la ricotta, molti buttano via il siero risultante, ma invano. Sulla base di esso, puoi cucinare gelatina o gelatina di frutta e bacche.

Il processo di produzione della ricotta a base di kefir

Materia prima - kefir mettere in un luogo caldo per separare rapidamente il siero. Dopo la sua selezione, la padella con kefir viene posta a bagnomaria e riscaldata per ottenere direttamente la massa di cagliata. Posizionare la massa in un sacchetto di garza (tessuto) aiuterà a drenare il siero. Produzione di ricotta fatta in casa a freddo. È abbastanza popolare prossima ricetta cottura della ricotta: viene inserito 1 litro di kefir nella confezione congelatore per 3 giorni, dopodiché si estrae il prodotto congelato, posto in uno scolapasta con garza e in attesa che si separi il siero.

Il risultato finale rimane delicato nella consistenza e molto deliziosa ricotta.

Preparazione della ricotta calcinata

Un prodotto realizzato in questo modo avrà un basso livello di acidità, quindi è ideale per diete e cibo per bambini. La caratteristica principale della preparazione della ricotta è l'aggiunta di lattato di calcio (diluito con acqua) nella fase di bollitura del latte con costante agitazione (3 cucchiaini per 2 litri di latte). La polvere può essere acquistata in farmacia. Uscita prodotto finito saranno 300-400 grammi. Inoltre, la tecnologia è simile ai metodi sopra descritti.

Come sapete, la ricotta è molto ricca di calcio, quindi i piatti con la ricotta saranno molto utili per i bambini. Soprattutto se impari a fare la ricotta a casa. se hai Bambino piccolo, devi solo sapere come cucinare la ricotta per un bambino. Anche se, ovviamente, sul mercato puoi anche acquistare una buona ricotta fatta in casa. La ricetta della ricotta fatta in casa ti renderà un po' complicato, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Puoi cucinare la ricotta in una pentola a cottura lenta, la ricotta nel microonde, la ricotta nella yogurtiera. Con molta attenzione dovresti affrontare la domanda su come cucinare la ricotta per i bambini. Esistono diverse opzioni su come cucinare la ricotta. Spesso la ricotta è fatta con il kefir, che deve essere riscaldato in modo che cagli, risulta una ricotta semplice e gustosa a casa. La ricetta della ricotta fatta in casa può anche utilizzare latte acido. In modo uniforme e temperatura desiderata per riscaldare il latte o il kefir, puoi usare il microonde e cuocere la ricotta fatta in casa nel microonde. Puoi inoltre arricchire la ricotta con il calcio usando Cloruro di calcio e cuocere la ricotta calcinata. Una ricetta da 600 ml di latte e 6 ml di cloruro di calcio consente di preparare 100 g di ricotta. Ora su come cucinare la ricotta in una yogurtiera. È meglio vedere come fare la ricotta in una yogurtiera nella foto. Consigliamo ricette di ricotta con foto a chi ha ancora poca esperienza in campo culinario.

Se i tuoi figli sono già cresciuti, non devi padroneggiare la preparazione della ricotta in casa, avendo ottenuto la ricotta giusta, puoi cucinare alcuni piatti di ricotta per bambini. Inoltre, dietetico piatti di ricotta, soprattutto a basso contenuto di grassi, sono spesso consumati da chi è a dieta. Cosa può essere cucinato dalla ricotta deliziosa? Diamo un suggerimento: con l'aiuto di un frullatore, ricotta e un po 'di frutta, puoi cucinare alla grande dolce alla cagliata. dolce famoso anche il tiramisù è fatto con la ricotta, ma speciale, perché anche il mascarpone è ricotta. Le ricette per i piatti di ricotta ti consentono di cucinare non solo piatti dolci. Ottimo spuntino- ricotta con aglio ed erbe aromatiche, può essere spalmata su pane o cracker.

La ricetta della ricotta più semplice è la ricotta con il miele. Ma ovviamente ce ne sono di più ricette complicate con la ricotta. Ad esempio, molte persone adorano gli gnocchi con la ricotta, i nalistniki con la ricotta. Altre ricette di ricotta sono gnocchi di ricotta, cheesecake. I piatti comuni della ricotta al forno sono vari casseruole di ricotta e pasta di ricotta (formaggio). In linea di principio, tutte queste ricette saranno la risposta alla domanda su cosa cucinare velocemente dalla ricotta, poiché la ricotta cuoce molto velocemente. Sfoglia il nostro piatti di ricotta in una pentola a cottura lenta e piatti di ricotta nel microonde, che sono appena stati inventati per farti risparmiare tempo. Allo stesso scopo, scegli ricette di ricotta con foto, ricette di ricotta con foto, piatti di ricotta con foto, queste ricette di ricotta hanno una qualità importante: la visibilità.

Per fare la ricotta in casa, non è richiesta alcuna attrezzatura specializzata, rispettivamente, il costo di processo di fabbricazione sarà minimo. Di norma, per fare la ricotta è sufficiente avere:

• due vasi di diverse dimensioni;
• schiumatoio;
• setaccio.

Allo stesso tempo, la ricetta più semplice ti consente di cavartela completamente con una padella e una garza.È preferibile utilizzare padelle in alluminio piuttosto che padelle smaltate, poiché il latte nelle padelle smaltate può bruciare leggermente se riscaldato, il che influirà negativamente sul gusto del prodotto finale.

Materia prima

La materia prima principale per fare la ricotta è il latte, ma si può usare anche il kefir. Alcune ricette richiederanno ingredienti aggiuntivi ad esempio panna acida. Tutti i prodotti utilizzati devono essere naturali.- non è possibile utilizzare il latte pastorizzato, acquistabile presso il punto vendita.

camera

Nessun requisito di spazio speciale per l'organizzazione produzione domestica, ovviamente no: una cucina normale è abbastanza adatta, l'importante è che sia pulita e che ci sia abbastanza spazio per lavorare.

Produzione in espansione

Se vuoi rendere non solo ordinario, ma anche formaggio scremato, avrai bisogno di un separatore di latte, un apparecchio speciale che separa il latte in latte scremato e panna. Ci sono anche separatori per lavorare con la ricotta. Separano il latte fermentato in cagliata e siero di latte. Ma tali apparecchiature, di norma, vengono utilizzate solo nella produzione industriale.

Tecnologia e ricette

Come abbiamo scritto sopra, esiste un numero enorme di ricette per preparare la ricotta e ognuna di esse prevede la propria tecnologia. Descriviamo un paio dei più semplici: ti consentono di realizzare il prodotto il più rapidamente possibile.

Ricetta n. 1

Il latte fresco dovrebbe essere versato in una piccola casseruola e messo in un luogo caldo: puoi semplicemente lasciarlo sul tavolo. La padella deve essere mantenuta calda per almeno 30 ore, senza toccare il latte durante tutto questo periodo - questo peggiorerà la qualità del coagulo di cagliata.

Dopo il tempo specificato, il latte si trasformerà in latte cagliato e liquido di siero di latte. Ora devi mettere la padella sul fornello a fuoco molto piccolo. Lo yogurt deve essere riscaldato, ma non deve essere portato a ebollizione. Per controllare meglio la temperatura, puoi usare un bagnomaria: metti una pentola di latte fermentato in un'altra pentola d'acqua più grande e l'acqua non dovrebbe raggiungere più della metà della padella con il latte cagliato.

Se il latte fermentato viene surriscaldato, la ricotta potrebbe risultare eccessivamente dura., per cui si sbriciolerà, e se il latte cagliato non è abbastanza riscaldato, la cagliata risulterà sicuramente acida, poiché il siero non si separerà abbastanza bene.

Durante il riscaldamento, la massa di latte non deve essere mescolata con un cucchiaio: ciò interromperà il processo di separazione del siero di latte. Durante il riscaldamento, controllare periodicamente la temperatura semplicemente toccando la pentola per evitare il surriscaldamento. Devi riscaldare fino a quando non compaiono i caratteristici grumi di cagliata e il siero di latte trasparente, cioè circa mezz'ora. Successivamente, la padella deve essere rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare: ci vorranno dalle sei alle otto ore prima che si raffreddi completamente.

Quindi devi mettere la ricotta su un setaccio con una schiumarola, oppure scolare il contenuto della padella in un barattolo attraverso una garza, dopodiché dovresti lasciare scolare la ricotta per un po '. Se la ricotta è stata trasferita su una garza, deve essere appesa sopra un lavandino o una vasca da bagno, se è in un setaccio, deve essere installata sopra qualsiasi contenitore in modo che il liquido abbia un punto di scolo. Prima completamente preparato la ricotta deve sgocciolare per circa un'ora e mezza: se lasciata per un periodo più lungo, il prodotto potrebbe seccarsi eccessivamente.

Ricetta n. 2

Questa tecnologia ti consente di ottenere ricotta pronta ancora più veloce.

Il latte va versato in un barattolo, messo lì qualche cucchiaio di panna acida o kefir (circa 50 grammi per litro di latte) e lasciato in un luogo caldo per la maturazione. L'aggiunta di latticini darà la cagliata gusto speciale Inoltre, accelererà notevolmente questo processo: a seconda della temperatura, la fermentazione può richiedere da 12 ore a un giorno. Durante la fermentazione, non mescolare il latte.

Quando la miscela di latte si trasforma in latte cagliato, dovrai prendere una padella pulita, metterci dentro un barattolo e versare una quantità d'acqua tale che sia all'incirca allo stesso livello del latte cagliato. Successivamente, il barattolo deve essere rimosso e la padella deve essere messa a fuoco. Portare l'acqua a ebollizione, spegnere il fuoco e mettere in una casseruola con acqua calda barattolo di latte fermentato. Il barattolo dovrebbe essere coperto con un coperchio e lasciato per circa mezz'ora.

Trascorso il tempo specificato, il barattolo deve essere tolto dall'acqua e lasciato riposare per altri 40-45 minuti. Successivamente, il contenuto del barattolo va versato su una garza e il grumo di cagliata risultante va appeso sopra la vasca da bagno o affondato per due ore.

Redditività

Partendo dal fatto che occorrono circa tre litri di latte per produrre un chilogrammo di ricotta, una piccola fattoria con due mucche che producono fino a dieci litri di latte al giorno può produrre in media sei chilogrammi di ricotta al giorno. Il costo medio di un chilogrammo di ricotta medio grassa sul mercato è di 250 rubli. Pochi ricotta grassa costa circa 300 rubli al chilogrammo. L'utile netto mensile, quindi, sarà di circa 45-50 mila rubli. Ulteriori profitti possono essere ottenuti vendendo sottoprodotti produzione - siero di latte e, se nella lavorazione del latte è stato utilizzato un separatore, panna.

Non ci sono particolari difficoltà nella produzione di ricotta in casa, e può portare un profitto significativo, impiegando pochissimo tempo. Questo opzione perfetta per ricevere entrate aggiuntive da trame sussidiarie personali.

1. La ricotta può essere preparata in due modi: con e senza riscaldamento. Questa è una questione di gusto e convenienza. Tuttavia, la ricotta senza riscaldamento è un po 'più tenera.

2. Se fai la ricotta con il latte, prendine una rustica. Soprattutto se secondo la ricetta dovrebbe diventare acido. Ma puoi usare latte acquistato in negozio con qualsiasi contenuto di grassi. Più è grasso, più grassa sarà la cagliata.

3. Kefir può anche essere assunto in qualsiasi contenuto di grassi. può essere utilizzato solo se lo riscaldi.

4. La quantità e il gusto della ricotta dipendono dalla qualità prodotto originale. Quindi quando acquisti latte o kefir, non dovresti lesinare.

5. Puoi cucinare la ricotta sia in una casseruola che a bagnomaria. Ancora una volta, questa è una questione di convenienza. Troverai una descrizione del processo di cottura a bagnomaria nella ricetta della ricotta di kefir.

6. È meglio scaldare i latticini in una padella di alluminio o di acciaio inossidabile con un fondo spesso. Lo smalto non è adatto: tutto ciò che contiene può bruciare.

7. Ricotta spalmata su uno scolapasta coperto con diversi strati di garza. Metti una casseruola o qualche altro contenitore sotto il colino in modo che il siero scorra lì.

8. Se lasci la ricotta in uno scolapasta per un paio d'ore o anche meno, risulterà bagnata.

9. Per rendere la ricotta asciutta e friabile, è necessario legare le estremità della garza e appendere il nodo sopra il lavandino o la padella per diverse ore o anche tutta la notte. Il tempo dipende dalle tue preferenze: più a lungo drena il siero, più asciutta sarà la cagliata.

10. E affinché la ricotta mantenga la sua forma, puoi metterla sotto oppressione.

11. La ricotta fatta in casa non viene conservata in frigorifero. più di quattro giorni.

Questo modo tradizionale preparazione della cagliata.

ingredienti

• 2 litri di latte.

cucinando

Lasciare il latte in un luogo caldo per 1-3 giorni. Non confondere. Il tempo dipende dalla temperatura nella stanza: più caldo, più velocemente il latte si inacidirà. Per accelerare il processo, puoi aggiungere 2 cucchiai di panna acida o un pezzo di nero al latte.

Il latte non dovrebbe diventare acido in frigorifero. Lì acquisirà cattivo odore e potrebbe iniziare a infuriarsi. Se noti che il latte nel frigorifero sta iniziando a diventare acido, è meglio tirarlo fuori in modo che si inacidisca nelle giuste condizioni.

Il latte acido sembrerà morbido gelatina densa e il siero inizierà ad apparire intorno ad esso. Versate il latte in un pentolino e mettete a fuoco basso.

Bollire, mescolando di tanto in tanto. Non surriscaldare il latte, dovrebbe essere leggermente caldo. Dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura, nella padella inizieranno a formarsi grumi di cagliata. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per lo stesso tempo. Quindi metti la ricotta in uno scolapasta e lasciala scolare.

2. Ricotta fatta in casa dal latte senza riscaldamento

La ricotta pronta sarà più tenera rispetto al primo caso.

ingredienti

• 2 litri di latte.

Da quantità specificata otterrete circa 400 g di ricotta.

cucinando

Lascia che il latte si inacidisca, come nel primo metodo. Non riscaldare la massa addensata, ma piegarla immediatamente su una garza.

Grazie a succo di limone il latte si inacidirà molto più velocemente.

ingredienti

• 2 litri di latte;
• 1 limone.

Dalla quantità specificata si otterranno circa 350 g di ricotta.

cucinando

Versare il latte in una casseruola. Se stai usando latte di campagna, portalo a ebollizione e abbassa il fuoco. Se il latte è già pastorizzato, scaldalo, ma non farlo bollire.

ingredienti

• 1 litro di kefir.

cucinando

Avrai bisogno di due vasi di dimensioni diverse. Uno di loro dovrebbe adattarsi liberamente all'altro. Riempi una pentola capiente a metà con acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.

Versare il kefir in un'altra casseruola. Dopo l'ebollizione, metti una piccola casseruola in una grande e scalda il kefir a fuoco basso.

Kefir dovrebbe rompersi in cagliata e siero di latte. Quando ciò accade, togli la padella dal fuoco e lasciala riposare per 10 minuti. Trasferisci la ricotta in uno scolapasta e lascia scolare il siero.

E dal kefir congelato otterrai la cagliata ariosa più delicata, che ricorda la crema di formaggio. Può essere mescolato con erbe, salato e utilizzato per cucinare.

ingredienti

• 1 litro di kefir.

Dalla quantità indicata si otterranno circa 200 g di ricotta.

cucinando

È meglio prendere il kefir in un sacchetto: la bottiglia può rompersi quando è congelata e sarà difficile estrarne il kefir pietrificato. Se hai a portata di mano solo kefir in bottiglia, versalo semplicemente in un sacchetto di plastica e legalo molto strettamente.

Metti la busta nel congelatore durante la notte. Kefir dovrebbe diventare come un pezzo di ghiaccio. Se dopo 10-12 ore il kefir non diventa duro come una pietra, allora è di scarsa qualità. Un tale prodotto lo farà ricotta liquida ricorda la panna acida.

Tagliare con cura la busta, mettere il contenuto in uno scolapasta e avvolgere in una garza.

Lascia kefir a temperatura ambiente fino al completo scongelamento.

Ricotta fatta in casa a base di naturale latte di mucca, costerà quasi la metà del prezzo del negozio. Non contiene additivi chimici e antibiotici, che aumentano la durata di conservazione delle materie prime. Per essere utile e prodotto sicuro propria produzione, dovrai passare attraverso tre fasi: trasformazione del latte in yogurt, trattamento termico e separazione della massa dal siero di latte.

Selezione delle materie prime

Quale base usare per la ricotta? Si ritiene che il latte pastorizzato acquistato in negozio sia "morto" e non adatto a tali scopi. È meglio andare al mercato o visitare agricoltori familiari dove puoi procurarti un prodotto naturale di mucca.

Il latte confezionato è adatto per fare la ricotta se non ci sono altre materie prime, ma quando lo si sceglie bisogna tener conto di alcune sfumature:

1. Non acquistare opzioni con una lunga durata. Contengono necessariamente antibiotici che non consentono alle materie prime di diventare acide.
2. Scegli un prodotto con un contenuto di grassi pari o superiore al 3,6%.
3. Ricordiamo che da 1 litro di materie prime confezionate si ottengono circa 200 g di ricotta.

Il latte pastorizzato è più costoso del latte fatto in casa venduto sul mercato. I produttori sottopongono il prodotto a un trattamento termico, quindi quando viene riscaldato perderà il 60-70% dei suoi nutrienti.

Anche le materie prime confezionate presentano diversi vantaggi:

1. La ricotta del latte del negozio ha una consistenza morbida e delicata. Non è granuloso come la variante mucca intera.
2. Basta impastare il prodotto con una forchetta per trasformarlo in aria. massa omogenea che è l'ideale per la cottura. Non è necessario macinare il componente del latte fermentato con un frullatore o attraverso un setaccio.
3. La cagliata di latte pastorizzato è adatta a chi ha paura di mangiare calorie extra. Il prodotto risulta essere dietetico, con un minimo contenuto di grassi e un delicato gusto cremoso.

1. Le materie prime naturali contengono molto calcio e altri minerali utili sia per gli adulti che per i bambini.
2. La ricotta è grassa, con un caratteristico sapore aspro.
3. Litro latte intero- si tratta di 250-300 g di prodotto a base di latte fermentato più panna, che possono essere rimossi dalle materie prime il primo o il secondo giorno di decantazione.

Il siero di latte rimasto dopo aver filtrato la ricotta viene utilizzato per fare l'okroshka, aggiunto all'impasto per gnocchi o torte.

Preparazione del latte

Se non c'è fiducia nella qualità del prodotto di mucca, si consiglia di bollirlo. Le alte temperature uccidono E. coli e batteri patogeni. Puoi riscaldare la ricotta da latte acido, o meglio - dallo yogurt, quindi le materie prime devono essere portate alla giusta consistenza.

Piatti
Versare il prodotto intero o pastorizzato barattolo di vetro o brocca di terracotta. Pentole di ferro e altri contenitori non sono adatti per decantare il latte. La fermentazione avvia processi ossidativi e la materia prima acquisisce un retrogusto sgradevole.

Le banche non sono intasate, ma solo coperte con un asciugamano o uno straccio sopra. Il coperchio, a differenza del tessuto, non lascia passare l'aria, che accelera la fermentazione del prodotto. Lo straccio protegge anche la materia prima dalle radiazioni ultraviolette. Il latte esposto al sole non solo diventa rapidamente acido, ma può anche diventare verde e deteriorarsi, soprattutto se si tratta di una varietà pastorizzata.

Come accelerare la fermentazione
Per ottenere il latte cagliato in 1-2 giorni, alla materia prima viene aggiunto un pezzo di segale o cracker nero. Adatto e pane fresco, perché la cosa principale è il lievito contenuto nel supplemento. I funghi attivano la fermentazione e il latte diventa acido in 12-24 ore, a seconda della freschezza del prodotto stesso.

Nelle materie prime bollite, raffreddate a 40-38 gradi, si consiglia di aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida o 150-250 ml di kefir. I prodotti contengono batteri lattici, responsabili della fermentazione. Meglio usare panna acida fatta in casa o kefir, non acquistato in negozio.

La terza opzione è acido di limone O aceto da tavola. Un cucchiaio dell'additivo viene diluito in 3-4 litri latte caldo. Mescolare bene e lasciare per 1-2 ore. La materia prima si trasforma quasi istantaneamente in latte cagliato. Il siero ottenuto dal latte con l'aceto non deve essere bevuto o usato per fare l'okroshka. Il prodotto aumenta l'acidità dello stomaco, irrita le pareti e può bruciare la mucosa. Un'alternativa all'aceto è il succo di limone appena spremuto.

Il latte pastorizzato viene mescolato con batteri secchi o colture liquide, che vengono vendute nelle farmacie e nei grandi supermercati. L'additivo si attiva solo a caldo, quindi la materia prima viene preriscaldata. I batteri trasformano il latte in latte cagliato in sole 6-8 ore.

Posto giusto
I contenitori con il pezzo devono essere caldi:

• accanto alla batteria;
• vicino alla stufa;
• puoi appoggiarti alla banca pentola calda o teiera;
• mettere vicino alla parte posteriore del frigorifero.

Il latte diventa rapidamente acido in bagno, perché lì fa sempre caldo. L'importante è che la luce solare non cada sul contenitore con il prodotto, a causa della quale la vitamina C evapora e il gusto della futura ricotta peggiora.

Importante: in frigorifero i processi di fermentazione vengono inibiti e il latte non si trasforma in yogurt, ma diventa semplicemente inutilizzabile.

pastorizzato o intero prodotto non mescolare, battere, battere o scuotere. Devi aspettare che il latte si separi in un siero giallastro-verdastro e grandi seni bianchi. Se nel contenitore galleggiano dei piccoli fiocchi, significa che il processo non è ancora terminato. Mediamente sono sufficienti da 1 a 3 giorni affinché la materia prima raggiunga la giusta consistenza e possa essere scongelata.

Trattamento termico

Versare delicatamente il latte cagliato in una casseruola capiente: per 3 litri di prodotto si dovrebbero prendere piatti con un volume di 5 litri o più. La ricotta si alza leggermente durante la cottura e può scappare se il contenitore è troppo piccolo.

Metti la pentola su un elettrico stufa a gas, attivare la temperatura minima. Lo yogurt deve essere riscaldato, ma non portato a ebollizione. Si consiglia di controllare regolarmente la temperatura del liquido con le dita: immergere l'indice o il medio nelle materie prime e attendere 2-3 secondi. Se fa troppo caldo, abbassare l'alimentazione o spegnere la stufa.

Mescola la futura ricotta con un cucchiaio di legno o di ferro, ma non troppo spesso. Quando grossi grumi galleggiano in superficie, metti da parte la padella e lascia raffreddare leggermente. Resta da filtrare la ricotta e spremere il siero in eccesso.

C'è anche opzione vapore trattamento termico. Scalda l'acqua in una grande casseruola e mettici dentro un contenitore più piccolo, in cui viene versato lo yogurt. Riscaldare per 15-20 minuti, fino a quando i piccoli fiocchi si uniscono in un seno grande, che ricorda la consistenza della gelatina.

Opzione microonde
Il metodo piacerà alle ragazze che vogliono dedicare un minimo di tempo alla preparazione di un prodotto sano.

1. Trasferire lo yogurt in barattolo da litri o un forno a microonde con bordi alti.
2. Impostare la potenza entro 360 - 400 W.
3. Timer per 10 minuti, non coprire il barattolo con nulla.
4. La ricotta pronta galleggerà in superficie e il siero diventerà verdastro trasparente. Se ha una sfumatura lattiginosa, devi accendere il microonde per altri 2-3 minuti.

Resta da filtrare la ricotta quando si raffredda. Non è necessario spremere la massa, risulterà piuttosto secca.

Suggerimento: se metti il ​​microonde alla massima potenza, il processo non accelererà. Peso da alte temperature si asciuga e brucia intorno ai bordi.

Ricetta in forno
Un modo comodo e semplice per riscaldare la ricotta è metterla nel forno. Per diventare magri prodotto a base di latte fermentato, usa solo yogurt. Se hai bisogno di ricotta grassa, il latte acido viene mescolato con panna acida: per 3 litri del primo ingrediente, circa 1–1,5 litri del secondo.

Versare i prodotti in padella smaltata, copertina. Preriscalda il forno a 145-150 gradi, fai sobbollire lo yogurt per 45 minuti. Spegnere, lasciare dentro finché non si raffredda. Separato dal siero, lascia fermentare e può essere consumato.

Ricotta da un multicooker

• Versare il latte acido in una ciotola.
• Seleziona la modalità "Riscaldamento".
• Imposta il timer per mezz'ora, se hai bisogno di ricotta secca e friabile, quindi per 45 minuti.
• Getta la massa in uno scolapasta. Dopo il raffreddamento, puoi usare.

Non più di 2-3 litri di latte acido vengono versati in una ciotola da 5 litri. Se c'è troppo yogurt, durante la cottura scapperà e allagherà la pentola a cottura lenta.

Filtriamo correttamente

Avrai bisogno di una casseruola pulita o di una ciotola capiente, un pezzo di stoffa denso o una garza piegata in almeno 4 strati. Attacca uno scolapasta al contenitore, mettici dentro uno straccio in modo che i suoi bordi pendano dalla ciotola di 4-5 cm.

Versare la cagliata gradualmente, spingendo grossi pezzi spatola. Quando l'intera massa è in uno scolapasta, deve essere leggermente pigiata e ridotta in un grumo. Lega una garza come una borsa e appendila a un gancio o una corda. Sostituisci una ciotola o una padella sotto la ricotta, in cui si scaricherà il liquido rimanente.

Non puoi appendere la garza, ma metti una pressa sopra:

• bottiglia d'acqua da un litro e mezzo;
• mola;
• manubrio da due chilogrammi.

Coprire la ricotta sopra con un foglio o un piatto. Se ti piace un prodotto morbido "bagnato", bastano 20-40 minuti. Per ottenere la ricotta secca e friabile, è necessario tenere la pressa per 2-3 ore. Mantenere massa finita in un frigorifero. Preferibilmente consumato entro 3-4 giorni prodotto casalingo si rovina rapidamente.

Il metodo funziona con qualsiasi latte: intero, sterilizzato, pastorizzato o anche senza lattosio. Le materie prime non hanno bisogno di essere difese, è sufficiente riscaldare fino a 40 gradi e versare la polvere del 10% di cloruro di calcio.

Per 500 ml di base, prendi 1 cucchiaio. preparazione farmaceutica. Mescolare il latte fino a quando il calcio non si è completamente sciolto, attendere che bolle. La massa si raggomitolerà e i grumi galleggeranno in superficie. Raffreddare il pezzo e filtrare.

Importante: non puoi mangiare più di 100 g di ricotta preparata con cloruro di calcio al giorno, altrimenti il ​​\u200b\u200bmetabolismo minerale nel corpo sarà disturbato.

Opzione senza trattamento termico

Versa lo yogurt in un contenitore di plastica o in una ciotola di vetro e mettilo nel congelatore. Aspetta che la massa si congeli e si trasformi in un solido petto bianco. Rimuovere lo yogurt e metterlo in uno scolapasta foderato di garza. Quando la massa si è sciolta, appenderla sopra una ciotola e attendere che tutto il siero si sia scolato. Gentile e cagliata soffiata, che ricorda il mascarpone, pronto da mangiare.

Massa di cagliata per i più piccoli

Versare 3 litri di latte in una casseruola, portare a ebollizione

1. Aggiungere 1,5 l di kefir
2. Portare la stufa al fuoco minimo
3. Tenere per 10 minuti, mescolando delicatamente
4. Quando la massa è ridotta, raffreddare e piegare su una garza
5. Mescolare la ricotta con banane, mele o altri frutti. Frullare nel frullatore fino a che liscio
6. Delizioso e dolce sano pronto per bambini e adulti.

La ricotta fatta in casa è una delle più prodotti utili che può essere utilizzato tutti i giorni. Rafforzerà denti, ossa, immunità e migliorerà l'umore. E la preparazione della massa di cagliata da latte intero o pastorizzato richiederà solo 40-50 minuti, senza contare il tempo impiegato per l'acquisto e la conservazione delle materie prime.

Video: come cucinare la ricotta a casa