Di cosa è fatto il sorbetto: orientale ed europeo. Tecnologia per la preparazione di dolci orientali

II Produzione dolciaria.

Caratteristiche del tema.

orientale - il nome di prodotti dolciari molto eterogenei delle cucine transcaucasica, turca e centroasiatica. Ciò include diversi tipi di biscotti, principalmente tutti i tipi di prodotti halva, uvetta, marmellata e zucchero.Dal punto di vista dolciario, è sbagliato combinare questi prodotti sotto un unico nome, perché alcuni di essi (baklava, shaker, kurabye, kyata) sono solitamente realizzati da pasticceri-fornai, altri (churchkhela, frutta candita, Turkish Delizia, kozinaki , badam) - a casa , nel processo di raccolta di frutta e noci per l'inverno e, infine,, che sono realizzati da specialisti-kandalatchi. Esattamente questi, il più specifico, che richiede locali, strumenti, attrezzature e abilità speciali per la sua fabbricazione, può essere definito "orientale", perché questo tipo di pasticceria è sconosciuto alla cucina europea.Questi dolci in realtà orientali includono: tutti i tipi di halva - tahini, noci, girasole; kos-halva, aila, alvitsa, diversi tipi di torrone: abbattuti, colati, trafilati; tutti i prodotti di zucchero - zucchero cristallino, zucchero "vermicelli" - nishallo, zucchero amorfo con spezie (nogul, magro, dolci), ecc. Orientale nella gamma più completa sono sempre state prodotte in Iran, Afghanistan e Turchia. In misura minore, sono comuni nell'Oriente arabo: Libano, Siria, Egitto, Iraq, Arabia Saudita, dove si consuma di più la frutta secca (datteri, fichi).I nostri centri principali per la produzione di dolci orientali sono la Transcaucasia (soprattutto Armenia e Azerbaigian), l'Asia Centrale (principalmente Tagikistan) e in parte la Moldova. In Europa, orientale sono realizzati in Jugoslavia (Repubblica di Macedonia, Bosnia), Bulgaria, Grecia e Romania. La Bulgaria è considerata il principale e miglior produttore in Europa di delizie turche nella sua versione turca.

Caratteristiche delle materie prime e metodi di lavorazione primaria.

Le principali tipologie di materie prime utilizzate nell'industria dolciaria: zucchero, glucosio, melassa, miele, grassi, latte e derivati, uova e derivati, fave di cacao, noccioli di noci e semi oleosi, semilavorati di frutta e frutti di bosco, farina di frumento, amido, aromi e aromi, ecc.

zucchero utilizzato sotto forma di zucchero semolato raffinato o una soluzione acquosa (sciroppo). Lo sciroppo di zucchero proveniente dalle raffinerie di zucchero può essere sciroppo di zucchero puro o sciroppo di zucchero invertito con diversi rapporti di saccarosio e zucchero invertito. Lo zucchero semolato entra negli stabilimenti dolciari in due modi: containerizzato (in sacchi) o sfuso (in carri o automobili). Prima di essere immesso in produzione, lo zucchero semolato viene setacciato attraverso un setaccio e sottoposto a pulizia magnetica per rimuovere le impurità metallo-magnetiche.

Glucosio utilizzato nello sviluppo di una gamma di prodotti dolciari per bambini e dietetici al posto dello zucchero semolato con la sua sostituzione totale o parziale. È una polvere cristallina bianca dal sapore dolce.

Melassa utilizzato nella produzione di prodotti dolciari di zucchero come anticristallizzante. Nella produzione di prodotti dolciari a base di farina, la melassa viene utilizzata per conferire plasticità all'impasto e morbidezza e friabilità ai prodotti finiti. La melassa viene consegnata alle imprese in serbatoi ferroviari, viene riscaldata a una temperatura di 40-45°C e pompata in serbatoi. Prima dell'uso, la melassa viene riscaldata alla stessa temperatura e filtrata attraverso un setaccio.

Tesoro utilizzare naturale e artificiale. Il miele naturale contiene glucosio, fruttosio, saccarosio, destrine, sostanze azotate e minerali, acidi, vitamine, enzimi, coloranti. Il miele artificiale è uno sciroppo invertito contenente agenti aromatizzanti.

Grassi utilizzato nella preparazione di prodotti a base di farina, dolci, caramello con ripieno, toffee, cioccolato, ripieni di cialde, glassa di grasso. Nella maggior parte dei casi, i grassi agiscono come formatori di struttura e allo stesso tempo aumentano il valore energetico dei prodotti dolciari. L'industria dolciaria utilizza burro, margarina, grassi idrogenati, oli vegetali, tra cui burro di cacao, olio di cocco.

Ampiamente usato nell'industria dolciarialatte e latticini : latte naturale, concentrato, condensato (con e senza zucchero), latte in polvere, panna, ecc.

Uova utilizzato nella produzione di prodotti dolciari a base di farina e l'albume d'uovo viene utilizzato come agente schiumogeno per la produzione di marshmallow, marshmallow, dolci montati e altri prodotti. Usano uova naturali e prodotti a base di uova - melange (miscela di uova congelate, magari con l'aggiunta di sale o zucchero), uova in polvere, albumi e tuorli congelati o secchi separatamente.

semi di cacao sono la materia prima principale nella produzione del cioccolato e del cacao in polvere.

Noccioli di noci e semi oleosi (mandorle, nocciole, noci, arachidi, anacardi, semi di sesamo e girasole, ecc.) vengono aggiunti nella produzione di dolci, ripieni, halva, cioccolato e prodotti a base di farina.

Semilavorati di frutta e frutti di bosco: polpa - bacche e frutti freschi, interi o tagliati, conservati con metodo chimico; purea - purea di frutta fresca e bacche, conservata con un metodo chimico; podvarki - purea di frutta e bacche bollita con zucchero con un contenuto di umidità residuo del 31%; frutta candita - frutta candita o pezzi, bucce di alcuni frutti; frutta secca, bacche conservate, ecc.

Farina di frumento premium e I gradi - la principale materia prima per la produzione di dolciumi a base di farina. Arriva e viene immagazzinato presso le imprese principalmente in blocco.

Amido nell'industria dolciaria è utilizzato come componente da prescrizione nella produzione di prodotti a base di farina e come componente di stampaggio per la produzione di dolci.

Sapori e aromi: acidi alimentari - tartarico, citrico, lattico, malico; olii essenziali naturali; le essenze sono aromi sintetici.

("1") Inoltre, l'industria dolciaria utilizza agenti lievitanti chimici, gelificanti, emulsionanti, coloranti alimentari, conservanti, ecc.

Ottenere pasta di cacao e burro di cacao . La frantumazione delle fave di cacao viene effettuata su macchine di frantumazione e cernita, che consentono di separare il guscio di cacao e il germe, che peggiorano il gusto e il valore nutritivo del cioccolato, e di separare la granella di cacao risultante in più frazioni di dimensioni comprese tra 8,0 e 0,75 mm . Le frazioni grossolane vengono utilizzate per ottenere barrette di cioccolato e cacao in polvere, mentre le piccole frazioni vengono utilizzate per preparare ripieni, masse di caramelle e glassa di cioccolato.

Successivamente, i grani di cacao vengono frantumati in particelle di dimensioni non superiori a 30 micron e si ottiene il liquore di cacao. Durante la macinazione, le pareti cellulari vengono distrutte, il burro di cacao viene rilasciato e si forma una sospensione in cui il burro di cacao è un mezzo liquido e le particelle della parete cellulare sono solide. Durante la macinazione, la temperatura della massa aumenta, il burro di cacao si scioglie, quindi la massa di cacao è un liquido denso e cremoso.

Il liquore di cacao si ottiene su macchine di vario design: a percussione, a rulli, mulini a sfere.

Per prevenire la separazione del liquore di cacao in fasi liquide e solide, viene eseguito il rinvenimento: miscelazione continua a una temperatura compresa tra 85 e 90 ° C.

Il burro di cacao si ottiene premendo il liquore di cacao su presse idrauliche ad una temperatura di circa 100°C e ad una pressione di 45–55 MPa. Allo stesso tempo, il 44-47% dell'olio viene spremuto dalla massa del liquore di cacao. Il burro di cacao si conserva a una temperatura di 50-60°C.

La massa solida rimanente è chiamata torta al cacao. Contiene il 9-14% di burro di cacao e viene utilizzato per fare il cacao in polvere..

Preparazione di semilavorati.

Semilavorato per frutta candita. Le prugne si usano al meglio con i noccioli, sembreranno più belle. Solo "ungherese" è buono senza una pietra. Oltre alle mele "dessert Pavlova", "cannella".

Sbucciare le prugne (mele, mele cotogne, ecc.), metterle in barattoli puliti, versarci sopra dell'acqua fredda e, mettendole in una ciotola con acqua, scaldare a 85 gradi a fuoco basso. Spegnete il fuoco e lasciate i vasetti in acqua calda: mezzo litro per 10 minuti, un litro per 15. Potete portare l'acqua a bollore e tenervi i vasetti rispettivamente per 5 e 8 minuti, quindi arrotolare su.

Semilavorato sesamo, arachidi, girasole - ottenuto dalla macinazione di noccioli fritti.

Da frutti e bacche, mele (fette, cerchi), pere, mele cotogne, ciliegie, ciliegie, prugne, ciliegie, fragole, lamponi, ribes (nero, rosso e bianco), uva spina, pesche, albicocche, mirtilli, mirtilli, mirtilli e i mirtilli sono congelati.

Dopo lo scongelamento, i frutti o le bacche vengono consumati direttamente o utilizzati per fare gelatine, mousse e altri piatti. Anche le puree e i succhi di frutta pronti vengono congelati.

Per la produzione dell'intera gamma di frutta surgelata, oltre a vari piatti pronti surgelati e altri prodotti semilavorati, esiste una valida documentazione normativa e tecnica, ovvero istruzioni tecnologiche che indicano tutti i processi e le modalità di lavorazione, standard e specifiche che delineano i requisiti per la loro qualità.

La modalità di congelamento rapido dei frutti preparati o dei semilavorati da essi garantisce un'elevata qualità e stabilità del prodotto finito durante la conservazione.

Semilavorato ad aria contenente noci tostate e tritate nella quantità del 21,93%, albume d'uovo prerefrigerato nella quantità del 25,80%, zucchero semolato 51,62% e vaniglia in polvere 0,65%. Come base per la produzione di un semilavorato arioso, viene utilizzata una massa schiumosa ottenuta montando l'albume con lo zucchero. Nel processo di montatura, formare una consistenza schiumosa densa e stabile, a seguito della quale il semilavorato arioso ha una consistenza tesa. Marmellata - un prodotto di frutta e bacche intere o affettate, bollito in sciroppo di zucchero fino ad ottenere una massa gelatinosa. Per la produzione di marmellata vengono utilizzate prugne fresche o surgelate, albicocche, pesche, mele, mele cotogne, fragole, meloni freschi.

Il processo per fare la marmellata è in generale simile a quello per fare la marmellata, ma si differenzia da esso per il fatto che viene bollita una volta.

La marmellata è prodotta di primissimo e 1° grado, che si differenziano per gusto e odore, colore e consistenza del prodotto.

Confettura è un tipo di marmellata. È prodotto da materie prime fresche o congelate sotto forma di gelatina, in cui i frutti interi e non bolliti schiacciati sono distribuiti uniformemente. Per qualità, la confettura è divisa in extra e premium.
Marmellata - Si tratta di un prodotto ottenuto dalla purea di massa di frutta bollita con zucchero. È composto da mela, mela cotogna, susina, albicocca, corniolo, nonché da una miscela di purea di frutta e bacche. A volte vengono aggiunti acidi alimentari e pectina. La purea viene ridotta a un contenuto di solidi di almeno il 66%. Il nome della marmellata è dato dal tipo di purea utilizzata. La marmellata non è divisa in varietà commerciali.

Frutta candita sono prodotti dalla frutta, oltre a bucce di cocomeri e meloni, bolliti nello sciroppo di zucchero, essiccati e cosparsi di zucchero a velo o glassati.

I canditi sono prodotti nelle seguenti tipologie: frutta glassata (pieghevole, in scatola, stampata), frutta sotto zucchero.

Piegatura frutta glassata - si tratta di frutta secca dopo la separazione dello sciroppo. La loro superficie ha una lucentezza caratteristica.

Frutta candita glassata vengono immersi e sovrasaturati i frutti dello sciroppo di zucchero ad una temperatura di circa 40 diC e invecchiato 10-12 ore.

Frutta glassata replicata - i frutti vengono conservati per un breve periodo in sciroppo di zucchero caldo contenente piccoli cristalli di zucchero. Quindi i frutti vengono essiccati, a seguito della quale si forma una crosta sulla superficie.

Frutta sotto zucchero Questi sono frutti bolliti nello sciroppo e cosparsi di zucchero semolato.

Tecnologia di preparazione dei prodotti (mappe tecnologiche) modalità di cottura, assortimento.

I dolci orientali si dividono in tre grandi gruppi:

prodotti a base di farina (biscotti e torte di tutti i tipi a base di pasta frolla, burro, sfoglia o biscotto):

prodotti come dolci morbidi: (torrone, delizia turca aerata, delizia turca, kos-halva, olio, ala, alan, olio di daima, sorbetto, chuchkhela, ceppo di crema, salsiccia alla crema, dolci orientali a base di frutta)

confetteria: tipo caramello: kozinaki, tostato;

prodotti zuccherini: zucchero cristallino, nishallo (zucchero "vermicelli"), nogul (zucchero amorfo con spezie).

gata

Ingredienti:

per il test:
15 g di lievito
1,5-2 tazze di farina di frumento
0,5 tazze di latte
zucchero vanigliato
sale qb
Da riempire:
0,75 tazze di farina di frumento
1,5 tazze di zucchero a velo
100-120 g di burro o burro chiarificato
1° l. cannella in polvere
zucchero vanigliato a piacere
per la lubrificazione:
150-200 g di burro o burro chiarificato
1 tuorlo d'uovo

Istruzioni:Preparare l'infuso come segue. Sciogliere il lievito in acqua tiepida o latte (4-5 cucchiai), aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di farina e sale. Coprire il piatto con l'impasto con un canovaccio pulito e metterlo in un luogo caldo per 2 ore.Dopo che l'impasto si è formato, aggiungere l'acqua rimanente (latte), lo zucchero vanigliato e mescolare il tutto. Aggiungere la farina e impastare l'impasto. Impastare per 10 minuti, quindi metterlo in un luogo caldo per 30 minuti. Preparare il ripieno: macinare la farina con il burro fuso, aggiungere lo zucchero a velo, la cannella, lo zucchero vanigliato e continuare a macinare il tutto fino a formare una massa friabile. Stendere la pasta con uno strato di spessore non superiore a 1,5 mm, spennellare con olio, piegare a metà due volte, spennellando ogni volta con olio. Poi stendete nuovamente la pasta con uno strato di 1,5 mm e piegatela in quattro, spennellando ogni volta con il burro. Ripetere l'operazione altre 3-4 volte. Stendete nuovamente l'impasto così preparato con uno strato sottile, adagiatevi sopra il ripieno e livellatelo. Stendete delicatamente l'impasto in un rotolo, tagliatelo in 2-3 parti e stendetele leggermente con un mattarello. Adagiate la gata preparata su una teglia asciutta, ungetela con il tuorlo d'uovo e mettetela in forno preriscaldato a 140-150°C. Cuocere 15-20 minuti, poi aumentaretemperatura a 180°C e cuocere per altri 15 minuti.

Nazuk con spezie

Ingredienti:

per il test:
750 g di farina di frumento
1 bicchiere d'acqua
30 g di lievito
0,25 cucchiaini di sale
Da riempire:
100 g di farina di frumento
220-250 g di burro o burro chiarificato
250 g di zucchero
0,2 cucchiaini di zafferano (in polvere)
1-1,5 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo macinato
3 chiodi di garofano
per la lubrificazione:
Burro
1 tuorlo d'uovo

Istruzioni:Preparare l'impasto. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (ma non bollente), salare, aggiungere la farina e impastare. Impastare per 25-30 minuti, quindi coprire la ciotola con l'impasto con un asciugamano e lasciare per 30 minuti in un luogo caldo. Preparare il ripieno: mettere il burro ammorbidito in una ciotola di smalto e macinare fino a formare una schiuma soffice. Aggiungere lo zucchero, la cannella in polvere e il cardamomo, lo zafferano ei chiodi di garofano in polvere. Versare la farina e macinare il tutto fino a formare una massa friabile. Stendere l'impasto riposato in uno strato spesso 1,5-2 cm, spennellare con il burro fuso, piegarlo a metà, stenderlo nuovamente e spennellare nuovamente con il burro. Ripetere questa operazione altre 4 volte, quindi stendere l'impasto a forma di laccio emostatico, tagliarlo a pezzetti e arrotolare ogni pezzo di impasto in una torta spessa 0,5 cm Mettere 1-1,5 cucchiai al centro di ogni torta arrotolata. cucchiai di ripieno, tirare i bordi dell'impasto al centro e pizzicare. Metti la cucitura dei prodotti preparati su una teglia asciutta, lascia riposare per 15 minuti e spennella con l'uovo sbattuto. Mettere in forno preriscaldato a 160-170°C e cuocere per circa 30 minuti.

Biscotti di pan di zenzero con torrone

Ingredienti:

per il test:
200 g di farina di frumento
0,3 tazze di nocciole sbucciate
2 cucchiaini di zenzero macinato
0,5 cucchiaini di scorza di limone grattugiata essiccata
60 g di zucchero
125 g di margarina cremosa
1 uovo, sale qb
Da riempire:
400 g di torrone cotto
1° cucchiaio di pistacchi tritati
2 cucchiai. cucchiai di nocciole sbucciate

Istruzioni:Mescolare la farina con le noci tritate, lo zenzero macinato, la scorza di limone, lo zucchero e il sale. Aggiungere la margarina sciolta e raffreddata a temperatura ambiente, l'uovo e impastare un impasto di plastica liscio. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella carta stagnola e mettetela in un luogo freddo per 1 ora. Preparare il ripieno come segue. Sciogliere il torrone a bagnomaria e farlo raffreddare un po'. Dopodiché, mescolate il torrone con i pistacchi tritati e le nocciole tritate finemente. Stendete l'impasto su carta da lucido dello spessore di 0,5 cm e ricavate dei cerchi del diametro di circa 8 cm con un apposito stampo o un bicchiere, trasferite la sfoglia con i biscotti preparati su una teglia pulita e asciutta e adagiatela dentro il forno, preriscaldato a 225°C. Cuocete per 10-12 minuti, poi fate raffreddare leggermente il fegato, poi separatelo dalla carta da lucido e fatelo raffreddare. Unire con cura due biscotti, spalmandoli con uno spesso strato di torrone.

Ingredienti:

Succo d'uva - 2l

Zucchero - 100 g

Farina di frumento - 200 g

Noci - 200 g

Preparazione:

Prendi noci o nocciole. È di moda usare una nocciola intera ed è meglio rompere una noce a metà. I dadi devono essere messi su un filo spesso, la cui lunghezza è di circa 25 centimetri. Lega un fiammifero normale a un'estremità del filo. Dopo che i dadi sono tutti sul filo, fai un cappio all'altra estremità. Mettere il succo d'uva in una casseruola sul fuoco. Deve essere fatto bollire a fuoco basso per 3 ore. Aggiungere gradualmente lo zucchero al succo, rimuovere la schiuma e mescolare. Quando il fuoco viene spento e la massa risultante viene raffreddata a 45 gradi, è possibile aggiungere farina. Aggiungere con cura in modo che non si trasformi in grumi, ma si trasformi in una massa omogenea insieme al succo. Quindi continua a cuocere questa massa. Dovrebbe evaporare al suo quarto di volume. Tale massa è chiamata tartaro in Oriente. In esso devi tenere un mucchio di noci tre volte per mezzo minuto. Quindi appendere il churchkhela ad asciugare al sole. Deve smetterla di tenersi le mani. Quindi toglilo e avvolgilo in un asciugamano di lino. Dopo averlo messo a stagionare in un luogo ben ventilato.

Ingredienti:

Zucchero - 1 kg

Acqua - 0,5 l

Amido - 100 g

Marmellata di albicocche - 2 cucchiai.

Scorza di limone - 3 cucchiaini

Cannella - 3 g

Mandorle - 0,25 cucchiai

Nocciola - 0,25 cucchiai.

Zucchero a velo - 0,5 tazze

Metodo di cottura:

Quindi, avrai bisogno di un calderone. In caso contrario, prendi una bacinella di rame. Ha bisogno di far bollire lo sciroppo di zucchero. Quindi diluire l'amido in acqua e quando lo sciroppo di zucchero bolle, aggiungerlo. Mescolate, abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando non si sarà addensata. Devi mescolare costantemente. Quindi aggiungere la massa di cannella e scorza d'arancia. Dividere la miscela risultante in due parti. Aggiungere a ciascuno la marmellata e le noci, che devono prima essere tritate. Prendi un vassoio di legno. Metti molto su di esso. Lo strato dovrebbe essere di 2,5 centimetri. Lascialo congelare. Ci vorranno 3-4 ore. Successivamente, tagliare a cubetti la massa congelata e cospargere di zucchero a velo. Lubrificare il coltello con olio vegetale. Oliare nuovamente il coltello dopo ogni taglio. Mescolare l'amido con lo zucchero a velo. Versalo in un contenitore. Metti lì dei cubetti di delizia turca e agita. Avvolgi il contenitore nella carta. L'aria deve essere evitata.

Ingredienti:

Zucchero - 1,2 kg

Arance - 1 kg

Acido citrico - 3 g

Acqua - 3 bicchieri

Zucchero a velo

Metodo di cottura:

Ciò significa che il processo di preparazione dei canditi è piuttosto lungo e, si potrebbe dire, triste. Ma il risultato sarà assolutamente sorprendente.Tutte le bucce (dovrebbero essere spesse) vengono immerse in acqua fredda per tre giorni. Tre volte al giorno devono cambiare l'acqua in uno scarico vecchio e fresco. Alla fine del termine, la crosta deve essere bollita in acqua nuova, lasciarla bollire per circa 15 minuti, dopodiché metterla in uno scolapasta. A parte, mescolare lo sciroppo di zucchero in una ciotola e portarlo a bollore. Nello sciroppo, aggiungi le bucce tagliate a cubetti, strisce o qualcos'altro di carino. Mescolare, contare fino a cinque e togliere immediatamente i piatti dal fuoco. Lascia per sei ore.Dopo lo sciroppo con le croste, rimettete sul fuoco, portate a bollore e continuate la cottura per circa cinque minuti. Sfornare e lasciare per tutta la notte (12 ore). E - attenzione! - quindi devi fare tre volte (con la prima ne ottieni quattro).Quando i canditi sono cotti per l'ultima volta, aggiungere allo sciroppo l'acido citrico. Lascia riposare per tre ore. Dopodiché, getta lo sciroppo con i canditi in uno scolapasta e attendi a lungo finché tutto il liquido non fuoriesce da loro.Quindi adagiate i canditi su una teglia o su una teglia e fateli asciugare all'aria aperta. A cottura ultimata spolverizzate i canditi con zucchero a velo o zucchero a velo.

Teiglach.

Teiglach- un elemento integrante della tavola festiva ebraica, un piatto dolce, che sono pezzi di pasta fritti nel miele .

Ingredienti:

2,5° Farina setacciata,
un pizzico di sale,
1 cucchiaino bibita,
4 uova,
4 cucchiai olio vegetale,
3/4° Sahara,
1/2 kg di miele
1 cucchiaino zenzero macinato,
1/2 lt. Noce moscata,
2 cucchiai. noccioline.

Cucinando:

Mescolare farina, sale e soda, versare le uova e il burro e lavorare un impasto sodo (aggiungere farina se necessario). Dividere l'impasto in pezzi e arrotolare ogni pezzo in una salsiccia spessa come una matita, tagliare le salsicce a pezzi di 0,5 cm e disporle su una teglia leggermente unta. Cuocere a fuoco medio (20 minuti) fino a doratura. Scuotere la padella due volte durante la cottura. In una casseruola mescolare miele, zucchero, zenzero e noce moscata e far bollire per 15 minuti, immergere i pezzi di pasta sfornati nel miele e cuocere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere le noci e cuocere per altri 10 minuti, mescolando continuamente. Teiglach è pronto quando la goccia non si stende su una superficie bagnata. Stendete il composto su una tavola di marmo o di legno bagnata e fate raffreddare leggermente. Stendere uniformemente e tagliare a pezzi. Potete anche fare delle palline con il composto.
Se non hai le noci, sostituiscile con due tazze in più di palline di pasta cotta.

Torrone al cioccolato con mandorle, nocciole e fichi.

Ingredienti:

250 g di mandorle crude

250 g di nocciole

150 g di fichi secchi

200 g di miele

200 g di cioccolato fondente

200 g di zucchero

3 albumi

2 cucchiai liquore "Amaretto"

6 cucchiai acqua

Fogli di cialda o fette biscottate 13pz

Cucinando:

Le mandorle versano acqua bollente per 5 minuti, mettono su un setaccio e sbucciate. Tostate le nocciole in forno per circa 5 minutit\u003d 180 C. Raccogliere i gherigli delle noci in un asciugamano e arrotolarli sul piano di lavoro del tavolo.

Tritare grossolanamente il cioccolato, le mandorle e le nocciole. Tagliare i fichi a pezzetti.

Far bollire il miele fino a quando non si addensa a bagnomaria fino ad ottenere una palla (una goccia di miele calata in un bicchiere di acqua fredda dovrebbe assumere la forma di una palla, tempo di cottura 1 ora e 50 minuti).

In una ciotola adatta, portare a ebollizione 2 cucchiai. l. "Amaretto", 3 cucchiai. l. acqua e 5 cucchiai. l. Sahara. Immettere il cioccolato, mescolando, farlo sciogliere a fuoco basso. Lasciare da parte.

In una piccola casseruola, far bollire lo sciroppo dallo zucchero rimanente e 3 cucchiai. l. acqua.

Sbattere le proteine refrigerate in una schiuma forte.

Nel miele addensato, senza rimuoverlo dal bagnomaria, mescolate le proteine (il fuoco è minimo). Aggiungere il cioccolato fuso, mescolare. Versare lo sciroppo di zucchero bollente e sbattere energicamente il composto con una spatola o una frusta a mano. Aggiungere le noci al composto. Aggiungere i fichi e cuocere, mescolando, per altri 5 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente.Foderate lo stampo con pellicola. Coprire il fondo dello stampo con fogli di wafer o wafer. Stendete il torrone e stendeteci sopra i fogli di cialda. Coprire il prodotto con pellicola o pergamena, metterlo sotto una pressa e conservare in frigorifero per 12 ore.

Tagliare il torrone finito a pezzi con un coltello affilato a lama larga. Conservare in frigorifero.

Sorbetto.

Ingredienti:

100 burro ("Anchor", "Valio", "Fin"),

1/2 tazza di latte condensato

1/2 tazza di zucchero

50 g di acqua

100 g di noci,

succo di 1/2 limone

Cucinando:

Aggiungere lo zucchero all'acqua tiepida, portare a ebollizione, mescolando continuamente.

Quando i cristalli di zucchero si sciolgono, aggiungere il succo di limone, il burro, il latte condensato e le noci tritate.

Mescolare bene, ridurre il fuoco e far bollire la massa per 10-20 minuti, mescolando continuamente.

Quando la massa inizia ad addensarsi, toglierla dal fuoco e versarla immediatamente nello stampo.

Mettere in frigorifero o congelatore a raffreddare.

Quando la massa si indurisce, toglila dallo stampo.

Da tenere in frigorifero.

Modalità di registrazione e presentazione, requisiti di qualità.

Halva dovrebbe avere una consistenza tagliente, leggermente sbriciolata, a strati fibrosi alla rottura. Il gusto è moderatamente dolce, il contenuto di zucchero è del 25% - 45%. Halva con sapori estranei, odore, rancido, ammuffito, con una superficie inumidita, oscurata non è consentita la vendita.

Halvah deve essere conservato a una temperatura non superiore a 18°C e un'umidità relativa dell'aria non superiore al 70%. Halva è ben conservato a basse temperature (fino a -20°C). La durata di conservazione garantita dell'halvah di sesamo è di 2 mesi, altri tipi - 1,5 mesi.A seconda della finitura, l'halva può essere non glassato e glassato con cioccolato.

Requisiti per la qualità della marmellata. Nella valutazione della qualità della marmellata si presta attenzione al gusto, all'odore, al colore, alla consistenza, all'aspetto della frattura, alla forma, allo stato della crosta e alla superficie esterna. Il gusto, l'odore e il colore della marmellata dovrebbero essere caratteristici di ogni articolo. La consistenza di tutti i tipi di marmellata è gelatinosa, non candita, si taglia facilmente con un coltello. L'aspetto nello strato e alla rottura è pulito, omogeneo e nella marmellata di gelatina è vitreo. La superficie di tutti i tipi di marmellata è asciutta e non appiccicosa, la forma è corretta, senza deformazioni, cedimenti e bave.

I difetti più caratteristici della marmellata sono la bagnatura e la zuccheraggio. Questi difetti si verificano quando la tecnologia di produzione viene violata o quando il prodotto non è adeguatamente conservato.
Conservazione della marmellata. La marmellata deve essere conservata in un locale pulito e ben ventilato con un'umidità relativa del 75-80%, a una temperatura non superiore a 18 diC. In queste condizioni, viene stabilita la seguente durata: frutta e bacche - 2 mesi; gelatina - 3 mesi.
Requisiti per la qualità della pastiglia. Il Marshmallow dovrebbe avere un gusto e un odore ben definiti, caratteristici di questa denominazione., senza sapori e odori estranei. La colorazione è uniforme, uniforme. La consistenza del marshmallow è morbida, si rompe facilmente e per il marshmallow è rigogliosa. La forma dei prodotti può essere variata, ma senza curvature e deformazioni. La superficie del marshmallow dovrebbe avere un motivo ondulato, la colla e la crema pasticcera hanno una crosta sottile e cristallina, cosparsa di zucchero a velo.

Conservazione di marshmallow . Conservare i prodotti in pastiglie in locali asciutti, puliti e ventilati a una temperatura non superiore a 18 diC e umidità relativa dell'aria del 75-80%.

Durata di conservazione garantita dei prodotti in pastiglia per marshmallow - 1 mese; per colla marshmallow - 1,5 mesi; per crema pasticcera marshmallow - 3 mesi.

A una temperatura di conservazione elevata, il loro halvah perde grasso, che diventa rancido e gli conferisce un sapore e un odore sgradevoli.

Imballaggio e trasporto.

L'imballaggio per i dolci orientali viene scelto in base al tipo di prodotto e ai requisiti dei documenti normativi.

I dolci orientali come i dolci morbidi sono confezionati e non incartati, a pezzi, confezionati ea peso. I dolci orientali a pezzi come le caramelle morbide sono realizzati sotto forma di barrette, con un peso netto non superiore a 150 g, avvolte in un foglio di alluminio, pellicola di cellulosa, pellicole polimeriche e altri materiali di imballaggio approvati per l'uso dalla supervisione sanitaria ed epidemiologica statale. I dolci orientali come i dolci morbidi sono confezionati in scatole di cartone secondo ND o materiali polimerici approvati per l'uso dalle autorità di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statali, con un peso netto non superiore a 500 g. Il fondo delle scatole e la superficie dei prodotti in essi confezionati sono ricoperti con pergamena, sotto pergamena, cellulosa, carta cerata secondo, glassine secondo ND.

Le scatole devono essere progettate artisticamente. I dolci orientali ponderati sotto forma di caramelle possono essere prodotti avvolti in carta paraffinata o film polimerici approvati per l'uso dalle autorità di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statali, o in un'etichetta artisticamente progettata composta da carta da lettere, carta per etichette e rivestimento di carta cerata. L'etichetta e la piega dovrebbero adattarsi perfettamente al prodotto, ma possono essere facilmente separate da esso. L'inchiostro sulle etichette deve essere durevole e non deve trasferirsi sulla superficie del prodotto.

I dolci orientali in scatola come le caramelle morbide sono confezionati in scatole di assi, scatole di materiali in fogli di legno, scatole riutilizzabili in compensato o scatole di cartone ondulato con un peso netto non superiore a 15 kg. È consentito confezionare scatole con dolci orientali come caramelle morbide in contenitori a rendere e riutilizzabili, che devono essere puliti e foderati su tutti i lati con pergamena, sotto pergamena, glassine, carta da imballaggio o paraffina o altri materiali di imballaggio approvati per l'uso dai sanitari statali autorità prima del confezionamento dei prodotti sorveglianza epidemiologica. I dolci orientali a pezza da scartare come i dolci soffici sono disposti in file con la loro carta di riposizionamento in scatole di assi, scatole di materiali in fogli di legno, scatole di cartone ondulato con un peso netto non superiore a 10 kg.

I dolci orientali ponderati come le caramelle morbide sono confezionati in scatole di cartone, scatole di materiali in fogli di legno, scatole di cartone ondulato con un peso netto non superiore a 7 kg, un sorbetto con peso netto non superiore a 14 kg. Per il trasporto intraurbano e locale, i dolci orientali ponderati come le caramelle morbide sono confezionati in scatole di alluminio o altra documentazione normativa e tecnica, in scatole di materiali polimerici approvati per l'uso dalla vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale, scatole-vassoi di legno con un peso netto di non più di 20 kg; Dolci orientali come i soffici, confezionati in scatole - in contenitori metallici - attrezzatura secondo documentazione normativa e tecnica, in due strati di carta da regalo o in uno strato di carta da sacco, peso netto 10 kg, legati con spago o sigillati con nastro adesivo . Con un peso netto non superiore a 5 kg, è consentito incollare su ciascuna unità del container di trasporto con un pacco postale.

Scatole e vassoi per l'imballaggio di dolci orientali a peso e in pezzi, come i dolci morbidi, sono rivestiti con materiali di imballaggio approvati per l'uso dalle autorità di vigilanza sanitaria ed epidemiologica statali. Gli stessi materiali coprono le righe e coprono la riga superiore di prodotti.

È consentito utilizzare altri tipi di contenitori e imballaggi che rispettino i requisiti di sanificazione, norme e specifiche tecniche consentiti dalla vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale e garantiscano la sicurezza dei prodotti durante il trasporto e lo stoccaggio. Imballaggio e trasporto di dolci orientali come dolci morbidi nell'estremo nord e aree equivalenti.

Conclusione.

La zuppa è un alimento necessario, è molto necessaria e utile per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale e non solo. Nel frattempo, la zuppa di latte è semplicemente insostituibile, soprattutto quando fuori fa fresco. Riscalda il corpo e fornisce le vitamine, i nutrienti, i micro e macro elementi necessari.

La gamma di zuppe al latte è molto varia, si differenziano per ricetta, forma di affettare le verdure, gusto e tecnologia di cottura. Ogni tipo di zuppa ha le sue caratteristiche, che si formano durante il processo produttivo. È necessario prestare maggiore attenzione alla qualità del prodotto, alla sua sicurezza e rilevare tempestivamente i difetti.

La zuppa finita deve rispettare gli indicatori di qualità organolettici (gusto, odore, colore, aspetto, consistenza), fisico-chimici (contenuto di solidi, grassi e zuccheri) e microbiologici. E anche la temperatura di servizio e la data di scadenza devono essere rispettate. È inoltre necessario tenere conto del rapporto nel prodotto dei principali nutrienti (proteine, grassi e carboidrati) e del valore energetico durante la compilazione del menu.

Confetteria hanno molte qualità positive: aspetto, buon gusto, aroma e sono facilmente assorbiti dall'organismo.

I dolci orientali fanno sentire l'odore dei fiori esotici, il gusto del miele e delle noci, l'aroma dei petali di rosa, la gamma di sapori unica ... Grazie ai magnifici buongustai del Vicino e Medio Oriente, halva, delizie turche, marshmallow, marshmallow, canditi e frutta ripiena sono diventati famosi in tutto il mondo, in oriente il gelato preferito e già familiare di tutti è stato inventato in oriente.

A proposito, nei tempi antichi in Oriente si preparavano guaritori e farmacisti. Sapevano mascherare con un gusto favoloso, sapevano mascherare medicine insipide e sapevano anche preparare dolci o torte che avevano proprietà curative e salvavano una persona da una malattia, aiutavano a concepire un bambino.
Finora, nei paesi dell'Est, la professione di pasticcere e gli stessi maestri godono di un rispetto speciale.

L'assortimento di dolci orientali contiene più di 200 articoli ed è in costante crescita, poiché sempre più piatti nazionali di diverse regioni sono coinvolti nella solita dieta dei russi.

Il sorbetto è un dolce profumato a base di crema di frutta o latte con aggiunta di frutta secca o noci. La prelibatezza è arrivata in Russia dall'est sotto forma di latte condensato denso con arachidi o noci. Ma poche persone sanno che la prelibatezza ha altri nomi: sorbetto, sorbetto. Secondo Wikipedia, il nome corretto del prodotto è sorbetto, sorbetto è la pronuncia russa, sorbetto è francese. Quindi, la dolcezza è una, ma ha pronunce diverse.

Ma nella cucina russa, questi nomi nascondono dessert completamente diversi.

Composizione di sorbetti di diverse tipologie

Di cosa è fatto il sorbetto? Così, è successo che sotto lo stesso nome ci siano contemporaneamente più prelibatezze, che si differenziano per gusto, struttura e metodo di preparazione:

Il sorbetto è solitamente chiamato una bevanda piccante e gustosa a base di succhi di frutta, spezie.
Sorbetto - gelato alla frutta, simile nel gusto al sorbetto, ma con una consistenza più densa e densa.
Il sorbetto è una prelibatezza viscosa e speziata, che viene prodotta in fabbrica con frutta secca, noci, latte condensato e ricorda una caramella molto dolce.

sorbetto liquido

L'antenato di tutti i sorbetti è la bevanda più antica, tanto amato dai sovrani dell'antico Oriente. I componenti principali di questa bevanda erano rosa canina, petali di rosa, corniolo e tutti i tipi di spezie orientali. Poco dopo iniziarono a fare dolci a base di succo e decotto di mele, melograno, arancia, mela cotogna, limone. Gli ingredienti principali sono anche miele e zucchero. Nelle ricette più moderne, puoi trovare uova, panna o latte nella composizione. Il sorbetto liquido si serve freddo, disseta perfettamente e tonifica.

Se parliamo della composizione chimica del prodotto, è necessario sapere sulla base di ciò che è stato prodotto. Quindi, il sorbetto, a base di latte, è ricco di vitamine A, B, D, contiene metionina. Ma anche questo prodotto è saturo di proteine e lattosio. Se i frutti vengono presi come base, aumenta il contenuto di minerali e vitamine.

Sorbetto morbido

Questo sorbetto è apparso per la prima volta in Francia. Il prodotto ha una consistenza viscosa e ricorda un gelato leggermente scongelato. I francesi, per preservare il tradizionale sorbetto, iniziarono ad aggiungervi il gelato. Quindi, è apparso un prodotto freddo. La composizione di una tale prelibatezza è identica al liquido. La differenza principale è la consistenza. Oltre a tutti gli ingredienti di cui sopra, a un tale prodotto viene spesso aggiunta frutta secca, che gli conferisce proprietà utili.

Contenuta in grandi quantità, la vitamina A è il più potente antiossidante che ha un buon effetto su tutto il corpo. Inoltre, tutta la frutta secca (soprattutto le albicocche secche) è una ricca fonte di tutti i tipi di minerali, che spesso mancano nel corpo umano.

Sorbetto sotto forma di fondente

La produzione di questo sorbetto è molto diffusa in campagna. Il prodotto sembra fondenti strutturati, ricorda una caramella dolce con spezie e tante noci. Tale dolcezza si distingue per la sua stucchevolezza, poiché è composta da zucchero e latte condensato.

Su scala industriale, il prodotto è ottenuto da latte, panna, latte condensato, burro, cioccolato, miele, vanillina, zucchero. Ma aggiungono anche noci varie, canditi, uvetta, albicocche secche, prugne, melassa. A volte tutti questi componenti sono combinati insieme, ma il più delle volte 1-2 ingredienti vengono presi come base.

Le noci arricchiscono il prodotto non solo di vitamine A, E, H, PP, ma anche di acido linoleico. Il contenuto calorico dipende direttamente dai componenti del trattamento, quindi il prodotto può essere sia ipercalorico che ipocalorico. Ma se parliamo di fondente, il contenuto calorico del sorbetto per 100 grammi è di 418 kcal.

Valore energetico del prodotto:

proteine - 7,3 g (circa 29 kcal);
grassi - 14,7 g (circa 132 kcal);
carboidrati - 66,2 g (circa 265 kcal).

Sorbetto: benefici e danni

Non esiste un prodotto del genere al mondo che abbia una vasta gamma di proprietà utili, ma allo stesso tempo non abbia almeno una qualità dannosa. Quindi, il sorbetto può portare non solo benefici al corpo, ma anche danni.

Caratteristiche vantaggiose

Tutte le proprietà utili del prodotto dipendono dagli ingredienti che ne compongono la composizione. Quindi, ogni tipo di questa dolcezza è in grado di avere un effetto positivo sugli organi interni e sull'intero organismo nel suo insieme. Benefici del sorbetto:

normalizza l'attività del sistema cardiovascolare;
migliora il funzionamento del fegato, dei reni;
migliora l'acuità visiva;
contribuisce al corretto assorbimento degli zuccheri;
aiuta ad assorbire attivamente il calcio nel corpo.

Sono stati notati i benefici del prodotto per anemia e ipertensione, nevrosi e tensioni nervose. Molte sostanze benefiche dei dolci hanno un effetto benefico sulle malattie dei denti e delle gengive e aiutano anche con problemi di stomaco e beriberi. Le proprietà antibatteriche del prodotto aiutano il corpo a riprendersi da varie malattie polmonari.

Controindicazioni

A causa dell'alto contenuto di zucchero, il prodotto è sconsigliato a chi soffre di diabete ea chi segue la propria linea. Ma anche dall'uso del sorbetto dovrebbe astenersi nelle malattie del fegato e del pancreas.

Non è consigliabile includerlo nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento. Poiché molti componenti del trattamento possono causare allergie, non è raccomandato l'uso per le persone predisposte alle allergie. I principali componenti allergenici dei dolci sono il miele, le arachidi e alcuni frutti secchi.

Puoi fare il tuo sorbetto, in casa, utilizzando solo ingredienti buoni e di alta qualità per questo. Trovare una ricetta online è facile. Inoltre, puoi preparare non solo un moderno sorbetto, ma anche una vecchia bevanda, aggiungendo al dessert ingredienti nuovi e originali, che conferiranno al dolce un gusto brillante e piccante.

Il sorbetto è un dolce preferito fin dall'infanzia, insieme a gozinaki e halva. Ogni volta, passando dal reparto dove si vendono i dolci orientali, molte persone si chiedono di cosa sia fatto il sorbetto?

La dolcezza orientale con le noci viene spesso confusa con un dolce europeo, il cui nome suona come "sorbetto", "charbet". Se questo è un collega settentrionale del sorbetto familiare fin dall'infanzia o un piatto completamente diverso - dopo secoli è difficile da capire, quindi ci sono 3 tipi di dessert tra cui scegliere, uno dei quali è europeo:

Sorbetto orientale solido
Morbido sorbetto orientale
Sorbetto alla frutta europea.

Vediamo come cucinare ciascuno di essi.

Ricette sorbetto: gusto orientale ed europeo

Sorbetto orientale solido

È molto dolce e ricco di calorie. Per la sua preparazione avrai bisogno di: 200 g di noci di qualsiasi tipo, 700 g di zucchero, 500 g di latte in polvere, 1,5 tazze d'acqua, 50 g di burro. Prima della cottura, le noci devono essere asciugate bene in forno e poi tagliate a pezzi medi. Questo può essere fatto con un mattarello o un frullatore. In una casseruola dal fondo spesso, versare 100 g di zucchero e aggiungere l'acqua, mettere a fuoco. Quando lo sciroppo bolle, aggiungere il resto dello zucchero. Dopo 5 minuti, aggiungere il burro, il latte in polvere e le noci, togliere dal fuoco.

Su una teglia preparata, ricoperta di pergamena e oliata, è necessario stendere la massa dolce molto rapidamente su tutta la superficie, poiché il dessert alle noci si indurisce rapidamente. È tutto! Buon tè!

Morbido sorbetto orientale

Questo dolce è molto morbido e tenero. Per lui è necessario preparare tali prodotti: per 100 g di zucchero, vengono presi 50 ml di acqua, 100 ml di latte condensato, 100 g di noci di qualsiasi tipo e 100 g di burro, limone.

Lo zucchero e l'acqua devono essere trasformati in uno sciroppo denso, aggiungere il succo di limone (circa 2 cucchiai). Aggiungi lì latte condensato, burro, noci. Cuocere per 20 minuti. Mettere la miscela dolce finita negli stampi e inviare in frigorifero a indurire. Il sorbetto è pronto!

sorbetto alla frutta

Questo dolce piacerà a tutti nelle calde giornate estive. È abbastanza in grado di sostituire il gelato acquistato in negozio. E questo dolce è molto facile da preparare. Devi prendere 0,5 kg di bacche e frutti a seconda della stagione, rimuovere i semi, le code di cavallo e la buccia, sbattere fino a ottenere un purè, aggiungere zucchero e succo di limone a piacere (le proporzioni dipendono dalla base di frutti di bosco scelta). Versare la purea di frutta in un sudok o altro contenitore, mettere in congelatore fino a completa solidificazione. 2 ore prima di servire, è meglio sbattere la massa congelata con un frullatore per dare ariosità, versare negli stampini da porzione e riporre in congelatore.

La ricetta del sorbetto fatto in casa è mostrata nel video:

Sull'esempio di queste ricette si possono distinguere diversi prodotti principali che fanno parte del sorbetto. Esso:

zucchero
noccioline
Latte di vari tipi
Burro
Frutta e bacche (per la versione europea).

L'elenco degli ingredienti è piccolo e abbastanza abbordabile. E il piatto è molto facile da preparare. Pertanto, non dovresti posticipare la preparazione di tali dolci per domani, perché oggi puoi immergerti nell'atmosfera dell'Oriente speziato o della rigida Europa!

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Hard Oriental Sherbet Soft Oriental Sherbet Sorbetto europeo alla frutta.

Vediamo come cucinare ciascuno di essi.

Sorbetto orientale solido

Su una teglia preparata, ricoperta di pergamena e oliata, è necessario stendere la massa dolce molto rapidamente su tutta la superficie, poiché il dessert alle noci si indurisce rapidamente. È tutto! Buon tè!

Morbido sorbetto orientale

Lo zucchero e l'acqua devono essere trasformati in uno sciroppo denso, aggiungere il succo di limone (circa 2 cucchiai). Aggiungi lì latte condensato, burro, noci. Cuocere per 20 minuti. Mettere la miscela dolce finita negli stampi e inviare in frigorifero a indurire. Il sorbetto è pronto!

sorbetto alla frutta

La ricetta del sorbetto fatto in casa è mostrata nel video:

Sull'esempio di queste ricette si possono distinguere diversi prodotti principali che fanno parte del sorbetto. Esso:

Zucchero Noci Latte di vari tipi Burro Frutta e bacche (per la versione europea).

Bellezza e Salute Salute Nutrizione

Le bricchette dolci compresse sotto forma di pagnotte particolari, che ricordano in qualche modo l'halva, con vari riempitivi: noci, frutta, bacche, ecc., Sono chiamate sorbetto in Russia; puoi anche vedere sorbetto al latte o sorbetto al cioccolato nei negozi. Questi "sorbetti" non hanno nulla a che fare con i popolari dolci orientali: i professionisti ritengono che si tratti semplicemente di un uso errato del nome del prodotto e anche di un errore grammaticale dovuto alla facilità di pronuncia.

La pronuncia e l'ortografia corrette è “sorbetto”, non “sorbetto”: il nome del dolce, più volte cantato da poeti e narratori orientali, deriva dalla parola persiana “Sharbat”. Tuttavia, è più conveniente per un russo dire attraverso "u", quindi hanno iniziato a scrivere allo stesso modo, e ora una tale interpretazione si trova ovunque: "sorbetto" o "sorbetto" - due opzioni per il nome di un prodotto.

Tuttavia, non si tratta delle regole di pronuncia, ma del vero sorbetto, liquido - sotto forma di bevanda e solido. Il sorbetto "duro" è un fondente cremoso alla frutta (al latte) con noci tritate, che in realtà è abbastanza morbido, molto più morbido di quei bricchetti che chiamiamo "sorbetti".

Poesie e fiabe orientali parlavano spesso di una bevanda rinfrescante: il sorbetto, preparato con bacche di corniolo e rosa canina, petali di rosa e radice di liquirizia, con spezie e altri additivi. Ora il sorbetto si chiama bevande dolci con succhi di frutta, gelati e spezie, oltre a gelati alla frutta o semifreddi (sorbetti, sorbetti) da succhi di frutta (purè) con zucchero. Il sorbetto è l'interpretazione francese di Sharbat, e spesso questi dolci non vengono surgelati, ma semplicemente refrigerati e consumati in forma liquida.

Il sorbetto può anche essere definito uno sciroppo molto denso bollito con zucchero - questo viene preparato, ad esempio, in Tagikistan - e un semilavorato per la preparazione rapida di una bevanda: la polvere viene versata nell'acqua, si scioglie e uno "frizzante sorbetto” si ottiene.

Qual è il sorbetto utile

Parliamo brevemente dei tipi conosciuti di sorbetto, delle loro caratteristiche e benefici.

La bevanda al sorbetto è popolare in Oriente non da centinaia, ma da migliaia di anni. Ai vecchi tempi, era considerata una bevanda d'amore e preparata di conseguenza, aggiungendo ai succhi spezie speciali, bacche e altri frutti. Il sorbetto era bevuto alle feste, usato nei rituali; per i ricchi era una bevanda rinfrescante comune e i poveri si rallegravano quando potevano comprare o cucinare sorbetti per la loro famiglia.

I guaritori consideravano il sorbetto una bevanda curativa e curativa, che disseta e dona forza, rafforza il corpo e migliora l'umore. La vitamina e altre proprietà del sorbetto dipendono dagli ingredienti selezionati, quindi non analizzeremo in dettaglio la composizione chimica qui.

Quindi, il tradizionale sorbetto con rosa canina e petali di rosa è ricco di carotenoidi, vitamine A, C, E e del gruppo B; oli essenziali, acidi organici e minerali. Naturalmente, una tale bevanda aiuta a purificare il corpo e supporta il sistema immunitario, aiuta a liberarsi dell'eccesso di peso, della disbatteriosi e di molte malattie croniche.

Il contenuto calorico dipende anche dalla composizione. In una bevanda della stessa rosa canina con petali di rosa, corniolo, liquirizia, zenzero, chiodi di garofano e altre spezie, di solito ci sono circa 100 kcal per 100 g, ma ci sono ricette più ipercaloriche, con frutti dolci e bacche: uva, prugne , eccetera.

Nei paesi europei, il sorbetto viene spesso preparato con frutta bollita e purea di bacche, aggiungendo succhi e zucchero - ovviamente, una bevanda del genere è meno salutare e più ipercalorica.

Ma dal sorbetto effervescente, preparato dalla polvere, serve decisamente poco, e gli additivi moderni (tranne lo zucchero, questi sono aromi, coloranti, regolatori di acidità, ecc.) ne rendono indesiderabile l'uso; Almeno non per i bambini.

Anche il gelato al sorbetto (sorbetto, sorbetto) è una deliziosa prelibatezza, popolare non solo in Oriente. Una miscela di purea di frutta con succo e vari additivi viene congelata in modo che diventi viscosa e morbida: si ottiene un dessert delizioso e rinfrescante. In esso vengono conservate anche sostanze utili: in fondo il congelamento non è un trattamento termico. Il sorbetto, non completamente ghiacciato, con l'aggiunta di liquori (cognac, rum, ecc.), si trasforma in una bevanda squisita. In Europa viene spesso servito dopo i pasti, o bevuto durante il pranzo, quando si cambiano i piatti: si ritiene che il cibo sia meglio digerito in questo modo: la miscela di frutta è ricca di fibre alimentari. In effetti, qualsiasi sorbetto, come frutta e succhi, va consumato prima dei pasti, con circa 30-40 minuti di anticipo, o anche separatamente.

Ad esempio, il sorbetto fondente può essere servito con tè o caffè invece di dolci o torte.

Caramella al sorbetto. Come cucinare a casa

Questo tipo di sorbetto ci è noto fin dai tempi dell'URSS (si chiama "sorbetto"). Semisolido, spesso friabile; ipercalorico - più di 400 kcal per 100 grammi - e dolce - più dolce di molti dolci: ha molto zucchero o melassa, con latte condensato o panna. Gli additivi sono anche molto calorici: non sono solo noci, ma anche cioccolato, frutta candita e miele - in generale, questa prelibatezza non è dietetica. Si sconsiglia di mangiarlo con tendenza al sovrappeso, con obesità, diabete, allergie e altre malattie croniche. Inoltre, questo sorbetto può contenere E-shki non necessario e persino dannoso, nonché oli economici, come l'olio di palma.

A casa, di solito preparano un sorbetto simile, definendolo "classico". Un litro di latte grasso viene portato a ebollizione, fatto bollire per alcuni minuti a fuoco basso; aggiungere la panna acida sottile (200 g), mescolare, aggiungere lentamente lo zucchero, tanto che la massa può addensarsi. Quando la parvenza di sciroppo inizia a risultare, lo zucchero è sufficiente. Ridurre il fuoco il più piccolo possibile, coprire la padella con un coperchio e cuocere per circa 3 ore, quasi come una marmellata. Ed è controllato allo stesso modo: una goccia della miscela su un piattino viene messa in frigorifero per diversi minuti: il sorbetto finito si indurirà rapidamente. Se il composto è pronto, puoi aggiungere arachidi, frutta secca tritata, semi di sesamo e altri ingredienti a piacere, ma non deve esserci più di 1/3 della massa totale del prodotto. Il gusto dipende anche dagli additivi: ad esempio le noci conferiscono al sorbetto una leggera amarezza. Al composto caldo si aggiunge anche il burro - circa 100 g, e il tutto viene steso in uno stampo, anch'esso oliato: quando si indurisce, il sorbetto è pronto.

La bevanda al sorbetto si prepara più velocemente e il suo gusto dipende anche dagli ingredienti. Ce ne sono molti: ogni paese ha le sue tradizioni - per esempio, agli abitanti dell'Egitto piace il sorbetto alle violette con lo zucchero.

Ecco una ricetta turca.

Entro un'ora si fanno bollire uva e prugne (scure, 1 kg ciascuna), fichi e mele rosse (0,5 kg ciascuna), con chiodi di garofano (6-8 pezzi), cannella (1 bastoncino), zenzero in 3-4 litri di acqua (radice 10 g). Il succo di 1/2 limone viene mescolato con zucchero a piacere (1-2 tazze), aggiunto al composto di frutta, fatto bollire per altri 10 minuti. Il brodo raffreddato viene filtrato e servito, preferibilmente con ghiaccio.

Per la Russia, il sorbetto al mirtillo rosso può essere un'opzione eccellente, ma i mirtilli rossi non vengono bolliti, ma macinati in un frullatore e mescolati con un decotto di spezie e zucchero: risulta una meravigliosa bevanda medicinale, particolarmente utile per la salute delle donne.

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