Da cosa è fatto il vino di porto? Vino di Porto - differenze e storia della creazione

Ora il vino di porto (porto) è noto agli intenditori di alcolici di tutto il mondo. Ma pochi sanno che è apparso per caso a causa di una guerra commerciale tra Francia e Inghilterra. Se non fosse per questo conflitto, nessuno in Portogallo aggiungerebbe alcol al vino. La storia, le caratteristiche, le tipologie e la cultura del consumo del vino porto verranno approfondite.

Vino di Porto(tradotto dal tedesco Portwein "vino di porto") è un vino liquoroso portoghese (18-23 gradi), prodotto nel nord-est del paese nella valle del fiume Douro. Rientra nella categoria delle bevande alcoliche, il cui nome è controllato dall'origine. Ciò significa che solo i vini ottenuti da uve coltivate nella valle del Douro possono essere chiamati porti.

Una caratteristica della produzione del porto è un breve ciclo di fermentazione del mosto - 2-3 giorni. Quindi al succo viene aggiunto alcol d'uva con una forza del 77%, che interrompe completamente la fermentazione. Prima dell'imbottigliamento, il porto deve essere affinato in botti di rovere per 3-6 anni.

Storia del porto

La vite selvatica cresce nel Douro da tempo immemorabile. Ma la vinificazione iniziò qui solo durante il regno dell'Impero Romano. L'area è nota per il suo clima continentale arido, il paesaggio montuoso e i terreni argillosi.

Le forti gelate in inverno, le piogge torrenziali con grandine in primavera e il caldo devastante in estate non favoriscono la vinificazione. I vigneti devono essere situati su terrazze appositamente costruite lungo il fiume. Gli stessi portoghesi affermano che il Douro produce vini dal carattere forte.

La produzione del vino per il futuro vino di porto iniziò nell'XI secolo, Enrico II di Borgogna, che ricevette in dote la contea di Portucale (futuro Portogallo). Sostituì il vitigno locale con varietà portate dalla Borgogna. Ma a causa del terreno inadatto, il vino risultante non aveva un gusto squisito, solo i residenti locali lo bevevano.

Tutto ha cambiato il caso. La guerra commerciale con la Francia spinse l'Inghilterra a vietare l'importazione di vini dalla provincia di Bordeaux nel loro paese. Gli inglesi iniziarono a cercare urgentemente un sostituto per i vini francesi. Nel 1703 firmarono l'Accordo commerciale di Metuan, che garantiva ai vini portoghesi una tariffa doganale preferenziale quando importati in Inghilterra.

A quel tempo, nella zona del Douro si producevano solo vini rossi di bassa gradazione (12-13 gradi), che si deterioravano durante il trasporto marittimo a lungo termine. Per non perdere un mercato attraente, i portoghesi decisero di aggiungere il brandy (acquavite di vino) al loro vino. Grazie a questa innovazione, i vini avevano un gusto unico che piaceva agli inglesi. Così è nato il porto.

Fino al 1756, il vino di porto veniva prodotto secondo l'antica tecnologia, aggiungendo brandy al vino secco finito. Dal 1820 l'alcol di vino viene aggiunto direttamente al mosto. Questo è il porto moderno che conosciamo.

Tipi di vino porto

Tawny (Tawny) - vino porto marrone dorato da uve rosse invecchiate in botti di rovere per almeno 2 anni. Di solito invecchiato molto più a lungo - 10, 20, 30 o 40 anni.

Ruby (Ruby) - porto rosso giovane. Il minimo intervento tecnologico preserva un ricco aroma e gusto fruttati. Continua a maturare in bottiglia dopo l'imbottigliamento. Ha preso il nome dal suo bel colore rubino.

Colheita (Coleita) - dopo 7 anni di invecchiamento Port Toni, l'enologo può determinare che la qualità del vino è migliore di quanto inizialmente previsto. In questo caso, la canna cade sotto una supervisione speciale. I vini Porto di questo tipo hanno colore dorato, gusto equilibrato e profumo delicato. Il periodo di esposizione è di 12 anni.

Garrafeira (Garrafeira) - un vino porto raro ottenuto da una vendemmia di un anno. In primo luogo, la bevanda viene invecchiata per almeno 3 anni in botte, poi altri 8 anni in bottiglia. Al momento, solo la società Niepoort è impegnata nella produzione di questi porti.

Branco (Branco) - vino bianco porto dal gusto fruttato, ottenuto da uve bianche. Solo i porti di questo tipo si dividono per tenore zuccherino in secco, semidolce e dolce.

Lagrima (Lagrima) - il vino porto più dolce. Prodotto dall'unione di vini di diverse annate.

Late Bottled Vintage (LBV) è un vino porto dal gusto ricco e complesso, ottenuto da uve di un anno. Prima dell'imbottigliamento viene affinato in botti di rovere per 3-6 anni.

Crusted (Crusted) - vino porto contenente sedimenti. Ottenuto dalla miscelazione di vini di diverse annate. Imbottigliato senza filtrazione. Prima di bere, questo tipo di porto deve essere travasato (versato in un decanter). Il periodo minimo di detenzione è di 3 anni.

Vintage (Vintage) - una varietà d'élite di vino porto, prodotto da uve degli anni di maggior successo. Si distingue per colore rosso intenso, profumo persistente, sapore di frutti di bosco, frutti rossi e cioccolato fondente. Può svilupparsi in bottiglia dai 20 ai 50 anni, cambiando tonalità e note gustative.

I marchi di vino porto più famosi sono: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft e Cálem.

Come bere il vino di porto

1. Preparazione. 1-2 giorni prima dell'apertura, una bottiglia di Porto viene posta in posizione verticale. Dopo la stappatura, il tappo viene scartato. Non richiudere la bottiglia, poiché ciò potrebbe rovinare il gusto. Prima di servire, si consiglia di versare la bevanda in una caraffa (decantare) per rimuovere i sedimenti sul fondo.

2. Temperatura. I porti rossi vanno serviti a 18°C, mentre i bianchi vanno serviti freschi a 10-12°C.

3. Nave. Il vino di porto viene versato in bicchieri da vino a forma di tulipano, riempiendoli a metà per sentire l'aroma unico.

4. Tempo di presentazione. A seconda del menu festivo, il porto può essere utilizzato come aperitivo (prima del pasto) o come digestivo (dopo il pasto per il dessert). La prima opzione è preferibile, poiché la bevanda eccita bene l'appetito e migliora la digestione. In Portogallo è consuetudine berlo a stomaco vuoto. Una bottiglia è per 12 persone.

Il vino di porto è considerato uno spirito maschile, gli esperti raccomandano lo sherry più morbido, un vino liquoroso spagnolo dolce, per le donne. Ma questa affermazione è discutibile e la norma stessa è valida solo in Spagna e Portogallo.

4. Spuntino. Il Porto si sposa bene con tutti i piatti, e quindi è un ottimo aperitivo. Per dessert, puoi berlo con cioccolato, caffè forte, noci tostate, pasticceria dolce, frutta candita o frutta mediterranea. Formaggi, salumi, frutti di mare e piatti tradizionali portoghesi sono adatti anche per il vino porto.

I veri intenditori bevono vino porto a piccoli sorsi senza spuntini, abbinandolo solo a un forte sigaro profumato.

5. Bevande. Nella versione classica, non è consuetudine diluire o bere il vino porto. L'unica eccezione è fatta per l'acqua minerale non gassata, grazie alla quale la forza può essere ridotta.

Ricette per cocktail di porto

1. "Porto lime"

• porto bianco - 40 ml;
• succo di limone - 20 ml;
• una fetta di limone - 1 pezzo;
• ghiaccio - 50 grammi.

Preparazione: riempire il bicchiere con cubetti di ghiaccio, aggiungere il porto e il succo, mescolare. Guarnire con uno spicchio di limone.

2. Portonico

• porto bianco - 30 ml;
• tonico - 30 ml;
• cubetti di ghiaccio - 50 grammi.

Preparazione: Versare il Porto e il Tonico in un bicchiere con ghiaccio. Mescolare accuratamente. Bevi con una cannuccia.

3. "assertivo"

• porto rosso - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• coca cola - 60 ml;
• ghiaccio - 100 grammi.

Preparazione: Riempire un bicchiere di ghiaccio. Aggiungere la vodka, il porto e la cola fredda.

Un fenomeno che va collocato in una categoria a parte. Fino al 1985, in URSS venivano prodotti ogni anno circa 2 miliardi di litri di vino porto ordinario (di bassa qualità a buon mercato). Questo è più di tutti gli altri vini messi insieme.

È vero, le controparti sovietiche avevano un rapporto molto mediocre con il tradizionale vino fortificato portoghese. Erano fatti con alcol di frumento, zucchero di barbabietola e succo d'uva, spesso senza nemmeno fermentazione. Il rappresentante più famoso di questo gruppo è "Port wine 777" (tre sette), che ha deliziato i cittadini sovietici con il suo prezzo basso e la sua disponibilità, ma non la qualità.

Nella Russia moderna, la produzione di porti continua. Le aziende vinicole della Crimea sono riuscite in questa direzione, ad esempio Massandra e Magarach. Anche altre regioni del paese hanno piante simili. Studi di esperti indipendenti hanno dimostrato che la qualità dei prodotti è rimasta allo stesso livello sovietico o addirittura peggiorata.

Una bevanda aristocratica: il porto è noto da tempo in tutto il mondo. È in Russia che ha un nome simile. In altri paesi è chiamato "porto" o "porto". Ci sono vere leggende sul vino di porto. La sua patria è il Portogallo. Il vino viene prodotto lì da oltre 2000 anni. Ma il vino porto è molto più giovane. I portoghesi fanno porto da circa 200 anni.

Vino della Valle del Douro

La Valle del Douro è uno dei posti più belli della terra. Ma il terreno è completamente inadatto all'agricoltura. Nella valle si possono vedere vigneti che crescono a forma di terrazzamenti. Salgono pendii fino a un'altezza di 500 metri. I portoghesi hanno inventato un detto, il cui significato è che la gente da queste parti spreme il succo d'uva dalle pietre a mani nude. Questa è, ovviamente, un'esagerazione. Ma è davvero estremamente difficile ottenere uva in quei luoghi. Naturalmente, il vino della Valle del Douro ha un carattere brutale.

Storia del porto

E questa bevanda è apparsa quasi per caso, grazie agli inglesi. Oggi possiamo affermare con sicurezza che il vino porto portoghese viene bevuto più spesso in Francia. Questi paesi furono coinvolti in una guerra commerciale nel 17° secolo. I produttori di vino hanno cercato di preservare il vino, che ha resistito terribilmente via mare.

Alla fine del 17° secolo, il re di Francia, Luigi XIV, introdusse il divieto di fornitura di vino all'Inghilterra. In questo modo, ha cercato di vendicare il suo amico, il re Giacomo II, che il Parlamento ha rimosso dal trono. Le parti sono in conflitto da 8 anni. Successivamente, la stessa Inghilterra ha introdotto un divieto sulla fornitura di bevande alcoliche dalla Francia. Gli inglesi si addolorarono e andarono in Portogallo per il loro alcol preferito.

Ma questo idillio non durò a lungo. Non c'erano frigoriferi in quel momento. Il vino è andato a male, causando problemi a entrambe le parti. Il portoghese pensò e cominciò a versare lentamente l'alcol nella bevanda. Così, il vino ha smesso rapidamente di fermentare e gli inglesi hanno potuto godersi la loro bevanda preferita. I portoghesi iniziarono a versare l'alcol nel vino, senza attendere la fine del processo di fermentazione. C'era dello zucchero nella bevanda. Si è rivelato essere un vino dolce forte e molto piacevole: il porto portoghese, a cui gli inglesi erano molto affezionati.

Il tuono ha colpito all'inizio del 18esimo secolo. Si è scoperto che gli astuti portoghesi hanno iniziato a versare zucchero semolato nel porto e ad aggiungere il sambuco. Lo facevano per dare colore a vini di scarsa qualità. Il problema è stato risolto dal marchese portoghese de Pombal. Ha permesso la produzione di vino porto in una sola regione, nella valle del Douro. Tutti gli altri vigneti furono abbattuti e bruciati. Il marchese ha creato uno schema speciale per il controllo della qualità e la vendita di questa bevanda. Così è nato il monopolio.

Tipi di bevanda brutale

Bruno(Tony) - vino porto marrone dorato. È ottenuto da uve rosse. Questa bevanda viene invecchiata in botti di rovere per almeno 2 anni. Molto spesso, il vino porto rimane in contenitori molto più a lungo: 10, 20, 30 e persino 40 anni.

rubino(Ruby) - una bevanda che viene prodotta con un minimo di interventi tecnologici. Grazie a ciò si ottiene il "porto" con un gusto e un profumo fruttati meravigliosi. La bevanda giovane ha un colore rubino. Ecco perché l'hanno chiamato Ruby.

Colheita(Coleita) - un tale porto è ottenuto "accidentalmente". Quando passano i 7 anni di invecchiamento "Tony", l'enologo può determinare che la bevanda è risultata molto migliore di quella prevista dallo specialista. In questo caso, il vino porto è sotto stretto controllo. Questa bevanda vanta un gusto insuperabile, un colore dorato e l'aroma più fine. Tale vino è invecchiato molto, da 12 anni in su.

Garrafeira(Garrafeira) - raramente incontrerai un tale vino di porto. Ora è nota solo un'azienda che produce una bevanda del genere: Niepoort. Il liquido trascorre 3 anni in una botte di rovere, dopodiché "migra" in bottiglia. C'è un'ulteriore esposizione, che dura 8 anni.

Lagrima(Lagrima) - Il vino porto si ottiene dall'unione di diversi vini di diverse annate di produzione. Questo vino è considerato il più dolce dei vini liquorosi.

Branco(Branko) - una caratteristica di questo tipo è che tale vino si divide in dolce, secco e amabile. Il vino Porto è prodotto esclusivamente da uve bianche. Pertanto, ha un colore bianco e un gusto fruttato interessante.

Annata in bottiglia tardiva(LBV) - la bevanda ha un gusto molto complesso, ma ricco. È ottenuto da diverse varietà di uve raccolte nello stesso anno. Resiste a questo "porto" dai 3 ai 6 anni.

Vintage ▾(Vintage) - è considerata una bevanda d'élite. È ottenuto dall'uva nelle annate più fruttuose. Questo vino porto ha un carattere brutale, ricco colore scarlatto, aroma persistente. Un incredibile bouquet di gusto è raccolto in questa bevanda. Cioccolato amaro, frutti di bosco, frutti rossi: tutti questi sapori sono riuniti. Può essere invecchiato per 20-50 anni. E ogni anno cambia il gusto e la sfumatura del vino.

Incrostato(Crusted) - un vino straordinario che contiene sedimenti. I produttori di vino preparano una bevanda mescolando vini di diversi anni di produzione. Il porto evita la procedura di filtrazione. Prima di iniziare a bere questa bevanda, devi versarla in un decanter. Esposizione - da tre anni.

I marchi portuali più popolari sono Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Bere vino porto è una vera arte

Preparare un drink

Il giorno prima del ricevimento, è necessario mettere la bottiglia in posizione verticale. Quando si apre il "porto", il tappo può essere buttato via. Dopotutto, se chiudi di nuovo il contenitore, puoi solo rovinare il gusto. È meglio servire la bevanda in un decanter. Pertanto, il sedimento non cadrà nel vetro.

Vino Porto Temperatura di servizio: per il bianco - 10°C, e per il rosso - 18°C.
Bevono "porto" da bicchieri a forma di tulipano. Riempili solo a metà per sentire la pienezza dell'aroma.

Quando servire il porto?

La bevanda può essere servita sia prima dei pasti (aperitivo) che dopo (digestivo). La prima opzione è la migliore, poiché il vino aumenta l'appetito. La bevanda portoghese porta appena prima di mangiare. Una bottiglia è sufficiente per 12 persone.

Cosa mangiare porto?

La bevanda si sposa bene con tutti i piatti. Carne, formaggio, frutti di mare, cioccolato e persino caffè forte: tutto è adatto per uno spuntino. Gli intenditori non fanno spuntini con l'alcol. Lo bevono a piccoli sorsi, a volte abbinando la bevanda con un sigaro.

I marchi porto più interessanti

Il vino è abbastanza economico perché è prodotto con un metodo surrogato. Nessuna esposizione, ovviamente, non c'è traccia. È stato originariamente prodotto in URSS, ora - nei paesi dell'ex Unione Sovietica. Le persone hanno preso il nome: "Tre assi", poiché il numero 7 è simile a questo strumento.

Caratteristiche del porto 777

La forza della bevanda è del 17-19%. Il modo più semplice per trovare un porto bianco, tuttavia, ci sono in vendita quelli rossi e persino rosa.

Oggi questo vino è prodotto con materie prime economiche, in linea di principio, come prima. È noto anche il porto contraffatto, che viene prodotto mescolando normale alcol etilico e succo d'uva.

Porto Massandra

È considerato il più non zuccherato di tutti i porti della Crimea. Estratto della bevanda - 3 anni in botti di rovere. La gradazione alcolica è del 18,5%. La bevanda è rubino scuro. L'aroma è abbastanza sottile, con una leggera aggiunta di belladonna. Il gusto è brutale e aspro, ma armonico. I veri intenditori dicono che non c'è bevanda migliore per i veri uomini.

Se senti la parola "porto", non affrettarti a sussultare, mostrando il tuo dispiacere. C'è un porto che molti intenditori di vino semplicemente sognano di provare.

Un video interessante dove esperti di vino e sommelier scopriranno il segreto del vino di porto e i migliori chef gli prepareranno un piatto unico

Vino di Porto, porto - vino fortificato prodotto nel nord-est del Portogallo nella valle del fiume Douro. Il vino di porto ha la categoria di "nome controllato dall'origine" - Região Demarcada do Douro, sancito dagli atti legislativi del Portogallo e dell'Unione Europea. Per garantire e confermare l'autenticità, sul collo di ogni bottiglia di vino porto, sotto un tappo termoretraibile, è incollato un timbro speciale sviluppato dall'Istituto nazionale dei vini del Douro e del vino di porto.

La storia del vino di porto inizia nell'XI secolo, quando Enrico II di Borgogna, che si guadagnò fama nelle battaglie con i Mori per conto di Alfonso VI, re di Castiglia e Leon, sposò la figlia di quest'ultimo. In dote gli fu conferita la contea di Portucale, dove innestò viti o sostituì in parte viti autoctone lasciate dall'epoca della dominazione romana con quelle portate dalla natia Borgogna.

L'amarezza degli inglesi, che ancora soffrivano per la perdita dell'Aquitania e il divieto imposto dal governo francese di Colbert alle esportazioni inglesi in Francia, spinsero l'Inghilterra a interrompere l'importazione di vini da Bordeaux a favore dei vini della Valle del Douro.

Nel 1703, gli inglesi e i portoghesi firmarono l'accordo commerciale di Metuan, che garantiva tariffe doganali preferenziali all'importazione per i vini portoghesi. A quel tempo i vini del Douro erano solo rossi, ruvidi e molto acidi con una gradazione alcolica di 12-13°. Inoltre non tolleravano lunghi trasporti marittimi e, all'arrivo al porto, erano in uno stato terribile.

Ma, grazie all'occasione, c'è stato un salto di qualità nella questione "vino": a qualcuno è venuta l'idea di stabilizzare i vini trasportati aggiungendo del brandy. Il passo successivo è stato aggiungere il brandy come parte del processo di produzione.

Fino al 1756 circa, in Portogallo operavano le "vecchie tecnologie" di produzione: si tratta dell'aggiunta di una piccola quantità di brandy al vino secco. Come accennato in precedenza, ciò è stato fatto solo per ridurre la perdita di questo delicato prodotto durante il trasporto marittimo dei vini.

Il porto che conosciamo oggi fu creato dopo il 1820, quando si formò una nuova tecnologia per la produzione di questo vino, basata sull'interruzione della fermentazione del mosto d'uva proprio per preservare in esso gli zuccheri residui. Questa tecnologia si diffuse ampiamente tra i produttori di Douro dopo il 1852, quando si formò finalmente lo stile del porto.

Vino di Porto - produzione

Sebbene attualmente la maggior parte dei vini di porto sia prodotta utilizzando le moderne tecnologie, utilizzando le ultime conquiste della scienza e della tecnologia, ancora un piccolo numero di aziende agricole produce vino di porto con il metodo tradizionale, partendo dal metodo secolare di fermentazione e macerazione, mediante la pigiatura dell'uva con i piedi in una speciale vasca di granito - lagar, con una profondità non superiore a 60 cm.

In uno dei due sistemi di fermentazione, la fermentazione del mosto d'uva è relativamente breve, da due a tre giorni, perché il porto è un vino liquoroso. La fortificazione del mosto, che avviene aggiungendo circa il 77% di alcol d'uva al mosto in fermentazione, interrompe deliberatamente il processo di fermentazione nel momento in cui circa la metà dello zucchero naturale dell'uva è stata convertita in alcol.

Dato un ciclo di fermentazione così breve, è essenziale estrarre quanto più aroma, colore e tannino dal succo e dalle bucce dell'uva. È questo processo che fornisce le basi per il futuro vino porto, crea uno stile caratteristico di vino ricco e succoso e contribuisce anche alla formazione di un significativo potenziale di maturazione. La quantità di alcol aggiunta dipende dal livello di zucchero residuo nel mosto. Ad esempio, al mosto d'uva vengono aggiunti 83 litri di alcol d'uva con un volume di 467 litri, una gradazione di 7,4° e un contenuto zuccherino residuo di 76 grammi per litro.

Il vino liquoroso finale ha una gradazione di 19-20° e un residuo zuccherino di 70-90 grammi per litro.

Il vino fortificato trascorre poi i mesi invernali "riposando" nelle botti delle fattorie prima di essere trasportato nella città di Vila Nova de Gaia. Durante questi mesi il vino in maturazione viene travasato più volte da una botte all'altra per separarlo dal sedimento, e il tecnologo controlla più volte la qualità del materiale per la successiva classificazione del futuro vino porto.

Rientrano nella categoria i campioni di vino qualitativamente di maggior successo Porto d'epoca, ovvero "raccolta eccezionale dell'anno", e saranno trasportati nelle cantine Vila Nova de Gaia.

Il resto subisce una classificazione separata in base alle caratteristiche qualitative e, in futuro, diventerà la categoria dei porti Annata in bottiglia tardiva, Bruno invecchiato, Colheita, rubino eccetera..

Vino di Porto - produzione

In passato, i giovani porti venivano trasportati a Vila Nova de Gaia via fiume in barche da carico a fondo piatto a vela quadrata - "barcos rabelos", in botti da 550 litri. Questo viaggio rischioso attraverso le acque turbolente del Douro è stato necessario per non "disturbare" il vino trasportandolo su strade accidentate e poi lasciarlo maturare nell'ambiente più umido della valle del fiume.

Oggi, tutto il trasporto di botti di vino viene effettuato da camion appositamente attrezzati dai vigneti del Douro a Vila Nova de Gaia. Attualmente, l'unico periodo dell'anno per vedere queste barche uniche con botti di vino di porto è la regata annuale, quando i produttori di vino di porto competono in una partita amichevole.

Le botti con futuro porto maturano in due luoghi: la maggior parte sono in cantine sul territorio delle aziende agricole e, nella categoria “ Vintage ▾", nelle cantine Vila Nova de Gaia. Ci vogliono anni. Solo il cantiniere può decidere quali botti saranno classificate come " Vintage ▾", e che sarà attribuito ad altri. Ma è impossibile determinare immediatamente il carattere del vino e il suo potenziale: il vino viene degustato e testato più volte al mese per diversi anni. I produttori di vino descrivono questo processo come "come prendersi cura di un bambino piccolo da parte dei suoi genitori: durante l'infanzia può causare molti problemi, ma crescendo si trasforma in un vero miracolo".

L'invecchiamento del vino porto in botti di rovere influisce sicuramente sul suo sviluppo. A differenza della tecnologia di produzione del vino secco, il futuro vino porto viene sempre invecchiato in botti di rovere per 3-6 anni, e questo è sancito dalla legge come parte integrante della produzione. È stato questo periodo di tempo che è stato determinato empiricamente come ottimale per la delicata ossidazione del vino con l'ossigeno che entra attraverso i pori del legno e riduce l'alto livello di tannini presenti nel vino originale.

Vino di Porto - produzione

Anche il tipo di canna e il materiale con cui è stata realizzata hanno un impatto significativo sulla formazione del futuro porto. Per la produzione del vino porto è consentito utilizzare tre tipi di botti: di rovere portoghese, francese e americano.

quercia francese ha la struttura più densa e finemente porosa, che consente al vino porto di svilupparsi nel modo più "comodo" e armonioso possibile.

quercia americana, a sua volta, ha una struttura medio-porosa meno densa, che accelera notevolmente lo sviluppo del vino porto.

Quercia portoghese ha una struttura sciolta a pori larghi, quindi viene utilizzato solo per vini da invecchiamento di basso livello.

Come lo champagne, il porto è il risultato di un assemblaggio di diversi vini. Di norma l'assemblaggio comprende almeno 15 vini di varie età e livelli qualitativi. Il vino più giovane è alla base della freschezza e del fruttato del futuro porto, il vino più maturo è il “corpo”, mentre il resto dei vini gli conferisce morbidezza, complessità, delicatezza, ricchezza e bouquet. Nascono così stili di vino Porto di varie Case. A proposito, categoria vino porto Vintage ▾- anche questo è un assemblaggio di più vini di un'annata eccezionale.

Dopo l'assemblaggio, il Porto viene nuovamente lasciato “solo” per un ulteriore affinamento per almeno tre anni. Il vino Porto viene imbottigliato nel rigoroso rispetto della sua categoria. Ad esempio, i vini di porto della categoria Vintage ▾ vengono imbottigliati dopo due anni trascorsi in botte, per poi continuare il loro sviluppo in bottiglia. D'altra parte, la categoria porte Bruno, come quelli di 20, 30 e 40 anni, si sviluppano e maturano in botte, e completano il loro sviluppo dopo essere entrati in bottiglia. Non ha senso mantenere i porti di questa categoria con la speranza di un loro ulteriore sviluppo.

Un vero intenditore non avrà paura del nome Portwein. La bevanda può essere classificata come indipendente. Il nome originale deve figurare sulle etichette delle bottiglie il cui contenuto è prodotto esclusivamente nella regione del Douro (nordest del Portogallo). Le realtà moderne sono tali che questo vino liquoroso viene prodotto e imbottigliato in quasi tutti i paesi dove è consentita la vendita di alcolici. Come bere il porto? Pochi sanno rispondere correttamente.

Vino nato sulla strada

Il vino di porto (traduzione letterale) è davvero nato grazie al suo trasporto via mare. A cavallo dei secoli XVII-XVIII. il conflitto commerciale tra Francia e Inghilterra portò al fatto che gli inglesi, già abituati al buon vino, persero i rifornimenti dai viticoltori francesi. I mercanti della "nebbiosa Albion" iniziarono a importare alcolici dal Portogallo. Durante il trasporto via mare, il vino nelle botti ha avuto il tempo di deteriorarsi. I portoghesi trovarono una via d'uscita e iniziarono ad aggiungere brandy alle merci esportate. Così è nata la bevanda famosa in tutto il mondo. Il problema di cosa e come bere, grazie al vino porto, è stato risolto in Inghilterra.

Le basi della tecnologia

L'ingrediente principale è materiale vinicolo di fermentazione a breve termine (2-7 giorni). Quando il succo fermenta (le bacche vengono deposte insieme ai semi, alla buccia e alle creste), viene miscelato, il contenuto di zucchero è controllato. Arrestare il processo di fermentazione aggiungendo il 77% di brandy. Il vino liquoroso viene inviato ad invecchiare in botti di rovere. Il periodo di "reclusione" è diverso (2-30 anni o più). Il risultato è una bevanda dal gusto originale e con una forza di 18–23°.

Il Porto può "arrivare" venendo fuoriuscito. Prima di bere il Porto, la bottiglia viene lasciata per un po' in posizione verticale. La presenza di sedimenti nel contenitore indica una qualità del contenuto sufficientemente elevata.

Prodotto nel paese natale

La maggior parte dell'alcol prodotto (dall'Unione Sovietica) con questo nome ha poco a che fare con l'originale. Ciò è particolarmente vero per le varietà ordinarie numerate (vino porto 777 e altri).

Prima della rivoluzione

Sul territorio della Russia, il vino con questo marchio iniziò a essere prodotto dalla metà del XIX secolo. La punta meridionale della Crimea e la linea costiera del territorio di Krasnodar sono le regioni che forniscono materie prime della qualità richiesta. I viticoltori di questi luoghi hanno creato ottimi campioni di vino liquoroso paragonabili a quelli originali portoghesi (si sono distinti gli artigiani di Magarach e Massandra).

IN URSS

L'industria vinicola del paese dei sovietici ha avviato la produzione di alcolici a basso costo su scala impressionante (2 miliardi di litri ogni anno). Marchi come il porto 777 e simili sono stati prodotti più di altri prodotti vinicoli. La tecnologia è stata semplificata al minimo. Al posto di un prodotto vitivinicolo, si utilizzava il succo d'uva (a volte la fase di fermentazione veniva semplicemente saltata). Veniva colorato e, data la percentuale di dolcezza desiderata, veniva aggiunto zucchero di barbabietola. L'alcol di frumento ordinario ha contribuito a "fissare" il prodotto. Il consumatore sovietico ha ricevuto vino porto 777 e i suoi "fratelli" a un prezzo molto conveniente (è meglio tacere sulla qualità).

Oggi sugli scaffali dei negozi di alcolici russi puoi vedere l'intera gamma di prodotti con una scritta riconoscibile sull'etichetta.

Comprendere la classificazione

Il Porto si distingue per il colore, l'assemblaggio dei vitigni e il grado di invecchiamento in contenitori di rovere. La gradazione in base alla componente zuccherina (secco / semidolce / dolce) ha un solo tipo: "Branko" (bianco). Prodotto esclusivamente da varietà leggere di acini di vino. Per un colore rubino ricco, un altro tipo di questo vino era chiamato "Rubino". La scritta "Crusted" dirà agli intenditori che ci saranno sicuramente dei sedimenti nella bottiglia. Prima di bere un tale porto, deve essere versato in un decanter. Per chi ama il vino dolce, la varietà Lagrima è irresistibile. "Tony" è il tipo di bevanda più popolare e "Vintage" è considerato il più d'élite.

Segreti d'uso

Come bere il vino porto, ottenendo il massimo del piacere? C'è un intero rituale.

1. Dobbiamo prepararci. Posizionare la bottiglia in verticale (1-2 giorni prima di togliere il tappo). Un punto importante: non è consentito richiudere la bottiglia. Si serve in tavola travasato (versato in un decanter).
2. Le varietà chiare vengono raffreddate (10–12ºС), le varietà scure (rosse) vengono degustate a 18 °C.
3. La forma degli occhiali dovrebbe essere a forma di tulipano. Il grado di ripieno è 1/2 (quindi l'aroma si rivelerà completamente).
4. Il Porto è un ottimo aperitivo(è garantito l'aspetto dell'appetito e il miglioramento della digestione). Consentito come bevanda da dessert (a fine pasto).
5. La scelta degli antipasti è limitata dalla fantasia e dai desideri dell'amante.(se si usa il Porto come aperitivo). Nella versione da dessert si sposa bene con caffè forte, cioccolato, frutta, noci, pasticceria dolce.
6. Se provi a diluire il porto con qualcos'altro (tranne che per l'acqua minerale non gassata), puoi passare per un ignorante e una persona di cattivo gusto.

A proposito di cocktail

Le ricette dei cocktail sono estremamente semplici, ma ciò non pregiudica la loro capacità di allietare la serata e divertirsi.

• "Port Lime"- il porto bianco (40 ml) viene versato in una coppetta da cocktail, dove viene mescolato con ghiaccio e succo di limone (20 ml). Una fetta di limone è una decorazione;
• "Portonico"- mescolare 30 ml di porto leggero con l'aggiunta di tonico (30 ml) e cubetti di ghiaccio (50 g);
• "assertivo"- il vermouth rosso (30 ml) si consuma con l'aggiunta di vodka (30 ml), ghiaccio (100 g) e cola (60 ml).

ricetta casalinga

Puoi fare un ottimo vino liquoroso a casa. Come fare il vino porto a casa dirà le seguenti istruzioni.

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✪ Hanno detto che interferisci con il porto con la vodka ...

Sottotitoli

Storia

La storia del vino di porto inizia nell'XI secolo, quando Enrico II di Borgogna, divenuto famoso nelle battaglie con i Mori per conto di Alfonso VI, re di Castiglia e Leon, sposò la figlia di quest'ultimo. In dote gli fu conferita la contea di Portucale, dove innestò viti o sostituì in parte viti autoctone lasciate dall'epoca della dominazione romana con quelle portate dalla natia Borgogna.

L'amarezza degli inglesi, che ancora soffrivano per la perdita dell'Aquitania e il divieto imposto dal governo francese di Colbert alle esportazioni inglesi in Francia, spinsero l'Inghilterra a interrompere l'importazione di vini da Bordeaux a favore dei vini della Valle del Douro.

Colheita o Old Tawny

A volte, relativamente presto nello sviluppo di una tonnellata, ma non meno di sette anni dopo l'inizio dell'invecchiamento in botte, un esperto determina che il vino risultante è significativamente più promettente in termini di qualità di quanto inizialmente previsto. In questi casi, il vino viene etichettato come "coleita" (dal porto. colheita - vendemmia) e continua a svilupparsi sotto un controllo speciale. Spesso, all'età di 12 anni, raggiunge le caratteristiche insite nei "tonies" di 20-30 anni: colore dorato puro, quasi ambrato, profumo e gusto più eleganti e delicati. In futuro, tali vini vengono talvolta anche miscelati, ma solo con altri simili e la vendemmia di un anno, che è indicata in etichetta. Coleita può maturare in botte per 20 o più anni, non ha potenziale di sviluppo in bottiglia.

Ci sono anni di vendemmia buoni e cattivi. Sono valutati su una scala di nove punti, dove 8 è una valutazione di un anno molto buono e 0, rispettivamente, un anno molto negativo. Gli anni con un punteggio di 7 punti includono: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1922, 1924, 1931, 1934, 19428, 19465, 147 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 e 1985. Non un solo anno è stato valutato a 8 punti nei secoli XX-XXI. Il 2011 è considerato il più promettente degli ultimi anni.

Colheita è principalmente ottenuto da uve nere, ma si trovano anche uve bianche. Uno dei rappresentanti più brillanti della coleita bianca è la casa Dalva.

Garrafeira

Questo è un tipo di porto piuttosto insolito e raro ottenuto dal raccolto di un solo anno. Secondo la raccomandazione dell'IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto), il vino dovrebbe maturare in botte per 3-6 anni, quindi il processo continua in bottiglia di vetro per almeno 8 anni. Il tempo effettivo di affinamento in bottiglia è generalmente molto più lungo. Attualmente, solo Niepoort produce tali vini.

Vini di Porto che affinano in bottiglia

Branco

A causa del clima favorevole e delle caratteristiche del suolo dei vigneti locali, la produzione di vini di porto si è sviluppata sulla costa meridionale della Crimea. I vini di porto hanno ricevuto grande fama in URSS e alcuni riconoscimenti all'estero "(annata: vino di porto rosso di Crimea, vino di porto bianco di Crimea, digestivo. Alleati naturali del vino di porto sono tutti i dessert a base di bacche e vari frutti dal gusto brillante.

Il vino Porto viene servito in un apposito decanter o bicchiere per vino Porto, a forma di tulipano, con una capacità da 250 a 750 ml, poiché sulle pareti della bottiglia è trattenuto uno spesso sedimento caratteristico di questo vino. Per lo stesso motivo, una bottiglia di vino Porto viene “preparata” per il servizio: viene conservata in posizione verticale da un giorno a una settimana, a seconda dell'esposizione. Gli intenditori non tappano mai più una bottiglia: il tappo viene rimosso dalla bottiglia una volta per tutte. Il bicchiere viene riempito a metà, in modo che il vino "ceda" i suoi aromi. Il vino rosso porto va servito ad una temperatura di +18 °C, e il bianco - a +10…12 °C. Le bottiglie di porto vecchio che hanno sedimenti devono rimanere in posizione verticale per circa 24 ore prima di essere aperte e poi decantare in un decanter usando un imbuto.

Dall'odore del sughero, un buon specialista può determinare come questo o quel porto corrisponda al suo nome, se si è deteriorato dopo essere rimasto per molti anni in cantina. Di norma, le condizioni di conservazione non consentono al vino porto di deteriorarsi, quindi lo studio del tappo non è altro che un rituale consacrato. Al primo rito segue il secondo: una bottiglia di Porto viene adagiata su un apposito supporto, da dove il Porto viene versato nella coppa di degustazione. Questa ciotola è un accessorio essenziale per qualsiasi esperto di vino porto. Prendendo un sorso di prova, versa qualche goccia di porto in un decanter: in termini professionali, "lo lava". Successivamente, il vino porto viene travasato, cioè versato in un decanter, dal quale è già stato versato nei bicchieri. Prima di assaggiare la squisita annata, devi dargli 15-20 minuti per "respirare", e solo dopo puoi prendere il primo sorso.

Il porto (bianco e rosa) può essere utilizzato anche nei cocktail. Ad esempio, un cocktail PORTONIK: si mescolano in parti uguali vino bianco porto (secco) e tonico, si aggiunge una fetta di limone, qualche foglia di menta e ghiaccio. Puoi anche aggiungere una fetta di arancia, foglie di menta e ghiaccio al porto rosa.

ISBN 5-93679-051-7.