Pasta italiana con funghi. Pasta classica con funghi in salsa cremosa

Spaghetti al sugo di funghi– un buon piatto per una buona colazione. D'accordo che è stato in Italia che l'arte di preparare la pasta è stata portata alla perfezione assoluta. Secondo gli italiani, e non solo, la cosa più importante nella pasta è il sugo. La salsa - dalla più semplice: olio d'oliva con aglio grattugiato, alla più complessa, composta da una dozzina di ingredienti - noci, erbe aromatiche, formaggio, frutti di mare, basilico, pomodori, ecc.

Gli spaghetti vengono spesso preparati con carne e prodotti a base di carne, carne macinata o semplicemente senza nulla come contorno per piatti di carne. Ma perché non discostarsi un po' dal solito, perché si sposano perfettamente anche con i funghi: questi piatti risultano insolitamente deliziosi, si preparano velocemente e hanno un gusto davvero impressionante! In questo articolo parleremo della cottura degli spaghetti ai funghi. Per saperne di più:

Gli uomini diranno: “Perché ci servono i funghi quando ci piacciono gli spaghetti con la carne?!” Ma la loro opinione cambierà notevolmente se prepari una versione deliziosa di questo piatto con i funghi - ad esempio, champignon o funghi ostrica, che ora vengono venduti nei supermercati tutto l'anno, e non è ancora noto che i tuoi cari te lo chiederanno per cucinare più spesso.

In termini di sazietà, queste versioni di spaghetti sono quasi le stesse, perché, come sapete, i funghi sono un sostituto della carne per i vegetariani, ma con i funghi il piatto risulta più leggero e meno dannoso. In generale, puoi parlare a lungo, ma è meglio prenderlo e provarlo!

Salsa cremosa ai funghi per spaghetti

Una salsa cremosa per gli spaghetti abbastanza soddisfacente e allo stesso tempo molto gustosa può essere preparata con i funghi e servita con formaggio. E se per questi scopi prendi non solo formaggio, ma parmigiano italiano, la salsa risulterà particolarmente gustosa.

Ingredienti:

• 300 g di funghi prataioli freschi;
• 1 cipolla grande;
• 1 cucchiaio da dessert (o cucchiaino colmo) di farina di frumento;
• Mezzo litro di panna;
• Olio vegetale;
• 100 g di parmigiano o qualsiasi formaggio aromatico a pasta dura;
• Sale, pepe e spezie.

Preparazione:

1. Lavare, asciugare, tagliare a fette e friggere i funghi in una padella con olio vegetale. Mentre i funghi friggono, tritate una cipolla grande, aggiungetela nella padella con i funghi (a questo punto sono già cotti a metà) e fate soffriggere il tutto finché la cipolla non sarà pronta.
2. Ora cospargete leggermente l'arrosto di farina, versate la panna nella padella e mescolate il tutto velocemente e accuratamente. Quindi aggiungere sale alla salsa, pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per cinque-sette minuti, mescolando continuamente.
3. Lessare gli spaghetti (secondo le indicazioni riportate sulla confezione) e tuffarli nella salsa cremosa, mescolare e scaldare. Disporre gli spaghetti finiti sui piatti, cospargere con formaggio grattugiato e servire.

Salsa panna acida e funghi “Capriccio del Conte”

Ingredienti:

• 200 g di funghi secchi;
• 3 cucchiai di panna acida grassa e densa;
• 3 cucchiai di maionese intera;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio di cognac;
• Spezie, sale ed erbe aromatiche sono a vostra discrezione.

Preparazione:

1. Lavare i funghi, versare un bicchiere di acqua bollente e lasciare coperti per cinque minuti. Mentre i funghi sono a bagno in acqua bollente, tritare le verdure e tritare finemente l'aglio.
2. Mettete quindi i funghi (nella stessa acqua in cui erano ammollati) sul fuoco e fateli cuocere per una decina di minuti. Quindi scolare il brodo, diluirlo con panna acida e maionese e aggiungere pepe e sale a piacere.
3. Mettete i funghi lessati in una padella asciutta, aggiungete l'aglio, un paio di pizzichi di sale, versate il cognac, mettete sul fuoco e coprite la padella con un coperchio.
4. Dopo sette minuti di bollitura a fuoco basso, i nostri straordinari funghi saranno pronti per entrare a far parte del sugo. Versare sopra il brodo di funghi mescolato con panna acida e maionese e cuocere la salsa per altri tre minuti circa.
5. Mettete gli spaghetti lessati su un piatto, versatevi sopra la salsa, spolverate con le erbe aromatiche e godetevi il gusto divino del “capriccio del Conte”.

Il sugo ai funghi perfetto per gli spaghetti

Ingredienti:

• mezza cipolla
• 400-500 grammi di funghi prataioli -
• 300-400 grammi di panna acida -
• due uova-
• farina (due cucchiai) -
• pepe nero (mezzo cucchiaino) -
• sale (un cucchiaino).

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla morbida.
2. Lavare i funghi e tritarli.
3. Le gambe devono essere tagliate in anelli e i cappucci in piatti.
4. Aggiungeteli nella padella, alzate la fiamma al massimo e fateli rosolare, mescolando, finché tutto il liquido non sarà evaporato e non si sarà ottenuta una crosticina dorata.
5. Per friggere sono sufficienti dai cinque ai sette minuti.
6. Aggiungi un po 'di farina, mescolando tutto il contenuto.
7. Sbattere la panna acida con l'uovo, aggiungere sale e pepe e versare questo composto sui funghi prataioli.
8. Mescolare questa salsa fino a quando non sarà completamente riscaldata.
9. Successivamente riduciamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
10. Al momento di servire, potete aggiungere il prezzemolo.
11. La salsa di funghi con panna acida è pronta e può essere servita
12. Delizia la tua famiglia, i tuoi amici e i tuoi cari con un piatto così insolito e, allo stesso tempo, molto gustoso come la salsa di panna acida ai funghi.
13. Servitelo con un contorno a scelta vostra e della vostra famiglia, e tutta la famiglia approverà questo piatto.

Ingredienti:

• Funghi porcini (freschi o surgelati) – 300 g
• Cipolla - 1 cipolla media
• Crema 20% – 200 ml
• Farina – 1 cucchiaio
• Burro – 1 cucchiaio
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Noce moscata: un pizzico
• Aneto – 2-3 rametti

Metodo di cottura:

1. I funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente.
2. Se fossero congelati, bisogna avere cura preventivamente di toglierli dal congelatore e lasciarli scongelare.
3. I funghi lavati vengono accuratamente puliti.
4. I funghi vengono tagliati a cubetti - non troppo piccoli, ma non troppo grandi - entro 0,7 centimetri.
5. Una volta tritate, occorre preparare una padella con le cipolle.
6. Il burro viene riscaldato in una padella, quindi vengono aggiunte le cipolle tritate finemente e fatte rosolare per circa 5-7 minuti.
7. Quindi i funghi vengono aggiunti nella padella e fatti bollire a fuoco basso insieme alle cipolle per 8-10 minuti sotto il coperchio chiuso.
8. La salsa ai funghi, la cui ricetta è qui presentata, consente anche l'utilizzo di olio vegetale, ma grazie al burro si ottiene un gusto lattiginoso unico e molto morbido.

Panna acida e salsa di funghi ostrica

Ingredienti:

• 500 g di funghi senza radici
• 2 cipolle di media grandezza
• 3 spicchi d'aglio
• bicchiere di panna acida 100 g
• olio vegetale 100 g
• burro
• Pepe nero e/o bianco,

Metodo di cottura:

1. Tagliare le radici dei funghi cardoncelli, sciacquare velocemente il resto sotto l'acqua corrente e asciugarli.
2. Tagliare i funghi a listarelle.
3. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio.
4. Scaldare il burro in una padella o in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso e soffriggere leggermente la cipolla e l'aglio.
5. Il burro esalta l'aroma di cipolla e aglio, lo vedrai.
6. Quando la cipolla diventa morbida e traslucida, aggiungere l'olio vegetale.
7. Aggiungere i funghi, mescolare e attendere che il liquido si liberi ed evapori.
8. Mescolare per accelerare il processo.
9. Dopo 15 minuti salate i funghi e aggiungete pepe.
10. Si sconsiglia di friggere più a lungo per evitare che i funghi diventino duri.
11. Aggiungi la panna acida, mescola.
12. Se dopo aver fatto bollire la salsa con panna acida è troppo densa, aggiungere acqua tiepida.
13. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.

Salsa cremosa ai funghi per spaghetti

Ingredienti:

• panna acida naturale,
• 100 grammi di funghi,
• una cipolla,
• acqua,
• olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Se lo si desidera, è possibile aggiungere agli ingredienti principali della salsa anche un po' di basilico essiccato o altre spezie.
2. Il metodo per preparare la salsa di panna acida con funghi è abbastanza semplice.
3. Prima di tutto, devi friggere i funghi e le cipolle pre-tritati in una padella finché non diventano dorati.
4. Dopo la frittura è necessario aggiungere acqua nella padella e cuocere a fuoco lento per circa sette minuti.
5. Successivamente, è necessario aprire il coperchio della padella, far evaporare completamente l'acqua e friggere cipolle e funghi fino a doratura.
6. Dopo aver macinato accuratamente in un frullatore, puoi aggiungere liberamente panna acida e un po 'di zucchero.

Classico sugo ai funghi per gli spaghetti

Ingredienti:

• funghi secchi,
• panna acida (qualsiasi contenuto di grassi),
• acqua (la mia è indicata per una salsa densa, ma potete usarne di più se preferite una salsa più liquida),
• cipolle, olio raffinato (io uso quello di girasole),
• farina di frumento (qualsiasi tipo),
• un pizzico di noce moscata macinata e pepe nero, oltre al sale.

Metodo di cottura:

1. Il primo passo è sciacquare accuratamente la sabbia (soprattutto se i funghi sono acquistati in negozio) dai funghi secchi, quindi versarvi sopra circa un bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco medio fino a renderli morbidi (20-25 minuti). Se metti in ammollo i funghi, ad esempio, durante la notte, dovrai cuocerli letteralmente per 5-7 minuti.
2. Nel frattempo, versare l'olio vegetale in una padella adatta e scaldarlo. Sbucciare la cipolla media e tagliarla a cubetti. Metti la cipolla tritata nell'olio bollente. Friggerlo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per non bruciare.
3. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi un cucchiaio di farina di frumento.
4. Mescolare il tutto e lasciare che la farina diventi cremosa: in questo modo elimineremo il caratteristico sapore della farina, che sarà sostituito da un gradevole aroma di nocciola.
5. Successivamente, versate 100 ml di acqua bollente, mescolate il tutto e lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
6. Durante questo periodo i funghi secchi venivano bolliti. Devono essere tolti dal brodo e tagliati a pezzi medi se si macina la salsa con un frullatore. Se lo desideri, puoi lasciare i funghi, quindi devono essere tritati abbastanza finemente
7. Aggiungere i pezzi di funghi alla base di farina di cipolla e versare 100-150 ml di brodo di funghi
8. Cuocere il tutto a fuoco basso, coperto, mescolando di tanto in tanto. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, togliete la padella dal fuoco.
9. Aggiungi la panna acida alla salsa di funghi e mescola tutto energicamente. Riportate la padella sul fuoco e fate scaldare velocemente il tutto, mescolando continuamente. È importante non far bollire la panna acida, altrimenti potrebbe cagliarsi. Questa salsa contiene farina, grazie alla quale la panna acida non deve coagularsi, ma non si sa mai...
10. In effetti, la salsa di panna acida e funghi è pronta: devi solo lasciarla raffreddare. Ma puoi mangiare questa salsa calda, in ogni caso sarà deliziosa.
11. A me piace che la salsa ai funghi sia liscia e quasi uniforme, quindi la ho frullata con un frullatore ad immersione. Ma questa è una questione di gusti: puoi lasciare i funghi interi, come ho detto sopra.
12. Trasferite la panna acida e la salsa di funghi raffreddate o ancora calde in una salsiera e servite come aggiunta gustosa e aromatica ad antipasti e contorni.
13. Questa salsa si sposa bene con pasta, cereali, piatti a base di patate, carne e pollame. E proprio su una fetta di fragrante pane fatto in casa, è sempre gradito

Sugo ai funghi porcini per spaghetti

Ingredienti per cucinare:

• funghi porcini (secchi) – 50 g;
• cipolle o insalata – 80 g;
• farina di frumento – 30 g;
• brodo di funghi – 600 ml;
• burro non salato – 100 g;
• salgemma;
• pepe bianco

Metodo di cottura:

1. Per preparare la salsa di funghi secchi, è necessario prima lavarli e metterli a bagno per 4 ore in acqua fredda. Quindi, trascorso il tempo specificato, i funghi vengono fatti bollire per 1 ora nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno. Non è necessario aggiungere sale durante la cottura;
2. I funghi già bolliti dovrebbero essere tritati finemente e il brodo dovrebbe essere filtrato. Misurare i 600 ml necessari e il resto può essere congelato;
3. Per prima cosa friggere la farina in una padella asciutta (mescolando continuamente), quindi aggiungere il burro. Quando la farina acquisisce una bella tonalità marrone chiaro, aggiungere il brodo concentrato di funghi e far bollire mescolando continuamente per 13-15 minuti;
4. Nel frattempo, in una padella a parte, bisogna soffriggere la cipolla tritata finemente e i funghi bolliti;
5. Aggiungere i funghi fritti e le cipolle alla salsa bollente, aggiungere un po 'di sale e un pizzico di pepe bianco macinato. Far bollire per altri 1-2 minuti e togliere dal fuoco;
6. Trasferire la salsa aromatica in un recipiente apposito e servire come aggiunta ai piatti di patate (purè di patate, frittelle di patate, casseruola).

Deliziosa salsa ai funghi per gli spaghetti

Ingredienti:

• funghi prataioli 400-500 gr
• cipolle 2-3 pezzi
• olio vegetale per friggere 100 ml
• panna 20% 0,5 l
• vino bianco secco 0,25 tazze
• pepe nero macinato
• erbe secche italiane
• pasta 250-300 gr

Metodo di cottura:

1. Pulite accuratamente i funghi dalla terra e dai detriti con una spazzola, sciacquateli sotto l'acqua corrente e metteteli ad asciugare in uno scolapasta.
2. Non mettere mai i funghi nell'acqua: hanno una struttura sciolta e si satureranno immediatamente di umidità, peggiorandone il gusto.
3. Tritare due grandi cipolle e funghi.
4. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla.
5. Aggiungi i funghi e friggi insieme alle cipolle.
6. Mescolare e fare attenzione a non bruciare.
7. In 20 minuti i funghi saranno pronti, salate e pepate.
8. Aggiungi vino bianco secco.
9. Questo non è necessario, ma io aggiungo sempre il vino che viene conservato appositamente in frigorifero per la cottura.
10. Lasciare cuocere a fuoco lento il vino con i funghi per 3 minuti.
11. Durante questo periodo, l'alcol evaporerà completamente, lasciando solo acidità e aroma.
12. Ora aggiungi la panna nella padella, aggiungi sale e pepe se necessario.
13. Tenete presente che al sugo verrà aggiunto anche il parmigiano, che contiene sale.
14. Mescolate e lasciate cuocere la salsa a fuoco basso per 5 minuti.
15. Aggiungere le erbe secche italiane o provenzali, mescolare, lasciare cuocere a fuoco lento la salsa per un altro minuto.
16. Aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato.
17. Mescolare bene.
18. Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario.
19. Ora bisogna aggiungere la pasta bollita al sugo.

Salsa ai funghi

Ingredienti:

• Champignon – 300 g;
• Cipolla – 1 pezzo;
• Panna acida – 150 g;
• Farina – 1 cucchiaio;
• Burro – 2 cucchiai;
• Brodo vegetale o di funghi (acqua) – 1 bicchiere;
• Spezie – sale, pepe, noce moscata, alloro.

Metodo di cottura:

1. Per cominciare lavate bene gli champignon e tagliateli a cubetti;
2. Tritare la cipolla e farla soffriggere nel burro fino a renderla trasparente;
3. Aggiungete poi i funghi e fateli stufare insieme alla cipolla finché la maggior parte del liquido dei funghi non sarà evaporato;
4. Aggiungere la farina alle verdure in umido, mescolare con funghi e cipolle, versare il brodo caldo;
5. Mescolare nuovamente la miscela risultante finché non rimangono più grumi;
6. Una volta che la salsa sarà omogenea, aggiungere la panna acida e le spezie a piacere;
7. La salsa di funghi pronta con funghi prataioli può essere servita in un'apposita salsiera o immediatamente insieme al piatto;
8. Prima di servire, lasciare riposare la salsa per un po' per infondere il sapore delle spezie.

Ricetta facile per il sugo ai funghi per la pasta

Ingredienti:

• Spaghetti 1 pezzo
• Cipolla 200 gr
• Funghi ostrica 1-2 rametti
• Prezzemolo 2-3 spicchi
• Aglio 100 gr
• Polpa di pomodoro 3 cucchiai.
• Olio d'oliva
• Spezie: sale, pepe nero, noce moscata, zucchero, erbe aromatiche secche

Metodo di cottura:

1. Gli spaghetti al sugo di funghi sono perfettamente preparati con tutti i funghi disponibili, sia selvatici che coltivati ​​artificialmente.
2. Puoi acquistare funghi prataioli freschi o funghi ostrica in quasi tutti i negozi. Preferisco i funghi ostrica per friggere.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e fate soffriggere gli spicchi d'aglio sbucciati e appiattiti con un coltello. In questo modo l'olio d'oliva viene aromatizzato. Quando l'aglio inizia a scurirsi, scartatelo.
4. Sbucciare una cipolla grande e tagliarla a listarelle. Fate soffriggere la cipolla nell'olio fino ad ottenere un bel colore dorato.
5. Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere 1-2 pizzichi di erbe mediterranee essiccate e noce moscata sulla punta di un coltello. Per ottenere una deliziosa salsa agrodolce, puoi aggiungere un quarto di cucchiaino di zucchero, se lo desideri.
6. Polpa di pomodoro - in scatola o fresca, macinata in purea con l'aggiunta di acqua da un bollitore, letteralmente un quarto di tazza. Aggiungere il pomodoro ai funghi e alle cipolle, mescolare e cuocere a fuoco lento coperto e a fuoco basso per 5-6 minuti.
7. La salsa per spaghetti ai funghi dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida. La pasta non trattiene il sugo liquido sulla sua superficie.
8. In una pentola capiente portare a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungere sale in ragione di 5-7 grammi di sale per 1 litro. Cuocere la pasta fino a cottura: il tempo indicato sulla confezione garantisce che la pasta sia al dente.

Spaghetti ai funghi in salsa cremosa

Salsa ai funghi per spaghetti

I funghi selvatici sono più adatti per preparare la salsa ai funghi, poiché il loro sapore è più forte. In questo caso è meglio utilizzare funghi porcini secchi o porcini. Ma se non ci sono funghi selvatici, possono essere sostituiti con successo con funghi prataioli freschi acquistati nel negozio. Quando si scelgono i funghi prataioli, dare la preferenza ai funghi piccoli. Gli spaghetti sono ottimi anche con il formaggio, l'aroma del formaggio si sposa perfettamente con quello dei funghi!

Ingredienti:

• 500 g di funghi di bosco freschi o champignon;
• 1 peperone dolce – paprika;
• 2 cucchiai. olio d'oliva;
• 2 cucchiai. latte;
• 300 g di formaggio a pasta dura;
• 2 cucchiai. burro;
• 1,5 cucchiai. amido;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• un po' di scorza di limone;
• pepe nero macinato:
• erbe fresche: prezzemolo, aneto;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare i funghi in una piccola quantità di acqua. Se si tratta di funghi selvatici il tempo di cottura sarà di 10 minuti, per i funghi prataioli è sufficiente cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Scolare l'acqua in cui sono stati cotti i funghi in una ciotola a parte, mettendoli in uno scolapasta. Per saperne di più:
2. Tagliare i funghi a pezzetti. Tagliate il peperone in quarti nel senso della lunghezza, eliminate il gambo e la parte interna. Tagliatelo a strisce sottili. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e friggere i peperoni tritati.
3. Mettete i funghi nella padella, versate nella padella ¼ di bicchiere del brodo in cui sono stati cotti. Fate bollire i funghi ed i peperoni senza coprire la padella con un coperchio finché il liquido non sarà evaporato quasi completamente.
4. In un'altra padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Quando si sarà sciolto, versate l'amido nella padella e mescolatelo con il burro in modo che non ci siano grumi.
5. Quando l'amido si sarà sciolto nell'olio, mettete nella padella gli spicchi d'aglio schiacciati con la parte piatta di un coltello e fateli soffriggere su entrambi i lati in modo che l'olio acquisisca il caratteristico aroma di aglio.
6. Togliete l'aglio dalla padella e cominciate a versarvi il latte a filo, sbattendo finché non si addensa.
7. Ridurre il fuoco sotto la padella al minimo e aggiungere il formaggio grattugiato. Aggiungi un po' di scorza di limone: grattugia finemente lo strato giallo superiore della buccia.
8. Condire il composto con sale e pepe e continuare a cuocere, mescolando, per altri 3-4 minuti finché non diventerà liscio e denso.
9. Mettere i funghi fritti con peperone in una padella, mescolare, aggiustare di sale. Aggiungere le erbe fresche tritate alla salsa, togliere la padella dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare fermentare la salsa per altri 10-15 minuti.
10. Quando servite gli spaghetti, potete versarvi sopra la salsa o pre-mescolarla. Gli spaghetti al sugo di funghi possono essere un piatto a parte o serviti come contorno per cotolette di carne o pollo, carne fritta e pollo.

Pasta con funghi in salsa cremosa. Gustoso, semplice e soprattutto veloce. Ingredienti minimi, aromi massimi, diverse sfumature di gusti.

Ricetta pasta con funghi in salsa cremosa

Composto:

Pasta 150 g (varietà a vostro gusto)
Funghi 50 g (io ho usato gli champignon. Potete usarne altri a vostro gusto)
Contenuto di grassi della panna fatta in casa 25-30% 50 ml
Olio vegetale 20 ml (1 cucchiaio) (per cuocere la pasta)
Olio vegetale 20 ml (1 cucchiaio) (per salsa)
Sale 5 g (1 cucchiaino)
Assafetida 2 g (sulla punta di un coltello)
Basilico secco 2 g (1/2 cucchiaino)
Sale 10 g (2 cucchiaini) (per cuocere la pasta)
Sale 2 g (pizzico) (per la salsa)
Pepe nero macinato 3 g (1/2 cucchiaino)

Tempo di cottura:

15 minuti

Passaggio 1 Preparare la pasta

Far bollire 500 ml di acqua in una casseruola o in una casseruola. Aggiungi sale e olio vegetale. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (circa 7-10 minuti). Quando la pasta sarà pronta scolatela in uno scolapasta. Non è necessario scaricare troppa acqua.

Passaggio 2Preparare i funghi

Tagliare i funghi in plastica di spessore non superiore a 0,5-0,7 cm

Scaldare l'olio in una padella o in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi l'assafetida. Friggere per 5-7 secondi. Aggiungi i funghi. Friggere per 30 secondi, coprire e cuocere per altri 3-5 minuti. Se i funghi bruciano potete aggiungere 1-3 cucchiai d'acqua.

Passaggio 3 Terminare la cottura

Dopo 3-5 minuti, i funghi daranno il succo e diminuiranno di dimensioni quasi 2 volte.

Aggiungere sale, pepe nero, basilico secco, pasta cotta e panna fatta in casa. Mescolata. Lascialo bollire. Togliere dal fuoco

Hai una salsa leggermente liquida. Va bene. Entro 3-5 minuti la salsa verrà assorbita e si addenserà.

Per il sugo sono adatti tutti i funghi disponibili: porcini nobili, finferli e funghi di muschio. Ovviamente puoi usare i funghi prataioli, ma con i funghi selvatici sarà cento volte più gustoso. I funghi raccolti nella foresta devono prima essere bolliti. I funghi prataioli possono essere immediatamente fritti con le cipolle.

È adatta una crema con un contenuto di grassi dal 15 al 20%. Si addensano bene e non si accartocciano, il sugo è saporito e non eccessivamente oleoso. Per quanto riguarda la scelta della pasta, le fettuccine si abbinano meglio con una salsa cremosa ai funghi: sembrano lunghi nastri disposti a forma di nido. La superficie delle fettuccine è leggermente ruvida, quindi il sugo le avvolge letteralmente e trattiene bene in superficie. Se non li trovate usate gli spaghetti, sempre di buona qualità, di grano duro, rimangono densi una volta cotti.

Tempo di cottura totale: 40 minuti + tempo di lessare i funghi
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 3 porzioni

Ingredienti

• spaghetti o fettuccine – 200 g
• funghi selvatici (bolliti) – 400 g
• cipolla grande – 1 pz.
• Crema al 15% – 200 ml
• burro – 30 gr
• formaggio a pasta dura (preferibilmente parmigiano) – 50 g
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.
• sale e pepe nero appena macinato - a piacere
• prezzemolo - per servire

Preparazione

Cominciamo con i funghi. Se hai appena portato i funghi dal bosco, seleziona, sbuccia, sciacqua, taglia i gambi e taglia a fette (puoi lasciare interi piccoli esemplari). Quindi lessare i funghi in acqua salata per circa 40-60 minuti finché saranno teneri. Questa volta ho utilizzato un fungo volano. I miei funghi erano stati precedentemente lessati e congelati, bastava scongelarli per mezz'ora a temperatura ambiente (se c'è molto ghiaccio scolateli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso). Se avete intenzione di cucinare la pasta con i funghi saltate questo passaggio.



Mettete subito una pentola con acqua per far bollire la pasta, salatela. Mentre bolle preparate contemporaneamente la salsa. Avrai bisogno di una padella grande: scegline una larga e profonda in modo che in seguito possano entrare sia il sugo che la pasta. Quindi, scalda il burro in una padella e aggiungi un cucchiaio di olio vegetale. Tagliare la cipolla a cubetti e rosolarla nell'olio, cioè friggerla fino a renderla morbida e trasparente.



Aggiungi i funghi alle cipolle ammorbidite. Continuate a friggere il tutto insieme per circa 15 minuti, a fuoco vivace, mescolando. I funghi dovrebbero perdere umidità e dorarsi.



Sale e pepe a piacere. Versare la panna e mescolare.



Cuocere per circa altri 10 minuti a fuoco basso. Tieni presente che la salsa dovrebbe addensarsi, ma non essere troppo densa. Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua bollita e cuocere ancora per un paio di minuti.



Nel frattempo l'acqua nella pentola per lessare la pasta dovrebbe già bollire. Aggiungere gli spaghetti o le fettuccine e cuocere secondo le istruzioni del produttore riportate sulla confezione. Tenete però presente che la pasta non ha bisogno di essere completamente cotta: “cuocerà” già in padella con il sugo. Nel mio caso ci sono voluti 7 minuti perché le fettuccine fossero al dente, cioè leggermente crude. Trasferire la pasta nella padella con la salsa cremosa ai funghi.



Scaldate il tutto per un paio di minuti in modo che sia la pasta che il sugo si sposino. Se necessario potete aggiungere un po' di brodo della padella in cui è stata cotta la pasta, così il piatto risulterà più succoso e il sugo più liquido.



Le fettuccine ai funghi in salsa cremosa sono pronte! Servire in porzioni e guarnire con formaggio grattugiato (idealmente parmigiano) e pepe nero appena macinato. Potete guarnire con prezzemolo o basilico.

La pasta con funghi in salsa cremosa è un capolavoro della cucina italiana. Tuttavia, è stato a lungo incluso nell'elenco dei piatti preferiti dalle casalinghe di tutto il mondo. La nostra pasta al sugo (dopotutto è, appunto, pasta) non può essere definita qualcosa di stravagante, ma potete prepararla in modo tale da avere la sensazione di mangiare in qualche ristorante in Italia. Quindi, diamo un'occhiata ad alcune delle ricette di maggior successo per preparare la vera pasta italiana.

Sì, nei ristoranti italiani la pasta stessa viene preparata dagli chef. Non saremo così sofisticati e utilizzeremo pasta di alta qualità acquistata in negozio.

• 200 g di spaghetti o altra pasta a piacere;
• 200 g di funghi champignon;
• cipolla - 1 testa;
• aglio - 2 spicchi;
• formaggio, preferibilmente parmigiano - 60 g;
• panna - 150 grammi;
• olio d'oliva o altro olio vegetale;
• erbe.

Cucina:

1. Iniziamo preparando la pasta. Fatelo bollire secondo le istruzioni sulla confezione. Non è necessario portarlo a piena prontezza: “cuocerà” già nella padella con la salsa.
2. Nel frattempo sbucciate le cipolle, l'aglio e lavate i funghi. Tagliamo tutto finemente, i funghi a fette.
3. Scaldare una padella, aggiungere l'olio d'oliva e iniziare a soffriggere l'aglio. Successivamente, aggiungi la cipolla e attendi che diventi traslucida.
4. Mettete i funghi in una padella con le cipolle e fateli soffriggere finché l'acqua rilasciata dai funghi non sarà completamente evaporata.
5. Nel frattempo grattugiate finemente il formaggio, anzi metà, e aggiungete le scaglie ai funghi.
6. Ora versare il 20% di panna e attendere che la salsa di funghi bolle. Aggiungete la restante metà del formaggio grattugiato e la salsa è pronta.

Versare la pasta preparata nella padella con il sugo e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti. Pronto!

Quale ricetta italiana è completa senza frutti di mare? I gamberetti sono una passione italiana. Non sorprende che siano presenti anche nella pasta con i funghi.

Ingredienti:

• cipolla - 1 testa;
• funghi - 200 g;
• fettuccine o altra pasta - mezzo chilo;
• gamberetti - 200 g;
• crema - 100 ml;
• olio per friggere.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo la pasta stessa.
2. Ora sbucciate e tritate la cipolla, quindi mettetela in una padella con olio riscaldato. Friggere fino a doratura.
3. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti alla cipolla e cuocere a fuoco lento finché tutta l'acqua non bolle.
4. È ora di aggiungere la panna e cuocere per circa 7 minuti.
5. Aggiungere i gamberi pre-bolliti e sbucciati nella padella con la salsa in preparazione e friggerli per altri 2 minuti.

Disporre la pasta su un piatto e condirla con la salsa cremosa ai frutti di mare e funghi appena preparata.

Naturalmente potete usare tutti i tipi di funghi per la pasta. Tuttavia, lo champignon è un “classico del genere”. In questa ricetta ci coccoleremo e utilizzeremo la vera pasta italiana.

Elenco prodotti:

• 300 g di pasta italiana;
• funghi prataioli - 400 g (freschi o congelati);
• mezzo litro di panna 10%;
• Parmigiano - blocco fino a 100 g;
• cipolla - 1-2 teste;
• oli fino a 30 g;
• erbe e sale preferiti.

Cucina:

1. Naturalmente prima prepareremo la pasta, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
2. Ora la salsa. Sbucciare le cipolle e i funghi e tagliarli sottilmente.
3. Mettete un pezzo di burro in una padella e aspettate che si sciolga. Quindi aggiungere la cipolla e cuocere fino a metà cottura. Ora puoi aggiungere i funghi prataioli e far cuocere il tutto insieme per circa 20 minuti.
4. Versare la panna e cuocere ancora un po'. Se non hai la panna a portata di mano, usa la panna acida grassa del mercato: il gusto del piatto non perderà affatto.
5. Aggiungere metà del formaggio grattugiato e delle erbe aromatiche salate alla salsa bollente. Sta bollendo? Spegnilo!

Aggiungere la pasta precotta al sugo preparato, mescolare e cospargere con la restante metà del formaggio.

Con filetto di pollo

Un'altra opzione classica per preparare il piatto in questione è la pasta con pollo e funghi. La ricetta seguente utilizzerà il filetto di pollo. Altre parti della carcassa non sono adatte alla pasta.

Prodotti:

• pasta da 100 g;
• filetto - 300 g;
• funghi - 150 g;
• crema più densa - circa 50 ml;
• erbe aromatiche e sale fino.

Preparazione:

1. Lessare la pasta secondo la ricetta riportata sulla confezione.
2. Lavare e asciugare i funghi e la carne. Tagliare a pezzetti “al dente”.
3. Versare l'olio in una padella riscaldata e aggiungere il filetto di pollo. Friggere per 1-2 minuti e poi disporre su un piatto.
4. Nello stesso olio soffriggere cipolle e funghi tritati. Quando i funghi saranno pronti aggiungete la panna tiepida.
5. Cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente, per 10 minuti. Aggiungete la carne e fate cuocere per altri 5 minuti fino a quando la salsa sarà pronta.

Mescolare immediatamente la pasta cotta con funghi e pollo in una padella e servire in porzioni.

Pasta con funghi e prosciutto in salsa cremosa

Il prosciutto in questa ricetta sostituisce il classico ingrediente della pasta: il pollo. Il sapore della salsa non sarà così delicato, ma più piccante.

Elenco degli ingredienti:

• pasta - mezzo chilo;
• funghi selvatici (o altri) - 150 grammi;
• panna - 350 ml di grasso;
• prosciutto - 200 g;
• cipolla - 1 testa;
• aglio - facoltativo;
• sale alle erbe.

Cucina:

1. Aggiungete l'acqua della pasta e fate cuocere la pasta mentre preparate il sugo. Quando il sugo sarà pronto la pasta dovrà semplicemente “venire a galla”.
2. Dividere i funghi, lavarli bene e farli bollire per circa 40 minuti. Se avete dei funghi prataioli, basterà semplicemente lavarli e tagliarli.
3. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
4. Fate soffriggere la cipolla e l'aglio in una padella con olio ben caldo. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
5. Nel frattempo tritate il prosciutto e aggiungetelo anche al sugo.
6. Aggiungete tutte le spezie, aggiungete la panna e fate cuocere un po' a fuoco vivace.

Non resta che versare il sugo sulla pasta cotta e servire il piatto a pranzo o a cena.

Pasta ai funghi porcini

• funghi porcini - 200 g;
• tagliatelle - 150 g;
• cipolla - 1 pz.;
• crema fino a 150 ml;
• olio per friggere;
• verdure fresche o secche;
• sale senza additivi.

Cucina:

1. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio fino a metà cottura.
2. Aggiungete delle fettine di funghi porcini.
3. Cuocere per circa 5 minuti finché il liquido dei funghi non sarà evaporato.
4. Metti le tagliatelle in acqua bollente e cuoci secondo le istruzioni.
5. Versare la panna nei funghi e cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa.

Successivamente aggiungere tutte le spezie alla salsa e aggiungere le tagliatelle preparate. Mescolare e servire.

Spaghetti ai funghi in salsa di panna acida

Un'altra opzione per la salsa bianca è condire con panna acida. La salsa di panna acida è simile alla salsa di panna, ma il suo sapore non è così “lattiginoso”, ma leggermente acido.

Prodotti:

• confezione di spaghetti;
• mezzo chilo di funghi;
• cipolle - 2 pezzi
• panna acida -200 g;
• spezie selezionate o una composizione già pronta di erbe provenzali.

Cucina:

1. Per prima cosa dovresti tritare le cipolle e i funghi.
2. Mettete i semianelli di cipolla in una padella calda con un po' di salsa, poi le fettine di funghi e aspettate che il tutto sia sobbollito. Puoi lasciare un po 'di liquido "funghi" nella padella se usi una panna acida molto ricca.
3. Quindi aggiungere tutta la panna acida e un set di spezie. Fai bollire per 10 minuti.
4. Nel frattempo lessare gli spaghetti.

Dopo che sono pronti, mescolateli con la nostra salsa e cospargeteli di erbe aromatiche.

Cucinare con funghi secchi

• 250 g di pasta;
• crema - 200 ml;
• farina - 1 cucchiaio grande;
• 2 cucchiai di olio per friggere;
• funghi secchi tritati - circa 4 cucchiai.

Passaggi di preparazione:

1. Cuocere la pasta fino quasi a cottura. Lo stato al dente è ideale, secondo gli italiani, anche se a noi poco familiare.
2. I funghi pre-imbevuti durante la notte devono essere tagliati e bolliti per circa 10 minuti.
3. Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella con olio ben caldo.
4. È ora di aggiungere farina, sale, panna, spezie, funghi e brodo di funghi. Cuocere a fuoco lento per un massimo di 10 minuti.

Ora posizionate la pasta preparata sui piatti e versateci sopra semplicemente la salsa aromatica risultante.

Fettuccine ai funghi in salsa cremosa

Le fettuccine sembrano tagliatelle larghe. Naturalmente lo compreremo nel negozio invece di cucinarlo noi stessi. Tuttavia, se lo desideri davvero, puoi preparare le tagliatelle fatte in casa: il piatto risulterà delizioso! Dove sono gli italiani?

Prodotti:

• pasta - 400 g;
• funghi prataioli - 300 g;
• crema - 300 ml (preferibilmente più densa);
• cipolla - 1 pz.;
• un paio di spicchi d'aglio;
• mix di erbe e sale.

Cucina:

1. Cuocere la pasta e mettere da parte.
2. Adesso “evochiamo” la salsa. Mettete l'aglio schiacciato in una padella con l'olio ben caldo. Quindi aggiungere la cipolla tritata finemente e friggere fino a doratura.
3. Aggiungere i funghi a fette alle cipolle e all'aglio e friggere fino a quando l'acqua evapora. Condire con le spezie.
4. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per un massimo di 10 minuti.
5. Disporre le fettuccine su un piatto e versarvi sopra la salsa.

Buon appetito!

Cucinare la vera pasta con funghi prataioli è impossibile senza pasta di grano duro di alta qualità. I funghi si sposano perfettamente con una besciamella a base di panna, che non va bollita. Le cipolle fritte conferiscono al sugo un sapore dolciastro e un delicato colore dorato.

La pasta con i funghi selvatici è davvero un piatto regale. I veri buongustai li apprezzano per il loro aroma unico e riconoscibile, che deve essere preservato durante il processo di cottura.

Il piatto finito, cosparso di formaggio grattugiato, può essere messo brevemente in forno fino a doratura. Il piatto viene servito con insalate di verdure fresche ed erbe aromatiche.

Ingredienti

• pasta - 300 gr
• funghi prataioli - 300 g
• cipolla - 200 g
• olio di semi di girasole - 30 g
• aglio - 2 spicchi
• crema - 250 ml
• formaggio a pasta dura - 100 g
• sale - a piacere
• pepe nero macinato - a piacere
• aneto - 0,5 mazzi

Preparazione

1. Inizia preparando la salsa. Per fare questo, sciacquare accuratamente i funghi prataioli freschi in acqua fredda per rimuovere sporco e polvere. Eliminare l'umidità in eccesso con un tovagliolo. Se lo si desidera, rimuovere la pelle. Tagliare a fette o pezzi arbitrari.

2. Versare l'olio vegetale in una padella profonda o in una casseruola oppure utilizzare il burro. Riscaldare, aggiungere i funghi tritati. Friggere a fuoco medio per letteralmente 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto con una spatola di legno.

3. Rimuovere la buccia dalle cipolle e dall'aglio. Sciacquare e asciugare le verdure. Tagliare a fettine. Aggiungetela nella padella con i funghi. Continuate a friggere fino a quando la cipolla sarà morbida.

4. Aggiungi la panna. È meglio usare il 20-25%. Mescolare e scaldare bene. Non portare a ebollizione.

5. Macinare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine. Aggiungere al composto cremoso. Condire con sale e pepe macinato. Puoi sperimentare con le spezie. Tenere a fuoco basso finché il formaggio non si scioglie.

6. Prendere l'eventuale pasta e lessarla in acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Mettete la pasta nell'acqua bollente e mescolate subito bene affinché non si attacchi al fondo.