Cuocere gli eclair con la crema pasticcera. Ricetta crema pasticcera classica per bignè: ingredienti, ricetta passo passo con foto e segreti di cucina

La crema pasticcera è buona in tutte le sue forme, sia come ripieno per ciambelle o "Napoleon", sia in aggiunta al gelato alla vaniglia, sia come dessert indipendente. Le famose torte francesi sono inconcepibili senza questa crema: tutti i tipi di bignè, shu e profiteroles. La crema pasticcera, o come viene anche chiamata, la crema inglese è la prima cosa che i futuri pasticceri studiano alla scuola di cucina. Di seguito troverai alcune ricette popolari per la crema pasticcera eclair con una foto e conosci alcuni trucchi per la sua preparazione.

Da Roma attraverso l'Italia alla Francia

La crema pasticcera non è un'invenzione del nostro tempo. La prima menzione del suo prototipo si trova in documenti datati intorno al 265 a.C. - anche allora gli antichi romani scoprirono che uova e latte insieme formano una miscela viscosa e iniziarono a usarla come condimento per i piatti.

Nonostante il fatto che in molti paesi europei la crema pasticcera per bignè secondo la ricetta classica sia chiamata "crema inglese", non è stata inventata affatto in Gran Bretagna. La prima nota descrizione si trova nel libro "The Science of Cooking and the Art of Good Nutrition" del famoso chef e imprenditore italiano Pellegrino Artusi, che consigliava di servirlo con gelato a la crema - una pallina di gelato alla vaniglia .

In Francia, la crema è diventata popolare grazie alla culinaria e pasticcera Marie-Antoine Karin. Fu su suo suggerimento che le torte alla crema pasticcera conosciute fin dal XVI secolo iniziarono ad essere farcite con crema inglese.

Pasta choux per la migliore pasticceria francese

Fare bignè fatti in casa con crema pasticcera non è affatto difficile. Cominciamo con le torte stesse. A prima vista può sembrare che l'impasto della crema pasticcera sia qualcosa di complicato, accessibile solo a casalinghe esperte, ma dovresti provarlo solo una volta e ti innamorerai per sempre di questo tipo di cottura, perché si ottengono sempre profiteroles, shu ed eclair . Basta seguire le semplici istruzioni.

Ingredienti:

1 bicchiere di farina;
1 bicchiere d'acqua;
4 uova;
150 grammi di burro;
1/2 cucchiaino di sale.

Cucinando:

Mettere in un pentolino l'acqua, l'olio e il sale e portare ad ebollizione.
Versare la farina nella miscela bollente in piccole porzioni, mescolando continuamente.
Far bollire l'impasto per 3-4 minuti senza smettere di mescolare, fino a quando la massa inizia a separarsi dalle pareti della padella.
Raffreddare l'impasto risultante.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando accuratamente fino a che liscio.
Metti le torte su una teglia a una distanza di 2 centimetri l'una dall'altra. Infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Classico al latte

Ingredienti:

latte 3,5% di grassi - 500 ml;
tuorli d'uovo - 3 pezzi;
50 grammi di zucchero a velo;
essenza di vaniglia.

Cucinando:

Scaldate il latte in un pentolino, ma non fatelo bollire.
Mentre il latte si scalda, sbattere i tuorli, la vaniglia e lo zucchero a velo in una ciotola a parte.
Versare un bicchiere di latte caldo nei tuorli, mescolando continuamente.
Metti la massa risultante a bagnomaria.
Senza smettere di mescolare il composto, versare il latte rimanente nella panna.
Cuocere la panna fino alla densità della panna acida, mescolandola con una frusta.
Raffreddare la crema e riempire i bignè con una siringa da pasticcere.

Una cremosa tenerezza dall'Australia

Un altro tipo di deliziosa crema pasticcera per bignè è stata offerta dallo chef australiano Philip Sibley. Ha usato proporzioni uguali di latte e panna e più tuorli. Secondo Sibley, dovresti iniziare a sbattere le uova con lo zucchero solo dopo che il latte bolle: il loro lungo contatto rovina la delicata struttura del tuorlo, che peggiora il gusto della panna.

Per preparare la classica crema pasticcera Eclair di Philip Sibley, avrai bisogno di:

latte 3,5% - 250 ml;
crema 15% - 250 ml;
70 g di zucchero a velo;
4 tuorli d'uovo.

Per iniziare, mettete il latte e la panna in un pentolino. Dovrebbero essere ben riscaldati, ma non bolliti. Quando il composto di panna e latte sarà ben caldo, sbattete i tuorli con lo zucchero con un mixer e, senza smettere di sbattere, aggiungete mezzo bicchiere del composto di latte.

Metti la futura crema a bagnomaria. Aggiungere il restante latte ai tuorli. Scaldate la panna, mescolandola con una frusta, fino a farla addensare. Riempire gli eclair con una siringa da pasticceria e guarnire con il cioccolato.

Crema "Pasticcere"

La crema "Patisière" è una delle varietà di crema pasticcera per bignè al burro.

Ingredienti:

latte 3,5% - 250 ml;
zucchero - 60 grammi;
vaniglia: un baccello;
tuorlo - 3 pezzi;
amido di mais - 25 g;
burro - 25 gr.

Nella preparazione della base Patisière è necessario seguire la classica ricetta della crema pasticcera per bignè.

Latte caldo con vaniglia. Lasciare in infusione per 15-20 minuti. Filtrare e riscaldare.
In una ciotola mescolate la fecola e lo zucchero. Aggiungere i tuorli e sbattere.
Aggiungere un po' di latte caldo al composto di uova, mescolando continuamente con una frusta.
Metti la panna a bagnomaria e versa il latte rimanente.
Cuocere, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.
Refrigerare la crema. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e sbattere.

Questa deliziosa crema pasticcera éclair è ottima per la torta napoleone o per tutti i tipi di pasticceria. Ma non tiene molto bene la sua forma e quindi non è adatto per decorazioni o profiteroles aperti.

stabilità e forma

Quando il ripieno non è nascosto all'interno del dolce, ma svolge anche un ruolo decorativo, ad esempio, come nelle torte alla crema pasticcera Pari-Brest, la crema di mussola viene preparata sulla base di Patisière.

300 grammi di burro;
125 grammi di crema pasticcera;
100 grammi di pralinato.

Montare il burro ammorbidito. Aggiungi la crema Patisier un cucchiaio alla volta, sbattendo ogni volta la massa con un frullatore o un mixer. Infine, piegare delicatamente le praline. Raffreddare, mettere le torte.

Cos'è la crema pasticcera e con cosa si mangia?

La crema pasticcera per bignè secondo la ricetta classica ha un altro nome: crema pasticcera. Questo concetto combina tutti i tipi di dessert preparati a base di uova, latte, panna e zucchero.

La crema pasticcera serve come base per un numero quasi infinito di dessert - Da sola - come salsa per gelato o impregnazione di una torta, con il burro si trasforma in crema pasticcera - il miglior ripieno per bignè, profiteroles e altre torte. Al forno - in creme caramel, creme brulée, cheesecake. Aggiungere la panna montata alla crema pasticcera e ottenere la mousse più delicata, mettere la mousse ottenuta in forno e alla fine si trasformerà in un soufflé al latte.

Creme brulee

Abbiamo già imparato passo dopo passo a cucinare la crema pasticcera secondo la classica ricetta dei bignè. Ora proviamo a preparare una crema pasticcera al forno "Creme brulée" sulla base.

Ingredienti:

Crema 33-35% - 500 ml.
Tuorli d'uovo - 4 pz.
Zucchero - 70 gr.
Essenza di vaniglia.
Zucchero di canna per spolverare.

Oltre ai prodotti, avrai bisogno di:

Pennarello da cucina o bruciatore a gas.
Stampi in ceramica per dolci da forno.
Padella profonda.
Asciugamano.

Cucinando:

Per prima cosa prepariamo passo dopo passo la crema pasticcera per bignè secondo la ricetta. Poiché la crema pasticcera al forno ha una struttura più densa rispetto al ripieno per torte, al posto del latte usiamo la panna.
La crema finita deve essere versata nelle creme.
Metti un asciugamano sul fondo della teglia e posiziona gli stampini all'interno.
Versare acqua bollente in una teglia a metà dell'altezza delle ciotole.
Preriscalda il forno a 140 gradi e metti la teglia al livello medio. Cuocere per 30-40 minuti. La creme brulée finita assomiglierà alla consistenza della gelatina.
Raffreddare la crema finita e metterla in frigorifero per 4-5 ore.
Togliete gli stampini dal frigorifero e cospargeteli di zucchero di canna. Flambé ogni porzione con un bruciatore. La crema pronta può essere decorata con frutti di bosco.

Cream caramel: la tenerezza ariosa di un dessert francese

Se non hai un pennarello culinario, invece della delicata creme brulée, puoi servire la creme caramel al tavolo festivo. Ingredienti e strumenti per la sua preparazione possono essere trovati in qualsiasi casa.

Per cucinare avrai bisogno di:

latte 3,5% - 250 ml;
crema 33-35% - 250 ml;
tuorli - 3 pezzi;
uovo - 1 pezzo;
zucchero di canna - 70 grammi;
essenza di vaniglia;
zucchero - 100 g;
acqua - 100 ml;
stampi in silicone.

Cucinando:

Per cominciare, prepareremo la crema pasticcera a noi già nota. Unire il latte e la panna in una piccola casseruola e aggiungere l'essenza di vaniglia. Riscaldare la miscela risultante a fuoco medio.
Mescolare i tuorli, l'uovo e lo zucchero di canna in una ciotola fino a che liscio. Non dovresti battere forte la miscela: le bolle rovineranno la struttura del futuro dessert.
Aggiungere parte del composto di latte al composto di uova, mescolare bene, mettere a bagnomaria.
Quando i tuorli sono abbastanza caldi, versa il resto del latte.
Cuocere la crema risultante fino a quando non si addensa, mescolando continuamente.
Ora è il momento del caramello: metti lo zucchero in una casseruola, versa l'acqua e lascia a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Non mescolare il composto, altrimenti lo zucchero si cristallizzerà e dovrai ricominciare tutto da capo.
Bollire il caramello fino a quando diventa marrone chiaro.
Versare 1-2 cucchiai di caramello negli stampini in silicone, a seconda del volume. Il caramello dovrebbe coprire completamente il fondo.
Spalmare sopra la crema pasticcera.
Preriscaldare il forno a 140 gradi. Metti un asciugamano piegato o dei tovaglioli di carta sul fondo di una teglia profonda, metti gli stampini con il futuro dolce e versa acqua bollente ad un'altezza di circa 1/2 dell'altezza degli stampini.
Cuocere 40 minuti.
Raffreddare il dolce e inviarlo in frigorifero per 4-5 ore.
Rimuovere con attenzione la crema al caramello finita dallo stampo in modo che il fondo di caramello sia sopra, decorare con la frutta e servire.

Come cucinare gli eclair con la crema pasticcera?

All'inizio dell'escursione nel mondo dei dolci alla crema pasticcera, abbiamo preparato la base per i bignè. È ora di farcirli con una delle creme pasticcere. Questo può essere fatto in diversi modi.

Il più semplice è tagliare la torta nel senso della lunghezza e farcirla con la crema con un cucchiaio, rimettere a posto la “tappo” e glassare.

Ma i veri pasticceri non lo fanno affatto. La crema pasticcera viene raccolta in un sacchetto culinario. Sopra la torta vengono praticati due piccoli fori, attraverso i quali l'eclair viene riempito di crema. Il piano è smaltato e decorato. Puoi fare dei buchi dalle estremità strette dell'eclair e riempirlo come un tubo.

In precedenza, per la glassatura venivano utilizzate gocce di cioccolato fuso o noci. Oggi la scelta dell'arredamento è quasi infinita e dipende solo dall'immaginazione del pasticcere: si tratta di tutti i tipi di creme - proteine, olio o mussola e glassa - dal cioccolato standard allo specchio. Oltre a bacche, dolci, pezzi di frutta caramellata.

I segreti della crema inglese

Le varianti per preparare la crema pasticcera sono infinite, ma ci sono segreti comuni, sapendo quali, non rovinerai mai la tua crema inglese.

La crema è a base di latte o panna, condensati con tuorli d'uovo. Ma se li colleghi rapidamente e immediatamente, si raggomitoleranno. Per fare questo, i tuorli vengono pre-sbattuti con lo zucchero e il liquido caldo viene aggiunto gradualmente e mescolando continuamente.
La crema pasticcera è un dolce estremamente delicato e mal tollera le alte temperature. Pertanto, il riscaldamento dovrebbe essere effettuato a bagnomaria. Allo stesso tempo, assicurati che l'acqua bollente non tocchi la ciotola di panna: dovrebbe essere cotta a vapore.
Le proporzioni della panna variano da caso a caso, ma la regola d'oro dell'Artusi dice - per una parte di latte - un quarto di tuorlo e un quarto di zucchero, per 1 litro di latte occorrono 250 grammi di zucchero e 250 grammi di tuorli (circa 12 pezzi).
Occorre aromatizzare la panna durante il primo riscaldamento del latte. Vaniglia, stecca di cannella, lavanda o altri aromi vanno aggiunti al latte caldo e lasciati in infusione per 25-20 minuti. Filtrare il latte e scaldare nuovamente.
Quando si aromatizza un dolce con l'alcol, è necessario aggiungerlo alla crema già raffreddata.
La crema pasticcera non può essere conservata per più di un giorno. Affinché la sua superficie non si delamini e non sia ricoperta da uno spesso strato spesso, il contenitore in cui è conservata la crema pasticcera va coperto con pellicola trasparente in modo che sia a contatto con la crema su tutta la superficie.

Eclair calorico con crema pasticcera

Tutti i tipi di pasticcini alla crema pasticcera con crema pasticcera nel mondo dei pasticcini e delle torte sono piuttosto un tipo di trattamento dietetico. La composizione del dessert include una quantità minima di zucchero e quindi è praticamente sicuro per la tua vita. In pratica, poiché è abbastanza difficile limitarsi a una torta, sono così ariose e gustose.

Per confronto:

eclair calorico con crema pasticcera - 270 kcal per 100 grammi;
torta di patate - 310 kcal per 100 grammi;
tubi con crema proteica - 454 kcal per 100 g;
un cestino con panna - 372 kcal per 100 grammi;
torta al miele - 478 kcal per 100 g.

Gli Eclair per me sono il dolce più aristocratico. Forse è per questo che avevo paura persino di provare a cucinarli nella mia cucina. Per me sembrava il massimo della perfezione culinaria.

Tutto è cambiato quando mia figlia ha deciso di diventare una pasticcera e uno dei suoi compiti era preparare questo meraviglioso dolce. Involontariamente, ha dovuto aiutare e imparare a farli. Si è scoperto che questo non è affatto difficile.

Ricetta Eclair facile

Utensili da cucina: setaccio; Ciotola; casseruola, borsa per dolciumi con ugelli; teglia; carta da forno; frusta; spatola in silicone o legno; miscelatore.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Cottura dell'impasto

Cuociamo bignè

Cuocere la crema e farcire i bignè

Quando il fondente si indurisce, le torte possono essere servite. Ma, con la crema al burro, è meglio tenerla in frigorifero per 30-40 minuti prima di servire.

videoricetta

Con l'aiuto di una ricetta dettagliata nel video, puoi preparare facilmente i bignè a casa.

Ricetta torta classica eclair

Tempo di cottura: circa 2 ore.
Calorie: 286 kcal per 100 g
Porzioni: 5.
Utensili da cucina: setaccio; Ciotola; piccola casseruola; sacchetto per dolciumi con ugelli; teglia; pellicola alimentare; frusta; carta da forno; spatola in silicone o legno.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Panna da cucina

Cucinare bignè

Mentre tutto si raffredda, prendiamoci cura degli eclair stessi. Per fare questo, in una casseruola profonda, mescolare 250 ml di acqua purificata, 100 ml di latte, un cucchiaino di sale e due cucchiaini di zucchero.
Mettiamo 110-120 g di burro e diamo fuoco. Mescolando, portare a ebollizione, ma non bollire.
Quando compaiono le prime bolle, ridurre al minimo il fuoco, versare 190-200 g di farina in un unico movimento e mescolare intensamente con una spatola fino ad ottenere una massa omogenea e liscia.
Togliere la padella dal fuoco e iniziare ad aggiungere le uova una alla volta. Ogni volta che devi strofinare rapidamente e con cura l'uovo nell'impasto. Potrebbero essere necessarie 4-5 uova, a seconda delle dimensioni. L'importante è che l'impasto sia moderatamente viscoso, tenero e omogeneo.
Trasferitela in una tasca da pasticcere con la punta tonda. Copriamo la teglia con la carta e spremiamo i bignè, lasciando 3-4 cm tra loro, passiamo leggermente attraverso ogni spazio vuoto con una forchetta.
Cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°. Dopo 15 minuti, dovrai aprire rapidamente la porta e rilasciare il vapore in eccesso. Lascia raffreddare completamente gli eclair finiti.
Prendiamo la crema pasticcera. Sbattete bene con una frusta e trasferite in una tasca da pasticcere con bocchetta sottile. In ogni eclair facciamo un buco o tagliamo e riempiamo di crema.
A bagnomaria, portare la glassa a temperatura ambiente, mescolando con una frusta e immergervi ogni eclair. Lasciate raffreddare e servite.

Starà benissimo sotto lo stesso vetro a specchio

Quando i miei parenti vogliono qualcosa di dolce per il tè, preparo il più semplice, secondo me, Charlotte di mele o bignè. È vero, gli eclair, dalla parola francese per "fulmine", sono tubi allungati. Preferisco cuocere i profiteroles, piccoli panini rotondi con ripieno di crema. In questo caso, la forma di cottura non ha alcun ruolo. Se vuoi cuoci quelli lunghi, se vuoi, come me, quelli tondi. A proposito, profiteroles nella traduzione di "beneficio, beneficio o profitto", secondo me. Perché non un dolce per la tavola di Capodanno?

Ci sono abbastanza ricette per cuocere i bignè su Internet. E tutti scrivono che sono preparati molto facilmente. Questo non è del tutto vero. Sono preparati, infatti, rapidamente, ma dovranno essere fatti alcuni sforzi, anche fisici.

Ma non aver paura! Se provi ancora a cucinare bignè o profiteroles secondo la mia ricetta e se ci riesci, allora il successo tra parenti e amici è garantito!

Tirare fuori dal frigo le uova e il burro due ore prima della cottura. Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente e il burro dovrebbe essere morbido.

Crema pasticcera per bignè

uova - 4 pezzi;
zucchero - 1,5 tazze;
farina - 3 cucchiai. cucchiai con scivolo;
latte - mezzo litro;
burro - 200 gr.;
vanillina.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere la farina. Qui puoi usare il mixer. Ma sono sempre troppo pigro per prenderlo solo per questa procedura, quindi uso la buona vecchia frusta a forma di molla.

Bollire il latte e versarlo lentamente nelle uova a filo, senza smettere di mescolare. Non devi buttare via tutto il latte. Questa manipolazione è necessaria per riscaldare il composto di uova a una temperatura tale da non cagliare nel latte caldo. Ovviamente puoi versare le uova con lo zucchero con la stessa cura nel latte sul fornello, ma è consigliabile che qualcuno ti aiuti, altrimenti c'è un'alta probabilità di scottarti.

Mettere a fuoco lento il composto di latte e uova e, continuando a mescolare continuamente, portare a ebollizione. Il composto inizierà a "sbuffare". Si addenserà molto e sarà difficile che escano bolle d'aria. Spegnere immediatamente il gas senza smettere di mescolare. La miscela deve essere mescolata continuamente, altrimenti brucerà immediatamente.

Lascia raffreddare leggermente il pezzo e aggiungi la vaniglia e il burro. È meglio tagliarlo a pezzetti. Anche qui sconsiglio l'uso di un mixer, perché la crema può diventare più liquida del necessario.

Mettere da parte la crema. Lascia raffreddare. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio in modo che non si asciughi.

Ricetta della pasta choux per bignè

acqua - 250 ml - si tratta di circa 1,5 bicchieri sfaccettati;
burro - 100 gr.;
sale - sulla punta di un cucchiaino;
farina - un bicchiere e mezzo sfaccettato (180 gr.);
uova di gallina - 4 pz.

Far bollire l'acqua in una piccola casseruola adatta. Metti olio e sale lì, senza togliere dal fuoco.

È meglio setacciare la farina in un contenitore dal quale sarà facile versarla in una casseruola con acqua. Quando l'olio sarà completamente sbocciato, riduciamo al minimo la fiamma, iniziamo a mescolare l'acqua con un cucchiaio e versiamo tutta la farina a filo. Mescolare velocemente, impastando l'impasto con il fondo di un cucchiaio. Spegniamo il gas. E l'impasto continua a impastare fino a ottenere una consistenza omogenea.

Ora l'impasto deve raffreddarsi in modo che le uova non si arriccino. Mentre l'impasto si raffredda, puoi fare la crema. Ma di più su di lui di seguito.

Quando l'impasto si è raffreddato alla giusta temperatura, arriva il momento più difficile della nostra cucina. Sbattere gradualmente un uovo nell'impasto. Solo uno alla volta, non affrettarti a versare tutto in una volta! È meglio scuotere prima l'uovo con una frusta, così sarà più facile "spingerlo" nell'impasto.

Versare l'uovo sbattuto al centro dell'impasto e premere prima la massa di uova nell'impasto con il fondo di un cucchiaio. E mescolare, mescolare fino a completo assorbimento. Procedere allo stesso modo con tutte le altre uova. L'impasto deve risultare uniforme e lucido.

Ma attenzione al test. Se vedi che diventa acquoso, non aggiungere altre uova. L'impasto dovrebbe essere piuttosto denso e ripido. Molto dipende da farina e uova.

Preriscaldare il forno a 180 - 200 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno. Non è necessario oliarlo. Se vuoi cuocere lunghi éclair, usa una tasca da pasticcere o usa 2 cucchiai per formare delle torte. Non mi piace questo metodo, perché nel sacchetto è rimasta molta pasta. E cucchiai - per molto tempo.

Pertanto, faccio piccoli panini rotondi - profiteroles. Ma l'essenza e il gusto sono gli stessi. Prendiamo una porzione di impasto con un cucchiaio e, aiutandoci con l'indice della mano libera, adagiamo su una teglia a poca distanza l'una dall'altra. Ho 16 torte. Di solito risulta + - 2 pezzi.

Mettiamo una teglia al centro in un forno preriscaldato per 40 minuti, ma assicurati che non brucino. Gli eclair finiti dovrebbero essere leggermente rossicci sopra e vuoti all'interno. Pronto? Lasciate riposare nel forno spento per 15 minuti.

Tutto è pronto e freddo. È ora di farcire i nostri eclair con la crema pasticcera. Se hai una siringa da cucina, puoi usarla semplicemente facendo un buco nella torta e spremendo la crema all'interno. Lo faccio diversamente. Ho tagliato l'eclair non completamente e ho appena messo la crema con un cucchiaino. Le parti si attaccano bene. Rimuoviamo l'eccesso con lo stesso cucchiaio.

Lasciare in infusione le torte in modo che l'impasto sia saturo di crema e diventi più morbido.

Puoi iniziare tali profiteroles non solo con un ripieno dolce, ma anche con varie paste, mousse. caviale, ecc.

Queste torte valgono la pena con loro: prepara l'impasto, adagialo uniformemente su una teglia, resisti alla temperatura, fai una crema e riempi ciascuna. E poi goditi i bignè più delicati e ariosi, vale a dire la cui ricetta con una foto verrà discussa passo dopo passo oggi.

Cucineremo con voi bignè con crema pasticcera secondo il GOST sovietico, da qui un'indicazione così interessante del numero di ingredienti. E ti offrirò una scelta di due tipi di crema: crema pasticcera su uova con burro e proteine. Per quanto ricordo, in quegli anni venivamo venduti più spesso con crema al burro, e mi sembrava grassa (sì, sembra ancora) o con latte condensato (anche non ghiacciato). Pertanto, a casa, voglio ancora cucinare bignè con crema pasticcera.

Elenco degli ingredienti

Per il test

farina - 200 g;
burro - 100 g;
acqua - 180 g;
uova - 5 pezzi;
sale - un pizzico

Per la crema pasticcera

burro - 320 g;
zucchero - 275 g;
uovo - 1 pz;
latte - 185 g;
zucchero vanigliato - 2 cucchiai;
cognac - 1 cucchiaio.

Per fondente

cioccolato fondente - 150 g;
burro - 1 cucchiaio.

Cottura dell'impasto

Crema pasticcera per bignè

A volte questa crema viene preparata con farina o amido. Non avremo niente del genere.

Farciamo gli eclair con la crema pasticcera e copriamo con il fondente

Per chi ama i dolci più leggeri, vi mostrerò come fare la crema proteica in casa.

Ricetta per crema pasticcera proteica per bignè

In linea di principio, puoi semplicemente sbattere i bianchi con lo zucchero a velo con un mixer fino ai cosiddetti "picchi stabili" e farcire i bignè. Ma è meglio prepararli, ti dirò come è fatto e mostrerò una foto, anche se non passo dopo passo, ma con i principali punti chiave.

Ingredienti della crema proteica

proteine da 2 uova di gallina;
zucchero - 140 g;
zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
acqua - 50 ml;
succo di limone - 2 gocce.

Come fare la crema pasticcera sugli scoiattoli

Il principio della tecnologia è il seguente: gli albumi montati a neve (senza zucchero) vengono versati con sciroppo di zucchero riscaldato a una certa temperatura. Il risultato è una crema delicata, leggermente viscosa e che ricorda molto leggermente i marshmallow o i marshmallow. La difficoltà principale sta proprio nel riscaldare proprio a questa temperatura.

Questo, in linea di principio, è tutto: l'intera ricetta dell'eclair che volevo raccontarvi oggi e le foto passo passo che volevo mostrare. Prova a cucinare, ti piaceranno sicuramente le torte fatte a mano.

Gli eclair sono una torta incredibilmente deliziosa con un delicato ripieno arioso all'interno. La crema per bignè è preparata la più varia. Risulta delizioso con crema pasticcera, cremoso, ricotta, anche la panna acida è adatta. Puoi riempire la torta con latte condensato o ripieno di frutta e bacche. In ogni spettacolo, i bignè con caffè o tè sono estremamente gustosi.

Ricette su come preparare rapidamente la crema pasticcera per torte

Le tue torte risulteranno incredibilmente gustose e tenere se decidi di ripetere le ricette proposte. La crema pasticcera per bignè è un classico. Questa opzione di riempimento è la più amata dai più golosi.
È importante che non risulti molto bello, allo stesso tempo non si diffonda.
Ci sono molte ricette di riempimento per queste torte. Preparare bignè con crema al burro, crema pasticcera, proteine. Ogni pasticcere cerca di portare qualcosa di se stesso nel modo di cucinare.
Per chi non ha mai preparato una crema del genere per torte o torte, suggeriamo di provare diverse ricette per selezionare quella che più piace ai propri gusti.

crema pasticcera semplice

Ingredienti:

zucchero - 1 tazza;
farina premium - 3 cucchiai;
tuorli - 4 pezzi;
latte - 0,5 litri;
essenza di vaniglia - poche gocce.

cucinando

Separare accuratamente i tuorli dagli albumi. Aggiungi loro lo zucchero, sbattendo e poi un po 'di farina. È importante mescolare la massa fino a che liscio. È meglio e più facile lavorare con una frusta elettrica.
Unite il latte agli ingredienti mescolati e, dopo aver mescolato, mettete le pietanze sul fuoco a scaldare.
Mescolando continuamente, cuocere fino a quando non compaiono bolle. La crema, avendo bollito, comincerà subito ad addensarsi. È importante non riorganizzare il cucchiaio, non distrarsi, altrimenti la crema potrebbe bruciare o si formeranno dei grumi.
Mentre cuoce, sarà chiaro che è ora di togliere la panna dal fuoco: assomiglierà alla consistenza del porridge di semolino ripido. Alla fine, aggiungere l'essenza di vaniglia, mescolare e mettere da parte finché non si raffredda.
La crema pasticcera preparata secondo questa ricetta, dopo il raffreddamento, viene inviata in frigorifero e sta già aspettando dietro le quinte fino a quando non iniziano a riempire i bignè con il ripieno.

Crema pasticcera al burro a basso contenuto calorico

ingredienti

burro 89% - 30 g;
zucchero - 100 g;
sale: un pizzico;
uovo - 4 pezzi;
zucchero a velo - 30 g;
latte - 400 ml;
baccello di vaniglia - 1 pz.

Preparazione della crema

Per prima cosa mescolate i tuorli separati con lo zucchero a velo. Quindi, aggiungendo gradualmente la farina, mescolare. Otterrai una massa densa, che ricorda la purea di bambini.
Riscaldare (non bollire!) Il latte. Uniscilo allo zucchero, aggiungi un baccello di vaniglia tagliato a metà - lascia che condivida il suo piacevole aroma con la miscela di latte dolce. Dopo che il pod è stato rimosso. Aggiungere la norma di burro e, sbattendo con una frusta, ottenere il suo scioglimento.
Versare gradualmente il latte dolce e profumato nella massa del tuorlo. Sul fuoco portare il composto al primo segno di ebollizione e toglierlo velocemente dal fuoco.
Successivamente, la massa deve avere il tempo di raffreddarsi. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere da parte. Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, potete farcire i bignè. Per una torta, questa crema è adatta anche.

Gli bignè con crema di ricotta sono considerati un'opzione di dessert non classica. Questa opzione di cottura e ricetta era già stata inventata dalle casalinghe moderne. Le torte non sono così ipercaloriche, ma non per questo meno saporite.

Preparare la crema di ricotta per bignè è facile, può farcela uno chef principiante e inesperto.

È importante scegliere una gustosa ricotta moderatamente grassa e una buona panna, preferibilmente fatta in casa. Se la panna scarseggia, puoi sostituirla con la normale panna acida grassa. Questa a base di ricotta può essere utilizzata per decorare torte biscottate.

ingredienti

ricotta a medio contenuto di grassi - 220 g;
zucchero (può essere sostituito con polvere dolce) - 200 g;
crema - 220 ml;
vanillina o zucchero aromatico - 2 bustine.

cucinando

Attraverso un setaccio, devi macinare bene la norma della ricotta, unire allo zucchero. Se, dopo la macinatura, la ricotta rimane ruvida, puoi usare un frullatore per macinarla ulteriormente.
Montare la panna con la frusta di un mixer, ma senza esagerare. Altrimenti la crema si trasformerà in burro, il che è inaccettabile. Per chi preparerà la panna acida, consigliamo di addensare un po 'il latticino con un addensante per dolciumi prima di montare e unire alla ricotta.
Versare la panna montata in una ciotola con la ricotta, inviare qui il contenuto di un paio di bustine di zucchero vanigliato e sbattere ancora. La crema si può considerare pronta se tutti gli ingredienti sono ben montati, sciolti e trasformati in una massa omogenea.
Subito dopo la cottura potete farcire gli bignè, con la crema di cagliata risulteranno incredibilmente gustosi. A proposito, la crema è adatta anche per la torta di biscotti.

Ricette di crema al burro per bignè

I bignè con crema al burro sono incredibilmente ricchi di calorie. Ma nessun innamorato li rifiuterà. Soprattutto se il ripieno è preparato con latte condensato. Questo è un dolce molto gustoso. Sono amati sia dagli adulti che dai piccoli golosi.
È meglio servire bignè con latte condensato in un duetto con tè o caffè aromatico. Dopotutto, sono incredibilmente dolci. Dopo la cottura conservare in frigorifero. È vero, è improbabile che rimangano il secondo giorno dopo la festa. Non importa quanto mangi queste torte, ne vuoi ingoiare un'altra.

Crema con latte condensato

Le casalinghe più piccole potranno cucinare bignè con crema al burro. Per il ripieno è necessario combinare solo due prodotti. È adatto anche per il pan di spagna.

ingredienti

burro - 200 g;
latte condensato bollito - 200 g

cucinando

Il burro è usato morbido, ma non molto fuso. Deve essere accuratamente battuto con un mixer o un frullatore con una frusta.
Non appena il burro viene montato fino a renderlo bianco, versare gradualmente il latte condensato e mescolare immediatamente. Il latte condensato viene utilizzato già bollito.
Fatto, puoi farcire bignè, profiteroles o qualsiasi pasta choux.

crema d'aria

Sulla base di questa ricetta di ripieno, anche senza esperienza in pasticceria, puoi cucinare profiteroles o bignè per le feste. La preparazione è semplice, la composizione degli ingredienti è disponibile - tutto si trova in azienda.

ingredienti

zucchero - 220 g;
burro 89% burro - 200 g;
uovo - 1 pz;
crema (contenuto di grassi non inferiore al 22%) - 1 tazza

cucinando

L'uovo in una ciotola separata dovrebbe essere prima sbattuto bene con lo zucchero.
Preriscaldare la panna, ma non portarla a ebollizione. Versali in una casseruola con una massa di uova dolci. Mescolare. Successivamente, continua a lavorare con una frusta, mettendo una casseruola con del liquido su un fornello a fuoco basso. La massa, riscaldandosi, si addenserà.
Per insaporire, aggiungi un po 'di essenza di vaniglia.
Metti da parte la massa addensata per raffreddare. Nel frattempo, sbattere il burro fino a renderlo bianco.
Gli ultimi ritocchi nella preparazione della crema: è necessario unire il burro con il contenuto della casseruola, sbattere fino a renderlo arioso con un mixer. Ora puoi riempire i profiteroles e gli eclair.

Per confronto, suggeriamo di provare la ricetta della crema proteica. Rispetto alla classica crema pasticcera risulterà come una nuvola, leggera e ariosa. Dopo aver morso un pezzo di torta, sentirai subito come il ripieno più delicato si scioglie in bocca. Ci vogliono circa 20 minuti per la preparazione La difficoltà sta nel fatto che durante il riscaldamento a bagnomaria è necessario mescolare continuamente la massa con le fruste del mixer in modo che venga preparata in modo uniforme. La crema proteica per bignè è adatta per un biscotto o una torta waffle.

ingredienti

scoiattoli - 4 pezzi;
zucchero - 0,5 tazze;
profumo - a piacere

cucinando

Con attenzione, cercando di non ottenere il tuorlo, separa i bianchi. Versali in qualsiasi ciotola di ferro.
Mettilo a bagnomaria e inizia a battere a bassa velocità.
Dopo un minuto, inizia ad aggiungere lo zucchero a filo. Ora devi portare il mixer o il frullatore ad alta velocità. Dopo circa 10 minuti, la massa inizierà ad addensarsi, acquistando una bella lucentezza. Non appena è diventato denso, puoi rimuovere i piatti dal bagnomaria. Il ripieno è pronto, puoi farcire i bignè.

In poco tempo è davvero possibile preparare qualsiasi e variegata crema per bignè. In qualsiasi design, queste torte delizieranno chiunque voglia provarle. Per cambiare potete farcirli con il ripieno al cioccolato sciogliendo una barretta dolce e mescolarla con panna, marmellata, gelatina di frutta, oppure metterci dentro noci intere o frutta candita. Risulterà delizioso se lo riempirai con un ripieno di panna acida mescolato con fragole fresche, fragoline di bosco.