Rafano con barbabietole bollite. Ricetta per rafano con barbabietole per l'inverno

La barbabietola con rafano per l'inverno è una straordinaria "miscela" di due verdure senza pretese. Preparare un antipasto del genere non è difficile nemmeno per una padrona di casa poco esperta.

Radici commestibili

Per l'inscatolamento è meglio prendere piccole barbabietole da tavola senza cime, forma arrotondata e polpa rosso scuro. Le barbabietole sono ben lavate e sbollentate fino a metà cottura. Quindi lo puliamo e lo tagliamo a pezzi.

Il rafano viene pre-imbevuto di acqua per un giorno. È necessario raschiare via la pelle e macinarla. Un frullatore è il migliore per macinare, poiché un tale contenitore si chiude ermeticamente.

stoviglie

Prima di procedere a qualsiasi sterilizzazione, bisogna assicurarsi che il collo del barattolo sia integro, senza scheggiature. I coperchi non devono essere piegati. E le banche stesse devono essere lavate con la soda, una nuova spugna pulita. I coperchi devono essere bolliti in acqua per diversi minuti e i barattoli devono essere ben sterilizzati.

Metti i barattoli capovolti in una casseruola piena di acqua tiepida (la casseruola dovrebbe essere piena d'acqua per circa un terzo). Portare l'acqua a ebollizione e sterilizzare i barattoli per 5-10 minuti. Rimuovere i barattoli e metterli su un asciugamano pulito e asciutto per asciugare.
Puoi mettere una pentola d'acqua sul fornello, coprire con un coperchio con un buco, mettere un barattolo nell'apertura e far bollire per 10-15 minuti. Rimuovere il barattolo, mettere su un asciutto pulito asciugamano pulito asciutto.
Per sterilizzare i vasetti in forno, riscaldare il forno a 100-120 C e posizionare i vasetti sulla griglia per 15-20 minuti. Se i barattoli sono asciutti, è più corretto installarli con il collo in giù, bagnati - con il collo in alto, in modo che l'umidità abbia il tempo di evaporare.

Rafano con barbabietole: ricette

Condivideremo con te diversi modi per preparare il rafano alla barbabietola a casa. Mangiare cibi salutari tutto l'inverno!

Ingredienti:

barbabietole - 1 kg,
rafano fresco - 100 gr,
zucchero - 25 gr,
pepe nero macinato - 0,5 gr,
sale - 15 gr,
aceto da tavola- 50gr.

Cucinando:

Prendi le barbabietole giovani (è altamente desiderabile che abbiano le stesse dimensioni) e taglia la testa e la radice.
Lessare le verdure in acqua. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni del frutto. Quelli più grandi richiedono più tempo per cucinare, mentre quelli più piccoli richiedono più tempo.
Dopo l'ebollizione, tagliare la buccia, tagliarla a fettine o cubetti. Macina il rafano su una grattugia. Questo processo viene eseguito al meglio con un tritacarne, al termine del quale viene applicato un sacchetto di plastica. Ciò eviterà la comparsa di lacrime durante la lavorazione.
Le verdure pronte vengono poste in una ciotola di di acciaio inossidabile, versare lo zucchero, il pepe nero e il sale. Mescolare il contenuto del contenitore, riscaldare fino a una temperatura di 70 gradi.
Dopo il riscaldamento, togliere dal fuoco, aggiungere acido acetico, mescolare, riempire barattoli preparati, coprire con coperchi sterili. Sterilizzare e arrotolare i barattoli.

Le proporzioni dei due prodotti principali che puoi modificare, a seconda delle tue preferenze di gusto. Nella nostra ricetta, indicheremo solo una versione approssimativa.

Quindi, prepara 4 barbabietole medie: lava, taglia i gambi con le code, sbuccia. Sbucciare il rafano, tagliarlo a pezzi. Metteteli in una ciotola piena di acqua fredda e lasciate riposare per circa 20 minuti. Dopodiché aggiungilo barbabietole bollite e torcere in un tritacarne. Per evitare strappi, posizionare un sacchetto di plastica all'estremità del macinino. Le radici pronte vengono lasciate in una ciotola, viene preparata la salamoia. Versare 200 ml di acqua in una pentola capiente, aggiungere un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di sale. Una volta che il liquido bolle, aggiungi 4 cucchiai di aceto. Lascia raffreddare un po'. Le verdure sono disposte in barattoli, versate con la marinata, arrotolate.

Prepariamo prima le verdure. Lavare 1 kg di radici di rafano, asciugarle con un asciugamano in modo che si asciughino leggermente. Lavare 1 kg di barbabietole. Le code non hanno bisogno di essere tagliate, altrimenti i frutti perderanno la loro succosità e colore brillante. Basta lavare accuratamente le code e asciugarle. Avvolgi le radici essiccate in un sacchetto, mettilo nel congelatore per letteralmente un quarto d'ora. Prendi un contenitore da tre litri, versaci dell'acqua, porta ad ebollizione. In un liquido bollente, aggiungi un pizzico di zucchero, un cucchiaino di acido acetico, abbassa delicatamente le barbabietole. Lessateli per 45 minuti con il coperchio.

Rimuovi le radici di rafano dal congelatore, tagliale nel modo che conosci:

Versare l'acqua in una padella separata, farla bollire, aggiungere sale, un po 'di zucchero, radici tritate.
La massa risultante viene cotta per 20 minuti, appiccando il fuoco più debole.
Versare le barbabietole preparate per un paio di minuti con acqua fredda, sbucciare e tritare.
Unire le verdure preparate, mescolare bene, far bollire per 10 minuti, versare 195 ml di acido acetico, 145 g olio vegetale, mescolare, cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.
Disporre il condimento in barattoli, arrotolare i coperchi.

Condimento al rafano con barbabietole per l'inverno

Come viene prodotto il condimento al rafano e alla barbabietola? Proviamo!

Ingredienti:

Radice di rafano - 200 gr.
Barbabietole - 100 gr.
Aceto 9% - 2-3 cucchiai. l.
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Acqua - 200 ml.

Barbabietole grattugiate e mix di rafano, quindi aggiungere marinata calda. Mescola di nuovo. Trasferire in un barattolo, chiudere il coperchio. Quando la marinata si sarà raffreddata, mettete il barattolo in frigorifero per un giorno. Dopodiché, il rafano è pronto. Buon appetito!

Preparazione senza aceto

ricco e salsa profumata barbabietole e rafano possono essere preparati anche senza aceto. Il resto della composizione del piatto sarà il seguente:

Radice di rafano 0,5 kg;
Zucchero di sabbia 2 cucchiai. l.;
sale 1 cucchiaino;
Barbabietola 1 pz.;
Acqua bollita.

Il tempo di preparazione di questo piatto richiederà circa 13 ore, 12 ore per l'infusione in frigorifero. Il contenuto calorico per 100 g del prodotto non supera le 50 kcal.

Per quanto tempo pensi che il pezzo possa essere conservato senza aceto?

Sì, può volerci molto tempoNo, devi mangiare per l'inverno

Come cucinare:

Le radici vengono lavate in acqua, ripulite dallo sporco e dalla buccia;
Il rafano va tritato su una grattugia fine usando un frullatore;
Preparare contenitore di vetro(questa può essere una ciotola profonda o un barattolo), in cui viene posta la pappa dalle radici, cosparsa di zucchero e sale sopra;
Barbabietole (puoi prenderle fresco) macinare su una grattugia fine (in modo che dia più succo), versare il rafano con il succo risultante;
Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere un po' d'acqua (se necessario), mettere il condimento in frigorifero per 12 ore.

Come e quanto può essere immagazzinato

Se vivi in una casa privata, ovviamente, hai una cosiddetta cella frigorifera, casa di campagna, terrazza, cantina, ripostiglio o garage. IN questo caso, il problema della memorizzazione degli spazi vuoti è risolto da solo.

In alcuni appartamenti sono presenti ripostigli, cantine e piccoli ripostigli sotto la finestra in cucina. In tali casi, la conservazione può essere memorizzata qui.

In un appartamento in cui è presente un balcone o una loggia vetrata, questo problema è escluso da solo. È importante solo che la temperatura dell'aria non scenda sotto lo 0, altrimenti il \u200b\u200bcontenuto dei barattoli si congelerà, il vetro scoppierà e tutto il contenuto semplicemente fuoriuscirà. La durata di conservazione è solitamente fino a 24 mesi.

Videoricetta

In questo video vedrai chiaramente come preparare il rafano con le barbabietole. Ricetta semplice!

Uno spazio vuoto preparato secondo una delle ricette di cui sopra è un vantaggio. Può essere sottoposto a vari piatti. Risulta gustoso e salutare.

Prefazione

Rafano in salamoia con barbabietole, le cui ricette si possono trovare in ogni taccuino casalinghe esperte, è tutt'altro che l'unico condimento di questo raccolto di radici. Qui e adjika "siberiano" con rafano, salsa di prugne-rafano e molto altro.

Prima di tutto, il rafano è unico proprietà curative. Per il numero di phytoncides, non ha eguali e nella sua composizione c'è più vitamina C che negli agrumi. Le radici contengono antibiotici naturali che possono combattere efficacemente i focolai di influenza stagionale, oli essenziali con le loro proprietà antisettiche, contribuiscono alla cicatrizzazione di ferite e ulcere, attaccando molti batteri.

Possedendo proprietà davvero inestimabili, il rafano rafforzerà la tua immunità e le barbabietole ti aiuteranno a sopravvivere alle grigie giornate invernali, perché, tra le altre cose, contiene acido folico che aiuta la produzione di ormoni della gioia - endorfine.

Il consumo quotidiano anche di un solo cucchiaio di rafano in salamoia sarà un'ottima prevenzione. raffreddori. Per risparmiare il più possibile caratteristiche benefiche questo ortaggio, dovresti prestare attenzione alla corretta conservazione.

Se hai una cantina in campagna, puoi scopare liberamente. Congelatoreè una delle opzioni adatte. Puliamo le radici, tagliamo piccoli pezzi 5-6 cm e mettere in sacchetti nel congelatore. IN posti freddi(dispense, su logge e balconi) sarebbe opportuno mettere radici grosse e intere in una cassetta, cospargendole di sabbia. Ma è meglio mettere da parte quelli piccoli, sottili o leggermente danneggiati, per un'ulteriore elaborazione.

Abbiamo già parlato di cucina delizioso condimento a partire dal Cucina georgiana– . Ora è il turno delle spezie russe. Esistono ricette di rafano grande quantità: con barbabietole o prugne, con pomodori e aglio, con mele o carote. I cuochi a base di questa verdura fanno salse saporite e condimenti per secondi piatti. Uno degli snack più apprezzati sono le barbabietole marinate con rafano o semplicemente rafano con barbabietole per l'inverno.

Prendiamo 1 kg di barbabietole, le laviamo accuratamente e cuociamo finché sono teneri. Le verdure raffreddate vengono poi grattugiate. Quindi, prepara il rafano. Pre-immergilo acqua fredda per un periodo massimo di un giorno per essere più succoso. Raschiamo via la pelle e poi la maciniamo. il modo migliore ci sarà la macinatura con un frullatore, poiché il contenitore è ben chiuso. Se usi un tritacarne, metti un sacchetto sopra la presa e fissalo saldamente. Dopotutto, i phytoncides hanno un effetto così forte sulla mucosa che le tue lacrime rotoleranno semplicemente come grandine. L'inferno di cui abbiamo bisogno forma pura 200–300

Quindi prepariamo la marinata. Versare in una casseruola 200 g di acqua, 100 g olio di semi di girasole, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e sale, foglia d'alloro e chiodi di garofano a piacere. Dopo che il liquido bolle, aggiungere 50 g di aceto e alcuni grani di pepe nero. In un contenitore pre-preparato, mescolare rafano, barbabietole e versare la marinata. Riempi i barattoli con la miscela risultante, sterilizzali per 15 minuti e arrotolali con i coperchi. Gli spazi vuoti di rafano con barbabietole andranno bene con aspic, braciole, polpette e altri. piatti di carne.

Una ricetta molto semplice e utile per fare il rafano nel succo di barbabietola. Prepariamo e maciniamo il rafano. Lavaggio e spellatura barbabietole crude. Usando uno spremiagrumi, prepara il succo di barbabietola. In alternativa, puoi grattugiare la radice e strizzarla attraverso una garza. Per gli amanti del moderato cibo piccante al succo di barbabietola si può aggiungere un po 'di miscela secca strizzata, che ammorbidirà il gusto e ridurrà la nitidezza.

Una festa russa non è completa senza uno spuntino piccante. Il rafano, dal gusto piccante, viene servito con gelatina, aspic, carne, piatti di pesce. A parte versione classica puoi cucinare insolitamente il rafano con le barbabietole, le ricette sorprenderanno anche gli chef più sofisticati!

Rafano classico con barbabietole fatte in casa

Prodotti richiesti:

radice di rafano - 150 g;
barbabietole - 1 pz.;
zucchero - 2 cucchiai. l;
sale - 1 cucchiaino;
aceto 5% - 6 cucchiai. l.

Tecnologia di cottura:

Risciacquare accuratamente le radici, pulire, asciugare con un tovagliolo.
Puoi macinare il rafano su una grattugia fine o con un tritacarne. Se devi preparare una piccola quantità di snack, è adatta una grattugia, ma è più facile usare un tritacarne.
Il rafano stesso è molto caustico. A cottura ultimata bisogna fare attenzione a non bruciare gli occhi. Pertanto, se macini con un tritacarne, è meglio legarvi un sacchetto, quindi i fumi amari non causeranno inconvenienti.
Sbucciare le barbabietole, grattugiare o tritare con un tritacarne, spremere il succo, aggiungere al rafano. Chi non ama molto spuntino piccante, puoi mettere le barbabietole insieme alla polpa.
Quindi aggiungere sale, mescolare lo zucchero, versare l'aceto. Disponiamo in barattoli puliti, chiudiamo i coperchi.
Devi lavorare rapidamente con il rafano. Pertanto, è meglio preparare immediatamente tutto ciò di cui hai bisogno.
Un tale antipasto viene conservato a lungo in frigorifero, tuttavia perde forza nel tempo. Opzione perfetta- preparare uno spuntino in piccole porzioni.

Cucinare sotto forma di salsa

Un antipasto piccante viene preparato secondo qualsiasi ricetta classica o con additivi. L'unica differenza è che contiene acqua. Devi aggiungere acqua bollita, portare l'antipasto allo stato di salsa liquida.

È meglio prendere acqua bollita, versare in porzioni. Man mano che aggiungi, la consistenza cambierà.
Dovrebbe essere chiaro che quando si aggiunge acqua, sarà necessario aumentare la porzione di zucchero, sale, aceto. Gli ingredienti possono essere bolliti insieme, versare sopra la radice schiacciata.
Colora la salsa con le barbabietole senza polpa, quindi serve meno acqua.

Gelatina, aspic, lardo salato, maiale bollito, gnocchi o solo una fetta di fresco pane fatto in casa con questa aggiunta speziata e vigorosa, riveleranno in modo nuovo il gusto di piatti familiari. Prepareremo il rafano con le barbabietole per l'inverno in modo che tu possa goderti questo condimento vegetale profumato e salutare fino alla prossima stagione.

La ricetta del rafano con le barbabietole è così semplice che devi solo bruciare dalla voglia e puoi cucinare subito in cucina. L'importante è ottenere una radice di rafano buona, fresca e vigorosa. Bene, con le barbabietole, penso che non ci saranno problemi. Ho mangiato il rafano più fresco: lo stesso giorno l'ho scavato personalmente nel giardino di mia suocera.

A proposito, hai mai dissotterrato il rafano? Ebbene, un compito molto laborioso, soprattutto se il cespuglio ha già 10 anni La radice di rafano è nascosta in profondità nel sottosuolo (dovrai scavare circa mezzo metro per arrivare e non lasciare parti preziose), quindi devi lavorare sodo . Ma mi succede spesso: all'improvviso vuoi qualcosa, quindi ne hai bisogno nello stesso momento, non è troppo pigro nemmeno per agitare una pala.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

In questa ricetta antipasto freddo include ingredienti come: radice di rafano, barbabietole fresche, acqua, aceto da tavola, sale e zucchero granulare. L'aceto può essere utilizzato non solo al 9%, ma anche a una concentrazione inferiore, così come essenza di aceto, divorziato in proporzioni corrette. Inoltre, altri tipi di aceto sono perfetti: vino, mele e così via. Alcuni cuochi usano anche il succo di limone per questo scopo.

La cosa più difficile e problematica in questo antipasto è sbucciare e grattugiare la radice di rafano. Staccare la pelle è metà del problema, ma macinarla è un'altra questione. Quindi, puliamo la radice di rafano (assicurati di tagliare le estremità) e le barbabietole fresche. Più ricco è il colore del raccolto di radici, più luminoso risulterà lo spuntino finito. A volte cucino il rafano con le barbabietole, che pre-bollo. Risulta così, e così delizioso. Lavare il rafano sbucciato sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo.

Con l'aiuto di un ugello a coltello in metallo, in appena un minuto, le radici si trasformano in piccoli trucioli-segatura. Mi piace quando il rafano è molto piccolo. Nel processo, non è caduta una sola lacrima da me, ma quando ho aperto il coperchio ... ho dovuto tirare fuori la ciotola di rafano, chiudendo bene il coperchio, sul balcone, mentre tutta la famiglia gridava all'unisono per me per metterlo subito via. Nessun argomento che, dicono, è utile, respira per la prevenzione, non ha aiutato.

Ho tritato il rafano in 2 passaggi (400 grammi dopo tutto). Dopo il rafano, ho schiacciato allo stesso modo in pappa e pezzi di barbabietole fresche.

Si rompe con un ugello di metallo (coltello) anche molto rapidamente e abbastanza finemente. Alcuni chef suggeriscono di utilizzare succo di barbabietola fresco anziché pappa, ma mi piace quando il rafano è ancora diluito con una verdura.

Ora dovrai unire il rafano tritato con le barbabietole. Lo faccio in più passaggi, anche se, ovviamente, puoi farlo tutto in una volta. Metto un pezzo di rafano nella ciotola con le barbabietole e pesto di nuovo tutto.

A partire dal succo di barbabietola la radice di rafano non solo si trasforma in un colore caratteristico, ma diventa anche più umida. Il risultato è una consistenza più morbida e liscia.

Mescoliamo tutto. I vapori di una sostanza chiamata glicoside sinigrina, che è contenuta nella radice del rafano, si fanno indubbiamente sentire: le lacrime scorrono in tre flussi. Ma non durerà a lungo, abbi pazienza. Aggiungiamo anche sale, zucchero semolato, aceto lì. Mescoliamo: l'antipasto (o è la salsa?) Risulta piuttosto secco e friabile, quindi serve acqua. Ho indicato la sua quantità (100 millilitri) appositamente per il mio caso, poiché tutto dipende dalla succosità delle barbabietole. Aggiungendo gradualmente acqua al contenitore con rafano, regola tu stesso la consistenza dello spuntino. In nessun caso dovrebbe essere asciutto, poiché il rafano assorbirà ancora acqua durante il processo di infusione. Se premi il rafano in un contenitore con un cucchiaio, il liquido dovrebbe essere livellato. Assaggiate ora il rafano (un bel po', sulla punta di un cucchiaino) e regolate di sale, zucchero, aceto. Capisci che ognuno ha gusti diversi, ma qui cucino come piace a me.

E anche se ora puoi comprare condimenti, ma lo è vero buongustaio si negherà il piacere di provare a cucinarli lui stesso a casa. Pertanto, oggi stiamo preparando un fatto in casa, eliminando una lacrima, rafano piccante con barbabietole.

Per cominciare, le radici del rafano devono essere lavate dai resti di sabbia e pulite dallo strato esterno con un coltello affilato.
Risciacquare bene le radici sbucciate e tagliarle a pezzetti.

Quindi questi pezzi di rafano vanno messi a bagno in acqua fredda e messi in frigorifero per circa 6-12 ore. Questo viene fatto in modo che le radici di rafano si gonfino e riacquistino la loro succosa elasticità, perché non si sa quanto tempo sia passato da quando sono state dissotterrate: avrebbero potuto essere legate.

Bene, ora puoi grattugiare il rafano. Questa procedura è piuttosto sgradevole a causa di un odore piuttosto pungente. Pertanto, se, ovviamente, esiste una tale opportunità, è meglio trasferire il processo di sfregamento sulla strada: in uno spazio ristretto sarà come una presa in giro dei propri occhi e del rinofaringe ...

Come strofinare? Puoi, ovviamente, e alla vecchia maniera manualmente, usando una grattugia fine e, preferibilmente, mani maschili. Ma ai nostri tempi, questo processo può essere facilitato abbastanza facilmente e elettrodomestici da cucina- un tritacarne elettrico o un frullatore ti aiuteranno perfettamente. A tale scopo ho utilizzato una grattugia per patate, un gadget indispensabile nella cucina di una padrona di casa lituana.

Versare il rafano grattugiato freddo acqua bollita in modo che il liquido (finora) copra a malapena il rafano.

Ora introduciamo le spezie: sale, zucchero e aceto (facoltativo). Per cominciare mettiamo 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di aceto, mescoliamo e assaggiamo. Aggiustare a proprio gusto, se ce n'è bisogno, aggiungendo altro zucchero e sale.

Mescolare tutto bene, mettere in un barattolo con un coperchio ben avvitato. Se necessario, aggiungi acqua, in modo che tutto il contenuto sembri un impasto viscoso (non denso, ma non liquido). Mettiamo l'orologio in frigorifero per 12 a "maturare". Durante questo periodo, il rafano condividerà la sua piccantezza con la marinata e si impregnerà del sapore e del colore della barbabietola.