Come salare il volnushki in modo freddo. Regole di base per salare funghi e funghi per l'inverno.

Le onde compaiono in estate a luglio. Bianco e onda rosa si riferisce a funghi commestibili condizionatamente, quindi questo fungo è solitamente salato.

La salatura a caldo è più rapida e permette di assaporare il pezzo lavorato dopo alcuni giorni. I funghi bolliti perdono immediatamente volume e riempiono bene il contenitore, senza restringersi. Ma salatura a caldo i funghi possono renderli più morbidi.

Prima della raccolta per l'inverno, i volushki e altri funghi devono essere messi a bagno con abbondante succo di latte amaro. Per lo stesso motivo non è consentito asciugare le onde.

Per fare questo metteteli in acqua fredda salata con l'aggiunta di acido citrico e lasciate riposare per un giorno. Per un litro d'acqua, devi prendere 10 g di sale e 2 g di acido citrico. L'acqua dovrebbe essere cambiata almeno due o tre volte al giorno. Quindi sciacquare le onde in acqua corrente e asciugare.

La salatura a caldo viene utilizzata nella preparazione di molti funghi per il futuro, incluso il volushki. Nei funghi puliti dai detriti, immersi nell'acqua, lavati, le zampe vengono solitamente tagliate (vengono salate separatamente).

I cappelli grandi, se salati insieme a quelli piccoli, vengono tagliati in 2-3 parti. Quindi l'acqua salata (10 g di sale per litro d'acqua) viene versata in piatti smaltati e messa a fuoco. Non dovrebbe esserci troppa acqua.

Salatura a caldo delle onde

Dopo l'ebollizione, i funghi vengono abbassati e fatti bollire, mescolando, per non bruciare. Le onde correttamente saldate rimangono forti ed elastiche.

Nel processo di bollitura, tutta la schiuma viene rimossa dai funghi con una schiumarola, dopodiché vengono aggiunte spezie e radici, ad eccezione delle foglie di alloro. Devono essere messi direttamente nella salatrice insieme agli spicchi d'aglio tritati.

Per 1 kg di funghi preparati, di solito metti:

2 cucchiai di sale
un paio di foglie di alloro
2-3 foglie di ribes nero
4-5 foglie di ciliegio
3-4 grani di pepe nero
3 chiodi di garofano
5 g di semi di aneto

Puoi anche aggiungere cumino e aglio.

I volnushki nella marinata vengono fatti bollire dal momento dell'ebollizione per 10-15 minuti. I funghi sono considerati pronti quando si depositano sul fondo e la salamoia diventa limpida.

Quindi vengono trasferiti con cura in un'ampia ciotola per raffreddare più velocemente, quindi in barattoli, versati con salamoia, a cui è necessario aggiungere sale - 1,5 cucchiai. cucchiai per litro, mettere l'aglio e foglia d'alloro. In questo caso il liquido non deve superare 1/5 del volume dei funghi, ma devono essere completamente ricoperti di salamoia.

Un tovagliolo pulito è posto sopra e su di esso sono posti un cerchio di legno e un'oppressione. Lo tengono in frigorifero per un giorno, poi le onde salate vengono arrotolate in barattoli sterilizzati.

C'è un modo caldo di salare le onde e un po 'diverso. I funghi vengono lessati in acqua salata senza spezie, messi al setaccio, lavati a freddo acqua bollita e lasciate asciugare.

Quindi si possono mettere sottaceto le onde utilizzando il metodo della salatura a caldo nonché, cioè, adagiando funghi, condimenti e sale a strati in ragione del 2-3% in peso di funghi in un contenitore. Versare la stessa salamoia in cui hanno cucinato, mettere sopra gli ombrelli di aneto e l'aglio. Si consiglia inoltre di versare sopra l'olio vegetale con uno strato di 1 cm.

Saranno pronti tra circa un mese. Tali funghi salati devono essere conservati in una stanza fredda e ventilata a una temperatura compresa tra 0 e +3 ... + 4ºС.

Dopo un altro viaggio nella foresta, è sorta la domanda su come salare le onde per l'inverno.

Nella foresta sono stati raccolti due cesti di funghi, uno dei quali era completamente pieno di onde: si tratta di un tipo di fungo che, ad esempio, compare nei boschi da metà estate e cresce fino alle gelate autunnali; i volnushki sono gustosi e ipocalorici.

La ricetta per salare i volnushki prevede il loro pre-ammollo o bollitura obbligatoria, a causa dell'amarezza e della bassa tossicità contenuta nei funghi.

I consigli dello chef dei miracoli. Alcuni esperti raccoglitori di funghi usano solo l'ammollo prima di salare le onde, tuttavia, per affidabilità, vale la pena utilizzare entrambi i metodi: ammollo e successiva bollitura dei funghi.

La salatura dei volnushki per l'inverno viene effettuata in barattoli, pentole e barili, e i volnushki vengono salati a caldo, nient'altro.

Sebbene in molte ricette per sottaceti, sottaceti, si proponga di cucinare i cappelli separatamente dalle gambe (poiché queste ultime sono più dense), penso che non sia affatto necessario farlo.

La salatura finale delle onde avviene solo dopo un mese e mezzo, e durante questo tempo piuttosto lungo sia le cosce che le cappelle dei funghi “raggiungono” la condizione desiderata.

Volnushki per la salatura è meglio scegliere forte, giovane, senza wormhole; anche quelli troppo cresciuti vengono salati, tagliati a pezzi, tuttavia il sapore di tali funghi differirà notevolmente dalle onde intere e in peggio.

Addestramento – 5 in punto

Tempo per la preparazione – 15 minuti

calorie – 25 kcal ogni 100 gr

Ingredienti per una ricetta per salare le frittelle a caldo

foglie di ciliegia, rafano, ribes;
onde - 1 kg;
sale non iodato, grosso - 40 g;
ombrelli di aneto.

Come salare le onde per l'inverno

Completamente pulito gambe di funghi e cappelli di foglie, ramoscelli e terra.
Quindi li mettiamo in un'ampia bacinella o secchio pulito con smalto e versiamo acqua fredda.
Inoltre, dopo 4-5 ore, scoliamo l'acqua e la sostituiamo con acqua fresca, altrimenti i funghi possono diventare acidi durante la calura estiva. Cambiamo l'acqua almeno tre volte al giorno.
Quindi tiriamo fuori i funghi, li gettiamo in uno scolapasta.
In una casseruola smaltata portare a ebollizione dell'acqua pulita, aggiungere un po 'di sale e trasferirvi le onde. Cuocere il volnushki dopo averlo fatto bollire a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
Dopodiché togliamo i funghi ea strati, alternandoli a sale ed erbe aromatiche, li mettiamo in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato.
Riempiamo il barattolo non fino al collo, lasciando spazio libero.
Dall'alto coprite il contenuto con una foglia di cavolo o rafano, pressatelo con bastoncini di legno puliti (potete usare spiedini per il barbecue), in modo che la salamoia venga a galla.
Leghiamo il collo del barattolo con una doppia garza e lo mettiamo dentro luogo fresco(idealmente da 0 a 3 gradi) per almeno un mese e mezzo.

I volnushki, salati secondo questa ricetta, non ti causeranno irritazione della mucosa gastrica, possono essere serviti come antipasto freddo a quasi tutti i piatti a base di patate: cotolette, patate al forno.

Il volnushki salato è un'ottima sorpresa per i tuoi ospiti. Questi funghi sono ampiamente usati per cucinare una varietà di piatti tradizionali Cucina russa. La ricetta per il decapaggio a caldo dei volnushki viene utilizzata in assenza di condizioni idonee per l'ammollo, il caldo e anche, se lo si desidera, per accelerarne la lavorazione. I funghi preparati in questo modo perdono più velocemente la loro amarezza e acquistano elasticità.

Come si effettua la salatura a caldo delle onde? Istruzioni passo dopo passo:

Salare il volnushek in modo caldo - ricetta numero 1

Funghi volnushki lavati e sbucciati per salarli a caldo, far bollire in acqua leggermente salata. Se hai bisogno di cuocere i funghi in più porzioni, non dovresti cuocere i fiocchi nella stessa soluzione salina, allo stesso tempo inizieranno a scurirsi e l'amarezza non sarà completamente rimossa da loro.
Volnushki per salare a caldo, far bollire per 20-30 minuti, sciacquare acqua fredda, adagiarsi su un setaccio.
Successivamente, mettiamo i sottaceti per salare, in un contenitore, versando sale: per 1 kg di funghi, 40-50 g di sale. Condire con cipolla, aglio, aneto, rafano, dragoncello. Ho messo un carico in cima. Conserviamo al freddo (frigorifero, cantina). I funghi Volnushki sono pronti in 6-8 giorni e si consiglia di consumarli freddi.

Salare il volnushek in modo caldo - ricetta numero 2

Il metodo di salatura del volushki a caldo è adatto alla salatura un largo numero funghi. I palloni per il decapaggio a caldo sono immersi in contenitori di scottatura a rete, di cui sono fatti di acciaio inossidabile, oppure in canestri di salice ripuliti dalla corteccia e fatti bollire per 15-20 minuti in acqua salata (2-3% di sale).
Volnushki sbollentato per 5-8 minuti. In questo caso, è necessario rimuovere la schiuma. Dopo la scottatura, i funghi volushki vengono gettati su un setaccio per drenare l'acqua per metterli in salamoia a caldo.
Successivamente, i funghi vengono salati con le stesse modalità del metodo a freddo, aggiungendo il 6% di sale dal peso totale dei funghi preparati. I volnushki salati nelle botti vengono conservati per almeno un mese, in modo che possano subire il processo di fermentazione dell'acido lattico.
Consumo per 10 kg di funghi salati: sale - 650 g, pepe nero in grani - 1 g, alloro - e 2 g, aneto - 50 g, chiodi di garofano - 20-30 pezzi, foglie di ribes nero - 25-30 pezzi.

Preparazione di prodotti semilavorati da funghi

Puoi anche preparare un prodotto semilavorato dalle onde per un uso successivo.

Funghi porcini, funghi porcini, funghi pioppi, querce, funghi muschiosi, funghi, funghi burro sono i più adatti per preparare un semilavorato. Lessare i funghi per 10-20 minuti fino a cottura (per 1 kg di funghi - 45-60 g di sale e 1 bicchiere d'acqua), mettere in barattoli pre-sterilizzati, versare caldo bollito olio vegetale avvolgere in carta e conservare in frigorifero. In futuro, questi funghi potranno non solo essere salati, ma anche fritti o usati per decapare i funghi, oltre che per ripieni, zuppe.

I funghi salati sono straordinariamente gustosi e quindi godono meritatamente di grande rispetto tavolo festivo. Ma, prima di iniziare a salare le onde, è molto importante familiarizzare con le ricette di base per salare i funghi. Esistono due modi principali per salare i funghi: caldo e freddo. Vi invitiamo a saperne di più su come si effettua la salatura delle onde in modo freddo.

Salare il volnushek in modo freddo - ricetta numero 1

L'inscatolamento a freddo è più lungo dell'inscatolamento a caldo: 1,5-2 mesi; in questo caso le onde risultano essere dure e, se masticate, scricchiolano piacevolmente; si conservano per parecchio tempo. Puoi rimuovere l'amarezza dai funghi immergendoli acqua pulita cambiandolo più volte. Le onde dovrebbero essere immerse in un luogo fresco. I Volnushki sono immersi da 5 ore a un giorno.
La salatura a freddo delle onde può essere effettuata in un contenitore di vetro e smaltato con una "gola" così ampia da potervi inserire un cerchio con un carico. Ma opzione ideale per la salatura delle onde, ci sarà l'uso di botti o mastelli di abete rosso o latifoglie.
Vengono lavate le botti in cui i fiocchi sono stati salati a freddo acqua calda utilizzando pennelli, poi immersi per 10-15 giorni in acqua fredda pulita, cambiando l'acqua ogni 3 giorni, e poi cotti a vapore con ginepro o carbonato di sodio (50 g per 10 l di acqua).
Per eliminare l'amarezza durante la salatura a freddo, le onde vengono messe a bagno. Per fare questo, le onde pre-preparate vengono poste in botti con un foro per drenare l'acqua e un fondo a doppia stecca. Le onde vengono versate al sale in modo freddo e con acqua fredda, coperte con un asciugamano pulito e pressate con un cerchio di legno in modo che non galleggino. Come oppressione, puoi usare pietre lavate da rocce selci molto resistenti che non si dissolveranno nel succo funghi salati. Quindi i barili con le onde vengono posti in un luogo fresco e l'acqua viene cambiata almeno 2-3 volte al giorno. Quando le cappelle dei funghi si piegano e non si rompono, l'ammollo viene interrotto: i funghi sono pronti per la salatura.
Volnushki ammollato, per salare a freddo, adagiarli con cappelli a strati di 5-6 cm, cospargere ogni strato di funghi con spezie e sale (sale - 50 g per chilo di funghi, spezie a piacere). Un grande strato di sale viene versato sul fondo della nave e sullo strato superiore delle onde (non aver paura di salare troppo). Dall'alto, la botte piena è coperta da un cerchio di legno, su cui è posta l'oppressione. Dopo 2-3 giorni viene aggiunto un nuovo lotto di onde e questa operazione viene ripetuta fino a quando la subsidenza di massa non si arresta e il contenitore viene riempito il più possibile. Quindi viene rabboccato con il 6% di salamoia e sigillato.

Salare il volnushek in modo freddo - ricetta numero 2

Un'altra ricetta per il volnushki salato freddo.

Funghi Volnushki per salare a freddo, è necessario tenere per 5-6 ore in acqua fredda. Successivamente, le onde vengono poste in file in un contenitore di vetro o smaltato con i cappelli abbassati. Pre-versare uno strato di sale sul fondo dei piatti, mettere foglie di ciliegio, ribes nero, foglie di rafano, gambi di aneto. Cospargere tutti gli strati di funghi a piacere con spezie (pepe, aglio, alloro) e sale.

Per 1 kg di onde - 40-50 g di sale. Dopo la salatura, le onde vengono ricoperte di foglie di ciliegio, ribes nero, gambi di aneto, si mette un lino pulito, si mette sopra un cerchio di legno e si opprime. Dopo 1-2 giorni, le onde daranno succo e si depositeranno. Se non c'è abbastanza salamoia, aumentare il carico. Se improvvisamente appare la muffa, è necessario cambiare la tela e lavare il carico. Il volnushek salato sarà pronto in 30-40 giorni. Il volnushki salato a freddo deve essere conservato in un luogo freddo.

Tutti sanno che in estate e in autunno a molte persone piace andare nella foresta per i funghi. I volnushki sono funghi particolarmente apprezzati dai raccoglitori di funghi. I Volnushki sono rosa e bianchi, appartengono al genere Mlechnik, la famiglia delle russule.

In Rus', a differenza dei paesi occidentali, i volnushki sono considerati funghi commestibili e vengono raccolti con piacere per la conservazione e la salatura. È noto che questi funghi non possono essere consumati in nessun'altra forma, poiché contengono il cosiddetto succo "lattiginoso" che, se i funghi non vengono lavorati correttamente, può causare gravi avvelenamenti. Tuttavia, se conosci la ricetta su come salare i volnushki in barattoli, tutti i rischi per la salute, così come il gusto bruciante dei volnushki, scompariranno dopo la salatura e la conservazione.

I funghi salati sono uno spuntino già pronto e possono essere ampiamente utilizzati anche in ripieni, zuppe, insalate, ecc. Vengono lavati o messi a bagno prima dell'uso. Se le onde sono ben bagnate, possono anche essere fritte. Ti invitiamo a imparare a salare le onde per l'inverno, e poi uno spuntino meraviglioso sfoggerà sulla tua tavola.

Per salare il volnushki in barattoli con successiva conservazione, dovresti scegliere funghi freschi, non verminosi, non troppo maturi, forti, non rugosi, approssimativamente della stessa dimensione. Volnushki per salare in barattoli, metterlo in uno scolapasta e lavarlo, abbassandolo in acqua fredda, senza lasciarlo a lungo nell'acqua. Quindi fai defluire l'acqua. Successivamente, iniziano a pulire i funghi: rimuovere con cura i resti aderenti di fogliame e altri contaminanti e assicurarsi di tagliare la parte inferiore della gamba.
Quindi i volnushki preparati, per salarli in barattoli, vengono immersi in acqua bollente per 15 minuti. Le spezie devono essere aggiunte all'acqua (di norma è una foglia di ribes, chiodi di garofano, Pepe di Giamaica). Questo metodo di lavorazione dei wafer è chiamato scottatura (per i wafer, la sostituzione della scottatura con l'ammollo non è applicabile). Dopo la scottatura, i fiocchi vengono versati nuovamente in uno scolapasta e lavati sotto acqua corrente fredda.
Ora devi sapere che ci sono due modi per conservare i funghi: caldo e freddo. E se la fase preliminare sopra descritta è la stessa per le due opzioni, allora le modalità differiscono ulteriormente.

Come salare i funghi volnushki per l'inverno in modo caldo

Le trappole salate per l'inverno possono essere fatte in due modi: caldo e freddo. Diamo un'occhiata a questi metodi in modo più dettagliato.

Prima di tutto impareremo come salare i funghi volnushki per l'inverno in modo caldo. Per preparare un paio di barattoli gustosa preparazione avremo bisogno di: funghi volnushki - 0,7 chilogrammi; foglie di ribes nero - due foglie; chiodi di garofano - 3 gemme; aglio - due chiodi di garofano; foglia di alloro - 3 foglie; spezie, sale - a piacere.

La ricetta giusta come salare le onde per l'inverno in modo caldo è il seguente:
Laviamo i funghi e li puliamo. Li abbassiamo in acqua bollente, nella quale aggiungiamo foglie di ribes, pepe, chiodi di garofano e facciamo bollire per circa 15 minuti.
Per salare le onde per l'inverno, sale acqua in eccesso usando uno scolapasta e trasferisci le onde in una ciotola separata. A loro aggiungiamo aglio tritato finemente, alloro, pepe nero in grani, sale e versiamo tutto questo con la salamoia in cui sono stati cotti i nostri funghi. Li mettiamo sotto pressione e li lasciamo in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo, mettiamo le onde in barattoli sterilizzati e le arrotoliamo.
Il contenuto calorico di tali onde è di 18 kcal / 100 g.
Tuttavia, la più popolare tra la maggior parte delle hostess è la ricetta per decapare i funghi per l'inverno in modo freddo.
Tale salatura dei funghi volushki per l'inverno implica la presenza di ingredienti come: funghi volushki - 1 chilogrammo; acqua - 1 litro; acido citrico - 2 grammi; sale - 50 grammi; spezie e condimenti - a piacere.

Come salare i funghi volnushki per l'inverno in modo freddo - ricetta numero 1

In una casseruola, per salare le onde nei barattoli, si spostano i funghi, si versa la salamoia in cui sono stati lessati e si aggiungono i grani di pepe nero, l'alloro, il sale (1/2 cucchiaio per 1 litro di liquido) e l'aglio tritato. Ora dobbiamo creare l'oppressione. Questo si può fare ponendo un comodo peso su un piatto immerso nella padella. Le onde dovrebbero essere coperte di salamoia.
Quindi la padella con l'oppressione deve essere messa in frigorifero. Dopo il raffreddamento, vanno disposti in barattoli pre-sterilizzati, versati con salamoia, arrotolati. La mancanza di salamoia (dovrebbe coprire i funghi nel barattolo) può essere sostituita con acqua salata aggiungendo un cucchiaio di sale per litro.
Un momento distintivo del metodo caldo di salare le onde è dopo fase preparatoria descritto sopra, i funghi vengono lessati in acqua con sale.
Come nel metodo a freddo, i fiocchi per la salatura in barattoli vengono disposti in una casseruola e versati con salamoia preparata. Salamoia: per 1 litro d'acqua 20 g. sale per 5 kg di funghi. Quindi metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione. Mescola periodicamente i funghi in modo che non brucino contro le pareti del contenitore.
Non appena la salamoia con i funghi bolle, le scaglie per la salatura nei vasetti vengono adagiate in vasetti caldi che vengono sterilizzati in quel momento in acqua bollente, e lasciate in questo stato per 15-20 minuti (per vasetti con una capacità di ½ rispettivamente litro e litro). Quindi, aggiungi i condimenti al barattolo e arrotola.
La quantità di salamoia dovrebbe essere circa un quarto della massa dei funghi. Nel caso non bastasse, si può aggiungere acqua salata con la stessa quantità di sale del metodo a freddo.

Come salare i funghi volnushki per l'inverno in modo freddo - ricetta numero 2

Ci sono molte opzioni su come cucinare deliziosamente i funghi volushki. Possono essere marinati, fritti ed essiccati per cucinare. varie zuppe. Oggi parleremo di come mettere in salamoia i funghi volnushki. Molto semplice.

Per mettere in salamoia i funghi avrai bisogno di:

funghi ondulati;
sale;
acqua;
contenitore per la salatura.

Per salare prendiamo i funghi, li mettiamo in una capiente bacinella di plastica, li laviamo molto bene e li separiamo con cura.
Preparati per essere salati, i funghi volnushki devono essere messi a bagno in acqua fredda del rubinetto per tre giorni, durante questi giorni è necessario cambiare spesso l'acqua, circa 3-4 al giorno, ma almeno due volte, altrimenti i funghi diventeranno acidi.
Funghi volnushki ammollati per salare, puoi iniziare a salare:
In un ampio contenitore di plastica, per salare i funghi, mettiamo uno strato di funghi, quindi lo cospargiamo generosamente con uno strato continuo di sale, non preoccupatevi di salare troppo.
Sul primo strato di funghi porcini con sale, adagiare il successivo strato di funghi e coprire anche di sale. Sul sale del secondo strato, disponi le foglie di rafano pulite in uno strato. Successivamente, ripeti gli strati come il primo e il secondo. Completiamo il riempimento del contenitore con uno strato di foglie di rafano.
Mettiamo un carico (oppressione) di circa 3-5 chilogrammi sui funghi preparati.
Funghi in questa forma, i funghi vengono invecchiati per tre giorni, dopodiché possono essere decomposti strettamente barattoli di vetro insieme a foglie di rafano e salamoia, quindi chiudere i barattoli con coperchi di plastica o vetro.
Inoltre, i funghi volnushki sono disposti in barattoli e conservati in un luogo freddo - un frigorifero o una cantina, tuttavia, evitano il congelamento.
I funghi possono essere consumati in 30-40 giorni. Prima di servire i funghi, vi consigliamo di sciacquarli in acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso.
Con la panna acida, questi funghi sono semplicemente una prelibatezza indimenticabile.

Come salare i funghi volnushki per l'inverno in modo freddo - ricetta numero 3

Sta nel fatto che: per salare a freddo, i fiocchi vanno messi a bagno in acqua salata, con l'aggiunta di acido citrico.
Successivamente, le onde dovrebbero essere poste in una botte con i cappelli abbassati, cospargendo generosamente ogni strato di spezie e sale.
Mettiamo un peso pesante sopra la canna. Dopo 2-3 giorni, i funghi dovrebbero rilasciare una quantità sufficiente di succo e addensarsi.
Non appena ciò accade, dovresti aggiungere più onde e cospargerle di nuovo di sale. Quindi dovresti portare le onde in un luogo freddo e lasciarle salare fino a quando completamente preparato. In media, ci vogliono circa 1,5 mesi.

Il contenuto calorico delle onde preparate in questo modo sarà di 16 kcal / 100 g.

Nota:

È impossibile in qualsiasi momento, quando si salano i funghi, da usare utensili in metallo e persino smaltato. Perché si verificherà l'ossidazione.

Ricorda che i funghi sono un prodotto difficile da digerire, quindi non dovresti abusarne.

Nelle foreste e nelle piantagioni forestali della fascia media, le onde crescono dall'inizio dell'estate fino a ottobre. Il raccolto principale avviene alla fine dell'estate - i primi giorni dell'autunno, quando il fungo sta guadagnando forza e si distingue per uno speciale appetibilità. Volnushki può essere distinto da un cappello speciale: il cappello è ispido e lanoso lungo i bordi. Coloro che preferiscono la "caccia tranquilla" sanno che un tale fungo è condizionatamente commestibile e, prima di utilizzare i ramoscelli, devono essere ben lavorati termicamente. Molte casalinghe preferiscono salare le onde. Quindi, come salare le onde? Non c'è niente di complicato in questo, basta seguire i consigli e avrai successo.

Per decapare correttamente le onde, avrai bisogno di:

un secchio di onde;
duecento grammi di sale macinazione grossolana;
una foglia di cavolo;
spezie per le onde da gustare (aneto, pimento, ciliegia, alloro, ribes nero e altri).

Selezionare per salare correttamente i fiocchi giovani con un diametro del cappello fino a quattro centimetri. I funghi dovrebbero essere forti, con i bordi avvolti verso l'interno ("riccioli"). Si prega di notare che le specie bianche e rosa devono essere preparate separatamente.
Dopo aver raccolto o acquistato le onde, assicurati di pulirle a secco con una spazzola a setole rigide ea lama di coltello; lasciare la tredicesima parte dalle gambe. Volnushki, e ancor più i giovani, sono molto raramente colpiti dai vermi, ma li guardano comunque attentamente. Getta via le onde colpite.
Versare i fiocchi crudi con acqua fredda e lasciare in ammollo per 48 ore. Ogni 4-5 ore devi cambiare l'acqua, quindi le onde non diventeranno acide e ne uscirà un'amarezza in eccesso. Dopo che le onde sono inzuppate, scolare l'acqua e ancora una volta spazzolare bene le onde con un pennello, quindi asciugare su un setaccio.
Sposta strati di onde di 5-7 centimetri ciascuno con rami secchi o cime di aneto con semi.
Mentre disponi le onde a strati, cospargile e aneto sale da tavola al ritmo di 200 grammi per 5 litri di funghi.
Successivamente, per salare adeguatamente le onde, versare uno strato di sale spesso 1,5-2 centimetri nel contenitore, coprire con un panno pulito e asciutto foglia di cavolo e mettere in un luogo fresco e buio per 40-50 giorni.
Prima di servire le onde in tavola, è meglio metterle a bagno in acqua fredda per tutta la giornata. Puoi condire le onde con olio vegetale o con qualche tipo di salsa (a tuo gusto).

Funghi - prodotto tradizionale per popoli slavi che tutti noi amiamo molto. Cosa potrebbe esserci di meglio dei funghi salati in inverno? È difficile rimanere in una tale abbondanza di specie di funghi, tra le quali ci sono, ovviamente, le onde. Il principio di salarli non è troppo diverso dagli altri, ma i dettagli non fanno mai male. Pertanto, conosciamo diversi modi per salare le onde.

Volnushka rosa o volnyanka è uno dei funghi più comuni in corsia centrale Russia. preparalo dentro grandi quantità modo molto conveniente di salare. Quindi puoi tenerli tutti lungo inverno. Come salare le onde, la ricetta è divisa in due categorie principali: freddo e modo caldo S.

Come salare il volnushki per l'inverno in modo freddo - ricetta numero 1

Il primo modo è come salare le onde. Poiché le onde sono condizionali funghi commestibili, si consiglia di metterli a bagno prima della cottura. Per questo abbiamo bisogno di:

funghi - 1 kg
sale - 50 gr
cumino, aneto
aglio

Per immergere le onde, devono essere messe in acqua fredda con sale e lasciate sole per 24-48 ore. Sale a sale le onde possono essere sostituite acido citrico. La sua quantità è calcolata come segue: 2 g per litro d'acqua. È molto importante cambiare l'acqua almeno due o tre volte al giorno. Dopo che i funghi sono ammollati, devono essere lavati sotto l'acqua corrente e asciugati.
Prendiamo un contenitore per salare le onde e versiamo il sale sul fondo. Distribuire sopra i funghi, lo strato dovrebbe essere di circa 7 cm, non dimenticare che i funghi devono essere disposti con i cappelli abbassati. Cospargere la parte superiore con sale e spezie. Quindi alterniamo i funghi e il sale fino a riempire il recipiente (oppure i funghi si esauriscono).
Copriamo le onde con un panno pulito o una garza e sopra un cerchio di legno. È anche necessario mettere un piccolo carico. Dopo 1,5-2 mesi, le onde saranno pronte.

Come salare il volnushki per l'inverno in modo freddo - ricetta numero 2

Poiché i funghi sono condizionatamente commestibili, usando modo freddo per salarli secondo la ricetta, bisogna metterli a bagno in anticipo. Per fare questo, metti i funghi selezionati e lavati sul fondo di una ciotola di plastica e riempila con normale acqua corrente. L'ammollo durerà per tre giorni, durante tutto questo tempo è necessario cambiare l'acqua almeno 3 volte al giorno in modo che non inizi l'acidificazione.
Per salare il volnushki secondo la ricetta in modo freddo, in un barile di plastica o vasca di legno mettere uno strato di funghi sul fondo. Cospargere generosamente di sale. Distribuiamo lo strato successivo di funghi su uno strato di sale e cospargiamo nuovamente di sale, ma ora mettiamo un altro strato di foglie di rafano lavate sopra il sale. E così ripetiamo la posa dei funghi a strati fino a riempire completamente la botte. Finiamo la posa con uno strato di foglie di rafano.
Per salare il volnushki secondo la ricetta in modo freddo, mettiamo l'oppressione del peso da 3 a 5 chilogrammi. Se non hai un carico adatto, allora barattolo da tre litri con acqua.
Resistiamo alle onde sotto il giogo per tre giorni.
I funghi sono disposti in barattoli insieme a foglie di rafano e versati con salamoia. Chiudiamo i coperchi in vetro o coperchi in polietilene.

Come salare il volnushki per l'inverno in modo caldo - ricetta numero 1

Questo metodo di salatura non richiede l'ammollo delle onde, devono essere bollite. Se decidi di cucinare i funghi in modo caldo, avrai bisogno di:

funghi - 700 g
pimento - 4-5 piselli
chiodi di garofano - 4
foglia di alloro - 4
aglio - 4 chiodi di garofano
foglie di ribes - 2 pz.

Per salare le onde, prima ordina, pulisci e lava i funghi sotto l'acqua corrente.
Far bollire l'acqua salata e metterci dentro i fiocchi. Metti lì tutte le spezie e cuoci per circa un quarto d'ora. Quando le onde saranno bollite, sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda.
Metti le onde in una ciotola in cui saranno salate. Aggiungere la foglia di alloro e versare la salamoia in cui sono stati bolliti i funghi. Sale. Calcola la quantità di sale in questo modo: 1,5 cucchiai. l. per 1 litro acqua.
Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili, aggiungere alle onde.
Copri la parte superiore delle onde con un panno e metti un cerchio di legno, premi con un carico. È molto importante assicurarsi che la salamoia copra completamente i funghi.
Quando le onde si sono raffreddate, spostale in frigorifero. Il giorno dopo, le onde sono pronte per l'inverno ed è ora di metterle in banca.

Come salare i volnushki per l'inverno in modo caldo - ricetta numero 2

Utilizzando il metodo della salatura a caldo secondo la ricetta, i fiocchi devono essere prima bolliti. Mettere i funghi preparati per la salatura in una ciotola smaltata, versare acqua salata e mettere sul fuoco. È impossibile mescolare le onde finché non bolle, altrimenti puoi romperle. Aspetta che l'acqua bolle, quindi rimuovi con cura la schiuma e aggiungi i funghi.
Quindi le onde vengono sbollentate (bollite) - le onde per 6-8 minuti.
Dopo l'ebollizione, i funghi vengono gettati in un colino o scolapasta, lasciati scolare, quindi posti con le cappelle abbassate a strati di circa 5-6 cm di spessore in una botte pulita o padella smaltata, cospargendo ogni strato di sale a base di 1 kg di funghi 25-30 g di sale.
Si mettono le spezie sopra e sotto i piatti e i fiocchi per salare secondo la ricetta: alloro, foglie di ribes, aglio, aneto, chiodi di garofano e altri, coprire i funghi con un panno pulito, mettere sopra un cerchio di legno e opprimerlo.

Come salare il volnushki: ricetta e consigli

Prima di salare i volnushki secondo la ricetta, lavarli accuratamente in acqua corrente fredda e pulita in vasche, tini, okaryat bassi e larghi, vasche da bagno. In caso di grave contaminazione, i funghi devono essere messi a bagno per 3-4 ore in una soluzione salina al 2-3%.

Grandi esemplari di volnushki da salare per l'inverno secondo la ricetta vengono tagliati a pezzi di diametro in modo che la lunghezza massima di ogni pezzo non superi i 4-6 cm. La temperatura più favorevole per la conservazione delle onde salate va da 0 a 4 gradi. La quantità di sale consigliata è del 3,5-4,5% in peso di funghi. È anche possibile un'ulteriore lavorazione dei funghi salati in quelli in salamoia.

Nonostante il fatto che i volnushki siano funghi condizionatamente commestibili a causa della loro bassa tossicità, sono molto popolari, sono spesso salati. Per eliminare l'amarezza e il veleno nei funghi, vengono pre-ammollati e poi marinati sotto sale al freddo. È dopo queste azioni che i funghi si trasformano in un meraviglioso contorno e piatto sano sia d'inverno che d'estate. Diamo un'occhiata più da vicino a come decapare le onde.

ricetta salamoia calda

Lascia che la salatura delle onde sia un'impresa piuttosto difficile, ne vale la pena.

ingredienti

1 chilogrammo di onde;
aneto;
foglie di ribes;
sale (senza iodio);
foglie di cavolo.

cucinando

Pulisci i funghi da foglie, terra e rametti.
Metti i funghi in una ciotola smaltata e riempili con acqua fredda per 5 ore.
Ripetere dopo 5 ore. Dopo cinque ore, ripetere la procedura per la terza e ultima volta.
Dopo 15 ore di ammollo, togliere i funghi e scolarli in uno scolapasta.
Fai bollire l'acqua in una padella smaltata e mettici dentro le onde.
Dopo che l'acqua bolle di nuovo, far bollire per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, togli i funghi.
Metti i funghi, il sale e le erbe a strati in un barattolo di vetro pulito.
Riempi il barattolo non fino alla fine, ma premi con decisione sopra la foglia di cavolo.
Lega una garza (due o tre strati) intorno al collo e mettila in un luogo freddo per un mese e mezzo. La temperatura di conservazione ideale sarà compresa tra 0 e +3 gradi Celsius.

È questa ricetta salata che può essere consumata anche da chi soffre di gastrite cronica, in quanto non provoca bruciore di stomaco.

Il volnushki salato sarà meglio combinato con le patate.

ricetta marinatura a freddo

Ci sono alcune regole che devono essere seguite quando si salano a freddo: in questo modo puoi salare velocemente i tuoi funghi senza cuocerli inutilmente.

Pulite bene i grovigli e sciacquateli con acqua fredda con succo di limone e sale diluito.
Non usare sale con iodio perché può far diventare le tue onde acide prematuramente.
Prendi i tuoi condimenti preferiti, senza fare affidamento sulle ricette. Se hai già assaggiato il volnushki, dovresti immaginare cosa sarà combinato con loro secondo i tuoi gusti: foglie di rafano, ribes nero, ombrelli di aneto, chiodi di garofano, cumino, pepe nero in grani, spicchi d'aglio, alloro e altri.
Mescolali in un contenitore separato per usarli successivamente come strato.
Distribuire funghi, sale, spezie / condimenti / erbe a strati.
Assicurati di lasciare uno spazio libero sopra, che copri con foglie o una foglia di cavolo o rafano, che è a portata di mano. Se i fogli non tengono, fissali con bastoncini di legno. Tutto questo è fatto in modo che la salamoia, che appare dopo un po ', non evapori, ma unga le tue onde.
La garza è necessaria in modo che l'aria entri nei funghi.
La durata media della salatura è di 40 giorni. Se ti sei accidentalmente dimenticato di prenderlo, va bene, prenditi il \u200b\u200btuo tempo, perché ai funghi non succederà nulla.

Esperimenti riusciti!

Come mettere sott'aceto i funghi in modo freddo?
Speziato ambasciatore delle onde

Gli amanti possono pensare a come salare deliziosamente i funghi. caccia silenziosa” e successiva elaborazione. I volnushki sono considerati i funghi più carini, così chiamati per il loro cappello vellutato e il motivo increspato sull'acqua. Le onde sono facili da trovare vicino alle betulle, così come nelle foreste decidue. Anche lavorare con loro è abbastanza facile. Viene marinato e fritto, poiché è il più puro, morbido e delizioso.

Nonostante la polpa del fungo sia sciolta e friabile, è perfetta per la salatura.

Alcune persone preferiscono salare i funghi dopo l'essiccazione, ma è importante eseguire correttamente questo processo per evitare l'avvelenamento.

L'asciugatura inizia naturalmente con la pulizia e ci sono molte opinioni sull'opportunità o meno di lavare il prodotto prima di un'ulteriore lavorazione. I funghi, infatti, non vanno lavati prima dell'asciugatura, ma è molto meglio utilizzare un panno morbido e umido per rimuovere tutto lo sporco. Vale la pena notare che in questo processo l'umidità minima è importante per prevenire la decomposizione.

I funghi grandi senza gravi difetti sono adatti per l'essiccazione, ma è meglio rifiutare le specie morbide e verminose. Se vuoi asciugare grandi onde, devi ordinare tutti i funghi disponibili in base alla crescita. Questo processo consente di asciugare il prodotto con la massima qualità e senza danni alla salute.

L'asciugatura diretta può essere effettuata in diversi modi:

Puoi asciugare l'onda in diversi modi: al sole, nel forno, nel microonde e nel forno.

nel sole;
nel forno;
nel microonde;
in un forno russo.

I funghi per l'essiccazione possono essere infilati su ferri da maglia o spiedini di piccolo spessore. In alternativa, non è escluso l'uso di un reticolo, ma i funghi dovrebbero giacere con il cappello rivolto verso il basso.

In precedenza si usava la tecnica di deporre i funghi sulla paglia. Vale la pena stendere il prodotto ad una temperatura di 60 ° C, né più né meno, poiché a basse temperature inizieranno a marcire, e ad alte temperature, al contrario, bruceranno.

L'essiccazione dei funghi all'aperto è considerata la più semplice, in quanto non è richiesta alcuna azione, ma in realtà c'è il pericolo che se l'umidità aumenta, i funghi inizino a marcire. Con l'apparenza di morbidezza e letargia, vale la pena rimuovere immediatamente l'onda, poiché può causare non solo danni, ma causare avvelenamento e persino la morte. Se scegli questo metodo, è importante assicurarsi che mosche e altri insetti non si abbassino sul prodotto, e questo può essere fatto coprendo le onde con una garza.

L'opzione migliore per l'essiccazione è un forno, poiché è importante osservare regime di temperatura, di cui si parlava prima, ma a 60 ° C vale la pena accenderlo gradualmente, altrimenti si potrebbe riscontrare un oscuramento del prodotto. Affinché i funghi si asciughino esattamente come dovrebbero e non brucino, vale la pena usare la pergamena per metterli sotto le onde.

Modo caldo di salare i fiocchi

Prima della salatura, le onde devono essere messe a bagno in acqua per 2-3 giorni.

Prima di imparare a salare i funghi volushki, è importante raccogliere ed elaborare correttamente il prodotto. Vale la pena notare che alcuni paesi riconoscono le wavelet fungo velenoso e non vengono utilizzati. Tutto sta infatti nella preparazione, attraverso la quale è importante togliere il succo lattiginoso dal fungo, che ha un sapore amaro. Tutti i funghi non sono commestibili a meno che non vengano sbucciati e bolliti, poiché possono portare all'avvelenamento e alla morte.

La salatura dei funghi in casa inizia sempre con l'ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, e l'acqua va salata o diluita con acido citrico. Durante l'assestamento, non dimenticare di cambiare l'acqua, poiché è necessario rimuovere il liquido pieno di componenti dannosi.

I funghi ammollati vanno lessati per 40 minuti in un brodo salato, quindi fritti e mangiati.

C'è dell'altro Bel modo cuocere i volnushki, ad esempio, salarli per l'inverno usando il metodo caldo. Ciò richiederà:

1 kg di funghi;
4 spicchi d'aglio;
foglie di ciliegio, ribes, quercia, alloro;
chiodi di garofano e grani di pepe.

Dopo aver messo a bagno i funghi per un giorno, si puliscono, si tolgono le cosce e si fanno bollire per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi vengono raffreddati, disposti in una padella smaltata, paralleli al fogliame. Questa miscela deve essere pressata con un carico e messa al freddo per 2 giorni. Trascorso questo periodo, le onde possono essere disposte in barattoli, versate con salamoia pre-preparata e arrotolate per l'inverno.

Conservare tali barattoli in un luogo fresco e buio per la maturazione.