Pane - ricette per fare il pane lussureggiante nel forno. Pane di segale con lievito e acqua

Il pane di segale ha fatto il suo posto sulla tavola molti anni fa ed è all'apice della popolarità ancora oggi. È un'alternativa salutare ai prodotti da forno a base di grano poiché è ricca di fibre e micronutrienti ed è praticamente priva di grassi. Esistono molte varianti della sua preparazione, che potete trovare nelle seguenti ricette.

Come cuocere il pane di segale?

La ricetta del pane di segale non è cambiata da diversi secoli, è ancora composta da un impasto composto da farina di segale, acqua, pasta madre o lievito. In assenza di quest'ultimo, viene utilizzato siero di latte o kefir. L'impasto di segale ha una caratteristica importante: ha poco glutine, e per questo non lievita bene, quindi spesso la farina di segale viene mescolata con quella di frumento, in rapporto 1:1.

Quando si prepara l'impasto, attenersi alle proporzioni indicate nelle ricette e al regime di temperatura.
Dovresti scegliere solo farina di altissima qualità, che deve essere setacciata prima di impastare. Quindi il pane di segale risulta rigoglioso e poroso.
Quando si utilizza il lievito pressato, è necessario diluirlo con acqua e lasciarlo fermentare per 20 minuti. Ciò contribuisce alla creazione di pasticcini deliziosi e ariosi.
Il pane di segale viene cotto a 180-200 gradi.

Pane di segale lievitato

Il pane di segale al forno diventerà il dolce preferito di tutti i giorni, se imparerai a cucinarlo correttamente. Questo è un processo economico e semplice: è necessario diluire l'impasto, aggiungere farina di segale e, dopo aver impastato l'impasto, inviare il pane al forno. L'importante è ottenere una massa omogenea ed elastica e non dimenticare di lievitare prima di andare al forno.

Ingredienti:

farina di segale - 400 g;
latte - 200 ml;
olio - 30 ml;
lievito - 10 g;
lievito in polvere - 10 g;
zucchero - 1 cucchiaino.

cucinando

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Rimuovere per un'ora.
Mescolare farina, lievito, olio e latticello.
Impastare e mettere in un luogo caldo.
Dopo un'ora, schiacciare l'impasto e metterlo in uno stampo.
Cuocere il pane di farina di segale per 45 minuti a 180 gradi.

Il pane di segale senza kefir è uno dei modi più semplici e veloci per ottenere pasticcini rubicondi e profumati. Il kefir caldo con l'aggiunta di soda sostituirà opportunamente la pasta lievitata e, nel processo di cottura per mezz'ora, si prenderà cura dello splendore del prodotto. Questa tecnica di cottura economica è perfetta per i fornai casalinghi principianti.

Ingredienti:

kefir - 250 ml;
farina di frumento - 250 g;
farina di segale - 150 g;
soda - 1/2 cucchiaino;
zucchero - 20 g;
sale - 10 gr.

cucinando

Aggiungi la soda al kefir riscaldato. Mettere da parte in un luogo caldo.
Mescolare lo zucchero, il sale e la farina.
Inserisci il kefir e impasta la pasta.
Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
Cuocere il pane di segale senza lievito per 45 minuti a 180 gradi.

Pane di segale a lievitazione naturale nel forno

La ricetta del pane di segale a lievitazione naturale era usata dai nostri antenati. La tecnologia classica ti consente di ottenere pane di segale sano e dietetico. Il processo più dispendioso in termini di tempo è la creazione del lievito, che richiede dai 3 ai 5 giorni. Altrettanto tanto tempo sarà necessario per la crescita dei batteri lattici responsabili del processo di fermentazione dell'impasto.

Ingredienti:

pasta madre - 100 g;
farina di segale - 300 g;
farina di frumento - 300 g;
acqua - 550 ml;
sale - 20 g.

cucinando

Aggiungere acqua e lievito madre alla miscela di farina.
Impasta la pasta.
Lascia "riposare" 6 ore.
Cuocere il pane di segale per 10 minuti a 240 gradi e altri 90 minuti a 200 gradi.

Si differenzia dalla segale tradizionale per splendore e porosità. Poiché l'impasto di segale è povero di glutine, non lievita bene e per aiutare la pagnotta a lievitare in forno, assicurati di aggiungere farina di frumento sbiancata. Di conseguenza, l'impasto sarà facile da impastare, diventerà più flessibile, leggero e arioso.

Ingredienti:

farina di frumento - 250 g;
farina di segale - 250 g;
siero - 250 ml;
lievito - 20 g;
sale - 10 g;
uno spicchio d'aglio - 6 pezzi;
olio - 40 ml.

cucinando

Aggiungi il lievito e lo zucchero al siero di latte. Mettere da parte per 2 ore.
Versare nel composto di farina, aggiungere il burro, il sale e l'aglio tritato.
Impastare e lasciare riposare per 2 ore.
Metti in lievitazione per 40 minuti.
Cuocere per 45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale con semi

Il pane di segale fatto in casa offre infinite possibilità per migliorare consistenze e sapori. Allo stesso tempo, non è necessario spendere soldi per spezie e spezie costose: una manciata di semi di girasole può trasformare il pane fatto in casa in qualcosa che si trova sugli scaffali delle panetterie. La crosta croccante dei semi tostati ha un aspetto appetitoso e protegge dalla disidratazione.

Ingredienti:

farina di segale - 300 g;
farina di frumento - 150 g;
lievito - 20 g;
acqua - 270 ml;
sale - 10 g;
zucchero - 20 g;
semi - 50 g;
olio - 40 ml.

cucinando

Sciogliere il lievito, il sale, lo zucchero e 40 g di farina in acqua tiepida. Rimuovere per un'ora.
Aggiungere alla farina l'impasto, il burro e 25 g di semi. Mettere da parte per 40 minuti.
Pestare l'impasto, formare, spennellare con olio e cospargere di semi.
Cuocere il pane di segale fatto in casa per 45 minuti a 200 gradi.

Pane di segale - ricetta crema pasticcera

La ricetta del pane di farina di segale al malto è molto apprezzata. Questa tecnologia viene utilizzata per cuocere il famoso pane "Borodinsky", che si distingue per uno speciale sapore aspro e una struttura densa ma porosa. Il malto scuro è più comunemente usato, aggiunge colore e aroma. Il pane choux è facile da preparare: è necessario versare dell'acqua bollente sul malto e, dopo averlo raffreddato, aggiungerlo all'impasto.

Ingredienti:

farina di segale - 400 g;
farina di frumento - 150 g;
acqua - 350 ml;
acqua bollente - 80 ml;
malto scuro - 40 g;
miele - 40 g;
sale - 10 g;
lievito - 10 g

cucinando

Mescolare la farina con l'acqua.
Immergere il malto in acqua bollente per 25 minuti.
Aggiungere all'impasto il malto, il miele, il sale e il lievito. Impastare e mettere da parte per un'ora.
Formare e cuocere la segale 10 minuti a 240 gradi e 50 minuti a 200 gradi

La ricetta del pane di segale può essere realizzata in molti modi: cuocere una pagnotta nel forno o utilizzare la tecnologia moderna: una macchina per il pane. Farà fronte perfettamente alla cottura e semplificherà la routine e il lungo processo di impasto e cottura. Dovresti caricare gli ingredienti in una certa sequenza, impostare la dimensione della cottura, il colore e la modalità della crosta, quindi attendere il segnale.

Ingredienti:

kefir - 200 ml;
lievito - 10 g;
farina di frumento - 100 g;
farina di segale - 150 g;
olio - 30 ml;
cumino - 10 g;
zucchero - 20 g.

cucinando

Versare il kefir caldo nella ciotola.
Aggiungere il burro, lo zucchero, il composto di farina, il cumino e il lievito.
Metti la ciotola nella macchina del pane.
Selezionare la dimensione del pane (piccolo), il colore della crosta (chiaro) e l'impostazione del pane di segale.

Pane di segale al malto in macchina per il pane

Il modo più semplice ed economico per ottenere pasticcini alla crema pasticcera. Questa varietà non diventa stantia per molto tempo e ha un aroma speciale e un sapore agrodolce. Il malto è quasi sempre presente nella cottura del pane di segale e darà loro splendore, volume e colore scuro, e la macchina del pane si occupa di preservare queste qualità.

Ingredienti:

acqua - 310 ml;
olio - 40 ml;
farina di segale - 150 g;
farina di frumento - 300 g;
malto di segale - 40 g;
lievito - 10 g;
zucchero - 20 g;
sale - un pizzico.

cucinando

Versare il malto con 100 ml di acqua bollente.
Dopo 25 minuti versate nella ciotola, aggiungete l'olio e la restante acqua.
Aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
Impostare il peso a 750 g, crosta media e la modalità “pasticceria francese”.

La segale risulterà rigogliosa e gustosa come nel forno o nella macchina del pane. La particolarità della preparazione è che l'impasto di segale appiccicoso, compatto e denso va impastato con le mani e solo dopo essere aumentato di volume trasferire in una pentola a cottura lenta. Per completare il processo, è necessario utilizzare le funzioni "Riscaldamento" e "Cottura".

Il pane è uno dei tanti alimenti che viene quasi sempre servito con i pasti. Non importa se è colazione, pranzo o cena. E uno spuntino più veloce, come un panino, non è ancora stato inventato. Esistono infatti due tipi principali di pane: bianco e scuro, a base di farina di frumento o di segale. Il pane nero è considerato più sano grazie al suo alto contenuto di fibre, minerali, vitamine e aminoacidi. I nutrizionisti lo includono in quasi tutti i programmi dietetici salutari per la perdita di peso.

Fare il pane di segale è abbastanza semplice. Gli ingredienti necessari per la cottura sono venduti in qualsiasi negozio o mercato. Puoi cuocerlo a casa non solo in una macchina per il pane o in una pentola a cottura lenta, ma anche in un forno convenzionale. Non c'è niente di difficile in questo. Il pane di segale viene preparato con lievito o lievito madre, con e senza additivi. Molto spesso, la farina di segale viene mescolata con farina di frumento, ma può anche essere preparata esclusivamente con segale. Tutto dipenderà dalla ricetta che sceglierai. Vi suggerisco di cucinare il tradizionale pane di segale fatto in casa.

Per lui abbiamo bisogno di:

Farina di segale - 500 grammi
Sale - a piacere
Lievito secco - 8,5 grammi
Acqua - 300 ml

A PARTIRE DAL mescolare tutti gli ingredienti e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea senza grumi. Trasferiamo in un contenitore, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per diverse ore. Quindi schiacciamo e formiamo un panino, può essere di qualsiasi forma, ma il più delle volte è rotondo o ovale. Facciamo dei tagli sopra e mandiamo a cuocere in preriscaldato a 220 ° C per mezz'ora. Controlla la prontezza toccando il pane. La crosta deve essere soda, rossastra e croccante. Tiriamo fuori la pagnotta finita, la avvolgiamo in un canovaccio e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Pronto.

Come puoi vedere, fare il pane di segale non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Ma risulta non solo gustoso, ma anche utile. Ad esempio, le persone che soffrono di diabete e malattie cardiovascolari non possono farne a meno. Puoi diversificare i dolci di segale aggiungendovi vari ingredienti, come noci, formaggio, erbe aromatiche e persino cioccolato. Per esempio, ricetta del pane di segale con i semi:

Per preparare la birra abbiamo bisogno di:

Per prima cosa, prepariamo la birra. È meglio cucinarlo la sera. Mescolare tutti gli ingredienti, coprire con un canovaccio e lasciare fermentare per una notte. Al mattino aggiungete farina, sale, semi e acqua all'impasto, potete aggiungere condimenti o erbe aromatiche che vi piacciono, ad esempio cumino o coriandolo. Impastare la pasta e lasciare lievitare per un'altra 1 ora. Nel frattempo preparate una teglia da forno: ungetela d'olio, o semplicemente copritela con carta da forno. Quindi formiamo una pagnotta, la mettiamo su una teglia preparata e la lasciamo per un'altra 1 ora. Quindi inviamo il pane al forno preriscaldato a 250 ° C per 15 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 50 minuti circa.

Con una carenza di vitamine, soprattutto nel periodo autunno-inverno, il pane di segale fatto in casa è semplicemente perfetto. Un paio di fette di tale pane al giorno ti aiuteranno a mantenere la tua immunità in buona forma e a non ammalarti!

Questo pane di segale, impastato con lievito e acqua, si può mangiare anche nei giorni di digiuno, poiché solo l'olio di girasole è compreso nella composizione dei grassi da forno, e se necessario può essere escluso ....

ingredienti

Acqua - 0,5 litri __NEWL__
Lievito secco - 10 grammi __NEWL__
Zucchero - 1 cucchiaio__NEWL__
Sale - 2 cucchiaini __NEWL__
Olio vegetale - 100 millilitri __NEWL__
Farina di segale - 600 grammi __NEWL__
Farina di grano tenero - 600 grammi __NEWL__

Cucinando:

1. Alleviamo il lievito in acqua tiepida e aspettiamo che la schiuma di fermentazione appaia in superficie.

2. Aggiungere sale e zucchero, mescolare bene.

3. Versare l'olio vegetale. Certo, puoi farne a meno, ma con il burro l'impasto risulta più gustoso ei pasticcini non diventano più raffermo.

4. Setacciare la farina di entrambe le varietà. Perché la farina di frumento viene aggiunta al pane di segale? Sì, perché ai nostri tempi poche persone amano i pasticcini dal caratteristico sapore aspro di segale. Inoltre, non tutti gli stomaci reagiranno positivamente ad esso.

5. Versare parzialmente la farina nella miscela di lievito, impastare una pasta densa. Se metti ancora l'olio, alla fine l'impasto dovrebbe restare bene dietro le mani, senza sporcarle particolarmente. Ora mettiamo da parte il contenitore in un luogo caldo, coprendolo con un panno o un asciugamano.

6. Pestare l'impasto lievitato e metterlo su una teglia oliata o in una teglia. Alziamoci di nuovo. Per evitare che il pane si spezzi durante la cottura, è bene incidere con un coltello diversi solchi sulla superficie della pagnotta. Lo inviamo al forno preriscaldato a 190 gradi per 45-50 minuti.

Lasciamo raffreddare un po 'il pane finito proprio sulla teglia. Quindi lo trasferiamo su un canovaccio e lo avvolgiamo in un canovaccio a “riposare” finché non si raffredda completamente.

Ecologia del consumo. Cibo e ricette: Il pane di farina di segale senza lievito è diabetico e curativo allo stesso tempo...

Moda su panetteria casalinga in crescita negli ultimi anni. Ciò è facilitato dalla comparsa di gadget che lo aiutano, vale a dire macchine per il pane e dal sempre crescente interesse delle persone per la propria salute e uno stile di vita sano. Pertanto, oggi, più che mai, la domanda è rilevante: come cuocere il pane di segale senza lievito?

Sin dai tempi antichi in Rus' - per molti secoli l'alimento principale - pane magro a base di grano integrale. E questo non è casuale, è in tale farina che tutte le vitamine e i gusci di grano sono conservati in misura maggiore.

Il pane di farina di segale senza lievito è diabetico e curativo allo stesso tempo. Il suo utilizzo migliora la motilità intestinale e le persone che mangiano pane nero (di segale) hanno meno probabilità di esporre il corpo allo sviluppo di obesità, diabete, cancro e malattie cardiovascolari.

È molto importante notare che il pane nero aiuta il corpo a rimuovere agenti cancerogeni e molte altre sostanze nocive, mentre il pane bianco no. I medici raccomandano di consumare fino a 150 grammi di pane di segale al giorno senza danni al corpo, circa 3-4 pezzi.

Chi ama seguire le calorie che mangia sarà piacevolmente sorpreso anche dai numeri: 100 grammi di pane nero corrispondono a sole 117 kcal.

Se in casa tua il lievito lascia almeno il pane, allora l'intera famiglia diventerà sicuramente più sana. Il bruciore di stomaco scomparirà, il sangue migliorerà e quindi vale la pena dedicare del tempo alla cucina pane di segale sano senza lievito a casa.

Ritorno alle origini

La prima ricetta per fare la pasta senza lievito

Ingredienti:

Acqua - 800 ml;
Farina - 300 grammi (integrale);
Farina - 700 grammi (segale);
Sale: un cucchiaio da dessert incompleto.

Cucinando:

Versare acqua(temperatura ambiente - né fredda né calda) in un contenitore e versare il sale, mescolare.
Prendiamo semi diversi- ad esempio sesamo, semi di lino, girasole. I semi vengono prefritti un po 'in padella. Li versiamo nel nostro contenitore.
Aggiungere 2 cucchiai colmi di lievito madre fatto in casa e mescolare di nuovo tutto. La pasta madre fatta in casa è densa, ma devi mescolarla bene e puoi aiutare a scioglierla con le mani.
Prendi la farina integrale(questo è venduto nei negozi) nella sua composizione, la crusca, la parte centrale del chicco e la superficie vengono preservate. La farina deve essere a temperatura ambiente.
Setacciare la farina in una ciotola(sarà saturo di ossigeno durante il processo di setacciatura) e tutte le particelle non necessarie verranno eliminate.
Aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare all'inizio tutto sarà liquido, e via via sempre più denso.
L'impasto non è ancora pronto in questa fase. ma deve essere lasciato per 20 minuti, coperto con un asciugamano, tutti i componenti devono essere collegati.
Sono passati 20 minuti, prendiamo l'impasto, non è cambiato visivamente- ma in realtà c'era una combinazione di farina, sale, acqua, pasta madre e semi in un tutt'uno - nel nostro futuro pane di segale senza lievito.
L'impasto è risultato denso, pesante, riposato. Lo tiriamo fuori con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone sulla tavola. La farina viene versata sulla tavola - circa 100-120 grammi.
Impastiamo l'impasto con le mani attirando la farina e rimuovendo i vuoti d'aria in eccesso. Il calore delle mani umane per 2-3 minuti fa un miracolo: l'impasto è omogeneo, denso, elastico e non si attacca alle mani.
L'impasto ha la forma di una palla e posto in un contenitore per altre 8-10 ore. L'impasto va coperto questa volta con un canovaccio (piegato 2-3 volte, cioè il tessuto è grande), in un luogo caldo della stanza.
Nelle scorse ore l'impasto è lievitato ed è ora di stenderlo nelle teglie.
Le forme possono variare- tondo, rettangolare, quadrato, grande e piccolo. La forma prima della cottura è unta con olio vegetale e leggermente cosparsa di farina.
Cuocere il pane in forno circa 60 minuti a 180°C. Il forno è preriscaldato.
Togliere il pane dal forno raffreddare e solo allora togliere dagli stampini.
Metti nel posto designato e coprire con un asciugamano bagnato (strizzato dall'acqua) per un breve periodo.

La seconda ricetta per fare la pasta senza lievito

Ingredienti:

Farina - 650-700 grammi pelati;
Miele - 2 cucchiai (sostituzione - zucchero);
Olio vegetale - 1-2 cucchiai;
Acqua - 400 ml;
lievito naturale - 6-8 cucchiai;
Sale - 2 cucchiaini;
Additivi - vari (uvetta, albicocche secche, semi).

Cucinando:

L'impasto è impastato di tutti i componenti, tutti gli ingredienti liquidi e gli additivi vengono prima combinati.
Quindi aggiungere la farina porzioni, setacciare e mescolare.
L'impasto finito è disposto in forme, gli è permesso stare in piedi (alzarsi, alzarsi) per due ore in un luogo caldo, le forme sono coperte con un asciugamano.
Dopo 2 ore l'impasto è lievitato modellato e pronto da cuocere.
In modo che l'impasto abbia una bella crosta croccante deve essere ben inumidito dall'alto - questo può essere fatto con una spazzola in silicone o un flacone spray.
Sotto il pane nel forno contenitore dell'acqua è posizionato.
Cuocere in forno preriscaldato 20 minuti con una temperatura del forno di 200°C, aprire la porta e inumidire nuovamente la superficie dell'impasto con acqua.
Ora abbassa la temperatura a 180°C e cuocere per altri 40 minuti.
Pane nero (di segale) pronto raffreddare sotto un panno umido e togliere dallo stampo.

La terza ricetta per impasto senza lievito su acqua minerale frizzante senza lievito madre

Ingredienti:

2 tazze - acqua minerale frizzante (non fredda);
3-3,5 tazze - farina di segale integrale;
½ cucchiaino - sale.

Cucinando:

Mescolare la farina con il sale.
Aggiungere gradualmente acqua frizzante e mescolare bene. Mescolare brevemente.
L'impasto è risultato elastico, non appiccicoso alle mani. Questo può essere controllato dalla quantità di acqua.
Facciamo i panini(rotondo, ovale, a forma di pagnotta).
Lubrificare con olio vegetale teglia.
Disporre i rotoli su una teglia e su ogni pezzo con un coltello disegniamo tagli - paralleli o celle. Questo deve essere fatto in modo che sotto l'influenza della temperatura e della lievitazione dell'impasto "non si rompa" e non si formino crepe.
Il forno è preriscaldato mettici dentro una teglia e cuoci il pane di segale per 60 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Il pane senza lievito di segale correttamente cotto viene conservato per 3-4 settimane senza frigorifero, anche suo può essere congelato Ciò prolunga notevolmente la sua durata di conservazione. Ancora una volta, il pane più delizioso è bollente, fresco e appetitoso.

Pane azzimo di segale si sposa bene con latticini, verdure e zuppe. E carne e prodotti a base di carne per questo non sono la combinazione migliore, poiché la presenza simultanea di pane e carne nello stomaco rallenta la digestione e compaiono bruciore di stomaco e pesantezza.

lievito madre senza lievito (il secondo nome è uterino)

La base di questa pasta madre sono i batteri dell'acido lattico del chicco di grano. Nel processo di fermentazione, la pasta madre si arricchisce di vitamine, che poi passano nel pane. Per la sua preparazione occorrono farina di segale sbucciata e acqua.

La capacità è presa(almeno 2 litri di volume), contiene 100 ml di acqua e 3-4 cucchiai di farina. Mescolare fino a ottenere una crema densa. La miscela viene posta in un luogo buio e caldo per 1 giorno (coperta con un asciugamano).
Il giorno successivo si osserva il processo di fermentazione. e non un odore molto gradevole, ma questo indica il corretto processo e la formazione della flora patogena di cui abbiamo bisogno nello starter. Questa flora è necessaria per la nutrizione dei batteri dell'acido lattico.
Nutrizione del lievito madre- Entro 5 giorni si producono 3 cucchiai di farina di segale sbucciata e un po' di acqua tiepida.
Il quinto giorno- l'antipasto non ha solo bollicine e un odore gradevole, ma anche la giusta spugnosità. Ciò indica un serio sviluppo di batteri e la corretta formazione dello starter.
Il 6° giorno puoi usare la pasta madre per cuocere il pane di segale senza lievito.
Conservazione del lievito madre:
- Aggiungi acqua alla pasta madre nel rapporto di 1 parte della pasta madre e 2 parti di acqua - la durata di conservazione è fino a 12 giorni sullo scaffale più fresco;
- Aggiungere la farina alla pasta madre, stendere lo strato, asciugare e conservare a lungo a temperatura ambiente;
- Regala (regalare) ad amici, parenti e conoscenti con gli auguri.

La pasta madre fatta in casa è la parte più importante e utile del pane di segale senza lievito.

Lievito madre con batteri lattici rende il pane di segale fermentato, ricco di proteine vegetali. Tale pane nero (di segale) viene assorbito dall'organismo del 90-95% e viene conservato a lungo (per anni).

Qualunque sia la ricetta scelta, il risultato soddisferà qualsiasi famiglia. Vari additivi durante la cottura del pane di segale: un volo verso un gran numero di opzioni e varietà. pubblicato

In Russia è stata a lungo consuetudine avere sempre un delizioso pane in tavola. Non importa che tipo di pasto ti aspetti, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistano, un numero estremamente ridotto di russi rifiuterà una pagnotta.

Al momento esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: grano, lievito, persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa un posto speciale nell'anima umana. Come dicono le casalinghe esperte, fare questo pane è abbastanza semplice anche nel forno di casa. Allo stesso tempo, risulterà molte volte più gustoso di quello acquistato in negozio, con una crosta croccante semplicemente incredibile.

Ricetta classica

Anche se ormai al supermercato si trova sempre il pane di segale, è il classico prodotto da forno ad essere piuttosto raro. Se probabilmente è possibile trovarne uno simile ai propri gusti, il suo prezzo sarà piuttosto elevato e il numero di additivi è semplicemente sorprendente nella sua quantità.

Infatti, questo tipo di pane ha più nutrienti, quindi, come i cereali integrali, può fare pochi danni alla salute. Se vuoi mangiare il pane, allora il pane di segale dovrebbe essere la scelta della padrona di casa.

Come cucinare il pane di segale a casa nel forno:

Pane di segale a lievitazione naturale fatto in casa

Immaginando il pane di segale, viene subito in mente una mollica speciale, densa, con un aroma speciale, inimitabile, che ha un'acidità familiare. È la pasta madre che conferisce a questo tipo di pane un gusto così unico. Inoltre, il lievito madre rende il pane molto più facile da preparare, in quanto è abbastanza facile bilanciare i sapori con esso.

Ingredienti:

farina di segale - 3,5 tazze;
zucchero - 1/3 cucchiaio. l.;
miele - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 2,5 tazze;
sale - 1 cucchiaino;
rast. olio - 2 tavoli. l.

Tempo di cottura: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 kcal per 100 gr.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale nel forno:

Per preparare questo tipo di pane, vale la pena preparare un lievito madre. Non utilizzerà il lievito, quindi alcuni di essi possono anche essere congelati. Per la pasta madre mescolare 4 cucchiai. l. farina, zucchero e acqua tiepida, in modo che alla fine si ottenga un composto dalla consistenza simile alla panna acida. La miscela in un contenitore chiuso dovrebbe maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione qui si manifesta sotto forma di bollicine;
Quando l'antipasto è cotto, potete iniziare a preparare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Questo è dove la miscela si mescolerà. Alla farina si aggiungono miele, sale e acqua. L'impasto viene accuratamente impastato fino a che liscio, puoi usare una spatola. La pasta madre viene aggiunta all'impasto e mescolata nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà il burro, questo aiuterà l'impasto a non attaccarsi. L'impasto viene portato alla consistenza desiderata, se necessario, aggiungendo farina o acqua;
L'impasto viene steso in una forma unta, che viene coperta in modo che l'impasto esca in un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane viene cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto, dovrebbe essere cotto per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver verificato la prontezza, togliere dallo stampo e lasciare ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale su kefir nel forno

C'è solo un ingrediente che conferisce al pane di segale un incredibile sapore aspro. Un aroma così caratteristico va diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia se ne può fare a meno.

Ingredienti:

farina di frumento - 150 gr;
farina di segale - 250 gr;
kefir - 200 ml;
acqua calda - 150 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
sale e zucchero - 1 cucchiaino. l.;
olio d'oliva - 1 tavolo. l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 kcal per 100 gr.

Ricetta per pane di farina di segale su kefir nel forno passo dopo passo:

Kefir è mescolato insieme a kefir. Sale e zucchero vengono mescolati in questa miscela, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si sciolgono;
La farina viene accuratamente setacciata, dopodiché le due tipologie vengono mescolate tra loro. Si aggiunge il lievito, che dovrebbe essere distribuito uniformemente su tutto il composto di farina;
Viene praticata una rientranza nella collina di farina. È in esso che il kefir viene gradualmente versato. L'impasto deve essere impastato lentamente fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto coperto lievita per circa mezz'ora. Dopodiché, si copre di olio con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà per un altro paio d'ore fino a quando non aumenterà di dimensioni;
L'impasto viene steso in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché si deposita per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

Come cuocere il pane di grano e segale

La più classica di tutte le ricette esistenti ha ora una varietà abbastanza ampia di allusioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane praticamente invariata: una quantità uniforme di farina utilizzata, sia di grano che di segale.

Ingredienti:

farina di segale - un bicchiere e mezzo;
farina di frumento - un bicchiere e mezzo;
acqua calda - 1,5 tazze;
lievito secco - 1 cucchiaio. l;
cresce. olio - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
sale - 1 cucchiaino. l.

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 kcal per 100 gr.

Il primo passo è iniziare facendo l'impasto. Per fare questo, si mescolano zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Tutto dovrebbe essere mescolato e lasciato vagare per un quarto d'ora;
In una ciotola a parte si mescolano due tipi di farina, a cui si aggiungono poi olio e sale. Il composto fermentato viene versato lentamente nel composto di farina, impastando costantemente, finché non smette di attaccarsi alle mani;
L'impasto è coperto con un asciugamano e lasciato per un'ora per raggiungere. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché verrà nuovamente impastato e adagiato in uno stampo, dopodiché raggiungerà un'altra mezz'ora;
Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane cotto viene steso dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

segreti di cucina

Se non vuoi fare ogni volta il lievito madre, puoi usare un po' del precedente per farne uno nuovo. Il gusto di tale pane risulterà più saturo;
L'aroma del pane di segale è semplicemente sufficiente per esaltare con condimenti, come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
La farina di segale contiene una quantità molto minore di glutine, quindi ci vuole molto meno sforzo per impastare correttamente l'impasto rispetto alla farina di frumento;
Il pane di segale è davvero un deposito di sostanze nutritive, perché contiene una grande quantità di fibre alimentari, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile per il consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. C'è solo una seria controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come la gastrite o le ulcere.

Cuocere il pane di segale in casa nel forno può facilmente diventare un'attività domestica permanente, perché il gusto che ne deriva non può essere dimenticato per tutta la vita. I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il risultato.