Khanum - ricetta con foto passo passo. Khanum incomparabile: una ricetta per la cucina orientale con una foto passo dopo passo

Descrizione

Khanum con carne macinata- la ricetta tradizionale e più semplice. Per preparare un piatto così orientale, abbiamo bisogno di un minimo di ingredienti e tempo. Khanum consiste in pasta e spesso ripieno di carne. L'impasto è preparato in modo molto semplice: basta mescolare tutti gli ingredienti necessari e lasciare fermentare abbastanza il prodotto. Successivamente, sarà possibile stendere lo strato di cui abbiamo bisogno, che diventerà la base per il rotolo. Non ci saranno problemi nemmeno con il ripieno di carne macinata: oltre alla carne, aggiungeremo solo cipolle tritate e spezie.

Il piatto può sembrare semplice, ma in realtà risulterà molto soddisfacente e gustoso, soprattutto se lo cucini a casa. Puoi servirlo con un'ampia varietà di salse: è adatta la panna acida o il pomodoro. Imparerai esattamente come cucinare un delizioso khanum con carne macinata se studi la nostra ricetta passo-passo e molto semplice con una foto. Un'istruzione visiva faciliterà il processo di cottura e oggi potrai accontentare i tuoi cari con un khanum insolito, ma molto gustoso con carne. Iniziamo a cucinare.

ingredienti

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  (1/2 tazza)
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  (1 PC.)
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  (3 cucchiai)
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  (2/3 cucchiaini per la pasta + 1 cucchiaino per il ripieno)
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  (2 1/2 tazze)
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  (500 grammi)
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  (2 pz.)
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  (50 grammi)
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  (gusto)

Fasi di cottura

Per prima cosa, prepariamo l'impasto. Per un piatto come il khanum, l'impasto è reso il più semplice. In una ciotola profonda mescoliamo la farina con un uovo di gallina, la giusta quantità di normale acqua fredda, sale e olio vegetale. Impastiamo tutti questi ingredienti con una forchetta, e poi solo con le mani su un piano di lavoro asciutto e infarinato. Dividi il prodotto risultante a metà e arrotolalo in palline strette, quindi invialo in frigorifero per 30 minuti in modo che l'impasto sia infuso.



Durante questo tempo, prepara il ripieno. Poiché utilizzeremo il ripieno più comune e standard senza additivi, dovremo preparare la carne. Laviamo il pezzo di polpa selezionato, lo asciugiamo e lo maciniamo in un tritacarne. Spesso per il khanum viene utilizzata anche carne macinata tritata. Puliamo la cipolla e la tritiamo molto finemente con un coltello o in un frullatore. Mescolare la cipolla con la carne tritata, aggiungere sale e pepe nero. Mescoliamo gli ingredienti in modo da ottenere una massa omogenea senza grumi.



Stendere una delle palline di pasta in un cerchio sottile come mostrato nella foto. È meglio farlo su un piano di lavoro asciutto e pulito.



Su tutta la superficie dell'impasto con una leggera deviazione dal bordo, stendere il ripieno preparato in uno strato uniforme. I pezzi di burro sono distribuiti uniformemente su tutta l'area del rotolo futuro.



Avvolgere con cura l'impasto in un rotolo e incollare saldamente tutti i bordi in modo che il khanum non si sfaldi durante la cottura. Ripeti le manipolazioni con la seconda palla di pasta e il ripieno rimanente.



Lubrificare la base del piroscafo con olio vegetale e adagiarvi sopra il rotolo preparato.



Cuocere il khanum fino a cottura a fuoco medio per 30-40 minuti.



Il piatto finito viene servito caldo e con salsa di panna acida. Il khanum con carne macinata cotta a bagnomaria è pronto.



Buon appetito!

La cucina orientale è ricca di piatti meravigliosi. Uno di questi è il piatto Khanum.

Le padrone di casa, non solo nella patria del capolavoro, l'hanno apprezzato, prendendo nota di questa meravigliosa ricetta.

La storia dell'emergere del succoso Khanum caldo

Presumibilmente Khanum è un piatto uzbeco. Tuttavia, è diffuso in varie cucine popolari, ha differenze nella preparazione, ma non cardinali. In russo esistono versioni modificate del nome: khanym, hunon, khanon e altri.

Qualunque cosa si chiami, l'essenza del piatto è la stessa: è un panino al vapore con ripieno. Il clou principale è un impasto sottile e tenero.

Questo è probabilmente il motivo per cui il prodotto ha un gusto magico con qualsiasi ripieno. Le opzioni di riempimento sono scelte a discrezione delle hostess: patate, carne, verdure.

C'è una leggenda sull'aspetto di questo delizioso piatto. Nei tempi antichi, il capofamiglia tornava a casa quando non era previsto.

È stato assente per molto tempo ed erano immensamente felici per la sua visita inaspettata, solo la padrona di casa non era pronta a nutrire gustosamente l'uomo. E così voleva coccolarlo con i suoi manti preferiti, ma è impossibile farli in fretta.

La pigrizia o l'ingegno hanno costituito la base delle successive azioni di una donna: la storia tace.

Appena ha steso la pasta, ha spianato la carne macinata sopra la torta, l'ha arrotolata e l'ha messa a cuocere.

Poi ha tagliato a pezzi il rotolo e lo ha servito in tavola.

Non c'è da stupirsi che questa ricetta abbia un altro nome: "lazy manti". E il piatto è stato chiamato in onore della padrona di casa arguta, che portava il nome Khanum.

Ricetta classica con foto passo passo

Il Khanum è famoso per la sua varietà di ripieni, ma la versione classica è a base di patate e cipolle.

Cucinare la pasta e il ripieno per il classico Khanum secondo la ricetta con una foto si presenta così:

Il ripieno deve essere diviso, dovrebbe essere sufficiente per 2 rotoli. Anche la base di pasta finita è divisa in due parti, se possibile, identiche.

Stenderne uno sottilmente, ungere con il burro, farcire con metà del ripieno preparato. Lisciare delicatamente la massa sull'impasto, ma non completamente.

Affinché il rotolo si avvolga bene e il ripieno non cada, il bordo dello strato di 7-10 cm deve rimanere vuoto.

Ora hai bisogno di sale per il ripieno. Salate le patate versando due cucchiai di olio.

Il rotolo non viene arrotolato strettamente, quindi procedere immediatamente alla formazione del secondo rotolo.

Il prodotto viene posizionato sul fondo unto del mantyshnitsa.

La cottura richiederà 45-50 minuti.

Per la salsa tagliare arbitrariamente a fettine di media grandezza tutti i prodotti indicati nella ricetta: cipolla, peperone, aglio. Friggi tutto. I pomodori vengono aggiunti per ultimi alle verdure languenti, sempre senza buccia.

Tutto è condito con sale, zucchero, condimenti a piacere. Il condimento al pomodoro per il piatto dovrebbe essere sudato.

Pronto a tagliare Khanum. Se lo si desidera, cospargere i pezzi porzionati con eventuali erbe aromatiche e servire con salsa profumata.

Per comprendere e consolidare accuratamente la classica ricetta Khanuma, guarda il video clip:

Khanum con patate in una pentola a cottura lenta

Molto spesso, Khanum viene cotto in una pentola a pressione. Ma non risulta meno gustoso in una pentola a cottura lenta.

L'impasto e il ripieno si preparano come nella ricetta precedente. Cambia solo la composizione della salsa: i pomodori freschi vengono sostituiti con i pomodori.

Avrà anche bisogno di:

• 2 cipolle;
• Olio per friggere;
• Pomodoro - 200 grammi.

La salsa può essere preparata in padella oppure puoi utilizzare una modalità speciale in una pentola a cottura lenta.

1. L'olio viene versato;
2. Si mette la cipolla tritata finemente;
3. Tutto è versato con il pomodoro;
4. È impostato sulla modalità "Frittura", il tipo di prodotto è "Verdure". Tempo di preparazione della salsa - 15 minuti. Trascorso il tempo specificato, stendi la salsa: ora prenderanno il suo posto gli involtini con ripieno di patate.

Stendere la pasta preparata e spalmarvi sopra il ripieno di patate. Formare un rotolo.

Ungi la padella con olio, mettici sopra Khanum. Questa volta è selezionata un'altra modalità: "Steam". Saranno sufficienti 35 minuti per la cottura.

I fragranti "lazy manti" sono pronti. Stendere, tagliare, versare sopra la salsa. Il cibo orientale in una pentola a cottura lenta risulta essere altrettanto succoso e tenero come in una mantyshnitsa.

Ed ecco la ricetta video per la macchina multicooker:

Ricetta per il rotolo uzbeko nel forno

Nel forno, il prodotto a base di pasta acquisirà nuove qualità gustative. Oltre al ripieno fragrante, appare una crosta croccante. Il ripieno per questa ricetta sarà carne macinata mista a patate.

La preparazione dell'impasto è la stessa della ricetta classica: aggiungere sale, acqua, sale e mescolare alla farina setacciata. Impastare la pasta e conservare in frigorifero.

Prodotti di riempimento:

• Maiale tritato - 250 grammi;
• Patate e cipolle - 200 grammi ciascuna;
• Acqua - 150 grammi;
• Sale, pepe, condimenti.

La ricetta per Khanuma al forno con una foto passo-passo sarà la seguente.

La carne macinata va mescolata con cipolla tritata finemente e patate grattugiate, salare, aggiungere le spezie.

Mettere la massa su un sottile strato di pasta steso, cospargere con spezie ed erbe aromatiche.

Fissare bene i bordi del rotolo e posizionarlo sulla teglia preparata. Il suo fondo dovrebbe essere oliato.

Il Khanum viene cotto in forno per circa 45 minuti a 180 gradi. Durante questo periodo, un po 'd'acqua viene versata nella padella.

Ti offriamo di guardare questa ricetta nel video, ma solo al posto del maiale ci sarà carne di manzo nel ripieno. E cucineremo non nel forno, ma in una pentola a pressione tradizionale:

Gli uzbechi portano un po' di immaginazione nello stampaggio del rotolo e si ottengono veri e propri capolavori. Oltre ai rotoli tradizionali, puoi trovare Khanum sotto forma di rose e buste. Chiunque può sperimentare le forme se lo desidera.

Puoi e dovresti sperimentare i ripieni, combinarli, inventarne di nuovi. Usa carne, zucca, patate, melanzane: scegli il tuo ripieno preferito per il rotolo.

Anche se non ci sono mantyshnitsa e una doppia caldaia, non importa. Non vuoi cuocere in forno? Metti il ​​​​rotolo in uno scolapasta che starà sopra una pentola bollente. Cottura a vapore in azione!

L'impasto può essere impastato a mano o messo in una macchina per il pane, nel qual caso risulterà più arioso, più leggero.

Cosa sai della lingua di manzo? Quanti piatti ci cucini? Offriamo di considerare la composizione di queste frattaglie e di cucinare qualcosa di gustoso con essa. Cucina con amore!

Chi passa di lì può imparare a fare gli gnocchi fatti in casa: un piccolo sforzo e gli gnocchi sono già cotti in padella!

Impara a far bollire correttamente le uova alla coque, in Si scopre che ci sono così tante sfumature in questa semplice questione!

Se mettere un uovo nell'impasto, se prefriggere la carne macinata - non ci sono regole rigide. La padrona di casa sceglie!

La salsa è preparata in due tipi. La ricetta a base di pomodoro (succo o pomodoro fresco) è riportata sopra. Nella salsa all'aglio vengono utilizzati i seguenti ingredienti: aglio, erbe aromatiche, panna acida, pepe in proporzioni arbitrarie. L'aglio viene schiacciato, le verdure vengono tritate finemente e tutto viene accuratamente miscelato.

La ricetta per preparare un piatto orientale insolitamente gustoso può essere facilmente padroneggiata da una padrona di casa alle prime armi. Khanum ha un gusto meraviglioso e sembra abbastanza decente. È perfetto per una cena in famiglia e non è un peccato metterlo sulla tavola delle feste.

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Saluti amici! Khanum è uno dei piatti orientali più deliziosi. Al centro, è una manta enorme e succosa. È facile da preparare: i costi di manodopera minimi, a differenza di quelli che devono essere scolpiti da pezzi di pasta tagliati. E sì, non c'è differenza di gusto. Il piatto risulta essere molto soddisfacente, appetitoso e profumato, soprattutto se si aggiungono spezie, in particolare cumino e pepe nero sono l'ideale.

Puoi anche essere creativo con i condimenti. Questa ricetta fotografica mostra khanuma con carne macinata, patate, cipolle e carote, e in fondo all'articolo, come è consuetudine su questo sito, c'è una video ricetta, ma solo con zucca al posto delle carote. La zucca cambia il gusto, rendendo il piatto ancora più succoso. Oppure non puoi aggiungere carote o patate, limitandoti solo a carne macinata e cipolle: sarà anche incredibilmente gustoso. Oppure cucina un semplice manti di zucca: un pasto succoso e molto salutare.

Resta da girare semplicemente tutto in un rotolo e inviarlo a una doppia caldaia o una pentola a pressione, a seconda di ciò che è disponibile. Preferisco una vaporiera elettrica, è più comoda, più piccola e più funzionale. Beh, per prima cosa. Gli ingredienti per questo piatto, davvero degno della vostra tavola, non ci vorrà molto, guardate voi stessi:

Ingredienti:

• Due bicchieri di farina
• Acqua fredda - 100 ml.
• Olio vegetale - 50 ml (2 cucchiai).
• Carne macinata - 700 gr.
• Cipolle - 2-3 teste
• Patate - 3 pz.
• Burro, per la lubrificazione.
• Sale, pepe, a piacere.
• Puoi aggiungere una zucca (cosa che faremo)
• Zira - 2 cucchiaini
• Carote - 1 pezzo, o zucca, in equivalente equivalente

A proposito, sarà molto meglio e più succoso se fai carne tritata finemente invece di carne macinata. Questo è un gusto molto speciale, in oriente è considerato acrobazia, ed è fatto per gli ospiti più cari. Soprattutto se questa carne grassa è di agnello fresco, con l'aggiunta di pezzi di grasso di coda. Sono pezzi di grasso di coda grasso, preferibilmente di agnello. Viene prodotto anche il "" più delizioso: incredibili sfoglie, solo la carne per loro viene tagliata un po 'più grande.

Puoi iniziare a cucinare preparando l'impasto. Per questo:

1. Setacciare la farina in una ciotola separata.

2. Mezzo cucchiaino di sale, sciogliere a metà, cioè in 100 grammi di acqua.

3. Nello stesso bicchiere e nella stessa acqua, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale.

4. Versare la miscela di acqua sale-olio nella farina e impastare la pasta.

Devi impastare con molta cura.

5. Lascia riposare l'impasto coprendolo con un panno spesso o un asciugamano per waffle. E andiamo a farcire.

6. Tritare finemente la cipolla, dividendola in due metà.

Schiaccialo leggermente, agitalo, in modo che il succo risalti un po '.

7. E aggiungi la cipolla alla carne macinata, al ripieno.

8. Taglia le carote o la zucca a cubetti, qualunque cosa tu voglia di più al momento, e aggiungi anche al ripieno.

9. Facciamo lo stesso con le patate: le tagliamo a cubetti, leggermente più grandi delle carote, e le aggiungiamo ai piatti con carne, carote e cipolle.

10. Pepe a piacere con pepe macinato nero.

11. Non dimenticare il cumino, una spezia dall'aroma magico! È sufficiente aggiungere 2 cucchiaini.

Stai attento! Zira viene venduta, anche se molto raramente, nei negozi, in sacchetti sigillati standard come prezzemolo, pepe in grani e altre spezie. Ma più spesso vengono portati da mercanti in visita, di solito di stanza in tende da strada, e che vendono spezie a peso. Qui bisogna tenere presente che alcuni, rari malvagi, sotto le spoglie del cumino, sono vtyuhivayut cumino ordinario. Il cumino non è cumino e devi tenere presente che il cumino può rovinare completamente non solo il gusto, ma anche l'aroma del cibo.

12. Mescolare accuratamente il tutto. E facciamo un test.

13. Dividi un pezzo di pasta in due parti uguali, ma questo dipende dal tipo di piroscafo che hai. Ho un piccolo e due piani, quindi, dividiamo in due parti. Se ne hai uno grande, come dice mio figlio, che sta appena imparando a parlare - aOnnyanya (enorme), allora non puoi dividere, ma crearne uno, grande khanuma, ma come - guarda oltre.

14. Tavolo, o tagliere, dove stenderemo la pasta, ungere con uno strato sottile di olio vegetale.

15. Stendere la pasta sottilmente, circa 2 millimetri di spessore, ma è importante stenderla in modo uniforme, perché tu stesso capisci, dove sarà più sottile, lì si strapperà.

16. Ungere sottilmente uno strato di pasta arrotolata con olio vegetale,

e distribuito uniformemente su tutta l'area. È macinare e non spalmare: non dovrebbe esserci molto olio.

17. Distribuiamo uniformemente il ripieno e, da qualsiasi bordo, iniziamo ad avvolgerlo in un rotolo.

18. Assicurati di sigillare le estremità in modo che il succo succoso non fuoriesca!

19. Infine incollare i bordi dell'impasto, sigillando così bene il contenuto del rotolo.

20. Lubrificare il fondo della doppia caldaia con olio, posizionare con cura il khanuma al suo interno. Se avete una pentola a pressione che è tonda, dopo aver fatto un rotolo grande, stendetelo attorno al manico centrale, unendo le estremità, e oltre al rotolo, otterrete un bagel grande e gustoso.

21. Ho una doppia caldaia così piccola ma affidabile. Il timer è impostato su 55 minuti. Ma la doppia caldaia è diversa per una doppia caldaia, quindi può essere cotta prima, ad esempio, in 40 minuti. È lo stesso con la pentola a pressione, che viene installata sul fornello, a seconda dell'intensità del fuoco.

22. Pronto, fragrante, generosamente unto con burro delizioso e puoi servire!

Spero di non averti annoiato con una ricetta fotografica dettagliata: ho cercato di non perdere un singolo dettaglio importante. Se ti sei perso qualcosa, puoi sempre correggerlo, o aggiungerlo nei commenti qui sotto, per il quale sarò infinitamente grato, o valutarmi in stelle per la mia diligenza. 🙂 A proposito, se vuoi assaggiare più degli stessi deliziosi piatti di origine orientale, puoi passare.

P.S. Dimenticavo comunque, fanno anche il khanum con il cavolo, con l'erba, non con quello, ma molto utile, il cui nome è borsa del pastore. In generale, e i vegetariani hanno un posto dove vagare qui! Buon appetito!

Puoi vedere donne che vendono cibo. E questo non è fast food di bassa qualità, ma piatti fatti in casa: torte, dolci, snack vari, samsa e, ovviamente, khanum. Questo è un capolavoro della cucina orientale, così facile da preparare che anche una padrona di casa inesperta può cucinarlo. Allo stesso tempo, questo piatto gustoso e interessante può decorare e completare perfettamente la tavola delle feste.

Questo piatto appartiene alla cucina nazionale uzbeka. Ci sono molte opzioni per preparare questo piatto, così come molti nomi alternativi: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Nella composizione, assomiglia al manti universalmente popolare, con l'unica differenza che il khanum finito assomiglia a un rotolo e non a pezzi modellati. Come cucinare

Leggenda di Khanum

C'è una leggenda sull'origine di questo piatto. È più uno scherzo, ma comunque. Una donna uzbeka sapeva del ritorno del marito dalla guerra. Tuttavia, il suo buon umore è stato sostituito dalla preoccupazione e dalla tristezza, poiché suo marito amava molto il manti.

Poiché la donna voleva incontrare il marito con una piacevole sorpresa, ma fisicamente non poteva avere il tempo di fare i manti, ha semplicemente steso la pasta in uno strato e l'ha riempita di ripieno. E così apparve il khanum, che divenne un popolare piatto nazionale.

Cosa rappresenta?

Come cucinare il khanum? Per fare questo, avrai bisogno di pasta, stucco e utensili da cucina. Viene preparato in una speciale pentola a pressione. Se non ne hai uno, puoi usare un piroscafo. L'impasto viene preparato come per gnocchi o manti: farina, acqua, sale e un uovo. Va impastato, coperto con un tovagliolo e lasciato riposare per circa un'ora.

Il ripieno per il khanum si forma allo stesso modo della pizza: puoi prendere tutto ciò che è nel frigorifero. Il classico ripieno di questo piatto è la carne con cipolle e patate. Puoi anche mettere carne con cavolo e carote, con cipolle, zucca o solo carne con grumi di grasso. Puoi anche cucinare khanum di verdure. La regola di base è tritare finemente le verdure o grattugiarle su una grattugia fine.

Come puoi immaginare, tutto è fatto a tua discrezione. Gli abbinamenti possono essere molto diversi: cavolo con cipolle e carote, zucca, cipolle, patate, cipolle, cavolfiore alle erbe, peperoni con melanzane e così via. Il ripieno di verdure può essere aggiunto sia crudo che leggermente fritto nell'olio. Puoi cucinare il khanum a bagnomaria secondo la ricetta senza farcire. Per questa opzione, l'impasto viene generosamente spalmato di panna acida e arrotolato in un rotolo.

Per fare un ripieno di carne, puoi avvolgere la carne macinata o tagliare la carne a cubetti. Per la succosità, ci mettono il grasso della coda o lo strutto. Puoi trasformare patate e cipolle attraverso un tritacarne o una griglia. In alcuni casi, le patate vengono tagliate a cubetti. Non dimenticare di aggiungere sale, pepe e spezie.

Qual è il segreto principale?

L'impasto è diviso in pezzi e ognuno di essi viene arrotolato in uno strato sottile. Più sottile è l'impasto, migliore sarà il khanum. Il ripieno è disposto sullo strato preparato e il pezzo è avvolto in un rotolo. A sua volta, viene arrotolato ad anello e poi cotto a vapore per 45-60 minuti, a seconda del contenuto del ripieno. La pentola a pressione o la griglia della vaporiera devono essere oliate, altrimenti il ​​rotolo si attaccherà al fondo. La sua parte superiore viene spruzzata con acqua.

Come cucinare il khanum se non c'è la pentola a pressione o la doppia caldaia? Una semplice casseruola e un colino possono aiutare. In questo caso il khanum viene posto in uno scolapasta, posto in una pentola di acqua bollente e coperto con un coperchio.

È consuetudine tagliare a pezzi il rotolo finito, metterlo su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere di erbe tritate. Di norma, per il khanum vengono preparate salse di pomodoro o panna. Per la prima opzione, devi friggere le cipolle e le carote fino a doratura, mettere i pomodori (o il concentrato di pomodoro) e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti. I peperoni e l'aglio schiacciato vengono tradizionalmente messi in una salsa cremosa.

Come cucinare il khanum: una ricetta classica

Come già notato, il khanum uzbeco è molto simile nel riempimento e nella tecnologia culinaria al familiare manti. Questo è in parte vero, soprattutto perché le ricette di questi piatti sono in qualche modo simili. E alcuni addirittura chiamano il khanum uzbeko "lazy manti". Ma questo non è del tutto vero, perché una persona troppo pigra non fa khanum.

Per preparare il classico khanum, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

Per prova:

• Farina di frumento - 640-690 grammi.
• Acqua - 225 ml.
• Olio raffinato vegetale - 110 grammi.
• Sale - 10 grammi.

Per riempitivo:

• Carne macinata o carne - 1,2 kg.
• Cipolle - 650-800 grammi.
• Grasso o olio - 200 grammi.
• Cumino - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale a piacere.
• Olio vegetale raffinato.

Come preparare l'impasto?

Dovrebbe essere riscaldato su un bicchiere d'acqua, sciogliere il sale, aggiungere olio vegetale. Quindi setacciare la farina, aggiungerla in piccole porzioni al composto liquido, mescolando continuamente. Inizialmente, devi farlo con un cucchiaio fino a quando la massa è densa. Dopodiché, mettete l'impasto su un piano cosparso di farina e impastatelo con le mani, aggiungendo la farina. Dovrete ottenere una pasta dalla consistenza densa ed elastica. Devi impastare a lungo e l'intero processo richiederà almeno venti minuti. Ponete quindi l'impasto in un luogo freddo per almeno un'ora, coprendolo con un canovaccio pulito.

È molto conveniente preparare un tale impasto in una macchina per il pane, poiché tutti gli ingredienti verranno miscelati in modo uniforme e completo senza la tua partecipazione.

Preparazione del ripieno

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Per fare questo, lavare e asciugare la carne (agnello nell'originale). Dopodiché, devi tagliarlo a cubetti molto piccoli con un coltello affilato o macinarlo in carne macinata. Aggiungi cipolla pre-tritata, burro grasso o ben freddo. Metti sale, pepe nero macinato, cumino tritato a piacere, mescola tutto molto accuratamente.

Formazione

Come cucinare il khanum a casa? L'impasto raffreddato va tagliato a pezzi (da questa quantità si dovrebbero ottenere quattro prodotti), e ciascuno di essi viene steso su una superficie piana con uno spessore di circa un millimetro. Più sottile fai questo strato, più gustoso sarà il piatto finito.

Il riempimento è diviso visivamente per il numero di spazi vuoti. Quindi viene steso sulla superficie di ogni strato, ritirandosi leggermente dai bordi. Piegare la pasta con il ripieno in un rotolo, arrotolare ad anello e sigillare accuratamente i bordi per evitare che i succhi fuoriescano durante la cottura. Come cucinare il khanum in una pentola a pressione? Il piatto viene cotto a vapore per quarantacinque minuti.

Servire il piatto caldo, pretagliato a fette e adagiato sul piatto. A parte potete servire la salsa che preferite. Buon appetito!

Versione migliorata

Quanto sopra mostra come cucinare il khanum con carne macinata o carne in una forma classica. Inoltre, il piatto può essere realizzato in modo originale. Il ripieno per il khanum uzbeco è diverso: verdure o carne. Ci sono anche differenze nel taglio del ripieno. Ad esempio, a Tashkent, il ripieno per khanum viene spesso tagliato a piccole strisce e nella regione di Fergana a cubetti. A Tashkent, le casalinghe aggiungono anche carote grattugiate al ripieno, rendendolo più luminoso e caratteristico.

Questo può essere fatto sotto forma di fiori rosa. Si chiama "gul-khanum", che viene tradotto dall'uzbeco come "khanum colorato".

Per un chilogrammo di pasta, dovresti prendere circa 350-400 grammi di farina, sale (a piacere), 1 uovo, acqua, 1-2 cucchiai di olio vegetale.

Per il ripieno occorrono cipolle (circa tre teste medie), patate (due o tre radici), carne (500 - 600 grammi), 45 grammi di grasso di agnello (per la succosità), un po 'di sale, pepe nero e rosso a piacere .

Per il secondo tipo di ripieno avrete bisogno di cipolle (due cipolle piccole o una grande), pomodori (due, tagliati a metà), erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, cipolle verdi a piacere), aglio (due o tre chiodi di garofano). Puoi aggiungere il coriandolo e applicare un altro segreto culinario: usa il cumino (cumino), il clou dei piatti orientali! Come cucinare questo tipo di khanum?

Cottura del khanum colorato

Come preparare un tale ripieno? Hai bisogno di una ciotola profonda in cui devi tritare la cipolla, salarla e mescolarla. Quindi mettere le patate tritate, la carne macinata e mescolare di nuovo.

Quindi fai il secondo ripieno. Soffriggere la cipolla a dadini fino a cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Poco prima della prontezza, aggiungi la cipolla verde tritata, l'aneto e il prezzemolo. Non dimenticare anche il coriandolo e il cumino.

La ricetta per questo tipo di khanum non differisce da quella classica. Utilizzare pezzi di pasta, due per ogni tipo di ripieno. Il khanum uzbeko di questo tipo viene cotto per 45-60 minuti in una mantyshnitsa oa bagnomaria. Tagliare a pezzi il prodotto finito e metterlo su un piatto, alternando due tipi tra loro. Sembrerà petali di fiori.

Agli uzbechi viene spesso chiesto non solo come cucinare il khanum, ma anche come mangiarlo. I veri fan di questo piatto affermano che quando si usano coltelli e forchette, il vero gusto si perde. Pertanto, in Uzbekistan, il khanum viene tradizionalmente mangiato con le mani.

6-7 porzioni

1 ora e 30 minuti

202 kcal

5 /5 (1 )

Sono sicuro che non molti hanno sentito parlare di un piatto orientale così meraviglioso come il khanum. In effetti, quasi tutte le casalinghe si sono mai imbattute in questa meravigliosa ricetta. I Khanum sono manti ordinari, ma in una versione più "pigra". Nonostante ci voglia molto meno tempo per cucinare rispetto al manti, non differisce in alcun modo nel gusto. Pertanto, ti suggerisco di prestare attenzione alle mie semplici ricette.

Ricetta Khanum con carne macinata

Piroscafo o multicooker con modalità di cottura a vapore, coltello, pellicola trasparente, tagliere da cucina, mattarello, ciotole profonde.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

• Khanum è preparato con diversi ripieni. L'unico ingrediente costante è la pasta. Per prepararlo, assicurati di scegliere solo farina di altissima qualità, marchi affidabili e non dimenticare di setacciare prima di aggiungere.
• I ripieni più popolari per khanum sono: verdure assortite, carne con verdure varie e carne con cipolle e carote.
• Molto spesso questo piatto viene preparato con carne macinata.. Ma nella versione originale vi veniva aggiunta carne macinata.
• Puoi sostituire il trito di maiale con qualsiasi altro. Ad esempio, il pollo renderà il piatto più magro. Ma il manzo aggiungerà spezie. Prepara un trito di manzo e maiale assortito per un ripieno sostanzioso e succoso.
• I condimenti possono essere di tuo gusto. Ma non esagerare, altrimenti le spezie ostruiranno il gusto del ripieno e dell'impasto.

1. Setacciare 580 g di farina in una ciotola profonda. Aggiungere 1 uovo di gallina, 210 g di acqua filtrata, 60 g di olio vegetale, 2-3 g di sale.
   
   
2. Lavorare l'impasto finché non diventa elastico e liscio.
   
   
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e inviarlo in frigorifero per mezz'ora.
   
   
4. Sbucciare e tagliare a semianelli 3 cipolle.
   
   
5. Mettiamo la cipolla in una ciotola profonda, aggiungiamo 1-2 g di pepe, 4-5 g di basilico e 2 g di sale. Impastare il tutto con le mani in modo che la cipolla assorba più spezie possibile.
   
   
6. Sbucciare e tagliare a striscioline 3 patate.
   
   
7. Aggiungere alla cipolla 520 g di carne macinata e patate tritate. Mescoliamo tutto bene.
   
   
8. Tirate fuori dal frigo l'impasto e stendetelo con un mattarello in uno strato sottile.
   
   
9. Distribuire uniformemente il ripieno sulla pasta e arrotolare.
   
   
10. Sigilliamo i bordi in modo che il ripieno non cada.
    
    
11. Ungete lo stampo fumante con 15 g di olio vegetale e metteteci dentro il nostro piatto con un anello.
    
    
12. Versare un litro d'acqua nella ciotola di una doppia caldaia o multicooker e aggiungere un paio di foglie di alloro.
    
    
13. Mettiamo il modulo nella ciotola e cuociamo per 50 minuti.
    
    
14. Trascorso il tempo, ungere la pirofila con burro fuso e servire con la salsa in tavola.
    
    

Video ricetta per cucinare il khanum con carne macinata

Nel video puoi vedere la ricetta per cucinare il khanum.

Ricetta Khanum con carne e patate

Tempo di cottura: 95-100 minuti.
Porzioni: 6-8.
Numero di calorie per 100 g: 234kcal.
Utensili e attrezzatura da cucina: padella antiaderente, spatola, bagnomaria, mattarello, coltello, tagliere, bicchiere, ciotole profonde.

ingredienti

Sequenza di cottura

1. In una tazza, mescolare 1 uovo di gallina, 150 g di acqua, 4 g di sale e 40 g di olio vegetale.
   
   
2. Setacciare 610 g di farina in una ciotola profonda, fare un incavo e versare gli ingredienti liquidi che abbiamo mescolato nella tazza.
   
   
3. Impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Coprire con un coperchio o un asciugamano e lasciare per mezz'ora.
   
   
4. Sbucciare e tagliare a cubetti 1 cipolla grande e 2 patate grandi.
   
   
5. In una ciotola profonda, mescolare cipolle tritate, patate e 420 g di carne macinata. Aggiungere 1-2 g di pepe, 0,5-1 g di cumino e 2-3 g di sale. Mescoliamo.
   
   
6. Stendiamo la pasta in uno strato sottile e stendiamo uniformemente il nostro ripieno su di essa.
   
   
7. Lo avvolgiamo ordinatamente in un rotolo e ungiamo i bordi con 2 g di olio vegetale in modo che aderiscano meglio.
   
   
8. Lubrificare la forma di una doppia caldaia con 3 g di olio vegetale e stendere il nostro piatto.
   
   
9. Versare 1,5 litri di acqua nella pentola a vapore, portare a ebollizione, mettere il piatto con il piatto e coprire con un coperchio. Cottura 50 minuti.
   
   
10. Sbucciare e tritare finemente 1 cipolla piccola e 2 spicchi d'aglio.
    
    
11. Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e versiamo 40 g di olio vegetale.
    
    
12. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati nella padella.
    
    
13. Friggere fino a doratura e aggiungere 75 g di concentrato di pomodoro.
    
    
14. Setacciare 5 g di farina nel concentrato di pomodoro.
    
    
15. Aggiungere 1,5 g di luppolo suneli, 5 g di zucchero e 1-2 g di sale. Mescoliamo.
    
    
16. Aggiungere 200 g di acqua filtrata e portare ad ebollizione.
    
    
17. Non appena la salsa bolle, spegnila e servi al nostro piatto.
    
    

Video ricetta per cucinare il khanum con carne e patate

Nel video puoi vedere la ricetta per cucinare il khanum.

Ricetta passo passo con una foto di khanuma in una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: 65-75 minuti.
Porzioni: 6-7.
Numero di calorie per 100 g: 275 kcal.
Utensili e attrezzatura da cucina: multicooker con modalità "Vapore", coltello, asse da cucina, padella antiaderente, spatola, mattarello, ciotola profonda.

ingredienti

Sequenza di cottura

1. In una ciotola profonda, mescolare 260 g di farina setacciata, 25 g di olio vegetale, 1 uovo di gallina e 50 g di acqua.
   
   
2. Impastare l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.
   
   
3. Tagliare 1 cipolla e mescolare con carne macinata.
   
   
4. Aggiungere al ripieno 2-3 g di pepe e 3-4 g di sale e 10 g di acqua. Mescoliamo.
   
   
5. Sbucciare e tagliare a cubetti un'altra cipolla.
   
   
6. Mettiamo una padella sul fuoco e versiamo 15 g di olio vegetale. Quando è caldo, aggiungi la cipolla tritata. Friggere fino a renderle trasparenti.
   
   
7. Sbucciare e grattugiare una carota su una grattugia media.
   
   
8. Quando la cipolla è fritta, aggiungi le carote. Friggere fino al termine.
   
   
9. Stendere la pasta in uno strato sottile.
   
   
10. Il primo strato distribuisce uniformemente la carne macinata con le cipolle sull'impasto.
    
    
11. Metti le cipolle e le carote fritte sulla carne macinata.
    
    
12. Sbucciare e grattugiare 3 patate su una grattugia grossa. Disporre le patate grattugiate nel terzo strato.
    
    
13. Avvolgi delicatamente il nostro piatto in un rotolo e pizzica i bordi.
    
    
14. Distribuiamo il rotolo in una forma per cucinare per una coppia.
    
    
15. Versare 700 g di acqua nella ciotola del multicooker, aggiungere 4-5 g di sale, 3 piselli e 2 foglie di alloro.
    
    
16. Mettiamo il modulo con il piatto nella ciotola del multicooker. Impostare la modalità "Vapore" per 40 minuti.
    
    

Video ricetta per cucinare il khanum in una pentola a cottura lenta

In questo video puoi vedere la ricetta di un piatto khanum delizioso e insolito cucinato in una pentola a cottura lenta.

Come servire e come completare il piatto

• Sentiti libero di aggiungere le tue spezie preferite al piatto. Questa è esattamente l'opzione in cui tutte le erbe e le spezie suoneranno perfettamente nella versione finale del khanum.
• Risulta molto gustoso se aggiungi funghi, melanzane e pomodori al khanum insieme a cipolle e carote. Questo conferisce al piatto un gusto speciale.
• Varie salse sono servite con questo piatto.. Puoi cucinarli da solo o puoi acquistarne di già pronti. Le opzioni ideali sarebbero: aglio, pomodoro piccante, rafano, adika e altre salse piccanti.
• Il piatto va servito caldo. M. Lubrificare il piatto con burro o grasso. Puoi cospargere il piatto con erbe tritate.
• Servire le salse in pentole individuali.

• Assicurati di stendere sottilmente l'impasto, altrimenti non sarà saturo dei succhi del ripieno e sarà asciutto. Ma non esagerare in modo che l'impasto non si strappi.
• Ci deve essere abbastanza spazio nel piroscafo o nel multicooker affinché il vapore possa circolare liberamente tra il piatto e la superficie in cui stiamo cucinando.
• Nella ricetta dell'impasto per il khanum, puoi usare acqua, latte o kefir.
• Se aggiungi un cucchiaio di sale all'acqua, il vapore verrà generato di più e il piatto cuocerà più velocemente.

Inoltre, assicurati di annotare te stesso - la ricetta per preparare gli gnocchi siberiani -. Sono anche sicuro che la ricetta ti piacerà, questo è un piatto piuttosto insolito e gustoso. Prova anche la preparazione insolita di un piatto ordinario - - non ti lasceranno indifferente. E cambierà la tua opinione sulla solita preparazione di questi piatti.

Oggi ho condiviso con voi una ricetta passo-passo con una foto della cottura del khanum in una pentola a pressione (vapore) e una pentola a cottura lenta. Cucina, prova e lascia i tuoi commenti. Puoi anche scrivere nei commenti le tue opzioni per preparare questo piatto delizioso e insolito. Buon appetito!