Zuppa di funghi con funghi secchi. Zuppa di funghi secchi: il sapore dell'estate sulla tua tavola

Il modo più semplice per conservare i funghi dall'estate o dall'autunno è semplicemente essiccarli. In forma essiccata, conservano tutti gli oligoelementi, i nutrienti e, soprattutto, l'aroma.

È a causa dell'aroma che le zuppe si cucinano meglio con frutta secca piuttosto che fresca.

È auspicabile che ogni casalinga in cucina abbia almeno un paio di mazzi di funghi secchi. Conservali in un sacchetto di carta o in una scatola di cartone in un luogo asciutto.

Puoi conservare la frutta secca intera o preparare la polvere di funghi - macinare in un frullatore. La zuppa di funghi in polvere rivela un sapore più ricco ed è più facile da digerire.

Molti tipi di funghi commestibili sono adatti per la zuppa: pioppo tremulo, finferli, funghi porcini, ma i porcini sono considerati i favoriti indiscussi. Le zuppe di funghi secchi possono essere cucinate con l'aggiunta di funghi freschi o in salamoia, molto spesso si aggiunge panna acida al piatto finito. Delle spezie mettono principalmente solo pepe, a volte una foglia di alloro, per non interrompere il forte aroma di funghi.

Zuppa di funghi secchi - preparazione del cibo

Prima della cottura, i funghi secchi vengono pre-immersi in acqua bollente per venti-trenta minuti o in acqua fredda per un'ora e mezza. Successivamente, vengono tagliati a pezzi o fette e aggiunti alla zuppa. L'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi viene solitamente utilizzata anche per la zuppa. Viene versato con cura in un'altra ciotola in modo che il sedimento non penetri o venga filtrato attraverso un setaccio fine o una garza.

Zuppa di funghi secchi - le migliori ricette

Zuppa di funghi secchi

Quando c'è fanghiglia o gelo fuori dalla finestra e non hai voglia di andare al negozio per fare la spesa, un mucchio di funghi secchi conservati in autunno ti aiuterà. Puoi cucinare velocemente la zuppa di funghi più ordinaria, ma molto gustosa. Deve essere servito con panna acida, quindi risulta ancora più gustoso. Ci sono, tuttavia, amanti che preferiscono la maionese alla zuppa di funghi.

Ingredienti: 50 g di funghi secchi, 1,5 litri di acqua, 4 patate, una carota e una cipolla, alloro, grani di pepe, burro per friggere, un paio di tavolette. cucchiai di farina di frumento, sale, erbe aromatiche, panna acida.

Metodo di cottura

Sciacquare i funghi e versare un bicchiere di acqua bollente, lasciare fermentare per 20-25 minuti. E in questo momento, puoi far bollire l'acqua e friggere.

Sciogliere il burro, soffriggere la cipolla tritata e le carote grattugiate grossolanamente, aggiungere la farina alla fine e soffriggere per un paio di minuti.

Tagliate i funghi gonfi, buttateli in acqua bollita, aggiungete l'acqua in cui sono stati ammollati, mettete a bollire. Dopo 20 minuti, aggiungere le patate a dadini. Dopo dieci minuti salare, spolverare di pepe, aggiungere la frittura, l'alloro e cuocere fino a quando le patate sono pronte. Lasciare fermentare la zuppa, servire con panna acida, cosparsa di erbe.

Zuppa "Regno dei funghi"

Sostanziosa, dal gusto ricco, la zuppa è preparata con diversi tipi di funghi - sempre essiccati e una serie di freschi, in salamoia, salati, congelati. Si scopre una famiglia di funghi amichevole e combinata.

Ingredienti: 2 litri di acqua, 30 g di funghi secchi (preferibilmente), 300 g di diversi tipi di funghi, una carota e una cipolla ciascuno, 5 patate, un paio di foglie di alloro, erbe aromatiche, sale, pepe - 250 ml, verdura e burro.

Metodo di cottura

Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciare agire per 20 minuti. Tritare la cipolla, grattugiare le carote e friggerle insieme in una miscela di burro e olio vegetale, alla fine mettere la panna acida e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

Metti a bollire l'acqua appena bolle, mettici dentro le patate a fette e i funghi ammollati, aggiungi l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi e fai bollire insieme per 15 minuti.

A questo punto tagliare a fettine i funghi che si trovano in casa - in salamoia, salare, freschi e metterli nella zuppa, aggiungere l'arrosto con panna acida, pepe, alloro, sale, aggiungere le erbe aromatiche e far bollire per tre a quattro minuti.

Zuppa cremosa di funghi secchi

La combinazione di funghi secchi e freschi con l'aggiunta di panna conferisce alla zuppa un sorprendente gusto cremoso naturale di funghi, senza aromi o additivi. Alla zuppa si possono servire crostini secchi o fritti sott'olio, spalmati di aglio.

Ingredienti: 1,5 litri di latte (2,5%), un bicchiere di panna (10-11%), 300 g di funghi freschi (), 200 g secchi (bianchi), 100 g di burro, sale, 3 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, pepe macinato: nero - ½ cucchiaino. e 1 cucchiaino. rosso (non caldo).

Metodo di cottura

Risciacquare i funghi secchi e versare un bicchiere di acqua bollente. Tagliare i funghi freschi a fettine sottili.

Tritare la cipolla, soffriggere in mezza porzione di olio fino a doratura. Metti la seconda metà dell'olio, i funghi freschi e ammollati, tagliati a pezzi e friggi questa massa per circa 10-15 minuti. È meglio friggere subito in una casseruola, perché. il liquido verrà quindi versato lì dentro.

Quindi aggiungere la farina, friggerla nell'olio per un paio di minuti e alternativamente versare prima l'acqua, in cui sono stati ammollati i funghi, poi il latte e la panna. La massa deve essere agitata per evitare la comparsa di grumi. Puoi persino prendere una frusta come assistente. Coprire il contenitore con un coperchio. Quando la massa bolle, fai un fuoco molto piccolo e scurisci la zuppa per 20 minuti.

Zuppa di funghi a base di funghi secchi tritati

Cosa potrebbe esserci di più semplice di una rapa al vapore? Esatto, la nostra zuppa di funghi in polvere. Per fare questo, i funghi secchi devono essere tritati in un frullatore allo stato desiderato. Si cuoce in pochi minuti e il piacevole aroma di funghi della cucina, distribuito uniformemente in tutto l'appartamento, segnala alla famiglia che presto sarà pronta una deliziosa cena.

Ingredienti: 2 litri di acqua, 200 g di funghi secchi, 1 cipolla e radice di sedano, 2 carote, olio vegetale, qb: sale, semi di aneto, aneto e prezzemolo, pepe, uova sode - 3 pezzi, un limone.

Metodo di cottura

Macina i funghi in farina o polvere.

Tritate la cipolla e il sedano rapa, grattugiate grossolanamente le carote e fate soffriggere il tutto nell'olio. Aggiungere le verdure all'acqua bollita, aggiungere la farina di funghi (in polvere), mettere tutte le spezie e il sale, cuocere per 15 minuti. Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere mezzo uovo sodo tritato, verdure tritate finemente e una fetta di limone.

Per addolcire il gusto della zuppa, conferendole note delicate, a fine cottura, si può aggiungere del formaggio fuso a pezzetti - cremoso o al gusto di funghi.

Se il piatto è preparato con l'aggiunta di tagliolini o pasta, questi devono essere calcinati prima di essere messi nella zuppa. Quindi non bolliranno e daranno al piatto un gusto specifico. Stendere le tagliatelle in uno strato sottile su una padella asciutta e tenere, facendo un piccolo fuoco, fino a quando il colore delle tagliatelle diventa marrone chiaro.

Per la zuppa è meglio raccogliere e asciugare funghi di media maturità, non giovani, ma nemmeno troppo maturi. Quindi l'aroma risulterà molto ricco e la zuppa acquisirà un piacevole sapore aspro di veri funghi di bosco.

Coccoliamo i nostri parenti e rendiamo omaggio ai regali autunnali. Cottura della zuppa di funghi secchi. Una zuppa magra incredibilmente profumata e sorprendentemente gustosa sarà un ottimo inizio per il pranzo della domenica quando tutta la famiglia è insieme. Il cibo viene preparato, se non si tiene conto del tempo di cottura dei funghi, molto velocemente. Per velocizzare completamente il processo si possono mettere a bagno i funghi in acqua fredda la sera, e al mattino cuocere il primo piatto, che conquisterà gli amanti della cucina casalinga.

Caratteristiche della zuppa di funghi secchi

La base

Cuciniamo su acqua, funghi, brodo di carne. In ogni caso risulterà delizioso, perché il cibo soddisferà le preferenze della padrona di casa, la sua famiglia.

Funghi

I piccoli funghi bianchi sono l'ideale. Non hanno bisogno di essere tagliati a pezzi, sembrano eleganti su un piatto. Ma non tutti hanno spazi vuoti in miniatura. Quindi prendiamo funghi di qualsiasi dimensione. Appena lessatele, toglietele dalla padella, tagliatele a pezzetti.

Molti finferli secchi, volani e altri trofei di caccia tranquilla. È chiaro che si possono mettere anche nella zuppa di funghi secchi. La tecnologia non cambierà passo dopo passo.

Additivi

Certo, patate. E se vuoi che la zuppa sia particolarmente ricca, puoi mettere nel brodo 3-4 patate intere. Quando sono cotti, schiacciarli in una purea, aggiungere nella padella. Quindi adagiare solo le patate tagliate a pezzi. Grazie a questa tecnica, il piatto acquisirà una ricchezza speciale.

Per il resto, mettono quei componenti che piacciono all'anima:

cipolle e carote fritte,
aglio, erbe fresche;
cereali, pasta;
pomodori, peperoni.

Spezie

Scegliamo un bouquet per zuppa di funghi porcini secchi a nostra discrezione. Ma senza pepe nero macinato, l'alloro è indispensabile.

Spezie per funghi:

coriandolo;
coriandolo;
timo;
basilico;
aneto;
prezzemolo;
aglio.

Di norma, tutte le spezie elencate vengono aggiunte ai piatti a base di funghi in diversi paesi del mondo.

Lavorare i funghi prima di metterli nella zuppa

L'autunno ci regala un'impressionante abbondanza di funghi: porcini, funghi di miele, finferli, porcini, porcini, funghi, porcini, spugnole e molti altri. Puoi essiccarli tutti, e poi cucinare una zuppa di funghi secchi, che può essere giustamente considerata uno dei primi piatti più prelibati e profumati. È semplicemente impossibile resistere a questo odore seducente e appetitoso, devi essere d'accordo! La zuppa di funghi secchi sarà apprezzata dalle persone che osservano la propria figura o seguono una dieta sana, perché questo piatto risulta essere dietetico e molto salutare.

I funghi sono un prodotto unico ricco di proteine, che ha lo stesso valore nutrizionale della carne. Inoltre, i doni della foresta contengono aminoacidi importanti per il corpo umano, vitamine A, B, D, E, PP, nonché microelementi come zinco, potassio, manganese, fosforo e zolfo. Ciò che è particolarmente importante notare è che i funghi secchi conservano tutte le proprietà benefiche dei funghi freschi, pur rimanendo non meno gustosi, e nella maggior parte dei casi anche più profumati. Si ritiene che la zuppa di funghi secchi sia particolarmente gustosa e profumata rispetto alla zuppa di funghi freschi. Vi invitiamo a verificarlo voi stessi!

La zuppa di funghi secchi può essere cotta in acqua o in brodo (carne, verdura o pesce). I funghi si sposano bene con verdure, cereali, pasta e carne, quindi dalle varie combinazioni di questi ingredienti si ottengono innumerevoli primi piatti di ogni tipo per tutti i gusti. Un vantaggio speciale delle zuppe di funghi è che ti permettono di ottenere un piatto ricco e gustoso senza l'uso di carne e olio, quindi queste zuppe sono perfette per menu magri e vegetariani. Alla zuppa di funghi secchi si può aggiungere anche panna o formaggio fuso, che conferisce al piatto ulteriore tenerezza e un piacevole gusto cremoso. Per quanto riguarda le spezie, vanno usate in piccole quantità per non interrompere il delicato aroma di funghi. Lascia i condimenti con un gusto brillante per altri piatti: il normale pepe nero sarà sufficiente per la zuppa di funghi.

Se acquisti funghi secchi dal negozio, assicurati di controllarli. Il colore dei funghi dovrebbe essere leggermente più scuro del loro colore naturale quando sono freschi e non dovrebbe esserci muffa sotto il cappello. I funghi secchi di alta qualità non si rompono e non ci sarà polvere nella confezione. Se i funghi sono difficili da piegare e si sbriciolano facilmente, sono troppo secchi.

Prima di preparare la zuppa, i funghi secchi necessitano di un pretrattamento: devono essere selezionati e messi a bagno in acqua tiepida per 1-3 ore in modo che i funghi si ammorbidiscano e ripristini la loro forma. Se sei limitato nel tempo, la procedura di ammollo può essere ridotta a mezz'ora versando i funghi con acqua bollente. A proposito, se i funghi sono stati essiccati naturalmente, non necessitano di un lungo ammollo, mentre i funghi che sono stati essiccati in forno o in forno ad alte temperature saranno più rigidi, e quindi si ammorbidiranno più a lungo. Non utilizzare utensili di metallo per l'ammollo, poiché potrebbero ossidarsi. L'acqua rimasta dopo l'ammollo dei funghi può essere utilizzata per fare la zuppa se filtrata: questa tecnica renderà la zuppa ancora più aromatica. I funghi secchi vengono bolliti, in media, dai 20 ai 30 minuti, ma in questo momento in cucina c'è un aroma così delizioso che queste mezz'ora sembrano un'eternità!

C'è un'altra opzione per il pretrattamento dei funghi: non puoi metterli a bagno, ma macinarli in polvere usando un frullatore e un macinacaffè, quindi aggiungerli alla zuppa. Questo metodo renderà anche il piatto più saporito. Dopo la cottura, si consiglia di lasciare fermentare la zuppa sotto il coperchio per circa 30 minuti, in modo che diventi più satura di gusto. Successivamente, cospargere con erbe fresche, condire con panna acida se lo si desidera - e una deliziosa zuppa dall'odore mozzafiato è pronta da mangiare!

Come puoi vedere, tutto è estremamente semplice e puoi cucinare la zuppa di funghi secchi anche senza particolari abilità culinarie. Bene, mettiamoci in pratica!

Zuppa di funghi secchi con pollo e grano saraceno

Ingredienti:
500 grammi di pollo
100 g di funghi secchi
2 lampadine
2 carote
150 g di grano saraceno,
5 piselli di pimento,
2-3 foglie di alloro,
3-4 rametti di prezzemolo,
sale e pepe nero macinato a piacere
olio vegetale.

Cucinando:
Immergere i funghi per 10-15 minuti in acqua tiepida, quindi tagliarli a cubetti. Metti il pollo in una casseruola e versa 2 litri di acqua. Aggiungere la cipolla e la carota tagliate a metà. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere pimento e alloro. Cuocere a fuoco lento, coprendo la pentola, per 25-30 minuti, fino a quando il pollo è pronto. Tritare finemente le cipolle e le carote rimanenti e friggerle in olio vegetale per 8-10 minuti. Se vuoi una versione dietetica della zuppa, non saltare le verdure. Rimuovi il pollo, le verdure e le spezie dal brodo. Scartare le verdure e le spezie, macellare il pollo, separando la carne dalle ossa. Mettere la carne nel brodo, aggiungere i funghi, il grano saraceno e le cipolle con le carote. Portare a ebollizione, sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa per altri 20 minuti. Lasciare fermentare la zuppa per 20-30 minuti sotto il coperchio. Cospargere di prezzemolo e servire.

Zuppa di funghi porcini secchi con tagliatelle fatte in casa

Ingredienti:
50 g di funghi porcini secchi,
50 g di tagliatelle fatte in casa,
2 patate medie
1 cipolla grande
1 cucchiaio di olio vegetale
2 foglie di alloro,
2 cucchiaini di aneto essiccato
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
sale a piacere.

Cucinando:
I funghi versano un bicchiere di acqua tiepida e lasciano gonfiare. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla tritata fino a doratura. Far bollire 1,5 litri di acqua, aggiungere i funghi tritati insieme al liquido rimasto dall'ammollo. Bollire 10 minuti. Quindi aggiungere le patate a dadini, le cipolle fritte, le tagliatelle e l'aneto essiccato. Sale e pepe. Cuocere per circa altri 10 minuti. Copri la pentola con un coperchio e lascia fermentare la zuppa per mezz'ora.

Zuppa di funghi secchi con orzo perlato

Ingredienti:
2 patate
1 cipolla
1 carota
2 manciate di funghi secchi
4-6 cucchiai di orzo (a seconda dello spessore desiderato della zuppa),

sale a piacere.

Cucinando:
Separare l'orzo perlato, sciacquare e immergere per 1 ora in modo che in futuro cuocerà più velocemente. Mettere a bagno anche i funghi per 1 ora. Far bollire 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere i funghi tritati e l'orzo perlato. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Quindi aggiungere le patate e le cipolle a dadini con le carote, precedentemente fritte in olio vegetale. Successivamente, la zuppa deve essere bollita fino a quando l'orzo perlato raggiunge il grado di morbidezza desiderato.

Ingredienti:
100 g di funghi secchi
4-5 patate
1 carota
200 ml di panna al 20%,
sale e spezie qb,
prezzemolo,
crostini o cracker per servire.

Cucinando:
Lessare i funghi pre-ammollati in 2,5 litri di acqua per mezz'ora dopo l'ebollizione. Aggiungere le patate e le carote tritate e cuocere fino a quando le verdure non si ammorbidiscono. Zuppa di purea con un frullatore fino a che liscio. Versare la panna, salare e aggiungere le spezie a piacere. Riporta la pentola di zuppa sul fornello. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Lasciare fermentare la zuppa sotto il coperchio per 10-15 minuti, dopodiché può essere servita, guarnita con prezzemolo e cosparsa di crostini o cracker.

Zuppa di porcini essiccati con riso

Ingredienti:
100 g di funghi secchi
50 grammi di riso
3-4 patate
1 cipolla
1-2 carote
olio vegetale,
sale a piacere
prezzemolo.

Cucinando:
Immergere i funghi secchi in acqua, quindi filtrare il liquido attraverso una garza e versarlo in una casseruola. Aggiungere acqua per fare 3 litri. Aggiungere i funghi tritati finemente, salare leggermente, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il riso e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le patate a dadini e cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle tritate fritte in olio vegetale fino a renderle morbide e le carote grattugiate su una grattugia grossa. Salate la zuppa a piacere, aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate fermentare sotto il coperchio per 15-20 minuti prima di servire.

Ingredienti:
4 patate
1 cipolla
1 carota
50 g di finferli essiccati,
1-2 cucchiai di olio vegetale,
1/2 mazzetto di aneto,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Versare i finferli con acqua e lasciare per circa mezz'ora, quindi far bollire in 2,5 litri di acqua per 20-30 minuti. In una ciotola multicooker, friggi le cipolle e le carote in olio vegetale in modalità "Frittura". Aggiungere i funghi e le patate tritati. Versare l'acqua in cui sono stati bolliti i funghi. Aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per 1 ora in modalità "Zuppa". Cospargere il piatto finito con aneto tritato e servire.

Zuppa di funghi shiitake secchi con carote e formaggio fuso

Ingredienti:
3 patate
1 carota media
150 g di funghi shiitake secchi
2 spicchi d'aglio
50 gr di burro,
1-2 cucchiai di crema di formaggio morbido
2-3 foglie di alloro,
2-3 piselli di pimento.

Cucinando:
Immergere i funghi shiitake in acqua per 8-12 ore, dopodiché i funghi devono essere lavati. Sciogli il burro in una padella e friggi le carote grattugiate su una grattugia grossa fino a renderle morbide. Alla fine, aggiungi l'aglio tritato finemente. Mettere i funghi tritati in una casseruola, versare 1,5 litri di acqua e portare a ebollizione. Aggiungere la foglia di alloro, il pimento e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 15 minuti. Quando le patate sono morbide, aggiungi le carote fritte e il formaggio fuso. Mescolare e portare a ebollizione. Lessare la zuppa per un paio di minuti, dopodiché si consiglia di lasciarla fermentare per 3-4 ore sotto il coperchio in un luogo caldo in modo che si riveli meglio l'aroma dello shiitake.

Forse è difficile trovare una persona che non apprezzi la zuppa di funghi secchi, perché è così gustosa, appetitosa e profumata - beh, semplicemente deliziosa! Cucina con noi e delizia i tuoi cari!

Ai tempi della Grande Quaresima, il miglior piatto che era tenuto in grande considerazione dai nostri antenati è zuppa di funghi selvatici secchi. Ti conquisterà non solo con il suo gusto squisito, ma anche con un aroma indimenticabile, come un pezzo d'estate su una tavola invernale.

Il modo più semplice per salvare i funghi dall'autunno è asciugarli. In questa forma si conservano bene per diversi anni senza perdere gusto, aroma, conservando tutti i benefici. Occupano uno spazio minimo e sono sempre a portata di mano per preparare tanti piatti deliziosi. La ricetta per uno di loro, la zuppa di funghi più semplice, la presenterò oggi.

Quasi tutti i funghi commestibili sono adatti alla zuppa di funghi secchi, ad eccezione di quelli adatti solo per il loro sapore amaro. Questi sono tutti i tipi di tubolari, finferli e persino russula. Ma i favoriti più importanti sono, ovviamente, i bianchi. Delle spezie per piatti dai doni del bosco si prende solo il pepe, a volte una foglia di alloro, per non interrompere l'aroma dei funghi. Quindi, iniziamo a cucinare.

ingredienti

Per un vaso da 3 litri avrai bisogno di:

funghi secchi - 70 gr,
cipolle - 2 pezzi,
carote - 1 pz,
patate 6-8 pezzi,
olio vegetale - 50-70 ml,
sale, pepe a piacere.

Se non hai raccolto tu stesso i funghi, sciacquali bene, versa acqua bollente per un paio di minuti e scarica l'acqua nel lavandino. Ma se prendi il risultato da solo, questo non è necessario. (Come ci è stato insegnato nel corso di biologia all'università, non c'è sporcizia nella foresta!)

cucinando

1. Preparare i funghi. Immergili in acqua bollente per 5-60 minuti. Il tempo dipende direttamente dalla quantità di funghi che hai conservato: se non più di un mese, bastano 5 minuti, se più di un anno, ci vorrà circa un'ora per l'ammollo. Se vuoi accelerare il processo, cucinali.

2. Quando i funghi sono tutti ammollati, scolare l'acqua attraverso un setaccio nella padella in cui cuocerete la zuppa. Spremete i funghi stessi e tagliateli a cubetti di circa 1 cm, potete tritarli in un frullatore, ma non in una massa omogenea. I pezzi dovrebbero risaltare, non stiamo preparando purè di patate.

3. Preparare le verdure. Cipolla tagliata a cubetti, carote su una grattugia grossa.

4. Sbucciare le patate e tagliarle a strisce sottili. Immergilo nel brodo di funghi.

5. Ora metti a bollire le patate sul fuoco, aggiungendo acqua a 2/3 della padella. A questo punto preparate l'arrosto di cipolle, carote e funghi. Più o meno nello stesso tempo, la padella dovrebbe bollire e l'arrosto dovrebbe essere pronto.

6. Dopo aver versato un filo d'olio vegetale in una padella preriscaldata, mettere prima il condimento al pepe, poi la cipolla. Friggere fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate. Dopo un paio di minuti, aggiungi i funghi alle verdure. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti.

7. Versare tutto dalla padella nella pentola con patate e brodo di funghi e aggiungere acqua se necessario. Resta solo da cuocere per 10 minuti, aggiustare di sale e la zuppa è pronta. Non farlo bollire, cuocere a fuoco basso.

Non avevo mai pasticciato con la tostatura prima, era più veloce e più facile in quel modo. Ma il gusto del piatto si rivela pienamente solo quando i funghi vengono fritti.

Facoltativamente, puoi aggiungere al piatto riso già pronto, orzo perlato o vermicelli. Non cucino tutto in una pentola, perché questo rende la zuppa torbida e i cereali oi vermicelli si gonfiano e perdono la loro forma. La panna acida e il pane nero fritto si sposano bene con la zuppa.

Buon appetito, goditi il gusto dei funghi di bosco. Sono sicuro che adorerai la nostra semplice ricetta della zuppa di funghi e questo piatto sarà spesso sulla tua tavola d'ora in poi.

Olga Filippova, solo per

La zuppa di funghi secchi non è affatto come una semplice zuppa di funghi. I funghi secchi sono un ingrediente così segreto grazie al quale puoi capire uno specialista culinario professionista o un appassionato raccoglitore di funghi. Sono i funghi secchi che conferiscono alla zuppa un aroma più ricco e speciale di funghi di bosco, che non può essere confuso con nient'altro, un aroma che crea un'atmosfera unica di comfort domestico e favorisce conversazioni da cuore a cuore.

È bello riunire tutta la famiglia davanti a un piatto di tale zuppa di funghi, ricordare l'estate e ascoltare le affascinanti storie di veri raccoglitori di funghi su come hanno raccolto questi funghi, dove sono andati a prenderli, a quali trucchi hanno fatto ricorso e, di ovviamente, come una volta raccoglievano il raccolto più grande.

È per amore di questa atmosfera, per amore dei ricordi della "caccia silenziosa" - come gli stessi raccoglitori di funghi chiamano i loro viaggi nella foresta, per amore di queste conversazioni, da cui anche in inverno si respira il calore del sole estivo - inizia una zuppa di funghi secchi. Condivideremo con voi alcune delle migliori ricette di zuppa di funghi secchi in modo da avere sempre l'opportunità di tornare in estate.

Principi e caratteristiche della cucina

Prima di imparare a cucinare la zuppa di funghi secchi, parliamo dei principi e delle caratteristiche. Esistono molte ricette per la zuppa di funghi: dai funghi prataioli, dai funghi di bosco, c'è anche una meravigliosa zuppa di crema di finferli, già classica. Per la preparazione di queste zuppe si utilizzano principalmente funghi freschi: interi, macinati o tritati, crudi o prefritti.

A volte nella zuppa sono inclusi anche i funghi in salamoia. Ma i funghi secchi di solito vengono aggiunti un po ', ma svolgono il ruolo principale. I funghi secchi nella zuppa di funghi sono come l'headliner del festival, che appare sul palco letteralmente due volte, ma tutti gli ospiti verranno grazie a lui. I funghi secchi non danno una tale massa, ma conferiscono alla zuppa un gusto e un aroma ricchi, per i quali questa zuppa viene cucinata.

Prima di preparare la zuppa di funghi, l'essiccazione viene prima messa a bagno, versata con acqua bollente, dando ai funghi la possibilità di "sbocciare". Successivamente, di solito vengono tagliati a pezzi o aggiunti alla zuppa nel suo insieme. Ma non aspettarti che aumentino molto, l'importante è che i funghi diventino morbidi e diano al brodo il loro sapore e odore.

Molto spesso i funghi secchi vengono schiacciati in un mortaio, frullatore o macinacaffè e aggiunti alla zuppa come condimento profumato. Il condimento a base di funghi secchi tritati può essere utilizzato anche nella preparazione di qualsiasi altro piatto a base di funghi per dare loro l'opportunità di esprimersi in modo più vivido.

In estate e in autunno, i raccoglitori di funghi fanno la loro "caccia silenziosa" preferita, raccogliendo funghi in ceste. Alcuni dei funghi raccolti vengono fritti, ma la maggior parte viene raccolta per l'inverno. Funghi in scatola, salati, in salamoia, congelati ed essiccati. I funghi secchi conservano tutte le loro proprietà utili, occupano poco spazio e sono senza pretese sotto tutti gli aspetti.

E, cosa più importante, sono i funghi secchi che mantengono il loro aroma in modo tale che né bollito, né fritto, né in salamoia, né nessun altro lo trattiene. Pertanto, anche se hai abbastanza funghi di bosco freschi e cucinerai una zuppa da loro, aggiungi almeno un po 'di essiccazione schiacciata, non te ne pentirai.

Puoi essiccare qualsiasi fungo di bosco, ma i migliori, ovviamente, i funghi nobili sono adatti all'essiccazione. E il meglio del meglio - i re dell'essiccazione - sono bianchi. Il fungo bianco è la preda più ambita dal raccoglitore di funghi, il trofeo più onorevole. E sono i funghi bianchi essiccati che danno il sapore di funghi unico più ricco.

Preparazione preliminare dei prodotti

Prima di cuocere la zuppa, è necessario "ammollare" un po 'l'asciugatura. I funghi secchi vengono versati con acqua fredda e lasciati in ammollo per circa un'ora e mezza. Se non hai tempo di aspettare, puoi versare acqua bollente sull'essiccatore, quindi i funghi saranno pronti per l'uso in 20-30 minuti. Quando l'essiccazione diventa morbida, i funghi possono essere tagliati a pezzi e inviati alla zuppa. L'acqua da sotto i funghi non può essere versata. Può essere filtrato attraverso un setaccio o una garza e anche aggiunto al brodo. Ora è tutto pronto! Successivamente, abbiamo preparato le migliori ricette di zuppa di funghi con funghi secchi.

Questa è la ricetta della zuppa di funghi secchi più semplice di sempre. È preparato in modo semplice e veloce, da quei prodotti che ogni hostess ha sempre a portata di mano - praticamente "porridge da un'ascia". Una calda zuppa di funghi a base di funghi di bosco secchi e profumati riscalderà il corpo e l'anima anche nell'inverno più rigido, risvegliando in essa caldi ricordi dell'estate.

ingredienti

funghi secchi - 50 g;
patate - 4 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
farina di frumento - 2 tavoli. cucchiai;
burro;
olio vegetale;
sale;
pepe (piselli);
Foglia d'alloro;
panna acida;
verde;
acqua - 1,5 litri.

Metodo di cottura

Prima di cuocere la zuppa di funghi secchi, devi prima sciacquare i funghi e versare acqua bollente per 20-30 minuti. Oppure immergili in acqua fredda in anticipo - circa un'ora e mezza. Mentre i nostri funghi secchi sono in ammollo, mettiamo a bollire l'acqua per la zuppa e prepariamo la frittura. Per friggere usiamo sia verdure che burro. È più utile friggere le verdure in olio vegetale, ma il gusto cremoso si sposa molto bene con i funghi. Pertanto, li friggiamo in olio vegetale e poi, alla fine, aggiungiamo un po 'di panna per dare il gusto e l'aroma desiderati.

Tritare finemente la cipolla, strofinare le carote su una grattugia grossa. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, versiamo la cipolla nella padella, soffriggiamo leggermente, aggiungiamo le carote. Quando la carota diventa morbida, aggiungi un po 'di farina. La farina non è un ingrediente obbligatorio, ma scorrendo molte delle migliori ricette di zuppa di funghi per funghi secchi, ci siamo imbattuti abbastanza spesso, aggiunge spessore e rende la zuppa di funghi più soddisfacente. Mescoliamo le verdure insieme alla farina e ora aggiungiamo un bel po' di burro e friggiamo tutto insieme ancora per un paio di minuti. Successivamente, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.

A questo punto l'acqua nella padella era già bollita ei funghi erano diventati più morbidi. Tagliare i funghi e mandarli nella padella. Filtriamo l'acqua in cui sono immersi con una garza o un setaccio e la versiamo anche nella nostra futura zuppa. Cuocere per 20 minuti, mentre i funghi cuociono, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. 20 minuti dopo l'ebollizione dei funghi, aggiungi loro le patate. Dopo che le patate sono bollite, rimuovere la schiuma, rendere il fuoco più silenzioso. Dopo 10 minuti, aggiungi lì la frittura, il sale, il pepe e l'alloro. Cuciniamo la nostra zuppa di funghi fino a quando le patate sono pronte.

La zuppa di funghi secchi si può consumare subito, appena cotta, ma non è meno gustosa il secondo giorno, quando è un po' in infusione.
La zuppa di funghi viene servita con panna acida. Puoi anche tagliare le verdure e cospargerle sul piatto al momento di servire, ma questo dipende già dalle preferenze personali dei tuoi ospiti.

Come cucinare la zuppa "Mushroom Kingdom"? Ora ti parleremo di come cucinare la zuppa di funghi da tutti i tipi di funghi contemporaneamente. Se sei un vero raccoglitore di funghi o semplicemente ti piacciono i funghi - fritti, secchi o in salamoia, e non riesci proprio a decidere quale modo di cucinare la zuppa di funghi ti piace di più - ti accontenteremo ora. Abbiamo trovato la ricetta perfetta per la zuppa di funghi. Ora non devi scegliere. Tutti i funghi che hai vanno nella zuppa del Regno dei Funghi. In pratica, questo è un miscuglio combinato, solo funghi.

ingredienti

funghi secchi - 30 g;
funghi diversi (fritti, in salamoia, salati, congelati, bolliti) - 300 g;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
patate - 5 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
sale;
pepe;
verde;
panna acida;
olio vegetale;
burro;
acqua - 2 litri.

Metodo di cottura:

Prima di cuocere la zuppa di funghi secchi, immergili prima in acqua bollente per circa mezz'ora. Strofiniamo le carote su una grattugia, tritiamo finemente la cipolla con un coltello o un tritatutto speciale. Scaldiamo l'olio vegetale in una padella, soffriggiamo la cipolla finché non diventa di un bel colore perlato, aggiungiamo le carote. Quando la carota diventa un po 'più morbida, introduciamo un po' di burro nella frittura. Certo, friggere con il burro non è molto salutare, ma è il suo gusto cremoso che si rivela molto bene nella zuppa di funghi. Quando la frittura è quasi pronta, aggiungi la panna acida, riduci il fuoco e fai sobbollire sotto un coperchio chiuso per altri cinque minuti.

Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, portiamo l'acqua a ebollizione. Controlliamo i nostri funghi secchi: a questo punto dovrebbero già ammorbidirsi. Tagliamo i funghi e li mettiamo a bollire. Non puoi versare l'acqua da sotto di loro: la filtriamo attraverso un setaccio e la versiamo nella stessa padella. Puliamo le patate, le tagliamo a pezzi e le uniamo al brodo di funghi, portiamo a ebollizione e cuociamo per 10-15 minuti. Riceviamo le nostre scorte di funghi: fritti, salati, in salamoia. Se abbiamo bollito-congelato, pre-scongelamo.

Ricordiamo che alla zuppa non si possono aggiungere funghi freschi che non hanno subito un trattamento termico preliminare, quindi utilizziamo qualsiasi tipo di fungo, ad eccezione di quelli freschi. Tagliamo i nostri funghi a fette belle e li mandiamo in padella. Successivamente, metti la frittura, l'alloro, il sale e il pepe nella padella. Portare a ebollizione e cuocere per altri 3-4 minuti, fino a quando le patate saranno tenere. Lasciare fermentare un po 'e servire con panna acida.

La zuppa di funghi non può che essere migliore della zuppa di funghi con panna. Le delicate note cremose non solo suonano alla grande in un ensemble con i funghi, ma creano una sinfonia di gusto assolutamente unica, ammorbidendo la zuppa di funghi e rendendola ancora più intensa. Questa è una ricetta squisita, ma allo stesso tempo molto semplice per la zuppa di funghi a base di funghi secchi, qualsiasi casalinga può farcela facilmente. L'esperienza per questo non è affatto necessaria, sarà sufficiente per accontentare i tuoi cari. La zuppa cremosa di funghi può essere servita con crostini di pane bianco, toast o toast.

ingredienti

latte 2,5% - 1,5 l;
crema 10-11% - un bicchiere;
funghi freschi (champignon) - 300 g;
funghi secchi (bianchi) - 200 g;
olio vegetale;
burro - 100 g;
cipolla - 3 pezzi;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
sale;
Pepe macinato;
pepe nero - ½ cucchiaino;
peperoncino - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Circa un'ora prima di far bollire la zuppa, versare dell'acqua fredda sull'asciugatrice. Puoi anche versare acqua bollente sui funghi: questo accelererà il processo e dopo 20-30 minuti diventeranno morbidi. Non appena i funghi si ammorbidiscono, tagliarli a pezzetti.

Tagliare i funghi a fette belle. Ricorda che solo i funghi prataioli possono essere messi freschi nella zuppa, in nessun caso dovresti farlo con i funghi selvatici - prima di entrare nella zuppa, i funghi selvatici devono essere sottoposti a trattamento termico.

I funghi vengono messi nella zuppa principalmente per la messa: non hanno un gusto e un aroma così brillanti come i funghi selvatici, quindi vengono usati insieme ai funghi porcini secchi, che danno solo quello spirito di funghi unico. Ne risulta un corposo duetto di funghi, che suona una meravigliosa melodia di gusto sulle corde spirituali più delicate dei veri buongustai.

Successivamente, tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio vegetale già riscaldato. Non appena la cipolla è dorata, le mandiamo i funghi tritati, sia champignon freschi che bianchi secchi ammollati. Aggiungere il burro, mescolare e soffriggere i funghi con le cipolle nel burro per circa 10-15 minuti, mescolando bene. Puoi friggerlo in una casseruola o padella e poi trasferirlo in una casseruola, ma ti consigliamo di usare subito la casseruola e aggiungere gradualmente gli ingredienti lì.

Dopo 10-15 minuti di frittura versare con cura la farina nei funghi, mescolando, friggere tutto insieme per altri 2 minuti. Versare l'acqua in cui abbiamo messo a bagno l'asciugatura, quindi, mescolando continuamente, versare il latte e la panna. Ci assicuriamo che non si formino schiuma e grumi. Quando la cremosa zuppa di funghi bolle, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio, ma non molto stretto, lasciate uno spazio per far fuoriuscire il vapore, altrimenti la zuppa “scapperà” e fate sobbollire la zuppa a fuoco basso per altri 15-20 minuti. Servire con cracker o crostini di pane bianco.

Questa è forse la ricetta della zuppa di funghi secchi più semplice di sempre. Tutti gli ingredienti sono schiacciati - tritati finemente o passati attraverso una grattugia o un frullatore. Quindi friggiamo tutto e lo mandiamo alla zuppa. Ci siamo già abituati al fatto che prima di preparare la zuppa di funghi con funghi secchi, devi prima immergere l'essiccatore, ma questa volta non avremo bisogno di farlo.

Ti bastano pochi minuti per preparare questo piatto e otterrai quasi un piatto da ristorante che delizierà la tua famiglia con il suo gusto squisito e l'indescrivibile aroma di funghi. Sarà bene servirgli dei cracker, soprattutto di pane bianco, vengono serviti a tavola in modo che ogni ospite possa versarli nel suo piatto.

ingredienti

acqua - 2 litri;
funghi secchi - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
radice di sedano - 1 pz .;
carote - 2 pezzi;
olio vegetale;
Semi di aneto;
verdure (aneto, prezzemolo);
pepe;
uova sode - 3 pezzi;
limone - 1 pz.

Metodo di cottura

Macina i funghi secchi con un frullatore o un macinino da caffè allo stato di polvere. Tritare finemente la cipolla e la radice di sedano o tritare anche con un frullatore, grattugiare le carote. Friggere le verdure tritate in olio vegetale - prima cipolla, fino a doratura, quindi aggiungere il sedano e le carote tritate. Far bollire l'acqua, aggiungere zazharka e versare i funghi tritati. Portalo di nuovo a ebollizione. Aggiungi spezie e sale. Cuocere la zuppa di funghi per altri 15 minuti.

A parte, fai bollire le uova e asciuga i cracker. Sbucciare le uova sode e tritarle finemente. Tritiamo le verdure. Limone tagliato a fette.
Versare la zuppa già pronta di funghi secchi tritati nei piatti e aggiungere le uova tritate, le erbe e una fetta di limone in porzioni. Serviamo i crostini al tavolo, possono anche essere aggiunti al piatto.

In molte ricette popolari per la zuppa di funghi, si consiglia di aggiungere panna acida, panna o formaggio ai funghi. Le note cremose esaltano molto favorevolmente il gusto dei funghi, rendendolo più tenero, ma allo stesso tempo saturo. Puoi aggiungere formaggio fuso alla zuppa di funghi, proprio a fine cottura, questo renderà la zuppa più morbida e anche soddisfacente.

Se vuoi preparare una zuppa di funghi con pasta o tagliatelle, arrostisci la pasta prima di cuocerla. Per fare questo bisognerà scaldare una padella asciutta e versarvi la pasta o le tagliatelle in uno strato sottile e, mescolando, tenere a fuoco basso fino a doratura. Quindi la pasta manterrà la sua forma nella zuppa e non bollirà.

Per la zuppa di funghi, i funghi porcini sono i più adatti: sono i più profumati. Ma sono adatti anche altri funghi nobili. Il fungo selezionato per l'essiccazione non deve essere molto giovane, ma nemmeno vecchio, quindi sia il gusto che l'aroma della vostra zuppa di funghi risulteranno corposi e ricchi.