Zuppa di funghi dalla ricetta di champignon freschi. Estremamente semplici e straordinariamente deliziose: zuppe di champignon con patate

I funghi prataioli sono sempre stati considerati i funghi più deliziosi e profumati facili da cucinare. Puoi cucinare molti piatti con questi funghi, ma le zuppe sono particolarmente apprezzate dagli intenditori di funghi prataioli.

Oltre al fatto che i funghi rilasciano facilmente il loro sapore nel brodo, mantengono la loro utilità anche nelle zuppe.

I funghi contengono sostanze biologicamente attive e amminoacidi. Inoltre, lo sono prodotto dietetico, perché contiene 100 g di questi funghi 25 kcal. Tuttavia, i funghi prataioli sono considerati funghi nutrienti a causa delle loro fibre e proteine.

Le zuppe di funghi si preparano non solo con la normale acqua, ma anche con brodi vegetali, di carne e di pollo. Di questi funghi, compresa la preparazione della zuppa di purea, che viene bollita nel latte, panna acida o panna.

Zuppa di funghi di funghi prataioli - principi generali di preparazione

Non lavare troppo bene i funghi prima della cottura, altrimenti la zuppa risulterà meno aromatica.

Tagliare i funghi a fette in modo che appaiano belli nella zuppa.

Aggiungi le patate alla zuppa se lo desideri.

Se stai preparando una zuppa di funghi secchi, immergili in acqua per due ore prima. Non versare il brodo risultante, ma aggiungilo alla zuppa.

Aggiungi gamberetti, spinaci e fagioli alle zuppe di funghi, se lo desideri.

Zuppa di funghi ai funghi - una ricetta classica

Ingredienti:

390 g di funghi prataioli;

Un arco;

due patate;

uno spicchio d'aglio giovane;

un litro di brodo di pollo grasso;

due cucchiai di olio di girasole raffinato;

Verdure essiccate.

Metodo di cottura:

1. Metti i funghi in uno scolapasta e sciacquali, fai scolare l'acqua. Tagliare i funghi puliti a strati, eliminando eventuali macchie scure.

2. Sbucciare le patate togliendo gli occhi dalle radici. Lavatele e tagliatele a bastoncini.

3. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Mescolare l'aglio con la quantità necessaria di sale.

4. Aggiungi l'olio di girasole raffinato in una padella calda e friggi la cipolla tritata. Quindi aggiungere i funghi e friggere per otto minuti. Quindi mescolare funghi e cipolle con il condimento all'aglio.

5. Bollire il brodo di pollo finito e immergervi le patate e i funghi fritti.

6. Aggiungere il pepe con le erbe essiccate alla zuppa e cuocere per 35 minuti. La zuppa è pronta quando le patate sono morbide.

7. Servire la zuppa calda, insieme a mezzo uovo sodo.

Zuppa di funghi e carote

Ingredienti:

510 g di funghi;

2 patate;

Due manciate di corna;

una cipolla;

Una grossa carota;

Olio vegetale;

Aneto e prezzemolo (un ramo ciascuno).

Metodo di cottura:

1. Risciacquare i funghi prataioli freschi sotto l'acqua corrente dalla sabbia. Se ci sono punti scuri, tagliali.

2. Taglia i funghi in modo casuale.

3. Metti i funghi in una casseruola, salali e versali con acqua. Far bollire 9 minuti. Trasferisci i funghi cotti in uno scolapasta.

4. Tagliare le escrescenze dalle patate e sbucciarle con un coltello speciale. Tagliare la radice vegetale a cubetti.

5. Risciacquare e sbucciare le carote. Quindi macinare con una grattugia.

6. Tagliare a cubetti la cipolla sbucciata.

7. Risciacquare e agitare aneto fresco e prezzemolo. Tritare le erbe aromatiche con un coltello da cucina affilato.

8. Immergere le patate nel brodo rimasto dai funghi e cuocere per alcuni minuti.

9. Mentre le patate cuociono, prepara l'arrosto. Immergere le carote e le cipolle in una padella riscaldata con olio e soffriggere per 4 minuti. Quindi, aggiungi i funghi bolliti nella padella e fai sobbollire per 6 minuti.

10. Trasferire la frittura finita nel brodo insieme a pepe ed erbe aromatiche. Aggiungi più sale alla zuppa se necessario.

11. Portare a ebollizione il brodo e aggiungere le corna. Bollire fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti.

12. Lasciare la zuppa finita con il coperchio chiuso per 13 minuti.

13. Servire zuppa di champignon e carote come piatto principale con panna acida.

Zuppa di funghi champignon in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

280 g di funghi prataioli;

una carota e una cipolla;

Quattro patate;

Prezzemolo;

Petrolio raffinato;

Due cipolle verdi.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare i funghi sotto l'acqua tiepida e metterli su un tagliere.

2. Pulisci i funghi dai punti grossolani.

3. Sbucciare le carote e le cipolle, sciacquare con acqua, trasferirle su un tagliere e tritarle a caso.

4. Sbucciare le patate con un tagliaverdure e sciacquarle sotto l'acqua. Trasferire la verdura su un tagliere e tagliarla a listarelle.

5. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente con un coltello.

6. Risciacquare le cipolle verdi e tagliarle a cerchi.

7. Versare un po 'di olio vegetale nella padella del multicooker e impostare la modalità "Frittura". Metti i funghi affettati nella ciotola preriscaldata e cuoci per 11 minuti.

8. Poco dopo, aggiungi la cipolla ai funghi e friggi per qualche altro minuto. Quindi metti le carote nella ciotola del multicooker e cuoci tutti gli ingredienti fino a doratura.

9. Successivamente, metti le patate nella tecnica e riempi con acqua in modo da coprire tutti gli ingredienti con essa.

10. Chiudere il coperchio dell'apparecchiatura e impostare la modalità "Zuppa". Bollire il piatto per un'ora.

11. Dopo il segnale, aggiungi cipolle verdi e prezzemolo alla zuppa. Lasciare fermentare la zuppa per altri 9 minuti.

12. Servire il piatto con fette di pane integrale.

Zuppa di funghi con vermicelli e champignon

Ingredienti:

325 g di funghi prataioli;

due carote;

Un bicchiere di sottilissimi vermicelli;

Olio di semi di girasole;

2,5 litri di acqua purificata.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le carote e sciacquare con acqua tiepida. Taglia la verdura a fiori. Per fare questo, fai alcuni solchi lungo la carota e tagliala a cerchi.

2. Rimuovere la buccia dal bulbo e tagliare le estremità non necessarie. Tagliare la verdura a cubetti. Più sono piccoli, meglio è.

3. Tagliare la doratura dei funghi e sciacquare i funghi. Tagliare il componente a fette.

4. Accendi il fornello a fuoco medio e scalda l'olio in una padella. Immergi i funghi lì e friggi per 12 minuti. Trasferisci l'ingrediente finito in un piatto separato.

5. Nella stessa padella, aggiungi di nuovo l'olio. Friggere la cipolla e la carota finché sono teneri.

6. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e versare tutti gli ingredienti fritti.

7. Mescola tutto e aggiungi i condimenti. Far bollire per circa 14-16 minuti.

8. Quindi aggiungere la pasta alla zuppa di funghi e cuocere fino a quando i vermicelli saranno cotti al vapore.

9. Servire la zuppa calda, guarnendola con erbe fresche e un cucchiaio di maionese.

Zuppa di funghi con champignon e pollo

Ingredienti:

un petto di pollo;

330 g di funghi prataioli;

Una cipolla e una carota;

cinque patate;

Foglia d'alloro;

Pepe macinato;

Due litri d'acqua;

Prezzemolo;

Olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Prendi un filetto di pollo fresco e lavalo. Asciugare con un canovaccio e sistemare su un tagliere. Rimuovere il film non necessario e il grasso in eccesso dal seno.

2. Manda il pollo nella padella, aggiungi acqua e sale. Portare a ebollizione il brodo e rimuovere la schiuma risultante. Ridurre il fuoco e cuocere per mezz'ora.

3. Usando un altro coltello, sbucciate la cipolla, le patate e le carote. Rimuovi le radici dei funghi. Risciacquare tutti questi prodotti.

4. Tagliare le patate a fette. Tritare la cipolla in quarti. Tagliare le carote a listarelle lunghe.

5. Dividi ogni fungo in cinque parti. Tritare finemente le verdure.

6. Versare un po 'di olio vegetale nella padella, scaldarlo e abbassare la cipolla. Soffriggere fino a quando traslucido e aggiungere i funghi. Cuocere insieme per altri 17 minuti.

7. Rimuovere il pollo finito dal brodo con una schiumarola e raffreddare. Invece, manda le patate nella padella e cuoci finché sono teneri.

8. Tagliare il pollo raffreddato in qualsiasi forma e aggiungerlo alle patate.

9. Dopo qualche minuto, aggiungi le carote e gli champignon fritti con le cipolle nello stesso posto.

10. Condire la zuppa con pepe, alloro e sale. Far bollire per un quarto d'ora.

11. Aggiungi eventuali verdure alla zuppa finita e insisti per tre minuti.

12. Servire la zuppa con sottaceti, insalate di verdure e crostini.

Zuppa di funghi con champignon

Ingredienti:

185 g di funghi prataioli;

Sale;

un porro;

tre gambi di sedano;

una cipolla;

65 g di burro;

tre cucchiai di farina setacciata;

370 ml di panna 15% di grassi;

Un cubetto di pollo "Maggi"

550 ml di acqua.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le cipolle. Tagliare le radici dei porri. Tutto, insieme al sedano, sciacquare e asciugare.

2. Tagliare i funghi in eccesso e sciacquare.

3. Metti tutti gli ingredienti uno per uno su un tagliere e trita. Funghi - a strati, il resto è tutto a cubetti.

4. Metti il burro in una casseruola e sciogliilo. Quindi gettare i cubetti di cipolla e cuocere a fuoco lento fino a renderli trasparenti.

5. Aggiungere il sedano, i funghi e il porro alle cipolle cotte. Cuocere a fuoco lento per 6 minuti.

6. Schiacciare il cubetto Maggi in un piatto separato e aggiungerlo alla padella.

7. Dopo un paio di minuti, immergere la farina di frumento nello stesso punto e mescolare in modo che non ci siano grumi.

8. Successivamente, versare nella padella la panna mescolata con acqua, sale e pepe macinato. Mescolare di nuovo tutto e cuocere per non più di mezz'ora.

9. Raffreddare la zuppa finita della metà e versarla nella ciotola del frullatore. Mescola tutto alla massima velocità.

10. Versare la purea risultante nella padella, portare a ebollizione, spegnere il fornello e lasciare riposare la zuppa per cinque minuti.

11. Impiattare il piatto, versandolo nei piatti e decorando con pangrattato bianco.

Zuppa di funghi ai funghi con formaggio

Ingredienti:

425 g di champignon portobello;

25 g di burro;

mezzo cucchiaio di noce moscata;

Due formaggi fusi;

45 ml di panna;

Due litri d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare i funghi e trasferirli sulla tavola. Separa i loro cappelli dalle loro gambe.

2. Rimuovere tutto l'eccesso dalla cipolla e tagliarla a fette.

3. Metti le cosce di funghi in una casseruola e copri con acqua corrente. Appena l'acqua comincia a bollire, salatela e fate cuocere a fuoco basso per quaranta minuti.

4. Filtrare il brodo preparato e tagliare le cosce, immergerle nuovamente.

5. Friggere le cappelle dei funghi tritate nel burro in una padella. Poco dopo, aggiungere la cipolla e cuocere insieme per altri 16 minuti. Rimuovi una piccola parte della frittura in una ciotola separata e trasferisci il resto nella padella alle gambe. Bollire 15 minuti.

6. Aggiungi la panna nella padella e fai bollire la zuppa con loro per un altro paio di minuti.

7. Trasforma la massa risultante in una purea. Puoi farlo con un frullatore.

8. Rimetti la pentola sul fuoco. Aggiungi sale, funghi riservati, pepe, formaggio fuso tritato e noce moscata.

9. Bollire la zuppa finché il formaggio non si sarà sciolto.

10. Servire la cena finita, decorando con rametti di eventuali verdure.

11. Inoltre, per bellezza, metti i cerchi di cipolla nelle ciotole di zuppa.

Zuppa di funghi con funghi e grano saraceno

Ingredienti:

Quattro grandi funghi prataioli;

condimenti;

tre manciate di grano saraceno;

Carota;

Pomodoro;

Due tuberi di patata;

Olio vegetale;

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli soffriggere nell'olio.

2. Tagliare le carote a semicerchi e aggiungerle all'aglio e alle cipolle.

3. Metti lì i funghi prataioli lavati e tritati.

4. Risciacquare e sbucciare il pomodoro. Quindi grattalo su una grattugia e aggiungi alle verdure.

5. Versare acqua calda nella miscela di verdure e portare a ebollizione la zuppa. Quindi immergere le patate e i condimenti nel brodo. Cuocere le verdure con i funghi per 20 minuti.

6. Separare il grano saraceno, sciacquare e versare nella zuppa. Cuocere fino a quando il grano saraceno è pronto.

7. Mestola la zuppa e aggiungi il mais in scatola nelle ciotole.

8. Servire la zuppa con grano saraceno insieme al pane.

La zuppa è molto più ricca con il brodo di pollo che con l'acqua.

Invece di olio di semi di girasole, se lo desideri, usa il burro.

Se aggiungi il normale formaggio fuso alla zuppa, risulterà molto più appetitoso.

Aggiungi alle zuppe eventuali erbe e spezie essiccate adatte ai piatti a base di funghi.

Non cuocere troppo la zuppa in modo che i funghi non diventino duri.

La zuppa di funghi con patate è un piatto molto salutare. Le patate gli danno sazietà e i funghi - gusto e aroma eccellenti. Puoi persino aggiungere dei cereali. Offriamo diverse deliziose ricette che saranno sicuramente incluse nel tuo libro di cucina.

Zuppa Di Funghi Con Patate Suggerimenti E Trucchi

Considera il processo di preparazione della zuppa con patate e funghi prataioli.

I funghi prataioli sono usati in cucina. Sono venduti tutto l'anno. Sono cresciuti in condizioni artificiali, che ne garantiscono la qualità. Quando cucini, puoi usare diversi funghi: fresco andrà nella stagione calda, congelato - quando non c'è tempo per correre al negozio. Alcuni chef suggeriscono di cucinare da funghi prataioli in salamoia o salati. Tutto dipende dalle tue preferenze.
per la zuppa, dovresti prendere quelle varietà che sono per metà bollite. Per cucinare la zuppa cremosa, usa patate molto bollite. Con tali patate la zuppa risulterà molto densa, con una buona consistenza cremosa.
e le verdure vengono tagliate in piccoli pezzi uguali. Aggiungili al brodo bollente o all'acqua.
I funghi vengono aggiunti alla fine della cottura insieme alle verdure fritte.
Per conferire al piatto un gusto lattiginoso si utilizzano panna, formaggio fuso o a pasta dura (in forma grattugiata).
Quando acquisti funghi freschi, acquista esemplari con un cappello chiuso. Sono giovani e ottimi per le zuppe. I funghi vengono tagliati a fettine sottili.
Puoi integrare la zuppa con orzo perlato, miglio o riso.
Puoi cucinare il piatto in brodo di funghi o vegetale. Sono queste ricette che sono applicabili per la preparazione della zuppa cremosa dietetica. Puoi rendere la zuppa più soddisfacente cuocendola nel brodo di carne.
La zuppa di funghi ama la panna acida e le verdure, quindi non dimenticare di aggiungerle al momento di servire.

Zuppa di champignon freschi con patate

Considera la ricetta classica per la zuppa con funghi prataioli e patate. Si prepara a tempo di record, molto gustoso e dirada l'aroma divino. I prodotti per la sua preparazione sono sempre in casa. Si noti che la zuppa è preparata senza carne.

Avrai bisogno di 2-3 tuberi di patata di diametro medio. 0,3-0,35 kg di funghi prataioli (freschi), una carota e una cipolla rapa. 1-2 manciate di sottilissimi vermicelli. Un po 'di olio vegetale e panna acida a piacere.

Prima di tutto, metti una pentola d'acqua sul fuoco.
Nel frattempo i tuberi di patata vengono lavati, sbucciati, tagliati a cubetti e mandati in padella dopo aver fatto bollire l'acqua.
La cipolla viene sbucciata, tagliata a cubetti e inviata in una padella riscaldata, dove viene versato l'olio vegetale. Friggere la cipolla fino a doratura.
Tre carote su una grattugia di piccolo diametro e inviate immediatamente alla cipolla per friggere.
I funghi vengono accuratamente lavati sotto l'acqua corrente, tagliati una piccola gamba e tagliati a fettine sottili.
Distribuire i funghi in una padella accanto al condimento di carote e cipolle e friggere fino a quando l'umidità evapora e i funghi assumono una tonalità dorata.
2 minuti prima della piena prontezza, vengono aggiunti sale e panna acida. Tutto è accuratamente mescolato e stufato. Tutto, la frittura di funghi è completamente pronta.
Nella padella, dove sono già state cotte le patate, stendete la lavrushka, frittura di funghi. Tutto viene mescolato, quindi salato secondo necessità.
Lavare accuratamente l'aneto, tritarlo finemente.
I vermicelli, l'aneto tritato vengono inviati nella padella e il fuoco si riduce dopo mezzo minuto.

Ecco una semplice zuppa di funghi deliziosa. Resta da versare nei piatti e servire.

Purea di zuppa di funghi con champignon freschi e patate

E ora prepareremo una deliziosa zuppa di crema di champignon. A molti non piacciono queste zuppe, considerandole "vuote". La zuppa di purea è abbondante e facile da digerire. La ricetta proposta è progettata per 1 litro di acqua. Per volumi maggiori, aumentare la quantità di ingredienti.

Per cucinare avrai bisogno di: 0,5 kg di champignon surgelati e. Inoltre, devi prendere 50 g di formaggio fuso ai funghi, 0,1 l di panna al 10% e un pezzo di burro naturale.

Prima di tutto, i funghi vengono scongelati, essiccati, tagliati, quindi inviati a una padella riscaldata per friggere nel burro.
I tuberi di patata vengono sbucciati, rimossi, tagliati a pezzi e gettati in acqua bollente.
I due terzi di tutti i funghi dovrebbero essere inviati alla pentola con le patate.
7 minuti dopo l'ebollizione, quando le patate sono ben bollite, il contenuto della padella viene schiacciato con un frullatore.
Versare nella massa di crema risultante. Fallo con attenzione, mescolando continuamente. Rimettete sul fuoco la zuppa con champignon e patate, riducendo quasi al minimo la fiamma.
Grattugiare il formaggio fuso e inviarlo in porzioni nella padella, mescolando il suo contenuto. Dopo l'ebollizione, la zuppa viene fatta bollire per altri 8 minuti e rimossa dal fuoco.

Cucinare la zuppa di champignon nella cucina di casa è un piacere. Il piatto risulta ricco e appetitoso. È particolarmente piacevole che possa essere preparato indipendentemente dalla stagione, perché non abbiamo carenza di funghi prataioli. In estate puoi cucinare una zuppa fredda leggera e in inverno una zuppa densa e ricca ci scalderà e ci farà piacere. Tutto è molto semplice - brodo leggero, funghi leggermente fritti e verdure elementari - la zuppa si prepara velocemente.

Zuppa di funghi - preparazione del cibo

Non potremo assaggiare i funghi prataioli nel negozio, quindi l'aspetto e l'odore saranno i criteri determinanti nella scelta. Per prima cosa, prova a toccarli: dovrebbero essere forti ed elastici. I funghi freschi hanno un caratteristico odore di fungo, un cappello opaco liscio di colore bianco o crema. È meglio non acquistare funghi stantii con evidenti danni, odori di decomposizione e muffa, ammaccature e macchie grigie.

Non conservare a lungo i funghi freschi. Riciclali subito o possono accumulare tossine che possono causare indigestione o avvelenamento. Semplici regole di sicurezza ci lasciano solo 2-3 giorni per conservarli. Non è necessario lavarli in anticipo, è meglio metterli in un sacchetto di carta o semplicemente avvolgerli nella carta. Quando si utilizza un contenitore di plastica, non chiudere bene il coperchio.

Zuppa di funghi - le migliori ricette

Ricetta 1: zuppa di funghi con brodo di pollo

Questa semplice zuppa richiede meno di un'ora per essere preparata. I funghi tritati rimangono belli e appetitosi. Rispetto ai funghi di bosco, i funghi prataioli sono freschi e insapore. Il soffritto di cipolle, carote e spezie aiuta a esprimere il loro gusto in modo più deciso. Una grande quantità di verdure decorerà qualsiasi zuppa, e ancora di più i funghi.

ingredienti: funghi (funghi prataioli, 500 grammi), burro (90 grammi), cipolle (2 pz.), panna (mezza tazza), aglio (1 spicchio), farina (2 cucchiai), brodo di pollo (1 litro), alloro , sale.

Metodo di cottura

Immergi i funghi in acqua per 5 minuti per rimuovere facilmente lo sporco da loro. Tagliare a metà e poi a fettine sottili. Friggere i funghi in olio vegetale in una padella riscaldata sotto il coperchio. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungi alla padella, mescola. Aggiungiamo anche la cipolla, tagliata a semianelli. Salare, mescolare, lasciare agire per 15 minuti. Mettere il contenuto della padella nel brodo bollente. Se il brodo è stato cotto sulla carne di pollo, separare la carne bollita dalle ossa, tagliarla a cubetti e unirla anche alla zuppa. In piatti porzionati, metti un cucchiaio di panna acida e uno scivolo di cipolle verdi tritate finemente.

Ricetta 2: zuppa con funghi prataioli e panna

Sicuramente questa è la ricetta della zuppa più semplice, cotta solo sull'acqua. Per esaltare il gusto, usiamo panna e burro chiarificato a basso contenuto di grassi.

ingredienti: funghi prataioli freschi (400 grammi), burro fuso (1 cucchiaio), panna (mezzo bicchiere), cipolla verde, farina (1 cucchiaio), sale.

Metodo di cottura

Forare i funghi, tagliarli a fette, far bollire in acqua salata, filtrare il brodo risultante. Soffriggere la farina in una padella fino a doratura, versare la panna, scaldare i funghi a fuoco basso. Mettere tutto nel brodo, aggiungere la panna, far bollire. Aggiungi aglio ed erbe aromatiche alla zuppa finita, se lo desideri. Le cipolle verdi si armonizzano meglio con i funghi.

Ricetta 3: zuppa con funghi prataioli e formaggio

Un gusto delicato di zuppa con funghi prataioli può essere ottenuto aggiungendo solo uno o due sacchetti di formaggio fuso. Esalta il gusto dei funghi prataioli fritti e conferisce alla zuppa un leggero aroma cremoso.

ingredienti: funghi (300 grammi), patate (300 gr.), filetto di pollo (200 gr.), formaggio fuso a pasta molle (due formaggi fusi Druzhba sono perfetti), cipolla, sale, pepe.

Metodo di cottura

Versare il filetto di pollo con 1,3-1,5 litri di acqua salata, far bollire dal momento dell'ebollizione per 20 minuti. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, tagliare a cubetti le patate. Togliamo il filetto dal brodo e lo tagliamo anche a cubetti. In una padella soffriggere le cipolle e le carote nel burro, aggiungere i funghi e farli sobbollire sotto il coperchio. Mettere le patate nel brodo e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere il composto di funghi e i pezzi di filetto tritati. Cuocere per 10 minuti dopo aver aggiunto il formaggio fuso. Pepate bene e servite ben caldo.

Ricetta 3: zuppa con polpette e funghi

Se sei limitato nel tempo, fai scorta di carne macinata. La zuppa con polpette e funghi prataioli può essere preparata in soli 40 minuti, mentre risulterà ricca, appetitosa e gustosa. Se ti piace la zuppa con formaggio fuso, ci vorranno altri 10 minuti per sciogliere il formaggio. Va bene se metti molto porro, soprattutto la succosa parte bianca. Un pizzico di basilico e noce moscata aggiungerà un po' di scorza, come se avessi deciso di cenare in un ristorante raffinato.

ingredienti: carne macinata: manzo (400 grammi), formaggio morbido (200 grammi), cipolle (100 grammi), carote, funghi (200 grammi), basilico, radice di sedano, noce moscata, peperoncino, alloro e pepe macinato, aglio, sale , prezzemolo, verdure o burro per friggere.

Metodo di cottura

Preparare le polpette - tritare carne e cipolla, aggiungere basilico, noce moscata, peperoncino. Formare delle polpette di carne macinata omogenea, lessarle in acqua salata per 30 minuti e toglierle dalla padella con una schiumarola. Strofiniamo le carote su una grattugia grossa, tagliamo a rondelle la cipolla e la radice di sedano sbucciata. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tagliare i funghi a fette. In una padella fate soffriggere nell'olio cipolle, carote e sedano, aggiungete i funghi e fate sobbollire per 15 minuti. Mettere le patate, il formaggio nel brodo bollente, cuocere per 10 minuti, quindi unire con tutti gli altri ingredienti. Bollire per 5 minuti e la zuppa è pronta! Lascia fermentare un po ': bastano 10 minuti, giusto il tempo per apparecchiare la tavola. Non dimenticare di tritare il prezzemolo o l'aneto!

Per preparare la zuppa, puoi prendere qualsiasi brodo, specialmente zuppa con polpette. I funghi devono cuocere per circa 25 minuti e le polpette cuociono più velocemente. Sentiti libero di unire il tempo: dopo 15 minuti di cottura dei funghi, manda le polpette nella padella. Vari ripieni vengono aggiunti in base alle proprietà dei cereali o dei prodotti a base di farina. Ad esempio, i vermicelli gossamer vengono deposti nell'ultima fase, circa tre minuti prima della fine della cottura, riso e grano saraceno 20 minuti prima. Il formaggio fuso si scioglie in 10 minuti e il normale formaggio russo o olandese può essere messo nella zuppa 5 minuti prima che la zuppa sia cotta. I funghi adorano spezie diverse, puoi sperimentarle almeno ogni giorno.

Cucina velocemente e lascia che i tuoi piatti siano deliziosi!

La zuppa di champignon profumata e così attraente è amata da adulti e bambini. Questa zuppa è particolarmente buona perché puoi cucinarla indipendentemente dalla stagione. I negozi moderni ci offrono champignon freschi in qualsiasi periodo dell'anno e, naturalmente, la zuppa a base di questi teneri e profumati funghi risulta essere ugualmente gustosa e desiderabile sia in estate che in inverno. Tuttavia, se in inverno preferiamo una zuppa di funghi calda abbondante, ricca e densa, nella calda estate saremo sicuramente contenti di una zuppa fredda e leggera. Eppure, cucinare zuppe di funghi sia calde che fredde richiede determinate abilità culinarie e conoscenza di piccoli segreti e segreti. Oggi proviamo a capire e ricordare come cucinare la zuppa di funghi.

Gli stessi funghi prataioli sono molto diversi. Esistono più di 200 specie di questi gustosi funghi. Tuttavia, solo due tipi di funghi prataioli hanno ricevuto la maggiore distribuzione, nonché il maggiore significato culinario. Questo è il champignon da giardino più comune, così come meno comune nei nostri negozi, ma più profumato champignon marrone. Questi funghi non sono solo molto gustosi, ma anche utili. Champignon ci piace con un ricco contenuto di vitamine del gruppo B, fosforo, calcio, potassio. Non è sconosciuto anche il potere curativo dei funghi prataioli, che aiutano a evitare le malattie cardiovascolari e svolgono un ruolo importante nella prevenzione del cancro.

Eppure, amiamo i funghi prataioli principalmente per il loro gusto delicato, l'aroma brillante e la più ampia possibilità di uso culinario. Le zuppe spiccano tra l'enorme varietà di deliziosi piatti a base di champignon. Che tipo di zuppe non vengono preparate da questi funghi! Caldo e freddo, latticini teneri e formaggi densi, zuppe leggere vegetariane e di funghi su pollame e brodi di carne. Vale la pena menzionare le zuppe di purea cremose più delicate conosciute da chiunque si sia mai seduto a tavola? Quando si preparano zuppe, verdure e latticini, cereali e pasta, spezie ed erbe aromatiche vengono aggiunte agli champignon, aiutando le zuppe a giocare con mille nuovi sapori ed enfatizzando il gusto delicato e l'aroma brillante dei funghi.

Oggi "Culinary Eden" vi propone una selezione di consigli e ricette che spiegheranno in dettaglio anche alle casalinghe alle prime armi come cucinare la zuppa di funghi.

1. Quando scegli i funghi per la tua zuppa, presta molta attenzione al loro aspetto e al loro odore. I funghi buoni e freschi hanno un piacevole aroma specifico e luminoso. Eventuali note di odori estranei, e ancor di più gli odori di marciume o muffa, ti parleranno non della prima freschezza dei funghi prataioli. Assicurati di ispezionare e sentire i funghi prima di acquistarli! Gli champignon freschi dovrebbero essere forti, elastici, con un cappello bianco opaco liscio e una leggera sfumatura cremosa. Eccessiva morbidezza, macchie nere o grigie, danni evidenti e lividi sono tutti segni di funghi stantii. È meglio rifiutare un simile acquisto.

2. I funghi prataioli acquistati cercano di riciclare il prima possibile. Come tutti gli altri funghi, gli champignon, innocui a prima vista, a causa di una conservazione impropria o eccessivamente lunga, possono accumulare tossine che possono causare indigestione e persino avvelenamento. Se la preparazione del tuo piatto di champignon freschi viene ritardata di diversi giorni, utilizza semplici regole per una conservazione sicura. Conservare i funghi freschi nello scomparto inferiore del frigorifero per non più di 2 - 3 giorni. Quando si conservano i funghi, non lavarli, ma semplicemente avvolgerli nella carta o metterli in un sacchetto di carta. Puoi anche usare un contenitore di plastica, ma non chiudere troppo il coperchio. Ma è meglio rifiutarsi di conservare i funghi in sacchetti di plastica. In tali pacchetti, i funghi si deterioreranno molto rapidamente.

3. Proviamo a cucinare la zuppa di funghi più semplice e veloce. In una casseruola profonda, scalda 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere due cipolle tritate finemente e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Quindi aggiungere 500 gr. funghi, tagliati a fettine sottili e friggere tutti insieme fino a quando leggermente dorati. Versare un litro di brodo vegetale o di pollo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungi alla zuppa 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato, sale e pepe nero a piacere. Servire con panna acida e prezzemolo fresco.

4. Altrettanto facile preparare la zuppa di champignon secondo una ricetta americana. Risciacquare abbondantemente e macinare 800 gr. funghi. Tritare finemente tre cipolle e un piccolo gambo di sedano. In una casseruola, scalda 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere funghi e verdure e far sobbollire il tutto per 3 minuti fino a renderlo morbido. Quindi aggiungere un litro di brodo di pollo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Raffreddare la zuppa finita e macinare con un frullatore fino a ottenere una purea liscia. Aggiungi sale, pepe nero, noce moscata macinata e 2 cucchiai. cucchiai di vermouth bianco. Scaldate senza far bollire e servite subito. Servire i crostini separatamente.

5. Una ricetta semplice per la zuppa di champignon fatta in casa con patate e vermicelli è molto apprezzata. Pulire e sciacquare 500 gr. funghi, tagliarli a fettine sottili e metterli in una padella profonda. Versare i funghi con tre litri di acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere per 20 minuti. Filtrare il brodo finito e tornare nella padella e mettere da parte i funghi. Riscalda 2 cucchiai. cucchiai di burro, aggiungere una cipolla tritata finemente e una carota tagliata a cubetti. Friggere per 5 minuti, quindi aggiungere i funghi bolliti e friggere il tutto a fuoco vivo per altri 5-10 minuti. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere due tuberi di patata tagliati a cubetti, i funghi con le verdure, sale e pepe nero a piacere. Fai sobbollire tutto insieme per 15 minuti, quindi aggiungi ½ tazza di vermicelli e fai sobbollire la zuppa per altri 10 minuti finché sono teneri. Un paio di minuti prima della cottura, aggiungi alla tua zuppa 3 cucchiai. cucchiai di aneto verde. Rimuovi la zuppa finita dal fuoco e lasciala fermentare sotto il coperchio per 15 minuti. Servire con panna acida.

6. La zuppa di purea di champignon fresca non è meno popolare. Pulire e sciacquare 600 gr. funghi freschi, selezionare 5 - 6 dei più piccoli e più forti, tritare finemente il resto e metterlo in una casseruola profonda. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, una carota a cubetti e una cipolla tritata. Mescolare il tutto, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento i funghi per 30 minuti, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua o brodo, portare a ebollizione, cuocere per altri 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Trasferire i funghi in umido con le verdure in una ciotola del frullatore e macinare fino a che liscio. In una casseruola in 2 cucchiai. cucchiai di burro soffriggere 2 cucchiai. cucchiai di farina, aggiungere 4 tazze di latte molto caldo e mescolare accuratamente. Quindi aggiungere la purea di funghi, sale e pepe a piacere, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. A parte lessare i funghi interi tenuti da parte, raffreddarli e tagliarli a fettine sottili. Preparare il lezon mescolando due tuorli d'uovo crudi con un bicchiere di panna. Condire la zuppa finita con lezon, versare nei piatti e guarnire con fette di champignon bolliti.

7. È ancora più facile cucinare l'originale zuppa di champignon e broccoli. 200gr. mettere i broccoli freschi o surgelati in una casseruola, versare un litro d'acqua, portare a ebollizione e cuocere fino a renderli morbidi per 10-15 minuti. Trasferisci i broccoli in un frullatore. Nel brodo rimasto della verza far bollire 200 gr. funghi per 7 minuti. Trasferire i funghi nel cavolo cappuccio, aggiungere 30 burro ammorbidito, 200 ml. latte, ½ tazza di brodo avanzato di funghi e broccoli, uno spicchio d'aglio, sale e pepe bianco qb. Macinare in un frullatore fino a ottenere una purea liscia. Versate la zuppa in una casseruola e fate sobbollire a fuoco basso, senza far bollire, per 3 minuti. Prima di servire, aggiungere la panna acida e l'aneto tritato.

8. Una zuppa di funghi ricca e densa con formaggio ti delizierà con il suo aroma e il suo gusto delicato. Far bollire due litri di acqua o brodo in una casseruola profonda, aggiungere quattro tuberi di patata tagliati a dadini e cuocere per 15 minuti. Tagliare una carota a cubetti, tritare finemente una cipolla. Friggere le cipolle e le carote in 2 cucchiai. cucchiai di burro fino a doratura. Quindi aggiungere alle verdure 500 gr. funghi prataioli, tagliati a listarelle sottili e stufare tutto insieme fino a quando l'umidità non sarà completamente evaporata. Trasferire le verdure con i funghi in una pentola con patate e brodo, aggiungere una foglia di alloro, sale e pepe nero a piacere. Cuocere tutto insieme per altri 15 minuti. Aggiungi 100 grammi alla zuppa finita. formaggio morbido grattugiato e 50 ml. Vino bianco secco. Riscaldare, senza portare a ebollizione, fino a quando il formaggio è completamente sciolto, mescolando continuamente. Prima di servire, aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

9. La zuppa di champignon con pancetta e vino bianco risulta insolitamente profumata e deliziosa. In una casseruola profonda, scalda 2 cucchiai. burro, aggiungere una cipolla tritata finemente e soffriggere, mescolando spesso, per 4 minuti. Quindi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio tritato e 500 gr. funghi prataioli, tagliati a strisce sottili. Mescolare bene il tutto e cuocere fino a quando il liquido è completamente evaporato. Una volta che i funghi saranno pronti, aggiungete 150 gr. pancetta, tagliata a cubetti e soffriggere per altri 5 minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungere 100 ml. vino bianco secco, 350 ml. acqua, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero qb. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Alla fine della cottura versare 250 ml. panna, mescolare accuratamente e scaldare per un paio di minuti, senza portare a ebollizione.

10. In una calda giornata estiva, ti godrai un'esotica zuppa di funghi fredda tailandese con zenzero. 400gr. tritare finemente i funghi e friggerli in 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva per 6 minuti. 250 ml. latte caldo con 3 cucchiai. scaglie di cocco, filtrare e portare a ebollizione. Aggiungere 40 gr. zenzero finemente grattugiato, uno spicchio d'aglio tritato e cuocere tutto insieme per 7 minuti. Quindi aggiungere 500 ml. brodo vegetale caldo, mescolare bene e togliere dal fuoco. Trasferisci i funghi nella ciotola del frullatore, versa il brodo, aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio. succo di lime e un pizzico di pepe bianco. Macinare fino a che liscio e conservare in frigorifero.

E sulle pagine di "Culinary Eden" aspetti sempre nuove ricette che ti diranno sicuramente come cucinare la zuppa di funghi.

Ogni brava casalinga probabilmente conosce molte ricette per la zuppa di champignon. Può essere preparato secondo lo schema classico o schiacciato. I funghi si sposano bene con qualsiasi verdura, formaggio, panna e persino cereali.

Zuppa classica di funghi champignon

Ingredienti: 320 g di funghi freschi, 3-4 patate medie, una cipolla e un paio, se piccole, sale, un paio di carote, un paio di foglie di alloro.

Prima di tutto, i cubetti di patate vengono fatti bollire in acqua bollente salata.
I funghi tritati finemente vengono fritti in una padella e le restanti verdure vengono saltate nella seconda.
Il contenuto di entrambi i contenitori viene aggiunto al brodo di patate. Dopo l'ebollizione, si versa il sale e si stende la lavrushka.
La zuppa viene bollita fino a quando le patate non si ammorbidiscono.

Servito con panna acida ed erbe aromatiche.

Ricetta funghi surgelati

Ingredienti: petto di pollo grande, 2 litri di acqua filtrata, carote, 4-5 patate, sale grosso, cipolla, composto di peperoni, 160 g di funghi surgelati.

Il seno viene riempito d'acqua e mandato a bollire. Dopo 15-20 minuti, vengono versati i cubetti di patate. Il brodo viene salato e pepato.
La carne pronta va tolta dal liquido, disossata, tagliata a pezzetti e rimessa nella padella. L'osso viene buttato via.
Le restanti verdure vengono tritate a caso e saltate su qualsiasi grasso. È meglio scegliere il burro per questo scopo.
I funghi vengono scongelati e tagliati a pezzi masticabili.
La tostatura e i pezzi di funghi prataioli vengono trasferiti nel brodo finito. Se necessario, la zuppa può essere salata, poiché gli ingredienti aggiunti assorbiranno parte del sale.
Il dolcetto continua a cuocere fino a quando le patate non si ammorbidiscono.

Resta da decorare la zuppa con funghi e pollo con erbe fresche tritate.

Purea di zuppa con panna

Ingredienti: 450 g di funghi freschi, una grossa cipolla bianca, mezzo litro di acqua filtrata, 3 cucchiai abbondanti di salsa di soia, 1,5 cucchiai. panna molto grassa, un pezzetto di burro, sale, foglie di prezzemolo fresco, noce moscata.

Come cucinare la zuppa di crema di funghi, vale la pena considerare più in dettaglio.

Alcuni funghi vengono messi da parte e il resto viene tritato finemente e fritto con le cipolle tritate nel burro.
Acqua, salsa di soia e panna vengono versate nella padella. Quando il liquido bolle, l'arrosto viene trasferito su di esso.
Dopo circa 15-17 minuti di cottura la futura zuppa, viene salata, aromatizzata con spezie e frullata.
I funghi rimanenti vengono tagliati a pezzi grossi e fritti anche nel burro: serviranno per decorare il piatto.

La purea di zuppa pronta di funghi prataioli con panna viene servita calda in tavola. Per ogni porzione di dolcetti viene cosparso di prezzemolo fresco e vengono disposti un paio di grossi pezzi di funghi.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti: una libbra di funghi freschi, 4-5 patate piccole, 15-20 grammi di burro, una grossa cipolla bianca, 2-3 confezioni standard di formaggio fuso, carote, sale da tavola, una miscela di peperoni.

Nel programma di cottura, il burro viene sciolto in una ciotola, su cui vengono saltati i cubetti di cipolla. Quando la verdura diventa trasparente, vi vengono versate le carote grattugiate.
Dopo altri 8-9 minuti, qui possono essere disposti anche piatti di funghi prataioli sbucciati. Gli ingredienti vengono fritti fino alla fine del programma attivato (altri 3-5 minuti). Durante il processo, la padella intelligente non si chiude con un coperchio.
Piccoli cubetti di patate fresche vengono versati nell'arrosto finito e i componenti vengono versati con acqua filtrata (2 litri).
Quindi il programma di spegnimento viene riattivato. Fino a quando non sarà pronto, il primo piatto languirà per 80-90 minuti. Circa a metà cottura va salata e pepata.

Pochi minuti prima che il piatto sia pronto, nella ciotola viene versato il formaggio fuso tritato. Quando è completamente sciolto, la zuppa può essere versata in porzioni.

Zuppa di champignon freschi con patate

Ingredienti: carote grosse, 340 g di funghi freschi, 260-290 g di patate, cipolla bianca, erbe fresche varie, sale grosso, una miscela di spezie per zuppa di funghi, un pizzico di zucchero.

In una padella dalle pareti spesse, i cubetti di cipolla in miniatura vengono fritti in olio bollente. Quando diventa appetitosamente rubicondo, puoi aggiungere carote grattugiate. Le verdure pronte vengono cosparse di una piccola quantità di zucchero e stufate per altri 2-3 minuti mescolando spesso.
Pezzi di funghi prataioli sono disposti negli avannotti. La cottura continua per altri 8-9 minuti.
Le patate vengono tagliate a cubetti e versate nella padella con il resto degli ingredienti. Dall'alto, il contenuto del contenitore viene versato con acqua salata. Vengono aggiunte spezie selezionate.

con i vermicelli

Ingredienti: 2 litri di acqua purificata, 160 g di funghi prataioli (freschi), carote grandi, 1-2 cipolle bianche, 2-3 cucchiai grandi di vermicelli piccoli, 3 patate, sale, una miscela di peperoni.

L'acqua viene versata nella casseruola e salata. Dopo che bolle, puoi versare piccole barrette di patate sbucciate nel contenitore.
Successivamente, le fette di carota vengono aggiunte qui.
In una padella, le cipolle tritate finemente con pezzi di funghi vengono fritte in qualsiasi grasso riscaldato. Per questo, puoi scegliere sia la verdura che il burro.
6-7 minuti prima che il piatto sia pronto, si adagiano arrosti con funghi, sale, una miscela di peperoni e piccoli vermicelli.

La zuppa leggera pronta viene servita con pane fresco fatto in casa o focaccia morbida.

Zuppa con funghi prataioli e formaggio fuso

Ingredienti: 420 g di champignon freschi, una grossa cipolla, burro, 330 g di formaggio fuso, 3-4 patate crude, 2-2,5 litri di acqua filtrata, un mazzetto di varie erbe fresche, sale.

Di seguito viene descritto come preparare la zuppa con funghi prataioli e formaggio fuso.

I funghi vengono ben lavati, sbucciati, tritati finemente e, insieme a cubetti di cipolla in miniatura, vengono mandati a soffriggere nel burro caldo.
Mentre si prepara l'arrosto, le barrette di patate sbucciate vengono disposte in acqua salata bollita. Il formaggio fuso viene immediatamente inviato lì.
Successivamente, la frittura finita viene trasferita nel brodo. Una varietà di spezie aiuterà a migliorare il gusto del piatto, puoi usarne una qualsiasi. L'origano e una miscela di peperoni colorati macinati sono particolarmente indicati per questa ricetta.

Il primo passo è preparare i cereali. L'orzo viene lavato e versato con acqua calda per un paio d'ore.
Successivamente, il liquido del cereale viene drenato. L'orzo viene nuovamente lavato, trasferito in una casseruola e versato con un litro di acqua fresca filtrata. I cereali vengono cotti per 40-45 minuti fino a completa cottura.
All'orzo perlato quasi finito, vengono deposti i cubetti di patate.
Dopo 6-7 minuti si manda in padella un arrosto di verdure tritate e pezzi di funghi, fritti finché sono teneri.
Si aggiungono sale e pepe.
Quando le patate sono cotte, puoi aggiungere le verdure tritate alla zuppa.