Cucinare la zuppa di crauti passo dopo passo. Zuppa di crauti: la ricetta passo passo per un primo ricco

originale, ricette interessanti zuppe, contorni, insalate e snack: la cucina russa ne è ricca.

Uno dei piatti più famosi e comuni è la zuppa di cavolo acido crauti.

Inoltre la zuppa può essere preparata vuota o "ricca", magra o di carne, pesce, brodo di funghi. Questo è così caldo soluzione perfetta gustoso, pranzo abbondante.

Zuppa di cavolo acido di crauti - principi generali cucinando

Insieme di base prodotti è semplice: si aggiungono crauti, patate, carote, cipolle, a volte pomodori, cereali o legumi. Lo shchi viene spesso cucinato su brodi di carne, usando carne di manzo, maiale e pollame. La zuppa di cavolo acido magro viene preparata senza carne: su funghi o brodo vegetale.

Il processo stesso è semplice: brodo pronto o un decotto mettete le patate, fatele sobbollire finché sono teneri, quindi aggiungete i crauti. È meglio provare prima il cavolo e, se è troppo salato, va tenuto per un po 'in acqua fredda, quindi strizzato. Se la verdura è tagliata troppo grossolana, è meglio tritarla. Per Fast food zuppa, cavolo può essere pre-stufato aggiungendo un po 'di brodo, brodo o acqua. Dopo che le patate e il cavolo sono pronti, aggiungi le carote, le cipolle e i pomodori saltati nella zuppa.

Se decidi di aggiungere altri ingredienti, ad esempio fagioli, ceci, è meglio metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore prima di aggiungerli alla zuppa. Distribuire questi prodotti in un brodo bollente prima di aggiungere le patate.

La zuppa di cavolo acido pronta di crauti è particolarmente gustosa il secondo o il terzo giorno, quindi è meglio lasciarli fermentare. Cracker, segale o pane grigio, così come erbe fresche diventerà ottima aggiunta al piatto.

1. Zuppa di cavolo acido con carne di manzo

Ingredienti:

costolette di manzo- poco meno di un chilogrammo;

Crauti - 3 manciate;

Pomodoro - 20 g;

2 cipolle;

1 carota;

6 patate medie;

Olio per friggere le verdure - 30 ml;

Sale (facoltativo;

2 foglie di lavrushka;

Radice di prezzemolo - 1 pz.;

Prezzemolo - mezzo mazzo.

Come cucinare:

1. Metti le costine nella pentola con acqua fredda e cuocere un po' più di un'ora insieme a condimento, radice di prezzemolo e lavrushka.

2. Trascorso questo tempo, rimuovi tutte le radici con una schiumarola e cuoci le costole finché sono tenere per altri 30 minuti.

3. Friggere leggermente i crauti in una padella con il burro fino a renderli morbidi.

4. Tagliare la cipolla a briciole, grattugiare le carote, soffriggere entrambi gli ingredienti in una padella con olio per 3 minuti, aggiungere il pomodoro e soffriggere per altri 3 minuti.

5. Togliere le costine dal brodo, separare la carne e rimetterla nella pentola.

6. Aggiungere le patate a cubetti alla carne, cuocere per altri 25 minuti.

7. Aggiungere il cavolo e le verdure rosolate, mescolare bene il tutto, aggiustare di sale se necessario e cuocere ancora per qualche minuto.

8. Aggiungi le foglie di prezzemolo tritate.

9. Lasciare fermentare la zuppa per mezz'ora, versarla in ciotole profonde, mettere la panna acida.

2. Zuppa di cavolo acido con crauti funghi freschi su Brodo di pollo

Ingredienti:

Crauti - 1 manciata abbondante;

2 cosce di pollo;

5 porcini freschi;

1 radice di prezzemolo;

1 carota;

2 patate grandi;

1 foglia di lavrushka.

Come cucinare:

1. Sciacquare le cosce, metterle in una casseruola con acqua fredda, cuocere a fuoco medio.

2. Durante la cottura, rimuovere la schiuma. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 30 minuti.

3. Trascorso questo tempo, togliere le cosce di pollo dal brodo e separare la carne, rimettere il filetto.

4. Metti la radice di prezzemolo tritata e le patate nel brodo - un grosso cubo.

5. Dopo 10 minuti di cottura delle patate, metti i crauti senza salamoia.

6. Aggiungere le carote grattugiate e cuocere finché il cavolo non si ammorbidisce.

7. Tagliare la cipolla a cubetti medi, soffriggere in una padella con il burro fino a doratura.

8. Metti i piatti di funghi preparati sulla cipolla e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato.

9. Quando il cavolo diventa morbido, metti l'arrosto nella zuppa, foglia d'alloro, cuocere per qualche minuto, togliere dal fuoco.

10. Cospargere la zuppa con le erbe e infondere con coperchio chiuso.

11. Servire con panna acida.

3. Zuppa di cavolo acido dietetico con miglio

Ingredienti:

Patata - 2 tuberi grandi;

5 manciate crauti;

1 carota;

1 foglia di lavrushka;

Un mazzetto di aneto fresco;

Semole di miglio - 150 g;

Olio per friggere con un odore - 50 ml.

Come cucinare:

1. Metti i crauti in una padella oliata e friggi per 15 minuti mescolando spesso a fuoco medio.

2. Dopo 15 minuti, ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidisce con il coperchio chiuso.

3. In un contenitore di metallo con acqua bollente, metti le patate, tagliate a bastoncini medi e le carote su una grattugia.

4. Sciacquare il miglio acqua calda e versare in una casseruola con patate e carote, cuocere tutto per fuoco basso finché le patate non si ammorbidiscono.

5. Aggiungi il cavolo fritto.

6. Dopo la comparsa delle bollicine, mettete il prezzemolo, abbassate la fiamma, chiudete il coperchio e fate cuocere ancora per qualche minuto.

7. Aggiungi le verdure, fai bollire un po ', spegni il fuoco e lascia per 40 minuti.

8. Al momento di servire, versare nei piatti, mettere la panna acida a basso contenuto di grassi, mettere accanto un piatto di pane nero.

4. Zuppa acida di crauti in poi brodo di maiale con i fagioli

Ingredienti:

Costolette di maiale - 5 pezzi;

4 patate piccole;

1 cipolla;

Crauti - mezzo piatto da portata;

Olio vegetale per friggere;

1 carota;

un mazzetto di prezzemolo;

passata di pomodoro- 30 grammi;

foglia di Lavrushka;

3 art. cucchiai di fagioli rossi.

Come cucinare:

1. Mettere a bagno i fagioli acqua calda per mezza giornata.

2. costolette di maiale mettere in una casseruola con acqua e cuocere a fuoco medio per 2 ore, dopo l'ebollizione togliere la schiuma.

3. Non appena l'acqua nella pentola con le costine bolle, metti i fagioli.

4. Metti il ​​​​cavolo in un piccolo contenitore di metallo, versa dell'acqua, chiudi il coperchio e fai sobbollire per poco più di mezz'ora a fuoco basso.

5. cavolo morbido mettere in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido.

6. Quando le costine sono quasi cotte, aggiungere le patate, tagliate a barrette medie, dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti.

7. Nel frattempo, in una padella, soffriggere le cipolle e le carote tritate finemente, tritate grattugia grossa Con burro. Dopo 5 minuti di frittura mettete il pomodoro, versate il tutto con un po' di brodo della padella e fate sobbollire a fuoco moderato per 5 minuti.

8. Aggiungi il cavolo e un suo decotto alla zuppa.

9. Metti l'arrosto, aggiusta di sale, aggiungi la foglia di alloro.

10. Lessare la zuppa di cavolo per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco.

11. Versare nelle ciotole.

5. Fragrante zuppa di cavolo acido con funghi secchi

Ingredienti:

100 g di porcini essiccati;

testa di cipolla;

1 carota;

Farina - 20 g;

4 piccoli tuberi di patate;

Olio di semi di girasole per friggere;

Crauti - 6 manciate.

Come cucinare:

1. Risciacquare i porcini, immergerli in acqua per diverse ore.

2. Bollire i funghi gonfi a fuoco medio nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno fino a renderli morbidi.

3. funghi bolliti togliere dalla padella, filtrare il brodo e versare nella stessa padella.

4. Tagliare i funghi a pezzi.

5. Friggere il cavolo cappuccio spremuto dalla salamoia nell'olio per 4 minuti, quindi versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando continuamente.

6. Mettere le patate ei funghi tagliati a cubetti nel brodo di funghi, cuocere a fuoco basso, senza farlo bollire troppo.

7. Mentre le patate cuociono, friggi la cipolla - con piccole briciole e carote grattugiate.

8. Metti la frittura finita nella zuppa insieme al cavolo pochi minuti prima che le patate siano pronte.

9. In una padella asciutta separata, soffriggere un po 'la farina, versare un po' di brodo dalla padella, mescolare bene e aggiungere alla zuppa, far bollire per qualche altro minuto.

10. Servire con panna acida.

6. Zuppa acida di crauti in poi brodo di pesce

Ingredienti:

Non pezzo grosso trota;

Cavolo acido - 0,5 kg;

Petrolio raffinato per arrostire;

testa di cipolla;

Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. il cucchiaio;

Radice di prezzemolo - 1 pz.;

10 g di farina;

Mezzo mazzetto di prezzemolo fresco.

Come cucinare:

1. Rimuovere le squame da un pezzo di trota, rimuovere la spina dorsale, sciacquare.

2. Metti il ​​​​pezzo di pesce in una pentola di acqua bollente, cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma se necessario.

3. Liberare i crauti dalla salamoia e friggerli in olio per 5 minuti, quindi versare una piccola quantità d'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

4. Allo stesso tempo, in un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata con le carote e la radice di prezzemolo - cannucce fino a doratura.

5. Versare la farina e il pomodoro sulle radici, friggere per 5 minuti.

6. Mescolare le radici fritte con il cavolo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

7. pesce bollito togliere dal brodo, filtrare, mettere le patate a cubetti, portare a ebollizione.

8. Mettere l'arrosto con cavolo e carne di pesce, cuocere ancora per qualche minuto, salare, aggiungere le verdure.

9. Preparare la zuppa di cavolo acido con pesce lasciare per 30 minuti.

Zuppa di cavolo acido di crauti - sottigliezze, consigli

Il gusto della zuppa di cavolo dipende non solo dal gusto dei crauti, ma anche dalla corretta preparazione del brodo. Se stai cucinando brodo di carne, non dimenticare di rimuovere la schiuma, dai alla carne abbastanza tempo per cuocere, il brodo dovrebbe languire tranquillamente, non bollire o bollire. È meglio usare la carne sulle ossa. Se cucini la zuppa di cavolo su una verdura o brodo di funghi, preparare il brodo con l'aggiunta di verdure e radici.

Shchi è delizioso con panna acida fresca, una miscela peperoni macinati e verde. È meglio mettere tutti questi ingredienti non al momento della preparazione, ma nella zuppa già preparata direttamente nei piatti.

Puoi cucinare la zuppa di cavolo acido dai crauti non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta. Il principio di preparazione rimane lo stesso.

Ricette originali e interessanti per zuppe, contorni, insalate e antipasti: la cucina russa ne è ricca.

Uno dei piatti più famosi e comuni è la zuppa di cavolo acido.

Inoltre la zuppa può essere preparata vuota o "ricca", magra o di carne, pesce, brodo di funghi. Questo piatto caldo è un'ottima soluzione per un pranzo delizioso e abbondante.

Zuppa di cavolo acido di crauti - principi generali di cottura

Il set base di prodotti è semplice: si aggiungono crauti, patate, carote, cipolle, a volte pomodori, cereali o legumi. Lo shchi viene spesso cucinato su brodi di carne, usando carne di manzo, maiale e pollame. La zuppa di cavolo cappuccio magro viene preparata senza carne: su funghi o brodo vegetale.

Il processo in sé è semplice: le patate vengono messe nel brodo o nel brodo finito, bollite finché sono teneri, quindi vengono aggiunti i crauti. È meglio provare prima il cavolo e, se è troppo salato, va tenuto per un po 'in acqua fredda, quindi strizzato. Se la verdura è tagliata troppo grossolana, è meglio tritarla. Per una zuppa veloce, il cavolo può essere preventivamente stufato aggiungendo un po' di brodo, brodo o acqua. Dopo che le patate e il cavolo sono pronti, aggiungi le carote, le cipolle e i pomodori saltati nella zuppa.

Se decidi di aggiungere altri ingredienti, ad esempio fagioli, ceci, è meglio metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore prima di aggiungerli alla zuppa. Distribuire questi prodotti in un brodo bollente prima di aggiungere le patate.

La zuppa di cavolo acido pronta di crauti è particolarmente gustosa il secondo o il terzo giorno, quindi è meglio lasciarli fermentare. Cracker, pane di segale o grigio, così come erbe fresche saranno un'ottima aggiunta al piatto.

1. Zuppa di cavolo acido con carne di manzo

Ingredienti:

Costolette di manzo - poco meno di un chilogrammo;

Crauti - 3 manciate;

Pomodoro - 20 g;

2 cipolle;

1 carota;

6 patate medie;

Olio per friggere le verdure - 30 ml;

Sale (facoltativo;

2 foglie di lavrushka;

Radice di prezzemolo - 1 pz.;

Prezzemolo - mezzo mazzo.

Come cucinare:

1. Mettere le costine in una pentola di acqua fredda e cuocere per poco più di un'ora insieme al condimento, alla radice di prezzemolo e all'alloro.

2. Trascorso questo tempo, rimuovi tutte le radici con una schiumarola e cuoci le costole finché sono tenere per altri 30 minuti.

3. Friggere leggermente i crauti in una padella con il burro fino a renderli morbidi.

4. Tagliare la cipolla a briciole, grattugiare le carote, soffriggere entrambi gli ingredienti in una padella con olio per 3 minuti, aggiungere il pomodoro e soffriggere per altri 3 minuti.

5. Togliere le costine dal brodo, separare la carne e rimetterla nella pentola.

6. Aggiungere le patate a cubetti alla carne, cuocere per altri 25 minuti.

7. Aggiungere il cavolo e le verdure rosolate, mescolare bene il tutto, aggiustare di sale se necessario e cuocere ancora per qualche minuto.

8. Aggiungi le foglie di prezzemolo tritate.

9. Lasciare fermentare la zuppa per mezz'ora, versarla in ciotole profonde, mettere la panna acida.

2. Zuppa di cavolo cappuccio con funghi freschi in brodo di pollo

Ingredienti:

crauti - 1 manciata abbondante;

2 cosce di pollo;

5 porcini freschi;

1 radice di prezzemolo;

1 carota;

2 patate grandi;

1 foglia di lavrushka.

Come cucinare:

1. Sciacquare le cosce, metterle in una casseruola con acqua fredda, cuocere a fuoco medio.

2. Durante la cottura, rimuovere la schiuma. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 30 minuti.

3. Trascorso questo tempo, togliere le cosce di pollo dal brodo e separare la carne, rimettere il filetto.

4. Metti la radice di prezzemolo tritata e le patate nel brodo - un grosso cubo.

5. Dopo 10 minuti di cottura delle patate, metti i crauti senza salamoia.

6. Aggiungere le carote grattugiate e cuocere finché il cavolo non si ammorbidisce.

7. Tagliare la cipolla a cubetti medi, soffriggere in una padella con il burro fino a doratura.

8. Metti i piatti di funghi preparati sulla cipolla e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato.

9. Quando il cavolo cappuccio diventa morbido, metti la frittura, l'alloro nella zuppa, cuoci per qualche minuto, togli dal fuoco.

10. Cospargere la zuppa con le erbe e insistere con il coperchio chiuso.

11. Servire con panna acida.

3. Zuppa di cavolo acido dietetico con miglio

Ingredienti:

Patata - 2 tuberi grandi;

5 manciate di cavolo cappuccio;

1 carota;

1 foglia di lavrushka;

Un mazzetto di aneto fresco;

Semole di miglio - 150 g;

Olio per friggere con un odore - 50 ml.

Come cucinare:

1. Metti i crauti in una padella oliata e friggi per 15 minuti mescolando spesso a fuoco medio.

2. Dopo 15 minuti, ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidisce con il coperchio chiuso.

3. In un contenitore di metallo con acqua bollente, metti le patate, tagliate a bastoncini medi e le carote su una grattugia.

4. Sciacquare il miglio in acqua calda e versarlo in una casseruola con patate e carote, cuocere il tutto a fuoco basso finché le patate non si ammorbidiscono.

5. Aggiungi il cavolo fritto.

6. Dopo la comparsa delle bollicine, mettete il prezzemolo, abbassate la fiamma, chiudete il coperchio e fate cuocere ancora per qualche minuto.

7. Aggiungi le verdure, fai bollire un po ', spegni il fuoco e lascia per 40 minuti.

8. Al momento di servire, versare nei piatti, mettere la panna acida a basso contenuto di grassi, mettere accanto un piatto di pane nero.

4. Zuppa acida di crauti in brodo di maiale con fagioli

Ingredienti:

Costolette di maiale - 5 pezzi;

4 patate piccole;

1 cipolla;

Crauti - mezzo piatto da portata;

Olio vegetale per friggere;

1 carota;

un mazzetto di prezzemolo;

Passata di pomodoro - 30 g;

foglia di Lavrushka;

3 art. cucchiai di fagioli rossi.

Come cucinare:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida per mezza giornata.

2. Mettere le costine di maiale in una pentola d'acqua e cuocere a fuoco medio per 2 ore, togliere la schiuma dopo l'ebollizione.

3. Non appena l'acqua nella pentola con le costine bolle, metti i fagioli.

4. Metti il ​​​​cavolo in un piccolo contenitore di metallo, versa dell'acqua, chiudi il coperchio e fai sobbollire per poco più di mezz'ora a fuoco basso.

5. Metti il ​​​​cavolo morbido in uno scolapasta e lascia scolare il liquido.

6. Quando le costine sono quasi cotte, aggiungere le patate, tagliate a barrette medie, dopo l'ebollizione, cuocere per 25 minuti.

7. Nel frattempo, in una padella, soffriggere le cipolle e le carote tritate finemente, tritate su una grattugia grossa con il burro. Dopo 5 minuti di frittura mettete il pomodoro, versate il tutto con un po' di brodo della padella e fate sobbollire a fuoco moderato per 5 minuti.

8. Aggiungi il cavolo e un suo decotto alla zuppa.

9. Metti l'arrosto, aggiusta di sale, aggiungi la foglia di alloro.

10. Lessare la zuppa di cavolo per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo tritato, spegnere il fuoco.

11. Versare nelle ciotole.

5. Fragrante zuppa di cavolo acido con funghi secchi

Ingredienti:

100 g di porcini essiccati;

testa di cipolla;

1 carota;

Farina - 20 g;

4 piccoli tuberi di patate;

Olio di semi di girasole per friggere;

Crauti - 6 manciate.

Come cucinare:

1. Risciacquare i porcini, immergerli in acqua per diverse ore.

2. Bollire i funghi gonfi a fuoco medio nella stessa acqua in cui sono stati messi a bagno fino a renderli morbidi.

3. Togliere i funghi bolliti dalla padella, filtrare il brodo e versare nella stessa padella.

4. Tagliare i funghi a pezzi.

5. Friggere il cavolo cappuccio spremuto dalla salamoia nell'olio per 4 minuti, quindi versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti mescolando continuamente.

6. Mettere le patate ei funghi tagliati a cubetti nel brodo di funghi, cuocere a fuoco basso, senza farlo bollire troppo.

7. Mentre le patate cuociono, friggi la cipolla - con piccole briciole e carote grattugiate.

8. Metti la frittura finita nella zuppa insieme al cavolo pochi minuti prima che le patate siano pronte.

9. In una padella asciutta separata, soffriggere un po 'la farina, versare un po' di brodo dalla padella, mescolare bene e aggiungere alla zuppa, far bollire per qualche altro minuto.

10. Servire con panna acida.

6. Zuppa acida di crauti in brodo di pesce

Ingredienti:

Un piccolo pezzo di trota;

Cavolo acido - 0,5 kg;

Olio raffinato per friggere;

testa di cipolla;

Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. il cucchiaio;

Radice di prezzemolo - 1 pz.;

10 g di farina;

Mezzo mazzetto di prezzemolo fresco.

Come cucinare:

1. Rimuovere le squame da un pezzo di trota, rimuovere la spina dorsale, sciacquare.

2. Metti il ​​​​pezzo di pesce in una pentola di acqua bollente, cuoci per 15 minuti, rimuovendo la schiuma se necessario.

3. Liberare i crauti dalla salamoia e friggerli in olio per 5 minuti, quindi versare una piccola quantità d'acqua e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

4. Allo stesso tempo, in un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata con le carote e la radice di prezzemolo - cannucce fino a doratura.

5. Versare la farina e il pomodoro sulle radici, friggere per 5 minuti.

6. Mescolare le radici fritte con il cavolo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

7. Togliere il pesce bollito dal brodo, filtrare, mettere le patate a cubetti, portare a ebollizione.

8. Mettere l'arrosto con cavolo e carne di pesce, cuocere ancora per qualche minuto, salare, aggiungere le verdure.

9. Preparare la zuppa di cavolo acido con pesce lasciare per 30 minuti.

Il gusto della zuppa di cavolo dipende non solo dal gusto dei crauti, ma anche dalla corretta preparazione del brodo. Se stai preparando il brodo di carne, non dimenticare di togliere la schiuma, dai alla carne abbastanza tempo per cuocere, il brodo dovrebbe languire tranquillamente, non gorgogliare o bollire. È meglio usare la carne sulle ossa. Se cucini la zuppa di cavolo su brodo vegetale o di funghi, cuoci il brodo con l'aggiunta di verdure e radici.

Shchi è delizioso con panna acida fresca, una miscela di peperoni macinati ed erbe aromatiche. È meglio mettere tutti questi ingredienti non al momento della preparazione, ma nella zuppa già preparata direttamente nei piatti.

Puoi cucinare la zuppa di cavolo acido dai crauti non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta. Il principio di preparazione rimane lo stesso.

Come si dice nel noto proverbio, la zuppa di cavolo e il porridge sono il cibo tradizionale del popolo russo! Il nome più breve nasconde una storia secolare del piatto caldo più importante della cucina russa.

Shchi: che tipo di zuppa è questa?

La zuppa di cavolo acido di crauti è una sorta di "attrazione culinaria" del nostro paese. Se segui la classificazione dei cuochi professionisti, allora questo zuppa di condimento con molti componenti. Ma non c'è anima in questa definizione. Per noi la zuppa di cavolo è come il minestrone per gli italiani e la julienne per i francesi. Si tratta di un alimento nato nelle capanne delle grandi famiglie contadine, diventato poi popolare tra tutti i ceti sociali. La storia di questo piatto inizia nel IX secolo, quando il cavolo arrivò per la prima volta in Russia. Verdura senza pretese gustata e presa luogo importante nella dieta quotidiana non solo della gente comune.

Come veniva preparata la zuppa di cavolo in Rus'?

In ogni regione la zuppa di crauti veniva cucinata in modo diverso, la ricetta poteva cambiare, ma il metodo di cottura rimase invariato per molti secoli. La caratteristica principale è, ovviamente, un vero forno russo. Ha creato un microclima unico, quando il calore era distribuito uniformemente e non c'erano sbalzi di temperatura improvvisi. Il cibo non veniva cucinato lì, ma languiva per 4-5 ore. Considerando che la stufa era stata avviata per essere alimentata la mattina presto, all'ora di pranzo era già in tavola una fragrante zuppa di cavolo acido di crauti. La seconda condizione indispensabile per cucinare era una pentola speciale, argilla o ghisa. Era usato esclusivamente per fare la zuppa di cavolo e niente di più. Fortunatamente, anche adesso tali piatti possono essere trovati senza difficoltà.

Quali prodotti saranno necessari?

Shchi include molti ingredienti. La loro composizione non è praticamente cambiata nel corso di molti secoli, adattata solo alle spezie e alle spezie che si sono rese disponibili nel tempo. Un altro cambiamento ha interessato un componente come la farina di segale. In precedenza veniva aggiunto per dare spessore e sazietà alla zuppa, ma nell'Ottocento, sotto l'influenza dei cuochi francesi, fu escluso dalla composizione e il brodo divenne trasparente. Ma perché non provare a cucinare la zuppa di crauti con il vecchio e modo tradizionale? Tutto è nelle tue mani e dipende dalle tue preferenze gastronomiche personali. I componenti richiesti sono i seguenti:

• fresco o crauti, spesso sostituito con il verde massa vegetale(acetosa, ortica);
• carne (uno o più tipi), pesce o funghi;
• varie radici a piacere, ad esempio prezzemolo, sedano, pastinaca, finocchio, ecc.;
• spezie varie (cipolla, alloro, aglio, aneto e prezzemolo);
• condimento acido sotto forma di sottaceti di cavolo, panna acida o mele.

Le patate hanno iniziato ad essere aggiunte alla zuppa di cavolo relativamente di recente, prima che fosse sostituita dalle rape. Caratteristica principale preparazione di questa zuppa è che tutti i componenti vengono messi crudi nel brodo, senza pre-tostatura in olio e altri trattamenti termici.

Cosa sono le zuppe di cavolo?

La zuppa di cavolo russa non ha rango sociale, veniva cucinata sia in famiglie contadine numerose e povere, sia nelle case di proprietari terrieri e nobili. Da qui le radici e la prima classificazione di questo piatto - in vuoto e ricco. Tutti hanno cucinato da quello che era. Per la gente comune la carne era un ospite raro in tavola, quindi si aggiungevano principalmente pancetta schiacciata o guarnizioni, resti di carne tagliata dalle ossa, tale zuppa di cavolo veniva chiamata prefabbricata. Un'opinione errata è considerata quella per cucinare questa zuppa veniva usato solo cavolo. Spesso veniva sostituito con acetosa, e poi venivano chiamati verdi. Hanno preso i giovani foglie di cavolo(a volte fermentato in anticipo) - questi erano zuppa di cavolo grigio o piantina.

Un'altra specie si distingue, il suo nome è dovuto al metodo di preparazione. Il segreto principale Consiste nel fatto che la pentola con la zuppa già pronta veniva prima avvolta in modo che rimanesse calda per tre o quattro ore, quindi esposta al freddo e conservata lì per un giorno intero. Si tratta di zuppa di cavolo quotidiana, con carne di maiale, manzo (in versione tradizionale), uccelli o pesci, oppure potrebbero essere magri. Il loro gusto è ricco, con una caratteristica acidità.

Zuppa di cavolo classica: ricetta di cucina

Quindi, avrai bisogno di:

• cavolo acido (crauti) - 1 kg;
• carne (manzo con l'osso) - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• Foglia d'alloro;
• sale pepe;
• farina di segale - qualche cucchiaio (2-3).

Per prima cosa preparare il brodo di carne, lessare la carne di manzo pezzo grosso in acqua per circa due ore. Aggiungi lì una cipolla intera, oltre a radici profumate (prezzemolo e sedano). Mentre il brodo cuoce, fate sobbollire i crauti con un filo d'olio (burro o vegetale). Puoi farlo in una padella o vaso di terracotta nel forno. Quando la carne è pronta va tolta dalla padella e divisa in porzioni. Elimina le radici intere e la cipolla. Non saranno più necessari, poiché hanno già rinunciato a tutti i loro succhi e sapori. Metti cavolo, funghi, cipolle tritate finemente e farina di segale. La zuppa deve essere bollita fino a quando tutti gli ingredienti sono morbidi, quindi tolta dal fuoco, avvolta e lasciata riposare per circa un'ora. Spezie e spezie vengono aggiunte 10 minuti prima della prontezza finale e prima di servirlo viene condito con panna acida. Shchi è classico, russo, a base di crauti, è abbastanza semplice da cucinare e anche i cuochi alle prime armi possono farlo. In Rus' venivano sempre mangiati con pane integrale. Ora viene sostituito con segale o nero, Borodino e talvolta bianco (o rotoli). Ma l'ultima opzione, secondo gli chef, è la più inappropriata e rovina irrimediabilmente il gusto del piatto tradizionale.

La ricetta della zuppa di cavolo prefabbricata

Non è un segreto che il brodo di diverse varietà di carne risulti più gustoso e ricco. Shchi con pollo, la cui ricetta può essere vista in vari libri di cucina, in Rus', di regola, non cucinavano. Ma erano comuni i prefabbricati (anche con pollame vario), da 3 o 4 tipi di carne. Per loro avrai bisogno di:

• manzo magro - 250 g;
• agnello - 200 g;
• carne di pollo (filetto) - 200 g;
• carne di anatra o d'oca - 200 g;
• crauti - 700 g;
• una piccola rapa;
• due grosse cipolle;
• grani di pepe nero;
• carota;
• prezzemolo, alloro, aneto;
• sale;
• panna acida - 100 g.

La sequenza di cottura è simile a quella descritta nella ricetta precedente. Inizialmente la carne viene bollita fino a metà cottura, il cavolo viene stufato a parte. Quindi vengono combinati, vengono aggiunti i restanti componenti, così come tutte le spezie, quando rimangono circa 10 minuti prima che la zuppa sia pronta.

Ricetta Shchi dal cavolo fresco

L'uso di foglie fresche di cavolo verde o bianco è sempre stato consentito, ma da dare sapore aspro, avrà bisogno ingrediente aggiuntivo(in questo caso mele). Per cucinare hai bisogno di:

• cavolo - 1 testa di media grandezza;
• filetto di manzo - 500-600 g;
• mele (Antonovka) - 6 pezzi;
• una carota (media);
• due grosse cipolle;
• Foglia d'alloro;
• sale;
• pepe;
• sedano, prezzemolo, aneto;
• piccola rapa;
• panna acida grassa - 100 g.

È necessario cuocere il brodo fino a quando la carne è a metà cottura. Quindi aggiungere cavolo, cipolla e radici tritati grossolanamente. Lasciare cuocere a fuoco lento per mezz'ora in modo che i componenti siano saturi l'uno dei succhi dell'altro. Dopodiché, addormentati tagliati a strisce sottili mele Antonov. A volte venivano bolliti in una ciotola separata e aggiunti pochi minuti prima della prontezza (5-10). E dopo alcuni minuti, aggiungi le verdure tritate. Bollire la zuppa fino a quando le mele sono bollite. Questo metodo non è peggiore della zuppa di crauti. La ricetta può essere leggermente modificata (rimuovere la carne) e poi andrà a finire versione snella zuppa.

Zuppa di cavolo verde: ricetta

In generale, questa versione di questa zuppa può essere preparata non solo da giovani foglie di cavolo verde (crauti o fresche), ma anche da acetosella, spinaci. Servire tale zuppa di cavolo con panna acida e guarnire con metà dell'uovo sodo. Per questa ricetta avrai bisogno:

• filetto di manzo - 500 g;
• acetosa - 1 mazzo grande;
• due grosse cipolle;
• qualche spicchio d'aglio - 4-5 pezzi;
• aneto;
• carote - 1 pz.;
• radice di prezzemolo e sedano;
• due uova di gallina sode;
• panna acida - 100 g.

Questo piatto piacerà sicuramente a chi ama la classica zuppa di crauti. La ricetta è incredibilmente semplice. Per prima cosa devi cucinare la carne. Sciacquate l'acetosella sotto l'acqua corrente, privatela della parte spessa del gambo e tritatela finemente. Quindi abbassalo e il resto degli ingredienti nel brodo bollente. Il tempo di cottura dura circa quindici minuti, fino a quando l'acetosa si scurisce. Pochi minuti prima della cottura, assicurati di aggiungere l'aglio tritato e l'aneto.

Shchi si appoggia al cavolo acido secondo l'antica ricetta russa

Si tratta di zuppa magra di crauti, la cui ricetta è semplicemente indispensabile per i digiuni, e utile anche per chi vuole mangiare gustoso e non ingrassare. Per prepararli avrai bisogno di:

• crauti - 700 g;
• funghi porcini secchi - 5-6 pezzi;
• due grosse cipolle;
• olio vegetale (girasole, oliva) - 50 ml;
• patata - 1 pz. (di grandi dimensioni);
• grano saraceno - 1 cucchiaio. l.;
• aneto, alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• grani di pepe nero;
• acqua.

Idealmente, il cavolo dovrebbe essere versato con acqua e messo in forno per circa un'ora. Ma in condizioni moderne lo sostituiamo con un forno, e riduciamo il tempo a circa mezz'ora. Quindi scolare la salamoia in un contenitore separato e aggiungere olio vegetale, cipolle tritate finemente. Strofinare misto di verdure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio, in modo che gli ingredienti si scambino i sapori tra loro. Quindi unire di nuovo con la salamoia e cuocere già a fuoco basso e aperto. Funghi e patate, tagliati in quarti, immergere acqua fredda. Deve essere preso circa 1,2-1,3 litri. Lascia bollire. Quindi togliere i funghi porcini con una schiumarola, tritarli e tornare nel brodo, iniziare le spezie. Bollire tutto fino a quando le patate sono pronte. Successivamente, aggiungi il cavolo grano saraceno e indossa fuoco lento. Zuppa pronta condire con aglio schiacciato e aneto.

Come cucinare la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta?

Ormai poche cucine fanno a meno di questo miracolo. tecnologia moderna- multicooker. Le condizioni di cottura al suo interno sono forse le più vicine a quelle del forno russo. Grazie al riscaldamento uniforme della ciotola, la zuppa non bollirà, ma languirà. Usa una delle ricette sopra per cucinare la zuppa di cavolo in una pentola a cottura lenta. È più opportuno fermarsi alla modalità "Stufato", con essa la zuppa cuocerà per diverse ore senza bollire, quindi insisterà sulla modalità di riscaldamento.

Zuppa di pesce

Erano meno popolari delle loro controparti di carne. Questa zuppa era principalmente cotta regioni settentrionali nazione. Si chiamava "schi dal sushchik", cioè piccolo pesce(solitamente gorgiera), essiccato in forno. Ora questo può essere fatto facilmente in forno, usa, ad esempio, piccoli posatoi. Il sushchik veniva spesso macinato nella farina e in inverno lo diluivano semplicemente con acqua bollente, aggiungevano crauti e altre verdure (tutto secondo la ricetta principale) e lo bollivano. Questo è ancora cucinato, ad esempio, in Carelia. Puoi anche usare storione essiccato, essiccato o fresco.

Molto raramente cuciniamo zuppa di crauti a casa, i nuovi tipi di zuppe li hanno sostituiti. Ed è del tutto inutile, perché non sono solo molto gustosi, ma anche sani e conservano tutto ciò che è nei crauti o nel cavolo fresco, così come in altre verdure. esso piatto indispensabile nella dieta quotidiana per le persone a digiuno, o anche in cibo dietetico. Sono facili da preparare, ma allo stesso tempo unici nel gusto.

Ingredienti:

• Carne - 0,5-0,7 kg di manzo
• 300-400 g di filetto di pollo
• Crauti. 300-500 gr
• Acqua. 3-4 litri. Parte dell'acqua bollirà durante la cottura
• Patata. 4-5 patate grandi o 6-7 più piccole.
• Cipolla- 1 PC
• carota - 1 pz.
• Olio vegetale - per friggere
• Sale, pepe in grani, farina, erbe aromatiche, panna acida - a piacere.

IN periodo invernale prendi le patate friabili, aggiungerà ricchezza al piatto, e in estate puoi usare le patate novelle.

Anche la scelta dei crauti dipende da te. Qualcuno ama il cavolo cucina casalinga, qualcuno preferisce il negozio, beh, e qualcuno lo compra da venditori di fiducia nei mercati e nelle fiere. Prendi quello che conosci bene, in modo da essere sicuro che entrerai nel tuo piatto.

Dalle proprietà dei crauti dipendono non solo il risultato finale, ma anche alcune caratteristiche del metodo di cottura. In inverno, è preferibile prendere cavolo fatto in casa, per il quale tu o qualcuno della tua famiglia cucinate propria ricetta per zuppa di cavolo "in agrodolce" o zuppa di crauti, e nella stagione calda, usa quella che trovi in ​​​​negozio.

È molto importante scegliere la carne nei "primi" piatti in modo che il brodo sia ricavato da questi prodotti a base di carne adatta la tua zuppa. Per la ricetta dei crauti ricetta classica manzo usato con l'osso e petto di pollo. Sei libero di usare qualsiasi carne di tua scelta, se sei sicuro del gusto del piatto finito.

Usa più carni grasse e meno acqua se vuoi un brodo più ricco.

Tieni d'occhio il fuoco mentre prepari la zuppa di crauti. Shchi dovrebbe bollire leggermente, mantenendo costantemente la stessa temperatura all'interno della padella. Se aggiungi cibo fresco(cavolo, patate) aumentano il calore, quindi la temperatura si equalizza più velocemente cibi crudi e brodo.

Se il tuo bruciatore è ridotto al minimo e la zuppa continua a bollire fortemente, rimuovi il coperchio e cuoci senza di esso.

Dal XV secolo, il liquido caldo è noto nella cucina russa. pasto abbondante, che comprende cavoli, carne, patate, carote, mele, funghi, prezzemolo, cipolle, aglio, aneto e altre spezie. Esistono moltissime varietà di zuppa di cavolo, tra cui zuppa di cavolo verde, zuppa di cavolo grigio, zuppa di cavolo di crauti, zuppa di cavolo ricca, zuppa di cavolo quotidiana e altre. In termini di numero di ricette e complessità della cottura della zuppa di cavolo, forse può essere paragonata solo al tradizionale borscht ucraino.

La zuppa di cavolo russa non è passata inosservata tra i classici della letteratura mondiale. Sono stati cantati da scrittori come A.S. Pushkin, N.V. Gogol. Nell'arte folcloristica slava c'è grande quantità proverbi e detti sul tema della zuppa di cavolo. Quindi, proviamo a cucinare la zuppa di cavolo dai crauti.

Cucinare la zuppa di crauti

1. Manzo, filetto di pollo o altra carne messa in una casseruola, versare acqua e portare a ebollizione. La schiuma risultante deve essere rimossa. Bollire il brodo a fuoco basso. Il tempo medio di cottura della carne è di 60-70 minuti, ma a molte persone piace il bollito, quindi puoi cuocerlo un po' di più. La carne può essere inizialmente tagliata in pezzi di media grandezza, oppure si può togliere un pezzo grosso, tagliarlo a pezzi e aggiungerlo prima di servire.
2. Quindi, è necessario aggiungere i crauti. Questo è un momento molto cruciale, perché se hai un cavolo troppo acido, allora devi lavarlo o aggiungere un po 'di farina, e se è leggermente salato, aggiungilo nel paragrafo successivo e prima fai bollire le patate.
3. Metti le patate sbucciate e tagliate a dadini nella zuppa di crauti. Le patate saranno cotte per 5-7 minuti e in questo momento prepariamo il condimento di carote e cipolle.
4. Grattugiare le carote su una grattugia fine e tritare finemente la cipolla. Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata. Puoi usare Burro, burro fuso o; grasso dal brodo, ma poi la tua zuppa di cavolo sarà più grassa e ipercalorica.
5. Friggere il composto di carote e cipolle fino a quando non diventa leggermente dorato.
6. È ora di aggiungere con cura il nostro condimento alla zuppa. Rifornimento allegato gusto piccante, buon odore e anche bel colore. Si vede bene nella foto.
7. La zuppa è quasi pronta, ora puoi aggiungere alloro, pepe in grani, erbe aromatiche e cuocere per altri 10-15 minuti circa. Aggiungi sale alla fine.

Per migliorare le preferenze di gusto, lasciare in infusione la zuppa di cavolo cappuccio per 30-40 minuti. È meglio servire la zuppa di cavolo acido in un piatto grande, con pezzi di carne, conditi con panna acida ed erbe aromatiche. Buon Appetito!

Non c'è niente di più gustoso, più soddisfacente e più salutare della tradizionale zuppa di cavolo russa. La più deliziosa e la più popolare è la zuppa di crauti. Sono preparati in modo abbastanza semplice, ma il piatto risulta gustoso, nutriente e allo stesso tempo leggero. Condivido la ricetta, è così che mia nonna cucinava la zuppa di crauti, è così che cuciniamo io e mia madre.

Ingredienti:

(pentola da 3 litri)

• 0,5 kg. manzo o maiale
• 2 tazze di crauti
• 1 cipolla media
• 1 carota media
• 1 radice di prezzemolo
• 3 patate
• 3 cucchiai miglio (facoltativo)
• 8 pz. grani di pepe nero
• 3 pz. foglia d'alloro
• sale a piacere
• 4 spicchi d'aglio
• aneto
• olio vegetale
• panna acida

Come cucinare la zuppa di cavolo

• Prendiamo la carne in un pezzo intero, dalle costole si ottiene una zuppa di cavolo molto gustosa.

• Laviamo la carne, la mettiamo in una casseruola, la versiamo con acqua fredda. Versare una pentola piena d'acqua (lasciamo 5-7 cm in cima).

• Mettiamo in una casseruola la radice di prezzemolo, mezza cipolla, mezza carota e una patata piccola. Mettiamo a fuoco la pentola.
• Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco, rimuovi con cura la schiuma lievitata con una schiumarola o un cucchiaio.
• Cuocere la carne a fuoco basso fino a quando diventa tenera. Circa un'ora - un'ora e mezza, a seconda della giovinezza dell'animale e di quale parte della carcassa è stata acquistata.
• Mentre la carne cuoce, prendi una padella pulita e in una piccola quantità olio vegetale per prima cosa passiamo la cipolla tritata finemente, poi aggiungiamo la carota grattugiata (seconda metà). Le carote leggermente fritte daranno alla nostra zuppa di cavolo una bella tonalità arancione.

• Aggiungi i crauti alle carote.

• Cuocere a fuoco lento il cavolo con le carote per 10-15 minuti a fuoco medio.
• La cosa principale in ogni zuppa di cavolo è il cavolo acido, il gusto finale della zuppa di cavolo dipende dal cavolo, indipendentemente dal fatto che acquisiscano o meno un'acidità così caratteristica. Pertanto, se il cavolo ha un sapore leggermente aspro, aggiungi un cucchiaio nella padella con il cavolo pasta di pomodoro o del succo di limone.
• Togliamo la carne finita dalla padella, la lasciamo raffreddare leggermente e poi la tagliamo a pezzi porzionati.
• Butta via la radice di prezzemolo, le cipolle bollite e le carote, ma lascia le patate. Puoi anche schiacciarlo per renderlo più tenero. Questo darà densità alla nostra zuppa di cavolo.
• Rimettete i pezzi di carne nel brodo bollente. Mettiamo lì i grani di pepe e le restanti due patate, che tagliamo piccoli cubetti. Cuciniamo 5 minuti.

• Mettiamo il miglio lavato e i crauti in umido con le carote. Sale a piacere. Cuocere la zuppa di cavolo per 15 minuti.
• Circa 7 minuti prima della fine della cottura, mettere la foglia di alloro nella padella. Assaggia di nuovo per sale e pepe.

• Infine, mettere nella padella l'aglio, l'aneto o il prezzemolo tritati finemente. Si possono usare erbe essiccate, ma le erbe fresche sono le migliori. Lessare la zuppa di cavolo per un paio di minuti e spegnere il fuoco.
• È molto buono lasciare fermentare un po 'la zuppa di cavolo con il cavolo sotto il coperchio, almeno 15-20 minuti.

• La zuppa di crauti ricca e incredibilmente profumata viene versata nei piatti, mettete la panna acida e l'aglio tritato finemente in ogni piatto. A proposito, risulta molto gustoso e ricco.