Cottura sottaceto con orzo perlato e cetriolo. Zuppa sottaceto: ricette con foto

Rassolnik è un piatto tradizionale della cucina russa. Ora ci sono molte ricette per fare questa zuppa, ma inizialmente vi veniva aggiunto l'orzo. Poco dopo l'orzo perlato fu sostituito con riso e miglio.

Ingredienti per preparare 3 litri di sottaceto:

3-4 litri di acqua;
100 g di orzo perlato;
500 g di colli di pollo o set da brodo;
4 sottaceti grandi;
3-4 patate;
1 carota;
1 cipolla;
50 g di concentrato di pomodoro;
sale qb;
spezie;
verde.

Per preparare il sottaceto con l'orzo, i cereali vanno lasciati in acqua fredda per tutta la notte. Puoi ridurre il tempo di ammollo a 2 ore. Se preferisci una zuppa liquida e chiara, allora è meglio cucinare l'orzo separatamente. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire l'orzo fino a quando diventa tenero. Durante il processo di cottura, l'acqua deve essere scaricata più volte e sostituita con acqua nuova. Questo impedisce ai grani di attaccarsi tra loro. Altrimenti, otterrai un porridge appiccicoso.

Per preparare il brodo, lavate il pollo o il manzo e copritelo con acqua fredda. Portare a ebollizione il brodo e rimuovere la schiuma da esso. Cuocere i prodotti a base di carne finché sono teneri. Di solito il pollo viene cotto per 40 minuti e il manzo - 2 ore. Quando il brodo sarà cotto, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Mentre le patate cuociono, preparate il soffritto. Per fare questo, sbucciare le carote e le cipolle dalla pelle. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le verdure fino a doratura. I cetrioli sottaceto non possono essere sbucciati. Tagliateli a cubetti e aggiungeteli alle verdure. Aggiungere un po' di salamoia o brodo e far sobbollire le verdure per 5 minuti. Se vuoi che la zuppa sia rossa, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto. Quando le patate saranno cotte nel brodo, aggiungete alla zuppa l'orzo saltato e bollito. Salare il piatto e aggiungere le spezie. Guarnire con vegetazione se lo si desidera. Si sconsiglia di rabboccare la salamoia e aggiungere i cetrioli prima che le patate siano cotte. Può diventare dura. Se ti piace la zuppa densa, puoi cucinarla aggiungendo immediatamente l'orzo. Per fare questo, quando si depongono i prodotti a base di carne in acqua fredda, aggiungere l'orzo imbevuto di acqua. La carne e l'orzo perlato dovrebbero bollire per 1,5-2 ore. Quindi aggiungere le patate alla zuppa. Preparare la pasta frolla come di consueto. Può sembrare che 0,5 tazze di cereali non siano sufficienti per 3 litri di brodo. Ma l'orzo bolle bene. Anche dopo aver tolto la zuppa dal fuoco, continua ad aumentare di volume fino a quando il piatto non si è completamente raffreddato. Non mangi carne? Quindi prepara un sottaceto vegetariano. Per fare questo, immergere l'orzo perlato per almeno 2 ore. Far bollire l'acqua e aggiungere i cereali. Bollire per 1 ora. Successivamente, aggiungi le patate sbucciate al liquido. Mentre le patate cuociono, preparate il condimento. Friggere cipolle e carote in olio vegetale. Aggiungi i cetrioli sottaceto tagliati a dadini nella padella. Cuocere a fuoco lento la miscela sotto il coperchio. Quando le patate sono morbide, versare nella zuppa il condimento, il sale e le spezie. Se lo si desidera, aggiungere al brodo uno spicchio d'aglio intero. Aggiungerà sapore alla zuppa.

La zuppa d'orzo con sottaceti è una delle varianti del sottaceto, un piatto con una lunga storia ricca. Questa è una vera scoperta per coloro che non amano l'orzo perlato nella sua forma più pura. In un sottaceto, l'orzo perlato ha un sapore migliore di altri, motivo per cui la zuppa d'orzo è considerata la sua ricetta classica. Con i sottaceti, la zuppa è speziata e tonificante. Oggi il sottaceto occupa un posto d'onore sulla tavola dei nostri compatrioti. Ma prima non era ancora un piatto ben definito.

Escursione nella storia

C'erano momenti in cui il sottaceto veniva consumato più freddo, insieme a okroshka, zuppa di cavolo e barbabietola. Si cucinava con carne, funghi, brodo vegetale. Al posto del vitello, che era considerato la carne più adatta per il brodo, la zuppa veniva talvolta bollita con rognoni di manzo. Sperimentarono anche con i cereali: usarono quello che avevano a portata di mano: grano saraceno, farro, miglio, riso.

L'unico ingrediente costante nella zuppa era la salamoia. È stato aggiunto al piatto in quantità diverse, da diversi sottaceti (cetrioli, pomodori, cavoli). La salamoia conferiva alla zuppa un'acidità rinfrescante e l'orzo perlato: sazietà e ricchezza. Il sottaceto con i cetrioli nella versione moderna ha un gusto originale, indimenticabile sia con la carne che senza, e questo è merito dell'orzo perlato. In generale, per chi non ha ancora avuto il tempo di apprezzare questo meraviglioso piatto, consigliamo di iniziare subito a prepararlo secondo la nostra ricetta.

Un po 'di perlovka

L'orzo perlato è completamente immeritatamente considerato insapore. Queste sono le conclusioni di chi semplicemente non ha imparato a cucinarlo. Ci sono così tanti benefici in queste piccole "perle" che può tranquillamente competere nel suo valore nutritivo con riso e grano saraceno. Oltre alla ricca gamma vitaminica, contiene la sostanza antimicotica gordecin, quindi il suo utilizzo sarà molto utile per le persone con predisposizione alle infezioni fungine.

Il valore nutritivo dell'orzo non gli impedisce di essere un agente speciale nella lotta contro il grasso corporeo. Oltre alla perdita di peso, garantisce anche la rimozione degli "scarti di produzione" dal corpo: scorie e sostanze di zavorra. L'orzo è semplicemente indispensabile per un'alimentazione speciale nel diabete e nei disturbi gastrointestinali, soprattutto per la sua capacità di influenzare il background ormonale umano. Le persone che praticano lezioni di allenamento muscolare dovrebbero assolutamente consumare questo cereale, poiché aumenta i benefici dell'esercizio.

L'orzo dovrebbe essere incluso nella dieta delle persone con indebolimento cronico del sistema immunitario, malattie dei reni e della cistifellea, inclini a reazioni allergiche, che soffrono di elevata acidità di stomaco e che hanno problemi di concentrazione. In generale, dovrebbe essere utilizzato da tutti coloro che sono preoccupati per la salute propria e dei propri cari. Se non sei un fan del porridge d'orzo, prova a cucinare la zuppa con orzo e sottaceti: piacerà anche ai famigerati scettici. A proposito, ecco la ricetta.

Il sottaceto più comune

Questa zuppa si prepara in poco tempo ed è molto semplice, quindi anche un cuoco alle prime armi può far fronte alla cottura. Nella nostra ricetta la zuppa deve essere bollita con la carne, quindi il tempo di cottura è indicato tenendo conto del tempo di preparazione del brodo.

Tempo trascorso - 2,5-3 ore

Porzioni - 4-6

Prepariamo gli ingredienti in anticipo:

Acqua - 3-4 litri

Manzo (con osso) - 500-600 grammi

Tuberi di patata - 3-4 pezzi di media grandezza

Carota - 1 media

Cipolle - 1-2 piccole

Orzo - 200-300 grammi

Cetrioli sottaceto - 5-7 compatti

Condimenti: sale, una miscela di peperoni, alloro

Verdi tra cui scegliere

Olio vegetale per friggere

Ora su come cucineremo esattamente la zuppa:

Il primo passo è occuparsi del brodo. Sciacquare la carne e mandarla intera, non tagliata, nell'acqua. Per prima cosa accendi un fuoco forte e attendi che bolle, senza dimenticare di eliminare il rumore (schiuma). Non appena bolle, passa a fuoco medio e continua a cuocere fino a cottura. Determiniamo la prontezza in base a quanto bene la carne è in ritardo rispetto all'osso.
Parallelamente al brodo prepariamo l'orzo. Può essere lavorato in due modi: immergere in anticipo 2-3 ore prima o cuocere fino a metà cottura in una casseruola separata. Prima va lavato molto bene in uno scolapasta sotto il rubinetto fino a quando l'acqua che passa attraverso i cereali non cessa di essere bianca.
Usiamo il tempo libero in modo produttivo: puliamo, laviamo e tagliamo le verdure. Tagliamo le patate a cubetti delle dimensioni a cui sei abituato e le riempiamo d'acqua in modo che non diventino nere. Anche le cipolle e le carote vengono sbucciate e tagliate nel modo che preferisci.
Agiamo con sottaceti a seconda delle loro dimensioni. Piccoli cetriolini sottili sembreranno interessanti tagliati ad anelli. Se la dimensione è maggiore, puoi tagliarli a cubetti o grattugiarli.
Il nostro brodo è arrivato in tempo, quindi puoi tirare fuori la carne e tagliarla all'incirca negli stessi pezzi, che vengono poi immediatamente rimandati in padella. Salare il brodo e condire con un composto di peperoni. Puoi anche aggiungere subito le patate. Se hai appena messo a bagno l'orzo, a questo punto devi anche gettarlo nel brodo. Se hai scelto un metodo in cui doveva essere cotto quasi fino a cottura, allora è meglio gettarlo nella zuppa quando le patate sono pronte, ma ancora dure.
Mentre le patate cuociono, fai un soffritto di cipolle e carote. Descrivere questo processo non ha senso pratico, poiché è lo stesso per tutte le zuppe.
Gettiamo l'arrosto nel sottaceto insieme ai sottaceti quando le patate sono quasi pronte. Continuiamo a cuocere per altri 12-15 minuti.
Nel sottaceto portato a ebollizione, resta da versare solo verdure tritate finemente e gettare 1-2 foglie di alloro.

Questo è tutto, la nostra zuppa di orzo perlato con sottaceti è pronta. Lascia fermentare per 5 minuti e potrai invitare i parenti a tavola per una cena nutriente, gustosa e profumata. Per gli amanti, puoi aggiungere alla zuppa un cucchiaio di panna acida o, nel peggiore dei casi, maionese. A qualcuno piacciono le note di aglio, quindi puoi aggiungere l'aglio schiacciato insieme alle erbe a piacere.

La ricetta del sottaceto può essere migliorata per te stesso. Ad esempio, cucinalo non con sottaceti, ma con crauti o pomodori verdi. Ad alcune persone piace che la zuppa sia acida, quindi versano un bicchiere di salamoia oltre al brodo, come era consuetudine prima con i nostri bisnonni. In ogni caso, dopo aver provato una volta questo semplice piatto, molto probabilmente vorrai includerlo nel tuo menu abituale e iniziare a cucinare più spesso. Non solo ti permetterà di abituare te stesso e la tua famiglia all'orzo sano, ma anche di diversificare la dieta noiosa.

In contatto con

Una brava padrona di casa non butta mai via il cibo. In mani abili, c'è un uso per tutto. Ad esempio, un sottaceto in un barattolo di sottaceti può essere trasformato in una zuppa tradizionale della cucina russa - salamoia. Cucino spesso questa zuppa nella stagione invernale, quando arriva il momento di aprire i barattoli di cetrioli arrotolati in estate. Nel momento in cui sul fondo del barattolo rimangono solo pochi cetrioli, è ora di cuocere il sottaceto. La zuppa secondo questa ricetta risulta essere tenera, leggermente acida e leggermente salata - la adoriamo con tutta la famiglia.

Tempo di cottura totale - 45 minuti (escluso il tempo di ammollo dell'orzo)
Tempo di cottura attivo - 20 minuti
Costo: $ 0,8
Contenuto calorico per 100 gr - 17 kcal
Porzioni - 8

Come cucinare il sottaceto

Ingredienti:

Brodo - 1 l. . Carne, ma puoi cucinare sottaceti su brodo vegetale e persino acqua.
Salamoia - 400 ml. (cetriolo)
Cetriolo - 4 pezzi (salato)
Orzo perlato - 1/2 tazza
Patate - 3 pz.
carota - 1 pz.(potete usare anche prezzemolo e sedano rapa)
Foglia di alloro - 3 pezzi

Gli ingredienti sono dati sulla base di una padella da 2 litri. Ma mi piacciono i sottaceti spessi, quindi puoi prendere una pentola e una più grande.

Suggerimento: più cetrioli e salamoia vengono utilizzati, più ricco è il gusto acido-salato del sottaceto.

Cucinando:

Mettere a bagno l'orzo per 2-3 ore, quindi scolare l'acqua, versare altri 4 bicchieri d'acqua e cuocere finché sono teneri.

L'orzo dovrebbe diventare morbido e l'acqua in cui è stato bollito dovrebbe diventare torbida. Scolare l'acqua in cui è stato cotto l'orzo. Di solito mi ci vogliono 20 minuti per cuocere l'orzo già ammollato. Bollisco sempre l'orzo a parte proprio per la sua capacità di rilasciare “muco” durante la cottura. Se cucini cereali insieme ad altri ingredienti, il sottaceto risulterà torbido e non così gustoso.
Mentre l'orzo cuoce, versate il brodo in una casseruola e portate a bollore. Tagliare le patate a cubetti. Grattugiare le carote su una grattugia fine. Grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa.

Aggiungere le patate al brodo bollente e cuocere per 10 minuti. Friggere carote e cetrioli in una padella con olio vegetale per 5 minuti, quindi aggiungere nella padella con brodo e patate.

Suggerimento: carote e cetrioli possono essere bolliti immediatamente. Ma se sono prefritti, il gusto del sottaceto si aprirà ancora di più e sarà più gustoso.

Successivamente nella padella c'è salamoia, orzo perlato, alloro. Tutto è cotto insieme per altri 5 minuti.
Prima di spegnere il fuoco deve provare il sottaceto. Se il sale non è sufficiente, quindi aggiungere. Se il sottaceto si è rivelato troppo salato, diluiscilo con brodo / acqua e porta nuovamente a ebollizione.

Coprite la pentola con un coperchio e spegnete il fuoco. Il sottaceto deve riposare per altri 10 minuti per raggiungere completamente e rivelare il suo gusto. Servire caldo con panna acida e pane di segale. Buon appetito!

Questa è una ricetta semplice per un classico sottaceto che ha tutti i suoi ingredienti principali. Preparare un pezzo di maiale (300-400 g) con un osso. Può essere sostituito con pollo o manzo. Mettere la carne in una casseruola con acqua, salare e iniziare a cuocere il brodo a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma.

Prendi mezzo bicchiere di orzo perlato e sciacqualo abbondantemente in acqua tiepida. Versare i cereali nella padella dove è cotta la carne. L'orzo viene cotto con la carne per almeno 1,5 ore. Il modo migliore per preparare l'orzo per sottaceti e cereali è immergerlo per una notte in un thermos. In questo caso l'orzo viene cotto in 30 minuti.

Lavare tre patate, una cipolla e una carota.

Puliamo le verdure. Le patate sbucciate devono essere poste in un contenitore con acqua fredda. Ne avrai bisogno un po 'più tardi.

Tagliare la cipolla e la carota a pezzetti.

Estrarre un cetriolo sottaceto dalla salamoia. Un cetriolo, come un bicchiere di salamoia, è un componente assolutamente necessario di un sottaceto.

Tagliamo il cetriolo allo stesso modo delle carote e delle cipolle.

Aggiungi due cucchiai di olio vegetale e tutte le talee nella padella. Metti la padella a fuoco medio.

Mescolare il condimento di verdure e friggerlo fino a quando la cipolla è cotta. In questo momento il nostro brodo d'orzo è quasi cotto. Da esso è necessario rimuovere un pezzo di carne, raffreddarlo e separare la polpa dalle ossa. La zuppa torna al fuoco. Aggiungi pezzi di carne e verdure fritte dalla padella. Cuocere per almeno 20 minuti.

Togliamo le patate dall'acqua, le tagliamo a cubetti e le aggiungiamo al sottaceto. Continuate a cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno cotte.

Aggiungi un bicchiere di cetriolo sottaceto al sottaceto. Questa azione è pensata per gli amanti del "vero" sottaceto. Non può essere saltato. Portare a ebollizione la zuppa e aggiungere una miscela di condimenti vegetali, paprika (tutto in un cucchiaino). 2 minuti prima della fine della cottura, mettere due foglie di alloro nella zuppa.

Rassolnik "Classic" è pronto. Servilo in ciotole profonde, guarnito con erbe fresche. Ogni piatto dovrebbe avere un pezzo di carne.

Questa zuppa piccante, dal sapore insolito, non è molto apprezzata e non è tra i primi piatti di cui ogni casalinga ha bisogno per imparare a cucinare. Tuttavia, coloro che hanno già imparato le ricette di base dovrebbero imparare a fare il sottaceto con l'orzo nella forma classica e come modificarlo da soli.

Come cucinare sottaceti con orzo e cetrioli

Qual è il punto forte di questo piatto? I professionisti sono sicuri: nel gusto, dove c'è un'acidità pronunciata. È rafforzato da cetrioli sottaceto e verdure, obbligatori in ogni ricetta. Alcune casalinghe, per una maggiore piccantezza, introducono ali di pollo affumicate o pezzi di pancetta o maiale fritto nella ricetta dei sottaceti con orzo perlato e cetrioli. È impossibile definire il piatto finito magro o dietetico, ma per il gusto e l'aroma indescrivibili questi "difetti" possono essere perdonati.

Il sottaceto corretto, come nella foto nel blog culinario, ha diverse sfumature:

Non stendere i cereali asciutti. Deve essere bollito fino a metà cottura prima di versarlo nella padella, altrimenti il brodo assumerà una tinta blu.
Se hai bisogno di un brodo ricco, dovresti prendere il maiale e la carne dovrebbe essere con l'osso.
È meglio aggiungere sale dopo la cottura, quando diventa chiaro in che modo i cetrioli hanno influito sul gusto.

Ricetta classica di sottaceti con orzo perlato in brodo di carne

La versione tradizionale di questo piatto, consigliata per la "conoscenza". Se padroneggi questa ricetta, qualsiasi modifica alla zuppa sarà in tuo potere. Il contenuto calorico è di circa 59 kcal per 100 g, a seconda principalmente del tipo di carne. Il tempo di cottura approssimativo è di 2 ore, ma la velocità di portare il brodo alla prontezza dipende dall'età della carne. Ingredienti per 4 persone:

costine di maiale - 300 g;
patate - 3 pezzi;
lampadina;
carota;
orzo perlato - una manciata;
cetrioli sottaceto - 4-5 pezzi;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
foglia d'alloro;
olio vegetale;
spezie.

Il tradizionale guazzabuglio con orzo perlato viene cucinato molto velocemente:

Risciacquare più volte le semole, lasciare sotto l'acqua fredda per 10 ore.
Usa la carne per cucinare il brodo: sono necessari 2 litri per il volume specificato di carne di maiale. Dopo l'ebollizione, sposta le costole in un'altra casseruola, versa acqua pulita, aggiungi la foglia di alloro. Far bollire per mezz'ora.
Lessare l'orzo per qualche minuto in modo che rimanga denso.
Sbucciare la cipolla, tritarla. Lavate le carote, grattugiatele grossolanamente. Cetrioli tagliati a cubetti.
Friggere velocemente e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide; il fuoco è debole.
Versare il concentrato di pomodoro, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare o utilizzare cetrioli sottaceto.
Togliere la carne di maiale dal brodo, togliere la carne, rimandarla indietro. Versare l'orzo bollito, cuocere per mezz'ora.
Versare l'arrosto nel concentrato di pomodoro, cuocere ancora per un paio di minuti.

Zuppa Rassolnik con orzo perlato e sottaceti - ricetta senza carne

La versione magra non ha un sapore peggiore di quella classica, ma è molto più tollerabile dall'organismo. I funghi secchi possono essere usati per creare il brodo se avete bisogno di un piatto molto soddisfacente. I professionisti consigliano di aromatizzare una zuppa così vegetariana con erbe e aglio fresco tritato per insaporire. La ricetta del sottaceto magro con orzo perlato e cetrioli si presenta così:

funghi secchi - 9 pezzi;
patate - 2 pezzi;
cetrioli sottaceto - 4 pezzi;
orzo perlato - 40 g;
radice di sedano;
farina - un cucchiaio con una cima;
olio vegetale;
sale, erbe aromatiche.

Principio di funzionamento:

Risciacquare i funghi, versare un paio di bicchieri di acqua bollente. Dopo alcune ore, quando l'acqua si è raffreddata, far bollire.
Scolare, aggiungere acqua fresca per ottenere 2 litri di liquido. Bollire il brodo.
Tagliare le patate a cubetti. Mettere a bagno l'orzo per mezz'ora.
Macina metà della radice di sedano, friggila nella farina e nell'olio. Versare nel brodo insieme alle patate.
Aggiungere i funghi tritati insieme ai cereali.
Immergi le stesse cannucce di cetriolo salate pochi minuti prima della prontezza.
Servire sottaceti con erbe fresche. Se il piatto non è magro, puoi mettere la panna acida.

Come cucinare la zuppa con sottaceti e orzo in una pentola a cottura lenta

L'unico modo per cucinare il sottaceto che non richiede la preparazione separata di ciascun ingrediente. Il tempo totale trascorso sul piatto è di circa due ore, di cui non trascorrerai più di mezz'ora in cucina. Assicurati di salvare questa ricetta per il sottaceto con orzo e cetrioli nel tuo libro di cucina: ti aiuterà più di una volta. La composizione è semplice:

manzo con l'osso - 300 g;
cetrioli sottaceto - 2 pezzi;
lampadina;
pepe macinato - un pizzico;
orzo perlato - 2 cucchiai con uno scivolo;
carota;
Patata.

Il principio di funzionamento per la maggior parte dei multicooker:

Dopo la pulizia, tagliare tutte le verdure in pezzi approssimativamente uguali.
Risciacquare cereali e carne.
Metti tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta, versa lì 2 litri di acqua fredda stabilizzata.
Se vuoi verdure non troppo morbide, cuoci prima la carne.
La modalità base è "zuppa", il timer è di 2 ore, il coperchio deve essere chiuso.

Una ricetta passo-passo per preparare sottaceti per l'inverno in barattoli

Una tale zuppa può essere cucinata per un uso futuro: i cetrioli contribuiranno alla conservazione a lungo termine. Per servire si fa scaldare in padella o in una casseruola, aggiungendo del brodo di carne. L'unica avvertenza: questa è una ricetta per sottaceti con orzo perlato e cetrioli sottaceto, quindi il suo utilizzo è sconsigliato per problemi alla mucosa gastrointestinale.

Una serie di ingredienti:

germogli di fagioli rossi in scatola - 70 g;
orzo perlato - un cucchiaio con uno scivolo;
piccoli cetrioli freschi - 5 pezzi;
carota;
olio vegetale;
concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
lampadina;
aceto 6% - 2 cucchiai.

Il Rassolnik con cetrioli sottaceto e orzo perlato viene preparato come segue:

Risciacquare i cereali, versare acqua. Dopo mezz'ora, ripetere questa procedura. Quindi far bollire senza sale fino a quando il nucleo rimane denso.
Lavare i cetrioli, tagliarli a listarelle. Cospargere di zucchero e sale, aggiungere l'aceto. Marinare per mezz'ora.
Macina le carote su una grattugia. Mescolare con la cipolla tritata, soffriggere.
Aggiungi cetrioli sottaceto, fagioli, concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Metti gli ingredienti in una casseruola, aggiungi acqua. Dopo aver fatto bollire di nuovo, disporre in barattoli, arrotolare.

Video ricette: come cucinare sottaceti con orzo e cetrioli

Dopo aver visto i video di questo blocco, imparerai come cucinare correttamente una zuppa del genere con cavolo bianco o brodo di pollo leggero, come usare i cetrioli freschi per il sottaceto e qual è il trucco per lavorare con l'orzo. I professionisti dell'arte culinaria ti sveleranno i loro segreti per risparmiare tempo e tutti i segreti di un sottaceto fatto in casa di successo.