Vino fatto in casa - ricetta. Piccoli trucchi per fare il vino in casa e consigli utili per realizzarlo

La vinificazione domestica nella vastità della nostra Patria è una cosa abbastanza comune. Molti hanno dacie dove crescono bacche e frutti, alcuni hanno una casa privata con il proprio giardino. E l'abbondanza del raccolto a volte è tale che non c'è letteralmente nessun posto dove mettere i frutti. Quindi la nostra gente (soprattutto la generazione più anziana) preferisce prepararli. Tali preparazioni abili (in modo che frutti e bacche non scompaiano) includono il vino fatto in casa. La ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice. La cosa principale qui è il rispetto di determinate tecnologie e consigli di cucina sviluppati nel corso di decenni e una quantità sufficiente di materie prime. E riescono a farlo vino fatto in casa senza lievito da quasi tutte le bacche e i frutti, a volte anche mescolandoli come parte del mosto. Proviamolo anche noi?

Attrezzatura

Qualsiasi, anche la più semplice ricetta del vino fatta in casa, inizia con la preparazione dell'attrezzatura per la fermentazione. Se ce l'hai già, bene, altrimenti lo selezioneremo. Prima di tutto, abbiamo bisogno di un contenitore in modo che il mosto fermenti bene al suo interno, per così dire, in condizioni confortevoli.

Vasi di fermentazione

Molte persone che producono costantemente vino fatto in casa da sole (la ricetta, e più di una, verranno fornite di seguito) consigliano in nessun caso di prenderlo utensili in metallo. Un'eccezione può essere una padella smaltata, necessaria in alcuni casi per far bollire il mosto. Generazioni di esperienza dimostrano che un contenitore di vetro o una botte di legno sono i più adatti per il processo di fermentazione. Con l'avvento della plastica alimentare, alcuni viticoltori hanno iniziato a utilizzare contenitori realizzati con essa, e dicono che anche questo è un bene. Inoltre, botte di legno oppure una grande bottiglia di vetro nelle aree urbane è piuttosto difficile da ottenere.

Ma un contenitore di plastica (ad esempio, per acqua potabile) - semplice come sgusciare le pere. I piatti dovranno essere di volume abbastanza imponente e possibilmente con il collo stretto. A proposito, e mescola bevanda futura ti serve un cucchiaio di legno o, come ultima risorsa, di plastica. Oltre al contenitore, dovremo realizzare un sigillo d'acqua in modo che l'aria in eccesso non entri nel vino in fermentazione. Realizzare una cosa del genere è molto semplice: Internet è piena di descrizioni.

Sigilliamo saldamente il collo (alcuni lo coprono, ad esempio, con plastilina o mastice) e ne rimuoviamo un tubo di plastica (può essere usato per un contagocce). Inseriamo il tubo in un barattolo d'acqua posizionato a una certa distanza e il sigillo dell'acqua è pronto. Questa è, ovviamente, l'opzione più primitiva. Ce ne sono sia fatti in casa che di marca, che potete anche acquistare se non vi fidate dei metodi “alla vecchia maniera”.

Materie prime per il vino

Frutta e bacche

Bene, ora dovremmo passare direttamente a come fare il vino fatto in casa. La ricetta utilizza come materia prima una miscela di frutti e bacche che crescono nel giardino. Il risultato è un normale vino di frutta e bacche, non troppo forte e moderatamente dolce.

Preparare la polpa

La polpa è un prodotto preliminare per la produzione del vino fatto in casa. La ricetta per la sua preparazione è semplice. Dividiamo i frutti e le bacche disponibili in duri e morbidi. Tagliare a fette quelle dure (ad esempio mele e pere) ed eliminare semi e semi. Quindi, utilizzando un tritacarne o un frullatore, preparate un composto il più omogeneo possibile. Togliere i semi dalle bacche morbide e schiacciarle. Quindi, per ottenere il massimo succo, sottoponiamo la polpa a trattamento termico. Grande padella smaltata versare la polpa e aggiungere acqua pari al 15% del peso del frutto. Riscaldare a 60 gradi e, mescolando a questa temperatura, mantenere per 30 minuti. Questo è il primo metodo. Secondo: per non scaldare la polpa, è necessario metterla a fermentare in un luogo caldo per 2 giorni. E puoi iniziare a fare il succo.

Ottenere il succo dalla polpa

È meglio usare una pressa, anche se fatta in casa, piccola. A tal fine è necessario anche un sacchetto per la biancheria adatto alle dimensioni del contenitore della pressa. Mettiamo la polpa del frutto, precedentemente preparata, in un sacchetto e sotto una pressa, spremendo il liquido. Quando il succo smette di colare nell'apposito contenitore, eliminate la polpa e trasferitela nuovamente nella padella smaltata, aggiungendo il 10% di acqua in peso. Lasciare riposare per alcune ore, mescolare e ripetere l'operazione con la pressa. Quindi si consiglia di filtrare ulteriormente il succo ottenuto in questo modo, poiché potrebbe contenere piccoli pezzi polpa.

Aggiunta di zucchero e acqua

Fermentazione

Il processo stesso è stato descritto molte volte nella letteratura pertinente, quindi non ci soffermeremo su di esso in dettaglio. Di solito viene effettuato per 20 giorni alla temperatura appropriata. Utilizziamo lievito naturale che vive sugli acini. Ma se dopo alcuni giorni la fermentazione non è iniziata, puoi aggiungere un po 'di vino speciale (peggio ancora, pane normale). Altrimenti il mosto diventerà acido.

Dal ribes

Fare il vino di ribes in casa è abbastanza semplice. Per 3 chilogrammi di ribes nero devi prendere 3 chilogrammi di zucchero, 5 litri di acqua. Ordiniamo le bacche, ma non le laviamo, le maciniamo in un frullatore, le mescoliamo con lo zucchero e l'acqua e le versiamo in una bottiglia. Metodo collaudato: mettere un guanto medico sul collo, avvolgere la bottiglia in una borsa da sole nera e lasciare fermentare (temperatura 20-24 gradi). Quando il guanto si alza, devi forare con cura una delle sue dita con un ago. Il vino di ribes a casa è pronto in tre mesi. Scolare e imbottigliare, riporre in frigorifero e poi conservare in un luogo fresco e buio. La forza del vino è di 10-14 gradi.

Vino alla fragola fatto in casa

È preparato più o meno allo stesso modo del ribes. Per 3 kg di frutti di bosco prendiamo 2 chilogrammi di zucchero e 3 litri di acqua. Puoi aggiungere una manciata di uvetta per migliorare la fermentazione. Il vino alla fragola fatto in casa è pronto mediamente in un mese e mezzo, ma sarebbe meglio conservarlo per un altro paio di mesi affinché maturi. Quindi il suo gusto migliorerà.

Ricetta del vino di gelso fatto in casa

Anche qui tutto sembra semplice. Usiamo l'opzione con un guanto medico. Per 2 kg di frutti di bosco prendiamo 1,5 kg di zucchero e 5 litri di acqua. Aggiungere una manciata di uvetta e 5 grammi acido citrico. Altrimenti il processo di cottura rimane invariato.

Il vino ottenuto dall'uva è la bevanda più antica e nobile. Opportunamente preparato e consumato in determinate dosi, svolge funzioni curative, guarisce il nostro corpo, ringiovanisce, ci riempie di forza ed energia, rimuove i radicali liberi e le tossine. Il vino aiuta contro la bronchite e la polmonite, la tubercolosi e molti altri disturbi gravi. Pertanto, non solo è possibile berlo, ma è necessario: la conclusione dei medici è chiara.

Vino fatto in casa

Naturalmente, è più facile che mai andare al negozio e comprare una bottiglia di rosso, rosa o bianco che ti piace. Tuttavia, la bevanda migliore è quella fatta con le proprie mani. Quindi ti diremo come farlo. Dove inizia il processo, quali fasi attraversa? Quali varietà sono migliori da utilizzare per produrre la bevanda? Come farlo, quale contenitore prendere per la fermentazione e in cosa conservarlo prodotto finito? In una parola, imparerai in modo sufficientemente dettagliato come farlo. La cosa principale è seguire esattamente i consigli e tutto funzionerà alla grande per te!

Scelta dell'uva

Notiamo subito: non ci sono restrizioni particolari nella selezione delle varietà di bacche per la produzione della bevanda. Ciò significa che qualunque vite cresca in te, raccoglila. Ma se segui i consigli dei professionisti su come produrre vino dall'uva, allora il succo di Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova e altre varietà del sud è migliore. La cosa principale è che le uve sono ben mature, mature e dolci. I grappoli vanno raccolti prima delle gelate e delle piogge, in modo che siano asciutti e gli acini non prendano umidità in eccesso e perdano la loro dolcezza. Inoltre, possono essere danneggiati da vespe e uccelli. Questi sono alcuni semplici consigli iniziali su come produrre il vino dall'uva!

Ricetta n. 1 (per una piccola quantità di uva)

Esistono diverse tecnologie per preparare la bevanda. Molto dipende dalla quantità di materie prime e dalla loro qualità. Di solito si consiglia di prepararlo con zucchero aggiuntivo e un antipasto a base di lievito naturale. Il processo dovrebbe iniziare con la preparazione dell'uva. Ordinare con cura le spazzole, rimuovere detriti, foglie, rimuovere elementi danneggiati, ecc.

Idealmente, è meglio raccogliere tutte le bacche dai grappoli. Ma, ovviamente, questo processo è laborioso e scrupoloso. Soprattutto se hai più di dieci chilogrammi di uva. Se usi una pressa speciale, passa attraverso di essa le bacche selezionate. Oppure macinare con uno schiacciapatate. Oppure puoi utilizzare il famoso metodo dell'eroe del film “La bisbetica domata” con Celentano in ruolo di primo piano e schiaccialo con i piedi e al ritmo della musica.

Quando le bacche si trasformano in purea, puoi iniziare a produrre vino fatto in casa dall'uva. Le ricette consigliano di trasferire la massa in una ciotola di vetro o smalto e di scaldare a 60 gradi (utilizzare un termometro per non surriscaldarsi, altrimenti il vino non avrà lo stesso sapore). Lasciare quindi raffreddare la purea, strizzarla bene con una garza per ottenere un succo limpido. Se sembra acido, versalo sciroppo di zucchero(100 grammi di zucchero per mezzo litro d'acqua), mescolare e aggiungere il lievito madre. Come vinificare successivamente l'uva: posizionare il contenitore con il succo in un luogo caldo in modo che il prodotto fermenti per circa 2 mesi. Riprovare, aggiungere lo zucchero se necessario, mescolare fino a completo scioglimento. Versare con cura in modo che il sedimento rimanga sul fondo, il vino finito in bottiglie, conservarlo in un luogo fresco. Come fare il vino dall'uva secondo la seconda ricetta - continua a leggere.

Vino d'uva fatto in casa - ricetta n. 2

Ordina il raccolto raccolto, separa le bacche dai rami. Mettili in una ciotola profonda. Utilizzando un pestello di legno o di porcellana, schiacciare i frutti massa omogenea. Non devi scegliere le ossa. Come fare il vino a base di uva purea di bacche: cospargetelo di zucchero e per la fermentazione mettetelo in un luogo buio per una settimana posto fantastico. Coprire il contenitore con uno straccio di lino. Trascorso il tempo specificato, filtrare il vino attraverso più strati di garza, imbottigliarlo e conservarlo in cantina. Servitelo piatti di carne. Usando questa ricetta, è bene produrre vino fatto in casa da vitigni scuri.

Lungo il percorso, prendi nota di un altro consiglio. Non dovrebbero esserci odori pungenti ed estranei nella stanza destinata alla produzione del vino: vengono assorbiti attivamente dalla futura bevanda. In generale, i contenitori ideali per la lavorazione e la conservazione del vino sono botti di rovere, vasi e secchielli smaltati e bottiglie di vetro.

Condividere segreti

Il segreto: perché il vino d'uva (preparato in casa) ha un sapore migliore se si separano gli acini dai rami? In primo luogo, in questo modo puoi selezionare attentamente le materie prime, rimuovere le bacche ricoperte di tsvilya, bacche troppo mature e viziate. Ciò significa che ricevi una garanzia preliminare che il prodotto finale è bevanda nobile- non si rovinerà neanche.

In secondo luogo, se le bacche vengono schiacciate insieme ai rametti, il vino risulterà amaro e eccessivamente aspro. Quelli. non più lo stesso alta qualità, quale ti aspetti. In terzo luogo, come preparare il vino dall'uva in modo che risulti eccellente? Le bacche preparate dovrebbero essere immediatamente rilasciate nel succo. Dopotutto, il processo di fermentazione inizia abbastanza rapidamente nei frutti raccolti. Ed è impossibile per lui ritrovare l'uva intatta. Questo dovrebbe essere fatto con una pressa o manualmente. Puoi anche usare uno spremiagrumi, ma non lo è migliore opzione. Per 4-5 giorni, lasciare riposare il succo in un luogo caldo insieme alla sansa in modo che “si disperda” e si infondi. Quindi filtrare, imbottigliare e inviare alla fermentazione. Questo completa la prima fase di preparazione del vino.

Per garantire che il succo fermenti correttamente

Se non hai botti di rovere, puoi fermentare la bevanda in bottiglie di vetro con un volume di 5-10 litri. Riempiteli per circa due terzi. Dovrebbe esserci spazio libero nei vasi per il secreto anidride carbonica. Quando le bottiglie sono piene, devono essere sigillate. E per evitare che entri aria, riempi i bordi dei tappi con ceralacca, sigillali con plastilina o pasta. Assicurati solo di fare dei buchi e di inserire tubi flessibili (ad esempio, dei contagocce) attraverso i quali il gas potrà fuoriuscire. Immergere l'estremità libera del tubo in una ciotola o una tazza d'acqua. Un'altra opzione per produrre vino semplice dall'uva è mettere delle normali palline sul collo delle bottiglie. Non dimenticare di forarli con uno spillo spesso!

Quando il succo si trasforma in vino

La fase successiva, la seconda, della trasformazione del succo d'uva nella bevanda degli dei è la fermentazione. Ci vogliono da un mese e mezzo a 2-3 mesi. I contenitori con liquidi devono essere collocati in un luogo fresco, come una cantina. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 5 gradi. Dovresti monitorare frequentemente la quantità di anidride carbonica rilasciata dalle bottiglie. Lavare periodicamente i recipienti in cui sono posizionate le provette e cambiare l'acqua. Se il gas esce debolmente verificare la tenuta dei tappi. Altrimenti entrerà aria nel vino e degenererà in aceto. Di solito dentro vinificazione casalinga La produzione della bevanda inizia alla fine di settembre - ottobre. Sarà quindi completamente pronto per i festeggiamenti di Capodanno!

Fase finale

Quando il vino nelle bottiglie smette di giocare, diventa pulito e trasparente nell'aspetto e il sedimento si deposita sul fondo, può essere filtrato nuovamente, versato in bottiglie di plastica e bere tavola festiva. La sua forza è di circa 5 gradi, secondo qualità del gusto corrisponde a secco. Tuttavia, se ti piacciono le bevande più dolci, il prodotto risultante dovrebbe essere “migliorato”. Per fare questo, versare tutto o parte del vino (solo senza sedimenti) in un contenitore. Aggiungere poi 150 g di zucchero per ogni litro di liquido (si può fare meno, a seconda dei gusti). Scioglierlo completamente, sciacquare bene le bottiglie in cui era precedentemente il vino, versarlo nuovamente, sigillarlo e lasciarlo “finire di giocare”. Il processo sarà completato entro un mese, quando le bollicine smetteranno di depositarsi sulle pareti dei barattoli. La forza della bevanda è di 10-13 gradi. Versare in bottiglie, conservare in luogo fresco e bere alla salute.

Quanto è piacevole trascorrere una serata a casa in compagnia delle persone care davanti ad un bicchiere di buon vino. Soprattutto quando è fatto da te. Se tu, i tuoi amici o parenti coltivate uva nella vostra proprietà, vi consigliamo di vinificarla. Ti aiuteremo in questo: di seguito è riportato il migliore ricetta passo passo come fare il vino fatto in casa dall'uva.

Si sconsiglia l'utilizzo delle bacche acquistate nel negozio. Il punto è questo processo naturale la fermentazione dell'uva avviene grazie a lievito naturale contenuto sulla sua superficie. Se lavi le bacche, il lievito verrà lavato via e non ci riuscirai. Ricorda, non puoi lavare l'uva. Per lo stesso motivo è molto importante che non ci sia pioggia e tempo soleggiato per almeno 2-3 giorni prima della raccolta. Nel caso delle uve acquistate, non si può mai essere sicuri del tipo di lavorazione che hanno subito prima di arrivare sullo scaffale.

Forniamo una ricetta semplice su come cucinare buon vino indipendentemente da prodotti di alta qualità e comprovati.

Ricetta classica del vino

La ricetta è composta da soli due ingredienti: uva e zucchero. Qualsiasi varietà di uva bianca o rossa che matura completamente nella tua regione andrà bene. La preparazione, ovvero la quantità di zucchero aggiunta alla bevanda, dipenderà da quanto sono dolci le bacche di una particolare varietà. Se le bacche sono molto acide (tanto che i vostri zigomi sono acidi), potete anche aggiungere un po' d'acqua, ma questo solo in casi estremi.

1. Vendemmia

Innanzitutto, per produrre vino fatto in casa dall'uva, è necessario raccogliere l'uva direttamente dalla vite quando è completamente matura. È meglio non raccogliere le bacche da terra, poiché il caratteristico sapore terroso potrebbe trasferirsi nel vino fatto in casa.

Tieni presente che le bacche troppo mature (che hanno iniziato a fermentare sul ramo) e quelle acerbe non possono essere utilizzate per fare il vino. Pertanto, dopo la raccolta, selezionarlo attentamente, rimuovendo foglie, rami, bacche troppo mature e acerbe. Se non hai intenzione di iniziare subito a preparare la bevanda (le bacche possono essere conservate per due giorni), prima di vinificare l'uva, dovrai selezionarle di nuovo.

2. Lavorazione delle bacche

Ora devi versare le bacche in una bacinella di plastica pulita, in una botte di legno o in una padella smaltata (lasciando vuoto un quarto del volume) e schiacciarle. Fallo meglio con le mani o un pestello di legno (popolarmente noto come schiacciapatate). Di conseguenza, ottieni succo e polpa: la polpa, la buccia e i semi dell'uva rimasti dopo la spremitura.

3. Inizio della fermentazione

Affinché le nostre materie prime inizino a fermentare, è necessario coprirle con un panno e conservarle in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. Temperatura ottimale mentre dai 17 ai 27 gradi centigradi. Dopo 8-20 ore inizierà il processo di fermentazione e la polpa galleggerà in superficie. Per evitare che il succo si inacidisca, mescolare il contenuto del contenitore una o due volte al giorno.

4. Separazione del succo

Dopo il tempo specificato, puoi scolare il succo. Questo viene fatto in questo modo: raccogli prima la polpa galleggiante dalla superficie e mettila in un contenitore separato. Il restante mosto dovrà essere filtrato più volte (ne basteranno 2-3) attraverso una garza per eliminare gli acini rimasti e saturare la bevanda di ossigeno. Puoi anche spremere il succo della polpa rimanente con una garza e poi buttarlo via, ha già fatto il suo lavoro.

Consigliamo di assaggiare il succo in questo passaggio. Se risulta essere molto acido (tanto da provocare crampi agli zigomi), puoi aggiungere un po 'd'acqua, ma non più di 0,5 litri per 1 litro di bevanda. Tieni presente che lo zucchero verrà aggiunto in seguito, il che abbasserà l'acidità e l'acqua ridurrà la qualità vino d'uva. Pertanto aggiungere acqua solo in casi estremi.

Versare sopra succo d'uva in un contenitore di fermentazione: una grande bottiglia di vetro o un barattolo. Puoi anche utilizzare un contenitore di plastica per alimenti. Ricorda, circa un terzo del volume dei piatti utilizzati dovrebbe rimanere vuoto.

5. Installazione di una tenuta idraulica

Per evitare l'interazione del vino giovane con l'ossigeno, nonché per rimuovere l'anidride carbonica formata durante il processo di fermentazione, è necessario installare un sigillo d'acqua sulla bottiglia (barattolo, contenitore).

Il design più comune di un sigillo d'acqua è un tappo con un tubo inserito a cui è collegata un'estremità del tubo. La seconda estremità viene abbassata in un barattolo d'acqua. Puoi osservare il processo di fermentazione sotto forma di caratteristici gorgoglii.

Naturalmente, puoi realizzare tu stesso un sigillo d'acqua se disponi degli elementi appropriati, ma ti consigliamo di installare un dispositivo acquistato in un negozio. Viene venduto separatamente o insieme a un recipiente di fermentazione.

Inoltre, un guanto medico di gomma può essere utilizzato come sigillo d'acqua; è necessario prima praticare un piccolo foro in una delle dita con un ago.

6. Fermentazione attiva

Per un processo di fermentazione attivo, è necessario garantire una temperatura adeguata, da 17 a 22 gradi Celsius uve bianche o da 21 a 28 gradi Celsius per il rosso. Non consentire che la temperatura scenda sotto i 16 gradi Celsius, né sbalzi di temperatura improvvisi. Altrimenti la fermentazione potrebbe interrompersi prematuramente. Il contenitore dovrebbe essere in un luogo buio o coperto con un panno spesso.

7. Aggiunta di zucchero

Come dimostra la pratica, il 2% di zucchero nel mosto di vino aumenta la forza bevanda pronta di 1 grado. Se non aggiungi affatto zucchero, il vino sarà meno forte di non più di 10 gradi. E se aggiungi, la forza massima possibile è di 14 gradi, a concentrazioni di alcol più elevate lievito di vino muoiono e il processo di fermentazione si interrompe.

Puoi aggiungere lo zucchero dopo 2-3 giorni di fermentazione attiva. Prova il succo, se è acido, aggiungi lo zucchero in ragione di 50 grammi per 1 litro. Per fare questo, ti consigliamo di versare un litro di succo in un contenitore separato e aggiungerlo quantità richiesta zucchero, mescolare bene fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti e versare nella bottiglia principale.

Ripeti la procedura circa una volta ogni 5-7 giorni. Dopo 2-3 settimane noterai che il contenuto di zucchero della bevanda praticamente non diminuisce, il che significa che lo zucchero ha smesso di essere trasformato in alcol e questa quantità è già sufficiente.

8. Travaso del vino, separazione dei sedimenti

Tipicamente un ciclo di fermentazione completo dura da 1 a 2 mesi, a seconda condizioni di temperatura e l'attività di fermentazione del mosto. Inoltre, se la fermentazione continua 50 giorni dopo l'installazione del sigillo idrico, è meglio svuotare il contenuto vasca di fermentazione dal sedimento in un contenitore pulito. Utilizzare un tubo sottile per questo, fare attenzione a non danneggiare il sedimento. Reinstallare il sigillo d'acqua sul nuovo contenitore e lasciare fermentare il vino.

Il vino giovane deve essere scolato se l'acqua nel vaso non gorgoglia per più di un giorno (nel caso di un sigillo d'acqua), o se il guanto è affondato e sgonfio e il succo è diventato di colore più chiaro e si è formato un sedimento . Lo facciamo immediatamente. Se ciò non viene fatto, il vino giovane può iniziare ad avere un sapore amaro, poiché precipitano funghi di lievito morti, la cui lunga presenza nella bevanda influisce negativamente sul suo gusto e sull'odore.

Prima di versare il vino nuovo in un altro contenitore, è necessario spostarlo in un luogo più alto. In questo caso si verificherà una leggera agitazione del contenuto, quindi è necessario attendere che i solidi si siano completamente depositati e solo allora iniziare a drenare. La tecnologia è la seguente: inserire un'estremità di un sottile tubo elastico o tubo flessibile in un recipiente pieno e l'altra estremità in un contenitore di fermentazione vuoto situato a un livello inferiore (sul pavimento). Fare attenzione che il tubo non tocchi il sedimento e si trovi ad una certa distanza da esso (diversi centimetri), altrimenti si trasferirà insieme al contenuto liquido e non ne avremo bisogno.

9. Regolazione del gusto e della forza

In questa fase la fermentazione attiva è già completata, quindi lo zucchero aggiunto non verrà trasformato in alcol, ma potrà essere utilizzato per aggiustare il gusto del prodotto finale. Concentrati sulle tue preferenze di gusto, mentre quantità massima zucchero che può essere aggiunto - 250 grammi per 1 litro di vino. Lo facciamo versando una piccola quantità di liquido in un contenitore separato. Quindi sciogliere lì lo zucchero e versare lo sciroppo nella bottiglia principale, come nel passaggio 7.

Inoltre puoi farlo vino liquoroso, aggiungendo vodka o alcol diluito dopo la fermentazione, ma non più del 15% del volume totale della bevanda risultante. Questo metodo di regolazione della ricetta aiuta migliore conservazione vino, ma il gusto cambierà un po’, non in meglio. Pertanto, questa opzione non è per tutti. A proposito, alcuni chiamano vino da cocktail il vino fortificato, poiché si sposa bene con il succo.

10. Esposizione

Quindi, abbiamo fatto fermentare il succo d'uva, separato il sedimento, aggiustato la dolcezza e la forza, ora il vino deve essere invecchiato per saturare e formare il gusto finale. Fatto in casa vino d'uvaè necessario invecchiare almeno un mese e mezzo (per le uve bianche) o due (per le rosse), massimo un anno. Un ulteriore invecchiamento non influirà in alcun modo sulle proprietà organolettiche della bevanda, quindi non ha senso.

Versare il vino nuovo in un ambiente pulito cristalleria. Questi possono essere lattine o bottiglie. La bevanda deve essere rabboccata in modo che non rimanga aria nel contenitore in uso dopo l'intasamento. Successivamente, metti le bottiglie o i barattoli in un luogo fresco e buio - un seminterrato o una cantina - per invecchiare a una temperatura compresa tra 5 e 20 gradi Celsius.

Man mano che i sedimenti si depositano, la bevanda dovrà essere versata in altri contenitori, come descritto al punto 8. In questo caso, se si fa tutto correttamente, il vino si schiarirà e ridurrà la sua torbidità.

11. Riempimento e stoccaggio

È facile determinare la prontezza dell'alcol: quando il sedimento smette di cadere, il vino fatto in casa dall'uva è pronto. La sua forza sarà compresa tra 11 e 13 gradi. Naturalmente, se non lo hai fissato al passaggio 9. Per un'ulteriore conservazione, il vino deve essere versato in bottiglie di vetro, tappate ermeticamente e conservate in un luogo fresco.

12. Consumo

Quando produciamo vino dall'uva in casa, di solito ha un sapore leggermente diverso da quello acquistato in negozio e potrebbe anche essere un po' torbido, questo non dovrebbe spaventarti. Puoi bere vino fatto in casa forma pura oppure è possibile aggiungere cubetti di ghiaccio o succo (ad esempio, ciliegia). Sperimenta, cerca la combinazione ideale di sapori e proporzioni, quindi otterrai il vino più delizioso.

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Rosso, bianco, rosa; uva e frutta; secco, amabile e fortificato. Con un aroma sottile o un bouquet pronunciato. Allietare l'anima e rinvigorire il corpo... Tutto ruota intorno a lui, al vino. Non c'è pasto che ne faccia a meno; viene servito con piatti freddi e caldi, come dessert e come aperitivo.

il sito ti dice come prepararlo bevanda deliziosa casa e condivide piccole, ma segreti importanti vinificazione

Non prendere bacche e frutti andati a male per fare il vino: basta un frutto ammuffito o marcio per “rovinare” tutto il tuo lavoro e tutte le materie prime del vino. Assicurati di ordinare l'uva, le ciliegie, il ribes, ecc., Separando ciò che non è adatto alla vinificazione.
Il vino non accetta categoricamente il metallo (ad eccezione di una padella smaltata nella prima fase di preparazione), quindi è necessario mescolarlo anche con un cucchiaio di legno o, in casi estremi, di plastica. Lo stesso vale per il contenitore in cui la bevanda “maturerà”. È meglio mettere e invecchiare il vino in botti di vetro o di legno.
L'uva e gli altri frutti o bacche che utilizzerai per la vinificazione non necessitano di essere lavati. Sulla loro buccia “vivono” i batteri, che svolgeranno il ruolo di lievito naturale di frutta. È grazie a loro che inizia il processo di fermentazione.
Tutte le fasi della vinificazione devono essere controllate attentamente e la ricetta seguita scrupolosamente, altrimenti il risultato non sarà vino, ma aceto scadente. Inoltre, i produttori di vino raccomandano di monitorare scrupolosamente la temperatura alla quale viene preparata la bevanda: il processo di fermentazione non inizierà in una stanza fresca.
Senza aggiunta di acqua o zucchero, il vino è ottenuto solo da vitigni molto dolci e succosi. Per tutte le altre bacche e frutti, aggiungere ulteriore liquido e zucchero semolato necessariamente, altrimenti la fermentazione non potrà procedere.

Ricette di vino fatte in casa

Vino rosso semisecco da uve

Per fare il vino in casa, dovrai armeggiare, ma se segui la tecnologia, otterrai un risultato naturale bevanda aromatica bel colore ricco.

Ingredienti (per 3 litri di vino finito):

Uva scura – 5 kg,
Zucchero – 1,5 kg.

Preparazione:

Ordinare gli acini, separandoli dai rami ed eliminando gli acini rovinati e ammaccati. Schiacciare l'uva in porzioni con le mani in un qualsiasi contenitore non metallico, versare il succo in una padella smaltata e mettere la polpa in un contenitore di vetro o di legno a collo largo.

Scaldare leggermente il succo d'uva e sciogliervi 750 g di zucchero, versare lo sciroppo ottenuto sugli acini spremuti. Coprire con una garza e riporre in un luogo buio e caldo (21-23 gradi) per 5 giorni. Due volte al giorno, mattina e sera, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno dal manico lungo.

Dopo l'orario stabilito, espresso mosto d'uva attraverso una garza e un colino di plastica vaso pulito, spremere la polpa e versare nello stesso contenitore il succo rilasciato. Aggiungere i restanti 750 grammi di zucchero e mescolare.

Posizionare il barattolo di vino sotto il sigillo d'acqua: praticare un foro nel coperchio di plastica e far passare attraverso di esso un tubo di plastica o di gomma speciale: immergere un'estremità nel mosto d'uva, l'altra in un contenitore con acqua. Il tubo deve essere ben collegato al vaso in modo che l'aria non penetri nel vino. Per fare ciò, puoi utilizzare il normale nastro adesivo.

Posizionare la struttura in un luogo poco illuminato, mantenendo la stessa regime di temperatura(circa 22 gradi). Lasciare per 21 giorni. Se, trascorso questo periodo, nel vaso continuano a comparire delle bollicine, conservare il vino fino alla loro completa scomparsa.

Dopodiché filtrate il vino, versatelo con cura in un altro contenitore per non disturbare il sedimento formatosi sul fondo e chiudetelo accuratamente. Lasciare riposare per un altro mese, questa volta in un luogo fresco. Durante questo periodo, versare il vino in un barattolo pulito tre volte (una volta ogni 10 giorni), sempre evitando eventuali sedimenti.

Quindi mettere il vino in frigorifero o in cantina per almeno altri 30 giorni. In generale, più a lungo questa bevanda viene lasciata in infusione, più diventa gustosa.

Opzione ricetta: le vinacce rimaste dopo la preparazione del mosto possono essere riutilizzate. Diluire in 2,5 litri di acqua tiepida acqua bollita 1 kg di zucchero e versare questo sciroppo vinaccia. Quindi ripetere il procedimento come per la prima partita di vino. Questa bevanda risulterà un po 'più debole, ma sarà comunque gustosa.

Come fare il vino fatto in casa: consigli e ricette

Raccomandazioni: la tenuta all'acqua può (ma non è consigliabile) essere sostituita con un comune guanto di gomma sottile, nel quale viene praticato un piccolo foro nel dito medio. In questo caso, infilare il guanto sopra la lattina e fissarlo con cura con un elastico o un nastro adesivo.

Inoltre, tieni d'occhio il processo di fermentazione. Se non succede nulla entro tre o quattro giorni dal momento in cui viene installato il sigillo d'acqua o il guanto, cioè se non compaiono bolle nel barattolo (o il guanto non si gonfia), è necessario spostare il contenitore con il vino in un luogo più caldo.

Vino di ciliegie

Il vino di ciliegia è ricco, leggermente viscoso, con un gusto pronunciato. Si sposa bene con molti formaggi e biscotti, quindi è ottimo da servire con il dessert.

Come fare il vino fatto in casa: consigli e ricette

Ingredienti (ca barattolo da tre litri):

Ciliegia – 2 kg,
Zucchero – 500 g,
Acqua – 750 ml.

Preparazione:

Ordinare, ma non lavare. Versatelo in un barattolo e schiacciatelo con uno schiacciapatate di legno, coprite il contenitore con un canovaccio di cotone. Immergere per 4 giorni a una temperatura di 23-24 gradi. Mescolare tre volte al giorno. Il quinto giorno spremere il succo delle bacche con una garza in un altro barattolo e aggiungere 310 grammi di zucchero sciolto in 750 ml di acqua tiepida. Mescolare e posizionare sotto un sigillo d'acqua.

Dopo 4 giorni, versate un po' di vino attraverso il tubo del tappo, aggiungeteci 70 grammi di zucchero e versatelo nuovamente nel barattolo. Reinstallare la guarnizione dell'acqua. Ripetere questa procedura il 7° e il 10° giorno, aggiungendo ogni volta 60 g di zucchero semolato.

Una volta completato il processo di fermentazione (dopo che le bolle smettono di apparire nel barattolo), conservare il vino sotto sigillo per altre 3 settimane. Quindi versalo sopra bottiglie di vetro, sigillare accuratamente e riporre in luogo fresco, posizionando in posizione verticale. Un mese dopo il vino è pronto.