Miracolo con patate e formaggio. Chudu - un piatto della cucina del Daghestan

Miracolo con patate ed erbe aromatiche

500 ml latte acido o kefir
farina
soda 1 cucchiaino di calce viva
sale
RIEMPIMENTO:
patata
cipolle fritte
sale
pepe (nero)
verdure (prezzemolo, aneto)

Versare il kefir in una tazza, aggiungere la soda e il sale, mescolare bene. Per prima cosa aggiungete gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio. Iniziamo a impastare, aggiungendo la farina. Lavorare a lungo l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani e al tavolo. Lasciare sul tavolo per 30 minuti.
Tagliamo un pezzo di pasta, lo arrotoliamo in un panino, stendiamo la focaccia e mettiamo il ripieno (lo stesso volume dell'impasto), pizzichiamo il tutto sopra, appiattiamo un po'.
Comincio a srotolare con attenzione focaccia sottile(circa 1,5-2 mm), se la cipolla guarda da qualche parte, non fa affatto paura.
Mettere in una padella asciutta e riscaldata e friggere su entrambi i lati. Non c'è bisogno di arrossire troppo!
Ungere la torta calda con olio su entrambi i lati contemporaneamente.
Impiliamo il tutto e poi lo tagliamo in 4 parti.

Miracolo di cipolle verdi, aglio orsino, ortiche e quinoa

È molto semplice, l'impasto è azzimo come gnocchi, tritare tutte le erbe sopra elencate, sbattere un uovo, un po 'di kaymak, sale, pepe, il ripieno è pronto. Stendere la pasta sottilmente, su una metà disporre il ripieno, coprire l'altra metà a forma di mezzaluna, fissare il bordo e cuocere in padella asciutta su entrambi i lati, quindi spalmare generosamente burro e copri, impila i miracoli finiti

Miracolo con zucca e noci

Zucca 600-700 gr.
1 tazza schiacciata o tritata noci.
1 cipolla grande.
2 tazze di farina. 1 cucchiaio di zucchero (circa)
sale, pepe.
Sbucciate la zucca, tagliatela e grattugiatela. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro. Bucherellate le noci e sbucciatele, tritatele o tritatele con un tritacarne.
Unisci tutti i prodotti preparati, aggiungi sale e pepe, aggiungi un po 'di zucchero semolato, mescola tutto accuratamente in modo che il succo non fuoriesca dalla zucca.
Lavorare la pasta azzima, stenderla molto sottile, del diametro di un piatto da dessert, mettere su una metà il ripieno, coprire con l'altra metà e fissare i bordi (potete semplicemente tagliare i bordi con un tagliapasta figurato seghettato).
Metti il ​​miracolo preparato in una padella asciutta riscaldata e friggi su entrambi i lati.
Sciogliere il burro e ricoprire il primo miracolo su entrambi i lati con un pennello da cucina, impilare il miracolo come delle frittelle, ungere ogni miracolo solo sopra, coprire la pirofila con un coperchio in modo che si ammorbidiscano leggermente.

Miracolo con ricotta ed erbe aromatiche

500 g di ricotta.
1 uovo.
1 cipolla.
verdure preferite (adoro il coriandolo + aneto)
sale, pepe.
Se la ricotta ha chicchi grandi, strofinala attraverso un setaccio.
Friggere la cipolla tritata finemente nel burro, tritare finemente le verdure Mescolare tutti i prodotti preparati e aggiungere un uovo crudo, sale e pepe a piacere.
Se il ripieno è troppo asciutto, potete aggiungere un paio di cucchiai di panna acida.
Prepara e friggi il miracolo, proprio come il miracolo della zucca.
Allo stesso modo potete preparare Miracle con le ortiche.
Il ripieno comprende ortiche, noci tritate, cipolle fritte nel burro, uova, coriandolo, sale e pepe.

Miracolo con patate e formaggio

Vi serviranno (io scrivo tutte le misure indicativamente, le preparo “ad occhio”):
farina
kefir
soda, sale
patata
ricotta (formaggio)
burro (o panna acida fatta in casa)

1. devi far bollire le patate con la buccia mentre cuociono
2.preparare l'impasto:
circa 3 tazze di farina, mescolare con la soda (un cucchiaino raso) e sale, quindi aggiungere il kefir per rendere l'impasto morbido, e impastare in modo che non si attacchi alle mani, dopo 10 minuti lavorare nuovamente l'impasto fino a renderlo liscio
3.preparare il ripieno
ecco le nostre patate e formaggio (ho finito la ricotta, ho dovuto cucinare con il formaggio...), ho otto patate e dovrebbe esserci un po' meno formaggio
Grattugiare patate e formaggio (se non vi serve la ricotta) e mescolare, aggiustare di sale, io non ho aggiunto formaggio salato
4. prima facciamo delle palline dall'impasto (la dimensione è leggermente più piccola di un uovo), e poi dalle patate ce ne sono tre volte più delle palline di pasta, beh, qualcosa del genere rispetto a un uovo
5. stendere la pallina di pasta e mettere il ripieno (polpette di patate con ricotta)
poi lo raccogliamo così
Faccio quattro di questi spazi vuoti contemporaneamente (mentre i primi vengono preparati, gli altri diventano più morbidi ed è più facile stenderli senza rompersi)
6.e stendere con cura, molto sottile (farina minima per stendere)
7. friggere il tutto da entrambi i lati (si gonfierà, bisogna forarlo per far uscire il vapore)
8. ungere con olio su entrambi i lati (io uso la panna acida fatta in casa, ci piace di più!)
taglia e il gioco è fatto!
La scrittura richiede più tempo della cottura, per me il processo dallo stendere il pezzo (15 pezzi) fino alla fine richiede al massimo mezz'ora

MIRACOLO CON I VERDI

Ingredienti:
farina 500 g.
lievito secco 15-20 gr.
l'acqua è calda
sale
Riempimento:
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzo di verdure
foglie di barbabietola
1 mazzo di cipolle verdi
2 uova
1 cipolle
margarina
3-4 cucchiai. panna acida
sale
pepe
60 g di burro

Impastare rapidamente l'impasto con farina, lievito, sale, acqua. Coprire bene e lasciare in un luogo caldo per 2-3 ore. Quando l'impasto sarà lievitato, formare delle palline e lasciarle riposare per mezz'ora, durante questa tempo preparare il ripieno. Sbucciare le verdure, il prezzemolo, sciacquare e tritare finemente. Sbucciare la cipolla e tritarla. Friggere i gambi di cipolla bianca in una padella insieme a quelli tritati finemente cipolle. Lavare le foglie di barbabietola e tritarle. Aggiungere la cipolla fritta (insieme all'olio in cui è stata fritta, uova, panna acida, sale, pepe. Impastare bene con le mani. Stendere ogni cerchio di pasta in uno strato. Mettere all'interno 4-5 cucchiai di ripieno, lisciarlo Strappare un pezzo di pasta, tirarlo verso il centro e pizzicarlo l'uno con l'altro (al centro). Assicurarsi di cospargere la farina sotto il miracolo per evitare che si attacchi. 5 minuti, capovolgere su un piatto, coprire con un piatto fondo fino a cottura ultimata, un miracolo per tutti.

Miracolo con Khaliyar (cipolla selvatica)

Prodotti:
300 g haliyar (aglio orsino, cipolla selvatica)
200 g di ricotta
350 g farina di frumento
1 uovo
2 cucchiai di burro chiarificato
sale
Ordinare l'haliyar, sbucciarlo, sciacquarlo, tritarlo finemente nel burro fuso fino a doratura, cospargere la parte verde con sale, lasciare agire per 5-10 minuti, spremere il succo, mescolare. aggiungere la ricotta, le uova e mescolare bene.
Lavorare un impasto duro, stenderlo in tortine rotonde e sottili. Disporre la carne macinata al centro di ogni tortina, piegare i bordi della tortina verso l'interno in modo che la carne macinata sia visibile al centro.
Cuocere in forno ad una temperatura di 180-200
Prima di servire, ungere il miracolo con burro fuso o margarina da tavola.

Buon appetito!

1 / 1

MERAVIGLIOSO (ricette)

Le focacce miracolose del Daghestan con patate e formaggio in salamoia sono gustose, aromatiche e molto sazianti. Preso con il tè e accompagnato da panna acida, uno spuntino con tali pasticcini diventa un pasto completo, sazia rapidamente e allontana a lungo la sensazione di fame.

Le moderne varianti del piatto ti permettono di impastare l'impasto per miracolo sia con acqua che attivamente usando kefir, yogurt naturale e altre bevande a base di latte fermentato. Anche in termini di ripieno, non ci sono quasi restrizioni: puoi utilizzare quei prodotti che si trovano nel frigorifero (patate, zucca, carne macinata, ricotta, qualsiasi formaggio, ecc.).

Ingredienti:

Per la prova:

• kefir (o yogurt naturale) - 200 ml;
• sale - ½ cucchiaino;
• farina - circa 300 g;
• bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino.

Per il ripieno:

• purè di patate - 500 g;
• formaggio feta - 200 g.

Per inviare:

• burro - circa 50 g.

Ricetta Miracolo con patate con foto passo dopo passo

Come preparare l'impasto per un miracolo usando il kefir

1. Sciogliere il sale nella bevanda a base di latte fermentato. Aggiungi un bicchiere di farina e soda.
   
2. Uniamo tutti gli ingredienti, impastando accuratamente il composto di farina.
   
3. Aggiungere la farina in piccole porzioni e passare gradualmente all'impasto manuale. Otteniamo una texture morbida, elastica e piacevole al tatto. Potrebbe essere necessaria un po' più o meno di farina: tutto dipende dalla sua qualità e dal contenuto di grassi prodotto a base di latte fermentato. Non appena l'impasto smette di attaccarsi alle mani, formate una palla e copritela pellicola trasparente e lasciare “riposare” per 20 minuti.
   

   Riempimento miracoloso con ricetta di patate

4. Mentre l'impasto attende il suo turno, prepariamo l'inizio. Brynza, leggermente drenata, tagliata in tre grossi trucioli.
   
5. aggiungere a formaggio in salamoia purè di patate già preparato, impastare. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Qui è adatta qualsiasi purea, preparata con latte o acqua.
   
6. Dividete l’impasto “riposato” in 8-10 pezzi uguali. Stendere ogni “panino” in uno strato rotondo e il più sottile possibile. Applicare un composto di purè di patate e formaggio su metà della focaccia e allargarlo nel senso della lunghezza.
   
7. Coprire il ripieno di patate con la metà libera dell'impasto. “Incolliamo” insieme i bordi premendo con le dita. L'impasto in eccesso può essere rifilato con un coltello a ricciolo.
   

   Come friggere un miracolo con le patate

8. Mettiamo il nostro pezzo su una padella ben riscaldata e completamente asciutta. Asciugare la crosta inferiore finché non compaiono macchie marrone dorato.
   
9. Quindi, capovolgi il miracolo e friggi l'altro lato allo stesso modo.
   
10. Dopo aver tolto il miracolo caldo dalla padella, ricoprirlo immediatamente generosamente di burro. Disporre una pila in un contenitore profondo e coprire con un coperchio per mantenere i prodotti caldi fino al momento di servire.
    
11. Miracolo con patate e formaggio è in perfetta armonia con panna acida, erbe aromatiche, bevande a base di latte fermentato o tè tradizionale.
    

Buon appetito!

Focacce senza lievito con ripieno.

• 200 ml di prodotto a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, ecc.)
• 300 g farina (circa)
• 0,5 cucchiaini. soda
• 0,5 cucchiaini. sale

• 500 g di purè di patate
• 200 g di formaggio, Formaggio Adyghe(o metà ricotta e metà con formaggio)

• burro per ungere (50-100 g)
• panna acida per servire

Miracolo ( Focacce del Daghestan) è sottile torte azzime con ripieno. Il ripieno può essere vario, io ho preparato le patate con il formaggio, potete cucinarlo opzione carne(con carne macinata fritta, per esempio), ma anche con erbe e formaggi e persino con la zucca. Tutte le opzioni andranno bene, a seconda di ciò che ti piace di più. A proposito, molte nazionalità hanno questo tipo di piatto, ad esempio, Khychin della cucina Karachay-Balkar, placinda moldava, Bashkir kystyby e kutab di Cucina azera, sia in turco che Cucina indiana anche lì piatti dettagliati. Il fatto che diverse nazionalità abbiano piatti simili dimostra solo che è molto gustoso.
Queste focacce mi piacciono particolarmente perché vengono fritte in una padella completamente asciutta. Ecco perché amo molto di più di pancake classici che vengono fritti nell'olio.
Ne ho presi 10 pezzi.

Preparazione:

Versare il prodotto a base di latte fermentato nel contenitore (questa volta ho usato latte cotto fermentato).
A proposito, molto spesso, invece di un prodotto a base di latte fermentato, viene utilizzata solo acqua e la soda non viene aggiunta affatto. Kefir e soda rendono le torte finite un po' più morbide, ma funzionano benissimo anche con l'acqua.
Aggiungere la maggior parte della farina, del bicarbonato e del sale.

Mescolare bene con un cucchiaio.

Disporre su un piano cosparso di farina, lavorare bene l'impasto, dovrebbe smettere di attaccarsi alle mani, ma rimanere morbido. Potrebbe essere necessario un po' di più o meno farina, a seconda della sua capacità di assorbimento dell'umidità.
Coprite con un sacchetto e lasciate riposare per 20-30 minuti, questo aiuterà l'impasto a stendersi meglio.

A purè di patate aggiungere il formaggio grattugiato.
Funziona meglio con formaggio feta o formaggio Adyghe (che necessita di sale aggiuntivo). Ma questa volta non avevo né l’uno né l’altro a portata di mano, quindi ho usato metà ricotta e metà formaggio normale. Risulta delizioso con qualsiasi ripieno.

Mescolare bene il ripieno, aggiungere sale se necessario.

Dividete l'impasto in 10-12 parti.
Su una superficie infarinata, stendere ogni pezzo il più sottile possibile.

Disporre il ripieno a metà.

Coprire e premere lungo il bordo.
Per tagliare l'eccesso ho usato un coltello a ricciolo.

Mettere il pezzo in una padella preriscaldata e completamente asciutta e friggere a fuoco medio fino a quando non si formano macchie dorate sul fondo.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Propongo di preparare un miracolo con le patate in padella e di deliziare la vostra famiglia con pasticcini deliziosi e soddisfacenti. Aspetto ricetta dettagliata con una foto con la quale potrete preparare facilmente questo piatto Cucina caucasica. In Daghestan, tali focacce vengono preparate per le festività principali e servite a tutti gli ospiti. Miracle è perfetto per colazione, pranzo e persino cena. Possono essere serviti al posto del pane per primi e secondi piatti. Le torte di focaccia sono comode da portare con sé al lavoro, a un picnic o in viaggio come spuntino. La loro preparazione non richiede ingredienti costosi né molto tempo. Si friggono in una padella calda senza l'uso di grassi, ma dopo la frittura, nella maggior parte dei casi, vengono unti con un pezzo.



Ingredienti per l'impasto:

- kefir 460 g,
- sale 1,5 cucchiaino,
- soda 0,5 cucchiaini,
- farina di frumento 550 g,

Riempimento:

- patate 600-700 g,
- cipolla 1 pz.,
- olio di semi di girasole 3 cucchiai.

Ricetta con foto passo dopo passo:

IN questa ricetta utilizzato come ripieno patate bollite, di conseguenza, iniziamo a prepararlo. Per iniziare sbucciare i tuberi. Se gli ortaggi a radice sono molto contaminati, è meglio sciacquarli sotto l'acqua corrente e poi procedere alla pulizia. Per far cuocere le patate più velocemente, tagliate le patate sbucciate in più parti, mettetele in una casseruola e versateci sopra dell'acqua bollente. Cuocere fino al termine.




Dopo che le patate avranno raggiunto il risultato desiderato, cioè lessate, togliete il brodo e tritate i pezzi di patate con uno schiacciapatate in modo che non ci siano grumi. Per rendere gustoso il ripieno, friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale caldo fino a doratura. Più cipolle, più gustoso e succoso sarà il ripieno. Aggiungere la cipolla dorata fritta al purè di patate. Aggiungere sale e pepe macinato. Mescolare e lasciare raffreddare in cucina.




Per impastare l'impasto useremo kefir fatto in casa. Anche il prodotto acquistato in negozio è ottimo e più è acido, meglio è. Versare il kefir in una comoda ciotola. Aggiungere quantità specificata soda Mescolare e lasciare riposare un po', circa 5 minuti.




Aggiungi sale. Mescolare con un cucchiaio in modo che il sale sia distribuito uniformemente in tutta la massa di kefir.






Setacciare la farina separatamente. Aggiungere le porzioni alla porzione liquida.




Impastare un impasto denso che non si attacchi alle mani. Coprilo e lascialo prendere forza per 15-20 minuti.




Pressare su una tavola con farina spolverata. Tagliare in 16 pezzi. Dai un pugno a ogni pezzo e forma una palla. Coprire con un asciugamano e lavorare ciascuno a turno.




Stendere in uno strato sottile. Distribuire il ripieno di patate raffreddato su una metà.






Coprire con l'altra metà. Premere con le mani per far uscire l'aria dall'interno. Pizzicare i bordi con le mani o pressarli con una forchetta. Fate questa procedura con tutte le altre palline.




Utilizzare una padella dal fondo spesso. Mandalo al fuoco. Riscaldalo bene. Posizionare i pezzi. Friggere il miracolo con le patate a fuoco moderato fino a doratura da un lato, poi dall'altro.




E altro ancora bella vista, potete usare una bistecchiera. Friggere nella stessa modalità, senza usare olio.




Il miracolo con le patate in padella è pronto. Come accennato in precedenza, i miracoli fritti caldi possono essere unti con burro.





Buon appetito!
Risultano altrettanto deliziosi

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Il fine settimana si avvicina, ti stai ancora scervellando su cosa accontentare la tua famiglia e cosa cucinare qualcosa di così originale, allora sei nel posto giusto. Oggi vi invitiamo a prendere un piccolo respiro Cucina del Daghestan e prepareremo le loro tradizionali focacce - miracolo con patate, offriamo una ricetta con una foto qui sotto. Ricordarsi e preparare un miracolo con le patate, la ricetta con le foto di cui vedete qui sotto, non sarà affatto difficile, avete tutti gli ingredienti in cucina al cento per cento. Tradizionalmente i miracoli si preparano con patate e ricotta, si può anche sperimentare; verdure varie Per la carne, preferisci l'agnello o il manzo. Ti consiglio di prestare attenzione anche a questo

- farina di grano tenero premium – 2 tazze;
- acqua – 0,8 tazze;
- sale – 3-4 pizzichi;
- olio vegetale – 4 cucchiai;
- rosso cipolla dolce– ½ pezzo;
- patate – 5-6 pezzi;
- cipolle verdi– 7 gr.;
- burro – 80 gr.;
- prezzemolo – 7 gr.;
- aneto – 7 gr.;
- misto di peperoni – 1 gr.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Prendi una ciotola grande e pulita e setaccia dentro diversi bicchieri di farina di frumento. È necessario setacciare la farina; oltre a saturarla con ulteriore ossigeno, setacciamo tutte le frazioni non necessarie che così spesso si trovano nella farina e non si notano a prima vista. Quindi, setacciamo la farina e aggiungiamo qualche pizzico sale da cucina. Mescolare sale e farina.




Prossima svolta olio vegetale, versare l'importo indicato nell'elenco. Assicurati di tenere conto del fatto che l'olio con un odore caratteristico intenso si sentirà chiaramente dopo la cottura, quindi olio migliore prendine uno raffinato, che praticamente non ha odore. Mescolare il burro e la farina con un cucchiaio fino a formare dei fiocchi.




Ora versa quasi un bicchiere d'acqua, come dovrebbe essere temperatura ambiente- non ghiacciato e non bollente. Per prima cosa iniziate a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio.






Successivamente, posizionate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani. Assicurati di lasciare riposare mezz'ora, coprendo l'impasto con un asciugamano.




Nel frattempo schiacciate le patate finché saranno tenere in una ciotola. Tritare finemente metà della cipolla dolce lilla e aggiungerla alle patate. Se utilizzate cipolle normali, è meglio farle soffriggere, ma quelle rosse, per le loro note dolci e la mancanza di amarezza, possono essere aggiunte crude.




Lavare e asciugare tutte le verdure selezionate, tritarle e aggiungerle al resto del ripieno. Un po' di sale e un misto di peperoni non farebbero male. Mescolare tutto e testare le spezie.






A questo punto l'impasto sarà pronto, dividetelo in palline.




Stendiamo ogni pezzo nello strato più sottile: l'impasto può essere steso anche su una tavola/superficie di lavoro asciutta e senza farina. Disporre qualche cucchiaio di ripieno sul bordo dell'impasto.




Chiudete la torta e stendetela con il mattarello.




Friggere il miracolo in una padella calda e asciutta, quindi ungerla con il burro. Serviamo il miracolo in tavola. Anche questi li cucino spesso