Cos'è lo zucchero vanigliato: tecnologia di produzione industriale, applicazioni culinarie e ricette. Zucchero vanigliato

Proprietà distintive della vanillina

Chiamano i cristalli che emanano l'aroma della vaniglia. Sono incolori e hanno una struttura aghiforme. Può essere sia naturale che sintetico. Poiché il processo per ottenere la vanillina dai baccelli di vaniglia è molto costoso, viene utilizzato più spesso il suo analogo economico ottenuto artificialmente.

Per la prima volta, la vanillina sintetica è stata ottenuta dalla sintesi del guaiacolo alla fine del XIX secolo. Più tardi, la sostanza cominciò a essere prodotta dalla lignina, un sottoprodotto della produzione di polpa e carta. La seconda tecnologia consente di ottenere un bouquet più ricco grazie alla mescolanza di apocinina, sebbene come materia prima si prenda semplice legno o carta.

L'analogo sintetico è considerato un sapore identico a quello naturale. Il suo principale vantaggio è il prezzo contenuto, che ha permesso di utilizzare la spezia nella produzione di massa di prodotti dolciari e da forno, nonché in profumeria e tabacco.

L'analogo delle spezie ha un gusto amaro e più acuto della vera vaniglia. Viene rilasciato come:

• cristalli, allora la spezia rappresenta la massima concentrazione possibile. In questo stato la sostanza conserva a lungo il suo aroma, resistendo ottimamente anche al trattamento termico. I cristalli hanno un gusto specifico pronunciato, quindi vengono aggiunti in una proporzione rigorosamente definita e solo in cottura;
• polvere, cioè vanillina mescolata a zucchero a velo, che si può vedere nelle confezioni industriali in qualsiasi reparto spezie;
• , che si ottiene diluendo la sostanza nella vodka. In forma liquida, la spezia viene utilizzata in profumeria, per impregnare le torte, ma è severamente vietato esporla al calore.

Proprietà distintive dello zucchero vanigliato

È interessante notare che lo zucchero vanigliato può essere ottenuto sia utilizzando un analogo artificiale (vanillina) sia utilizzando baccelli di vaniglia naturali.

Come fare secondo la ricetta tradizionale:

• lo zucchero semolato o lo zucchero a velo vengono posti in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico;
• se ne prende uno che ha superato il processo di fermentazione, cioè marrone scuro o anche nero, che ha conservato la sua elasticità, ed è completamente immerso nella sabbia;
• il coperchio si chiude ermeticamente;
• il barattolo viene posto in un luogo buio per due settimane;
• al termine di questo tempo, il pod viene rimosso.

Il valore energetico di un tale prodotto corrisponde al valore energetico dello zucchero semplice. In fondo, infatti, lo zucchero vanigliato è uno zucchero semplice che ha semplicemente assorbito gli oli essenziali secreti dal baccello di vaniglia.

C'è un altro modo per ottenere questo prodotto:

• lo zucchero viene versato in un contenitore di vetro con un coperchio aderente;
• i frutti vengono tagliati longitudinalmente e da essi vengono puliti i chicchi neri;
• i semi vengono macinati in polvere e mescolati con lo zucchero;
• la pelle viene tritata finemente e aggiunta al composto;
• il contenuto del barattolo è ben miscelato;
• il composto va conservato in un luogo buio per 4-5 giorni.

Questo metodo di preparazione delle spezie richiede il rispetto delle proporzioni: si prende 1 baccello per 1 kg di zucchero.
Nella produzione industriale, è più popolare un altro metodo meno costoso per ottenere lo zucchero vanigliato dalla vanillina. Al posto della vaniglia naturale, alla miscela viene aggiunto l'aroma di etilvanillina.

Lo zucchero vanigliato è una miscela di vanillina con zucchero semolato o zucchero a velo.

Allora, qual è la differenza tra vanillina e zucchero vanigliato?
Nella produzione della vanillina vengono utilizzate materie prime naturali. La formula chimica della vanillina è la stessa sia per una sostanza di origine naturale che per la sua controparte artificiale.

Tuttavia, il profumo fragrante di un baccello di vaniglia è costituito non solo dall'odore di un unico componente, la vanillina, ma da più di 400 componenti diversi.

Cosa scegliere per te: vanillina o zucchero vanigliato? Entrambi i prodotti sono abbastanza adatti e sicuri per l'uso domestico. I frutti di vaniglia naturale danno un senso di familiarità con l'alta cucina, anche se pochi assaggiatori professionisti sapranno distinguere il gusto di un piatto preparato con vanillina naturale da uno in cui è stato aggiunto un condimento ottenuto artificialmente.

Per rendere fragrante la pasta, i cuochi vi mettono degli additivi speciali. L'opzione più comune è l'introduzione di vanillina o zucchero vanigliato nell'impasto. Molte persone pensano che siano la stessa cosa, ma è così? Proviamo a capirlo.

Descrizione e applicazione della vanillina e dello zucchero vanigliato

Iniziamo la nostra storia con vanillina. Questa sostanza ha una struttura cristallina aciculare ed emana un gradevole profumo di vaniglia. È dovuto alla presenza di quest'ultimo in un profumato additivo culinario in quantità scarse. La stessa necessità di creare vanillina è spiegata dall'alto costo della vaniglia naturale.
La vanillina è di diversi tipi:
Cristallino - ha un odore di vaniglia gradevole e discreto. Mantiene proprietà utili per lungo tempo e il loro spettro non è influenzato nemmeno dall'esposizione alle alte temperature. La vanillina cristallina viene inserita in dolciumi e prodotti da forno, gelati.
In polvere - differisce dal precedente per una consistenza più fine e per la presenza di un forte odore di vaniglia, poiché contiene molti componenti aggiuntivi che ne esaltano l'aroma. La fragranza diffusa dalla vanillina in polvere si fa sentire anche nelle normali condizioni ambientali. A volte viene dato l'odore di bacche o frutti. Questa sostanza è altamente solubile in acqua. È comunemente usato nel processo di produzione del cioccolato.
Liquido - è una vanillina cristallina sciolta in etanolo. È un additivo aromatico ideale per latticini, una varietà di bevande e dolci.
La vanillina può anche essere naturale o sintetica. Il primo è ricavato dai baccelli di vaniglia, il secondo è ricavato industrialmente dalla lignina e ulteriormente miscelato con l'apocianina. Il metodo chimico è più economico, quindi è il più utilizzato.
Per quanto riguarda zucchero vanigliato, quindi è un agente aromatizzante derivante dalla combinazione mirata di vaniglia naturale o vanillina sintetica con zucchero a velo e/o zucchero semolato. Non ci sono praticamente additivi chimici aggiuntivi nella sua composizione e l'aroma si perde rapidamente, quindi è auspicabile introdurre il prodotto nelle prelibatezze al termine del processo di preparazione.

Lo zucchero vanigliato non è necessario per l'acquisto nel negozio: puoi ottenerlo da solo. Per fare questo vi serviranno 1 baccello di vaniglia naturale lungo, 1 kg di zucchero, un po' di zucchero a velo. Il baccello va tagliato longitudinalmente con un coltello affilato, privati ​​dei semi, posto in un mortaio e pestato con un pestello. Quindi aggiungere lo zucchero a velo nella ciotola e mescolare con la vaniglia. Unire la miscela finita con lo zucchero semolato, versare il prodotto in un barattolo di vetro con coperchio ben avvitato e inserire un baccello di vaniglia vuoto nel prodotto sfuso. Conservare il flacone del profumo in un luogo fresco e lontano dalla luce solare diretta. Dopo 4-5 giorni, puoi utilizzare lo zucchero vanigliato per lo scopo previsto. Si aggiunge a muffin, creme, gelati, caffè, cocktail vari; creme e composte.

La composizione delle spezie

Vanillina e zucchero vanigliato hanno contenuti chimici simili. Entrambi sono caratterizzati da un'assenza quasi completa di proteine ​​\u200b\u200be grassi (nella composizione della vanillina, queste sostanze sono in una quantità di 0,1 g ciascuna), nonché dalla presenza di una grande quantità di carboidrati. Tuttavia, la vanillina contiene circa 13 g di zuccheri e il suo parente - fino a 97,3 g Questa differenza significativa si riflette anche nel contenuto calorico dei prodotti: nel primo è nell'intervallo di 288 kcal, nel secondo 389 kcal .
Inoltre, nella vanillina sono stati trovati pochi aminoacidi e vitamine del gruppo B, vale a dire acido nicotinico, composti B2, B6, B5, B9. Lo zucchero vanigliato, oltre a quelli biologici indicati, è arricchito con micro e microelementi: potassio, magnesio, sodio, calcio e rame.
Benefici della vanillina e dello zucchero vanigliato
Nonostante la composizione chimica piuttosto scarsa, sia la vanillina che lo zucchero vanigliato hanno un certo valore per la salute umana.
Iniziamo con la vaniglia. Ha un effetto positivo sullo stato del sistema nervoso, in particolare elimina i disturbi del sonno, l'insonnia, riduce la frequenza e l'intensità degli attacchi di emicrania, riduce l'ansia e rilassa. È interessante notare che anche l'aroma della vanillina stessa è in grado di placare la rabbia e far fronte all'irritabilità.
Questa spezia è una ricca fonte di antiossidanti. Questi composti combattono i radicali liberi, prevengono i processi di ossidazione, prolungando così il tempo della giovinezza fisica e prevenendo lo sviluppo del cancro. Riducono anche il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, prevenendo l'aterosclerosi; innescare la scomposizione dei grassi nei tessuti.
Gli antiossidanti della vanillina sono anche benefici per gli occhi in quanto migliorano la nutrizione della retina.
La vanillina fornisce supporto agli organi del sistema cardiovascolare. Aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni, migliora la circolazione sanguigna, regola la pressione sanguigna, contrastando i salti frenetici e le gocce colossali di quest'ultimo.

Pertanto, la spezia profumata dovrebbe essere nella dieta dei pazienti ipertesi, dei cardiopatici e di coloro che hanno problemi di circolazione sanguigna e purezza dei capillari.

La vanillina fa bene alla digestione. Accelera il metabolismo, elimina i fallimenti metabolici che si verificano nel metabolismo. La spezia mostra anche le sue qualità positive in relazione al sistema muscolo-scheletrico, al sistema scheletrico. La sostanza profumata combatte le convulsioni, riduce la manifestazione di artrosi e artrite, alleviando l'infiammazione.
La vanillina è di grande importanza per l'immunità. Sotto l'influenza di questo additivo aromatico, viene attivato il lavoro di questo sistema del corpo, una persona tollera meglio e più facilmente una varietà di infezioni virali e batteriche, si riprende più velocemente dalla malattia.
Fatto interessante: la vanillina è un afrodisiaco. Ciò significa che può essere utilizzato per migliorare le relazioni con un partner in un'unione d'amore o matrimonio in modo sessuale.
Qual è il vantaggio dello zucchero vanigliato? Ha quasi lo stesso arsenale di proprietà curative descritto sopra, ma qui ci sono alcune sfumature aggiuntive. Lo zucchero vanigliato elimina la fatica, aumenta l'efficienza, allevia lo stress emotivo, migliora l'umore e tutto ciò è dovuto alla presenza di una grande quantità di carboidrati semplici nella sua composizione. Grazie a questi componenti, la spezia profumata reintegra rapidamente l'esaurimento di energia e vitalità.
Lo zucchero vanigliato stimola l'attività cerebrale. Mangiando piatti con la sua aggiunta, puoi facilmente attivare la velocità del tuo pensiero, ripristinare la concentrazione.
Regolari prelibatezze speziate in dosi ragionevoli saranno una prevenzione affidabile dello sviluppo di malattie infiammatorie articolari.

Danno di vanillina e zucchero vanigliato
Se non segui la misura quando usi la vanillina e lo zucchero vanigliato, potresti riscontrare le loro manifestazioni negative in relazione al tuo stesso corpo. L'eccessiva passione per gli additivi aromatici nella composizione dei piatti è irta di conseguenze per la salute molto deplorevoli.
Per quanto riguarda la vanillina, si tratta di reazioni cutanee allergiche sotto forma di eruzioni cutanee, prurito, arrossamento dei tegumenti corporei e persino il loro oscuramento. Un prodotto sintetico è particolarmente pericoloso a questo proposito, sebbene uno naturale possa dare una risposta dolorosa al corpo. Oltre alle allergie, alcune persone hanno intolleranza individuale alle leccornie che hanno sintomi simili. Se parliamo di zucchero vanigliato, le sue proprietà dannose includono il deterioramento dei vasi sanguigni, lo sviluppo della pienezza e la carie.
Mangia spezie aromatiche dosate!

Un cocktail o una crema per una torta diventa più morbido e raffinato, e l'aroma unico della pasticceria fresca sarà ancora più ricco se a questi piatti si aggiunge la vanillina durante la cottura. Che cos'è, perché i pasticceri e le casalinghe ordinarie lo adorano così tanto? Questo problema dovrebbe essere ben compreso per imparare come applicare nella pratica tutte le proprietà utili del prodotto.

Ah, che profumata vaniglia!

La vanillina deve il suo aroma insolitamente speziato ai frutti di una pianta che cresce in Sud America. La vaniglia è una "parente" dell'orchidea, cresce sulle viti e ha fiori giallo-bianchi. Dopo che svaniscono, rimangono i baccelli verdi, sui quali si formano cristalli bianchi una volta asciutti. Questa è la vera vaniglia naturale.

La prima menzione è associata alle tribù azteche. Gli indiani aggiungevano spezie alla loro bevanda tradizionale: la cioccolata calda. Il primo europeo ad assaggiare la vaniglia fu Cristoforo Colombo. È successo all'inizio del XVI secolo. Da allora, la spezia è arrivata in Europa ed è diventata ampiamente utilizzata in cucina.

Zucchero vanigliato a casa

Se la vanillina viene ottenuta artificialmente in laboratorio, lo zucchero vanigliato può essere prodotto autonomamente a casa. Per fare questo basta prendere 1 baccello di vaniglia lungo, 1 chilogrammo di zucchero semolato, un po 'di polvere.

Per preparare lo zucchero vanigliato, il baccello di vaniglia viene tagliato a metà nel senso della lunghezza, i semi vengono rimossi, macinati in un mortaio in polvere e mescolati con zucchero a velo. Successivamente, la miscela risultante viene unita allo zucchero, vi viene aggiunto un baccello di vaniglia e tutto insieme viene inviato in un luogo buio per la conservazione per 3-4 giorni. Dopo il tempo specificato, l'integratore alimentare è pronto per il consumo.

Per ottenere uno zucchero profumato sarà sufficiente un baccello di vaniglia e i semi potranno essere utilizzati per preparare una sorta di dessert.

Sfortunatamente, un sapore naturale non può essere conservato a lungo a causa del fatto che un odore gradevole scompare rapidamente. Per mantenere l'aroma più a lungo aggiungerlo alla pietanza a fine cottura.

Scelta difficile: vanillina o zucchero vanigliato

Prima di acquistare un integratore aromatico, dovresti sapere come distinguere un prodotto naturale da uno sintetizzato in laboratorio. Dopotutto, infatti, lo zucchero vanigliato e la vanillina sono la stessa cosa, la differenza sta solo nel modo in cui vengono preparati. Certo, la vanillina si può ottenere anche da materie prime naturali, ma è quasi impossibile trovare un prodotto del genere sugli scaffali dei negozi.

Quando acquisti la vanillina, dovresti leggere attentamente l'iscrizione sull'etichetta. Se un prodotto contiene un sapore identico al naturale, o etilvanillina, questo prodotto viene sintetizzato in laboratorio. Di solito è confezionato in sacchetti da 1 grammo. È questo additivo aromatico che viene spesso utilizzato dai pasticceri durante la cottura a causa del suo basso prezzo. Un sacchetto di vanillina costa circa 3 rubli.

Lo zucchero vanigliato viene venduto in sacchetti, confezionati in 8-15 grammi. Come parte di un tale integratore alimentare, lo zucchero è necessariamente indicato, così come i semi di baccello di vaniglia schiacciati o l'etilvanillina. Quest'ultima opzione ha le stesse qualità della vanillina artificiale. Il prezzo oscilla tra 8-10 rubli. Lo zucchero vanigliato con un aroma naturale di vaniglia è più costoso: circa 30 rubli per sacchetto del peso di 15 grammi.

Quando si prepara un capolavoro culinario a casa, è meglio dare la preferenza a un prodotto con una composizione naturale e lasciare sostituti artificiali per la produzione di massa.

Ogni brava casalinga sa che qualsiasi pasticceria trarrà beneficio solo se aromatizzata con un sottile sapore di vaniglia. Un profumo caldo e appetitoso risveglierà i migliori sentimenti e riempirà la casa di pace e comfort. Ma solo gli chef esperti capiscono in che modo la vaniglia differisce dalla vanillina e cosa è preferibile scegliere sullo scaffale di un negozio: un baccello marrone rugoso dal costo un po 'disumano o un sacchetto di polvere cristallina a un prezzo molto conveniente.

Definizioni

Vaniglia- una spezia molto preziosa ottenuta da diversi tipi di viti della famiglia delle orchidee. Proviene dal Messico (le antiche tribù indiane iniziarono a coltivare la pianta, utilizzando i suoi frutti come denaro). Oggi la vaniglia del Madagascar è considerata la migliore; anche l'Indonesia e la Cina sono riconosciute come principali fornitori.

Vanillina- il componente principale dell'estratto naturale di vaniglia sotto forma di cristalli incolori aghiformi. Ma molto spesso (nella vita di tutti i giorni), il concetto viene utilizzato per definire un analogo sintetico della vaniglia, una polvere cristallina con un gusto e un aroma simili.

Confronto

Una delle principali differenze tra vaniglia e vanillina (se parliamo dei prodotti presentati sugli scaffali dei negozi) è che il primo di questi prodotti è di origine naturale e il secondo è sintetico, artificiale. Come si ottiene la vaniglia? I frutti di alcuni vitigni della famiglia delle orchidee che crescono nella fascia equatoriale vengono raccolti a mano. Quindi i baccelli verdi immaturi vengono prima posti in acqua calda per un breve periodo, dopo 1-2 settimane vengono sottoposti a un processo di fermentazione (cioè fermentazione), quindi vengono essiccati all'aria aperta per diversi mesi. Di conseguenza, i frutti diventano bruno-neri, ricoperti da un leggero rivestimento biancastro. Se li macini, puoi ottenere una sostanza bianca che scorre liberamente con piccole macchie nere: la famosissima vaniglia con un aroma pronunciato, memorabile, delicato e denso, dolce.

Ovviamente il processo per ottenere la vaniglia naturale è molto lungo e scrupoloso. La difficoltà sta nel fatto che i fiori di questa pianta, da cui successivamente si formano i frutti, si aprono un solo giorno all'anno. Inoltre, in natura sono impollinati da una sola specie di api o da una specie di colibrì. Pertanto, in alcune regioni, gli agricoltori utilizzano l'impollinazione artificiale, altrimenti il ​​​​rischio di perdere il raccolto è troppo grande. L'ovaio si forma per circa 9 mesi, e solo sulla metà dei fiori impollinati. Naturalmente, tutte queste sfumature portano ad un aumento significativo del costo del prodotto finale.

Ecco come cresce la vaniglia

L'estratto naturale di vaniglia è una tintura filtrata dei frutti di questa pianta in una miscela di acqua e alcool etilico. Contiene circa 200 diversi composti chimici, tra cui il polifenolo vanillina.

La vanillina è il componente principale dell'estratto di vaniglia, esteriormente simile a cristalli incolori aghiformi. Ma poiché il costo della vaniglia naturale è troppo alto, alla fine dell'Ottocento i chimici impararono a sintetizzare artificialmente la vanillina: prima dall'olio di chiodi di garofano, poi dagli scarti dell'industria della cellulosa e della carta. Attualmente, il metodo più popolare è ottenere questa sostanza da materie prime petrolchimiche. La vanillina è ampiamente utilizzata come agente aromatizzante nella produzione di alimenti e prodotti chimici per la casa, utilizzati in profumeria e farmaceutica.

Lo zucchero vanigliato, che si trova spesso sugli scaffali dei negozi, è solitamente zucchero a velo mescolato con vanillina sintetica. In una versione più costosa di questo prodotto, i produttori aggiungono vaniglia naturale. A proposito, lo zucchero vanigliato è facile da preparare a casa. Per fare questo, mettete lo zucchero a velo e il baccello di vaniglia (il nome “bastone di vaniglia” è spesso usato nelle ricette culinarie) in un barattolo con un coperchio aderente. Dopo un po ', lo zucchero acquisirà un brillante sapore di vaniglia. Un prodotto del genere è perfetto per decorare pasticcini, preparare dolci.

Un'altra differenza tra vaniglia e vanillina è che il prodotto naturale, secondo gli scienziati, apporta benefici tangibili alla salute. Il polifenolo vanillina presente nella vaniglia è un antiossidante che aiuta a combattere l'invecchiamento. L'aroma naturale della vaniglia stimola la produzione di serotonina nel corpo - l'ormone della felicità, ha un effetto calmante, stimola l'appetito. In aromaterapia, l'odore della vaniglia è spesso usato per curare la depressione e i disturbi nervosi e persino per alleviare i sintomi della claustrofobia. Ma la vanillina sintetica (anche se in piccolissime dosi) contiene sostanze pericolose, perché è un prodotto di origine artificiale. Tuttavia, gli scienziati assicurano che in quantità così insignificanti gli agenti cancerogeni e i prodotti petroliferi in esso contenuti non danneggeranno con un uso moderato.

Le bustine di vanillina si trovano in quasi tutti i supermercati. I bastoncini di vaniglia sono un prodotto d'élite ed è ben lungi dall'essere trovato ovunque.

Per dimostrare chiaramente qual è la differenza tra vaniglia e vanillina, una tabella comparativa ci aiuterà.

La vanillina e lo zucchero vanigliato sono una polvere composta da molti ingredienti. Piccole quantità di vaniglia naturale danno loro il loro aroma e gusto principale. La vaniglia stessa è un condimento molto costoso, ma per poterne utilizzare le proprietà benefiche, olfattive e gustative, che migliorano l'aroma di pietanze ricche, da essa sono stati messi a disposizione per la nostra tavola la vanillina e lo zucchero vanigliato. Lo zucchero vanigliato può essere fatto con le tue mani.

Tipi di vanillina

1. Esistono diversi tipi di vanillina. Uno di loro è cristallino. Ha un vero sapore di vaniglia. La vanillina cristallina conserva a lungo le sue proprietà benefiche, anche dopo alte temperature di lavorazione. È usato per cuocere al forno, fare dolciumi e gelati.
2. C'è una specie di vanillina in polvere. È più piccolo, contiene più vari additivi rinforzanti nella sua composizione e ha un odore più acuto. Questo tipo di vanillina è adatto per fare il cioccolato. L'aroma di tale vanillina si fa già sentire a temperatura ambiente. Si scioglie più facilmente in acqua. Tale vanillina può avere una varietà di sapori di bacche e frutta.
3. La vanillina liquida è una miscela di vanillina sciolta in alcool. È usato per fare bevande, dolciumi e latticini.

Come si usa la vanillina?

La vanillina è usata in profumeria, nella produzione di liquori e in cucina. In cucina la vanillina va utilizzata in una quantità che dipende dal tempo di cottura, dalla temperatura di cottura e dalla consistenza del piatto che si sta preparando. Troppa vanillina può aggiungere amarezza al piatto. Nella preparazione di ricchi piatti di farina, la vanillina viene solitamente scelta con un'elevata resistenza alla temperatura. La vanillina viene aggiunta a questi piatti mescolando tutti gli ingredienti secchi del piatto. Oppure possono essere aggiunti in qualsiasi fase della preparazione, essendo stati preventivamente sciolti nel grasso.

Di solito si aggiungono da 4 a 9 grammi di vanillina per 1 chilogrammo di pasta. Nella produzione del cioccolato, la vanillina viene solitamente utilizzata sotto forma di cristalli o polvere. Se vuoi esaltare il sapore dei prodotti a base di latte, usa la vanillina in forma liquida o in polvere. Qui dovrebbero essere usati da 0,5 a 2 grammi di vanillina e zucchero vanigliato per 1 litro di prodotti.

L'azione della vanillina

• La vanillina si dissolve bene in alcool, acqua calda ed etere.
• La vanillina viene utilizzata per esaltare i sapori dei piatti, insaporendo gli ingredienti.
• Aiuta a nascondere o ammorbidire i sapori indesiderati in un piatto.
• L'aroma di vaniglia rimane a lungo sui capelli e sulla pelle, agendo in modo lenitivo.
• La vanillina conferisce alle bevande un gusto delicato e un aroma gradevole. Con esso, puoi migliorare l'aroma in casa.

Cos'è lo zucchero vanigliato?

Lo zucchero vanigliato non è altro che baccelli di vaniglia mescolati con zucchero o zucchero a velo. Lo zucchero assume su se stesso tutto l'odore della vaniglia, quindi la vaniglia viene rimossa da esso. È più conveniente per l'uso nella produzione culinaria, poiché non contiene praticamente additivi. Se lo zucchero vanigliato viene conservato troppo a lungo, il sapore di vaniglia potrebbe evaporare. Viene utilizzato per la preparazione di creme, creme, composte di frutta, latticini. Lo zucchero vanigliato è molto adatto per muffin, cocktail, caffè. Va aggiunto alla fine della cottura in modo che il suo aroma non scompaia troppo velocemente.

Come fare lo zucchero vanigliato con le tue mani?

Puoi preparare tu stesso lo zucchero vanigliato. Per fare questo, prendi 1 kg di zucchero, zucchero a velo e 1 baccello di vaniglia naturale. Prova ad acquistare solo i baccelli più lunghi. Sono considerati i più preziosi. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Togliere tutti i semi, devono essere schiacciati in un mortaio e aggiungere lo zucchero a velo lì. Dopo aver mescolato, versate il composto nello zucchero semolato, mescolate ancora e mettete la cialda nello stesso posto. I semi di vaniglia possono essere aggiunti direttamente alla crema o alla panna e solo il baccello può essere utilizzato per fare lo zucchero vanigliato. Conservare lo zucchero risultante in un barattolo ben chiuso in un luogo buio e fresco. Lascia in infusione per 4 giorni e potrai goderti il ​​vero zucchero vanigliato.

Come fare i muffin alla vaniglia?

Prendi 400 g di farina per frittelle, 1 cucchiaino di soda, 250 g di zucchero, 150 g di burro, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero vanigliato, 2 uova e 0,5 panna acida. Mescolare farina, soda e zucchero. Sciogliere il burro e versare lo stesso. Aggiungere le uova, lo zucchero vanigliato e la panna acida. Mescola tutto questo delicatamente. L'impasto deve essere diviso in forme di carta, ottieni circa 14 pezzi. Infornateli a 180°C per 15 minuti fino a quando saranno dorati.

Quali sono i benefici della vaniglia e dello zucchero vanigliato?

La vaniglia con il suo profumo ha un effetto calmante sul corpo. L'odore della vaniglia aiuterà nel trattamento di alcune gravi malattie. Dominerà la rabbia, eliminerà i sentimenti di ansia e irritazione. L'odore della vaniglia può rilassare, aiutare con l'insonnia, alleviare l'ansia, avere un effetto stimolante sul corpo e tirarti su di morale. La vaniglia, che è il componente principale della vanillina e dello zucchero vanigliato, è un antiossidante, antidepressivo e anticancerogeno.

Lo zucchero vanigliato può essere sostituito con essenza di vaniglia (invece di 20 g di zucchero vanigliato, saranno necessari 12,5 g di essenza di vaniglia) o estratto di vaniglia (10-15 g di zucchero vanigliato sostituiranno 1 cucchiaino di estratto). Ma se non hai nessuno dei precedenti a portata di mano, puoi generalmente ignorare lo zucchero vanigliato come ingrediente: il piatto risulterà senza di esso, tuttavia, non ti piacerà con un sottile sapore di vaniglia.

Cosa è meglio comprare: vaniglia, vanillina o zucchero vanigliato?

Se almeno occasionalmente cucini qualcosa in casa o prepari dolci, probabilmente compri vanillina, zucchero vanigliato o vaniglia. O ci stai ancora pensando. In che modo questi integratori sono diversi l'uno dall'altro? Cosa comprare e cosa non comprare? Vediamo, annusiamo e decidiamo - e tutto nell'ambito di un piccolo articolo!

Vaniglia- questa è una bellissima pianta, i cui baccelli hanno un aroma straordinario e quindi sono molto apprezzati. Penso che almeno una volta nella vita abbiate annusato la vaniglia naturale o prodotti che la contenessero. Bene, in caso contrario, ti consiglio vivamente di acquistare e provare. La vaniglia naturale ha un solo inconveniente: è molto costosa. Una borsa con un baccello di vaniglia del peso di 2-4 grammi costa 70-100 rubli! In genere, la vaniglia si trova nei supermercati di fascia media e superiore.

Vanillinaè il componente principale della vaniglia, responsabile del caratteristico aroma "vanigliato". In parole povere, questo è un aroma concentrato dell'essenza stessa della vaniglia. Certo, può anche essere ottenuto dalla vaniglia naturale, ma costerà un sacco di soldi. Pertanto, la vanillina viene solitamente sintetizzata nei laboratori. E si chiama sapore identico alla vanillina naturale. Tuttavia, la vanillina non è sempre etichettata come "aroma identico al naturale" nei sacchetti venduti. A volte puoi leggere "etil vanillina", che è essenzialmente la stessa cosa.

Vale la pena notare un'altra caratteristica della vanillina: è un additivo molto "forte". La dose consigliata di vanillina per 1 chilogrammo di impasto è di solo 1 grammo. Se ne aggiungi troppo, la cottura avrà un sapore amaro specifico e l'aroma può diventare francamente invadente. Ebbene, nelle creme e nei dolci non cotti è generalmente sconsigliata l'aggiunta di vanillina cristallina.

Dov'è l'opzione migliore zucchero vanigliato.

Lo zucchero vanigliato si può ottenere in due modi. Per prima cosa, mescola la vaniglia tritata naturale con lo zucchero o lo zucchero a velo. In secondo luogo, mescolare la vanillina ottenuta artificialmente con lo zucchero. Lo zucchero vanigliato, preparato nel secondo modo, è più diffuso ed economico. Ma vale la pena acquistare la prima opzione: con vaniglia naturale. Un sacchetto di tale zucchero vanigliato naturale costa 25-40 rubli per 10-15 grammi. I marchi più comuni che producono un tale additivo sono Dr. Oetker, Kotanyi. Allo stesso tempo, il Dr. Oetker ha anche un'opzione economica, con vanillina invece di vaniglia naturale.

Lo zucchero vanigliato è caratterizzato da una concentrazione relativamente bassa di vaniglia, tanto da poter essere utilizzato già in quantità molto maggiori rispetto alla vanillina. D'altra parte, finisce piuttosto rapidamente. E qui arriviamo a un'altra opzione: lo zucchero vanigliato, preparato da te.

Da un baccello di vaniglia acquistato, è del tutto possibile farlo da soli. Da un baccello di vaniglia bisogna pulire accuratamente il contenuto, unirlo a un paio di cucchiai (circa 40 grammi) di zucchero o (meglio) zucchero a velo e lasciarlo in un contenitore chiuso per una settimana. Se vuoi una concentrazione più intensa, puoi usare più vaniglia o meno polvere. Se meno intenso, aggiungi più polvere.