Cos'è il khanum. Piatto uzbeko - khanum, ricette con foto

6-7 porzioni

1 ora e 30 minuti

202 kcal

5 /5 (1 )

Sono sicuro che non molti hanno sentito parlare di un piatto orientale così meraviglioso come il khanum. In effetti, quasi tutte le casalinghe l'hanno mai sperimentato. meravigliosa ricetta. Khanum è mante ordinario, ma in una versione più "pigra". Nonostante ci voglia molto meno tempo per cucinare rispetto al manti, non differisce in alcun modo nel gusto. Pertanto, ti suggerisco di prestare attenzione alle mie semplici ricette.

Ricetta Khanum con carne macinata

Piroscafo o multicooker con modalità di cottura a vapore, coltello, pellicola trasparente, tagliere da cucina, mattarello, ciotole profonde.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

Cucinare khanum con diversi ripieni. L'unico ingrediente costante è la pasta. Per la sua preparazione, assicurati di scegliere solo farina premio, testato marchi di fabbrica Non dimenticare di setacciare prima di aggiungere.
I ripieni più popolari per khanum sono: verdure assortite, carne con verdure varie e carne con cipolle e carote.
Molto spesso questo piatto viene preparato con carne macinata.. Ma nella versione originale vi veniva aggiunta carne macinata.
puoi sostituire maiale macinato a qualsiasi altro. Ad esempio, il pollo renderà il piatto più magro. Ma il manzo aggiungerà spezie. Prepara un trito di manzo e maiale assortito per un ripieno sostanzioso e succoso.
I condimenti possono essere di tuo gusto. Ma non esagerare, altrimenti le spezie ostruiranno il gusto del ripieno e dell'impasto.

Setacciare 580 g di farina in una ciotola profonda. Aggiungi 1 uovo, 210 g di acqua filtrata, 60 g di olio vegetale 2-3 g di sale.
Lavorare l'impasto finché non diventa elastico e liscio.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e inviarlo in frigorifero per mezz'ora.
Sbucciare e tagliare a semianelli 3 cipolle.
Mettiamo la cipolla in una ciotola profonda, aggiungiamo 1-2 g di pepe, 4-5 g di basilico e 2 g di sale. Impastare il tutto con le mani in modo che la cipolla assorba più spezie possibile.
Sbucciare e tagliare a striscioline 3 patate.
Aggiungere alla cipolla 520 g di carne macinata e patate tritate. Mescoliamo tutto bene.
Tirate fuori dal frigo l'impasto e stendetelo con un mattarello in uno strato sottile.
Distribuire uniformemente il ripieno sulla pasta e arrotolare.
Sigilliamo i bordi in modo che il ripieno non cada.
Ungete lo stampo fumante con 15 g di olio vegetale e metteteci dentro il nostro piatto con un anello.
Versare un litro d'acqua nella ciotola di una doppia caldaia o multicooker e aggiungere un paio di foglie di alloro.
Mettiamo il modulo nella ciotola e cuociamo per 50 minuti.
Trascorso il tempo, ungere il piatto con fuso Burro e servire con salsa.

Video ricetta per cucinare il khanum con carne macinata

Nel video puoi vedere la ricetta per cucinare il khanum.

Ricetta Khanum con carne e patate

Tempo per la preparazione: 95-100 minuti.
Porzioni: 6-8.
Numero di calorie per 100 g: 234kcal.
Utensili e attrezzatura da cucina: padella antiaderente, spatola, bagnomaria, mattarello, coltello, tagliere, bicchiere, ciotole profonde.

ingredienti

Sequenza di cottura

In una tazza, mescolare 1 uovo di gallina, 150 g di acqua, 4 g di sale e 40 g di olio vegetale.
Setacciare 610 g di farina in una ciotola profonda, fare un incavo e versarla ingredienti liquidi, che abbiamo mescolato in una tazza.
Impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani. Coprire con un coperchio o un asciugamano e lasciare per mezz'ora.
Sbucciare e tagliare a cubetti 1 cipolla grande e 2 patate grandi.
In una ciotola profonda, mescolare cipolle tritate, patate e 420 g di carne macinata. Aggiungere 1-2 g di pepe, 0,5-1 g di cumino e 2-3 g di sale. Mescoliamo.
Stendiamo la pasta in uno strato sottile e stendiamo uniformemente il nostro ripieno su di essa.
Lo avvolgiamo ordinatamente in un rotolo e ungiamo i bordi con 2 g di olio vegetale in modo che aderiscano meglio.
Lubrificare la forma di una doppia caldaia con 3 g di olio vegetale e stendere il nostro piatto.
Versare 1,5 litri di acqua nella pentola a vapore, portare a ebollizione, mettere il piatto con il piatto e coprire con un coperchio. Cottura 50 minuti.
Sbucciare e tritare finemente 1 cipolla piccola e 2 spicchi d'aglio.
Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e versiamo 40 g di olio vegetale.
Una volta che l'olio è caldo, aggiungi la cipolla e l'aglio tritati nella padella.
Friggere fino a doratura e aggiungere 75 g di concentrato di pomodoro.
A pasta di pomodoro setacciare 5 g di farina.
Aggiungere 1,5 g di luppolo suneli, 5 g di zucchero e 1-2 g di sale. Mescoliamo.
Aggiungere 200 g di acqua filtrata e portare ad ebollizione.
Non appena la salsa bolle, spegnila e servi al nostro piatto.

Video ricetta per cucinare il khanum con carne e patate

Nel video puoi vedere la ricetta per cucinare il khanum.

Ricetta passo passo con una foto di khanuma in una pentola a cottura lenta

Tempo per la preparazione: 65-75 minuti.
Porzioni: 6-7.
Numero di calorie per 100 g: 275 kcal.
Utensili e attrezzatura da cucina: multicooker con modalità "Vapore", coltello, asse da cucina, padella antiaderente, spatola, mattarello, ciotola profonda.

ingredienti

Sequenza di cottura

In una ciotola profonda, mescolare 260 g di farina setacciata, 25 g di olio vegetale, 1 uovo di gallina e 50 g di acqua.
Impastare l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti.
Tagliare 1 cipolla e mescolare con carne macinata.
Aggiungere al ripieno 2-3 g di pepe e 3-4 g di sale e 10 g di acqua. Mescoliamo.
Sbucciare e tagliare a cubetti un'altra cipolla.
Mettiamo una padella sul fuoco e versiamo 15 g di olio vegetale. Quando è caldo, aggiungi la cipolla tritata. Friggere fino a renderle trasparenti.
Sbucciare e grattugiare una carota su una grattugia media.
Quando la cipolla è fritta, aggiungi le carote. Friggere fino al termine.
Stendere la pasta in uno strato sottile.
Il primo strato distribuisce uniformemente la carne macinata con le cipolle sull'impasto.
Metti le cipolle e le carote fritte sulla carne macinata.
Detergere e massaggiare grattugia grossa 3 patate. Disporre le patate grattugiate nel terzo strato.
Avvolgi delicatamente il nostro piatto in un rotolo e pizzica i bordi.
Distribuiamo il rotolo in una forma per cucinare per una coppia.
Versare 700 g di acqua nella ciotola del multicooker, aggiungere 4-5 g di sale, 3 piselli Pepe di Giamaica e 2 foglie di alloro.
Mettiamo il modulo con il piatto nella ciotola del multicooker. Impostare la modalità "Vapore" per 40 minuti.

Video ricetta per cucinare il khanum in una pentola a cottura lenta

In questo video puoi vedere la ricetta per un delizioso e non piatto normale khanum cotto in una pentola a cottura lenta.

Come servire e come completare il piatto

Sentiti libero di aggiungere le tue spezie preferite al piatto. Questa è esattamente l'opzione in cui tutte le erbe e le spezie suoneranno perfettamente nella versione finale del khanum.
Risulta molto gustoso se aggiungi funghi, melanzane e pomodori al khanum insieme a cipolle e carote. Questo conferisce al piatto un gusto speciale.
Servito con questo piatto varie salse . Puoi cucinarli da solo o puoi acquistarne di già pronti. Opzioni ideali sarà: aglio, pomodoro piccante, rafano, adika e altre salse piccanti.
Il piatto va servito caldo. M. Lubrificare il piatto con burro o grasso. Puoi cospargere il piatto con erbe tritate.
Servire le salse in pentole individuali.

Assicurati di stendere sottilmente l'impasto, altrimenti non sarà saturo dei succhi del ripieno e sarà asciutto. Ma non esagerare in modo che l'impasto non si strappi.
Ci deve essere abbastanza spazio nel piroscafo o nel multicooker affinché il vapore possa circolare liberamente tra il piatto e la superficie in cui stiamo cucinando.
Nella ricetta dell'impasto per il khanum, puoi usare acqua, latte o kefir.
Se aggiungi un cucchiaio di sale all'acqua, il vapore verrà generato di più e il piatto cuocerà più velocemente.

Assicurati anche di scrivere la ricetta per te stesso Gnocchi siberiani—. Sono anche sicuro che la ricetta ti piacerà, questo è un piatto piuttosto insolito e gustoso. Prova ancora a non farlo cottura convenzionale piatto ordinario - - non ti lasceranno indifferente. E cambierà la tua opinione sulla solita preparazione di questi piatti.

Oggi ho condiviso con voi una ricetta passo-passo con una foto della cottura del khanum in una pentola a pressione (vapore) e una pentola a cottura lenta. Cucina, prova e lascia i tuoi commenti. Puoi anche scrivere nei commenti le tue opzioni per preparare questo piatto delizioso e insolito. Buon Appetito!

Quante volte ho già cucinato il khanum, e ancora ogni volta voglio migliorare sempre di più la ricetta e cucinarla ancora più gustosa. Di recente ho smesso di aggiungere un uovo all'impasto quando cucino manti e khanum. Il piatto è comunque cotto a vapore, non c'è bisogno di preoccuparsi che l'impasto si sfaldi. E all'uscita otteniamo il più morbido e pasta sottile, che rende il nostro piatto più gustoso e tenero, e per me è molto importante che l'impasto sia sottile e si sciolga in bocca.

È importante osservare determinate proporzioni in piatti orientali Oh. Cipolle e patate non vengono mai attorcigliate in un tritacarne, non vengono strofinate, ma solo tagliate. Idealmente, anche la carne dovrebbe essere tagliata. La quantità di additivi per la carne è quasi la stessa. Dovrebbero esserci sempre molte cipolle per la succosità e non una cipolla. In Uzbekistan, le cipolle vengono messe tanto quanto la carne. Qui uccidono due piccioni con una fava: questo è un risparmio significativo per famiglie numerose e gusto speciale piatti. E la cipolla viene tagliata a strisce sottili, il che la aiuta a cuocere più velocemente, impedisce alla carne macinata di attaccarsi e non irrita nemmeno gli ardenti odiatori di cipolle.

Per preparare il khanum con carne e patate, prenderemo i prodotti dalla lista.

Unire sale e farina. Aggiungi acqua tiepida.

Impastare impasto morbido. È importante che l'impasto sporga dalle mani. Lasciarlo maturare sotto la pellicola mentre si prepara il ripieno.

Tagliare il manzo o l'agnello a cubetti o strisce. Cerco di macinare più forte. Fai lo stesso con il grasso. Cosa dà il taglio a mano? Ma semplicemente la carne macinata dopo la cottura del piatto non si attacca in un grumo, ma si sbriciola, la sua succosità viene preservata. Questo è davvero più gustoso che torcere in un tritacarne, è stato testato molte volte.

Tritare finemente le patate. Ce l'ho giovane e tenerissima, mi sono concessa tagli non troppo piccoli, ho ancora tempo per prepararmi. In generale, le patate vengono tagliate nel cubo più piccolo che può essere tagliato. Non è lungo, non c'è nulla di cui preoccuparsi. Tutto è fatto rapidamente.

Tagliare la cipolla giovane a strisce sottili, semianelli o quarti di anelli.

Unire tutti gli ingredienti tritati. Aggiungere le spezie, il sale e mescolare bene con le mani. È importante! Con questa impastatura la cipolla viene schiacciata e dona il suo succo alla carne, e tutti i componenti hanno il tempo di "fare amicizia". Quando si aggiunge il sale, tenere presente che le patate ne assumeranno molto. Cioè, devi salare un po 'più del solito. Se non c'è grasso nella carne macinata, puoi versare un paio di cucchiai di olio vegetale inodore.

Dividere l'impasto in due parti. Arrotolare uno di loro in un molto focaccia sottile, ungere leggermente la superficie olio vegetale.

Distribuire metà del ripieno.

Arrotolare, fissando e rimboccando i bordi.

Metti il rotolo risultante sul livello del mantyshnitsa, senza dimenticare di ungerlo prima con olio vegetale.

Da questa quantità di prodotti si ottengono 2 rotoli di khanum. Cuocere il khanum in una mantyshnitsa con acqua bollente costante per 45 minuti. La superficie del khanum finito può essere lubrificata con qualsiasi olio, se lo si desidera.

Servire il khanum con salsa rossa piccante. ho acuto adika fatto in casa. Ma puoi diluire il concentrato di pomodoro acqua bollita, aggiungi aglio, sale, zucchero, erbe aromatiche, spezie e anche il risultato sarà ottimo.

Il khanum con carne e patate si è rivelato delizioso e impasto succoso sottile e tenero. Buon Appetito!

Khanum (khanum) è spesso chiamato "lazy manti". Anche questo piatto è preparato con pasta e carne, verdure, è anche cotto a vapore, ma richiede uno sforzo minore. Non c'è bisogno di scolpire prodotti in pezzi, basta torcere un rotolo con un succoso ripieno.

Ecco le ricette passo-passo fatte in casa per il khanum con i tre ripieni più popolari.

Khanum - principi generali della cucina

Il khanum uzbeco è sempre preparato da pasta non lievitata. Ed è molto importante arrotolarlo sottilmente. Solo in questo caso gli strati interni del rotolo saranno saturi dei succhi del ripieno, risulterà molto tenero e gradevole al gusto. L'impasto può essere impastato con acqua, latte, utilizzando la tecnologia della crema pasticcera. Di seguito nelle ricette passo passo per khanum, tutto questo è descritto in dettaglio. Impasto pronto devi sdraiarti, quindi stenderlo, stendere il ripieno, arrotolare il rotolo.

Più specie popolari carne macinata:

Carne con cipolle e carote;

Carne con patate, cipolle, carote;

Misto di verdure.

Il rotolo finito viene trasferito su un pallet da una pentola a pressione speciale (mantyshnitsa) o viene utilizzata una doppia caldaia, non grande rotolo può essere cucinato in una pentola a cottura lenta. È importante che la superficie sia lubrificata, altrimenti potrebbero sorgere problemi con l'estrazione del khanum. Il rotolo viene cotto a vapore per 30-45 minuti.

Khanum è disposto su un piatto piano, spalmato di olio o grasso sopra. Il piatto è tagliato trasversalmente, come un normale rotolo. Al centro viene solitamente posta una piccola ciotola con salsa di pomodoro o aceto.

Meat khanum: una ricetta passo dopo passo

Per il ripieno si può utilizzare qualsiasi tipo di carne: agnello, maiale, manzo, eventualmente aggiungere pollame. Se la carne non è grassa, introdurre anche un pezzetto di grasso o coda grassa. L'impasto in questa ricetta passo passo per il khanum è il più semplice sull'acqua con l'aggiunta di olio.

ingredienti

100 ml di acqua;

un cucchiaio di burro;

Sale e farina (3-3,5 tazze).

Da riempire:

500 g di carne;

Carota;

2 cipolle;

2-3 cucchiai di grasso o olio;

cucinando

1. È meglio iniziare preparando l'impasto, poiché dovrebbe sdraiarsi. Altrimenti, non funzionerà per stendere uno strato sottile. Aggiungi 0,3 cucchiaini all'uovo. salare, agitare, aggiungere acqua temperatura ambiente e aggiungere un cucchiaio di olio. Puoi impastare l'impasto senza di esso, ma il grasso renderà la massa più elastica, facile da usare.

2. Mescolare, aggiungere la farina. Questa quantità di liquido richiederà circa tre bicchieri. Impastare la pasta fino a quando il pezzo smette di assorbire la farina. Rimuoviamo il nodulo nel sacchetto per 30-40 minuti.

3. Sbucciare due cipolle grandi, tagliarle a cubetti. Le carote vengono anche sbucciate, grattugiate grossolanamente o anche tagliate con un coltello.

4. Scaldare l'olio o il grasso in una padella, mettere le verdure e friggerle a fuoco medio. Non è necessario ottenere un colore marrone, basta soffriggere leggermente fino a quando la cipolla diventa trasparente. Spegni la stufa, fresco.

5. Attorcigliare la carne attraverso un tritacarne con una griglia grande. Può essere tagliato con coltelli. La piccola carne macinata per khanum non viene utilizzata.

6. Aggiungi sale alla carne, pepe. Puoi inserire altre spezie, ad esempio cumino, curry, zafferano. Scegli in base ai tuoi gusti, versa e mescola accuratamente.

7. Tiriamo fuori l'impasto, ne stendiamo una torta grande e sottile. Se la teglia per la cottura a vapore è piccola, è meglio cuocere due panini. In questo caso, dividiamo tutto a metà. Rendiamo la torta allungata, qualcosa tra un ovale e un rettangolo.

8. Stendere la carne macinata, stenderla uniformemente, lasciando intatti i bordi, circa 1 cm ciascuno.

9. Cospargere la carne con le verdure cotte dalla padella sopra, possono anche essere ulteriormente aromatizzate con le spezie, poiché le cipolle e le carote hanno sapore dolce.

10. Sollevare delicatamente il bordo più vicino, attorcigliare un lungo rotolo con il ripieno. Non abbiamo fretta, il ripieno non deve essere raccolto in un mucchio, ma non è nemmeno necessario fare un rotolo troppo stretto.

11. Trasferire delicatamente il rotolo di khanum formato sul pallet. Lo stendiamo in cerchio, cerchiamo di non chiudere completamente i fori attraverso i quali passerà il vapore.

12. Versare l'acqua in una casseruola o in una teglia per la cottura a vapore, portare a ebollizione. Aggiungere la foglia di alloro, qualche granello di pepe.

13. Installiamo khanum. Copriamo.

14. Cuocere a vapore per 40-45 minuti.

15. Tiriamo fuori il rotolo, lo trasferiamo in piatto piano. Servire con salsa di pomodoro, erbe aromatiche, lecho, tagliato a pezzi.

Khanum: una ricetta passo passo con patate e carne

In questa ricetta passo passo per il khanum, non cambia solo il ripieno, ma anche la composizione dell'impasto. Lo impastiamo senza uova e nel latte. Risulterà più morbido, più gradevole nel gusto.

ingredienti

120 ml di latte;

2 cucchiai. l. oli;

0,3 cucchiaini sale;

Da riempire:

250 g di carne;

50 g di grassi;

2 carote;

2-3 patate;

2 cipolle;

Spezie, un po' d'olio.

cucinando

1. Introduciamo sale, burro nel latte a temperatura ambiente, lo sciogliamo. Aggiungere la farina setacciata, iniziare a impastare la massa con un cucchiaio. Non appena diventa difficile ruotare, estrai il cucchiaio e trasferisci la massa su un tavolo cosparso di farina. Facciamo un impasto fresco ed elastico. Capovolgi la ciotola, copri il grumo, lascialo "riposare"

2. Giriamo la carne con lo strutto. Poiché le patate sono coinvolte in questa ricetta passo passo per il khanum, è necessario ulteriore grasso, altrimenti la carne macinata risulterà secca.

3. Sbucciare i bulbi, grattugiare le carote.

4. Dentro padella grande versare 3-4 cucchiai di olio, mettere a fuoco, mettere le verdure preparate, soffriggere per due minuti. Sale.

5. Sbucciare le patate. Non è necessario pre-bollire i tuberi. Tagliare a cubetti di 4-5 millimetri.

6. Mescolare le patate con carne macinata. Aggiungi sale, pepe.

7. Mettiamo l'acqua sul fuoco, aggiungiamo le spezie, aspettiamo che bolle.

8. Stendere la pasta riposata in uno strato molto sottile. Distribuiamo il ripieno di carne macinata con sopra pezzi di patate.

9. Metti le verdure fritte sulla carne con lo strato successivo.

10. Alzare le estremità dell'impasto, torcere il rotolo.

11. Trasferire in una padella unta. Lo stendiamo con la cucitura rivolta verso il basso in modo che sia sigillato sotto il peso del rotolo, ripieno succoso non è trapelato.

12. Mettiamo la teglia per la cottura a vapore sull'acqua bollente, la chiudiamo con un coperchio stretto.

13. Anche il khanum con patate e carne viene cotto per circa 35-40 minuti. Tempo esatto dipende dallo spessore del rotolo, oltre che dalla carne utilizzata. Se è carne di manzo, è meglio tenerla ancora un po '.

14. Pasto pronto trasferire su un grande piatto piano. Si consiglia di ungere la parte superiore del rotolo. Per questo si può utilizzare il grasso della padella in cui sono state fritte le verdure, oppure semplicemente camminare sulla superficie calda con un pezzo di burro.

15. Decoriamo il khanum con erbe fresche, lo serviamo in tavola.

Khanum di verdure: una ricetta passo passo con zucca e patate

Un'altra ricetta passo dopo passo Khanum uzbeco ma solo con ripieno di verdure. La carne non viene aggiunta, il piatto può essere utilizzato per il digiuno o incluso nella dieta dei vegetariani. L'impasto verrà impastato utilizzando la tecnologia della crema pasticcera. Può essere facilmente arrotolato in uno strato sottile, ma allo stesso tempo è molto tenero, morbido.

ingredienti

1.3 art. acqua;

2 cucchiai di olio;

0,5 cucchiaini sale;

Riempimento per khanum:

200 g di zucca;

200 g di cipolla;

50 g di burro;

2 patate;

1-2 carote.

cucinando

1. Misura giusta quantità acqua, aggiungere olio, sale, mettere sul fuoco. È conveniente preparare e impastare in una casseruola dai bordi bassi. Portare la miscela a ebollizione.

2. Spegnere il fornello, versare un bicchiere pieno con uno scivolo di farina e mescolare velocemente. Raffreddare a tiepido continuando a mescolare. Puoi aggiungere un uovo alla miscela calda, c'è anche una tale ricetta di pasta. Ma non puoi aggiungere un uovo a una massa appena prodotta, la proteina si impadronirà dei fiocchi.

3. Aggiungere la farina, impastare un impasto molto duro fino a che liscio. Lo mettiamo in un sacchetto, lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora, lo lasciamo riposare.

4. Sbucciare tutte le verdure, tagliare le carote a listarelle, le cipolle a cubetti.

5. Sciogliere 50 grammi di burro in una padella, soffriggere leggermente le verdure cotte a fuoco medio. Oppure prendi del grasso. Per versione snella si può usare olio vegetale.

6. Taglia la zucca piccoli cubetti. La ricetta indica il peso della polpa pura senza buccia. Versare in una ciotola.

7. peperone lavare, togliere i semi con lembi interni, tritare tutto il resto in piccoli pezzi, cospargere alla zucca.

8. Aggiungi le verdure raffreddate con l'olio dalla padella.

9. Infine, sbucciare le patate, tagliarle a cubetti. Non è necessario farlo in anticipo, poiché potrebbe scurirsi.

10. Metti l'acqua, porta ad ebollizione.

11. Estrarre dal frigorifero pasta choux, diviso in due parti.

12. Cospargi il tavolo di farina, stendi una torta grande.

13. Ora ripieno di verdure puoi salare, condire con spezie, facoltativamente aggiungere verdure tritate. Se questo viene fatto prima, le verdure inizieranno a rilasciare il succo, perdendo il loro gusto. Mescoliamo.

14. Distribuisci metà trito di verdure su una torta, livellala. La seconda parte è riservata al secondo pezzo di pasta.

15. Per prima cosa torchiamo un khanum, lo mettiamo su un pallet. Quindi stendiamo anche la pasta, stendiamo il ripieno, torchiamo un altro rotolo. Trasferimento al secondo pallet.

16. Metti sopra l'acqua bollente, copri, cuoci per 30-35 minuti.

17. Anche il khanum vegetale deve essere unto con olio, puoi cospargere di erbe. Questo piatto è servito con salse di panna acida, ma a qualcuno piace usarlo con ketchup o rafano.

Non è necessario arrotolare rotoli molto spessi, è importante tenere conto dell'altezza della pentola a vapore o della pentola a pressione. Dovrebbe esserci spazio tra il khanum e il cerchio o il coperchio successivo in modo che il vapore circoli liberamente.

Se aggiungi un cucchiaio di sale in una pentola d'acqua, la cottura a vapore sarà più intensa, il piatto cuocerà più velocemente e in modo più uniforme.

Khanum può anche essere cucinato con altre verdure, come zucchine, melanzane, mettere i pomodori. Con l'aggiunta di funghi si ottiene un rotolo molto gustoso e profumato.

Questo piatto si trova in vari cucine popolari, a volte uzbeco, tagico, kazako khanum, differiscono leggermente nella ricetta, ma l'essenza è la stessa, khanum (khanum) è un panino al vapore a base di pasta non lievitata e carne macinata (o forse khanum con l'aggiunta di verdure o zucca) .

In russo puoi sentire diverse varianti pronuncia di questo piatto: khanum, khanuma, khanim, hunan, hunon, honim. A volte questo piatto viene semplicemente chiamato pigro manti per la somiglianza degli ingredienti, ma con la differenza che l'impasto per khanum viene arrotolato insieme alla carne macinata, e dopo la cottura a vapore viene tagliato a pezzi porzionati.

La carne macinata con cipolle per khanum può essere tritata finemente con un coltello, come in alcuni popoli per manti, oppure, come per gli gnocchi, schiacciata con un tritacarne o un frullatore.

Esiste una ricetta per il khanum senza alcun ripieno, l'impasto viene semplicemente spalmato con uno spesso strato di panna acida e arrotolato.

Khanum è decisamente preparato per una coppia. Per cucinare è possibile utilizzare una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta con funzione doppia caldaia. In assenza di entrambe le unità nella tua cucina, puoi realizzare un piroscafo improvvisato usando drushlak e garza. Come cucinare un piatto al vapore senza doppia caldaia può essere visualizzato su Internet. Torniamo alla ricetta del khanum e cuciniamo.

Ricetta Khanum con foto

Tempo di cottura - 40 minuti
Cucina orientale
Porzioni - 6

Come cucinare delizioso khanum con carne macinata, lo scoprirai se studi la nostra ricetta passo-passo e molto semplice con una foto. Hai già un rapporto fotografico dettagliato con le istruzioni. Resta solo da cucinare.

come cucinare il khanum con carne macinata e patate

Ingredienti:

carne macinata - 600 g,
farina di frumento - 2,5 tazze,
acqua potabile - 0,5 tazze,
olio vegetale - 50 ml,
sale per pasta - 1 cucchiaino,
spezie per carne macinata: sale - 1 cucchiaino,
Nero Pepe macinato- 1 cucchiaino
carote - 1 pz.,
patate - 1 pz.,
cipolla - 2 pezzi,
panna acida e cipolla verde per sottomissione.

Setacciare la farina in una piccola ciotola. Questa condizione è obbligatoria. In primo luogo, l'impasto sarà migliore e più tenero e, in secondo luogo, l'impasto dovrebbe essere omogeneo. Impurità e grumi non sono ammessi.

Aggiungere il sale alla farina. Io uso un extra (piccolo), ma non importa. Mescolare il sale con la farina.

Versare acqua e olio vegetale nella farina. Impasta la pasta.

L'impasto risultante deve essere ben lavorato in modo che diventi omogeneo, morbido ed elastico. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare l'impasto.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Sbucciare le carote dalla pelle e grattugiare.

Cipolla tagliata a pezzetti.
Salare e pepare il trito a piacere. Mescolalo. Ho aggiunto dell'acqua alla carne macinata per renderla più succosa. Ci sono voluti circa 5 cucchiai. cucchiai.
Dividere l'impasto in 2 parti. Arrotolare ciascuno in uno strato sottile.

Mettere la carne macinata sullo strato di pasta e stenderla su tutta la pasta, non raggiungendo i 2 cm dal bordo della pasta.

Disporre le carote nello strato successivo.
Distribuire anche la cipolla tritata sul ripieno.

Sbucciare le patate crude e grattugiare. Metti le patate grattugiate sopra il ripieno.

Arrotolare la pasta in un rotolo, racchiudendo il ripieno all'interno. Pin bene i bordi.

La mia vaporiera ha più ciotole. Ho spalmato il fondo di ogni ciotola con olio vegetale in modo che il khanum con carne macinata e patate potesse allontanarsi facilmente dalla ciotola dopo la cottura.
Metti un rotolo in ogni ciotola. Da questa quantità di pasta ho ottenuto 2 di questi rotoli.

Riempi il serbatoio della vaporiera con acqua. Accendi il dispositivo. Impostare le ciotole e cuocere a vapore Khanum per circa 30 minuti. Trasferire il rotolo di vapore su un piatto, versarvi sopra la panna acida e cospargere con cipolle o erbe tritate.

Qui il nostro Khanum è pronto. A prima vista può sembrare semplice, ma in realtà è molto appagante e gustoso, soprattutto se lo cucini in casa.

Questo piatto è servito con diversi tipi di salse. Classico: panna acida, ma a volte panna acida con vari additivi(verdi, rafano bianco eccetera.). Inoltre, a volte Khanum viene servito con salsa di pomodoro, che è più simile a un incrocio tra adjika leggero e tkemali.

Opzioni per otturazioni per khanum

Khanum con agnello:

Agnello-600 g,
cipolla - 300-500 g,
pezzi tritati di grasso di coda grasso o burro -100 g,
Pepe,
spezie (zira),

Khanum con carne e carote:

1-2 carote (passate al tritacarne o grattugiate),
cipolla -300 g,
sale,
spezie

Khanum con zucca e carne macinata:

Zucca (tagliata a cubetti) -300 g,
carne macinata (maiale, manzo, agnello) -300 g,
cipolla -300 g,
pezzi di grasso o burro tritati - 100 g,
sale,
spezie

Khanum con zucca:

Zucca (tagliata a cubetti) -600 g,
cipolla -300 g,
pezzi di grasso o burro tritati - 100 g,
sale,
spezie

Khanum con patate:

Carne macinata (maiale, manzo, agnello) - 600-700 g,
patate crude - 3-4 pz. (tagliato a cubetti o strofinato su una grattugia),
cipolla -300 g,
pezzi di grasso o burro tritati - 100 g,
sale,
spezie

Oltre alla carne, puoi aggiungere qualsiasi verdura al khanum o prepararla del tutto.

khanum vegetale,

ad esempio, con qualsiasi combinazione di verdure tritate finemente:

Patata,
cavolo,
cavolfiore,
melanzana,
zucchine,
arco,
zucca,
carote
rapa,
verde...

Come cucinare il khanum in una pentola a cottura lenta per una coppia

Questa quantità di pasta sarà sufficiente per due rotoli di vapore khanum, per Di più- aumentare la proporzione.

È molto comodo impastare la pasta in una macchina per il pane, ho piegato tutto e ho tirato fuori un panino già pronto pasta elastica! Dopo aver impastato, dovrebbe "riposare", riposare in frigorifero per 30-40 minuti (in modo che l'impasto non si ricopra di una crosta ventosa, deve essere avvolto in pellicola trasparente, insaccare o coprire bene con una coppa), e nel frattempo si può fare il ripieno per il khanum.

Ricetta per l'impasto per khanum in una macchina per il pane

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Saluti amici! Khanum è uno dei piatti orientali più deliziosi. Al centro, è un enorme manta succosa. È facile da preparare: i costi di manodopera minimi, a differenza di quelli che devono essere scolpiti da pezzi di pasta tagliati. E sì, non c'è differenza di gusto. Il piatto risulta essere molto soddisfacente, appetitoso e profumato, soprattutto se si aggiungono spezie, in particolare cumino e pepe nero sono l'ideale.

Puoi anche essere creativo con i condimenti. Questa ricetta fotografica mostra khanuma con carne macinata, patate, cipolle e carote, e in fondo all'articolo, come è consuetudine su questo sito, c'è una video ricetta, ma solo con zucca al posto delle carote. La zucca cambia il gusto, rendendo il piatto ancora più succoso. Oppure non puoi aggiungere carote o patate, limitandoti solo a carne macinata e cipolle: sarà anche incredibilmente gustoso. Oppure cucina un semplice manti di zucca: un pasto succoso e molto salutare.

Resta da girare semplicemente tutto in un rotolo e inviarlo a una doppia caldaia o una pentola a pressione, a seconda di ciò che è disponibile. Preferisco una vaporiera elettrica, è più comoda, più piccola e più funzionale. Beh, per prima cosa. Gli ingredienti per questo piatto, davvero degno della vostra tavola, non ci vorrà molto, guardate voi stessi:

Ingredienti:

Due bicchieri di farina
Acqua fredda - 100 ml.
Olio vegetale - 50 ml (2 cucchiai).
Carne macinata - 700 gr.
Cipolle - 2-3 teste
Patate - 3 pz.
Burro, per la lubrificazione.
Sale, pepe, a piacere.
Puoi aggiungere una zucca (cosa che faremo)
Zira - 2 cucchiaini
Carote - 1 pezzo, o zucca, in equivalente equivalente

A proposito, sarà molto meglio e più succoso se fai carne tritata finemente invece di carne macinata. Questo è un gusto molto speciale, in oriente è considerato acrobazia, ed è fatto per gli ospiti più cari. Soprattutto se questa carne grassa è di agnello fresco, con l'aggiunta di pezzi di grasso di coda. Sono pezzi di grasso di coda grasso, preferibilmente di agnello. Viene prodotto anche il "" più delizioso, il più sorprendente sfoglia, solo la carne per loro viene tagliata un po 'più grande.

Puoi iniziare a cucinare preparando l'impasto. Per questo:

1. Setacciare la farina in una ciotola separata.

2. Mezzo cucchiaino di sale, sciogliere a metà, cioè in 100 grammi di acqua.

3. Nello stesso bicchiere e nella stessa acqua, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale.

4. Versare la miscela di acqua sale-olio nella farina e impastare la pasta.

Devi impastare con molta cura.

5. Lascia riposare l'impasto coprendolo con un panno spesso o un asciugamano per waffle. E andiamo a farcire.

6. A fette sottili cipolla dividendolo in due metà.

Schiaccialo leggermente, agitalo, in modo che il succo risalti un po '.

7. E aggiungi la cipolla alla carne macinata, al ripieno.

8. Taglia le carote o la zucca a cubetti, qualunque cosa tu voglia di più al momento, e aggiungi anche al ripieno.

9. Facciamo lo stesso con le patate: le tagliamo a cubetti, leggermente più grandi delle carote, e le aggiungiamo ai piatti con carne, carote e cipolle.

10. Pepe a piacere con pepe macinato nero.

11. Non dimenticare di zira, una spezia con aroma magico! È sufficiente aggiungere 2 cucchiaini.

Stai attento! Zira viene venduta, anche se molto raramente, nei negozi, in sacchetti sigillati standard come prezzemolo, pepe in grani e altre spezie. Ma più spesso vengono portati da mercanti in visita, di solito di stanza in tende da strada, e che vendono spezie a peso. Qui bisogna tenere presente che alcuni, rari malvagi, sotto le spoglie del cumino, sono vtyuhivayut cumino ordinario. Il cumino non è cumino e devi tenere presente che il cumino può rovinare completamente non solo il gusto, ma anche l'aroma del cibo.

12. Mescolare accuratamente il tutto. E facciamo un test.

13. Dividi un pezzo di pasta in due parti uguali, ma questo dipende dal tipo di piroscafo che hai. Ho un piccolo e due piani, quindi, dividiamo in due parti. Se ne hai uno grande, come dice mio figlio, che sta appena imparando a parlare - aOnnyanya (enorme), allora non puoi dividere, ma crearne uno, grande khanuma, ma come - guarda oltre.

14. Tavolo, o tagliere, dove stenderemo la pasta, ungere con uno strato sottile di olio vegetale.

15. Stendere la pasta sottilmente, circa 2 millimetri di spessore, ma è importante stenderla in modo uniforme, perché tu stesso capisci, dove sarà più sottile, lì si strapperà.

16. Ungere sottilmente uno strato di pasta arrotolata con olio vegetale,

e distribuito uniformemente su tutta l'area. È macinare e non spalmare: non dovrebbe esserci molto olio.

17. Distribuiamo uniformemente il ripieno e, da qualsiasi bordo, iniziamo ad avvolgerlo in un rotolo.

18. Assicurati di sigillare le estremità in modo che il succo succoso non fuoriesca!

19. Infine incollare i bordi dell'impasto, sigillando così bene il contenuto del rotolo.

20. Lubrificare il fondo della doppia caldaia con olio, posizionare con cura il khanuma al suo interno. Se avete una pentola a pressione che è tonda, dopo aver fatto un rotolo grande, stendetelo attorno al manico centrale, unendo le estremità, e oltre al rotolo, otterrete un bagel grande e gustoso.

21. Ho una doppia caldaia così piccola ma affidabile. Il timer è impostato su 55 minuti. Ma la doppia caldaia è diversa per una doppia caldaia, quindi può essere cotta prima, ad esempio, in 40 minuti. È lo stesso con la pentola a pressione, che viene installata sul fornello, a seconda dell'intensità del fuoco.

22. Pronto, fragrante, generosamente unto con burro delizioso e puoi servire!

Spero di non averti annoiato foto dettagliata ricetta - ho cercato di non perderne nemmeno una dettaglio importante. Se ti sei perso qualcosa, puoi sempre correggerlo, o aggiungerlo nei commenti qui sotto, per il quale sarò infinitamente grato, o valutarmi in stelle per la mia diligenza. 🙂 A proposito, se vuoi assaggiare di più, lo stesso pasti deliziosi Origine orientale, puoi guardare.

P.S. Dimenticavo comunque, fanno anche il khanum con il cavolo, con l'erba, non con quello, ma molto utile, il cui nome è borsa del pastore. In generale, e i vegetariani hanno un posto dove vagare qui! Buon Appetito!