Cosa cucinare dal ribes bianco. Marmellata di ribes bianco senza cottura

In questo articolo vedremo cosa si può preparare per l'inverno dal ribes bianco. Questa bacca è albina. Per classificazione biologica ribes bianco lo stesso rosso, solo privo di pigmento colorato. Ha un sapore più tenero della sua sorella rubino, non così aspro. Il ribes in Rus' iniziò a essere coltivato prima che in Europa. E il nome dei cespugli di bacche era slavo. In ucraino, la parola smorid significa puzza. In misura maggiore, questo vale per la varietà nera. tagliente, un po' cattivo odore non hanno solo foglie, ma anche rami e bacche stesse. Ma i frutti di ribes bianco non hanno odore. Loro gusto delicato e l'aroma insolito non lascerà nessuno indifferente. Le preparazioni di questa bacca non sono solo gustose e salutari, ma anche interessanti in senso puramente estetico. La marmellata traslucida e dorata sembra così insolita. Ecco una tale bacca albina - ribes bianco. Ricette per l'inverno da questo raccolto da giardino, leggi sotto.

I benefici del ribes bianco

Le bacche nere sono le più ricche di vitamine e sali minerali. In Francia, fino al XVIII secolo, questo tipo di ribes era considerato esclusivamente come pianta medicinale, e in cucina cominciò ad essere usato molto più tardi. Il rosso (e allo stesso tempo sua sorella albina) è inferiore al nero nella quantità di vitamina C. Ma anche nel ribes bianco è quattro volte di più che nei decantati agrumi. E in termini di contenuto di ferro, supera la sorella nera. Il ribes rosso e bianco sono ricchi di potassio, che rafforza il cuore, ed è anche responsabile della rimozione dei liquidi in eccesso dal corpo e previene gonfiori e borse sotto gli occhi. Queste bacche acuiscono anche la vista grazie alla presenza di vitamina A. Se usi regolarmente il ribes bianco, l'immunità aumenterà, il metabolismo migliorerà e il corpo sarà purificato da tossine, tossine e sali di metalli pesanti.

Come scegliere la bacca giusta

Il ribes bianco, da cui impareremo a realizzare gli spazi vuoti, è un prodotto specifico. I tradizionalisti, abituati al fatto che la marmellata debba essere necessariamente rossa o arancione, mescolano spesso questa bacca con grappoli rubino e neri, ciliegie o lamponi. E le persone che amano l'originalità usano il colore trasparente del ribes bianco per creare spazi decorativi per l'inverno. Ad esempio, conservare gli acini insieme alle talee, mantenendo l'integrità dei grappoli. Puoi unire il ribes bianco con pezzi di arancia non sbucciata. Le bacche per la raccolta si raccolgono meglio con tempo soleggiato e asciutto. Successivamente, devono essere risolti, rimuovendo detriti e foglie casuali. Se questo non è specificato nella ricetta, strappare le talee. Quindi devono essere accuratamente lavati e asciugati un po '. Per preparare la gelatina di ribes bianco, devi estrarre il succo. Le ossa di questa specie sono grandi. Intasano lo spremiagrumi e, se schiacciati, influiscono negativamente sul gusto della gelatina. Rimane il modo della vecchia nonna di strofinare al setaccio. In modo che le bacche non resistano, vengono scottate con acqua bollente.

Ribes bianco: gelatina senza cottura

Queste bacche sono la migliore materia prima per questo tipo di dolci, perché contengono molta pectina. La ricetta consiglia ribes maturo aggiungerne un po' acerbo. In tali bacche c'è un ordine di grandezza più pectina, che aiuterà la gelificazione della marmellata. Spremere il succo di ribes bianco. Per un litro di liquido, prendi 1200 grammi di zucchero, preferibilmente frutta. Usando questo dolcificante, miglioreremo l'aroma e il gusto della gelatina, oltre ad addensare la sua consistenza. Mescolare bene il succo con lo zucchero. Sterilizziamo vasetti. Distribuiamo sopra la gelatina, riempiendo il contenitore fino in cima. Sopra mettiamo un cerchio ritagliato di pergamena lungo la larghezza del collo del barattolo. Lo inumideremo prima nella vodka in modo che il ribes bianco non fermenti. E poi chiudiamo le banche coperchi in nylon. I primi giorni, gli spazi vuoti vengono conservati in un luogo tranquillo e fresco, senza riorganizzare o scuotere. Quindi puoi mettere i barattoli in frigorifero.

gelatina bollita

Per questo metodo cucinando utilizzo zucchero normale, poiché il fruttosio a alte temperature fonde e forma cristalli. gelatina bollita da ribes bianco è un prodotto molto stabile in magazzino. E la sua consistenza è meravigliosa, puoi persino decorare le torte con esso. Per preparare una tale gelatina, devi prima estrarre il succo da bacche leggermente acerbe. Versare il liquido in una piccola ciotola e iniziare la cottura. Aggiungere gradualmente quattrocento grammi di zucchero. Cuocere e alla fine aggiungere altri 400 g di sabbia dolce. La prontezza è determinata come segue: disegniamo una spatola di legno lungo il fondo dei piatti con la gelatina: se c'è una traccia, puoi spegnere il fuoco. Prendiamo piccole lattine per questo vuoto, massimo mezzo litro. Sterilizzateli in forno, riempiteli di gelatina. Il contenitore dovrebbe riposare per circa dieci ore, dopodiché può essere tappato con normali coperchi di nylon.

Marmellata di arance

Ci sono molti preparativi per l'inverno, dove l'ingrediente principale è il ribes bianco. Le ricette spesso suggeriscono di mescolarlo con altri frutti per il colore o per più dolcezza. Questo metodo di raccolta del ribes bianco non include trattamento termico. Grazie a ciò, tutti i minerali e le vitamine rimangono nella marmellata. Un chilogrammo di ribes viene passato attraverso un tritacarne. Lavare due arance, tagliarle a pezzi, selezionare i semi. Passiamo anche attraverso un tritacarne. Uniamo il ribes con le arance. Aggiungi uno e mezzo o due chilogrammi zucchero granulare. Mescolare fino a completa dissoluzione. Per renderti più facile, è consentito riscaldare leggermente la massa. Distribuiamo la marmellata in uno sterile contenitore di vetro. Se intendi conservarlo in frigorifero, puoi coprirlo con normali coperchi di plastica.

Marmellata classica

Le ricette di ribes bianco non ignorano questo comune fatti in casa per l'inverno. La marmellata classica si prepara così. Versare un chilogrammo di bacche con la stessa quantità di zucchero. Lascia che il succo risalti. In due bicchieri d'acqua sciogliamo trecento grammi di zucchero. Cuciniamo lo sciroppo. Abbassiamo le bacche lì (insieme al succo assegnato). Cuciniamo, rimuoviamo regolarmente la schiuma, mescoliamo. Marmellata chiara mettere in barattoli, sughero. La marmellata decorativa richiede un approccio diverso. Per prima cosa cuciniamo lo sciroppo da un bicchiere d'acqua e mezzo chilo di zucchero. Mettici dentro con cura l'uva. Continuiamo a cuocere, mescolando molto delicatamente in modo che le bacche rimangano intatte. Quando la marmellata diventa traslucida, spegni il fuoco e mettila nei barattoli. Tali ribes bianchi sono buoni sia come dessert indipendente che per decorare vari tipi di pasticcini.

Frutta candita

Per tali dolci fatti in casa sono adatti ribes nero, rosso, bianco, ma le bacche devono essere molto mature. Li laviamo, li gettiamo in uno scolapasta e li versiamo dentro bacinella smaltata. Sciroppo da cucina. Un chilogrammo di bacche richiede 300 millilitri di acqua e 1,2 chilogrammi di zucchero. Bollire lo sciroppo finché i cristalli non si sciolgono. Lo filtriamo passando attraverso diversi strati di garza. Rimetti a fuoco e porta a ebollizione. Versare lo sciroppo in una ciotola di frutti di bosco. Far bollire per cinque minuti e lasciare per dieci ore. Dopo il periodo specificato, far bollire il ribes bianco finché sono teneri. Filtra le bacche, ma conserva lo sciroppo, puoi ricavarne marmellata o succo. Lasciamo le bacche per due ore. Poi cospargerli di zucchero a velo. E asciugali: in forno (a + 40 C) per tre ore, temperatura ambiente sei giorni. Quindi, tira le palline dalle bacche, arrotolale di nuovo zucchero a velo. Continuare ad asciugarli in forno oa temperatura ambiente.

Vino di casa

Per cos'altro può essere utile il ribes bianco? Le ricette per l'inverno usano molto spesso il succo di questa bacca. È molto acido, quindi può essere utilizzato al posto dell'aceto, acidificando le pietanze o versandolo nelle marinate. Il succo sarà eccellente Vino di casa. In quattro litri di mosto è necessario sciogliere 1,6 chilogrammi di zucchero. Portiamo la suleya a luogo fresco e attendere l'inizio della fermentazione. Da qualche parte in dieci giorni interrompiamo il processo con l'alcolizzazione. Ci vuole in media un litro di vodka per 10 litri di mosto fermentato, ma puoi regolare la forza della bevanda a tua discrezione. Mescolare e lasciare per cinque giorni. Filtrare e aggiungere 800 grammi di zucchero. Mescolare fino a quando non si scioglie e versare il vino nelle bottiglie. Dopo tre mesi di conservazione in luogo fresco, la bevanda può essere servita a tavola.

Ribes bianco: composta

Per un bel colore, puoi aggiungere alcuni grappoli di rubini. Per un barattolo di composta da 3 litri sterilizzato, hai bisogno di tre tazze di ribes. Lavare le bacche e metterle sul fondo. Versare 2,5 litri di acqua filtrata in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere gradualmente due tazze di zucchero semolato. Aspettiamo che lo sciroppo bolle. Riempili di ribes (non dimenticare di mettere un cucchiaio di metallo nel barattolo in modo che il vetro non scoppi). Metti il ​​coperchio e aspetta cinque minuti. Dopo che le bacche hanno dato allo sciroppo il loro gusto e aroma, versalo di nuovo nella padella e portalo di nuovo a ebollizione. A questo punto, puoi aggiungere varie spezie alla composta: chiodi di garofano, cannella o buccia d'arancia. Versare le bacche con lo sciroppo bollente e arrotolare i barattoli con i coperchi di ferro. Capovolgiamo il contenitore e lo avvolgiamo con una coperta finché non si raffredda gradualmente.

Ribes per kit di pronto soccorso domestico

Non puoi riempire le bacche con lo sciroppo. Poi in inverno avrai ribes bianco quasi fresco. Facciamo preparativi come questo. Selezioniamo bacche grandi mature e le mettiamo a seccare in un barattolo. Copriamo il contenitore di vetro e lo mettiamo in un piatto di sterilizzazione. Versare l'acqua in modo che raggiunga le spalle del barattolo. Riscaldiamoci fuoco basso fino a quando la bacca non avvia il succo e si deposita (è necessario segnalare il ribes in modo che riempia i piatti fino in cima). Pastorizziamo per circa mezz'ora a 85 C, quindi arrotoliamo. Tali ribes trattano bene i raffreddori e sono la prevenzione dell'influenza.

traslucido bacca profumata non così popolare come le sue sorelle rosse e nere.

Ma da esso puoi fare molti deliziosi preparativi per l'inverno, perché il cespuglio porta frutti in abbondanza in estate.

Il ribes bianco contiene molta pectina, vitamine A, B e P, potassio e ferro, rafforza il sistema immunitario, migliora il metabolismo ed è ottimo per la vista.

Come puoi preparare il ribes bianco per l'inverno, quali deliziose e collaudate ricette esistono da questa bacca?

È brava a fare marmellate e gelatine, con e senza zucchero, da sola e in compagnia di altri tipi di ribes, con fragole, uva spina, agrumi e persino anguria.

Scopriamo cosa fanno gli amanti delle preparazioni fatte in casa dal ribes bianco per l'inverno.

Una semplice ricetta per la marmellata di ribes bianco:

• zucchero - 1,5 kg
• ribes bianco - 1 kg
• acqua - 2 bicchieri

1. Versare le bacche lavate e asciugate senza talee con lo zucchero (mettere da parte 1,5 tazze di zucchero semolato) in un'ampia ciotola e lasciare in una stanza fresca per 10-12 ore.

2. Dallo zucchero e dall'acqua rimanenti. Quando è ancora calda versateci sopra i ribes e cuocete a fuoco basso fino a renderli trasparenti, mescolando la marmellata con un cucchiaio di legno dal manico lungo e togliendo la schiuma.

3. Disporre in barattoli sterilizzati e arrotolare con coperchi di ferro.

Confettura fredda di ribes bianco con arancia:

• ribes bianco - 1 kg
• arance - 2 pz.
• zucchero - 1,8 kg

1. Trasforma le bacche in una purea con un frullatore o in un tritacarne, mescola con lo zucchero fino a quando i chicchi si sciolgono, aggiungi le arance schiacciate insieme alla buccia. Versare la massa risultante in barattoli sterilizzati.

2. Sotto i coperchi di nylon sulla marmellata, metti un altro cucchiaio di zucchero in modo che non si formi la muffa. Conservazione coperchi metallici non richiesto.

Gelatina di ribes bianco:

• 1 litro di succo di ribes bianco e una manciata di ribes rosso per colore e migliore ambientazione
• zucchero - 1,7 kg
• acqua - 1,5 tazze

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1. Per ottenere il succo, metti le bacche pulite in una casseruola e copri con acqua. Mescolando, riscaldare lentamente fino a quando le bucce scoppiano e le bacche rilasciano i loro succhi. Raffreddare rapidamente in una ciotola di acqua ghiacciata.

2. Metti una garza sopra un'ampia ciotola e spremi con cura il succo attraverso di essa. Rimettilo sul fuoco, aggiungendo lo zucchero.

3. Continuare a cuocere fino a quando la massa di bacche diventa viscosa e viscosa. Versare caldo in barattoli di vetro, lasciandoli aperti finché non si raffreddano. Coprire la gelatina con carta pergamena e conservare in frigorifero per l'inverno.

Composta di ribes bianco:

• Barattolo da 1 litro di ribes
• una manciata di rosa canina
• per sciroppo - 0,5 kg di zucchero per 1 litro d'acqua

La rosa canina può essere sostituita con ciliegie, corniolo, ribes nero.

1. Saldare giusta quantità sciroppo di zucchero. Mentre si raffredda, posiziona i cinorrodi sul fondo di barattoli da 3 litri e sopra il ribes.

2. Versare lo sciroppo raffreddato sui frutti di bosco e pastorizzare per 15-20 minuti. Arrotolare i coperchi bolliti e capovolgere. Quando la conservazione si è raffreddata, mettila in un luogo buio per l'inverno.

Vino di ribes bianco (liquore):

• 4 litri di succo di ribes
• 2,4 kg di zucchero
• 4,5 litri di acqua
• 1 litro di vodka

1. Separare le bacche, sciacquare, asciugare e spremere il succo, mescolarlo con acqua bollita, versare 1,6 kg di zucchero e metterlo in un luogo fresco per 10 giorni.

2. Aggiungi la vodka e lascia fermentare il vino per altri 5-7 giorni.

3. Aggiungere lo zucchero rimasto al vino, scioglierlo, imbottigliarlo, chiuderlo bene e conservarlo in un luogo fresco. Dopo due o tre mesi il vino può essere servito a tavola.

Come asciugare il ribes bianco:

Disporre i frutti di bosco in un unico strato su una teglia foderata di carta da forno e lasciare in forno a una temperatura di 40-60 gradi con lo sportello aperto.

Dopo due ore, controlla se le bacche non si attaccano in mano, quindi il ribes è pronto. Conservare le bacche essiccate in barattoli ben chiusi.

Ribes bianco congelato:

1. Distribuire le bacche intere su una tavola in uno strato in modo che non si attacchino e metterle nel congelatore. Quando il ribes si congela, versalo dentro Contenitore di plastica o in un pacchetto.

2. Torcere le bacche attraverso un tritacarne o tritarle con un frullatore, mescolare con lo zucchero a piacere, disporre negli stampini e mettere nel congelatore. Quindi metti i bricchetti congelati in un sacchetto o contenitore.

Le ricette di ribes bianco per l'inverno sono gustose e salutari.

Non perdere il tempo di questa meravigliosa bacca e accontenta te stesso e i tuoi cari con una fragrante conservazione.

Il ribes rosso è vero tesoro vitamine. Pertanto, per avere l'opportunità di gustare cibi deliziosi in inverno e allo stesso tempo prodotto utile ti diremo come cucinare deliziosa gelatina dal ribes rosso per l'inverno. La gelatina è il dessert perfetto da sola, ma può essere utilizzata anche come accompagnamento ad altri dolci come frullati, torte, gelati, ecc. Si abbina perfettamente anche a cereali, pancake, yogurt, fiocchi di latte e gnocchi dolci. In generale, tutto ciò che può essere reso ancora più delizioso e dolce si sposa bene con questo meraviglioso dessert.

A causa del fatto che ci sono molte sostanze gelificanti nel ribes rosso, la gelatina non ha bisogno di essere aggiunta alla gelatina e può essere conservata. a lungo. Per prima cosa, diamo un'occhiata alle convenzioni che useremo in questa ricetta:

1 bicchiere = 250 ml. acqua = 250 g. acqua, questo volume di solito ha un normale bicchiere da tavola che può essere posizionato in un portabicchieri. Oppure puoi usare un misurino se ne hai uno a casa.

1 vetro sfaccettato = 200 g. acqua, è meno bicchiere da tavola entro 1/5. Nelle ricette di gelatina qui sotto, useremo un normale bicchiere da tavola.

Considera i metodi di cottura più comuni.

Senza trattamento termico

• succo di ribes - 200 g;
• zucchero - 250 g.

È necessario tagliare il ribes con ramoscelli in modo che non si vetri e non sia rugoso. Lavare le bacche acqua fredda, asciugare e tagliare ulteriormente le bacche dai ramoscelli. Se hai uno spremiagrumi, allora è meglio usarlo. Un'alternativa è acquistare un robot da cucina con l'impostazione appropriata. In caso contrario, prima devi macinare le bacche, quindi filtrare la purea risultante attraverso un setaccio o un setaccio ben mirato. I residui risultanti devono essere eliminati e non utilizzati in futuro.

Quindi, aggiungi lo zucchero al succo risultante e mescola per sciogliere completamente lo zucchero. Per accelerare il processo, metti lo sciroppo risultante su un fuoco piccolo e mescola continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. È inoltre necessario preparare in anticipo i barattoli in cui arrotolerai la gelatina, devono essere lavati e sterilizzati.

Lo sciroppo risultante viene versato in barattoli, in cima copriamo i barattoli con coperchi di nylon o carta forno, che vanno legati con una corda o staccati con un normale elastico. Il giorno successivo la gelatina raggiungerà la consistenza desiderata.

Puoi conservare la gelatina risultante in frigorifero o nel seminterrato, se ne hai uno.

Come fare la gelatina

• ribes rosso - 1 kg;
• zucchero - 800 g;
• acqua - 50 g.

In modo che la bacca non si raggrinzisca, è meglio eseguire lavorazione primaria bacche che sono ancora sui rami. Devono essere accuratamente lavati e asciugati e solo successivamente strappati dai rami. Mettili in una casseruola e riempili d'acqua. Quindi mettere la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente.

Quando vedi che le bacche riscaldate iniziano a scoppiare, puoi anche coprirle. Ciò è necessario affinché il ribes rilasci il succo più velocemente, a causa del quale il processo di trattamento termico sarà ridotto e, di conseguenza, molte vitamine e minerali rimarranno nella gelatina risultante. sostanze utili. Portare a ebollizione la purea risultante e cuocere per altri 5-7 minuti, senza dimenticare di mescolare costantemente la purea.

Per eliminare i semi e la buccia delle bacche, la purea risultante deve essere filtrata attraverso un setaccio fine o una garza. Affinché non ci siano impurità nella gelatina risultante e sia trasparente, non è necessario usare la forza quando si spreme la purea, è necessario prendere solo il succo che drena da solo. Per accelerare il processo, usa un cucchiaio, mescola la purea in modo che il succo si scarichi più velocemente. Quindi ci vorrà meno tempo per cucinare la gelatina di ribes rosso.

Ora resta da versare lo zucchero nel succo e cuocere fino al momento in cui il succo inizia ad addensarsi e comincia ad assomigliare alla gelatina non addensata. Dopodiché, rimuovi la gelatina dal fuoco.

Le banche devono essere sterilizzate in anticipo. Per fare questo, prima devono essere accuratamente lavati e scottati con acqua bollente. Versare la gelatina in barattoli preparati e coprirla con coperchi di ferro o nylon, oppure utilizzare pergamena come nella ricetta precedente. Mettete i barattoli a raffreddare e poi riponeteli in un luogo freddo, può essere sia un frigorifero che una cantina.

Lo sciroppo si trasformerà in gelatina dopo il completo raffreddamento, per questo è sufficiente un giorno.

Se la gelatina non è congelata

Se dopo la cottura la tua gelatina non si addensa e assomiglia allo sciroppo normale, puoi anche metterla a fuoco e cuocere per 5 minuti, tutto dipende dalla densità del tuo sciroppo. Quando inizi a notare che la gelatina inizia ad attaccarsi alle pareti della pentola in cui stai cuocendo, significa che la gelatina è pronta per essere versata nei barattoli. Una bacinella ampia con i bordi bassi è la cosa migliore per far bollire la gelatina, perché la superficie di evaporazione sarà ampia, il che aiuta la gelatina ad addensarsi più velocemente.

Se hai scelto un piatto più alto, dovrai impiegare molto più tempo affinché la gelatina si addensi.

Cosa fare con i rifiuti? La torta ottenuta dopo aver filtrato le bacche può essere utilizzata per cucinare composte. La ricetta è molto semplice: buttate la torta in acqua bollente e fate bollire per due minuti e poi lasciate in infusione la composta.

Gelatina di diverse varietà di ribes

Secondo le ricette che abbiamo esaminato in precedenza, puoi preparare una deliziosa gelatina utilizzando tre tipi di ribes contemporaneamente: rosso, nero e bianco. Se lo si desidera, è possibile aggiungere lamponi alla miscela risultante per aumentare il gusto e le proprietà benefiche. C'è anche questo ricetta interessante gelatina di ribes nero.

La gelatina che ottieni è solo un deposito di vitamine e sostanze nutritive, che, inoltre, ha un aroma unico. Questo è eccellente medicinale in inverno.

Le proporzioni del ribes possono essere diverse, offriamo quanto segue (misurato con bicchieri da tavola): rosso e bianco - 3 tazze + nero - 1 tazza + 1 tazza di lamponi. Il ribes rosso e bianco sono la base di questo assortimento di gelatine, in quanto contengono le sostanze più gelificanti.

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta semplice. deliziosa preparazione- gelatina di ribes bianco cotta in una pentola a cottura lenta. Un tale dessert può essere servito come salsa dolce per frittelle e frittelle, a strati con pasticcini o confetteria e appena spalmato sul pane.

Poiché qualsiasi tipo di ribes contiene una grande quantità di agente gelificante, tale marmellata può essere preparata senza l'aggiunta di pectina, agar-agar o gelfix.

L'uscita si è rivelata di 2,5 litri di finito gelatina di ribes. Consiglio di conservare questo prodotto in un luogo fresco e buio o in frigorifero. Se vuoi dare alla gelatina un colore più intenso (rosa), sostituisci una piccola quantità di ribes bianco con del rosso.

Non buttare via la torta rimasta dallo scolare. Puoi cucinare una composta meravigliosa o congelarla per l'inverno e usarla per gli stessi scopi.

ingredienti

1. Ribes bianco - 2,5 kg.
2. Zucchero - 1,4 kg.

Come cucinare la gelatina di ribes bianco per l'inverno, una semplice ricetta passo passo in una pentola a cottura lenta

1. Prima dell'uso, i barattoli devono essere lavati con soda o acido citrico, sciacquati bene.
Per sterilizzare i barattoli, versa 1 litro d'acqua nella ciotola, mettici dentro coperchi di ferro. Sul pannello multicooker, seleziona la modalità "Vapore", seleziona l'ora - 30 minuti. Inseriamo nella ciotola un apposito cestello-vapore, sul quale adagiamo i barattoli capovolti. Dopo l'ebollizione, sterilizziamo i barattoli per almeno 10 minuti per lotto.
Quindi loro (e le coperture) dovrebbero asciugarsi completamente.

2. Rimuoviamo il ribes bianco dai gambi, lo separiamo, lo laviamo e lo asciugiamo.


3. Spostiamo la bacca preparata in piccole porzioni in una ciotola profonda e impastiamo con una cotta (o passiamo attraverso un tritacarne). La massa risultante viene filtrata attraverso una garza, spremendo il succo. Puoi anche usare uno spremiagrumi per ottenere il succo.
Dalla quantità di ribes indicata negli ingredienti, ho ottenuto 1,6 litri di succo, che versiamo nella ciotola del multicooker.


4. Aggiungi lo zucchero nella ciotola e mescola accuratamente per diversi minuti in modo che si disperda meglio. Sul display selezionare il programma “Marmellata” e impostare il timer su 20 minuti. Chiudere il coperchio (questo tipo di pezzo può essere cucinato con il coperchio chiuso) e portare a ebollizione. Dopo aver aperto il coperchio, rimuovere la schiuma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, senza di essa, fino al segnale acustico verso la fine del programma.
Se cucini la gelatina di ribes rosso, allora lo zucchero deve essere aggiunto in un rapporto 1: 1, poiché questa varietà più aspro.


5. Versare la gelatina calda in barattoli sterilizzati, attendere che il pezzo si raffreddi e si addensi e solo successivamente chiuderlo con i tappi a vite.

Questa bacca è deliziosa sia fresca che in scatola. Una varietà di varietà di ribes ti consente di creare la stessa varietà sugli scaffali della cantina. Rosso, bianco, nero: scegli in base al tuo umore! Inoltre, la scelta del nero, incredibilmente gustosa e ricco di vitamine come desiderare "avere sempre caviale nero e guida una Mercedes nera"...

Il nome ribes nero deriva dall'antica parola russa "ribes", che significava un forte odore. Il ribes rosso e bianco quasi non ha odore, ma l'odore del ribes nero è sufficiente per tutti. Odore di bacche, foglie e rami.

Il ribes nero è molto plastico: è ampiamente distribuito in tutti i paesi con un clima temperato. In Russia è coltivato ovunque: sia nel sud che nel nord. Anche oltre il Circolo Polare Artico!

Caratteristiche vantaggiose ribes nero

Per nutrizionali e proprietà medicinali una delle colture di bacche più preziose. È insolitamente ricco di vitamina C. Le bacche contengono dal 5 al 12% di zuccheri (glucosio, fruttosio e saccarosio), 2-4% di acidi (citrico e malico), vitamine C (80-100 mg per 100 g), B1 e carotene, pectina e tannini.

Inoltre, il ribes ha un effetto tonificante, aiuta a combattere la stanchezza e il cattivo umore, aumenta l'appetito.

I fumatori dovrebbero appoggiarsi soprattutto al ribes nero, perché, come sapete, la nicotina rimuove la vitamina C dal corpo e questo ci rende più suscettibili a varie malattie.

Oltre alla vitamina C, il ribes contiene molte vitamine del gruppo B, che non solo hanno un effetto benefico sistema nervoso e aiutano a far fronte a depressione, affaticamento e insonnia, ma migliorano anche in modo significativo aspetto condizione della pelle e dei capelli.

Inoltre, ci sono molte vitamine E e D nel ribes - noti antiossidanti che ti salvano dalle prime rughe e dall'invecchiamento, il ribes può essere tranquillamente definito una bacca di bellezza.
I ribes neri sono spesso cotti nel brandy come le ciliegie. Puoi ricavarne vino, liquori e dalle giovani foglie di ribes si prepara una bevanda che sa di brandy. Inoltre, le foglie di ribes nero vengono poste nei cetrioli sottaceto. Assomigliano alle foglie cotte in acqua bollente tè verde e può piacevolmente cambiare il gusto tè ordinario. Le bacche vengono aggiunte ai dolci, fanno deliziose marmellate.

Con il ribes nero si ottiene un'ottima purea, non solo gustosa, ma anche estremamente salutare: per 6 persone bastano 225 g di ribes e 75 g di zucchero. Sbucciare le bacche dai ramoscelli, cospargerle di zucchero in una ciotola. Lasciare agire per 30 minuti, poi si possono passare subito le bacche al setaccio oppure, per facilitare il tutto, prima sbatterle in un robot da cucina e poi passare al setaccio per eliminare i noccioli. Versare in una brocca e conservare in frigorifero fino al momento di servire o per l'uso nelle ricette seguenti.

Proprietà utili di ribes rosso e bianco

Sebbene il ribes rosso e bianco siano inferiori a quelli neri in termini di contenuto di vitamina C, superano quelli neri in termini di quantità di ferro necessaria ai nostri vasi e potassio, che ha un effetto benefico sul cuore e rimuove i liquidi in eccesso da corpo, prevenendo gonfiori e borse sotto gli occhi.

Ricette popolari di ribes

Decotto di ribes

Un decotto di ribes rosso e bianco può sostituire le compresse antipiretiche, aiutare con anemia, tosse, aterosclerosi e reumatismi. Come preparare un decotto: le bacche mature vengono lavate, lasciate scolare, poste dentro padella smaltata, aggiungere acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Il brodo di ribes è consigliato a chi si è recentemente ripreso da raffreddore o influenza, durante la gravidanza e in altri casi in cui il corpo ha bisogno in gran numero vitamine.

Decotto di bacche secche con ipertensione

Come preparare un decotto: 2 cucchiai. cucchiai di bacche di ribes essiccate vengono versate in un bicchiere acqua calda, far bollire per 10 minuti a fuoco basso, insistere per un'ora e filtrare. Prendi un decotto di 1/4 di tazza tre o quattro volte al giorno.

Succo di bacche fresche il ribes è spesso usato per prevenire le esacerbazioni di gastrite con bassa acidità, colecistite, dysbacteriosis intestinale. Ma con gastrite ad alta acidità

A ulcera pepticaè meglio escludere il ribes dalla dieta. Troppo bacche acide può esacerbare queste malattie.

Proprietà utili delle foglie di ribes

Le foglie di ribes possono essere preparate con il tè per dare sapore alla bevanda e arricchirla di vitamine, che si trovano non solo nelle bacche.

Oltretutto foglie di ribes e i reni hanno un effetto battericida e, in tal caso, puoi tranquillamente aggiungerli a vari sottaceti e marinate. Le foglie di ribes renderanno le vostre preparazioni insolitamente gustose e non permetteranno al contenuto dei barattoli di fermentare.

Infuso di foglie di ribes

Come preparare un infuso: prendi 5 cucchiai. cucchiai di foglie tritate secche o fresche versare 1 litro di acqua bollente e insistere per un'ora in un contenitore sigillato. Bevi un infuso preparato al momento invece del normale tè, 3-4 bicchieri al giorno. Va notato che come rimedio sono adatte solo le giovani foglie di ribes. Raccoglili in estate, dopo che le bacche sono mature. Le foglie raccolte vengono leggermente essiccate in forno, quindi essiccate in un luogo buio e asciutto. Usa questa infusione come diuretico, lassativo e diaforetico.

Ribes per una carnagione sana

Per donare al viso un colorito sano e rinfrescare la pelle stanca, la garza viene imbevuta di acqua e poi di succo di ribes nero appena spremuto, l'impacco viene applicato su viso e collo e tenuto per 30 minuti. Dopo aver rimosso la maschera, pulire il viso con un pezzo di ghiaccio o un batuffolo di cotone imbevuto di acqua molto fredda.

Ricette di ribes

Marmellata di ribes rosso "Zaryanka"

1 kg di bacche di varietà a frutto grosso di ribes rosso (o bianco), 1,3 kg di zucchero, 1 bicchiere d'acqua, vanillina.

Separare il ribes e sciacquare abbondantemente. Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua in una casseruola smaltata. Quando bolle, immergici i frutti di bosco, agita la padella per distribuire uniformemente il ribes e cuoci a fuoco medio per 20 minuti dopo l'ebollizione.

Quindi prendi un campione: se la marmellata fredda in un cucchiaio inclinato non fuoriesce, ma si conserva sotto forma di gelatina, allora è pronta. La vanillina può essere aggiunta ad essa e arrotolata.

Ribes, mela e Noci"Miele"

0,5 kg di ribes nero, 0,5 kg di ribes rosso, 0,5 kg di mele, 0,5 kg di zucchero, 1,5 kg di miele, 2 tazze di noci, 1 tazza di acqua.

Ordinare la frutta, lavare. Sbucciare le mele dal nocciolo, tagliarle a fette. Strappare le code del ribes. Sciacquare le noci con acqua bollente, asciugarle e tritarle.

Versare i frutti di bosco in una casseruola, versare 1 bicchiere d'acqua, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Quindi schiacciare e passare al setaccio.

Bollire il miele con lo zucchero in una ciotola smaltata, aggiungere mele, noci, ribes grattugiato. Cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso più di un'ora. Disporre in barattoli sterili e arrotolare.

Gelatina di ribes nero

Primo modo. 1 kg di ribes nero, 700 g di zucchero.

Mescolare il ribes con lo zucchero, dare fuoco, portare a ebollizione, far bollire per 10 minuti e versare barattoli sterili. Raffreddare e chiudere con i coperchi di capron.

Il secondo modo. 1 litro di succo di ribes nero, 1 kg di zucchero.

Diluire lo zucchero nel succo di ribes nero, mettere a fuoco e far bollire, mescolando, a una temperatura di 105 gradi. Versate la gelatina calda in barattoli sterili, lasciate raffreddare e chiudete con coperchi di nylon o carta forno.

Ribes nero fico

1 kg di bacche di ribes nero, 0,5 kg di zucchero, 50 g di acqua.

Mescolare le bacche con lo zucchero, aggiungere l'acqua e indossare fuoco lento. Mescolando costantemente, cuocere fino a quando la massa addensata inizia a rimanere indietro rispetto al fondo. Mettere caldo su un piatto inumidito con acqua, lisciare con un coltello e lasciare raffreddare. Tagliate a rombi i fichi raffreddati e secchi e metteteli in scatole di cartone per conservarli.

Ribes nero in marinata

Bacche di ribes nero.
Per la marinata: 400 g di zucchero, 100 g di aceto al 9%, 450 g di acqua, 6 a testa Pepe di Giamaica e chiodi di garofano, 4 pezzi di cannella.

Seleziona bacche di ribes nero grandi e forti, sciacquale, rimuovi le code e mettile in barattoli sulle "spalle".
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con lo zucchero e le spezie, raffreddare, filtrare, aggiungere l'aceto.

Versare le bacche in barattoli con la marinata, coprire con i coperchi, mettere in una casseruola con acqua fredda, portare a ebollizione e lasciare riposare barattoli di qualsiasi capacità per 3 minuti. Arrotolare.
I ribes sott'aceto sono perfetti per i piatti di carne.

Vogliamo scoprire il segreto della cucina buona marmellata dal ribes nero, cosa che alcune casalinghe non possono fare. Il fatto è che alcune varietà di queste bacche formano gelatina molto velocemente durante la cottura. Per quello sembra che la marmellata sia già stata cotta, anche se in realtà non lo è. Per evitare incidenti, prima di immergere i frutti di bosco nello sciroppo bollente, versatene 1/3, e poco dopo che la marmellata è pronta, fatela bollire e versatela di nuovo.

Marmellata di ribes nero

Primo modo. 1 kg di ribes nero, 1,3 kg di zucchero, 2,5 tazze d'acqua.

Seleziona bacche di ribes forti e grandi, risciacqua. Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua in una casseruola smaltata, immergere le bacche nel liquido bollente e togliere subito la casseruola dal fuoco. Agitare per distribuire uniformemente le bacche e lasciar riposare per 6 ore.

Trascorso questo tempo, cuocere in un unico passaggio fino a cottura. Arrotolare.

Il secondo modo. 1 kg di ribes nero, 1,3 kg di zucchero, 2,5 tazze d'acqua.

Versare le bacche lavate con acqua bollente in modo che le bacche sporgano leggermente da sotto l'acqua. Mettere a fuoco, portare a ebollizione, riposare per 2 minuti e scolare in uno scolapasta. Dallo zucchero e dall'acqua in cui sono state bollite le bacche, preparare uno sciroppo. Immergi le bacche e cuoci finché sono teneri in una volta sola.

Pectina di ribes nero

1 kg di bacche di ribes nero, 300 g di zucchero, 1 bicchiere d'acqua.

Risciacquare le bacche mature, rimuovere le code, versare in una casseruola e versare acqua. Metti a fuoco, porta a 70 gradi. Quindi mettere le bacche in uno scolapasta, passare velocemente al setaccio, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e disporre in barattoli sterili. Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente: metà barattoli da litro 7 minuti, litro - 10. Arrotolare e girare.

Condimento di ribes rosso con aglio

1 tazza di ribes rosso, 3 spicchi d'aglio, sale e zucchero qb.

Separare le bacche, sciacquare e scolare in uno scolapasta. Passare al tritacarne con l'aglio, aggiungere sale e zucchero a piacere. Mescolare bene, chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.
Il condimento è ottimo per piatti di carne e pesce.
Invece di ribes, si possono usare uva spina o mele acide.

Ribes nero fresco

Con tempo soleggiato, lava le bacche proprio sul cespuglio: da un tubo o da un annaffiatoio. Lasciare asciugare e tagliare con le mani asciugate con alcool o vodka. Raccogliere immediatamente in bottiglie bollite. Agitare periodicamente le bottiglie per un confezionamento più stretto delle bacche. Riempiti fino in cima, vengono immediatamente chiusi con un tappo sterile e riempiti di paraffina. Conservare in luogo asciutto ad una temperatura non superiore a 6 gradi in posizione orizzontale.

Confettura di ribes e fragole

1 kg di fragole, 400 g di ribes rosso, 1,5 di zucchero.

Ordinare e lavare le bacche. Versare le fragole in una ciotola smaltata, far scorrere il ribes rosso in un tritacarne, unire alle fragole, spolverare di zucchero e mescolare il tutto. Lasciare per 16 ore.

Quindi mettete sul fuoco e fate bollire per 15 minuti, quindi togliete le fragole e continuate a cuocere lo sciroppo fino a ottenere una consistenza tale che una goccia di sciroppo, immersa in un bicchiere di acqua fredda, cada sul fondo con una pallina. IN gelatina finita immergere le fragole e cuocere finché non sono pronte. Aspettate che la marmellata si raffreddi completamente prima di metterla nei vasetti, altrimenti le fragole si concentreranno sopra.

Coprire i barattoli pieni con i coperchi e sterilizzare a 85 gradi: mezzo litro - 20 minuti, barattoli da litri - 30. Arrotolare. Refrigerare senza girare.

Ribes canditi

Bacche di ribes rosso, nero, bianco.

Per sciroppo di zucchero: per 1 kg di frutti di bosco preparati - 1,2 kg di zucchero, 300 g di acqua.

Raccogliere bacche mature ribes, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, scolare in uno scolapasta, quindi versare in una bacinella smaltata.

Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero: far bollire per 6 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, filtrare attraverso diversi strati di garza, quindi rimettere a fuoco, portare a ebollizione e versare in una ciotola con i frutti di bosco. Far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare per 10 ore.

Trascorso il periodo, rimettere la bacinella sul fuoco e far bollire i frutti di bosco finché sono teneri (cioè fino a quando il punto di ebollizione dello sciroppo a fine cottura è di 108 gradi). Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e versare con il contenuto in uno scolapasta posto in una casseruola. Lasciare agire per 2 ore in modo che lo sciroppo sia completamente impilato e le bacche si siano raffreddate.

Prendi le bacche fredde con un cucchiaio di 10-12 pezzi e mettile a diapositive su un piatto cosparso di zucchero. In questa posizione asciugare le bacche: a temperatura ambiente - 6 giorni, in forno a 40 gradi - 3 ore.

La seconda fase della preparazione dei canditi. Arrotolare a mano le bacche essiccate in palline e rotolare nello zucchero. Asciugare di nuovo: 3 ore in forno a una temperatura non superiore a 40 gradi, a temperatura ambiente - 6 giorni.

Affinché i frutti canditi non si secchino, devono essere piegati in barattoli asciutti sterili e arrotolati.
Lo sciroppo può essere utilizzato come marmellata.

Il gusto e l'attrattiva delle varietà di bevande di ribes nero hanno ancora grande influenza. Ad esempio, le bacche dalla buccia sottile scoppiano quando riscaldate, il che rende la composta impresentabile, anche se non per questo meno gustosa. Il ribes nero "Altai Dessertnaya" ha un sapore resinoso che non scompare nemmeno durante la lavorazione. Ma le varietà "Colomba" "Speranza" sono molto aspre, non profumate e le bevande da esse, sorprendentemente, sono gustose e belle.

Composta di ribes nero

Grandi bacche di ribes nero, 400 g di zucchero, 1 litro di acqua.

Separare le bacche, lavarle e metterle in barattoli sulle "spalle". Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, versarci sopra le bacche. Mettere i vasetti in una casseruola con acqua fredda, portare ad ebollizione e sterilizzare a 80 gradi: vasetti da mezzo litro per 10 minuti, vasetti da litro per 15. Arrotolare e girare.

Aceto di ribes rosso

300 g bacche di ribes rosso, 300 g zucchero, 50 g foglie di ribes nero, 50 g melissa fresca, 50 g pane bianco, 1 litro d'acqua.

Risciacquare tutto accuratamente. Macina le foglie di ribes e la melissa. Schiacciare le bacche, trasferirle in un barattolo a bocca larga, versare acqua bollita fredda, aggiungere lo zucchero e una fetta di pane bianco.

Dopo la fermentazione aceto pronto filtrare, versare in normali bottiglie, chiudere bene con i tappi e conservare in un luogo buio a temperatura ambiente.

Kvas di ribes nero

1 l di succo di ribes nero, 5 l di acqua, 20 g di lievito, 1 cucchiaino. Sahara.

Sciogliere lo zucchero in una casseruola con acqua, mettere a fuoco, far bollire, riposare per 5 minuti e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, macinare il lievito con lo zucchero. Versare in acqua fredda Succo fresco ribes nero, aggiungere il lievito tritato. Metti per 2 giorni in un luogo caldo.

Versare il kvas finito in bottiglie, chiudere con i tappi e conservare in frigorifero.

Kvas di ribes rosso

1 kg di bacche di ribes rosso, 4 litri di acqua, 2 tazze di zucchero, 30 g di lievito, 3 g di acido citrico.

Separare le bacche di ribes rosso, sciacquare abbondantemente e schiacciare con un pestello di legno. Versare in una casseruola acqua calda, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare per 3 ore.

Dopo aver insistito, filtrare, aggiungere lievito diluito, zucchero, acido citrico e lasciare fermentare per una notte.

Al mattino filtrare il kvas, versarlo in bottiglie, chiudere con tappi di sughero e metterlo in frigorifero per la conservazione.

Succo di ribes nero senza zucchero

Per 1 kg di bacche - 120 g di acqua.

Separare le bacche, sciacquare, passare attraverso un tritacarne con fori della griglia da 2,5 mm. Mettere la purea e il succo risultanti in una padella smaltata, versare acqua, scaldare a 70 gradi e mantenere questa temperatura per 20 minuti.

Quindi le bacche vengono pressate per ottenere il succo. Scolarlo in un'altra padella, lasciarlo riposare per 3 ore e filtrare. Quindi riscaldare fino a 95 gradi e versare in barattoli puliti, asciutti e riscaldati fino in cima. Arrotolate, capovolgete, coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.

La polpa rimanente può essere utilizzata anche in cucina, soprattutto perché è davvero utile. Per fare questo versatelo con acqua (per 1 kg di polpa 1 litro d'acqua), portate a ebollizione, tenete a fuoco basso per 5 minuti. Quindi versare caldo in barattoli sterili, coprire con coperchi e sterilizzare: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, litro - 20. Arrotolare e raffreddare.

La polpa viene utilizzata per fare kissel, gelatine, composte.

Vino di ribes nero "Spotykach"

1 kg di ribes nero, 1 kg di zucchero, 3,5 tazze d'acqua, 750 g di vodka.

Separare le bacche di ribes, sciacquare abbondantemente, lasciare asciugare. Quindi versare in una ciotola smaltata e schiacciare con un pestello di legno. Spremere il succo con una garza.

Preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. Aggiungi il succo di ribes nero, fai bollire di nuovo e rimuovi dal fuoco. Versate la vodka, mescolate bene, rimettete sul fuoco e, senza portare a ebollizione, fate addensare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Versare il vino finito in bottiglie, chiudere bene con tappi di sughero e riporre in frigorifero per la conservazione.

Vino di ribes rosso

6 kg di bacche di ribes rosso, 125 g di zucchero per 1 litro di succo, 1 litro di cognac per 12 litri di succo.

Separare con cura il ribes rosso, rimuovendo ramoscelli e bacche acerbe. Risciacquare, asciugare, versare in una bacinella smaltata e macinare con un pestello di legno. Rimuovere in un luogo fresco per iniziare la fermentazione.

Al termine della fermentazione, filtrare la massa attraverso un setaccio, cercando di non toccarla con le mani. Separare il succo, riposare, versare in una botte, mettere lo zucchero e versare il cognac. Estrarre in un luogo freddo per 2 mesi.

Dopo la data di scadenza travasare in bottiglie, chiudere con tappi di sughero e riposare per altri 4 mesi. Dopodiché, puoi servire.

Vino di ribes bianco

Per 10 litri di mosto: 4 litri di succo di ribes bianco, 2,4 kg di zucchero, 4,5 litri di acqua, 1 litro di vodka per 10 litri di vino.

Separare con cura il ribes bianco, rimuovendo tutti i rametti e le bacche acerbe. Risciacquare, asciugare e spremere il succo. Aggiungi 1,6 kg di zucchero al succo e portalo in un luogo fresco per iniziare la fermentazione.

Dopo 10 giorni, al termine della fermentazione, alcolizzare il vino: versare la vodka in ragione di 1 litro di vodka per 10 litri di vino. Mescolare il tutto fino ad ottenere una fortezza omogenea e lasciare agire per 5 giorni. (Il vino di ribes bianco può essere preparato in qualsiasi forza). Quindi filtrare e aggiungere il resto dello zucchero - 0,8 kg. Mescolare e imbottigliare. Chiudete ermeticamente e riponete in un luogo buio e fresco. Dopo 2-3 mesi il vino può essere servito a tavola.

Ribes nero e rosso al liquore

Unire la scorza e il succo di 1 arancia, 2 cucchiai di miele e 2 cucchiai liquore all'arancia. Mettere 250 g di ribes rosso e 250 g di ribes nero in un'insalatiera e versare sopra sciroppo d'arancia. Lasciare una notte in frigorifero. Servire con panna montata.

Cupcake al ribes nero

Sbattete 100 g di margarina con 1 cucchiaio di zucchero, aggiungete 4 tuorli, la scorza di 1 limone, 1/2 cucchiaio di latte, 100 g di farina. Successivamente, aggiungi 4 proteine ​​\u200b\u200bmontate e altri 150 g di farina. Mescolare delicatamente fino a che liscio. Versare 3/4 dell'impasto in una forma unta e spolverata di farina. Arrotolare il ribes essiccato lavato briciole di pane e distribuire uniformemente sulla pasta. Coprire leggermente la parte superiore con l'impasto rimanente. Cuocere a una temperatura di 200 gr fino a cottura. Cospargere la torta finita con zucchero a velo.

Salmone marinato al ribes nero

Cospargere il filetto di salmone del peso di 500 g 2 cucchiai grandi sale marino avvolgere nella pellicola e mettere in frigorifero per una notte. Far bollire 50 ml di acqua, aggiungere 50 ml di zucchero, far bollire e mescolare lo sciroppo con 300 ml di purea di ribes nero. Togliere il pesce dal frigorifero, togliere il sale e ricoprire con la marinata di ribes (circa 1 cm di spessore). Avvolgi il salmone nella pellicola trasparente e lascialo riposare per una notte in frigorifero. Prima di servire, pulire il pesce dal ribes, tagliarlo a fettine sottili e servire con salsa di panna acida.

Salsa di ribes nero

Metti 450 g di ribes nero in 100 ml di acqua, porta ad ebollizione e cuoci fino a renderla morbida. Passare al setaccio per togliere i semi, rimettere sul fuoco e aggiungere lo zucchero a piacere. Far bollire per 3-5 minuti fino a ottenere uno sciroppo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Utilizzare come salsa per dessert, crostate e budini.

Clafoutis al ribes nero

Preriscaldare il forno a 180 gr. Imburrare uno stampo (abbastanza grande da contenere 2 lattine di ribes nero in scatola senza liquido x 400 g in uno strato). Mettere il ribes in uno stampo e cospargere con 50 g di zucchero. In una ciotola mescolate 125 g di farina e un pizzico di sale, aggiungete 50 g di zucchero e sbattete piano piano 3 uova. Quindi aggiungere la vaniglia e aggiungere lentamente 300 ml di latte, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Versare la miscela risultante di frutti di bosco e cuocere per circa 35-40 minuti fino a doratura. Un bastoncino o un coltello inserito nella torta dovrebbe uscire pulito.

Kissel di ribes nero e uva spina

Separare 1 cucchiaio di uva spina e ribes nero, sciacquare, versare 2 cucchiai di acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Strofinare attraverso un setaccio. Aggiungere 1 litro d'acqua, far bollire. Diluire 1 cucchiaio di amido in 1/2 cucchiaio di acqua. Versare la soluzione in un flusso lento in acqua bollente con purea di bacche, mescolando continuamente, addolcire. Versare nelle tazze, lasciare raffreddare.

Cocktail di ribes

Far bollire 3 cucchiai di latte, mescolare con 3-4 cucchiai di miele, raffreddare. Sciacquare 300 g di ribes nero, filtrare, sbucciare il gambo, passarlo al setaccio. Versare lentamente il latte in una ciotola con i frutti di bosco, mescolando velocemente in modo che non cagli (è meglio usare un mixer). Servire in piccoli bicchieri ghiacciati.

Dolce al ribes nero

Sbucciare 450 g di ribes dai rametti e far bollire a fuoco basso in una casseruola con 150 ml di acqua, la scorza e il succo di 1 arancia. Dolcificate con 1 cucchiaio di miele e fate raffreddare. Distribuire 225 g di pangrattato bianco su una teglia e tostare o cuocere in forno a 180°C per 20 minuti fino a quando saranno croccanti e dorati. Raffreddare, quindi incorporare 25 g di cocco essiccato, 50 g di nocciole tritate e 50 g di zucchero. In 4 bicchieri alti, disponi strati di bacche e briciole. Guarnire con noci tritate e un'arancia. Servire con yogurt bianco o crema.

Ribes per la carne

Sciacquare abbondantemente 2,5 kg di ribes nero in acqua corrente e scolare. Selezione di rami con più grandi bacche, disporre in barattoli, versare il ripieno caldo di 1 litro di aceto e 1 kg di zucchero. Chiudete bene i barattoli e conservateli in un luogo fresco. Servire il ribes sott'aceto come guarnizione per al forno o carne fritta, al pesce.

Frittelle con ribes nero

Cuocere 10 frittelle. Sbucciare e tagliare 450 g di mele. Metterli in una casseruola, aggiungere 225 g di ribes nero e 2-3 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero. Mettere il ripieno su ogni frittella, arrotolare. Servire con panna acida con noci o semi di sesamo.

• 13 luglio 2011, 02:08
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