Cosa rende la carne morbida. Cosa fare se la carne è dura

Manzo morbido e tenero: questo piatto merita ammirazione e lode, ma non tutti riescono a cucinarlo con successo. Ci sono molte ragioni per cui la carne è dura e non succosa. In questo articolo, esamineremo gli errori più comuni. Presenteremo anche diversi modi per intenerire la carne di manzo e cucinare piatti perfetti.

È meglio acquistare carne bovina nelle macellerie, al mercato o nei grandi supermercati, dove, di norma, offrono prodotti collaudati e di alta qualità. Va bene se c'è l'opportunità di toccare la carne, annusarla, controllarne la freschezza. Sfortunatamente, non tutti i negozi offrono tale opportunità, più spesso la carne viene venduta in confezioni sottovuoto. I principi per la scelta della carne bovina sono i seguenti:

• È meglio dare la preferenza a un pezzo di carne fresco piuttosto che congelato. Molto spesso nei mercati vengono venduti prodotti locali freschi, la carne congelata può essere di produzione estera.
• Quando acquisti carne di manzo nei supermercati, non prestare attenzione agli sconti, non la venderanno così a buon mercato. Ciò significa che questo prodotto è di scarsa qualità o la durata di conservazione sta per scadere.
• Prima di mettere la carne nel cestino, devi guardarla attentamente, prestare attenzione al colore e all'odore.
• Per rendere il piatto morbido, evitate le parti della carne piene di tendini. La carne più tenera è sempre il filetto.
• Un ruolo importante è svolto dal colore della carne, che può variare dal rosso chiaro al bordeaux. Un colore giallastro o addirittura marrone indicherà che la carne è viziata.
• Più giovane è l'animale macellato, più morbida è la carne in cottura. Il manzo giovane sarà morbido e succoso, tuttavia, meno ricco.
• La carne fresca dovrebbe odorare di sangue. Tutti gli altri odori possono essere considerati estranei, è possibile che il pezzo sia stato trattato con una composizione chimica.
• Presta attenzione all'aspetto. Non ci dovrebbero essere aree alterate sul pezzo, un colore uniforme è il benvenuto.
• Non aver paura di comprare carne con grasso, dovrebbe essere asciutta, ma non scivolosa.

Se non prevedi di cuocere il pezzo di manzo acquistato entro 5 ore, è meglio congelarlo. Scongelalo in frigorifero: questo non ti consente di perdere i suoi nutrienti.

Come rendere la carne morbida e succosa durante lo stufato

Le parti della mucca che richiedono una lavorazione a lungo termine sono più adatte per la stufatura: collo, groppa, coscia, scapola e petto. Il processo di estinzione prevede le seguenti fasi:

1. Friggere la carne a fuoco vivo con una piccola quantità di grasso. L'importante è non cuocere troppo la carne, altrimenti risulterà asciutta, questo errore è molto comune. I pezzi dovrebbero essere leggermente dorati, devono essere costantemente mescolati, fritti senza coperchio.
2. Secondo la ricetta, cipolle e verdure vengono messe sulla carne. La cipolla dovrebbe avere il ruolo principale, è lui che rende la carne morbida. Perché è consuetudine mettere molte cipolle nel barbecue? La risposta a questa domanda è ovvia, la cipolla la rende succosa e morbida.
3. Brodo o acqua viene aggiunto alla carne fritta e quindi stufato sotto un coperchio a fuoco basso. Anche la carne più dura diventerà morbida se non si trascurano questi punti importantissimi. Il tempo di cottura per lo stufato dipende dalla carne, di solito non ci vuole più di un'ora.

Prova a cucinare spezzatino di manzo secondo la ricetta classica. Dopo aver imparato questa tecnica, otterrai sempre carne deliziosa.

Prodotti richiesti:

• manzo (spalla o coscia) - 1,3 kg;
• cipolle - 400-450 g;
• carota;
• 2-3 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1,5 tazze di brodo;
• olio per friggere, grasso.
• sale, spezie, alloro, paprika, aglio.

Cucinando:

1. Scaldare l'olio in una casseruola o una casseruola dal fondo spesso. Affettare leggermente la carne.
2. Aggiungere le verdure non tritate finemente, portarle a un leggero rossore.
3. Mescolare il brodo con il concentrato di pomodoro, versare il contenuto nel calderone.
4. Portare a bollore, abbassare la fiamma. Metti la foglia di alloro, fai sobbollire per 15-20 minuti.
5. Quindi rimuovere la schiuma che si è formata sopra la carne, aggiungere sale e spezie a piacere.
6. 5-7 minuti prima della preparazione per esaltare il gusto, aggiungere un po 'di aglio.
7. Coprite con un coperchio, spegnete il fuoco. Lascia riposare la carne.

Manzo duro, come renderlo morbido in cottura

Il successo della cottura della carne tenera dipende dalla giusta marinata. Se lo immergi in anticipo nella marinata, sarà sicuramente morbido. Anche la carne più dura (vecchia carne) può essere cucinata al punto da leccarsi le dita. La chiave per il piatto perfetto è cuocere la carne, mentre cuoce, si ammorbidirà sicuramente. La cosa principale è seguire la sequenza e non avere fretta, può volerci del tempo.

Se la zuppa di pollo viene cotta velocemente, il brodo di manzo ama il tempo e la lenta cottura. I cuochi preferiscono due modi per adagiare la carne nel brodo. Alcuni vengono posti in acqua fredda, altri in acqua bollente. Ci sono molte controversie su questo, di seguito c'è una ricetta per porre la carne in acqua bollente. Se decidi di cucinare diversamente, il gusto della carne non ne risentirà.

Prodotti richiesti:

• manzo duro (peritoneo, petto, carne con osso) - 1,5 kg;
• cipolla grande;
• 1 carota;
• alloro, spezie, sale, acqua.

Cucinando:

1. La carne può essere lessata intera o tritata. Prima della cottura, deve essere lavato, tagliato le vene.
2. Far bollire 3-3,5 litri di acqua. Mettere il pezzo in una casseruola, coprire con un coperchio e portare a bollore. Fino a quando l'acqua non bolle, la carne deve essere controllata, altrimenti il ​​​​brodo non sarà trasparente.
3. Non appena si nota il processo di ebollizione, il fuoco viene ridotto al minimo, coperto con un coperchio e fatto bollire per circa un'ora.
4. Quindi rimuovono la schiuma, puliscono le pareti laterali della padella e continuano a cuocere a fuoco basso.
5. Metti sale, spezie, cipolla intera e carote sbucciate. Dopo 25 minuti o anche prima, la carne sarà pronta.
6. La carne secondo questo metodo avrà un ottimo odore e si scioglierà in bocca, puoi preparare una zuppa o un borsch dal brodo.

Cucinare un delizioso gulasch

Prodotti richiesti:

• 0,5 kg - filetto di manzo;
• 2 cipolle;
• peperone rosso;
• peperoncino, spezie;
• 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• acqua - circa 0,5 litri;
• un cucchiaio di farina;
• olio per friggere.

Cucinando:

Come rendere la carne morbida e succosa durante la frittura

Un modo affidabile per ammorbidire la carne di manzo durante la frittura è l'aceto, indebolisce il tessuto muscolare. È meglio scegliere l'aceto bianco o di vino, non influiranno sul colore della carne. Anche l'aceto balsamico funziona bene. Quando si marina la carne di manzo, è meglio rinunciare al sale, quindi la carne non dà succo prezioso. Dopo due ore di marinatura, la carne è pronta per la frittura. Salatela direttamente su una padella o su una griglia.

Prodotti richiesti:

• manzo - 900 g;
• cipolla - 900 g;
• olio d'oliva;
• aceto 2-2,5 cucchiai;
• 2 cucchiai di farina;
• spezie con sale.

Cucinando:

1. La preparazione della carne di manzo per la frittura inizia il giorno prima. Va bene se giace nella marinata per diverse ore. La carne viene tagliata a cubetti o strisce.
2. Quindi mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere la cipolla tritata, il pepe, aggiungere l'olio d'oliva, l'aceto. Mettere in frigorifero a preparare.
3. Dopodiché, infarinate la carne e fatela rosolare velocemente in un calderone con l'olio.
4. Quando il liquido sarà evaporato, abbassare leggermente il fuoco, coprire il calderone con un coperchio. La carne deve essere fritta e languire allo stesso tempo. La prontezza viene controllata con coltello e forchetta.
5. Se per qualche motivo la carne è dura, non disperate: adagiatela su un foglio foderato di carta stagnola, avvolgetela e cuocetela in forno per 15 minuti.

Spiedini di manzo morbidi

Prodotti richiesti:

• filetto di manzo (lombo, collo) - 2,6 kg;
• cipolle - almeno 2 kg;
• mazzetto di prezzemolo;
• spezie per barbecue con sale;
• coriandolo, erbe di Provenza;
• olio vegetale;
• 0,5 limone;
• 1 kiwi.

Cucinando:

1. Sbucciare la carne dall'imene, lavarla, asciugarla con i tovaglioli e tagliarla a pezzi.
2. Tagliamo la cipolla a semianelli, la mescoliamo con la carne, senza risparmiarci premiamo le mani.
3. Aggiungere alla carne il prezzemolo tritato, le spezie, l'olio, spremere il succo di limone, mescolare bene.
4. Salate il kebab 15 minuti prima di friggere. Per quanto riguarda il kiwi, c'è anche un punto importante, viene aggiunto 1 ora e mezza prima di friggere il barbecue, altrimenti la carne non sarà saporita. Il kiwi viene sbucciato e tritato finemente, strofinato con la carne e inviato in un luogo fresco.
5. Per ottenere un delizioso barbecue in poco tempo, mettilo sotto oppressione, poi macinerà più velocemente.

Delicata carne di manzo alla Stroganoff

Prodotti richiesti:

• 500 g di filetto, filetto di manzo;
• 2 cipolle grandi;
• 1 peperone;
• 250 ml (o più) di brodo;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 cucchiai di farina;
• 2 cucchiaini di paprika e peperoncino;
• sale, pepe, olio, condimento per carne;
• 1 carota.

Cucinando:

1. La carne viene tagliata a listarelle, impanata con farina, pepe e paprika.
2. Fritti in olio, ben rosolati. Aggiungere gli anelli di cipolla, le fette di carota e i peperoni dolci.
3. Friggere tutto insieme, aggiungere il brodo con il concentrato di pomodoro. Amalgamare bene il tutto, condire con il condimento, coprire e far appassire la carne per mezz'ora.

Come rendere la carne morbida e succosa durante la tostatura

Prodotti richiesti:

• bistecca di manzo - 1,5 kg;
• condimento per carne -1 confezione;
• vino secco - 40 ml;
• senape francese - 45 g;
• 3 spicchi d'aglio;
• rametti di rosmarino;
• olio d'oliva - 15 ml.

Cucinando:

1. Prepara la marinata. Unire la senape francese, l'aglio grattugiato, il vino, le spezie e l'olio d'oliva. Strofinate bene la carne con questa salsa.
2. Avvolgere il pezzo di carne in un cartoccio con rametti di rosmarino, la salsa rimanente tornerà utile.
3. Cuocete per circa mezz'ora a media potenza. Quindi rimuovere la pellicola, versare la salsa sopra e portare la carne in forno fino a doratura.
4. Prima di servire, tagliare la carne a fette. La priorità è la carne refrigerata, adatta per affettare e spuntini.

Quando cerchi informazioni su come stufare la carne in modo che sia morbida e succosa, troverai molte ricette, ma non molte ti aiuteranno a realizzare il piatto come vorresti che fosse, cioè morbido e gustoso. Il manzo è una carne molto saporita. Non è amato solo da chi non lo sa cucinare. E puoi cucinarlo in diversi modi, ad esempio, nel succo di pomodoro o con le verdure.

Quale modo di cuocere questa carne la renderà morbida e succosa?

Il roast beef di solito esce asciutto. Per renderlo succoso, devi spendere tempo e denaro per preparare marinate speciali.

Anche la carne cotta al forno risulta poco succosa e si ripete la stessa storia della carne di manzo fritta.

Il modo migliore per cuocere questa carne in modo che sia morbida e succosa è stufare. In questo caso, la carne non sarà solo gustosa, ma anche utile per il corpo umano.

Come scegliere la carne giusta

Scegli il taglio di manzo che presenta meno venature.

Come cucinare lo stufato di manzo

I pezzi di carne devono essere leggermente sbattuti in modo che la carne sia morbida.

Successivamente, è necessario tritare la cipolla e friggerla in una padella. Quindi aggiungere la carne alla cipolla e soffriggere per 10 minuti.

Successivamente, aggiungi le verdure e l'acqua nella padella.

Stufare la carne per 45 minuti fino a completa cottura.

Ricetta per lo stufato di manzo in padella con verdure e succo di pomodoro

Ingredienti di cui abbiamo bisogno:

• 500 grammi di carne fresca di manzo;
• 2 cipolle medie;
• 1 carota grande;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 peperone;
• 200 grammi di cavolfiore;
• 1 melanzana;
• 500 grammi di succo di pomodoro;
• Pepe nero macinato;
• Sale;
• Peperoncino.

Mondate e affettate la cipolla. Mandalo a friggere in padella.

Tagliare la carne a pezzi medi e sbatterla leggermente. Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete la carne nella padella.

Friggere la carne con le cipolle per 10 minuti.

Nel frattempo mondate e tagliate a pezzi di media grandezza tutte le verdure e dopo 10 minuti aggiungetele alla carne. Mescolare bene, aggiungere sale, pepe nero macinato e peperoncino.

Aggiungere il succo di pomodoro, coprire la padella con un coperchio e far sobbollire per 45 minuti.

Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco, cospargere il piatto sui piatti e servire.

Il manzo in umido si sposa molto bene con le patate lesse.

L'uscita del piatto è di 5 porzioni. Lo stufato di manzo molto gustoso si ottiene in una pentola a cottura lenta, quindi tieni un'altra buona ricetta:

Stufato di manzo in una pentola a cottura lenta con funghi prataioli

Ingredienti:

• 500 grammi di carne fresca di manzo;
• 300 grammi di funghi prataioli;
• 2 cipolle medie;
• 1 carota grande;
• 2 melanzane medie;
• Sale;
• Pepe nero macinato.

Mondate e soffriggete la cipolla in olio di semi di girasole.

Tagliare la carne a pezzetti e sbattere leggermente.

Tagliare i funghi a metà.

Tagliare le carote ad anelli.

Tagliare le verdure rimanenti a pezzetti.

Carne e verdure, nonché cipolle e funghi fritti, mettili in una ciotola multicucina e mescola con un cucchiaio di legno o di plastica.

Aggiungere il pepe nero macinato, il peperoncino e il sale. Mescolare di nuovo.

Accendi il multicucina in rete e seleziona la modalità "Spegnimento".

Ora puoi fare i tuoi affari mentre la pentola a cottura lenta prepara il tuo delizioso piatto.

Dopo 40 minuti, lo stufato di funghi sarà pronto.

L'uscita del piatto è di 4 porzioni.

Questo piatto si sposa bene con le patate al forno.

Sapendo come stufare la carne in modo che sia morbida e succosa, puoi cucinare questo piatto sul tavolo festivo, che sorprenderà i tuoi ospiti. Dopotutto, poche persone ottengono una carne così gustosa e succosa, ma ora conosci il segreto.

Ogni hostess ha il suo. Certo, molto dipende da che tipo di carne è e da come verrà cucinata. Forse il manzo è il tipo più difficile. Non tutti conoscono il segreto per ottenere la sua morbidezza. Pertanto, proponiamo di affrontarlo insieme.

Rispondendo alla domanda su come cucinare la carne succosa, va detto che la parte della carcassa da cui è stato prelevato il pezzo è di grande importanza qui. È meglio prendere il collo o il filetto. In questo caso, basta tagliare trasversalmente le fibre e, ad esempio, friggerle.

Acquista solo e non congelato. La carne fresca odora di latte e ha un delicato colore rosa o rosso. Quando viene premuto, ripristina rapidamente la sua forma originale.

Un altro punto importante della padella, senza farla diventare una suola di gomma, è battere la carne, quindi ungere con la senape. Puoi immergere la carne per quindici minuti nel succo di un kiwi. Gli amminoacidi che contiene ammorbidiscono le vene dure. Poi scaldate bene l'olio e solo allora mettete i pezzi. A proposito, è necessario salare dopo la formazione di una crosta, in modo che tutto il succo non fuoriesca.

Il consiglio su come mantenerlo morbido dopo la cottura è molto semplice. Innanzitutto, in nessun caso non tagliare un pezzo grande in pezzi più piccoli. In secondo luogo, il fuoco deve essere medio. In terzo luogo, metti la carne nella pentola quando l'acqua bolle. Dopo circa due ore e mezza, risulterà molto tenero.

Anche il metodo per cuocere la carne in modo che sia morbida durante la stufatura è semplice. Prima del processo principale, friggere i pezzi nel burro a una temperatura di 110 - 120 gradi. Questo aiuterà a "sigillare" tutto il succo all'interno. Quindi aggiungi molte cipolle. Non farà seccare la carne. La ricetta perfetta per il manzo è il manzo alla Stroganoff. Il piatto prevede una lunga languidimento a fuoco basso. Di conseguenza, la carne si scioglie in bocca.

Birra o vino possono essere usati come brodo per stufare. Se stai preparando patate lesse o purè di patate per un contorno, non affrettarti a versare l'acqua in cui sono state bollite le patate. È perfetto anche per questo scopo. Un'opzione vincente sarebbe stufare in una pentola di ceramica o in un calderone di ghisa. Basta non prenderlo altrimenti sarà irrimediabilmente danneggiato.

La prematurazione può essere un buon modo per cucinare la carne in modo che sia morbida e succosa. Ad esempio, prendi il kefir, aggiungi le spezie a piacere e mettilo in frigorifero per una notte. Alcuni cuochi usano l'acqua minerale per questi scopi. Puoi anche usare aceto di sidro di lime, limone o mele.

L'arrosto in una manica o in un foglio è come cucinare la carne in modo che sia morbida e gustosa. Puoi provare a farlo anche su una teglia. Adagiate la carne sopra uno spesso strato di cipolle. Farcire i pezzi da soli con lo strutto. Di tanto in tanto devono essere annaffiati con il succo assegnato.

Cucina con piacere, sperimenta. E avrai sicuramente successo! Investi una parte di te stesso nel processo di cottura e ogni piatto sarà impareggiabile! Buon Appetito!

La carne di manzo è utile e necessaria per ogni persona, ma a volte, a causa del fatto che la carne risulta essere dura, non tutte le casalinghe inizieranno a cucinare. Dopotutto, la carne di manzo è una carne capricciosa e non sempre risulta succosa come vorremmo.

Come cucinare il manzo morbido: scegli la carne giusta

Per iniziare la cottura, dovete prima selezionare la carne. È noto che non tutte le parti della carcassa saranno morbide e gustose. Alcune parti possono essere solo bollite, da altre è meglio fare le cotolette, alcune possono essere solo fritte o al forno. L'intero segreto è nella densità del tessuto connettivo. Ad esempio, c'è molto di questo tessuto nel collo, sono presenti tendini e film, è meglio cucinare cotolette da un tale prodotto. Puoi cucinare e stufare, solo che ci vorranno diverse ore per cucinare.

Se vuoi friggere un intero bel pezzo di carne, scegli il filetto e la parte superiore della zampa posteriore. Questa carne cuoce in modo sorprendentemente veloce. Ma anche qui ci sono segreti che ogni hostess dovrebbe conoscere.

Come cucinare il manzo morbido. Condivisione di segreti

Per cucinare una carne deliziosa, hai bisogno di:

• comprare carne di manzo o vitello giovane. La carne sarà morbida, anche visivamente si differenzia dalla carne di manzo "stagionata". Di colore, tale carne sarà più chiara, con lo stesso grasso leggero (pochissimo) e piccole fibre;
• come per il manzo vecchio, è di colore scuro, con grasso giallo. Tale carne non andrà per friggere, perché sarà dura. Ma farà un ottimo brodo, molto profumato e gustoso. Solo che ci vorrà molto tempo per cucinare tale manzo;
• per friggere un pezzo di carne, scegliete il dorso o la carne separata dal dorso;
• porzionato e piccoli pezzi imparano a tagliare la fibra in modo che cuociano più velocemente;
• prima di iniziare a friggere, è necessario lavare accuratamente il pezzo di carne, pulirlo con carta assorbente;
• quando salare? Se hai intenzione di friggere il manzo, in 30 minuti puoi salvare non solo la succosità, ma anche il colore originale del manzo;
• se la carne è dura, prima di mandare la carne in umido o in padella, la carne deve essere marinata. Vino (secco), panna acida, succo di limone, aceto o kefir vengono presi come marinata. L'acido ammorbidisce le fibre dure. Sale, spezie, cipolle e carote devono essere aggiunti a tale marinata, la marinata viene bollita (kefir e panna acida sono un'eccezione), raffreddata a temperatura ambiente. Il tempo di esposizione della carne bovina in una tale marinata è di 3 ore;
• è meglio battere i pezzi duri con un martello in modo che la carne sia meglio fritta;
• la senape ammorbidirà la parte nervosa, è necessario strofinare abbondantemente il pezzo di carne con la senape, lasciare agire per 2 ore, quindi cuocere o friggere;
• il manzo va sempre fritto a fuoco vivo in modo che il succo non fuoriesca, altrimenti la carne risulterà asciutta;
• se cotto, solo al cartoccio per preservare la succosità.

Come cucinare il manzo morbido

Per cuocere la carne, prendi:

• manzo - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carota - 1 grande;
• aceto - 2 cucchiai;
• aglio - 5 spicchi;
• sale, alloro, altre spezie - a piacere;
• concentrato di pomodoro - 1.5. st.l.

Come cucinare il manzo:

• Sciacquare accuratamente un pezzo di carne sotto l'acqua corrente, rimuovere il liquido in eccesso con carta assorbente.
• Tagliare la carne a pezzi, misura 4 per 4 cm.
• Versare l'olio per friggere in una padella, scaldare bene.
• Il fuoco durante la frittura dovrebbe essere forte: abbassare con cura i pezzi di carne nell'olio caldo, friggere su tutti i lati fino a quando non si forma una crosta dorata.
• La carne viene fritta e messa immediatamente in una padella dalle pareti spesse, versare acqua bollente (1 l), aggiungere l'aceto. Aspettando che bollisca.
• Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio, lasciare sobbollire a fuoco basso per 1,5 ore.
• Quindi aggiungere le verdure tritate e l'alloro (se piace), far cuocere ancora, rabboccando con un po' di acqua calda se necessario.
• Dopo 20 minuti, salare, mettere le spezie e l'aglio tritato, oltre al concentrato di pomodoro, mescolare. Cuocere per altri 10 minuti, spegnere il fuoco.

Il manzo è uno dei prodotti principali di un menu armonioso e completo di una persona moderna e attiva. Ci sono tanti modi per preparare questa carne per una vacanza, per l'alimentazione di tutti i giorni, per le pappe dietetiche e per i bambini. Tuttavia, quasi tutte le donne almeno alcune volte nella sua vita hanno dovuto affrontare un fallimento in cucina: la carne cotta era dura e secca, insapore. È sempre un peccato, perché. cucinare la carne richiede tempo, cibo, fatica - e tutto è sprecato invano! In questo articolo, discuteremo come rendere tenera la carne di manzo, quali tecniche e prodotti esistono per questo.

Tutte le ricette per cucinare il manzo morbido possono essere divise in 3 gruppi:

• Cucinando cuocendo un intero pezzo grande.
• Cottura di entrecote, bistecche, langets, ecc. - carne tagliata a pezzi grossi.
• Preparazione di carne tritata finemente - manzo alla Stroganoff, azu, shish kebab, carne in pentola, ecc.

Come rendere morbida la carne di manzo arrostendo un pezzo intero

Per ottenere carne morbida cotta in un pezzo grosso si utilizzano diversi metodi, la cui scelta è determinata dalla carne stessa.

1. Rigido (vecchio) può essere spalmato di senape su tutti i lati e conservato per 2-3 ore prima di infornare o friggere. La senape impedirà la scomparsa del succo dalla carne e la insaporirà.
2. La carne vecchia, la più difficile da cuocere, può essere messa a bagno in una marinata, composta da acqua e 3% di aceto, 0,5 litri ciascuno, 0,5 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, 2 ciascuno - 3 pezzi, pepe nero macinato e piselli. Far bollire le spezie per 10 minuti, aggiungere sale, zucchero, aceto, portare ad ebollizione, raffreddare e filtrare. Versare la carne con la marinata e conservare in luogo freddo per 2-3 giorni.
3. Il manzo di media durezza può essere marinato in varie marinate acide su kefir, limone, vino e con varie spezie. La marinata può essere fredda o calda.
4. Su un pezzo di manzo magro, i tagli dovrebbero essere fatti su tutti i lati, in cui vengono inseriti pezzi di lardo e mele acide. Per un pezzo di carne, del peso di 800 g, sono necessari 50 g di grasso.

La carne preparata può essere cotta al forno in un foglio, in una manica o aperta, dopo averla fritta nel burro fino a quando non si forma una crosta. La carne aperta va annaffiata continuamente con il succo che risalta.

Videoricetta

Come rendere tenera la carne di manzo cuocendola in grossi pezzi

1. I pezzi di manzo vengono tagliati solo attraverso le fibre muscolari. Lo spessore dei pezzi può variare da 1 a 3 cm.
2. Ogni pezzo va messo in un sacchetto di plastica e sbattuto accuratamente su tutta la superficie su entrambi i lati con colpi uniformi con un martello di legno, in modo che le fibre non si strappino, ma si appiattiscano e lo spessore del pezzo diminuisca. Un sacchetto di plastica non solo proteggerà la cucina da possibili schizzi, ma proteggerà anche la carne dalla perdita di succo.
3. Quindi ogni pezzo deve essere tagliato attorno al perimetro ad una profondità di 5-8 mm.
4. In caso di dubbi sulla qualità della carne, si può marinare con una marinata secca o liquida per 1-2 ore in frigorifero. Come marinata secca, puoi usare cipolle tritate finemente mescolate con spezie e una piccola quantità di olio vegetale raffinato.
5. Le fette preparate vanno strofinate con sale e pepe e fritte nel pangrattato (cracker, uova) oppure fritte in una padella calda e stufate in un braciere.

Videoricetta

Come rendere morbida la carne di manzo tagliandola a pezzetti

Per cuocere il manzo a pezzi con qualsiasi nome (un piatto simile è in tutte le cucine nazionali), deve essere tagliato a fette dello spessore desiderato, sbattuto in un sacchetto da entrambi i lati, se necessario marinato per 1 ora. Quindi ogni fetta deve essere tagliata a strisce o cubetti, messa in una teglia e cuocere a fuoco medio per 1,5-2 ore, aggiungendo i singoli ingredienti per ogni ricetta:

• - panna acida;
• azu in tartaro - pomodori o salsa di pomodoro, sottaceti;
• gulasch classico - sugo di cipolle e farina fritta;
• manzo in pentola - e verdure.

Per gli spiedini di manzo, la carne con piccole striature di grasso deve essere tagliata in porzioni e marinata. Il più delle volte in salamoia per 1-2 giorni a strati, alternandolo a cipolle, pomodori e spezie e aggiungere secco, aceto o succo di limone. È meglio farlo in cristalleria. Durante la frittura, deve essere annaffiato con la marinata.

Videoricetta

Riassumiamo alcuni risultati: per rendere la carne morbida, deve essere marinata, sbattuta e, durante la frittura, fare una crosticina in modo che il succo non fuoriesca. Tuttavia, se ci sono dubbi sulla qualità della carne - non è tagliata trasversalmente o è molto vecchia, allora è meglio cuocerla e farla con carne, cotolette di patate o usarla per carne macinata e fare cotolette, zrazy, ma come un piatto elegante - galantina, perché nulla può avvelenare l'umore allo stesso modo di un piatto insapore o avariato, soprattutto in vacanza.

Cosa cucini con la carne di manzo?