Come sostituire il bicarbonato di sodio nella cottura tranne il lievito in polvere. sostituto del bicarbonato di sodio

Il lievito in polvere acquistato in negozio (lievito in polvere) è una miscela di soda, acido citrico e farina (amido). Riempie l'impasto di anidride carbonica e rende i pasticcini soffici.

L'anidride carbonica viene rilasciata a causa dell'interazione di soda e acido. Affinché reagiscano in modo completo e tempestivo, vengono miscelati in un rapporto di 5: 3: 12 (soda: acido citrico: farina o amido).

I sostituti del lievito sono progettati per ripetere questa reazione, riempire l'impasto di anidride carbonica o semplicemente renderlo più friabile.

Per riferimento... 10-12 g di lievito in polvere vengono messi in un cucchiaino, la stessa quantità in un sacchetto standard. Se devi tradurre il resto degli ingredienti, Lifehacker ti aiuterà.

Come sostituire il lievito

• Per quale test è adatto: burro, biscotto, crema pasticcera o.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = 1 cucchiaino di lievito in polvere fatto in casa.
• Dove aggiungere: nella farina.

Prendi 5 cucchiai di bicarbonato di sodio, 3 cucchiai di acido citrico e 12 cucchiai di farina o amido di mais. Versare tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro asciutto e mescolare delicatamente con un bastoncino di legno.

Il barattolo e i cucchiai devono essere assolutamente asciutti e il bastoncino deve essere di legno. L'umidità e l'agitazione con un cucchiaio di metallo possono causare l'inizio prematuro della reazione.

• Per quale test è adatto: burro, biscotti, crema pasticcera o frollini, se la composizione contiene alimenti acidi.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
• Dove aggiungere: nella farina.

Il bicarbonato di sodio stesso è un lievito in polvere. A temperature superiori a 60°C rilascia anidride carbonica.

La soda veloce nella sua forma pura può essere aggiunta all'impasto, dove sono già presenti cibi acidi. Ad esempio, panna acida, kefir, purea di frutta o succo.

• Per quale test è adatto: burro, biscotti, crema pasticcera, frollini.
• Come sostituire: 1 cucchiaino di lievito in polvere = ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio + ¼ di cucchiaino di aceto da tavola.
• Dove aggiungere: soda - agli ingredienti secchi, aceto - alla soda liquida o spenta - all'impasto finito.

La soda non decomposta conferisce ai prodotti da forno una tinta giallo-marrone o verdastra e un retrogusto sgradevole. Pertanto, se nella ricetta non sono presenti ingredienti acidi, deve essere spento con l'aceto.

È importante introdurre rapidamente la soda spenta, senza attendere la fine del gorgoglio, in modo che l'anidride carbonica non abbia il tempo di fuoriuscire.

L'impasto con il lievito può stare in piedi. L'impasto con la soda schiacciata deve essere cotto proprio lì, poiché la reazione è già in corso.

Ma è meglio mescolare la soda con ingredienti secchi e l'aceto con quelli liquidi. Quindi l'interazione inizierà dopo aver impastato la pasta.

• Per quale test è adatto: frollini senza lievito, .
• Come sostituire: 1 cucchiaio di alcool per 1 kg di impasto. La massa del test futuro è uguale alla massa di tutti gli ingredienti.
• Quando aggiungere: può essere versato in ingredienti liquidi o impastato nella farina.

L'alcol aggiunge ariosità ai prodotti da forno, poiché riduce la viscosità della farina. Il cognac e il rum svolgono un ottimo lavoro nell'allentamento della pasta frolla senza lievito. Inoltre, queste bevande lasciano un piacevole aroma.

La vodka viene aggiunta all'impasto lievitato, soprattutto se è su un impasto, in modo che lieviti meglio.

• Per quale test è adatto: pasta ricca, azzima, crema pasticcera e altro che viene cotta sull'acqua.
• Come sostituire: dimenticatevi del lievito, sostituite l'acqua non gassata nella ricetta con acqua frizzante.
• Quando aggiungere: su prescrizione medica.

L'acqua minerale altamente gassata può anche saturare l'impasto con anidride carbonica. Per un effetto maggiore, puoi aggiungere un pizzico di sale e acido citrico.

Quando non sostituire il lievito in polvere

La composizione del biscotto classico include spesso il lievito. Ma se né esso né la soda sono a portata di mano, puoi farne a meno. Dopotutto, ci sono le uova: il ruolo del lievito potrebbe essere svolto dagli scoiattoli montati in una forte schiuma.

È importante ottenere una schiuma ariosa e con attenzione, con movimenti dal basso verso l'alto, introdurla nell'impasto per non distruggere le bolle. L'impasto finito va mandato subito al forno, altrimenti si depositerà.

Nella cucina di ogni hostess c'è la soda. Viene spesso aggiunto alla cottura, in particolare alla cottura al forno. Nell'impasto il bicarbonato di sodio svolge il ruolo di lievito, questo effetto si ottiene grazie al rilascio di bolle, come reazione chimica. Per questo motivo, l'impasto diventa rigoglioso, e questo è ciò che ogni casalinga si sforza di ottenere. Tuttavia, il bicarbonato di sodio tende a conferire ai prodotti da forno un gusto specifico che non è del tutto gradevole. Come sostituire la soda nella cottura in modo che l'impasto rimanga "come lanugine" e non ci siano odori sgradevoli?

Chef esperti affermano che sostituire la soda nella cottura con un analogo senza danneggiare la qualità del piatto è abbastanza realistico. A volte devi cercare un sostituto semplicemente a causa della mancanza di soda. Per capire come sostituirlo, devi capire quali reazioni provoca la soda, che l'impasto è di alta qualità.

Il segreto della qualità

Quando un pizzico di soda viene a contatto con i prodotti a base di latte fermentato, che sono alla base della maggior parte dei prodotti da forno, inizia una reazione nota anche agli scolari. Appare un sibilo, accompagnato da bolle, che indica il rilascio di anidride carbonica. È questa reazione della soda che rende l'impasto soffice e sciolto. Il costante sviluppo dell'industria alimentare consente di scegliere un degno sostituto della soda, provocando una reazione simile, solo artificialmente.

Riguarda l'ammorbidente. Contiene soda, ma in piccola quantità e acido. Anche nella maggior parte delle opzioni ci sono ingredienti aggiuntivi, possono essere farina e / o amido. L'uso di un tale lievito artificiale è molto pratico e consente davvero di provocare una reazione simile all'aggiunta di soda. Le bolle sono visibili nell'impasto e risulta arioso.

Si scopre che non è la soda a essere responsabile della reazione delle "bolle", ma un prodotto acido, che può essere latte, bacche e qualsiasi altro. La qualità della cottura dipende dalla qualità del prodotto acido e dalla sua interazione con la soda o il lievito artificiale.

Sostituti moderni

L'industria alimentare moderna ha imparato a fare a meno della soda, che qualche decennio fa era un prodotto indispensabile in ogni reparto culinario. Le spezie e gli additivi disponibili per tutti non hanno un'efficacia inferiore alla soda. Un popolare additivo alimentare è il carbonato di ammonio. Sembra strano: sono piatti di sale bianchi e friabili. Il carbonato di ammonio è ampiamente utilizzato in cucina per impasti senza lievito.

Il carbonato di ammonio ha la capacità di decomporsi rapidamente sotto l'influenza dell'alta temperatura, dissolvendosi istantaneamente in acqua. Ma se il processo di decomposizione non avviene nell'acqua, ma nell'aria, l'ammonio si trasforma rapidamente in un componente bicarbonato, che è categoricamente inaccettabile per l'uso negli alimenti. Per questo motivo, il carbonato di ammonio viene conservato in rigoroso ordine con le norme - in un contenitore chiuso in una stanza buia. E aprilo poco prima di preparare l'impasto. I contenitori aperti vengono completamente utilizzati o eliminati.

Oltre alla preparazione di impasti senza lievito, il carbonato di ammonio viene utilizzato solo per la cottura al forno, il cui livello di umidità scende al 5%. Molto spesso si tratta di biscotti, frollini e altri pasticcini sottili. Altrimenti, nella composizione si forma ammoniaca, che non è solo tossica per l'uomo, ma anche mortale in grandi quantità.

Nonostante tutti i vantaggi e l'alta qualità, l'uso del carbonato di ammonio in casa non è sempre accettabile, perché a casa è difficile rispettare le regole di conservazione e utilizzo. E di per sé questo elemento è pericoloso. Pertanto, il carbonato di ammonio viene spesso utilizzato nei grandi negozi di cucina di consumo. Era nella lista degli ingredienti vietati, ma oggi hanno imparato a usarlo in sicurezza. Se qualcuno vuole rischiare e usare il carbonato di ammonio in casa, deve seguire rigorosamente la ricetta e acquistare un prodotto di qualità.

Lievito in polvere fai da te

È del tutto possibile preparare il lievito da solo, usando solo mezzi improvvisati. Alcune casalinghe che hanno deciso da tempo di smettere di usare la soda hanno ricette personali che sono state testate negli anni. L'importante è osservare le proporzioni durante la cottura. In caso contrario, non accadrà nulla di terribile, come nel caso del carbonato di ammonio, ma è improbabile che l'impasto risulti sciolto e arioso.

Considera alcune ricette popolari:

1. Mescolare farina, bicarbonato di sodio e acido citrico in un rapporto di 3:2:1. Si consiglia di assumere solo farina di prima scelta. La miscela risultante deve essere conservata in un contenitore ben chiuso e in un luogo buio. È meglio cucinarlo in una volta. Alcuni aggiungono tale lievito fatto in casa a un altro componente: la vodka. Questo deve essere fatto immediatamente prima di aggiungere il composto all'impasto. La vodka darà ai prodotti da forno ancora più friabilità e croccantezza.
2. Prendiamo 5 cucchiaini. bicarbonato di sodio, 3 cucchiaini. acido citrico e 12 cucchiaini. amido. Questa ricetta per il lievito artificiale viene utilizzata per la cottura, il cui impasto non contiene cibi acidi. Per 0,5 kg di impasto finito non vengono presi più di 12 g di lievito preparato.

Agenti lievitanti naturali

Esistono altri modi alternativi per sostituire la soda:

Sebbene ci siano molti sostituti del bicarbonato di sodio nella cottura al forno, è importante capire che non tutte le ricette ti consentono di usarli. Ad esempio, se l'impasto contiene miele, cioccolato, frutta, è improbabile che la sostituzione del bicarbonato di sodio abbia successo. Alcune persone credono erroneamente che si possa sostituire la soda con il lievito, ma non è così, perché risulta un tipo di pasta completamente diverso. Pertanto, è possibile selezionare un lievito solo se il tipo di cottura lo consente e selezionare l'opzione appropriata per un particolare test.

Prendi in considerazione le alternative al bicarbonato di sodio nella cottura al forno, gargarismi e gargarismi per sbiancare e alleviare il dolore, decontaminare i contenitori e proteggere dagli odori e bagni di soda per perdere peso.

nella panificazione

lievito in polvere.

E tutti i suoi sostituti. Il lievito in polvere dovrebbe essere aggiunto tre volte di più della soda. Non è necessario aggiungere aceto o acido citrico, che possono essere indicati nella ricetta.

Acqua minerale.

È adatta solo l'acqua con un pH elevato (da 7 in su). Ha bisogno di sostituire tutti gli ingredienti liquidi del piatto.

Panna acida.

In precedenza veniva utilizzato come lievito in polvere nei prodotti senza lievito. Puoi usare altri prodotti a base di latte fermentato, come kefir, latte cagliato, yogurt, ecc. Sostituisci tutti gli ingredienti liquidi e non usare acido citrico o aceto. Per migliorare il risultato, i prodotti a base di latte fermentato dovrebbero essere leggermente riscaldati prima di aggiungerli.

Quando si fanno i gargarismi

Permanganato di potassio e suoi sostituti.

Quando si sciacquano i denti

Per alleviare il mal di denti e la disinfezione:

Sale.

Usalo nelle stesse proporzioni della soda.

Saggio.

Dalla salvia devi fare un decotto o un infuso. Una m. l. erba di salvia secca è necessario versare 100 ml di acqua bollente. Per preparare un decotto, far bollire l'acqua bollente con la salvia a bagnomaria per 15 minuti. Se non si desidera fare un bagnomaria, l'acqua bollente con la salvia deve essere infusa in un thermos per 1 ora o in qualsiasi altro contenitore con un coperchio ben chiuso per 2 ore.

In alternativa si può utilizzare l'olio essenziale di salvia, di cui vanno aggiunte 3-4 gocce in un bicchiere di acqua tiepida.

Allo stesso modo, puoi usare altre erbe, ma hanno un effetto minore: germogli di betulla, camomilla, calendula, radice di calamo, elecampane, rizomi di bergenia, piantaggine, rosmarino, erba di San Giovanni.

Filtrare prima di risciacquare.

Corteccia di quercia o salice.

Versa 1 cucchiaio nel barattolo. l. radice, versare 200 ml di acqua bollente, coprire bene e lasciare per 8 ore. Filtrare e utilizzare in modo simile alla soda.

Permanganato di Potassio.

Sciogliere 2-3 cristalli in 200 ml di acqua. Ha un effetto disinfettante. In nessun caso non superare la dose consentita.

Iodio.

7 gocce di iodio sono sufficienti per 200 ml di acqua.

Tè verde + aglio.

Passare uno spicchio d'aglio attraverso una pressa per aglio o macinare su una grattugia fine. Versare 200 ml di tè verde caldo. Lasciare fermentare per 1 ora, filtrare e risciacquare.

Per lo sbiancamento:

Carbone attivo.

La migliore alternativa. Macinare la compressa in un macinino da caffè o frantumare a mano. Lavati i denti come un normale dentifricio.

Limone, aceto o acqua ossigenata.

Utilizzare solo come ultima risorsa, poiché il risciacquo frequente distruggerà lo smalto. Risciacquare 1-2 volte a settimana. Il corso non dura più di 1 mese. Ripetere se necessario dopo sei mesi. Dopo la procedura, sciacquare accuratamente i denti con acqua naturale. Il giorno del risciacquo, non mangiare cibi che possono macchiare lo smalto, come le barbabietole. Risciacquare solo denti sani!

Proporzioni:

• Aceto di mele al 6% - 0,5 cucchiaini. per 200 ml di acqua.
• Limone - la polpa di un limone o 5 gr. acido citrico, diluito in 100 ml di acqua. Puoi fare a meno del risciacquo se strofini lo smalto dei denti con carta vetrata o fette di limone. È anche consentito utilizzare olio essenziale di limone naturale - 2-3 gocce su un batuffolo di cotone e strofinare lo smalto.
• Perossido di idrogeno: sciogliere 20 gocce di una soluzione al 3% in 50 ml di acqua. Sciacquare o aggiungere al dentifricio. A differenza di altri metodi, la procedura viene eseguita 2 volte al giorno per 2 settimane.

Erbe salvia, camomilla, basilico o condimento al coriandolo.

Il modo più sicuro. Le erbe di cui sopra devono essere macinate in un macinino da caffè allo stato di polvere e lavarsi i denti. Puoi preparare infusi da loro (1 cucchiaio per 100 ml di acqua bollente, tenere premuto per 2 ore) e risciacquare, ma lavarsi i denti è più efficace. Utilizzare 1-2 volte al giorno fino al risultato finale.

Sale.

Usa sale finemente macinato o macinalo in un macinino da caffè. Lavarsi i denti non più di una volta alla settimana.

Tutte le varietà di fragole.

Le fragole devono essere masticate accuratamente per 2-3 minuti. in modo che la bacca agisca uniformemente su tutto lo smalto dei denti.

Per il bruciore di stomaco

Qualsiasi farmaco che può essere acquistato in farmacia, ad esempio almafil, almagel, alumag, gaviscon, gastal, coalgel, lacmamil, maalox, magaldrate, palmagel, protab, stomalox, phosphalugel. Prima consulta il tuo medico.

In un bagno di soda per dimagrire

Infuso di rami e corteccia del genere degli alberi della famiglia dei pini.

Il larice ha l'effetto migliore. In un secchio da 20 litri (puoi usare 2 x 10 litri, 3 x 7 litri, ecc.), Compatta i rami di conifere e abbaia strettamente. Versare acqua bollente e lasciare fermentare per 3-4 giorni. Fai un bagno come la soda. Non asciugarsi dopo aver fatto il bagno.

Catrame di betulla.

Puoi usare olio essenziale naturale. Mescolare 30-40 gocce in un bicchiere di sale o altro emulsionante e aggiungere al bagno.

La proprietà principale della soda

Per capire perché aggiungiamo la soda alla cottura, diamo un'occhiata alle sue qualità. Il suo principale “punto di forza” è la capacità di conferire all'impasto leggerezza, friabilità e porosità. Ciò si ottiene grazie al fatto che il prodotto si scompone in acqua, sale e anidride carbonica quando la polvere bianca interagisce con un ambiente acido. L'anidride carbonica poi si espande per effetto del riscaldamento e dona all'impasto lo splendore desiderato.

Il lievito per pasta sostituirà la soda

Il lievito in polvere è un prodotto che è una miscela di additivi alimentari: soda (5 parti), acido citrico (3 parti), farina o amido (12 parti) - ideale per sostituire il bicarbonato di sodio. Questo ingrediente è conveniente in quanto è bene utilizzarlo in un impasto che non contenga "latte acido" (panna acida, yogurt, kefir, yogurt, siero di latte). La quantità di lievito in polvere aggiunta all'impasto al posto della soda dovrebbe superare la quantità di soda inizialmente richiesta due volte o al ritmo di 10 g. polvere per 400 gr. farina.

La margarina o il burro sostituiranno la soda

Non si possono ottenere pasticcini meno magnifici e gustosi aggiungendo olio o margarina alla composizione del piatto invece della soda. Vale la pena considerare che mettere questi prodotti dovrebbe essere più di quanto richiesto dalla ricetta.

L'alcol sostituirà la soda

Le bevande alcoliche (rum, cognac, vodka, birra, liquori aromatizzati) possono aggiungere porosità all'impasto. 1° l. l'alcool è proporzionale a 2,5 gr. bibita.

Kefir o acqua minerale al posto della soda

Per preparare lussureggianti frittelle, frittelle, biscotti, torte, è possibile utilizzare l'aggiunta all'impasto di normale kefir o acqua minerale altamente gassata, a metà con latte o acqua naturale (se nella ricetta sono presenti tali ingredienti).

Se decidi di sostituire la soda, la cui aggiunta è obbligatoria secondo la ricetta, con un altro prodotto, fai attenzione, perché di conseguenza la tua cottura potrebbe non funzionare. Ad esempio, se il tuo impasto contiene miele, cioccolato, purea di frutta o succo, la soda è semplicemente necessaria e il lievito aggiunto al biscotto non sostituirà in alcun modo la soda.

L'unica festa pagana adottata con successo dai cristiani è Maslenitsa. Si conclude con il rito dell'incendio di un'effigie, simbolo del freddo inverno. E una settimana prima, le casalinghe iniziano a cuocere i pancake usando tutti i tipi di ripieno. E vogliono sempre sorprendere la loro casa usando la ricetta per fare i pancake che piaceranno a tutti. Per questo si usano vari tipi di farina, si aggiunge lievito all'impasto, si cuociono frittelle, sia crema pasticcera che pizzo. Ma c'è una ricetta meravigliosa adatta anche ai cuochi principianti: deliziose frittelle di soda.

Come estinguere la soda

Spesso le casalinghe si chiedono perché dovrebbero mettere fuori la soda e se valga la pena farlo. La risposta degli chef professionisti in questo caso è categorica: non solo è necessaria, ma anche necessaria. L'uso corretto della soda conferirà ai prodotti da forno una consistenza ariosa e porosa, un notevole aumento di volume. Puoi spegnere la soda:

• aceto (da non confondere con l'essenza!);
• succo di limone;
• prodotti liquidi a base di latte fermentato.

Non vale la pena aumentare le proporzioni indicate nella ricetta, la soda in eccesso può rovinare il gusto della cottura. Un piccolo consiglio: non spegnere la soda in un cucchiaio sopra un contenitore con l'impasto, c'è un grosso rischio di versare aceto o succo, che inoltre non migliora il gusto della torta o del biscotto finito. È meglio usare un bicchiere piccolo, questo assicura che nulla in più entri nell'impasto.

Perché il bicarbonato di sodio

La prima cosa che ogni cuoco alle prime armi deve capire è che solo la soda alimentare può essere utilizzata quando si impasta la pasta! Durante la cottura in forno, in padella o in pentola a cottura lenta, ne viene rilasciata anidride carbonica, che contribuisce ad allentare l'impasto.

Non dobbiamo dimenticare che il corretto rimborso della soda gioca un ruolo importante. Senza questo processo, l'acido verrà rilasciato nell'impasto durante la cottura, il che rovinerà notevolmente il gusto. Senza soda, la cottura si trasformerà sicuramente in una sostanza piatta, sgradevole al tatto e compressa, che, in un tratto, può essere definita una torta o un biscotto.

Qual è il miglior sostituto della soda?

La situazione in cui lo stomaco richiede una vacanza sotto forma di un dolcetto rubicondo e l'ingrediente necessario e importante - la soda, non è a portata di mano, è familiare a tutti. Può essere sostituito e con cosa?

Si scopre che invece della soda, puoi usare:

• acqua minerale con gas;
• lievito secco);
• bevande alcoliche (vodka, rum, cognac);
• birra (preferibilmente leggera);
• lievito in polvere (che include la stessa soda).

Un'altra opzione è il carbonato di ammonio, ma in assenza di esperienza è meglio ricorrere a questa sostanza come ultima risorsa, se non c'è altra via d'uscita. Va tenuto presente che sotto l'influenza della temperatura viene rilasciato uno sgradevole odore pungente, ma scomparirà rapidamente.

Frittelle sottili "ideali" con latte

Avremo bisogno:

• farina di frumento - 2 tazze;
• latte - 4 tazze;
• uova - 3 pezzi;
• burro, fuso - 4 cucchiai grandi;
• soda: mezzo cucchiaio;
• acido citrico e vanillina - sulla punta di una lama di coltello;
• sale e zucchero - a piacere.

Cucinando:

1. La quantità specificata di farina viene versata in un contenitore, diluita con una dose di latte riscaldato.
2. Si aggiungono le uova, lo zucchero semolato, il burro, si sala tutto e si inizia la lavorazione della pasta.
3. È necessario prendere bicchieri vuoti, versandovi dentro un paio di cucchiai d'acqua. Alleviamo soda e limone separatamente in essi. Dopo aver combinato il contenuto, aggiungi la soda sfrigolante all'impasto.
4. La padella deve essere molto calda, ungere la superficie con olio.
5. Iniziamo a cuocere frittelle sottili, friggendo su entrambi i lati.

Impasto per pancake al latte

Prodotti richiesti:

• latte - 400 ml;
• farina - 250 gr;
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• strutto (invece è consentito usare burro chiarificato o olio vegetale) - 40 gr;
• soda - 0,5 cucchiai;
• sale - a piacere;
• aceto per diluire la soda.

Sequenza:

1. Per preparare, sbattere con cura le uova mescolate con lo zucchero. Non appena la massa diventa più leggera, versa il latte, il sale, versa la farina setacciata con un setaccio.
2. La massa viene montata con un mixer fino a formare una consistenza omogenea.
3. Aggiungere l'aceto alla soda, versare nell'impasto.
4. Riscaldiamo la padella sul fuoco, ungiamo la superficie con la pancetta, iniziamo la cottura, versando la massa della frittella in piccole porzioni, distribuendola uniformemente e friggendo fino a doratura.

Le frittelle preparate secondo questa ricetta vengono servite con ripieno a piacere, possono essere utilizzate come piatto indipendente.

Pancake sottili magri sull'acqua

Ingredienti:

• farina di grano saraceno e grano - 200 gr ciascuno;
• acqua - 0,5 litri;
• soda: mezzo cucchiaio;
• acido citrico e sale - un quarto di cucchiaio;
• olio vegetale per cucinare.

Cucinare insieme:

1. In acqua riscaldata, diluire il sale, l'acido citrico, versare la farina con l'acqua (mescolare grano saraceno e grano).
2. Metti la soda prima di infornare e attendi 10 minuti affinché l'impasto "lievi".
3. Ungiamo la padella riscaldata e iniziamo a cuocere, friggendo ogni frittella fino a formare una tonalità dorata.

Su uova e panna acida con soda

Una ricetta facile che cuoce velocemente l'impasto. Lo spessore dei pancake dipende dalla consistenza della massa del pancake. Se è necessario rendere i pancake ancora più sottili, è consentito aggiungere acqua o latte riscaldato. È molto importante setacciare la farina prima di impastare e versare il liquido in piccoli volumi, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi.

Prodotti:

• uova - 2 pezzi;
• panna acida, che può essere sostituita con qualsiasi prodotto a base di latte fermentato - mezzo bicchiere;
• sale - mezzo cucchiaio;
• zucchero semolato - 4 cucchiai;
• latte - 2 tazze;
• farina - 1,5 tazze;
• olio di girasole - 3 cucchiai;
• burro - 100 gr.

Sequenza:

1. Il latte deve essere leggermente riscaldato.
2. La panna acida è unita alle uova, mescolata. La massa viene salata, ad essa si aggiungono zucchero semolato e mezzo bicchiere di latte.
3. Setacciare la farina (in questo momento ci hanno messo la soda), versarla nella massa di latte e uova, mescolare per ottenere un impasto denso. Versare il resto del latte, aggiungere tre cucchiai di burro, mescolare ancora.

I pancake pronti sono serviti con diversi ripieni.

Una meravigliosa ricetta per kefir, soda e uova

Molte persone pensano che il kefir sia usato solo per preparare soffici frittelle. Ma non è così. C'è anche una ricetta per i pancake su kefir con l'aggiunta di soda. Rendili gustosi e abbastanza soddisfacenti.

Set di componenti richiesto:

• kefir - 1 litro;
• uova - 3 pezzi;
• soda e sale - un cucchiaio ciascuno;
• olio vegetale - 3 cucchiai;
• farina - 0,3 kg;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• burro (ungere frittelle già pronte).

Ricordiamo la sequenza di azioni:

1. Unire le uova, lo zucchero, il sale e il kefir e mescolare bene. Il contenitore con la miscela viene posto sulla piastrella e leggermente riscaldato.
2. Ora devi aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare usando un mixer.
3. La soda deve essere spenta in un bicchiere di acqua bollente. Il composto viene rapidamente versato nell'impasto e tutto viene mescolato. La massa di pancake preparata dovrebbe essere lasciata in pace per circa trenta minuti in modo che possa "riposare".
4. Iniziamo a friggere. Se si ha la sensazione che l'impasto sia liquido, è consentito aggiungere la farina. Sì, e non dimenticare di versare un po 'di olio vegetale nella massa pastosa: questo consentirà di friggere i pancake senza lubrificare la superficie della padella.

Frittelle di pizzo su soda

I pancake preparati secondo questa ricetta sono considerati un'ottima opzione per una buona colazione, adatti come spuntino a pranzo.

Avremo bisogno:

• uova di gallina - 5 pezzi;
• farina di frumento - 2 tazze;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• sale - a piacere;
• soda - 1 cucchiaio (tè);
• latte - 1,5 litri;
• olio vegetale - 150 gr.

Cucinare insieme:

1. Guidare le uova in un contenitore, aggiungere lo zucchero semolato, il sale. Mescolo per ottenere una massa omogenea. Questo può essere fatto con una forchetta normale.
2. Soda estinguere con acqua bollente (non aceto!), Versare nel composto di uova e agitare con un mixer.
3. Passare la quantità necessaria di farina al setaccio, aggiungere al contenitore in parti, mescolare in modo che non si formino grumi.
4. Il latte va leggermente riscaldato e versato in una massa pastosa a piccole dosi, mescolando bene. Per comodità, puoi usare un normale bollitore. Allo stesso tempo, si ritiene che se il liquido viene aggiunto a una consistenza densa, i grumi non appariranno sicuramente. Concentrati sulla consistenza di un latte cotto fermentato leggermente più sottile. Se allo stesso tempo rimane una certa quantità di latte, non è necessario aggiungerlo, è meglio farlo in un secondo momento, se necessario.
5. Ora è il turno dell'olio, che va versato anche nell'impasto.
6. Ungiamo la padella per cuocere la prima frittella, quindi non è necessario: una frazione dell'olio è presente nell'impasto.
7. Distribuiamo le frittelle unte in una pila. Se sembrano densi, aggiungi il latte inutilizzato, mescola e continua a friggere.

Secondo questa ricetta, i pancake saranno sottili e magri, puoi metterci qualsiasi ripieno.

Ricetta pancake alla soda (video)

Frittelle precoci mature su soda (video)

Non aver paura di sperimentare. È consentito sostituire il latte con acqua: i pancake non peggioreranno, rimarranno gli stessi sottili e con i buchi. L'uso del ripieno dipende da te. Gli amanti dei dolci sono consigliati miele o marmellata, non puoi rovinare il gusto del salmone o del caviale.

La soda (bicarbonato di sodio) è una sostanza molto utilizzata in cucina. È assolutamente sicuro per la salute, non tossico. La soda, probabilmente, è nella cucina di quasi tutte le casalinghe. Se è successo che non fosse a portata di mano durante la preparazione di un piatto, allora sorge la domanda su come sostituire il bicarbonato di sodio.

Esistono molte opzioni che hanno caratteristiche simili alla soda e aiutano a preparare pasticcini rigogliosi e gustosi.

Il principio di azione della soda

Il bicarbonato di sodio è formato da atomi:

• idrogeno;
• sodio;
• carbonio;
• ossigeno.

Se consideriamo le sue proprietà chimiche, la soda è un alcali. A contatto con l'acido, l'anidride carbonica inizia a essere rilasciata dalla soda, formando bolle. Grazie a queste bolle, l'impasto è rigoglioso e arioso.

Se all'impasto viene aggiunta solo la soda, ciò può influire negativamente sul piatto finale, poiché i componenti lievitanti non possono dissolversi completamente, il che provoca un colore bruno-giallastro, un odore specifico.

Per evitare tali conseguenze, la soda deve essere spenta con acido, come l'aceto. Questo ti permette di rendere il piatto lussureggiante, morbido.

Di conseguenza, i pasticcini si conservano più a lungo, non diventano stantii e mantengono la loro forma originale. La soda può essere aggiunta all'impasto che non contiene lievito. Viene spesso utilizzato per preparare:

• torte;
• torta
• frittelle.

La soda deve essere mescolata con l'aceto in un contenitore di vetro e quindi aggiunta al resto degli ingredienti. Questa procedura viene eseguita il più rapidamente possibile in modo che le bolle di anidride carbonica entrino nell'impasto. Alcune casalinghe rifiutano l'aceto, sostituendolo con il limone.

Il risultato e il metodo di utilizzo saranno gli stessi. Puoi anche mescolare la soda secca con il kefir, quindi aggiungere all'impasto: questa opzione non è adatta a tutti i piatti.

opzioni di sostituzione della soda

Ci sono molti sostituti della polvere di soda nella cottura al forno. E non deve essere solo lievito. Devi solo studiarli tutti e scegliere quello più adatto a te.

carbonato di ammonio

Ad alte temperature, la sostanza inizia a decomporsi, rilasciando anidride carbonica con ammoniaca, in modo che la cottura possa essere resa piuttosto voluminosa. Quando prepari un piatto con questa sostanza, devi stare attento.

Le proporzioni vanno rispettate, senza fretta. Se non segui questi consigli, il piatto sarà rovinato.

Il secondo nome per il lievito è il lievito. Questa è una composizione di soda, acido citrico e amido, a volte farina. Questo è il modo più conveniente per aumentare il volume del test.

Durante la cottura non è necessario utilizzare ulteriori prodotti a base di latte fermentato (kefir, panna acida, siero di latte, yogurt o yogurt).

Il lievito svolgerà comunque la sua funzione. Durante l'impasto è importante che la farina sia setacciata, altrimenti l'impasto non lieviterà.

Burro, margarina

Questo è un ottimo modo per ottenere frittelle soffici, frittelle di pizzo, se la soda non è a portata di mano. Con il loro aiuto puoi fare un impasto morbido, arioso e poroso.

È importante considerare che si tratta di un prodotto grasso, quindi è necessario aggiungerlo al piatto in quantità minime. Inoltre, la margarina è un grasso trans, che aumenta il livello di colesterolo cattivo nel sangue.

Alcol

Quasi tutte le bevande contenenti alcol sono adatte alla cottura e possono svolgere le stesse funzioni della soda.

Soda (non zuccherata)

La soda sarà un'ottima alternativa all'alcol e renderà l'impasto arioso e soffice. È meglio scegliere un'acqua minerale altamente gassata.

Latticini

Questo è uno dei modi migliori per ottenere un impasto gustoso e arioso. Invece, puoi usare il latte cagliato.

Se hai bisogno di trovare qualcosa per sostituire la soda, usa le opzioni presentate. Sicuramente uno di loro ti si addice e ti aiuterà a preparare un piatto delizioso.

Il bicarbonato di sodio è un aiuto domestico indispensabile. Viene utilizzato per la produzione di rimedi popolari, la rimozione di vari contaminanti, nonché in cucina, aggiunta a dolci o altri piatti. Certo, puoi sostituire il bicarbonato di sodio a casa con qualche altro ingrediente, ma è considerato il prodotto più popolare.

Tuttavia, NaHCO3 a volte provoca reazioni allergiche o semplicemente non è disponibile. In questo caso è importante sapere come sostituire la soda in cottura senza perderne il gusto.

Per capire perché utilizzare altri prodotti, è necessario capire quale ruolo gioca il bicarbonato di sodio nella cottura al forno. Interagendo con un ambiente acido, si decompone in acqua e sale, liberando anidride carbonica, le cui molecole “gonfiano” l'impasto conferendogli friabilità e ariosità. Di per sé il bicarbonato di sodio non è in grado di provocare sviluppo di gas, per questo necessita di un ambiente acido creato dall'aggiunta di altri componenti. Abbiamo scritto di più sul perché spegnere la soda.

Come sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito

Il sostituto più popolare è il lievito o il lievito. La composizione comprende già bicarbonato di sodio, acido citrico e una sostanza inerte: amido o una piccola quantità di farina. Per il rapporto tra i componenti, la polvere è ideale per sciogliere l'impasto, renderlo friabile e dare splendore alle pietanze.

Il vantaggio del lievito sta nella sua versatilità. Può essere inserito nella ricetta sia al posto della soda che al posto dei componenti del latte fermentato: kefir, latte, yogurt, bevanda a base di siero di latte, panna acida, ecc.

Tieni presente che la quantità di miscela ammorbidente aggiunta dovrebbe essere il doppio della quantità di bicarbonato di sodio. Ad esempio, se 0,5 kg. di farina si mettono solitamente 5 gr. soda in polvere, quindi il lievito dovrà mettere 10 gr.

Se non avevi a portata di mano un lievito in polvere "comprato in negozio", è facile cucinarlo da solo:

• In proporzioni semplici, unisci farina, bicarbonato di sodio e acido citrico. Dovrebbe essere 3:2:1. La farina di frumento è la migliore. Mescolare accuratamente la miscela risultante e imballare in un contenitore con un coperchio aderente. Conserva la cipria in polvere fatta in casa in un luogo buio e asciutto. Per una maggiore friabilità e l'aspetto di una croccantezza, alcune massaie aggiungono un cucchiaino di vodka prima di farcire il composto. Secondo le recensioni, un "condimento" così alcolico è buono nei pancake: risultano sottili e delicati.
• Mescolare 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio, 12 cucchiaini. fecola di patate e 3 cucchiaini. acido citrico. Questo metodo viene utilizzato nella base, dove non ci sono prodotti acidi. Sostituisce la soda spenta con l'aceto, conservando tutto il gusto della cottura al forno. Per 0,5 masse non saranno necessari più di 12 g della polvere preparata.

Pertanto, puoi sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito per l'impasto utilizzando sia una miscela di cottura già pronta sia preparandola da solo.

Se non c'è il lievito e il bicarbonato di sodio

Nella vita di ogni casalinga c'è una situazione in cui vuoi davvero cuocere qualche prelibatezza, ma non hai gli ingredienti necessari a portata di mano.

Se non ci sono lievito e soda, le ricette collaudate verranno in soccorso:

• Grasso animale. Adatto solo se indicato nella ricetta del piatto. La margarina o il burro ordinari aiuteranno a cuocere frittelle lussuose o frittelle sottili. Questi ingredienti renderanno l'impasto incredibilmente morbido e poroso. La cosa principale da ricordare è aggiungere la margarina o il burro 1-2 volte di più di quanto indicato nella ricetta. Per prima cosa devono essere ammorbiditi, per migliorare l'intervento - sbattere con zucchero semolato fino a formare la schiuma.
• Alcol. Qualsiasi bevanda alcolica forte può fungere da sostituto. Vodka, cognac, rum, whisky, brandy o persino alcool possono facilmente sostituire il componente mancante. È importante che l'alcol sia di alta qualità, altrimenti, invece di una prelibatezza gustosa, c'è il rischio di avere mal di stomaco. Il rapporto è 1:2,5 - un cucchiaino di alcol sostituisce 2,5 grammi. bicarbonato di sodio. Se usi bevande aromatizzate (liquori, rum o birra), il loro sapore verrà preservato nel piatto risultante.
• Acqua minerale. Si scopre che, oltre al lievito, l'acqua minerale altamente gassata aiuterà a "gonfiare" l'impasto. È necessario versarlo in qualsiasi prodotto a base di latte fermentato indicato nella ricetta. Le proporzioni sono 1:1, quindi quando si utilizza "acqua minerale" non dimenticare di aumentare il numero di altri componenti.
• Latticini. Ottima alternativa al bicarbonato di sodio. Se in casa c'è kefir, siero di latte, yogurt o solo latte acido, ti vengono forniti deliziosi pasticcini.

Impasto senza lievito e soda

Molte persone pensano che torte e altre prelibatezze non possano essere cotte senza bicarbonato di sodio e lievito. In effetti, ci sono diversi modi popolari che escludono completamente l'uso di questi componenti:

• Basi per pizza. Mescolare 2,5 cucchiai. farina con sale, quindi unire 2 uova con 0,5 tazze di latte riscaldato e 1 cucchiaino. vegetale o olio d'oliva. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando la massa diventa elastica. Arrotolarlo in una palla, arrotolarlo con un asciugamano umido e lasciarlo per 15 minuti.
• Impasto per cheburek. È molto importante qui che la massa sia elastica, perché durante la frittura i tuoi pasticcini non dovrebbero scoppiare. Sbattere l'uovo con il sale, versare 1 cucchiaio. birra chiara. Se necessario, può essere sostituito con il latte. Mescolare in 3 cucchiai. farina di frumento, quindi mescolare fino a renderla morbida e liscia. Strappare piccoli pezzi dalla massa risultante e stenderli per futuri pasticcini.
• Torta non lievitata. Un'ottima opzione per deliziosi pasticcini per ospiti improvvisi: cuoce velocemente e puoi utilizzare qualsiasi opzione come ripieno: dalla carne e funghi alla marmellata e frutti di bosco. Unire 500 gr. di farina con 250 gr. Burro. Sbattere l'uovo, versare un bicchiere di latte caldo o acqua naturale, sbattere ancora. Versare sulla base impastata, stendere e mettere al freddo per 15-20 minuti. Distribuiamo il ripieno desiderato e lo inviamo al forno.
• Base su panna acida o kefir. In una ciotola profonda, mescola 4 cucchiai. panna acida (o 400 ml. kefir) e 100 ml. acqua. Versare 400 gr. farina mescolata con sale. Introdurre gradualmente la farina nella soluzione fino a quando la massa si addensa. Mescolare bene e lasciare riposare per 10-15 minuti.

E come cucinare i pancake senza soda.