Come stendere la pasta sfoglia. Come ungere le torte rosolate? Come fare una torta di pasta lievitata? Una miscela di burro e tuorlo di pollo

Molte persone adorano la pasta sfoglia ariosa e croccante: le torte che ne derivano sono particolarmente tenere, leggere, si sciolgono in bocca. E cuocere con un tale impasto, preparato con le tue mani, è ancora più gustoso dei prodotti semilavorati del negozio. Nonostante questo tipo di impasto sia considerato "capriccioso", non è difficile prepararlo, conoscendo alcuni segreti culinari.

Peculiarità

La pasta sfoglia è molto più nutriente del normale lievito o dell'impasto azzimo, poiché contiene una grande quantità di olio. Ed è impossibile fare a meno del grasso, rendendo così l'impasto ei suoi prodotti più adatti a chi è a dieta: è grazie all'olio che l'impasto diventa arioso e leggero, acquista una struttura stratificata unica.

La pasta sfoglia può essere lievito e senza lievito (non lievitata). L'impasto senza lievito lievita perché l'olio evapora durante la cottura e quindi separa gli strati l'uno dall'altro. Successivamente, l'olio viene assorbito negli strati, impedendo loro di aderire nuovamente. Anche la pasta lievitata diventa friabile grazie agli strati oleosi. Il lievito inoltre scioglie l'impasto, rendendolo più morbido, arioso e leggero. Si ritiene che la pasta lievitata sia adatta a qualsiasi pasticceria, ed è meglio realizzare piccoli prodotti con pasta non lievitata, principalmente con ripieni dolci.

Gli ingredienti per fare la pasta sfoglia sono pochi: vi serviranno farina, acqua, grasso e solo in alcuni casi lievito. Ma la preparazione di un simile test richiede molto tempo. Se segui le ricette classiche, lo strato di pasta senza lievito dovrebbe essere composto da quasi trecento strati. Se si utilizza la pasta lievitata, il numero di strati varia solitamente da ventiquattro a novantasei. Esistono però ricette per la cosiddetta pasta sfoglia "precoce", che si prepara molto più velocemente, ma anche di gusto leggermente inferiore a quella classica.

Segreto: ingredienti

La farina per fare la pasta sfoglia deve essere scelta con particolare attenzione. Non basta acquistare farina premium, bisogna anche prestare attenzione al contenuto di glutine in essa contenuto: più è alto, più facile sarà cuocere la pasta sfoglia, e più gustosa sarà. La farina deve essere setacciata prima dell'uso.

L'acqua per il test dovrebbe essere presa fredda, ma non ghiacciata. Alcuni fanno la pasta sfoglia con una miscela di acqua o latte, o solo latte. Il gusto migliora, ma l'impasto diventa meno elastico.

Il sale va messo esattamente quanto indicato nella ricetta, né di più (il gusto peggiorerà) né di meno (gli strati “galleggeranno”). Puoi usare il normale sale da tavola o marino: questo non influisce sul gusto. Puoi anche aggiungere un po 'di acido citrico o qualche goccia di aceto all'impasto: questo renderà l'impasto più elastico. Ma gli acidi dovrebbero essere usati con molta parsimonia in modo da non rovinare il gusto.

La pasta sfoglia può essere preparata con burro o margarina cremosa. La prima opzione è preferibile: con il vero burro, l'impasto risulta più gustoso. Allo stesso tempo, speciali margarine ad alto punto di fusione consentono di ottenere un impasto particolarmente arioso. Non dovresti prendere le cosiddette versioni "leggere" di burro o margarina: i prodotti con loro non saranno abbastanza rigogliosi. I grassi devono essere refrigerati, ma non congelati, in modo che gli strati di pasta non si strappino.

A volte alla pasta sfoglia vengono aggiunte uova intere o solo tuorli: questo rende l'impasto più gustoso. Un'altra aggiunta popolare alla pasta sfoglia non lievitata è una piccola quantità di cognac o altro alcol forte.

Segreto due: rotolamento

Farina, liquido, sale e acido vengono accuratamente miscelati. Il lievito, se previsto nella ricetta, viene aggiunto per ultimo all'impasto. L'impasto impastato va lasciato riposare per mezz'ora, coprendolo con un tovagliolo pulito. Mentre l'impasto riposa, devi fare una torta rettangolare con una miscela di burro con una piccola quantità di farina e lasciarla in un luogo fresco. Successivamente, puoi iniziare a stendere gli strati.

La qualità della laminazione dell'impasto dipende dalla sua struttura e dal suo gusto.

È molto importante arrotolarlo in una direzione, premendo uniformemente sul mattarello. Al centro dello strato, devi mettere una torta all'olio, quindi pizzicare le estremità dello strato di pasta con una busta. Questa busta deve essere accuratamente stesa in una direzione, piegata in quattro e lasciata per venti minuti in un luogo fresco. Questa operazione viene ripetuta più volte, dopodiché si può procedere al taglio della pasta.

Segreto tre: tagliare e cuocere

Tagliare la pasta solo con un coltello molto affilato che non accartoccia gli strati. La pasta sfoglia è molto plastica, può essere utilizzata per formare figure diverse - da semplici croissant e "fiocchi" a complessi "fiori" "medaglioni".

Prima della cottura, la parte superiore dei prodotti può essere imbrattata con tuorlo montato per una maggiore lucentezza. Si sconsiglia di ungere i bordi dell'impasto con il tuorlo in modo che non diventino troppo duri. Se si cuoce una torta di pasta sfoglia più o meno grande, allora è consigliabile forarla con una forchetta in più punti: poi l'impasto non bolle, la torta manterrà la sua bella forma.

I prodotti vengono cotti su una teglia non unta ricoperta di carta da forno. Si consiglia di raffreddare la teglia prima della cottura, ad esempio sciacquarla con acqua fredda. I futuri bignè vengono disposti su una superficie fresca, dopodiché possono essere inviati al forno, riscaldati a duecentoventi o duecentoquaranta gradi. A temperature più basse, il grasso può essere reso e le torte risulterà insufficientemente stratificato e arioso. E se la temperatura è troppo alta, i prodotti si induriranno rapidamente all'esterno, rimanendo semiumidi all'interno.

Bignè di pasta lievitata poco prima di infornare bisogna stare un po '(letteralmente pochi minuti) al fuoco in modo che i funghi lieviti si sveglino e inizino il loro lavoro. Ma se i bignè vengono tenuti al caldo troppo a lungo, c'è il rischio che il burro si sciolga troppo velocemente e fuoriesca dai prodotti.

Maria Bykova

Le torte fatte in casa hanno un colore diverso: alcuni prodotti risultano rossicci, con una crosta lucida, altri sono chiari, altri ancora sono dorati, ma senza lucentezza o completamente pallidi. Per non indovinare quale sarà la crosta, usa diverse composizioni di glassa. Il più comune è una miscela di uova con latte, ma ci sono molte altre opzioni. In questa raccolta vi dirò come ungere torte e focacce in modo che siano rossicce e cosa bisogna fare per farle brillare dopo la cottura. La scelta dipende dal tipo di impasto, dal metodo di formatura e dalle preferenze personali della padrona di casa.

L'eventuale glassa viene applicata all'impasto dopo la lievitazione, circa cinque minuti prima di metterlo in forno caldo. I prodotti sono già lievitati bene, sono diventati rigogliosi, ora bisogna decidere come coprire la parte superiore. Per prima cosa vi dirò come e come ungere torte e focacce, ovvero come verrà applicata la glassa sulla superficie dell'impasto.

Questo deve essere fatto con molta attenzione per non danneggiare l'impasto, non abbassarlo. Hai bisogno di una spazzola morbida, preferibilmente di setole naturali o una spazzola da cucina in silicone. Se c'è una piuma d'oca - generalmente meravigliosa. In assenza dell'uno o dell'altro, arrotolare un pezzo di garza in più strati, immergere nella composizione preparata e strizzare leggermente. In nessun caso dovresti premere sulla superficie dei prodotti, i movimenti dovrebbero essere leggeri, senza peso. Per prima cosa spennellano la parte superiore del prodotto, spostandosi verso i bordi, quindi lo rivestono in cerchio in modo che i panini e le torte siano rossicci su tutti i lati.

Se la glassa viene applicata con noncuranza, in modo non uniforme, la cottura sarà brutta, con strisce e macchie biancastre. È molto importante che la composizione con cui ricopri l'impasto sia calda, ad es. devi togliere l'uovo dal frigorifero in anticipo e sbatterlo o scaldare un po 'il latte.

Come ungere torte e focacce prima di cuocerle in forno in modo che siano rossicce

Uovo
Miscela di burro all'uovo
Panna acida
Latte
Tè dolce o infuso
acqua calda
Olio vegetale

Uovo

Quando scrivono che i pasticcini devono essere lubrificati con un uovo, le casalinghe alle prime armi hanno una domanda: con cosa lubrificano le torte: proteine ​​​​o tuorlo? O un uovo intero? L'albume è usato per altri scopi, per la glassa proteica, ci sarà un articolo a parte su questo. E torte e focacce sono spalmate con un uovo sbattuto o un tuorlo d'uovo. Sbattere l'uovo con una frusta o una forchetta fino a quando appare una leggera schiuma. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di zucchero o versare un cucchiaio di latte, ma con l'aggiunta di latte il rossore sarà più chiaro. Se spalmata solo di tuorlo, la crosta risulta essere molto rossastra, brunastra, brillante, lucida. Solitamente si fa un impasto del tuorlo con acqua o latte, in proporzione a un tuorlo di un cucchiaio di liquido. La superficie non sarà così scura, ma lucida, lucida, uniforme.

Miscela di uova e burro

Adatto a qualsiasi tipo di prova. L'uovo viene sbattuto in schiuma, aggiungendo 2 cucchiai. l. acqua e 1 cucchiaio. l. burro fuso. Acqua e olio vengono aggiunti in più passaggi, alternativamente 1 cucchiaino. Subito dopo la preparazione, la glassa viene applicata all'impasto e posta in forno. Per rendere la crosta molto luminosa, prepara una miscela di tuorlo e olio. In una ciotola calda, un tuorlo viene strofinato con un cucchiaio di burro morbido fino a quando non si scioglie o fino ad ottenere una massa liquida omogenea.

Panna acida

Un'altra domanda comune: come ungere le torte se non c'è l'uovo? Puoi sostituire l'uovo con panna acida, darà una crosta dorata leggera uniforme, ma non ci sarà quasi lucentezza. È preferibile utilizzare panna acida liquida, non molto unta, conservandola per qualche tempo a temperatura ambiente. Per focacce e torte dolci, la glassa alla panna acida viene preparata mescolando panna acida liquida con farina e burro fuso. La miscela viene applicata in uno strato uniforme e cosparsa di zucchero bianco o di canna.

Latte

Il latte caldo viene utilizzato per lubrificare qualsiasi prodotto da forno da qualsiasi tipo di impasto, sia prima che dopo la cottura. La crosta sarà dorata-rossastra, sottile, moderatamente lucida, senza lucentezza. Per le torte dolci e le focacce, al latte si aggiunge qualche pizzico di zucchero, si mescola e si applica in superficie prima di essere mandato in forno. I pasticcini non zuccherati possono essere unti due volte - prima di piantare nel forno e circa cinque minuti prima della prontezza.

Tè dolce forte o infuso

Questo tipo di glassatura viene utilizzato per i prodotti dolci. Due cucchiai di zucchero vengono aggiunti a mezzo bicchiere di tè caldo molto forte o foglie di tè fresche, sciolte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Torte e focacce vengono spalmate con una bevanda concentrata prima di essere inviate al forno. Di conseguenza, i prodotti acquisiscono un fard intenso e brillante, opaco, senza lucentezza.

acqua calda

Lo scopo di questo tipo di glassa è quello di far risaltare il colore della crosta e ammorbidirla. Solitamente utilizzato per paste magre salate, focacce di pasta di pane, torte azzime. Per i prodotti dolci, puoi aggiungere un po 'di zucchero all'acqua. Lubrificare i pasticcini con acqua pochi minuti prima che siano pronti e subito dopo averli sfornati. La crosta diventerà più scura e morbida, con una finitura leggermente lucida o opaca.

Olio vegetale

Per rendere morbida la crosta, le torte vengono spalmate di burro. Ma quando farlo dipende dalla composizione del test. Soffiare o esaurire il grasso prima della cottura e lievitare torte e focacce dopo averle tolte dal forno, mentre sono ancora calde. Non ci sarà una crosta lucida, ma apparirà un po 'di rossore, ma soprattutto torte e focacce rimarranno morbide a lungo anche se non coperte.

Come ungere panini e torte dopo la cottura per farli brillare

sciroppo di miele
Sciroppi di frutti di bosco e frutta
sciroppo di zucchero
Burro, burro chiarificato o olio vegetale

sciroppo di miele

Per torte dolci e torte, focacce, questa è un'opzione di glassa ideale. Ammorbidisce, abbellisce e aromatizza allo stesso tempo. Prendi volumi uguali di miele e acqua tiepida (2-3 cucchiai ciascuno), mescola e ungi i pasticcini caldi non appena li togli dal forno. Diventerà rossastro, con una crosta dolce lucida e un profumo delizioso di miele. Ma tieni presente che lo sciroppo di miele ha un gusto e un aroma molto ricchi e se hai cotto una torta con molte spezie, non dovresti ungerla con lo sciroppo di miele in modo che i sapori non competano tra loro.

Sciroppi di frutti di bosco e frutta

Se hai marmellata o marmellata fatta in casa, fare lo sciroppo dolce è questione di pochi minuti. Mescolare la marmellata con l'acqua per ottenere un liquido denso e viscoso. Filtrare, rimuovere la polpa di frutta. Con la marmellata è ancora più semplice: separa lo sciroppo dai frutti di bosco e copri torte o focacce calde. Si consiglia di utilizzare marmellate e marmellate leggere: di pesche, albicocche, mele. Scegli lo sciroppo che corrisponde al tipo di pasticceria. In caso di dubbi sulla decisione giusta, usa l'albicocca: è considerata universale. La superficie diventerà lucida, lucida, leggermente appiccicosa, se lo si desidera, la parte superiore dei panini può essere cosparsa di noci tritate.

sciroppo di zucchero

Gli aromi vengono spesso aggiunti allo sciroppo di zucchero, che viene utilizzato per ricoprire i prodotti finiti, per conferirgli un gusto più ricco e contrastante. Può essere alcol (liquore) o succo di limone. Per preparare lo sciroppo di zucchero, devi prendere zucchero e acqua in volumi uguali (ad esempio, 3 cucchiai ciascuno). Far bollire dopo aver sciolto i cristalli di zucchero a fuoco minimo per 2 minuti. Devi ungere i pasticcini con lo sciroppo caldo in modo che non solo copra la parte superiore, ma si impregni anche nella crosta. Diventerà gustoso, lucido, leggermente appiccicoso.

Burro, burro chiarificato e olio vegetale

Il burro chiarificato viene utilizzato per ammorbidire la superficie e conferire alla mollica un sapore gradevole, principalmente sono spalmati di torte. Ma per i panini e le torte di lievito, questa opzione è adatta anche. Una crosta lucida non funzionerà, sarà uniformemente rossastra, opaca. È meglio sciogliere il burro e applicare un sottile strato di liquido sulla cottura finita. La crosta si scurirà, diventerà morbida e lucida. L'olio vegetale viene utilizzato per lo stesso scopo: ammorbidire e colorare la cottura finita.

Questi sono tutt'altro che tutti i modi e le opzioni su come ungere torte e focacce in modo che siano rossicci e lucenti. Ci sono ricette ancora più complesse, con aggiunte insolite sotto forma di farina di riso o glassa con zucchero a velo, ma sono più per professionisti e useremo ciò che è disponibile. E il risultato non sarà peggiore, vedrai! Se hai le tue ricette su come e con cosa ungere torte e focacce - condividi nei commenti, te ne sarò molto grato. Il tuo peluche.

Le torte belle e fragranti sono amate da adulti e bambini. Ricorda il momento emozionante dell'infanzia, quando la nonna tira fuori dal forno un bell'uomo che scoppia di calore e brucia d'oro, e subito la saliva inizia a colare. Affinché la cottura abbia successo, ci ha messo un pezzo del suo amore, calore e cura. Ma non è tutto. Anche se l'impasto è lievitato notevolmente, può rimanere pallido e brutto nel forno. Oggi parleremo di come ungere le torte per il marrone dorato.

Prima, dopo o durante

Questa è una delle domande più importanti da considerare prima di mettere il tuo prodotto nel forno. L'algoritmo è il seguente: mentre l'impasto finalmente si adatta alla teglia, è necessario accendere il forno per riscaldarsi. Gli oggetti delicati non devono essere messi in un forno freddo.

Ora andiamo avanti. Qual è la forma scelta? Le torte piccole possono essere lubrificate in anticipo. Allo stesso modo, la cottura viene eseguita da pasta tenera, sfoglia o frolla. Anche durante il taglio copriteli con la glassa preparata e mandateli al forno. Si cuociono perfettamente e la parte superiore non ha il tempo di bruciare.

Di seguito daremo uno sguardo più da vicino alle varie opzioni per ungere le torte per il marrone dorato, ma per ora finiamo il pensiero. Gli oggetti di grandi dimensioni con carne o pesce rimarranno nel forno molto più a lungo, quindi si consiglia di posticipare la glassatura. Circa 10 minuti prima della prontezza, sarà possibile rimuovere la torta, applicare la composizione selezionata e restituirla. Non è consigliabile andare lontano ora, non appena la superficie diventa perfettamente bella, è ora di estrarla.

acqua naturale

Poiché non è così difficile fare una torta, questo piatto è spesso sulla nostra tavola. E se sono arrivati ​​tempi difficili e ci sono solo prodotti sufficienti per il ripieno? Come lubrificare la superficie in modo che la famiglia mangerà con piacere la tua cucina? Non c'è niente di più facile. Subito dopo la cottura ripassare la superficie con un pennello inumidito con acqua. Questo non darà lucentezza, ma renderà la crosta più rossastra e morbida. Di solito questo è sufficiente, perché non stai cucinando per la competizione.

Uovo

Questa è la primissima cosa che mi viene in mente. In effetti, cosa c'è da pensare se non ungere le torte per una crosta dorata. Sbatti l'uovo, agita il pennello e il risultato è ovvio. Questo è il tipo di vetratura più semplice ed efficace, utilizzato da quasi tutte le casalinghe. Tuttavia, ci sono sottigliezze qui. Un uovo è un tuorlo + bianco. In questo caso, ognuno decide cosa usare esattamente. Se prendi solo proteine, darà un rivestimento leggero. Aggiungi un po 'di zucchero e ottieni una meringa che funziona bene per la cottura pasquale. Tuttavia, i prodotti da forno devono essere dorati, per questo oggi parliamo di come ungere le torte per una crosta dorata. Le hostess utilizzano le seguenti opzioni.

L'uovo intero viene sbattuto e applicato sulla superficie del prodotto. Qual è il vantaggio di un tale metodo? Le torte sono molto belle, tenere e rubiconde, come abbronzate al sole. Una tonalità calda si abbina a prodotti deliziosi. Ha solo un inconveniente: l'appetito diventa indomabile.

A qualcuno piace che le torte o le torte non siano solo dorate, ma marrone scuro. Per fare questo, ci sono due opzioni: aggiungere un po 'di zucchero al composto di uova (un cucchiaino senza scivolo) o prendere solo il tuorlo. Se hai paura che in questo caso risulti pallido, bastano pochi granelli di zucchero e il tuo prodotto risplenderà di lucentezza al cioccolato.

Tè dolce

Naturalmente, questa opzione è più adatta per i panini. La cottura al forno diventa ancora più gustosa da una bella crosta rubiconda. Tuttavia, questa ricetta può essere adattata "per ogni evenienza".

Ecco un prodotto sulla tua tavola, pronto per la cottura, e le uova sono finite. Non correre al negozio. E come fare una crosta rossastra su una torta? Molto semplice, fai un po 'di foglie di tè forti e fresche. L'abbronzatura sarà meno pronunciata, ma comunque evidente. Per 100 g di acqua bollente è sufficiente 1 cucchiaino. saldatura a secco. Se i pasticcini sono dolci, puoi mettere 2 cucchiai di zucchero su questa quantità. Per le torte di carne bastano 0,5 cucchiaini. Un'ottima bacchetta magica: assicurati di scriverla per te stesso.

Rive da latte

Chiedi a tua nonna con cosa unge le torte. Sicuramente nel suo arsenale c'è anche una crosta di latte. Non si aspettavano? Ma molti chef mantengono segreta questa ricetta. A differenza di un uovo, il latte dà una crosta tenera e morbida. Pertanto, se stai preparando torte che non devono essere croccanti, questa è la ricetta perfetta. Una bella torta di pasta lievitata uscirà anche per una hostess alle prime armi se:

• lascialo andare;
• preriscaldare il forno;
• cuocere fino a metà cottura;
• 5-10 minuti prima della prontezza, rimuovere e spennellare con latte caldo. L'ultimo punto è molto importante, perché più a lungo il prodotto ricoperto da tale smalto viene sottoposto a trattamento termico, più scuro diventa. E se la temperatura supera i 180 gradi, può persino bruciarsi.

Burro

Parlando di come ungere le torte prima della cottura, non dobbiamo dimenticare il ruolo dei grassi. Tutto dipende dall'effetto che vuoi. Se vuoi che la torta ottenga un aroma magico e un gusto cremoso, inviala al forno senza glassare e inforna fino a cottura completa. Dopodiché (ora la crosta è ancora abbastanza dura quando viene pressata, ma questo durerà poco) bucherellate un bel pezzo di burro sulla forchetta e passate generosamente tutta la superficie. Al termine, coprire la torta con un tovagliolo, quindi con un canovaccio spesso e lasciare riposare per 30 minuti. Ti viene fornita una crosta delicata, fragrante, morbida e rubiconda. È vero, non ci sarà lucentezza.

Olio vegetale

Questa è un'altra opzione per coloro che si chiedono come ungere le torte prima della cottura. E non è necessario prendere il girasole. Oliva, cotone, in una parola, qualsiasi verdura andrà bene, è solo desiderabile che sia raffinata, poiché la sottoponiamo a trattamento termico. Non otterrete una crosta lucida, ma risulterà molto morbida.

L'olio vegetale viene applicato con un pennello sulla pasta sfoglia o sulla pasta allungata prima di metterli in forno. Ma il lievito o il burro possono essere glassati ancora caldi, dopo il forno.

La ricetta più semplice

Se sei una hostess alle prime armi, allora potresti essere interessato non tanto a come glassare la superficie quanto a come cucinarla gustosa e fragrante. In effetti, non c'è niente di complicato. Esistono numerosi siti di ricette semplici per torte al forno, ma oggi il nostro obiettivo è trovare un'opzione che sia stata testata dal tempo e dalle generazioni.

Poiché si ipotizza una cottura senza l'utilizzo di olio, è necessario introdurre dei grassi nell'impasto stesso. Altrimenti, i prodotti si asciugheranno e diventeranno completamente noiosi. La base sarà il latte, rende l'impasto più delizioso e magnifico.

Quindi, prendi 1 litro di latte, 150 g di margarina, 1,5 kg di farina, 4 uova di gallina, 5 g di lievito secco e 3-4 cucchiai di zucchero. Gli ingredienti sono semplici, ci sono in ogni cucina.

Una bella torta di pasta lievitata viene preparata con il metodo della spugna. Ci sono altre opzioni, ma questo è un argomento per un articolo separato. Quindi, scalda un bicchiere di latte e diluisci il lievito, aggiungi un cucchiaio di zucchero e 8 di farina, lascia per 15 minuti. Quando il composto sarà raddoppiato, si potranno aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare un impasto morbido ed elastico. Ora sai come fare una torta. Resta da aggiungere il ripieno. Può essere qualsiasi cosa, ma questo impasto si abbina al meglio con marmellata e ricotta, ciliegie e lamponi, cioè con ripieni dolci.

Bellezze di carne

E continuiamo a condividere segreti con te e raccontarti semplici ricette per torte al forno. Parlando di prodotti sostanziosi e gustosi con carne e pesce, bisogna ricordare che qui c'è molto meno grasso nell'impasto. Il succoso ripieno compensa la loro mancanza e la torta risulta essere molto gustosa.

Quindi, il classico impasto per torte viene eseguito come segue. Avrai bisogno di 500 g di farina, 1,5 tazze di latte, 30 g di lievito, 1-2 uova, 1 cucchiaio di zucchero e 3 cucchiai di olio di semi di girasole.

La tecnologia di preparazione è simile. Scaldiamo il latte, vi introduciamo lievito, zucchero e farina. Mescolare e lasciare lievitare. Non dimenticare che tutti gli ingredienti vengono presi caldi (temperatura ambiente) e la farina viene setacciata. Ora introduciamo tutti gli altri componenti e partiamo finché il volume non raddoppia. Mescolare bene e rimettere nella casseruola a lievitare di nuovo. Ora scuotiamo l'impasto sul tavolo e lo sbattiamo, spolverando leggermente la superficie con la farina. Tutto, puoi formare un prodotto. Da una tale base si ottiene una lussuosa torta lievitata con pesce o carne, con cavolo e carne macinata, con pollo e funghi.

Tocco finale

La base è molto importante. La metà del successo dipende dal tipo di impasto che hai. E per rendere le torte rosse, devi solo applicare la lucentezza. Latte, zucchero, tè: questa è l'opzione migliore per i panini dolci. Ma cosa succede se un bell'uomo con ripieno di carne è seduto nel forno? Prova il tandem unico di burro e tuorlo d'uovo. Se coprite la torta con questa glassa 10 minuti prima della fine della cottura, otterrete una superficie ricca e color ambra. Brillerà con tutte le sfaccettature della lucentezza al sole, deliziando la tua famiglia.

Invece di una conclusione

Abbiamo esaminato le ricette più semplici e affidabili per preparare torte dolci e di carne al forno. Ognuno è affidabile e può essere utilizzato nella tua cucina. Per quanto riguarda le tecniche di lucidatura, la scelta qui spetta alla padrona di casa. Se vuoi, puoi fare a meno della vetratura, ma il prodotto perderà parte della sua attrattiva.

Le torte fatte in casa dovrebbero essere non solo gustose, ma anche belle. Un punto importante nella creazione di un'opera d'arte culinaria, come ungere i pasticcini? NameWoman condividerà con te i segreti di lavoro della crosta rossastra e della lucentezza.

Con cosa vengono lubrificati i prodotti da forno?

Opzione più popolare rivestendo l'impasto (assolutamente qualsiasi prodotto fatto in casa - dal pane ai biscotti) - con un uovo. Inoltre, si usa sia un uovo intero leggermente sbattuto (o anche un uovo sbattuto) con una piccola quantità di sale o zucchero (a volte senza), sia un tuorlo o una proteina. Il tuorlo dà un colore più dorato alla cottura, e se usi solo le proteine, la crosta è più friabile, più croccante.

Lo strumento casalingo ideale per rivestire torte, crostate, pane e biscotti è una spazzola in silicone. È molto comodo e morbido, non schiaccia affatto l'impasto già distanziato.

L'opzione più semplice rivestimenti per la levigatezza e lucentezza di torte e pane, se l'uovo è improvvisamente finito - acqua dolce. Si utilizza anche senza lubrificazione, ma spruzzando prodotti da forno, distribuendo una piccola quantità d'acqua da un flacone spray sulla superficie di cottura. Questo può essere fatto dopo la lievitazione e ripetuto poco prima della fine della cottura.

Cos'altro puoi ungere torte, crostate e pane prima della cottura, in modo che sia bello e gustoso:

olio vegetale;

Burro fuso;

latte;

Panna acida o maionese (adatta per torte, solo il rivestimento dovrebbe essere uno strato molto sottile).

I pasticcini acquistati non sempre colpiscono sia per il gusto che per l'aspetto, ma se colpiscono vengono ricordati a lungo. Quando ho raccontato a un cuoco che conosco delle meravigliose torte Stolle a Domodedovo, ha condiviso il semplice segreto dei pasticcini più brillanti e rubicondi in risposta. Invece di un uovo, puoi usare un tè nero dolce e forte. Controllato! Funziona, le torte fatte in casa al “tè” possono davvero competere con la bellezza della panificazione delle Stolle.

Se all'improvviso ti sei dimenticato di ungere le torte prima della cottura, puoi brillare su di esse dopo. Lubrificare i prodotti finiti subito dopo il forno con acqua (può essere addolcita o meno) e, dopo aver adagiato le torte sulla gratella, coprirle sopra con un canovaccio. Se non vuoi sporcare l'asciugamano, puoi "proteggerlo" mettendo della carta tra di esso e la cottura.

Un altro segreto di un'amica della massaia: in un uovo sbattuto o nel latte destinato a ricoprire torte o pane fatti in casa, puoi aggiungere un po' di curcuma solare per dare più luminosità.

Non solo un rivestimento, ma anche una spolverata

La spolverata renderà le vostre torte fatte in casa ancora più belle, fragranti e appetitose. Usa sesamo, cumino, semi di papavero o anche scaglie di cocco, i semi di girasole o di zucca interi o schiacciati sono buoni per il pane, la farina d'avena tostata è un'ottima scelta per il pane di farina d'avena. Prima di cospargere, la cottura deve essere rivestita.