Spiga reale di lucioperca. Orecchio sul fuoco

È possibile immaginare una cena rituale senza zuppa? Senza il primo piatto, il pasto non sarà così soddisfacente, gustoso e appetitoso e il processo di consumo del cibo sembrerà inferiore.

Nessuno si è chiesto in particolare quanto sia utile mangiare le zuppe.

Fatta eccezione per un'azienda americana, che doveva produrre pasti pronti nei pacchetti. I produttori erano interessati ai vantaggi del caldo piatto liquido per la salute dei consumatori.

Hanno condotto un'indagine obiettiva e hanno scoperto che quei soggetti che mangiano zuppa a pranzo sono fisicamente più forti e più sani, hanno meno problemi con apparato digerente. Quindi lo studio è stato condotto da scienziati dell'Università del Nebraska e ha dimostrato quella luce brodo di pollo aiuta a riprendersi da un raffreddore.

L'orecchio fa bene alla salute umana?

Non meno di zuppa sanaè l'orecchio del lucioperca. Tali zuppe di pesce sono utili per la perdita di peso, poiché contengono una quantità minima di sale e importo massimo Omega 3.

L'orecchio previene la disidratazione, attenua perfettamente la sensazione di fame, si satura rapidamente, è facilmente digeribile e assorbibile, contiene molto sostanze utili, non appesantisce l'apparato digerente.

Le ricette della zuppa di pesce sono varie e puoi cucinarlo da lucioperca, luccio, salmone e altre varietà di pesce. Oggi vi racconteremo le ricette per cucinare deliziosa zuppa di pesce da lucioperca e altri prodotti. Puoi diversificare tali zuppe con il miglio e cuocere il brodo sia dalla testa che dalla carcassa del pesce.

Come cucinare la zuppa di pesce lucioperca secondo la ricetta classica?

Il lucioperca è un pesce d'acqua dolce e molto esigente sulla purezza dell'acqua. Non si trova nel fango, come carassi e pesci gatto, ecc. Forse proprio per questo non ha un caratteristico odore e sapore "paludoso". La carne di questo pesce contiene minerali come magnesio, zolfo, cromo e iodio. Pertanto è molto pulito e salutare, ottimo per preparare zuppe di pesce. Gusto lucioperca bollita un po' dolce.

Puoi acquistarlo principalmente in base alla stagione della pesca, quindi la zuppa non è un pasto quotidiano e non può annoiarsi rapidamente. Esistono ricette per la zuppa di pesce dalla testa e dalla carcassa di lucioperca e hai il diritto di scegliere la più adatta a te stesso.

Ci sono alcune sottigliezze nella preparazione di questo pesce. Dalla ricetta imparerai la tecnologia della cucina, imparerai come servirlo correttamente in tavola.

Zuppa di lucioperca classica:

1. Pesce persico - 700 grammi;
2. Patate - 400 grammi;
3. Carote - 200 grammi;
4. Cipolle - due teste;
5. Pepe nero - 5-6 piselli;
6. Alloro - 3 fogli;
7. Aneto, prezzemolo;
8. Radice di prezzemolo - 50 grammi;
9. Radice di sedano - 50 grammi;
10. Sale;
11. Burro - 50 grammi;
12. Vodka - 50 grammi.

Il pesce ha le squame e devi pulirle. coltello speciale. Quindi: estrai le branchie e taglia la testa, la coda e le grandi pinne. Mettere a bollire il brodo di queste parti. Mettici subito del pepe, foglia d'alloro e una cipolla sbucciata (intera). Tagliate la carcassa in porzioni e tenetela da parte.

Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti di diverse dimensioni. Per prima cosa, aggiungi le carote e le radici al brodo filtrato dagli scarti. Dopo una decina di minuti, aggiungere le patate e cuocere, rimuovendo regolarmente la schiuma. Per rendere la spiga trasparente e saporita, cuocetela sempre su un piccolo fuoco.

Con le patate, tenere sul fuoco per una ventina di minuti, quindi intingere nella spiga dei pezzi porzionati di lucioperca, cuocere per altri quindici minuti, togliere regolarmente la schiuma. Successivamente, aggiungi il burro, la vodka e metà delle erbe fresche tritate, tieni sul fuoco per cinque minuti.

Lasciare in infusione la zuppa coperta per almeno mezz'ora. Guarnire un piatto con zuppa di pesce con erbe fresche e panna acida.

Spiga al salmone

La ricetta della zuppa di pesce di lucioperca e salmone è semplice e il suo risultato soddisferà anche i buongustai incalliti. Non vale la pena parlare a lungo dei benefici e del gusto del salmone. Ora il salmone ha guadagnato un'incredibile popolarità grazie al contenuto di omega-3 in esso contenuto. Secondo gli esperti di più specie il pesce è usato per fare la zuppa di pesce, quindi è più ricca e gustosa.

Ma la vantaggiosa combinazione di varietà nella zuppa è una vera arte culinaria. Non tutti i tipi di pesce si sposano bene tra loro. Ma il lucioperca con salmone è davvero un'ottima scoperta, poiché questi due gusti sono in perfetta armonia tra loro in un piatto.

Spiga di lucioperca e salmone:

1. 2 litri di acqua;
2. Filetto di salmone - 300 grammi;
3. Pesce persico - 300 grammi;
4. Patate - 400 grammi;
5. Carote - 150 grammi;
6. Verdure fresche tritate;
7. Pepe nero - 5 piselli;
8. Cipolla - testa;
9. Radice di sedano e carote - 50 grammi ciascuno;
10. Sale a piacere.

Pulite il lucioperca. Il filetto di salmone può essere sostituito con guarnizioni, code, teste e creste. In questo caso, sciacquate bene i ritagli e cuocete il brodo insieme ai ritagli di lucioperca. Non dimenticare di aggiungere la cipolla e le radici. Far bollire il brodo per 35-40 minuti, quindi filtrare e metterci le carote grattugiate grattugia grossa, così come le patate, tagliate a cubetti.

Cuocere la zuppa a fuoco basso e schiumare regolarmente la schiuma per 25 minuti. Preparare il filetto di lucioperca, tagliarlo in porzioni e bagnarlo con il brodo, quindi cuocere per altri 15 minuti. A fine cottura aggiustate di sale e lasciate in infusione. Servire con erbe aromatiche o panna acida, mettere un limone affettato sul tavolo separatamente in un piatto.

Spiga di lucioperca e luccio

La spiga di lucioperca e luccio è ipocalorica, perché entrambi i tipi di pesce contengono una percentuale molto piccola di grasso.

Un tale piatto può essere consumato con qualsiasi dieta (escluse quelle terapeutiche, in cui non è consentito il pesce).

1. Acqua - 2 litri;
2. Luccio e lucioperca - una carcassa ciascuno;
3. Carote - 200 grammi;
4. Patate - 300 grammi;
5. Limone - un pezzo;
6. Cipolla - testa;
7. Sale, pepe, alloro, erbe aromatiche.

Pulite il pesce dalla buccia e dalle interiora. Tagliare le teste, eliminare le branchie e gli occhi. Dalle carcasse, tagliare le porzioni per la zuppa di pesce e marinare i pezzi con limone e sale per 40 minuti.

Durante questo tempo, dovresti far bollire il brodo dalle teste, code e pinne. Per purezza e trasparenza del brodo, togliere la schiuma e cuocere il brodo a fuoco basso.

Filtrare il brodo bollito, selezionare la polpa di pesce e mettere sul fuoco. Metti i cubetti di patate, le cannucce o le tazze di carote, le cipolle tritate nel liquido e cuoci per quindici minuti.

Quindi, mettere i pezzi di lucioperca e luccio in salamoia nel brodo (togliere prima il sale in eccesso - la carne non ne servirà più del necessario) e cuocere per altri quindici minuti. Alla fine aggiustate di sale (tenendo conto del fatto che il pesce è già salato). Lascia che l'orecchio "riposi" e infonda, quindi puoi servire. Decorate il piatto con erbe aromatiche fresche.

Aggiungere il miglio alla zuppa

Qualsiasi cereale dona al primo piatto più sazietà e appetito. Per questo le nostre mamme e le nostre nonne spesso si sono diversificate zuppe classiche cereali e prodotti a base di cereali. Non è solo gustoso, ma anche eccezionalmente salutare e probabilmente lo sa anche uno scolaro. I cereali sono una fonte di energia essenziale per il nostro corpo. E oltre a questo, portano molte vitamine, aminoacidi, oligoelementi e altri micronutrienti importanti e preziosi.

Non c'è nulla di complicato nella ricetta della zuppa di pesce lucioperca con miglio. Non aver paura di rovinare la zuppa aggiungendo semola. Per preparare un sano e piatto profumato, prendi come base ricetta classica cucinare zuppa di pesce con lucioperca. Nel processo di deposizione del cibo nel brodo, insieme alle patate, aggiungi il miglio ben lavato in una piccola quantità, circa mezzo bicchiere. L'orecchio risulterà nutriente, gustoso, ricco e soddisfacente, il che è importante per la dieta degli uomini e delle donne che lavorano fisicamente. Sarà anche a basso contenuto calorico.

Necessario:

1 luccio per 1 kg;
0,5 tazze di miglio;
2 carote, pomodori e una testa di rapa;
3 grani di pepe nero;
2 foglie di alloro;
2 litri di acqua;
mezzo mazzetto di aneto e cipolla;
sale, pepe nero finemente macinato - a piacere.

Come cucinare:

Prima di tutto, smista il miglio, sciacqualo, riempilo acqua calda, dopo 20 minuti, cambiarlo con uno nuovo caldo. Lasciare riposare il chicco nella seconda acqua per altri 20 minuti, gonfiare e sprigionare amarezza.

A questo punto, elaborerai il pesce. Puliscilo, rimuovi le parti interne, se presenti, risciacqua bene cavità addominale. Tagliate la testa e la coda con un coltello affilato.

Versare l'acqua nella pentola, quando il liquido diventa caldo, abbassare la testa e la coda. Portare a bollore, togliere la schiuma con un cucchiaio.

Dopo l'ebollizione, riduci il fuoco, rimuovi la schiuma con una schiumarola, cuoci il brodo per 25 minuti.

Quindi togliere le cipolle, le carote, non saranno necessarie.

Smontare la testa e la coda, separare la carne dalle ossa.

Filtrare il brodo, rimettere a fuoco. Portare a bollore, aggiungere i cereali. Cuocere, mescolando, 15 minuti.

Abbassare la carcassa di lucioperca, tagliata a pezzi.

Metti lì le cannucce sottili tritate. carote crude e cipolla tritata finemente, alloro, pepe. Cuocere ancora 25 minuti.

Tritare finemente i pomodori, le erbe aromatiche, metterli nella zuppa.

Aggiungere sale a piacere Pepe macinato e la polpa rimanente dalla coda e dalla testa.

Tieni l'orecchio a fuoco basso per altri 7 minuti. Dopodiché, è il momento di servirlo per cena con le verdure.

Ricetta zuppa di lucioperca con patate

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Necessario:

1 kg di lucioperca;
600 g di patate;
2 cespi di cipolla;
1 carota;
radice di prezzemolo;
4 grani di pepe nero;
un mazzetto di verdure;
3 foglie di alloro;
pepe nero macinato, sale qb della padrona di casa e della sua famiglia.

Come cucinare:

Sciacquare il pesce sventrato, tagliare la coda, la testa. Elimina le branchie e gli occhi. Versare 2,5 litri di acqua in una casseruola.

Immergere la testa, la coda, aggiungere la cipolla lavata nella buccia, i grani di pepe, l'alloro, la radice di prezzemolo.

Mettere la padella sul fuoco, quando il suo contenuto bolle, ridurre al minimo la fiamma, togliere la schiuma, cuocere per mezz'ora.

Filtrare il brodo attraverso un doppio strato di garza, dopo averlo adagiato in uno scolapasta. Metti la pentola del brodo sul fuoco.

Tagliate le patate sbucciate e ben lavate a quadrati o bastoncini.

Immergerlo nel brodo bollito, adagiarvi i pezzi di pesce, cuocere per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere la cipolla cruda tritata finemente, le carote grattugiate grossolanamente, sale e pepe a piacere, far bollire per altri 15 minuti.

Spegnere il fuoco, chiudere ermeticamente il coperchio, lasciare fermentare l'orecchio per 30 minuti, dopodiché può essere versato nei piatti, cosparso di erbe fresche tritate finemente e assaggiato.

La zuppa di pesce di lucioperca cuoce molto velocemente e non è necessario utilizzare tutto il pesce per questo. Puoi comprare un grande pesce persico, macellarlo tagliando la testa e la coda: serviranno per preparare un succoso zuppa di pesce e sei libero di usare il resto della carcassa a tua discrezione. La testa di lucioperca è un ingrediente indispensabile per la zuppa di pesce. Per eliminare l'odore di “pesce” nella zuppa, è necessario utilizzare anche il sedano o l'aglio, anche se potete unire questi due prodotti. Le patate nell'orecchio vengono aggiunte a piacimento, così come i cereali, esclusivamente per la "sazietà" del piatto.

Una vera zuppa di pescatori implica l'aggiunta di vodka: sei libero di includere questo ingrediente nella composizione del piatto solo su tua richiesta e sul desiderio di chi lo assaggerà!

ingredienti

• 1 lucioperca testa e coda
• 1 carota
• 1 lampadina
• 1 pomodoro
• 150 g sedano a gambo o broccoli, fagioli di asparagi
• 52 foglie di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 1 litro d'acqua
• 0,5 cucchiaini sale
• 1 peperoncino
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• erbe fresche a piacere

cucinando

1. Sciacquare la testa e la coda del lucioperca, eliminare tutte le impurità e metterlo in un calderone o padella. Se hai l'opportunità di cuocere un orecchio sul fuoco, assicurati di usarlo, perché l'orecchio in umido è acceso aprire il fuoco risulta più profumato e ricco!

2. Sbucciare, sciacquare e tagliare tutte le verdure a cubetti oa pezzi, mettendole in una casseruola. spicchio d'aglio mondatelo, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili, aggiungendolo al contenitore.

3. Versare sale, pepe nero macinato, alloro e aggiungere il peperoncino senza tagliarlo. Ricorda che i semi sono i più amari in questi peperoni, quindi non tagliarli o tagliarli e rimuoverli prima di aggiungere il baccello alla zuppa. Versare l'acqua e mettere la padella sul fuoco. Portare a bollore la zuppa, togliere la schiuma e far bollire per circa 20-25 minuti.

Una zuppa di pesce cucinata al naturale con pesce fresco sul fuoco odora di fumo e non può essere paragonata a quella cotta sul fuoco. cucina di casa. E lei cucina da ciò che è riuscita a catturare.

Deliziosa zuppa di pesce di lucioperca

Per rendere l'orecchio dal gusto ricco, prima fai bollire la zuppa di pesce. E poi il pesce grosso principale è già posizionato. Per la zuppa di pesce, ci sono diverse tecniche che non sono sempre giustificate. L'aggiunta di vodka non aggiunge nulla di speciale. Non sterilizza, come si suol dire, il nostro orecchio, poiché tutto è già stato cotto. Non c'è nemmeno un aroma speciale, poiché l'alcol evapora quando alta temperatura. Forse c'è un leggero retrogusto piccante. Un'altra opzione è più giustificata, ma non necessaria: un tizzone acceso conficcato nell'orecchio presumibilmente lo disinfetta, il che è anche poco motivato.

A quel punto, l'orecchio è già in gioco, almeno 40 minuti. Il fatto che agisca come adsorbente o per purificare il brodo è zuppa di pesce, non consommé. Metti un ceppo nell'orecchio per l'odore del fumo - l'unica scusa, ma non regge alle critiche, poiché l'orecchio sul fuoco ha già assorbito questo odore. C'è un'altra regola per cui non è necessario sventrare i pesciolini per il brodo, presumibilmente speciale gusto ricco allega. Se le prime due regole per i pescatori sono quasi inviolabili, allora non tutti aderiscono alla terza.

Ingredienti:

• lucioperca - 1500 g,
• pesce piccolo - 800 g,
• cipolle - 2 pezzi,
• patate - 8-10 pezzi,
• pepe - 5 piselli.,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• sale.

Sbudellare le multe ed eliminare le branchie. Le squame non devono essere rimosse, aggiunge proprietà gelificanti al brodo. Per l'eviscerazione, puoi scegliere il metodo quando l'addome rimane intatto, cioè la testa viene tagliata, tutti gli interni vengono rimossi con essa. Un pesce con la pancia intera è meno bollito, il che significa che ci sono meno possibilità che le piccole ossa cadano nell'orecchio. C'è un altro modo per evitare che le ossa cadano nel brodo, quando vai a pescare, prendi un pezzo di garza o tessuto di cotone.

Piegalo dentro piccolo pesce, fare un nodo e immergere in acqua fredda. E solo ora la pentola può essere appesa al fuoco. Quindi il brodo di pesce si trasformerà lentamente nel brodo. Più a lungo sarà cotto il trito di pesce, più ricca sarà la zuppa di pesce (30-60 minuti). Con questo metodo, non è necessario prendere il pesce e le lische dalla pentola o filtrarlo in altri piatti che potrebbero non essere a portata di mano.

Nota: l'acqua nella pentola non deve bollire troppo durante la cottura della zuppa di pesce.

Il lucioperca sbucciato e sventrato deve tagliare le pinne, la coda e la testa. Tagliare la carcassa a pezzi larghi 5 centimetri. Togliere dalla pentola il fagottino con il pesce, togliere il pesce dalla garza. Metti lì la testa, la coda, le pinne, il fegato, il cuore, la bolla di lucioperca. Rilegare e abbassare a cuocere per 15 minuti.

Allo stesso tempo, calare nella pentola le cipolle intere non sbucciate. Sbucciare le patate e tagliarle a metà, se i tuberi sono di media grandezza, non è necessario tagliarli. Dopo aver tolto la testa con le pinne, devi lanciarti una patata nell'orecchio. E fate cuocere per circa 15 minuti in modo che rimanga leggermente cruda. Immergere i pezzi di lucioperca nella pentola, mettere le spezie. Far bollire 5 min. Metti una foglia di alloro. Togli l'orecchio dal fuoco. Lasciala riposare per altri dieci minuti.

Alcuni pescatori non riconoscono le patate nell'orecchio, ma con esso l'orecchio è più soddisfacente. Spesso, il pesce viene tolto dal brodo in un piatto, le patate in un altro e la yushka viene versata in tazze o ciotole e tutti vengono mangiati separatamente.

Zuppa di pesce classica

Ukha non deve essere cucinato accanto al fuoco. Non è necessario aggiungere spezie per condire la spiga del lucioperca, poiché il sapore del pesce è delicato e non è necessario intasarlo con altri aromi.

• lucioperca - 1200 g,
• patate - 600 g,
• carote - 200 g,
• cipolla– 150 g,
• burro - 60 g,
• aneto - 1 mazzo,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• pepe - 5 piselli.,
• sale.

Il lucioperca deve essere lavato, squamato e sventrato. Lavate il pesce ed eliminate la testa, la coda e le pinne. Trippa: vescica di pesce, cuore, fegato, latte, calare in acqua, mettere sul fuoco. La schiuma deve essere rimossa e il fuoco ridotto.

Lavare il bulbo, ma non sbucciare. Tagliate la carota per il lungo in quattro pezzi. Metti le verdure nell'orecchio.

Pelare le patate, lavarle tagliare a pezzi grossi.

Dopo che la testa e le interiora sono state bollite per mezz'ora, scolare il brodo, immergervi le patate e cuocere per 7 minuti. Tagliare il lucioperca a pezzi di 4-5 cm e unirlo alle patate. Rimuovere la schiuma. Salare, pepare, abbassare le verdure legate con un mazzetto. Se qualcuno non sa per quanto tempo cucinare il lucioperca per la zuppa di pesce, tutto dipende dalle dimensioni dei pezzi. Viene concesso un minuto per ogni centimetro di un pezzo di pesce. I pezzi spessi 5 cm cuoceranno in cinque minuti. Metti la foglia di alloro ed elimina le verdure.

Lascia fermentare l'orecchio per altri cinque minuti, aggiungere il burro. Metti le verdure tritate su un piatto.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce lucioperca

In alcune ricette, il pomodoro è incluso tra gli ingredienti. Dà una leggera acidità brodo di pesce. Devo dire che il contenuto calorico della zuppa di pesce lucioperca è basso, poiché questo pesce è magro e può essere utilizzato in cibo dietetico. 100 grammi di zuppa di pesce con un pezzo di pesce contengono 104 kcal, anche se è condita Burro.
Una spiga con pomodori si chiama Rostov.

Ingredienti:

• lucioperca - 1000 g,
• patate - 500 g,
• prezzemolo - 1 radice,
• cipolla - 250 g,
• pomodori freschi - 500 g,
• burro - 100 g,
• pepe - 6 piselli.,
• foglia di alloro - 1 pz.,
• aneto - 1 mazzo,
• sale.

Dato il piatto nazionale La cucina russa apparve presumibilmente ancora nel XII secolo, ma il nome attuale le fu assegnato diversi secoli dopo. Prima di allora, sotto l'orecchio si capivano tutti i primi piatti liquidi, comprese le composte non zuccherate. Sudak - base classica per zuppa di pesce reale, ma come cucinarlo su questo pesce è noto a un piccolo numero di casalinghe.

Come cucinare una spiga dal lucioperca

Prima di tutto, i professionisti (e in particolare il famoso specialista culinario sovietico V.V. Pokhlebkin) consigliano di distinguere tra i concetti di "zuppa di pesce" e "zuppa di pesce", poiché quest'ultimo ha una serie di caratteristiche uniche. Il brodo dovrebbe essere concentrato e trasparente e il pesce - solo fresco. Tradizionalmente, per cucinare si accende un fuoco o si scalda una stufa, a casa vale la pena usare un forno per languire.

Lo schema generale è questo:

1. Usando smalto/cocciola, fai bollire l'acqua e fai sobbollire un po' con cipolle.
2. Buttalo via, salalo.
3. Disporre il pesce, cuocere senza coperchio, impostando fuoco medio.
4. La zuppa di pesce di lucioperca può essere aromatizzata con qualsiasi quantità di spezie, ma per la zuppa di pesce vengono utilizzate solo radici di prezzemolo, pepe, alloro e aneto.
5. Dopo l'ebollizione, l'orecchio si infonderà per 8 minuti (in questa fase è necessario un coperchio).

Ricetta per zuppa di pesce lucioperca a casa

Un gran numero di regole rigorose per la produzione di questo pasto abbondante compensato da diverse tecnologie per la sua creazione, quindi la ricetta giusta la zuppa di pesce di lucioperca è tutt'altro che sola. Anche nel creato cucina nazionale all'interno gli chef hanno la possibilità di creare. Di seguito sono considerati quasi tutti adatti a questo pesce d'acqua dolce opzioni: patrocinato, nazionale, dolce e persino orecchio greco.

Orecchio dalla testa di lucioperca - ricetta

• Tempo di cottura: 1 ora 5 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1612 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.

Se hai bisogno di un semplice ricetta passo passo classica zuppa di pesce, provare a saldarlo secondo la tecnologia descritta di seguito. L'unica differenza con opzione tradizionale- una maggiore percentuale di carote, caratteristica della varietà dolce di questo piatto. Una spiga di lucioperca può essere preparata anche con filetti di altri pesci: sia bianchi che rossi. Sembrerà ancora più interessante se non prendi una carcassa fresca, ma salata.

Ingredienti:

• teste di lucioperca - 3 pezzi;
• filetto di lucioperca - 500 g;
• patate - 2 pezzi;
• cipolla;
• carote - 400 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• sale - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Versare le teste (senza branchie) con acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per mezz'ora, monitorando l'aspetto della schiuma, che deve essere rimossa.
2. Filtrare il brodo, versarlo in una casseruola. Aspetta che bolli di nuovo.
3. Buttare la foglia di alloro, mezza cipolla, cubetti di patate e carote.
4. Dopo 4 minuti aggiungere i pezzi di lucioperca. Imposta un quarto d'ora.
5. Dopo il segnale del timer, salare l'orecchio, prendere la cipolla con un mestolo forato. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 8 minuti.

Zuppa di pesce persico - ricetta con foto

• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 3063 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: greca.

Vuoi qualcosa di familiare in apparenza, ma in grado di sorprendere? Prova questo zuppa gustosa dal filetto di lucioperca, per il quale viene utilizzata la tecnologia Piatto greco chiamato kakavya. Qui è importante unire diversi tipi di pesce, prima della cottura i filetti devono essere fritti. Tradizionalmente, questa zuppa di pesce, come la zuppa di pesce russa, era semplice in termini di ingredienti, ma in seguito veniva integrata con gamberi, succo di limone e pomodori.

Ingredienti:

• merluzzo - 1 kg;
• lucioperca - 1 kg;
• cipolla - 300 g;
• patate - 400 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• acqua - 1 l;
• sale;
• Limone.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i filetti di lucioperca e merluzzo a pezzetti uguali, lavarli e privarli delle lische.
2. Tritare la cipolla, soffriggere finché non diventa trasparente.
3. Tagliare le patate verticalmente in 8 fette, aggiungerle alla cipolla. Cuocete per 8 minuti, riducendo la potenza del fuoco.
4. Rosolare i pezzi separatamente. filetto di pesce, trasferire su uno strato di patate e cipolle in una padella. Versare l'acqua (potrebbe volerci meno di un litro - dovrebbe coprire il pesce per un paio di centimetri). Sale.
5. Cuocete per mezz'ora senza usare il coperchio e regolando la potenza media del fornello. Non è necessario mescolare.
6. Dopo un quarto d'ora, versare succo di limone, mescolate, spegnete il fornello. Coprire con un coperchio, attendere 10 minuti.

L'orecchio di Rostov - ricetta

• Tempo di cottura: 1 ora 10 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1788 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Alcune regioni della Russia hanno le proprie sottigliezze su come cucinare la zuppa di pesce, principalmente a seconda del tipo di pesce che si trova lì. Tuttavia, non solo questo può essere segno distintivo ricetta regionale. La zuppa di pesce alla Rostov o Don è caratterizzata dall'aggiunta obbligatoria di pomodori e il brodo viene preparato su piccoli pesci, ma senza filtrazione.

Ingredienti:

• pesce piccolo - 0,9 kg;
• lucioperca - 0,5 kg;
• pomodori - 0,4 kg;
• patate - 0,5 kg;
• carote - 2 pezzi;
• acqua - 2,2 l;
• spezie;
• mazzo di verdure.

Metodo di cottura:

1. Pulite i pesciolini, avvolgeteli con una garza. Lega la borsa risultante, mettila in acqua bollente. Far bollire il brodo per 17 minuti, senza coperchio.
2. Versare lì i cerchi di cipolla e carota (tagliati particolarmente sottilmente), accompagnandoli con cubetti di patate.
3. Quando tutti e 3 gli elementi diventano più morbidi, è necessario aggiungerli a fette e porzionate pezzi grandi filetto di pesce persico.
4. Rileva 12 minuti, dopodiché dovrai inserire fette di pomodoro nell'orecchio.
5. Altri 4 minuti - e vengono utilizzate le spezie e il fuoco sotto la padella viene spento.
6. Copritelo con un coperchio e dopo 7 minuti versate la spiga nei piatti, aromatizzandola con le erbe aromatiche.

Ricetta zuppa di pesce lucioperca con miglio

• Tempo di cottura: 1 ora 30 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1002 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Spiga di lucioperca con miglio, come con qualsiasi cereale, tende a risultare più spessa di quella classica. Allo stesso modo, puoi farlo con orzo perlato, riso e persino grano: questo influirà solo qualità gustative stufati. Tieni presente che il miglio deve essere lavato bene, fino a quando l'acqua che scorre è trasparente e, se possibile, lascialo in ammollo per mezz'ora o un'ora, oppure fai bollire separatamente prima di essere introdotto nel brodo.

Ingredienti:

• lucioperca - 400 g;
• cipolla;
• miglio - mezzo bicchiere;
• acqua - 2,3 l;
• carote - 150 g;
• patate - 2 pezzi;
• grani di pepe - 4 pezzi;
• sale - 7 g.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene il miglio per eliminare l'amarezza.
2. Tagliare la testa e la coda dalla carcassa del lucioperca, raschiare leggermente le squame, rimuovere le interiora. Riempire d'acqua, cuocere per mezz'ora.
3. Prendete il pesce, filtrate il brodo due volte con una garza e fatelo bollire di nuovo.
4. Getta lì il miglio, allo stesso tempo aggiungi patate tritate non troppo grandi, cerchi di carote.
5. tagliare il lucioperca pezzi porzionati, rimettere dopo 10 minuti.
6. Inserisci gli anelli di cipolla, sale. Puoi aggiungere una foglia di alloro.
7. Quando i cereali e le patate sono cotti, pepate la spiga. Spegnilo, lascialo fermentare.

Spiga in una pentola a cottura lenta di lucioperca

• Tempo di cottura: 1 ora 20 min.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 887 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Spiga di lucioperca in una pentola a cottura lenta - semplice e Cena gustosa, la cui creazione può essere affidata anche a un bambino. Puoi anche nutrire il tuo bambino con un piatto del genere, poiché il pesce messo su di lui è uno dei meno allergici. L'insieme dei componenti è basilare, non ci sono grassi in eccesso, quindi non devi preoccuparti della digestione dei bambini. Scegli il riso tondo: bolle meglio.

Ingredienti:

• lucioperca - 450 g;
• acqua - 1,7 l;
• riso - 110 g;
• carote - 200 g;
• cipolla;
• rametti di aneto;
• sale, alloro.

Metodo di cottura:

1. Sbudellare il lucioperca, privare le branchie, sciacquare, togliere la coda con le pinne.
2. Mettere sul fondo della ciotola multicooker, versare bollito acqua calda. Impostare la modalità "Spegnimento" per 20 minuti.
3. Togliere il lucioperca, togliere le lische, tagliare piccoli pezzi, rispedisci.
4. Sciacquare il riso, grattugiare le carote, tritare la cipolla. Versaci dentro. Cuocere in modalità "Zuppa" per 15 minuti.
5. Aggiungere sale, alloro, cuocere per altri 10 minuti.
6. Inserisci aneto, sotto coperchio chiuso insistere sull'orecchio per mezz'ora.

Orecchio da teste e code di lucioperca

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 2102 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La zuppa di pesce al forno con teste e code di lucioperca si differenzia da quella classica per il trattamento termico aggiuntivo del filetto di pesce, che va tolto dal brodo verso la fine della cottura. piccoli pezzi lavorata con la tradizionale pastella all'uovo con farina, fritta velocemente nel burro e restituita. Nella fase finale, un uovo grande sbattuto (!) viene versato nello stesso posto. L'orecchio risulta più grasso, più profumato e nutriente.

Ingredienti:

• teste e code di lucioperca - 600 g;
• filetto di lucioperca - 1 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carota;
• patate - 2 pezzi;
• burro - 40 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• uova - 2 pezzi;
• sale, pepe macinato;
• farina - 12 g.

Metodo di cottura:

1. Teste con branchie rimosse e code versate acqua fredda(2,5 l). Far bollire senza aggiungere sale per circa mezz'ora. Il fuoco è medio, non è necessario utilizzare un coperchio. Si consiglia di prendere la teglia senza elementi in plastica, cioè adatta al forno.
2. Filtrare il brodo, eliminare gli scarti di pesce e riportare il liquido a bollore.
3. Mettere in una casseruola il filetto di lucioperca tagliato a pezzi, aggiungere le spezie, i cubetti di patate e carote, i cerchi di cipolla. Cuocere 6 min.
4. Sbattere l'uovo, aggiungere un cucchiaio di farina. Scaldare una padella con il burro.
5. Prendete il pesce dalla padella con una schiumarola, immergetelo in questo composto, fatelo soffriggere leggermente e ributtatelo nella spiga.
6. Cuocere per altri 6 minuti, mantenendo la stessa potenza del bruciatore.
7. Preriscaldare il forno a 160°C. Sbattere l'uovo rimanente, versare nell'orecchio.
8. Trasferire la teglia in forno, attendere 10 minuti.

Spiga di lucioperca e pesce persico

• Tempo di cottura: 1 ora 15 min.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 1757 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una versione da pescatore di questo nutriente piatto delizioso caratterizza 2 dettagli: in primo luogo, prima della fine della cottura, viene versata nella padella un po 'di vodka. Deve essere pulito: questa è la regola principale. In secondo luogo, l'orecchio viene cotto da lucioperca e pesce persico, che possono essere sostituiti con qualsiasi piccolo pesce di fiume. Di tecnologia classica per lo stufato del pescatore accendono un fuoco e usano una pentola, ma sul fornello non andrà peggio.

Ingredienti:

• acqua - 1,7 l;
• lucioperca - 1 kg;
• pesce persico - 0,5 kg;
• patate - 0,4 kg;
• cipolla - 2 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• vodka - 50 g;
• spezie.

Metodo di cottura:

1. Senza pulire i posatoi, ma dopo averli ben sciacquati, avvolgeteli in una stamigna piegata quattro volte, formando un sacchetto. Legate molto bene, altrimenti dovrete scolare il brodo. Immergere in una casseruola, riempire con acqua fredda, attendere che arrivi a bollore.
2. Senza salare, cuocere per 40 minuti a padella aperta. Potenza della piastra - 55-60%. Rimuovere periodicamente la schiuma in modo che il brodo non diventi torbido.
3. Buttare via il sacchetto con i posatoi, mettere al suo posto semianelli di cipolla, cubetti di patata con le carote.
4. Dopo un nuovo bollore, aggiungere il lucioperca tagliato a pezzi (pre-budellare e sciacquare). Fate sobbollire per 20 minuti, o un po' meno se le verdure sono pronte prima.
5. Versare un bicchiere di vodka, spegnere il fuoco, lasciare la zuppa di pesce sotto il coperchio per raggiungere i 10 minuti.

Spiga di lucioperca e salmone

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 2011 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La tecnologia di cottura della zuppa di pesce combinata è popolare tra i cuochi, quando la ricetta prevede l'uso di 2 tipi diversi pesce: rosso e d'acqua dolce - il massimo buona opzione. gusto interessante, il sapore e l'aspetto del piatto sono forniti. Merita una zuppa di pesce sostanziosa e bella con pesce rosso e lucioperca tavola reale soprattutto se sai come cucinarlo bene.

Ingredienti:

• salmone - 0,6 kg;
• lucioperca - 0,6 kg;
• cipolla - 160 g;
• carote - 100 g;
• patate - 700 g;
• radice di prezzemolo;
• acqua - 3 l;
• grani di pepe, sale;
• zafferano - 2 g;
• verdi.

Metodo di cottura:

1. Sventrare entrambi i tipi di pesce, assicurarsi di rimuovere le branchie in modo che l'orecchio non abbia un sapore amaro. Tagliate il filetto a pezzi grossi.
2. Avvolgere tre volte la testa di salmone con una garza, immergerla in acqua bollente. Eliminare la schiuma che compare, ridurre la potenza del bruciatore al 60%, cuocere per 25 minuti.
3. Scartare la testa, aggiungere i cubetti di patate.
4. Dopo qualche minuto, aggiungere i cerchi sottili di carote e cipolle. Contemporaneamente, introdurre i filetti di entrambi i tipi di pesce.
5. Cuocere a una potenza inferiore alla media (40%), senza utilizzare il coperchio, per 20 minuti.
6. Salare, buttare radice di prezzemolo, pepe, zafferano. Lasciare agire per 8 minuti, avvolti in un asciugamano.

Se avete tenuto conto delle caratteristiche di base di questo piatto e lo avete distinto da una semplice zuppa di pesce, siete già arrivati il modo giusto. Tuttavia, non fa male conoscerne un po' di più. punti importanti:

• Non mescolare! Questa regola è la chiave per la corretta struttura della zuppa di pesce.
• Se hai cucinato lo stufato per un uso futuro, adagia le verdure nei piatti, non in una padella.
• La spiga al lucioperca viene cotta con un timer: ci vorranno 7-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei suoi pezzi.
• La base può essere fatta su qualsiasi pesce, anche se il principale è il lucioperca, ma non è consigliabile assumere rappresentanti di aringhe, pesciolini, orate, triotti e triotti.
• Se usate lo zafferano (un paio di grammi daranno una sfumatura dorata al brodo), omettete la foglia di alloro.
• Hai intenzione di accendere un fuoco per cucinare la tua zuppa di pesce? Prendi una pentola di acciaio inossidabile sotto di essa.

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