Brie è uno stile tradizionale francese. Fare il tuo formaggio con la muffa bianca In primo piano

Chiunque preferisca qualsiasi cibo preparato con le proprie mani a quello venduto in negozio apprezzerà sicuramente il nostro articolo di oggi. Ti diremo come preparare il brie a casa in modo che risulti non solo incredibilmente gustoso, ma anche davvero salutare. In un prodotto del genere, di sicuro, non si troverà nulla di superfluo, perché tutti i componenti passeranno il nostro controllo per ottenere il risultato ottimale.

Il Brie, di fabbricazione industriale, è un formaggio a pasta molle, facilmente spalmabile, con muffa bianca nobile. Di solito è realizzato in teste piccole di 20 cm di diametro e alte 2,5-3 cm. La tecnologia di produzione non prevede la pressatura, il che semplifica ulteriormente il processo di caseificazione in casa.

Prima di iniziare a creare deliziose prelibatezze Scopriamo di cosa abbiamo bisogno per questo.

Latte

Vale la pena sceglierne uno rustico, poiché in quello pastorizzato non c'è più calcio e dovrà essere aggiunto a parte.

L'ultra pastorizzato è ancora meno adatto ai nostri scopi, poiché ha completamente cambiato e distrutto la struttura della proteina - semplicemente non si arriccia.

Estratto di caglio

Può essere di origine vegetale o animale.

L'enzima si acquista in farmacia, in siti specializzati o in negozi specializzati.

Termometro

La cosa più necessaria nella caseificazione dopo latte e fermenti. Senza una chiara fissazione della temperatura e dell'aggiunta ingredienti necessari momento giusto, è improbabile che ci riusciremo.

Pentola grande e divisorio

Può essere in acciaio inox o addirittura smaltato, ma non certo in alluminio, poiché il latte può corrodere questo metallo.

Un divisore è richiesto se ne abbiamo stufa a gas e non voglio mettere una pentola già grande bagnomaria. Con il suo aiuto, il riscaldamento del latte verrà effettuato in modo graduale e uniforme.

Tovaglioli in tessuto

Anche piegata in più strati, la garza può essere troppo grande, il che complicherà il processo di scolare il formaggio e scolarlo.

È meglio usare un tessuto di cotone bianco pulito: assorbe bene e, allo stesso tempo, fa passare l'umidità.

Contenitore

Anche i contenitori di plastica dovrebbero essere incolori. Lo selezioniamo in base alla dimensione del pezzo di formaggio desiderato, ma non troppo piccolo. Da 6 litri di latte si ottengono circa 500-600 g di formaggio.

Quando tutto è a portata di mano, puoi iniziare a fare il formaggio in casa.

Bree è un francese meraviglioso formaggio morbido da latte di mucca con una crosta di muffa bianca come la neve Penicillium candidum. Questo formaggio ha una cremosità molto gradevole. gusto piccante con una leggera punta di ammoniaca =) Il Brie non ha una stagionatura molto lunga (da un mese), quindi se volete provare a fare il vostro primo formaggio con la muffa bianca, vi consigliamo di iniziare con il Brie. Più punti importanti quando fai il brie a casa, forma un grumo consistenza desiderata e preparare adeguatamente la superficie del formaggio per la formazione di muffe bianche. Briè francese tradizionalmente fatto con latte non pastorizzato, ma useremo latte pastorizzato in quanto è più sicuro. Solo se sei sicuro al 125% della qualità del latte che stai utilizzando puoi fare il Brie da latte crudo.

ingredienti

8 l.

latte intero di vacca pastorizzato

non UHT

1/4 cucchiaino

pasta madre mesofila secca

applicazione diretta

1/16 cucchiaino

muffa Penicillium candidum

polvere

1/32 cucchiaino

muffa Geotrichum candidum

polvere

1/2 cucchiaino

liquido estratto di caglio(vitello)

sciogliere in 50 ml temperatura dell'acqua 30-35ºС
o caglio in altra forma, alla dose indicata sulla confezione

1 ½ cucchiaino (8 ml)

cloruro di calcio, soluzione al 10%

sciogliere in 50 ml di acqua a temperatura ambiente

oppure segui il dosaggio, specificato dal produttore farmaco sulla confezione

la dose massima di applicazione è di 2 g di cloruro di calcio secco per 10 litri di latte

4 cucchiaini

sale marino

macinatura media, non iodato

Dopo la cottura riceverai: 1 formaggio del peso di 1,2 kg. oppure 4 formaggi da 300 g ciascuno.

Attrezzatura

10 l.

pentola

smaltato o acciaio inossidabile

15 l.

pentola

per un bagno d'acqua

termometro per alimenti

coltello lungo

per tagliare un coagulo

schiumatoio

legno o plastica

1 PC. ∅18 cm o 4 pz. ∅10cm

stampo per formaggio

di forma cilindrica con fondo aperto, traforato

materassini drenanti

(plastica o bambù), 2 pz. per ogni forma

tavole di legno

1 pc. per materassino drenante

teglia con griglia

dimensioni per adattarsi a tutte le forme

carta oleata per conservare il formaggio

contenitore di plastica con coperchio per la stagionatura del formaggio

(2 volte più grande del formaggio), dal numero di teste di formaggio

Sterilizza tutte le attrezzature e gli utensili e asciugali con aceto per evitare che la muffa selvaggia penetri nel formaggio. Non trascurare le questioni igienico-sanitarie; per i formaggi ammuffiti, l'abbandono comporterà il fallimento nel 90% dei casi.

Programma Brie Cheese (dall'inizio alla fine)

Il primo giorno:

2 ore 20 minuti per preparare la granella di formaggio
22 ore per lo stampaggio (si parte fino al giorno successivo)

Secondo giorno:

24 ore per la salatura

Terzo giorno:

24 ore per asciugare

Giorni successivi:

10-15 giorni per la prima fase di maturazione
20-30 giorni per la seconda fase di maturazione

Brie ricetta passo dopo passo

A bagnomaria, scaldare il latte a 32°C, mescolandolo in modo che la temperatura si distribuisca uniformemente. Durante il riscaldamento, versare il cloruro di calcio disciolto, mescolare.
Quando il latte avrà raggiunto i 32°C, spegnete il fuoco e aggiungete tutti i fermenti (mesofili ed entrambi gli stampi). Cospargere la superficie del latte con le polveri di coltura, lasciare riposare e assorbire l'umidità per 3 minuti, quindi mescolare accuratamente al latte.
Coprire la padella con un coperchio e avvolgere con un canovaccio, lasciare riposare per 30 minuti.
Mescolare il latte, quindi versare lentamente l'enzima diluito, mescolando continuamente il latte dall'alto verso il basso per distribuirlo il più possibile in tutto il latte.
Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 90 minuti per far rapprendere il latte.
[opzionale] Per determinare con precisione il tempo di coagulazione richiesto e ottenere un coagulo della consistenza desiderata e calcolare il tempo di coagulazione utilizzando la formula K = F * M (moltiplicatore = 6, F è il tempo di flocculazione in minuti). Dopo il calcolo, coprire la padella con un coperchio e lasciare il coagulo da solo per i restanti minuti.
Durante la coagulazione, preparare gli stampi per il movimento del coagulo: sterilizzare gli stampi stessi, i materassini e le assi drenanti, quindi disporli sulla vaschetta di drenaggio preparata nel seguente ordine: tavolato, materassino drenante sopra, stampo sopra.
Se usi una forma grande, non è necessario tagliare il coagulo risultante. Basta trasferirlo con una schiumarola grande nello stampo, tagliandolo dall'alto a piccoli strati (~ 1 cm).
Se ne usi di piccoli, taglialo in colonne con un lato di 1,5-2 cm, quindi, con una schiumarola, taglia il coagulo a strati orizzontalmente e disponilo in forme. (Se non tagli, il coagulo ha la possibilità di non adattarsi completamente alle piccole forme. In questo caso, aspetta solo un po', il coagulo si depositerà in esse e puoi segnalare il resto).
Lascia un grumo negli stampini. Il formaggio verrà pressato sotto il proprio peso, separando attivamente il siero (è necessaria una padella aggiuntiva per raccoglierlo). Mantenere la temperatura ambiente a 20-23°C, le variazioni di temperatura possono causare problemi nelle fasi successive della preparazione del formaggio.

Durante la formatura, per garantire una pressatura uniforme, è necessario capovolgere il formaggio negli stampi dall'alto verso il basso.

Se stai usando piccole forme, quindi il primo colpo dovrebbe essere fatto 10-20 minuti dopo aver steso il coagulo secondo le forme. Per capovolgere il modulo, metti sopra un tappetino drenante, sopra una tavola. Quindi, tenendo il modulo con entrambe le assi (fondo e coperchio), capovolgerlo. Pertanto, il fondo dello stampo diventa il coperchio e viceversa. Il formaggio scivolerà dall'alto verso il basso e verrà pressato nell'altra direzione.

Se ne stai usando uno grande forma attendere che il formaggio si depositi e si restringa di circa 4 cm dalla sua altezza originale, quindi avvolgere senza stringere un tappetino drenante in bambù a forma di cerchio (circa 2-3 cm sotto lo stampo) attorno allo stampo, legarlo con una corda per evitare che si allarghi . Rimuovere con cautela lo stampo grande e restringere leggermente il telaio in modo che si adatti al formaggio. Posiziona un tappetino drenante e un'asse sopra, quindi capovolgi delicatamente e rapidamente il telaio, tenendolo con le assi superiore e inferiore.

Il formaggio alla fine dovrebbe ridursi a circa 1/3 della sua dimensione originale. Il processo potrebbe richiedere 18-24 ore (o anche di più). Durante questo tempo girate il formaggio negli stampini circa una volta ogni ora (tranne la sera, ovviamente) in modo che si formi uniformemente. A poco a poco, noterai che il formaggio diventa più denso e più facile da girare. Da notare anche l'aumento dell'acidità del siero che si separa dal formaggio: più tempo passa dall'inizio della pressatura, più il siero diventerà acido.
Quando il siero ha iniziato a separarsi più lentamente (questo sarà già il secondo giorno di preparazione del formaggio), è necessario salare il formaggio. Salare come segue: dividere la dose di sale indicata in 2 parti (per 2 lati del formaggio). Quindi dividi ogni parte per il numero di forme. Ad esempio, se hai 4 forme, dividiamo 4 cucchiaini. a metà e poi 2 cucchiaini. dividere per 4, risulta 1/2 cucchiaino. alla forma. Quindi distribuire uniformemente il sale sulla superficie del formaggio nella forma e lasciare per 8-12 ore. Quindi girare il formaggio e ripetere l'operazione con il 2° lato del formaggio (usare la metà rimanente del sale). Durante la salatura, il siero inizierà a separarsi più abbondantemente, quindi è troppo presto per rimuovere il futuro Brie dal contenitore di drenaggio.
Dopo la seconda salatura, lasciate asciugare il Brie per un altro giorno, fino a quando non sarà rimasta una goccia di umidità sulla sua superficie. Durante questo tempo, girare più volte. Il brie poco essiccato porterà a problemi di muffa.
Il formaggio è ora pronto per essere trasferito nella camera di stagionatura. Brie dovrebbe sviluppare uno strato di muffa bianca. Le migliori condizioni per la sua formazione è una temperatura di 11-13°C e un'umidità di 90-95%. Mettere il formaggio su una stuoia di bambù e girare due volte al giorno. Tieni d'occhio la formazione di condensa nella camera: sul formaggio non deve gocciolare nulla. Per garantire il livello di umidità desiderato, è possibile utilizzare Contenitore di plastica con coperchio. Nelle fasi iniziali, la coltura aggiunta di Geotrichum Candidum (già dopo 3-4 giorni comincerà a comparire la lanugine bianca) impedirà la diffusione di muffe "selvatiche" sulla superficie del formaggio e lo preparerà alla crescita del Penicillium Candidum .
Entro 10-15 giorni dopo essere stato messo nella camera di stagionatura, vedrai formarsi una crosta di muffa sul formaggio. Se è già ben formato, è tempo di rallentare un po' la sua crescita. Per fare questo, avvolgete il formaggio in apposita carta oleata per la stagionatura e spostatelo in una stanza con una temperatura di 4-7°C e un'umidità del 90-95% (potete mettere il contenitore con il formaggio in un normale frigorifero) . Il formaggio maturerà a bassa temperatura, mentre il suo corpo diventerà sempre più morbido e la crosta non sarà più bianca come la neve, su di esso appariranno delle strisce grigio-marroni. Si può determinare la prontezza del Brie premendo leggermente (!) sulla sua crosta: se il formaggio si presta, si abbassa un po', allora è pronto. L'intero processo di maturazione richiede solitamente 30-45 giorni (ma può essere più lungo a seconda delle preferenze).
Una volta che il formaggio sarà stagionato, riponetelo in frigorifero nella stessa carta (la carta eviterà che il formaggio si secchi). La durata di conservazione del formaggio dopo l'apertura è di circa 2 settimane.

31/07/2018 | Reception-syrov | Ancora nessun commento

Bree a casa.

Ingredienti:

Latte (5 l);
Antipasto mesofilo (1/4 cucchiaino);
Muffa Penicillium Candidum (1/64 cucchiaino);
Soluzione Cloruro di calcio 10% (0,7 ml);
caglio (0,04 g);
Sale (5 cucchiaini)

Procedura:

Per prima cosa pastorizzare il latte e farlo raffreddare a 32°C. Aggiungere lo starter e lasciare agire per 3 minuti in modo che la polvere si reidrati. Mescolare con un mestolo forato.

Prendi 2 contenitori e riempili con 50 ml di acqua. Nel primo, aggiungi una soluzione di cloruro di calcio, nel secondo - caglio. Quindi aggiungere entrambi i composti nella pentola e mescolare di nuovo.

Affinché il nostro coagulo maturi, è necessario chiudere la padella con un coperchio e attendere 40-50 minuti a temperatura ambiente. Col passare del tempo, vedrai una cagliata di formaggio. Per provarlo, prendi un piccolo coperchio e mettilo sopra. Se il coperchio non galleggia, ma si ferma, come in superficie, puoi procedere ai passaggi successivi.

Tagliare il coagulo orizzontalmente e verticalmente in quadrati con un lato di 1 cm e impastare la nostra massa per circa 30 minuti. Ciò è necessario affinché la grana del formaggio acquisisca elasticità.

Spostiamo la massa in uno stampo e la lasciamo in auto-pressatura per 3 ore a una temperatura di 18-22 C. Capovolgiamo e lasciamo per altre 2 ore.

Passiamo alla salatura del formaggio. Per fare questo, strofina la crosta con sale secco. Ci vorranno circa 2 cucchiaini per lato. Non dimenticare il lato.

Riponete il formaggio nello stampo. Dopo la salatura, il siero comincerà a separarsi abbondantemente, e riporlo in cella di conservazione per 2 ore (t 10-13 C)

Per molto tempo, la Francia è stata apprezzata per l'eleganza della cultura, delizie enologiche e capolavori culinari. Tutti questi valori sono stati ereditati e sono giunti ai nostri tempi. Particolare attenzione su scala mondiale è rivolta alla produzione di formaggi, tra i quali vi è una varietà denominata Brie.

Cos'è?

Il brie è un tipo di formaggio che può essere utilizzato come prodotto autonomo, oppure in abbinamento a vari snack, e anche con i dolci. A testa colazione francese include una baguette fresca con una fetta di Brie. re del formaggio- questo è L'opzione migliore per cucinare con varietà a basso contenuto di grassi pesce. Il maestoso Brie affettato si abbina perfettamente al vino bianco o rosso, e famosi sommelier consigliano di servire questo speciale antipasto di formaggio con il rosso bordeaux.

Il luogo di nascita di Brie è l'Île-de-France, situata vicino a Parigi. Il suo secondo nome è il re dei formaggi. La leggenda narra che il re Luigi XVI pagò con la vita, volendo assaggiare uno spuntino leggermente speziato.

Secondo lo standard Brie ha una forma tondeggiante con un diametro che va dai 30 ai 60 cm. torta al formaggioè di 4-5 cm. Caratteristica distintiva Il brie si presenta in crosta superficiale con muffa bianca nobile. Dentro è massa tenera tipo fluido. La sfumatura di colore del prodotto ricorda una consistenza cremosa.

Per quanto riguarda il gusto, tutto dipende da quanti anni è stato fatto. Il giovane esemplare è morbido e tenero, e man mano che invecchia, acquisisce nitidezza. Di più descrizione dettagliata nessuno chef può fornire. A paesi diversi Viene fornito il processo di produzione di Brie Attenzione speciale. È fatto dentro diverse varietà, ad esempio, con erbe aromatiche, con sapore di funghi, classico e molti altri. Il processo di stagionatura del Brie è di circa 8 settimane e termina al taglio della prima fetta.

Gusto e olfatto

Ci sono molte varietà di formaggio Brie nel mondo, di cui molte delle più specie popolari. Ognuno di loro ha straordinarie qualità gustative e l'aroma non lascerà indifferente nemmeno un bambino.

Varietà Brie de Meaux iniziato in Francia. Era questo formaggio che veniva servito al pasto di Sua Maestà. La consistenza del Brie de Meaux è leggermente liquida. C'è una sfumatura di fungo nell'aroma, una particolare nitidezza nelle sensazioni gustative.

Varietà Brie de Melun ha un'amarezza più pronunciata. La sua consistenza morbida è accompagnata dal profumo accattivante dei prati.

formaggio brie de Nangis sentori di note fruttate. Ha un sapore dolce, motivo per cui ai bambini piace molto.

I rappresentanti della vecchia generazione apprezzano la varietà Brie de Montereau. La particolarità della sua consistenza sta nella morbidezza e nell'elasticità, sebbene queste qualità sembrino incompatibili. La speciale nitidezza del gusto è completata dall'aroma di freschezza.

Il più giovane e il più giovane dell'elenco delle varietà preferite di formaggio Brie è Brie de Coulommiers. La sua consistenza morbida si scioglie in bocca. È leggermente piccante con un lungo retrogusto. L'aroma è dominato dalla freschezza dei funghi con una combinazione di panna e latte caldo.

Composizione, calorie e BJU

Il formaggio Brie contiene un'elevata quantità di aminoacidi che sono vitali per il corpo di ogni persona. Ad esempio la tirosina, grazie a questo particolare acido, vengono sintetizzati importanti ormoni. Un aminoacido come il triptofano fornisce la produzione dell'ormone antistress. Oltre agli aminoacidi, la composizione del Brie è ricca vitamine utili e micronutrienti. A proposito, molti nutrizionisti consigliano di includere questo formaggio nella dieta dei loro pazienti. Utilizzando Brie è impossibile aumentare di peso.

Il livello calorico massimo è di 300 kcal per 100 g Questa quantità può essere paragonata a un bicchiere di tè freddo zuccherato. Massimo grasso prodotto finito in percentuale è del 65%. Vale la pena notare che un alto contenuto di grassi indica la morbidezza della pasta del formaggio.

Quando si tratta di BJU, i consigli dei nutrizionisti sull'inclusione del Brie nella dieta sono molto razionali. In 100 g formaggio finito contiene 23 g di grassi, 21 g di proteine e 0,45 g di carboidrati.

Beneficio e danno

Come ogni prodotto, il formaggio Brie ha indicatori di beneficio e danno per il corpo umano. Prima di includerlo nella dieta, dovresti familiarizzare con le informazioni sulle qualità positive e negative. Per una persona intollerante al lattosio, il consumo di formaggio Brie è fondamentale. Tutti i componenti della composizione sostituiranno completamente le proprietà dei prodotti lattiero-caseari. Molti batteri benefici effetto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente. La speciale composizione del formaggio Brie è in grado di prevenire l'insorgere della carie. Un alto livello di proteine è responsabile della costruzione di nuove cellule nel corpo umano.

La muffa superficiale svolge un ruolo importante nella salute umana. È nella sua composizione che ci sono oligoelementi che proteggono la pelle dai raggi ultravioletti. Ma per le persone che non possono tollerare la penicillina, dovresti smettere di usarlo questo prodotto. Se una persona ha una predisposizione a reazione allergica, l'uso del formaggio reale dovrebbe essere abbandonato.

In alcuni casi, Brie può portare alla listeriosi. Questo fattore indica il divieto dell'uso del prodotto durante la gravidanza e nei bambini piccoli.

Guardando le recensioni del brie, si ha l'impressione che questo formaggio non faccia solo bene alla salute, ma abbia un enorme apporto di vitamine e minerali che possono prevenire molti disturbi.

Come mangiarlo correttamente?

Prima di assaggiare il Brie, è necessario tagliarlo a fette ordinate. Non cercare di rimuovere la crosta superficiale con la muffa. È in esso che c'è una certa acutezza e amarezza. Il Brie si sposa bene con le noci tipi diversi, con alcuni frutti. Veri intenditori prodotto Brie si consiglia di utilizzarlo con il taglio di mele o pere. Gli amanti dei dolci con grande piacere uniscono le fette di brie con la marmellata e persino il miele. Nello stile tradizionale, il formaggio può essere consumato con il pane, ma preferibilmente da una panetteria francese, dove si possono acquistare anche i croissant, con i quali Brie acquisisce un sapore magico.

Il formaggio brie può essere visto in grandi presentazioni, alle feste. È servito in piccoli pezzi inoltre bibite gassate, ad esempio, allo champagne o al vino. La combinazione di brie con sidro di mele. Inoltre, Bree può diventare ottima aggiunta eseguita capolavori culinari. Si sposa bene con i frutti di mare, si usa per cuocere panini e torte dolci, si aggiunge al pesto. Cucinare i piatti con il formaggio Brie non richiede molto tempo e fatica.

Come conservare?

Brie, per le sue caratteristiche, si riferisce ai formaggi che maturano prima dell'uso. Sugli scaffali dei supermercati, puoi trovare questo prodotto tagliato in porzioni a fettine, pezzi di media grandezza in una confezione separata e teste intere. Prima di acquistare il Brie tagliato in porzioni, è necessario controllare la data di scadenza.

La data sul pacco dovrebbe essere oggi, e ancora meglio se viene tagliata direttamente davanti all'acquirente. Se il prodotto acquistato deve essere sul tavolo festivo, deve essere acquistato esclusivamente il giorno dell'evento. Fai uno spuntino al formaggio preferibilmente lo stesso giorno.

Se il formaggio rimane, deve essere inviato in frigorifero per un breve periodo di conservazione.

Quando tagli un pezzo da un Brie confezionato singolarmente, tieni a mente le sottigliezze della conservazione, soprattutto se il pezzo è intatto. Per spuntino al formaggio non l'ha persa appetibilità, è necessario rimuovere completamente il materiale di imballaggio, avvolgerlo pergamena e inviare al frigorifero, dove la temperatura non deve essere superiore a cinque gradi Celsius. La durata di conservazione è di tre giorni.

Per conservare un'intera testa di Brie è sufficiente conservarla in frigorifero, ma utilizzarla entro e non oltre la data indicata dal produttore. Conservazione adeguata Brie te lo godi vero gusto per diversi giorni. In alcuni casi, il Brie può essere congelato. La durata nel congelatore è di due mesi.

formaggio reale

Mondo moderno ti permette di cucinare a casa piatti di qualsiasi complessità. Ma il metodo di preparazione del formaggio reale richiede non tanto forza quanto pazienza, perché l'intero processo di preparazione richiede 2 mesi. Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

latte grasso - 6 l;
caglio - 1/3 cucchiaino;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
acido citrico - 1/2 cucchiaino;
acqua fredda - 200 ml;
polvere di muffa bianca - 1/8 cucchiaino

Il processo di cottura si compone delle seguenti fasi:

il latte deve essere riscaldato a +32 gradi usando un bagnomaria;
versare sopra la polvere di stampo, attendere circa cinque minuti e amalgamare il prodotto cagliato;
Inserisci acido citrico e diluito il caglio, mescolare bene e coprire;
dopo 1,5–2 ore, il formaggio viene tagliato in pezzi di 2–3 cm;
usando un bagnomaria a +45 gradi, è necessario riscaldare i pezzi affettati;
trasferire il prodotto in un contenitore tondo per 3 ore;
trascorso il tempo specificato, trasferire il Brie bianco fatto in casa in un contenitore di plastica su un supporto in modo che il siero in eccesso se ne vada;
il quinto giorno viene aggiunto sale alla composizione e il contenitore viene spostato in un luogo buio per 2 settimane fino a quando non si forma una superficie ammuffita;
poi di nuovo va capovolto contemporaneamente in modo che lo stampo avvolga completamente la superficie.

Insalata

Come accennato in precedenza, il Brie ha proprietà universali e può essere servito come piatto separato o come parte integrante varie ricette. Per sorprendere gli ospiti, ogni hostess farà di tutto, ma spesso basta aggiungere insalata normale nuovo ingrediente. Per preparare l'insalata vi serviranno i seguenti ingredienti:

foglie di lattuga - 110 g;
pompelmo - 170 g;
avocado - 200 g;
Brie - 100 g;
nucleoli pinoli- 70 g.

Il processo di cottura si compone delle seguenti fasi:

le fette di pompelmo vengono sbucciate e tagliate a fettine;
la polpa di avocado dovrebbe essere tagliata come un pompelmo;
Sciacquare accuratamente le foglie di lattuga, asciugarle con i tovaglioli e strapparle in grandi petali;
friggere le noci fino a doratura senza aggiungere olio;
salare gli ingredienti così ottenuti, amalgamare bene, mettere in uno scivolo e decorare con pezzetti di formaggio Brie tritati finemente.

Torta

Culinaria mondiale brilla con una varietà di dessert, tra cui il re dei formaggi. Solo un pezzo di una tale torta trasformerà l'idea alta cucina. Una delizia aperta a base di pasta frolla, puoi richiedere tavola festiva o offri alla tua famiglia una colazione reale. Per fare una torta vi serviranno i seguenti ingredienti:

Burro- 125 g;
farina - 250 g;
zucchero semolato - 70 g;
uovo - 2 pezzi;
alcune pere - 450 g;
Brie - 120 g;
succo di limone - 20 g;
polvere di vaniglia - 1 cucchiaino

Vale la pena considerare il processo di cottura in modo più dettagliato.

Per prima cosa devi prepararti pasta frolla. Per fare questo, macinare il burro con zucchero granulare, farina e tuorli. L'impasto risultante viene raffreddato e quindi allungato per una forma da forno. Va notato che i lati per questa torta devono essere di almeno 4 cm.
La sabbia bianca viene inviata al forno per la cottura. Saranno sufficienti solo 10 minuti a +200 gradi.
Il passo successivo è la lavorazione delle pere. Devono essere sbucciati, tagliati a fettine e disposti su una base al forno.

Tutte queste e molte altre ricette aiuteranno a trasformare la grigia quotidianità di ogni persona in una vacanza.

Guarda il seguente video per come preparare il Brie in casa.

A casa. Cucinare in casa il Brie e la Mozzarella, ricette di mozzarella semplici e sfiziose come cucinare in casa.

Bre

Ingredienti:

Latte intero - 8 litri
Colture di acido lattico mesofile - 1/4 di cucchiaino
Polvere di muffa bianca della penicillina - 1/8 cucchiaino
Cloruro di calcio - 1/4 di cucchiaino
Lievito naturale caglio liquido - 1/4 cucchiaino
Sale per conserve - 4 cucchiaini

Metodo di cottura:

Scaldare una pentola di latte e toglierla dal fuoco, nota: non deve bollire. Mettere sopra i fermenti lattici e lo stampo di penicillina e lasciare rapprendere il latte, quindi mescolare il latte in modo che gli additivi siano sul fondo. Diluire il cloruro di calcio in acqua fredda e aggiungere anche al latte, fare lo stesso con la pasta madre caglio, mescolare.
Coprire il latte con un canovaccio e lasciare, senza metterlo in frigorifero, per circa un'ora e mezza, tagliare con cura il composto ottenuto, simile alla ricotta, a cubetti, quindi lasciarlo per qualche minuto per separare i siero.
Metti la massa di cagliata negli stampi per il futuro formaggio. mettere negli stampini in un normale contenitore, dopo due ore togliere e capovolgere, dopo altre due ore togliere gli stampini con il formaggio dal contenitore e cospargere da un lato massa di cagliata salare, quindi girare, salare nuovamente e mettere in un contenitore.

Cucinare in casa il Brie e la Mozzarella

Chiudete con un coperchio. Lasciare maturare al 90% di umidità. Girare ogni giorno, non dimenticare di rimuovere il siero in eccesso dal fondo del contenitore.
Dopo una settimana di stagionatura sulla superficie del formaggio comincerà ad apparire muffa bianca. Continua a girare ogni giorno. Sarà completamente ammuffito in due settimane.
Ora avvolgetela nella carta e rimettetela a maturare. In una settimana diventerà morbido e in cinque settimane sarà pronto per l'uso.

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mozzarella come cucinare a casa

Ingredienti:

Latte intero - 2 litri
Caglio - ¼ cucchiaino
Limone - 0,5 pezzi
Acqua - 0,5 tazze
Sale - 2 cucchiai

Metodo di cottura:

Scaldare il latte al massimo, ma non farlo bollire. Versare il succo di limone e l'enzima diluito.
Non appena il siero inizia a separarsi, spegnere il fuoco e lasciare il futuro formaggio per circa 1 minuto: si dovrebbe ottenere un frittella di formaggio consistenza viscosa. Successivamente, scolare il siero di latte e spremere il formaggio.
Scaldare ora due litri d'acqua fino ai primi segnali di ebollizione, salarla e immergervi un pezzo di formaggio per 3-5 minuti.
Il formaggio risulta essere viscoso, morbido e flessibile - impastare massa di formaggio, riscaldandolo periodicamente con una diminuzione della plasticità.
Può essere aggiunto al formaggio