Adjika di zucchine per l'inverno senza sterilizzazione. Adjika di zucchine con carote per l'inverno

Ogni anno, l'adika delle zucchine sta guadagnando grande popolarità ed è già in grado di competere ricette classiche. Questo perché il gusto neutro del frutto forma eccellenti combinazioni con altre verdure, spezie e persino frutta, il che porta a una varietà di piatti semplici e deliziose ricette che non richiedono abilità speciali per cucinare.

Come cucinare l'adika dalle zucchine?

L'adika di zucchine può essere fatto anche da una padrona di casa inesperta. Per prepararlo bisogna tritare le zucchine e le verdure di accompagnamento, condire la massa con spezie, sale, zucchero e aceto, mettere sul fuoco e cuocere, mescolando, per mezz'ora. Prima di diffondere l'adika barattoli sterili, dovresti controllarlo per le spezie.

1. L'adika delle zucchine acquisirà una consistenza uniforme, più simile a una purea se sbucciate le verdure. Questa procedura non influirà sul gusto del piatto, ma renderà la massa più morbida e ariosa.
2. Le zucchine devono essere attorcigliate in un tritacarne - montate in un frullatore, si trasformano in porridge.
3. Per prolungare la durata di conservazione del pezzo, l'aceto viene aggiunto all'adika, quindi l'adika delle zucchine viene conservata senza sterilizzazione.

La ricetta dell'adika delle zucchine è stata creata per coloro che stanno appena iniziando a padroneggiare preparativi invernali, perché la classica combinazione di sapori di zucchine, carote e pomodori è perfettamente bilanciata e la loro preparazione è così accessibile e comprensibile che anche i principianti non si spaventeranno. Nel processo, devi solo passare tutti i componenti attraverso un tritacarne e far bollire per 30 minuti.

Ingredienti:

• zucchine - 1,5 kg;
• carote - 250 g;
• pomodori - 550 g;
• testa d'aglio - 1 pz .;
• peperoncino- 1/2 pezzo;
• aceto - 60 ml;
• zucchero - 50 g;
• sale - 20 gr.

cucinando

1. Scorri le verdure sbucciate attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi sale, zucchero alla massa e dai fuoco.
3. Adjika semplice di zucchine viene stufato sotto il coperchio per 30 minuti.
4. Successivamente viene condito con aceto e aglio e disposto in barattoli.

Anche se nella traduzione dall'abkhazo "adjika" significa "sale", aggika piccante dalle zucchine per l'inverno secondo questa ricetta - troverà il suo posto in tavola non solo come condimento. In esso, il piccante del peperoncino e dell'aglio è sapientemente diluito con il gusto neutro delle zucchine e pomodori succosi aggiungi una piacevole acidità, freschezza, luminosità e rendi la salsa non così schizzinosa.

Ingredienti:

• zucchine - 3 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• peperone dolce - 400 g;
• peperoncino - 2 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• sale - 50 g;
• spicchio d'aglio - 7 pezzi;
• olio - 250 ml;
• aceto - 60 ml.

cucinando

1. Macina le verdure in un tritacarne.
2. Mettere sul fuoco, versare l'olio e cuocere per 40 minuti.
3. Aggiungere lo zucchero, l'aceto e il sale e, dopo un paio di minuti, l'aglio.
4. Togliere dal fuoco dopo 10 minuti.
5. L'adjika piccante di zucchine si arrotola e si avvolge finché non si raffredda.

Adjika di zucchine con concentrato di pomodoro

Le casalinghe che non vogliono spendere energie per cucinare l'adika possono sostituire pomodori succosi SU pasta di pomodoro. Tale aggiunta migliorerà la consistenza della salsa, renderà piacevole gusto delicato e farà risparmiare non solo tempo, ma anche finanze, perché l'acquisto di concentrato di pomodoro è molto più economico di pomodori e spezie.

Ingredienti:

• zucchine - 900 g;
• concentrato di pomodoro - 200 g;
• sale - 20 g;
• zucchero - 100 g;
• aceto - 60 ml;
• spicchio d'aglio - 5 pezzi;
• olio - 120 ml;
• nero Pepe macinato- 5 anni

cucinando

1. Tritare le zucchine.
2. Mescolare con pasta, sale e zucchero.
3. Versare l'olio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
4. Aggiungere l'aglio, l'aceto e il pepe macinato.
5. Sudare per 10 minuti e togliere dal fuoco.
6. steso in barattoli sterili e arrotolato.

Adjika di zucchine con mele per l'inverno

L'adika di zucchine con mele è piena di sorprese gastronomiche. Questo vuoto originale Ha un aroma meraviglioso, una consistenza delicata e uniforme e un gusto speciale, le cui sfumature dipendono dalla varietà delle mele. Quindi, con l'uso di frutta dolce, puoi ottenere una piacevole nota di miele, e dai frutti aspri - piacevolmente speziata.

Ingredienti:

• zucchine - 5 kg;
• pepe - 800 g;
• mele - 900 g;
• carote - 250 g;
• peperoncino - 2 pezzi;
• aceto - 150 ml;
• sale - 80 g;
• zucchero - 150 g;
• olio - 450 ml.

cucinando

1. Macina le verdure e le mele in un tritacarne.
2. Aggiungi zucchero, sale, burro alla massa e fai sobbollire per 30 minuti.
3. Aggiungi l'aceto, mantieni il fuoco per 5 minuti.
4. L'adjika di zucchine è disposto in barattoli, tappato e avvolto.

Adjika di zucchine con pomodori

Adjika con zucchine e pomodori per l'inverno - il più popolare fatti in casa. Sia i pomodori che i pomodori sono economici, molto gustosi, incredibilmente sani e si sposano bene con una varietà di ingredienti, che consente di sperimentare la conservazione durante tutta la stagione delle verdure, che dura diversi mesi.

Ingredienti:

• zucchine - 3 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• olio - 200 ml;
• sale - 60 g;
• aceto - 40 ml;
• pepe nero macinato - 10 g;
• un mucchio di aneto - 1 pz .;
• testa d'aglio - 2 pz.

cucinando

1. Tritare zucchine e pomodori.
2. Mettere olio, pepe, sale e far bollire per 1,5 ore.
3. Aggiungi aceto, aglio, erbe aromatiche.
4. Sigilla l'adika finito in barattoli.

Adjika di zucchine e pepe

L'adika di zucchine con peperoncino non lascia dubbi sulla sua utilità. Il peperoncino è ricco composizione vitaminica, che è un vantaggio indiscutibile per le scorte invernali. Anche il gusto e le qualità estetiche dell'ortaggio sono al top: piacevole dolcezza e colore brillante ne fanno il componente principale di salse, lecho e adjika.

Ingredienti:

• zucchine - 1,5 kg;
• peperoncino - 750 g;
• pomodori - 250 g;
• peperoncino - 2 pezzi;
• aceto - 20 ml;
• zucchero - 50 g;
• sale - 20 g;
• olio - 120 ml.

cucinando

1. Macina zucchine, peperoni e pomodori.
2. Condire, versare l'olio e far sudare per 30 minuti.
3. Aggiungi aceto e peperoncino.
4. Togliere dal fuoco dopo 5 minuti e mettere nei barattoli.

Adjika di zucchine senza cottura

Delizioso adjika di zucchine per l'inverno è possibile senza trattamento termico. Se prima tale cucina era in dubbio, oggi molte casalinghe scelgono le preparazioni giuste e salutari, perché tali verdure conservano vitamine, gusto naturale aromi naturali e, grazie ai moderni frigoriferi, perfettamente conservati.

Ingredienti:

• zucchine - 500 gr
• pomodori - 200 g;
• peperone dolce - 3 pezzi;
• radice di rafano - 40 g;
• spicchio d'aglio - 5 pezzi;
• olio - 125 ml;
• aceto - 40 ml;
• zucchero - 20 grammi;
• sale - 15 gr.

cucinando

1. Scorri le verdure attraverso un tritacarne.
2. Scolare il succo in eccesso.
3. Aggiungi aglio e rafano.
4. Mescolare l'aceto con lo zucchero, il sale e l'olio e versare sul pezzo.
5. Mettere in barattoli e inviare al frigorifero.

Adjika di zucchine in georgiano

Dalle zucchine piacerà ai fan cucina caucasica, la cui particolarità è gusto incredibile e sapori specifici da spezie ed erbe tradizionali. In questa variante - Noci dare adjika una ricca untuosità e coriandolo - piccante e speziato, caratteristico di tutti i colorati piatti georgiani.

Ingredienti:

• zucchine - 900 g;
• pomodori - 300 g;
• pepe - 250 g;
• cipolla - 120 g;
• spicchio d'aglio - 7 pezzi;
• aceto - 20 ml;
• noci - 100 g;
• un mazzetto di coriandolo - 1 pz.;
• zucchero - 20 grammi;
• olio - 120 ml.

cucinando

1. Tritate le verdure, aggiungete il burro, il sale e lo zucchero e fate cuocere per 35 minuti.
2. Aggiungere le noci, il coriandolo, l'aglio, l'aceto, togliere dal fuoco e sigillare.

Adjika di zucchine in una pentola a cottura lenta

Le zucchine porteranno piacere non solo dal mangiare, ma anche dalla cucina. Ci vuole poco tempo per l'ultimo, la ciotola protegge dalla combustione e il piatto langue correttamente e in modo uniforme. Tutto ciò che è richiesto alle casalinghe è mettere i componenti frantumati nella pentola a cottura lenta, impostare la modalità "Spegnimento" per un'ora e attendere il segnale acustico.

L'adjika piccante delle zucchine viene venduto raramente nei negozi. Pertanto, ti consigliamo di preparare una salsa così particolare a casa. Per fare questo, hai solo bisogno di semplici e prodotti disponibili e anche non molto un gran numero di tempo libero.

Informazioni generali sulla salsa abkhazia

Il piccante è preparato in modo abbastanza semplice. Ma non tutte le casalinghe sanno di cosa si tratta salsa fatta in casa.

Adjika è chiamato un condimento piccante abkhazo cucinato sotto forma di pasta. Di solito include aglio, peperoncino con sale, erbe aromatiche e altro ancora. Inoltre, a tale salsa vengono spesso aggiunte varie verdure.

Di norma, l'adika è rosso. Sebbene spesso vengano aggiunti componenti che lo modificano notevolmente aspetto. Pertanto, questa salsa può essere verde, arancione, gialla e così via.

Di norma, l'adika piccante, raccolto per l'inverno, non include i pomodori. Sebbene recentemente ci siano state anche tali opzioni per la preparazione di questo prodotto, in cui l'ingrediente menzionato è disposto in modo audace.

In questo articolo, ti presenteremo diversi modi per preparare l'adika piccante dalle zucchine. Lo aggiungeremo pomodori freschi, E peperone e carote e persino mele in agrodolce. Ma prima le cose principali.

Adjika di zucchine piccanti (per l'inverno): ricette di cucina con pomodori freschi

Ci sono molte opzioni per preparare una salsa così pastosa. Tuttavia, il più popolare tra questi è quello che prevede l'uso di pomodori freschi e altri ortaggi.

Quindi quali componenti dovrebbero essere acquistati in modo da ottenere molto gustoso adjika di zucchine (piccanti) con pomodori? Per questo abbiamo bisogno di:

• zucchine fresche giovani - 3 kg;
• carota fresca - ½ kg;
• pomodori carnosi freschi - 1,5 kg;
• spicchi d'aglio sbucciati - 1 tazza;
• olio di semi di girasole - circa 1 tazza;
• zucchero di barbabietola - 130 g;
• sale fino - circa 50 g;
• aceto 9% tavolo - 3 cucchiai grandi;

Lavoriamo gli ingredienti

Come preparare l'adika dalle zucchine con i pomodori? Prima di tutto, tutte le verdure dovrebbero essere lavorate. zucchine giovani, peperoncino, carote succose, peperoni verdi dolci e pomodori carnosi vengono accuratamente lavati, puliti da semi, gambi e altri elementi indesiderati. Dopodiché, iniziano a macinarli. Per fare questo, usa un tritacarne convenzionale.

Trattamento termico della salsa abkhazia

Dopo aver attorcigliato tutti gli ingredienti, metterli in una grande casseruola e mescolare bene. Successivamente, i piatti vengono posizionati fuoco medio e portare gradualmente a ebollizione il contenuto.

Non appena la pappa di verdure inizia a bollire, aggiungila olio di semi di girasole(senza sapore) e a tempo. In questa composizione i prodotti vengono cotti esattamente per 40 minuti. Nel tempo, lo zucchero di barbabietola e il sale vengono alternativamente disposti su di loro.

Dopo aver fatto bollire le verdure per circa 10 minuti, aggiungete loro l'aglio grattugiato su una piccola grattugia e, dopo aver mescolato gli ingredienti, fateli bollire per 3-5 minuti e togliete dal fuoco.

Come arrotolare la salsa abkhazia per l'inverno?

L'adika piccante delle zucchine per l'inverno è ben conservata in piccoli vasetti di vetro. Sono accuratamente lavati e cotti a vapore. Successivamente, la pappa vegetale viene disposta in contenitori e vengono immediatamente chiusi.

Dopo aver tenuto caldo l'adika per circa un giorno, viene rimosso in qualsiasi luogo buio. Non è necessario mantenere un tale prodotto al freddo. È ben conservato e temperatura ambiente. Tuttavia, dopo aver aperto il barattolo, la durata di conservazione dell'adika si riduce notevolmente. IN cella frigorifera dovrebbe essere conservato non più di 3-4 settimane.

A proposito, dopo la cucitura, è consigliabile utilizzare tale prodotto solo dopo un mese. Durante questo periodo, diventerà più saturo e gustoso.

Passo dopo passo dalle zucchine

L'adika piccante, cucinato in casa, è ideale per gnocchi, manti e altri piatti. Tuttavia, l'uso di un tale prodotto in grandi quantità sconsigliato, in quanto può portare allo sviluppo di malattie dell'apparato digerente.

Allora come si prepara l'adika dalle zucchine (piccanti) con il concentrato di pomodoro? Per fare questo, è necessario acquistare:

• zucchine fresche piccole - 2,5 kg;
• aglio sbucciato - 2/3 tazza;
• peperoncino - 1 baccello;
• Petrolio raffinato verdura - 200 ml;
• sabbia di barbabietola da zucchero - 120 g;
• sale da tavola fine - circa 80 g;
• concentrato di pomodoro - circa 250 g;
• aceto da tavola(per ottenere salsa piccante prendi il 9%) - circa 50 ml.

Elaborazione dei componenti principali

Prima di cuocere l'adika, le zucchine vengono lavorate con cura. Sono lavate dentro acqua calda, asciugare, togliere la pelle, se necessario, e la polpa con i semi.

Anche altri componenti vengono elaborati separatamente. L'aglio viene sbucciato e schiacciato con una pressa. Per quanto riguarda il peperoncino, si sciacqua eliminando il picciolo e i semi.

Dopo che le verdure sono state preparate, inizia a tagliarle. Le zucchine, insieme ai peperoncini piccanti, vengono passate al tritacarne. Se hai bisogno di più massa omogenea, poi le verdure vengono tritate con un frullatore.

Trattamento termico dei prodotti

Quanto sono piccanti le zucchine? Dopo aver tagliato le verdure, vengono disposte in un contenitore profondo e messe sul fuoco. Portando lentamente a ebollizione i componenti, si aggiunge immediatamente olio vegetale raffinato, zucchero granulare, concentrato di pomodoro e sale.

Dopo aver mescolato i prodotti con un cucchiaio grande, il fuoco è ridotto al minimo. In questa composizione, l'adika viene bollita esattamente per 60 minuti. Allo stesso tempo, ¼ ore prima di spegnere il fornello, vi si versa l'aceto da tavola e si lancia anche l'aglio spremuto con la pressa.

Il processo di laminazione dell'adika

L'adjika è piccante dalle zucchine e si arrotola esattamente come descritto nella primissima ricetta. Per questo vengono utilizzati barattoli di vetro non molto grandi. Diffondono la massa vegetale calda e la chiudono immediatamente.

Capovolgendo i contenitori, vengono coperti con una spessa coltre e lasciati in questa forma per 24-48 ore. Dopo questo tempo, una densa salsa pastosa viene rimossa in un luogo buio. Servilo a tavolo da pranzoè possibile solo dopo un mese, quando l'adika è saturo degli aromi di condimenti e spezie, diventa più saturo e gustoso.

Preparare una densa salsa di mele fatta in casa

Adjika di zucchine (piccanti) con mele risulta essere molto gustoso. Viene anche usato come spuntino, applicato su una fetta di pane, e come condimento per vari piatti a base di carne, verdure e altri.

Quindi, per implementare la ricetta in questione, abbiamo bisogno di:

• zucchine fresche giovani - 2,5 kg;
• carota fresca - ½ kg;
• mele in agrodolce - ½ kg;
• peperone verde dolce - ½ kg;
• spicchi d'aglio, sbucciati - circa 100 g;
• olio di semi di girasole - circa 250 ml;
• verdure fresche - applica a tuo piacimento;
• zucchero di barbabietola - 130 g;
• sale fino - circa 70 g;
• aceto 9% tavolo - 4 cucchiai grandi;
• peperoncino piccante - 1 baccello.

Prepariamo i prodotti

Gli ingredienti per questa salsa vengono lavorati come nelle ricette precedenti. Verdure e frutta vengono accuratamente lavate e sbucciate, gambi, baccelli di semi, ecc. Dopodiché, iniziano a macinarli. Per fare questo, usa un tritacarne.

Non appena tutti i prodotti sono stati lavorati, vengono riuniti in un grande contenitore e mescolati bene.

A proposito, oltre ai componenti citati, dovrebbero essere preparati tutti gli altri ingredienti. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati e schiacciati con una pressa. peperoncino tritato finemente o passato al tritacarne insieme ad altri prodotti, e le erbe fresche vengono semplicemente tritate con un coltello.

Cottura del cibo sul fornello

Mettere la pappa di frutta e verdura a fuoco medio, portarla a ebollizione. Successivamente, viene aggiunto olio di semi di girasole e fatto bollire per circa un'ora. Nel tempo, lo zucchero e il sale vengono disposti nei piatti. Dopo ¼ d'ora, alle verdure vengono aggiunte erbe fresche, spicchi d'aglio schiacciati e aceto da tavola.

Dopo aver fatto bollire i prodotti per altri 5-7 minuti, vengono tolti dal fuoco e si procede alla cucitura.

La fase finale nella preparazione dell'adika

Mentre frutta e verdura languono sui fornelli, iniziano a preparare i vasetti. Affinché l'adika aperto possa essere conservato in frigorifero per non molto tempo, è disposto in piccoli contenitori. Sono prelavati e sterilizzati a vapore. Per quanto riguarda coperchi di latta, quindi vengono semplicemente bolliti.

Dopo aver preparato il contenitore e preparato l'adika, viene steso caldo in barattoli e subito chiuso. Dopo aver raffreddato la salsa pastosa con le mele a temperatura ambiente, viene rimossa in un luogo buio. Mangia un prodotto del genere dovrebbe essere solo dopo un mese. Viene servito in tavola in piccole ciotole o sugo.

Snack più gustosi di adjika di zucchine per l'inverno, difficile da trovare! In qualsiasi momento dell'anno ti delizierà con il suo espressivo, moderatamente acuto e allo stesso tempo gusto gradevole. Inoltre, l'adika di zucca può essere un'ottima aggiunta piccante ad altri piatti; per esempio, a carne fritta o anche servire come condimento per kharcho. Adjika può essere usato per decorare panini con pane nero o bianco. In generale, l'adika delle zucchine sarà appropriato ovunque, dove lo dirà l'immaginazione del cuoco.

Come qualsiasi conservazione invernale, ha molte varianti proprie. Puoi iniziare a sperimentare almeno la quantità di peperoncino aggiunto. Oppure vari componenti vegetali ausiliari e tutti i tipi di spezie si adatteranno perfettamente all'adika. Pertanto, prima di completare la preparazione, è necessario provarlo, scegliendo il rapporto ideale dei prodotti!

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Ricetta "Ajika dalle zucchine" con foto

Per una versione più mite dell'adika, viene proposta una ricetta con il sedano. Siamo abituati a" Adjika di zucchine per l'inverno. fotoricetta"deve essere tagliente, ardente. Ma anche versione gentile ha il diritto di esistere. Ad alcuni piacerà anche di più. Gli ingredienti per l'adika delicato sono i seguenti:
- 1 kg di zucchine,
- 100 g di concentrato di pomodoro,
- 1 sedano con foglie e talee,
- 1 peperone dolce,
- sale e zucchero a piacere.
Zucchine sbucciate per adika morbido vengono saltati in un tritacarne insieme al peperone dolce, adagiati in una casseruola e stufati finché sono teneri. Il sedano viene tagliato a pezzetti con foglie e talee e fritto in olio vegetale. 10 minuti prima della fine dello stufato di zucchine, vi si adagiano il sedano fritto, il concentrato di pomodoro, leggermente diluito con acqua, zucchero e sale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncino, erbe e altri condimenti all'adika per piccantezza. L'adika di zucca viene confezionato in barattoli, che vengono sterilizzati per 30 minuti e arrotolati. Gli spazi vuoti di Adjika vengono conservati, come altri "" in un luogo fresco.

Usiamo salsa pronta per carne, pesce, pane, come crema da spalmare per pizza e sformati, come parte di condimenti per insalata. Non di meno.

Per un paio di inverni, siamo rimasti affascinati dal condimento con accento di mela. Rimane piacevolmente piccante, ma acquista dolcezza e consistenza delicata. E che bel barattolo! Cuciniamo e accertiamoci: almeno una delle ricette deve essere aggraffata deve avere sulla tua lista.

Tutte le prescrizioni senza sterilizzazione, conservazione a lungo termine. Sarà necessario. È più conveniente quando sono piccoli - 300-750 ml.

Navigazione rapida dell'articolo:

Adjika di zucchine: una ricetta classica

Non dimenticare di lasciare un po' di condimento in tavola. Basta raffreddare ed è pronto per l'uso.

• Tempo di cottura - 1 ora e 20 minuti
• Contenuto calorico, 100 ml - circa 85 kcal

Abbiamo bisogno:

• Zucchine - 1 kg 300 g
• Pomodori - 1 kg 300 g
• Carote - 300 gr
• Cipolla bianca - 300 g
• Peperoncino (fresco) - 2 pz. taglia media (10-12 cm di lunghezza)
• Olio vegetale (inodore) - 100 ml
• Sale - 1,5 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai
• Aglio - 7-8 chiodi di garofano
• Peperoncino (fresco) -2 pz. (10-12 cm di lunghezza)
• Pepe nero (macinato) - ½ cucchiaino
• Aceto (9%) - 70 ml

Dettagli importanti:

• Resa di conservazione - 2,5-2,7 l

Come cucinare.

Preparare i componenti per torcere in un tritacarne.

Cipolle, carote e peperoncino vengono sbucciate e tagliate a pezzi in modo che sia conveniente "darle in pasto" al nostro assistente. Non puliamo le zucchine e i pomodori e li tagliamo anche grossolanamente.

Passiamo le verdure al tritacarne - con una grattugia fine. Una volta è sufficiente.

Ci spostiamo in una grande casseruola in cui cucineremo l'adika. Aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe nero e il burro.

Mettere il composto sul fornello a fuoco alto e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a "bollitura bassa" 40 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Dopo mezz'ora ha senso assaggiare piccantezza, dolcezza, salinità e portare a piacere aggiungendo componente desiderato. È conveniente macinare una piccola porzione di peperoncino in un frullatore.

Dopo 40 minuti, aggiungi aceto e aglio, che strofiniamo su una grattugia media. Lascia che l'adika gorgogli per altri 10 minuti.

Confezioniamo la salsa calda in barattoli. È meglio non togliere la padella dal fuoco minimo, guadagnando massa. Grande mestolo pulito e impilamento ordinato 1 cm al collo. È conveniente mettere il barattolo accanto o tenerlo in peso in una ciotola profonda.

Arrotolare immediatamente le banche, capovolgere, avvolgere. Durante il raffreddamento lento si verificherà una potente autosterilizzazione. Quando gli spazi vuoti si sono raffreddati, li mettiamo in deposito in un luogo buio a temperatura fresca o ambiente.

Adjika di zucchine con mele

La ricetta d'oro della nostra collezione "Ti leccherai le dita!" mettiamo in mezzo. Ci sarà un po' di confusione con lui, devi sbucciare le mele. Il resto del processo è simile al precedente. Il gusto del condimento finito è moderatamente piccante.

• Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti
• Contenuto calorico, 100 ml - circa 100 kcal

Abbiamo bisogno:

• Zucchine - 5 kg
• Peperone rosso - 1 kg
• Peperoncino - 10 pz. (10-12 cm di lunghezza)
• Pomodori 300-500 g
• Aglio - 150-200 g
• Mele - 1 kg.
• Carote - 1 kg.
• Zucchero - 200 gr.
• Sale - 5 cucchiai. cucchiai
• Olio vegetale (inodore) - 500 ml
• Aceto (9%) - 200 ml
• Verdi (facoltativo) - 2-3 mazzi

Dettagli importanti:

• Resa di conservazione - 8-8,5 l
• Vogliamo di meno? Ridurre proporzionalmente tutti i componenti.
• Tutte le verdure vengono pesate pulite.
• Mele ideali per adjika Antonovka. Sono adatte anche altre varietà acide e agrodolci. Ripieno bianco, Granny Smith, Idared, Jonagold, Pink Lady, Semerenko, ecc. Golden e altre mele zuccherate non funzioneranno.
• Adjika risulterà mediamente affilato, non bollente. Regola la piccantezza a piacere. Nella nostra esperienza, 15 pz. il pepe è la focosa variante adulta. A 6-8 pz. - solo un punto infantile, inferiore alla dolcezza. Ti leccherai le dita, che bontà! Puoi mangiare direttamente dal barattolo con un cucchiaio.

Come cucinare.

Sbucciare l'aglio e metterlo da parte. Lo aggiungeremo alla salsa verso la fine del bollore.

Puliamo anche il resto delle verdure e delle mele per enfatizzare la tenerezza del piatto. Tagliamo i pomodori con una "croce" e scottiamo con acqua bollente. Quindi la pelle si staccherà facilmente e rapidamente. Tagliamo le verdure pezzi grandi che andrà nel tritacarne. Giriamo tutti i componenti attraverso una griglia piccola o media.

Ora agiamo nello stesso modo descritto nella prima ricetta. In una casseruola, dove mettiamo la massa schiacciata, aggiungiamo sale, zucchero, pepe nero. Accendiamo - facciamo bollire - riduciamo al minimo la fiamma e cuociamo per 30-35 minuti.

Aggiungere l'aceto e l'aglio, passati attraverso una pressa, e provare. Aggiungere la purea di peperoncino a piacere (girare in un frullatore). Altri 10 minuti a ebollizione bassa. Voilà, l'adika bollente profumato è pronto per essere messo in barattoli. Stendere con un mestolo capiente e arrotolare ermeticamente. Capovolgere, avvolgere e attendere il raffreddamento.

Se usiamo le verdure, trita finemente e adagiale alla fine, insieme ad aceto e aglio. Abbiamo provato con prezzemolo e coriandolo. Gusto eccellente! Gli spazi vuoti venivano normalmente immagazzinati, anche se i verdi sono peccati come causa dell'esplosione delle lattine. Se non hai ancora esperienza con gli involtini alle erbe, non farlo.

Adjika ha cessato da tempo di essere un autentico condimento a base di sale, spezie e erbe aromatiche. Nella cucina moderna, l'adika è spesso chiamata verdura salse saporite. Oggi parleremo dell'adika delle zucchine.

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• carote - 150-170 g;
• peperone dolce - 150-170 g;
• aglio - 60 g;
• pomodori freschi - 500 g;
• peperoncino rosso (macinato) - a piacere;
• zucchero semolato - 60 g;
• sale da cucina - 20 g;
• olio vegetale (inodore) - 70 ml.

Cucinando:

1. Lavare le verdure. Staccare la pelle dalle carote. Se le zucchine sono abbastanza mature, taglia la pelle, rimuovi il torsolo con i semi. Pepe sbarazzarsi del gambo e del seme. Rimuovere la pelle dai pomodori. Libera l'aglio dalla buccia.
2. Macina le verdure preparate in qualsiasi modo conveniente:

• tritare finemente con un coltello;
• passare attraverso un tritacarne (modo classico);
• miscela;
• tritare con un robot da cucina.

1. Portare a ebollizione l'adika, impostando la potenza minima per l'accensione (per evitare di bruciare le verdure). Continuare la cottura a fuoco basso per 30-40 minuti. (dal momento dell'ebollizione). Mescola costantemente il composto.
2. Per 10 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa pepe macinato rosso e aglio. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.

Chiarimenti, consigli:

1. Gli scarti della pulizia delle zucchine giovani (rimozione del gambo e della parte superiore) rappresentano il 10% del peso totale delle verdure. Quando si sbucciano le zucchine mature, la quantità di rifiuti aumenta. Tienilo a mente quando prepari le verdure per l'inscatolamento.
2. Per l'inscatolamento, il solito sale macinatura grossolana (non extra, non iodata)!
3. L'adika delle verdure, tritato con un frullatore, ricorda la consistenza del caviale vegetale.
4. Se lo si desidera, aggiungere 50 ml di aceto (9%) all'adika. L'aceto viene aggiunto a fine cottura. Assicurati di mescolare accuratamente l'adika, ottenendo una distribuzione uniforme dell'acido.

Importante: l'adika è una di quelle salse che devono “maturare” prima dell'uso. Il gusto e l'aroma dell'adika sono completamente "rivelati" dopo 15-30 giorni dalla data di inscatolamento.

Adika piccante di zucchine con concentrato di pomodoro

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• acqua potabile senza gas - 150 ml;
• concentrato di pomodoro - 200 g;
• peperoncino fresco - 17 g (1 pz.);
• aglio - 50 g;
• olio vegetale (inodore) - 125 ml;
• zucchero semolato - 100 g;
• sale da cucina - 20 g;
• aceto (9%) - 50 ml.

Cucinando:

1. Macina zucchine, peperoncino e aglio in qualsiasi modo conveniente (vedi la ricetta sopra).
2. Mescolare il concentrato di pomodoro e l'acqua in una casseruola adatta.
3. Aggiungere nella padella le zucchine tritate e il pepe, il sale, lo zucchero, l'olio vegetale. Mescolata.
4. Portare a ebollizione l'adika, impostando la potenza minima per l'accensione (per evitare di bruciare le verdure). Continuare la cottura a fuoco basso per 20 minuti. (dal momento dell'ebollizione). Mescola costantemente il composto.
5. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa l'aglio e l'aceto. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
6. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Chiarimenti, consigli:

1. Se il concentrato di pomodoro è abbastanza acido, aggiungi 30 ml di aceto. Provalo. Aggiungere un po' più di aceto se necessario.
2. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito succo di pomodoro al ritmo di 300 ml di succo per 1 kg di zucchine.
3. Si può anche sostituire il concentrato di pomodoro pomodori freschi. IN questo caso hai bisogno di 1 kg di pomodori. Devono essere schiacciati allo stato di purea e bolliti per 20 minuti. Quindi segui la ricetta, iniziando dal passaggio 3.
4. Se lo si desidera, tale adjika può essere preparato sostituendo parte delle zucchine con le mele.

Adika piccante di zucchine con mele

Importante: in questa ricetta è indicato il peso delle verdure sbucciate!

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• pomodori freschi - 500 g;
• mele acide - 300-350 g;
• cipolla - 300-350 g;
• carote - 170 g;
• peperone dolce - 170 g;
• spicchi d'aglio - 1/3 di vetro sfaccettato;
• zucchero semolato - 25 g;
• sale da cucina - 25 g;
• peperoncino rosso (macinato) - 1 cucchiaino;
• aceto (9%) - 30-35 ml.

Cucinando:

1. Mettere le verdure tritate (tranne l'aglio) in una casseruola di dimensioni adeguate. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale. Mescolata.
2. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Adjika di zucchine con maionese per l'inverno

Importante: in questa ricetta è indicato il peso delle verdure sbucciate!

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• cipolla - 160-170 g;
• concentrato di pomodoro - 120 g;
• aglio - 30-35 g;
• maionese - 170 g;
• zucchero semolato - 25 g;
• sale da cucina - 20 g;
• pepe nero (macinato) - 1 cucchiaino;
• peperoncino (macinato) - 1 cucchiaino;
• aceto (9%) - 15 ml (1 cucchiaio);
• olio vegetale (inodore) - 50 ml.

Cucinando:

1. Trasferisci la cipolla in un contenitore adatto. Aggiungere le zucchine tritate e strizzate. Sale. Stufare le verdure a fuoco basso per 30-40 minuti.
2. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la maionese e il concentrato di pomodoro. Mescolare accuratamente.
3. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa lo zucchero, il pepe macinato, l'aglio e l'aceto. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
4. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Ingredienti:

• il numero totale di melanzane e zucchine - 1 kg;
• pomodori freschi - 400 g;
• peperone dolce - 300 g;
• carote - 300 g;
• cipolla - 200 g;
• aglio - 30 g;
• verdure (aneto, prezzemolo, basilico) - 20 g;
• zucchero semolato - 20 g;
• sale da tavola - 10 g;
• aceto (9%) - 15 ml (1 cucchiaio).

Cucinando:

1. Tagliare grossolanamente le melanzane (cerchi, cubetti, fette). Salare un po'. Attendere fino a quando il succo non viene rilasciato (40-60 min.).
2. Scolare il succo, lavare le melanzane.
3. Tritare le verdure, ad eccezione dell'aglio e delle erbe aromatiche, in qualsiasi modo conveniente (vedere la ricetta all'inizio dell'articolo). Passare l'aglio attraverso una pressa. Trita le verdure.
4. Metti le verdure tritate in una pentola adatta. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale. Mescolata.
5. Portare a ebollizione l'adika, impostando la potenza minima per l'accensione (per evitare di bruciare le verdure). Continuare la cottura a fuoco basso per 35-40 minuti. (dal momento dell'ebollizione). Mescola costantemente il composto.
6. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa pepe macinato, aglio, erbe aromatiche e aceto. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
7. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Adjika in georgiano dalle zucchine

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• carote - 200 g;
• pomodori freschi - 400 g;
• peperone dolce - 300 g;
• cipolla - 200 g;
• aglio - 30 g;
• aneto - 20 g;
• verdure di coriandolo - 20 g;
• luppolo-suneli con condimento secco - 1 cucchiaino;
• aceto di vino - 15 ml;
• zucchero semolato - 20 g;
• sale da tavola - 10 g;
• pepe nero / rosso (macinato) - a piacere;
• noci (gherigli) - 50 g.

Cucinando:

1. Passare le zucchine al tritacarne. Lasciali riposare per un po'. Scolare il succo che si distingue.
2. Macina carote, pomodori, peperoni in qualsiasi modo conveniente (vedi la ricetta all'inizio dell'articolo). Passare l'aglio attraverso una pressa. Strofinare i dadi fino a quando l'olio non viene rilasciato (l'olio deve essere separato dalla massa di dadi). Tritare finemente le verdure.
3. Portare a ebollizione l'adika, impostando la potenza minima per l'accensione (per evitare di bruciare le verdure). Continuare la cottura a fuoco basso per 35-40 minuti. (dal momento dell'ebollizione). Mescola costantemente il composto.
4. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure. Mescolare accuratamente.
5. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa condimenti secchi, aglio, noci e aceto. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
6. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Chiarimenti, consigli:

1. L'aceto di vino può essere sostituito con qualsiasi aceto naturale.
2. Le noci possono essere omesse.
3. Puoi sostituire il coriandolo con qualsiasi altra erba, come il basilico. Tuttavia, sono il coriandolo e le noci a dare l'accento georgiano a questa salsa.

Importante: in questa ricetta è indicato il peso delle verdure sbucciate!

Ingredienti:

• zucchine -1 kg;
• succo di pomodoro - 80 ml;
• olio vegetale (inodore) - 80 ml;
• zucchero semolato - 30-35 g;
• aceto (9%) - 30-35 ml;
• sale da tavola - 10-15 g;
• rafano - 30-35 g;
• aglio - 30-35 g;
• pepe rosso / nero (macinato) - a piacere.

Cucinando:

1. Passare le zucchine al tritacarne. Lasciali riposare per un po'. Scolare il succo che si distingue.
2. Macina rafano e aglio in qualsiasi modo conveniente.
3. In un contenitore separato, mescolare succo di pomodoro, olio vegetale, rafano, aglio, sale, zucchero. Portare a ebollizione la marinata.
4. Aggiungere le zucchine alla marinata bollente. Cuocere per 25-30 minuti dal momento dell'ebollizione. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere aceto e condimenti secchi. Assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
5. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Adjika di zucchine, pomodoro e peperone

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• pomodori freschi - 1 kg;
• olio vegetale (inodore) - 80 ml;
• peperone dolce - 170 g;
• peperoncino (fresco) - 1 pz .;
• aglio - 1 testa (media);
• zucchero semolato - 70 g;
• sale da cucina - 20 g;
• aceto (9%) - 55-60 ml.

Cucinando:

1. Macina le verdure (eccetto i peperoncini) in qualsiasi modo conveniente (vedi la ricetta all'inizio dell'articolo).
2. Mettere le verdure tritate (tranne l'aglio) in una casseruola di dimensioni adeguate. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale. Mescolata. Aggiungere il peperoncino (intero) al composto.
3. Portare a ebollizione l'adika, impostando la potenza minima per l'accensione (per evitare di bruciare le verdure). Continuare la cottura a fuoco basso per 35-40 minuti. (dal momento dell'ebollizione). Mescola costantemente il composto.
4. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa l'aglio e l'aceto. Togli il peperoncino. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
5. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Chiarimenti, consigli:

1. Aggiungere gradualmente l'aceto. Potrebbe essere necessario meno acido (soggetto a preferenze personali e appetibilità pomodori).

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• carote - 350 g;
• cipolla - 500 g;
• peperone dolce - 800 g;
• peperoncino (fresco) - 1 pz .;
• aglio - 70-75 g;
• concentrato di pomodoro - 120 g;
• olio vegetale (inodore) - 50 g;
• sale da cucina - 20 g;
• zucchero semolato - 70 g;
• acqua potabile senza gas - 90 ml;
• pepe rosso / nero macinato - a piacere.

Cucinando:

1. Passare le zucchine al tritacarne. Lasciali riposare per un po'. Scolare il succo che si distingue.
2. Macina carote, peperoni dolci e piccanti in qualsiasi modo conveniente.
3. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in olio vegetale fino a renderla traslucida. Passare l'aglio attraverso una pressa.
4. Trasferisci la cipolla in un contenitore adatto. Aggiungere le verdure tritate (tranne l'aglio). Sale. Stufare le verdure a fuoco basso per 30-40 minuti.
5. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito con acqua. Mescolare accuratamente. Assicurati che la miscela bolle di nuovo.
6. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa lo zucchero, i condimenti secchi, l'aglio. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
7. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Chiarimenti, consigli:

1. Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo di pomodoro nella quantità di 300 ml.

Adjika di zucchine con verdure per l'inverno. Adjika di zucchine per l'inverno con prezzemolo

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• peperone dolce - 200 g;
• peperoncino fresco - 80 g;
• carote - 200 g;
• mele - 200 g;
• aneto (prezzemolo, coriandolo, basilico) - 50-100 g;
• olio vegetale (inodore) - 100 ml;
• peperoncino fresco - 80 g;
• zucchero semolato - 30 g;
• sale da cucina - 20 g;
• aglio - 40 g;
• aceto (9%) - 40 ml.

Cucinando:

1. Mettere le verdure tritate (tranne l'aglio e le erbe aromatiche) in una padella di dimensioni adeguate. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale. Mescolata.
2. Portare a ebollizione l'adika, impostando la potenza minima per l'accensione (per evitare di bruciare le verdure). Continuare la cottura a fuoco basso per 35-40 minuti. (dal momento dell'ebollizione). Mescola costantemente il composto.
3. Per 10 min. prima della fine della cottura, aggiungere alla salsa lo zucchero, il sale, l'aglio e le erbe aromatiche. Assicurati che la miscela bolle.
4. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Adjika di zucchine con prugne

Ingredienti:

• zucchine - 1 kg;
• carote - 200 g;
• peperone dolce - 350 g;
• prugne verdi (acerbe) - 300-400 g;
• sale da tavola - 20-30 g;
• zucchero semolato - 75 g;
• aceto di vino - 20 ml;
• olio vegetale (inodore) - 150 ml;
• aglio - 40 g;
• verdure (in base alle preferenze personali) - un mazzo (fino a 50 g).

Cucinando:

1. Macina le verdure in qualsiasi modo conveniente (vedi la ricetta all'inizio dell'articolo). Trita le verdure.
2. Metti la prugna tritata in un comodo contenitore, aggiungi sale, zucchero, olio vegetale. Portare la miscela a ebollizione.
3. Mettere delicatamente il resto delle verdure (eccetto le erbe e l'aglio) nella marinata bollente. Portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
4. Per 10 min. prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche alla salsa. Assicurati che la miscela bolle.
5. Per 5 min. prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
6. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Adjika di zucchine per l'inverno con aceto

La maggior parte delle ricette pubblicate sopra hanno l'aceto nella loro ricetta. Scegli la ricetta che si adatta alle tue preferenze di gusto.

Attenzione: il vino e qualsiasi altro aceto naturale hanno una concentrazione del 6%.

Adjika di zucchine con peperoncino

La maggior parte delle ricette pubblicate sopra nel testo hanno il peperoncino nella loro ricetta. Scegli la ricetta che si adatta alle tue preferenze di gusto.

Come preparare l'adika dalle zucchine per l'inverno in una pentola a cottura lenta: ricetta

Qualsiasi delle ricette di cui sopra può essere adattata per la pentola a cottura lenta.

Il principio generale della cottura dell'adika in una pentola a cottura lenta è il seguente:

1. Macina le verdure in qualsiasi modo conveniente (vedi la ricetta all'inizio dell'articolo).
2. Metti le verdure tritate (tranne l'aglio) in una ciotola multicooker. Aggiungi sale, zucchero, olio vegetale. Mescolata.
3. Metti la ciotola nel multicooker. Attiva la modalità Estinzione. Tempo di cottura 90 min. Se Misto di verdure acquoso, basta coprire il coperchio (non chiudere ermeticamente). Mescolare più volte il composto durante la cottura. Assicurati di controllare la densità della salsa: se il liquido è evaporato, chiudi bene il coperchio.
4. Per 5 min. prima della fine della cottura unire alla salsa il peperoncino macinato, l'aglio e l'aceto. A questo punto, assicurati di assaggiare la salsa, controllando la quantità di sale e zucchero, nonché la sua piccantezza.
5. Metti l'adika finito in cilindri preparati e sughero.

Video: Adjika di zucchine: insolito e gustoso!