Cucina tu stesso le ricette di concentrato di pomodoro. Come preparare il succo di pomodoro fatto in casa per l'inverno

Il concentrato di pomodoro fatto in casa, preparato con le proprie mani, a differenza della controparte acquistata in negozio, è salutare perché conserva il gusto e l'aroma dei pomodori freschi. Si tratta di una massa concentrata ottenuta facendo bollire e sfregando pomodori maturi e conservando molte sostanze utili durante il trattamento termico. Esistono due tipi di preparazione del pomodoro: a pasta semplice, senza sale, e con l'aggiunta di sale.

Il gusto della pasta differisce nei diversi paesi. Gli italiani aggiungono condimenti piccanti ai pomodori: aglio, basilico, peperoncino, origano. I greci hanno un gusto più delicato; si sforzano di preservare il gusto dei pomodori al naturale. Nel concentrato di pomodoro dei caucasici si possono rilevare le caratteristiche note di nocciola inerenti alla loro cucina.

Come preparare i pomodori in casa

Ecco alcuni suggerimenti per preparare il concentrato di pomodoro.

Per la raccolta selezionare i pomodori più maturi, non troppo succosi e carnosi.
Se usate i vostri pomodori coltivati nell'appezzamento, cercate di lavorarli il giorno della raccolta, nelle verdure rimarrà più licopene, una sostanza preziosa per la salute;
Per dedicare meno tempo alla bollitura del pomodoro, assicurati di scolare il succo in eccesso. Se possibile, posizionare la massa ottenuta dopo la macinazione in un sacchetto di garza. Appendi e lascia scolare il succo in modo naturale.
Puoi macinare i pomodori in purea usando qualsiasi metodo disponibile. Utilizzare un tritacarne elettrico, uno spremiagrumi, un frullatore o un colino normale.

Cosa si può aggiungere alla preparazione:

La pasta semplice è buona da sola, fatta con pomodori maturi, risulterà aromatica e gustosa. Molte casalinghe, utilizzando il pomodoro concentrato per ripristinare il succo di pomodoro, preparano la salsa per spaghetti, pizza e borscht, aggiungono in anticipo varie spezie ed erbe aromatiche al prodotto. Aggiungere basilico, aneto, pepe piccante e nero e aglio.

Consiglio! In un barattolo aperto, il concentrato di pomodoro diventa rapidamente ammuffito. Per evitare di sprecare gli avanzi, una volta utilizzato un po', lisciare la parte superiore. E poi cospargere di sale o aggiungere olio vegetale.

Una ricetta semplice per il concentrato di pomodoro attraverso un tritacarne

Il modo più semplice per preparare i pomodori a casa. È considerato classico perché non contiene additivi.

Avrai bisogno di:

Pomodori rossi – 10 kg.

Come preparare il pomodoro fatto in casa:

Dividete i pomodorini a metà e in quarti. Eliminate la parte biancastra del gambo.

Scorri un tritacarne o dai un pugno con un frullatore.

Scolare il succo in eccesso. Passare al setaccio eliminando i semi e la buccia.

Mettete la ciotola con la purea sul fuoco. A fuoco basso, inizia a cuocere a fuoco lento il contenuto.

Presto il liquido inizierà ad evaporare e la pasta inizierà ad addensarsi. Più spesso è il pomodoro, più spesso dovrà essere mescolato.

Far bollire il composto fino allo spessore richiesto. A seconda della succosità dei pomodori, ci vorrà fino a un'ora, a volte fino a 1,5 ore. Il prodotto si scurirà e cambierà colore.

Riempite i barattoli e arrotolateli. Raffreddare a testa in giù sotto un asciugamano.

Il concentrato di pomodoro più delizioso - ricetta fatta in casa

Secondo GOST, il pomodoro contiene solo pomodori e sale. Una piccola aggiunta e un cambiamento nella tecnologia di cottura possono trasformare la normale pasta in una salsa sorprendentemente gustosa.

Avrai bisogno di:

Pomodori – 4kg.
Sale – 4 cucchiai grandi.
Olio d'oliva - ½ tazza (può essere sostituito con olio vegetale).

Come conservare per l'inverno:

Selezionate i pomodori e lavateli. Tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola.
Far bollire per 20-30 minuti. Contare il tempo dal momento dell'ebollizione. I pezzi diventeranno morbidi.
Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare leggermente il contenuto, quindi tritarlo, strofinandolo con un setaccio o uno scolapasta.
Aggiungere il sale al composto rimanente, aggiungere l'olio e mescolare.
Versare su una teglia o su una teglia larga e dai bordi alti.
Impostare alla temperatura massima (preferibilmente 300 o C).
Controllare periodicamente il forno; se la parte superiore comincia a scurirsi velocemente, abbassare la temperatura. Allo stesso tempo, mescolare la miscela. Presto la polpa si addenserà.
Cuocere a fuoco lento la pasta per 1 ora, quindi moderare l'intensità del calore a 250 o C. Continuare a evaporare il liquido per un'altra ora e mezza.

Come conservare il pezzo

Mettete la pasta calda nei barattoli, versatevi sopra uno strato di olio e fate rotolare sotto un coperchio di ferro.
Versare il pomodoro in piccoli contenitori, far raffreddare e riporre nel congelatore. La pasta surgelata può essere conservata per molto tempo senza perdere gusto e qualità.

Concentrato di pomodoro: ricetta da leccarsi le dita

La pasta piccante può essere servita con carne, involtini di cavolo, lasagne o aggiunta al borscht, al rassolnik o al kharcho.

Prendere:

Pomodori – 4kg.
Sale – 4 cucchiai. cucchiai.
Coriandolo macinato, pepe nero, cannella - un cucchiaino ciascuno.
Bastoncini di chiodi di garofano – 10-12 pezzi.
Aneto, foglie di sedano, prezzemolo, basilico.

Preparazione:

Ritaglia la zona bianca attorno al gambo dei pomodori. Tagliare in 4 pezzi.
Mettetela in un colino e mettetela in una pentola con acqua bollente. Quando i pezzi diventano morbidi, puliscili in una ciotola separata. Fatelo in più fasi, poiché è più conveniente sbollentare in piccole porzioni.
Dopo aver raccolto l'intera massa, metterla a cuocere. Dopo un'ora aggiungere spezie ed erbe aromatiche.
Continuare la cottura finché la purea non sarà ridotta ad una pasta densa. I metodi per conservare i pezzi in inverno sono descritti sopra.

Video con una ricetta passo passo per preparare il concentrato di pomodoro fatto in casa dai pomodori per l'inverno.

Ci sono momenti in cui i pomodori in giardino sono bruciati o hanno cominciato a deteriorarsi. Per evitare la situazione di trasferimento del prodotto, puoi preparare il succo di pomodoro senza spremiagrumi a casa. Una bevanda al pomodoro macinata e bollita sarà perfettamente conservata in questa forma fino all'inverno.

Succo di pomodoro nella dieta

Il succo di pomodoro va aggiunto ai pasti almeno una volta al giorno. Questo liquido vivificante ha molte proprietà, vale a dire:

Medicinale. La composizione contiene una sostanza naturale pectina, grazie alla quale è possibile evitare l'aterosclerosi. Inoltre, questa sostanza previene le vene varicose, riduce la probabilità di trombosi venosa e ha un effetto benefico sull'intero sistema circolatorio. Inoltre, per la presenza di pectina, il succo di pomodoro ottenuto senza spremiagrumi si presta ad un'ottima conservazione in casa, poiché ha una consistenza gelatinosa. Nella sua forma pura, la pectina viene estratta dalle verdure in modo che serva come additivo alimentare, come agente strutturante, nella produzione di succhi, bevande, yogurt, maionese e altro;
Utile. Le vitamine presenti nei pomodori - A, B, C, H, P, PP - saturano il corpo e hanno un effetto benefico sul metabolismo. Potassio, calcio, magnesio, ferro, fosforo e altri hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare;
Rinvigorente. Ricco di vitamine, carboidrati, elementi benefici, fibre alimentari, acidi organici, succo di pomodoro disseta contemporaneamente fame e sete. Inoltre, da un bicchiere di questa bevanda senti immediatamente un'ondata di forza ed energia tonificante.

Succo di pomodoro in scatola

Provvedere al succo di pomodoro è un'opzione facile, economica e veloce. Chi possiede uno spremiagrumi non deve assolutamente pensare a perdere tempo e fatica. Per coloro che si stanno ancora chiedendo come preparare il succo di pomodoro senza spremiagrumi, verranno presentate diverse opzioni.

Ricette per preparare il succo di pomodoro per l'inverno senza spremiagrumi

Per preparare il succo avrete bisogno di pomodori, sale, un tritacarne, due ciotole smaltate, una casseruola, un colino o una garza.

Succo di pomodoro da pomodori rossi

Passaggi di inscatolamento:

Il succo di pomodoro per l'inverno senza spremiagrumi è pronto.

Per 8 litri di pomodoro sono necessari 100 g di zucchero.

Succo di pomodoro da pomodori gialli

Carnosi, densi e contengono poco liquido. Si consiglia di conservare il succo di tali verdure con polpa. Per realizzare questo nettare, è meglio scegliere le seguenti varietà: goccia di miele, spa al miele, cachi.

Passaggi di inscatolamento:

Succo di pomodoro con aggiunta di basilico

Passaggi di inscatolamento:

Quando si cucina un pomodoro, è necessario eliminare la schiuma dall'alto in modo che il succo cuocia più velocemente.

Succo di pomodoro con aggiunta di aglio

Passaggi di inscatolamento:

Succo di pomodoro con polpa e sterilizzazione delle lattine

Per chi non sa come preparare il succo di pomodoro per l'inverno, al vostro servizio è una ricetta senza spremiagrumi e senza tritacarne. Ci sono anche casi in cui non hai nemmeno un tritacarne a portata di mano e ci sono molti pomodori troppo maturi in attesa di essere inscatolati.

Passaggi di inscatolamento:

Il succo di pomodoro senza spremiagrumi in casa può essere combinato con vari additivi: sedano, aceto, alloro e può anche essere combinato con altri succhi: mela, barbabietola rossa, carota. Tutto dipende dalle tue preferenze e capacità. I passaggi di inscatolamento non cambieranno in modo significativo, cambierà solo il sapore risultante.

I pomodori sono stati e rimangono la coltura vegetale preferita di molte persone. Oltre al consumo fresco, i pomodori vengono utilizzati per preparare sottaceti e snack vari. Il concentrato di pomodoro fatto in casa è una delle migliori preparazioni che tornerà sempre utile in cucina.

In futuro, puoi preparare deliziosi sughi e salse, aggiungerli come condimento al borscht e ungere l'impasto della pizza. Puoi preparare il concentrato di pomodoro in un paio d'ore e il processo di cottura in sé è semplice.

Il vantaggio principale della pasta fatta in casa è la sua naturalezza. A differenza di un prodotto simile acquistato in un negozio, il concentrato di pomodoro fatto in casa non contiene stabilizzanti del gusto, addensanti o conservanti nocivi. Puoi essere sicuro della sua qualità e utilità, perché oltre al gusto, il prodotto contiene sodio, magnesio, iodio, zolfo, vitamine di quasi tutti i gruppi e altri microelementi.

Prima di preparare il concentrato di pomodoro, è necessario rispettare le seguenti regole:

Utilizzando pomodori carnosi

In tali varietà, la polpa bolle bene e la pelle è facile da separare. Le varietà carnose includono Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Quasi tutti i pomodori a polpa vengono coltivati in serra;

Frutti maturi

L'opzione più ideale per la preparazione è utilizzare frutti già maturi. Hanno un bel colore e un gusto ricco;

Volume e preparazione dei contenitori

La durata di conservazione del prodotto finito è maggiormente influenzata dalla pulizia del contenitore. I barattoli di vetro con coperchio vengono utilizzati per conservare i pezzi. Non è necessario utilizzare barattoli di grandi volumi; i contenitori da 0,2, 0,5 litri sono abbastanza adatti. È conveniente conservare un barattolo del genere nel frigorifero e il suo contenuto verrà rapidamente esaurito e non indugerà. Si consiglia di sterilizzare i vasetti in forno o a vapore per la disinfezione prima della cottura. Esistono però metodi di conservazione che escludono la sterilizzazione;

Utilizzo delle spezie

Oltre al sale e al pepe si possono aggiungere rosmarino e peperoncino, paprika, aglio essiccato, basilico, una miscela di spezie italiane;

Conservazione corretta

Il prodotto finito viene conservato a una bassa temperatura di 10-16 gradi Celsius. Puoi conservare i barattoli nel seminterrato o nel frigorifero. La durata di conservazione del concentrato di pomodoro fatto in casa è di un anno. Un barattolo aperto può essere conservato in frigorifero fino a un mese.

Ricette

Dall'ampia varietà di ricette sono stati selezionati solo i metodi di cottura più deliziosi e semplici. Ogni ricetta produce una pasta incredibilmente dolce e succosa.

Modo classico

L'opzione di preparazione più comune. Il tempo di cottura è di 1 ora e 40 minuti. Il prodotto finito è adatto per condire zuppe e piatti di carne.

Avrai bisogno di:

3 chilogrammi di pomodori maturi;
2 cipolle;
½ tazza di zucchero;
3 cucchiai. 6% aceto;
sale e pepe a piacere;
½ bicchiere d'acqua.

Gli steli e le aree rovinate o le ammaccature vengono eliminati dal frutto, quindi tagliati a metà e posti in una padella profonda. Tritate finemente la cipolla oppure grattugiatela e aggiungetela ai pomodori. Versare l'acqua in una casseruola e mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti finché i pomodori non saranno ammorbiditi. Quindi la massa raffreddata viene gettata in uno scolapasta o in un setaccio e macinata in un contenitore. Le bucce rimarranno nello scolapasta; non serviranno più. La massa rimanente nel contenitore viene nuovamente trasferita nella padella e fatta bollire per un'altra mezz'ora finché non si addensa. Alla miscela densa vengono aggiunti aceto, sale, pepe e zucchero. Tutto viene mescolato e versato in barattoli sterilizzati. Coprite i barattoli con un coperchio, metteteli in una casseruola con acqua e fate bollire per 15 minuti. Quindi rimuovere, chiudere bene i coperchi e girare finché non si raffredda. Il contenitore viene rimosso per la conservazione.

Modo veloce

Per non perdere tempo a separare la polpa del pomodoro dalla buccia, potete passare i frutti al tritacarne. Tempo di cottura: 80-90 minuti.

Ingredienti:

2 chilogrammi di pomodori maturi;
lampadina;
5 cucchiai. Sahara;
2 cucchiai. 9% aceto;
grani di pepe;
2 spicchi d'aglio.
sale, cucchiaino

Pomodori pelati, cipolle e aglio vengono macinati in un tritacarne e messi in una casseruola. Mettere la padella sul fuoco, accendere il fuoco ed evaporare l'umidità in eccesso finché il volume del contenuto non si riduce di 3 volte. La consistenza del prodotto finito dovrebbe diventare densa. Zucchero, sale e pepe vengono mescolati al concentrato di pomodoro preparato e versati in un contenitore, quindi dopo 5 minuti chiudere il barattolo con un coperchio e coprire con una coperta calda finché non si raffredda.

Senza aceto

Poiché l'aceto aggiunge ulteriore acidità al concentrato di pomodoro, non a tutti piace. Non è necessario aggiungere l'ingrediente, ma utilizzare il salgemma per la conservazione. Proprio come l'aceto, è un conservante naturale e il prodotto non si rovinerà per molto tempo.

Prodotti:

pomodori freschi, 2 chilogrammi;
2 cucchiai. salgemma;
5 cucchiai. Sahara;
cannella, cucchiaino;
5-6 fiori di garofano;
½ cucchiaino. coriandolo;
½ bicchiere d'acqua.

I pomodori vengono tagliati in quarti e messi in una casseruola. Versare l'acqua nella padella e mettere il composto a fuoco medio. Far bollire per 15 minuti, dopodiché la polpa viene separata dalla buccia in uno scolapasta. La miscela liquida viene nuovamente portata a ebollizione, vengono aggiunte spezie e zucchero. Quando la pasta si addensa e il suo colore diventa un bel rosso scuro, smettete di scaldare. La pasta calda viene confezionata in barattoli, successivamente i barattoli vengono sterilizzati.

Utilizzando un frullatore

Un frullatore è un grande aiuto in cucina. Con il suo aiuto potrete preparare un'ottima preparazione. Il frullatore schiaccia i pomodori in pochi secondi, trasformando la polpa carnosa in purea.

Avrai bisogno di:

1,5 chilogrammi di pomodori rossi;
2 cucchiaini 9% aceto;
2 cucchiai. Sahara;
cucchiaio paprica;
3-4 grani di pepe nero;
sale a piacere.

Macinare i pomodori con un frullatore fino ad ottenere una massa omogenea e lasciarla scaldare. Aggiungere le spezie e lo zucchero al composto caldo e far evaporare la pasta per un'ora. La massa densa viene lasciata raffreddare leggermente e poi distribuita nei barattoli. Il contenitore con la pasta viene posto in acqua calda per sterilizzare per 10-15 minuti. Trascorso il tempo, i barattoli vengono tolti dall'acqua bollente, i coperchi vengono arrotolati e capovolti e la parte superiore viene coperta con un panno caldo. In questo modo vengono conservati fino a completo raffreddamento, quindi riposti nel seminterrato o nel frigorifero.

In una pentola a cottura lenta

Puoi usare una pentola a cottura lenta per preparare il concentrato di pomodoro. È facile da usare e il prodotto finito è succoso e aromatico.

Ingredienti:

2 chilogrammi di pomodori;
1 cipolla;
3-4 spicchi d'aglio;
cucchiaio 9% aceto;
cucchiaio Sahara;
cucchiaino sale;
pepe nero facoltativo;
¼ di tazza di olio vegetale.

Macinare i pomodori con cipolle e aglio in un frullatore. Versare l'olio vegetale nel contenitore del multicooker e accendere il fuoco. Quando l'olio è caldo, aggiungiamo la massa tritata e copriamo con un coperchio. Cuocere la pasta per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe. Dopo il raffreddamento la pasta è pronta per l'uso.

Nel forno

Nel forno, a lunga ebollizione, il gusto della massa di pomodoro diventa più intenso. Molte massaie approfittano di questa proprietà e si divertono a cuocere la pasta al forno.

Avrai bisogno di:

pomodori, 1,5 chilogrammi;
aceto 6%, 1 cucchiaio;
sale, ½ cucchiaino;
zucchero, cucchiaio;
olio vegetale, 2 cucchiai.

Passare i pomodori al tritacarne e versare il porridge risultante in un contenitore resistente al calore unto con olio vegetale. Accendete il forno ad una temperatura di 180-200 gradi e metteteci dentro un contenitore. Fai bollire il contenuto per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo, estrarre il contenitore e cospargere il composto con sale e zucchero, aggiungere l'aceto. Mettere in forno per altri 6-9 minuti, quindi il prodotto caldo viene versato nei barattoli, quindi il pezzo viene sterilizzato in acqua bollente.

Senza sterilizzazione

Non è necessario effettuare la sterilizzazione, ma la durata di conservazione non viene ridotta. È sufficiente utilizzare più aceto secondo la ricetta e la preparazione durerà a lungo in frigorifero.

Prodotti:

pomodori, 1,5-2 chilogrammi;
2 cucchiai. 9% aceto;
1 cucchiaio. sale;
2 cucchiai. Sahara;
1 cucchiaio. olio vegetale;
un pizzico di peperoncino.

Macinare i pomodori in un frullatore fino a ridurli in poltiglia, versarli in una casseruola e scaldare per 10-15 minuti. Quindi aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe al composto e far bollire il contenuto per un'altra mezz'ora. A fine cottura aggiungete l'aceto e versate velocemente la pasta nei vasetti. Le banche vengono lavate in anticipo con la soda. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare raffreddare completamente. Senza sterilizzazione, il concentrato di pomodoro può essere conservato fino a un anno.

Il prodotto risultante si abbina perfettamente a piatti di carne e pesce. Il concentrato di pomodoro può essere servito con gli spaghetti come salsa. Può sostituire il ketchup già pronto e i succhi concentrati. Il prodotto naturale non solo ha un gusto eccezionale, ma ha molti benefici per il corpo umano.

Come può il succo di pomodoro preparato per l'inverno a casa essere paragonato a un surrogato acquistato? Molto gustoso, denso, aromatico, ricco di vitamine fino in cima. Adoriamo questa bevanda non meno di quanto gli americani amano il succo d'arancia.

È vero, i nostri amici d’oltremare non penserebbero nemmeno di fare scorta della bevanda per un uso futuro. Mettiamo instancabilmente nei barattoli il generoso raccolto per tutta l'estate.

Segreti per preparare il succo di pomodoro a casa

Conservare il succo di pomodoro in barattolo non causerà molte difficoltà se si conoscono alcuni segreti della preparazione.

La varietà di pomodori non ha importanza. La bevanda è composta da pomodori rossi, rosa e gialli. Il requisito principale è che siano dolci e carnosi.
Anche il metodo per ottenere il succo fatto in casa non gioca un ruolo importante. Le casalinghe moderne hanno diversi dispositivi di filatura nel loro arsenale. Fatto attraverso un tritacarne o uno spremiagrumi. Recentemente è stato sempre più utilizzato un frullatore, che può essere utilizzato per estrarre il succo molto rapidamente.
Ma quando si girano i pomodori con un tritacarne e un frullatore, è necessario essere preparati per un lavoro aggiuntivo, poiché la polpa della buccia e i semi di pomodoro rimangono nel succo. Macinando con uno spremiagrumi otterrai un succo già pronto che non necessita di filtrazione.
Di norma, la preparazione del succo avviene senza sterilizzazione. La bevanda si conserva perfettamente anche in appartamento e non esplode. Ma la sterilizzazione di barattoli e coperchi è d'obbligo.
Dopo la macinazione, nella massa del pomodoro rimangono semi e pezzi di buccia. Sta a te decidere se rimuoverli o lasciarli. Se vuoi sbarazzartene, passa la purea al setaccio.

Quanto sale e zucchero devo mettere per litro di succo? Tutto dipende dai tuoi desideri. Esiste una ricetta senza zucchero né sale (la troverete qui sotto).

Se vuoi preparare una bevanda dolce, metti un cucchiaio abbondante e raso di sale in un barattolo da 3 litri. Hai bisogno di più zucchero: 2-3 cucchiai.
Se vuoi un succo salato, aggiungi 2 cucchiaini di sale e solo 1 zucchero per litro di succo.

Cosa puoi aggiungere al succo di pomodoro durante l'inscatolamento?

Basilico, chiodi di garofano, cannella, coriandolo, aglio, tutte le varietà di peperoni, aneto, noce moscata. Aggiungi foglie di alloro, sedano, mele, peperoni dolci e piccanti e barbabietole.

Succo di pomodoro per l'inverno senza sale e zucchero

Una bevanda a base di pomodori freschi può essere preparata senza l'aggiunta di spezie. Alla fine otterrete un succo denso e polposo.

Prendere:

Pomodori.
Acqua.

Come cucinare a casa:

Dividete a metà i pomodori lavati, eliminate la parte del picciolo. Tagliare in pezzi di dimensioni arbitrarie.
Mettere in una casseruola, aggiungere acqua, coprendo completamente le fette.
Cuocere scaldando lentamente fino a quando i pezzi si saranno ammorbiditi.
Per eliminare i semi e la buccia rimanente, strofinare la polpa con un colino.
Riporta il succo nella padella. Continuare la cottura finché la massa non si sarà ridotta di circa 1/3 del suo volume originale.
Sterilizzare i barattoli. Riempire con il succo preparato. Arrotolare sotto il coperchio di ferro. Raffreddare e trasferire in cantina. Pregare immediatamente prima dell'uso. La bevanda può essere conservata per diversi anni senza perdita di gusto e qualità.

Succo di pomodoro classico attraverso un tritacarne

Ecco una ricetta tradizionale per preparare una bevanda salutare in lattina per l'inverno. Non importa quale metodo scegli per macinare: uno spremiagrumi o un tritacarne, otterrai un succo molto gustoso.

Avrai bisogno di:

Pomodori maturi – 1,5 kg.
Sale – 10 gr.
Zucchero semolato - 1-2 cucchiai grandi (regola la dolcezza secondo i tuoi gusti).
Spezie: pepe macinato, coriandolo, paprika (se lo desideri, puoi includerne qualcuno nell'elenco dei condimenti).

Come prepararsi:

Spremere il succo dai pomodori maturi.
Riscaldare lentamente e attendere fino a quando bolle.
Aggiungete le spezie indicate nella ricetta, aggiungendo quelle preferite.
Lascia che il contenuto della padella arrivi a ebollizione. Versare, agitare. Capovolgi i pezzi, avvolgendoli in un asciugamano. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo di conservazione permanente.

Ricetta per succo di pomodoro fatto in casa senza polpa utilizzando uno spremiagrumi

L'inscatolamento con uno spremiagrumi ti consentirà di produrre succhi senza polpa e con una consistenza uniforme. Tieni presente che la ricetta non contiene zucchero, la bevanda può essere trattata da diabetici, bambini o persone che perdono peso: le calorie sono minime.

Avrai bisogno di:

Pomodori – 4kg.
Sale – 1,5 sali.

Come farlo a casa:

Tagliare i pomodori, eliminare la parte del gambo. Attraversare l'unità.
Portare a ebollizione la purea, cuocere per 15 minuti.
Salate e lasciate bollire vigorosamente. Versare in barattoli pre-sterilizzati. Arrotolare sotto il coperchio di ferro. Conservare solo in frigorifero.

Delizioso succo di pomodoro per l'inverno

Il succo fatto in casa di pomodori rossi con altre verdure e frutta può essere definito una stravaganza di gusto e tutti i tipi di benefici. Bevanda fantastica!

Pomodori – 2 kg.
Grandi barbabietole.
Peperoni – 300 gr.
Carote – 0,5 kg.
Mele verdi – 1 kg.
Sedano, gambo – 3-4 pezzi.
Aglio – 1-2 spicchi.
Zucchero semolato, sale - aggiungere a piacere:

Preparazione:

Preparare carote, peperoni, mele, barbabietole, pomodori per il lavoro. Rimuovere i semi con le partizioni dove necessario. Tagliare a pezzi. Macinare con un tritacarne, uno spremiagrumi o utilizzare un frullatore.
Metti le verdure in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Tritare finemente gli spicchi d'aglio e tagliare a pezzetti i gambi di sedano.
Mettere in una casseruola. Aggiungi sale e zucchero. Proseguire la cottura per altri 15 minuti.
Riempi i barattoli sterilizzati. Raffreddare sottosopra e conservare in un luogo fresco.

Succo di pomodoro piccante con cannella e aglio

Segui rigorosamente la ricetta e otterrai una bevanda dal gusto straordinario. Do la ricetta originale per un gran numero di pomodori. Regola a tuo piacimento.

Ingredienti:

Pomodori freschi – 11 kg.
Cannella – 3,5 cucchiaini.
Zucchero semolato – 450 gr. (se lo preferite più dolce aumentate il peso a 700 g).
Sale – 175 gr.
Aglio – 5-6 spicchi.
Essenza: un cucchiaio grande (se prendi il 9% di aceto, quindi 275 ml.).
Pepe rosso macinato - mezzo cucchiaino.
Pimento – 30 piselli.
Chiodi di garofano – 6-8 germogli.
Noce moscata – un pizzico.

Preserviamo:

Dividete i pomodorini a pezzetti. Macinare con uno spremiagrumi.
Versare il succo nella padella. Dopo l'ebollizione, ridurre l'intensità del calore.
Continuare la cottura per mezz'ora. Aggiungi sale e zucchero. Cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere l'aglio tritato, il resto delle spezie e versare l'essenza.
Cuocere per 15-20 minuti. Spegni il fuoco e riempi i barattoli. Giratelo, fatelo raffreddare, mettetelo nella dispensa o in cantina.

Succo di pomodoro senza cottura con polpa

Puoi preparare un succo denso con polpa con le tue mani. La conservazione non richiede cottura, tuttavia le lattine della bevanda dovranno essere sterilizzate.

Pomodori – 1,2 kg.
Sale – 2 cucchiaini.

Come fare:

Selezionare i pomodori rossi più maturi. Praticare un taglio a croce sul frutto. Scottare e sciacquare immediatamente con acqua fredda. Rimuovere rapidamente la pelle.
Pestate con uno schiacciapatate fino a trasformarlo in una purea. Passare al setaccio eliminando i semi.
Filtrare il succo attraverso un doppio strato di garza.
Aggiungere il sale, mescolare bene fino a completo scioglimento.
Versare nei contenitori. Mettetelo a bagnomaria per sterilizzarlo. La durata della sterilizzazione dipende dal volume dei vasetti. Per le bottiglie da un litro sono sufficienti 15-20 minuti dopo l'ebollizione.

Bevanda di pomodoro con aceto

A casa, aggiungendo aceto, puoi preparare qualcosa come il succo in salamoia. Una bevanda sorprendentemente gustosa non lascerà nessuno indifferente.

Avrai bisogno di:

Pomodori troppo maturi - chilogrammo.
Aceto 9% - ½ cucchiaio.
Sale – ½ cucchiaino.
Zucchero semolato -Art. cucchiaio.

Preparazione:

Macinare i pomodori con un tritacarne, tagliandoli a pezzi.
Filtrare la purea risultante attraverso una garza piegata in due.
Mettere in una casseruola, aggiungere le spezie. Aspetta che bolle. Quando compaiono i primi segni, versare velocemente nei barattoli. Il succo non deve bollire.
Per una conservazione garantita a lungo termine, sterilizzare il pezzo in lavorazione per 10-15 minuti.

Video ricetta per conservare il delizioso succo di pomodoro fatto in casa da pomodori freschi per l'inverno. Buoni preparativi a te!

Il gusto del concentrato di pomodoro fatto in casa non può essere paragonato a nessun prodotto a base di pomodoro prodotto industrialmente. La preparazione al pomodoro è un ottimo condimento per il borscht, il sugo per le polpette e la carne in umido in inverno.

È facile da preparare, l’importante è avere voglia. Anche una casalinga alle prime armi può gestire le opzioni di cottura dettagliate.

Ricette popolari per concentrato di pomodoro a casa

La cottura richiederà 2-3 ore, il procedimento è lungo ma semplice.

Passata di pomodoro attraverso un tritacarne

Per evitare di perdere tempo a grattugiare ogni pomodoro, usate un tritacarne. La preparazione richiederà un'ora e mezza.

Ingredienti:

pomodori carnosi - 4 chilogrammi;
cipolle – 2 pezzi;
un bicchiere di zucchero semolato;
4 cucchiai di aceto da tavola;
grani di pepe - 8 pezzi;
aglio – 4 parti;
sale – 2 cucchiaini.

Preparare pomodori, aglio e cipolle. Macinare le verdure attraverso un tritacarne. Metti il composto piccante di pomodoro in una casseruola. Metti il contenitore sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto la pasta. Quasi tutta l'umidità dovrebbe essere scomparsa. La prontezza della pasta è determinata dal suo spessore. Se inserendo un cucchiaio questo non cade allora è il momento di aggiungere tutti gli altri ingredienti alla preparazione. Lessare la pasta per altri 5 minuti, mescolandola. Successivamente, spegni il fuoco e metti il prodotto a base di pomodoro nei barattoli, arrotolalo con i coperchi di metallo. Capovolgi il contenitore con il concentrato di pomodoro dal fondo sul coperchio, avvolgilo in una coperta o una coperta. Una volta completamente raffreddato, portatelo nel seminterrato.

Informazioni utili!

La pasta aperta può essere conservata in frigorifero per 20-30 giorni, dopodiché potrebbe ammuffire.

Passata di pomodoro attraverso il frullatore

Se hai un frullatore in cucina, cucinare non richiederà molto tempo. Il vantaggio di un frullatore rispetto a un tritacarne è la velocità di macinazione e la consistenza risultante. Se la pasta attraverso un tritacarne contiene piccoli grumi, attraverso un frullatore si ottiene una massa simile a una purea.

Ingredienti:

pomodori – 3 chilogrammi;
aceto al nove per cento - 4 cucchiai. l.;
¾ zucchero semolato;
paprika – 2 cucchiaini;
grani di pepe – 8 pezzi;
sale – 25 grammi.

Processo di cottura sequenziale:

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, metteteli nel frullatore e tritateli fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire la polpa di pomodoro in una casseruola. Mettere a fuoco basso. Quando la pasta bolle, aggiungere il resto degli ingredienti. Cuocere il brodo di pomodoro per un'ora. Contemporaneamente riempire un'altra pentola per metà con acqua e portare ad ebollizione. Trascorso il tempo, riporre il prodotto finito in barattoli sterilizzati. Non abbiate fretta di alzare le palpebre. Mettere il contenitore pieno in una padella con acqua, sterilizzare per 10 minuti, quindi arrotolare i coperchi. Capovolgi i barattoli in scatola e avvolgili in una coperta per un giorno. Quindi portalo nel seminterrato per riporlo.

Concentrato di pomodoro senza aceto

Risulterà dolce. Per evitare che la pasta si rovini, sostituisci l'aceto con normale sale da cucina, che eviterà che la pasta si ammuffisca.

Ingredienti:

pomodori troppo maturi – 4 chilogrammi;
¾ tazza di sale da cucina;
un bicchiere di zucchero semolato;
cannella tritata - 2 cucchiaini;
un cucchiaino di coriandolo;
chiodi di garofano - 12 bastoncini;
2 bicchieri d'acqua.

Processo di cottura sequenziale:

Lavare la frutta, tagliarla a fette, metterla in una casseruola, riempire d'acqua e posizionare il contenitore su un fornello elettrico o a gas. Dopo che i pomodori saranno bolliti, cuocere per 20 minuti. Quindi scartare i pomodori in uno scolapasta e togliere la pelle dalle fette. Macinare i pomodori in un setaccio o macinarli in un frullatore. Rimettere il composto ottenuto sul fuoco e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Cuocere finché non si addensa. Quindi confezionare in contenitori, sterilizzare per 10 minuti nel forno e arrotolare i coperchi.

Consigli utili!

Per far bollire la pasta più velocemente, dopo aver macinato i pomodori con un tritacarne o un frullatore, mettere la pasta in un panno spesso e appenderla. L'umidità in eccesso verrà drenata, il che significa che si addenserà più velocemente durante la cottura.

Concentrato di pomodoro in una pentola a cottura lenta

Chi possiede un multicooker può utilizzare la seguente ricetta per preparare il concentrato di pomodoro.

Ingredienti:

pomodori troppo maturi – 4 chilogrammi;
cipolle o cipolle di Crimea – 2 pezzi;
aglio – 8 spicchi;
aceto da tavola - 2 cucchiai;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
sale da cucina – 2 cucchiaini;
grani di pepe – 4 pezzi;
olio di semi di girasole - 10 cucchiai.

Processo di cottura sequenziale:

Versare l'olio di semi di girasole nel contenitore del multicooker, posizionarlo nel dispositivo e accendere il fuoco. Mentre l'olio si scalda, tritare i pomodori, le cipolle, l'aglio fino a renderli pastosi, utilizzare un tritacarne o un frullatore. Mettere i prodotti tritati nell'olio riscaldato, impostare la modalità di stufatura per un'ora. Mescola la miscela ogni 15 minuti in modo che l'umidità lasci più velocemente. Quando avrete finito di impastare aggiungete il resto degli ingredienti. Conservare quindi il pezzo o utilizzarlo immediatamente.

Concentrato di pomodoro senza sterilizzazione (metodo rapido)

La durata di conservazione della pasta senza sterilizzazione è dimezzata. Pertanto, utilizzare il prodotto a base di pomodoro preparato entro 6-8 mesi. Conservare in frigorifero con il coperchio ben chiuso.

Ingredienti:

pomodori - chilogrammo;
aceto da tavola – 5 ml;
5 grammi di sale da cucina;
zucchero semolato – 10 grammi;
½ cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
¼ cucchiaino. pepe rosso tritato.

Processo di cottura sequenziale:

Macinare i pomodori in un frullatore fino a che liscio. Mettere in una casseruola e posizionare su un fornello caldo. Il prodotto a base di pomodoro dovrebbe bollire, far bollire per 10 minuti, aggiungere il resto dei prodotti tranne l'aceto, far bollire per altri 30 minuti. Non dimenticare di mescolare la pasta. Aggiungi l'aceto alla massa preparata, mescola e conserva.

I pomodori opportunamente selezionati e la loro preparazione sono la chiave per una pasta gustosa e densa.

Scegli frutti che non siano succosi, ma carnosi. Meno umidità contengono i pomodori, più densa sarà la pasta. Per l'elaborazione, utilizzare le seguenti varietà: "Cuore di toro", "Mikado", "Kostroma", "Samara", "Nastenka", "Orecchio di bue".
Seleziona i frutti troppo maturi quando sono completamente saturi di zucchero e acquisiscono la massima dolcezza.

Importante!

Non utilizzare mai pomodori poco maturi. È impossibile preparare una deliziosa pasta con tali pomodori.

Chiudete la pasta in un piccolo contenitore di vetro. Innanzitutto è conveniente: puoi aprire un barattolo piccolo e usarlo subito, ma uno grande rimarrà in piedi e ingombra lo spazio nel frigorifero. In secondo luogo, un barattolo grande di pasta non viene utilizzato subito e dopo un po ', anche in frigorifero, si rovinerà.
Assicurati di sterilizzare i contenitori di vetro prima della conservazione per distruggere tutti i batteri e i funghi che potrebbero rimanere sui barattoli.
Oltre alle solite spezie come pepe nero e sale, aggiungi varie spezie che ti piacciono molto.
Conservare la pasta fatta in casa in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare diretta per non più di un anno. Il luogo ideale è una cantina o un seminterrato, dove la temperatura dell'aria non supera i +10°C.

Il concentrato di pomodoro fatto in casa non solo aggiungerà un ottimo gusto ai piatti, ma riempirà anche il corpo di vitamine. Buon appetito!