Chiaro di luna dalle mele senza lievito. Proprietà e tecnologia per preparare la purea di mele per il chiaro di luna

Le mele non sono solo frutti gustosi, ma anche materie prime adatte per preparare il purè. Le mele sono disponibili in diverse varietà, ciascuna con diversi livelli di contenuto di zucchero. Le mele fresche e secche, così come la composta e il succo di questi frutti vengono utilizzati nella produzione casalinga per preparare il purè. Come sapete, il purè viene spesso preparato con acqua, zucchero, lievito e materie prime di base (in questo caso, mele). La purea di mele senza lievito e come viene preparata è un argomento interessante per molti moonshiner.

Alcool senza lievito senza mele

Tutti sanno come preparare il mosto con l'aggiunta di lievito al mosto e tali materie prime vengono preparate abbastanza rapidamente - in soli 5-7 giorni. Ma molti moonshiner notano che a causa dell'aggiunta di lievito, l'alcol della frutta acquisisce un pronunciato odore di lievito, mentre l'aroma fruttato non si fa quasi sentire. Per questo motivo, la purea di mele per il chiaro di luna viene preparata senza alcool né lievito di vino.

Principi di cottura

Per ottenere materie prime contenenti alcol, è necessario preparare una miscela di acqua, lievito e zucchero. Sotto l'influenza dell'attività vitale dei funghi di lievito, lo zucchero si scompone in alcol etilico e acqua. Cioè, preparare il mosto senza lievito non può fare a meno dei funghi di lievito. Se la ricetta specifica che il mosto può essere preparato senza lievito, significa che al mosto non vengono aggiunti vino pressato/essiccato, alcool o lievito di birra. Con cosa viene sostituito il lievito in questo caso?

Quando il lievito acquistato è escluso dalla ricetta, ciò significa che il mosto conterrà lievito selvatico, che può essere trovato sulla superficie della frutta non lavata, ad esempio mele, uvetta e altri.

Vale la pena considerare che il mosto con lievito naturale fermenta molto più a lungo rispetto a quello a cui non è stato aggiunto vino o lievito alcolico. Tuttavia, il chiaro di luna a base di mele senza l'aggiunta di tale lievito ha un gusto fruttato pronunciato.

Ricette

Per prima cosa, diamo un'occhiata alla ricetta per preparare il purè di mele senza materie prime di lievito. In questo caso, i funghi del lievito naturale che vivono sulla superficie della frutta non lavata diventeranno un sostituto del lievito acquistato.

Secondo la ricetta, prendi i seguenti ingredienti per preparare il purè:

un secchio standard di mele aromatiche;
2-3 chilogrammi di zucchero;
acqua: per ogni chilogrammo assumere 5 litri di acqua.

Per fare la purea, le mele non vengono lavate, ma tagliate a pezzetti in modo che sia conveniente trasformarle in purea. Successivamente, i pezzi di mela vengono trasformati in una massa omogenea utilizzando un mixer o un frullatore. Puoi anche grattugiare la frutta con una grattugia fine, ma ci vorranno diverse ore.

Quindi puoi iniziare a preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero secondo la ricetta e cuocere il tutto a fuoco basso, schiumando prima. Lo sciroppo viene raffreddato e aggiunto alle mele. Mescolare tutto accuratamente fino a formare una massa omogenea, dopo di che sul contenitore con il pezzo viene posizionato un sigillo d'acqua e posto in un luogo caldo e buio.

Poiché il mosto contiene solo lievito selvatico, ciò influenzerà la durata della fermentazione del mosto. La purea di mele con lievito selvatico può fermentare per più di un mese, il che è considerato normale. La prontezza della purea di mele sarà indicata da segni come la cessazione del rilascio di anidride carbonica, la separazione del contenuto della bottiglia in liquido e sedimento, nonché la comparsa dell'odore di alcol.

La poltiglia ottenuta dalle mele viene accuratamente separata dal sedimento e versata nel cubo di distillazione di un alambicco al chiaro di luna. Per ottenere il chiaro di luna di mele, il mosto dovrà essere distillato due volte, senza dimenticare la purificazione intermedia delle materie prime.

Esiste un'altra ricetta per preparare il purè di mele senza aggiungere vino o lievito alcolico. In questo caso, tale lievito viene sostituito con uvetta non lavata. Per preparare la purea di mele, devi prendere un chilogrammo di mele, lavare i frutti e pulirli accuratamente dalle tracce di marciume. Successivamente, le mele vengono tagliate a pezzetti e ridotti in purea.

Nelle mele si versano 7 litri di acqua, dopodiché si aggiunge lo zucchero diluito con un litro d'acqua. Aggiungere 50 grammi di uvetta non lavata al mosto, installare con esso un sigillo d'acqua sul contenitore e posizionare il futuro mosto in un luogo caldo, lontano dalla luce solare diretta. Il mosto fatto con mele e uvetta senza lievito può fermentare dai 30 ai 45 giorni, e per tutto questo tempo è necessario monitorare le condizioni del mosto. Il mosto finito viene distillato 2 volte.

Dal succo di questi frutti si può preparare anche la purea di mele. Per fare questo, preparare 10 litri di succo e 2 chilogrammi di zucchero. In questa ricetta il lievito viene sostituito con uvetta non lavata, presa in una quantità di 50-70 grammi. Il succo viene accuratamente mescolato con le mele, l'uvetta viene aggiunta al mosto e sul contenitore con questi componenti viene posto un sigillo d'acqua. Il mosto fermenta per 30-45 giorni, quindi si consiglia di monitorarne costantemente le condizioni.

Il mosto finito senza lievito viene distillato due volte.

Caratteristiche della distillazione

Il mosto di mele e qualsiasi altro frutto è una materia prima che contiene non solo alcol etilico, ma anche impurità nocive come alcol metilico, acetone e altri. È possibile pulire il mosto dai componenti dannosi solo attraverso un'adeguata distillazione.

Durante la prima distillazione, il mosto si trasforma in alcool grezzo. Durante la prima distillazione, l'alcol viene selezionato fino a quando la sua gradazione scende al 30%. Il chiaro di luna ottenuto dopo la prima distillazione sarà torbido, il che è considerato normale. Questa torbidità verrà eliminata mediante purificazione e seconda distillazione.

Prima della ridistillazione, è necessario misurare la concentrazione totale del distillato risultante. Per fare ciò, è necessario calcolare il contenuto di alcol puro in esso contenuto. Cioè, se la produzione è di 2 litri di chiaro di luna a 60 giri, una bevanda da 1,2 litri sarà costituita da etile puro.

Il chiaro di luna delle mele senza lievito viene diluito fino al 20% con acqua. Se si desidera ottenere una bevanda con un gusto pronunciato di mela, non è consigliabile pulire con carbone, permanganato di potassio e altri mezzi.

Durante la ridistillazione, il primo 8-12% del volume di alcol puro viene portato in un contenitore separato. La parte selezionata delle materie prime sono le "teste", che non dovrebbero essere presenti nel chiaro di luna, poiché sono velenose.

La parte principale (nucleo) viene selezionata prima che la forza del flusso scenda al 40%. Se lo si desidera, il chiaro di luna ottenuto dalle mele viene diluito con acqua alla forza richiesta. Puoi conservare una bevanda del genere per diversi anni consecutivi, ma solo se si trova in un contenitore di vetro e non di plastica.

Il Calvados è una bevanda gradevole a tutti gli effetti, un'aristocratica tra i chiaro di luna, che è un piacere regalarsi e servire agli amici. Nel frattempo, per prepararlo, tutto ciò che serve è la purea di mele per il chiaro di luna, che viene poi utilizzata nel solito modo.

Adatto per fare il chiaro di luna eventuali mele del tuo giardino, così come le carogne nella fase di raccolto quasi maturo. Tale lavorazione ridurrà le perdite di raccolto e trarrà beneficio anche da frutti di qualità inferiore.

Diamo un'occhiata a come organizzare correttamente il processo in modo che la purea di mele abbia un grande successo e alla fine si ottenga esattamente il prodotto previsto.

Preparazione delle materie prime

Non è necessario selezionare particolarmente i frutti, l'importante è che siano già maturi o quasi maturi (questo vale in misura maggiore per le carogne). Assicurati di considerare acidità della frutta. Se secondo alcune ricette puoi preparare una poltiglia di mele dolci quasi senza zuccheri aggiunti, allora per le mele acide è semplicemente necessario lo zucchero.

Altrimenti, semplicemente non otterrai abbastanza buon gusto e forza. Per approssimare determinare il contenuto di zucchero e l'acidità, è meglio utilizzare la tabella:

Inoltre, dovresti sapere che questi indicatori dipendono non solo dalla varietà, ma anche dalle condizioni di un particolare anno. Ad esempio, se l'anno è secco e i frutti sono piccoli, la quantità di zucchero nelle mele aumenterà. Affinché la purea di succo di mela sia l'ideale, devi concentrarti non solo sulla tavola, ma anche sul tuo senso del gusto. Questo è, dovresti provare le mele.

È meglio non lavare i frutti raccolti da terra o raccolti da un albero, poiché la buccia contiene lievito naturale in un rivestimento ceroso, che verrà sicuramente lavato via in acqua, che aiuta la fermentazione. Forniranno un gusto ricco al chiaro di luna finito. Se ha piovuto il giorno prima, la carogna è sporca, ovviamente deve essere lavata, ma assicurati di aggiungere i frutti non lavati presi dall'albero.

Poltiglia senza lievito

Per preparare il mosto senza lievito per il chiaro di luna, sono necessari i seguenti ingredienti:

salsa di mele (come nella ricetta sopra) – 10 kg;
zucchero – 4 – 4,5 kg, a seconda dell'acidità;
uvetta – 100 g (si può sostituire con la stessa quantità di germogli di grano).

Non aggiungiamo acqua! Versare lo zucchero direttamente nella purea e aggiungere l'uvetta (germogli).

Consiglio! Prima di preparare la purea in questo modo, prova a prepararla con 0,5 kg di mele e 200 g di zucchero (con o senza aggiunta di uvetta) e guarda come va il processo di fermentazione (dovrebbe iniziare tra 1,5 - 2 giorni) per aggiustare la ricetta se necessario.

Dopo 10 giorni - due settimane, è necessario filtrare il succo della torta (che può essere riutilizzato per un nuovo mosto). Ne otterrai un po '- 5 - 6 litri, aggiungi un altro bicchiere di zucchero per litro di succo e lascia fermentare finché la poltiglia non sarà matura. Questa ricetta di purè richiede molto tempo, ma il risultato finale è un prodotto eccellente.

Il chiaro di luna a base di mele ha un aroma gradevole, è morbido, facile da bere e fornirà un piacevole retrogusto.

Il chiaro di luna di mele adeguatamente preparato è un alcol forte incomparabile. Lui haforte aroma di mela ed un gradevole retrogusto morbido.

Potresti sentire una lamentela secondo cui il chiaro di luna di mele fatto in casa non ha un gusto abbastanza forte.

Si tratta di piccoli, ma importantissimi segreti, di cui ti racconteremo man mano che la storia procede.

Ricette per cucinare con mele intere

Poiché nella nostra zona centrale (soprattutto al sud) ci sono molte mele, non sorprende che il chiaro di luna alla mela non sia meno popolare del chiaro di luna alla prugna o all'uva. Quale delle opzioni proposte per preparare il chiaro di luna con mele intere scegli dipende non solo dalle tue preferenze, ma anche dalle condizioni meteorologiche.

Ad esempio, se piove mentre le mele sono già mature e pronte per la lavorazione, allora non si può fare a meno del lievito.

Bisogno di sapere . È sulla superficie delle mele secche e non lavate che è contenuto il lievito, che convertirà il fruttosio e il saccarosio delle mele in alcol.

Se lavi le mele, il lievito verrà lavato via e otterrai la fermentazioneaceto ordinario acido . Pertanto, le ricette con mele lavate devono contenere lievito.

Offriamo ricette per il chiaro di luna a base di mele intere.

A passi da gigante

Prevede l'uso di mele lavate. Prendiamo:

30 kg di mele mature. Non necessariamente direttamente dal melo. Puoi usare carogne e mele che sono state leggermente rovinate durante la conservazione.
20 litri di acqua dolce di sorgente o in bottiglia senza gas.

Tieni a mente . L'uso di acqua dura del rubinetto (sia durante la preparazione del mosto che durante la diluizione del prodotto finito) provocherà un sapore di ferro.

4 kg di zucchero.
Lievito secco (“Saf-Levure” e altri) – 100 g, o 0,5 kg pressato (preferibilmente alcolico).

Se per voi la purea è eccessiva potete ridurre proporzionalmente la quantità degli ingredienti.

Attenzione! Quando fai le proporzioni, tieni presente: una parte di zucchero richiede 3 parti di acqua in peso.

Senza lievito

Questo chiaro di luna alla mela è fatto senza lievito, anche se questo non è del tutto vero. Viene utilizzato il lievito selvatico trovato sulle bucce. Le mele non vengono lavate!

In caso di dubbio, aggiungilievito di vino , che svolgeranno il loro ruolo e non conferiranno al prodotto finale un odore e un sapore sgradevoli (cosa che accade quando si utilizza lievito secco o pressato).

Lo svantaggio di questo metodo è che il mosto durerà molto più a lungo, da 15 a 45 giorni.

Avrai bisogno:

2 secchi di mele non lavate. Dopo la lavorazione rimarranno circa 10 kg;
2 kg di zucchero;
30 litri di acqua.

Notare che! Se avete mele molto dolci potete omettere lo zucchero, anche se questo ridurrà la quantità di distillato forte.

Ricette Di Succhi

Il chiaro di luna può essere preparato con succo fresco, appena spremuto, o con succo rimasto in barattoli nella tua cantina per diversi anni. È vero, in quest'ultimo caso, aggiungendo il lievito -Necessariamente , il succo bollito in scatola non fermenterà correttamente, può solo diventare acido.

Ingredienti:

5 litri di succo.
1 kg di zucchero.
4 litri di acqua.

Importante. Se hai una quantità diversa di succo, calcola la proporzione come segue: per ogni litro di succo - 200 ml di acqua. Più 3 litri di acqua per 1 kg di zucchero.

10 g di lievito secco. Questo ingrediente è facoltativo. Può essere sostituitouva passa (non lavato per non lavare via il lievito selvatico dalla superficie). Per un litro di succo (non mosto, ma succo) prendi 30 g di uvetta.

Il mosto giusto per il chiaro di luna di mele

Braga si prepara secondo le consuete regole. Ma ci sono anche alcune sfumature.

Se stai preparando una purea di mele intere con lievito, devi lavare il frutto, quindi rimuovere il torsolo, tagliare tutte le parti danneggiate e marce e tritarle (usando un tritacarne, un frullatore, ecc.). Non buttare via la polpa!
Per la purea senza lievito non lavare le mele, altrimenti il procedimento è lo stesso.

Quando si prepara la poltiglia dal succo, la polpa viene spremuta e gettata via.

Provalo! Quando prepari il mosto per il chiaro di luna dal succo di mela, usa un tritacarne, non uno spremiagrumi.

La pratica dei moonshiner esperti conferma: in questo caso, già durante la prima distillazione, il chiaro di luna “darà”ottimo aroma , che non potrà che intensificarsi con la seconda distillazione.

Quando si utilizza il lievito, il mosto può essere posto in un pallone o in un altro contenitore che non sia chiuso ermeticamente. Con lievito selvatico - in una bottiglia di vetro sotto un guanto. La polpa deve essere mescolata regolarmente.

Il fatto che la birra sia pronta indicasedimentazione della polpa, chiarificazione del liquido e retrogusto amaro senza dolcezza .

Regole di distillazione

Il mosto, filtrato dalla polpa, viene distillato nel modo consueto, senza separare le teste e le code, fino a quando la forza nel flusso raggiunge 20°.

Sapere! Per ottenere il chiaro di luna con un aroma di mela davvero massimo, dopo la prima distillazione è necessario aggiungerlo a un contenitore con distillatomele secche e alcuni freschi.

Scegli mele di varietà profumate! Dose approssimativa: per un barattolo da tre litri di chiaro di luna - una buona manciata di frutta secca e due mele tritate.

Il chiaro di luna sulle mele essiccate deve essere infusoda 3 giorni a 2 settimane . Quindi prelevare le mele, spremerle, diluire l'alcool rimasto a 20° e distillare nuovamente, eliminando teste e code.

Attenzione! Selezioniamo le teste in ragione, come di consueto, del 10% della quantità prevista di distillato. E smettiamo di togliere il corpo (cuore) quando la forza nella corrente è di 40°.

Lascia che la forza inferiore vada nelle code, che possono essere aggiunte al mosto che aggiungerai in seguito. Questomigliora le qualità organolettiche futuro chiaro di luna e aumenterà la quantità di selezione di alcol.

Cioè, otterremo il chiaro di luna con una forza di 60 o anche 65 gradi. Dovrà essere diluito con acqua dolce (versa il chiaro di luna nell'acqua e non viceversa! ).

Guidiamo senza distillatore

Se vuoi distillare il chiaro di luna di mele, ma non hai ancora un distillatore, puoi crearne unoda materiali di scarto . Prendi un secchio smaltato o una padella alta.

Versare la poltiglia in questo contenitore a circa la metà del volume. Metti sopra un pentolino vuoto che galleggerà sul mosto. Assicurati che non raggiunga il bordo superiore del contenitore più grande.

Coprire una padella larga con pellicola spessa e legarla saldamente. Versare acqua fredda sulla pellicola e fare un piccolo foro nell'angolo (per l'aria). E inizia a scaldare lentamente la padella con il mosto.

Il vapore dell'alcol inizierà a salire, si formerà in goccioline e scorrerà nella padella più piccola. Guarda l'acqua versata sulla pellicola. Mentre si riscalda, cambialo, aggiungi acqua fredda o aggiungi ghiaccio.

Con un po' di pratica, sarai in grado di determinare con precisione quando è il momento di interrompere il processo e il risultato sarà un chiaro di luna aromatico alle mele fatto in casa.

Trasformazione in Calvados

Per trasformare il chiaro di luna di mele in un vero Calvados, avrai bisogno dibotte di rovere. È meglio se prima di versare il nostro prodotto forte in questa botteinfondere vino al lampone o alla mora .

Allora il Calvados avrà un aroma incomparabile: mela con una leggera nota di frutti di bosco. Devi lasciare in infusione il Calvados per 7 mesi e solo dopo provarlo, sorprendendo tutti gli ospiti.

Se non hai una botte di rovere (e il piacere non è economico!), puoi usarla

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Sfortunatamente, la qualità dei prodotti alcolici dei nostri tempi lascia molto a desiderare: ci sono molti prodotti falsi e di bassa qualità. Bere tale alcol non porterà alcun beneficio alla tua salute e difficilmente ne trarrai piacere.

Per evitare conseguenze negative, potete preparare i vostri prodotti; per questo avrete bisogno di un po' di pazienza e lavoro, ma il risultato non vi deluderà.

In questo articolo parleremo di come preparare il chiaro di luna con mele e succo di mela. Consideriamo una ricetta standard; per preparare, ad esempio, il Calvados, avrete bisogno anche di una botte di rovere.

Secondo la ricetta standard, tutte le mele devono essere lavate e pulite da marciume e semi, questo per garantire che in seguito il tuo chiaro di luna non abbia odori sgradevoli. Alcune persone credono che le mele possano essere lasciate non lavate, lasciando su di esse "lievito naturale", ma come ha dimostrato la pratica, è meglio lavarle e aggiungere lievito già pronto.

Il primo stadio: poltiglia

Per preparare la purea di mele avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

mele - 15 kg;
acqua - 10 litri;
zucchero - 2 kg;
lievito secco - 10 gr.

Purea di succo di mela:

succo di mela - 10 litri;
zucchero 2kg;
acqua - 8 litri;
lievito secco - 20 grammi, potete invece usare l'uvetta, in ragione di 30 grammi per litro di succo.

Alcuni già in questa fase aggiungono e modernizzano questa ricetta, ma non lo faremo.

Dalle mele

Processo di cottura (dalle mele):

macinare le fette in porridge, a casa questo può essere fatto usando un tritacarne o un mixer, sul balcone o per strada si può usare un trapano con attacco;
riporre il prodotto ottenuto in un contenitore, è meglio utilizzare bottiglie di vetro di grandi dimensioni e non riempirle mai completamente, lasciare libero circa il 20% del volume;
quindi aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti.

Dal succo di mela

Per preparare la purea dal succo si ripetono tutti gli stessi passaggi, è esclusa solo la polpa di mela, anche il succo in casa è facile da preparare.

Quindi, secondo la nostra ricetta classica, il contenitore viene posto in un luogo caldo e buio. Idealmente, è meglio usare un coperchio con un sigillo d'acqua, ma spesso viene utilizzato un normale guanto medico per consentire all'aria di fuoriuscire lentamente: viene forato con un piccolo ago in un punto. La temperatura ideale per la maturazione del mosto è compresa tra 23 °C e 26 °C, il periodo di fermentazione è di 2 settimane. A casa, questi standard di temperatura, ancora una volta, non sono difficili da rispettare.

È molto importante per i primi giorni abbattere il cosiddetto “cappello a mela”, questo viene fatto in modo che il mosto non diventi acido. Non è difficile determinare la prontezza dall'aspetto: la polpa della mela cadrà e i batteri del lievito interromperanno la loro attività, questo ti verrà indicato da un sigillo d'acqua o da un guanto sgonfio.

Fase 2: distillazione

È meglio eseguire il processo di distillazione a casa su una macchina di fabbrica, fortunatamente la loro vendita ora non è vietata, per legge è consentito distillare il chiaro di luna a casa per uso personale, quindi non venderlo e sei pulito davanti alla legge .

Fase 3: distillazione

Passiamo ora alla ricetta della distillazione; va eseguita correttamente in 2 fasi:

assicurati di filtrare la poltiglia; il modo più semplice per farlo è con una garza normale;
quindi versare il liquido risultante nel cubo di distillazione;
A questo punto i preparativi sono ultimati, poi il moonshine farà tutto per voi, ma sarà richiesta anche la vostra partecipazione, il primo distillato viene solitamente chiamato “testa”, necessita di essere separato, poiché la “testa” contiene le impurità più dannose, separarle non è difficile - prova a macinarlo periodicamente liquido tra i palmi delle mani, quando l'odore sgradevole di "miccia" scompare, inizierai a ottenere il chiaro di luna puro, è anche comunemente chiamato il "corpo" della bevanda .

Per la seconda distillazione è possibile utilizzare anche la “coda” o resto (che non sarà più così forte) della bevanda. Per fare in modo che il chiaro di luna abbia un odore e un sapore di mela più pronunciati, puoi aggiungere pezzi di mele fresche: questo è il piccolo segreto della ricetta classica.

Al momento della prima distillazione, non puoi separare le "teste", ma nella bevanda rimarranno più oli di fusoliera, anche dopo la seconda distillazione.

È inoltre necessario, prima della seconda distillazione, diluire il chiaro di luna con acqua in modo che l'alcoolometro indichi circa 40 gradi, quindi è necessario dare una pausa alla bevanda, per fare ciò lasciarla riposare in un contenitore chiuso per circa 10 giorni.

Durante la seconda distillazione ripetete tutti i passaggi come nella prima; se seguite correttamente le istruzioni di questa ricetta, otterrete un prodotto di alta qualità e, soprattutto, naturale.

E ora è il momento di riassumere e dare alcuni consigli per migliorare la ricetta di cui sopra:

non utilizzare utensili di plastica mentre si lavora, nonostante quello che dicono gli altri, ma plastica e alcol sono cose incompatibili;
come lievito, è meglio usare lievito di vino specializzato, conferirà alla bevanda un aroma più brillante;
È meglio aggiungere acqua filtrata, la bevanda risulterà più morbida;
È meglio usare varietà dolci di mele;
Per facilitare il lavoro e calcolare correttamente le proporzioni, utilizzare un calcolatore del chiaro di luna, può essere facilmente trovato su Internet.

E la cosa più importante che vorrei dire in conclusione è che non abbiate paura di sperimentare, perché ognuno ha gusti diversi e ciò che non piace a uno piacerà sicuramente a un altro. Ottenere un buon chiaro di luna richiede un duro lavoro, ma credimi, ne vale la pena. Ecco una ricetta per preparare una bevanda come il chiaro di luna dal succo di mela.

Video ricetta per cucinare a casa

Chiaro di luna dalle meleè una bevanda alcolica popolare facile da preparare a casa. Puoi anche usare frutti di bassa qualità, sono adatti frutti caduti o troppo maturi. La purea di mele ha un caratteristico aroma gradevole, che rimarrà nella bevanda finita durante la distillazione. Il chiaro di luna di mele, se preparato correttamente e seguendo le raccomandazioni di sicurezza, può essere un'ottima alternativa anche agli alcolici costosi acquistati in negozio.

La purea di mele si ottiene attraverso il processo di fermentazione delle materie prime, che avviene con il rilascio di alcol etilico. In alcuni casi il mosto può essere consumato puro, ma è meglio distillarlo per purificarlo dalle impurità dannose. Questo prodotto è particolarmente apprezzato perché le mele di stagione hanno un costo molto basso e la bevanda finita conserva il gusto e l'odore caratteristici. Il chiaro di luna sulle mele è apprezzato per i suoi benefici:

facilità di preparazione;
basso costo delle materie prime;
disponibilità di un gran numero di ricette: puoi utilizzare qualsiasi varietà e parte di frutta per il purè;
gusto e aroma originali che non si perdono durante il processo di distillazione del chiaro di luna.

Tuttavia, ci sono anche degli svantaggi nel preparare un distillato a base di mela. Questi includono:

durata del processo: la purea di frutta fermenta più a lungo;
la necessità di selezionare e sbucciare la frutta dal nocciolo;
sensibilità delle materie prime allo zucchero: quando viene aggiunto, una parte significativa dell'aroma viene persa.

Il chiaro di luna di Apple è un prodotto semplice ed economico. Nonostante alcuni svantaggi, è facile da preparare a casa. È anche un ottimo modo per utilizzare gli avanzi del raccolto. La Braga può essere preparata anche con bucce e polpa di mela, che si ottiene dopo averne spremuto il succo.

Ricetta di purea di mele per il chiaro di luna

La ricetta più semplice per il chiaro di luna alle mele a casa richiede un set minimo di ingredienti. Come materia prima principale sono adatti frutti di qualsiasi varietà e qualità. È meglio scegliere varietà più dolci, ma il gusto può essere modificato aggiungendo zucchero. Avrai anche bisogno di acqua pulita e lievito: accelerano il processo di fermentazione del mosto.

Nonostante i moonshiner preferiscano preparare il classico chiaro di luna con mele e lievito, esistono altre varianti:

purea di mele senza lievito;
una bevanda a base di vinaccia (torta) che rimane dopo la spremitura;
chiaro di luna con succo fresco fatto in casa.

Il chiaro di luna dalle mele viene preparato in più fasi. Per prima cosa è necessario preparare e unire tutti i componenti del mosto che subirà i processi di fermentazione. Le mele vengono sbucciate dal torsolo e dalle aree rovinate, tagliate o schiacciate in un frullatore o spremiagrumi. Le materie prime vengono poi miscelate con i restanti componenti e poste in un ambiente caldo per svolgere il processo di fermentazione. Se metti il mosto con il lievito, sarà pronto per la successiva distillazione in 10-15 giorni. La ricetta senza lievito è più lunga: il mosto rimarrà in infusione per più di un mese, per 40-45 giorni. Non esistono regole specifiche su come preparare adeguatamente il chiaro di luna di alta qualità con l'aggiunta di mele: dipende da un gran numero di fattori e preferenze personali.

Preparare la purea di mele

La purea di mele per il chiaro di luna è un prodotto della fermentazione del lievito di frutta. Il processo avviene a temperatura ambiente con rilascio di alcool etilico. La cosa principale è selezionare componenti di alta qualità e combinarli nelle proporzioni corrette. Per 30 kg di mele occorrono 20 litri di acqua, oltre allo zucchero (circa 4 kg, la quantità dipende dal tipo di mela) e al lievito (20 g secco o 100 g pressato). Successivamente, puoi iniziare a preparare il mosto:

sbucciare il frutto dai semi e dal torsolo, tagliarlo a fettine, eliminare le zone marce o ammuffite;
macinare le materie prime fino a ottenere una massa omogenea (facoltativo) - per questo utilizzare grattugie grandi, frullatori, tritacarne o accessori speciali per un trapano;
Mettere la materia prima frullata in un contenitore di fermentazione;
aggiungere acqua, se necessario, sciogliendo prima lo zucchero;
diluire il lievito secco con acqua (la sua temperatura non deve superare i 30 gradi), aggiungere il lievito selvatico nella sua forma pura;
chiudere il collo del fermentatore con un sigillo d'acqua, lasciarlo ad una temperatura di 18-28 gradi per il tempo richiesto;
dopo 4-10 giorni il mosto è pronto per l'ulteriore distillazione; la miscela senza lievito deve trascorrere almeno 45 giorni nel contenitore.

Il mosto più semplice per il chiaro di luna può essere preparato anche da quelle mele che non sono adatte al consumo fresco. Sono adatti i frutti caduti dai rami, le mele viziate o marce. È sufficiente tagliare tutte queste aree con un coltello, altrimenti potrebbero influenzare il gusto, l'odore e la qualità del chiaro di luna finito.

Fermentazione della purea di mele

La purea di mele per il chiaro di luna deve essere sottoposta ad una certa preparazione. La fermentazione avviene a causa dell'attivazione delle colture di lievito in assenza di ossigeno. Quando si utilizza il lievito di birra, la procedura dura circa una settimana; il lievito di vino fermenterà per circa 3 settimane. Durante questo periodo, la torta salirà in superficie del liquido e dovrà essere periodicamente abbattuta in modo che non si inacidisca. Quando il mosto sarà pronto, le materie prime si depositeranno sul fondo e il colore del liquido diventerà più chiaro. Non è necessario filtrare il mosto prima della distillazione: viene utilizzato insieme alla polpa di mela.

Nella produzione del chiaro di luna è difficile fare a meno di contenitori con tenuta idraulica. Il fatto è che durante la fermentazione si forma anidride carbonica in grandi quantità. Per 1 litro di alcol si ottengono circa 4 metri quadrati di gas. Se non lo rimuovi in tempo, il contenitore non resisterà alla crescente pressione dall'interno. Tuttavia, quando si rimuove l'anidride carbonica, è importante impedire l'ingresso di ossigeno: in sua presenza i processi di fermentazione sono impossibili. È per questo compito che viene installato un sigillo d'acqua. Inoltre, può servire come indicatore di fermentazione stabile. Non appena cessa l'emissione di bollicine, il mosto è considerato pronto per la successiva lavorazione.

Distillazione di purea di mele

La distillazione del mosto viene effettuata per pulirlo dalle impurità nocive. Sebbene alcune persone lo utilizzino nella sua forma pura, questo prodotto contiene componenti che possono causare gravi avvelenamenti. Il processo di distillazione avviene utilizzando vapore o in un distillatore convenzionale. I moonshiner esperti hanno diverse raccomandazioni importanti:

effettuare la prima distillazione senza separazione in frazioni;
durante la seconda distillazione si prelevano delle teste (50-70 ml per ogni litro);
quindi si forma alcool puro senza impurità;
quando la sua quantità scende al 40%, si selezionano le code;
le teste possono essere utilizzate per strofinare le articolazioni e le code possono essere aggiunte a un nuovo lotto di poltiglia.

Tra la distillazione primaria e quella secondaria, puoi inoltre infondere il chiaro di luna con mele fresche. Questo assorbirà l'aroma del frutto e lo renderà più ricco. La bevanda finita ha una forza di circa 65-68 gradi. Se lo diluisci con acqua, non perderà la qualità.

Variazioni di cottura

Oltre alla solita ricetta del chiaro di luna alle mele, ci sono delle varianti. Per la sua preparazione sono adatti anche prodotti per la lavorazione della frutta o succhi. Ogni ricetta ha le sue caratteristiche.

Il chiaro di luna dalla vinaccia di mela può essere preparato se le materie prime rimangono dalla produzione del succo. Questa opzione richiederà meno materie prime rispetto alla produzione del chiaro di luna da mele intere.
Moonshine a base di mele senza lievito: questa ricetta richiede più manodopera e richiede una lunga preparazione, ma esiste anche. Il lievito stesso dei prodotti è chiamato selvatico e partecipa anche ai processi di fermentazione con formazione di alcol etilico. Puoi aggiungere uvetta o cereali alla purea di mele senza lievito.
Un'altra varietà è il chiaro di luna fatto con succo di mela. Viene semplicemente mescolato con lievito e zucchero e lasciato nel recipiente di fermentazione. La birra fatta in casa con succo di mela non è meno aromatica di una bevanda a base di frutta intera.

Chiaro di luna dalla polpa di mela, dal succo o dalla frutta fresca tritata: tutte queste ricette esistono e vengono utilizzate nella pratica. A casa, per preparare questa bevanda, è necessario installare attrezzature speciali, ma se si ha conoscenza ed esperienza, è possibile assemblarla da soli. Il chiaro di luna fatto con le tue mani non è di qualità inferiore ai prodotti presentati sugli scaffali dei negozi. Inoltre è sempre possibile monitorare la freschezza delle materie prime e controllare il processo fin dall'inizio.