Di che tipo di pesce è fatta la salsa Worcestershire? Salsa Worcestershire: le migliori ricette

La salsa Worcestershire è un meraviglioso additivo a base di ingredienti naturali, ideale per la carne e altri piatti. Puoi scoprire da dove viene, in cosa consiste e come prepararlo dall'articolo.

La salsa Worcestershire ha un sapore agrodolce, leggermente piccante. Il colore dell'additivo è marrone scuro, di consistenza abbastanza liquida.

La composizione della salsa può sembrare strana a prima vista, perché contiene prodotti che, in teoria, non dovrebbero essere combinati tra loro. Ma sono loro che rendono il gusto così ricco e interessante.

La versione classica della salsa comprende approssimativamente i seguenti componenti:

aglio;
sedano;
zenzero;
noce moscata;
acciughe;
scalogno;
rafano;
gelatina;
sale;
melassa;
curry;
alloro;
tamarindo;
pepe nero;
assafetida;
acqua;
Chile;
succo di limone.

Ma questo è lungi dall'essere un elenco completo e non del tutto accurato, perché la vera ricetta è sconosciuta a nessuno tranne che ai produttori stessi.

Basteranno poche gocce di questo additivo per esaltare il gusto e migliorare sensibilmente l'aroma del piatto.

Storia dell'apparenza

La prima menzione della salsa è apparsa 170 anni fa. Al ritorno in Inghilterra, Lord Sandy ritenne che il paese avesse piatti molto blandi e assunse due farmacisti per preparare il condimento, e aveva già una ricetta scritta.

Purtroppo il risultato ha deluso moltissimo tutti: le banche sono state accantonate e dimenticate per diversi anni. E dopo questo tempo, abbiamo effettuato nuovamente la degustazione e siamo rimasti piacevolmente sorpresi da quanto fosse gustosa la salsa.

Si ritiene che la sua ricetta sia ancora segreta e che per preparare la vera salsa Worcestershire siano necessari tre anni e tre mesi.

Con quali piatti abbinarlo?

In generale, questa salsa è ideale per la famosa Caesar Salad, e va aggiunta anche all'originale cocktail Bloody Mary. Senza questo condimento, i piatti perdono semplicemente il loro fascino e il loro gusto unico.

Ma poiché la cucina inglese non può vantare varietà e piccantezza, la salsa cominciò ad essere aggiunta ad altri prodotti. Viene aggiunto a quasi tutti i piatti di carne, come roast beef, bistecca o spezzatino.

È ottimo per marinate di pesce, antipasti vari e persino panini. Le insalate e le casseruole di verdure non possono farne a meno, perché è una meravigliosa alternativa alla maionese dannosa o alla panna acida.

Inoltre la salsa non interrompe il gusto del prodotto stesso, ma lo enfatizza solo favorevolmente. Molto spesso se ne aggiunge pochissimo, poiché il condimento è molto concentrato e viene utilizzato insieme a salsa di soia, tabasco, olio d'oliva e altre spezie.

Con cosa puoi sostituire la salsa?

Ora puoi trovare la salsa Worcestershire in quasi tutti i supermercati e il suo prezzo non è troppo alto. Se vuoi provarlo secondo la ricetta originale, cerca un produttore chiamato Lea&Perrins.

E se non è possibile acquistarlo e cucinarlo a casa a causa della mancanza di alcuni ingredienti, che, tra l'altro, sono molto esotici, allora molti, ovviamente, sono interessati a cosa può sostituire la salsa.

Sfortunatamente, è impossibile trovare un analogo completo di questo condimento, il suo gusto è troppo particolare.

Al posto della salsa si usa solitamente aceto balsamico, una miscela di aceti con frutti di mare e condimenti adatti.

Come preparare la classica salsa Worcestershire

Se non sei intimidito dall'enorme elenco di ingredienti per questa salsa piccante e insolita, puoi provare a creare un'alternativa piuttosto buona.

Tieni subito presente che questa ricetta è il più vicino possibile all'originale, ma non avrà comunque esattamente lo stesso sapore. Per ottenere una copia esatta, avrai bisogno di condizioni speciali, molto tempo e botti di rovere, quindi è meglio preparare la salsa Worcestershire in una versione semplificata.

Elenco completo dei prodotti

Per iniziare, fai scorta di tutto ciò di cui hai bisogno:

sale marino;
100 grammi di zucchero;
mezza stecca di cannella;
due spicchi d'aglio;
125 ml di acqua;
un cucchiaino ciascuno di pepe nero in grani e macinato;
0,5 litri di aceto 9%;
una cipolla di media grandezza;
mezzo bicchiere di salsa di soia;
una piccola radice di zenzero;
un cucchiaino di boccioli di fiori di chiodi di garofano;
due cucchiai grandi di pasta di tamarindo;
un'acciuga;
mezzo cucchiaio di curry e cardamomo;
un quarto di cucchiaio di peperoncino.

Tecnologia di cottura

Sbucciare la cipolla, sciacquare e versare la quantità specificata di aceto, lasciare marinare per mezz'ora e solo successivamente tagliarla a cubetti.
Tritare l'aglio in qualsiasi modo conveniente e cospargerlo leggermente con aceto.
Preparare un sacchetto di garza e mettervi dentro la cipolla, l'aglio e tutte le spezie della lista tranne il curry. Legatelo saldamente in modo che non cada nulla dalla borsa.
Versare l'aceto in una casseruola profonda, aggiungere lo zucchero, la pasta di tamarindo, la salsa di soia e mescolare molto bene il composto risultante, quindi mettere sul fuoco e accendere a fuoco vivace.
Mettete il sacchetto delle spezie in questa massa e non appena il contenuto inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il tutto per circa 45 minuti.
Tritare molto finemente l'acciuga, mescolarla con sale, curry e acqua. Metteremo tutto questo in padella una volta trascorso il tempo di cottura richiesto e toglieremo subito il contenitore dal fuoco.
Versiamo quello che otteniamo in un barattolo di vetro adatto, senza dimenticare di mettere dentro un sacchetto di spezie e coprire con cura il contenitore.
Dopo che la salsa futura si è raffreddata completamente, spostala in frigorifero.
Lì il barattolo dovrà riposare per due settimane, e ogni giorno dovrai estrarre il sacchetto, strizzarlo, mescolare il contenuto e richiuderlo.
Dopo quattordici giorni il sugo sarà pronto. Togliamo la borsa e la buttiamo via: non serve più. E versare il condimento risultante in piccole bottiglie o barattoli di plastica. È auspicabile che i contenitori non siano trasparenti, ma oscurati.

Salsa Worchestershire fu prodotto per la prima volta in Inghilterra, preparato dai farmacisti Lee e Perrins secondo ricette portate dall'India, che a quel tempo apparteneva all'Impero britannico. Avendo preparato questa salsa per la prima volta, ai farmacisti non piaceva il suo gusto, ma per puro caso non buttarono via la botte, e dopo qualche tempo attirò di nuovo la loro attenzione. Abbiamo deciso di riprovare la salsa e il suo gusto ha superato tutte le aspettative.

Nel 1838 la salsa fu lanciata nella vendita al dettaglio con il nome di salsa Worcestershire, in onore dell'omonima contea. Fin dall'inizio delle vendite, la salsa è diventata molto popolare tra la popolazione.

Nel classico Composizione della salsa Worcestershire comprende diverse varietà di aceto, melassa, zucchero, sale, acciughe, estratto di tamarindo, cipolle, aglio e spezie, la cui esatta composizione è tenuta segreta. Questa salsa è leggermente più leggera della salsa di soia e il suo gusto e il suo aroma sono sufficientemente delicati da non interrompere il gusto del prodotto, ma per enfatizzarlo - dopotutto, la salsa Worcestershire viene utilizzata principalmente non come salsa, ma come condimento liquido.

La salsa Worcestershire è piccante e dal sapore altamente concentrato ed è il condimento più comune in Inghilterra. La salsa è prodotta su scala industriale. Viene utilizzata la salsa Worcestershire nella cucina nazionale inglese per piatti di carne in umido e fritti, è aromatizzato con roast beef, spezzatino, bacon e uova strapazzate, anche nei panini negli snack bar e nei bar, ed è perfetto anche per il pesce bollito e fritto. La salsa Worcestershire è inclusa nelle ricette di molti piatti classici, la più famosa delle quali è l'insalata Caesar (il Worcestershire era nella ricetta originale), così come nei cocktail. Ad esempio, nel nostro paese il "Bloody Mary" viene spesso preparato senza il Worcestershire, ma in un bar decente aggiungeranno sicuramente questa salsa.

Altrimenti, quando si usa la salsa Worcestershire, la cosa principale è la moderazione: bastano poche gocce per dare al piatto un aroma speciale ed esaltarne il gusto, e non abbiamo bisogno di altro da questa salsa.

Ecco una ricetta per preparare la salsa Worcestershire.

0,5 cucchiai. acqua.

Tritare la cipolla, l'aglio, il rizoma di zenzero e l'acciuga. Avvolgere cipolla, aglio, senape, pepe rosso e nero, cannella, chiodi di garofano, zenzero e cardamomo in un sacchetto di garza spesso e legarlo. Metti questo sacchetto di spezie in una casseruola, aggiungi lo zucchero e la polpa di tamarindo, aggiungi l'aceto e la salsa di soia. Portare tutto a ebollizione e lasciare a fuoco basso per 40 minuti. A parte, mescolare sale, acqua, curry, acciughe e versare nella padella con la salsa. Togliete quindi la salsa dal fuoco e versatela, insieme alla bustina di spezie, in un barattolo di vetro, chiudete bene il coperchio e riponete in frigorifero. Mescolare di tanto in tanto la salsa e spremere il sacchetto delle spezie. Dopo due settimane il sacchetto va buttato via e la salsa finita va imbottigliata. È meglio conservare la salsa in frigorifero. e agitare prima dell'uso.

La salsa Worcestershire, o salsa Worcestershire, è un condimento liquido fermentato creato da ingredienti apparentemente incongrui dai chimici John Willie Lea e William Henry Perrins, fondatori di Lea & Perrins. Le acciughe utilizzate per preparare la salsa vengono fatte fermentare nell'aceto per 18 mesi prima di essere frullate e imbottigliate a Worcester, dove la ricetta esatta è ancora un segreto gelosamente custodito.

In questo articolo esamineremo la storia della creazione della salsa, la sua composizione, i benefici e i danni, il contenuto calorico, le variazioni e i vari piatti a cui viene aggiunta.

Storia della creazione

Una salsa di pesce fermentato chiamata garum era un alimento base della cucina greco-romana e dell'economia mediterranea dell'Impero Romano. L'uso di simili salse di acciughe fermentate in Europa può essere fatto risalire al XVII secolo.

Le origini della ricetta originale della salsa Worcestershire non sono ancora chiare. La confezione originariamente riportava che la salsa proveniva da una "ricetta di un nobile della contea". I fondatori dell'azienda affermarono anche che un certo Lord Marcus Sandys, un ex governatore del Bengala tornato dall'India con la Compagnia delle Indie Orientali nel 1830, commissionò loro di ricreare la ricetta per la salsa speciale. Tuttavia, lo scrittore Brian Keogh concluse nella sua storia pubblicata privatamente di Lea & Perrins per celebrare il centenario dello stabilimento di Midland Road che nessun Lord Sandys era mai stato governatore del Bengala o, per quanto riguarda i dati, mai in India.

Esiste anche una versione su un certo capitano Henry Lewis Edward (1788-1866), che era un veterano delle guerre napoleoniche e prestò servizio come vice luogotenente del Carmarthenshire. Si ritiene che sia stato lui a portare a casa la ricetta dopo un viaggio in India.

Oggi si ritiene che Lee e Perrins tentarono per la prima volta di preparare la salsa intorno al 1830, ma non gli piacque e fu lasciata nel seminterrato della loro farmacia, e poi completamente dimenticata. Fu solo quando i barili della salsa furono scoperti e aperti molti mesi dopo che il sapore della salsa migliorò, si addolcì e divenne simile a quella che oggi è conosciuta come salsa Worcestershire.

La stessa azienda Lea & Perrins è stata fondata nel 1837 e continua ad essere il marchio leader a livello mondiale per la produzione di questa salsa. Nel 1838 furono lanciate al grande pubblico le prime bottiglie di salsa Lea & Perrins Worcestershire.

La Corte Suprema stabilì il 26 luglio 1876 che il marchio Lea & Perrins non aveva diritto al nome "Worcestershire Sauce" e quindi non poteva essere un marchio. L'azienda sostiene che la loro salsa è quella originale, ma altri marchi offrono ricette simili.

Il 16 ottobre 1897, Lea & Perrins trasferirono la produzione della salsa dalla loro farmacia allo stabilimento di Worcester su Midland Road, dove viene ancora prodotta. Lo stabilimento produce bottiglie finite per le vendite nazionali e concentrati per l'imbottigliamento all'estero.

Applicazione

A cosa serve la salsa Worcestershire? È un prodotto complesso con gusto e aroma specifici. Viene spesso utilizzato nelle ricette per esaltare vari piatti e bevande.

Ad esempio, è un ingrediente in piatti come: toast gallese con formaggio, insalata Caesar, ostriche Kilpatrick, chili con carne, stufato di manzo o altri piatti a base di carne. La salsa viene spesso aggiunta anche per insaporire i cocktail Bloody Mary e Caesar.

La salsa Worcestershire può essere utilizzata come alternativa alla salsa di soia se desideri aggiornare la ricetta della marinata e aggiungere nuovi sapori. È adatto per tofu, carne o pollame.
La salsa esalta e completa il sapore di piatti di carne complessi. Potrebbero ad esempio trattarsi di stufati o anche di semplici hamburger alla griglia.
Questa salsa può essere utilizzata anche nella zuppa. È ottimo per esaltare il sapore del peperoncino e di altre zuppe dense.

Provate ad aggiungere questa salsa ai vostri piatti abituali e le vostre papille gustative rimarranno senza dubbio piacevolmente sorprese.

Composto

Gli ingredienti elencati su una bottiglia tradizionale di salsa Worcestershire venduta nel Regno Unito sono:

Aceto di malto d'orzo.
Aceto di canna da zucchero.
Melassa.
Zucchero.
Sale da cucina.
Acciughe.
Estratto di tamarindo.
Aglio.
Spezie.
Aromi (salsa di soia, limoni, sottaceti e pepe).

Le acciughe, che fanno parte della salsa, sono spesso motivo di preoccupazione per le persone con allergie al pesce, vegetariani, vegani e coloro che, per un motivo o per l'altro, evitano di mangiare pesce.

Con cosa posso sostituire la salsa Worcestershire? Puoi usare invece la salsa di soia o la salsa teriyaki. Ci sono molte alternative oggi sul mercato.

Contenuto calorico

Per 100 grammi, il contenuto calorico della salsa Worcestershire nella sua versione classica è di 78 kilocalorie.

Distribuzione dei principali macro e micronutrienti:

0 g di grassi.
0 g di proteine.
19 g di carboidrati (di cui 10 g di zucchero).
980 mg di sodio.
800 mg di potassio.
107 mg di calcio.
13 mg di magnesio.
13 mg di vitamina C.
Ferro 5,3 mg.
0 mg di colesterolo.

Beneficio

La salsa Worcestershire aggiunge sapore a pollo, tacchino, manzo, pasta e insalate, ma il sapore non è l'unico vantaggio che ha. La salsa contiene vitamine che possono aiutare a migliorare la tua salute. Vediamo esattamente quali benefici può apportare l'aggiunta della salsa Worcestershire alla propria dieta.

La salsa ha la capacità di attivare il sistema immunitario, poiché contiene vitamina B6 (melassa, aglio, chiodi di garofano e peperoncino). La vitamina aiuta a costruire globuli rossi e mantenere la salute del sistema nervoso.
Un ulteriore vantaggio è la salute della pelle. Alcuni ingredienti della salsa (acciughe, chiodi di garofano ed estratti di peperoncino) contengono vitamina E, che aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario. Agiscono come antiossidanti che forniscono protezione contro l'invecchiamento, migliorano l'aspetto della pelle e controllano la caduta dei capelli.
La salsa è realizzata con ingredienti contenenti vitamina C come aglio, cipolle, chiodi di garofano e peperoncino. La vitamina C è anche un antiossidante che può aiutare a prevenire il cancro e le malattie cardiache. Una pelle più giovane è un’altra conseguenza, poiché la vitamina C è coinvolta nella produzione di collagene, che è una parte importante del tessuto connettivo.
La vitamina K fornisce protezione contro l’emorragia. È particolarmente utile per le donne che hanno periodi abbondanti poiché aiuta a ridurre la quantità di sangue perso. La vitamina K aiuta anche a fermare la distruzione delle ossa. Gli alimenti che contengono salsa che contengono vitamina K sono le acciughe, i chiodi di garofano e il peperoncino.
La niacina contenuta nelle acciughe aiuta la digestione e normalizza lo stato delle articolazioni nelle persone che soffrono di osteoartrite.
La tiamina, presente nelle cipolle e nei peperoncini, apporta benefici al sistema nervoso e promuove una mentalità sana. Può aiutare anche chi soffre il mal di mare.

Danno

Nonostante la salsa abbia indubbi benefici, contiene ingredienti che possono causare allergie. Pertanto, le persone allergiche alle acciughe o al glutine dovrebbero eliminare questa salsa dalla loro dieta o cercare un sostituto sicuro.

Inoltre, l'eccessivo contenuto di zucchero e sale in alcune varianti della salsa Worcestershire non ne consente la classificazione come prodotto esclusivamente salutare. La cosa più importante è sapere quando fermarsi e non abusarne.

Variazioni

Oggi sul mercato esistono numerose varianti della salsa Worcestershire, la composizione è per tutti i gusti. Di seguito ne sono riportati alcuni.

Senza glutine. La popolarità delle diete prive di glutine potrebbe essere una delle ragioni per cui la versione americana della salsa Worcestershire è prodotta utilizzando aceto bianco distillato anziché aceto di malto, che contiene glutine.
Vegetariano. Alcune versioni della salsa sono vegetariane e potrebbero non contenere acciughe.
A basso contenuto di sodio. Lea & Perrins e alcuni altri marchi producono versioni a basso contenuto di sodio. Sono destinate a persone con alti livelli di sodio nel sangue o a chi non ama le salse molto salate.
Salsa fatta in casa. È relativamente facile preparare la salsa in casa, ma richiede una lunga lista di ingredienti. Ma puoi sperimentare e creare la tua salsa perfetta.

Analoghi in altri paesi

I diversi paesi hanno le proprie caratteristiche per la produzione e l’utilizzo della salsa, vediamone alcuni;

In Danimarca, la salsa Worcestershire è comunemente conosciuta come "salsa inglese".
La salsa è estremamente popolare in El Salvador, dove molti ristoranti ne hanno bottiglie su ogni tavolo. Ogni anno vengono consumati più di 120.000 galloni, il consumo pro capite più alto al mondo.
La versione americana (salsa Worcestershire nella foto sopra), a differenza di quella britannica, è confezionata in una bottiglia scura con etichetta beige e avvolta in carta. Questa pratica era una misura protettiva per le bottiglie nel XIX secolo, quando il prodotto veniva importato via nave dall'Inghilterra.
È interessante notare che la versione della salsa venduta negli Stati Uniti differisce dalla ricetta britannica. Utilizza aceto bianco distillato anziché aceto di malto. Inoltre, ha tre volte più zucchero e sodio. Ciò rende la versione americana della salsa più dolce e salata di quelle vendute nel Regno Unito e in Canada.
Il Giappone ha la propria versione della salsa che, a differenza della salsa Worcestershire, è completamente vegetariana. Questa salsa è conosciuta come "salsa Tonkatsu" e viene spesso utilizzata come condimento per il piatto con lo stesso nome "Tonkatsu" - braciole di maiale impanate fritte. Si ritiene che sia il piatto che la salsa siano stati adottati dalla cucina inglese portata in Giappone nel XIX secolo.

Risultati

Quindi, abbiamo esaminato la storia della creazione, della composizione, dei benefici, dei danni e del contenuto calorico della salsa Worcestershire. Ora sai come usarlo per migliorare il gusto dei tuoi piatti preferiti.

Salsa Worchestershire

Salsa Worchestershire

Salsa Worchestershire: che cos'è? La salsa Worcestershire o Worcestershire (di solito il nome viene abbreviato e chiamato Worcestershire o Worcestershire) è una salsa fermentata creata dai farmacisti britannici John Wiley Lee e William Henry Perrins. La salsa ha preso il nome grazie alla piccola patria di Lee e Perrins, la contea di Worchester.

Secondo la storia, la salsa Worcestershire, creata per la prima volta da Lee e Perrins, si rivelò così forte che i farmacisti la dichiararono completamente immangiabile e il barile di salsa fu dimenticato al sicuro nel seminterrato della farmacia. Ma qualche anno dopo, eliminando le vecchie scorte, i farmacisti decisero di riprovare la salsa e scoprirono che dopo una lunga stagionatura diventava più morbida e molto più appetitosa. Quindi si è deciso di avviarne la produzione in serie.

La salsa originale Lea & Perrins Worcestershire fu presentata per la prima volta al grande pubblico nel 1836 e nel 1897 la produzione della salsa fu spostata in uno stabilimento a Worcester, dove, nonostante le numerose rivendite dell'azienda originale, la salsa viene ancora prodotta fino ad oggi. ora sotto il marchio Heinz.

Con cosa mangi la salsa Worcestershire? La salsa originale viene invecchiata per 18 mesi prima di essere imbottigliata e venduta, quindi la salsa Worcestershire è una combinazione complessa e unica di sapori e aromi che viene utilizzata per esaltare il gusto di un'ampia varietà di cibi e bevande.

Il piatto più famoso, forse, è, ovviamente, l'insalata Caesar preferita da tutti, che non può essere immaginata senza il classico condimento con salsa Worcestershire nella sua composizione. La salsa Worcestershire ha una vasta gamma di usi oltre la Caesar, essendo aggiunta al coniglio, alle uova alla diavola, al chili con carne, agli stufati e ad altri piatti a base di carne, così come alle ostriche e persino al famoso cocktail Bloody Mary.

La composizione della salsa Worcestershire, l'originale salsa Worcestershire di Lea & Perrins, comprende aceto di malto, melassa, zucchero, sale, acciughe, estratto di tamarindo, cipolle, aglio, spezie ed esaltatori di sapidità. Quest'ultimo significa molto probabilmente salsa di soia, limoni, cetrioli sottaceto e peperoncino. Difficile dirlo con esattezza, poiché la ricetta originale è ancora tenuta segreta.

I consigli del Wonder Chef. Se per qualche motivo non hai potuto acquistare la salsa pronta in negozio, ma vuoi davvero preparare un'insalata o un altro piatto con essa, la soluzione migliore è preparare la salsa Worcestershire a casa.

Non è affatto difficile preparare la salsa Worcestershire a casa, la ricetta classica è adattata alle condizioni domestiche e consente alcune libertà: sostituiremo la melassa con miele, il tamarindo con succo di lime e non aspetteremo nemmeno 18 mesi: la salsa lo farà essere immediatamente pronto per l'uso.

Ingredienti:

aglio - 1 pz.
aceto di mele - mezzo bicchiere
miele scuro (ad esempio grano saraceno) - 3 cucchiai.
succo di lime - 1 cucchiaio.
cipolla in polvere - 0,5 cucchiaini.
aglio in polvere - un quarto di cucchiaino.
peperoncino macinato - un quarto di cucchiaino.
filetto di acciughe - 1-2 pezzi o salsa di pesce (ostriche) - 2 cucchiai.

Preparazione:

Prepariamo tutti gli ingredienti necessari per preparare la salsa: uno spicchio d'aglio, aceto, miele (volendo si può sostituire con sciroppo di zucchero), succo di lime, cipolla e aglio in polvere, peperoncino macinato e filetto di acciughe sott'olio. Passare uno spicchio d'aglio attraverso uno spremi-aglio o tritarlo finemente con un coltello in un bicchiere alto con beccuccio o una piccola brocca.

Aggiungi l'aceto di mele all'aglio.

Successivamente, aggiungi il miele e il succo di lime appena spremuto alla futura salsa Worcestershire.

Aggiungi peperoncino in polvere, cipolla in polvere e aglio in polvere. L'aglio e la cipolla in polvere possono essere sostituiti con 1-2 spicchi d'aglio e una piccola quantità di cipolla tritata.

Aggiungere il filetto di acciughe tritato molto finemente o la salsa di pesce e mescolare bene.

Versare la salsa in una bottiglia, chiudere il coperchio e riporre in frigorifero. Lo usiamo secondo necessità. La salsa ha un gusto molto ricco e un aroma piuttosto forte, quindi è meglio aggiungerla a vari piatti in piccole quantità.

Dalla quantità di ingredienti indicata nella ricetta si ottengono circa tre quarti di tazza di salsa Worcestershire già pronta fatta in casa. Dovrebbe essere conservato per non più di uno, massimo due mesi in frigorifero con un coperchio ben chiuso e assicurarsi di agitare prima di ogni utilizzo.

Buon appetito!

La salsa Worcestershire è una salsa complessa ma molto originale originaria del Worcestershire, in Inghilterra. Qui è molto diffuso, ma la salsa ha conquistato i paesi di lingua russa relativamente di recente.

Allo stesso tempo, non abbiamo nemmeno deciso come chiamarla correttamente, quindi quando senti nomi come Worcestershire o salsa Worcestershire (così come Worcestershire o Worcestershire), sappi che stiamo parlando della stessa salsa.

La salsa Worcestershire ha un gusto multiforme, anche se tradizionalmente viene definita agrodolce. Tuttavia, il suo gusto è così ricco che puoi assaporarne l'intera gamma solo aggiungendolo al piatto in piccole porzioni, o meglio, goccia a goccia.

Storia della salsa

Si dice che la salsa sia stata creata per errore dai farmacisti che cercavano di ricreare una ricetta indiana portata in Inghilterra da Lord Marques Sandys. I chimici John Lea e William Perrins non potevano accontentare il cliente. Ma dopo essere rimasta nel seminterrato per due anni, la salsa è stata trovata per caso da loro e assaggiata, sorprendendo gli assaggiatori con il suo gusto. Nel 1837, gli sfortunati farmacisti iniziarono a vendere la loro invenzione con tutte le loro forze, registrando la salsa Worcestershire come marchio Lea & Perrins.

Pertanto, gli inglesi apprezzano il gusto della salsa Worcestershire da 170 anni, aggiungendo piccantezza a molti piatti con il suo aiuto. Tuttavia, anche adesso solo gli iniziati a questo segreto conoscono sia la ricetta che la tecnologia della salsa. Ciò che è noto è che il processo di preparazione della composizione segreta dura 2 anni.

Composizione della salsa

Studiando i componenti della salsa disponibili per la ricerca, alcuni chef affermano che la salsa Worcestershire risale alle antiche radici romane, mentre altri sostengono che questa ricetta è una creazione dell'Oriente. E i componenti nella composizione vanno da 20 a 40.

Tutto quello che si sa per certo è che contiene acqua, zucchero e sale, oltre a: cipolle - sia cipolle che scalogni, acciughe e aglio, assafetida, aspic di tamarindo, aceto di malto e melassa (melassa nera), soclimon ed estratto di dragoncello, nero, pimento e peperoncino, sedano e rafano, curry e alloro, zenzero e noce moscata.

Con cosa mangi la salsa Worcestershire?

Se decidi di provare la salsa Worcestershire, devi ricordare solo un ostacolo: ci sono molti più falsi in vendita che originali. Il fatto è che, a parte l'azienda Lea & Perrins, che ora è il marchio Heinz, nessun altro è stato ancora in grado di ricreare tutte le sfaccettature gustative della salsa, quindi tutti gli altri produttori, anche la stessa Heinz, non sono contrassegnati " Lea & Perrins” fanno dei falsi!

Ma se non sei un buongustaio sfegatato, allora la "falsa" salsa Worcestershire prodotta con i marchi "Cajun Power", "French's" e "Heinz", di cui abbiamo già parlato, è un'opzione abbastanza buona.

Essendo diventato il proprietario di una bottiglia con l'ambita miscela, la gioia di possederla lascia rapidamente il posto alla confusione dovuta alla domanda: con cosa dovresti mangiare questa salsa Worcestershire unica?

Si scopre che questa salsa è unica: può essere aggiunta non solo a qualsiasi piatto di carne e pesce, ma anche a insalate, stufati di verdure, porridge e frittate. Un'ottima alternativa alla salsa di soia, si abbina a marinate e piatti a base di fagioli, hamburger e crostini. A proposito, la salsa Worcestershire è il piatto forte di molti piatti. Ad esempio, senza di essa non assaggerai mai la vera insalata Caesar. E nel cocktail Bloody Mary la presenza di salsa è obbligatoria.

Con cosa puoi sostituire la salsa Worcestershire?

Sì, forse, niente. Non ha analoghi. Dopotutto, le proporzioni e la composizione di questa pozione sono note solo a Lea e Perrins.

Tuttavia, nel corso di quasi 200 anni, gli chef hanno ovviamente sviluppato molti composti che imitano la salsa Worcestershire. E molti sperimentatori hanno semplicemente provato a ricrearlo a casa. E questo non è affatto male. Dopotutto, giudicate voi stessi, è meglio provare a fare da soli la salsa, anche se non è originale, piuttosto che acquistare, nella maggior parte dei casi, una bottiglia contraffatta dalla composizione sconosciuta, piena di coloranti, conservanti e altre "sostanze chimiche". .” Inoltre, solo poche persone sanno che sapore ha la vera salsa Worcestershire.

Ricette salsa Worcestershire

Partendo dal presupposto che è meglio creare una salsa "falsa" o suoi analoghi con le proprie mani piuttosto che acquistarla, vi offriremo diverse ricette, i cui creatori affermano che il gusto della loro salsa differisce dall'originale solo in l'assenza di due anni di invecchiamento in cantina.

Per preparare la salsa Worcestershire in casa avrai bisogno di una bilancia da cucina precisa e di una pazienza infinita.

Potresti anche avere difficoltà a trovare alcuni dei prodotti inclusi in esso. Tuttavia, capisci che non stai preparando l'originale, quindi sentiti libero di introdurre delle sostituzioni. Ad esempio, sarebbe opportuno utilizzare lo spratto o l'aringa al posto delle acciughe, il mascarpone al posto della panna, il vino al posto dell'aceto balsamico e le olive nere al posto dei capperi.

Casa "Worchester"

Preparare:

cipolla - 1 pz.
aglio - 2 spicchi
peperoncino - 4 pz.
aceto - 2 cucchiai.
salsa di soia - 1 cucchiaio.
zucchero - 0,5 cucchiai.
sale kosher (o roccia) - 3 cucchiai. l.
melassa - 0,5 cucchiai.
zenzero (fresco) - 25 gr.
cannella - 1 bastoncino
cardamomo - 5 baccelli
senape (in semi) – 3 cucchiai.
curry (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Devi prepararlo in questo modo:

Sbucciare la cipolla, l'aglio e lo zenzero e tritarli finemente. Tagliare il peperoncino a metà, eliminare i semi e tritare il cardamomo.
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero semolato, e cuocere a fuoco medio fino alla comparsa dei primi segni di ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Mettete lo zucchero in una padella asciutta e fatelo sciogliere finché non si trasforma in caramello marrone, quindi aggiungetelo alla salsa e fate sobbollire per altri 5 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e passarla al setaccio fine (garza), versare nei barattoli per la conservazione. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo fresco (frigorifero) per la conservazione. Può restare qui per 7-8 mesi.

Consumare aggiungendo 2-5 gocce ad un piatto di carne, verdure o pesce.

Casa "Worchester"

Preparare:

acciughe – 1 pz.
cipolla - 1 pz.
aglio - 2 spicchi
tamarindo (pasta) - 0,5-1 cucchiaio. l.
salsa di soia - 125 ml
peperoncino (rosso piccante), polvere - 0,5 cucchiaini.
essenza di aceto - 2 cucchiai.
sale - in base al gusto
zucchero - 0,5 cucchiai.
zenzero (polpa fresca o macinata) - 1 cucchiaino.
cannella - 0,5 cucchiaini. polvere o 1 stick
cardamomo (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
curry (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
senape bianca (in semi) – 2 cucchiai.
pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino.
chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Devi prepararlo in questo modo:

Sbucciare la cipolla e aggiungere acido acetico.
Dopo mezz'ora togliete la cipolla e tritatela finemente.
Macinare l'aglio con una pressa (spremiaglio) e cospargere con aceto.
Metti la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, i peperoni, lo zenzero e il cardamomo in un sacchetto di garza. È bello legare questa creazione.
Versare nella padella la salsa di soia e l'essenza di aceto, diluita con acqua al 6%. Versare lo zucchero nel liquido e aggiungere un sacchetto di spezie e tamarindo.
Far bollire la miscela a fuoco basso per mezz'ora. In questo momento è necessario tritare l'acciuga estremamente finemente, macinarla con il curry, aggiungere sale e una piccola quantità di acqua fino ad ottenere una massa liquida, che aggiungere immediatamente alla casseruola con la futura salsa.
Dopo 30 minuti di cottura, spostate la busta in un contenitore di vetro (o un barattolo) e riempitela con il sugo preso dal pentolino. Quando la composizione si sarà raffreddata, il barattolo va chiuso e riposto in frigorifero per una settimana. Ogni giorno è necessario aprire la salsa e spremere il sacchetto.
Dopo una settimana buttare via il sacchetto e filtrare la salsa in contenitori di vetro. La salsa deve essere conservata solo in frigorifero.

Salsa Worchestershire fatta in casa

Questa salsa è idealmente vicina all'originale, ma presenta uno svantaggio: viene preparata in una dose minima: 10 kg. Dopo aver studiato i componenti della ricetta, capirai il perché. È composta sulla base dei componenti indicati sull'etichetta della salsa ed è adatta alla preparazione casalinga.

Preparare:

acciughe o sardelle piccanti – 190 gr.
sedano – 80 gr.
rafano – 40 gr.
acqua – 3 litri
vino da dessert (ad esempio Tokay) o porto – 760 gr.
aceto di malto, 10% – 2,3 litri
tamarindo – 570 gr.
concentrato di pomodoro – 950 gr.
brodo di carne bollito fino allo stato gelatinoso, magro e chiarificato (aspic) – 70 g.
limone – 190 gr.
estratto di carne – 80 gr.
estratto di noce - 190 gr.
estratto di dragoncello (tintura con aceto) – 10 g.
estratto-decotto di champignon - 570 gr.
estratto di peperoncino - 340 gr.
peperoncino (pezzo) – 1 gr.
pimento – 4 gr.
pepe nero (macinato in polvere) – 80 gr.
curry (in polvere) – 100 gr.
polvere di noce moscata – 4 gr.
zenzero (polpa fresca grattugiata o macinata) – 1 gr.
foglia di alloro (pezzo) – 1 gr.
sale – 230 gr.
zucchero semolato – 230 gr.
zucchero bruciato (sciolto) – 19 gr.

Devi prepararlo in questo modo:

Prepariamo tutti i componenti, pesiamo ciò che viene pulito e tagliato: sbucciamo, tritiamo, spremiamo il succo del limone.
Mettere tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero bruciato, in un contenitore resistente al calore (verso la fine versare con attenzione l'acqua) e far bollire per circa 15 minuti dopo l'ebollizione.
Aggiungete alla salsa lo zucchero bruciato, sciolto in padella, ancora caldo e appiccicoso e fate cuocere per altri 5 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e filtrarla con un colino fine (garza), versare nei barattoli per la conservazione.

La salsa Worcestershire va conservata in frigorifero e consumata aggiungendo 2-6 gocce a qualsiasi piatto salato.