Come salare il caviale a casa. Come salare le uova di pesce a casa

Ogni vero pescatore deve essere in grado non solo di catturare il pesce, asciugarlo ed essiccarlo, ma anche di salare lui stesso il caviale. Dopotutto, le uova di pesce adeguatamente salate sono una vera prelibatezza. Inoltre, il caviale fatto in casa è molto salutare grazie alla sua naturalezza e all'alto contenuto di nutrienti. In questo articolo parleremo della tecnologia per salare le uova di pesce in casa e forniremo diverse ricette dettagliate che ti aiuteranno a preparare uno spuntino sorprendentemente gustoso.

Come rimuovere correttamente il caviale dal pesce

Puoi usare il caviale per salare solo se il pesce è abbastanza fresco. Per rimuovere il caviale è necessario agire con molta attenzione e precisione. Per prima cosa tagliamo la pancia del pesce. Quindi, con le dita, prendiamo i sacchetti allungati di conchiglia con il caviale e li separiamo lentamente dalla cavità del pesce. È molto importante rimuovere il caviale intero perché, se maneggiato con noncuranza, la bile amara potrebbe penetrare nel caviale. Le ostriche sono parti separate dell'uovo ricoperte da una pellicola sottile, il cui ripieno interno svolge un ruolo legante per le uova.

Preparare il caviale per la salatura

Ideale per la salatura è il caviale di salmone, ma anche luccio, lasca, persico, carpa, scardola, orata e carassio. Per preparare l'antipasto avremo bisogno di almeno 150 grammi di caviale. La fase preparatoria principale è il rilascio delle uova dal film. Questa procedura è chiamata "punzonatura". Poiché stiamo lavorando con una piccola quantità di caviale, per questi scopi è possibile utilizzare uno scolapasta, un colino o una grattugia per verdure con bordi forati non taglienti. Più grandi sono le uova, più grandi dovrebbero essere i fori nel piatto in modo che le uova possano attraversarli liberamente. Ma il processo di pulizia del caviale è molto più veloce se utilizziamo uno scolapasta. Dopo aver selezionato i piatti necessari, iniziamo a pulire lentamente e con attenzione il caviale, dopo aver tagliato la pellicola con un coltello. Se il peso totale del caviale è superiore a 2 kg, è meglio sbucciarlo su un tagliere da cucina usando un coltello (il lato posteriore).

Ricette per salare il caviale - prefazione

Ricetta n. 1

Per prima cosa dobbiamo preparare la salamoia. Rapa è una soluzione salina speciale per il lavaggio delle uova di pesce. Le proporzioni della salamoia standard sono 100 g di sale per 1 litro d'acqua. Porta a ebollizione la soluzione e lasciala raffreddare un po '(molti sostengono che sia necessaria acqua bollente, ma non sono d'accordo con questo). Mescolare il caviale con una forchetta per circa 3 minuti in modo che la soluzione calda copra tutte le uova. Quindi scoliamo la salamoia e ne prepariamo una nuova per ripetere il procedimento. Sono necessari un totale di 3 riempimenti.

Le prime due volte l'acqua risulterà torbida, ma la terza volta dovrebbe essere più trasparente e pulita. Quindi è necessario liberare il caviale dall'umidità in eccesso. Per fare questo, mettilo su un setaccio e attendi 10-15 minuti finché tutta l'acqua non sarà scaricata. Se non è presente il setaccio, il caviale può essere steso su una superficie piana in uno strato uniforme di 3-4 cm e adagiato per un po' in leggera pendenza. Questo metodo aiuterà l'acqua a defluire non peggio che attraverso un setaccio.

Successivamente, prendi un barattolo di vetro con un volume di circa 1 litro e versa sul fondo 2 cucchiai di olio vegetale. Versare il caviale sopra, ma non fino in cima, ma circa il 75% del barattolo. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e mescolate bene con una forchetta. Quindi riempire il resto del barattolo con il caviale e versare sopra l'olio di semi di girasole - uno strato di circa 5 mm.

Copriamo il tutto con un coperchio di plastica e lasciamo riposare in frigorifero per diverse ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. Al mattino puoi già gustare panini con delizioso caviale friabile di colore ambrato chiaro. L'antipasto ha un sapore leggermente salato e non odora affatto di pesce. Il tempo di cottura totale è di soli 30 minuti circa. Se, quando prepari il caviale in questo modo, sterilizzi tutti gli utensili (barattoli, colino, coperchio, forchetta, cucchiaio), il caviale non aperto può essere conservato in frigorifero per un tempo molto lungo - più di 1 mese.

Ricetta n. 2

Aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche all'acqua bollente a piacere: alloro, pepe nero macinato, pepe nero in grani. Quindi togliere l'acqua dal fuoco e versarvi dentro il caviale preparato. Coprite bene la padella con un coperchio e lasciate macerare per 15 minuti, non di più. Filtrare il caviale con una garza, lasciando scolare completamente l'acqua. Dopo che il caviale si è raffreddato, è pronto da mangiare.

La conservazione in frigorifero a una temperatura di 0 -5 C è possibile per un mese. Dopo aver catturato un buon luccio, puoi marinare il caviale secondo queste ricette. Puoi preparare cotolette di pesce dalla carcassa. E dalla testa e dalla coda puoi cucinare una buona zuppa di pesce per natura. Di conseguenza, avrai una giornata di pesca.

Ricetta n.3

Questo metodo di salatura del caviale è significativamente diverso dagli altri. Questo tipo di caviale viene solitamente chiamato “caviale pressato”. Per la salatura, il caviale viene conservato in presse, cioè nei sacchetti in cui si trovava originariamente. Andranno bene anche le borse strappate e danneggiate. Puoi anche salare una miscela di caviale di diversi pesci di fiume in una ciotola.

La salatura avviene ponendo il caviale in una ciotola a strati e ricoprendoli con una grande quantità di sale. Ogni strato deve essere separato da un distanziatore in materiale duro. Dopo la salatura, il caviale viene lavato e asciugato. Il risultato dovrebbe essere un rettangolo ovale di colore scuro. Anche se vediamo per la prima volta una ricetta per il caviale pressato, la conosciamo già e l'abbiamo provata più di una volta. Dopotutto, tale caviale può trovarsi in qualsiasi pesce essiccato.

Ricetta n. 4

Questa ricetta prevede un metodo speciale per pulire e lavare il caviale. Per 2 kg. caviale avrai bisogno di: acqua; sale; colino; diverse tazze profonde; garza; grande pentola. Portate a ebollizione 5-8 litri di acqua e versatela sul caviale, precedentemente posto in una tazza profonda. Prova a far bollire l'acqua su tutti i sacchetti di caviale. Sotto l'influenza dell'acqua calda, la pellicola si allontana dal caviale e si arriccia. In questo modo potremo liberare le uova dal guscio in modo rapido ed efficace. È importante versare rapidamente il caviale in modo che l'acqua non si raffreddi. Puoi anche pulire il caviale dalla pellicola usando un tritacarne: durante lo scorrimento, l'intera pellicola rimane sul coltello. Successivamente, ci liberiamo dei piccoli residui di pellicola.

Versare abbondante acqua fredda sul caviale e mescolare accuratamente in modo che ogni caviale venga lavato accuratamente. Eseguiamo la procedura di lavaggio 10-15 volte, cambiando continuamente l'acqua finché non diventa limpida.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore del caviale: dovrebbe essere mattone o arancione brillante. Se risulta sporco di colore giallastro, significa che la cottura a vapore non è stata sufficiente ed è necessario un ulteriore trattamento termico. In questo caso, versare nuovamente acqua bollente sul caviale. Dopo un accurato lavaggio, assicurandovi che il caviale sia sufficientemente pulito, trasferitelo su una garza asciutta e legatelo con un nodo. Per un drenaggio completo dell'acqua e una facile asciugatura, l'unità può essere sospesa.

Successivamente, le tue azioni dipendono da quanto tempo desideri conservare il caviale. Se lo mangi in 1-2 settimane, in 400-500 g di caviale è sufficiente aggiungere un grosso pizzico di sale e mescolare bene. Dopo che è rimasto in frigorifero per 1 giorno, può essere consumato. Per una conservazione più lunga, il fascio di caviale viene messo a bagno nella salamoia. La salamoia viene preparata con acqua bollita fredda a cui viene aggiunto sale (5-6 litri di acqua e 7-8 cucchiai di sale sono sufficienti per 1,5 kg di caviale). Un nodo di garza con caviale viene immerso in questa salamoia e tenuto lì per 15 minuti. Successivamente, per evitare la formazione di sale, il caviale viene lavato una volta in uno scolapasta con acqua fredda.

Dopo che tutta l'acqua è stata scaricata, il caviale viene trasferito in barattoli di vetro, chiusi con un coperchio e messi in un luogo freddo per la conservazione. Il caviale salato in questo modo può essere conservato per 1-2 mesi.

In preparazione a questo numero, ho catturato il luccio con il caviale e a casa ho realizzato un video di una ricetta di cucina ricevuta per eredità. È interessante notare che questa ricetta combina le caratteristiche di molte delle ricette sopra menzionate e ha i suoi segreti individuali. Consiglio vivamente di guardarlo.

Se vuoi caviale di trota sottaceto, quindi puoi utilizzare la seguente ricetta:

Il caviale lavato e dejasciato viene immerso in salamoia calda. Per preparare mezzo litro di salamoia vi serviranno 10 grammi di zucchero e 30 grammi di sale. Dopo un'ora, il caviale va gettato in un dushlag coperto con uno strato di garza e si lascia scolare la salamoia. Successivamente, il caviale viene posto in un barattolo di vetro e conservato in frigorifero.

Se necessario caviale di luccio sottaceto, quindi hai solo bisogno di sale (per 100 grammi di caviale - 1 cucchiaino incompleto) e acqua bollente. Inoltre, dovrebbe esserci una volta e mezza più acqua del caviale. Le uova vengono separate dallo spiedo, lavate e mescolate con salamoia, nella quale rimarranno in infusione per 24 ore. Quindi il liquido viene drenato con una garza e il caviale finito viene nascosto nel frigorifero.

E se hai acquistato pesce della famiglia dei salmoni, guarda i seguenti video su come marinare il caviale rosso:

Consigli e piccoli trucchi

* Più il pesce è grasso, più il caviale è gustoso e sano.

* Per la marinatura è preferibile utilizzare sale fino “Extra”.

* Il caviale primaverile è più adatto alla salatura. È più grande, più nutriente e può essere conservato per molto tempo.

* Molto spesso il caviale odora di fango; per eliminare l'odore sgradevole vengono aggiunti aceto e zucchero.

* Non utilizzare utensili metallici. Gli utensili per preparare il caviale devono essere di vetro, porcellana, legno o argilla.

* È possibile salare anche il caviale congelato. Ad esempio, il caviale di trota, che viene venduto congelato.

* Per determinare la prontezza della salamoia, è possibile utilizzare patate sbucciate crude. Mettete le patate nell'acqua e aggiungete poco a poco il sale, mescolando. Non appena le patate salgono in superficie, la salamoia è pronta.

Conclusione

Quindi, ora puoi salare tu stesso il caviale di qualsiasi pesce di fiume, rendendolo il piatto principale della tua tavola. Non resta che fare scorta di 2-3 pagnotte di pane fresco e burro, poiché uno spuntino così gustoso viene consumato molto velocemente. Sia gli adulti che i bambini la adorano. Soprattutto se il caviale è condito con cipolle tritate finemente, spezie e olio vegetale.

Spero che le nostre ricette e i nostri consigli ti siano stati utili e ora puoi deliziare i tuoi cari in ogni momento con questa deliziosa prelibatezza.

kerescan - 29 settembre 2015

Quando si effettua una grande cattura di pesce di fiume e si scopre che c'è molto caviale, durante la lavorazione del pescato sorge la domanda: "Cosa fare con il caviale, come conservarlo per il cibo per un periodo più lungo?" E se non hai ancora esperienza nella salatura di una preparazione del genere, allora devi utilizzare una ricetta che ti spiegherà come salare il caviale di pesce di fiume a casa.

Per una deliziosa salatura avrai bisogno di:

caviale di pesce – 1 kg;

sale – 85 grammi;

aspirina o nitrato di potassio alimentare – 1 grammo.

Come salare il caviale di pesce di fiume a casa.

Rimuovere il caviale dal pesce.

Quando il caviale sarà all'esterno, ci saranno delle pellicole (ad esempio), potrete metterlo sott'aceto e rimuoverlo insieme. In questo caso il caviale finito può essere servito come antipasto di pesce a fette.

Ma se strappi con cura le pellicole e non meno attentamente passi le uova attraverso un setaccio, le cui cellule non sono più piccole delle dimensioni delle uova stesse, allora ti libererai delle pellicole e, di conseguenza, avrai caviale salato friabile in forma finita. Quale opzione preparare dipende da te.

Metti il caviale ben stretto nei barattoli e chiudi con i coperchi. Quando si sceglie un luogo in cui conservare, controllare la temperatura lì; non dovrebbe essere superiore a 0°C.

Ci vorranno 2-3 mesi e il caviale sarà pronto.

Il caviale di pesce di fiume salato già pronto è buono con pane bianco e burro o con patate fresche calde. Inoltre, puoi cospargere le cipolle verdi. Buon appetito!

Guarda anche il video con una ricetta di salatura più rapida: il caviale di luccio è un metodo collaudato di salatura.

Il caviale di pesce è una cosa molto gustosa e salutare e, inoltre, chi si rifiuterebbe di godersi una cosa così deliziosa. Cosa fare se hai avuto la fortuna di catturare una quantità significativa di pesce con il caviale, ma buttarlo via è davvero un peccato. Puoi mettere in salamoia una tale prelibatezza, che conserverà il caviale per lungo tempo. E dovresti assolutamente comprare il tè cinese sfuso qui: un eccellente culmine di ogni festa.

Ci sono molte opzioni per preparare la salamoia su Internet, ma prova la ricetta qui sotto: non rimarrai deluso!

Per tutto il procedimento avrete bisogno di un contenitore capiente; andrà bene una normale pentola. Poi - il colino più comune, una garza, sale, acqua, diverse tazze e uova di pesce, ovviamente. Per 2 kg di caviale sono necessari almeno 7-8 litri di acqua. Togliere il caviale in sacchetti dalla pancia del pesce, metterlo in una tazza profonda e versarvi sopra dell'acqua bollente a filo, cercando di ottenere quante più uova possibile. L'obiettivo è pulire rapidamente e accuratamente il caviale dalle pellicole che rotolano via sotto l'influenza dell'acqua bollente. Importante: non potete versarlo lentamente, perché l'acqua non dovrebbe raffreddarsi. Un altro modo per sbarazzarsi delle pellicole del caviale di pesce è farlo girare (caviale) attraverso un tritacarne. Il film rimarrà sul coltello.

Successivamente trasferire tutto il caviale in un contenitore con acqua fredda e mescolare bene, eliminando la pellicola staccata. A proposito, puoi conservarlo e usarlo come esca per la tua prossima battuta di pesca. È necessario lavare il caviale il più accuratamente possibile, cambiando l'acqua circa 10 - 15 volte. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore del caviale: se è arancione brillante o mattone, è sufficiente la cottura a vapore e non è necessario alcun trattamento termico aggiuntivo. Se il colore del caviale è opaco o giallastro-sporco, versare ancora una volta acqua bollente sul caviale, ottenendo il colore “corretto”.

Dopo aver lavato il caviale, mettetelo in una garza, legando il tessuto sottile con un nodo. Premendo leggermente sulla garza, eliminiamo l'umidità in eccesso, asciugandola leggermente.

Se stai salando il caviale per un paio di settimane, mettilo in un barattolo e salalo semplicemente a piacere: un buon pizzico di sale per 400-500 grammi di caviale. Mescolare bene e mettere in frigorifero. Il giorno dopo puoi mangiare il caviale.

Il caviale rimanente può essere salato per la conservazione a lungo termine, per un mese o due. Per fare questo, prepariamo una salamoia con acqua refrigerata bollita, alla quale aggiungiamo sale a piacere. Per circa 1,5 kg di caviale prendo 5-6 litri di acqua e 6-8 pile di sale, quindi metto il caviale direttamente nella garza in salamoia. Lasciamo riposare per circa 15 minuti, dopodiché laviamo il caviale in uno scolapasta con acqua fredda, non di più, per evitare la formazione di sale secco. Trasferiamo il caviale in barattoli e lo mettiamo in frigorifero o in cantina. Buon appetito!

commenti forniti da HyperComments

Abbiamo preso il luccio, cosa facciamo con il caviale? Certo, mangia.

Ci sono tre ottimi modi per cucinare

Senza stringere troppo il coltello di un normale tritacarne della nonna, passiamo attraverso di esso tutto il caviale di luccio nelle uova. La griglia e il coltello dovranno essere periodicamente puliti dalla pellicola di gusci d'uovo se c'è molto caviale. Ma credetemi, questo libera il caviale dai film molto più velocemente che sbucciarlo con una forchetta o un cucchiaio.

Come risultato di questo processo appiccicoso e poco piacevole, ci ritroveremo con tre ciotole profonde. In uno c'è il caviale pulito dalle pellicole, nel secondo c'è il caviale con i resti delle pellicole e nel terzo ci sono le pellicole di yastiki. La terza ciotola può essere data al nemico, la seconda per ora può essere lasciata sola.

Esiste un metodo caldo e freddo per salare il caviale di luccio.

Metodo di salatura a freddo

Aggiungere sale a piacere al caviale, poco zucchero semolato, mescolare bene e mettere in frigorifero. Durante la notte, il caviale si trasformerà da biancastro, di aspetto poco appetitoso, in un miracolo ambrato. Questo sarà un caviale di luccio granuloso, sano e molto gustoso. La durata di conservazione è di diversi giorni in frigorifero.

Modo caldo

Il secondo metodo è buono perché il caviale viene conservato a lungo. Ma contiene molte meno sostanze utili e si sbriciola come i piselli. La quantità di acqua necessaria è tre volte il volume del caviale.

Prendete un paio di cucchiai di sale per ogni litro d'acqua, portate ad ebollizione e lasciate riposare per una ventina di minuti finché non si sarà raffreddata.
Immergere il caviale, mescolare, eliminare la schiuma e dopo 5-7 minuti adagiarlo su una garza con uno scolapasta.

Lascia scolare il liquido, lega la testa e mettila in frigorifero. Una volta che si sarà raffreddato potrete provarlo.

È così che ad Astrakhan producevano il caviale nero pressato e lo chiamavano testa.

Il secondo piatto era già noioso.

Prepariamo deliziose frittelle

Prendiamo di nuovo il tritacarne,

girare il coltello secondo necessità,
scacciamo la cipolla,
il contenuto del secondo piatto e mezza patata cruda.
un paio di uova non farebbero male,
inoltre salare, pepare e mescolare il tutto.

In una padella cuociamo frittelle di caviale croccanti e allo stesso tempo molto succose come il sole primaverile, sotto il quale si crogiolano i lucci pigri.
Buon appetito, amanti del caviale di luccio.

Sergey Klest - Specialmente per Prodotti fatti in casa per la pesca

Come affumicare correttamente il pesce persico di grandi dimensioni in modo che la carne e il caviale siano gustosi e il pesce stesso possa essere conservato a lungo
Attrezzatura per la cattura del pesce persico in acque poco profonde e in luoghi ricoperti di vegetazione, composta da popper e esca microjig (TANDEM)

Il caviale rosso è uno degli attributi principali della tavola festiva. Ha un gusto eccellente e forse non c'è bisogno di dire quanto sia ricca la sua composizione vitaminica e minerale. L'unica cosa di cui non sono contento è il costo di questo utile prodotto. Pertanto, molte casalinghe saranno felici di imparare a marinare il caviale di salmone rosa rosso a casa. Ma non solo salmone rosa... Se hai comprato al mercato il salmone rosa o la trota, un pesce della famiglia dei salmoni, e dopo aver tagliato la carcassa hai trovato dei sacchetti di caviale, puoi salarlo tu stesso e goderti il sapore gradevole del questa prelibatezza.

Compriamo pesce con caviale

Nei mercati puoi sempre trovare vari pesci della famiglia dei salmoni - salmone rosa, salmone e salmone amico - ora non mancano. Ma come scegliere quello che contiene caviale e non latte? Non affidiamoci al puro caso! Ovviamente no. Per acquistare una femmina è necessario prestare attenzione ad alcune caratteristiche strutturali della sua carcassa, in particolare alla forma della testa.

Questa parte della carcassa nelle femmine è generalmente di piccole dimensioni e dai contorni lisci. Le femmine del salmone rosa e della trota hanno un naso più arrotondato, mentre i maschi hanno un naso leggermente appuntito, quindi il maschio ha un aspetto più predatore. Lo stesso vale per la carcassa stessa: nelle femmine i suoi contorni sono lisci e morbidi. Conoscendo queste caratteristiche, puoi acquistare pesce della famiglia dei salmoni con una preziosa aggiunta, il caviale, per il tuo banchetto. Ora chiariamo come salare correttamente il caviale rosso, una ricetta per questo.

Fase preparatoria: scongelamento

Se diventi il proprietario di una carcassa di pesce congelato, devi prima scongelarlo correttamente. La cosa principale qui è farlo gradualmente in modo che non ci siano sbalzi di temperatura, altrimenti le uova perderanno alcune delle loro proprietà. Per prima cosa trasferiamo il pesce dal congelatore allo scomparto del frigorifero per 5-6 ore. Qui la carcassa si scongelerà lentamente. Successivamente è possibile continuare lo scongelamento a temperatura ambiente.

Il pesce completamente scongelato deve essere accuratamente eviscerato tagliando la pancia lungo la linea longitudinale. Rimuovere i sacchetti con il contenuto prezioso e sciacquarli in acqua fredda. Ora arriva il momento cruciale: ci libereremo dell'imene. Per fare questo, devi prima mettere i sacchetti con le uova nell'acqua, la cui temperatura è di circa 45 gradi.

Come pulire l'imene?

Esistono diversi modi per sbarazzarsi degli yastyk (sacchetti di pellicola).

1. Usando le mani, strappa con attenzione l'imene, cercando di non schiacciare le uova, e rimuovilo. Puoi arrotolare leggermente i sacchetti tra i palmi delle mani, quindi le pellicole rotolino via e possano essere facilmente pulite.
2. Il secondo metodo è più semplice se hai una racchetta da badminton. Prendi in mano la busta di caviale ed esegui dei movimenti su e giù come se stessi grattugiando le verdure. Solo la pressione dovrebbe essere minima. Passiamo le uova attraverso la rete e buttiamo via le pellicole.
3. Anche una forchetta può aiutare a liberare le uova dalle membrane. Metti il sacchetto di caviale rosso nell'acqua calda e fai roteare la forchetta nell'acqua. Noterai che la pula si avvolge attorno alla forchetta. Puoi utilizzare un mixer con un unico accessorio in modo simile, accendendolo alla velocità più bassa.

Ora prendi uno scolapasta e mettici dentro una garza. Scolare tutta l'acqua e far rotolare le uova con i palmi delle mani sulla garza. Sulla sua superficie rimarranno piccoli pezzi di pellicola, che dovranno anche essere rimossi. La preparazione del caviale rosso in casa per la salatura è completa.

Decapaggio - ricetta

Preparazione della salamoia (salamoia)

La salatura in casa veniva effettuata in due modi: a secco e in salamoia. Diamo un'occhiata prima al secondo metodo. Prepariamo la salamoia, o, come viene chiamata, salamoia. Avremo bisogno di un litro d'acqua, patate crude di media grandezza e sale. Metti la patata intera in un contenitore d'acqua, aggiungi il sale, mescolando continuamente. Quando le patate salgono a galla significa che la salamoia ha acquisito la densità richiesta; non è più necessario il sale; Lessare la salamoia e raffreddarla a temperatura ambiente.

Un altro modo altrettanto popolare per preparare la salamoia è con l'aggiunta di zucchero. Sciogliere 2 cucchiai in un bicchiere d'acqua. l. sale e metà dello zucchero. Se occorre più liquido raddoppiare gli ingredienti. Portare a ebollizione la salamoia e raffreddarla. La salamoia è pronta.

Mettere il prodotto in salamoia per 15-20 minuti. Il caviale rosso viene salato più a lungo se prevedi di conservarlo per un lungo periodo. Un'esposizione di quindici minuti permette di conservare il prodotto per 2 settimane. In questo caso il caviale non è eccessivamente salato.

Metti una garza pulita sul tavolo, scola la salamoia attraverso uno scolapasta e stendi il caviale in uno strato sottile sulla garza. Lascia asciugare un po'.

Metodo di salatura a secco

Alcune casalinghe credono che la salatura a secco in un appartamento sia più accettabile. Per 100-150 g di prodotto avrete bisogno di 1 cucchiaio di sale fino e metà della quantità di zucchero. Mescolare il caviale con gli ingredienti sfusi e mescolare ogni 3 minuti. La salatura del caviale avverrà abbastanza rapidamente: quando il sale e lo zucchero si saranno completamente sciolti, il prodotto sarà pronto.

Come conservare il prodotto?

Il caviale rosso salato viene posto in un barattolo sterilizzato, le cui pareti sono pre-lubrificate con olio d'oliva. Puoi aggiungere olio al prodotto stesso, ma non più di un cucchiaino. Conservare il caviale in frigorifero.

Sebbene il caviale rosso sia un segno di ricchezza familiare, se puoi risparmiare un po’, perché non farlo? Ora sai come salare tu stesso il caviale di salmone e puoi anche scegliere una femmina di salmone rosa o un salmone maschio per finire con un caviale fatto in casa sano e gustoso per il tuo banchetto festivo.

Come rimuovere correttamente il caviale dal pesce
Preparare il caviale per la salatura
Ricette per salare il caviale - prefazione
Ricetta n. 1
Ricetta n. 2
Ricetta n.3
Videoricetta n°4 – La consiglio
Consigli e piccoli trucchi
Conclusione

In questo articolo parleremo della tecnologia per salare le uova di pesce in casa e forniremo diverse ricette dettagliate che ti aiuteranno a preparare uno spuntino sorprendentemente gustoso.
Come rimuovere correttamente il caviale dal pesce

Puoi usare il caviale per salare solo se il pesce è abbastanza fresco.

Per rimuovere il caviale è necessario agire con molta attenzione e precisione. Per prima cosa tagliamo la pancia del pesce. Quindi, con le dita, prendiamo i sacchetti allungati di conchiglia con il caviale e li separiamo lentamente dalla cavità del pesce.

È molto importante rimuovere il caviale intero, poiché se maneggiato con noncuranza la bile amara potrebbe penetrare nel caviale. Le ostriche sono parti separate dell'uovo ricoperte da una pellicola sottile, il cui ripieno interno svolge un ruolo legante per le uova.
Preparare il caviale per la salatura

Il caviale di luccio, lasca, pesce persico, carpa, scardola, orata e carassio è ideale per la salatura. Per preparare l'antipasto avremo bisogno di almeno 150 grammi di caviale.

La fase preparatoria principale è il rilascio delle uova dal film. Questa procedura è chiamata "punzonatura". Poiché stiamo lavorando con una piccola quantità di caviale, per questi scopi è possibile utilizzare uno scolapasta, un colino o una grattugia per verdure con bordi forati non taglienti.

Più grandi sono le uova, più grandi dovrebbero essere i fori nel piatto in modo che le uova possano attraversarli liberamente. Ma il processo di pulizia del caviale è molto più veloce se utilizziamo uno scolapasta.

Dopo aver selezionato i piatti necessari, iniziamo a pulire lentamente e con attenzione il caviale, dopo aver tagliato la pellicola con un coltello. Se il peso totale del caviale è superiore a 2 kg, è meglio sbucciarlo su un tagliere da cucina usando un coltello (il lato posteriore).
Ricette per salare il caviale - prefazione

Per prima cosa dobbiamo preparare la salamoia. Rapa è una soluzione salina speciale per il lavaggio delle uova di pesce.

Riempi il caviale con salamoia

Le proporzioni della salamoia standard sono 100 g di sale per 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione la soluzione e versarvi dentro il caviale caldo.
Mescolare il caviale con una forchetta per circa 3 minuti in modo che la soluzione calda copra tutte le uova. Quindi scoliamo la salamoia e ne prepariamo una nuova per ripetere il procedimento.
Sono necessari un totale di 3 riempimenti. Le prime due volte l'acqua risulterà torbida, ma la terza volta dovrebbe essere più trasparente e pulita.

Quindi è necessario liberare il caviale dall'umidità in eccesso. Per fare questo, mettilo su un setaccio e attendi 10-15 minuti finché tutta l'acqua non sarà scaricata.

Se non è presente il setaccio, il caviale può essere steso su una superficie piana in uno strato uniforme di 3-4 cm e adagiato per un po' in leggera pendenza. Questo metodo aiuterà l'acqua a defluire non peggio che attraverso un setaccio.

Successivamente, prendi un barattolo di vetro con un volume di circa 1 litro e versa sul fondo 2 cucchiai di olio vegetale. Versare il caviale sopra, ma non fino in cima, ma circa il 75% del barattolo.

Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e mescolate bene con una forchetta. Quindi riempire il resto del barattolo con il caviale e versare sopra l'olio di semi di girasole - uno strato di circa 5 mm. Copriamo il tutto con un coperchio di plastica e lasciamo riposare in frigorifero per diverse ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte.

Al mattino puoi già gustare panini con delizioso caviale friabile di colore ambrato chiaro. L'antipasto ha un sapore leggermente salato e non odora affatto di pesce.
Il tempo di cottura totale è di soli 30 minuti circa. Se, quando prepari il caviale in questo modo, sterilizzi tutti gli utensili (barattoli, colino, coperchio, forchetta, cucchiaio), il caviale non aperto può essere conservato in frigorifero per un tempo molto lungo - più di 1 mese.
Ricetta n. 2

Per salare il caviale secondo questa ricetta, avremo bisogno di una padella smaltata. Versa dell'acqua: il volume è circa tre volte maggiore del volume del caviale esistente.

Salare l'acqua (come per bollire le uova) e portare a ebollizione la soluzione salina. Aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche all'acqua bollente a piacere: alloro, pepe nero macinato, pepe nero in grani.

Quindi togliere l'acqua dal fuoco e versarvi dentro il caviale preparato. Coprite bene la padella con un coperchio e lasciate macerare per 15 minuti, non di più. Filtrare il caviale con una garza, lasciando scolare completamente l'acqua. Dopo che il caviale si è raffreddato, è pronto da mangiare. La conservazione in frigorifero a una temperatura di 0 -5 C è possibile per un mese.

Dopo aver catturato un buon luccio, puoi marinare il caviale secondo queste ricette. Puoi preparare cotolette di pesce dalla carcassa. E dalla testa e dalla coda puoi cucinare una buona zuppa di pesce per natura. Di conseguenza, avrai una giornata di pesca.
Ricetta n.3

Questo metodo di salatura del caviale è significativamente diverso dagli altri. Questo tipo di caviale viene solitamente chiamato “caviale pressato”.

Per la salatura, il caviale viene conservato in presse, cioè nei sacchetti in cui si trovava originariamente. Andranno bene anche le borse strappate e danneggiate. Puoi anche salare una miscela di caviale di diversi pesci di fiume in una ciotola.

Questa ricetta prevede un metodo speciale per pulire e lavare il caviale. Per 2 kg. caviale ti serviranno:

Acqua;
sale;
colino;
diverse tazze profonde;
garza;
grande pentola.

Portate a ebollizione 5-8 litri di acqua e versatela sul caviale, precedentemente posto in una tazza profonda.

Prova a far bollire l'acqua su tutti i sacchetti di caviale. Sotto l'influenza dell'acqua calda, la pellicola si allontana dal caviale e si arriccia. In questo modo potremo liberare le uova dal guscio in modo rapido ed efficace.

È importante versare rapidamente il caviale in modo che l'acqua non si raffreddi. Puoi anche pulire il caviale dalla pellicola usando un tritacarne: durante lo scorrimento, l'intera pellicola rimane sul coltello.

Successivamente, ci liberiamo dei piccoli residui di pellicola. Versare abbondante acqua fredda sul caviale e mescolare accuratamente in modo che ogni caviale venga lavato accuratamente. Eseguiamo la procedura di lavaggio 10-15 volte, cambiando continuamente l'acqua finché non diventa limpida.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore del caviale: dovrebbe essere mattone o arancione brillante. Se risulta sporco di colore giallastro, significa che la cottura a vapore non è stata sufficiente ed è necessario un ulteriore trattamento termico. In questo caso, versare nuovamente acqua bollente sul caviale.

Dopo un accurato lavaggio, assicurandovi che il caviale sia sufficientemente pulito, trasferitelo su una garza asciutta e legatelo con un nodo. Per un drenaggio completo dell'acqua e una facile asciugatura, l'unità può essere sospesa.

Per una conservazione più lunga, il fascio di caviale viene messo a bagno nella salamoia. La salamoia viene preparata con acqua bollita fredda a cui viene aggiunto sale (5-6 litri di acqua e 7-8 cucchiai di sale sono sufficienti per 1,5 kg di caviale).

Un nodo di garza con caviale viene immerso in questa salamoia e tenuto lì per 15 minuti. Successivamente, per evitare la formazione di sale, il caviale viene lavato una volta in uno scolapasta con acqua fredda. Dopo che tutta l'acqua è stata scaricata, il caviale viene trasferito in barattoli di vetro, chiusi con un coperchio e messi in un luogo freddo per la conservazione. Il caviale salato in questo modo può essere conservato per 1-2 mesi.
Videoricetta n°4 – La consiglio

Più il pesce è grasso, più il caviale è gustoso e sano.
Per la marinatura è preferibile utilizzare sale fino “Extra”.
Il caviale primaverile è più adatto per il decapaggio. È più grande, più nutriente e può essere conservato per molto tempo.
Non utilizzare utensili metallici. Gli utensili per preparare il caviale devono essere di vetro, porcellana, legno o argilla.
È possibile salare anche il caviale congelato. Ad esempio, il caviale di trota, che viene venduto congelato.
Per determinare la prontezza della salamoia, puoi utilizzare patate sbucciate crude. Mettete le patate nell'acqua e aggiungete poco a poco il sale, mescolando. Non appena le patate salgono in superficie, la salamoia è pronta.

Conclusione

Preparare il caviale di luccio salato a casa
Quindi, ora puoi salare tu stesso il caviale di qualsiasi pesce di fiume, rendendolo il piatto principale della tua tavola. Non resta che fare scorta di 2-3 pagnotte di pane fresco e burro, poiché uno spuntino così gustoso viene consumato molto velocemente. Sia gli adulti che i bambini la adorano. Soprattutto se il caviale è condito con cipolle tritate finemente, spezie e olio vegetale.