Ricette di cucina di agnello con patate e carne. Agnello brasato con patate

Con un'adeguata preparazione, l'agnello al forno con patate risulta succoso con una crosta leggera e appetitosa. Tuttavia, è importante scegliere le spezie giuste e non cuocere troppo la carne, altrimenti il \u200b\u200bgusto del piatto ti sorprenderà spiacevolmente. Il tempo totale trascorso è di 65-75 minuti.

La carne di un giovane agnello (agnello da latte), che non ha quasi alcun odore specifico, è l'ideale per la cottura al forno. Il vecchio agnello è di colore rosso scuro, quindi più chiara è la carne, meglio è.

Ingredienti per 4-5 porzioni:

patate - 2 kg;
agnello - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi (medie);
foglia di alloro - 4 pezzi;
timo e rosmarino - 1 pizzico ciascuno;
olio vegetale (preferibilmente d'oliva) - 3 cucchiai;
vino rosso secco - mezzo bicchiere (può essere sostituito con acqua naturale);
sale, pepe, spezie per carne - a piacere.

Ricetta dell'agnello con patate

1. Sciacquare l'agnello sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente, quindi tagliarlo a pezzi di 1,5-2 cm di spessore, è auspicabile che su ogni fetta di carne rimanga almeno un piccolo osso.

2. Strofina l'agnello su tutti i lati con sale e pepe nero, soprattutto nei punti di taglio. Metti la carne in un piatto fondo e lasciala per 15 minuti.

3. Sbucciare, sciacquare e asciugare cipolle e patate. Tagliare le patate a fettine o cerchi spessi almeno 1,5 cm (preferibilmente 2-3 cm), tritare la cipolla a semianelli oa listarelle spesse 5-7 millimetri. Se tagli le verdure troppo sottilmente, bruceranno durante la cottura prima che l'agnello sia cotto.

4. Metti le patate con le cipolle in una ciotola profonda, cospargile leggermente di sale. Mescolare, lasciare in ammollo per 10 minuti.

5. Preriscaldare il forno a 200 °C. Ungere una teglia da forno in vetro resistente al calore o una teglia profonda con olio vegetale. Metti lo strato inferiore di patate con le cipolle, sopra l'agnello. Metti le foglie di alloro, cospargile di timo, rosmarino e altre spezie per la carne.

6. Cuocere l'agnello con le patate in forno per 40-45 minuti finché sono teneri. Dopo 10 minuti dall'inizio della cottura, versare il piatto con vino rosso secco o acqua naturale. 3-4 volte durante l'intero processo, aprite il forno e, usando un cucchiaio, versate la carne con il liquido e il grasso che si accumulano sul fondo dello stampo.

La prontezza dell'agnello si controlla infilzando le fibre di carne con una forchetta o uno spiedino, se il succo che emerge è rosso bisogna infornare per altri 5-7 minuti, se il succo è bianco il piatto è pronto.

7. Togliere le patate con l'agnello dal forno, lasciar raffreddare per 3-4 minuti, quindi adagiare la pirofila sui piatti con una spatola da cucina e servire caldo. L'agnello freddo non è così gustoso! Puoi integrare il piatto con verdure, erbe aromatiche, sottaceti, cremosi, panna acida e salse di pomodoro.

Qual è il modo migliore per cucinare lo stufato di agnello con le patate?

SPEZZATINO DI PATATE CON AGNELLO.
Friggere le patate e le carote a cubetti. A parte soffriggere l'agnello tagliato a pezzi e le cipolle tritate. Mettere al sole in una teglia, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
10 pezzi. patate, 600 g di agnello, 1 carota, 1 cipolla, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, 4 cucchiai. cucchiai di grasso di maiale, sale
SPEZZATINO DI AGNELLO CON PATATE
E SOTTACETI
Ingredienti:
600 g di agnello, 10 patate, 2 sottaceti, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro fuso o 30 g di margarina, 1/2 tazza di brodo di carne, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato, pepe e sale qb.
Pulire la carne dai tendini, sciacquare con acqua fredda, tagliarla a pezzetti insieme alle ossa, salare, pepare, mettere in una padella con grasso riscaldato e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Tritare la cipolla sbucciata, soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere la passata di pomodoro, soffriggere per altri 5-7 minuti, versare il brodo caldo filtrato e portare a ebollizione.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti grandi e friggerle in grasso bollente. Sbucciare i cetrioli sottaceto dalla pelle e dai semi grandi, tagliarli longitudinalmente in quattro parti, quindi tagliare ogni fetta a fette.
In pentole di ceramica porzionate, mettere la carne e le patate a strati, ripetendo gli strati 1-2 volte, versare sopra la salsa di pomodoro, coprire con i coperchi, mettere in forno preriscaldato e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora fino a renderla morbida.
15 minuti prima della prontezza, aggiungi i sottaceti.
Servire in tavola, cospargere il contenuto delle pentole con le erbe.
stufato d'agnello
Soffriggere la cipolla tritata finemente. Tagliare la carne in otto pezzi, versare acqua bollente, aggiungere carote tritate, sale, alloro e pepe. Evaporare sotto il coperchio due volte. Filtrare il brodo, diluire in esso la panna acida, montata con farina fritta fino a ottenere un colore cremoso e succo di limone. Bollire. Al momento di servire versare la carne con la salsa risultante e cospargere con le erbe tritate. Servire con patate bollite (possono essere messe in stufato 20 minuti prima della fine).
700 g di agnello, 6 cipolle, 2 carote, 5 grani di pepe, 2 foglie di alloro, 100 g di burro, 150 g di panna acida, 1 s. l. Farina
Patate in umido con agnello
agnello 600 g, carote 1, cipolla 1, passata di pomodoro 1 cucchiaio (o 2 pomodori), grasso di maiale 4 cucchiai, sale, pepe, aneto.

Sbucciate le patate e le carote, lavatele, tagliatele a cubetti e friggetele. A parte soffriggere l'agnello tagliato a pezzi con le cipolle. Mescolare il tutto, mettere in una casseruola (o pentole di terracotta), aggiungere un po 'di brodo o acqua, passata di pomodoro (pomodoro), sale, spezie, coprire e mettere in forno preriscaldato. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i prodotti sono pronti. Cospargere con le erbe prima di servire.
Lo faccio in forno, aggiungo cipolla, pepe, alloro. foglia, sale, versare acqua su 1/3 e nel forno
Agnello in crosta di formaggio con patate
Di che cosa hai bisogno:
(4 porzioni)
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino mostarda
0,25 cucchiaini Pepe nero macinato
600800 g di agnello disossato
0,5 pagnotta di pane bianco
1,5 m. l. Parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai. l. Burro
1 kg di patate
sale a piacere

Cosa fare:
1. Prepara una marinata. Sbucciate l'aglio, tritatelo. Mescolare vino, senape, aglio e pepe nero in una ciotola.
2. Lavare la carne, tagliarla a fette sottili lunghe 5 cm e larghe 34 cm, metterle nella marinata per 30 minuti.
3. Tagliare la crosta dal pane, sbriciolare finemente la mollica, quindi asciugarla un po'. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Mescolare bene il prezzemolo, il parmigiano e il pangrattato.
4. Rimuovere i pezzi di agnello dalla marinata, arrotolarli nell'impanatura risultante.
5. Riscaldare in una padella 2 cucchiai. l. Burro. Friggere i pezzi di agnello per 4 minuti. da ogni lato. Togliere dal fuoco.
6. Sbucciare le patate. Tagliare ogni patata a metà nel senso della lunghezza. In una padella a parte, scalda il burro rimanente, aggiungi le patate e rosolale fino a metà cottura, circa 5 minuti. Preriscaldare il forno a 200C. Mettere l'agnello e le patate in una pirofila, coprire con un foglio e infornare per 15 minuti. Servire con erbe fresche tritate finemente o cipolle verdi.
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Agnello con l'osso con patate soffici
Per 4 porzioni:
4 costolette di agnello con l'osso,
6 patate piccole
olio vegetale,
6 scalogni,
2 cucchiai. l. olio d'oliva,
6 piccoli funghi
1° l. pasta di pomodoro,
300 ml di brodo di agnello e vitello,
300 ml di vino da dessert, preferibilmente madera,
75 grammi di burro.
Tagliare le patate sbucciate a cerchi di 3 cm di diametro e 3 mm di spessore, sciacquare e asciugare. Riscaldali in olio vegetale riscaldato a 130 ° C finché non iniziano a gonfiarsi, ma continuano a non cambiare colore. Trasferiteli subito in olio riscaldato a 180°C. Uno sbalzo di temperatura renderà le patate soffici e dorate.
Scalogno tritato finemente e funghi tritati soffriggere in una padella dal fondo pesante a fuoco basso in olio d'oliva.
Quando diventano dorate, aggiungete la passata di pomodoro e tutto il brodo. Ridurre la salsa della metà, aggiungere il vino. Ancora una volta evaporare della metà, pulire. Condire, aggiungere il burro tritato.
Agnello alla griglia (o in padella), servire con patate e salsa.
500 g di agnello
300 g di pomodori nel loro stesso succo (o freschi)
1 lampadina
3 spicchi d'aglio
sale
Pepe
olio vegetale
Tritare finemente la cipolla.
Tritare finemente l'aglio.
Sbucciare i pomodori, schiacciarli con una forchetta.
Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio vegetale.
Aggiungere carne, sale, pepe, friggere su entrambi i lati (5-7 minuti su ciascun lato).
Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento coperto per 40-50 minuti.
Buon Appetito!

Di tutte le ricette per l'agnello in umido con patate, il classico metodo di cottura uzbeko merita la massima attenzione. Il piatto si chiama "Zharkop", la sua particolarità è che dopo la posa gli ingredienti non si mescolano. Di conseguenza, le verdure sono morbide, fragranti e succose, ma non si diffondono. Per stufare, hai bisogno di un calderone o una padella con un fondo spesso. Tempo totale trascorso - 90 minuti.

L'agnello giovane è l'ideale: carne elastica di una tonalità rosso chiaro con striature bianche. Se il grasso è molto giallo e la carne è rosso scuro, viene conservata a lungo. Puoi usare qualsiasi parte, le costolette e la bistecca sono molto gustose.

Ingredienti:

agnello - 400 grammi;
patate - 1 kg;
olio vegetale per friggere - 50 ml (può essere sostituito con grasso di agnello);
cipolle - 2 pezzi (medie);
carote - 1 pezzo;
succo di pomodoro - 100 ml;
peperone dolce rosso - 1 pezzo;
acqua - 400 ml;
sale, spezie (pimento macinato e pepe nero, cumino, coriandolo) - a piacere.

Per una maggiore genuinità del piatto, si consiglia di utilizzare grasso di agnello al posto dell'olio vegetale per friggere, che può essere tagliato da pezzi di carne.

Ricetta dell'agnello in umido con patate

1. Tagliare l'agnello in pezzi di forma arbitraria.

2. Riscaldare una padella con olio vegetale o grasso. Friggere la carne a fuoco vivo su entrambi i lati fino a quando non appare una tonalità rossastra.

3. Trasferisci l'agnello in un calderone o padella con un fondo spesso. Aggiungere sale e spezie a piacere.

4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle sottili, adagiarla sopra la carne. Lo strato successivo aggiunge le carote, tagliate a cerchi di medio spessore.

5. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a pezzi grossi, quindi adagiarle sopra l'agnello con le verdure.

6. Aggiungere il peperone dolce rosso con l'ultimo strato (tagliato a pezzetti). Versare uniformemente il succo di pomodoro sul piatto. Versare l'acqua. Salare, aggiungere altri condimenti e spezie.

Prima dell'estinzione

7. Portare a ebollizione il contenuto del calderone (pentola) sul fornello, quindi ridurre al minimo il fuoco e coprire con un coperchio. Stufare l'agnello con le patate per 60 minuti senza aprire il coperchio e senza mescolare il piatto.

8. Dividi lo "Zharkop" uzbeko finito in porzioni e servi caldo sul tavolo. L'agnello freddo è molto peggio non il gusto.

Nelle regioni in cui non esiste l'allevamento di pecore in quanto tale e l'agnello non si trova nemmeno sul mercato, esiste un'attività redditizia: piccoli allevamenti di pecore in periferia o vicino a strade trafficate, dove ti verrà offerto agnello fresco su ordinazione. Perché è vantaggioso? Perché l'agnello è una carne speciale che gli innamorati non accetteranno di sostituire con nessun'altra e ci sarà sempre chi vorrà percorrere diverse decine di chilometri per l'ingrediente principale del proprio piatto preferito.

Per gli amanti dell'agnello, e non solo per loro, la nostra ricetta di oggi è carne con contorno, cotta in una padella, ma separatamente l'una dall'altra.

ingredienti:

agnello (parte della coscia) - 0,8 kg;
spezie per agnello (rosmarino, zira), sale e pepe - a piacere.;
cipolla - 2 teste medie;
patate - 1 kg .;
spezie per patate - a piacere.

Porzioni: 5
Tempo di cottura: 3,5 ore

Come stufare l'agnello con le patate

1. Laviamo l'agnello e lo tagliamo a bastoncini porzionati.

2. Mettere la carne in un contenitore profondo, cospargere di spezie, sale e pepe.

3. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a semianelli sottili.

4. Metti l'agnello in una casseruola profonda.

5. Formiamo un "cappello" di cipolla sopra la carne. Schiacciamo la cipolla dall'alto con un piatto adatto al diametro della padella, e adagiamo sopra una coppa pesante (la carne non deve sporgere). Accendiamo un fuoco molto lento e facciamo sobbollire la carne senza aprirla per circa 2 ore.

6. Sbucciare le patate, eliminare i punti neri, lavarle e tagliarle a cubetti medi. Quindi ci addormentiamo con le spezie per le patate e mescoliamo uniformemente.

7. Dopo 2 ore, adagiare le patate sopra la cipolla, coprire ancora bene con un piatto e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore.

La domanda, ovviamente, è discutibile, ma si ritiene che lo stufato di montone con patate sia un piatto greco. Oggi vi diremo alcune ricette per preparare questo piatto sostanzioso e gustoso. Per qualche ragione, molte persone trattano l'agnello con pregiudizio. C'è solo una ragione per questo: non sanno come cucinarlo correttamente. Se tutto è fatto come dovrebbe essere, la carne sarà succosa e tenera. E se l'odore non ti piace, puoi rimuoverlo tenendo l'agnello in acqua per 30-60 minuti con l'aggiunta di limone o aceto. Ma questa è una questione di abitudine.

Cucinare l'agnello con le patate in una pentola a pressione

Iniziamo le nostre ricette con le più semplici: cucineremo il piatto in una pentola a pressione, anche se puoi usare la casseruola più ordinaria. Avremo bisogno di: carne di agnello - un chilo e mezzo, pepe rosso e nero, sale, farina, olio d'oliva - cinque cucchiai, aglio - uno spicchio, una cipolla, vino bianco - 150 ml, succo di limone - 50 ml, patate - un chilogrammo, acqua - un bicchiere. E ora vi diremo come si prepara lo stufato di agnello con le patate in una pentola a pressione. Salare i pezzi di carne, pepare e arrotolare la farina. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e friggere fino a doratura.

Tritare finemente l'aglio e la cipolla, aggiungere nella padella e soffriggere per altri tre minuti. Spegniamo con il vino, versiamo acqua e succo di limone. Chiudere il coperchio dello spremiagrumi e cuocere per circa 20 minuti. Quindi aggiungere le patate, tagliate a cubetti grandi e le carote a cerchi. Chiudete di nuovo e fate sobbollire per 10 minuti. Alla fine, se lo desideri, metti un po 'di prezzemolo o basilico. Serve più tempo nel piatto. L'agnello arrosto con le patate è pronto. Servire con qualsiasi insalata di verdure e formaggio feta.

Ricetta per l'agnello con patate in una pentola a cottura lenta

Se affidi l'attività a una pentola a cottura lenta, quasi tutti i piatti saranno più facili da cucinare, compreso l'agnello. E se aggiungi verdure diverse, non rimpiangere i condimenti, il risultato sarà super, con un gusto ricco e ricco, un aroma incredibile. Ingredienti necessari: agnello - un chilogrammo, una cipolla, lo stesso numero di carote, olio vegetale - quattro cucchiai, patate - 500 grammi, varie spezie per la carne. Quindi, cuciniamo patate con agnello in una pentola a cottura lenta.

Iniziamo con la cipolla: sbucciamo, laviamo e tagliamo a semianelli. Versare un po 'di olio vegetale nella ciotola del multicooker, mettere la cipolla, attivare la modalità "Cottura" e friggere per 45 minuti. Nel frattempo sbucciate le carote, le patate e tagliatele a pezzi grossi. Metti la carne sopra la cipolla, cospargi di spezie, senza risparmiarle, e sopra le verdure. Passiamo il multicooker su "Estinzione" e impostiamo il tempo su 3,5 ore. Trascorso questo tempo lo spezzatino di agnello con le patate è pronto. Decorare con le erbe, versare la salsa, ad esempio il ketchup e servire.

Cucinare l'agnello in un calderone

Per fare questo, è necessario preparare i seguenti ingredienti: un chilogrammo di carne di agnello, ad esempio collo, 300 grammi di grasso della coda, un chilogrammo di patate, due carote, due o tre cipolle, peperoncino, sale, spezie, peperoni rossi e neri. E ora su come si cucina l'agnello con le patate in un calderone. Prima di tutto, è necessario sciogliere il grasso dal grasso della coda grassa.

Pertanto, prima prepareremo un calderone, poiché non lo usiamo tutti i giorni e probabilmente non è nelle migliori condizioni. Quindi, versaci dell'acqua, un bicchiere e mezzo e fai bollire per cinque minuti. Di conseguenza, il vecchio grasso galleggerà sulla superficie dell'acqua, lo dreniamo e avremo di nuovo un contenitore pulito. Stendiamo il lardo tagliato a cubetti in un calderone e aspettiamo che la coda grassa perda tutto il grasso. Otteniamo ciccioli, puoi fare uno spuntino delizioso con coriandolo, cipolla e sale da loro.

Continuiamo a cuocere l'agnello arrosto con le patate in un calderone

Friggere le patate in olio bollente, poco, fino a doratura. Lo tiriamo fuori e facciamo lo stesso con la carne. Lo tiriamo fuori e mettiamo tutto separatamente. Mandiamo le carote tagliate a rondelle grandi per 30-40 secondi nell'olio.

Quindi riduciamo il fuoco, togliamo l'olio in eccesso e iniziamo a riempire il calderone: patate, carne e carote, dopodiché saliamo il piatto e aggiungiamo spezie e coriandolo. Cipolla, tagliata a rondelle, spalmata sopra, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 60 minuti a fuoco basso. Quindi, godendo dell'aroma, apri il calderone. Togliamo il pepe e mescoliamo gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti, mescolando e aumentando il fuoco. Fatto, puoi servire sul tavolo, decorando con coriandolo.

Ricetta dell'agnello con patate e funghi in pentola

Se un alimento viene cotto in pentole, avrà un aroma e un gusto speciali. Proveremo anche a fare un ottimo piatto di agnello con patate in pentola, aggiungendo funghi. Per questo abbiamo bisogno di: 500 grammi di carne, 250 grammi di funghi, due cipolle, da sei a sette patate, tre cucchiai di olio vegetale, 200 grammi di panna, un bicchiere d'acqua, spezie e sale. È molto importante scegliere l'agnello giusto.

L'animale non dovrebbe essere vecchio, poiché il suo grasso ha un odore caratteristico che può rovinare l'intero gusto del piatto. Prendi un pezzo dal collo o dalle costole, età - non più di tre anni. Il grasso non dovrebbe essere giallo, il colore normale è bianco. Ed è meglio tagliarlo e aggiungere una foglia di alloro, erbe essiccate, una miscela di luppolo-suneli o altre spezie preferite.

Ricetta

Lavare la carne e tagliarla a cubetti di media grandezza. Tagliare i funghi a fettine sottili, preferibilmente champignon. In una padella, usando un po 'di olio vegetale, friggi l'agnello con i funghi fino a quando appare una crosta rossastra e leggera. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Aggiungere i funghi e la carne nella padella, soffriggere per qualche minuto e metterli in pentole di ceramica sul fondo. Sbucciare le patate e tagliarle, come la carne, a cubetti di media grandezza. Se lo friggi prima in padella, il gusto del piatto sarà notevolmente più luminoso.

Spostiamo le patate in una pentola, versiamo acqua e inviamo al forno. Tempo di arrostimento per carne e verdure - 30 minuti, fino a quando l'agnello è completamente cotto. Dopodiché, versa la panna nelle pentole, metti le spezie, il sale e chiudi il coperchio. Cuociamo per altri 20 minuti e l'agnello in umido con patate e funghi è pronto. Servire in tavola, aggiungendo verdure tritate finemente a ciascun contenitore di ceramica. Buon Appetito!