Che tipo di cioccolato è necessario per la ganache. Come fare la ganache al cioccolato

Gli amanti delle torte fatte in casa guardavano con invidia alle torte preparate dai pasticceri francesi. Tali prodotti dolciari deliziano con la loro bellezza e originalità. I segreti dei maestri francesi sono stati svelati e ora ogni casalinga può preparare una ganache alla crema per una torta nella sua cucina.

Crema per torta ganache: ricetta

Ti piace cuocere le torte nel tuo tempo libero e la loro insolita decorazione creativa è il tuo hobby? Quindi probabilmente devi padroneggiare la tecnica per preparare la crema ganache per decorare i dolci. Molto spesso, una tale crema viene utilizzata specificamente per livellare torte e decorare. Ma per l'impregnazione delle torte, è meglio non usare la ganache.

Se credi alle leggende, la crema ganache ha radici francesi ed è stata inventata quasi per caso. Un pasticcere, a causa del suo imbarazzo, versò la panna nel cioccolato fuso, per il quale fu rimproverato e chiamato ganache. Si scopre che nella traduzione dal francese questa parola significa stupido.

Quindi, è passato molto tempo da allora e il prodotto risultante è diventato una crema squisita, conosciuta in tutto il mondo. Il nome è rimasto: ganache. Oggi imparerai come preparare la crema ganache al cioccolato per una torta.

Su una nota! Per fare la ganache si usa il cioccolato al latte o fondente. Ancora meglio: scegli una glassa per dolci.

Composto:

0,5 kg di burro;
1 kg di glassa al cioccolato.

Cucinando:

Crema da cucina secondo la ricetta francese

Anche i prodotti da forno dei pasticceri più esperti ed illustri non sono sempre perfetti. Per nascondere tutte le carenze, le torte devono essere "adescate" o "stuccate". La ganache alla crema è l'ideale per ricoprire la torta.

Come già accennato, ci sono diverse opzioni per la sua preparazione. Potete fare la ganache con panna e cioccolato.

Su una nota! Prendi come base non solo il cioccolato amaro o al latte. Ad esempio, per decorare le torte nuziali si usa il cioccolato bianco o la glassa di pasticceria.

Composto:

0,3 kg di cioccolato al latte;
0,3 kg di cioccolato fondente;
0,3 l di panna con una concentrazione di grassi del 20%.

Cucinando:

Su una nota! Se avete bisogno di fare una ganache multicolore, usate cioccolato bianco e colorante alimentare. Per analogia, viene preparata una crema ganache per una torta di mastice. Se il mastice non è molto elastico, prendete una crema con un'alta percentuale di grassi e cioccolato fondente.

Ganache alla crema universale

Le torte sono associate alla vacanza. Sfortunatamente, gli eventi festivi non sono ospiti troppo frequenti nelle nostre vite. Se ti piace rovinare la tua casa e cucinare spesso torte o biscotti, puoi usare la crema ganache per decorare questi dolci. E la sua ricetta è molto semplice.

Composto:

latte di mucca - 1 cucchiaio;
cognac - 1 cucchiaino;
cacao in polvere - 6 cucchiai. l.;
burro - 160 g;
zucchero semolato - 0,3 kg.

Cucinando:

Setacciare il cacao in polvere attraverso un colino fine.
Aggiungi lo zucchero nella stessa ciotola.
Mescolare gli ingredienti secchi. In nessun caso non consentire la formazione di grumi.
Ora versate il latte di vacca a temperatura ambiente.
Ancora una volta, amalgamate bene il tutto.
Versare questa massa in un piatto resistente al calore e mandarla sul fuoco.
Far bollire il composto per un quarto d'ora. Non dimenticare di mescolarlo continuamente.
Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
Adesso aggiungete il burro morbido.
Aggiungi il cognac.
Sbattere la panna con un frullatore o un mixer ad immersione.

Su una nota! La crema Ganache preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata per decorare biscotti, muffin e torte. Verificarne la prontezza è semplice: mettete un po' di panna su un piattino. Se la goccia mantiene la sua forma, allora hai realizzato la ganache perfetta.

Esperimento culinario

È stato detto sopra che la ganache non è adatta per lubrificare torte e farcire dolci. Migliora un po' la ricetta e otterrai il ripieno perfetto, preparato secondo la ricetta dei pasticceri francesi.

Composto:

cioccolato fondente - 0,1 kg;
burro - 70 g;
50 ml di panna;
50 g di fragole.

Cucinando:

Laviamo le fragole con acqua corrente.
Rimuoviamo le code.
Macinare le bacche fino a ottenere una purea.
Scaldare leggermente la panna nel microonde.
Spezzettate la tavoletta di cioccolato.
Unire alla panna.
Mescolare bene e aggiungere il burro morbido.
Macinare la purea di fragole in un setaccio e aggiungerla alla massa principale.
Ancora una volta, mescolare bene fino a che liscio.
Insistiamo la crema in frigorifero fino a quando non si addensa.
Questa ganache viene utilizzata per farcire e decorare i pasticcini.

Questa densa emulsione di crema al cioccolato è una delle migliori invenzioni dei francesi. Può essere fatto di qualsiasi tipo: nero, lattiginoso, bianco. Per gli ammiratori speciali, andrà bene anche l'amaro. La ganache si usa per ricoprire la torta, in quanto mantiene perfettamente la sua forma, livella la superficie per la decorazione, mastice. Viene anche usato per decorare cupcakes, fare dolci, decorare pasticcini, spalmare torte come la panna. Fa un delizioso ripieno per torte, dolci. Ottimo materiale malleabile per imitare le gocce "naturali". Un'emulsione appena montata viene utilizzata per il ripieno liquido dei muffin, i rotoli di wafer sono farciti con una pasta densa raffreddata.

Questa deliziosa pasta si indurisce bene. Lo spessore della glassa è facilmente regolabile e dipende direttamente dalla temperatura della crema finita. Se è necessario un rivestimento sottile, la massa viene applicata a caldo. Se la vetratura densa è effettiva, la massa viene applicata a freddo.

Come fare la ganache in casa? Diamo un'occhiata più da vicino.

Ricetta classica

Affinché la ganache al cioccolato copra la torta per risultare densa, indurire in modo tempestivo e facilmente livellata, è necessario imparare a prepararla correttamente.

La glassa migliore viene solo dal cioccolato buono e di alta qualità che si scioglie perfettamente e dà risultati eccezionali nella decorazione dei prodotti.

La tua attenzione è rivolta all'opzione di cottura ideale, dimostrata dalla pratica.

Ingredienti:

200 grammi di cioccolato fondente;
200 ml di crema (30%).

Rompere il cioccolato a pezzi, aggiungere la panna, mettere a bagnomaria. Interferiamo continuamente. Il risultato è una massa omogenea liscia e lucida. Togliere dal fuoco, attendere che si raffreddi a 40 gradi. Fatto!La pasta risultante è sufficiente per livellare il prodotto con un diametro di 20-23 cm ed è bene usarlo anche per uno strato di torta. Vi ricordiamo che la costituzione della classica ganache al cioccolato è abbastanza densa, non inzupperà bene le torte. Devi usare biscotti extra o "umidi".

Se hai intenzione di fare la crema al cioccolato al latte, raddoppia la quantità per dare più stabilità. E se dall'amaro, aggiungi 50-100 g di zucchero alla panna calda (a piacere).

Ricetta con latte condensato

Usando questa ricetta, otterrai una crema straordinaria, una delle preferite di molte marche di dolciumi.

Ingredienti:

250 grammi di cioccolato;
200 grammi di burro;
100 ml di latte condensato.

In un piccolo contenitore, sciogliere il primo ingrediente a bagnomaria fino a ottenere una consistenza liquida, lasciare raffreddare a caldo.

Sbattere il burro morbido con un mixer (velocità minima!) Per alcuni minuti, iniziamo ad aggiungere il latte condensato a filo. Quando il latte condensato è finito, iniziamo a versare anche il cioccolato. Montare ancora per qualche minuto. Partiamo per 5-10 minuti. per il raffreddamento. Pronto

Mescolare 25 g di cacao in polvere: il colore della crema ganache diventerà più saturo, bello.

ricetta del latte

Sentendo questo, i pasticceri francesi si tenevano la testa. Com'è che non c'è la crema? Dì quello che ti piace, ma la ricetta è molto efficace: ha trovato completamente il suo posto sotto il sole. La crema finita è più simile a una glassa. Tuttavia, fa un ottimo lavoro nel livellare i prodotti da forno.

Ingredienti:

200 g nero classico;
100 ml di latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
200 g di burro.

Rompiamo l'ingrediente principale di alta qualità a pezzi nel latte caldo, lo mettiamo su un bagno di vapore, mescoliamo, aspettiamo che la massa diventi omogenea. Raffreddiamo la miscela finita, iniziamo ad aggiungere al burro morbido in un cucchiaio, mescoliamo accuratamente. Facoltativamente aggiungere lo zucchero a velo (al latte caldo), la vaniglia o il cognac. È meglio coprire il prodotto con ganache calda.

La glassa preparata al momento è un'ottima salsa per frittelle, frittelle, gelati, frutta, dessert a base di ricotta.

ricetta del cacao

Questa variante di ganache alla crema per la copertura di torte viene preparata quando è necessario risparmiare un budget. È vero, il prodotto finito sarà meno cremoso dell'originale.

Per fare in modo che la glassa abbia successo e il gusto non differisca da quello classico, prendiamo il cacao di altissima qualità.

Ingredienti:

100 grammi di cacao;
100 grammi di zucchero;
55 ml di panna;
100 grammi di burro.

Concentrandosi sul proprio gusto, è consentito aggiungere zucchero, ma fino a 50 g, altrimenti la crema rimarrà semiliquida.

A parte, mescolate il cacao con lo zucchero. Aggiungere il composto alla panna calda, infornare a fuoco minimo, mescolando continuamente con una spatola, fino ad ottenere una struttura omogenea. Raffreddare. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare.

All'inizio, la pasta sarà acquosa, ma man mano che si raffredda gradualmente, l'emulsione si addenserà normalmente.

Questa pasta viene utilizzata anche come strato di torte. Ottimo per decorare cupcakes e torte. Produce dolci al tartufo fatti in casa incredibilmente deliziosi.

Ricetta con miele

Hai intenzione di cuocere un semplice biscotto e usare l'emulsione francese come crema? Aggiungi il miele! Un trucco così semplice aggiungerà scorza a qualsiasi pasticceria senza trucchi e disegni fantasiosi.

Ingredienti:

100 ml di panna;
150 g di cioccolato;
50 g di burro;
50 g di miele.

Riscaldiamo il primo e il secondo componente a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando si sarà formata una massa omogenea, togliere dal fuoco. Aggiungere il miele alla miscela, mescolare fino a ottenere un'unica consistenza, aggiungere il burro ammorbidito, mescolare di nuovo accuratamente.

Ricetta per panna acida

Un'alternativa gustosa ma economica all'emulsione francese ci è meglio conosciuta come "fondente". Pronto per cinque minuti.

Ingredienti:

200 ml di panna acida;
50 grammi di cacao in polvere;
50 grammi di zucchero;
15 grammi di burro.

Mescoliamo tutti i prodotti, impostiamo il livello minimo di fuoco, cuociamo fino a quando non si addensa. Mescoliamo senza fermarci. Ci assicuriamo che non bruci. Ricopriamo la pasta con del fondente caldo. Il prodotto stesso dovrebbe essere a temperatura ambiente (non freddo!)

Rum

Preparare questa glassa salata è insolitamente semplice. Scegliamo la ricetta della ganache al cioccolato che ti piace per ricoprire la torta e nell'ultima fase della preparazione aggiungiamo 1 cucchiaio. l. Roma.

Dal cioccolato bianco

Si ottiene una pasta dal gusto e dal profumo delicato e cremoso. La ganache bianca è molto popolare tra i professionisti della pasticceria nuziale. Questa è la soluzione migliore per mastice bianco come la neve o di colore chiaro.

La ganache al cioccolato bianco per ricoprire la torta si prepara secondo la ricetta Classica, solo al posto del nero sono necessari 600 g di cioccolato bianco (aumentiamo il volume per stabilizzare l'emulsione).

Con panna e burro

Questa è una miscela molto stabile, si attacca alla torta "strettamente".

Ingredienti:

200 grammi di classico nero;
80 ml di crema (30%);
120 grammi di burro (82,5%).

Innanzitutto, ripetiamo completamente il processo di creazione di un'emulsione classica. Alla massa raffreddata a 40 gradi, aggiungere olio morbido, riscaldato a temperatura ambiente. Se non è abbastanza caldo, il composto si separerà! Mescolare bene la massa con una spatola.

Avvolgere con pellicola trasparente, nascondere in frigorifero. Questo è un momento obbligato per stabilizzare la densità della pasta. Dopo 2 ore, tiratela fuori dal frigorifero. Ora ecco l'ordine

È meglio livellare la torta con una spatola da pasticceria, riscaldata sotto l'acqua calda corrente, asciugata. La pasta poi si scioglie direttamente sotto la spatola e subito dopo si indurisce di nuovo.

Se sbatti una ganache raffreddata per una torta per un paio di minuti, uscirà una crema al tartufo ariosa. Per ottenere il miglior risultato, è necessario lasciarlo in infusione per 1 ora. È molto malleabile a qualsiasi sfizio di pasticceria, ottimo per decorazioni, strati, ripieni.

La pasta pronta ermeticamente chiusa si conserva in frigorifero senza compromettere la qualità nel rispetto delle date di scadenza degli ingredienti utilizzati. Se necessario, tiriamo fuori la quantità necessaria, la scaldiamo a temperatura ambiente per un paio d'ore, sbattiamo con un mixer.

Dopo aver elaborato il dessert con un'emulsione, mettere in frigorifero per 30-60 minuti. congelare. Dopo la stabilizzazione, puoi applicare il mastice.

Abbiamo selezionato le 9 migliori ricette di cucina. La produzione è abbastanza semplice e abbastanza veloce. Resta il caso per i piccoli: prendilo e fallo. È meglio iniziare la tua conoscenza con la ricetta classica con la crema per capire su cosa devi costruire in ulteriori esperimenti di pasticceria.

Amici, saremo lieti di vedere i vostri progressi nei commenti e saremo felici di aiutarvi con consigli utili su come correggere piccoli difetti. Ci vediamo…

per una torta

25-30 minuti

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Quando si preparano le torte, il rivestimento finale con la crema gioca un ruolo molto importante, perché non solo può decorare e dare un aspetto appetitoso al dessert, ma anche mascherare le aree di cottura non riuscite. Ti offro semplici ricette di famiglia per preparare una di queste creme: la ganache al cioccolato.

Ricetta ganache al cioccolato fondente per la copertura di una torta

Stoviglie: cucchiaio lungo in legno, misurino e bilancia da cucina, tagliere in legno, casseruola o casseruola con fondo spesso, coltello da cucina in ceramica, frullatore o frullatore, contenitore alto in vetro, frusta, pellicola trasparente, sac à poche.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Tritare finemente il cioccolato fondente nella quantità di 190-210 g con un coltello o tritarlo in un frullatore.
Versare 190-210 ml di panna in una casseruola e portarli a bollore, mescolando in modo intenso e costante.
Togliere la casseruola dal fuoco e versarvi le gocce di cioccolato preparate.
Mescolare un po' entrambi gli ingredienti e lasciare in questa forma per un paio di minuti in modo che il cioccolato si sciolga.
Mescolare bene il composto con una frusta. Per rendere la ganache omogenea e attraente nell'aspetto, sbattila inoltre con un frullatore o un mixer ad alta velocità per un minuto.
Versare la ganache finita in un contenitore di vetro alto. Copriamo la crema con pellicola trasparente in modo che non ci sia aria tra la superficie della massa e il film. Mandiamo la ganache al cioccolato in frigorifero per 6-8 ore e preferibilmente di notte.
Togliere dal frigorifero la crema addensata e sbattere con un mixer ad alta velocità per circa 1-2 minuti. La massa dovrebbe aumentare di volume e illuminarsi.
Trasferite l'amaca in una tasca da pasticcere e decorate la torta.

Guardando il video qui sotto imparerai a realizzare qualsiasi tipo di ganache al cioccolato, perfetta per ricoprire uniformemente la torta.

Optate per il cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao, non meno del 65%. Un tale ingrediente si scioglierà bene, la crema risulterà più lucida e si indurirà più velocemente.
Per macinare le barrette di cioccolato, puoi usare una grattugia con denti grandi. Ciò consente di risparmiare tempo e di tagliare il prodotto meglio dell'utilizzo di un coltello.
Puoi mescolare diversi tipi di cioccolato per fare la ganache., tuttavia, è sempre necessario attenersi a determinate proporzioni. Ad esempio, quando si utilizzano cioccolato bianco e fondente, è necessario assumere 190-210 ml di panna, 90-110 g di cioccolato fondente o al latte e 190-210 g di cioccolato bianco.
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaino di cacao in polvere al cioccolato fuso: ti consente di rendere più saturo il gusto e il colore della crema.

È meglio fare la crema al cioccolato la sera e lasciarlo in frigorifero per una notte. Pertanto, la massa si addenserà bene, riducendo la possibilità di delaminazione della crema al cioccolato.
La crema al cioccolato può esfoliare per diversi motivi.: se hai surriscaldato la panna, usato cioccolato di scarsa qualità, o non hai lasciato addensare abbastanza. Se la ganache continua a esfoliare, riscaldare la massa a 40-50 gradi, quindi sbattere con un frullatore a immersione.
Se hai intenzione di usare la ganache per uno strato di torte, quindi mentre sbatti la massa di cioccolato infusa con un mixer, aggiungi gradualmente il burro morbido. esso permetterà alla crema di acquisire una struttura delicata, sarà facile da applicare sulle torte. Ricorda però che la quantità di burro non deve superare il 10% del peso totale di panna e cioccolato.

Tempo per la preparazione: 25-35 minuti.
Contenuto calorico (per 100 g): 323-328 kcal.
Porzioni: per una torta
Stoviglie: una casseruola o padella dal fondo spesso, un colino fine, un misurino e una bilancia da cucina, diversi contenitori di diverse profondità e capacità, una grattugia a denti grandi, una spatola di legno.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

In una ciotolina sciogliere 3 g di gelatina in acqua. Vedere la confezione del produttore della gelatina per la quantità di acqua.
Macinare 390-410 g di cioccolato bianco usando una grattugia a denti grandi o tritare finemente l'ingrediente con un normale coltello.
Distribuiamo il cioccolato preparato in una ciotola e lo sciogliamo a bagnomaria, mescolandolo costantemente e intensamente per non bruciarlo.
Mettere da parte il cioccolato fuso a raffreddare leggermente.
Versare 140-150 ml di panna in una casseruola e metterli a fuoco medio. In nessun caso non portare la panna a bollore, basta scaldarla fino a circa 50 gradi, mescolando continuamente con una spatola di legno.
Metti la gelatina gonfia nella massa cremosa calda e mescola un po '.
Aggiungere 5-8 g di pasta di vaniglia lì e mescolare di nuovo.
La miscela risultante viene passata attraverso un setaccio fine per eliminare i granelli di gelatina non disciolti.
In tre passaggi, versare la crema preparata nella massa di cioccolato. Ogni volta dopo aver aggiunto la panna, mescolare accuratamente il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Copriamo la ganache con pellicola trasparente in modo che non ci sia aria tra la superficie della crema e la pellicola.
Mandiamo la crema in frigorifero per 4-6 ore e preferibilmente per un giorno. Togliere dal frigorifero la ganache addensata e sbattere con un mixer ad alta velocità per circa 1-2 minuti. Potete anche usare la panna subito, senza montare.

Guarda il video qui sotto e preparare la ganache al cioccolato bianco e vaniglia non sarà mai più un problema.

Tempo per la preparazione: 25-35 minuti.
Contenuto calorico (per 100 g): 471-476 kcal.
Porzioni: per una torta
Stoviglie: una frusta, diversi contenitori di diverse profondità e capacità, una grattugia a denti grandi o un coltello in ceramica, un misurino e una bilancia da cucina, pellicola trasparente, un forno a microonde di qualsiasi produttore.

Variante crema

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Opzione con gelatina

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Mettere 2 g di gelatina in una ciotolina e riempirla con 18-20 ml di acqua tiepida. Mescolare accuratamente entrambi i componenti e lasciare che la gelatina si gonfi.
Nel microonde, scaldare 50-60 ml di panna fino a quando non sarà calda, ma non far bollire. Versare la gelatina gonfia con la panna calda e mescolare bene la massa fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta.
Macinare 90-110 g di cioccolato al latte con una grattugia grossa o tritare finemente il prodotto con un coltello.
Mettere il cioccolato preparato in una ciotola a parte e versarlo con un composto di panna e gelatina.
Lascia la massa in questa forma per un paio di minuti, dopodiché tutto viene accuratamente miscelato.
Scaldiamo la panna per 2-3 minuti nel microonde e mescoliamo bene. Ripetiamo il processo di riscaldamento fino a quando i grumi di cioccolato non sono completamente sciolti e la massa acquisisce una consistenza uniforme.
Applicare la ganache al cioccolato preparata sulla superficie della torta.

Guarda il video qui sotto per imparare come preparare in modo semplice e veloce la ganache al cioccolato e come fare delle sbavature impeccabili sulla superficie della torta.

Ora è difficile immaginare il lavoro dei pasticceri popolari senza una crema come la ganache al cioccolato bianco. Ogni cuoco che si rispetti conosce le sue proprietà uniche.

Questa crema:

mantiene perfettamente la sua forma;
adatto per l'applicazione di smalto caldo;
adatto per mastice;
mantiene bene la sua forma sui cupcakes;
reagisce meglio al calore rispetto ad altre creme; non si scioglie;
le immagini di waffle e zucchero non scorrono su di esso.

La ganache è una miscela omogenea di cioccolato con panna, portata allo stato di emulsione. A volte si usa del burro per sostituire la panna, ma una tale crema è molto più grassa. In ogni caso, la ganache originale mette in risalto la panna.

Storia di origine

Trovare la crema stabile perfetta per le torte potrebbe richiedere per sempre i pasticceri, se non per un evento fatale. Ganache è tradotto dal francese come "pazzo" e la storia della creazione della crema è piuttosto divertente.

Il cuoco sciatto ha versato la panna calda nel cioccolato fuso e ha cercato di nascondere la sua negligenza mescolando tutto. Ma lo chef esperto ha visto attraverso l'imbroglione e l'infastidito "Ganache!" È stato portato in tutta la cucina. Ma prima di cancellare l'errore come scarto, lo chef ha deciso di provare quello che è successo e adattare la scoperta a qualche piatto. Rimase stupito dal gusto delicato e nel tempo migliorò la ricetta della crema, facendone una parte importante dell'arte dolciaria. Solo uno ha ricordato ai cuochi l'origine della crema: il nome ridicolo della ganache.

La ganache al cioccolato bianco è apparsa poco dopo, quando le barrette di cioccolato bianco hanno preso il loro giusto posto nell'industria dolciaria. Ciò arriva dopo diversi anni di abbandono del cioccolato senza liquori e del suo stato di riciclato.

La composizione di questa crema popolare è estremamente semplice: cioccolato e panna. Ma le proprietà del prodotto finito, tanto apprezzate dai pasticceri, dipendono interamente dalla qualità di questi ingredienti.

La ganache bianca inizia con il cioccolato bianco di altissima qualità. Non adatto per crema

poroso;
con ripieni;
con grassi vegetali al posto del burro di cacao.

Il buon cioccolato è più facile da trovare nelle pasticcerie specializzate.

Per quanto riguarda la panna, dovrebbero essere il più grassa e fresca possibile, preferibilmente fatta in casa. Se non è possibile trovare tale crema, durante la preparazione della ganache viene introdotto il burro nella miscela, che deve anche essere della massima qualità.

Un altro vantaggio della ganache bianca è la possibilità di colorarla con coloranti in gel. Grazie a ciò, la torta può essere realizzata in qualsiasi colore possibile.

Entrambi gli ingredienti vengono assunti in un rapporto di 3 a 1 se la crema viene utilizzata per la lisciatura e 2:1 nel caso di decorazione di cupcakes. La massa totale di panna e burro non deve superare le proporzioni indicate.

Ad esempio, per l'allineamento, prendi:

540 g di cioccolato bianco;
180 ml di crema dal 30%;
oppure 80 ml di panna e 100 g di burro 82,5%.

Tra le altre cose, la ganache bianca può essere data qualsiasi gusto con purea di frutta o frutti di bosco. Qui si osserva la seguente proporzione: quanta purea viene aggiunta, quanta crema viene rimossa. Ma la percentuale totale di massa di frutta e bacche non deve superare il 30% per la purea densa e il 20% per le miscele più liquide.

A causa della complessità della miscelazione e dell'equilibrio della temperatura, è meglio riscaldare e sciogliere a bagnomaria, quindi è necessario preparare due contenitori di metallo dalle pareti spesse. Durante il raffreddamento, è meglio usare una ciotola di vetro. Preparare i piatti in anticipo, devono essere asciutti e puliti.

Processo di cottura

La ganache al cioccolato bianco inizia macinando il cioccolato. La ricetta originale dice di mescolare la panna riscaldata separatamente e il cioccolato fuso, ma per un principiante è un processo molto difficile.

Unire il cioccolato e la panna in un contenitore e metterli a bagnomaria preparato. Per mescolare, scegli una spatola di silicone o un cucchiaio normale. Il cioccolato inizierà a sciogliersi a poco a poco.
All'inizio, il cioccolato si grumerà, ma questo è normale: la dissoluzione dovrebbe essere liscia.
Alla fine del processo si ottiene una massa omogenea liscia con una lucentezza lucida. Se è prevista la colorazione per la crema, i coloranti vengono introdotti proprio in questo momento.
La crema viene tolta dal fuoco e raffreddata a 40 gradi Celsius.
Se introduci il burro, il momento è arrivato. L'olio deve essere a temperatura ambiente. Viene introdotto e tutto è completamente mescolato.
Il prossimo passo è il raffreddamento. La ganache viene versata in un piatto di vetro e coperta ermeticamente con pellicola trasparente. Il contenitore viene posto in frigorifero per un paio d'ore fino a quando non si indurisce.
Successivamente, viene rimosso e montato con un mixer. Di conseguenza, la massa si illumina, aumenta di volume e diventa più flessibile.

La ganache su cioccolato bianco è l'ideale per ricoprire la torta subito dopo il procedimento. Se la crema ha avuto il tempo di riscaldarsi, è meglio raffreddarla ancora un po'. È meglio applicare la crema con una spatola calda asciutta, questo garantirà una distribuzione uniforme.

Attenzione, errori!

Ecco gli errori principali quando si crea la ganache e si lavora con essa:

In molte ricette è consuetudine scaldare gli ingredienti separatamente. Tuttavia, la fusione separata degli ingredienti da parte di un pasticcere inesperto porta spesso alla stratificazione della ganache e all'impossibilità di lavorare ulteriormente con la massa.
Non utilizzare spatole o cucchiai di legno durante la miscelazione, poiché assorbono facilmente gli odori e possono trasferire sapori estranei alla crema.
Anche se sei diventato un maestro nello sciogliere il cioccolato nel microonde, non farlo quando lavori con la ganache. Per ottenere la struttura desiderata è necessario un preciso equilibrio di temperatura, impossibile da mantenere a causa delle diverse velocità di riscaldamento di cioccolato e panna, nonché della mancanza di agitazione costante.
In alcune ricette, gli chef versano la panna calda sul cioccolato grattugiato per ottenere la massa desiderata. Tuttavia, questo metodo è irto di surriscaldamento dello strato superiore di cioccolato e della sua separazione.
Quando si usa la ganache come strato tra le torte, tenere presente che questa è una crema molto secca e l'impregnazione delle torte è necessaria quando la si utilizza.
La ganache può rompersi se la torta non è abbastanza matura e si è ristretta o se la crema è troppo sottile.
Se la crema non si indurisce, hai usato prodotti di bassa qualità. Ma si può salvare aggiungendo del cioccolato fuso e freddo.

Come avrai notato, la ganache non è così semplice come sembra. Ma con la dovuta pazienza, puoi creare un vero capolavoro culinario che soddisferà tutte le aspettative!

La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e ci sono molti modi per usarla. Quindi, la ganache al cioccolato per mastice uniforma la superficie della torta, creando una base per ulteriori lavori con la decorazione della torta. Ciò è possibile grazie alla proprietà unica della ganache: indurire, creando una superficie liscia e uniforme.

Un altro modo per utilizzare questa crema è la ganache di pasta al cioccolato. Questa è un'opzione di riempimento vantaggiosa per tutti che si sposa perfettamente con la pasta. Aggiungendo alla ricetta base varie puree di frutta al posto di parte della crema, potrete ottenere tante varianti di ganache, ognuna delle quali vi sorprenderà con interessanti note di sapore. Distribuire la ganache finita al centro della metà della pasta raffreddata, schiacciare con l'altra metà e mettere in frigo. La pasta cotta risulterà soda e tenera. La crema fissa saldamente le metà, impedendo che si sfaldino anche nella stagione calda.

La ganache al cioccolato per ricoprire la torta può essere utilizzata anche come elemento indipendente dell'arredamento della pasticceria finita. Una ganache liscia e lucida creerà una meravigliosa superficie per torta, sulla quale non puoi fare altro, decorare il più possibile con le tue noci preferite.

Il principio di preparazione della ganache è lo stesso, i suoi vari tipi differiscono solo per la proporzione e il tipo di ingredienti. Può essere preparato con vari tipi di cioccolato, con l'aggiunta di aromi e puree di frutta e frutti di bosco (ad esempio ganache al lampone, mango). La ganache al cioccolato, la cui ricetta leggerete su questo sito, è la base che permette un ulteriore volo di fantasia.

Ganache al cioccolato bianco

La ganache al cioccolato bianco è buona tanto per guarnire una torta quanto per guarnire una torta. Piace per il suo colore chiaro, oltre che per un gusto molto dolce. Se lo desideri, puoi aggiungere la purea di banana.

Per la ganache al cioccolato bianco, devi prendere cioccolato bianco e panna al 33% in un rapporto di 2: 1, oltre a un po' di burro (10%). Ad esempio, 200 g di cioccolato, 100 ml di panna, 10 g di burro.

Spezzettare il cioccolato, versare la panna in un mestolo e portare a bollore. Non appena bolle, versate la panna sul cioccolato bianco. Ora resta da mescolare la massa risultante fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Quindi lascia il prodotto finito in frigorifero per 2-3 ore, se necessario puoi lasciarlo per una notte. Trascorso il tempo necessario, rimuovere la massa giallastra e iniziare a sbattere con un mixer. Nel processo, puoi aggiungere il burro: è necessario per la lucentezza e una consistenza più delicata della crema. Dopo questa manipolazione, la ganache si addenserà, diventerà bianca e sarà pronta per l'uso.

Suggerimenti utili:

Scegli solo prodotti di alta qualità, poiché da questo dipende il successo della tua idea.
Assicurati di non far cadere una goccia d'acqua, poiché il cioccolato potrebbe non sciogliersi.

Ganache al cioccolato al latte (ganache bianca)

Questa è una ricetta base per tutte le occasioni. Una tale ganache è universale: adatta a qualsiasi funzione e anche combinata con la maggior parte dei prodotti.

La proporzione richiesta di cioccolato e panna per la ganache al cioccolato al latte è 3: 2, oltre a una decima parte di burro. Ad esempio, 300 g di cioccolato al latte, 200 ml di panna 33%, 30 g di burro.

Portare a bollore la panna, ma non far bollire. Versateli sul cioccolato finemente spezzato e fatelo sciogliere completamente. Lasciare la massa risultante per diverse ore in frigorifero. Quando togliete la ganache dal frigo, aggiungete il burro ammorbidito e sbattete con un mixer. La ganache al cioccolato al latte è pronta.

Ganache al cioccolato fondente

Questa è la ganache al cioccolato più semplice. Non è dolce e morbida come le versioni precedenti della crema. Ma questa è un'ottima ciliegina per ricoprire la torta, che si può preparare nel più breve tempo possibile. In esso, devi solo mescolare la panna calda con il cioccolato, quindi mescolare fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto. Le proporzioni di cioccolato e panna per la ganache nera sono 5:3. La caratteristica principale è solo la panna bollita. Contribuiscono allo scioglimento corretto e uniforme del cioccolato.

Consigli utili:

Per avere il tempo di ricoprire la torta prima che la glassa si indurisca, mettere il contenitore con la ganache finita a bagnomaria.

ganache al cacao

Opzione conveniente e facile da implementare. Buono per la glassa. Ha un sapore un po' come un tartufo.

Ingredienti: 170 ml di latte, 4 cucchiai. l. cacao in polvere, 5 cucchiai. l. zucchero, 100 g di burro.

Versare il latte in una casseruola e portarlo a bollore. Ora aggiungi lo zucchero e il cacao. Cuocere la ganache a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Quindi, togliere la futura glassa dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare per sciogliere l'olio. Quando la massa si sarà raffreddata, si addenserà e sarà finalmente pronta.

Questo completa l'elenco delle ricette base per la ganache. Come puoi vedere, tutte le opzioni sono preparate in modo molto semplice e il risultato soddisfa sempre con il suo gusto e la sua bellezza. Inoltre, puoi regolare la consistenza della crema finita. Aggiungendo altra panna si ottiene una crema più sottile che può essere versata sulla frutta o sul gelato. Aggiungendo più cioccolato si ottiene una consistenza più soda, ottima per farcire i croissant. Il cioccolato piace a quasi tutti i bambini e gli adulti, aggiunge un gusto squisito a qualsiasi dessert. Per questo non perderai decidendo di preparare questa crema. Accendendo la tua immaginazione e affidandoti al tuo intuito culinario, puoi creare variazioni uniche di ganache al cioccolato. Ispirazione culinaria e buon appetito!