Piatto in stile orientale. Cucina orientale

Il termine "cucina orientale" si riferisce ai piatti tradizionali dei popoli dell'Est, dell'India, dell'Asia e del Caucaso, nonché della penisola balcanica. Ciò include anche piatti popolari in Cina, Giappone e negli stati islamici.

Le caratteristiche della cucina orientale includono il fatto che la base di molti piatti è l'agnello e il riso. La carne di maiale è impopolare nell'est, poiché la maggior parte delle persone pratica l'Islam. Anche il pesce, le uova e i formaggi non sono molto richiesti qui.

Oltre all'agnello, in Oriente si mangia manzo, pollo e tacchino. Ma questo non vale per tutte le nazioni. Ad esempio, in India, dove la mucca è considerata un animale sacro, gli indigeni del paese non ne mangiano la carne.

Inoltre, le zuppe preparate secondo le tradizioni orientali presentano differenze significative rispetto a piatti europei simili. Sono densi e ricchi e il brodo è più simile al sugo.

Un'altra caratteristica della cucina orientale è l'uso di un gran numero di spezie nel processo di cottura. La maggior parte dei piatti si distinguono per aromi speziati brillanti e gusto pronunciato.

I dessert in Oriente sono fragranti, dolci e zuccherini e molto soddisfacenti. Aggiungono varie spezie, noci, miele e melassa. Il gusto di questi dolci è semplicemente sorprendente e il loro contenuto calorico e valore nutrizionale sono molto alti.

I piatti più popolari dell'Oriente

Molti piatti orientali hanno guadagnato un'immensa popolarità tra i buongustai europei. Inoltre, nella loro patria storica, questi piatti non sono così richiesti.

Molto spesso, ristoranti e caffè della cucina orientale offrono ai visitatori i seguenti piatti:

• Lagman (spaghetti piccanti). Questo è il primo piatto contenente una grande quantità di spezie piccanti. La sua base sono i noodles lagman, che vengono preparati a mano, allungando l'impasto.
• Shurpa. Questa è una zuppa a base di agnello o vitello. L'ingrediente principale è integrato con verdure, pomodoro ed erbe aromatiche.
• Pilaf. Nella versione classica, questo piatto è preparato a base di agnello e riso a grani lunghi. Si prepara in grandi calderoni sul fuoco.
• Dolma (tolma o sarma). Questo è il secondo piatto, che è un misto di carne macinata e riso avvolto in foglie di vite. Il "parente" di questo piatto sono gli involtini di cavolo Kuban, solo il ripieno in essi contenuto è avvolto con cavolo.
• Shawarma o shawarma. Questo piatto è un panino piatto azzimo o pane pita ripieno di carne, erbe e verdure condite con salsa piccante.

I piatti orientali più popolari serviti come dessert sono la baklava, l'halva, il sorbetto e la delizia turca. Si mangiano in piccole porzioni, annaffiati con caffè nero forte.

Consideriamo più in dettaglio la composizione e le modalità di preparazione dei piatti, che sono il "biglietto da visita" della cucina orientale.

Caratteristiche e ricette dei primi piatti

Come accennato in precedenza, le zuppe orientali sono molto dense, contengono pochissimo liquido. Di seguito sono riportate le ricette dei primi piatti più famosi d'Oriente: lagman e shurpa.

Lagmann

La base di questo primo piatto sono le tagliatelle, facili da cucinare da sole. E per il brodo puoi prendere la polpa di agnello o di manzo.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 450 g di carne;
• lampadina;
• 5 - 7 spicchi d'aglio;
• 1 ravanello;
• 2 - 3 pomodori;
• un po' di olio vegetale;
• eventuali verdure;
• peperoncino macinato piccante;
• 450 g di farina;
• 250 ml di acqua;
• sale.

Procedura operativa:

1. Impastare una pasta dura per le tagliatelle con farina e acqua, senza dimenticare di sale. Lasciarlo poi per un paio d'ore, coperto con un asciugamano.
2. Stendere il pezzo con uno strato di spessore non superiore a 5 mm e tagliarlo a strisce larghe, quindi ungerle con olio e lasciarle riposare per un quarto d'ora.
3. Arrotolare le “salsicce” dalle listarelle, allungarle, piegarle a metà e ripetere il procedimento fino ad ottenere delle tagliatelle sottili.
4. Lessare i prodotti in acqua salata, quindi scartarli in uno scolapasta, sciacquarli e aggiungere olio vegetale.
5. Tagliare la polpa di carne a pezzetti e metterla in una casseruola dalle pareti spesse, dopo avervi versato l'olio vegetale. Friggere la carne fino a formare una crosta.
6. Aggiungere la cipolla tritata e il ravanello tritato, continuare la cottura.
7. Aggiungere i pomodori, salare e friggere per un altro quarto d'ora.
8. Versare la carne con le verdure con acqua e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa un'ora, quindi aggiungere le verdure, l'aglio e mescolare bene.

Le tagliatelle Lagman vengono servite calde, condite con salsa di carne e verdure.

In una nota. Se non vuoi perdere tempo a preparare i noodles, puoi acquistare una versione già pronta contrassegnata sulla confezione con la scritta "for lagman".

Shurpa

Lo Shurpa è un piatto tradizionale uzbeko a base di agnello e verdure.

Per lavoro avrai bisogno di:

• 350 - 400 g di agnello;
• diversi tuberi di patata;
• 2 carote;
• 2 - 3 lampadine;
• qualche pomodoro succoso;
• peperoncino;
• spezie;
• sale;
• prezzemolo.

Procedura operativa:

1. Lavare l'agnello, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi di media grandezza.
2. Mettere nella padella l'osso, la carne tritata e una cipolla intera sbucciata, aggiungere acqua e sale, far bollire per 2 ore.
3. Sbucciare le carote, tritarle grossolanamente e aggiungerle nella pentola. Manda lì le patate tritate.
4. Tagliate la cipolla e il peperoncino e, quando le patate saranno cotte a metà, aggiungetele allo shurpa.
5. Condire la zuppa con condimenti, erbe aromatiche, polpa di pomodoro tritata finemente e poi cuocere a fuoco lento ancora per un po'.

Attenzione! Dopo che il contenitore è stato tolto dal fuoco, il piatto dovrà essere infuso per almeno un'ora prima di servire.

Insalate dal gusto orientale

Le insalate preparate secondo le ricette della cucina orientale saranno un'ottima aggiunta allo spezzatino, al barbecue o al pesce. Considera due ricette semplici e originali.

Insalata di melograno con cipolle ed erbe aromatiche

Nonostante la strana combinazione, un'insalata del genere si abbina perfettamente al piatto principale e gli conferisce un sapore speciale.

Per cucinare avrai bisogno di:

• frutto di melograno;
• Cipolla rossa;
• aneto e prezzemolo in proporzioni uguali;
• peperoncino piccante a piacere;
• sale.

Procedura operativa:

1. Smontare il frutto del melograno per i semi, rimuovere la buccia e le partizioni.
2. Tagliare la cipolla e il peperoncino a semianelli, quindi unire le verdure al melograno e mescolare, pressando leggermente i semi.
3. Aggiungere sale, erbe tritate al piatto e servire.

Il vantaggio di questa insalata è che non necessita di condimento. Il ruolo della salsa è svolto dal succo di melograno.

Insalata tiepida con ceci

Il cece è un legume molto diffuso nei paesi asiatici. Viene aggiunto non solo alle insalate, ma anche ai primi e ai secondi piatti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 250 g di ceci in scatola;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• un mazzetto di coriandolo;
• olio per insalata (preferibilmente oliva);
• sale.

Procedura operativa:

1. Tritare finemente la cipolla, tritare le carote su una grattugia grossa.
2. Friggere gli ingredienti fino a renderli morbidi in olio vegetale, quindi aggiungere i ceci, salare, mescolare e coprire.
3. Dopo 5-7 minuti, mettere il contenuto della padella in un'insalatiera e cospargere con le erbe aromatiche.

In una nota. Se non è possibile acquistare i ceci potete sostituirli con piselli freschi o in scatola.

Piatti di carne tradizionali

Per la preparazione di piatti a base di carne in Oriente viene spesso utilizzato l'agnello, ma in Europa tali piatti sono spesso preparati con carne di maiale, manzo e pollame. Considera i piatti di carne più comuni: dolma e shawarma.

Dolma

Per preparare questo piatto, avrai bisogno di foglie di vite tenere nel numero di porzioni.

Dolma è composto dai seguenti prodotti:

• carne;
• foglie di vite;
• verde;
• pomodori;
• pasta di pomodoro;
• burro;
• condimenti;
• sale.

Sequenza di lavoro:

1. Macinare carne, cipolla e pomodori in un tritacarne.
2. Aggiungere il riso bollito raffreddato, le verdure tritate, il burro, il sale, i condimenti alla carne macinata e mescolare accuratamente.
3. Versare acqua bollente sulle foglie di vite e lasciare agire per 5 minuti.
4. Disporre il ripieno al centro di ogni sfoglia e arrotolare. Quindi mettere gli spazi vuoti in una casseruola, versare acqua fredda, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio.

Servire con panna acida, maionese o yogurt naturale non zuccherato.

Shawarma

Il rotolo di pita con carne ed erbe aromatiche oggi può essere acquistato in quasi tutti i fast food, ma è meglio preparare questo piatto a casa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• sottile pane pita armeno;
• carne grigliata;
• cetrioli;
• pomodori;
• foglie di lattuga;
• cipolla;
• salsa di maionese.

Procedura operativa:

1. Friggere la carne con sale e spezie, quindi raffreddare.
2. Strappare le foglie di lattuga con le mani, tritare le verdure e le cipolle, tritare il pomodoro e il cetriolo a fettine sottili.
3. Distribuire la pita, ungerne la terza parte con un sottile strato di maionese.
4. Procedi alla scheda Componenti. La carne viene prima, seguita da cipolle, cetrioli, lattuga e pomodori.
5. Cospargere il pezzo con le erbe aromatiche, versarvi sopra la salsa e avvolgere, piegando i bordi.
6. Friggere lo shawarma pronto in padella o scaldarlo nel microonde.

In una nota. Questo piatto dovrebbe essere consumato immediatamente, perché a seguito della conservazione la pita sarà satura di salsa e si ammorbidirà.

Pasticceria orientale e dolci orientali

In Oriente sono molto apprezzati i dolci che non necessitano di cottura, a causa del clima caldo. Ma ci sono anche molte ricette al forno nella cucina orientale. Considera i dolci orientali più famosi: sorbetto e baklava.

Sorbetto

Questa prelibatezza dolce e zuccherina contenente una grande quantità di noci è popolare non solo in Oriente, ma anche in Europa.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 100 g di noci, pistacchi e nocciole;
• una confezione di burro;
• 500 g di zucchero;
• 2 lattine di latte condensato.

Procedura operativa:

1. Sbucciare le noci, friggerle in una padella asciutta e raffreddarle.
2. Mettete metà dello zucchero, del burro, del latte condensato in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione il composto, mescolando continuamente.
3. Quando la massa diventa omogenea, versare lo zucchero rimasto, aggiungere il fuoco e non appena la sabbia si scioglie, togliere la padella dal fuoco.
4. Senza aspettare che il composto dolce si raffreddi, aggiungi le noci e mescola accuratamente.
5. Formate delle porzioni, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 6-8 ore.

Il sorbetto sarà pronto da mangiare quando sarà completamente asciutto.

Baklava

Questa pasticceria è popolare non solo in Oriente, ma anche tra molti popoli del Caucaso.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 350 g di noci;
• 350 g di zucchero semolato;
• 3 uova;
• 600 g di farina;
• 450 g di burro;
• 10 g di lievito secco;
• un cucchiaino di latte;
• un pizzico di zafferano;
• 300 ml di sciroppo di zucchero.

Procedura operativa:

1. Inumidire il lievito secco con il latte e lasciare agire per un po'.
2. Aggiungere alla farina setacciata 100 g di burro, 2 uova e lo zafferano. Mescolare accuratamente, quindi aggiungere il lievito.
3. Impastare la pasta, coprire con un asciugamano e mettere a fuoco per 3 ore.
4. Mescolare le noci con lo zucchero, se lo si desidera, aggiungere il cardamomo.
5. Dividete l’impasto in 10 parti in modo che due di esse siano più grandi delle altre, costituiranno lo strato superiore e quello inferiore.
6. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra uno strato steso ad uno spessore di 5 mm, quindi cospargerla con un ripieno di noci. Ripeti queste manipolazioni con altre parti. L'ultimo strato di dessert dovrebbe essere costituito da pasta.
7. Lubrificare le parti superiori della baklava con tuorlo d'uovo e mettere in forno preriscaldato per 10 minuti, quindi togliere e tagliare a diamanti.
8. Guarnire ogni porzione con una noce, irrorare generosamente con burro fuso e cuocere in forno per un'ora.
9. Condire la baklava finita con lo sciroppo e lasciarla in ammollo. Il dolcetto sarà pronto da mangiare in 2-3 ore.

Non dovresti lasciarti trasportare dai dolci orientali, devi usarli in quantità molto piccole, poiché sono molto nutrienti e ricchi di calorie. E se le donne orientali possono godersi il baklava, il kurabye o il sorbetto quanto vogliono, perché in molti paesi le magnifiche donne sono considerate belle, allora gli europei hanno un punto di vista leggermente diverso sulla bellezza femminile.

Parafrasando le parole dell'eroe di un famoso film, possiamo dire della cucina orientale che si tratta di una questione delicata. È molto diverso da quello a cui siamo abituati. A volte i piatti contengono ingredienti molto esotici, come il filetto di cobra, la carne di antilope o le cavallette. Cos'è la cucina orientale, le sue alcune caratteristiche e sarà discusso in questo articolo.

Cucina orientale

La cucina orientale è il nome generale delle tradizioni gastronomiche, che comprende le cucine dei popoli dei paesi musulmani, asiatici, arabi, degli stati della penisola balcanica e del Caucaso. Questo termine è relativo, perché oltre alle tendenze generali ci sono differenze, a volte molto significative.
Ad esempio, nella maggior parte dei paesi della regione si preferisce l’agnello, mentre in Cina e Giappone l’enfasi è sui frutti di mare e sul pesce. La cucina orientale ha le sue caratteristiche, le principali delle quali sono le seguenti:

• dalla carne si preferisce l'agnello;
• i loro cereali: riso;
• non ci sono zuppe nella comprensione degli europei;
• presenza obbligatoria di spezie piccanti;
• tra le bevande, i più comuni sono i latticini fermentati, il caffè orientale, il tè;
• la presenza di un dolce a base di noci e frutta secca (baklava, sorbetto, delizia turca) e pane lavash azzimo.

Insoliti per questo tipo di cucina (con alcune eccezioni) sono i seguenti prodotti:

• maiale e manzo,
• formaggio e uova
• pesce e vino.

Cucina orientale

Piatti di carne, cereali, latte sono molto comuni nella cucina orientale. Un posto speciale è dato ai prodotti farinacei, ai pasticcini con ripieni non zuccherati. Questi includono:

• belyashi e samsa;
• echpochmaki e peremyachi,
• bekken e kystyby.

Il ripieno per loro è carne, riso, verdure. Lo Shurpa si trova spesso come primo piatto nel menu della cucina orientale. Anche le zuppe di cereali e le tagliatelle a base di carne sono popolari. In totale, ci sono fino a ottanta tipi di zuppe. Impossibile non ricordare il nostro pilaf preferito (un centinaio di varietà), il barbecue (una trentina) e il kebab.
Un aroma speciale e un gusto unico danno ai piatti grazie all'abbondanza di condimenti e verdure in essi contenuti. Ci sono piatti della cucina orientale, la cui preparazione è tipica in un certo periodo dell'anno. Ad esempio, in primavera, il menù prevede:

• insalata di ravanelli condita con panna acida;
• samsa e sumalak alle erbe;
• zuppa alla menta.

In estate puoi concederti uno shish kebab con pomodori, condito con insalata suzma, o una zuppa di latte acido generosamente cosparsa di erbe aromatiche. In inverno sono popolari il sostanzioso pilaf, il post-dumba e la zuppa fritta.

Insalate

Un posto speciale nel menu della cucina orientale è dato a vari tipi di insalate. Aggiungono sempre spezie e spezie caratteristiche di una particolare zona. Di solito sono conditi con succo di limone e olio d'oliva. In alcune zone vengono aggiunti prodotti a base di latte fermentato.
Un'interessante varietà di cibo sono i piatti caldi orientali, ad es. quelle insalate che vengono servite calde. Potrebbero benissimo sostituire il contorno. L'insalata Tabbouleh è molto popolare nei paesi arabi. Può essere facilmente preparato nelle nostre condizioni. Per questo avrai bisogno di:

• bulgur o couscous (in casi estremi possono essere sostituiti con miglio);
• pomodori;
• prezzemolo, cipolle verdi e menta fresca;
• succo di limone appena spremuto;
• sale, pepe macinato;
• olio d'oliva.

Puoi trovare istruzioni dettagliate per la sua preparazione su qualsiasi risorsa elettronica culinaria. Servitelo con un barbecue o come piatto indipendente.

Piatti di carne

Come accennato in precedenza, una delle caratteristiche principali della cucina dei paesi dell'Est è l'uso di un gran numero di condimenti piccanti e spezie in cucina. A questo elenco vanno aggiunti anche i piatti di carne, la cui preparazione viene effettuata utilizzando il fuoco aperto. Le peculiarità della posizione geografica dei paesi appartenenti alle regioni orientali e asiatiche, sono dovute alla pratica assenza di frutti di mare sulla loro tavola.
I piatti orientali più comuni preparati con carne includono:

• spiedini,
• shawarma,
• Lula kebab,
• Dolma,
• manti.

Per la preparazione di piatti di carne orientali viene spesso utilizzato l'agnello, che conferisce loro un gusto caratteristico e speciale. Insieme a loro vengono servite molte verdure e una varietà di verdure, nonché torte di mais (grano) o pane pita.

La carne principale per i paesi dell'Est è l'agnello, che viene utilizzato sia come prodotto intero che come carne macinata. Tutti sanno che la carne di questo tipo è piuttosto grassa e richiede l'osservanza di alcune sottigliezze della lavorazione culinaria. Tuttavia, nonostante i segreti degli specialisti culinari orientali, questa cucina è considerata piuttosto ipercalorica e ricca di componenti grassi.

Pilaf, shurpa, shawarma, dolma e manti: tutti questi piatti, secondo le ricette tradizionali, utilizzano l'agnello in combinazione con altri ingredienti popolari.

Studiando ricette orientali con foto, molte casalinghe prestano attenzione al fatto che la cucina dei paesi dell'Est praticamente non prevede zuppe classiche, che vengono sostituite con piatti densi, simili a salsa e pastosi: babcherbe, khash, shurpa, ecc. Molto spesso, sia il primo che il secondo piatto sono integrati con frutta e verdura secca, oltre a noci.

Il classico della cucina orientale, ovviamente, è l'uso di pane pita sottile di mais o di grano, nonché di focacce, al posto del pane. Impossibile non menzionare i dolci orientali famosi in tutto il mondo.

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Il nostro articolo ti introdurrà più vicino alla cucina asiatica e ti insegnerà come cucinare piatti orientali semplici e deliziosi.

• Recentemente, i piatti asiatici e orientali sono diventati più popolari. Gli chef li adorano per la loro velocità e facilità di preparazione. Alla gente comune piace il loro gusto originale e l'aroma memorabile.
• Ogni persona trova qualcosa di suo in questi piatti esotici. Gli amanti del cibo vegetale possono cucinare piatti con molte verdure leggermente stufate, le persone che tengono in considerazione la loro linea possono mangiare riso con tacchino o noodles di vetro con frutti di mare
• Soprattutto, non aver paura di provare qualcosa di nuovo e credimi, la cucina asiatica ti sorprenderà sicuramente. Se ancora non hai conosciuto questa cucina esotica, ti offriamo alcune semplici ricette che ti aiuteranno a sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici.

Prodotti asiatici e orientali

• Probabilmente tutti sanno che è quasi impossibile cucinare un piatto asiatico con i prodotti a cui siamo abituati. E non si tratta delle spezie.
• Dopotutto, ad esempio, non c'è nulla che possa sostituire un componente come la salsa di soia. Pertanto, se non lo mettiamo in una marinata o in un condimento saporito, il nostro cibo non avrà affatto lo stesso sapore.
• Per questo motivo è comunque meglio non cercare un sostituto dei prodotti orientali, ma utilizzarli in cucina. Inoltre, ora puoi acquistarli senza nemmeno uscire di casa. Tutto quello che devi fare è effettuare l'ordine online e attendere la consegna.

Prodotti più popolari:
riso per sushi
Alga marina
olio di sesamo
Funghi shiitake
formaggio di tufo
Aceto di riso e carta
zenzero sottaceto
Olio di cocco
Farina di tempura
Tagliatelle giapponesi
Wasabi

Cucina asiatica e orientale - Ricetta

La cucina orientale è molto diversa dalla nostra. Il cibo viene preparato molto rapidamente e molto spesso è fritto. Il trattamento termico minimo consente di risparmiare quasi tutte le vitamine utili e conferire al piatto finito un gusto più piccante e fresco.

Pertanto, se vuoi cucinare un piatto completamente identico, segui rigorosamente tutte le regole di cucina.

Ricetta zuppa di cavolo asiatica:
Per prima cosa cuoci il brodo di carne o pesce
Mentre la carne cuoce, friggere i peperoni, la cipolla e i funghi cardoncelli nell'olio di sesamo
Tagliate il cavolo cinese a listarelle lunghe e mettetelo nel brodo
Lasciare bollire tutto letteralmente per 2-3 minuti
Quindi aggiungere le verdure fritte e i peperoncini piccanti alla zuppa.
Fate bollire per altri 2 minuti e siete pronti da mangiare.

Ricetta di pollo al burro di arachidi:
Lessare gli spaghetti di riso
Versare l'olio in una padella e mettere dentro il peperoncino, il germe di grano e le cipolle verdi per letteralmente un minuto
Successivamente, passate alla frittura dei pezzi di carne.
Quindi mescolare in una casseruola la soia e la salsa piccante, il burro di arachidi e lo zenzero tritato finemente
Aggiungere al composto le tagliatelle, la carne e le verdure.
Mescolare tutto accuratamente e disporre sui piatti.

Ricette di zuppe asiatiche

Le zuppe in stile asiatico hanno un gusto piuttosto interessante e speciale. Dato che per la loro preparazione vengono utilizzati molti ingredienti, emanano sempre un aroma meraviglioso.

Molto spesso vengono aggiunti carne (puoi sostituirla con pesce e frutti di mare), riso o pasta, spezie aromatiche, peperoncino, verdure fresche e, naturalmente, germe di grano. Di conseguenza, il piatto non è solo gustoso, ma anche molto colorato.

Ricetta per la zuppa tailandese Tom Kha:
Riscaldare il wok e versare l'olio di sesamo
Nella fase successiva, aggiungere all'olio i peperoncini pre-tritati e la citronella.
Quando l'olio è saturo degli aromi delle spezie, versaci dentro il latte di cocco e aggiungi le foglie di lime alla miscela risultante.
Lasciate bollire un po 'la zuppa e immergete i pezzetti di carne nel brodo.
Quando la carne sarà cotta, aggiungete alla zuppa sale, pepe e salsa di pesce e versate il tutto nelle ciotole.

Ricetta per zuppa di pesce asiatica con latte di cocco:
Per prima cosa lavate, tagliate e tagliate a pezzi il pesce.
Scaldate il latte di cocco in un pentolino e conditelo con le spezie piccanti
Quando il latte bolle, iniziamo ad abbassare il pesce e lo zenzero tritato.
Mentre la zuppa è pronta in una padella a parte, fai bollire le tagliatelle di riso
Dopo che tutti i componenti della zuppa sono pronti, puoi procedere alla presentazione del piatto.
Per iniziare, mettete una piccola porzione di noodles in una ciotola
Riempite poi il tutto con la zuppa di pesce e irrorate con il burro di arachidi

Insalate della cucina asiatica

Questa insalata può essere sia uno spuntino abbondante che un'ottima aggiunta al riso al vapore o alle verdure in salsa agrodolce.

Se lo desideri, puoi usarlo per uno spuntino leggero al lavoro. Una piccola porzione di insalata ti aiuterà ad averne abbastanza rapidamente e a dimenticare a lungo la sensazione di fame.

Ricetta insalata di pollo orientale:
Lessare il filetto di pollo, raffreddarlo un po 'e tagliarlo a cubetti
Sbucciare metà del pompelmo dalle pellicole e tagliarlo allo stesso modo della carne
Macinare peperoncino, foglie di menta e radice di zenzero
Spremi il succo di lime e pompelmo in una ciotola separata
Salatela, pepatela, cospargetela con olio di sesamo
Disporre al centro del piatto la carne, le foglie di menta, lo zenzero, il pompelmo, il peperoncino e bagnare il tutto con un condimento leggero.

Salse asiatiche

Alcuni pensano che nella cucina asiatica si utilizzino solo due salse: la salsa di soia e la salsa di pesce. Naturalmente, nella maggior parte dei casi vengono utilizzati per marinare carne, pesce e per preparare vari condimenti.

Ma se inizi a conoscere un po 'più da vicino la cucina orientale, puoi conoscere l'esistenza di altre salse, non meno gustose e originali. Con la ricetta di uno di loro, ve lo presenteremo ora.

La ricetta per la salsa agrodolce è yin e yang.
Versate il bocconcino di riso nel pentolino e fatelo scaldare un po'
Quindi aggiungere la salsa di soia e il peperoncino grattugiato.
Quando il composto bolle un po ', mettici dentro un paio di cucchiai di marmellata di frutta
Far sudare la salsa per altri 5 minuti e lasciarla fermentare

Menù di piatti asiatici

I piatti asiatici differiscono da quelli a noi più familiari non per una combinazione esotica di ingredienti, ma per l'abbondanza di spezie e prodotti a base di soia. Un'altra differenza è che non usano quasi mai patate così familiari per cucinare i loro piatti.

Ad esempio, nelle zuppe vengono spesso messi spaghetti di riso, carne e una varietà di verdure. Di conseguenza, ottengono una zuppa piuttosto densa, che può essere sia il primo che il secondo piatto.

Elenco dei piatti asiatici più popolari:
ramen
Maiale in salsa agrodolce
Cavolo cinese marinato piccante
Spezzatino di maiale all'anice stellato
Spaghetti di riso con carne di manzo
Involtini primavera con gamberi e carne di maiale
Pancake cinesi sfogliati

Menù di cucina orientale

La cucina orientale non è praticamente diversa da quella asiatica. A loro piacciono anche le spezie, la salsa piccante, il germe di grano e le verdure leggermente cotte al vapore. La sua unica differenza è la completa assenza di piatti liquidi, cioè zuppe e borscht a noi familiari.

Ma questo non significa che le persone vadano esclusivamente ai piatti principali, semplicemente cucinano le zuppe in modo leggermente diverso da noi. Il loro brodo è più simile a un sugo denso e nutriente, che copre leggermente le verdure e la carne. Ciò è dovuto al fatto che le casalinghe orientali amano molto addensarlo con l'amido.

I piatti orientali più popolari:
Bulgoghi
Kichmi dal ravanello
Kalbi
teokbokki
Zuppa Kuksi
Eh dalle zucchine
Panchani

Cucina orientale: piatti di carne

La cucina orientale prevede l'utilizzo di agnello, manzo, pollo e molto raramente maiale. Ma a differenza di noi, alle persone che vivono in Oriente non piace macinare la carne in carne macinata. Credono che in questo modo tutte le qualità gustative del prodotto vengano uccise. Pertanto, provano a cuocerlo intero o a tagliarlo a pezzetti.

Piatti orientali di carne:
Kebab di agnello con verdure
Lagman con manzo
Spiedini di pollo in salsa di soia
Eh carne
Costolette di maiale in coreano

Zuppe orientali

Se vuoi sorprendere la tua famiglia, prepara per loro una deliziosa e profumata zuppa di agnello orientale. Richiede un set minimo di prodotti e circa 1 ora di tempo per prepararlo.

Se vuoi rendere questo piatto più festoso, decoralo con erbe fresche e peperoncino. Servire questa zuppa con tortillas appena sfornate.

COSÌ:
Lessare il brodo di sedano e cipolla
Aggiungilo, tagliato a pezzi di carne
Quando la carne sarà cotta fino a metà cottura, mettere il riso nella padella
Successivamente, sbattere l'uovo, lo yogurt, il succo di limone, sale e pepe
Versare il composto nella zuppa bollente in un filo sottile e lasciare che sia pronto.

Ricetta insalata orientale

Se gli ospiti inaspettati decidono di venire da te e non hai nulla con cui trattarli, prova a cucinare un'insalata semplice ma originale della cucina orientale. Di per sé è costituito da prodotti a noi familiari, solo il condimento alla maionese a cui siamo abituati dovrà essere sostituito con uno più leggero e utile.

Ricetta insalata di verdure piccante:
Prendi il composto di insalata, taglialo a pezzi e disponilo su un bel piatto
Tagliare a listarelle i cetrioli, i pomodori, le cipolle e lo zenzero
Disporre le verdure preparate sul mix di insalata.
Preparare il condimento con olio vegetale, sale, pepe, aglio e succo di limone
Condire l'insalata con il condimento e servire

Cucina del sud-est asiatico

Il piatto forte della cucina del sud-est, ovviamente, sono i frutti di mare. Gli chef locali li completano con alghe, spezie esotiche, verdure succose e fiori commestibili.

Molto spesso i viaggiatori, vedendo una simile natura morta, hanno paura di provarla. E lo fanno, ovviamente, invano. Dopotutto, per preparare questi piatti vengono solitamente utilizzati frutti di mare freschi, che sono in grado di saturare il corpo con sostanze utili.

Ricetta di pesce indonesiana:
Friggere la cipolla, la citronella, la banana in olio vegetale e aggiungere il riso pre-bollito e lavato
Tagliare il pesce a pezzi grossi e marinarlo con pepe, sale e succo di limone.
Passate il pesce prima nella panna e poi nella farina e friggetelo in abbondante olio
Metti il ​​riso con la banana su un piatto e sopra il pesce
Qualsiasi salsa piccante può essere servita con il piatto.

Cucina dell'Europa orientale

La cucina dell'Europa orientale comprende la cucina georgiana, armena, bulgara e moldava. Sebbene i piatti di queste regioni ci siano vicini e familiari, tra questi ci sono anche quelli che possono sorprenderci con qualcosa di nuovo.

Di norma, per cucinare, gli abitanti di queste regioni utilizzano gli stessi prodotti che utilizziamo noi, con una sola differenza: nei paesi dell'Europa orientale non amano molto marinare il pesce e la carne in marinate liquide.

Ricetta di carne - in moldavo "Tre pastori":
Marinare i filetti di pollo, maiale e manzo con spezie secche
Dopo 1,5 ore, sbattere ogni pezzo separatamente e tagliarlo a strisce larghe 2 cm
Successivamente, alternando ciascun tipo di carne, iniziamo a ruotarlo in senso orario
Tritiamo il pezzo con bastoncini di bambù
Cuocere la carne al forno, irrorandola periodicamente con il vino

Cucina orientale uzbeka

I piatti di carne sono una caratteristica della cucina uzbeka. Gli uzbeki amano la carne e sanno come cucinarla correttamente. E molto spesso non lo mangiano, ad esempio, cotto. Di solito lo stufano con le verdure, lo mettono nelle torte o con esso preparano i manti più teneri.

Ma l'orgoglio principale di questa regione, ovviamente, è. A differenza nostra loro ci mettono dentro tantissima carne, carote e spezie piccanti, insomma fanno di tutto per rendere strepitoso il sapore del piatto.

Ricetta pilaf uzbeka:
Scaldiamo l'olio in un calderone e vi mettiamo dentro cipolle e carote tritate
Quando le verdure saranno dorate, aggiungiamo dei pezzi di carne (l'ideale dovrebbe essere agnello)
Non appena noti che le punte delle carote si stanno scurindo, aggiungi immediatamente mezzo litro d'acqua, sale, zira e crespino nel calderone
Manda tutto a languire per 40 minuti
A questo punto versate l'acqua bollente sul riso e lasciatelo gonfiare un po'.
Quindi aggiungiamo il riso nel calderone, mettiamo sopra 5-7 spicchi d'aglio e chiudiamo il tutto con un coperchio
In 15 minuti il ​​pilaf sarà pronto.

Dolci orientali

I dolci orientali piacciono a quasi tutti i golosi. Il clou principale di questi dolci è una varietà di spezie e spezie. Ciò consente ai pasticceri di creare capolavori culinari come nessun altro al mondo.

In questi paesi esistono più di 200 tipi di dolci diversi. Inoltre in ogni regione ne preparano uno specifico. Questo di solito viene fatto da persone addestrate (kandalatches) e con attrezzature speciali.

Ricetta baklava al miele:
Prendete la farina, le uova, il sale e il latte e impastate un impasto morbido
Dividetelo in 5 parti uguali e fatele oscillare il più sottili possibile
Lubrificare ogni strato con olio, arrotolare con una lumaca e inviare per mezz'ora in frigorifero
Mentre l'impasto raggiunge la consistenza desiderata, tritare le noci
Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo nuovamente sottile.
Mettiamo il primo strato di pasta nello stampo e lo cospargiamo con le noci tritate
Ripeti il ​​procedimento altre tre volte
Stendiamo l'ultimo pezzo, lo adagiamo sulle noci e tagliamo il pezzo a rombi
Mettete la baklava in forno per circa 30 minuti
Mentre cuoce con miele e acqua, prepariamo lo sciroppo profumato.
Versare la baklava finita con lo sciroppo e lasciarla in ammollo bene

Video: Cheesecake Asiatico Al Limone

La cucina orientale sorprende sempre con il suo insolito tocco di gusto.

Ti invitiamo a familiarizzare con le ricette dei popolari piatti orientali e provare a cucinarli.

Chebureki

ingredienti

Farina- 3,5 tazze

Acqua- 350 millilitri

Uovo - 1 pezzo

Burro fuso- 1 cucchiaio

Sale- 0,5 cucchiaino

Carne macinata- 700 grammi

Cipolla- 350 grammi

Acqua o kefir- 0,5 tazze

Sale, pepe, spezie- gusto

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua con sale e olio (l'olio conferisce ai cheburek finiti una caratteristica “spumeggiante”).
Prepara subito 1/2 tazza di farina, prova a mescolare i grumi e lasciala raffreddare (la preparazione di parte della farina rende l'impasto morbido e plastico). Se rimangono alcuni grumi, non preoccupatevi, si disperderanno in seguito.
Aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere gradualmente il resto della farina, impastare la pasta. L'impasto non deve attaccarsi alle mani, se appiccicoso aggiungere un po' più di farina. Lasciare fermentare per almeno 1 ora.
Mentre l'impasto riposa, preparate la carne macinata.
Aggiungiamo alla carne macinata cipolla, acqua o kefir, che, oltre ad aromatizzare, ha la meravigliosa proprietà di legare la carne macinata cruda (la carne macinata non si diffonde) e rilasciare liquido nel prodotto finito. Mescoliamo tutto bene.

Formiamo dei pasticcini.
Tagliamo l'impasto in palline delle dimensioni di una pallina da ping pong, lo arrotoliamo in una torta spessa 1 millimetro. Livelliamo la carne macinata su una metà della torta, copriamo con la seconda metà e premiamo i bordi. Per rendere bello il bordo, arrotoliamo lungo il bordo con una macchina speciale o con il bordo di un piattino o con una forchetta.
Iniziamo a cucinare cheburek.
Versare 2-3 cm di olio vegetale nella padella. Stiamo aspettando che l'olio si scaldi. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio, scoperto, fino a doratura.

Lyulya - kebab

ingredienti

Montone- 500 grammi

Cipolle a bulbo– 150-200 grammi

Grasso grasso- gusto

Sale- gusto

basilico essiccato- gusto

Pepe nero- gusto

Metodo di cottura

Passiamo la polpa di agnello insieme alle cipolle attraverso un tritacarne due o tre volte. Se possibile, evitiamo il grasso della coda insieme alla carne. Salare e condire con le spezie. Mescolare la carne macinata con le mani o sbatterla (sollevarla e rimetterla nella ciotola) finché non smette di rompersi e diventa viscosa.
Dividiamo la carne macinata mista in pezzi del peso di 40-45 grammi e con le mani bagnate formiamo delle salsicce spesse circa 3 centimetri e lunghe 15-20 cm.
Infiliamo le salsicce risultanti su spiedini piatti (per la cottura sulla carbonella) o su spiedini di legno (per la cottura al forno). 2-3 salsicce vengono infilate su lunghi spiedini. Gli spiedini possono essere ulteriormente picchiettati per farli aderire meglio agli spiedini. Friggiamo il kebab sui carboni ardenti, girando periodicamente gli spiedini. Quando si cucina a casa, posizionare il kebab su una teglia o su una gratella (sostituendo la teglia con il grasso sgocciolante). Scaldiamo il forno a 250°C e friggiamo per 15-18 minuti da un lato e 5 minuti dall'altro.
Al momento di servire, togliere il kebab dagli spiedini, cospargere con sommacco macinato (se lo si desidera e possibile). Può anche essere avvolto nel pane pita armeno tagliato a listarelle. Il lula kebab viene servito con molte verdure (cipolle verdi, prezzemolo, coriandolo) e pomodori fritti. Come salsa, puoi servire il narsharab (succo di melograno ridotto a un terzo del volume originale).

Dolma (cavolo ripieno con foglie di vite)

ingredienti

Montone- 500 grammi

Riso- 0,5 tazze

Cipolla- 1 testa

foglie di vite- 400 grammi

Olio- 1 cucchiaio

Metodo di cottura

Passiamo l'agnello (polpa) al tritacarne, aggiungiamo riso bollito, cipolle ed erbe aromatiche tritate finemente, oltre a pepe e sale a piacere.

Le mie foglie di vite, togli la parte (dura) del gambo, stendi le foglie sul tavolo (1 - 2 fogli ciascuna), mettici sopra la carne macinata e avvolgila in foglie sotto forma di normali involtini di cavolo. Li saliamo e li mettiamo in una casseruola bassa a file fitte, versiamo con l'olio, aggiungiamo un bicchiere di brodo cotto con le ossa di agnello, copriamo la padella con un coperchio e facciamo sobbollire a fuoco basso per circa un'ora.

Al momento di servire, trasferire il dolma su un piatto. Separatamente serviamo il latte cagliato con aglio grattugiato e sale, oltre alla cannella in polvere mescolata con zucchero a velo.

Samsa

ingredienti

Acqua- 2 bicchieri

Sale- 2 cucchiaini

Farina- 4-5 bicchieri

Carne- 200 grammi

Kurdyuk- 50 grammi

Cipolla- 1 kg

Patata- 200 grammi

Pepe nero, sale, cumino- gusto

Olio vegetale- 2-3 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura

Potete utilizzare la pasta sfoglia già pronta oppure realizzarla in casa.

Impastiamo l'impasto azzimo con farina e acqua tiepida con sale.

Preparare il ripieno per il samsa.

La carne, il grasso della coda e le patate vengono tagliati a cubetti, circa 5 millimetri ciascuno.

Tritare finemente la cipolla, aggiungere le spezie, il pepe, il sale, mescolare il tutto.

Tagliare a pezzi l'impasto per il samsa.

Arrotoliamo ogni pezzo in un cerchio, mettiamo il ripieno al centro.

Quindi chiudiamo il ripieno con l'impasto alternativamente da 3 lati con una sovrapposizione per formare un triangolo.

Pizzichiamo gli angoli del samsa in modo che il succo non fuoriesca.

Mettiamo il samsa su una teglia, unta con olio.

Lo mettiamo in forno per 40-50 minuti fino a cottura.

Baklava

ingredienti

Farina- 500 grammi

Uovo- 2 pezzi

Panna acida- 150 grammi

Latte- 150 grammi

Burro- 50 grammi

Lievito- 1/2 confezione secca (5-6 grammi) o 15 grammi fresca

Sale- pizzico

Zucchero- 1 cucchiaino

Noci- 250 grammi

Zucchero a velo- 250 grammi

Burro- 250 grammi

Cardamomo- 0,5 cucchiaino

Cannella- 1 cucchiaino

Uovo- 1 pezzo

Noci (decorazione)- metà

Miele- 150 grammi

Acqua calda- 90-100 millilitri

Metodo di cottura

Iniziamo a preparare l'impasto per la baklava. Per prima cosa scaldiamo il latte in modo che sia caldo, aggiungiamo lievito e zucchero, mescoliamo e lasciamo che il lievito “prenda vita” in modo che si alzi con un tappo.
In un'altra ciotola, mescolare farina, burro, uova, panna acida e sale. Mescolare leggermente.
Quindi aggiungiamo il nostro lievito “ravvivato” a questa miscela e mescoliamo bene.
Ora metti questa massa su un tavolo leggermente infarinato e impasta bene l'impasto morbido.
Quindi mettere l'impasto in una tazza e metterlo a fuoco per 1-1,5 ore (coprire l'impasto con un asciugamano).
L'impasto dovrebbe lievitare bene.
Mentre l'impasto della baklava lievita, preparate il ripieno.
Il ripieno sarà ancora più gustoso e il gusto sarà più intenso se le noci verranno tostate un po' in forno.
Passare le noci al tritacarne o arrotolarle con il mattarello.
Mescolare le noci tritate con la vaniglia e lo zucchero a velo, aggiungere il cardamomo e la cannella.
Dividiamo l'impasto lievitato in 12 parti, una delle quali dovrà essere 2 volte più grande delle altre.
Ora prendiamo questo pezzo grande e lo stendiamo con un'area tale che copra il fondo e i lati della nostra forma, e penda un po' di più...
L'impasto è morbido, elastico e si stende molto bene. E dovremo stenderlo molto sottile, circa 1 millimetro di spessore o anche più sottile.
Ora avvolgiamo l'impasto su un mattarello e con esso rivestiamo la nostra forma.
Successivamente, spennellare l'impasto con burro fuso.
Ora stendiamo lo strato successivo dello stesso spessore, ma già alla dimensione del fondo della nostra forma e copriamo il fondo.
Non abbiamo versato il ripieno sul primo strato, dato che dovremmo avere 2 strati di pasta senza ripieno sia dal basso che dall'alto (questo serve per forza, altrimenti potrebbero sbriciolarsi dopo la cottura).
Lubrificare il secondo strato di pasta con un sottile strato di burro e cospargere di ripieno (versare abbastanza ripieno per fare 10 strati).
Il decimo strato si presenta così: spalmato e cosparso (tutto qui, non c'è più riempimento e l'olio dovrebbe rimanere circa la metà o poco meno, ne avremo bisogno di nuovo più tardi).
Copriamo il decimo strato con l'undicesimo pezzo di pasta e ungiamo con olio.
Tagliamo i bordi pendenti dell'impasto con un coltello, lasciando circa 1-2 centimetri. E spennellateli con l'uovo sbattuto.
Ora stendete l'ultimo dodicesimo pezzo di pasta e ricopritelo con l'undicesimo strato. Ungiamo la parte superiore con un uovo già sbattuto in modo che la baklava risulti rubiconda e bella.
E ora tagliamo la baklava nei tradizionali rombi. Non tagliamo fino alla fine, altrimenti tutto colerà sul fondo dello stampo e brucerà.
Mettiamo poi mezza noce al centro di ogni rombo, premendola leggermente.
Ora accendiamo il forno, mettiamo la forma con la baklava sul fuoco, la copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per 15 minuti.
Inviamo il modulo al forno preriscaldato a 180 gradi e cuociamo la baklava per 15 minuti. Quindi lo tiriamo fuori e versiamo sopra il burro rimasto. Se i tagli si attaccano tra loro, potete tagliarli con un coltello in modo che l'olio penetri.
Quasi prima che sia pronto, versare la baklava con sciroppo di miele caldo (miele + acqua calda). La baklava può essere cotta in un bel colore rossastro e tolta dal forno. Adesso lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo raffreddare un po', fino a 40-45 gradi C. Poi lo togliamo dallo stampo, tagliamo i rombi fino all'estremità e immergiamo ogni lato nello sciroppo di miele per 3 secondi.
Mettiamo la baklava finita su un piatto e la lasciamo riposare per altri 15-20 minuti (se la sopporti), in modo che sia satura di questo sciroppo e finalmente si raffreddi.