Ricetta dell'anatra salata. Anatra affumicata in casa, preparata in modo semplice e veloce

Molti pollame che crescono nei cortili dei residenti del settore privato richiedono la lavorazione dopo la macellazione. Non tutto entra nei congelatori, alcuni devono essere conservati in barattoli. I pezzi di carne vengono inviati allo stufato e le ossa vengono arrotolate in cilindri o barattoli più piccoli direttamente con il brodo. Offro una ricetta, a seguito della quale è possibile conservare pezzi di pollame fino a 1 anno.

Avremo bisogno:

• - carcasse, chiglie, colli e ali di polli da carne;
• - 4,5 litri di acqua;
• - 0,5 litri di sale.

L'intero processo è abbastanza semplice:

La carne secca è un buon antipasto per qualsiasi tavola.
Il processo della sua preparazione è semplice, ma richiede molto tempo, quindi il miglior motivo per fare la salatura è la vigilia delle feste, soprattutto quelle lunghe di Natale.
Offro una ricetta per la carne di anatra essiccata, ma puoi cucinare carne di maiale (bottone o filetto) e manzo secondo lo stesso principio.

ingredienti

• filetto d'anatra 2 pz.
• arancione 0,5 pz.
• sale marino grosso 10-15 cucchiai. l.
• zucchero 1 cucchiaio. l.
• ginepro (bacche) 1 cucchiaino
• pimento 1 cucchiaino
• pepe nero 1 cucchiaino
• pizzico di finocchio secco
• anice stellato 1 stella
• adjika secco (rosso e verde)
• foglia di alloro 1 pz.
• salnitro alimentare 0,5 cucchiaini (opzionale)

Come cucinare la carne essiccata (anatra)

Prendi due filetti d'anatra di media grandezza, taglia il grasso sporgente sulla pelle, spremi 2 cucchiai. cucchiai di succo d'arancia.

Per rendere la carne ben salata, praticare delle tacche sul lato della pelle con un coltello affilato (non profondo).

Pestare le spezie piccanti in un mortaio, preparare il sale. La quantità di sale dipende dalle dimensioni del filetto: dovrà coprire completamente i pezzi di carne. Mescolare sale e zucchero in una ciotola separata. Sul fondo del contenitore destinato alla salatura della carne, versare un po 'di sale e spezie. Per fissare il colore, puoi aggiungere salnitro alimentare.

Mettete il filetto d'anatra in un recipiente e copritelo completamente di sale.

Chiudete la carne con un coperchio e salatela: durerà 2-3 giorni. Durante questi giorni uscirà tutto il liquido dalla carne e i suoi pezzi diventeranno densi.

Sciacquare il filetto salato con acqua e asciugarlo con un tovagliolo.

Arrotolare la carne con le spezie e l'adika secca, avvolgerla con un panno naturale o una garza. Appendi i petti salati in una stanza fresca e portali pronti in questa forma.

Conservare i prodotti essiccati in frigorifero, avvolti nella carta.

Avrai bisogno di zampe d'anatra (con una gamba), ma non molto grandi.

Ingredienti:

Ricetta per 6 porzioni 12 cosce d'anatra

Per salamoia

Per glassa

• 4 tuorli d'uovo
• 100 ml di salsa di soia
• 100 grammi di miele

Per preparare la salamoia, legare tutte le spezie in un sacchetto di garza, legare le verdure piccanti in un fascio. Schiacciare, mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente, coprire con acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Appoggia la coscia d'anatra sulla tavola, con la pelle rivolta verso il basso. Con la lama di un coltello raschiare la carne dal femore in corrispondenza dell'articolazione, liberando la giunzione delle ossa.
Tenendo il femore con una mano e la tibia con l'altra, tirali l'uno verso l'altro finché non scoppiettano. Ora puoi facilmente tagliare l'articolazione all'incrocio, separando leggermente la coscia.

Senti la cartilagine con le dita sul taglio della parte inferiore della gamba e tagliala con un coltello. L'intera procedura sembra molto complicata, soprattutto se devi eseguirla per la prima volta, ma te lo prometto: alla terza tappa sarai un esperto.

Preparata in questo modo l'anatra, mettete i pezzi nella salamoia raffreddata per 36 ore, quindi scolate il contenuto della padella in uno scolapasta, scolando la salamoia, ma conservando le spezie e le spezie. Sciacquare l'anatra sotto l'acqua corrente fredda per mezz'ora.

Mettere l'anatra in una casseruola insieme alle spezie e alle erbe conservate, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e far bollire per un'ora e mezza, senza far bollire l'acqua.

Se avete un termometro da cucina, controllate di tanto in tanto la temperatura dell'acqua in modo che non superi i 60 C; se non c'è il termometro, non scoraggiarti: ricorda, non far bollire l'acqua, anche con le bolle più piccole. Dopo un'ora e mezza, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare l'anatra nel brodo.

Mescolare gli ingredienti per la glassa e preriscaldare il forno a 200 C. Mettere l'anatra in una padella o in una pirofila resistente al calore, versare acqua a una profondità di 5 mm in modo che i pezzi non si attacchino al fondo o alle pareti. Spennellare generosamente l'anatra con la glassa e mettere la teglia in forno per 25 minuti, spennellando l'anatra con la glassa ogni 5-7 minuti fino a doratura.

Nei ristoranti servo questo piatto con una salsa di ossa d'anatra, spezie e chicchi di caffè non tostati, che conferisce alla salsa un particolare sapore orientale. Le spezie possono essere variate a piacere. Questa anatra è molto buona con un contorno di lenticchie bollite o un normale purè di patate.

Petti d'anatra - 2 pz. circa 300-350 grammi
Sale grosso - 400 grammi di sale marino o salgemma
Per asciugare
Pepe nero appena macinato - 2 cucchiai.
Peperone rosso macinato - 2 cucchiaini
Erbe provenzali - 2 cucchiaini
Coriandolo appena macinato - 1 cucchiaino
Foglia di alloro - 3-4 pezzi rompere un po'.

Era da tanto che non desideravo questa delizia!
Come fare a casa?
Dove trovare il petto d'anatra, ma tale da poterlo asciugare?

E alla fine ho pensato a tutto, ho messo insieme una ricetta per me stesso, sono corso su Internet, ho letto, guardato ...
Alla fine, un'anatra fresca è arrivata da me vicino a Smolensk ...

E così ho tagliato l'anatra, ho trovato una parte della carcassa chiamata "petto" nell'anatra ... quindi non c'è niente da mangiare lì ... ogni petto si è rivelato essere di 150 grammi insieme a pelle e grasso ... e altro ancora più grasso della carne...

E cosa fare adesso?
La voglia di fare un petto d'anatra stagionato è stata vinta, e anche la curiosità!

cucinando:

1. Prendiamo petti d'anatra crudi e freschi.

2. versare 200 grammi di sale nella teglia, adagiare i petti sul sale. Versare altri 200 grammi di sale sopra i petti, livellare il sale. Chiudiamo la busta e la mettiamo al freddo per 1-2 giorni.
L'ho tenuto sotto sale per quasi 2 giorni.

3. La foto mostra come il sale ha prelevato il liquido dalla carne del seno. Il sale è diventato umido e sporco dallo scarico.

4. Puliamo molto bene il seno dal sale. Dopo il sale, la carne rimane ancora morbida e plastica.

5. ora stiamo preparando le spezie per cospargere i petti. Raccogliamo tutte le spezie in una ciotola.

6. arrotolare molto bene la carne nelle spezie, come se calpestassimo le spezie nella carne.

7. avvolgere ogni seno in una benda pulita (garza), preparare per la conservazione in un luogo fresco.

8. Ho appeso i seni in frigorifero a un gancio dal ripiano superiore in modo che i seni non si tocchino e vi sia accesso all'aria e ventilazione. Aprendo il frigorifero, ha annusato la carne, cosa e come odora, il colore della benda. La benda è rimasta pulita per tutto il tempo di asciugatura.

9. i seni sono caduti nel mio frigorifero per 10 giorni.
Cercherò…
Tolgo il seno, apro la benda, il seno è in buone condizioni, l'odore delle spezie, il grasso dell'anatra è diventato giallo, la carne del petto è di colore scuro, la carne è di plastica.

10. Ho tagliato il seno - ci proverò!
La carne è moderatamente salata, speziata di spezie, morbida, plastica!
Buon sapore di carne essiccata!
È solo un peccato che i petti d'anatra siano così piccoli di peso e dimensioni, ma comunque deliziosi!!!
Vale la pena cucinare il petto d'anatra essiccato, ne vale la pena!

Nella foto, affettato da un seno, il secondo continua a maturare in frigorifero.
Puoi farci un'insalata.
Per la birra - tutto qui!

Continuazione…..

Oggi il petto d'anatra ha 20 giorni di stagionatura!

Si sente benissimo e si presenta così:

Essiccato ovviamente, ma il gusto è fantastico!
Moderatamente salato, piccante - sale e birra - tutto qui!
Da assaggiare, vicino al basturma.

La prossima volta che avrò petti e cosce d'oca, stanno già salando, domani li appenderò in frigorifero
Petti d'oca dal peso di 340 grammi, non molto sottili una volta essiccati.

Concludo che questo metodo di pre-salatura della carne prima dell'essiccazione è il più preferibile. La carne richiede tutto il sale di cui ha bisogno, ma spezie a piacere.

Non ho una cantina... ecco perché i miei seni (oca e tacchini) e le cosce d'oca vengono essiccati così, in frigorifero.

Quando la porta del frigorifero si apre, tutto viene immediatamente controllato sia per l'aspetto che per l'odore: il volo è normale!

Tra una settimana proveremo il petto di tacchino.

Ecco come appare oggi il petto di tacchino, si è scurito e sa più di basturma - ma molto gustoso !!! E se aggiungi il limone...

Guardando la foto di notte ... sono passati 10 giorni di asciugatura - l'ultimo rapporto
Zampe e petto d'oca

Piatto di carne. In cerchio: coscia d'oca, tacchino, petto d'oca.

La carne deve ancora essere asciugata, ma che colore chic è venuto fuori! Soffice e delizioso!
Entro il nuovo anno ci sarà una buona merenda in tavola, tutto qui !!!

Petto, coscia, tacchino

Il tacchino è appeso dal 21.11 e la carne è pronta, puoi mangiarla. Delizioso, salato e piccante!

Ricordo costantemente Natalya, che ogni giorno ha l'opportunità di passare davanti a un'oca intera e tagliarne un pezzo - che bontà!!!

Buon appetito

La domanda viene spesso posta, quanto è pericolosa per la salute la carne secca fatta in casa?

Salatura ed essiccazione della carne - vecchi modi di conservare la carne senza conservanti chimici, togliendo il proprio succo, liquido dalla carne con sale, e poi aggiungendo le spezie.

Leggi nell'argomento, ho già descritto questo principio più di una volta e l'opinione di esperti su questo argomento e tecnologia.

Con la corretta osservanza dell'igiene e della tecnologia di produzione, non accadrà nulla alla carne: è stata testata sulla base della nostra esperienza.

Dal libro Tecniche di cucina di Sarah Labensky, James Fitzgerald

Uno dei modi per conservare il cibo, in particolare la carne. - sfregamento. Il sale è più spesso usato per strofinare. Cerca di usare non più (ma non meno) due cucchiaini di sale ogni 300 grammi di carne. Se vuoi rendere più saturi il suo gusto e il suo aroma, devi aggiungere le spezie al sale per strofinare. Mescolare il sale con lo zucchero di canna e aggiungere cumino, coriandolo, zenzero essiccato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e vari peperoni bianchi e neri macinati.

Strofinare la carne con sale e spezie. Se hai preso un grosso pezzo di carne, come una coscia di maiale, cospargilo con altro sale.

Come già sapete, la superficie della carne è un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri pericolosi e la composizione conservante vi aiuterà a prevenirne la comparsa. Dopo aver strofinato la carne con sale e spezie, lasciarla per 24 ore in frigorifero in una casseruola coperta da un coperchio. Sciacquare la carne il giorno successivo in acqua corrente fredda. Successivamente, pulisci la sua superficie con salviette di carta o un panno privo di lanugine.

Il processo di inscatolamento risolve due problemi molto importanti. Prima di tutto, i cibi in scatola riducono la proporzione di acqua che contengono. Man mano che il cibo diventa molto più salato all'esterno, l'acqua inizia a salire dall'interno verso la superficie. Il fatto che l'acqua sia sempre attratta dalla parte che ha un alto contenuto di sale è un fatto scientificamente provato. Alla luce di quanto sopra, non sorprenderti se la mattina dopo troverai dell'acqua in una pentola di carne salata. È un segno che l'inscatolamento ha avuto successo ...

Un altro risultato dell'inscatolamento è la disidratazione dei batteri che si trovano sulla superficie del cibo. Il sale e le spezie attirano l'acqua dalle cellule batteriche. Senza acqua, i batteri inevitabilmente muoiono. Pertanto, dopo l'inscatolamento, i tuoi prodotti, in particolare la carne, possono essere affumicati a qualsiasi temperatura senza preoccuparti della tua salute durante il loro successivo utilizzo. Riassumiamo un po '. I prodotti diventano molto più sicuri per la salute se curati con il fumo.

Dopo aver lavato via il sale, rimettere il cibo in frigorifero, ma questa volta non metterlo in nessun piatto. Quindi la loro superficie perderà i residui di umidità. I prodotti saranno ricoperti da una pellicola lucida. Una superficie asciutta assorbe meglio il fumo durante il fumo ed elimina lo sviluppo di batteri patogeni.

L'essiccazione è anche un metodo di conservazione. Un altro modo per conservare il cibo è metterlo in un ambiente umido. La salamoia salata, oltre all'essiccazione, consente di ridurre la percentuale di acqua nella composizione dei prodotti. Ma, a differenza dei cibi secchi, quelli che sono stati in salamoia possono sembrare troppo bagnati. Ciò è conseguenza del fatto che durante la macerazione in salamoia, quando l'acqua viene indirizzata dall'interno verso la superficie più salata dei prodotti, una parte del sale penetra all'interno. Pertanto, quando salato, il movimento dell'acqua e del sale ricorda una strada a doppio senso. Quindi in questo caso all'interno dei prodotti rimane più sale, e quindi più acqua. Di conseguenza, rimangono umidi anche quando vengono fumati. Ci sono cibi ottimi per la salatura in salamoia.

Zucchero giallo, miele o melassa possono essere aggiunti alla soluzione salina. La misura dello zucchero dipende dal peso del sale disciolto nell'acqua ed è solitamente pari ad un quarto di esso. Quindi, se hai sciolto mezzo chilo di sale, devi aggiungere 125 g di zucchero. Puoi mettere nella salamoia i condimenti destinati al decapaggio, che vengono venduti in ogni negozio: aglio in polvere, chiodi di garofano e altre spezie a piacere.

Per ogni 300 grammi di carne:
Sale 2 cucchiaini
Zucchero di canna ¼ cucchiaino

E l'opzione migliore è acquistare pollame e carne freschi sul mercato, i più freschi

La carne e il pollame scongelati acquistati in negozio, così come la carne conservata a lungo termine (nel congelatore, nel negozio, solo nel frigorifero) non dovrebbero essere usati per l'essiccazione!

L'umidità fuoriesce gradualmente e la carne si asciuga nel tempo. È come la salsiccia stagionata, diventa secca e salata nel tempo

Uscita:
- non fare molto, perché non si mangia tutto velocemente
- non portare a secco e, una volta pronto, pulire nel congelatore per la conservazione. L'ho controllato io stesso e uso questo metodo se avanza qualcosa o se voglio carne secca.

La carne secca può essere utilizzata in vari piatti:
- grattugiare su una grattugia grossa per insalate, cospargere sopra
- fette sottili in torte, pizza
- cuocere la zuppa di cavolo su carne secca, in generale, risulta deliziosa, deliziosa! Si ottiene Shchi come con la carne in scatola!
- aggiungerne un po' alla cotoletta o agli gnocchi (molto gustosi!)

Se la carne è molto secca e leggermente salata, puoi immergerla in acqua naturale prima dell'uso.

2 commenti: “Petti d'anatra e d'oca stagionati”

Un rapporto molto dettagliato. Molte foto: puoi immediatamente vedere in cosa si trasforma il seno dopo il tempo. Grazie per la ricetta. Ricorda un po' la ricetta dell'anatra kazaka, in cui l'anatra viene completamente strofinata con sale e lasciata appesa per una settimana, poi bollita e data come antipasto freddo: il gusto è fantastico.

Sasha, grazie per il feedback!
Mi piacerebbe molto fare un'anatra intera, ma le condizioni di casa non lo consentono. Pertanto, gestisco in piccolo, ma sono riuscito ad assaporare il gusto!))

Salare, essiccare, stagionare carni e pollame, come essiccare l'anatra in casa.

I piccoli animali domestici vengono solitamente salati per aumentare la durata di conservazione, nonché per la successiva affumicatura o essiccazione.

Per la miscela di stagionatura (per 10 kg di pollame preparato): 700 g di sale, 5 g di acido ascorbico in polvere, 15 g di zucchero fine

Per la salamoia: 10 litri di acqua bollita fredda, 1,9 kg di sale, 50 g di zucchero, 25 g di salnitro o 5 g di acido ascorbico in polvere

Mezze carcasse salate di pollame (pollo, oca, anatra) preparate per la salatura in questo modo. Per prima cosa strofinateli accuratamente con una miscela di stagionatura su entrambi i lati, quindi adagiateli in file in un contenitore resistente e non gocciolante, il cui fondo è cosparso di sale. Posiziona le mezze vaschette il più strettamente possibile e assicurati di sbucciare. Nell'ultima fila, metti un cerchio con oppressione e metti i piatti con l'uccello in un luogo freddo. In questa forma, tieni le mezze carcasse per 2 giorni. Poiché la salamoia risultante non sarà sufficiente a coprire tutte le mezzene salate, aggiungere la salamoia nel contenitore. Ciò garantirà una salatura più uniforme dell'uccello. Conservare le mezzene in salamoia per 8-10 giorni, a seconda della loro grandezza. Ad esempio, la durata della conservazione delle anatre è inferiore e delle oche - di più.

Ti dirò un segreto per conferire all'uccello salato un aroma speziato, puoi aggiungere pepe macinato di pimento alla miscela di stagionatura e mettere una foglia di alloro quando deponi ogni fila di mezze carcasse.

Strofina la carcassa d'oca preparata dentro e fuori con sale, quindi avvolgila in carta pergamena o cellophane. Legare strettamente il fagotto con lo spago in modo che non vi sia accesso all'aria e appenderlo in un luogo protetto dal vento (in soffitta o in

La carne d'oca essiccata dovrebbe essere elastica e rilasciare grasso. L'oca essiccata può essere conservata in una stanza buia e fresca per un massimo di 3 anni.

Anatra secca

Tutti conoscono i benefici della carne di anatra. Al giorno d'oggi, questa è una specie di prelibatezza, quindi cuciniamola in modo originale. Oggi ti dirò come cucinare l'anatra essiccata in modo molto semplice.

• Petto d'anatra 1 pezzo
• Sale grosso 2 cucchiai. cucchiai
• Timo 2 pezzi
• Pepe nero 1/2 cucchiaio. cucchiai
• Semi di finocchio 1 cucchiaino
• Aglio essiccato 1 cucchiaino
• Paprika 1/2 cucchiaino
• Foglia di alloro 2 pezzi

Lavare e asciugare il petto, fare dei tagli trasversali sulla pelle (ma non sulla carne), strofinare con sale e metterlo al freddo per un giorno. Quindi lavare e asciugare. Il seno si bloccherà per 3-4 giorni. Quindi rimuoverlo e pulire le spezie. Conservare il petto cotto in frigorifero.

Polvere tutte le spezie tranne il timo. Strofina il petto con le spezie, metti i rametti di timo e avvolgilo in diversi strati di garza, legalo e appendi ad asciugare in un luogo buio (ma non il più fresco).

Tecnica per cucinare da soli l'anatra essiccata

L'anatra essiccata è un piatto meraviglioso che può essere preparato in casa, può vantaggiosamente sostituire vari tagli e salsicce. Se preparato correttamente, non sarà solo incredibilmente gustoso, ma anche abbastanza salutare, poiché non contiene conservanti e sostanze chimiche. L'unico prodotto conservante che deve essere utilizzato per essiccare l'anatra è il sale naturale. Pertanto, sia gli adulti che i bambini possono mangiare carne di anatra e non preoccuparsi assolutamente della propria salute.

Anatra secca intera

Il primo caso risulta essere molto gustoso per il fatto che in seguito si possono mangiare i posti più deliziosi, come zampe e ali. Ma in preparazione è molto più difficile. E la difficoltà sta nel fatto che tutta la carne è ben salata e asciugata. Questo non è facile da fare, perché devi lavorare con un grande volume e di conseguenza c'è il rischio di ottenere un prodotto marcio. Successivamente, verrà preso in considerazione il metodo di preparazione di un'intera anatra essiccata, ma quando si sceglie una ricetta, è comunque necessario tenere conto della propria esperienza in materia.

Petto d'anatra essiccato

Non dovresti asciugare a secco l'intera anatra se lo fai per la prima volta. In primo luogo, se qualcosa non funziona, si perderà una grande quantità di carne. In secondo luogo, è un po' più complicato ed è meglio esercitarsi su ricette più semplici. La complessità della cottura sta nella scelta del luogo ottimale per l'essiccazione, che dovrebbe essere ben ventilato, essere all'ombra ed escludere la presenza di insetti vicino alla carne.

Il filetto d'anatra è la parte più popolare dell'anatra, che viene utilizzata per l'essiccazione.

In cucina si può utilizzare un numero qualsiasi di filetti, a seconda di quante persone è destinato il piatto finale. Anche se puoi cucinare per il futuro. Si conserva molto bene e a lungo in frigorifero, senza perdere il suo gusto, anzi acquisendo nel tempo un po' di scorza.

Per cucinare un'anatra intera, deve prima essere preparata. Sarà più gustoso se acquisti una grande carcassa con grasso. Se hai acquistato un'anatra domestica, devi controllarla per la presenza di residui di piume, perché capita spesso che una persona che coglie un'anatra manchi un paio di piume da qualche parte in luoghi difficili da raggiungere, il che rovinerà ulteriormente l'appetito e l'aspetto del piatto finito. Quindi l'anatra deve essere lanciata per rimuovere tutti i peli fini dalla pelle.

Dopo tutti i preparativi, l'anatra deve essere tagliata lungo l'addome e spezzata a metà in modo che acquisisca una posizione piatta. Con un coltello praticate incisioni profonde su tutta la superficie dell'anatra in modo che la carne sia meglio salata.

Scatola con carcasse preparate per l'essiccazione

Fai incisioni lunghe 3-5 cm, alla stessa distanza l'una dall'altra. Per la salatura è meglio prendere un'ampia ciotola in modo che la carcassa vi si adatti completamente. Cospargere il fondo della bacinella con normale sale da cucina e grattugiare l'anatra stessa con sale grosso. Il sale grosso consentirà all'anatra di salare lentamente senza che abbia un sapore troppo salato. Metti l'anatra in una ciotola e mettici sopra l'oppressione. Ad esempio, un coperchio di una pentola capiente e un paio di mattoni sopra possono servire da oppressione.

La salatura dell'anatra avviene entro 3 giorni. Ogni giorno l'anatra deve essere girata e il liquido che ne fuoriesce deve essere rimosso.

Salsiccia di manzo stagionata fatta in casa con cipolle!

Trascorso questo tempo, l'anatra va tolta dal frigorifero e ripulita a fondo dal sale. Grattugiare dentro e fuori con spicchi d'aglio e pepe. Prendi la carta da forno e avvolgi l'anatra in più strati con essa. Fissare la carta con il filo. Usando gli stessi fili, appendi l'anatra dove si asciugherà. Dovrebbe essere un luogo buio e fresco con una circolazione d'aria costante, come un balcone. Lì deve trascorrere almeno due settimane. Più a lungo pende l'anatra essiccata, più gustosa diventa. La durata di conservazione di una tale anatra può raggiungere diversi anni. Nel tempo, la carne si indurisce e il gusto migliora solo.

Filetto d'anatra essiccato con sale marino e cognac

Ingredienti per il petto d'anatra essiccato

Il filetto d'anatra deve essere pulito da grasso e pelle e lasciare solo carne magra. Lavare il filetto in acqua corrente fredda, quindi asciugarlo tamponandolo con un canovaccio.

Il filetto può essere salato in una piccola casseruola, in un piatto fondo o in un contenitore di plastica. Sul fondo del contenitore bisogna versare pepe e sale marino grosso e aggiungere qualche cucchiaio di cognac per dare un gusto e un aroma piccante alla carne. Adagiatevi sopra il filetto e ricopritelo con una miscela di erbe aromatiche, sale marino e le vostre spezie preferite. Se la carne è disposta su un piatto, deve essere avvolta strettamente con pellicola trasparente - due o tre strati. Se questo è un contenitore con un coperchio, chiudilo bene.

Sale mescolato con spezie e cognac per anatra essiccata

La salatura della carne avviene entro 12 ore. È molto conveniente salare il filetto la sera e metterlo in frigorifero per tutta la notte. Se rimane un po 'di più in frigorifero, allora va bene, la carne diventerà solo più satura degli aromi delle spezie. L'anatra viene anche essiccata secondo questa ricetta in frigorifero per 12 ore. Per fare questo l'anatra va tolta e ripulita da sale e spezie, avvolta in una garza e inviata in frigorifero per il tempo specificato.

Prosciutto affumicato fatto in casa!

Anatra secca con succo d'arancia

Petto d'anatra e arance

Un'anatra così essiccata viene cotta con pelle e grasso sottocutaneo. Combinato con l'aroma di arancia, il sapore è incredibile. Per preparare uno spuntino così originale, devi prendere il filetto d'anatra e fare un'incisione sulla pelle. La profondità dei tagli non deve essere superiore a un centimetro e la lunghezza deve essere di 2-3 cm, quindi anche la pelle deve essere ben intonata, lavata in acqua fredda e asciugata.

Arancia tagliata a fette. Per lavorare un paio di pezzi di filetto d'anatra di media grandezza sarà sufficiente mezza arancia. Metti la carne in un piatto fondo e spremi il succo d'arancia con la polpa con le mani. Quindi ricoprire i petti con succo d'arancia e lasciare in frigorifero per un paio d'ore. Pulire la carne marinata con un tovagliolo di carta e può essere salata.

Oltre alla solita composizione salata, qui sarà presente lo zucchero.

La sua quantità viene aggiunta al sale in un rapporto di 1:3. Sale, zucchero e spezie vengono mescolati in una ciotola separata. Dividi il sale in tre parti uguali. Una parte di essi va versata sul fondo del contenitore in cui verrà salata la carne. Con la seconda parte strofinate bene il filetto, prestando particolare attenzione ai tagli sulla pelle. Mettete il filetto in un recipiente, e riempitelo con un terzo del sale.

La carne deve essere salata sotto il coperchio per 3 giorni. Quindi va lavato bene dal sale, strofinato con adika secca e aglio. Avvolgere in diversi strati di garza pulita e appendere ad asciugare in un luogo buio, fresco e ben ventilato fino al termine. E la carne sarà pronta in 2-3 settimane, a seconda dello spessore dei pezzi.

Anatra secca - "Il sogno del cacciatore"

Più spesso è il filetto, più a lungo deve essere stagionato. Quando l'anatra essiccata è completamente pronta, può essere rimossa dalla garza e conservata in frigorifero per un tempo molto lungo.

Carne di anatra condita con limone e menta

Questa è una ricetta molto originale che dovresti assolutamente provare per cambiare. Questa carne si sposa molto bene sia con il vino bianco che rosso. Quindi, il filetto d'anatra deve essere separato da tutte le ossa, la pelle e il grasso. Lavare e asciugare. La carne viene strofinata su tutti i lati con normale sale da cucina e messa in frigorifero per un paio di giorni.

La carne salata deve essere accuratamente eliminata da tutto il sale, ma senza lavarla in acqua. È meglio rimuovere il sale con un panno morbido e naturale. Avvolgi la carne in pergamena e appendi ad asciugare per un mese. Puoi stare un po 'più a lungo in modo che la carne si asciughi bene.

A questo punto l'anatra è pronta per essere mangiata. Ma rimane una svolta importante. Va grattugiata con scorza di limone e menta secca tritata e messa in frigorifero per un giorno in modo che la carne assorba tutto il sapore. Limone e menta non devono essere rimossi prima di servire, i resti di un tale condimento non faranno che aumentare la piccantezza.

Non importa come viene cotta l'anatra essiccata, sarà uno spuntino eccellente. Quando si prepara questo piatto, l'importante è prima salare bene la carne e poi mandarla ad asciugare. La temperatura durante l'essiccazione della carne non deve superare i 15 gradi. In questo caso, la luce solare diretta deve essere evitata. Più buio è il posto, meglio è. Ma allo stesso tempo deve esserci una circolazione d'aria costante. Pertanto, chi vive in un appartamento è solito allocare spazio per la carne sul balcone, nascondendolo dal sole. Per i residenti del settore privato, trovare un posto dove asciugare è molto più facile. Questo può essere un gazebo, un garage inutilizzato o un'area designata nel cortile.

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Video: petto d'anatra essiccato

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