Segreti per cucinare la vera zuppa di pesce. Cucinare a casa! Tutto su come cucinare la zuppa di pesce Prepara la zuppa di pesce fatta in casa

Dal XVIII secolo questo nome si riferisce esclusivamente a piatti liquidi di pesce caldo preparati utilizzando una determinata tecnologia. L'ukha classico è un decotto chiaro e concentrato con l'aggiunta di cipolle, spezie ed erbe aromatiche. Possono essere presenti anche patate e carote. La giusta zuppa di pesce ha un gusto e un aroma ricchi e, inoltre, è estremamente sana e nutriente. La sua preparazione non richiede molto tempo, ma richiede il rispetto di alcune regole e la conoscenza di alcune sottigliezze.

Come cucinare correttamente la zuppa di pesce?

Prima di tutto dovresti capire che c'è differenza tra zuppa di pesce e zuppa di pesce. Per la zuppa di pesce viene utilizzato solo pesce fresco o vivo. Se si utilizza pesce in scatola, congelato o essiccato, il risultato è una zuppa di pesce. Inoltre, come notato in precedenza, alla zuppa di pesce vengono aggiunte solo radici (cipolle, prezzemolo), a volte carote e patate, molte erbe e spezie. Non vengono mai aggiunti cereali. La zuppa di pesce viene preparata come al solito: vengono utilizzate verdure tritate finemente, cipolle fritte e cereali. Queste sono le principali differenze tra zuppa di pesce e zuppa.

Non tutte le varietà di pesce sono adatte alla classica zuppa di pesce; sono adatti solo quelli la cui carne ha un sapore delicato, dolciastro ed è appiccicosa. I pesci migliori per la zuppa di pesce sono la carpa, il coregone, il combattente e il persico. Un buon profitto si ottiene anche utilizzando aspidi, carpe e scardole. Naturalmente potete cucinare la zuppa di pesce anche con altri tipi di pesce, ma il suo sapore sarà diverso da quello tradizionale. Lo scarafaggio, lo sgombro, l'aringa, il ghiozzo, il ghiozzo, la sciabola e l'orata non sono affatto adatti alla zuppa di pesce. Ma fanno una buona zuppa di pesce.

Dal pesce di mare fresco si può ottenere una gustosa e ricca zuppa di pesce: ippoglosso, spigola, merluzzo, pesce ghiaccio, granatiere.

Prima di iniziare a preparare la zuppa di pesce, devi scegliere gli utensili giusti. A questo scopo sono adatte pentole smaltate o pentole di terracotta. Nelle stoviglie in alluminio o ghisa si verifica l'ossidazione del cibo e il brodo acquisisce un odore e un sapore sgradevoli.
Il pesce non va messo nell'acqua, ma nel brodo vegetale salato bollente. Per prepararlo avrete bisogno di acqua (2,5-3 litri per 1 kg di pesce) e cipolle (in ragione di 1 testa per 1 kg di pesce), che poi verranno buttate via. Se si utilizza pesce vivo, non sono necessarie altre verdure. In altri casi si aggiungono patate tagliate grossolanamente e carote intere, che vengono poi tolte dal brodo.
Per la zuppa di pesce viene utilizzata una vasta gamma di spezie ed erbe aromatiche. Devono essere presenti pepe nero in grani, foglie di alloro, aneto, prezzemolo (radice e verdure). Si consiglia di aggiungere porri e pastinache; per alcuni tipi di zuppe di pesce si utilizzano zenzero, noce moscata e zafferano. Di norma, più grasso è il pesce, più spezie devi aggiungere. Bisogna però ricordare che un eccesso di spezie può sopraffare il sapore del pesce e rovinare il piatto. È meglio mettere le verdure a fine cottura o direttamente nel piatto prima di servire la zuppa di pesce.
La condizione principale per ottenere una zuppa di pesce corretta e gustosa è rispettare i tempi di cottura. Per i pesci d'acqua dolce è di 10-20 minuti e per le specie marine non più di 15 minuti. La durata della cottura è determinata sia dal tipo di pesce che dalla sua dimensione o dalla dimensione dei pezzi tagliati. Il pesce troppo cotto risulterà duro e il gusto e l'aroma del brodo si deterioreranno. È molto importante che la zuppa venga cotta in un contenitore senza coperchio e a fuoco moderato. Non lasciare bollire violentemente il brodo.
Spesso i piccoli pesci, così come le lische e le teste, vengono prima lessati nel brodo vegetale. Poi si buttano via e nel brodo filtrato si preparano pezzi di pesce, che vengono consumati direttamente come alimento insieme alla zuppa di pesce.
La zuppa di pesce finita deve essere tolta dal fuoco e lasciata fermentare sotto il coperchio per almeno 10 minuti. Puoi servirlo con pane nero, kulebyaka, torte o crostate.

La zuppa di pesce adeguatamente cotta dovrebbe essere aromatica e trasparente, non dovrebbe avere un odore pronunciato e il pesce dovrebbe rimanere succoso e gustoso. Le regole indicate sono la base per preparare qualsiasi tipo di zuppa di pesce. Le ricette possono offrire una varietà di ingredienti aggiuntivi, come l'utilizzo di limone, pomodori, peperoni, ecc. Tutto dipende dalle preferenze di gusto individuali.

Cappa in brodo

Se per qualche motivo non fosse possibile ottenere un brodo limpido durante la cottura, potete chiarificarlo. Questo non è affatto difficile da fare. Avrai bisogno del caviale rimasto dopo aver sventrato il pesce. La sua quantità è determinata al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai per 1 litro di brodo. Il caviale viene macinato con una piccola quantità di acqua fredda fino ad ottenere una pasta. Successivamente il caviale macinato viene diluito con un bicchiere di acqua fredda e un bicchiere di brodo caldo, mescolato e aggiunto alla padella con il brodo. Dopo che il brodo bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Quindi lasciare il brodo, attendere altri 10 minuti affinché il ragazzo si depositi sul fondo e filtrare attentamente.

Caratteristiche della zuppa di pesca

La zuppa del pescatore può essere considerata un piatto unico. Non ha ricette né regole di preparazione. La zuppa di pesce viene cucinata con tutti i tipi di pesce vivo presenti nel pescato, e risulta sempre ricca perché viene utilizzata una grande quantità di pesce rispetto al liquido. Inoltre, esiste la tradizione della pesca di versare una piccola quantità di vodka nella zuppa di pesce, che aiuta a rimuovere l'odore di fango da alcuni tipi di pesce e a migliorare il gusto del piatto. L'Ukha cotto sul fuoco ha un aroma affumicato unico. È impossibile cucinare un tale brodo sul fornello.

La deliziosa zuppa di pesce è un ottimo rimedio sia per i postumi di una sbornia che per i disturbi di stomaco, non sei d'accordo? Dopo i banchetti festivi con abbondanza di piatti “pesanti”, il corpo non può più accettare Olivier, pelliccia e altri piatti simili generosamente aromatizzati con maionese. Voglio qualcosa di leggero e che non unga.

La zuppa calda di pesce fatta in casa, o yushka, come viene anche chiamata, ricca, con carpe e con l'odore del fuoco, sarà appena in tempo. Dove accendere un fuoco? E non ne avrai nemmeno bisogno, c’è un piccolo segreto, che imparerai ulteriormente grazie alla nostra ricetta della zuppa di carpa.

Ricetta passo passo per la zuppa di carpa con riso a casa

Ingredienti

acqua - 6 l;
piccoli pesci o teste di pesce con coda e pinne (per grasso) - 1 kg;
pesci grandi (carpa, carassio, carpa argentata) - 1 kg;
riso - 3/4 tazza;
patate - 5-6 pezzi .;
carote - 2 pezzi .;
cipolle - 2 pezzi .;
prezzemolo e aneto - 1 mazzetto;
ombrello all'aneto - 2-3 pezzi .;
vodka - 50 g;
sale, pepe macinato e piselli - a piacere;
foglia di alloro - a piacere.

Per la zuppa di pesce prendiamo pesci grossi e teste da cucinare

Ricetta passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Porzioni: 12 pz.

Cucina: russa

Tagliare la testa, le pinne, la coda della carpa e tagliare il pesce a pezzi grandi.

Tagliare la carpa a pezzi grandi

Sbucciare le carote e tritarle grossolanamente. Tagliate ogni cipolla a metà senza sbucciarla, darà al brodo una bella tonalità.

Tritare grossolanamente cipolle e carote

Metti le teste, le pinne, le cipolle, le carote in una grande casseruola o calderone, aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e gli ombrelli di aneto. Versare acqua fredda e dare fuoco.

Metti le code, le teste, le cipolle, le carote, le foglie di alloro e i peperoni in un calderone e aggiungi l'acqua

Mentre si prepara il brodo, preparare i cereali: sciacquare bene il riso e lasciarlo in acqua.

Sciacquate il riso finché l’acqua non sarà limpida.

Puoi cucinare la zuppa di pesce con miglio o semolino, è una questione di gusti.

Tritare finemente le verdure.

Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto

Non dimenticare di monitorare il brodo; la schiuma che appare prima dell'ebollizione deve essere rimossa.

Rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo

Non appena il brodo bolle, aggiustate di sale e mescolate. Ridurre il fuoco in modo che il brodo sobbollisca lentamente per 40 minuti.

Ridurre il fuoco in modo che il brodo sobbollisca lentamente

Sbucciare e tritare grossolanamente le patate e tagliare a metà le cipolle.

Tritare grossolanamente le patate sbucciate

Tagliare le carote a cubetti grandi.

Lavare bene le carote e tagliarle a cubetti grandi

Rimuovere tutto il contenuto dal calderone con una schiumarola.

Rimuovi tutti gli ingredienti dal calderone

Filtrare il brodo, aggiungere patate, cipolle e carote.

Aggiungi patate, cipolle e carote al brodo filtrato

Aggiungi foglia di alloro, erbe essiccate e pepe nero macinato a piacere.

Aggiungere l'alloro e i condimenti al brodo con le verdure

Lasciare il brodo con le verdure sul fuoco e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi adagiare i pezzi di carpa e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.

Aggiungi pezzi di carpa alla zuppa

Poi arriva il turno del riso. Scolare l'acqua e versare i cereali nel calderone con la zuppa.

Aggiungi il riso alla zuppa

Dopo 10 minuti, aggiungere le verdure tritate. Per far sì che la zuppa di pesce abbia l'odore del fuoco, devi immergervi rami bruciati di alberi decidui.

Video: preparazione della zuppa di pesce della Pomerania

Esistono molte ricette per la yushka; per prepararla puoi utilizzare qualsiasi tipo di pesce. Sia l'insieme degli ingredienti che la ricchezza della zuppa di pesce possono essere regolati in base alle proprie preferenze di gusto. Buon appetito!

La scelta del pesce durante la preparazione della zuppa di pesce è praticamente illimitata. Puoi utilizzare sia pesci di fiume (persico, carassio, ruffa, carpa, lucioperca, carpa, luccio, scardola) sia creature marine (merluzzo, salmone, salmone, ippoglosso, spigola, salmone rosa, salmone amico). Eppure, ci sono tipi di pesce dai quali non è consigliabile cucinare la zuppa di pesce: si tratta di scarafaggio, scarafaggio, orata, ghiozzo, montone, sgombro e aringa. Più fresco è il pesce che scegli, migliore sarà il sapore della tua zuppa. La zuppa di pesce più deliziosa viene dal pesce appena pescato.

Va ricordato che il posto centrale nell'orecchio è dato al pesce, mentre le verdure, il brodo e le spezie dovrebbero essere ridotte al minimo: hanno solo lo scopo di enfatizzare ed evidenziare il gusto del pesce. Anche se qualsiasi pescatore appassionato ti dirà che se hai pesce vivo, non ne hai nemmeno bisogno: il pesce fresco ha già un gusto insuperabile. La zuppa di pesce è tradizionalmente preparata con 2-4 tipi di pesce. Questo di solito viene fatto in due fasi: prima viene preparato un brodo ricco con piccoli pesci, che viene poi rimosso, quindi vengono posti pezzi di pesce grande nell'orecchio. In questo caso non dovete pulire o sventrare i pesciolini, ma basta sciacquarli bene, avvolgerli in una garza e legarli: in questo modo vi sarà comodo togliere i pesci dopo aver preparato il brodo. I pesci di grandi dimensioni devono essere puliti, eviscerati e tagliati a pezzi. Un'altra opzione per la preparazione in due fasi della zuppa di pesce è quella di cuocere prima il brodo dai sottoprodotti del pesce, quindi rimuoverli, filtrare il brodo e aggiungere i filetti di pesce. Se il pesce contiene molte lische, è consigliabile filtrare il brodo risultante. Non eliminate la testa o le pinne del pesce perché renderebbero il brodo molto ricco.

I compagni costanti del pesce nell'orecchio sono cipolle, carote e patate. Possono essere aggiunti al brodo sia interi (escluse le patate) che tritati grossolanamente. Le erbe e le spezie più semplici per la zuppa sono le foglie di alloro, pepe nero in grani, pimento e radice di prezzemolo. Anche il coriandolo, il dragoncello, lo zafferano e lo zenzero sottolineano perfettamente il gusto del pesce. Non dovresti aggiungere un'abbondanza di vari ingredienti e spezie alla tua zuppa di pesce, in questo modo puoi "annegare" l'aroma di pesce. Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso senza coperchio, evitando un bollore intenso. L'orecchio dovrebbe languire lentamente. Osserva attentamente il tempo in modo che il pesce non si cuocia troppo: di solito è pronto in 10-20 minuti. Per eliminare il caratteristico odore di fango dei pesci d'acqua dolce, potete aggiungere alla zuppa di pesce un po' di succo di limone o di vodka qualche minuto prima della cottura.

Quando si prepara la zuppa di pesce, non è importante solo il suo gusto, ma anche l'aspetto del piatto, che gioca un ruolo importante nel formare l'impressione di ciò che si mangia, quindi è molto importante che il brodo sia trasparente. Per fare questo, assicurati di scremare la schiuma dal brodo dopo l'ebollizione. Se il brodo diventa scuro, l'albume montato aiuterà a correggere la situazione: mescolalo nel brodo, porta ad ebollizione, quindi filtra il brodo.
Alla fine l'orecchio viene salato. Quando la zuppa di pesce è pronta, potete metterci dentro un pezzo di burro e lasciarla fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Successivamente versare la zuppa di pesce nei piatti, cospargere con le erbe tritate e servire per la gioia di tutti riuniti a tavola o attorno al fuoco.

Iniziamo la nostra selezione di ricette con la tradizionale zuppa di pesce di fiume. La zuppa di pesce più deliziosa proviene da specie predatrici di abitanti del fiume, quindi il pesce persico, il luccio e il lucioperca sono perfetti per questo.

Ingredienti:
1,5 kg di pesce di fiume,
1 cipolla,
1 carota,
4 patate,
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
1 radice di prezzemolo,
50 g di burro,
50 ml di vodka,
aneto e prezzemolo,
sale a piacere.

Preparazione:
Tagliare la testa e la coda del pesce, eliminando gli occhi e le branchie. Eviscerare il filetto, eliminando la lisca e le costole. Mettete la testa e la coda in una casseruola e aggiungete 3 litri di acqua. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, portare ad ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Togliere le parti del pesce e la cipolla dalla padella, aggiungere le patate tagliate grossolanamente e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo, i pezzi di filetto di pesce e le spezie. Cuocete per circa 10-15 minuti, poi salate e versate la vodka per eliminare l'odore del fango. Far bollire per circa altri 2 minuti e togliere dal fuoco. Togliere la foglia di alloro dalla zuppa di pesce, aggiungere il burro, cospargere con le erbe tritate e servire.

La presenza di piccoli pesci non è motivo di turbamento. Questa è un'ottima occasione per preparare una deliziosa zuppa di pesce.

Piccola zuppa di pesce

Ingredienti:
1 kg di pesci piccoli,
1 cipolla,
1 carota,
3 patate,
100 g di miglio,
1 prezzemolo o radice di sedano,
6-7 piselli di pimento,
4 foglie di alloro,
cipolle verdi,
sale e pepe nero macinato a piacere.

Preparazione:
Sventrare e lavare i pesciolini, quindi avvolgerli in un pezzo di garza. Versare 2,5 litri di acqua nella padella, mettere la garza nell'acqua, fissandone l'estremità alla padella. Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il pesce e aggiungere al brodo le patate tritate, le cipolle e le carote fritte nell'olio, le radici e le spezie. Cuocere per 10 minuti. Aggiungete il miglio lavato e fate cuocere per circa 10 minuti fino a quando le patate saranno morbide. Togliere le radici, le foglie di alloro e i grani di pepe dalla zuppa di pesce. Separare il pesce dalle lische, metterlo nel brodo e cospargere la zuppa di pesce con le cipolle verdi tritate.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso,
3-4 patate,
1 cipolla,
1-2 carote,
8 grani di pepe nero
3 foglie di alloro,
aneto o prezzemolo,
coriandolo macinato,
sale.

Preparazione:
Mettete le verdure tritate grossolanamente in una casseruola e versate 2,5 litri di acqua. Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Aggiungere il pesce tagliato a porzioni, l'alloro e i grani di pepe. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma. Salare la zuppa di pesce, aggiungere il coriandolo macinato, cospargere con le erbe tritate e far bollire per altri 2-3 minuti. Togliere le spezie, lasciare in infusione la zuppa di pesce sotto il coperchio per 10 minuti e servire.

Alcuni pescatori credono che la zuppa di pesce più deliziosa e ricca si ottenga solo quando il brodo viene preparato dalle teste di pesce. Ti invitiamo a utilizzare la nostra prossima ricetta e a verificarla tu stesso.

Zuppa di teste di pesce

Ingredienti:
3 grandi teste di pesce,
200 g di filetto di pesce,
3-4 patate,
1 cipolla,
1 carota,
100 g di miglio,
4 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,
sale e pepe nero macinato,
verde.

Preparazione:
Pulite le teste dalle interiora e dalle branchie, poi sciacquatele bene e mettetele in una pentola con 2 litri di acqua. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Togliere le teste dal brodo e metterle da parte. Filtrare il brodo. Quando le teste si saranno raffreddate, smontatele e mettete la carne nel brodo insieme ai filetti di pesce tagliati a pezzetti. Aggiungere le patate a dadini, le cipolle e le carote tritate (se lo si desidera si possono pre-friggere nell'olio), il miglio lavato, l'alloro e il pimento. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando le patate e i cereali saranno cotti. Salare la zuppa di pesce finita, cospargere con pepe nero ed erbe tritate.

Anche durante la preparazione della zuppa di pesce, un multicooker può venire in aiuto delle casalinghe. Approfitta di questo miracolo della tecnologia e scopri quanto eccellente può essere il risultato finale.

Ingredienti:
500 g di pesce,
1 cipolla,
1 carota,
5 patate,
6 piselli di pimento,
3 foglie di alloro,
verde,
sale.

Preparazione:
Pulite il pesce dalle squame, sventratelo ed eliminate le branchie. Risciacquare bene e metterlo nella ciotola del multicooker insieme alle verdure e alle spezie tritate grossolanamente. Riempire con acqua fino al segno "Massimo" e impostare la modalità "Spegnimento". In circa un'ora e mezza l'orecchio sarà pronto. Salare la zuppa di pesce a piacere e cospargere con le erbe tritate.

E in conclusione, ti suggeriamo di preparare un'alternativa insolita alla classica zuppa di pesce: la cosiddetta zuppa di pesce al latte, popolare in Finlandia e Carelia. In questi paesi, questo piatto si chiama "kalakeitto" e può essere preparato anche con pesce bianco: l'importante è che abbia meno lische. Nonostante la sua semplicità, in Finlandia la zuppa di latte è considerata un piatto festivo. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per 24 ore.

Ingredienti:
500 g di pesce rosso (salmone, salmone o salmone rosa),
1 cipolla grande,
2 patate,
1 litro d'acqua,
500 ml di latte o panna magra,
40 g di burro,
1 cucchiaio di farina,
5 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro,
sale e pepe nero macinato,
aneto.

Preparazione:
Tagliare il pesce a pezzi, aggiungere l'acqua, aggiungere mezza cipolla sbucciata, pepe nero in grani e una foglia di alloro. Preparare il brodo di pesce facendo bollire il pesce per 10 minuti. Salare il brodo finito, togliere la cipolla e l'alloro. Togliere il pesce e metterlo da parte. Raffreddare e tagliare a pezzi, separandoli dalle ossa.
Aggiungete al brodo le patate a dadini e fate cuocere per circa 15 minuti. Friggere la restante metà della cipolla nel burro (20 g) e aggiungerla alla zuppa. Mescolare il latte o la panna con la farina e versarlo gradualmente nella zuppa, mescolando bene. Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere per altri 8-10 minuti. Cospargere la zuppa finita con aneto tritato e servire calda.

Come puoi vedere, la zuppa di pesce può essere così diversa, ma allo stesso tempo è sempre gustosa e deliziosamente aromatica. Usa i nostri consigli e ricette e la tua zuppa delizierà sicuramente tutti coloro che la proveranno. Buon appetito!

La zuppa del pescatore è diversa in quanto è preparata in natura, con pesce appena pescato. Il piatto risulta ricco, aromatico e la sua preparazione e consumo in natura lo rendono particolarmente gustoso. Come cucinare la zuppa di pesce in modo corretto, gustoso, come la cucinano i veri pescatori?

La vera zuppa di pesce del pescatore si prepara utilizzando acqua di sorgente, in una pentola sul fuoco. La zuppa di pesce alla pesca viene cotta in tre fasi, a differenza della normale zuppa di pesce fatta in casa. Ovviamente puoi usare la ricetta della zuppa del pescatore per preparare il piatto da solo a casa, ma l'uso di pesce congelato, acqua corrente e un fornello non la renderà una vera zuppa di pesce del pescatore.

Ricetta classica della zuppa di pesce

La ricetta classica della zuppa di pesce prevede l'utilizzo di 3 fasi di cottura di diversi tipi di pesce. Grazie alla varietà di “carne” utilizzata, il piatto risulterà favolosamente aromatico e avrà un gusto ricco.

La zuppa di pesce del pescatore è preparata con i seguenti prodotti:

piccoli pesci (persico, scardola, ghiozzo, gorgiera, tinca e simili) - 400 grammi;
pesci di grandi dimensioni (lucioperca, luccio, carassio, forse anche scarafaggio) - 800 grammi;
sale: un cucchiaio;
testa di cipolla - 1 pezzo;
un mazzo di verdure - 30-50 grammi;
grani di pepe - 20 pezzi;
carote medie - 1 pezzo;
pomodori grandi - 4-5 pezzi;
gambo di sedano - 1 pezzo;
acqua - 5 litri.

Fai attenzione! La quantità di pesce è indicata per la cottura a casa. In vacanza, ovviamente, non è necessario pesarsi: il pesce utilizzato è quello pescato dai pescatori.

La ricetta per preparare una zuppa del genere è interessante per la sua natura passo passo, la ricetta è semplice e diretta e non sono richieste competenze particolari. Le istruzioni seguenti ti spiegheranno il processo di cottura passo dopo passo:

Sventrare i pesciolini, sciacquarli abbondantemente e raccoglierli in un sacchetto di garza. Il sacchetto è necessario per garantire che nel brodo siano presenti meno piccole scaglie possibili. Per preparare il brodo vengono utilizzati piccoli pesci.
Mettete l'acqua a scaldare, metteteci dentro un sacchetto di “cambio”, aggiungete sale e una cipolla. Quando bolle, cuocere per 20-30 minuti. Successivamente, tira fuori la borsa. Il pesce cotto potrà essere mangiato, buttato via o dato agli animali domestici; non servirà più per cucinare. Scartare anche la cipolla; serviva per il succo e la trasparenza del brodo.
Mentre il primo pesce bolle, preparate i pesci più grandi: puliteli dalle squame, sventrateli, tagliate le teste, eliminate le branchie in modo che non diano amarezza al brodo.
Nel brodo vengono poste teste pulite e diversi pezzi di pesce. Cuocere per mezz'ora a 45 minuti. Prendi tutto il pesce. Puoi semplicemente mangiarlo.
Aggiungete nella pentola un po' d'acqua, meglio se bollita, poiché a questo punto il liquido sarà parzialmente evaporato. Preparare la terza porzione di pesce, questa volta l'ultima: pulire la carcassa del pesce, sventrarla, tagliarla in porzioni e metterla in un calderone. Aggiungi i grani di pepe.
Mentre i pezzi di pesce bollono, sbucciate e lavate le carote, i pomodori, le erbe aromatiche e il sedano. Tagliare le verdure a cubetti, tritare finemente le verdure. Dopo 10-15 minuti di cottura del pesce, aggiungere le verdure e mescolare. Cuocere per altri 30-40 minuti, ma non mescolare in modo che la “carne” del pesce non cada a pezzi. 5 minuti prima di togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le erbe aromatiche.
Dopo che la pentola viene rimossa, viene coperta con un coperchio e avvolta in vestiti caldi o in una coperta per consentire alla "infusione" di infondersi.

La vera zuppa del pescatore è pronta! Se vuoi un piatto più abbondante, non è vietato aggiungere patate. Tradizionalmente, i pescatori mangiano il piatto con cucchiai di legno o bevono il brodo in tazze, mangiando pezzi di pesce. Una zuppa di pescatori davvero deliziosa, preparata con le tue mani nella natura, ha un sapore unico. Del resto il pesce dei pescatori, cucinato con anima, ricco di aromi naturali, non può essere paragonato a quello preparato in casa.

Esistono diverse regole per preparare la zuppa di pesce, seguita da pescatori esperti di lunga data. Di seguito ve ne parleremo:

Il pesce gatto non deve essere utilizzato per preparare questo piatto.
Si ritiene che il pesce di fiume produca un brodo più chiaro.
Per rendere ricca la zuppa del pescatore, durante la cottura vengono aggiunti strati grassi di pesce, pancette e bollicine.
La regola non detta è che più pesce e meno erbe e spezie, più gustoso e “dolce” sarà il brodo. Pertanto, è sconsigliato usare troppo prezzemolo e aneto e, se lo aggiungete, è meglio farlo a fine cottura. Non è necessario aggiungere spezie e spezie, altrimenti interromperanno il vero odore e sapore del pesce. Massimo: un po 'di sale e pepe (piselli o macinato, a seconda delle preferenze).
Il segreto principale della vera zuppa di pesce dei pescatori è che, una volta completata la preparazione del piatto, si prende un piccolo ceppo fumante dal fuoco e lo si stufa in una pentola, quindi si aggiunge la vodka nella proporzione di circa 1 litro d'acqua a 50 ml di alcol.

Video: veri pesci da pesca in natura

La zuppa di pesce è il piatto principale della pesca; viene spesso cucinata durante le battute di pesca e le gite fluviali. Ma va bene a casa, sul fornello, in una padella normale. L'importante è prendere del buon pesce.

Cos'è l'ukha

Ukha non è solo zuppa di pesce. Più precisamente, non è affatto una zuppa di pesce. La zuppa si distingue per una piccolissima quantità di verdure, trasparenza e ricchezza del brodo. E anche una quantità limitata di spezie. Cioè, nell'orecchio, il primo posto è dato al pesce. Tutto il resto è solo per enfatizzare il suo gusto.

Che tipo di pesce prendere

Più è fresco, meglio è. La migliore zuppa di pesce viene dal pesce vivo e appena pescato. Ma non tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati per la zuppa di pesce. Il pesce deve essere appiccicoso e avere un gusto e un aroma delicati e dolciastri. I migliori sono: lucioperca, persico reale, combattente e coregone, ma sono adatti anche aspidi, carpe, cavedani, carassi, carpe, scardole.

Non adatto per zuppe di pesce: scarafaggio, orata, ghiozzo, alborelle, scarafaggio, montone, aringa, sgombro, sciabola, ghiozzi.

Sebbene la zuppa di pesce sia composta principalmente da pesci d'acqua dolce, è possibile utilizzare anche pesce di mare. Adatto: merluzzo, ippoglosso, granatiere, nototenia, pesce ghiaccio, spigola.

Quanti tipi di pesce prendere

Si ritiene che siano necessarie almeno 2 varietà di pesce. Ma più di 4 sono già troppi. È meglio scegliere pesci piccoli e grandi. Le multe daranno un brodo ricco e pezzi di pesce di grandi dimensioni appariranno belli nel brodo.

Preparare il pesce

Tutti i pesci devono essere privi di branchie ed eviscerati. Puoi lasciare solo latte e caviale. È meglio far bollire il pesce d'acqua dolce con la testa, ma se il pesce è piccolo (e questo è ottimo per la zuppa di pesce), è più facile tagliare le teste che rimuovere le branchie.

È anche meglio non pulire i pesci piccoli. E avvolgilo in garza, legalo, fai bollire e poi toglilo tutto insieme.

I pesci di grandi dimensioni devono essere puliti e tagliati a pezzi grandi. Sono spesso chiamati "link".

Cosa aggiungere

Di solito la zuppa di pesce viene integrata con carote, patate e cipolle. Le verdure vengono bollite intere (carote e cipolle) o tagliate a pezzi grandi.

Zuppa di pesce vivo

Questa è la zuppa più deliziosa; non hai bisogno di nient'altro, tranne forse una cipolla. Non servono nemmeno le spezie, perché il pesce vivo ha un gusto unico che non ha bisogno di essere enfatizzato o ammorbidito.

Cos'è Yushka

Questo è il nome del brodo di pesce, del brodo o del liquido per zuppa. Yushka dovrebbe essere trasparente e ricco. Pertanto, il pesce viene posto in acqua fredda. Le teste e le code non vengono rimosse (le branchie devono essere tagliate): aggiungono un gusto ricco. Ma le pinne possono essere tagliate. Dopo la bollitura, cuocere il pesce a fuoco basso con il coperchio aperto.

Come raggiungere la trasparenza

La migliore zuppa di pesce è quella con un brodo leggero e trasparente. Quindi assicurati di rimuovere la schiuma dopo l'ebollizione, più volte. Se il brodo si è scurito, può essere schiarito con gli albumi montati a neve. Devi mescolare la schiuma proteica nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare.

Ai vecchi tempi usavano un caviale. Se trovi pesce con caviale, puoi alleggerire il brodo secondo antiche ricette. Macinare 1/3 di tazza di uova di pesce, versare ½ tazza di acqua fredda e un bicchiere di brodo caldo e filtrato. Versare il composto nell'orecchio e mescolare. Coprite la zuppa di pesce con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, poi filtrate e portate nuovamente a bollore.

Spezie, erbe aromatiche, radici

Radice di prezzemolo, pepe nero in grani, alloro: tutte le spezie famose e amate sono adatte per la zuppa di pesce. A volte i pesci d'acqua dolce odorano di fango, per eliminare l'odore è necessario aggiungere un po' di succo di limone.

È bene aggiungere cipolle verdi tritate e aneto prezzemolo alla zuppa di pesce finita.

E un bicchiere di vodka

Si aggiunge se la zuppa di pesce viene cucinata utilizzando pesciolini. Questo pesce emana un fortissimo odore di fango mentre se ne nutre. E la vodka toglie perfettamente l'odore. Inoltre migliora il gusto della zuppa di pesce. Non c'è bisogno di aver paura dell'alcol: evapora istantaneamente nel brodo caldo.

Alla fine

Potete aggiungere un pezzo di burro alla zuppa, coprire con un coperchio e lasciare riposare per circa 10 minuti, quindi disporre le erbe tritate sui piatti e versarle nella zuppa.

Triplo orecchio

Triplo orecchio Foto: Shutterstock.com

Si chiama così perché viene cotta in triplo brodo. Innanzitutto, un brodo di pesce piccolo, poi un pesce bianco medio e infine, nel terzo giro, un pesce grande e nobile.

1 kg di pesciolini (gorgiera, pesce persico, pesciolini)

1 kg di pesce bianco (pesce gatto, orata, carassio)

1 kg di carpa, lucioperca, sterlet, taimen

3 cipolle

5-6 patate

Foglia di alloro

Radice di prezzemolo

50 ml di vodka

Verdure per servire

Passaggio 1. Lavare i pesci piccoli, sventrarli, rimuovere le branchie. Pulite e tagliate le pinne dei pesci di grandi dimensioni.

Passaggio 2. Lega il tutto con un nodo di garza e mettilo in acqua fredda. Aggiungere sale, cipolla e radice di prezzemolo.

Passaggio 3. Quando bolle, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per mezz'ora. Quindi rimuovere il pesce, le cipolle e le radici e filtrare il brodo.

Passaggio 4. Preparare il pesce grosso: pulire, sventrare, tagliare a pezzi grandi.

Passaggio 5. Disporre il pesce della seconda passata nella padella. Cuocere per 15 minuti. Togliere il pesce dal brodo.

Passaggio 6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate e metterle nella zuppa. Cuocere per 15 minuti.

Passaggio 7. Posiziona il pesce della terza corsa nell'orecchio. E anche alloro e pepe in grani. Cuocere fino a quando il pesce sarà pronto. Versare la vodka.

Passaggio 8. Spegnere, coprire con un coperchio e lasciare riposare l'orecchio per 5-7 minuti. Servire con verdure.

Zuppa di latte di Pomerania

Zuppa di pesce della Pomerania Foto: Shutterstock.com

0,5 l di latte

500 g di merluzzo o ippoglosso

2 patate

1 cipolla

1 cucchiaio. burro chiarificato

Sale e pepe

Passaggio 1. Tagliare a pezzi il pesce congelato.

Passaggio 2. Sbucciare le patate, tritarle grossolanamente e cuocerle a vapore in acqua calda. Aggiunta di pepe e sale.

Passaggio 3. Tritare grossolanamente la cipolla e friggerla un po' nel burro fuso.

Passaggio 4. Aggiungere il merluzzo e la cipolla. Cuocere fino a quando il pesce sarà pronto. Quindi aggiungere il latte caldo e un po' di burro chiarificato.