Ricetta per fegato di manzo al vapore. Cuocere il fegato al vapore in una pentola a cottura lenta

Il fegato di pollo contiene molte sostanze nutritive: vitamine A, C e del gruppo B, aminoacidi, magnesio, ecc. Durante il trattamento termico con vapore, la maggior parte di esse viene conservata. Il fegato cotto a bagnomaria è consigliato alle donne incinte, ai bambini e ai soggetti anemici. Le frattaglie sono ottime anche per l'alimentazione dietetica.

Cibo dietetico

Il cibo al vapore è una componente invariabile della dieta delle persone che sostengono un'alimentazione sana. Ha meno calorie, è più salutare, viene assorbito meglio, rafforza il sistema immunitario ed è facile da preparare. Durante la lavorazione con vapore, nei prodotti vengono trattenute più vitamine e microelementi necessari per il corpo.

Tale cibo è incluso non solo nelle diete per dimagrire. Una doppia caldaia viene spesso utilizzata da persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, cardiaco o problemi vascolari. Le pentole a vapore sono consigliate anche in caso di livelli elevati di colesterolo nel sangue.

Interessante! Alcune persone non vogliono passare al cibo al vapore perché pensano che non abbia lo stesso sapore del fritto. Tuttavia, puoi pensare in questo modo solo se hai mai provato piatti preparati in modo errato.

Piatti al vapore

In cucina, ci sono alcune sottigliezze quando si maneggiano i fegatini di pollo:

Prima di tutto, il fegato viene pulito da pellicole, coaguli di sangue e vene, quindi lavato bene sotto l'acqua corrente, tagliato a pezzetti e lasciato sgocciolare il liquido in eccesso. Puoi asciugare le frattaglie con un tovagliolo di carta.
È più facile separare la pellicola se il fegato viene salato con sale grosso, acidificato con acido citrico o congelato per circa mezz'ora in frigorifero. L'ultima opzione è considerata la più efficace.
Si consiglia di utilizzare prodotti rispettosi dell'ambiente. I nitrati e altre sostanze che avvelenano il corpo non vengono evaporate.
Il fegato fresco è elastico e non lascia impronte dopo la pressatura. È meglio cucinarlo subito piuttosto che conservarlo.
Risulterà tenero e succoso se lo tieni prima un po 'nel latte fresco o acido con l'aggiunta di 1 cucchiaino. Sahara. Invece del latte, puoi usare kefir medio grasso o acqua pulita.

Ricette

A bagnomaria, il fegato risulta succoso, tenero e appetitoso, come nella foto. E a causa del suo alto contenuto proteico, questo prodotto a base di carne è spesso incluso nelle diete proteiche.

Importante! Se segui una dieta rigorosa, il fegato di pollo al vapore viene preparato senza verdure e pepe e solo leggermente salato.

Versione classica

Ingredienti:

400 g di fegato di pollo;
2 cipolle medie;
1/3 cucchiaio. l. sale;
un pizzico di pepe nero.

Unire sottili semianelli di cipolla con pezzi di fegato, sale e pepe. Mettete il composto ben amalgamato in una ciotola per il riso. Mettilo in una vaporiera. Dopo 30 minuti il piatto sarà pronto.

Con verdure

Ingredienti:

200 g ciascuno di fegatini, fagiolini e cavolfiore;
1 carota media;
2 cucchiaini. semola;
2 uova;
un mazzetto di prezzemolo e aneto;
sale e pepe a piacere.

Tagliare le carote a pezzetti. Dividete il cavolfiore in infiorescenze, lavatele ed eliminate le parti rovinate. Tritare le verdure e scongelare i fagioli. Macinare le verdure e i pezzi di fegato preparati in un tritacarne, aggiungere l'aneto e il prezzemolo. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe, aggiungere i condimenti e sbattere ancora. Versare nella massa del fegato e mescolare accuratamente.

Cospargere leggermente una ciotola di riso con pangrattato e adagiare lì la carne macinata. Metti sopra un pezzo di pergamena oliata. Dopo un'ora, rimuovere con attenzione il contenitore con il piatto finito dalla pentola a vapore.

Sembra un pasticcio di carne. Alcune persone lo ricoprono con panna acida o usano rametti di prezzemolo come decorazione.

Importante! Il modo migliore per perdere peso è mangiare piatti che non utilizzino grassi nella preparazione.

Con panna acida

Per evitare che il fegato diventi amaro, durante la stufatura viene aggiunta la panna acida. Questo latticino aggiunge note cremose al gusto del piatto. A questo scopo, durante la cottura a vapore del fegato viene utilizzata la panna acida.

Prodotti:

400 g di fegato di pollo;
1 cucchiaio. l. farina di frumento;
cipolla grande;
2/3 cucchiai. panna acida;
2 foglie di alloro;
un pizzico di pepe nero macinato;
un po' di sale;
1/2 cucchiaino ciascuno rosmarino, curcuma e basilico.

Il fegato a dadini viene arrotolato nella farina e trasferito in un piatto separato. Anche la cipolla viene tagliata a cubetti, leggermente fritta in padella senza olio e aggiunta al fegato insieme a panna acida, sale, pepe e altri condimenti. Il tutto viene accuratamente miscelato (dovrà essere rifatto tra circa 15 minuti) e messo in una ciotola per cereali, che viene posta a bagnomaria per mezz'ora.

Peculiarità! Il fegato finito può essere consumato come piatto indipendente o abbinato a contorni di verdure e cereali vari.

Con panna acida, carote e pepe

Avrai bisogno di:

fegato - 0,7 kg;
carote grandi - 1 pz.;
cipolla - 1 testa;
peperone - 1 pz.;
panna acida liquida mediamente grassa - 6 cucchiai. l.;
sale, pepe e origano a piacere.

Pepare e salare i pezzi di fegato puliti e lavati secondo i propri gusti. Mettere da parte per 2-3 minuti. Nel frattempo tagliare a cubetti le carote lavate e sbucciate e tagliare a semianelli la cipolla e il peperone.

Arrotolare leggermente il fegato imbevuto di spezie nella farina e metterlo a bagnomaria per 30 minuti, precisamente in una ciotola di riso. Cospargere le verdure sopra. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la panna acida agli ingredienti elencati e mescolare tutto accuratamente.

Con concentrato di pomodoro

Prodotti per 6 porzioni:

fegato - 0,8 kg;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
sale, basilico e pepe qb;
un mucchio di verde.

Metti i pezzi del sottoprodotto preparato in un vassoio per i cereali. Accendi la vaporiera per 15 minuti. Scaldare una padella e cuocere a fuoco lento il concentrato di pomodoro con i condimenti sott'olio per 2 minuti. Versare la salsa sul fegato e cuocerla a vapore per un'altra 1/3 d'ora. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.

Con vino bianco

Prodotti:

250 g di fegato di pollo;
3 cucchiai. l. vino bianco secco, acqua e olio d'oliva;
½ cucchiaino ciascuno basilico, origano e noce moscata;
0,5 cucchiai. pangrattato;
2 spicchi d'aglio;
1 cipolla grande;
un po' di sale.

In questa ricetta il fegato viene tagliato a pezzetti sottili oblunghi, quindi leggermente salato. Mettere in una pentola a vapore - in una ciotola per i cereali. Versare il vino e l'acqua appena tiepida. Accendere l'elettrodomestico da cucina per ¼ d'ora.

Successivamente aggiungere cipolle e aglio tritati, olio d'oliva, condimenti e cracker. Accendere nuovamente la vaporiera. Dopo 15 minuti, il piatto può essere servito con insalata di grano saraceno, riso, verde o cavolo.

Cotolette

Le cotolette di fegato al vapore sono un piatto gustoso e salutare. Le cotolette risultano molto tenere e piaceranno sia agli adulti che ai bambini. Il piatto non è affatto complicato. Ho cotto le cotolette di fegato a bagnomaria, ma potete cuocerle anche in una pentola a cottura lenta. Provalo! Molto gustoso!

Ingredienti

Per preparare le cotolette di fegato al vapore vi serviranno:

fegato (l'ho preparato con fegato di maiale) - 400 g;

cipolla - 1 pz.;

carote - 1 pz.;

uovo - 1 pz.;

semola - 50 g;

sale - a piacere.

Fasi di cottura

Lavare il fegato, rimuovere la pellicola e le vene. Tagliare il fegato a pezzetti e passarlo al tritacarne.

Anche le cipolle e le carote sbucciate vengono passate attraverso un tritacarne e aggiunte al fegato contorto. Sbattere l'uovo nel fegato tritato risultante, aggiungere la semola e il sale, mescolare e lasciare agire per 10-15 minuti in modo che la semola si gonfi.

Distribuire la massa di fegato negli stampini di silicone, riempiendoli fino ai lati. Non ho lubrificato gli stampini con nulla, le cotolette di fegato finite ne escono benissimo.

Le cotolette di fegato al vapore risultano gustose e molto tenere.

Togliere le cotolette di fegato dagli stampini e servire. Queste cotolette cotte al vapore possono essere consumate sia calde che fredde.

Buon appetito!

Oggi cuoceremo a vapore il fegato di manzo in una pentola a cottura lenta. Posso immaginare, amici, cosa stanno pensando molti di voi in questo momento. Io stesso sono rimasto estremamente sorpreso quando ho saputo per la prima volta che il fegato può essere cotto a vapore. Inoltre ero tormentato dai dubbi: è davvero delizioso? Dopo averlo verificato, mi sono reso conto che era possibile e delizioso. Inoltre, è utile perché è un'opzione dietetica. Naturalmente, se ci sono spezie con moderazione o senza di esse, e olio al minimo.

Una volta ho guardato la ricetta stessa in un libro di cucina per piroscafi. Non ho il bagnomaria, perché penso che sarebbe superfluo nella mia casa. Dopotutto, questo dispositivo per me sostituisce completamente un multicooker con la modalità "Vapore". Naturalmente, cuocio a vapore il fegato di manzo in una pentola a cottura lenta.

Tuttavia, quando ho iniziato a cucinare, ero un po’ perplesso. In una pentola a vapore, il fegato con le verdure deve essere posto in un apposito contenitore per il riso. Questo non è previsto per i multicooker. Poi ho deciso di utilizzare uno stampo in silicone, inserendolo nel contenitore CF. Tuttavia, puoi fare a meno di un modulo, e anch'io l'ho fatto. Ma c'è una differenza: senza una forma, i succhi scorrono verso il basso e il prodotto risulta più secco, ma se con una forma, lì si forma del liquido. La mia famiglia lo preferisce liquido, ma alla famiglia del mio amico, al contrario, non piace il liquido. Pertanto, ti consiglio di provare entrambe le opzioni, quindi scegliere quella che preferisci. Puoi servire il fegato di manzo come contorno.

Ingredienti per preparare il fegato al vapore

Fegato di manzo - 500 g
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1-2 pezzi
Olio vegetale -1-2 cucchiai
Sale e pepe nero macinato - a piacere
Acqua - 0,5 l

1. Prepariamo i nostri ingredienti: fegato di manzo, verdure e olio per farle soffriggere, spezie (oltre al pepe nero se ne possono aggiungere altre a piacere) e sale. Avrai bisogno di acqua da versare nella ciotola, quindi prenderemo l'acqua normale dal rubinetto. Se lo si desidera, prima della cottura, immergere il fegato per un paio d'ore nel latte o nel kefir.

2. Lavare le cipolle e le carote, sbucciarle e lavarle nuovamente. Successivamente, grattugiate le carote su una grattugia grossa e tritate la cipolla con un coltello. Mi piace tritare finemente, ma se cucini senza uno stampo in silicone, dovresti tagliare la cipolla a semianelli o anelli. Versare l'olio nel multicooker e attivare la modalità "Frittura" per 10 minuti. Dopo 3-4 minuti l'olio si scalderà, aggiungere le verdure e farle rosolare fino alla fine del programma. Alla fine potete aggiungere un po' di sale.

3. Pulisci il fegato ben lavato con tovaglioli di carta o un asciugamano. Quindi lo puliamo da film e vene. È meglio posizionare preventivamente lo stampo a bagnomaria, poiché quello riempito sarà più difficile da spostare, perché il silicone è morbido. Tagliare le frattaglie a pezzetti. E metteteli subito in uno stampo (se lo fate senza stampo, mettetelo in una vaporiera). Quando si stendono i pezzi di fegato, cospargere con sale e pepe nero macinato (o altre spezie).

4. Metti le cipolle e le carote fritte sopra il fegato.

5. Lavare la ciotola multipla svuotata e asciugarla, soprattutto all'esterno. Quindi lo riportiamo al suo posto nel MV, versiamo l'acqua (per un'ebollizione più rapida si può versare acqua calda dal rubinetto) e mettiamo sopra un contenitore per la cottura a vapore con tutto il contenuto. Chiudere il coperchio dell'apparecchio, selezionare “Vapore” nel menu e cronometrare 40 minuti. Nel mio modello, il conto alla rovescia inizierà immediatamente dopo la partenza.

6. Dopo il segnale acustico, spegnere il multicooker e rimuovere con attenzione il contenitore per la cottura a vapore. Servire il fegato al vapore sotto le verdure con qualsiasi contorno.

Utilizzando una doppia caldaia, non solo puoi risparmiare sui tempi di cottura, ma anche preservare tutte le proprietà benefiche del prodotto. Il fegato di manzo, cotto con verdure in salsa di panna acida e anche al vapore, risulta sorprendentemente tenero, morbido e succoso.

In appena mezz'ora si otterranno 500 g di un prodotto meraviglioso, compresi 5 minuti di tempo attivo. Basta immergere preventivamente il fegato in acqua o latte diluito con acqua per 1 ora (la procedura di ammollo consente di eliminare amarezza e odori inutili e il fegato sarà più morbido dopo la cottura).

Ingredienti necessari per il piatto:

a) fegato di manzo - 500 g;
b) panna acida - 100 g;
c) cipolla - 2 teste;
d) carote - 1 pz.;
e) prezzemolo - un mazzetto;
f) sale - mezzo cucchiaino;
g) pepe.

Sequenza di cottura:

1. Rimuovere tutte le pellicole dal fegato imbevuto, ritagliare i condotti. Tagliare in barrette allungate e disporle in una teglia per cottura a vapore per piatti liquidi.

2. Tritare cipolle e carote. Disporre il tutto nella teglia per la cottura a vapore.

3. Aggiungi la panna acida alla massa totale, grazie alla quale il fegato acquisirà una tenerezza speciale. Salare e pepare l'intera composizione.

4. Posizionare la teglia sulla vaporiera, chiudere il coperchio e impostare il tempo su 25 minuti. Non è necessario avvicinarsi al piroscafo per tutto questo tempo; l'intero processo avverrà da solo.

5. Nel frattempo potete tritare il prezzemolo e poi aggiungerlo fresco al fegato.

Questo piatto gustoso, tenero e sano può essere preparato in appena mezz'ora. Come contorno, il tenero purè di patate, il riso bianco, il cavolo in umido o semplicemente le barbabietole bollite si adatteranno bene al fegato.

Provatelo, buon appetito!

La domanda: "Come preparare adeguatamente il fegato?" Questa è una domanda posta non solo dalle casalinghe alle prime armi, ma anche dai nuovi arrivati a uno stile di vita sano. Proprio questo momento sta arrivando - petti di pollo si annoiano, non è più possibile mangiare miscele di frutti di mare congelati, tutti i piatti di carne al vapore sono già stati provati e anche le maniche da forno non restano inattive. Solo i sottoprodotti rimangono “non sviluppati”. Ma come puoi mangiarli se tutto ciò che è associato al fegato si combina automaticamente nella mente con le parole “burro”, “maionese”, “sbattere, pangrattare, friggere”. In effetti, imparare a mangiare il fegato in una forma vicina al minimo di ingredienti è molto possibile e abbastanza semplice.

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È consuetudine immergere il fegato di qualsiasi animale in acqua fredda. Si discute ancora se la procedura aiuti a eliminare le tossine (e se queste stesse tossine siano presenti nel prodotto), ma è comunque meglio immergerlo: questo almeno eliminerà il ricco sapore "sanguinoso" e renderà il piatto più versatile.

Ma prima di immergerlo, devi comprarlo. Idealmente, ciò che acquisti dovrebbe essere uniforme, lucido, del colore del sangue secco, non dovrebbe emettere odori sgradevoli e dovrebbe mantenere la forma delle dita dopo la pressione. Hai paura di comprare qualcosa che non sia fresco? Acquista fegato da negozi di qualità controllata, non dal mercato. Meglio ancora, fai conoscenza con un venditore di carne e frattaglie; se continui con il tuo stile di vita sano, avrai davvero bisogno di cibo fresco e di alta qualità.

Con il fegato congelato le cose sono un po’ più complicate. Non basta lasciarlo in una vaschetta nel lavandino per 3-4 ore perché si sciolga. Bisogna quindi guardare bene quello che si è ottenuto e... buttarlo via senza pietà se il fegato non ha un aspetto fresco. È facile essere avvelenati dai prodotti a base di carne, ma il trattamento di questa condizione è lungo, noioso e richiede il ricovero in un ospedale per malattie infettive.

In generale, supponiamo di esserci imbattuti in un fegato fresco. Ora devi immergerlo. Per fare questo, prendere una padella come per la cottura e riempire il prodotto con acqua. Acqua molto fredda, quasi ghiacciata. Lasciare a temperatura ambiente per un paio d’ore, risciacquare e basta. Se seguite ricette in cui il fegato necessita di restare in ammollo fino a 12 ore, è meglio non rischiare e riporre la padella nello scomparto generale del frigorifero.

Quindi l'acqua viene scaricata e il prodotto stesso deve essere lavato. Utilizzare uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente per rendere il processo più efficiente. E questo è tutto, il fegato è pronto per l'azione principale.

Come cucinare il fegato a bagnomaria

Fegato al vapore? Sembra che non possa essere gustoso. In realtà tutto dipende dai condimenti e dai contorni che usi. Al vapore al fegato asparago, al forno con olio d'oliva e peperoni, qualsiasi piatto come il “paprikash”, compresi quelli ottenuti dal “pepe” semilavorato congelato e assolutamente qualsiasi verdura verde.

Per cuocere il fegato a bagnomaria, dovrai tagliarlo a strisce abbastanza sottili e cospargere con i condimenti: una miscela di peperoni, timo Con basilico oppure basilico più un po' di pepe e un po' di noce moscata andranno bene. Se il contorno è piccante potete accontentarvi con un pizzico di sale marino integrale. Per chi lo limita sono adatti scaglie di pepe e sale all'aglio.

Il prodotto viene posto nella vasca centrale della vaporiera 20-30 minuti, e servito caldo e con contorni di verdure.

Il problema con il fegato e la pentola a cottura lenta può essere descritto in una frase: "Porridge di fegato". L'ampia area di riscaldamento e la preparazione specifica spesso portano al fatto che qualsiasi piatto di fegato, non importa quanto ci provi, si trasforma nel porridge più comune. Questo può essere evitato solo impiegando molto tempo per adattarsi al tuo multi-forno. Provate innanzitutto a ridurre di 10 minuti il tempo di cottura rispetto a quello indicato nella ricetta, e vedete cosa succede. Se il grado di preparazione è accettabile, puoi lasciarlo così e, in caso contrario, "finire la cottura" in modalità di riscaldamento.

In genere il fegato viene cotto insieme all'acqua, aggiungendo magari solo la cipolla. Dopo che il prodotto è stato stufato, è possibile abbinarlo a verdure cotte separatamente. Mettere tutto insieme in una ciotola multicooker è adatto solo a chi, in linea di principio, ama le puree di verdure e non ha nulla contro il loro uso regolare.

Chi non conta le calorie, di solito frigge il fegato come cotolette. Versare nella ciotola del multicooker olio vegetale, il fegato stesso viene battuto, liberato dalle pellicole e dai vasi sanguigni e fritto nell'olio su entrambi i lati. Quindi puoi portarlo alla prontezza nella modalità “quenching”, accendendolo per 15 minuti.

Queste opzioni sono più adatte per il fegato di pollo. Nella maggior parte dei negozi è possibile acquistare una “miscela” di fegato e cuore su supporto. Si lava con acqua fredda e si trita con un coltello affilato. Parallelamente a questo processo, eventuali verdure vengono scongelate e cotte nel microonde, ad esempio broccoli E cavolfiore e tritare solo 1 cipolla fresca.

Il fegato lavato e le cipolle vengono stufati in una padella aperta con acqua fino a metà cottura, si aggiungono le verdure, si copre con un coperchio e si porta alla condizione desiderata per circa 15 minuti. In generale, qualsiasi ricetta con fegato di pollo sarà la più veloce, se non altro perché non è necessario rimuovere un gran numero di vasi sanguigni da esso, e in linea di principio non è difficile.

Altri modi per accelerare la cottura del fegato:

sconfiggilo con un semplice martello culinario. È meglio battere su una tavola di plastica, e la forza del colpo dovrà essere calcolata senza alzare troppo il martello, altrimenti bisognerà raccogliere il fegato dalle pareti, e non cuocerlo;
se non avete un martello, potete tagliare le porzioni sopra con un coltello in modo da ottenere una maglia fine, oppure tagliare semplicemente le porzioni a metà;
e non amato dagli esteti culinari, ma un'opzione molto efficace: basta tagliare il fegato in pezzi più piccoli, tagliarlo a strisce, per esempio, o anche... a cubetti. Adatto a piatti a base di verdure o, ad esempio, con contorno di polenta di grano saraceno, è preparato, in media, per 15 minuti più veloce rispetto ai pezzi di grandi dimensioni.

Come cucinare correttamente il fegato per una dieta, ma con impanatura

Alla maggior parte delle persone non piacciono le ricette per la dieta del fegato (cioè il fegato semplicemente bollito in acqua o stufato con verdure) per un semplice motivo. Associano fortemente il sapore del piatto... no, non al sapore del fegato, ma alla panatura croccante. La frittura nel pangrattato aggiunge circa 200 kcal al piatto esclusivamente da grassi e carboidrati, quindi non è accettabile per le vere persone a dieta.