Preparare una botte di rovere per il cognac. Ceratura, stoccaggio in botte o come ridurre al minimo le perdite

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Subito dopo l'acquisto, una botte di rovere fresca contiene troppi tannini. Ha bisogno di diverse procedure:

ammollo;
cottura a vapore;
corretta asciugatura.

Attenzione: i contenitori cerati non vaporizzano! Se necessario, la ceretta dovrebbe essere ripetuta. . La preparazione standard di una botte di rovere inizia con l'ammollo

Per tre giorni consecutivi, deve essere riempito con acqua fresca e fredda e svuotato il giorno successivo. Quindi l'acqua può essere conservata per 2-3 giorni. Il 10-15° giorno si esegue o un'analisi visivo-gustativa della composizione dell'acqua (dovrebbe essere completamente trasparente e senza sapore di legno), oppure con l'ausilio di cloruro ferrico 10% (l'acqua non deve scurire).

Di norma, la preparazione di una botte di rovere inizia con l'ammollo. Per tre giorni consecutivi, deve essere riempito con acqua fresca e fredda e svuotato il giorno successivo. Quindi l'acqua può essere conservata per 2-3 giorni. Il 10-15° giorno si esegue o un'analisi visivo-gustativa della composizione dell'acqua (dovrebbe essere completamente trasparente e senza sapore di legno), oppure con l'ausilio di cloruro ferrico 10% (l'acqua non deve scurire).
Successivamente, è necessario riempire il contenitore fino a metà con acqua bollente e aggiungere fino al 10% di normale soda. Ora puoi tappare una botte per liquori o vino e "arrotolarla", cioè sciacquarne completamente le pareti dall'interno con una soluzione di soda calda. Dopo 30 minuti, il liquido può essere scaricato.
Puoi inoltre trattare l'albero con una soluzione calda di acido solforico al 2%.
Successivamente, la botte viene cotta a vapore con acqua calda pulita o, se possibile, a vapore per 10 minuti.
Ora puoi sciacquare la tua botte di rovere con acqua fredda pulita.
Prima di versare il chiaro di luna o il vino (e questo deve essere fatto il prima possibile dopo la lavorazione), il contenitore deve essere conservato nelle stesse condizioni in cui verrà infusa la bevanda. L'umidità approssimativa nella stanza dovrebbe essere del 75%, la temperatura inferiore a +15°C (preferibilmente +10°C, ma non inferiore). Se la stanza è troppo calda o secca, la canna viene avvolta in polietilene.

Raccomandazione: i viticoltori esperti non usano mai contenitori nuovi per infondere liquori forti: le perdite sono troppo elevate. Nei primi anni le botti di rovere vengono utilizzate per la fermentazione o per la conservazione dei vini giovani. E solo dopo vengono "affidati" con prodotti più preziosi.

Preparazione del fusto per l'uso

Versare acqua pulita a temperatura ambiente in un nuovo contenitore. Il liquido dovrebbe occupare il 90% del volume. Chiudi la botte e lasciala in pace per 4 ore.
Ora ispeziona attentamente il contenitore per eventuali perdite. Esaminiamo i lati lungo l'intero perimetro degli anelli e il fondo. Se ci sono piccole perdite, niente di grave. Il legno si gonfierà e il problema evaporerà da solo. Ma se l'acqua scorre in un ruscello, va male. Questo barile deve essere riparato.
Riempi il contenitore con acqua. Chiudi e porta in una stanza calda. Se ci sono piccole perdite, aggiungere acqua ogni 12 ore fino a quando la perdita non sarà scomparsa. Dopo tre giorni, drenare il liquido. Il suo colore sarà sgradevole per gli occhi: le sfumature sporche di giallo o marrone non piaceranno, tuttavia dovrebbe essere così. Versa dell'acqua pulita nella canna.
Svuota il contenitore il giorno successivo. Quindi versare acqua bollente - per ogni 10 litri di volume - 1 litro di liquido. Chiudi bene la canna. Ora scuotilo in modo che l'acqua lavi tutte le pareti. Dopo circa un'ora aggiungete acqua fino all'orlo e chiudete.
Cambia fluido a giorni alterni. Ora devi versare ogni giorno nuova acqua filtrata pulita fino a quando un bel momento non scarichi un liquido assolutamente puro che non avrà né sapore né odore. Di solito l'ammollo della botte richiede 1-2 mesi.
Quando ottieni l'effetto desiderato, prepara la soluzione secondo la seguente ricetta. Far bollire l'acqua (50% del volume totale della botte). Raffreddalo a 70 gradi Celsius. Aggiungere la soda al liquido al ritmo di 20 g per 1 litro. Mescolare il composto e versarlo in un contenitore. Chiudetela e agitatela bene per 10 minuti. Scolare l'acqua gassata.
Ora versa acqua calda nel contenitore. Dopo 15 minuti, scolarlo e riempirlo con liquido freddo per 10 ore.
Ora puoi infondere il chiaro di luna in un barile. Tale lavorazione di contenitori in rovere è adatta per invecchiare qualsiasi bevanda alcolica forte: chiaro di luna, bourbon, whisky, cognac. Ma se vuoi preparare una botte per la maturazione del vino, dopo tutte le procedure di cui sopra, versa il distillato della seconda distillazione nel contenitore. Dovrebbe essere inodore e diluito a 20 gradi. Conservalo in una botte per 1,5 mesi. Ora il vaso di legno è pronto per il vino.

È importante sapere che non solo il volume della botte influisce sul risultato della maturazione di una bevanda alcolica. La temperatura ottimale per l'invecchiamento del chiaro di luna è di 14-16 ° C

L'umidità dovrebbe essere intorno all'80-85%. Naturalmente, il tempo di insistere è di grande importanza. Per controllare la bevanda, di tanto in tanto vengono prelevati dei campioni. Il chiaro di luna viene versato in bottiglie di vetro quando il gusto ti si addice completamente.

Come scegliere la canna giusta

Dovresti iniziare cercando un bel bottaio il cui prodotto soddisfi i requisiti.
È preferibile che per la produzione della botte vengano utilizzate specie di rovere spaccato: bianco nordamericano, peduncolato o sessile (queste sono le opzioni migliori). Anche le specie europee si sono dimostrate efficaci: slavonia (serba), bulgara, ucraina e quercia che cresce in Russia. Tale legno costerà al produttore più economico.
La tavola per botti dovrebbe essere asciugata qualitativamente all'aria o in una camera speciale.
La qualità dell'assemblaggio gioca un ruolo importante, le fessure passanti e i cerchi allentati sono inaccettabili.
Una botte di rovere per whisky deve essere cotta dall'interno, questo viene fatto per conferire alla bevanda un suono nobile, ottenuto sprigionando aromi e sfumature di gusto dal legno.
Il legno è un materiale poroso, quindi bisogna sopportare la perdita di parte del prodotto durante l'invecchiamento, la cosiddetta quota degli angeli. A volte gli angeli si permettono di bere fino al sette percento del contenuto e, per proteggerli dall'eccessiva ubriachezza, è meglio acquistare una botte cerata.

Preparazione di chiaro di luna e alcool per uso personale
assolutamente legale!

Dopo la fine dell'URSS, il nuovo governo ha interrotto la lotta contro il chiaro di luna. La responsabilità penale e le multe sono state abolite e un articolo che vietava la produzione domestica di prodotti contenenti alcol è stato rimosso dal codice penale della Federazione Russa. Fino ad oggi, non esiste una sola legge che proibisca a me e te di dedicarci al nostro hobby preferito: produrre alcolici a casa. Ciò è dimostrato dalla legge federale dell'8 luglio 1999 n. 143-FZ “Sulla responsabilità amministrativa delle persone giuridiche (organizzazioni) e dei singoli imprenditori per reati nel campo della produzione e circolazione di alcol etilico, prodotti alcolici e contenenti alcol " (Legislazione raccolta della Federazione Russa, 1999, n. 28 , voce 3476).

Estratto dalla legge federale della Federazione Russa:

"L'effetto di questa legge federale non si applica alle attività dei cittadini (individui) che non producono prodotti contenenti alcol etilico a scopo di commercializzazione".

Moonshine in altri paesi:

In Kazakistan in conformità con il Codice della Repubblica del Kazakistan sui reati amministrativi del 30 gennaio 2001 N 155, è prevista la seguente responsabilità. Pertanto, secondo l'articolo 335 "Fabbricazione e vendita di bevande alcoliche fatte in casa", la produzione illegale ai fini della vendita di chiaro di luna, chacha, vodka di gelso, mosto e altre bevande alcoliche, nonché la vendita di queste bevande alcoliche, comporta un multa nella misura di trenta indici di calcolo mensili con sequestro delle bevande alcoliche, degli apparecchi, delle materie prime e delle attrezzature per la loro fabbricazione, nonché del denaro e di altri valori ricavati dalla loro vendita. Tuttavia, la legge non vieta la preparazione di alcolici per scopi personali.

In Ucraina e Bielorussia le cose sono diverse. Gli articoli n. 176 e n. 177 del codice degli illeciti amministrativi dell'Ucraina prevedono l'imposizione di ammende per un importo da tre a dieci salari minimi esentasse per la produzione e lo stoccaggio di chiaro di luna senza scopo di vendita, per lo stoccaggio senza scopo di vendita di apparecchi * per la sua produzione.

L'articolo 12.43 ripete praticamente parola per parola queste informazioni. "Produzione o acquisto di bevande alcoliche forti (chiaro di luna), prodotti semilavorati per la loro produzione (poltiglia), conservazione di dispositivi per la loro produzione" nel Codice della Repubblica di Bielorussia sui reati amministrativi. Il paragrafo n. 1 afferma: "La produzione da parte di individui di bevande alcoliche forti (chiaro di luna), prodotti semilavorati per la loro fabbricazione (poltiglia), nonché lo stoccaggio di dispositivi * utilizzati per la loro fabbricazione - comporta un avvertimento o una multa fino a cinque unità base con sequestro delle bevande, dei semilavorati e dei dispositivi indicati.

* È ancora possibile acquistare alambicchi di chiaro di luna per uso domestico, poiché il loro secondo scopo è quello di distillare l'acqua e ottenere componenti per cosmetici e profumi naturali.

05.05.2018

compra una botte di rovere , preparazione e funzionamento.

come scegliere una botte di rovere

Preparazione della botte di roverebotte di rovere

Uso di botti di rovere

A prima vista, è molto semplice. compra una botte di rovere, scegli una qualsiasi "quercia" contrassegnata, versa lì il tuo distillato e attendi il giorno desiderato in cui puoi iniziare a degustare la bevanda finita. Sfortunatamente, con una consapevolezza incompleta, a volte questo accade, ma il risultato scoraggia qualsiasi desiderio di ripetere un simile esperimento. Come fare un buon whisky, calvados o rum invecchiato in botte e ottenere un risultato decente. Per fare questo considereremo 3 punti principali: la scelta , preparazione e funzionamento.

Quindi iniziamo con una domanda:come scegliere una botte di rovere? In primo luogo, per la fabbricazione di botti di rovere, i bottai utilizzano varietà di legno rocciose e picciolate. È considerata l'età dell'albero di riferimento di almeno 90 anni, è più adatta per botti per forti bevande alcoliche. Successivamente, devi prestare attenzione al metodo di fabbricazione della canna. Un prodotto segato o scheggiato è meglio considerato scheggiato, poiché tutte le qualità naturali vengono preservate. E l'ultimo indicatore importante è la combustione del legno. Si ritiene che un albero rinuncerà alle sue qualità se viene bruciato su un fuoco aperto, quindi un tale prodotto viene semplicemente spento con acqua.

Esistono 3 tipi di cottura in botte: 1. Leggera - adatta per l'invecchiamento del vino, 2. Media - adatta per cognac, whisky, rum e calvados, 3. adatta per - alcuni tipi di cognac, vino, whisky e grappe di frutta.

Tipi di sparo a botte e scopo:

Si noti inoltre che quando si spara a fuoco solido non ci sono spazi tra le doghe, se si vedono degli spazi vuoti, significa che ogni pentagramma è stato sparato separatamente.

Preparazione della botte di rovere- lavoro duro. Qui devi prima capire quanto il prodotto di botti era allo stato finito. Più a lungo la canna giaceva nel magazzino, più perdeva umidità e, di conseguenza, più tempo ci sarebbe voluto per immergerla fino all'arresto del flusso (i rivetti cadranno nelle scanalature). Dobbiamo anche sbarazzarci della cottura in eccesso, per questo dobbiamo versare e drenare l'acqua ogni due giorni. La preparazione approssimativa richiederà circa 2 settimane, tutto dipende dal volume del prodotto. Alcuni distillatori consigliano di cuocere a vapore la botte prima di riempirla d'acqua. Per fare questo, mettiamo un tubo resistente al calore su qualsiasi bollitore e dirigiamo l'altra estremità nella canna. Dopo è desiderabile riempirebotte di roverebevanda alla frutta, vino secco prioritario. Il vino assumerà forti sapori legnosi e darà note fruttate alla botte. Dopo il vino non sarà bevibile, ma potrà essere tranquillamente distillato sul tuo distillatore.

Compra una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

Uso di botti di roverea casa. Prima di tutto, devi ricordare che un barile ha in media il suo ciclo di vita: questo è 4 volte, perché 5 volte le sue proprietà semplicemente non sono sufficienti. Ma puoi aggiungere alla canna e poi e per la quinta volta puoi ottenere il risultato desiderato. Il periodo di maturazione degli spiriti d'élite dipende direttamente dalle dimensioni della botte e, naturalmente, dalla ricetta della bevanda.

Tabella del rapporto tra la dimensione della botte e il tempo di invecchiamento:

Tipi di sparo a botte e scopo:

Si noti inoltre che quando si spara a fuoco solido non ci sono spazi tra le doghe, se si vedono degli spazi vuoti, significa che ogni pentagramma è stato sparato separatamente.

Compra una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

Tabella del rapporto tra la dimensione della botte e il tempo di invecchiamento:

Tipi di sparo a botte e scopo:

Si noti inoltre che quando si spara a fuoco solido non ci sono spazi tra le doghe, se si vedono degli spazi vuoti, significa che ogni pentagramma è stato sparato separatamente.

Compra una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

, preparazione e funzionamento.

Tipi di sparo a botte e scopo:

Si noti inoltre che quando si spara a fuoco solido non ci sono spazi tra le doghe, se si vedono degli spazi vuoti, significa che ogni pentagramma è stato sparato separatamente.

Compra una botte di rovere per il chiaro di luna a Mosca e in altre città della Russia non è così facile, l'importante è trovare il fornitore giusto.

Tabella del rapporto tra la dimensione della botte e il tempo di invecchiamento:

Gli amanti del chiaro di luna cercano di realizzare il loro prodotto con un ottimo aroma e un ottimo gusto. Le botti di rovere vengono utilizzate per affinare la bevanda. La conservazione di distillati di frutta e cereali in tali contenitori ha un effetto molto positivo sul gusto dell'alcol. L'albero "respira" e l'ossigeno entra nella botte attraverso i pori, che satura la bevanda con un aroma unico, trasformando il chiaro di luna in una bevanda d'élite.

Se hai l'opportunità di acquistare una nuova botte di rovere, non puoi versarvi immediatamente chiaro di luna o vino. Il contenitore deve essere preparato prima dell'uso, altrimenti la bevanda può semplicemente rovinarsi. L'alcol avrà un sapore aspro e un odore sgradevole di ossa.

Non c'è niente di difficile nella scelta di una botte di rovere, ad esempio, se vuoi fare il cognac per te stesso, allora avrai bisogno di un piccolo contenitore. È sufficiente acquistare una nave da 2-10 litri. Se hai intenzione di preparare un drink per i tuoi ospiti, allora hai bisogno di un barile con un volume di 10-50 litri.

C'è un'altra sfumatura che deve essere presa in considerazione: la "quota di angeli", ovvero la perdita di un litro di alcol all'anno. Questa evaporazione è spiegata da una bellissima leggenda. Vale la pena notare che non vi è alcuna differenza sul volume del contenitore, in ogni caso 1 litro evaporerà. E se vuoi ottenere un cognac di 5 anni, allora in un barile da cinque litri non ci sarà più alcool entro la fine dell'invecchiamento.

Importante! Il tempo per convertire il chiaro di luna in brandy o cognac dipende dal volume della botte, più piccola è la canna, più velocemente otterrai il risultato desiderato.

Preparazione all'uso

Affinché la botte conferisca alla bevanda gusto e qualità utili e allo stesso tempo non coli, deve essere preparata. Puoi farlo da solo, l'importante è eseguire le procedure di base correttamente e in ordine.

Lavaggio

Nel negozio le botti vengono vendute nella loro forma originale. La merce viene spesso immagazzinata in magazzini, dove la polvere può depositarsi sulle pareti del container, quindi è necessario risciacquarla a colpo sicuro.

Risciacquare con acqua corrente pulita senza l'uso di alcun mezzo. L'acqua pura lava bene i tannini dal legno, che possono conferire alla bevanda amarezza e sgradevole astringenza.

Cottura a vapore

A questo punto si versa nella botte acqua bollente, circa un quarto del volume, si chiude il tappo e il prodotto inizia a girare e agitare in modo che l'acqua bollente raggiunga tutte le pareti.

Dall'acqua calda, il legno inizierà a gonfiarsi e tutte le fessure si chiuderanno automaticamente. La cottura a vapore deve essere eseguita 4 volte, quindi puoi essere sicuro che la canna non perderà durante il funzionamento.

ammollo

Il processo più lungo che richiederà molta pazienza da parte tua. È necessario immergere la canna per un mese, finché l'umidità non smette di trasudare attraverso le fessure che non sono state serrate durante il processo di cottura a vapore.

Nei primi tre giorni, l'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 12 ore, poi ogni giorno. Dopo 7 giorni, l'acqua viene cambiata ogni 2 giorni. Dopo 4 settimane, scolare l'acqua e sciacquare la canna con una soluzione alcolica diluita a 30 gradi. Alla fine del processo, versare sopra l'acqua bollente.

Pulizia con soda

Il bicarbonato di sodio deve essere diluito in acqua bollente in un rapporto di 1 litro di acqua e 2 grammi di soda.

La soluzione va versata nel contenitore, riempiendolo per 1/3, intasandolo e risciacquando bene tutte le pareti dall'interno. Scolare la soluzione di soda, sciacquare la canna con acqua bollente e versare sopra l'acqua corrente. Successivamente, il contenitore viene messo ad asciugare, dopodiché la botte è quasi pronta per l'uso.

Ceretta

Se prevedi di conservare un contenitore con una bevanda in una stanza calda, la superficie deve essere protetta, altrimenti il \u200b\u200bdistillato evaporerà attivamente attraverso le pareti.

Per questo viene utilizzata la ceretta, che viene eseguita come segue:

sciogliere la cera d'api a bagnomaria, nella quale introdurre gradualmente l'olio di lino, mescolare bene;
prendi un pennello morbido e largo e applica la composizione sulla superficie della canna;
quando si applica la cera, è necessario utilizzare un asciugacapelli da costruzione, poiché una volta riscaldata, la cera si adagierà sulle pareti in modo più accurato e impregnerà il legno più a fondo. Se non è presente uno strumento di costruzione, puoi utilizzare un normale asciugacapelli.

Una volta terminato il processo di ceratura, il vino o il chiaro di luna possono essere versati nella botte.

Guarda un video che mostra come preparare correttamente una botte di rovere prima di versarvi dentro il chiaro di luna:

Magazzinaggio

Trasporto, trasloco, stoccaggio: significa che per qualche tempo il contenitore sarà vuoto. Ma un albero naturale tende ad asciugarsi, in modo che la botte non perda le sue proprietà, deve essere adeguatamente conservata. Per non utilizzare il processo di preparazione del contenitore ogni volta prima di versarvi il chiaro di luna, è necessario riempirlo d'acqua di ¼ del volume dopo aver scaricato il cognac.

Quindi il contenitore viene agitato bene o arrotolato in modo che l'acqua lavi tutte le pareti dall'interno. La procedura di lavaggio viene ripetuta più volte, ma non meno di 4. Se anche dopo 4 volte l'acqua si colora, la procedura viene ripetuta finché non diventa limpida.

Quindi l'acqua bollita con la soda viene versata nella canna nelle proporzioni sopra descritte. Quindi sciacquare in acqua corrente, asciugare, avvolgere in un panno denso e naturale e conservare in un luogo buio.

Molti esperti consigliano di fumigare un barile con zolfo prima della conservazione a lungo termine: ciò impedirà lo sviluppo di infezioni fungine, proteggerà il contenitore da insetti e microrganismi dannosi.

Ma anche tale preparazione non proteggerà la canna dai danni se viene collocata in una stanza scarsamente ventilata. Se si verifica l'essiccazione, dovrai immergere nuovamente il contenitore, riempiendolo con acqua fredda.

Le condizioni ideali per lo stoccaggio di contenitori vuoti in rovere sono:

umidità dell'aria non inferiore al 75%;
la temperatura nella stanza dovrebbe essere di + 10-15 gradi;
non lasciare la botte in una stanza dove cadono i raggi del sole;
le correnti d'aria hanno anche un effetto dannoso sui prodotti in legno;
se non è possibile ottenere un'umidità elevata, è necessario avvolgere la canna con polietilene.

Per quanto riguarda l'invecchiamento della bevanda in una botte di rovere, non dovrebbe essere lasciato al caso. Per conservare un contenitore pieno, scegli una stanza fresca, l'umidità in cui dovrebbe essere moderata.

È impossibile avere fonti di calore vicino alla bevanda nella botte. Se lo stoccaggio viene effettuato nel seminterrato, è necessario occuparsi di una ventilazione ben attrezzata. Ma le bozze non dovrebbero essere.

Qual è la quota degli angeli e come ridurla?

Come sapete, quando si conserva una bevanda alcolica in una botte di rovere, il liquido evapora attraverso il legno, il che è del tutto naturale. Il chiaro di luna diminuisce esattamente di 1 litro all'anno, mentre non importa quale sarà il volume del barile. È per questo motivo che vengono scelti barili grandi, fino a 50 litri, per la conservazione a lungo termine.

Questa evaporazione è chiamata la quota degli angeli e, naturalmente, ogni produttore di vino vuole mantenere questa perdita annuale al minimo. Ma come farlo bene, senza danneggiare il gusto della bevanda:

produrre il processo di blocco delle crepe con oli naturali;
coprire la canna con cera d'api dall'esterno;
il chiaro di luna non viene tenuto a lungo in botte, ma la bevanda viene scolata, non appena è satura dei componenti necessari, acquista una bella tonalità e un aroma gradevole.

Moonshine, dopo lo sgocciolamento, si consiglia di conservarlo in un contenitore di vetro, ben imballato.

La forza della bevanda dipende direttamente dalle condizioni in cui il chiaro di luna viene conservato in un barile:

se l'umidità nella stanza è del 70%, l'alcol sarà meno forte, ma la proporzione di angeli non sarà così grande;
la temperatura ambiente, fino a +25 gradi, contribuisce alla rapida maturazione della bevanda, mentre la forza sarà maggiore, ma anche il chiaro di luna evaporerà più intensamente.

Importante! Vale la pena avvertire immediatamente che non importa quanto ci provi, è impossibile eliminare completamente l'evaporazione naturale, quindi dovresti darlo per scontato.

Anche in un appartamento di città è possibile preparare e conservare il chiaro di luna in una botte di rovere, ovviamente non sarà possibile installare un grande contenitore, ma ci si può permettere una botte da 20 litri.

Una nuova botte di rovere contiene una grande quantità di tannini e se ci metti subito del distillato o del vino, la bevanda acquisirà un sapore di quercia molto aspro. Pertanto, la botte viene preparata prima dell'invecchiamento, riempita con acqua fredda e messa a bagno per un massimo di 4 settimane. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 1-2 giorni. Quando si cambia l'acqua, è consentito riempire la botte con acqua calda (non acqua bollente), che accelera anche il processo di preparazione della botte.

All'inizio dell'ammollo, è possibile che fuoriesca dagli spazi tra i rivetti. Questo non è un matrimonio. È solo necessario aggiungere acqua più volte al giorno fino a quando la perdita non si ferma completamente. Durante l'immersione, la rivettatura si gonfierà e chiuderà ermeticamente tutte le fessure.

Dopo l'immersione, la canna deve essere risciacquata con una soluzione di bicarbonato di sodio. Riempi 1/3 del barile con acqua bollente e aggiungi bicarbonato di sodio in ragione di 2 g per litro d'acqua. Chiudere bene il foro e arrotolare con cura la canna in modo che l'acqua calda risciacqui i rivetti. Successivamente, è necessario drenare l'acqua e risciacquare abbondantemente con acqua potabile calda e poi fredda. Se possibile, puoi cuocere a vapore la canna. Per fare questo, è necessario riempire la canna con acqua a metà, aggiungere la soda e portare l'acqua a ebollizione, fornendo vapore alla canna attraverso un tubo. Inoltre, come nel trattamento con acqua calda.

Il tuo prodotto è quasi pronto per l'uso. Puoi versarvi un distillato forte per un breve periodo, oppure puoi continuare a preparare e immergere la botte con una miscela contenente alcol (forza 15-25%) per un massimo di 5-6 settimane. Successivamente, un forte distillato può essere versato a lungo nella botte. Ciò è dovuto al fatto che nella botte "giovane" avviene l'estrazione più intensiva dei componenti del legno di quercia, e la maggior parte di essi entrerà nella bevanda versata per la prima volta nella botte, il che le darà un ruvido , sapore a volte amaro di "quercia verde".

Invecchiamento e conservazione delle bevande alcoliche nella vita quotidiana

La botte con una bevanda deve essere conservata lontano da fonti di calore, in un locale fresco, umido e con facile circolazione dell'aria. In tali locali l'evaporazione del prodotto ("angel's share") sarà minima, il 5-10% all'anno è considerato normale. Se un barilotto con una bevanda viene posto in un appartamento, l'evaporazione può arrivare fino al 50-70%. È importante sapere che minore è il volume della botte, maggiore è l'area di contatto del liquido con la superficie, il che significa che il processo di invecchiamento è più veloce, ma anche la percentuale di evaporazione è maggiore.

L'umidità dell'aria consigliata dovrebbe essere dell'80-85%, la temperatura 10 - 17°C. La temperatura ideale per il vino e altri alcolici leggeri è di 12°C, per il cognac e altri alcolici forti di 16°C. Con un aumento della temperatura aumentano le perdite dovute all'evaporazione, con una diminuzione viene inibito o interrotto il processo di maturazione e invecchiamento della bevanda.
L'umidità può essere creata artificialmente: metti una bacinella d'acqua vicino alla canna. Se hai bisogno di creare umidità non in tutta la stanza, ma solo vicino alla canna, puoi coprirla con qualcosa e metterci sotto un piatto d'acqua.

Se si prevede di effettuare l'invecchiamento della bevanda nell'appartamento, si consiglia di incerare la botte. Per fare questo si preleva la cera d'api, si scalda con un phon e si distribuisce su tutta la superficie della botte (che va già bagnata con acqua e asciugata), compresi i rintocchi e il fondo della botte. Si consiglia di lasciare 2-3 rivetti sul fondo non cerati, in modo che ci sia un piccolo scambio gassoso con l'ambiente esterno. Alcuni distillatori casalinghi consigliano, in ambienti asciutti, di porre la botte in una cassa imbiancata all'interno con calce, e di mettere nello stesso posto una bacinella d'acqua per mantenere umido l'interno della cassa.

Stoccaggio di un fusto vuoto dopo l'uso

Risciacquare il fusto dai resti di alcol versandovi un quarto di acqua fredda, tappando il foro con un tappo di sughero e facendo rotolare il fusto da un lato all'altro. Scolare l'acqua. Ripetere più volte finché l'acqua che fuoriesce non è limpida. Quindi versa dell'acqua calda e cospargi di bicarbonato di sodio. Girare bene per qualche minuto, scolare, quindi risciacquare un paio di volte con acqua fredda. Asciuga il fusto e avvolgilo in un panno, ora puoi metterlo in un luogo buio e fresco per conservarlo.

Prima della conservazione a lungo termine, si consiglia di fumigare la canna con zolfo per prevenire lo sviluppo di microrganismi. Allo stesso modo, dopo una conservazione a lungo termine, prima dell'uso, si consiglia anche di fumigare la canna. Se, nel tempo, la tua botte si è un po' seccata, riempila d'acqua e riacquisterà la sua forma.

Esaurimento della botte di rovere

Durante il secondo, il terzo e i successivi riempimenti (cicli di invecchiamento) di alcol giovane nelle botti, la velocità di ritorno dei componenti del legno dalla quercia all'alcol rallenta gradualmente. Ciò è dovuto a una diminuzione del contenuto di questi componenti nelle doghe delle botti. Ciò accade fino a quando il legno non si esaurisce, dopodiché la botte continua a servire in futuro, tuttavia, non come fonte di componenti di rovere, ma principalmente come recipiente per conservare materiali del vino e liquori di cognac senza un notevole miglioramento della loro qualità.

Così, dopo il terzo ciclo di versamento dell'acquavite di cognac, la botte passa nella categoria di quella vecchia, e al sesto e settimo ciclo la superficie interna delle doghe della botte è già esaurita fino al 90%. Per continuare a ricevere bevande alcoliche di alta qualità, si propone di utilizzare trucioli di quercia. L'uso di trucioli di rovere durante l'invecchiamento dei distillati di cognac in botti esaurite determina l'accumulo dei componenti necessari del rovere nel distillato.

I migliori risultati si ottengono utilizzando:

per la lavorazione di sale da pranzo bianche (dose 0,3 - 1,0 g / dm3, tempo di esposizione - 6 - 12 giorni);
per vini rossi da tavola liquorosi e passiti (dose fino a 1 g/dm3 - tempo di maturazione 6 - 30 giorni);
per acquaviti di cognac e calvados (dose 5 - 30 g/dm3, - tempo minimo di esposizione - 3 - 6 mesi).