Come preparare il caffè in modo che ci sia schiuma. I segreti per preparare il caffè con la schiuma in un turco a casa, come prepararlo bene

Il caffè per molti amanti del caffè è diventato un attributo essenziale di una giornata di successo. Le caffetterie sono molto popolari ora. Uno dei segreti di questa popolarità è che sanno come preparare non solo un caffè profumato, ma anche decorarlo con un magnifico cappello di schiuma. È possibile preparare da soli, a casa, una bevanda così magica? È necessario acquistare una macchina da caffè costosa per questo?

Al giorno d'oggi, ci sono molte ricette per fare il caffè. Le bevande con zucchero, miele, latte, panna, spezie, tuorlo d'uovo, cognac e persino succo d'arancia sono diventate popolari. Ma per ottenere una schiuma densa e stabile, devi preparare il caffè turco. Questa è una ricetta classica usata per fare il caffè fin dal XVI secolo. Si ritiene che la sua patria sia la Turchia. Sebbene in Turchia si utilizzi sabbia riscaldata con l'aggiunta di una piccola quantità di ciottoli per prepararla, una bevanda del genere può essere preparata a casa, su una normale stufa a gas. Ma ricorda che il caffè non dovrebbe mai essere bollito. Hai solo bisogno di portarlo a ebollizione un paio di volte. Ogni volta che hai quasi portato a ebollizione il caffè, devi lasciarlo riposare un po '. Questo viene fatto in modo che i fondi di caffè si depositino sul fondo e rilascino il massimo dei loro componenti aromatici e non.

Come fare la schiuma del caffè a casa

Vediamo come fare il caffè schiumoso. La maggior parte delle persone pensa che una schiuma davvero magnifica sul caffè possa essere ottenuta solo con l'aiuto di una macchina da caffè. Questo non è affatto vero. L'importante è conoscere alcuni segreti e caratteristiche della preparazione del caffè. A proposito, non tutti i tipi di caffè possono dare una schiuma rigogliosa e stabile. È necessario prendere quelle varietà che contengono la maggior quantità di oli essenziali. Influiscono in gran parte sulla stabilità e sulla formazione di schiuma. Questo è il primo segreto. Ma diamo un'occhiata a questa interessante domanda in ordine.

Come fare la schiuma del caffè? Ci sono molti miti che circondano la preparazione del caffè. Uno di questi è che a casa non sarà possibile fare un caffè sul quale rimarrebbe una schiuma davvero rigogliosa. In effetti, tutto è possibile. E per questo non è necessario acquistare una costosa macchina da caffè o possedere alcune abilità segrete. La cosa principale è il tuo desiderio, la conoscenza di alcune condizioni per fare il caffè e la tua disponibilità a seguirle. Ti sveleremo tutti i segreti e ti parleremo dei modi più semplici, ma allo stesso tempo efficaci, per creare schiuma. Inoltre, ti mostreremo come preparare un delizioso caffè.

Segreto. Scegliere il giusto tipo di caffè

Cosa pensi determini la qualità della schiuma? Come fare il caffè con una soffice testa di schiuma? Si scopre che questo non è meno influenzato dalla varietà del caffè stesso. È necessario assumere varietà ricche di oli essenziali. Cioè, più aromatico è il caffè, più schiuma soffice puoi creare. Ciò significa che la schiuma del caffè si ottiene se si utilizza un prodotto di altissima qualità. A proposito, questo è un buon modo per verificare quanto caffè di alta qualità hai acquistato. Deve solo essere macinato e cotto in turco. Se ottieni una schiuma davvero rigogliosa e stabile, ti è stato venduto caffè fresco di altissima qualità. Soprattutto per il caffè turco con schiuma, è adatta la famosa varietà Arabica. I suoi chicchi contengono la massima quantità di oli essenziali aromatici e caffeina. Scegli fagioli di prima classe con la giusta tostatura. È possibile che tali grani costeranno un po 'di più. Ma puoi cucinare da loro una bevanda davvero gustosa e salutare.

Secondo segreto. Macina i chicchi subito prima di preparare un drink

Ti stai chiedendo come rendere il caffè il più profumato, gustoso e schiumoso possibile? Per preparare un caffè davvero delizioso, è meglio macinare i chicchi subito prima di preparare la bevanda stessa. Se non sei pronto a farlo ogni volta prima di preparare il caffè, prova a macinare il caffè in piccole porzioni. Ti durerà solo un paio di giorni. Ma allo stesso tempo, gli oli essenziali non avranno il tempo di evaporare da esso. Ma sono ciò che conferisce al caffè il suo gusto unico e l'indimenticabile aroma straordinario. E per la schiuma è molto importante che nella polvere rimanga la massima concentrazione di questi oli. In effetti, ci vuole solo un minuto in più per macinare i fagioli. Allo stesso tempo, la qualità della bevanda risultante aumenterà notevolmente. Ma comprare caffè già macinato è una cattiva idea. La maggior parte degli oli aromatici ne è già evaporata, nonostante lo speciale confezionamento sottovuoto.

Se per qualche motivo acquisti ancora caffè macinato (ad esempio, non hai un macinacaffè), devi conservarlo correttamente. Ricorda che il principale nemico del caffè è l'aria. A contatto con esso, questo prodotto si ossida rapidamente e perde la sua qualità. Pertanto, è necessario conservare il caffè macinato in confezioni sigillate senza accesso all'aria. Chiuderlo bene con un coperchio e conservarlo in un luogo buio con bassa umidità. Un armadio in cucina o anche un frigorifero è il migliore. Ma puoi conservare il caffè in frigorifero se lo usi per 1-2 volte. Ogni volta che lo togli dal freddo, il caffè sarà esposto a sbalzi di temperatura e umidità. E questo non è molto utile per lui.

Macina il caffè senza lasciare residui. Per preparare una tazza da 100 ml, devi macinare un cucchiaino di cereali. Macina i fagioli in tre passaggi, 30 secondi ciascuno. Lascia che il macinino si raffreddi un po' nel frattempo. Così eviterai il surriscaldamento del motore nel macinacaffè.

Terzo segreto. Selezioniamo un turco di qualità

Non c'è niente di strano nel fatto che un buon caffè possa essere preparato solo in un cezve di buona qualità. Cosa dovrebbe essere? Spesso non diamo importanza ai piatti in cui prepariamo il caffè. Allo stesso tempo, stendiamo una somma tonda per un caffè di altissima qualità, cerchiamo ricette efficaci e proviamo a preparare un caffè delizioso. Credi che anche un professionista con molti anni di esperienza non possa preparare un buon caffè in una pentola di alluminio. In effetti, è molto importante che il turco abbia pareti spesse e abbia la forma corretta con un collo ristretto. Credimi, non è senza ragione che nel corso di molti secoli il turco ha acquisito proprio una tale forma. A causa delle pareti spesse, la bevanda al suo interno si riscalda in modo uniforme. Allo stesso tempo, la polvere di caffè interagisce al massimo con l'acqua bollente e da essa entra nella bevanda la quantità massima di sostanze aromatiche e minerali. L'opzione migliore è un turco di rame. Certo, ti costerà di più, ma puoi goderti una bevanda davvero gustosa e aromatica con una schiuma rigogliosa.

Se decidi di acquistare un nuovo turco, assicurati di prestare attenzione non solo al materiale di cui è fatto, ma anche alla forma stessa. In un classico turco, il diametro del collo sarà molto più piccolo del diametro del fondo. Il segreto è che più stretto è il collo dei turchi, meno sostanze utili evaporeranno dal caffè durante la sua preparazione. Di conseguenza, ottieni un caffè aromatico con un gusto ricco e una schiuma densa.

Sembrerebbe che potrebbe essere più facile che scegliere un turco? Cosa c'è di così difficile in questo? Ha un design semplice e puoi trovare un turco in qualsiasi supermercato. Ma in realtà, praticamente non vendiamo turchi di altissima qualità realizzati con un buon materiale, in cui tutte le proporzioni sarebbero mantenute. In precedenza, era persino possibile incontrare dispositivi realizzati in alluminio. Questi turchi a buon mercato non resistono al controllo. Anche se in esse vengono mantenute le proporzioni necessarie, il materiale stesso non è assolutamente adatto alla preparazione del caffè. Gli scienziati hanno dimostrato che l'alluminio si ossida rapidamente e reagisce con i prodotti. La reazione di ossidazione è particolarmente attiva quando il metallo viene a contatto con vari acidi contenuti nei prodotti. Pensi ci siano acidi nel caffè? In realtà c'è. Pertanto, l'alluminio è il meno adatto per la preparazione del caffè. Gli ioni metallici penetrano molto rapidamente nella bevanda e ne rovinano il gusto. Inoltre, il metallo entra nel corpo con la bevanda, il che non è affatto sicuro per questo. Tale caffè è particolarmente dannoso per il fegato, il pancreas e l'intestino. Nel corso del tempo, gli ioni metallici si accumulano nel corpo e potresti persino avvertire un sapore metallico in bocca. In generale, ricorda che non dovresti comprare un Turk in alluminio. Se lo hai già, è meglio sostituirlo con uno migliore. Meglio se è di rame.

Se sei in Turchia, non risparmiare i soldi e compra un turco lì. Nella patria del caffè turco non sarà difficile trovare un caffè turco di altissima qualità, sicuro e conveniente. Potrebbe costarti un po 'di più rispetto alle controparti domestiche, ma durerà molto più a lungo e potrai preparare un caffè davvero delizioso. La bevanda in essi contenuta sarà preparata nel modo più efficiente e rapido possibile, nel corretto regime di temperatura. Inoltre, questi turchi sono splendidamente decorati e puoi decorare la tua cucina con un interessante attributo esotico.

Segreto quattro. L'acqua dovrebbe essere dolce e fredda

Si scopre che l'acqua dolce è la cosa migliore per fare il caffè. Più è rigido, più influenzerà il gusto e la qualità della bevanda. Questo è molto facile da spiegare. In acqua dura si osserva la massima concentrazione di sali. Influiscono negativamente sul gusto e sulla qualità della bevanda. Alcuni bevitori di caffè fanno anche il caffè usando acqua distillata. Ma non consigliamo di farlo. Non rimane praticamente nulla nell'acqua distillata. Possiamo dire che quest'acqua è sterile. Meglio optare per l'acqua in bottiglia. Se lo usi solo per fare il caffè, l'acqua durerà a lungo. Puoi anche usare acqua filtrata.

È anche molto importante utilizzare inizialmente acqua fredda. Ciò significa che è meglio versare il caffè non con acqua bollente o acqua calda, ma con acqua fredda. Ha la più alta concentrazione di ossigeno, che contribuirà a migliorare l'aroma della bevanda durante l'estrazione del caffè. Se usi acqua già riscaldata, le sostanze benefiche e gli oli essenziali del caffè semplicemente non hanno il tempo di aprirsi completamente. Ma con l'acqua fredda, interagiranno più a lungo. In questo caso otterrai una bevanda più ricca e aromatica.

Segreto cinque. Metti lo zucchero non in una tazza, ma in un turco

Un altro segreto che ti aiuterà a capire come fare il caffè schiumoso in casa. Quando si prepara il caffè turco o orientale, è consuetudine mettere lo zucchero direttamente nel turco e non nella tazza. Questo ti permette di dissolverlo il più possibile. Quindi non sarà necessario mescolare il caffè in modo che lo zucchero si sciolga. Se metti lo zucchero in una tazza, dovrai mescolarlo. Questo, in primo luogo, può rompere la schiuma e, in secondo luogo, solleverà lo spessore dal fondo, che si depositerà spiacevolmente in bocca. Se stai preparando il caffè per più tazze contemporaneamente, prendi in considerazione il loro numero e aggiungi più zucchero nella bevanda. Ricorda che non è consigliabile aggiungere lo zucchero al caffè in seguito.

ricetta del caffè schiumoso

Quindi, abbiamo elencato quei segreti che riguardano la fase preparatoria della preparazione del caffè. Ora passiamo al passaggio principale. Ti offriamo una ricetta per il caffè classico con schiuma. Richiederà:
Caffè (preferibilmente appena macinato) - 2 cucchiaini
Acqua (dolce) - 200 ml

Presta attenzione al fatto che devi seguire rigorosamente tutte le fasi della preparazione:

Prendiamo il turco di destra con collo stretto e pareti abbastanza spesse. Meglio se è di rame. Versaci dentro dell'acqua dolce e fredda.
Versate i chicchi appena macinati in un turk e mescolate delicatamente. Per fare questo, è meglio usare non un cucchiaio di metallo, ma uno di legno. Come mai? Il fatto è che il metallo può lasciare un sapore dopo se stesso, poiché gli ioni metallici entrano nel liquido. Inoltre, il caffè contiene acidi attivi che possono interagire con il metallo. Ma il legno è il materiale più organico e neutro. Non reagirà con il caffè.
Abbiamo dato fuoco al turco. Sottolineiamo subito che deve essere molto lento. Fai la fiamma più piccola che la tua stufa può fare. Certo, assicurati che non si spenga. Allo stesso tempo, ci vorrà più tempo per preparare la bevanda, ma otterrai un ottimo risultato. Quando prepari il caffè, non avere fretta.
Presto noterai la comparsa di minuscole bolle sulla superficie del caffè, che si fondono in una crema. Se il caffè è di alta qualità e segui i segreti della sua tecnologia di preparazione, questa schiuma sarà piuttosto densa. Il tuo compito ora è cogliere il momento in cui inizia a crescere. Non appena la schiuma inizia a salire lentamente lungo lo stretto collo dei turchi, toglietela subito dal fuoco.
Ora devi dare al caffè il tempo di preparare. Questa fase è necessaria per consentire allo spessore di assestarsi un po'. Non affrettarti a dare fuoco di nuovo al turco! Ricorda che il tuo compito è fare un buon caffè, non farlo il più velocemente possibile. Solo quando la bevanda è leggermente infusa e il denso scende sul fondo (3-4 minuti), è necessario rimetterlo sul fuoco (piccolo). Nella ricetta classica il caffè va portato così quasi a bollore 2-3 volte. Questo ti permetterà di estrarre tutto ciò che è nella polvere di caffè e preparare una bevanda densa e forte con un aroma ricco e una schiuma rigogliosa. La schiuma si farà strada attraverso lo spesso strato e creerà un bellissimo cappello.
Prendiamo un cucchiaino e rimuoviamo con cura la schiuma che hai creato con tanta cura. Versare la schiuma in una tazzina da caffè preriscaldata. Questo è un elemento indispensabile per decorare la tazza durante la preparazione del caffè turco. Affinché i resti dello spesso si depositino sul fondo del turco, è sufficiente farvi cadere 1-2 gocce di acqua fredda. Questo non rovinerà la bevanda, ma aiuterà solo a depositare le particelle pesanti di polvere di caffè. Solo allora versa la bevanda stessa nella tazza. Per non rompere la fragile schiuma, versare il caffè in un getto molto sottile rigorosamente lungo la parete della tazza. Assicurati che lo spessore massimo rimanga nel turco. La ricetta classica non prevede l'uso del colino. Se aggiungi cardamomo o chiodi di garofano al tuo caffè, assicurati che non entrino neanche nella tazza. La tua bevanda aromatizzata preferita è pronta! Questa ricetta potrebbe richiedere un po' più di tempo del solito, ma sentirai subito la differenza.

Questa è una ricetta classica utilizzata per preparare il caffè in tutto il mondo dalla metà del XVI secolo. Ovviamente, per ottenere un buon risultato, ci vorrà un po' più di impegno e tempo di quello che sei abituato a spendere per il processo di preparazione del caffè. Ma il risultato ti piacerà. Potrai goderti un caffè che non sarà peggiore della costosa bevanda che ti viene offerta dai professionisti in una caffetteria.

Come ottenere la schiuma sul caffè istantaneo

Per molti, il caffè istantaneo è diventato una buona alternativa al caffè insolubile. Facciamo subito una prenotazione che i veri intenditori di questa antica bevanda siano scettici riguardo al caffè istantaneo. E hanno una ragione per questo. Il fatto è che il caffè istantaneo si ottiene per sublimazione. Allo stesso tempo, è esposto a temperature elevate. Infatti viene fermentato e poi evaporato sottovuoto. Sfortunatamente, molte sostanze utili e oli aromatici si perdono in questo processo. Tale caffè diventa insipido e non profumato, pertanto durante la produzione vengono aggiunti aromi e aromi appropriati. Certo, è più facile farne una bevanda, ma è molto inferiore al caffè preparato dai chicchi.

È possibile ottenere schiuma sul caffè istantaneo? Certo che si. Inoltre, ci vorrà molto meno tempo rispetto alla preparazione del caffè insolubile. Questa è una buona alternativa se sei in viaggio o non hai una macchina da caffè al lavoro. Per ottenere la schiuma sul caffè istantaneo, è necessario:

Mescolare caffè e zucchero (a piacere).
Quindi aggiungere alcune gocce d'acqua (circa mezzo cucchiaino) alla miscela risultante.
Ora prendi un cucchiaino e usalo per sbattere energicamente il composto. Dovresti ottenere la massa più omogenea, satura di ossigeno. Questo ti richiederà circa 10 minuti. Questo alleggerirà la miscela mentre batte. Devi assicurarti che diventi di un bel colore marrone chiaro. Ciò significa che la miscela di caffè e zucchero è ben satura di ossigeno.
In una miscela ben montata, aggiungi acqua ben riscaldata, ma non acqua bollente. Se versi acqua bollente, semplicemente non sarai in grado di bere immediatamente la bevanda risultante. È possibile che mentre si alza un po 'e si raffredda, parte della schiuma si abbasserà. L'acqua dovrebbe essere versata in un modo speciale: assicurati che scorra continuamente lungo la parete della tazza. Quindi ottieni la schiuma più rigogliosa e stabile. Questo è l'intero processo. Ora puoi goderti una deliziosa bevanda con una schiuma abbastanza densa e stabile.

Come puoi vedere, questa è un'opzione più semplice della precedente, ma non otterrai la stessa bevanda dei fagioli appena macinati. A proposito, se hai paura di stare meglio, allora il caffè è la bevanda che fa per te. Gli scienziati hanno stabilito che 100 grammi di caffè senza zucchero e altri additivi contengono solo 2-3 kcal. Ma, per non danneggiare il tuo corpo, non puoi bere più di 2-3 tazze al giorno. Il caffè non dovrebbe essere preparato troppo forte. Dai la preferenza a una bevanda di media intensità. È meglio berlo non a stomaco vuoto, ma dopo un pasto. E per assaporare meglio il gusto e l'aroma di una bevanda magica, bevila con acqua fredda. Questo aiuterà le tue papille gustative a sperimentare l'intero spettro del gusto ricco di questa antica bevanda in un modo nuovo ogni volta.

Un po' più interessante sulla schiuma

Si scopre che il colore della schiuma dipenderà direttamente dal tipo di caffè che prepariamo. Molto spesso risulta crema leggera.
Vi siete mai chiesti in cosa consiste la schiuma del caffè? Si scopre che è una miscela di caffè, acqua e aria.
La schiuma svolge non solo una funzione decorativa. Impedisce al caffè di evaporare rapidamente.
Per ottenere una schiuma davvero buona e stabile, l'acqua non deve bollire. Il fatto è che l'ossigeno evapora rapidamente dall'acqua bollita. Ciò significa che semplicemente non c'è nulla da cui costruire la schiuma, poiché l'ossigeno è il componente più importante nella sua struttura. Inoltre, l'acqua bollita perde notevolmente il suo sapore. È praticamente inutile, poiché contiene un minimo di ossigeno. Non è un'esagerazione dire che è appena morta.
Se porti a ebollizione il caffè (e questo è assolutamente impossibile), allora tutti i componenti aromatici evaporeranno da esso. Ovviamente iniziano a evaporare proprio quando vengono riscaldati, ma l'ebollizione è semplicemente fatale per loro. A cento gradi la schiuma scomparirà completamente e otterrai una bevanda insapore e non aromatica senza tappo protettivo in schiuma.

Quindi riassumiamo. Fare la schiuma del caffè in casa è molto semplice. La cosa principale è tenere conto di tutti i segreti. Prendi un caffè di buona qualità, macinalo appena prima dell'infusione, usa acqua dolce e prepara il caffè senza farlo bollire. Avrai sicuramente successo e potrai goderti un drink con uno spesso tappo di schiuma.

Non è difficile preparare il caffè in un turco con schiuma, ma per non surriscaldare la bevanda e impedirne la fuoriuscita, è necessaria attenzione e conoscenza di alcune sfumature.

Teoria. L'espressione "preparare il caffè" non riflette appieno l'essenza del processo di preparazione di una bevanda dai chicchi di caffè macinato. Di norma, il termine "bollire" significa portare a ebollizione il liquido e mantenere questo stato per qualche tempo. Tuttavia, questo è esattamente ciò che non puoi fare con il caffè! Al punto di ebollizione dell'acqua (+96 ºС e oltre), le sostanze che conferiscono un gusto e un aroma nobili alla bevanda vengono distrutte, compaiono amarezza e sapore bruciato.

La preparazione del caffè si basa sul processo di estrazione (estrazione) di oli essenziali, sostanze organiche e minerali dai chicchi di caffè tostati e macinati mediante acqua. La bevanda viene preparata riscaldando gli ingredienti ad una temperatura di +85-95°C, evitando l'ebollizione.

Il caffè turco con schiuma è composto da tre strati:

in basso - frazione solida sedimentata (spessa), che contiene fibra fibrosa;
il grosso delle sostanze estratte si scioglie in acqua, si ottiene una vera e propria soluzione, il cosiddetto “corpo” della bevanda;
in alto, nella parte stretta del cezve, proprio all'altezza del collo, si forma una schiuma che non permette alle sostanze aromatiche di evaporare dalla bevanda.

La schiuma è un'emulsione costituita da oli essenziali (grassi) miscelati con acqua. Questa schiuma è satura di anidride carbonica (CO2 accumulata durante il processo di tostatura e rilasciata dai chicchi durante la macinazione) e di aria contenuta e rilasciata dall'acqua durante il riscaldamento.

I segreti del caffè turco

Il materiale del vaso, la forma e le proporzioni contano. Stabilito empiricamente: la migliore forma delle pareti è conica, il rapporto tra il diametro del fondo e del collo è 2:1. I più popolari tra gli amanti del caffè sono i cezve fatti di rame forgiato, stagnato dall'interno (rivestito con un sottile strato di stagno per alimenti). Lo spessore della parete di tale nave non è inferiore a 1,5 mm. Il rame ha un'elevata conduttività termica, qualsiasi fonte di calore è adatta al riscaldamento (sabbia riscaldata, legna, gas o stufa elettrica, per le stufe a induzione è necessario un adattatore in acciaio).
Scegli il caffè appositamente tostato per cucinare in un turco (la durata dopo la tostatura non è superiore a 1 mese). L'Arabica è perfetta per il suo gusto e aroma squisiti.
Macina i chicchi di caffè subito prima di preparare la bevanda, perché nell'aria le sostanze estrattive dei chicchi macinati evaporano in pochi minuti. - "alla polvere".
Prendere per cucinare acqua cruda, non clorata, purificata o in bottiglia, con un contenuto di sale di 75–250 mg / l (indicato sull'etichetta), temperatura ambiente (+18–23 ° C).

C'è una regola d'oro per fare il caffè orientale in turco: ogni 10 ml di acqua, aggiungi 1 g di caffè macinato. Nel tempo, l'esperienza ti dirà come modificare le proporzioni della ricetta, a seconda della qualità dei chicchi, del grado della loro tostatura e del tuo gusto.

Ricetta del caffè turco con schiuma

Ingredienti:

caffè macinato - 7–12 g (1,5–2 cucchiaini con uno scivolo);
acqua pura a temperatura ambiente - 100 ml;
zucchero - 1 cucchiaino o un adesivo (facoltativo);
sale da tavola non iodato finemente macinato - sulla punta di un coltello.

Istruzioni passo dopo passo

Preriscalda Turku sciacquando con acqua calda. Versare il caffè macinato sul fondo, aggiungere lo zucchero e il sale.
Versare il composto secco con una piccola quantità di acqua (20-25 ml) e mescolare energicamente più volte con un cucchiaio.
Rabboccare con il resto dell'acqua.
Metti il \u200b\u200bturco sul fuoco più piccolo o sul bruciatore della stufa elettrica, acceso al minimo.
Guarda come si riscalda il liquido. Non appena la schiuma inizia ad "avvolgere" ea sollevarsi, il turco va tolto dal fornello in modo che non una goccia fuoriesca dal bordo.
Lasciare riposare la bevanda finita per 2-3 minuti, quindi versare con cura il caffè nelle tazze riscaldate, cercando di non disturbare il denso sedimento.

Se prepari il caffè in un turco con lo zucchero, aggiungendolo alla polvere di caffè, la schiuma risulterà più stabile. Sale - in piccola quantità (sulla punta di un coltello) dona morbidezza al gusto.

Per cambiare, puoi aggiungere spezie agli ingredienti di base: cannella, cardamomo, zenzero e chiodi di garofano, oppure sciroppi ai frutti di bosco, miele, cognac, rum, whisky. Le spezie vengono aggiunte durante la preparazione agli ingredienti secchi, il miele e gli sciroppi di frutti di bosco vengono sciolti in acqua in anticipo, l'alcol viene miscelato con una bevanda già pronta.

Il caffè turco famoso in tutto il mondo viene servito in tazzine ed è sempre decorato con uno strato di densa crema marrone dorata. Gli ingredienti della bevanda e la ricetta sono molto semplici, ma non sempre è possibile ottenere da soli la stessa schiuma e la qualità desiderata. Ti diciamo tutto su come preparare il caffè turco con la schiuma, quali potrebbero essere le ragioni dei fallimenti e come farlo bene.

La schiuma è costituita da microparticelle di oli di caffè, anidride carbonica e microsospensione di particelle macinate. La classica cultura del caffè turco utilizza chicchi finemente macinati, “a polvere”, che contribuisce anche a creare uno strato di schiuma più denso. Con una macinatura media tradizionale si può ottenere anche una testa di schiuma, ma questo è un po' più difficile, e sicuramente non diventerà così alta e densa.

Per preparare il caffè in un cezve con schiuma, è importante non portarlo a ebollizione, altrimenti tutte le bolle scompariranno rapidamente (o la bevanda scapperà).

Avremo bisogno:

Turca

Turka, cezva o ibrik, è un utensile tradizionale per preparare una bevanda orientale. Si distingue per un fondo abbastanza largo e un collo relativamente stretto o almeno semplicemente affusolato. Puoi provare in un piccolo secchio, ma più stretto è sopra, meglio è. In altre parole, lascia che il mestolo sia più alto che largo, non farai un caffè schiumoso sul fondo di una pentola capiente.

Importante: è consigliabile prendere un turco di un volume tale che sia sufficiente versarlo in una o più tazze. Il liquido dovrebbe arrivare fino al collo. In una pentola da 400 ml sarà quasi impossibile preparare una porzione da 100 ml della bevanda in modo che si formi la schiuma.

"Al collo" non significa "al limite". La schiuma ha bisogno di alzarsi da qualche parte e poiché accade rapidamente, puoi essere distratto per un secondo e lei scapperà già. Se stai preparando una bevanda dolce, aggiungi lo zucchero direttamente al cezve. Tenete presente che occupa anche un po' di volume, quindi prima versate tutti gli ingredienti, poi versate l'acqua, lasciando un margine di spazio in modo che la schiuma abbia spazio per crescere.

Caffè macinato finemente

Il caffè macinato standard in confezioni è macinato in misura media. Tale macinatura è adatta per caffettiere, birra in un geyser, filtro o semplicemente in una tazza. Sì, e in un turco è del tutto possibile ricavarne un buon drink, e anche la schiuma può alzarsi e scappare. L'unico problema è che queste particelle sono piuttosto grandi e se non si aspetta che si depositino o si filtrino completamente, berle è sgradevole (inoltre, può causare bruciore di stomaco).

Per il caffè tradizionale in Turchia, viene presa la macinatura più fine e queste particelle sono coinvolte nella formazione di uno strato di schiuma sulla superficie. Puoi chiedere di macinare il grano in questo modo quando acquisti in un negozio o cercare caffè fatto in Turchia (il più delle volte è in confezioni morbide). I macinacaffè domestici sono diversi, ma non tutti sono in grado di produrre una macinatura così fine, quindi è meglio acquistare prima un vero prodotto turco e poi confrontare con esso ciò che ottieni dai macinacaffè.

Importante: per la preparazione si prende circa 1 cucchiaio di chicchi di caffè macinato per porzione.

Per quanto riguarda una particolare varietà o miscela, può essere 100% Arabica o la sua miscela con Robusta. Nei paesi orientali l'Arabica viene utilizzata principalmente per il gusto e l'aroma, ma la Robusta stessa produce una crema più densa e amara, quindi puoi scegliere le miscele.

Non vale la pena cucinare esclusivamente da Robusta per ottenere schiuma, il gusto e l'aroma saranno poveri e amari.

Acqua

Per fare una bevanda davvero gustosa, hai bisogno di acqua di alta qualità. Preferibilmente - purificato o filtrato e sempre - freddo. Non versare acqua calda o addirittura tiepida nel turco per accelerare il processo. Se l'acqua è a temperatura ambiente, puoi aggiungere un cubetto di ghiaccio per raffreddarla ulteriormente.

Zucchero e spezie

Mescolare altri ingredienti nella tazza romperà lo strato di schiuma. Pertanto, tutto ciò che è necessario viene aggiunto al cezve e quindi preparato. L'aggiunta anche della minima quantità di zucchero aumenta le possibilità di ottenere una schiuma più densa, quindi puoi metterne solo un po', in modo che non si senta nella bevanda. Tuttavia, puoi farne a meno.

Latte

Questo ingrediente è generalmente piuttosto discutibile in una bevanda classica. In Turchia, potresti persino rifiutarti di servire il latte separatamente, poiché ritengono che rovini il gusto tradizionale. Ma se preferisci i cocktail di latte e caffè, versalo lungo il muro per non distruggere la schiuma, oppure versa subito il latte e poi il contenuto del cezve. L'importante è non mescolare con un cucchiaio.

Quindi, abbiamo deciso gli ingredienti e gli utensili necessari. Prepariamo una porzione "standard":

Caffè finemente macinato - un cucchiaio con un piccolo scivolo;
Acqua - circa 90-100 ml;
Zucchero, se vuoi;
Spezie - cardamomo, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata - tutto macinato.

Ora - in dettaglio sulla cucina:

Versa tutti gli ingredienti secchi nel cezve.
Riempi con acqua fredda. Puoi misurare la quantità esatta in una tazza e versarla in un cezve.
Mescolata.
Mettere a fuoco basso.
Non andare lontano! Dopo un po ', la schiuma scura inizierà a salire. Quando ciò accade, togli il cezve dal fuoco e lascia cadere la schiuma.
Rimettilo sul fuoco (puoi tenere la maniglia sopra il fuoco invece di metterlo) e toglierlo di nuovo brevemente.
Ottenere un aumento dello strato di schiuma una terza volta e togliere completamente dal fuoco.
Se questa è una porzione, versa l'intero contenuto in una tazza, assicurandoti che tutta la schiuma trabocchi. Se ci sono più porzioni, prova a spostare la schiuma nelle tazze con un cucchiaio, quindi versa la bevanda stessa lungo il muro.

Come preparare il caffè turco con schiuma per persone con diverse preferenze di zucchero

Questo è un punto piuttosto interessante. Quindi non aggiungiamo zucchero né mescoliamo, ma secondo le tradizioni deve essere presente la schiuma, questo è un indicatore della qualità della cottura. Usa suggerimento:

Preparare una bevanda non zuccherata con tre volte la schiuma e dividere la schiuma in tazze.
Versa porzioni senza zucchero per chi non ha bisogno di dolcezza.
Metti lo zucchero nel cezve con il liquido rimanente e mescola, non c'è comunque schiuma lì, versa gli amanti più dolci.
Ti ricordiamo che devi versare la bevanda con cura, lungo il muro, in modo da non rompere lo strato di schiuma.

A volte questo accade per una serie di motivi, specialmente per i principianti, e qui ci sono i motivi più comuni:

vecchio caffè

Le microbolle si formano, tra l'altro, a causa del rilascio di anidride carbonica, che si accumula nei chicchi durante la tostatura. I produttori di solito confezionano bene il prodotto macinato sottovuoto, ma se lo conservi a casa in una confezione aperta o in un barattolo troppo grande, resisterà. Prova un arrosto più fresco, forse è questo il punto.

Bollente

L'ebollizione uccide le microbolle rompendole in bolle grandi che esplodono dal fondo, quindi fai attenzione a non surriscaldare la tua bevanda. Per la fermentazione sono sufficienti le prime bolle che salgono dal fondo, cioè l'inizio dell'aspetto della schiuma (soprattutto perché lo facciamo tre volte, per una maggiore densità). Monitorare attentamente le condizioni del liquido e non farlo bollire.

Utensili non adatti

È necessario uno strato sufficiente di materia densa e sospesa per formare la schiuma mentre l'intero strato di liquido è riscaldato e non ha ancora raggiunto l'ebollizione. Ecco perché i turchi dal collo stretto sono così buoni e perché vale la pena prendere piatti di un volume adeguato. Se la porzione si rovescia su un fondo largo, bollirà anziché schiumare.

Youtube è pieno di video del processo di preparazione del caffè con un tappo di schiuma marrone. Il principio di base è chiaro per ognuno di loro, tranne per il fatto che qualcuno aspetta che una sola schiuma si alzi, qualcuno la porta tre volte, c'è chi versa il caffè sull'acqua e non si mescola, e ci sono aderenti alla ricetta tradizionale con l'agitazione. Non è poi così importante se il risultato ti si addice.

Prova a cucinare secondo il video con le proporzioni, i piatti, la stufa, la macinatura il più vicino possibile al tuo. In questo modo sarà più facile ripetere il risultato.

Come servire e bere un caffè schiumoso

Hai imparato a preparare il caffè turco con la crema in modo che sia alto e denso. Ma devi anche servire esteticamente e correttamente questa bevanda. Viene tradizionalmente imbottigliato in piccole tazzine, tazzine da caffè turche. Le porzioni sono piccole, poiché la bevanda è piuttosto forte. Il denso non viene filtrato, ma versato in una tazza, lasciandolo riposare per un minuto in modo che affondi.

La bevanda viene servita con un bicchiere di acqua fredda non gassata, che viene bevuta prima del caffè per purificare i recettori e rinfrescare il cavo orale. Anche la delizia turca o altri dolci turchi saranno una buona aggiunta.

Il caffè denso e profumato con schiuma è la bevanda più desiderata con cui milioni di abitanti della terra iniziano la mattinata. Rinvigorisce, rallegra, dà una sferzata di energia per continuare la giornata. Come preparare una bevanda così deliziosa a casa?

caffè turco

Il modo tradizionale di preparare i chicchi di caffè prevede l'uso di un cezve o cezve, e non bello e originale, ma corretto. Come fare il caffè in una nave del genere? Per prima cosa devi acquistare un cezve di rame del volume richiesto, cioè quello che è abituato a bere l'amante del caffè. Di solito è 150-200 ml. Il turco dovrebbe avere un manico lungo e comodo che non permetta alle mani di bruciare, pareti spesse, un fondo largo e un collo molto stretto. È questa configurazione che consente al gusto e all'aroma di rimanere all'interno del recipiente anziché fuoriuscire.

Turco corretto

Per preparare il caffè schiumoso turco, hai bisogno di:

versare i chicchi macinati in un turco;
versare il volume d'acqua richiesto, mescolare;
metti la nave a fuoco medio;
quando le bolle iniziano ad apparire sulla superficie del recipiente e si forma la schiuma, il turco viene tolto dal fuoco per 2-3 secondi, quindi rimesso e attendere che la schiuma inizi a salire;
ripetere la procedura 5-6 volte;
spegnere il fuoco, lasciare in infusione il caffè per 2 minuti e versare nelle tazze.

La chiave per la corretta preparazione di una deliziosa bevanda sta nella qualità del grano e nella pazienza di una persona. Se non fa bollire il caffè, tutto il suo sapore e aroma andrà nella tazzina. Per 100 ml di acqua, viene presa una media di 1-2 cucchiaini. grani macinati. Lo zucchero viene aggiunto alla bevanda dopo che è stata preparata. Si dice che il caffè più delizioso sia preparato dai beduini egiziani. E lo fanno nelle condizioni di campo più modeste. I chicchi di caffè vengono tostati in una padella a fuoco aperto, macinati con un macinacaffè manuale e bolliti in un minuscolo cezve stretto. Tale bevanda risulta sempre ricca di qualità aromatiche e forza.

Caffè della stampa francese

Puoi preparare un delizioso caffè con schiuma usando una pressa francese. Si tratta di un dispositivo speciale costituito da un pallone, un corpo con manico, un coperchio, una pressa con filtro. Può essere di diversi volumi e realizzato con materiali diversi. Molto spesso questa è una combinazione di metallo con vetro. Per preparare correttamente un delizioso caffè, segui la tecnologia:

togliere il coperchio con pressa e filtro;
versare il caffè a macinatura grossa o media;
versare acqua a una temperatura di 90-95 gradi;
chiudere il coperchio con la pressa sollevata;
attendere 4 minuti, abbassare il pistone con il filtro abbassato;
versare il caffè in una tazza.

Se la bevanda è preparata correttamente, avrà una forza media e una spessa schiuma a bolle. Con una french press puoi montare il latte per preparare, ad esempio, latte o cappuccino. Per fare questo, il latte medio viene riscaldato a una temperatura di 60 gradi, versato in una pressa e il pistone con il filtro viene sollevato e abbassato delicatamente. Dopo circa 1 minuto di tali procedure, si forma la schiuma di latte. Ora il latte può essere versato in una tazza o viceversa, il caffè può essere versato nel latte, tutto dipende dal tipo di bevanda e dalla sua ricetta.

La stampa francese consente di filtrare il sedimento

Per cucinare in una pressa francese, la componente principale del successo è la freschezza dei fagioli e la loro macinatura. La macinatura fine dei chicchi qui è inaccettabile, altrimenti il filtro non sarà in grado di svolgere la sua funzione e ci sarà molto denso nella tazza con la bevanda, che si deposita sulla lingua ea molte persone non piace davvero.

Inoltre è importante non sovraesporre il caffè nella pressa, il tempo di infusione ottimale è di 4 minuti. Questo tempo è sufficiente perché il grano dia all'acqua il suo gusto e il suo aroma.

Il caffè con schiuma a casa può essere preparato mediante infusione diretta in una tazza. Ma questa è un'occupazione per i pigri e la qualità della bevanda è molto inferiore. In questo modo viene preparato il caffè istantaneo, che dà anche una buona schiuma. Un cezve, un cezve, una pressa francese e una tazza sono opzioni senza macchina, anche se i buongustai affermano che il miglior espresso può essere servito da un buon barista o da una macchina professionale. Ma se all'improvviso la macchina del caffè di casa smettesse di funzionare, il buon vecchio turco verrà sempre in soccorso.

Bere dalla macchina del caffè

Una macchina da caffè è un dispositivo che può essere programmato. Questo vale per i dispositivi moderni, ad esempio Bosch. Sono in grado di macinare cereali e preparare diversi tipi di bevande, hanno un cappuccinatore per montare il latte. Per fare un buon caffè a casa, devi considerare le seguenti sfumature:

per una porzione di espresso, prendi 9 grammi di caffè macinato finemente (1 cucchiaino);
le materie prime vengono versate nel supporto e speronate;
dopo 30-50 secondi l'espresso sarà pronto, quindi se la macchina non sa come scaldare la tazzina, meglio farlo da soli;
le macchine a cialde si occupano dell'intero processo di erogazione, poiché il caffè viene messo nelle cialde lì, non è necessario misurare la giusta quantità e pressarla nel supporto.

Una macchina da caffè domestica farà la maggior parte del lavoro e preparerà il caffè in pochi secondi.

La consistenza dell'espresso corretto ricorda uno sciroppo denso con una schiuma densa e rigogliosa. Solo una macchina da caffè lo fa, perché fornisce acqua ad alta pressione. Ci sono molte opzioni per preparare una bevanda tonificante a casa, ma un vero buongustaio e amante del caffè pensa in modo più ampio. Mescola in modo indipendente diverse varietà di cereali, li arrostisce, li macina fino alla macinatura desiderata e seleziona le proporzioni più ottimali per preparare una bevanda straordinaria. Non è così difficile come sembra, l'importante è amare il caffè e lottare per l'eccellenza.

Come fare un caffè schiumoso a casa senza macchina da caffè

Ingredienti:

Caffè macinato - 2 cucchiaini.

Zucchero - 1 cucchiaino

Acqua - 120 ml

Panna liquida o latte intero - 200 g

Ricetta o come fare il caffè schiumoso a casa senza macchina da caffè

Quindi, prima dobbiamo preparare il caffè nero.

Per fare questo, versa il caffè in un turco e riempilo d'acqua. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, ma non bollire. Lo togliamo dal fuoco. Quando la schiuma si sarà depositata, rimettetela sul fuoco e portate a bollore. Stiamo filmando. Quindi ripetiamo solo 3 o 4 volte. Copriamo il caffè finito con un coperchio in modo che fermenti e il sedimento cada sul fondo. Se non stai guidando, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di skate al caffè durante il periodo di infusione. Questo darà un aroma e un gusto speciale al nostro cappuccino.

Ora ci sono due modi per fare la schiuma di latte tra cui scegliere. Scegli il latte con un contenuto di grassi di almeno il 2,5%. La crema sarebbe l'ideale.

Primo modo

Con un mixer

Portare a ebollizione il latte o la panna e sbattere a caldo per 2-3 minuti con un mixer ad alta velocità. Vedrai immediatamente come aumenta la quantità di schiuma.

Ora versa il caffè nero finito nelle tazze. Prendi una pentola di latte montato e inclinala delicatamente. Per prima cosa, versa il latte nelle tazze, quindi raccogli delicatamente la schiuma. Cospargere la cannella in polvere o il cacao attraverso un setaccio

Secondo modo

Usando una pressa francese

Riscalda di nuovo il latte a ebollizione. Quindi versare 2/3 del suo volume in una pressa francese. E, tenendolo bene con una mano, alza e abbassa rapidamente la maniglia della pressa. Bastano letteralmente 30 secondi. Versare il latte con la schiuma in una tazza di caffè. Ora versa di nuovo il latte o la panna rimanenti nella pressa, chiudi la pressa francese e frusta di nuovo velocemente. Poiché ora c'è meno latte, ci sarà più aria all'interno del pallone e la schiuma sarà più densa. Proprio questa schiuma sarà il tocco finale del nostro cappuccino casalingo. Appoggiarlo delicatamente sulla superficie della bevanda. Completare con un po' di cannella o cioccolato grattugiato.

Invita rapidamente gli ospiti a tavola e goditi questa bevanda divina!