Brodo di eglefino. Zuppa di eglefino

L'eglefino appartiene alla categoria del merluzzo. La carne del pesce è magra, tenera, morbida e saporita. Oltre al fatto che il filetto di eglefino è classificato come piatto dietetico, contiene anche vitamina B12, potassio, piridossina, sodio, selenio e iodio.
La carne dell'eglefino, la sua spina dorsale e le pinne formano una deliziosa zuppa di pesce. Il filetto risulta friabile, succoso e tenero e la zuppa è molto ricca e soddisfacente.
Si prepara in: 60 minuti.
Come cucinare un piatto come la zuppa di eglefino?

Prodotti per la zuppa di eglefino:

• Eglefino (tutti i suoi componenti tranne le interiora): 500 grammi;
• Patate: 200-300 grammi;
• Carote: 100 grammi;
• Cipolla: 100 grammi.
• Per un gusto ricco di condimenti devi prendere:
• Sale: a piacere;
• Coriandolo, Zaira: un pizzico;
• Grani di pepe nero: 5 pezzi
• Verdure secche: a piacere.

Metodo per preparare la zuppa di eglefino

1. Laviamo l'eglefino scongelato per eliminare le interiora, togliere la pelle e tagliarlo a pezzetti.



2. Gettiamo tutte le parti del pesce nella padella, così la zuppa di pesce e l'eglefino risulteranno più gustose. Lessare il pesce separatamente dagli altri ingredienti per 30 minuti. Gli unici ingredienti che dovrebbero essere cucinati con il pesce nella prima fase: le spezie.



3. Durante questo periodo dobbiamo pulire e preparare tutte le verdure da aggiungere alla zuppa.



4. Il secondo passo per preparare le verdure: friggere le carote grattugiate e le cipolle tritate in olio vegetale.



5. Tagliare le patate a fette arbitrarie.



6. Trascorsi i 30 minuti, il brodo in cui è stato cotto il pesce deve essere filtrato con un colino a maglie fini. Questo ci proteggerà dall'essere colpiti dalle ossa.



7. Gettare le verdure fritte e le patate nella zuppa di pesce.



8. Rimuovere le lische dal pesce bollito.



9. Insieme al filetto di pesce, aggiungi le spezie alla zuppa di eglefino: ad esempio l'aneto. Cuocere la zuppa di pesce finché le patate non saranno pronte. Ci vorrà circa un'altra mezz'ora.



10. La zuppa di eglefino è pronta.



11. La zuppa risulta abbondante e gustosa. E le spezie come il cumino e il coriandolo conferivano alla zuppa un gusto più tradizionale. Di conseguenza, abbiamo ottenuto un piatto a casa di cui ogni appassionato pescatore sarebbe orgoglioso: un ricco gusto di pesce, enfatizzato dall'aroma di spezie ed erbe aromatiche, ha aggiunto sazietà al piatto;

L'eglefino è un pesce comune e abbastanza economico che può essere acquistato in qualsiasi supermercato. Da esso viene spesso preparata un'ampia varietà di piatti. Ti diremo come cucinare una deliziosa zuppa di eglefino.

Ricetta della zuppa di eglefino

Ingredienti:

• – 550 g;
• acqua – 2,5 l;
• patate – 300 g;
• miglio – 100 g;
• carote – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai;
• aneto, prezzemolo;
• spezie.

Preparazione

Sventrare il pesce e tagliarlo a pezzi grandi. Poi li mettiamo in una casseruola, la riempiamo d'acqua e la mettiamo a bollire sul fuoco. Durante questo tempo sbucciate le carote e aggiungetele intere al pesce. Peliamo anche la cipolla, mettiamo la terza parte nella padella con il pesce e saliamo. Mentre tutto bolle, prendete una seconda pentola e versate un po' d'acqua. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e buttarle dentro. Togliere la schiuma dal brodo di pesce, lasciarlo bollire per 3 minuti e togliere dal fuoco. Trasferiamo l'eglefino e le carote in un piatto a raffreddare e gettiamo la cipolla nella spazzatura. Filtrare il brodo, versarlo in una casseruola con le patate e dare fuoco. Lavate bene il miglio e versatelo nella padella. Soffriggere la cipolla rimanente fino a doratura, aggiungere le carote bollite grattugiate e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Puliamo il pesce, gettando i pezzi direttamente nella padella. A fine cottura aggiungere l'arrosto, le erbe aromatiche e l'alloro. Accendi il fornello al fuoco più basso e lascia fermentare e cuocere la zuppa. Al momento di servire, versatelo nei piatti e mettete in ognuno un pezzetto di burro.

Zuppa di eglefino

Ingredienti:

• brodo di pesce – 1,5 l;
• eglefino – 500 g;
• patate – 5 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• cetriolo sottaceto – 1 pz.;
• orzo perlato – 0,5 cucchiai;
• margarina – 2 cucchiai. cucchiai;
• verde;
• panna acida – 4 cucchiaini;
• sottaceto di cetriolo;
• spezie.

Preparazione

Lavare l'orzo perlato, versarvi sopra dell'acqua bollente e far bollire a fuoco basso. Sfilettiamo il pesce, scartiamo le branchie e prepariamo il brodo dalla testa e dalle lische. Tritare finemente la cipolla e il cetriolo e rosolarli in una padella. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere l'orzo perlato, cuocere a fuoco lento, aggiungere il filetto di eglefino, le patate tagliate a cubetti, friggere, le foglie di alloro, versare la salamoia bollita, condire con le spezie e servire.

Zuppa di pesce con eglefino

Ingredienti:

Preparazione

Riempire il filetto di eglefino con acqua fredda e portare a ebollizione. Quindi aggiungere la cipolla sbucciata e tritata al pesce e cuocere. Filtrare il brodo finito, versarvi il latte e far bollire di nuovo. Successivamente aggiungere i tranci di pesce e cuocere la zuppa a fuoco basso per 3-4 minuti. Peliamo preventivamente le patate, le lessiamo, le schiacciamo in purea e le mettiamo nella zuppa. Salare, pepare, versare nei piatti e decorare con le erbe aromatiche.

Passaggio 1: preparare i porri.

Passaggio 2: preparare il sedano.

Passaggio 3: preparare le cipolle.

Passaggio 4: preparare l'aglio.

Passaggio 5: preparare le rape.

Passaggio 6: preparare le carote.

Passaggio 7: preparare il prezzemolo.

Passaggio 8: preparare l'eglefino.

Passaggio 9: preparare la zuppa di eglefino.

Passaggio 10: servire la zuppa di eglefino.

Buon appetito!

- – Se non riuscite a comprare i filetti di eglefino al supermercato, non preoccupatevi, potete sostituire questo pesce con il merluzzo, dato che l’eglefino appartiene alla famiglia dei merluzzi.

- – Non cuocere troppo la zuppa di pesce, poiché ciò influisce negativamente sul gusto del piatto futuro: il pesce diventa troppo cotto e il brodo perde il suo aroma pronunciato.

Ingredienti: Porro di media grandezza - 1,5 gambi Sedano di grandi dimensioni - 0,5 gambi Cipolle di medie dimensioni - 1 pezzo Aglio di grandi dimensioni - 4 spicchi Rape di medie dimensioni - 1 pezzo Carote di medie dimensioni - 6 pezzi Prezzemolo fresco - a piacere Medio timo grosso – 5-7 rametti Foglia di alloro grande – 1 pezzo Filetto di eglefino grande – 2 pezzi Burro – 1 cucchiaio Olio d'oliva – 2 cucchiai Sale – 2 cucchiaini Acqua – 800-960 ml Preparazione: Fase 1: preparare i porri I porri sono molto più teneri delle normali cipolle e li usiamo nel nostro piatto per conferirgli un delicato gusto e aroma di cipolla. Laviamo i gambi dei porri sotto l'acqua corrente e li mettiamo su un tagliere. Utilizzando un coltello, tagliare il componente longitudinalmente in due metà. E poi tagliamo ciascuna metà in semianelli sottili. Trasferire i porri lavorati su un piatto libero. Passaggio 2: preparare il sedano Per preparare il nostro piatto ci servono solo i gambi di sedano. Pertanto, prima di utilizzare questa parte della pianta, tagliamo le foglie su un tagliere con un coltello e mettiamole da parte. Sciacquare l'ingrediente vegetale sotto l'acqua corrente. Successivamente, con un utensile affilato, tritate trasversalmente i gambi di sedano e, subito dopo, trasferiteli in una ciotola con i porri tritati. Passaggio 3: preparare le cipolle Utilizzando un coltello, sbucciare le cipolle. Successivamente sciacquate bene l'ingrediente sotto l'acqua corrente e trasferitelo su un tagliere. Usando un coltello, tagliate la verdura in due parti uguali. E poi, usando la stessa attrezzatura affilata, li tagliamo prima nel senso della lunghezza e poi trasversalmente in piccoli pezzi. Trasferire l'ingrediente lavorato in un contenitore con altri ingredienti tritati. Tappa 4: preparare l'aglio Mettete gli spicchi d'aglio su un tagliere e, con l'aiuto del manico di un coltello, premete leggermente ogni spicchio in modo da poter togliere facilmente la buccia. Per preparare il nostro piatto, non è necessario tritare l'ingrediente, ma è sufficiente premere nuovamente il manico del coltello sugli spicchi già sbucciati, e permettere così la fuoriuscita del succo dell'aglio, che donerà un gradevole aroma durante la preparazione del piatto. zuppa di pesce. Dopodiché trasferiamo il nostro ingrediente in un piatto con altre verdure tritate finemente. Step 5: preparare le rape Le rape sono ricchissime non solo di vitamine C e PP, ma anche di minerali. Grazie all'olio essenziale di cui è ricca la verdura, le rape conferiranno al nostro piatto un gusto unico e caratteristico. Sciacquiamo accuratamente la radice sotto l'acqua corrente e, senza togliere la pelle, la trasferiamo su un tagliere. Utilizzando un coltello, tagliare prima la rapa nel senso della lunghezza in due metà, quindi tagliare nuovamente ciascuna metà in due parti e, utilizzando lo stesso attrezzo affilato, tagliare la verdura trasversalmente a cubetti. Successivamente trasferire il componente frantumato su un piatto libero. Tappa 6: preparare le carote Sbucciare le carote con un coltello e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Su un tagliere, utilizzando lo stesso utensile affilato, tagliare trasversalmente la radice in piccoli cerchi e trasferirla su un piatto con le rape. Tappa 7: preparare il prezzemolo Lavate il prezzemolo sotto l'acqua corrente e trasferitelo su un tagliere. Utilizzando un coltello, tritare finemente l'ingrediente e poi trasferirlo in un piatto separato. Fase 8: preparazione dell'eglefino L'eglefino è un pesce di mare della famiglia dei merluzzi. I filetti di questo pesce sono apprezzati per il loro contenuto proteico. La carne di pesce morbida, bianca, dietetica e tenera si sposa bene con le verdure e le spezie che usiamo nella zuppa. Togliete il filetto di pesce dal frigorifero e mettetelo in una ciotola vuota. La carne di pesce dovrebbe scongelarsi da sola a temperatura ambiente. Non può essere scongelato sotto l'acqua calda o riscaldato nel forno a microonde. Dopo che il pesce è stato scongelato, trasferisci il filetto su un tagliere e taglialo a pezzi medi con un coltello. Trasferisci l'eglefino tritato in un piatto pulito. Passaggio 9: preparare la zuppa di eglefino Utilizzando un cucchiaio, versare l'olio d'oliva e il burro in una padella dal fondo spesso. Quindi trasferiamo in questo contenitore da un piatto utilizzando le stesse posate i porri, le cipolle, i gambi di sedano e gli spicchi d'aglio tritati. Aggiungere un cucchiaio di sale al composto di verdure e, mescolando continuamente tutti gli ingredienti con una spatola di legno, farli cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti a fuoco medio. Quindi, trascorso il tempo assegnato, mettere nello stesso contenitore le carote e le rape tritate dal piatto e mescolare subito bene il tutto con una spatola fino a che liscio. Successivamente riempire tutti gli ingredienti con la quantità d'acqua necessaria, aggiungere il sale e mescolare nuovamente tutto bene con l'attrezzatura disponibile. Quindi aggiungere nel contenitore il prezzemolo, l'alloro e i rametti di timo. Poiché in seguito rimuoveremo i rametti di alloro e timo dal piatto, non mescoleremo questi componenti con la maggior parte della zuppa di pesce. Durante la cottura, queste spezie aggiungeranno al piatto un aroma gradevole e indimenticabile. Quindi, con l'aiuto di un cucchiaio, adagiamo con cura il filetto di eglefino nella padella e cuociamo il nostro piatto, coperto, per 30 minuti a fuoco basso. Attenzione: poiché il filetto di pesce è molto tenero, non è necessario mescolarlo con altri componenti del piatto, per non rovinare l'aspetto del pesce. È sufficiente posizionare l'ingrediente sulla superficie della massa liquida. Quando la zuppa sarà pronta, utilizzando le stesse posate, eliminate la foglia di alloro e i rametti di timo dalla superficie del piatto. Tappa 10: servire la zuppa di eglefino Versare la zuppa in una zuppiera e servire calda. Utilizzando un mestolo versare la zuppa di pesce nei piatti. Potete anche aggiungere prezzemolo tritato finemente o aneto alla vostra zuppa di pesce. Separatamente, puoi servire torte o kulebyaka con il pesce. Buon appetito!